วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? น่าแปลกที่มันไม่ยากเลย นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันชอบมากที่สุด และฉันคิดว่ามันต้องเป็นแบบโฮมเมดเพราะฉันลองเค้กนี้ในร้านกาแฟและมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชีสเค้กแปลว่าชีสเค้กและใช้ชีสที่ให้รสชาติที่พิเศษจริงๆ เนื่องจากเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในบล็อกของฉัน ฉันหวังว่าชีสเค้กจะเดินตามรอยของมัน เห็นได้ชัดว่าตอนนี้แฟชั่นสำหรับขนมชีส และพวกเขาคุ้มค่าจริงๆ!

ชีสเค้กแตกต่างกันมาก แต่ฉันขอเสนอชีสเค้กแบบคลาสสิก - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็นเวลานานฉันคิดว่าเค้กนี้เป็นไม้ลอยและกลัวที่จะทำ แต่ปรากฏว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

และฉันยังต้องการที่จะบอกว่าฉันไม่เข้าใจชีสเค้กอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องอบ - ในความคิดของฉันสูตรนี้ด้อยกว่าชีสเค้กที่มีการอบมาก ท้ายที่สุดโดยไม่ต้องอบ - นี่คือซูเฟล่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น ในเค้กโยเกิร์ต ฉันยังใช้ครีมชีส แล้วอะไรทำให้เป็นชีสเค้ก โดยทั่วไปแล้วคุณจะไม่ประทับใจฉันด้วยซูเฟล่ธรรมดา ดังนั้นวันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำชีสเค้กกับขนมอบ

เพื่อนจากบริษัทของเราสอนวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน รวมถึงคัทย่าด้วย ทุกคนต่างชื่นชมเค้กนี้มาก และด้วยเหตุผลที่ดี ข้อดี - นี่เป็นสูตรชีสเค้กที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากที่สุดที่ฉันเคยเจอมา ในขณะเดียวกันก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ฉันพยายามทำเค้กที่มีทั้งมาสคาร์โปเน่และครีม แต่ตัวเลือกที่ประหยัดกว่านี้กับวิโอลาชีสและครีมเปรี้ยวก็ดีมากเช่นกัน การปรับปรุงอย่างเดียวของฉันคือฉันแนะนำให้เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มแยมและสิ่งอื่น ๆ ที่จินตนาการของคุณบอกคุณได้

มันจะดีกว่าที่จะอบชีสเค้กล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาให้เย็นและแข็งตัวดี อย่าทำในนาทีสุดท้ายหรือรีบร้อน มิฉะนั้น อาจเกิดภัยพิบัติได้ ครั้งหนึ่งฉันเคยแบ่งชีสเค้กออกเป็นหลายชิ้นเมื่อฉันเปลี่ยนจากรูปร่างของมัน เพราะมันยังคงอุ่นอยู่

ชีสเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

พื้นผิว:

เนย 180 กรัม

คุกกี้ 200 กรัม (ฉันมีช็อคโกแลต)

ชีสเค้กเองหรือของเหลว (อย่างที่คัทย่าเรียกกันดี):

ชีสแปรรูป "วิโอลา" 400 กรัม (ในขวดสีแดงสักครู่

หายไปจากซุปเปอร์มาเก็ต ปรากฎขึ้นอีกครั้ง)

1 เซนต์ ซาฮารา

ครีมเปรี้ยว 1 กระป๋องใหญ่ 25% (350 กรัม)

การเพิ่มของฉัน:

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว

แยมลูกเกด

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. เราต้องเตรียมแบบฟอร์ม หากคุณกำลังอบในรูปแบบที่ถอดออกได้ คุณจะต้องห่อด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์อย่างเหมาะสมเพื่อให้เป็นสุญญากาศ เนื่องจากเราจะใส่แบบฟอร์มลงในน้ำ ฉันตัดสินใจที่จะไม่รบกวนเวลานี้และเริ่มอบชีสเค้กในกระทะธรรมดา
2. ดังนั้นบดคุกกี้ 200 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารหรือบดให้ใส่เนยหนึ่งซอง (180 กรัม)

3. ผัดจนเนียน ปาดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นเป็นด้านเล็กๆ แล้วแช่เย็น 40 นาที ขออภัยสำหรับคุณภาพของรูปถ่ายบางส่วนในสูตรนี้ ฉันรีบทำ (แต่ฉันคิดว่าความหมายชัดเจน

4. สารละลายทำดังนี้: ผสมวิโอลาชีสแปรรูป 400 กรัมกับน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งแก้ว ผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (คุณสามารถทำเองได้) เพิ่มไข่สามฟองและครีมเปรี้ยวชุดใหญ่ 25% (350 กรัม) ตีอีกครั้งหรือเพียงแค่ผสม ฉันไม่ได้ทำเป็นขั้นตอน แต่เพียงผสมทุกอย่างในครั้งเดียวไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้

5. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1) ร่อนแป้งลงในชาม แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง น้ำตาลผง 40 กรัม และเนย 100 กรัมลงในช่องนี้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

2) รีดแป้งให้เป็น (m + n) ซม. โดยที่ m = เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.) ของถาดชีสเค้ก และ n = ความสูง (ซม.) ของถาดชีสเค้ก ค่อยๆ เกลี่ยแป้งโดว์ที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วแป้งทรงกลมที่ปูกระดาษ parchment แล้ว อย่าลืมทำขอบรอบขอบด้วย นำไปแช่ตู้เย็น

3) สำหรับการกรอก:ผสมเนยที่เหลือ (250 กรัม) กับน้ำตาลผง (210 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (1 ซอง) ไข่แดง (7 ไข่แดง) เกลือ ผิวเลมอน และน้ำผลไม้เล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ชีสที่ละลายแล้ว cornmeal ลงในส่วนผสมนี้ แล้วค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ (7 ฟอง)

4) นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่แป้งลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อน วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 C เป็นเวลา 70-80 นาที ทิ้งชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้อีก 30-45 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมชีสเค้ก:

แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง (150 กรัม), น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง, เนย 350 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ไข่ 7 ฟอง (ไข่แดงแยกจากโปรตีน), เกลือเล็กน้อย, ผิวเลมอน 1 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน ชีสแปรรูป 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าวโพด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) ร่อนแป้งลงในชาม แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง น้ำตาลผง 40 กรัม และเนย 100 กรัมลงในช่องนี้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

2) รีดแป้งให้เป็น (m + n) ซม. โดยที่ m = เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.) ของถาดชีสเค้ก และ n = ความสูง (ซม.) ของถาดชีสเค้ก ค่อยๆ เกลี่ยแป้งโดว์ที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วแป้งทรงกลมที่ปูกระดาษ parchment แล้ว อย่าลืมทำขอบรอบขอบด้วย นำไปแช่ตู้เย็น

3) สำหรับการกรอก:ผสมเนยที่เหลือ (250 กรัม) กับน้ำตาลผง (210 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (1 ซอง) ไข่แดง (7 ไข่แดง) เกลือ ผิวเลมอน และน้ำผลไม้เล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ชีสที่ละลายแล้ว cornmeal ลงในส่วนผสมนี้ แล้วค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ (7 ฟอง)

4) นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่แป้งลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อน วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 C เป็นเวลา 70-80 นาที ทิ้งชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยแง้มประตูไว้อีก 30-45 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

วัตถุดิบ:

1 ถ้วย (150 กรัม), น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง, เนย 350 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ไข่ 7 ฟอง (ไข่แดงแยกจากโปรตีน), เกลือเล็กน้อย, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อน ชีสแปรรูป 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนข้าวโพด

ชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีสและชีสถือเป็นอาหารดัดแปลงสำหรับอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น สูตรดั้งเดิมสำหรับครีมชีสชีสเค้กที่ทำด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสทั้งหมดนั้นแพงเกินไปที่จะทำทุกวัน

ในสูตรที่เรียบง่าย แต่ไม่อร่อยน้อยกว่าสำหรับชีสเค้กคุณต้องใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียและคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ตามลำดับ ก็ยังดีที่จะเพิ่มครีมที่มีไขมันสูง

การทำชีสเค้กเป็นเรื่องง่าย แผนทีละขั้นตอนจะทำให้แม่บ้านทุกคนเข้าถึงกระบวนการได้ แม้จะเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเหล่านี้ แต่สูตรชีสเค้กกับชีสกระท่อมกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก

ชีสเค้กชีสเป็นส่วนประกอบหลักของสูตร การเลือกอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีไขมันพืชเพียงฐานนม ชีสชนิดใดที่เหมาะกับชีสเค้กกับคอทเทจชีส? ตามหลักการแล้วครีมชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับชีสเค้กชีสกระท่อม แต่ราคาของมันก็ไม่แพงสำหรับทุกคน คุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่นได้:

• ชีสเต้าหู้ Almette, ครีม Hochland
• ครีมชีสไวโอเล็ต, บอนครีม.
• ครีมชีส Hochland, Angrande.
• ชีสสำหรับลูกกวาดมานะ
• ซอฟต์ชีส Syrko

หากต้องการ คุณสามารถทำชีสเค้กกับมาสคาร์โปเน่ชีส แต่เหมาะสำหรับสูตรไม่ต้องอบเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าชีสเค้กชนิดใดดีกว่า - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล คุณสามารถทดลองและผสมชีสหลายๆ ชนิดได้ ตัวอย่างเช่น ฟิลาเดลเฟียหรือแอนะล็อกกับมาสคาร์โปเน่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 สำหรับสูตรนี้ แม้ตอนอบ จานจะมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนกว่า อนุญาตให้รวมครีมชีส: Almette และ Hochland

วัตถุดิบ

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเมื่อผสมได้ง่ายขึ้น

การเตรียมฐานอบ

• คุณต้องเปิดเตาอบและทำให้ร้อนถึง 180 องศา เนยละลายด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เมื่อมันเริ่มแตก ให้ปิดแก๊ส ทิ้งภาชนะไว้บนเตา
• บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนอย่างประณีตด้วยตนเองหรือในเครื่องปั่น ผสมกับเนยละลายแล้วเกลี่ยในจานอบ ตอนนี้ฐานพร้อมแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมการบรรจุ

การประกอบชิ้นส่วนและการอบ

• วางมวลชีสเต้าหู้อย่างสม่ำเสมอบนฐาน

หลังจากเย็นตัวแล้ว พายชีสกระท่อมจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อม

วิธีการอบในอ่างน้ำ

สูตรชีสเค้กหลายสูตรพูดถึงการทำอาหารในแบง-มารี ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อน ดังนั้นพายที่ทำจากชีสจึงต้องมีสภาวะที่สบาย มันถูกอบทีละน้อยอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกและตำแหน่งที่หย่อนคล้อย อ่างน้ำจะให้ความแตกต่างเหล่านี้

วิธีการอาบน้ำเกี่ยวข้องกับการวางแม่พิมพ์ที่มีแป้งลงในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำร้อนลงไป ข้อดีของวิธีนี้คือ ชีสเค้กกับคอทเทจชีสจะไม่มีวันสุกจนเกินไป

ประวัติของจาน

สูตรชีสเค้กสูตรแรกปรากฏขึ้นในสมัยกรีกโบราณ เชฟทำขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้เพื่อเลี้ยงผู้เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกหรือแขกรับเชิญในงานเฉลิมฉลองที่สำคัญ อาหารอันโอชะได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาวกรีก พวกเขายกย่องมันไปทั่วโลก จนถึงกรุงโรม เมื่อจูเลียส ซีซาร์ลองทำชีสเค้กเป็นครั้งแรก เขารู้สึกประทับใจกับรสชาติที่ประณีตบรรจง หลังจากนั้นชาวโรมันจำนวนมากก็เริ่มทำอาหารตามสูตรพิเศษ เนื่องจากรสชาติของจักรพรรดิได้รับเกียรติและให้เกียรติ

แต่สูตรนี้โด่งดังไปทั่วโลกด้วยเชฟชาวอเมริกันที่คิดค้นสูตรต่างๆ มากมาย ตั้งแต่นั้นมา ชีสเค้กก็ถือเป็นเมนูสุดคลาสสิก และพันธุ์อื่นๆ ก็เพียงแต่ยืนยันทักษะของนักทำขนมที่คิดค้นรสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ

แม่บ้านทุกคนควรลองชีสเค้กกับคอทเทจชีสและชีสโดยปฏิบัติต่อพวกเขากับญาติและญาติของพวกเขา เป็นไปได้มากว่าจานนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและมักจะอยู่บนโต๊ะสำหรับดื่มชา

ชีสเค้ก - อเมริกัน ดัดแปลงสำหรับรัสเซีย ราคาไม่แพง ผลิตง่าย ทันสมัย ​​และดีมาก เราขอเสนอสูตรชีสเค้กกับชีสละลาย

คุณจะต้องการ:
4 ชีสแปรรูป "แอมเบอร์" (ขนมเปียกปูน)
3 ไข่,
น้ำตาล 2-3 ถ้วย
วานิลลิน
คุกกี้น้ำตาล 300 กรัม (แบบจูบิลี่)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

ในการเตรียมชีสเค้กด้วยชีสแปรรูป ขั้นแรกให้เตรียมส่วนชีส: ชีสแปรรูปสีเหลืองอำพัน (แป้งเปียก), ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 2-3 ถ้วยและวานิลลิน

ผสมจนเนียน บดคุกกี้น้ำตาล 300 กรัมในเครื่องปั่น (เช่น "ยูบิลลี่") ให้ละเอียด แล้วผสมกับเนย 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างจนเนียน
ใส่ส่วนผสมคุกกี้ลงในแม่พิมพ์ (ควรถอดออกได้) และอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นเพิ่มส่วนชีสที่ด้านบนและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
ชีสเค้กกับชีสละลายสามารถทำสีได้: แบ่งส่วนชีสออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่สีผสมอาหาร เราเทแต่ละส่วนทีละส่วน
อร่อย!