ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้วางขวดแยมราสเบอร์รี่หรือแยม lingonberry ไว้บนโต๊ะ คิดหาวิธีปรุงแยมให้ออกมาอร่อย ที่ส่วนท้ายของข้อความ มีสามสูตรง่ายๆ

วิธีการเลือกจานสำหรับทำแยม?

ขอแนะนำให้เลือกหม้อทองแดงหรืออ่าง ทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแยมเพราะจะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ก็จะมีก้นหนาก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกบางอย่างในปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หนีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนคนและเหยือกไม้สำหรับทำแยม

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว (ฝาต้องใหม่ทุกครั้ง) 250 กรัมเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด แยมจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพ

เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีอะไรเสียหาย ขั้นตอนนี้ไม่ยากเลย โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน วางกระป๋องที่มีฝาปิดในเครื่องล้างจานในรอบที่ร้อนที่สุดโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก หรือวางขวดและฝาปิดที่เปียกในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบวิธีการแบบเดิมๆ ให้ต้มขวดโหลและฝาปิดในหม้อใบใหญ่ นำเหยือกและฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้วออกด้วยที่คีบ และวางบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่สุกและผลไม้ในแยม แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่ที่แข็งแรงประกอบด้วยเพคตินมากที่สุดซึ่งเป็นสารทำให้ข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ ปริมาณเพคตินน้อยที่สุดอยู่ในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช ที่สำคัญที่สุดคือในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยมและคุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับแยมราสเบอร์รี่ควรทำ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม แยม แยม มาร์มาเลด เยลลี่ - ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อทำแยม ส่วนผสมมักจะคงรูปไว้ แยมหรือเนยแข็ง - ต้ม มาร์มาเลดเป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยม - มันฝรั่งบดต้มน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีแยมดิบ - ส่วนผสมนั้นบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

หลังจากที่คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม ควรทำน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ก่อนดีกว่า และสำหรับแยม ให้เติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบเป็นเวลา 20 นาที หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน (วิธีนี้จะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณต้องปรุงสารที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินเริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก - มีคนทำเช่นนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว ต้องนำโฟมออกเพื่อให้กระดาษติดยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมผิวส้มลงในขวดโหลโดยไม่ต้องเพิ่มเซนติเมตรลงไปหนึ่งเซนติเมตร ขันฝาให้แน่น แต่อย่าให้แน่นเพื่อไม่ให้กระป๋องแตก

วิธีทำแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

ผ่านราสเบอร์รี่แล้วเทลงในชามโรยด้วยน้ำตาล ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟต่ำเป็นเวลา 40 นาทีจนน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและหาง กระดาษติดถือว่าพร้อมเมื่อโฟมไม่โดดเด่น

เยลลี่ลูกเกดแดง

คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทนเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้ ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจะต้องล้างให้สะอาดคัดแยกและคั้นน้ำผลไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้คั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถบดด้วยตะแกรงหรือบดด้วยผ้าก๊อซ เราเหลือน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (โดยวิธีการที่สามารถใส่ผลไม้แช่อิ่ม) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในอัตราส่วน 1: 1 และปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนและหางอย่างต่อเนื่อง

มะยมและแยมส้ม

ล้างให้สะอาดและคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยมออก คุณจะต้องการผลมะยม 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. และส้ม 2 ผล นำเปลือกส้มออกจากหลุม บิดความเอร็ดอร่อยและผลมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวด

แยมเป็นน้ำตาล 70% และน้ำเพียง 30% - ศาสตราจารย์จากสถาบันวิจัยโภชนาการและสถาบันการแพทย์มอสโกกล่าว เซเชนอฟ บอริส ซูคานอฟ - ในแง่ของปริมาณแคลอรี ไม่ด้อยไปกว่าของหวานชอคโกแลต ประกอบด้วยวิตามินไม่เกิน 10-30% การใช้ความร้อนทำลายวิตามินซี 80% แยมสำเร็จรูปมีแคโรทีนอยด์และวิตามินบีน้อยกว่า 2-3 เท่าและไนอาซินน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 4-5 เท่า

วิธีถนอมสารอาหาร

• ทำแยมห้านาทีหรือแยมเย็น
• แยมห้านาทีช่วยรักษาวิตามิน 70% แยมเย็น 95%
• ทำอาหารได้หลายขั้นตอน
• หลังจากเดือดให้เก็บแยมไว้บนกองไฟประมาณ 3-5 นาทีแล้วแช่เย็น (6-8 ชั่วโมง) ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง
• ส่งผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป
  
  วิตามินจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารในลูกเกด (สีแดงและสีดำ) และในทะเลบัคธอร์น

ยาหวาน

ราสเบอรี่- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดไข้

ด๊อกวู้ด- รักษาโรคหวัด อาหารไม่ย่อย urolithiasis

ถั่ว- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ, ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ, ขอแนะนำสำหรับโรคไทรอยด์. ใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด

ลูกเกดดำ- ช่วยเรื่องการขาดวิตามิน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกล่องเสียงอักเสบ หลอดลมอักเสบ ปรับปรุงการสร้างเลือดบรรเทากระบวนการเน่าเสียและการหมักในลำไส้

แครนเบอร์รี่- เนื่องจากมีสารแทนนินในปริมาณสูง จึงดูดซับแบคทีเรียก่อโรคในร่างกายและกำจัดออกภายนอก

Barberry- วิตามินรวมลดไข้และต้านการอักเสบ

ซีบัคธอร์น- เป็น biostimulant ตามธรรมชาติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดการเสื่อมของตับในตับอักเสบ ลดระดับคอเลสเตอรอล

อันไหนดีต่อสุขภาพ - ทำที่บ้านหรือซื้อจากร้าน?

โฮมเมด - โน้มน้าวผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์นักโภชนาการ Irina Gushchina - ในการเตรียมแยมในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เพกตินเทียม และรสชาติ

คุณควรเอากระดูกออกหรือไม่?

เป็นที่พึงปรารถนา - Irina Gushchina กล่าว - กระดูกของผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดมีกรดไฮโดรไซยานิก - พิษอันตรายที่เริ่มแทรกซึมเข้าไปในแยมในที่สุด จริงเพื่อให้ได้รับพิษร้ายแรงคุณต้องกินแยมเมล็ดที่หมดอายุสามลิตรอย่างน้อยหนึ่งขวด

คุณสามารถปรุงอาหารจากผลไม้ที่เน่าเสียได้หรือไม่?

ไม่ Elena Tereshina กล่าว - ผลไม้ที่มีฟาวล์บรูดมีสารพิษจากเชื้อราซึ่งไม่ถูกทำลายโดยความร้อน จุลินทรีย์เหล่านี้สะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปสามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรง รวมทั้งโรคมะเร็ง

ทำอาหารในจานไหนดีกว่ากัน

Elena Tereshina, Doctor of Biological Sciences, หัวหน้าห้องปฏิบัติการของสถาบันวิจัย Gerontology of Roszdrav กล่าวในมุมกว้างที่มีขอบต่ำ - ความชื้นระเหยเร็วขึ้นกระบวนการทำอาหารสั้นลงซึ่งหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น . - สำหรับทำแยม อ่าง หรือหม้อที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ที่ทำจากโลหะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ - เคลือบหรือสแตนเลส - เหมาะที่สุด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้อ่างทองแดง ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ จานที่ทำจากอลูมิเนียมไม่เหมาะ: กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอลูมิเนียม

ทำไมมันแย่

แยมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี - Elena Tereshina กล่าว - หากเสื่อมสภาพในฤดูหนาวแรกแสดงว่ามีการละเมิดกฎสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา

• วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
  
  แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน
• ไม่เป็นไปตามสูตร
  
  ปริมาณน้ำตาลต่ำในแยม (น้อยกว่า 65%) อาจทำให้เกิดรสเปรี้ยว ขึ้นราและการหมัก และน้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้เกิดน้ำตาลได้
• จับจานไม่ถูกวิธี
  
  ขวดแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - อบในเตาอบหรือราดด้วยน้ำเดือด
• สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
  
  สามารถเก็บได้เฉพาะแยมคลาสสิกและน้ำเชื่อมเท่านั้นที่อุณหภูมิห้อง แยมเย็นและแยมห้านาทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น

อนึ่ง

ตามรายงานของมูลนิธิความคิดเห็นสาธารณะ 73% ของชาวรัสเซียทำแยมโฮมเมด

สูตร

1. สูตรคลาสสิค

วิธีปรุง: ใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แปรรูปในชาม คลุมด้วยน้ำตาล (ปกติในอัตราส่วน 1: 1) แล้วจุดไฟ กวนเป็นครั้งคราวนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มจนน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง แยมที่ "ถูกต้อง" ช่วยรักษาสีของผลไม้สด หากแยมสำเร็จรูปมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าสุกเกินไป

ข้อดี:

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ข้อเสีย:

วิธีการปรุงวิตามินที่อันตรายที่สุด

2. เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

วิธีทำ: ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะหรืออ่าง เทน้ำ (ในอัตราน้ำ ½ ถึง 2 แก้วต่อน้ำตาล 1.5 กก.) แล้วตั้งไฟ ขณะกวนให้นำไปต้มกรอง จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนสุก

ข้อดี:

เก็บอย่างดี.

ข้อเสีย:

วิธีใช้เวลานาน

หากมีการเบี่ยงเบนไปจากสูตร แยมก็จะสูญเสียการนำเสนอไป

น้ำตาลเร็ว.

3. แยมห้านาที

วิธีการปรุง: ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยทรายหรือเทน้ำเชื่อมนำไปต้มในกองไฟเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกระดาษติดเสร็จพร้อมฝาปิด

ข้อดี:

คงคุณค่าวิตามิน รสดั้งเดิม และสีของผลไม้

แคลอรี่ต่ำ: ใช้น้ำตาลน้อยลง - 500-700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

ข้อเสีย:

เก็บไว้ในตู้เย็น

การเตรียมการที่ใช้เวลานาน

4. แยมเย็น หรือ แยมบด

วิธีการปรุง: เทน้ำตาลลงในชามที่มีผลเบอร์รี่ (ทราย 1.5 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.) แล้วบดด้วยสากไม้จนเนียน เทน้ำตาล 1 ซม. ลงในขวดที่ด้านบนของแยม

ข้อดี:

เก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

ข้อเสีย

ผลไม้ที่นิยมนำมาทำแยม

2. ลูกเกดดำ

3. สตรอเบอร์รี่

ตามที่บริษัท-ผู้ผลิตแยม

เช่นเดียวกับในโลกทั้งโลกและอาจแข็งแกร่งกว่านั้นหวานในรัสเซียได้รับความรักมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารหวานที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักจะติดขัดอยู่เสมอ แม้ในช่วงเวลาที่ยากจนที่สุดและใจร้ายที่สุด พนักงานต้อนรับหญิงก็พยายามเตรียมแยมฤดูร้อนที่หอมหวาน มีกลิ่นหอม และมีกลิ่นหอมอย่างน้อยสองสามขวด วิธีการปรุงอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และอาหารที่เตรียมมาอย่างดีก็อวดแขกได้อย่างภาคภูมิใจ และประเพณีที่ดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ทุกบ้าน ทุกครอบครัวมีโถที่ปรุงอย่างพิถีพิถันพร้อมขนมที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นนี้ วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สตรอเบอร์รี่หอมสุก เชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลแดงก่ำ พีชและแอปริคอต บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายคนชื่นชอบ และแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา เช่น วอลนัทและมะเขือเทศสีเขียว สารเติมแต่งต่าง ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อปรุงแยมแสนอร่อยเช่นใบเชอร์รี่เหมาะสำหรับแยมมะยมสามารถเพิ่มใบลูกเกดดำลงในเยลลี่ลูกเกดขาวและแยมจากแตงโมและเปลือกแตงโมคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังมีความสม่ำเสมอแตกต่างกันสะดวกในการทาแยมที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าหรือแซนวิชและแยมเองซึ่งมีน้ำเชื่อมที่บางกว่ามาก แต่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดก็น่ารับประทานกับชา เย็นฤดูหนาว

วันนี้มีสูตรอาหารและวิธีทำแยมมากมายไม่รู้จบ เวลาในการปรุงอาหารและวิธีการจะแตกต่างกัน การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้กระทั่งฐานของน้ำเชื่อม มีคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมและบางคนก็ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้งเมื่อนึกถึงประเพณีเก่า ทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามความแรงและวิธีการ แต่ถึงกระนั้น หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร ความลับและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่บรรพบุรุษของเราพัฒนาขึ้นมานั้นมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

วันนี้ "Culinary Eden" ได้เตรียมเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดมาให้คุณ ซึ่งสามารถช่วยแม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะเตรียมอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรก และจะอธิบายวิธีทำแยมอย่างละเอียด

1. เมื่อเลือกเครื่องใช้สำหรับทำแยม ให้ลองหันมาสนใจอ่างน้ำลึกและกว้างหรือหม้อที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส อ่างทองแดงสำหรับใส่แยมด้ามยาวถือได้ถนัดมือถือว่าดีที่สุดตลอดเวลา เตรียมแยมในชามอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบสีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นบนพื้นผิวด้านในของแอ่งดังกล่าว หม้อและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสปราศจากข้อเสียนี้ แต่ควรละเว้นจากการใช้จานเคลือบ โอกาสสูงเกินไปที่แยมของคุณจะไหม้และเน่าเสียโดยสิ้นเชิง

2. ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมพยายามเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด แน่นอน เฉพาะผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกในสวนของคุณในวันที่ทำอาหารเท่านั้นที่สามารถเป็นผลเบอร์รี่ในอุดมคติสำหรับทำแยมได้ แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาดหรือในร้านค้า พยายามจัดลำดับความสำคัญของผลไม้ในท้องถิ่น ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้โต๊ะของเราสั้นลงมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขารักษาความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีกว่ามาก ผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ควรสุกเต็มที่ แต่ควรเลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีข้อบกพร่อง ความเสียหาย จุดด่างดำ รอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดที่สว่างและแสดงออกมากขึ้นเท่าไหร่ แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. ในการทำแยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้เหมาะสม ท้ายที่สุดมีเพียงน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้นที่คุณสามารถปรุงแยมที่มีคุณภาพดีที่สุดได้แยมดังกล่าวจะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดโปร่งใสและผลเบอร์รี่ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมทั้งหมด ไม่ต้องปรุงน้ำเชื่อมแบบนี้เลย แข็ง. รับ 1 กก. น้ำตาล เทลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อย หยุดคนและเคี่ยวน้ำเชื่อม เขย่าอ่างเพียงเล็กน้อย ระวังอย่าให้คาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมันไหลลงมาจากช้อนที่จุ่มลงไปในน้ำข้นข้นหนืด คุณจะเห็น - ผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

4. ในระหว่างการปรุงแยมโฟมจะต้องก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออกเพราะโฟมนี้ไม่เพียง แต่ทำลายรูปลักษณ์ของจานของคุณ แต่ยังทำให้เกิดการเปรี้ยวก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้แยมของคุณเคี่ยวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และนำออกจากเตาทันที จากนั้นรอสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก ตอนนี้อย่าลังเลที่จะใช้ช้อน slotted ในมือของคุณและเอาโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมที่ตกค้างน้อยที่สุดได้อย่างทั่วถึง โดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรงอีกด้วย

5. การติดตามจุดสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารนั้นมีความสำคัญและถูกต้องเท่าเทียมกัน ท้ายที่สุดแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และแยมที่สุกเกินไปจะถูกใส่น้ำตาลอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่กระดาษติดของคุณพร้อมอย่างสมบูรณ์อย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะใช้เคล็ดลับง่ายๆ กระดาษติดพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบกระดูกเชิงกราน แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่เสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่ได้รวบรวมที่พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมสำเร็จรูปวางบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณเหล่านี้ตรงกัน ให้เอากระดาษติดออกจากกองไฟ แสดงว่าพร้อมแล้ว!

6. ลองทำแยมอร่อยสดใสและมีกลิ่นหอมจากสตรอเบอร์รี่สวนซึ่งบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่เป็นธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลและวางสตรอเบอร์รี่ของคุณลงในชามแยม ใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าสตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นตั้งชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอว์เบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มในขณะที่คนเบาๆ แต่ให้ทั่ว ทันทีที่แยมของคุณเดือด ให้นำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นต้มแยมจนสุกบนไฟอ่อนที่สุด ระวังอย่าต้มมากเกินไป แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้อย่างเต็มที่และน้ำเชื่อมนั้นสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

7. การปรุงแยมราสเบอรี่ที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพนั้นง่ายยิ่งขึ้น คัดราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง แยกกิ่งและกลีบเลี้ยงออก แล้วล้างออกเบาๆ โอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะลึกและเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โอนผลเบอร์รี่ของคุณไปที่น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีแล้วเขย่าอ่างเบา ๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำโฟมที่ได้ออกแล้วเทลงในขวดโหล แยมดังกล่าวยังคงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราสเบอร์รี่สดไว้อย่างเต็มที่ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

8. M. Syrnikov นำเสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อย แยก lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามผล แกน และหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น ต้มน้ำเชื่อม 1 กก. น้ำตาลและน้ำ ½ ถ้วย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และชิ้นแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อมเดือดนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมเย็นลงบนกองไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่แยมบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนนิ่ม เขย่าอ่างเบาๆ อย่าให้ไหม้ แช่แยมเสร็จแล้วใส่ในขวดโหล

9. แยมมะยมแสนอร่อยจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวัง แต่จะตอบแทนคุณด้วยกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจงและสีสันที่สวยงามน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างผลมะยมดิบที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและเศษดอกไม้แห้งออก ทำแผลเล็ก ๆ บนผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยมีดคมๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะลึก ใส่ 50-100 กรัม ใบเชอร์รี่สด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมมะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ลงในชามสำหรับทำแยม น้ำตาลเพิ่มน้ำซุปที่บันทึกไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมใส่ผลเบอร์รี่ลงไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็น นำโฟมออกแล้วเทลงในขวดโหล

10. อาหารอินเดียชวนให้ลิ้มลองรสดั้งเดิมของรูบาร์บและแยมขิงรสเผ็ดและเผ็ด 400 กรัม ก้านผักชนิดหนึ่งล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักชนิดหนึ่งลงในหม้อ เติม 3 ช้อนโต๊ะ. ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา ตั้งหม้อบนไฟอ่อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บให้น้ำผลไม้ ให้เปิดไฟและนำแยมของคุณไปต้ม ลดความร้อนลงต่ำอีกครั้งและปรุงแยมเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม แช่แยมเสร็จแล้วใส่ในขวดโหล เก็บในตู้เย็น

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยให้คุณพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำแยมอย่างแน่นอน

แยมทำอาหารเป็นวิธีการทั่วไปวิธีหนึ่งในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน แยมถือว่าดีปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงสีที่เข้มขึ้นและกลิ่นหอมของผลไม้สดก็ยังคงอยู่

เพื่อรักษาแยมไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องสังเกตอัตราการบริโภคน้ำตาลที่กำหนดไว้เมื่อปรุงอาหาร หากคุณใส่น้ำตาลในผลไม้และผลเบอร์รี่น้อยกว่าที่ควรจะเป็นตามสูตร หรือถ้าคุณไม่ทำอาหารจนหมด แยมดังกล่าวอาจกลายเป็นว่าไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและไม่สามารถใช้งานได้เลย

การเน่าเสียของกระดาษติด แม้ว่าจะมีน้ำตาลเพียงพอ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ชื้น ล้างไม่ดี และไม่ได้ตากแห้ง และเก็บในภายหลังในห้องที่ชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท

มีหลายวิธีในการทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดในการทำแยมจากวัตถุดิบต่างๆ

สำหรับแยมทำอาหาร แนะนำให้ใช้หม้อที่มีความจุ 2 ถึง 6 กก. ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้หม้อที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สามารถบดลงในนั้นได้และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อต้มผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการต้มจะนานขึ้นอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 หน้า ก่อนการบรรจุ จะต้องล้างกระป๋องในน้ำร้อน ควรใช้โซดาแอชหรือสารซักฟอกอื่น ๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วพลิกคว่ำเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกทำให้แห้งบนเตาจนกว่าความชื้นจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ขวดต้องแห้งสนิทและร้อนทันทีก่อนบรรจุ

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่เหลือในการยืน ในช่วง 5-10 นาทีแรกจากช่วงเวลาที่เดือด ควรปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะสังเกตเห็นการเกิดฟองมากที่สุด และเนื้อหาของอ่างอาจเดือด ด้วยการลดความเข้มข้นของการเกิดโฟมและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ไฟจะต้องเพิ่มขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นเกินขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีเดียวกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่โดยเฉพาะ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาล หลังบ่งชี้ว่ากระดาษติดสว่างเกินไปหรือต้มด้วยความร้อนสูง

น้ำเชื่อมควรมีความหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมเท่ากัน น้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกฎการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีไว้สำหรับทำแยมจะเก็บเกี่ยวในวันที่ทำอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งและหลังจากที่แห้งด้วยน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากสวนหลังบ้านและไม่ต้องล้างสิ่งปนเปื้อนใดๆ ในกรณีอื่น ๆ พวกเขาจะล้างเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น การล้างต้องทำหลังจากการคัดแยก ผลเบอร์รี่บางส่วน และหลังจากทำความสะอาด (เช่น หลังจากแยกกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และถ้วยจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นตาข่าย (ตะกร้ากระชอน) หลังจากล้างผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องเก็บไว้ในตะแกรงเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้สะเด็ดน้ำและแห้งเล็กน้อย

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมอาหารหลัง ให้เทน้ำตาลทรายจำนวนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าลงในกระทะเคลือบในอ่างทองเหลืองสะอาดหรืออ่างอื่น ๆ แล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำร้อน หลังจากนั้นจานจะถูกวางบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือช้อน slotted จน น้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาที จานจะถูกลบออกจากความร้อนและน้ำเชื่อมก็ถือว่าพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมที่ปรุงแล้วและความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตร: หนึ่งแก้วมีน้ำตาล 200 กรัม ในขวดลิตร - 800 กรัม ในขวดครึ่งลิตร - 400 กรัม

ก่อนต้ม คุณควรเตรียมอาหารที่จำเป็น: แผ่นโฟมลึก ช้อนโต๊ะหรือช้อน slotted หลังจากทุกอย่างสุกแล้วให้ใส่น้ำเชื่อมหนึ่งชามบนไฟปานกลางแล้วเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากันด้วยน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระดูกเชิงกรานสามารถจับด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มต้มแยมทันทีและแม้ในความร้อนสูง น้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ลงในผลเบอร์รี่และส่วนหลังจะย่นและเดือดมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) ถูกแทงด้วยแท่งไม้ที่แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ลูกเกดดำต้องลวกก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น หากยังไม่เสร็จ ผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะกลายเป็นแห้งเกินไป

จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องสม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมากเช่นกัน โดยปรับตามการเกิดฟอง ในตอนต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากเตาแล้วเขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้างแล้วนำออกจากพื้นผิวของโฟมแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้นอีกครั้งซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

จนกว่าฟองจำนวนมากจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความแรงของไฟเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่ากระดาษติดใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ช่วงเวลานี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นแยมจะสุกเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ขณะทำอาหาร ควรพลิกชามบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ปรุงในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่จะถูกนำไปต้มและพักไว้เท่านั้น ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเก็บไว้อีกครั้ง ปรุงเป็นครั้งที่สามด้วยไฟแรงเท่านั้น สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกพลัมแบบหลุมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว ขั้นแรกให้ปรุงด้วยไฟต่ำ ตามด้วยความร้อนสูง

ผลเบอร์รี่ที่ต้มง่ายสามารถปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้ว ค่อยๆ นำผลเบอร์รี่ออกด้วยช้อนหรือกระชอนที่มีรูพรุน แล้วปรุงน้ำเชื่อมต่อไป ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วจึงปิดผนึก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมในการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ในการพิจารณาความพร้อมของการติดขัดด้วยสัญญาณภายนอกเป็นเรื่องปกติ
1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลลงมาจากช้อนเป็นเกลียวหนาไม่ใช่ด้ายบางและบางแสดงว่าแยมพร้อม
2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน ถ้าน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อม
3. แยมก็ถือว่าพร้อมเช่นกันหากหลังจากหยุดเดือดพื้นผิวในอ่างถูกปกคลุมด้วยฟิล์มย่นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการปรุงอาหาร แยมยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน ซึ่งมักจะเป็นเช่น กับแยมเชอร์รี่ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้จานเหล็กหล่อหรือจานเหล็กในการติดขัด เนื่องจากในจานดังกล่าวสีของแยมจะเสื่อมลง

ก่อนบรรจุหีบห่อ แยมจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุร้อนได้โดยไม่ต้องแก่ก่อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5; 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นลงจนหมด ภาชนะก็ปิดสนิท

เมล็ดของเมล็ดแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม และลูกพีช มีสารที่ร่างกายย่อยสลายกลายเป็นพิษอย่างแรง - กรดไฮโดรไซยานิก

ด้วยการจัดเก็บแยมที่ทำจากผลไม้ที่มีเมล็ดเป็นเวลานานปริมาณของมันจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่านี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้เนื้อผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจะกำจัดอันตรายจากการเป็นพิษ

จำเป็นต้องเก็บกระดาษติดไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้ว แสดงว่ายังไม่สุก หรือมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากกระดาษติดขึ้นรา แสดงว่าบรรจุหีบห่อไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องเอาแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วใส่ในที่อื่นที่แห้งกว่า

แยมในรัสเซียโบราณเรียกว่าขนมที่เตรียมโดยการทำผลเบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ผักบางชนิด (แครอท, ฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศสีเขียว, หัวผักกาด) และดอกไม้ (กลีบกุหลาบ, สะโพกกุหลาบ, ดอกแดนดิไลอัน ฯลฯ ) ในสภาพแวดล้อมที่หวาน ( น้ำผึ้ง , กากน้ำตาล, น้ำเชื่อม). ในต่างประเทศคำว่า "แยม" หมายถึงวิธีการจุดเทียนแห่งชาติของรัสเซียเท่านั้น ในฝรั่งเศสมีการเตรียมแยมผลไม้และผลเบอร์รี่ในอังกฤษถูกแปรรูปเป็นแยมในตะวันออกกลาง - เป็นมะเดื่อแสนอร่อยในยูเครนพวกเขาเตรียมแยมเสมอและในเอเชียกลางอาหารดังกล่าวเรียกว่า "คิว" อย่างไรก็ตาม หนังสือทั้งเล่มสามารถเขียนเกี่ยวกับแยมได้ ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำอาหารให้อร่อย แยมโฮมเมดอย่างที่บรรพบุรุษของเราเคยทำมา

อะไรคือคุณสมบัติของ แยมรัสเซีย? และความโดดเด่นของการเตรียมโฮมเมดแสนหวานที่หลากหลายนั้นมีความโดดเด่นอย่างไร น้ำเชื่อมของแยมรัสเซียควรมีความหนาโปร่งใสเสมอสีของผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเหนือน้ำเชื่อม - ไม่ควรตกลงไปที่ด้านล่างไม่ลอย น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับแยมคุณภาพสูงที่บ้านได้ แม่บ้านหลายคนไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ ทำแยมหรือพวกเขารวมเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับจานหวานนี้ - พวกเขาได้บางอย่างเช่น "ลูกผสม" ของแยมและแยมหรือแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ สิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ รสชาติไม่ดี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - แยมเปรี้ยว ลูกอม กลิ่นหืนหรือเชื้อรา

ทำแยมที่บ้าน:

ในระยะแรกอยู่ระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ แยมที่ถูกต้องมักจะเตรียมจากผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ (ผลไม้) ที่ยังไม่บดทั้งหมด และในกรณีของการสับ การตัดจะดำเนินการในชิ้นขนาดใหญ่ (หรือครึ่งหนึ่ง) - สิ่งนี้ทำให้แยมรัสเซียแตกต่างจากแยม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม ฯลฯ หรือผลไม้สำหรับแยมจะดีที่สุดที่สุกไม่สมบูรณ์ ผลไม้สุกงอมง่ายมาก ไม่สุกเกินไป - จะไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส ผลไม้ควรมีขนาดและความสุกเท่ากัน

สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ นอกเหนือจากการทำความสะอาดง่ายๆ จากสิ่งสกปรก สมุนไพร และการปักชำแล้ว จำเป็นต้องมีการประมวลผลเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง: ล้างในน้ำเย็นหลาย ๆ อัน ลวก ทิ่ม และหลุม การดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้ดำเนินการเพื่อรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ สีของผลไม้ เพื่อป้องกันการปรุงอาหารมากเกินไป การทำให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมที่ดีขึ้น และเพื่อลดการก่อตัวของโฟมระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีทำแยม

ขั้นตอนต่อไปการทำแยมโฮมเมด - การทำอาหารเอง แยมจะต้องปรุงด้วยความร้อนสูงก่อนจากนั้นจึงใช้ไฟต่ำโดยจำเป็นต้องเอาโฟมออก ทำไมการเอาโฟมออกจึงสำคัญมาก? โฟมเกิดจากการจับตัวของโปรตีน เนื่องจากคุณสมบัติของโฟม โฟมจึงดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องนำออกจากกระดาษติด - เราต้องการให้เก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่ต้องกวนแยม! อนุญาตให้เขย่าอ่างหรือกระทะเบา ๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถึง ทำแยมให้ถูกต้องจำเป็นต้องจำความสำคัญของการปรับสมดุลกระบวนการแทรกซึมของน้ำเชื่อมลงในผลไม้เล็ก ๆ และการปล่อยน้ำเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ไม่ควรทำให้แยมร้อนเกินไป เนื่องจากในกรณีนี้ น้ำในผลไม้จะเดือด และการแทรกน้ำเชื่อมเข้าไปในผลไม้จะเป็นไปไม่ได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องของแยม - ผลไม้ไม่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและลอย และไม่กระจายบนน้ำเชื่อมเหมือนที่เราจะขุดเพื่อแยมโฮมเมดของเรา หากน้ำผลไม้ออกมาเร็วเกินไปพวกเขาจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำเชื่อมและมีรูปร่างผิดปกติย่น เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สมดุลของการแพร่กระจายของน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมที่บางครั้งใช้ผลไม้ลวก, ทิ่ม, ปอกเปลือก, การปรุงอาหารหลายขั้นตอนซึ่งหมายถึงการให้ความร้อนแยมเป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วเย็นเป็นเวลา 2 -3 ชั่วโมงและปรุงอาหารต่อไป เวลาทำอาหารทั้งหมดที่แนะนำไม่ควรเกิน 30 นาที

แยมที่สุกเกินไปจะมืดลง สูญเสียรสชาติ และท้ายที่สุดก็คือระหว่างการปรุงอาหาร แยมดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษารสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร บางครั้งผลไม้จะไม่ถูกต้มเลย - เพียงเทราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมก็ไม่จำเป็นต้องต้มหลายครั้งเป็นพิเศษ - ต้มในขั้นตอนเดียวไม่เกิน 40 นาที ในบางสูตร ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้สุกในน้ำตาลนานถึง 8 ชั่วโมง สำหรับการทำแยมจะใช้อ่างเคลือบฟันที่มีผนังต่ำ ไม่แนะนำให้แปรรูปผลไม้หรือผลเบอร์รี่มากกว่า 2 กก. ต่อครั้ง