สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ Ilya Polyakov จะบอกเราถึงวิธีการปรุงซุปปลาคลาสสิกกับลูกเดือยตลอดทางเช่นเคยพูดถึงว่าผู้ชายเหมาะกับการทำอาหารอย่างไรและผู้หญิงเป็นอย่างไร ดังนั้นเราจึงอ่าน เจาะลึก แล้วก็ทำอาหาร!

หูไม่ซุป

ในบรรดาตำนานที่คงอยู่มีสิ่งนี้: หูและเคบับไม่ยอมให้มือผู้หญิง เรื่องไร้สาระ หูที่เตรียมโดยผู้หญิงไม่ได้แย่ไปกว่าหูของผู้ชาย เป็นเพียงผู้ชายเท่านั้นที่คิดตำนานนี้ขึ้นมาเพื่ออวดแก้มและพิสูจน์คุณค่าของพวกเขา

ดังนั้นเรื่องราวเกี่ยวกับไม้เรียวที่คุจากไฟและความนอกรีตอื่นๆ ที่เสาหลัก ทุกๆ อย่างมีกลิ่นของควันอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องจัดการเต้นรำแบบชามานิกด้วยเศษเชื้อเพลิงที่ยังไม่ได้เผาไหม้

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ หลักการพื้นฐานมีความสำคัญที่นี่ ไม่เข้าใจเขา ผู้หญิงทำผิดพลาดครั้งใหญ่ พวกเขาปฏิบัติต่อหูเหมือนซุป นั่นคือพวกเขากำลังพยายามปรุงอาหารที่น่าพึงพอใจ นั่นเป็นเหตุผลที่ซุปออกมา ดังนั้นจึงไม่ได้ผลเท่าที่ควร ในขณะเดียวกันเรื่องนี้ก็เป็นเรื่องดั้งเดิม ควรปฏิบัติต่อหูเหมือนของหวาน ให้ฉันอธิบายตอนนี้

คุณค่าของซุปปลาอยู่ในน้ำซุป อูข่าไม่ใช่ซุป นี่คือน้ำซุป แต่น้ำซุปควรจะเข้มข้นและผสม นั่นคือควรมีปลาจำนวนมาก มันต้องเป็นแม่น้ำ และควรจะแตกต่างกัน วิทยาศาสตร์ทั้งหมด เมื่อเข้าใจสิ่งนี้ คุณเกือบจะได้เรียนรู้วิธีทำหูจริงแล้ว

วิธีทำหูแท้

ขั้นตอนแรกคือการล้าง ทำความสะอาด และคัดแยกปลา เลือกขนาดเล็กมากสำหรับน้ำซุปแรก อนุญาตให้มีกระดูกที่มีครีบและหัวอย่างสิ้นหวัง (ควรกำจัดเหงือก) ของปลาขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ในส่วนต่างๆ พวกเขาพยายามกำจัดเมือกซึ่งเกล็ดมักถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง

กล่าวได้ว่าน้ำมีปริมาณมาก เค็ม. ปลาตัวเล็กที่มีครีบหางและหัวใหญ่โยนลงไปในน้ำ นำไปต้ม.

วิธีต้ม-ไฟให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น - หลักการเดียวกับเมื่อปรุงน้ำซุปไก่ บางคนแนะนำให้ทำอาหารในถุงผ้าใบ แต่ฉันไม่เคยชอบความคิดนี้เลย - ไม่มีที่สำหรับส่วนประกอบเศษผ้าในน้ำซุป

ปรุงจนเนื้อปลาสุกสนิท จากนั้นเพิ่มส่วนใหม่ของสิ่งเล็กน้อย นี่ถ้าเป็นส่วนนี้ ไม่ - จากนั้นพวกเขาก็กรอง เป็นไปได้โดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้น - นี่คือวิธีที่เรากำจัดกระดูก เกล็ด และเรื่องไร้สาระอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น เข้ากองไฟอีกแล้ว

ต่อไป เราโยนหัวหอมและแครอทลงในซุปที่ตึงเครียด มีคนโยนหัวหอมทั้งหมด ฉันชอบเวอร์ชั่นที่หั่นย่อยมากกว่า แครอทยังมีการกำหนดค่าตามอำเภอใจ แหวน หลอด ทั้งหมด - อะไรก็ได้ สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือทั้งหมดนี้ไปเพียงเล็กน้อย ฉันยังไม่กลัวที่จะบอกว่ามันเล็กทางอาญา

ขั้นตอนต่อไปคือข้าวฟ่างเล็กน้อย แท้จริงหยิก ไม่มีมันฝรั่ง! นี่ไม่ใช่ซุป!

แล้วแบ่งชิ้นปลาและส่วนเกินทุกประเภท ความตะกละคือพริกและลาฟรุสก้าทุกประเภท อย่างน้อยที่สุดอีกด้วย

ทันทีที่ปลาส่วนสุดท้ายสุก ยกลงจากเตา คงจะดีถ้าจะสาดวอดก้าใส่หู อีกครั้งโดยไม่มีความคลั่งไคล้ บนกระทะ 3-4 ลิตรกรัม 25-30 จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

หลังจากรอประมาณ 10-15 นาที เราก็เริ่มกินและภูมิใจในความสามารถของเราในฐานะพ่อครัว ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ผักชีฝรั่งที่หู มันจะอร่อย แต่ผักชีฝรั่งกับซุปปลานั้นไม่ได้ผสมผสานกันอย่างกลมกลืน

หูฟินแลนด์

รายละเอียดที่น่าสนใจ หากคุณใส่ครีมหรือนมลงในหู คุณจะได้อาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นฟินแลนด์

โดยทั่วไปแล้ว อาหารฟินแลนด์มีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้นมและครีมในปริมาณมาก ดังนั้นหากคุณต้องการได้มันฝรั่งทอดสไตล์ฟินแลนด์ ให้เคี่ยวด้วยนม มันเหมือนกันกับหู ต้องการหูฟินแลนด์ - เพิ่มนม และที่เหลือก็เหมือนกัน

อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก และไม่มีอะไรที่เป็นผู้ชายในเรื่องนี้ ทุกอย่างค่อนข้าง unisex

พวกเขากล่าวว่าแม่บ้านทุกคนมีรสชาติพิเศษของ Borscht นี่ไม่ใช่อะไร ลองนึกดูว่าซุปปลามีกี่แบบ! ท้ายที่สุดพวกเขาเตรียมมันแยกจากกันและทีมตกปลาแต่ละคนก็แยกรุ่นของเบียร์เดินขบวน

บางทีประเด็นที่กล่าวถึงมากที่สุดคือซีเรียล พันธุ์และปริมาณ มีสองตัวเลือกหลัก: ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวฟ่าง และแต่ละอย่างมีจำนวนผู้สนับสนุนเท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถโต้แย้งได้ไม่รู้จบ - ผลิตภัณฑ์ใดไปที่บุ๊กมาร์กคุณสามารถพูดได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น: ถ้าคุณไปถึงก้นจานด้วยช้อนทุกอย่างก็ปรุงอย่างถูกต้อง

อูข่ากับข้าวฟ่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป

สามารถเพิ่มลูกเดือยลงในซุปปลาได้ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลาที่ปรุงสุก: แม่น้ำหรือทะเล หลักการทำอาหารก็ไม่ต่างจากแบบคลาสสิก และรสชาติก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาและน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นส่วนใหญ่

ในการเตรียมการ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ซากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นๆ หูกับลูกเดือยปรุงจากหัวและหางของปลาขนาดใหญ่นั้นอร่อยและน่าพอใจไม่น้อย นอกจากปลาแล้ว รสชาติหลักของอาหารยังขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมและคุณภาพของข้าวฟ่าง

หากคุณซื้อลูกเดือยโดยน้ำหนัก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของมัน ซีเรียลคุณภาพสูงมีธัญพืชเคลือบด้านที่มีสีเหลืองเด่นชัด ข้าวฟ่างที่มีลักษณะเป็นมันเงา ไม่ได้ใช้ทำอาหาร แต่เป็นอาหารนก ถ้าใส่ในหูจะมีรสขม ตามกฎแล้ว คุณจะไม่พบซีเรียลดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า แต่คุณไม่ควรหลับตาเช่นกัน ดูเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีมอดซีเรียลอยู่ในนั้น

อูฮูกับลูกเดือยเพื่อรสชาติที่สว่างกว่านั้นเสริมด้วยผัก: แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศหรือพริกหยวกแม้ว่าพวกเขามักจะเตรียมโดยไม่มีมันฝรั่ง พ่อครัวมีกฎพิเศษในการหั่นผักสำหรับซุปปลา - ยิ่งมีส่วนผสมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกตัดให้มากขึ้นเท่านั้น

ข้าวฟ่างจะถูกเติมในระหว่างกระบวนการปรุงน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่ง หากปรุงโดยไม่ใช้ซีเรียลจะเทธัญพืช 20 นาทีก่อนมื้ออาหาร เมล็ดพืชควรมีเวลาอ่อนตัวและไม่เดือด มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

เกลือและปรุงรสซุปปลาในตอนท้าย สองสามนาทีจนนุ่ม เติมผักพร้อมกับเครื่องเทศหรือโรยด้วยหูที่เทแล้ว

Ukha กับลูกเดือยและมะเขือเทศ - "บ้าน"

วัตถุดิบ:

ไขมันหนึ่งปอนด์และปลาทะเลหรือแม่น้ำขนาดใหญ่

มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง

มะเขือเทศสดสองลูก

ข้าวฟ่าง (groats) - ครึ่งแก้ว;

หัวหอม;

ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น.;

สองร่มดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหาร:

1. นำปลาที่หั่นแล้ว ปอกเปลือก และสับ จุ่มในน้ำต้มสด (3 ลิตร) แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง ในกระบวนการตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกไม่เช่นนั้นหูจะขุ่นมัว หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้วางชิ้นปลาลงในชามแยกและปิดฝา

2. กรองน้ำซุปปลาผ่านผ้า 2 ชั้นแล้วนำไปต้มในหม้ออีกใบแล้วต้มให้เดือด

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่เย็นโดยนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด นำเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวังหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างลูกเดือยในน้ำเย็นย้ายซีเรียลไปยังตะแกรงให้แห้ง

4. จุ่มมันฝรั่ง หัวหอม และมะเขือเทศลงในน้ำซุปปลาเดือด เมื่อเดือดเล็กน้อยปิดฝาหลวม ๆ ต้มผักจนสุกครึ่ง ใส่ลูกเดือยแห้ง ต้มต่อจนมันฝรั่งนิ่ม

5. แยกเนื้อปลาต้มออกจากกระดูกแล้วหย่อนลงในหูสักครู่จนสุก ในเวลาเดียวกัน ปรุงรสซุปปลาด้วยเครื่องเทศ ใส่เกลือ จุ่มกานพลูในร่มล้างด้วยน้ำ

6. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้หูตั้งไว้สิบนาทีเพื่อดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด

สูตรซุปปลากับลูกเดือย มะเขือเทศ พริกหยวกและไข่ฮังการี

วัตถุดิบ:

ปลาใหญ่สองหัว

400 กรัม เนื้อปลา;

หัวหอมสองหัว;

มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;

พริกหยวกหนึ่งอัน;

ข้าวฟ่างหนึ่งในสามแก้ว

เนยหนึ่งช้อน;

ไข่ดิบ

เครื่องเทศ "สำหรับจานปลา";

สมุนไพรผักชีฝรั่งสด.

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดเหงือกออกจากหัวแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สังเกตบริเวณที่มีเหงือกอย่างใกล้ชิดเป็นพิเศษ โอนหัวไปที่กระทะเทน้ำเย็นสองลิตรครึ่งลงไปแล้วต้ม

2. นำโฟมทั้งหมดออกจากน้ำซุปปลาเดือดจุ่มถั่วออลสไปซ์สองสามหัวหอมปอกเปลือกและ lavrushka ลงไป ลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา ถ้าเกิดฟองขึ้น อย่าลืมเอาออก

3. หั่นเนื้อมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อพริกหยวก และมันฝรั่งเป็นเส้นสั้นๆ

4. สับหัวหอมที่เหลือและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศกับมะเขือเทศสับ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

5. นำหัวออกจากน้ำซุปกรองของเหลวบนตะแกรงละเอียดหรือผ้าพับหลายชั้นเทลงในกระทะแยกต่างหาก ตั้งไฟแรง.

6. เมื่อเดือดให้ใส่มันฝรั่งกับพริกหยวก ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้วลดชิ้นเนื้อปรุงรสซุปปลาด้วยเครื่องเทศเกลือ

7. ในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ เขย่าไข่ด้วยส้อมและในกระแสบาง ๆ กวนน้ำซุปอย่างแรงใส่ลงในหู

8. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรที่สับละเอียดลงในแต่ละจาน

อูข่ากับข้าวฟ่างเฮกกับฟักทอง

วัตถุดิบ:

เนื้อฟักทอง - กิโลกรัม

600 กรัม ปลาเฮกหรือปลาทะเลอื่นๆ

มันฝรั่งหนึ่งปอนด์

หัวหอม;

ใบกระวาน;

ผักชีฝรั่งอ่อนห้าก้าน;

แครอทขนาดกลาง;

ข้าวฟ่างครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ด้วยไฟแรงให้รอเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มประมาณยี่สิบนาที

2. ในขณะที่ฟักทองกำลังทำอาหาร ให้ต้มน้ำสองลิตรในกระทะแยกต่างหาก ใส่แครอทชิ้นเล็ก มันฝรั่งชิ้นใหญ่ หัวหอมสับในน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานและหลังจากเดือดอีกครั้งให้ใส่ลูกเดือยล้าง ปรุงด้วยอุณหภูมิปานกลางโดยไม่ให้น้ำซุปเดือดจัด

3. ผ่าซากที่ผ่าแล้วปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ บดฟักทองด้วยเครื่องปั่นในน้ำที่ต้ม

4. หลังจากเทข้าวฟ่างลงไป 10 นาที ให้จุ่มปลาเฮกลงในกระทะ ต้มหูของคุณเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองที่ปรุงแล้วและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที

5. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ ลงในซุปปลาที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อยสิบนาที

ซุปปลากับข้าวฟ่างหอกคอนไม่มีมันฝรั่ง - "ดับเบิ้ล"

วัตถุดิบ:

ปลาแม่น้ำตัวเล็กหนึ่งปอนด์

หัวหอมใหญ่;

รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก

ข้าวฟ่างครึ่งแก้ว

พวงของสมุนไพรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);

ซากหอกคอนขนาดเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วใส่หม้อพร้อมหัว เมื่อทำความสะอาดอย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น เทปลาด้วยน้ำเย็น 2 ลิตรครึ่ง ปรุงจากการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที

2. กรองน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดใส่แครอทครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมผ่าครึ่งและรากผักชีฝรั่ง

3. หลังจากยี่สิบนาทีให้ใส่ซากหอกคอนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำซุปเดือดใส่ข้าวฟ่างล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เปิดฝาจนปลาสุก โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว ลอกออก

4. เกลือหูที่เตรียมไว้ตามชอบ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ "สำหรับจานปลา"

5. เทผักใบเขียวสับละเอียดลงในแต่ละจานเมื่อเสิร์ฟ

สูตรต้มยำปลาข้าวฟ่างในน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

ซากไก่น้ำหนักประมาณ 800 กรัม

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

ปลาแม่น้ำที่มีไขมันหนึ่งกิโลกรัม

สามมันฝรั่ง;

ข้าวฟ่าง - หนึ่งในสามของแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่รากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมครึ่งที่นี่ เทน้ำสามลิตรให้ทั่วทุกอย่างแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

2. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำซุปไก่ ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ปิดฝาและปรุงอาหารต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ไก่ที่เสร็จแล้วและใช้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณจะไม่ต้องการมันสำหรับซุปปลาอีกต่อไป และกรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด

3. ล้างเนื้อปลาที่ผ่าออกให้ดีโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้องและใส่ในน้ำซุปเนื้อที่เดือดเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง จำให้พร่องมันเนยประมาณครึ่งชั่วโมง

4. นำปลาที่เสร็จแล้วใส่จาน พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น

5. ใส่มันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่ง ใส่ลูกเดือย ต้มต่อจนมันฝรั่งนิ่ม

6. ใส่ชิ้นปลาต้มในหู ใส่เกลือ ใส่ผักใบเขียว นำไปต้ม ยกลงจากเตา

สูตรง่ายๆ สำหรับ ukha กับข้าวฟ่างสำหรับ multicooker

วัตถุดิบ:

ปลาทะเลหรือแม่น้ำที่มีไขมัน - 700 กรัม;

มันฝรั่ง - 3 หัว;

หัวหอมขม;

ครีมหรือเนยหนักหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

แครอทเล็ก;

Lavrushka - 1 แผ่น;

ข้าวฟ่าง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในชามสำหรับทำอาหาร เพิ่มหัวหอมสับละเอียดใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับโปรแกรมอบหรือทอด ให้เก็บผักไว้จนสุก

2. ใส่มันฝรั่งแท่งบาง ชิ้นปลา และข้าวฟ่างที่ล้างด้วยน้ำเย็นลงในผักผัด

3. เมื่อเติมไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรจนถึงเครื่องหมายสูงสุด ให้เทน้ำเย็นลงบนอาหารในชาม เกลือเพิ่ม lavrushka และเครื่องเทศ

4. ตั้งเวลา 50 นาที เริ่มโปรแกรมซุปหรือทำอาหาร

อูข่ากับข้าวฟ่าง - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นซุปปลาจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้ปลาหลายชนิดในการเตรียม

เพื่อให้หูของลูกเดือยโปร่งแสง ควรเอาโฟมออกจากผิวของมัน ไม่เพียงแต่ในระหว่างกระบวนการเดือดครั้งแรกเท่านั้น "Var" สามารถสร้างขึ้นหลังจากคั่นหน้าผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละรายการ

ปลาจะคงความชุ่มฉ่ำไว้เมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยมัน

Ukha เป็นอาหารปลารัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา วันนี้อาหารจานนี้จัดทำโดยพนักงานต้อนรับหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีชาวประมงในครอบครัว และวันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมหูข้าวฟ่างที่อร่อยและน่าพอใจ!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำหูกับลูกเดือยพร้อมรูปถ่าย

ไปทำงานกันเถอะ:

ปอกเปลือกล้างปลาเทน้ำใส่ไฟปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 40 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

นำปลาออกจากน้ำซุป แยกกระดูกออกจากเนื้อ กรองน้ำซุป ใส่ไฟอีกครั้ง ปล่อยให้เดือด

ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อปลาและมันฝรั่งลงไป แล้วปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที

ล้างลูกเดือยให้สะอาดส่งไปที่กระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที

ปอกเปลือกและถูแครอทใช้เครื่องขูดหยาบ

ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกตรงกลางแล้วสับ

ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันพืชแล้วเริ่มทอดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

จากนั้นใส่ใบกระวาน ผักผัด ลงในซุป เกลือ พริกไทย คลุกเคล้า ปรุงอาหารต่ออีกสักครู่

ล้างสับสมุนไพร

ปิดไฟ ใส่สมุนไพรหอมลงไปในซุป ปิดฝาจานแล้วพักไว้สักสองสามนาที นั่นคือทั้งหมด หูสดหอมกรุ่นพร้อมข้าวฟ่าง!

สูตรวิดีโอสำหรับหูกับข้าวฟ่าง

หูหอกกับข้าวฟ่าง

ดังนั้น ในการปรุงซุปปลาตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
แครอท - 0.5 ชิ้น;
น้ำ - 1.3 ลิตร
หอก - 400 กรัม
เกลือ - ตามความชอบของคุณ
ข้าวฟ่าง - 3 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวานแห้ง - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
พริกไทยดำป่น - ตามความชอบของคุณ

ไปทำงานกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
2. จากนั้นปอกแครอทแล้วถูใช้เครื่องขูดหยาบ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
4. ล้างปอกเปลือกหอกเติมน้ำและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
5. แล้วเอาปลา เอากระดูก กรองน้ำซุป
6. ถัดไป คุณต้องใส่หม้อกับน้ำซุปบนกองไฟ ใส่เนื้อหอก มันฝรั่งที่นี่อีกครั้ง และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
7. ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมันพืช แล้วผัดแครอทและหัวหอม
8. ส่งผักผัดใส่ภาชนะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
9. ล้างลูกเดือยและเพิ่มลงในซุป คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
10. หลังจากเวลานี้ปิดไฟแล้วโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับหอม ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เท่านี้ซุปปลาแสนอร่อยก็พร้อม!

ซุปปลาไวท์ฟิชซึ่งวาง groats ไม่ใช้เวลามากของแม่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ จานนี้เตรียมง่ายมาก

ในการปรุงซุปปลาไวท์ฟิชด้วยการเติมลูกเดือย เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

• ปลาไวท์ฟิช - 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน
• พาสลีย์
• เกลือพริกไทย
• ข้าวฟ่าง - 100 กรัม
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น

มาเริ่มทำซุปปลากันดีกว่า ก่อนอื่นเราต้องแล่เนื้อและหั่นปลาก่อน ทำความสะอาดปลาไวท์ฟิชจากด้านใน ล้างออกให้สะอาด ลอกเกล็ดออกจากตัวปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ซุปปลาหนึ่งที่ตักปลาใส่จานได้

ขั้นแรกให้ต้มหัวและหางของปลา เติมน้ำแล้วส่งไปฝังน้ำซุปปลาในอนาคต

!คำแนะนำ! ปลาชอบน้ำซึ่งหมายความว่าน้ำมากดูดซับเนื้อสัตว์ อย่าสำรองน้ำสำหรับน้ำซุป

นำปลาและน้ำไปต้ม ในกระบวนการต้มปลาไวต์ฟิช - อย่าลืมลอกโฟมออก

เมื่อน้ำเดือด ให้ส่งใบกระวาน 1 ต้น หอมใหญ่ 1 ต้น และผักชีฝรั่ง 1 ต้นไปต้มในน้ำซุป ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ให้ใส่ลงไปในน้ำซุปด้วย ปรุงส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาสี่สิบนาที

!สำคัญ! เครื่องเทศหลากหลายชนิดที่เหมาะกับซุปปลานั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมเลย อย่าหักโหมกับพวกเขา เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, มะนาวหรือมะนาวฝาน, ถั่ว, แกง, ผักชี, ยี่หร่าและกระวานจะใช้ได้กับหูทุกชนิด อย่าใส่ทุกอย่างไว้ในหูของคุณ

เมื่อน้ำซุปเดือดดี ให้กรองผ่านกระชอนหรือกระชอน ดังนั้นคุณจะกำจัดไม่เพียงแค่โฟมที่คุณไม่สามารถเอาออกได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงกระดูกและปลาที่มากเกินไปด้วย

เราส่งเนื้อปลาไวต์ฟิชไปปรุงในน้ำซุปที่กลั่น นำโฟมที่เกิดขึ้นในกระบวนการปรุงน้ำซุปกับปลาเป็นเวลายี่สิบนาทีกวนเป็นครั้งคราว

ส่งน้ำอีกหม้อตั้งไฟให้เดือด ในขณะเดียวกัน ลวกข้าวฟ่าง เก็บซีเรียลในน้ำเดือดอย่างน้อยห้านาทีและหลังจากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำเพื่อลวก - ส่งซีเรียลไปต้ม เวลาในการเตรียมการคือสิบห้านาที

เมื่อข้าวฟ่างเดือดแล้วให้นำไปต้มในน้ำซุปหู

ในตอนท้ายใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหู ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่มันฝรั่งจะสุกเต็มที่และลูกเดือยก็พร้อมเต็มที่แล้ว

หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว นำหูออกจากเตาแล้วปิดฝา ปล่อยให้หูเหงื่อออกเป็นเวลาสิบนาทีภายใต้ไอน้ำของตัวเอง จากนั้นจึงเติมผักสับลงในซุปปลาไวต์ฟิชด้วยลูกเดือย: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว

เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนชาที่หูของคุณ

ซุปปลากะพงขาวพร้อมข้าวฟ่างพร้อมทานที่บ้าน อร่อย!

พวกเขากล่าวว่าแม่บ้านทุกคนมีรสชาติพิเศษของ Borscht นี่ไม่ใช่อะไร ลองนึกดูว่าซุปปลามีกี่แบบ! ท้ายที่สุดพวกเขาเตรียมมันแยกจากกันและทีมตกปลาแต่ละคนก็แยกรุ่นของเบียร์เดินขบวน

บางทีประเด็นที่กล่าวถึงมากที่สุดคือซีเรียล พันธุ์และปริมาณ มีสองตัวเลือกหลัก: ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวฟ่าง และแต่ละอย่างมีจำนวนผู้สนับสนุนเท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถโต้แย้งได้ไม่รู้จบ - ผลิตภัณฑ์ใดไปที่บุ๊กมาร์กคุณสามารถพูดได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น: ถ้าคุณไปถึงก้นจานด้วยช้อนทุกอย่างก็ปรุงอย่างถูกต้อง

สามารถเพิ่มลูกเดือยลงในซุปปลาได้ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลาที่ปรุงสุก: แม่น้ำหรือทะเล หลักการทำอาหารก็ไม่ต่างจากแบบคลาสสิก และรสชาติก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาและน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นส่วนใหญ่

ในการเตรียมการ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ซากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นๆ หูกับลูกเดือยปรุงจากหัวและหางของปลาขนาดใหญ่นั้นอร่อยและน่าพอใจไม่น้อย นอกจากปลาแล้ว รสชาติหลักของอาหารยังขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมและคุณภาพของข้าวฟ่าง

หากคุณซื้อลูกเดือยโดยน้ำหนัก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของมัน ซีเรียลคุณภาพสูงมีธัญพืชเคลือบด้านที่มีสีเหลืองเด่นชัด ข้าวฟ่างที่มีลักษณะเป็นมันเงา ไม่ได้ใช้ทำอาหาร แต่เป็นอาหารนก ถ้าใส่ในหูจะมีรสขม ตามกฎแล้ว คุณจะไม่พบซีเรียลดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า แต่คุณไม่ควรหลับตาเช่นกัน ดูเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีมอดซีเรียลอยู่ในนั้น

อูฮูกับลูกเดือยเพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นจะเสริมด้วยผัก: แครอท มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศหรือพริกหยวก แม้ว่าจะปรุงโดยไม่มีมันฝรั่งก็ตาม พ่อครัวมีกฎพิเศษในการหั่นผักสำหรับซุปปลา - ยิ่งมีส่วนผสมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกตัดให้มากขึ้นเท่านั้น

ข้าวฟ่างจะถูกเติมในระหว่างกระบวนการปรุงน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่ง หากปรุงโดยไม่ใช้ซีเรียลจะเทธัญพืช 20 นาทีก่อนมื้ออาหาร เมล็ดพืชควรมีเวลาอ่อนตัวและไม่เดือด มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

เกลือและปรุงรสซุปปลาในตอนท้าย สองสามนาทีจนนุ่ม เติมผักพร้อมกับเครื่องเทศหรือโรยด้วยหูที่เทแล้ว

ไขมันหนึ่งปอนด์และปลาทะเลหรือแม่น้ำขนาดใหญ่

มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง

มะเขือเทศสดสองลูก

ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น.;

สองร่มดอกคาร์เนชั่น

1. นำปลาที่หั่นแล้ว ปอกเปลือก และสับ จุ่มในน้ำต้มสด (3 ลิตร) แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง ในกระบวนการตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกไม่เช่นนั้นหูจะขุ่นมัว หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้วางชิ้นปลาลงในชามแยกและปิดฝา

2. กรองน้ำซุปปลาผ่านผ้า 2 ชั้นแล้วนำไปต้มในหม้ออีกใบแล้วต้มให้เดือด

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่เย็นโดยนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด นำเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวังหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างลูกเดือยในน้ำเย็นย้ายซีเรียลไปยังตะแกรงให้แห้ง

4. จุ่มมันฝรั่ง หัวหอม และมะเขือเทศลงในน้ำซุปปลาเดือด เมื่อเดือดเล็กน้อยปิดฝาหลวม ๆ ต้มผักจนสุกครึ่ง ใส่ลูกเดือยแห้ง ต้มต่อจนมันฝรั่งนิ่ม

5. แยกเนื้อปลาต้มออกจากกระดูกแล้วหย่อนลงในหูสักครู่จนสุก ในเวลาเดียวกัน ปรุงรสซุปปลาด้วยเครื่องเทศ ใส่เกลือ จุ่มกานพลูในร่มล้างด้วยน้ำ

6. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้หูตั้งไว้สิบนาทีเพื่อดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด

สูตรซุปปลากับลูกเดือย มะเขือเทศ พริกหยวกและไข่ฮังการี

ปลาใหญ่สองหัว

400 กรัม เนื้อปลา;

หัวหอมสองหัว;

พริกหยวกหนึ่งอัน;

ข้าวฟ่างหนึ่งในสามแก้ว

เนยหนึ่งช้อน;

สมุนไพรผักชีฝรั่งสด.

1. ถอดเหงือกออกจากหัวแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สังเกตบริเวณที่มีเหงือกอย่างใกล้ชิดเป็นพิเศษ โอนหัวไปที่กระทะเทน้ำเย็นสองลิตรครึ่งลงไปแล้วต้ม

2. นำโฟมทั้งหมดออกจากน้ำซุปปลาเดือดจุ่มถั่วออลสไปซ์สองสามหัวหอมปอกเปลือกและ lavrushka ลงไป ลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา ถ้าเกิดฟองขึ้น อย่าลืมเอาออก

3. หั่นเนื้อมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อพริกหยวก และมันฝรั่งเป็นเส้นสั้นๆ

4. สับหัวหอมที่เหลือและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศกับมะเขือเทศสับ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

5. นำหัวออกจากน้ำซุปกรองของเหลวบนตะแกรงละเอียดหรือผ้าพับหลายชั้นเทลงในกระทะแยกต่างหาก ตั้งไฟแรง.

6. เมื่อเดือดให้ใส่มันฝรั่งกับพริกหยวก ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้วลดชิ้นเนื้อปรุงรสซุปปลาด้วยเครื่องเทศเกลือ

7. ในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ เขย่าไข่ด้วยส้อมและในกระแสบาง ๆ กวนน้ำซุปอย่างแรงใส่ลงในหู

8. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรที่สับละเอียดลงในแต่ละจาน

เนื้อฟักทอง - กิโลกรัม

600 กรัม ปลาเฮกหรือปลาทะเลอื่นๆ

ผักชีฝรั่งอ่อนห้าก้าน;

แครอทขนาดกลาง;

1. หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ด้วยไฟแรงให้รอเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มประมาณยี่สิบนาที

2. ในขณะที่ฟักทองกำลังทำอาหาร ให้ต้มน้ำสองลิตรในกระทะแยกต่างหาก ใส่แครอทชิ้นเล็ก มันฝรั่งชิ้นใหญ่ หัวหอมสับในน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานและหลังจากเดือดอีกครั้งให้ใส่ลูกเดือยล้าง ปรุงด้วยอุณหภูมิปานกลางโดยไม่ให้น้ำซุปเดือดจัด

3. ผ่าซากที่ผ่าแล้วปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ บดฟักทองด้วยเครื่องปั่นในน้ำที่ต้ม

4. หลังจากเทข้าวฟ่างลงไป 10 นาที ให้จุ่มปลาเฮกลงในกระทะ ต้มหูของคุณเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองที่ปรุงแล้วและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที

5. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ ลงในซุปปลาที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อยสิบนาที

ปลาแม่น้ำตัวเล็กหนึ่งปอนด์

รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก

ข้าวฟ่างครึ่งแก้ว

พวงของสมุนไพรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);

ซากหอกคอนขนาดเล็ก

1. นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วใส่หม้อพร้อมหัว เมื่อทำความสะอาดอย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัวมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น เทปลาด้วยน้ำเย็น 2 ลิตรครึ่ง ปรุงจากการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที

2. กรองน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดใส่แครอทครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมผ่าครึ่งและรากผักชีฝรั่ง

3. หลังจากยี่สิบนาทีให้ใส่ซากหอกคอนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำซุปเดือดใส่ข้าวฟ่างล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เปิดฝาจนปลาสุก โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว ลอกออก

4. เกลือหูที่เตรียมไว้ตามชอบ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ "สำหรับจานปลา"

5. เทผักใบเขียวสับละเอียดลงในแต่ละจานเมื่อเสิร์ฟ

ซากไก่น้ำหนักประมาณ 800 กรัม

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

ปลาแม่น้ำที่มีไขมันหนึ่งกิโลกรัม

1. ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่รากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมครึ่งที่นี่ เทน้ำสามลิตรให้ทั่วทุกอย่างแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

2. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำซุปไก่ ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ปิดฝาและปรุงอาหารต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ไก่ที่เสร็จแล้วและใช้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณจะไม่ต้องการมันสำหรับซุปปลาอีกต่อไป และกรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด

3. ล้างเนื้อปลาที่ผ่าออกให้ดีโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้องและใส่ในน้ำซุปเนื้อที่เดือดเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง จำให้พร่องมันเนยประมาณครึ่งชั่วโมง

4. นำปลาที่เสร็จแล้วใส่จาน พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น

5. ใส่มันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่ง ใส่ลูกเดือย ต้มต่อจนมันฝรั่งนิ่ม

6. ใส่ชิ้นปลาต้มในหู ใส่เกลือ ใส่ผักใบเขียว นำไปต้ม ยกลงจากเตา

ปลาทะเลหรือแม่น้ำที่มีไขมัน - 700 กรัม;

หัวหอมขม;

ครีมหรือเนยหนักหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

1. ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในชามสำหรับทำอาหาร เพิ่มหัวหอมสับละเอียดใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับโปรแกรมอบหรือทอด ให้เก็บผักไว้จนสุก