เฮ้! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เราจะปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำแสนอร่อยด้วยเปลือกสีทองจากเนื้อสับผสมเราจะเรียนรู้วิธีปิ้งขนมปังทอดเพื่อไม่ให้กระจุยและสิ่งที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่สุด

ดูเหมือนจะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยธรรมดา แต่ฉันจำได้ว่าต้องกังวลมากขนาดไหนในการปรุงอาหารครั้งหนึ่งในวัยเด็กของฉันและเนื้อสัตว์กี่กิโลกรัมที่นิสัยเสีย บางครั้งติดกระทะแล้วก็แตกเป็นเสี่ยง ๆ และบางครั้งพวกเขาก็กลายเป็นสีซีดแห้งและไม่มีร่องรอยของเปลือกสีทอง ดังนั้นหากคุณมีปัญหาอย่างน้อยหนึ่งข้อ ผมขอเสนอวันนี้เพื่อบอกลาเธอสักครั้ง) ผมคิดว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่รักตามสูตร เกี๊ยวซ่า และ กะหล่ำปลียัดไส้ และคุณจะใช้มันเสมอ คุยกันพอแล้ว มาทำลูกชิ้นฉ่ำกันเถอะ!

วิธีการปรุงเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำ?

1. เนื้อ... สำหรับเนื้อสับ เราใช้เนื้อหมูกับเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน หมูจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเนื้อจะให้รสชาติที่เข้มข้นตามต้องการ หากคุณทำชิ้นเนื้อจากหมูสับเท่านั้นพวกเขาจะอร่อยและนุ่ม แต่มีไขมัน แต่เฉพาะชิ้นเนื้อเท่านั้นที่มีแนวโน้มที่จะแห้งและหนาแน่น
2. หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น จะทำให้ชุ่มฉ่ำ หอม อร่อย ฉันสับหัวหอมกับเนื้อสับหรือบดในเครื่องปั่น แต่หัวหอมสับมีดเป็นความคิดที่ไม่ดี เขาไม่มีเวลาทำอาหารในขณะที่เนื้อสับพร้อมแล้วและชิ้นเนื้อจะแห้งเกินไปหรือใส่หัวหอมดิบ
3. ไม่มีไข่เป็นเนื้อสับ! ไม่จำเป็นเลย เชื่อฉันสิ ไข่จะถูกจับเข้าด้วยกันและทำให้เนื้อสับแน่นและยืดหยุ่นเกินไป และไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างที่เราอยากให้เป็น ส่วนประกอบทั้งหมดจะยึดเกาะได้ดีโดยไม่มีไข่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถอัดจาระบีเนื้อดิบกับไข่ขาวก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกันซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดภายใน วิธีทำนี้แน่นอนฉันจะแสดงให้เห็นด้านล่าง 🙂 และไข่แดงที่เหลือก็สามารถเติมลงในเนื้อสับได้
4. ขนมปัง. ก้อนแห้ง- วิธีที่ดีที่สุด ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความนุ่มและอ่อนโยน ขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก้อนที่ค้างอยู่เป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสม นอกจากนี้ ยังเป็นขนมปังประเภทที่มีรสเปรี้ยวน้อยที่สุด ดังนั้นชิ้นทอดจึงอร่อยและนุ่มมาก เพิ่ม 20-30% ของขนมปังกับปริมาณเนื้อสับ หากคุณเพิ่มขนมปังเล็กน้อย ชิ้นทอดจะแยกออกจากกัน หากคุณเพิ่มเข้าไปอีก เราจะสูญเสียรสชาติของเนื้อและชิ้นทอดจะดูดซับไขมันมากเกินไป ควรตัดเปลือกของก้อนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแข็งในชิ้นเนื้อ แช่ก้อนในนม อย่าแช่น้ำ ประการแรกรสชาติดีขึ้นและประการที่สองเนื่องจากปริมาณไขมันนมทำให้เนื้อสับมีความหนืดและเนื้อสัมผัสที่ดี
5. รัสค์ อย่าใส่เนื้อสับ แต่ทำขนมปังเท่านั้น ควรใช้บิสกิตวางแผนแบบโฮมเมดดีกว่า
6. ในการปรุงลูกชิ้น ใช้ กระทะก้นหนา ... ทำให้สามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและในกระทะดังกล่าวชิ้นเนื้อมีเวลาทอดภายใน ชิ้นเนื้อที่สุกดีมีสีเทาด้านใน
7. เพื่อให้เนื้อในชิ้นเนื้อฉ่ำในระหว่างการทอดเราทอดชิ้นทอด ในน้ำมันร้อนจัดด้วยเหตุนี้เปลือกโลกและน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน เทน้ำมันเพื่อให้ชิ้นทอดจุ่มลงในน้ำมัน 1/3 ด้วยเหตุนี้ชิ้นเนื้อจะถูกทอดทุกด้านและมี "ด้าน" ที่เป็นสีแดงก่ำ และไม่ต้องกังวลว่าชิ้นเนื้อจะกลายเป็นไขมันสิ่งสำคัญคือใส่ชิ้นทอดในน้ำมันที่อุ่นแล้วจากนั้นก็ตั้งด้วยเปลือกโลกอย่างรวดเร็วและน้ำมันไม่ซึมเข้าไปข้างใน และไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝากระทะด้วยฝาปิด ใต้ฝาไส้จะซีดและมีรสต้ม ถ้าคุณกลัวน้ำมันกระเด็น ให้ใช้กระชอนปิดกระทะ ช่วยรักษาการไหลเวียนของอากาศ และความแข็งแรงของคุณในการทำความสะอาดห้องครัว)

ใช้สำหรับทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นบิดเนื้อสับกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ อย่างแรก เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นถ้าคุณบิดมันสองครั้ง และอย่างที่สอง มันจะผสมกับหัวหอมทันที เราใช้เครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
   
2. ถัดไป ตัด 1/3 ของก้อนแห้งเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเปลือกออก เติมนมแล้วทิ้งไว้สักครู่ ต่อมาบีบใส่เนื้อสับ
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง
   
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ขั้นต่อไปจะต้องทุบเนื้อสับออกด้วยเหตุนี้ ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วโยนลงบนโต๊ะในถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและชิ้นเนื้อจะนุ่ม นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของการฉ้อโกงดังกล่าวเราจะกำจัดฟองอากาศและชิ้นเนื้อจะรักษารูปร่างได้ดีขึ้นและจะไม่กระจุยเมื่อทอด ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักครู่เพื่อพัก ในขณะเดียวกันก็เตรียมไข่ขาว 1 ฟองและเกล็ดขนมปัง
   
5. เราสามารถเริ่มสร้างชิ้นเนื้อ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้ว นำเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลม ให้เป็นวงรี แล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย
   
6. อัดจารบีช่องว่างด้วยไข่ขาว ชิ้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกันซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดภายในและชิ้นเนื้อจะยังคงฉ่ำ ต่อมาคลึงแป้งเป็นเกล็ดขนมปัง
   
7. อุ่นน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอในกระทะที่มีก้นหนา ทอดชิ้นทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีก 3-4 นาทีที่ด้านหลัง ห้ามปิดฝา 😉
   
8. เราใส่ชิ้นที่หั่นเสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   
   เสิร์ฟลูกชิ้นทอดกับมันบด ข้าวต้มหรือสปาเก็ตตี้ หรือเพียงแค่ใส่ชิ้นทอดบนขนมปังดำ mmm ...
   

แม่บ้านคนใดรู้วิธีการปรุงชิ้นเนื้อ แน่นอนว่าหลายคนมีความลับของตัวเองในการทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มฟูและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน

หลักการทั่วไปในการทำลูกชิ้นเนื้อนุ่ม

อย่างแรกเลย คุณจะได้เนื้อบดเนื้อนุ่มๆ หากคุณปรุงเองและจากส่วนผสมที่เหมาะสม

ควรนำเนื้อออกจากด้านหน้าของซาก: เนื้อสันนอก เนื้อสันใน เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ควรคาดหวังว่าจะได้ชิ้นเนื้อที่อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หมูกับไก่หรือไก่งวง เนื้อวัวกับไก่งวง ฯลฯ ไปได้ดี

สารเติมแต่งเนื้อสับ เมื่อคิดถึงวิธีทำชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ อย่าลืมว่าเนื้อสับประกอบด้วยเนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งชนิด นอกจากนี้ยังเพิ่มขนมปัง ผัก ไข่ เครื่องเทศและสมุนไพร เนยหรือครีมเปรี้ยว

ขนมปังที่แช่ในนมไม่ได้เป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ ขนมปังทำให้เหนียวหนึบ ส่วนนมทำให้ข้น มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ขนมปังด้วยมันฝรั่งหรือสควอช (บวบ) จากนั้นคุณจะได้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มจริงๆ - ผักจะให้น้ำผลไม้และมันจะไม่ม้วนตัวเหมือนโปรตีนนม

หัวหอมเป็นพันธมิตรที่แท้จริงของคุณในการทำลูกชิ้นสับละเอียด ไม่ควรหมุนพร้อมกับเนื้อเท่านั้น แต่ถูด้วยเครื่องขูดอย่างประณีต ใส่แว่นตาว่ายน้ำแล้วไปกันเลย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเมื่อถูกถามถึงวิธีทำชิ้นเนื้อนุ่ม แนะนำให้ไม่ใส่ไข่ แต่มีความเห็นว่าไข่แดงในเนื้อสับจะยังคงเหมาะสมอยู่ แต่แยกโปรตีนไว้: มันจะมีประโยชน์สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง

แน่นอนว่าไขมันจะทำให้จานนุ่มและอวบอิ่มขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป เนยเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, น้ำมันหมู - ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - จะช่วยปรุงชิ้นเนื้ออร่อย

และสุดท้าย เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สมุนไพรแห้ง ลูกจันทน์เทศ อบเชย กระเทียม) จะทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้นและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับช่อดอกไม้

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการขึ้นรูปและชุบเกล็ดขนมปังอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่ฉ่ำและนุ่ม คุณต้องแน่ใจว่าน้ำไม่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าประการแรกชิ้นชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป ใส่เนยลงไปในชิ้นทอด จะไม่เจ็บที่จะจุ่มชิ้นที่เสร็จแล้วลงในไข่ขาวที่ตีเบา ๆ คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในแป้งหรือใน "ขน" มันฝรั่ง เกล็ดขนมปังไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามหากคุณชอบไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้แครกเกอร์ที่ซื้อมา แต่ใช้แครกเกอร์โฮมเมดที่บดสดใหม่เท่านั้น

ประการที่สาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างทำอาหาร ไส้นึ่งหรืออบในเตาอบจะชุ่มฉ่ำกว่าไส้ผัด แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถโกงได้ วางไส้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันและทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและปิดฝาให้มิดชิด อย่าให้น้ำไหลออก คุณเห็นว่าน้ำออกมาแล้ว - พลิกชิ้นทอด อย่าปรุงเนื้อทอดมากเกินไป - พวกมันจะแกร่งขึ้น

และตอนนี้เราได้คิดวิธีการปรุงชิ้นเนื้อนุ่มแล้ว มาดูสูตรอาหารกัน

สูตร 1. เนื้อสับผัดกับผัก

วัตถุดิบ

หมูอ้วน - 350 g

ไก่ (เช่น เนื้ออก) - 350 กรัม

มันฝรั่ง - 1 ขนาดกำลังดี

สควอชหรือบวบ - ประมาณขนาดของมันฝรั่ง

หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ - 2 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง)

กระเทียม - 3-4 กลีบ

Dill, parsley, celery, cilantro (สมุนไพรสด) - เพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

เตรียมเนื้อสับและเนื้อสัตว์ปีก ใส่บวบและมันฝรั่งลงในเครื่องบดเนื้อ ขูดหัวหอมหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต สับกระเทียมและสมุนไพรด้วย ใส่ผัก, มายองเนสและไข่แดงลงในเนื้อสับ, เพิ่มเกลือและพริกไทย, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตี, โยนเนื้อสับบนโต๊ะด้วยแรง

ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดกลาง ตีโปรตีนเบา ๆ (ไม่ให้เป็นโฟม แต่ให้เนื้อไม่หนืดมาก) จุ่มชิ้นทอดแต่ละชิ้นลงในโปรตีนแล้วใส่ในกระทะร้อนกับเนย ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 2. เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำกับมะเขือเทศและซอส

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ - 500 กรัม

เนื้อไก่งวง - 250 กรัม

แป้งแพนเค้ก - 3 ช้อนกลม

แครอท - ผัก 1 หัว

ธนู - 1 หัว

เนย - 100 กรัม

ไข่ - 2 ขนาดใหญ่

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 20% - 200 g

ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง

แตงกวาดอง - 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

ฮอร์สแรดิช - สองสามช้อนชา

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

สับไก่และไก่งวงอย่างประณีตด้วยมีด ขูดแครอทและหัวหอมแล้วผัดเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช เย็นและใส่เนื้อหาของกระทะลงในเนื้อสับ เพิ่มแป้งมะเขือเทศและแป้งแพนเค้ก จากนั้นครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง เกลือและพริกไทยดำหรือขาวป่นสด เนยแช่แข็งขูดละเอียด (หรือสับ)

นวดและตีเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ จุ่มโปรตีนแต่ละชิ้นแล้วทอด: ก่อนสองสามนาทีในแต่ละด้านโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรง แล้ว 10 นาทีภายใต้ฝาบนชิ้นที่ต่ำมาก

ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือกับมะรุมใส่แตงกวาดองและชาเขียวสับด้วยวิธีใดก็ได้ ตีซอสด้วยส้อมและเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อ

สูตร 3. เนื้อสับละเอียดใน "ขน" มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

หมู (สไลซ์มีไขมัน) - ครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่ง - 5 มันฝรั่ง (หรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับขนาด)

หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่

ซาลาเปาแบบไม่มีเปลือก - 4-5 ชิ้น

Kefir - เกี่ยวกับแก้ว

ไข่ - 3 (แยกไข่แดงออกจากโปรตีน)

แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว

โซดา - ช้อนชา

ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ในการทำหมูสับควรผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ใน kefir แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเพิ่มลงในเนื้อสับ ผัดหัวหอมขูดละเอียด ซาลาเปาแช่ kefir โซดาหนึ่งช้อน เกลือและพริกไทย เคาะเนื้อสับบนโต๊ะหลายครั้ง

ขูดมันฝรั่งไม่ละเอียดมากแล้วผสมกับแป้ง เกลือ และสมุนไพรแห้ง ตีโปรตีนและผสมกับมันฝรั่ง ตีกระรอกอีกสองตัวด้วยส้อมแยกกัน

ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรี ห่อด้วยโปรตีน แล้วใส่แป้งมันฝรั่ง ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้านแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

สูตร 4. ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่ม "เพื่อสุขภาพของคุณ!" (อบในเตาอบ)

วัตถุดิบ

เนื้อ - 500 กรัม

ตับเนื้อ - 100 กรัม

หมูอ้วน - 100 กรัม

ธนู - 1 หัว

บวบหรือบวบ - 300 กรัม

ข้าวโพดและถั่วลันเตาแช่แข็ง - เพียงประมาณ 150 กรัม

ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม ... ) - พวง

ไข่ - 3 ชิ้น

อบเชยและลูกจันทน์เทศ - นิดหน่อย

วางมะเขือเทศ - เท่าไหร่ที่คุณต้องการ

เกลือ พริกไทย กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ส่งเนื้อวัว (จะดีกว่าถ้าเอาชิ้นเนื้อจากเนื้อสันในหรือเนื้อหน้าอก เฉพาะไขมันต่ำ) ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับและน้ำมันหมู ขูดหัวหอมและบวบสับสมุนไพรด้วยมีด

ผสมผักและสมุนไพรทั้งหมดกับเนื้อสับ ใส่ไข่แดง เครื่องเทศ เครื่องเทศลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคาะลงบนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

สร้างไส้ขนาดใหญ่แล้วจุ่มลงในโปรตีน กระจายออกไปในรูปแบบที่ต้องทาน้ำมันล่วงหน้า อบที่ 170 องศา

ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำร้อน (ช้อนน้ำครึ่งแก้ว) ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำแบบฟอร์มที่มีชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป นำมาซึ่งความพร้อม

สูตร 5. ลูกชิ้นเนื้อสับกับชีส "รัง"

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม

คันธนู - 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก

มันฝรั่ง - 2 หัว

ชีสรมควัน (ไส้กรอกได้) - 300 g

ไส้กรอกรมควัน - 100 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง - 400 กรัม

โซดาเป็นช้อนเล็ก

เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

สับเนื้อไก่ ตะแกรงหัวหอมและมันฝรั่ง ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับไก่และมันฝรั่ง ขูดชีสรมควันที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แยกไข่แดง. ผสมทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับแล้วเกลือ (อย่าหักโหม: ชีสเค็มและไส้กรอก!) โซดาและพริกไทย ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดกลาง

ตีโปรตีนด้วยส้อมและชุบเฟรนช์ฟรายส์ด้วย วางเฟรนช์ฟรายให้เป็นรัง แล้ววางชิ้นเนื้อสับไว้ตรงกลาง

อบในเตาอบจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ได้หากคุณกลัวว่าชิ้นเนื้อจะไหม้เร็วกว่าการอบ

สูตร 6. ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่มในขนมพัฟ

สูตรที่สนุกสนานสำหรับชิ้นเนื้อนุ่มนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือของว่างขณะวิ่ง

วัตถุดิบ

เนื้อ - 300 กรัม

หมู - 300 กรัม

หัวหอม - 1 ขนาดใหญ่

แครอท - ผักรากเล็ก 1 อัน

บวบ - 200 กรัม

ชีส - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เกลือ แกง ผงปาปริก้าหวาน

พัฟเพสตรี้ - 600 - 800 g

วิธีทำอาหาร

ขูดแครอทและหัวหอมแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ผ่านเนื้อและบวบผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดชีส แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในชามเดียวรวมไข่แดง, เนื้อสับ, แครอทและหัวหอมผัดและเย็น, ชีส, สมุนไพรและเครื่องเทศ ตีเนื้อสับบนโต๊ะแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

รีดแป้งพัฟ หั่นเป็นเส้น ห่อชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแถบเหล่านี้โดยพยายามทำอย่างประณีตและสวยงาม วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านบนด้วยไข่ขาวตี

อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา

สูตร 7. เนื้อชิ้นเขียวชอุ่มจากปลาสองประเภท

วัตถุดิบ

ปลาแดง (แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ ฯลฯ) - 300 กรัม (เนื้อไม่มีกระดูก)

ปลาดุก (ปลาเฮลิบัตได้) - 300 กรัม (เช่นเนื้อ)

หัวหอม - 1 ชิ้น

ไข่ - 3 ชิ้น

เนย - 100 กรัม

แป้งแพนเค้ก - 5 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง - 1 ขนาดใหญ่

พริกแดงหวาน - ครึ่ง

Dill - 5-6 สาขา

เกลือพริกไทยขาวหรือแกง

วิธีทำอาหาร

กรองเนื้อปลา พริก หัวหอม และมันฝรั่ง ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงลวดตาข่ายหยาบ ผัดไข่แดง เครื่องเทศ สมุนไพร และแป้งลงในเนื้อสับ ปล่อยให้ยืนได้ดี (10-15 นาที)

สับผักชีฝรั่งด้วยวิธีใดก็ได้ (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, รวมกัน) ผสมลงในเนื้อสับ ตีโปรตีน.

ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำบุ๋มแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ปิดชิ้นทอดเพื่อให้เนยอยู่ข้างใน ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยโปรตีนและใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ (ใด ๆ หากไม่มีกลิ่น)

ทอดไส้อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง โดยไม่ต้องปิดฝา แล้วปิดฝาและลดความร้อน จึงนำมาซึ่งความพร้อม หากต้องการคุณสามารถนำชิ้นเนื้อมาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาได้

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ม้วนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ให้สับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจหมุนเนื้อ ควรใช้ตะแกรงเนื้อหยาบดีกว่า

เนื้อแข็งเกินไปหรือไม่? คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อที่นุ่มมาก ๆ จากเนื้อสัตว์ที่แข็งมากได้ ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้สามารถทำได้หากใช้ตาข่ายที่ดีที่สุดแล้วหมุนเนื้อสองครั้ง การใช้สารเติมแต่งต่างๆ จะช่วยประหยัดบางอย่างได้ เช่น เซโมลินาแทนขนมปัง ครีมเปรี้ยว แชมเปญสับ เป็นต้น

หากต้องการขูดเนยหรือชีสที่รมควันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้นำไปแช่แข็งในเตาอบ

พยายามเสิร์ฟลูกชิ้นทอด ไม่ใช่กับมันฝรั่งหรือพาสต้า แต่กับผัก สลัด เห็ด คุณยังสามารถเสิร์ฟซอส: ขาว, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับมะรุม, เห็ด ... จานจะมีสุขภาพดีและดูดซึมได้ดีขึ้น

อบไข่นกกระทาต้มหรือเห็ดแชมปิญองที่ต้มเล็กน้อยในชิ้น - และคุณจะได้จานตลก ๆ เหมาะสำหรับวันหยุด

ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับในการทำอาหารทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นทอดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและเขียวชอุ่ม ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์การเตรียมเนื้อสับ แน่นอนว่าสูตรสำหรับชิ้นเนื้อต้องเหมาะสมและถูกต้อง ตัวเลือกอื่น, .

เกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์

แน่นอนว่าชิ้นที่อร่อยที่สุดคือชิ้นเนื้อซึ่งเตรียมเนื้อสับแยกจากเนื้อทั้งชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงซื้อเฉพาะเนื้อสดส่วนหน้าของซากและขอบเนื้อนั้นเหมาะ

คำแนะนำ! ลองรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทไว้ในเนื้อสับชิ้นเดียว หมูเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่ไก่

การทำเนื้อสับ

ในวิดีโอที่แสดงเนื้อหานี้ คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายในหัวข้อวิธีทำลูกชิ้นทอดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและเขียวชอุ่ม เมื่อเลือกเนื้อแล้วคุณควรทำการสับให้ถูกต้อง คุณสามารถหาคำแนะนำมากมายจากแม่บ้านต่างๆ ได้ที่นี่ บางคนต้องใส่ไข่ดิบลงในเนื้อสับ คนอื่น ๆ แช่ก้อนในนมแล้วใส่ลงในชิ้นเนื้อ อย่าลืมเครื่องเทศ เกลือ หัวหอมและกระเทียม

คำแนะนำ! แทนที่จะใส่ไข่และขนมปัง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดลงในเนื้อสับได้ บางคนเชื่อว่าส่วนผสมที่เป็นความลับนี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำชิ้นเนื้อโฮมเมดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับที่เหมาะสม บางคนเรียกว่าครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ในปริมาณช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในเนื้อสัตว์เลย เพราะมันจะทำให้ชิ้นเนื้อเหนียว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วจุ่มชิ้นทอดลงไปก่อนทอด (จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เศษขนมปังเพิ่มเติม)

ในการทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น เพียงแค่เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยลงไป แต่เนยหรือโซดาเล็กน้อยมีส่วนรับผิดชอบต่อความงดงามของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือดีกว่า - สามครั้ง ให้แน่ใจว่าได้ผสมเนื้อสับแล้วตี ทั้งหมดนี้ทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้ออร่อยนุ่มและฉ่ำ

คำแนะนำ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ ทั้งหมดนี้จะเพิ่มเครื่องเทศและความแปลกใหม่ให้กับจาน

ความลับบางประการของการทอดลูกชิ้น:

• ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นด้วยมือที่เปียกเพื่อให้เนื้อไม่ติด
• คุณต้องกระจายชิ้นทอดในกระทะที่น้ำมันสำหรับทอดอุ่นขึ้นแล้ว
• ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น
• เมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถลดความร้อนและปิดฝากระทะได้ วิธีนี้จะช่วยให้ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นแช่ในน้ำผลไม้และนึ่งอย่างเหมาะสม

สูตรวิธีทำลูกชิ้นทอดให้ฉ่ำและเขียวชอุ่ม (พร้อมรูป)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 800 กรัม (คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆได้);
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียมสองกลีบ;
• ขนมปังขาวสามชิ้นไม่มีเปลือกซึ่งแช่ในนม
• เนย 70 กรัม
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำมันพืชรวมทั้งเกล็ดขนมปังสำหรับทอด

ทำเนื้อสับโดยส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่ม บีบขนมปังผสมกับเนื้อสับ แยกหัวหอมและกระเทียมบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นใส่เนื้อสับลงไป ส่งเครื่องเทศและเกลือไปที่นั่น อย่าลืมผสมเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน

คำแนะนำ! ถ้าเนื้อสับหนา ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป สูตรที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับการปรุงอาหาร

ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อสับให้ใส่เนยลงไปซึ่งสับละเอียด เชื่อว่าคุณภาพของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นหลายเท่าจากส่วนผสมนี้ในคราวเดียว สามารถเพิ่มผักสับละเอียดลงในเนื้อสับได้ หากมีโอกาสเช่นนั้นควรใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยจุ่มมือในน้ำเย็นทุกครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อติด จากนั้นม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

มันยังคงทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกโลกที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันหลังจากทอดแต่ละส่วน สูตรวิธีทำ.

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อทอดแล้วเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มในกระทะ ในเตาอบ ขั้นตอนนี้จะเหมือนเดิม เพราะขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเนื้อสับและการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงไปอย่างแม่นยำ ควรทิ้งไข่อย่างสมบูรณ์และแทนที่จะใช้เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มมากใช้เนยแช่แข็ง

ดูท่าจะยาก ทำอาหารทอด? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนพวกเขากระจุยในทางกลับกันพวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นเกินไปแม่บ้านไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไปอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณ เตรียมจานเพื่อไม่ให้ละอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล! ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน

วิธีทำลูกชิ้นทอดแสนอร่อย

• เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ
  คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมจานทอดของโซเวียตถึงไร้รสชาติอย่างน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและขนมปังกรอบมากเกินไป และเก็บเนื้อและเอาออกจากส่วนที่แข็งของซากสัตว์ หากคุณต้องการได้รับชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ สะบัก หน้าอก และขาหลังบางส่วนจะพอดีตัว ใส่เนื้อในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - ลอกฟิล์ม ถอดกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเลือด นอกจากเนื้อวัวแล้ว เชฟแนะนำให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันสูง - เธอเป็นผู้ที่จะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของชิ้นเนื้อ สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - หมู 1/2 กก. หรือสำหรับเนื้อวัว 1 กก. - น้ำมันหมู 250 กรัม . อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อยังสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง เกม เลือกระดับการบดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและจำกัดตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง
• ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
  แน่นอนคุณทำ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับไข่และใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณเท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม ควรผัดล่วงหน้าและแช่เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดในเวลาเดียวกันกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
• ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
  อย่าคิดว่าขนมปังปรากฏในสูตรเพราะต้องการประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะได้เคบับ ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยทำให้ไส้นุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น ปกติ การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่า: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำชิ้นไก่คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง) ใช้ก้อนเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกจากมันหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังบวม ให้นวดด้วยมือของคุณให้ทั่ว แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
  เนื้อสับที่ได้ยังดีในการตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์) อย่าลืมที่จะใส่เกลือในจานในอนาคต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำแบบดิบ (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษในหมู่แม่บ้าน)
• ขนมปังที่ถูกต้อง
  ขอแนะนำให้ปิดชามเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ จากนั้นนวดแป้งให้ทั่วอีกครั้งตีด้วยมือของคุณแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้าย เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดหนึ่งกำมือเพื่อทำให้จานอร่อยขึ้น หลังจากนั้นให้เอามือจุ่มน้ำเย็นแล้วเริ่ม ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยเกล็ดขนมปัง - ภายใต้เปลือกสีทองเนื้อสับจะยังคงฉ่ำมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่ไว้วางใจร้านแคร็กเกอร์และแนะนำให้ทำเอง - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่บดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเศษที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กระทะ คุณยังสามารถใช้งา ขนมปังแผ่นเล็กๆ แป้งและไอศกรีมเป็นขนมปังปิ้ง ไข่ 3 ฟอง ตีเล็กน้อยด้วยเกลือและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมหรือน้ำ ทอดครั้งแรกในแป้งจากนั้นใน lezon แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

• คุณสมบัติการทอด
  วี ลูกชิ้นทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่มันลงในกระทะร้อนกับเนยร้อน (ดีกว่า - เนยละลาย) เพื่อให้ "คว้า" เนื้อสับเป็นเปลือกแล้วจานจะไม่กระจุย ทอดพวกเขาจะเริ่มต้นน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวไม่ทอดทันทีที่มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกบ่อย (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ถ่านแทนจานเนื้อฉ่ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและเคี่ยวเค้กหรือนึ่งได้

คุณชอบบทความที่เป็นประโยชน์นี้หรือไม่? อยู่และเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยนี้ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ

1. เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ
   คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมจานทอดของโซเวียตถึงไร้รสชาติอย่างน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและขนมปังกรอบมากเกินไป และเก็บเนื้อและเอาออกจากส่วนที่แข็งของซากสัตว์ หากคุณต้องการได้รับชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนนั้นสมบูรณ์แบบ

   ก่อนเป็น ใส่เนื้อในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - ลอกฟิล์ม ถอดกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเลือด นอกจากเนื้อวัวแล้ว เชฟยังแนะนำให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันอีกด้วย - เธอจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของชิ้นเนื้อ

   สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - หมู 1/2 กก. หรือเนื้อวัว 1 กก. - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อยังสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง เกม เลือกระดับการบดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและจำกัดตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง
   

2. ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
   แน่นอนคุณทำ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับไข่และใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณเท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม ควรผัดล่วงหน้าและแช่เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดในเวลาเดียวกันกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
   
   
3. ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
   อย่าคิดว่าขนมปังปรากฏในสูตรเพราะต้องการประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะได้เคบับ ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

   โดยธรรมชาติแล้ว การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่า: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำชิ้นไก่คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง)

   ใช้ขนมปังของเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกจากมันหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังบวม ให้นวดด้วยมือของคุณให้ทั่ว แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

   เนื้อสับที่ได้ยังดีในการตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์) อย่าลืมที่จะใส่เกลือในจานในอนาคต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำแบบดิบ (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษในหมู่แม่บ้าน)
   
   

4. ขนมปังที่ถูกต้อง
   ขอแนะนำให้ปิดชามเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ จากนั้นนวดแป้งให้ทั่วอีกครั้งตีด้วยมือของคุณแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้าย เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดหนึ่งกำมือเพื่อทำให้จานอร่อยขึ้น หลังจากนั้นให้เอามือจุ่มน้ำเย็นแล้วเริ่ม ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.

   หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยเกล็ดขนมปัง - เนื้อสับจะยังคงฉ่ำมากขึ้นภายใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่ไว้วางใจร้านแคร็กเกอร์และแนะนำให้ทำเอง - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่บดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเศษที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแผ่นเล็กๆ แป้งและไอศกรีมเป็นขนมปัง

   อันสุดท้ายคือไข่ 3 ฟอง ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมหรือน้ำ ทอดครั้งแรกในแป้งจากนั้นใน lezon แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
   
   

5. คุณสมบัติการทอด
   วี ลูกชิ้นทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่มันลงในกระทะร้อนกับเนยร้อน (ดีกว่า - เนยละลาย) เพื่อให้ "คว้า" เนื้อสับเป็นเปลือกแล้วไม่กระจุย

   นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างเค้ก: หากคุณวางชิ้นเนื้อทอดในหม้อเดียว พวกเขาจะปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยว ไม่ใช่ทอด

   ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารได้ภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกบ่อย (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ถ่านแทนจานเนื้อฉ่ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและเคี่ยวเค้กหรือนึ่งได้