เบคอนโฮมเมด

วิธีทำเบคอนเค็มให้อร่อย

ตัดหมูสามชั้นที่มีไขมันเป็นชั้นเล็ก ๆ (น้ำหนักรวม - 0.5 กก.) เป็นแท่งที่มีขนาดเท่ากันหนาประมาณ 10 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับเกลือ บดถั่วหวานด้วยช้อน (แต่อย่าทำให้เป็นผง) แล้วสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดอย่างประณีต คุณสามารถใช้เครื่องกดกระเทียมแบบพิเศษ

ใส่เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) ลงในเครื่องเทศ

ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศในสัดส่วนต่อไปนี้:

• กระเทียม (2 หัว)
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

คลึงแถบเบคอนในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นใส่ลงในโหลแก้วอย่าแน่นจนเกินไป โรยเบคอนแต่ละชั้นด้วยน้ำกระเทียม โรยด้วยผักรสเผ็ดฝานบางๆ วางภาชนะภายใต้แรงดันที่ดีและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ห้ามนำผลิตภัณฑ์ออกไปในที่เย็น มิฉะนั้น จะไม่สามารถแช่ในน้ำเกลือได้อย่างถูกต้อง เบคอนแบบโฮมเมดสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในฟิล์มยึดหรือเครื่องแก้วที่ปิดสนิทบนชั้นวางของตู้เย็น และสำหรับการจัดเก็บนานขึ้น - ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถใช้ชิ้นเบคอนสำเร็จรูปไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับไขมันที่หลอมละลายและรอยแตก ทอดไขมันส่วนเกินในกระทะแล้วแยกน้ำมันหมูออกจากส่วนที่เป็นชิ้นแข็ง

ปรุงเบคอนหมักที่บ้าน

ก่อนหมัก น้ำมันหมู (น้ำหนัก 1 กก.) จะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และควรขูดหนังหมูให้เป็นสีขาวด้วยมีดคม หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดอง

จุ่มในน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือหยาบ (100 กรัม)
• ออลสไปซ์ (หยิก)
• ใบกระวาน (2-3 ชิ้น)
• กระเทียม (1 หัว)
• พริกไทยดำป่นสด (เพื่อลิ้มรส)

นำของเหลวที่มีรสเผ็ดไปต้มแล้วต้มเบคอนเป็นเวลา 10 นาที หากคุณต้องการได้สีทองที่ถูกใจ ขอแนะนำให้โยนเปลือกหัวหอมหนึ่งหรือสองกำลงในน้ำดอง น้ำมันหมูหมักควรแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ห่างจากแสงแดดโดยตรง จากนั้นค้างคืนที่ชั้นล่างของตู้เย็น หลังจากนั้นให้เบคอนแห้งเล็กน้อยบนจาน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทานควรแช่เย็นล้างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อนหน้านี้

รายละเอียดสินค้า

ไขมัน (น้ำมันหมู) ชั้นไขมันใต้ผิวหนังหมูหนาแน่นไม่หนาไม่เกิน 1.5 ซม. ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์เพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสับกะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับทำซุป ฯลฯ จำนวนมาก ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เช่น เกลือ น้ำมันหมูจะถูกนำมาจากส่วนหลังและด้านข้างสำหรับการใส่เกลือ น้ำมันหมูเค็มสามารถมีหรือไม่มีผิวหนังได้ ผิวหนังจะต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างทั่วถึงก่อนที่จะเกลือ เกลือเบคอนเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น ให้หั่นชิ้นใหญ่ๆ ตรงกลาง แต่ละแถบชุบน้ำเกลือก่อนเกลือ จากนั้นถูด้วยเกลือแล้ววางบนกระดานที่สะอาด และแต่ละแถวโรยด้วยเกลือ โดยปกติน้ำมันหมูจะซ้อนผิวหนังลง หลังจาก 10-12 วันกองจะถูกเลื่อนย้ายแถวบนลงแล้วถูด้วยเกลืออีกครั้งแล้วเทลงในแต่ละแถว กระบวนการเกลือใช้เวลาอย่างน้อย 20 วัน เบคอนเค็มในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส แต่คุณสามารถใส่เบคอนและวิธีทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12 ° C

ความหลากหลาย

น้ำมันหมูมีสามประเภท: ด้านข้าง, กระดูกสันหลัง, ไอบีเรีย ดังจะเห็นได้จากชื่อของการจำแนกประเภทง่าย ๆ นี้ น้ำมันหมูหลายชนิดสอดคล้องกับตำแหน่งของมัน ไขมันที่นำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังมีโครงสร้างเป็นเม็ดขนาดใหญ่มีค่าการหักเหของแสงสูงมาก สำหรับการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ เบคอนชนิดนี้ดีที่สุดเพราะโครงสร้างไม่ละเมิดรูปร่างตามธรรมชาติของไส้กรอกและลวดลาย และทั้งหมดเป็นเพราะเมล็ดไขมันเหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกความร้อน ไขมันด้านข้างได้มาจากด้านข้างและหน้าอกของซากสัตว์ ซึ่งนุ่มกว่าไขมันด้านหลังมาก มันถูกใช้สำหรับการผลิตแฮมสับหรือไส้กรอกกึ่งรมควันของชั้นหนึ่งและสอง เบคอนไอบีเรียเป็นผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่แพงที่สุด มันถูกพรากจากส่วนหลังของสัตว์ซึ่งจะต้องเป็นสายพันธุ์ไอบีเรียพิเศษเท่านั้น สีของมันคือสีขาวบริสุทธิ์หรือมีสีชมพู รูปร่างของมันเป็นชั้นหนาโดยไม่มีเนื้อกระจาย และความน่ารับประทานยังคงสูงอย่างต่อเนื่อง ไขมันนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือเกลือ บางครั้งเบคอนไอบีเรียจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมพิเศษ เรียกว่า "ความเอร็ดอร่อย"

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันหมูควรวางจำหน่ายโดยมีอุณหภูมิในความหนาของผลิตภัณฑ์ไม่เกินลบ 8 ° C - สำหรับแช่แข็งและไม่สูงกว่าบวก 8 ° C - สำหรับแช่เย็น
การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบคอนที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่เข้าถึงยาก - ตาม GOST 15846-79
ผลิตภัณฑ์จากไขมันหมูถูกขนส่งในรถบรรทุกและรถตู้ห้องเย็นที่มีร่างกายเก็บอุณหภูมิตามหลักเกณฑ์ปัจจุบันสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่าย
การขนส่งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ดำเนินการตาม GOST 21929-76 และ GOST 24597-81
เบคอนเค็ม เบคอนไส้กรอกแช่แข็งไม่ใส่เกลือ และน้ำมันหมูเค็มแช่แข็ง ขนส่งโดยทางรถไฟ น้ำมันหมูรมควัน น้ำมันหมูอบรมควัน น้ำมันหมูเค็มและรมควัน น้ำมันหมูฮังการี น้ำมันหมูแบบโฮมเมด และน้ำมันหมูเบลารุสจะไม่ขนส่งทางรถไฟ
อายุการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์เบคอนตั้งแต่ขั้นตอนทางเทคโนโลยีเสร็จสิ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง.8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75 + - 5% คือ:

เบคอนเค็ม, เบคอนไส้กรอกเค็ม, เบคอนสไตล์โฮมเมด, ไขมันเบลารุสนานถึง 60 วัน; เบคอนพัฟรมควันอบนานถึง 5 วัน;
- เบคอนรมควันและเบคอนฮังการีนานถึง 30 วัน
- เบคอนไส้กรอกเย็น - ไม่เกิน 3 วัน
- เบคอนขนมเค็มรมควัน - ไม่เกิน 30 วัน รวมอายุการเก็บรักษาที่ผู้ผลิต - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์เบคอนแช่แข็งตั้งแต่ขั้นตอนทางเทคโนโลยีเสร็จสิ้นที่อุณหภูมิลบ 7 - ลบ 9 ° C คือ:
เบคอนเค็ม, เบคอนไส้กรอกไม่ใส่เกลือและเบคอน, เบคอนขนมขบเคี้ยวแบบเค็มและรมควัน นานถึง 90 วัน รวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ผู้ผลิต - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
เบคอนไส้กรอกที่ไม่ผ่านการแช่เยือกแข็งไม่ขาย
ในเครือข่ายการค้า ผลิตภัณฑ์เบคอนทั้งหมดจำหน่ายโดยไม่ใช้วัสดุห่อ เกลียว คลิปหนีบกระดาษ และไม่ต้องแกะเปลือกสำหรับเบคอนขนม

เบคอนเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สด เค็มหรือรมควัน ซึ่งทำจากน้ำมันหมูใต้ผิวหนัง ใช้สำหรับรับประทานและประกอบอาหารต่างๆ

การผลิต

ในกรณีส่วนใหญ่ สำหรับการผลิตน้ำมันหมู น้ำมันหมูจะใช้จากส่วนหลัง (กระดูกสันหลัง) และส่วนด้านข้างของซากหมู เพื่อเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติ เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเติมในปริมาณมาก ตามกฎแล้วมันคือกระเทียมใบกระวานและพริกไทยดำ

ชนิด

ตามสายพันธุ์ของสุกรและอาหารที่ใช้ ไขมันนั้นแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม และมีน้ำมัน และขึ้นอยู่กับตำแหน่งของไขมัน - ด้านข้าง กระดูกสันหลัง ไอบีเรีย ไขมันด้านข้างที่มีความนุ่มนวลใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกเกรด 1 และ 2 ไขมันส่วนหลังมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและทนต่อผลกระทบจากความร้อนได้เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไส้กรอกรมควันดิบ ในทางกลับกัน ไขมันไอบีเรียที่ถูกตัดออกจากหลังสุกรของสายพันธุ์ไอบีเรียโดยเฉพาะ มันโดดเด่นด้วยการไม่มีเนื้อสีขาวหรือสีชมพูรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม ตามกฎแล้วเบคอนไอบีเรียใช้สำหรับรับประทานในรูปแบบเค็มและรมควัน

แคลอรี่

เบคอน 100 กรัมมีประมาณ 812 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันหมูมีลักษณะเป็นไขมันสูง (มากถึง 90%), โปรตีน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, อาราคิโดนิก) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ยังมีวิตามิน A, D, E และสารอาหารจากพืชในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคโรทีน

วิธีการปรุงและเสิร์ฟ

เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิม เบคอนจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้ในการเตรียมซุป, หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์, กับข้าวผัก, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น รายการสูตรอาหารที่ใช้เบคอนค่อนข้างหลากหลาย เนื่องจากเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผักและเครื่องเทศ นอกจากนี้น้ำมันหมูมักทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระหลังจากทำความสะอาดผิวแล้วเครื่องเทศและเกลือส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกเบคอน คุณควรเน้นที่ความหนา สีของการตัด และไม่มีไขมันหยดบนพื้นผิว เบคอนชิ้นที่หนาที่สุดที่มีสีขาวหรือสีชมพูตัดแล้วมีคุณสมบัติในการรับประทานที่ดีที่สุด

พื้นที่จัดเก็บ

เบคอนควรเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปภายใน 30-60 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำมันหมูอยู่ใกล้กับน้ำมันพืช ซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้เป็นประจำจะทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ ช่วยให้อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตอยู่ในอัตราที่เหมาะสม และป้องกันการเกิดและการพัฒนาของหลอดเลือด นอกจากนี้ น้ำมันหมูยังมียาชูกำลัง กระตุ้นภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการทำงานของสมอง และปรับปรุงการทำงานของไต

ใช้ข้อจำกัด

การแพ้เฉพาะบุคคล, น้ำหนักเกิน, โรคของระบบย่อยอาหาร

ไขมันเป็นไขมันใต้ผิวหนังที่หนาแน่นของหมู กล่าวคือ ไขมัน ซึ่งถูกกำจัดออกจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ โครงสร้างของไขมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเอามาจากไหน แต่ไม่ว่าจะใช้ในอุตสาหกรรมใดก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพและโครงสร้าง ไขมันใช้ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอกทุกชนิด และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาเริ่มมีบทบาทสำคัญในการผลิตเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผู้บริโภคซื้อเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้มากในปัจจุบัน นี่เป็นหลักฐานจากตัวเลขจำนวนมากของไขมัน 450,000 ตันซึ่งบริโภคในรัสเซียทุกปี Shpik ยังเป็นที่นิยมในเบลารุสและยูเครน ในตอนหลัง Spik เป็นความภาคภูมิใจของชาติจริง ๆ แล้วไม่ใช่เรื่องตลกและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในหัวข้อนี้ในหมู่ผู้คนและแม้แต่คลาสสิกที่มีชื่อเสียงก็ไม่ได้ข้ามมันไป ยุโรปตะวันออกซึ่งนำโดยสาธารณรัฐเช็กและโปแลนด์ก็ยกย่องการบริโภคน้ำมันหมูและทั่วทั้งภูมิภาคบอลติก พวกที่ไม่กินน้ำมันหมูเป็นมุสลิม ศาสนาของพวกเขาห้ามมิให้ใช้เนื้อหมูในรูปแบบใดๆ

อย่างที่คุณทราบ น้ำมันหมูมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันมาก: มัน อ่อนและแข็ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสุกร เงื่อนไขการเพาะปลูก และอาหารการกิน เพื่อให้ได้น้ำมันหมูที่มีคุณภาพสูงสุดจะมีการเลี้ยงสุกรพันธุ์พิเศษ (เรียกว่ามันเยิ้ม) ซึ่งมีร่างกายที่ใหญ่โตและขาที่ใหญ่ หมูเหล่านี้โตและอ้วนเร็วมากในเวลาเพียงสามถึงสี่เดือนพวกมันมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า! นี่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของสุกรพันธุ์เนื้อ ในผู้ใหญ่จะได้รับไขมันบริสุทธิ์ประมาณ 30%

น้ำมันหมูมีสามประเภท: ด้านข้าง, กระดูกสันหลัง, ไอบีเรีย ดังจะเห็นได้จากชื่อของการจำแนกประเภทง่าย ๆ นี้ น้ำมันหมูหลายชนิดสอดคล้องกับตำแหน่งของมัน ไขมันที่นำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังมีโครงสร้างเป็นเม็ดขนาดใหญ่มีค่าการหักเหของแสงสูงมาก สำหรับการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ เบคอนชนิดนี้ดีที่สุดเพราะโครงสร้างไม่ละเมิดรูปร่างตามธรรมชาติของไส้กรอกและลวดลาย และทั้งหมดเป็นเพราะเมล็ดไขมันเหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกความร้อน ไขมันด้านข้างได้มาจากด้านข้างและหน้าอกของซากสัตว์ ซึ่งนุ่มกว่าไขมันด้านหลังมาก มันถูกใช้สำหรับการผลิตแฮมสับหรือไส้กรอกกึ่งรมควันของชั้นหนึ่งและสอง เบคอนไอบีเรียเป็นผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่แพงที่สุด มันถูกพรากจากส่วนหลังของสัตว์ซึ่งจะต้องเป็นสายพันธุ์ไอบีเรียพิเศษเท่านั้น สีของมันคือสีขาวบริสุทธิ์หรือมีสีชมพู รูปร่างของมันเป็นชั้นหนาโดยไม่มีเนื้อกระจาย และความน่ารับประทานยังคงสูงอย่างต่อเนื่อง ไขมันนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือเกลือ บางครั้งเบคอนไอบีเรียจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมพิเศษ เรียกว่า "ความเอร็ดอร่อย"

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเบคอนและด้วยความช่วยเหลือ หลายสูตรใช้ส่วนผสมนี้ในการทอดและน้ำสลัด ปรุงซุปด้วยเนื้อสัตว์และผักแซนวิชและของว่าง เบคอนทอดคือสนับมือ เบคอนละลายเรียกว่าน้ำมันหมู เบคอนดิบไม่ได้กิน แต่เมื่อเค็มหรือรมควันเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกลือคือไขสันหลังและไขมันด้านข้างพวกเขาเกลือร่วมกับผิวหนังถูด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อไขมันถูกเค็มจนหมดก็สามารถรมควันได้ เบคอน "ฮังการี" มีสูตรพิเศษ ตอนแรกจะใส่เกลือในแบบดั้งเดิม จากนั้นคลึงในพริกแล้วนำไปรมควันเพิ่มเติม ไขมันนี้เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีผิวหนังและเครื่องเทศส่วนเกินจะถูกทำความสะอาดด้วยมีด

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ไขมัน 90% และโปรตีนเพียง 1.5% - นี่คือองค์ประกอบของน้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม โปรตีนที่นำเสนอในนั้นคืออีลาสตินและคอลลาเจน ไม่ใช่ผู้หญิงที่มองหามันในครีมราคาแพงเพื่อบรรลุความอ่อนเยาว์ชั่วนิรันดร์ใช่หรือไม่ นอกจากนี้ เราสามารถพูดได้ว่าน้ำมันหมูมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับน้ำมันพืชราคาแพง เพราะมีกรดไขมันที่จำเป็นทั้งหมด ได้แก่ arachidonic, linoleic, linolenic และ oleic - อันที่จริงสามารถเรียกได้ว่า "vitamin F" ทั้งหมด . มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ คุณค่าของกรด arachidonic อยู่ในผลในเชิงบวกต่อสถานะของไต สมอง และฮอร์โมน มีส่วนร่วมในการเผาผลาญและมีหน้าที่ในการปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือด ในเบคอนมีวิตามิน A, D, E และแคโรทีนบางชนิด องค์ประกอบนี้ทำให้น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดในช่วงเวลาที่ระบบภูมิคุ้มกันต้องการการปกป้องเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มความมีชีวิตชีวา ซึ่งมีประโยชน์สำหรับความดันเลือดต่ำและในฤดูหนาว แม้แต่สารพิษและสารพิษออกจากร่างกายภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นทุกคนที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยควรรับประทาน เมื่อน้ำดีชะงักงันมีประโยชน์ให้กินไขมันชิ้นเล็กๆ ก่อนรับประทาน นอกจากนี้ เบคอนยังมีคุณค่าทางชีวภาพสูงที่สุด ยิ่งกว่าเนยและไขมันวัวด้วยซ้ำ

อันตรายและข้อห้าม

เพื่อประโยชน์ทั้งหมด น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะอาหาร ดังนั้นไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเผ็ดด้วยการใช้ที่ไม่สามารถควบคุมได้จะนำไปสู่โรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร คุณควรเข้าใจถึงสัดส่วนและกินผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัด - จาก 20 ถึง 30 กรัมต่อวัน ในกรณีนี้ ร่างกายจะได้รับผลประโยชน์เพียงอย่างเดียวโดยไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ

เมื่อซื้อน้ำมันหมูรมควัน ต้องแน่ใจว่ารมควันบนไม้จริง และไม่ราดด้วยควันเหลวเพื่อรสชาติ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ นี่เป็นเทคนิคที่ชื่นชอบ แม้ว่าสารเติมแต่งนี้จะนำอันตรายที่แก้ไขไม่ได้มาสู่ร่างกายในรูปของมะเร็ง ดังนั้นควรซื้อเบคอนรมควันจากผู้ขายส่วนตัวที่เชื่อถือได้

อาหารควรไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย ให้ความสุขขณะรับประทานอาหาร มิฉะนั้นก็ไม่มีประโยชน์อะไร มีแต่เงิน แรงกาย แรงใจ และเวลาเท่านั้น และอะไรจะอร่อยไปกว่าเมื่อคุณหิวมากกว่าเบคอนรสเค็มชิ้นหนึ่งที่ปรุงรสด้วยขนมปังดำสดชิ้นหนึ่ง

ไขมันและน้ำมันหมู

ในเยอรมนี ฮังการี โปแลนด์ เบคอนเป็นที่นิยมอย่างมาก มันคืออะไร - คุณถาม คำนี้แปลว่าอ้วนเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ทุกคน แต่เตรียมในลักษณะพิเศษ ประการแรกน้ำมันหมูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมู มันควรจะค่อนข้างหนาแน่นแม้ว่าจะนุ่ม ชั้นใต้ผิวหนังเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการที่สอง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับไขมันเค็มหรือเค็มและรมควัน ประการที่สามเมื่อเตรียมมันเราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ ใช้แบบดั้งเดิม: ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำและพริกไทยขม บวกกับที่แม่บ้านชอบถ้าผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน และฉันต้องการเพิ่มเกี่ยวกับน้ำมันหมูด้วยว่านี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของสูตรอาหารจำนวนมาก มันถูกใส่ในอาหารหลายชนิด เช่น ในซีเรียล ซุปถั่วและถั่ว เพื่อให้มีความนุ่มและกลิ่นหอม และแน่นอนว่าพวกเขากินแบบนั้นในรูปแบบที่ได้รับผลิตภัณฑ์หลังจากเกลือ อย่างไรก็ตาม ชาวสลาฟตะวันออกที่บริโภคน้ำมันหมูเป็นอาหารอย่างแข็งขัน ไม่ได้เรียกว่าน้ำมันหมู ที่จานนี้ใกล้เคียงกับอาหารประจำชาติของเราก็ชัดเจนเมื่อมีตำราอาหารเล่มแรกปรากฏขึ้นเผยให้เห็นศิลปะของการเตรียมอาหารต่างๆ

วิธีดองเบคอนที่บ้าน

มีสูตรมากมายในการทำผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บ้าน มาดูแบบง่ายที่สุดกันก่อน ภายใต้ไขมันหมู ไขมันจะถูกดึงออกจากส่วนกระดูกสันหลังและด้านข้างของซาก อันเดอร์คัตเหมาะสำหรับทำน้ำมันหมู ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากกว่า ตัดช่องว่างเป็นแถบหรือแท่งที่เหมือนกันยาว 10-12 ซม. และกว้าง 20-30 ถ้าพวกเขามีชั้นของเนื้อ - ดีมาก มันจะยิ่งอร่อยขึ้น ถูแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือแกงธรรมดา มีขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น (มิฉะนั้นไขมันจะกลายเป็นสีเข้มด้วยรอยเปื้อนสนิมและรสที่ไม่พึงประสงค์) พยายามเกลือทั้ง 4 ด้านของแท่ง จากนั้นนำกระทะหรืออ่างเคลือบฟันกว้าง โรยด้านล่างด้วยเกลือด้วย กระจายน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ คว่ำด้านผิวหนังลง คุณสามารถเกลือแต่ละชั้น คลุมด้วยกานพลูกระเทียมหั่นตามยาวพริกไทยและใบกระวาน ถ้าคุณต้องการทำเบคอนฮังการี ถูน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยปาปริก้า จากนั้น น้ำมันหมูจะต้องรมควัน

เกลือ

เมื่อกระทะเต็มแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขี้ริ้วหรือฝาที่สะอาด วางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณ 4-5 วัน น้ำมันหมูควรยืนที่อุณหภูมิห้องสักพักเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นคุณควรเลื่อนชิ้นส่วน: บน - ล่าง และในทางกลับกัน นำกระทะไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นล่างในตู้เย็น น้ำมันหมูควรอยู่ในที่เย็นอีก 2-3 สัปดาห์ ยิ่งชิ้นหนาและใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเวลาที่ระบุจึงเป็นค่าโดยประมาณ ไขมันที่เสร็จแล้วนั้นนิ่มและเข้าคู่กันได้ง่าย ตอนนี้ตัดผิวหนังออกแล้วขูดเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสนุกได้เลย!

สูตร "ด่วน"

วิธีการปรุงเบคอนด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ใส่น้ำมันหมูในตู้เย็นเพื่อให้แข็งเล็กน้อยและหั่นได้ดีขึ้น แบ่งเป็นแถบกว้าง 4-5 ซม. เกลือให้ละเอียด จากนั้นถูด้วยพริกไทยป่นอย่างทั่วถึง คุณสามารถทุบลอเรลแห้งอย่างประณีตใช้ผักชีพริกขี้หนูทุบหัวกระเทียมผ่านกระเทียมผสมและถูแต่ละแท่งด้วยองค์ประกอบนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำการตัดในเนื้อของกานพลูไขมันและกระเทียมและใบกระวานสามารถใส่เข้าไปได้ ควรปิดน้ำมันหมูในอนาคตและทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ขึ้นอยู่กับความแข็งของผลิตภัณฑ์) ต้มสองสามหรือควัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นปล่อยให้ไขมันเย็นลงเพื่อ "พักผ่อน" และพวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะ