วันนี้ฉันต้องการนำเสนอหัวข้อดังกล่าว - ปลาทูเค็มแสนอร่อยและบอกสูตรอาหารสองสามอย่างเกี่ยวกับวิธีทำเกลือที่บ้าน

นี่เป็นปลาที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่เค็ม, ดอง, รมควัน,

โดยทั่วไปแล้วปลาตัวเล็กตัวนี้ทำให้เราพอใจกับรสชาติของมันอย่างสม่ำเสมอ

แน่นอนคุณสามารถซื้อปลาทูเค็มสำเร็จรูปในร้าน แต่ยังคงปรุงที่บ้านฉันแน่ใจว่ามันจะอร่อยกว่า

ที่บ้านเมื่อใช้เกลือคุณสามารถใช้จินตนาการทั้งหมดของคุณ - เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใช้วิธีการเกลือที่หลากหลาย - ในน้ำเกลือ, เกลือแห้ง, ไส้แสนอร่อย

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล นำสดแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง เอาเหงือกออก ล้างใต้น้ำไหล
• ภาชนะใส่เกลือที่มีฝาปิดอย่างดีควรมีความยาวและปริมาตรที่ปลาสามารถใส่เข้าไปได้ หากมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย คุณสามารถงอหรือตัดหางของปลาได้

สำหรับน้ำเกลือต่อ 1 กก. ปลา:

• น้ำต้มเย็น 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 1 - 2 ใบก็ได้

เกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือ คนเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ใส่ปลาลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือ ถ้าไม่พอและปลายังปิดไม่สนิท ก็ไม่เป็นไร แค่พลิกมันเป็นครั้งคราว

3. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. เราจัดเรียงเรือใหม่ด้วยปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย เกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำ

ปลาเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก

1. ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้าง

2. ผ่าซาก แยกหัวหาง

3. เตรียมส่วนผสมแห้ง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

4. ถูปลาจากทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปาดบนกระดาษฟอยล์

5. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากลงไป

6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่มัดในถุง

7. ใส่ตู้เย็นได้ 4 วัน

วิธีทำปลาแมคเคอเรลดองกับชิ้นในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

1. เราละลายปลาสดแช่แข็ง ไส้ แยกหัวและหาง ล้างใต้น้ำไหล
2. หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน
3. เราใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยชิ้น
5. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับเทในอัตรา 800 มล. น้ำเย็นต้มเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
6. เราผล็อยหลับไป 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) พริกไทยป่นดำและปรุงรสสำหรับปลา
7. คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เทลงในภาชนะที่มีปลาและใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ
9. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
10. หลังจากวันที่คุณสามารถลิ้มรสปลาแสนอร่อย

ปลาทูอร่อยชิ้นน้ำเกลือกับชา

จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น เครื่องเทศตามชอบ
• ชาดำ - 4 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน แยกหัวและหาง
2. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มและเทชาลงไปในน้ำ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
6. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเติมปลาที่วางในภาชนะ
7. ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน
8. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ปลาแมคเคอเรลเค็มแสนอร่อยในหนังหัวหอมใน 3 นาที

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อ แช่เปลือกไว้สักครู่
2. เราตั้งเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศลงไป
3. นำไปต้ม วางปลาที่ละลายแล้วล้างไว้ 3 นาที
4. เราเอาปลาใส่กระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เย็นตัวปลาพร้อมรับประทาน

วิธีการดองปลาทูอย่างอร่อยในเปลือกหัวหอมและชา - สูตรวิดีโอ

วิธีทำปลาทูเค็มกับชิ้นมัสตาร์ด (ไส้เครื่องเทศมัสตาร์ด)

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน ทิ้งไว้โดยไม่มีหัวและหาง
2. ถูทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ

ส่วนผสมในการบ่มสำหรับปลา 1 กิโลกรัมประกอบด้วย:

• 100 กรัม - เกลือ
• 3 กรัม - น้ำตาล
• 3 กรัม - ลูกจันทน์เทศบด
• 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด

3. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 วัน (ระหว่างนี้ให้พลิกหลาย ๆ ครั้ง)

4. เรานำออกจากตู้เย็น ล้างจากส่วนผสมใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

5. เตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทออลสไปซ์พริกไทยดำสองสามกลีบกระวานลูกจันทน์เทศลงในครกแล้วบดด้วยสาก

6. เทน้ำเล็กน้อย (100 มล.) ลงในหม้อ เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป

ส่วนผสมเครื่องเทศ:

• ออลสไปซ์ - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• ผักชี - 1 กรัม
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 100 กรัม

7. ตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือด

8. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที

9. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 2 - 2.5 ซม. แล้ววางบนเสื่อหอมหัวใหญ่ (หั่นหัวหอมเป็นชิ้น)

10. เรากรองน้ำซุปเย็นของเรา

11. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก

12. ใส่น้ำตาลและเกลือผสมเทน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม

องค์ประกอบของการเติมเครื่องเทศมัสตาร์ด:

• น้ำซุปรสเผ็ด - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

13. เติมปลาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปรากฎว่าไม่ใช่ปลา แต่แค่ SMAK

สูตรโดยละเอียดสำหรับการดองปลาทูในขวด - วิดีโอ

เลือกสูตรและปรุงปลาที่อร่อยที่สุด

ปลาทูเค็มตามสูตรของ "กะลาสีเฒ่า"

ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยล้างมันตัดหัว, หาง, ครีบ, ลอกผิวหนัง, ผ่าอย่างระมัดระวัง, หั่นเป็น 2 ชิ้นตามแนวกระดูกสันหลัง, ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมด โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล.) ใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - และมันก็อยู่ที่นั่นด้วย! กระทะอยู่ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเล็กน้อยใต้น้ำไหลแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกันกระเทียมสับละเอียด (กานพลู 1 ม. ต่อ 1 เนื้อ) ตัดผักชีฝรั่ง ด้านในของส่วนเนื้อนั้นถูกพริกไทยดำบดสด โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวานจัดวาง คุณสามารถหยุดสิ่งนี้ได้ แต่คุณสามารถทาน้ำมันปลาเล็กน้อยด้วยมัสตาร์ดร้อน มายองเนส เนยเพื่อให้เฉดสีเพิ่มเติม บดคาเวียร์ด้วยส้อมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ จากนั้นกดเนื้อสองส่วนให้แน่นแล้วห่อ "คู่" แต่ละคู่แยกกันในถุง เราใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ในตอนเย็นเรานำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว! ตัดง่ายหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินเร็ว อร่อย!

ปลาทูดองที่บ้าน!

คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน! ต้องการปลา 2 ตัว ตัดหัวและไส้ออก .... (ฉันขอให้ลูกชายทำสิ่งนี้ฉันทำเองไม่ได้มือไม่ขึ้นฉันวิ่งหนีจากครัวเพื่อไม่ให้มอง ... ) ซักหน่อยก็ดี หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีประมาณ 300 มล.) ลงในชาม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ใส่ชิ้นปลาของเราที่นั่น ฉันยังใส่ใบลอเรลสองสามใบด้วย คลุมด้วยจานแล้ววางของบางอย่างไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเป็นเกลือ ฉันทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเย็นฉันวางมันลงในตอนเช้าเวลา 10 โมงฉันก็เอามันออกไปแล้ว ฉันเกลือประมาณ 12 ชั่วโมง ... ในตอนเช้ามีภาพดังกล่าว ระบายของเหลวทั้งหมด ... ใส่ปลาลงในชามเดิมอีกครั้ง จากนั้นในชามเดียวกัน ให้ใส่:

น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะถ้า 5% เหมือนของฉัน 4-5 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;

หัวหอมหั่นครึ่งวง - 1 หัวหอมใหญ่;

กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านเครื่องกดกระเทียม);

แรสต์ เนย - 1 แก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นเพื่อหมักอย่างดี คุณสามารถกวนได้เป็นระยะ และในตอนเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว! ปลาแมคเคอเรลกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเกินคำบรรยาย! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันอร่อยกว่าปลาเฮอริ่ง ... อ้วนขึ้นหรืออะไรทำนองนั้น ... กับมันฝรั่งต้ม แต่กับหัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วฉันก็น้ำลายไหลอีกครั้ง ... อร่อยมาก!

วิธีทำเกลือปลาทู - สูตรทำอาหาร!

ในน้ำดองปลาแมคเคอเรลนั้นอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาแมคเคอเรลดองที่ละเอียดอ่อนจะละลายในปากของคุณ ... ปลาแมคเคอเรลดองที่ยอดเยี่ยมสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งเราจะพิจารณา

สูตรที่ 1

ปลาทู - 1 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ - 5 ช้อนซุป;

น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;

ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป

การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา ถอดเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องเย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานบนปลาแมคเคอเรลแล้วกดให้แน่นและในที่เย็น หลังจากสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นครั้งคราว

สูตรที่ 2

ปลาทู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

ใบชา - 4 ช้อนซุป;

เกลือ - 4 ช้อนซุป;

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;

ควันเหลว - 4 ช้อนซุป

การเตรียม: ขั้นแรกละลายปลาแมคเคอเรลแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดจากด้านในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสองลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใบชา น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปในน้ำแล้วต้มทุกอย่าง จากนั้นจึงจำเป็นต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณสามวัน เขย่าขวดปลาทูเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ปลาสามารถบริโภคได้โดยการตัดเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 3

ปลาทู - 500 กรัม

เกลือ - 3 ช้อนซุป;

น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;

พริกไทยดำ.

การเตรียม: ละลายปลาแช่แข็ง แล้วปอกเปลือก เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องเป็นเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ใส่ในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ สำหรับใส่เกลือ เกลือปลาระหว่างแต่ละแถวโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาทูในที่เย็นและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน - ปลาสองตัวจะพร้อม

สูตรที่ 4

ปลาทู - 3 กิโลกรัม

หมัก:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

เกลือ - 6 ช้อนซุป;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 9;

ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

ผักชี - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมการ: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล นั่นคือ กำจัดเครื่องใน นำหัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วพับลงในกระทะด้วย "แจ็ค" แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาแมคเคอเรลลงไปถ้ามีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานแล้ววางบนตัวปลา ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน อร่อย!

วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับคนรักปลาทูเค็มแสนอร่อย เป็นเรื่องง่าย แม้แต่ปริญญาตรีที่ไม่ชำนาญซึ่งไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้ วัตถุดิบ:

ปลาทู;

ชา;

เกลือ;

น้ำตาล.

การเตรียมการ: ดังนั้น เราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัว ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในออกในถังขยะโดยตรง เราล้างปลาทั้งภายนอกและภายใน ขจัดความชื้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษ และเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีการปรุงน้ำเกลือก็ยังเป็นน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปรากฎว่าเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะลอย ในชา (เย็น) ให้เติมเกลือแกงสี่ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากัน เราใส่ปลาแมคเคอเรลลงในน้ำเกลือชารสหวานและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดอง แขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานในตอนกลางคืน นำออกมาในตอนเช้าแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น โดยก่อนหน้านี้ก็ห่อปลาในถุงกระดาษ ทุกอย่าง. ปลาพร้อม! เราตัดและลิ้มรส อร่อย!

หมักปลาแมคเคอเรล! แยมจริง!

เราเอาไอศกรีมปลาทู 3 ชิ้น ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็งเราทำการปรับแต่งทั้งหมดด้วยปลาทูแช่แข็ง !! ทำความสะอาดและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ ใส่ปลาทู, หัวหอมและกระเทียมลงในชาม, ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน ผสมเบา ๆ เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันเดียวเราก็เอาปลาออกมากิน

แฮร์ริ่งโฮมเมด + แตงกวาดองและผักดอง!

ควรซื้อปลาเฮอริ่งที่มีแผ่นหลังหนา (ไขมัน) หากแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนเกลือ และไม่ควรล้างจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรบางอย่าง: หมัก 1:

น้ำต้ม (1 แก้ว);

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ

ใบกระวานหรือหลายใบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

หมัก 2:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

ใบกระวาน;

พริกไทยดำ

กระวาน;

กระเทียม;

คาร์เนชั่น 1-2 ดอก (แห้ง)

นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนปลาเฮอริ่งเพื่อให้ราดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้

น้ำเกลือ 3:

4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร น้ำ (นี่คือประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)

ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยทั่วไปไม่ยุ่งยาก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

น้ำเกลือ 4:

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร

เพิ่มใบกระวาน

ถั่วออลสไปซ์;

ผักชี (ม้วน).

ตัดสินทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางวางในชามบนถังเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานใส่เหยือกน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรที่สอง:

6 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 โต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน

เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร

ที่เหลือก็ทำเช่นกัน ใส่ปลาที่ยังไม่ได้หั่นในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทด้วยน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในโถแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อร่อย!

ปลาเฮอริ่งของเอกอัครราชทูตเอง!

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

lavrushka - 2 ชิ้น

เตรียม: ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่เกิดบนหน้าต่างหรือระเบียงจนเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งจนหมดและล้างปลาเฮอริ่ง วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ แช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจาก 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉันมันมีรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้เลวร้ายและดีไปกว่าปลาเฮอริ่ง sl / c ที่ขายในร้าน

ปลาเฮอริ่งเป็นวิธีที่หาตัวจับยาก!

ตามสูตรนี้ เราได้เค็มปลาเฮอริ่งหลายครั้ง - หลายครั้งและผลลัพธ์ก็ทำให้เรามีความสุขเสมอ! เรารับ 1 กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาในกระทะเคลือบฟัน

เตรียมการเติมล่วงหน้า:

ตัด 3 หัวหอมเป็นวง;

10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;

1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;

1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

เตรียม: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม เย็นแล้วเทลงบนปลา ใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม! อร่อยมาก !! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อร่อย!

ปลาเฮอริ่งดองที่อร่อยและรวดเร็ว!

● ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น,

1. น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัม เมื่อเกลือ ปลาทูจะให้ความชื้นอย่างล้นเหลือ บุคคลที่ตัวเล็กและผอมอยู่แล้วกลับกลายเป็นว่าแห้งเกินไป
2. ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง โดยเฉพาะกับศีรษะและอวัยวะภายใน มันง่ายกว่า ซากควรยืดหยุ่นได้กลิ่นควรไม่สร้างความรำคาญสีควรเป็นสีเทาอ่อนพร้อมลายทาง
3. เลือกจานที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้ปลาหลุดได้
5. หากคุณต้องการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรอาหารที่มีชิ้นหรือเนื้อ ปลาทั้งตัวต้องใช้เวลา 2-3 วันในการเค็มปลาสับ - 12-18 ชั่วโมง การใช้น้ำส้มสายชูสามารถย่นระยะเวลาในการบ่มให้สั้นลงได้
6. แช่น้ำเกลือก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดยิ่งกว่านั้น ปลาจะเดือด
7. ใช้เวลาในการดองและเก็บปลาทูเค็มไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ

ปลาแมคเคอเรลแห้งในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดหัวปลา ไส้ออกแล้วล้างออก ใส่เกลือหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ใส่พริกไทยแล้วบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทูทั้งภายในและภายนอกด้วย วางปลาลงในภาชนะปิดฝาให้สนิท แช่เย็น 2-3 วัน ล้างปลาทูใต้น้ำไหลและซับด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ จึงเค็มอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดาว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ร้านขายเนื้อปลาแมคเคอเรล: กำจัดหัว เครื่องใน และหนัง ตัดปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มเครื่องปรุงทั้งหมดในน้ำ ความเครียดเย็น วางปลาในภาชนะพลาสติก คลุมด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

เนื้อละเอียด เค็มปานกลาง ชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็นทั้งสีและรสชาติ

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ถุง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ไส้ล้างและทำให้ปลาทูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดคอขวดพลาสติก 1.5 ลิตรออก ใส่ปลาลงในขวด หางขึ้น

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมปอกเปลือกในกระทะ เติมน้ำใส่ไฟต้ม ความเครียดและเย็นสนิท

เทปลาแมคเคอเรลด้วยสารละลายที่ได้และนำออก 3 วัน หมุนหางปลาทุกวันเพื่อให้มีความเค็มสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีจะออกเป็นสีทองมากขึ้น แต่รสชาติยังคงละเอียดอ่อนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• หัวหอม 3 กำมือ;
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การตระเตรียม

เตรียมปลาทูสำหรับเกลือ: ตัดหัว, ไส้, ล้างออก วางปลาในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในกระทะ ส่งชา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น ปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อนความเครียดเย็น

เทปลาทูด้วยน้ำเกลือแช่เย็น แช่เย็น 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว

ปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นที่มีรสเผ็ดและเฉดสีที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว

การตระเตรียม

เตรียมน้ำเกลือ: เทผงมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ กับน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้ไส้และล้างปลาทู หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานแก้ว เทน้ำเกลือและแช่เย็นค้างคืนหรือดีกว่าสำหรับวัน

รสชาติที่น่าสนใจพร้อมความเปรี้ยวและความเผ็ด เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญเตรียมเร็วมาก

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 50 มล.
• 2 หัวหอมใหญ่

การตระเตรียม

เนื้อปลาแมคเคอเรล สามารถทำได้ในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือและพักไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและขูดใบกระวาน รวมกระเทียม lavrushka พริกไทยน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน

วางปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วโรยชั้นด้วยหัวหอมหั่นครึ่งวง เทน้ำดองปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หัวหอมก็จะดองและอร่อย

เกลือด่วนในกรณีที่มีแขกในตอนเย็น ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• 2 หัวหอมสีม่วง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 2 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. เทเกลือ น้ำตาล พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน ผักชี ลงไปในน้ำ ต้มและเย็น เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

วางปลาลงในชามเคลือบ โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะแล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน เช่น เหยือกน้ำ แช่เย็น 2-5 ชั่วโมง เช็ดปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

ไม่นานมานี้ ฉันสังเกตเห็นปลาคล้ายปลาทู และฉันก็รู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน! ด้วยคุณไม่เพียง แต่ทำหม้อปรุงอาหาร, สลัด, ของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นเพียงเกลือ ในรูปแบบนี้มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง หากซากไม่มีรอยบุบและความเสียหายที่มองเห็นได้ ซากนี้เหมาะสำหรับเรา สีผิวควรสม่ำเสมอและสดใส หากดูเหมือนสีซีด แสดงว่ามีการจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือเสียหายโดยทั่วไป

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำบางประการสำหรับการละลายน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ จุ่มในน้ำร้อน หรือทิ้งไว้บนโต๊ะได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง จากนั้นกลิ่นคาวจะไม่ทำให้อาหารที่เหลือในตู้เย็นอิ่มตัว

เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่เกลือ

สำหรับตัวปลาเองนั้นสามารถใส่เกลือในรูปแบบใดก็ได้: ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรสำหรับปลาเค็มที่อร่อยผิดปกติในรูปแบบต่างๆ

ปลาแมคเคอเรลตากแห้งที่บ้าน (เร็วใน 2 ชั่วโมง)

โดยส่วนใหญ่แล้ว อาจใช้เวลาถึงสามวันในการทำให้ปลาแห้ง แต่ฉันพบสูตรที่คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณต้องการทานอาหารที่มีรสเค็ม คุณสามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมง โดยที่ปลาแมคเคอเรลนั้นอยู่ในสภาพแช่แข็ง จากนั้นจะทำงานกับเธอได้ง่ายขึ้น

จะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรลขูด 1.5 กก.
• น้ำต้มเย็น 50 มล.
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด;
• 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สำหรับสูตรคุณต้องมีปลา 5 ตัว น้ำหนักรวม 2 กก. ดังนั้นจะมีเพียง 1.5 เท่านั้นที่จะหลุดออกจากหัว หาง และครีบ

1. ล้างปลาแมคเคอเรลใต้ก๊อกให้ละเอียด เอาฟิล์มสีดำด้านในออก แล้วไม่มีรสขม หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ลงในภาชนะใส่เกลือ

2. โรยหน้าด้วยพริกไทย กานพลู แบ่ง lavrushka เป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้านบน จากนั้นเกลือและน้ำตาล เท 5 ช้อนโต๊ะด้านบน ล. น้ำมันพืชและน้ำ จำเป็นสำหรับการละลายผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น

3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกมา เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ช้อน และค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ตอนนี้เราทิ้งไว้ในครัวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอีกสองสามครั้ง

พร้อม! อร่อย!

เกลือปลาแมคเคอเรลทั้งเครื่องเทศกับผักชีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

ตัวเลือกนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาทูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งอีกด้วย ปลาเค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยมาก แต่จะใช้เวลาหลายวันกว่าจะดอง เพราะเราจะไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง

จะต้อง:

• 2 ปลาทู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5-7 ใบ;
• พริกไทย 10-20 เม็ด;
• ผักชียี่หร่ากานพลูเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 5 นาที

2. เพื่อไม่ให้ปลามีรสขมเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

3. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีปลาทู เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถลองได้

สำหรับเกลือที่เข้มข้นขึ้นให้ทิ้งไว้ 6-7 วัน

ปลาแมคเคอเรลรสเค็มหั่นชิ้นในน้ำเกลือชา

สูตรนี้เป็นที่รักของพนักงานต้อนรับหลายคน ท้ายที่สุดแล้วปลาในนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มและเค็มปานกลาง ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลและคุณจะไม่เสียใจ

จะต้อง:

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลและเกลือ
• น้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. การชงชา;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำซากศพแกะหัวและหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ความกว้างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

2. สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องชงชาข้นด้วยน้ำเดือด กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ใบชาเข้าไปในน้ำเกลือ จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วย lavrushka และพริกไทย. ผสมให้เข้ากันและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. หลังจากนั้นเราก็นำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

แน่นอนว่าเราพยายามแล้ว!

เกลือปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมกับควันเหลวในขวด - สูตรที่อร่อยที่สุด

ปลาตัวนี้กลับกลายเป็นว่ารมควันและออกมาดีกว่าและอร่อยกว่าร้านมาก สูตรที่สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์เพราะซากถูกรมควันในขวดและจะไม่มีกลิ่นจากภายนอก มีรสเค็มเล็กน้อยและแขกจะพึงพอใจ และแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เด็กเล็ก ๆ ทานอาหารที่ปรุงโดยใช้ควันเหลว

จะต้อง:

• เปลือกหัวหอม;
• 1 ปลาทู;
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว
• ขวด 2 ลิตร.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สีของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ปลาแมคเคอเรลก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

1. เราเลือกแกลบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เน่าหรือทราย ล้างให้สะอาดในน้ำไหล โอนไปยังกระทะและเพิ่มเกลือและน้ำตาล เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เราใส่เตาปล่อยให้เดือดแล้วรอ 2 นาที หลังจากนั้นพักไว้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดจนน้ำเกลือเย็นตัวลง

2. ละลายซากให้หมดแล้วล้างออก ตัดคอออกจากขวด เทควันเหลวลงไปแล้ววางปลาแมคเคอเรลกลับด้าน เทลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยถุง แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้เหนืออ่างแล้วตากให้แห้งในลักษณะนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปวางบนระเบียงและตากให้แห้งที่นั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิอากาศประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส

4. หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันปลาทูด้วยน้ำมันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาด ตัด และเสิร์ฟ

ในสูตรนี้คุณไม่สามารถใช้ควันเหลวได้ แต่เพียงแค่เกลือปลาในแกลบ

หมักปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและเนยในโถที่จะพร้อมใน 4 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว อร่อยนี้เตรียมใน 3 ชั่วโมง แต่เราคำนึงถึงเวลาในการตัดและเตรียมมันด้วย มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายและรับประทานได้ในทันที ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง สูตรนี้จึงสมบูรณ์แบบ

จะต้อง:

• 2 ปลาทู;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมสารละลายเกลือและน้ำ เราผสมในภาชนะที่สะดวก อาจเป็นได้: กระป๋อง แก้วน้ำ หรือทัพพี

หากต้องการตรวจสอบความแรงของของเหลว ให้ใส่ไข่ไก่ดิบที่ล้างให้สะอาดแล้วลงไป หากลอยขึ้นอย่างสม่ำเสมอและยื่นออกมาเหนือผิวน้ำ แสดงว่าสารละลายพร้อมแล้ว ถ้าไข่เอียงไปข้างหนึ่ง ให้เติมน้ำเพิ่ม

2. หั่นปลาแมคเคอเรลแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นบางๆ ไส้ และลอกแผ่นฟิล์มสีดำออก ล้างและใส่ในกระทะ เติมน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นเราก็ระบายของเหลว

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง ใส่ชั้นของหัวหอมในภาชนะหรือขวด จากนั้นชั้นของปลาแมคเคอเรล (วางชิ้นตั้งตรง) ธนูอีกแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน วางชั้นปลา, หัวหอม, เทน้ำมันที่เหลือและน้ำส้มสายชู

หากคุณชอบอาหารที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู ให้ใส่น้อยกว่านั้นหรือแค่ราดบนหัวหอมก็ได้

4. ปิดฝาจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

ปลาทูเค็มทำเองกับมัสตาร์ด

หนึ่งในสูตรที่น่าสนใจที่สุดคือปลาแมคเคอเรลในซอสมัสตาร์ด ปลานั้นอร่อยมากและนุ่มผิดปกติ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้สำหรับตัวคุณเอง

จะต้อง:

• 1 ปลาทู;
• เกลือ 50 กรัม
• สำหรับซอส:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดและมายองเนส
• เนย 30 กรัม
• 2 ง่ามกระเทียม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. แยกปลาออกจากหัวและหาง ไส้ ล้างให้สะอาด แล้วเอาครีบออก แบ่งอย่างระมัดระวังเป็น 2 เนื้อเพื่อที่จะแยกออกจากกระดูก โรยปลาทูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น ล้างใต้ก๊อกและปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ คุณยังสามารถซับซากด้วยมัน เพื่อให้มันแห้งเร็วขึ้น

3. สับกลีบกระเทียม โรยด้านในของปลาแมคเคอเรลด้วย

4. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส และเนยละลาย ด้วยซอสที่ได้ เราเคลือบปลาด้านใน โดยวางกระเทียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคน เรานำเนื้อสองชิ้นมารวมกันแล้วบรรจุในห่อพลาสติก เราใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำออกมาตัดให้สวยงามแล้วส่งไปที่โต๊ะเป็นอาหารว่าง

ปลาแมคเคอเรลเช่นปลาแซลมอน - ปลาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก

คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? แล้วสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! อร่อยมากและดูเหมือนสีแดง ที่โต๊ะเธอจะถูกกินเป็นคนแรก

จะต้อง:

• 2 ปลา;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 300 กรัม
• 5 กานพลู;
• 5 พริกไทยป่น;
• พริกไทยป่นและผักชีเล็กน้อย
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดปลาล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ สับหัวหอมเป็นวง

2. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เทเกลือและน้ำตาล เพิ่มผักชีกานพลู เทน้ำมันพืชลงไป หลังจากเดือด ปรุงต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมให้เข้ากัน

3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเริ่มตัดซากได้ เราใส่ในภาชนะพลาสติก เพิ่มหัวหอมลงไปและเติมด้วยน้ำดอง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกมากิน

อร่อย!

ปลาทูเค็มพร้อมมะนาวและหัวหอม

ปลายังอร่อยมากถ้าคุณหมักด้วยมะนาวและหัวหอม แต่ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ดูพล็อตวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารทีละขั้นตอน:

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและเรียบง่าย แต่จะอร่อยแค่ไหน!

นี่เป็นการสรุปการเลือกของเราและเรามั่นใจว่าคนรักปลาจะได้พบกับสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารและพบคุณเร็ว ๆ นี้ในหน้าบล็อกของเรา

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกปลาเกลือที่บ้านโดยไม่เชื่อในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และถูกต้องเพราะปลาเค็มมักจะเก็บรักษาไม่เพียง แต่ทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจกับรสชาติของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังไม่ถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัยอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการดองแบบโฮมเมด - สะอาดด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!

สำหรับการทำเกลือ ควรเลือกปลาที่มีไขมันปานกลางและมีไขมันพอควรก่อนที่คุณจะเกลือปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจดูปลาแต่ละตัวในบริเวณท้องอย่างละเอียด ไม่ควรมีจุดสีเหลือง จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญลักษณ์ของความเหม็นอับและไม่อ้วนเลย (อย่าเชื่อผู้ขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกไว้จะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มดองได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ

ปลาทูดอง

ก่อนดองปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

ปลาทู 2 ตัวที่มีไขมัน (300-400 กรัมต่อตัว);

• 10 ชิ้น พริกไทยดำ

  3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;

  ใบกระวาน 4 ใบ;

  1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด;

  5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ

  3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม

1. ตั้งน้ำบนกองไฟและหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ต้มเป็นเวลา 3 นาที

2. ปิดฝาหมักและเทลงในอุณหภูมิห้อง

3. เตรียมปลา: เอาเครื่องใน ตัดหางและหัว ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

4.หั่นปลาเป็นชิ้น 3-4 ซม.

5. วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เติมน้ำดองเย็น และใส่ภายใต้ความกดดัน.

6. นำปลาแมคเคอเรลใส่ตู้เย็น เป็นไปได้ที่จะลองปลาเค็มเล็กน้อยใน 12 ชั่วโมงและในหนึ่งวันก็จะมีเวลาที่จะเค็ม

ปลาทูเค็มทั้งตัว

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากในการเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาทูทั้งตัว - อร่อยและไม่ยุ่งยาก

คุณจะต้องการ:

ปลาทู 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;

1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;

1 ใบกระวาน;

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1/2 ช้อนชา มัสตาดบด;

ผักชีป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ก่อนนำปลาแมคเคอเรลใส่เกลือ ให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหาง ผ่าท้อง แกะไส้ออกทั้งหมด ตัดครีบออก

2. ล้างซากให้สะอาดอย่าลืมใช้มีดทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของช่องท้องจากฟิล์มสีดำ ทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระ

3. ในชามแยกใส่เกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศใส่มัสตาร์ดและสับใบกระวาน

4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ด-เค็ม เขย่าถุงเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีเครื่องเทศสม่ำเสมอทั้งด้านนอกและด้านใน

5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในถุงอื่นเพื่อไม่ให้เกิดการรั่วซึม

6. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

นำปลาทูเค็มออกจากถุง ล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเกลือและเครื่องเทศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาสำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ทันที หรือจะเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นก็ได้

ปลาทูเค็มตากแห้งเป็นชิ้น

และนี่ก็เป็นอีกเวอร์ชั่นหนึ่งของการทำเกลือของปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"

คุณจะต้องการ:

ปลาทูอ้วนน้ำหนัก 300-400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ลอกเครื่องในของปลา ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.

2. จุ่มแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แน่นในโหลแก้ว ปิดฝา และแช่เย็นค้างคืน

4. ในตอนเช้าล้างชิ้นเกลือส่วนเกินให้แห้งใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้