อาหารออสเซเชียนเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสตอนกลาง Ossetians เป็นทายาทของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำวิถีชีวิตเร่ร่อนต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล Alans ท่องไปทั่วดินแดนคอเคเซียน บางคนไปทางตะวันตก และบางคนยังคงอยู่ในคอเคซัสและเปลี่ยนไปสู่วิถีชีวิตที่สงบสุข

ที่นี่คุณต้องมองหารากเหง้าของอาหาร Ossetian ในฐานะที่เป็นอดีตชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาชอบอาหารจานเนื้อแบบเรียบง่าย แต่ต้องขอบคุณการใช้ชีวิตในที่เดียวซึ่งหมายถึงการพัฒนาการเกษตร อาหารของพวกเขาจึงมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ และไม่ง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาอันรุนแรงซึ่งมีพื้นที่น้อยเหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน

จนถึงปัจจุบันอาหารจานเนื้อมีอิทธิพลเหนือกว่า ทั้งหมดนี้มีแคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นับทุกแคลอรี เนื้อสัตว์ปรุงสุกเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่สำหรับตั้งแคมป์หรือย่างบาร์บีคิว เสิร์ฟเนื้อกับซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมบนครีมเปรี้ยว ผักอบหรือผักดิบ และกระเทียมป่า

ตามเนื้อผ้า ไม่มีอาหารค่ำเทศกาล Ossetian เดียวจะสมบูรณ์โดยไม่มีพาย Ossetian แห่งชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าภาพไม่สนใจเขา เขาก็เสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายหนึ่งเป็นมันฝรั่ง เนื้อชิ้นที่สอง และชิ้นที่สามใส่ใบบีทรูทและชีส

ปิดพายแล้วใส่ไส้ที่หลากหลายในแป้ง: เนื้อ, ผัก, มันฝรั่งบดกับสมุนไพรหรือชีส ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น แม่บ้านชาวออสเซเชียนไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้เฉพาะแป้งสาลี เวย์ และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันมีวิธีการปรุง Ossetian pie มากมาย

ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

ควรใช้แป้งยีสต์กับแป้ง Opara เตรียมโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนชากับนมอุ่น 50 มล. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง แล้วเทนมลงไป ส่วนผสมดังกล่าวควรอยู่ในที่อุ่นจนเกิดฟอง

ใช้ 600 กรัม ร่อนแป้งและร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้น) แล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป กล่าวคือ:

• แป้งโด;
• kefir 250 มล.;
• 35 กรัม เนยละลาย
• นมอุ่น 150 มล.

ยังเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมและคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือตากแดด ในขณะที่แป้งกำลังจะขึ้น และอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มเติมได้

หากมีเวลาว่างไม่เพียงพอคุณสามารถทำแป้งตามสูตรง่าย ๆ ได้ แทนนมสำหรับทำแป้งเปรี้ยว ใช้น้ำอุ่นผสม 2 ช้อนชาในลักษณะเดียวกัน ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน หลังจากที่แป้งเป็นฟองแล้วให้ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ, นมอุ่นหนึ่งแก้ว, เกลือ) ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลวเบา ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืชในตอนท้าย

เรากำลังรอให้แป้งยีสต์ขึ้นมาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทนม 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่ชันเกินไปและภายใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพายออสเซเชียน

แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมากเราจะพูดถึงมันในภายหลัง แป้งขึ้นมาก็ต้องนวดดีแล้วแบ่งเป็นประมาณห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางจะถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติ Ossetians ชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ถ้าคุณหมุนลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงสองคน

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มยืดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบด้วยมือของคุณเพื่อสร้างเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางควรมีปริมาณเพียงพอ อย่าตระหนี่ในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงแบบฟอร์มสำหรับการเติม เว้นขอบเค้กไว้ประมาณ 3 ซม. แล้วยืดขอบเค้ก จากนั้นดึงเข้าหากึ่งกลางเพื่อปิดส่วนบนของเค้กแล้วปล่อยให้มีรูตรงกลาง จำไว้ว่าเค้กควรกลมอย่างสมบูรณ์และความหนาของเค้กทุกส่วนควรเท่ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณติดขอบอย่างระมัดระวัง หากมีรูใดๆ อยู่ข้างใน ยกเว้นรูตรงกลาง แล้วส่งไปอบ

การอบพายออสเซเชียน

เหนือสิ่งอื่นใด พายทำในเตาออสเซเชียนแบบดั้งเดิมบนถ่านในรูปแบบเหล็กหล่อ แต่ในสภาพปัจจุบันเตาอบค่อนข้างเหมาะสม อุ่นให้ร้อนและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อเค้กพร้อม ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าบันทึก เสิร์ฟจานที่หั่นเป็นสามเหลี่ยม กินด้วยมือของคุณ จุ่มในเนยหรือซอสกระเทียม

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นก็ถึงเวลาเติมแป้ง พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายรวมถึงความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ตั้งแต่เนื้อและมันฝรั่งไปจนถึงวอลนัทและผลไม้

ความลับหลักของการทำพาย Ossetian คือการจำไว้ว่าแป้งควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ในออสซีเชียเชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนาถูกอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่เก่งและเด็กผู้หญิงได้รับการสอนตั้งแต่เด็กปฐมวัยถึงวิธีทำพายและไม่เพียง แต่ให้ความสนใจกับเทคนิคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าผู้หญิงควร ปรุงด้วยใจบริสุทธิ์และเจตนาดี บางทีนี่อาจเป็นความลับของอาหาร Ossetian เหตุใดพายของแม่บ้านแต่ละคนจึงพิเศษและอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถทดลองหลายๆ อย่างกับไส้นี้ ลองใช้ชีสประเภทต่างๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ๆ สำหรับการเติมให้ใช้:

• ชีสคอเคเซียนเค็มครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ลูก
• หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป เพิ่มชีสและเครื่องเทศ นมอุ่น ลงในมันฝรั่งบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchiny มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรติดมันมากเกินไป แต่ไม่มันเยิ้ม เนื้อสับที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการตกแต่งพายที่ฉ่ำและอร่อยของโต๊ะออสเซเชียนในเทศกาล คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 800 กรัม เนื้อหรือเนื้อสับ
• หนึ่งหลอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ
• 50 กรัม น้ำซุป

เราสับหัวหอมอย่างประณีตเราสับมันด้วยมีดและอย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือ จากนั้นผสมกับหัวหอมและกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับต้มประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ก่อนประกอบพาย คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในไส้ด้วยเนื้อสัตว์

ยัดไส้กะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลีออสเซเชียนเป็นหนึ่งในอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ข้อดีของมันคือไส้ที่เตรียมได้เร็วและเค้กก็นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, เผ็ดเพื่อลิ้มรส;
• 2 หลอด.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนุ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ

ใช้ 300 กรัม ผักใบเขียวใด ๆ - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างออกให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด ผสมชีสกับสมุนไพรและเพิ่ม 100 กรัม ครีม เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สวัสดีผู้อ่าน Culinary Diary ที่รัก!

วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่อง Ossetian pie อีกครั้ง พาย Ossetian เป็นเช่นนั้นลองครั้งเดียวคุณจะตกหลุมรักทันทีและสำหรับทั้งหมด

ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมพาย Ossetian โดยใช้ตัวอย่างของพายยอดนิยมและธรรมดาที่มีชีสและมันฝรั่ง

อีกไม่นานพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบพายเนื้อ Ossetian ()

มันต่างกันที่แป้ง วิธีการเตรียมและการเสิร์ฟ

แต่พาย Ossetian อบไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์และชีสเท่านั้น ที่นี่เราจะพูดถึงการเติมหลักสำหรับพาย Ossetian วันนี้

นอกจากนี้ ในตอนท้ายของบทความ ฉันจะให้สูตรสำหรับแป้งยีสต์ไร้มันสำหรับพาย Ossetian คุณสามารถอบพายแบบไม่ติดมันได้หากต้องการ

ดังนั้นเราจึงจำกฎพื้นฐานสำหรับการทำพาย Ossetian:

• ไส้และแป้งควรจะเหมือนกัน (บางครั้งไส้จะมีน้ำหนักมากกว่าแป้ง)
• เราทำพายด้วยมือกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ (ดูอีกครั้งที่นี่)
• พายออสเซเชียนมีท็อปปิ้งจำนวนมากและแป้งยีสต์บาง ๆ เป็นชั้นบาง ๆ (ในวิดีโอนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าควรทำพาย Ossetian อย่างไร วิดีโอนี้ไม่ใช่ของฉัน แต่ฉันชอบความชัดเจน)

• หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยจำนวนมากและปิดไว้สักครู่เพื่อให้เปลือกนุ่ม

ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับพาย Ossetian:

1. ชีสพาย เรียกว่า "วาลิบัค" ไส้ - ชีสดองสด นวดจนเนียน เกลือถ้าจำเป็น
2. พายกับมันฝรั่งและชีส - "คาร์ทอฟกิน" ไส้เป็นมันฝรั่งบดและชีสในอัตราส่วน 1: 1 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
3. พายเนื้อ- ฟิดจินแป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อ ผสมเนื้อประเภทต่างๆ ได้ดีกว่า ในรายละเอียด -
4. พายกับชีส ใบบีท และสมุนไพร- "สหราจิน"

พายกับไส้นี้เป็นที่นิยมมาก ไส้เป็นส่วนผสมของใบบีทรูท หัวหอมสีเขียว และผักชีลาว พร้อมด้วยชีส พริกไทยป่น และเครื่องเทศ ในการเตรียมไส้ ล้างใบบีทรูท เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับชีสดองอ่อน

(ขอย้ำอีกครั้งว่าชีสออสเซเชียนดองจากนมทั้งตัว

คุณสามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส, ชีส Adyghe หากไม่มีชีสดังกล่าว คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสกับชีสแข็งหรือแม้แต่ชีสแปรรูป แน่นอน รสชาติคลาสสิกของพาย Ossetian จริง ๆ จะเปลี่ยนไป แต่สิ่งที่คุณได้รับก็มีรสชาติที่ดีมากเช่นกัน) อัตราส่วนของผักใบเขียวและชีสในการเติมสำหรับพายสีเขียวของเราจะใกล้เคียงกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส พายได้มาด้วยรสชาติที่เข้มข้นมากการผสมผสานของผักใบเขียวและชีสจะเอาชนะทุกรสชาติ ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวมาก

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 พาย):

• ใบบีทรูท - 150-200g
• หัวหอมสีเขียว - 50-70 กรัม
• Dill (ผักใบเขียว) - 30-40 กรัม
• ชีส - 200 - 250 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

5. พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี - "Kabuskajin"

ไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดาที่เติมหัวหอมผัดพริกไทยดำและแดง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเพิ่มถั่วบดและใบโหระพาลงไป - รสชาติจะเป็นประโยชน์อย่างมาก โดยทั่วไปแล้วในพาย Ossetian ทั้งหมดที่มีไส้ผัก (ในไส้กะหล่ำปลีไส้ฟักทองหรือถั่ว) ฉันมักจะเพิ่มน้ำสลัดสากลของฉัน

เหล่านี้เป็นหัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่พอเหมาะจนเป็นสีชมพู ถั่วบด พริกไทยดำป่น ปาปริก้า และชะมัน (เฟนูกรีก) หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้หรือคุณไม่ชอบเครื่องเทศ คุณสามารถใช้หัวหอมเพียงตัวเดียว กลับไปที่ไส้กะหล่ำปลีกัน ลักษณะเฉพาะของมันคือกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และไม่ได้รับความร้อนเบื้องต้น ในขณะเดียวกัน รสชาติของพายก็แตกต่างไปจากนี้ เหมือนกับว่าก่อนหน้านี้เราเคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม

สับกะหล่ำปลีเกลือและถูด้วยมือของคุณ ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะจับตัวและลดปริมาตรลง ผสมกับน้ำสลัดหัวหอม ถั่ว และเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):

6 . พายฟักทอง Ossetian - "Nasjin"

ไส้สำหรับพายฟักทอง Ossetian - ซีด แต่อร่อย

พาย Ossetian อีกอันพร้อมไส้ผัก ที่นี่เรายังมีฟักทองเพียงสามลูกบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเติมน้ำสลัดจากหัวหอมตุ๋น เครื่องเทศและถั่ว แน่นอนว่าควรใช้ฟักทองสีส้มสดใส ฉันไม่มีมันซีด แต่รสชาติดี หากฟักทองฉ่ำมากคุณสามารถบีบมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้กลายเป็นของเหลว เค้กดังกล่าวมีรูปร่างที่ยากและอาจแตกออกระหว่างการอบ

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):

• ฟักทอง - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช -120 มล.
• ถั่วบด - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5- ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

7. พายถั่ว Ossetian - "Kadurjin"

อีกหนึ่งไส้สำหรับพาย Ossetian ซึ่งฉันชอบมาก มันคือไส้ถั่ว ไส้ยังเป็นผักค่อนข้างเหมาะสำหรับพายแบบไม่ติดมัน แต่อย่างที่คุณเข้าใจ จะต้องเตรียมถั่วก่อน เราทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมถั่วลันเตาไม่ติดมัน (รายละเอียด) แช่ถั่ว (ควรเป็นสีขาว) เป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างและต้มจนนิ่ม เราผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่นเพิ่มน้ำสลัดจากหัวหอมตุ๋นเครื่องเทศและถั่ว เกลือเพื่อลิ้มรส พายที่มีไส้ดังกล่าวมีรสบ๊องที่เด่นชัดพร้อมเครื่องเทศและละลายในปากของคุณ

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):

• ถั่ว (แห้ง) - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันพืช -120-150 มล.
• ถั่วบด - 50-100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• พริกแดงเผ็ด ชะมัน โหระพา - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับพายแบบไม่ติดมัน ฉันแนะนำให้คุณทำแป้งไม่ติดมันที่พิสูจน์แล้วและเป็นที่ชื่นชอบของยีสต์:

• แป้ง - 5.5 -6 ถ้วย 250 มล. ปริมาณ
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง
• น้ำอุ่น (หรือน้ำซุปมันฝรั่งถ้าทำไส้มันฝรั่ง) - 0.5 l
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา

โปรดทราบว่าการทดสอบนี้มียีสต์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น แป้งควรจะนุ่มมาก ผสมให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้ขึ้นครั้งเดียว นี่เป็นแป้งที่เร็วมากและหลากหลายมากสำหรับฉัน ในการอดอาหาร ฉันทำพายและพิซซ่า (เช่น ชีสเต้าหู้ด้วย) จากนั้นจึงทำเบเกิลกับเมล็ดงาดำสำหรับชงชา

นี่คือการเดินทางท่องเที่ยวที่เรามีในวันนี้สู่โลกของพาย Ossetian แสนอร่อยและหลากหลาย

แน่นอนว่าพายออสเซเชียนก็อบพร้อมกับไส้อื่นๆ ด้วย ฉันเจอร้านเบเกอรี่มากมายที่ทำพายตามสั่ง เมนูนี้ยังมีพายไส้ปลา ไก่กับเห็ดด้วย มีพายหวาน - พร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ เวลาไม่หยุดนิ่งและอุปสงค์เป็นตัวกำหนดอุปทาน อย่างง่ายๆ ฉันพูดถึงการอุดฟันที่ฉันทำเอง คุณยายของฉัน Ossetian สอนความลับในการเตรียมการของพวกเขามานานแล้ว และฉันมีความสุขและหวังว่าพวกเขาจะมีประโยชน์ไม่เพียงกับฉันเท่านั้น ฉันแบ่งปันกับคุณ

Bon Appetit และความสำเร็จในครัว!

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณการบรรจุควรสูงสุด

อย่างไรก็ตาม พาย Ossetian มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม เมื่อหลายศตวรรษก่อน พายเหล่านี้ทำมาจากแป้งไร้เชื้อโดยเฉพาะ ปัจจุบัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพาย Ossetian เนื่องจากพนักงานต้อนรับจำนวนมากได้ปรับสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน และบ่อยครั้งขึ้นเรื่อย ๆ สูตรสำหรับพาย Ossetian นั้นพบได้จากแป้งยีสต์

มีการเติมไส้ที่หลากหลายลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดเราจะเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะปรุงแป้งตามสูตรที่ง่ายที่สุด อีกอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ได้ตามใจชอบ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

แป้งโด:

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 กรัม

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 100 กรัม (สำหรับทาหน้าพาย)

ไส้เนื้อ:

เนื้อสัตว์ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 g

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำป่น

ไส้มันฝรั่ง:

มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

วิธีทำพายออสเซเชียน

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่ม 4/5 แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและชีสสับ เพื่อผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการเติมเนื้อเนื้อและหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ ทุกอย่างสามารถตัดด้วยมีดได้ เกลือและพริกไทยเติมเนื้อเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำ Ossetian pie กลมๆ ได้เลย
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วน

7. ใส่ไส้

8. บีบขอบ

9. พับตะเข็บลงแล้วรีดให้บางที่สุด

10. อบพายในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงบนพาย Ossetian แต่ละอัน

พาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรพายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นอาหารมื้อใหญ่ของชาวออสซีเชียซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของปฏิคมที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งชั้นบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งว่องไว ยิ่งหนา ยิ่งอายุน้อย และไม่มีประสบการณ์

พายออสเซเชียนเป็นแป้งบางๆ ข้างในมีไส้เยอะ คลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้, เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานชุ่มฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก

สูตรพายออสเซเชียนกับชีส

• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

• ชีสกระท่อมไขมัน - 150 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• ชีสแพะ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - อย่างละครึ่งพวง

ละลายยีสต์ เกลือ ใส่น้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

สับผักใบเขียวอย่างประณีตนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งออกเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งในลักษณะเดียวกันออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาเนยด้วยไข่แดงและตั้งให้อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายออสเซเชียนกับเนื้อ

• แป้งยีสต์.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) - 500/200 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นด้วยมือของคุณเกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ เราแผ่ "พาย" เป็นชั้นบาง ๆ ใส่เนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนๆที่ด้านบนแล้วทาน้ำมันด้วยเนย

สูตรพายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
• ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 80 กรัม

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• นม - 280 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีส ใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและเติมเป็น 3-4 ส่วน, พาย, จารบีกับเนย, และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพายออสเซเชียนสมุนไพร

• แป้งยีสต์.
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• Feta - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• โหระพา - ครึ่งพวง
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม

สับผักให้ละเอียดแล้วบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาเนยด้วยเนย เปิดเตาอบอย่างดีทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian บน kefir

แป้ง Kefir:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 ตัวขึ้นไป) - 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• เห็ด - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีสแพะ - 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งมันจะกลายเป็นปุยยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีตล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนเครื่องขูด เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมถึงปริมาณไส้ เราทำพายใส่ไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ออสเซเชียน พาย สูตรคลาสสิค

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 100 กรัม

ไส้ (Tsakharajyn - Ossetian พายกับหัวบีท):

• หัวบีท - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือชีส Feta) - 500 กรัม

สับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างประณีตเกลือและผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับแป้ง คุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนม ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นต้องทาน้ำมันในชามด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในรูปแบบพาย (ใส่ไส้บนชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ใครที่เคยไป Ossetia อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติของ Ossetian pies ... และใครที่ยังไม่เคยไปก็ใช้คำพูดของฉัน) Ossetian pies ไม่ได้อร่อยมาก แต่อร่อยที่สุด: o)

พาย Ossetian เป็นพายปิดสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์และไส้ที่หลากหลายจากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, กะหล่ำปลี, เห็ดและอื่น ๆ

ตามธรรมเนียมแล้ว การอบเป็นเลขคี่เป็นเรื่องปกติ (เว้นแต่เรากำลังพูดถึงการระลึกถึง) ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปคือสามพายในการอบครั้งเดียว

ฉันขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ที่หลากหลาย

พายออสเซเชียน: kartofjin, walibakh, kabuskajin

ส่วนผสมแป้ง:

• 0.5 ลิตร น้ำหรือนม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนชา ยีสต์,
• น้ำมันพืช,
• แป้ง, เกลือ, น้ำตาล

บรรจุส่วนผสม: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณจะทำ

เราจะทำ kartofjin, walibah, kabuskajin

• kartofjin (มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม),
• วาลิบาห์ (ชีส 350 กรัม)
• kabuskajin (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

การทำอาหาร:
นวดแป้งยีสต์ตามปกติ
เราอุ่นนมให้ร้อนใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย ปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้ยีสต์ละลายหมด ถัดไป เกลือเพื่อลิ้มรส ขับในไข่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 150 กรัม เราเพิ่มแป้งมากที่สุดเท่าที่ใช้แป้ง - ประมาณ 600 กรัมหรือน้อยกว่านั้น หล่อลื่นอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เข้าใกล้
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ให้ใส่กระทะลงในชามน้ำร้อน

หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งควรจะขึ้นมา

เราเปลี่ยนมันเล็กน้อยและปล่อยให้มันเข้าใกล้อีกครั้ง
เป็นผลให้คุณควรได้แป้งประมาณ 1100 กรัมซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับ 3 พาย

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นเตรียมไส้
เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส จำเป็นต้องใช้ชีสโฮมเมด (ในออสซีเชียเรียกว่า "ออสซีเชียน" ชีสไม่ควรเค็มหรือเค็มมาก

คาร์ทอฟกิน
ปรุงมันฝรั่งให้เย็นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือ แต่ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่อร่อย!

อูลีบาค

ชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

คาบุสคาจิน.
กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยวิธีธรรมดาที่สุด ใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดเล็กน้อย

สำหรับหนึ่งพายเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ปรากฎเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)
โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วพักไว้เล็กน้อย
หยิบก้อนแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ลงไป

รวบรวมแป้งรอบไส้ลงในถุงอย่างระมัดระวัง หยิกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนสักครู่

เราเลื่อนไปที่แผ่นอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย

เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาทาเนยด้วยเนย
นี่คือสิ่งที่เราควรได้รับ:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

บันทึก:ควรอบวาลบัค (ชีสพาย) ก่อน เพราะชีสอาจรั่วและฉีกแป้งได้ก่อนที่คุณจะนำเข้าเตาอบ
stranamam.ru/post/2190946/

และอีกหนึ่งสูตรที่มีไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ - กับชีส (อูอาลิบาห์) พร้อมเนื้อ (ฟิดจิน) และกับเห็ด (โซโคจิน)

พาย Ossetian: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 800 - 850 gr
• น้ำ - 500 gr
• ยีสต์ - 1 ซอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ท็อปปิ้งชีส:

• ชีส Adyghe - 500 กรัม
• ผักใบเขียว (ถ้ามีก็ใส่ได้ ถ้าไม่มีก็ไม่มี)

ไส้เนื้อ:

• เนื้อสับ - 300 gr
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• ชีส Adyghe - 100 gr
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไส้เห็ด:

• เห็ด (เห็ดนางรมหรือแชมเปญ) - 500-600 กรัม (เมื่อทอดจะเดือดมาก)
• ชีส Adyghe - 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เนย - สำหรับทาแป้งพายสำเร็จรูป

การทำอาหาร:

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล และพักไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลาย

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ใส่เกลือลงไป

ค่อยๆเพิ่มกระแสบาง ๆ เทส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้ง นวดแป้งประมาณ 100 ครั้งจนเป็นมันเงาและยืดหยุ่น
หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไป จารบีด้านบนด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางในที่อุ่นให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้

สำหรับไส้ชีส- สามชีสขูดหยาบ หากชีสนิ่มมาก คุณสามารถนวดด้วยมือหรือผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

ชีสเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสไลด์ขนาดใหญ่ พักไว้สำหรับใส่เนื้อและเห็ด คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวให้กับชีสได้ (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ)

สำหรับใส่เนื้อ- ผสมเนื้อสับ หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับละเอียด ชีสสำรอง และเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้เห็ด- สับเห็ดอย่างประณีตใส่ในกระทะเพื่อเคี่ยวเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้

เมื่อของเหลวระเหยให้เติมน้ำมัน เกลือ และทอดอีก 5-7 นาที เราปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วเพิ่มชีสที่สงวนไว้ลงไปแล้วคลุกเคล้า

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรจะมีขนาดสามเท่า

มีความจำเป็นต้องนวดเล็กน้อย - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก

เราทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง (ครั้งที่สองแป้งขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย)

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

นวดแต่ละส่วนเบา ๆ ในมือของคุณแล้วปล่อยให้แป้งนอนลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

เปิดเตาอบที่ 250 องศา ตามหลักการแล้วควรอบพายที่อุณหภูมิสูงมาก - 270 หรือ 300 องศา แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบที่รองรับอุณหภูมินี้ ในเตาอบความร้อนเรายังอุ่นกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28-30 ซม. ซึ่งเราจะอบพาย
โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดี เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือบนโต๊ะเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ไส้ตรงกลาง (ชีสเป็นลูกบอลที่มีรูปร่างเป็นก้อนหิมะเนื้อและเห็ดเป็นเพียงสไลด์)

บีบแป้งให้เข้ากันดี

จากนั้นเราก็บดแป้งด้วยเนื้อสับด้วยมือของเราให้ได้ขนาดของรูปแบบที่เราจะอบ

เมื่อยืดแป้งกับเนื้อสับให้ได้ขนาดที่ต้องการเรานำกระทะอุ่นออกจากเตาอบแล้วย้ายเค้กไปที่กระทะอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของเขียงและเรายังคงเอาแป้งเล็กน้อยใน กระทะขนาดเท่าแม่พิมพ์ (ระวังอย่าลืมว่ากระทะร้อน!)
ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้
เราใส่แป้งในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาที (เตาอบเนื้อ 20 นาที, ชีสและเห็ด - 15 อันต่ออัน) ไม่มากมิฉะนั้นแป้งจะเริ่มแห้ง

ที่อุณหภูมิ 300 องศาเค้กจะอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 270 องศา - 12-15 นาที การรักษาเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญมาก!
ขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นหนึ่ง เรากำลังเตรียมเค้กชิ้นต่อไปอยู่บนโต๊ะ เมื่อเค้กที่อบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน ให้นำออกมาแล้วตักใส่จาน เราใส่อันต่อไปในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ

ขณะที่เค้กกำลังร้อน ให้ทาเนยที่ด้านบนเพื่อให้แป้งนุ่ม

พาย Ossetian แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

พายใช้เวลาทำงานเล็กน้อย แต่รสชาติก็คุ้มค่า!

อ้าง
ชอบ: 9 ผู้ใช้

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาทำด้วยไส้ที่หลากหลาย ก่อนหน้านี้ ใช้เฉพาะแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์ในการเตรียม แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของพวกเขาเปลี่ยนไปเล็กน้อย มาดูวิธีทำแป้งสำหรับพาย Ossetian กับคุณ

สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ยีสต์ทันที - 7 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม

การทำอาหาร

Kefir ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและร่อนแป้งด้วยเกลือละเอียด จากนั้นเราโยนยีสต์ลงใน kefir เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งแป้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นเทลงในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เข้าใกล้สำหรับพาย Ossetian บน kefir ถูกบดละเอียดแล้วหั่นเป็น 3 ส่วนปั้นเป็นลูก เราทิ้งช่องว่างไว้อีก 30 นาที และในระหว่างนี้เราเตรียมการเติมใดๆ

แป้งปลอดยีสต์สำหรับพายออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะโดยมีช่องตรงกลาง ผสมไข่กับน้ำมันมะกอกแล้วค่อยๆ เติมนมอุ่นๆ หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วนวดแป้งอย่างระมัดระวัง เมื่อยืดหยุ่นได้ ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วดำเนินการเตรียมพายด้วยการเติม

แป้งสำหรับพาย Ossetian

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

• ยีสต์ทันที - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• นม - 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• kefir - 250 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 150 มล.
• เนย - 30 กรัม
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทยีสต์แห้งลงในแก้วใบเล็กใส่แป้งน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทนมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นใส่ในความร้อน ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ ใส่ kefir ที่อุณหภูมิห้อง นม และใส่เนยละลาย จากนั้นเราโยนเกลือเล็กน้อยแนะนำแป้งที่เข้าหาแล้วนวดแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับผนังของจาน หลังจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมไส้สำหรับ Ossetian พายตามดุลยพินิจของคุณ

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

ฉันเขียนสามส่วน แต่! แน่นอนว่านี่คือพาย Ossetian สามพายซึ่งกินได้หกคนหรือกินได้ทั้งสิบคน

เนื่องจากแป้งยีสต์ที่ยาวที่สุดคือเราเริ่มด้วย ต้องเลือกส่วนผสมทั้งหมดจากตู้เย็นล่วงหน้า

ฉันมักจะใช้ยีสต์สด คุณสามารถแทนที่ด้วยแบบแห้งหรือแบบทันทีได้ ดูแพ็คเกจว่าต้องใช้แป้ง 500 กรัมกี่ชิ้น

ยีสต์ของฉันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้น รับมัน ตัดในปริมาณที่เหมาะสมและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

โอปาร่า. เทน้ำตาลแป้ง 1 ช้อนโต๊ะนมอุ่น 100 กรัมลงในยีสต์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งของเรายืนอยู่ในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้หมวกขนาดใหญ่ดังกล่าวจะก่อตัวขึ้นจากฟองอากาศที่เล็กที่สุด ทุกอย่างคุณสามารถนวดแป้งได้

ร่อนแป้งลงในชาม โดยส่วนตัวแล้ว 500 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันสำหรับทุกอย่าง - สำหรับแป้งสำหรับปัดฝุ่นโต๊ะและสำหรับตัวแป้งเอง ในขณะเดียวกันก็จะยังเหนียวอยู่บ้างแต่ไม่ใส่แป้งแล้ว

ไปที่แป้ง (ฉันมีประมาณ 450 กรัม) เพิ่ม kefir (อุณหภูมิห้อง) ไข่เกลือสองสามหยิบแป้งแป้งแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียดอีกสองสามนาที หากคุณเห็นว่าแป้งเหนียวมาก (!) ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปจนสุด

เพียงใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งคลุมชามแล้วส่งไปยังที่อุ่น ฉันใส่มันในเตาอบโดยเปิดไฟซึ่งอุ่น (เตาอบ) ถึง 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด แป้งของฉันมีขนาดประมาณสามเท่าในหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ไส้เนื้อ. ปอกหัวหอมและกระเทียม สุดท้ายผ่านการกด

ตามทฤษฎีแล้วเนื้อควรจะสับละเอียด แต่ฉันแค่บิดมันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอม เนื้อสัตว์ควรมีไขมันค่อนข้างมาก ฉันมีประมาณ 20%

นำเมล็ดพริกออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ฉันมีมันแปดเซนติเมตรเอาส่วนที่สาม

ใส่พริกสับลงในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยดำเล็กน้อย, น้ำซุป (ฉันมีลูกแกะ คุณก็แค่รดน้ำ) และผักชี ฉันมีผักชีแช่แข็งสด

คนให้เข้ากัน หากทันใดนั้นเนื้อของคุณไม่มีไขมันให้กระชับเบคอนสดหรือเพิ่มเนย 50 กรัม ... แต่เนื้อที่มีไขมันจะดีกว่า

ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

เราเอาแป้งออก ต่อยลงไป นำออกจากชาม แล้วแบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

โรยโต๊ะด้วยแป้ง นวดแป้งส่วนหนึ่งของแป้งให้เป็นแพนเค้กแบน ๆ แล้วใส่ "ลูกชิ้น" ของเนื้อสับไว้ตรงกลาง

ตอนนี้เราต้องปรับระดับพายในอนาคตอย่างระมัดระวัง เราทำมันด้วยมือของเรา พลิกกลับและแบนอีกครั้ง ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยมือของฉันและจบด้วยหมุดกลิ้ง (และโรยด้วยแป้ง) ถ้าคุณรีบคุณจะฉีกแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลาง ผมได้อะไรประมาณ 30 เซนติเมตร

ฉันวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบเสมอ โอนเค้กไปที่แผ่นอบทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเฉพาะในชั้นบนสุดของแป้งเท่านั้น คุณยังสามารถทำลวดลายบนแป้งด้วยมีดหรือกรรไกรเพื่อให้ไอน้ำกระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น

อบในเตาอุ่น 20 นาทีก็พอ แน่นอน เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ แต่ถ้าอุ่นก่อน เตาอบก็จะสุกเร็ว ขณะที่เค้กอยู่ในเตาอบ ให้ม้วนเค้กชิ้นต่อไป

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วมาวางลงในเตาอบอีกครั้ง ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของเค้กร้อน ฉันได้รับประมาณ 10 กรัม

ปิดพายออสตินด้วยชามขนาดใหญ่เพื่อให้อุ่น ม้วนออกพายที่สาม เรากระจายที่สองจากเตาอบบนจารบีครั้งแรกและอีกครั้งด้วยน้ำมันปิดด้วยชาม คนที่สามเข้าไปในเตาอบ ในทำนองเดียวกัน - เรากระจายมันบนสองอันสำเร็จรูป ทาน้ำมันด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

ฉันมีพายเนื้อหนึ่งอันและพายชีสสองอัน ชีสมักจะดูเรียบร้อยและน่ารักกว่าเสมอ แน่นอนว่าเนื้อสับใช้เวลาหนึ่งในสามของอัตราที่กำหนด

พายเนื้อ Ossetian ที่ถูกต้องจะมีแป้งบาง ๆ

พวกเขาจะกินด้วยมือของพวกเขา เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอ ตัวอย่างเช่น แม้ว่าชีสจะเข้ากันได้ดีกับชา จานที่อุดมไปด้วยไขมัน หนึ่งลบ - ยากที่จะแยกออก :)

ความอยากอาหารที่ดี!

มีสัญลักษณ์มากมายในวงกลม Ossetian บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแตกต่างจากที่อื่นทั้งหมด และสัญลักษณ์ของลำดับสูงสุดนี้ - จักรวาล, ดวงอาทิตย์, ท้องฟ้า, โลก:

เค้กจำเป็นต้องกลม มันซ้ำรูปร่างของดวงอาทิตย์

มันอุดมไปด้วยจักรวาล มีหลายสิ่งที่ซ่อนอยู่ในนั้น

สำหรับมื้ออาหารประจำครอบครัว พนักงานต้อนรับวางพายอบสามชิ้นไว้บนโต๊ะ หนึ่งในนั้นอุทิศให้กับดวงอาทิตย์ ครั้งที่สองสู่ท้องฟ้า และครั้งที่สามสู่โลก แม่ธรณีเลี้ยงดูและดูแลเรา ปกป้องและปกป้องท้องฟ้าที่ไร้ขอบเขต และดวงอาทิตย์ให้ชีวิตแก่เรา นั่นคือความสามัคคีของหมวดหมู่เหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำรงอยู่ของมนุษย์

เรียงความเกี่ยวกับ Ossetian พาย

ออสเซเชียนเป็นชาวภูเขาโบราณ ภาคภูมิใจและร่าเริง ท้ายที่สุดแล้วภูเขาก็อยู่ใกล้ท้องฟ้ามากขึ้นดังนั้นทุกสิ่งที่สำคัญสำหรับบุคคลจึงมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น มีช่วงเวลาสำคัญๆ มากมาย รวมทั้งอาหารที่เลี้ยงเราด้วย

ในสหภาพโซเวียต มีแนวทางปฏิบัติในการจัดส่งพาย Ossetian ไปยังร้านอาหารในเมืองใหญ่โดยตรงจากสถานที่ผลิต ครั้งแรกโดยรถไฟแล้วโดยเครื่องบิน สิ่งนี้ยอมรับความจริงที่ว่าพาย Ossetian ที่แท้จริงสามารถอบได้ใน Ossetia เท่านั้น

น่าเสียดายที่ทุกคนและทุกที่ในแถวทำพายวันนี้และเรียกว่า Ossetian ผู้เชี่ยวชาญที่เพิ่งสร้างใหม่โพสต์คำแนะนำบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการอบสูตรพาย Ossetian ทีละขั้นตอนหรือสูตรพาย Ossetian พร้อมรูปถ่าย เทคโนโลยีและสูตรพาย Ossetian ที่แท้จริงนั้นเหลือเพียงเล็กน้อย

แต่มีประเพณี, ตำราอาหาร, สูตรของคุณยายที่ให้คุณลองทำพายออสเซเชียนที่บ้าน แน่นอนว่ามันไม่ง่ายจนติดเป็นนิสัย แต่หลังจากที่คุณอบพาย 10-20 ชิ้น คุณจะเข้าใจ

พายจะเสิร์ฟในวันธรรมดาและวันหยุด และไม่มีวันเบื่อ เพราะไส้ที่หลากหลายนับไม่ถ้วนให้ความแปลกใหม่

พวกเขาเสิร์ฟอบสดใหม่ทุกครั้ง และถ้าเจ้าบ้านเตรียม 3 พายสำหรับอาหารค่ำครอบครัวปกติหรืออาหารเช้า กองทั้งกองก็ขึ้นไปบนโต๊ะสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง และยิ่งสูงเท่าไหร่และพายก็นุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นพวกเขาก็ยิ่งเคารพปฏิคมมากขึ้นเท่านั้น

หากงานเลี้ยงเป็นงานรื่นเริง จำนวนพายในกองจะคี่ หากเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำเนื่องในโอกาสงานศพหรืองานไว้ทุกข์อื่นๆ ก็เท่ากับ สำหรับอนาคตพายไม่ได้เตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งสามารถรอวันหรือสองวัน

ในออสซีเชีย ผู้หญิงจะถือเป็นเมียน้อยตัวจริงหลังจากที่เธอพิสูจน์ความสามารถในการอบพายแล้วเท่านั้น ดังนั้นเด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อยจึงถูกสอนให้ทำเช่นนี้เพื่อให้พายของพวกเขาออกมาดีมาก

วิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่สอนเทคนิคการนวดแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทำพายและการอบด้วย เด็กผู้หญิงได้รับการสอนว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ของปฏิคมอย่างละเอียดและหากคุณโกรธหรือยอมจำนนต่ออารมณ์เชิงลบอื่น ๆ มันจะไม่ทำงาน

การจะอบพายที่ดีนั้น คุณต้องมีความคิดที่ดีและจิตใจที่แจ่มใส และแท้จริงแล้วมันคือ คุณสมบัติของแป้งโดยเฉพาะยีสต์นั้นไม่เพียงสังเกตเห็นโดยแม่บ้านของ Ossetian เท่านั้น

พาย Ossetian ประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้:

ทุกวัน - กับมันฝรั่งและชีส;

สว่างที่สุด - ด้วยฟักทอง;

น่าพอใจที่สุด - ด้วยเนื้อสัตว์

ในสไตล์ฝรั่งเศส - กับไก่และเห็ด

มังสวิรัติ - กับถั่ว กะหล่ำปลี ฯลฯ .;

ด้วยผักใบเขียวมีผักโขมและหัวบีทเป็นต้น

ในสไตล์คชาปุริ - กับชีส

มีตัวเลือกมากมายที่ฉันจำไม่ได้ทั้งหมด

แป้งสำหรับพาย Ossetian

สิ่งสำคัญในพาย Ossetian คือการเติมและแป้งมีบทบาทเป็นเคส แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารด้วย หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักสองคน รสชาติและรูปลักษณ์ของเค้กขึ้นอยู่กับมัน มันเล่นบทบาทของ "ตู้โชว์" แป้งสำหรับพาย Ossetian นั้นแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน - ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างของเทคโนโลยีเท่านั้น

1. แป้ง "ยาว"

ชื่อนี้หมายความว่าเมื่อเตรียมแป้งแล้วคุณสามารถเก็บแป้งทั้งหมดหรือเพียงบางส่วนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน สะดวก - เตรียมแป้งเพียงครั้งเดียวจากนั้นคุณสามารถอบพายสดใหม่ทุกวัน

แป้งถูกเตรียมบนแป้งแล้วมีคุณสมบัติเช่นความนุ่มนวลพร้อมความสามารถในการรักษารูปร่างให้ดีและความอ่อนโยนด้วยเนื้อสัมผัสที่แสดงออก

ส่วนผสมแป้ง:

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

นม 50 มล

น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้ง 1 ช้อนชา

1. อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อุ่น

2. ผสมยีสต์แห้งกับแป้งและน้ำตาล

3. เทนมอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเราวางแป้งในที่อบอุ่นแล้วรอให้เกิดฟอง

ส่วนผสมแป้ง:

แป้ง 600 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

นมอุ่น 100 มล. (ลบของที่ใช้สำหรับแป้ง)

เนย 30 กรัม

kefir 250 มล

1. ละลายเนย ร่อนแป้ง ผัดกับเกลือ ปั้นเป็นกรวย

2. เทน้ำมัน ชง kefir และนมที่เหลือลงในช่องที่ด้านบนของกรวยแป้ง เรานวดแป้ง

3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นและเงียบสงบเพื่อเข้าใกล้ จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมเป็นหลัก

2. รุ่นที่สองของการทดสอบคือประกวดราคา

วัตถุดิบ:

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ซึ่ง 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง)

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

น้ำเปล่า 1½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้งเปรี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

นม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

1. ตั้งแป้งด้วย แต่เบา: ผสมน้ำอุ่น (½ช้อนโต๊ะ) กับน้ำตาลยีสต์และแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมและตั้งขึ้นมา

2. เมื่อแป้งหายใจเข้าและฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้นให้อุ่นนมและน้ำอีกครั้งเล็กน้อยเทลงในชามเทแป้งที่นั่นแล้วโยนเกลือ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มแป้งโดยไม่หยุดนวด กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าสู่แป้ง

3. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและผสมลงในแป้ง พร้อมแล้ว ยังคงระดับ ครอบคลุม และตั้งค่าให้เข้าใกล้

4. เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นจะต้องทำให้ได้มาตรฐาน มันยืดหยุ่นได้ แต่เกาะติดมือ เราจะเอาชนะสิ่งนี้ด้วยการเพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่อย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้อง "ตอก" แป้งก็ควรจะเบาและเชื่อฟัง

5. แบ่งด้วยมือของคุณออกเป็น 3 ส่วน (สำหรับสามพาย) ม้วนเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้ง ในออสซีเชีย แม่บ้านปฏิบัติตามกฎที่ว่าแป้งโดสำหรับพายชิ้นเดียวควรใส่ในฝ่ามือสองอัน (ผู้หญิง) ได้พอดี นี้เหมาะสมที่สุด แต่แน่นอนว่าคุณสามารถปรับขนาดของเค้กให้เข้ากับรูปร่างที่คุณชอบได้

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปั้นพาย

ให้เราพิจารณารายละเอียดวิธีการปรุง Ossetian pie วิธีการทำรูปร่างและอบ จากนั้นเราจะใส่ใจกับการอุดฟันซึ่งทำให้พายมีรสชาติพิเศษ

ความลับของการปั้น

เมื่อเตรียมทำพายแล้วเราจะสงบสติอารมณ์และเริ่มต้น มันเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดการแป้งด้วยความมั่นใจและลูบไล้เบา ๆ แล้วมันจะตอบสนอง

1. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงบนแป้ง เรากดมันและเริ่มยืดมันด้วยมือของเราไปด้านข้างสร้างวงกลมที่ถูกต้อง เมื่อก้อนแป้งกลายเป็นวงกลมที่ค่อนข้างบาง เราก็ใส่แป้งลงไปตรงกลางมากขึ้น

2. เรารวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลางเป็นถุง กระเป๋าที่รวบรวมขอบทั้งหมดเข้าด้วยกันถูกมัดไว้ตรงกลางอย่างแน่นหนา - เราได้รับขนมปัง ในกรณีนี้ไม่ควรเกิดตะเข็บ แป้งควรมีความหนาเท่ากันตลอด

3. ที่ด้านบนตรงกลางที่เราเพิ่งยึดปลายเราทำช่องหรือรูด้วยฝ่ามือ เริ่มต้นจากมันเรายืดไส้และแป้งด้วยนิ้วของเราในทิศทางเรเดียลจากตรงกลางถึงขอบ

4. ถึงเวลานี้แผ่นอบควรจะพร้อม: ต้องปิดด้วยกระดาษรองอบ เราพลิกพายอย่างระมัดระวังด้วยตะเข็บไปที่โต๊ะ และเริ่มค่อยๆ เกลี่ยมันด้วยนิ้วของเรา เพื่อให้ได้วงกลมแบนที่สมบูรณ์แบบซึ่งเต็มไปด้วยไส้อย่างสม่ำเสมอ

นั่นคือเค้กควรมีความหนาเท่ากัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรฉีกแป้งพร้อมกัน - เค้กจะเน่าเสีย

5. ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในส่วนใดส่วนหนึ่งของพายมีอัตราส่วนแป้งและไส้เท่ากัน นี่เป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก และในการทดลองครั้งแรก คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม การฝึกฝนจะสอนวิธีผสมความหนาของเค้กและไส้ให้เหมาะสม

6. และสิ่งสุดท้าย: เค้กไม่ควรยุบระหว่างขั้นตอนการอบ แตก ร้าว หรือกระจุย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจะทำรูสำหรับไอน้ำตรงกลางพาย

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ตอนนี้เหลือเพียงการอบอย่างปลอดภัยเพื่อให้ได้พาย Ossetian แบบโฮมเมดและในที่สุดก็ลองทำดู

เตาอบถ่านและแม่พิมพ์เหล็กหล่อกลมจะดีที่สุด จากนั้นเค้กก็จะกลายเป็นงานฉลองสำหรับตา แต่นี่เป็นของหายากในยุคก้าวหน้าของเรา ดังนั้นเราจะเตรียมรูปทรงกลมหรือกระทะและอุ่นเตาอบ แก๊สหรือไฟฟ้า ที่อุณหภูมิ 200 ° C

เราใส่กระทะกับพายในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาวางบนจานหรือบนกอง

ถัดมาคือหนึ่งในความลับของแม่บ้านชาวออสเซเชียน: เราทาเนยที่ผิวพาย แต่เราไม่เพียงแค่ละเลงเชิงสัญลักษณ์ ไม่! เนยจะต้องละลายและทาเป็นแอ่งน้ำ จากนั้นเค้กจะได้รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ที่จำเป็น

เสิร์ฟพายบนโต๊ะ หลังจากหั่นเป็นชิ้นๆ ตามรัศมี พวกเขากินด้วยมือของพวกเขา

ไส้สำหรับพาย Ossetian

พวกเขาบอกว่าทุกอย่างสามารถซ่อนอยู่ในพายออสเซเชียน แต่สิ่งสำคัญคือท็อปปิ้งทั้งหมดที่แม่บ้านในท้องถิ่นใช้นั้นอร่อยผิดปกติแม้ว่าจะมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายที่หายาก

พายแต่ละประเภทที่มีไส้มีชื่อของตัวเอง:

Fidjin - กับเนื้อ;

Nasgen - ฟักทอง;

Khabizgen - กับชีส;

Khadurjen - ถั่ว;

Davondzhin - กับชีส Ossetian และกระเทียมป่า

Tsakharajin - กับชีสและใบบีทรูท

Ualibakh - กับชีส Ossetian และอื่น ๆ

กฎที่ไม่ได้เขียนไว้แต่มั่นคง: ปริมาตรของไส้ควรเป็นสองเท่าของปริมาณแป้ง

ไส้เนื้อลูกวัว

ปรากฎว่าฉ่ำและน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพายร้อน

วัตถุดิบ:

สันในเนื้อลูกวัว 300 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

3 หัวหอมใหญ่
- ผัก 1 พวง

พริกไทยป่น

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม

2. เราสับหัวหอม แต่อย่าบดเป็นกองธรรมดา ต้องตัดด้วยมีดที่เล็กกว่านี้ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้

3. เมื่อผสมหัวหอมกับมวลบดและพริกไทยเราก็มีสิทธิ์ทำพาย

ไส้ชีสใส่มันฝรั่ง (คลาสสิค)

เราจะนำเสนอสูตรพื้นฐานเนื่องจากมีหลายรูปแบบพนักงานต้อนรับแต่ละคนกำหนดสัดส่วนประเภทของชีสและประเภทของเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

- ชีสเค็มออสเซเชียน ½ กก.

มันฝรั่ง 3 ลูก
- นม 1/3 ถ้วย

พริกไทยป่น

1. การทำชีส เราขจัดความเค็มส่วนเกินด้วยการแช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้ใช้ส้อมบดชีส แต่ควรใช้มือนวดให้ทั่ว

2. ต้มมันฝรั่งบด ปล่อยให้เย็น เรารวมมวลมันฝรั่งกับมวลชีสเจือจางด้วยนมเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ - ไส้ก็พร้อม

บีทรูทและไส้ชีส

หัวบีทหรือหน่อไม้ฝรั่งไม่หายไปจากแม่บ้าน Ossetian ที่กระตือรือร้น ประโยชน์ของมันได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์และนักโภชนาการแล้ว แต่แม่บ้าน Ossetian โดยไม่ต้องรอคำแนะนำของพวกเขาได้ใส่บีทรูทในพายนาน และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผักเขียวผสมผสานรสชาติกับชีสออสเซเชียนอย่างกลมกลืน

วัตถุดิบ

- ชีสเค็มออสเซเชียน ¼ กก.

- บีทรูท ¼ กก.

1. เราล้างใบบีทรูทให้สะอาดในน้ำไหลแล้วใส่ในตะแกรง เพื่อกำจัดความชื้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถกระจายใบบนผ้าฝ้ายแล้วคลุมด้วยอีกใบหนึ่ง

2. เรารวบรวมยอดเป็นมัดที่เรียบร้อย - ใบต่อใบ, ก้านถึงก้าน หลังจากนั้นเราสามารถตัดก้านใบด้วย chokh ได้โดยไม่ใส่ไส้

3. ตัดใบเป็นเส้นบาง ๆ แล้วบดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พอง

4. ชีสสามอย่างหยาบและผสมกับหญ้า

ไส้เห็ดและไก่สับ

ไส้นี้จะกลายเป็นนุ่มและประณีตในแบบฝรั่งเศสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพายที่อร่อยผิดปกติ คุณจะต้องปรับแต่งมันเล็กน้อย ตัดทุกอย่างด้วยมือของคุณ แต่มันจะได้ผลเป็นร้อยเท่า

วัตถุดิบ

แชมเปญ 150 กรัม (สามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดป่าได้)

1 หลอด

เนื้อไก่ 1 ตัว
- เกลือ

พริกไทย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. เราหั่นไก่ด้วยมีดบาง ๆ อย่างประณีตและประณีต การบดเนื้อเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะไม่ถูกตัด แต่สำลัก ซึ่งหมายความว่าสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

2. ปอกหัวหอมเราก็หั่นเป็นก้อนอย่างประณีตที่สุด

3. เห็ดถัดมา หากเป็นเห็ดแชมปิญอง หลังจากล้างแล้ว เราก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นในรอบที่สอง ถ้าเป็นเห็ดป่าก็ต้องต้มแล้วหั่น

4. ผัดเห็ดสับจนเป็นสีทองสวยงาม (ป่า - จนสุก)

5. ผสมทุกอย่าง: ไก่ หัวหอม เห็ด ใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย

ไส้ผักและมันฝรั่ง

พายดังกล่าวเป็นอาหารธรรมดาที่อร่อยและเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการใส่สีเขียวมากขึ้น

วัตถุดิบ:

สมุนไพร 3 พวง อะไรก็ได้ตามใจชอบ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชีจะทำ)

มันบด 400 กรัม

พริกไทยดำ

1. ผักใบเขียวต้องล้างและตากให้แห้งโดยสุจริต เราใส่เป็นพวงหลังจากนั้นเราก็ทิ้งก้านแล้วสับใบให้ละเอียด

2. นวดมันฝรั่งบดที่เหลือจากเมื่อวาน (คุณสามารถปรุงใหม่ได้ แต่ต้องทำให้เย็นลง) ในขณะที่ผสมกับสมุนไพรสับ ระหว่างทางก็เกลือและพริกไทย

ไส้ฟักทองไส้ชีส

ชีส Ossetian ถูกนำมาใช้และฟักทองก็ดิบธรรมดา มันเป็นเพียงสองส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่เกลือและพริกไทย

เนื้อฟักทองขนาดใหญ่สามชิ้นคลุกชีสหรือสามชิ้นแล้วคลุกเคล้า นี่คือการกรอกที่เสร็จแล้ว

ไส้อื่นๆ

อันที่จริงแล้วพวกเขาเป็นจำนวนมาก ได้มาจากการผสมส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่าง:

ผักโขมมันเป็นของตกแต่งมากในพายเพราะมันไม่สูญเสียสีของมัน

เนื้อสับ - ทุกชนิด ยกเว้นหมู; พวกเขาไม่ใส่ในพาย

ชีสดอง, ทุกประเภท: เฟต้าชีส, ซูลูกูนิ, อาดิเก, เรนเนท;

ชีสดองชนิดเดียวกันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีตุ๋น

และกะหล่ำปลีตุ๋นนอกจากนี้ยังมีสมุนไพร, หัวหอมทอดและถั่วสับ (วอลนัท);

ไข่ต้มกับกระเทียมป่า

ถั่วบดหรือถั่วต้มกับแครอทและหัวหอมทอด

ปลาทุกชนิด สีขาวหรือสีแดง รวมทั้งเนื้อปลาสับ

มีแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายคุณสามารถดื่มด่ำกับเจ็ดพายกับไส้หวาน:

กล้วยกับช็อคโกแลต

นมเปรี้ยวกับเชอร์รี่

ลูกเกดกับแอปริคอตแห้ง

สตรอเบอร์รี่กับวานิลลา

ลูกพรุนกับถั่ว

ไม่ จะไม่สามารถจำแนกพวกมันเป็น Ossetian ได้ แต่จะออกมาอร่อยและสวยงามมากหากอบโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น

อาหารประจำชาติโดยเฉพาะอาหารของชาวคอเคซัสได้ดึงดูดความสนใจและความสนใจมาเป็นเวลานานแม้กระทั่งผู้คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดของตนหลายแสนกิโลเมตร สูตรเดียวกันสำหรับพาย Ossetian ได้รับการควบคุมโดยแม่บ้านหลายคนแล้วและจานนี้ได้รับตำแหน่งที่ถูกต้องในเมนูของเพื่อนร่วมชาติของเรา สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแค่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติลึกลับที่ได้รับมอบหมายจาก Ossetians ด้วย - บางครั้งเราทุกคนต้องการเวทย์มนตร์เล็กน้อยในชีวิตประจำวัน

พาย Ossetian พูดว่าอะไร?

เป็นการถูกต้องกว่าที่จะบอกว่าพวกเขามีความสำคัญทางศาสนาและอุดมการณ์มากกว่า เป็นที่น่าสังเกตว่าเจ้าของสูตรวางพายในกองละสามชิ้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาเป็นตัวเป็นตนตามความเห็นหนึ่งว่าตรีเอกานุภาพของโลก - ดวงอาทิตย์น้ำและโลก ในอีกทางหนึ่ง พวกเขารวมพระเจ้ากับโลกที่บาป นั่นคือ กับโลกและกับสวรรค์ บนโต๊ะไว้ทุกข์ต้องถอดเค้กหนึ่งชิ้นเนื่องจากดวงอาทิตย์จะไม่ส่องแสงแก่ผู้ตายอีกต่อไป ในเวลาเดียวกันสูตรสำหรับพาย Ossetian ก็ไม่ง่ายเช่นกัน ทั้งชีสและเนื้อซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพายส่วนใหญ่ เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโดยเฉพาะและประเทศโดยรวม ความหนาของแป้งที่บรรจุอยู่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้ามันใหญ่เกินไป แสดงว่าพนักงานหญิงไร้ความสามารถ เพราะครอบครัวของเธออาจต้องทนทุกข์ทรมาน

แป้งโดว์

เขาว่ากันว่าเมื่อจานนี้ถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์เลย อย่างไรก็ตาม ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ ได้รับการพัฒนาและแก้ไขโดยความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน ตอนนี้แป้งสำหรับพาย Ossetian ในสูตรส่วนใหญ่ต้องการเพียงแค่แป้งฟองน้ำ และแม้ว่าแนวคิดเรื่อง "แป้ง" จะทำให้คุณกลัว แต่ให้เอาชนะตัวเองและพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

ในการเริ่มต้นใช้น้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนชา (จำเป็นต้องแห้ง) ทั้งสองถูกเทลงในแก้วเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำอุ่นเกือบถึงด้านบน แก้วจะถูกลบออกด้วยความร้อนจนเกิดฟอง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมด้วยสไลด์บนพื้นผิวเรียบ (เช่นบนโต๊ะ) ทำรูในนั้นซึ่งเทแป้งลงไป เทเกลือหนึ่งช้อนใหญ่และเติมน้ำอุ่นทีละน้อย โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณครึ่งลิตร แต่คุณต้องติดตามตามการทดสอบ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมลงในน้ำได้ - มันจะอร่อยกว่า ความคิดเห็นที่นี่แตกต่างกัน บางคนเชื่อว่านมควรมีขนาดเล็ก ในขณะที่บางคนแนะนำให้ดื่มของเหลวในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อแป้งกลายเป็นของเหลวกึ่งเหลว ให้เติมน้ำมันพืชครึ่งกองลงไป แล้วนวดต่อ ในตอนท้ายของการนวดชามจะถูกปิดและวางในความร้อนประมาณสองชั่วโมง จากนั้นนวดฐานอีกครั้งด้วยแป้งที่เติมเนื่องจากพาย Ossetian สามารถเตรียมได้จากแป้งที่ยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ถ้าติดมือ ให้เติมแป้งแล้วนวดอีกเล็กน้อย

สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ

สูตรที่อธิบายข้างต้นไม่ได้เป็นเพียงสูตรแป้งสำหรับพายออสเซเชียนเท่านั้น ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้งหรือไม่ไว้ใจตัวเองมากเกินไปในการทำอาหารส่วนนี้ คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ช่วยให้คุณสามารถใช้สูตรสำหรับพาย Ossetian ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันเฉพาะฟองน้ำเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วย kefir ครึ่งลิตร (หรือนมไขมันเต็ม) แทนที่จะใช้ยีสต์ จะใช้โซดาหนึ่งช้อนชาแทน นอกจากนี้ยังเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่และน้ำมันพืชในปริมาณเท่าเดิม แป้งที่นวดแล้ววางในความร้อนเพียงสี่สิบนาทีเท่านั้น ต่อจากนั้นก็เป็นอีกครั้งที่ควบคุม นวด และคุณสามารถดำเนินการที่สำคัญที่สุด

เคล็ดลับชีส

ถ้าคุณดูสูตรจริง ๆ สำหรับพาย Ossetian ก็คือชีส และเพื่อให้ได้เค้กที่ใช่ คุณต้องเลือกชีสที่เหมาะสม คุณแทบจะไม่สามารถหา Ossetian ตัวจริงในมหานครธรรมดาได้ มีสองวิธี: ทำด้วยตัวเองหรือทำแบบอะนาล็อก

ในกรณีแรก ให้ไปที่ร้านขายยาและซื้อเปปซิน - มันจะมาแทนที่ abomasum ที่จำเป็นมากของคุณ ต่อไป ให้นำนม (บางคนแนะนำให้ใช้นมเปรี้ยว) แล้วฉีดเปปซินลงไป ในหยด - เพียงเทลงในแท็บเล็ต - บดก่อน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของเหลวจะกลายเป็นก้อนชีส ซึ่งจะต้องตัดและรอจนกว่าชิ้นจะตกลง จากนั้นภาชนะทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนและเลือกชีสอ่อน - ก่อนด้วยช้อนจากนั้นกรองเมล็ดพืชขนาดเล็กผ่านผ้ากอซหนาแน่น หลังจาก 4 วันชีสก็พร้อมรับประทาน

อย่างไรก็ตาม เราทราบ: คุณจะได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูง แต่ไม่ได้หมายความว่า Ossetian ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลังก็เหมาะสำหรับพาย แต่คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงพอ ไม่ต้องการยุ่ง - มองหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า ในคุณภาพคุณสามารถใช้ feta ได้ แต่ไม่ใช่ในตัวเอง แต่ใน "บริษัท" ที่มีชีสหรือ Adyghe หลังเป็นสิ่งที่ดีสำหรับพาย Ossetian พร้อมกับ suluguni เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสที่คุณเลือกมีไขมัน แต่ไม่เค็ม ในกรณีหลังนี้จะต้องตัดและแช่เล็กน้อย

เพื่อให้ได้พายออสเซเชียนแท้ๆ น้ำหนักของไส้จะต้องเท่ากับมวลของแป้ง ชีสในเวลาเดียวกันถ้ามันนิ่มให้บี้ด้วยมือของคุณ พันธุ์ที่แข็งกว่าถูบนเครื่องขูด และอย่าลืมแผ่แป้งบาง ๆ ภายใต้ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้!

ไส้แบบดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกที่ซื่อสัตย์ที่สุดสำหรับพาย Ossetian บ่งบอกถึงการมีอยู่ของหัวบีท, ชีส (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) และผักใบเขียวทั่วไป - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่ง หลังถูกนำมาตามรสนิยมของคน ๆ หนึ่ง แต่เชื่อกันว่ายิ่งผักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มันบดละเอียดผสมกับชีสถูมือ (หรือขูด) และไส้แบ่งออกเป็นสามส่วน - ตามจำนวนชิ้นแป้ง

หากการเตรียมพาย Ossetian ที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ คุณควรคลึงแป้งออก ยืดด้วยมือของคุณ ไม่ใช้ไม้นวดแป้ง แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจในความสามารถของคุณ ให้ทำตามปกติ ตรงกลางของวงกลมผลลัพธ์แต่ละอัน วางส่วนที่เหมาะสมของไส้ ห่อแป้งและติดกันอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับที่ทำในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว ตอนนี้พายถูกรีดเป็นเค้กบาง ๆ เค็มแล้วพลิกกลับและรีดอีกครั้ง ระวังอย่าให้เปลือกเสียหาย! มันยังคงเป็นเกลือในด้านที่สองโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบจนพายเป็นสีน้ำตาล จานที่เสร็จแล้วทาด้วยน้ำมันเค้กวางซ้อนกันและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ไส้เห็ด

หากคุณเป็นแฟนของ "การล่าสัตว์แบบเงียบ" อย่าลังเล - Ossetian พายกับเหยื่อของคุณจะออกมาฉ่ำและอร่อย ต้มเห็ดครึ่งกิโลกรัม เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยหัวหอมสับสามอัน มันจะดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืช ชีส - 300 กรัมจะไปที่เห็ดจำนวนนี้ - บดและรวมกับเห็ดและหัวหอม เทคโนโลยีเพิ่มเติมไม่เปลี่ยนแปลง เฉพาะสำหรับการเติมฉ่ำเช่นนี้จำเป็นต้องทำรูด้านบนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหย

พายมันฝรั่งจาก Ossetia

ในประเพณีของเรา - อย่าทำที่โต๊ะโดยไม่มีพืชรากที่คุณชื่นชอบ และถ้าชีวิตที่ปราศจากพวกมันไม่หวานสำหรับคุณ ให้ทำพายมันฝรั่งออสเซเชียน สูตรแป้งยังคงเหมือนเดิม แต่สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่หกชิ้นแล้วทำน้ำซุปข้นข้น ไม่จำเป็นต้องเติมนมหรือน้ำ พายดังกล่าวจะอร่อยกว่าถ้าชีสกระท่อมหนึ่งในสี่กิโลกรัมรวมกับชีสก้อนเดียวกันและมันฝรั่งเท่านั้น ถัดไปเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ไส้สามารถใส่เกลือได้ - จากนั้นเค้กที่เสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ มันยังคงอบช่องว่างและเริ่มกิน

คนรักเนื้อ

ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยที่จะจัดการเฉพาะผักและสมุนไพร สำหรับคนเหล่านี้ - พายเนื้อ Ossetian สูตรที่เราให้ คุณจะได้จานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดหากคุณทานเนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อวัวที่ไม่ติดมัน ไม่แนะนำให้บด แต่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อสัตว์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับไส้ปรุงรสผสมและผสมเล็กน้อยสำหรับแช่ คุณรู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนต่อไป

บางคนเข้าใจผิดคิดว่าพาย Ossetian สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับดิบ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่า คุณต้องม้วนเค้กให้บางมาก จากเนื้อสับดิบแป้งจะเริ่มแช่และฉีกขาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎ

ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่ออบพายเนื้อออสเซเชียน สูตรจะไม่รวมชีส อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกที่พวกเขาอยู่ร่วมกัน จากนั้นนำเนื้อและชีสในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนใหญ่มักจะมีเนื้อไก่อยู่ในไส้

พายแอปเปิลออสเซเชียน

อาจมีการจัดเตรียม charlottes และอาหารอื่น ๆ ที่มีแอปเปิ้ลไว้ในบ้านทุกหลัง และผู้ที่รักของหวานเหล่านี้สามารถเชี่ยวชาญสูตรสำหรับพาย Ossetian ด้วยผลไม้เหล่านี้ แป้งยังคงเหมือนเดิม Ossetian (ยกเว้นว่าคุณสามารถปรุงด้วยวานิลลาได้หากต้องการ) และสำหรับไส้ ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล ในฤดูหนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยแยมได้ แต่ควรมีความหนาแน่นสูงไม่ใช่ "เปียก" เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นจะต้องรีดพร้อมกับไส้ จึงต้องมีดปรับระดับก่อนห่อเพื่อไม่ให้แป้งขาด

ฟักทองสำหรับบรรจุ

นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในออสซีเชีย สำหรับฟักทอง 400 กรัม ให้ใช้ชีส 200 กรัม และเนย 100 กรัม ฟักทองปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก น้ำมันจะแข็งตัว ส่วนผสมทั้งสามถูกถูบนเครื่องขูดหยาบพริกไทยเกลือและผสมให้ละเอียด ขั้นตอนที่เหลือคุณรู้อยู่แล้ว

หากต้องการ พายฟักทองออสเซเชียนสามารถทำเป็นขนมได้ เช่น เมื่อคุณทำอาหารสำหรับเด็ก จากนั้นเติมน้ำตาลแทนเกลือและพริกไทยและชีส (ยังคงเค็มและเผ็ด) จะถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยว

Ossetian พายอะไรอีกบ้าง?

พวกมันค่อนข้าง "อดทน" กับส่วนประกอบต่างๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งต่อไปนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

พายออสเซเชียนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำทำจากกะหล่ำปลีตุ๋น หัวหอมทอด และวอลนัท สีเขียวจะต้องอยู่ในการเติมและอื่น ๆ และผักชีมีความเหมาะสมอย่างยิ่งในนั้น

เป็นการดีที่จะเอาปลาสีแดงหรือสีขาวมาเติม ยิ่งกว่านั้นใช้ได้ทั้งหั่นเป็นชิ้นและเป็นเนื้อบด

พายออสเซเชียนกับถั่วนั้นยอดเยี่ยมมาก - ทั้งแบบบดและแบบบด เพียงแค่ต้องเสริมด้วยหัวหอมทอดและแครอท

ท็อปส์ซูบีทรูทคลาสสิกสามารถถูกแทนที่ด้วยผักโขม อย่างไรก็ตามจะต้องใช้มากเป็นสองเท่าเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณจะลดลงอย่างมาก

พายออสเซเชียนจะได้รสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานและเผ็ดหากใส่กระเทียมป่าและไข่ต้ม กระเทียมป่าใส่ทั้งสดและกระป๋อง

โดยทั่วไป - ทดลอง! ส่วนใหญ่แล้วผลลัพธ์ของการทำอาหารแฟนตาซีนั้นประสบความสำเร็จอย่างน่าประหลาดใจ

กฎการใช้งาน

ขั้นแรก: ก่อนวางเค้กแต่ละชิ้นจะต้องทาด้วยน้ำมัน ความรักละลาย - ยอดเยี่ยม ไม่ - คุณสามารถผ่านไปได้ตามปกติ

ประการที่สอง: ควรรับประทานพาย Ossetian ด้วยมือเท่านั้น อย่าคิดเกี่ยวกับมารยาท - รสชาติดีกว่าและไส้ไม่หลุด

ประการที่สาม: คุณต้องตัดมันให้เป็นกอง การแบ่งเค้กที่แยกจากกันหมายถึงการทำลายธรรมเนียมปฏิบัติทั้งหมดและทำลายความสุขของคุณ โปรดทราบว่าจำนวนเซกเตอร์ที่ถูกต้องคือเจ็ดหรือแปดส่วน ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ชาวออสซีเชียนอาศัยอยู่ มีกี่ชิ้นที่จะทำให้คุณ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง

หลายคนไม่เพียงแต่หล่อลื่นส่วนประกอบแต่ละส่วนของปึกเท่านั้น แต่ยังจุ่มชิ้นแต่ละชิ้นลงไปด้วย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นทางเลือก ถ้าคุณคิดว่ามันจะเลี่ยนเกินไป สเปรดก็เพียงพอแล้ว

หากคุณเตรียมพายเนื้อ Ossetian สูตรแนะนำให้เสิร์ฟซอสต่อไปนี้ด้วย: kefir กระเทียมและพริกไทยร้อน ใส่ส่วนผสมตามชอบ กลมกลืนกับไส้และกระเทียมป่า - ในน้ำซุปหรือครีมเปรี้ยว

แน่นอนคุณจะชอบพาย Ossetian - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นถึงความน่ารับประทานอย่างสมบูรณ์แบบ!

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณการบรรจุควรสูงสุด

อย่างไรก็ตาม พาย Ossetian มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน พายเหล่านี้ทำมาจากแป้งไร้เชื้อโดยเฉพาะ ปัจจุบัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพาย Ossetian เนื่องจากพนักงานต้อนรับจำนวนมากได้ปรับสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน และบ่อยครั้งขึ้นเรื่อย ๆ สูตรสำหรับพาย Ossetian นั้นพบได้จากแป้งยีสต์

มีการเติมไส้ที่หลากหลายลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดเราจะเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะเตรียมแป้งตามสูตรที่ง่ายที่สุด อีกอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ได้ตามใจชอบ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

แป้งโด:

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 กรัม

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 100 กรัม (สำหรับทาหน้าพาย)

ไส้เนื้อ:

เนื้อสัตว์ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 g

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำป่น

ไส้มันฝรั่ง:

มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

เกลือ

วิธีทำพายออสเซเชียน

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่ม 4/5 แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและชีสสับ เพื่อผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการเติมเนื้อเนื้อและหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ ทุกอย่างสามารถตัดด้วยมีดได้ เกลือและพริกไทยเติมเนื้อเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำ Ossetian pie กลมๆ ได้เลย
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วน

7. ใส่ไส้

8. บีบขอบ

9. พับตะเข็บลงแล้วรีดให้บางที่สุด

10. อบพายในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงบนพาย Ossetian แต่ละอัน

พาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรพายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นอาหารมื้อใหญ่ของชาวออสซีเชียซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของปฏิคมที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งชั้นบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งว่องไว ยิ่งหนา ยิ่งอายุน้อย และไม่มีประสบการณ์

พายออสเซเชียนเป็นแป้งบางๆ ข้างในมีไส้เยอะ คลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้, เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานชุ่มฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก

สูตรพายออสเซเชียนกับชีส

แป้งโด:

• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมัน - 150 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• ชีสแพะ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - อย่างละครึ่งพวง

ละลายยีสต์ เกลือ ใส่น้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

สับผักใบเขียวอย่างประณีตนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งออกเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งในลักษณะเดียวกันออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาเนยด้วยไข่แดงและตั้งให้อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายออสเซเชียนกับเนื้อ

• แป้งยีสต์.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) - 500/200 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นด้วยมือของคุณเกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ เราแผ่ "พาย" เป็นชั้นบาง ๆ ใส่เนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนๆที่ด้านบนแล้วทาน้ำมันด้วยเนย

สูตรพายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

การกรอก:

• มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
• ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 80 กรัม

แป้งโด:

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• นม - 280 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีส ใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและเติมเป็น 3-4 ส่วน, พาย, จารบีกับเนย, และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพายออสเซเชียนสมุนไพร

• แป้งยีสต์.
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• Feta - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• โหระพา - ครึ่งพวง
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม

สับผักให้ละเอียดแล้วบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาเนยด้วยเนย เปิดเตาอบอย่างดีทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian บน kefir

แป้ง Kefir:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 ตัวขึ้นไป) - 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น

การกรอก:

• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• เห็ด - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีสแพะ - 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งมันจะกลายเป็นปุยยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีตล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนเครื่องขูด เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมถึงปริมาณไส้ เราทำพายใส่ไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ออสเซเชียน พาย สูตรคลาสสิค

แป้งโด:

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 100 กรัม

ไส้ (Tsakharajyn - Ossetian พายกับหัวบีท):

• หัวบีท - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือชีส Feta) - 500 กรัม

สับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างประณีตเกลือและผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับแป้ง คุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนม ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน เป็นผลให้แป้งกลายเป็นยืดหยุ่นต้องใส่น้ำมันในชามด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในรูปแบบพาย (ใส่ไส้บนชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา