การกำหนดเส้นทาง

คัพเค้กน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)

เพื่อเตรียมแป้ง:

แป้ง 300

เนย 220

น้ำตาลทราย 210

ไข่ 5 ชิ้น

เบคกิ้งโซดา5

ผงโกโก้10

วานิลลิน3

ลูกเกด-100

การตกแต่ง:

ช็อกโกแลตเคลือบ 50

เคลือบขาว 50

น้ำตาลไอซิ่ง10

โรย 10

ตู้อบไอน้ำ

มิกเซอร์

แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น

ตาชั่ง

ไม้พาย

มีด

ถุงมือ

กระทะ

ช้อน

ตีเนยกับน้ำตาลจนเนียน ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป รวมแป้งที่ผสมกับวานิลลาและเกลือกับมวลที่เกิดขึ้นลูกเกดและนวดแป้ง

ใส่แป้งลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันและกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พาย

อบที่ 160 - 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยสีขาวและเคลือบช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงโรย

การกำหนดเส้นทาง

บิสกิตโรลไส้ครีมและไส้ต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)

อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:

แป้ง 220

น้ำตาลทราย 230

ไข่ 9 ชิ้น

มะนาวสด100

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล 100

ไวน์4

น้ำ 100

สำหรับการกรอก:

นมข้นต้ม100

ถั่ว50

ผลไม้หวาน50

แยม 100

การตกแต่ง:

ช็อกโกแลตเคลือบ100

ครีมผัก50

เกล็ดมะพร้าว10

ตู้อบไอน้ำ

มิกเซอร์

แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น

ตาชั่ง

ไม้พาย

มีด

ถุงมือ

กระดาษ parchment

ช้อน

กระทะ

ตีไข่กับน้ำตาลในโฟมนุ่ม ๆ จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4 เท่า ในตอนท้ายของวิปปิ้งเพิ่มกรดซิตริกค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้ง

วางแป้งบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment

อบที่ 190-200 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที

แช่ในน้ำเชื่อม

จาระบีด้วยนมข้นต้มหรือแยม โรยด้วยถั่วหรือผลไม้หวาน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบ ตกแต่งด้วยครีมผัก ผลไม้หวาน และมะพร้าว

การกำหนดเส้นทาง

"คัพเค้ก"

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)

อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:

แป้ง 150

น้ำตาลทราย 160

ไข่ 2 ชิ้น

ผงโกโก้10

เกลือ2

เนย160

นม 100

เบคกิ้งโซดา3

สำหรับตกแต่ง:

วิปครีม 50

โรย 10

เกล็ดมะพร้าว10

ตู้อบไอน้ำ

มิกเซอร์

ถ้วยตวง

แผ่นขนม-1pc

ตาชั่ง

แม่พิมพ์ซิลิโคน-15ชิ้น

มีด

ถุงมือ

นำเนย น้ำตาล โกโก้ นม ไปต้มให้เย็น เพิ่มไข่ลงในมวลที่เย็นแล้วผสมแล้วใส่แป้งและโซดา เติมแม่พิมพ์บนแม่พิมพ์ซิลิโคน 2/3 ด้วยแป้ง

อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดองหรือสีเหลืองอ่อน โรยหน้าด้วยวิปครีม โรยมะพร้าว และเกล็ดมะพร้าว

การกำหนดเส้นทาง

เค้กชอร์ทครัสพร้อมไส้ - รวมกัน

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)

อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:

แป้ง 640

เนย 500

น้ำตาลทราย 400

ไข่ 4 ชิ้น

เบคกิ้งโซดา 10

วานิลลิน3

สำหรับการกรอก:

คอทเทจชีสกับเชอร์รี่ 150

แอปเปิ้ลสด 300

กีวีสด 150

การตกแต่ง:

น้ำตาลทรายป่น 50

ตู้อบไอน้ำ

มิกเซอร์

ถ้วยตวง

แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น

ตาชั่ง

ไม้พายซิลิโคน

มีด

ถุงมือกลิ้ง

กระดาษ parchment

ถุงขนม

เนยแช่เย็นสับด้วยแป้ง

ไข่ถูกตีด้วยน้ำตาลและผสมกับมวลที่ได้และเติมโซดาน้ำส้มสายชูที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

ใส่ 3/4 ของแป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์

ปิดด้านบนของพายด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ

อบที่ 180 - 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที

โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง กีวี และผลเบอร์รี่สด

บทนำ.

ผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต (เค้ก ขนมอบ โรล โบเชต์ ฯลฯ) เป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค น่าเสียดายที่การดำเนินการทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยตนเอง ดังนั้นเป้าหมายของงานของฉันคือการเลือกอุปกรณ์เชิงเส้นตรงที่แม่นยำที่สุดสำหรับการผลิตม้วนแป้งบิสกิตพร้อมไส้เพื่อขจัดแรงงานคนที่เป็นไปได้สูงสุดและเป็นผลให้ , ลดเวลาในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป.

วัตถุดิบหลักในการผลิตแป้งโดโรลไส้ผลไม้ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล แป้ง และแยมผลไม้

ไข่ถูกส่งในรูปแบบของ Melange สำหรับการส่งแป้งควรใช้รถบรรทุกน้ำตาลจะถูกใช้ในสารละลายและส่งแยมไปยังองค์กรในถุงพิเศษ

สินค้าผลิตขึ้นสำหรับเครือข่ายค้าส่งและค้าปลีกโดยจะจัดส่งแบบแพ็คกล่องละ 20 ชิ้น

แผนภาพการทำงานของการผลิตม้วนแป้งบิสกิตพร้อมไส้ผลไม้

แบบแผนโครงสร้าง

1.mélangeเครื่องจ่าย

2.เครื่องจ่ายสารละลายน้ำตาล

3.เครื่องร่อนแป้ง

4.drive

5.เครื่องจ่ายแป้ง

6.บีทเตอร์ MPV100

7.สายพานลำเลียง

8. เตาอบอุโมงค์

9. หัวฉีดน้ำเย็น

10.มีดกรีด

11.ถังเติม (แยมผลไม้)

12. ม้วนลอนลูกฟูก

13.กิโยตินตัดให้ยาว

14.ตู้เย็นทำความเย็นแบบเร่งรัดแบบอุโมงค์

15. โถน้ำตาลผง

16.เครื่องบรรจุภัณฑ์

กระบวนการทางเทคโนโลยี

การกำหนดเส้นทาง

แป้งจากรถบรรทุกป้อนลงในภาชนะแป้ง (1) จากนั้นใช้เครื่องเป่าลม (2) ไปที่เครื่องแยก (3) โดยที่ปั๊มสุญญากาศ (4) แยกแป้งออกจาก อากาศ. จากนั้นผ่านตะแกรง (5) แป้งเข้าไปในร้าน

Melange ถูกตีด้วยน้ำตาลในเครื่องตี (7) ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 20 นาทีจนมวลในปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการตี แป้งจะเข้าสู่เครื่องตีด้วยสกรูลำเลียง (8) โดยที่แป้งถูกตีจนเนียนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นคนงานม้วนชามและเทแป้งผ่านตัวเอียงชาม (9) ลงบนสายพานลำเลียง (10)

บนสายพานโดยใช้ลูกกลิ้งรีด (11) แป้งจะได้รับความหนาที่แน่นอน = 0.5 ซม. การอบเกิดขึ้นในเตาอบแบบอุโมงค์ (12) ที่อุณหภูมิ 190-210 ° C เป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้น บิสกิตถูกทำให้เย็นลงถึง 110 ° C โดยใช้น้ำเย็นที่ด้านล่างของสายพานลำเลียง ใช้มีด (13) ตัดบิสกิตตามยาว แยมผลไม้ถูกป้อนจากถังจ่ายบรรจุ (14) ม้วนใช้รูปร่างลักษณะเฉพาะด้วยลูกกลิ้งห่อ (15) ผ่านตู้ทำความเย็นแบบเข้มข้น (16) กิโยติน (17) ถูกตัดให้มีความยาวที่แน่นอน และในขั้นตอนสุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลผงจากเครื่องอัตโนมัติ (18) บรรจุในเครื่อง (19) และจำหน่าย

การเลือกอุปกรณ์

เครื่องทำวิปปิ้ง

แปลงเป็นมูลค่าไร้มิติ

คำจำกัดความของตัวบ่งชี้คอมโพสิต

จากผลการคำนวณตัวบ่งชี้ที่ซับซ้อน ฉันเลือกเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพดีที่สุด:

MPV100 ด้วยผลผลิต 106kg / h

MTVK150S ที่มีความจุ 300kg / h

MTVK80S ด้วยผลผลิต 180kg / h

จากการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับ ฉันเลือกเครื่องจักรที่ให้ผลผลิตต่ำที่สุด MPV100 เนื่องจากม้วนบิสกิตไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และไม่แนะนำให้ผลิตในปริมาณมาก

สำหรับเครื่องตีแป้งประเภทนี้ ตะแกรงร่อนแป้ง "Cascade" นั้นเหมาะ

เนื่องจากประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องร่อนแป้งคือ 150 กก. / ชม. และต้องการเพียง 38.62 กก. / ชม. จึงติดตั้งไดรฟ์เพิ่มเติม

ความเร็วสายพานลำเลียง

V = P / 3600 * F * ρ,

โดยที่: F คือพื้นที่หน้าตัดของแป้งบนเส้น m 2

ρ-ความหนาแน่นของแป้งบิสกิต kg / m 3

ความกว้างของแป้งบิสกิต รับ 600mm

แป้งบิสกิตหนา b ฉันยอมรับ 5 mm

F = 0.6 * 0.005 = 0.003 m2

ρ = 880 กก. / ลบ.ม. 3

V = 106/3600 * 0.003 * 880 = 0.011 ม. / s

ผลผลิตสายเทคโนโลยี:

PL = 3600 (qt + qn) V * a ° kg / h

qt - น้ำหนักแป้งจำนวนมาก kg / m

qн - บรรจุน้ำหนักของไส้, kg / m

a ° -factor คำนึงถึงความสูญเสียทางเทคโนโลยีจากการบรรจุ (6-12%)

qt = F * ρ = 0.003 * 880 = 2.064 กก. / m

มวลของไส้คือ 30% ของมวล

qн = 0.792 กก. / m

PL = 3600 (2.064 + 0.792) * 0.0011 * 6 = 678.85 กก. / ชม

เราประเมินประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีของสายการผลิตตามระดับของการใช้เครื่องจักรแรงงาน "C" และระดับของการใช้เครื่องจักรของกระบวนการทางเทคโนโลยี "U"

โดยที่: จำนวนการปฏิบัติการยานยนต์ในพื้นที่พิจารณาหรือสายเทคโนโลยี

A- จำนวนการดำเนินการทั้งหมดในบรรทัดนี้

Y = 14/16 * 100% = 87.5%

โดยที่ Chm คือจำนวนคนงานที่ทำงานเกี่ยวกับยานยนต์

H-จำนวนพนักงานทั้งหมด

С = 3/5 * 100% = 60%

ความยาวของเตา

ความเร็วสายพานวี m / s

T-time ของการอบบิสกิต, วินาที

L = 0.011 * 1500 = 16.5m.

ความยาวของตู้เย็นแบบเร่งรัด

L = 0.011 * 300 = 3.3m

ความยาวรวมของสายพานลำเลียงคือ:

L = 0.4 + 16.5 + 0.2 + 0.3 + 0.6 + 3.3 + 0.5 + 0.4 + 1 = 23.2 เมตร

ระยะทาง 0.4 ถึงลูกกลิ้ง

16.5- ความยาวของเตา

เครื่องตัดความกว้าง 0.2

เครื่องบรรจุความกว้าง 0.3

กลไกการบิดความยาว 0.6

3.3 ความยาวของตู้เย็นทำความเย็นเข้มข้น

0.5 - ระยะห่างจากหมัด

0,4 - ความกว้างของอุปกรณ์สำหรับทาแป้ง

1 ความยาวของเครื่องบรรจุภัณฑ์

เอาท์พุต

จากการทำงานของฉัน ฉันบรรลุเป้าหมาย สายเทคโนโลยีเกือบจะสมบูรณ์แบบ การผลิตต้องใช้ 5 คน คนดูแลกระบวนการ 2 คน คนส่งชามจากเครื่องตีไปที่ลิ้นชัก (3 วิธีต่อชั่วโมง) และคนสองคนเพื่อบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระดับของการใช้เครื่องจักรของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือ 87.5% สายพานลำเลียงที่มีสายพานโลหะทำจากเหล็กทนการกัดกร่อน 1X18H9 ใช้เป็นส่วนประกอบในการดึงสายพานในสายพานลำเลียง ต้องขอบคุณเตาเผาและตู้เย็นทำความเย็นแบบเร่งรัดแบบอุโมงค์ ทำให้มั่นใจได้ถึงความต่อเนื่องของสายการเผาไหม้ทั้งหมด ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์

1.ชามแป้ง

2. โบลเวอร์

3.separator

4.ปั๊มสุญญากาศ

5.เครื่องร่อนแป้ง

6. หน่วยวัดแสงของถังพัก

7.บีตเตอร์

8. สกรูลำเลียง

9.dezha tipper

10. สายพานลำเลียง

11. ลูกกลิ้ง

13. กลไกการตัด

14.บรรจุประกอบ

15.ลูกกลิ้งหมุน

16.ตู้แช่เย็นแบบเข้มข้น

17.กิโยติน

18.ถังน้ำตาลทองแดง

19.เครื่องบรรจุภัณฑ์

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการอบบิสกิตโรล แต่ฉันต้องการเติมช่องว่างนี้จริงๆ ฉันอบม้วนเพียงไม่กี่ครั้ง แต่ยังไม่พบขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวเอง ฉันอยากลองสูตรม้วน GOST มานานแล้วพบครั้งเดียวบนอินเทอร์เน็ตและตอนนี้อบเท่านั้น รสชาติของม้วนคล้ายกับที่ขายในสหภาพโซเวียต คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมสำหรับม้วนนี้ด้วยนมข้นหวานซึ่งเป็นที่นิยมมากในสมัยนั้นหรือคุณสามารถทาด้วยแยมอะไรก็ได้ - มันจะอร่อยมาก! คุณสามารถโรยด้วยถั่ว - ฉันโรยด้วยวอลนัท

ในการทำม้วน เราต้องการแป้ง ไข่ น้ำตาล และสำหรับครีมเนยและนมข้น

เทน้ำตาลลงในชามแล้วตีไข่

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วสูง ฉันปั่นนานขึ้น น้ำตาลควรละลายจนหมด

จากนั้นร่อนแป้งลงในมวลไข่น้ำตาลแล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งออก เกลี่ยให้ทั่วแผ่นหนัง ฉันมีแผ่นอบที่ไม่ได้มาตรฐานและใหญ่กว่าขนาดที่แนะนำ เป็นการดีที่ 36 คูณ 32

อบบิสกิตที่ 190 องศาเป็นเวลา 13-15 นาที (ใช้เตาอบของคุณ) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

เตรียมครีม: ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องในเครื่องปั่น ใส่นมข้นจืด แล้วตีจนเนียน

วางบิสกิตสำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วม้วนขึ้นด้วยกระดาษ มันควรจะเย็นลงในสถานะนี้ จากนั้นคลี่ออก นำกระดาษและจารบีด้วยครีมออก

ม้วนม้วนเป็นหลอด ขอบหยักจะถูกตัดออก

วอลนัททอดในกระทะแล้วสับด้วยไม้นวดแป้ง ทาโรลด้วยครีมแล้วม้วนด้วยถั่ว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมในม้วนแช่แข็งและสามารถตัดได้ง่าย ฉันไม่มีโอกาสเช่นนั้นและม้วนอยู่กับฉันเพียง 30 นาที

ตัดขอบม้วนออกอย่างระมัดระวัง ตกแต่งและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ ม้วนของฉันกลายเป็นไม่สมบูรณ์แบบ แต่อร่อยมาก

อร่อย!!!

บิสกิตโรล

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีเลขที่ บิสกิตโรล

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และนำไปใช้กับจานโรลบิสกิตที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบฉบับปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \ Gross \ Net

1 แป้งสาลีเกรดสูงสุด 160 \ 160
ไข่ไก่ 2 ฟอง 220/220
3 น้ำตาลทราย 180 \ 180
4 เบคกิ้งโซดา 1 \ 1
5 น้ำส้มสายชู 9% 2 \ 2
6 แยมแอปริคอท 150 \ 150

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g: 713 ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g: 542

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและโซดาที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน

วางแป้งบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ (ควรวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ)

อบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

นำเค้กออกอย่างรวดเร็วจาระบีด้วยแยม ม้วนตัวขณะร้อน! ปล่อยให้มันเปียก

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีถูกร่างขึ้นบนพื้นฐานของพระราชบัญญัติการพัฒนา

1. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสและกลิ่น - ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน g ไขมัน g คาร์โบไฮเดรต g ปริมาณแคลอรี่ kcal (kJ)

45,2\ 27,1\ 394,6\ 2003 (8385)

วิศวกรกระบวนการ

การกำหนดเส้นทาง
คัพเค้กน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:
แป้ง 300
เนย 220
น้ำตาลทราย 210
ไข่ 5 ชิ้น
เบคกิ้งโซดา5
ผงโกโก้10
วานิลลิน3
ลูกเกด-100
การตกแต่ง:
ช็อกโกแลตเคลือบ 50
เคลือบขาว50
น้ำตาลไอซิ่ง10
โรย 10
ตู้อบไอน้ำ
มิกเซอร์
แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น
ตาชั่ง
ไม้พาย
มีด
ถุงมือ
กระทะ
ช้อน

ตีเนยกับน้ำตาลจนเนียน ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป รวมแป้งที่ผสมกับวานิลลาและเกลือกับมวลที่เกิดขึ้นลูกเกดและนวดแป้ง
ใส่แป้งลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันและกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พาย
อบที่ 160 - 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยสีขาวและเคลือบช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงโรย

การกำหนดเส้นทาง

บิสกิตโรลไส้ครีมและไส้ต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)
อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:
แป้ง 220
น้ำตาลทราย 230
ไข่ 9 ชิ้น
มะนาวสด100
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 100
ไวน์4
น้ำ 100
สำหรับการกรอก:
นมข้นต้ม100
ถั่ว50
ผลไม้หวาน50
แยม 100
การตกแต่ง:
ช็อกโกแลตเคลือบ100
ครีมผัก50
เกล็ดมะพร้าว10
ตู้อบไอน้ำ
มิกเซอร์
แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น
ตาชั่ง
ไม้พาย
มีด
ถุงมือ
กระดาษ parchment
ช้อน
กระทะ

ตีไข่กับน้ำตาลในโฟมนุ่ม ๆ จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4 เท่า ในตอนท้ายของวิปปิ้งเพิ่มกรดซิตริกค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้ง
วางแป้งบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment
อบที่ 190-200 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที
แช่ในน้ำเชื่อม
จาระบีด้วยนมข้นต้มหรือแยม โรยด้วยถั่วหรือผลไม้หวาน
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบ ตกแต่งด้วยครีมผัก ผลไม้หวาน และมะพร้าว

การกำหนดเส้นทาง
"คัพเค้ก"

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)
อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:
แป้ง 150
น้ำตาลทราย 160
ไข่ 2 ชิ้น
ผงโกโก้10
เกลือ2
เนย160
นม 100
เบคกิ้งโซดา3
สำหรับตกแต่ง:
วิปครีม 50
โรย 10
เกล็ดมะพร้าว10

ตู้อบไอน้ำ
มิกเซอร์
ถ้วยตวง
แผ่นขนม-1pc
ตาชั่ง
แม่พิมพ์ซิลิโคน-15ชิ้น
มีด
ถุงมือ

นำเนย น้ำตาล โกโก้ นม ไปต้มให้เย็น เพิ่มไข่ลงในมวลที่เย็นแล้วผสมแล้วใส่แป้งและโซดา เติมแม่พิมพ์บนแม่พิมพ์ซิลิโคน 2/3 ด้วยแป้ง
อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดองหรือสีเหลืองอ่อน แต่งหน้าด้วยวิปครีม โรยมะพร้าว และเกล็ดมะพร้าว

การกำหนดเส้นทาง
เค้กชอร์ตครัสพร้อมไส้ - รวมกัน

ผลิตภัณฑ์ (กรัม)
อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน

ลำดับของการดำเนินการ

เพื่อเตรียมแป้ง:
แป้ง 640
เนย 500
น้ำตาลทราย 400
ไข่ 4 ชิ้น
เบคกิ้งโซดา 10
วานิลลิน3
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีสกับเชอร์รี่ 150
แอปเปิ้ลสด 300
กีวีสด 150
การตกแต่ง:
น้ำตาลทรายป่น 50
ตู้อบไอน้ำ
มิกเซอร์
ถ้วยตวง
แม่พิมพ์ขนม-2ชิ้น
ตาชั่ง
ไม้พายซิลิโคน
มีด
ถุงมือกลิ้ง
กระดาษ parchment
ถุงขนม

เนยแช่เย็นสับด้วยแป้ง
ไข่ถูกตีด้วยน้ำตาลและผสมกับมวลที่ได้และเติมโซดาน้ำส้มสายชูที่ร่อนแล้วนวดแป้ง
ใส่ 3/4 ของแป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์
ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้ง
ปิดด้านบนของพายด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ
อบที่ 180 - 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที
โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง กีวี และผลเบอร์รี่สด

ไฟล์ที่แนบมาด้วย