เพื่อเตรียมแยมแสนอร่อยจากผลมะตูมสุกสำหรับฤดูหนาว คุณไม่ควรลืมว่าฤดูสุกของผลไม้เหล่านี้คือเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม Quince มีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในเวลาเดียวกัน นี่เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ต้องใช้ความร้อนเนื่องจากสามารถเตรียมอาหารรสเลิศได้จากมะตูม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแยมนั้นยอดเยี่ยม

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อมีมะตูมสดหลายถังที่บ้านคือการทำแยมแสนอร่อยจากมันสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ชนิดนี้ที่หอมหวานและอร่อยที่สุดคือโปรตุเกส ผลไม้นี้ที่นำเข้ามาในบ้านต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเกือบจะในทันที

หากมะตูมถูกจับด้วยผิวหนังหนาแน่นและปุยก็จะต้องตัดออกก่อนปรุงอาหาร การใช้มีดคมก็คุ้มค่าเช่นกัน เพราะผลมะตูมค่อนข้างแข็ง เปลือกสามารถใช้ทำน้ำเชื่อมซึ่งต้องส่งไปยังผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วและต้องทิ้งเปลือก

เป็นที่น่ารู้: เมล็ดจะต้องถูกลบออกจากมะตูม - พวกมันมีสารพิษ

วิธีการเลือกมะตูมสำหรับแยม

นอกจากพันธุ์โปรตุเกสหวานแล้ว ยังมีมะตูมญี่ปุ่น จีน และเบงกอล ซึ่งหาได้ยากในสหพันธรัฐรัสเซีย ในตลาดหรือด้วยตัวคุณเองคุณต้องเลือกสีที่สว่างที่สุด ผลไม้ควรไม่มีรอยบุบ จุด และข้อบกพร่องอื่นๆ

ในแง่ของความแข็งผลไม้ไม่ควรเป็นหิน แต่มีความหนาแน่นปานกลาง มะตูมสุกมีกลิ่นหอม หากผลไม้ที่ยังไม่สุกถูกเก็บไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง ผลไม้นั้นก็จะสุกและนิ่มลง

วิธีการปรุงแยมมะตูมกับมะนาว?

หากคุณเตรียมแยมมะตูมกับมะนาวตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดรสชาติของมันจะต้องดึงดูดใจอย่างแท้จริง สำหรับแยมแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ผลมะตูม 6 กิโลกรัม น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน มะนาว 4 ลูก น้ำครึ่งลิตร นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแยมจะใช้เวลา 4 วันในการปรุงอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืชออกเป็นสี่ส่วนก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร
2. เทน้ำลงในอ่างทองแดงแล้วจุดไฟ ค่อยๆเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือดจนละลายหมด ต้องกวนของเหลวตลอดเวลาจนกลายเป็นน้ำเชื่อม ตอนนี้คุณสามารถเทชิ้นมะตูมลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมผลไม้เคลือบน้ำตาลด้วยฝาหรือผ้าขนหนู ใส่ในที่มืดเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. นำชิ้นผลไม้ออกจากชามแล้วใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟ ทำตามขั้นตอนเดียวกับครั้งที่แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. ในวันถัดไปคุณต้องหั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ นำเมล็ดออกจากเมล็ดอย่างละ 1 เซนติเมตร
5. นำมะตูมออกจากน้ำเชื่อมอีกครั้งซึ่งต้องนำไปต้ม จากนั้นใส่ชิ้นและมะนาวลงไปอีกครั้ง ผัดในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. วันรุ่งขึ้นใส่แยมบนไฟอ่อนแล้วต้ม กระบวนการเดือดควรใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
7. เทแยมลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก คุณยังสามารถพลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

สูตรแยมควินซ์สไลซ์

สูตรการทำแยมมะตูมที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาว่างสำหรับตัวเลือก 4 วัน คุณจะต้องมีมะตูมหอมสุก - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมปริมาณน้ำตาลเท่ากันและน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว

1. มะตูมหั่นเป็นชิ้นควรลวกด้วยน้ำครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำซุปจากผลไม้ลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปแล้วคนจนของเหลวกลายเป็นน้ำเชื่อม
3. วางชิ้นมะตูมในน้ำเชื่อม ขอแนะนำให้ใส่แยมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่มืดและเย็นแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนในขวด คุณไม่สามารถรอได้ แต่ต้มทันทีและปิด

ใน multicooker

มะตูมปรุงในหม้อหุงช้าจะกลายเป็นแยมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวหากคุณปฏิบัติตามสูตรที่ง่ายและไม่ซับซ้อนนี้:

1. ปอกมะตูมหนึ่งกิโลกรัมจากเมล็ดและผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ใส่ชิ้นในกระทะและปิดด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผัดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนได้น้ำผลไม้
2. โอนชิ้นด้วยน้ำผลไม้ไปยังหม้อหุงช้า หากต้องการเร่งกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อแยมพร้อมคุณสามารถต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
3. ควรรีดแยมในขวดหรือเสิร์ฟเป็นของหวานทันที

กับวอลนัท

สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาที่เพื่อนและครอบครัวจะต้องประทับใจ แยมนี้มีกลิ่นบ๊องควินซ์ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งยากต่อการต้านทาน สูตรต้องใช้ผลไม้ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 800 กรัม น้ำ 1 แก้ว วอลนัท 60 กรัม วานิลลิน 1 ถุง

การตระเตรียม:

1. เมื่อหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ และเตรียมน้ำเชื่อมไว้แล้ว ต้องผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 20 นาที ใส่แยมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อชง แล้วต้มอีกครั้ง
2. วอลนัทจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในแยมมะตูมพร้อมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง ผสมให้ละเอียดและต้มเป็นเวลา 15 นาที กระจายแยมลงในขวดม้วนขึ้น

พร้อมส้ม

ควินซ์เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว สูตรสำหรับแยมมะตูมกับส้มจะเป็นกำลังใจให้คุณแม้ในวันฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวที่มืดมนที่สุด คุณจะต้องมีมะตูม 2 กิโลกรัม, ส้มสุก 1 ผล, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

1. รวมมะตูมหั่นเป็นชิ้นกับส้มสับ ใส่น้ำตาลลงในผลไม้ คนให้เข้ากัน ใส่ในที่มืดและเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. โอนผลไม้กับน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มอบเชยลงในแยมแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
3. แจกจ่ายแยมบนขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝา

กับแอปเปิ้ล

มะตูมและแอปเปิ้ลผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติ แยมจากผลไม้เหล่านี้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน แต่ยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง: มะตูมสุก 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

มะตูมเติบโตในภาคใต้แม้ว่าจะพบได้ในสวนของโซนกลาง ผลไม้สดมีประโยชน์น้อยสำหรับอาหาร: แข็งและเปรี้ยว แต่หลังจากปรุงแล้วจะนุ่มและหวานยิ่งกว่านั้นยังส่งกลิ่นที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย สำหรับสีเหลืองและความคล้ายคลึงภายนอก ผลไม้นี้เรียกว่าแอปเปิ้ลสีทอง แยมมะตูมมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ

ผลไม้เพียงไม่กี่ชนิดสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้มากเท่ากับแอปเปิ้ลสีทอง เนื่องจากเพคตินมีปริมาณสูง ผลไม้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ สำหรับโรคโลหิตจาง น้ำมะตูมมีประโยชน์มาก เมล็ดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค สามารถใช้สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบได้ (แต่ไม่ว่าในกรณีใดในรูปแบบที่บดแล้วจะเป็นอันตราย) ผลไม้สดทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค แยมมะตูมไม่เพียง แต่ถือว่าอร่อยที่สุด แต่ยังไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากการแปรรูป

วิธีการเลือกมะตูมสำหรับแยม

ผลไม้สุกเท่านั้นที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดคุณต้องรู้ลักษณะของผลไม้ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ขนาดใหญ่หนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบด้วยสีเหลืองสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเขียว มะตูมสุกจะมีกลิ่นหอมมากกว่าผลสุก

คุณสมบัติของการทำแยมมะตูม

วิธีทำแยมมะตูมเพื่อไม่ให้ชิ้นผลไม้แข็งและน้ำเชื่อมกลายเป็นสีใสที่สวยงาม? สำหรับสิ่งนี้มีการสังเกตเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• ใช้ผลไม้สุกแต่ไม่สุกเกินไป
• กล่องเมล็ดถูกตัดผลไม้พร้อมเปลือกหั่นเป็นก้อน
• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลวกในน้ำเดือด
• น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำเดียวกับที่ใช้ลวกเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม นำไปต้มเพิ่มผลไม้ต้มประมาณ 5-10 นาที ตามเทคโนโลยีจำเป็นต้องสลับการต้มด้วยการแช่ในระหว่างวันโดยทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
• คุณไม่สามารถทิ้งกระดาษติดไว้บนเตาโดยไม่มีใครดูแล มันสามารถไหม้ได้ จากนั้นสีและรสชาติของมันจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้จานที่มีผนังหนาแล้วคนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง
• เพื่อป้องกันน้ำตาลเมื่อเดือด ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด โดยเฉลี่ยแล้ว การทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงแยมมะตูมกับมะนาว?

หากคุณทำมะตูมดั้งเดิมและแยมมะนาว รสชาติของมันจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

ตามสูตรสำหรับผลไม้ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1 กก. และมะนาว 1 ลูก คุณจะต้องใช้น้ำอีก 3 แก้วสำหรับน้ำเชื่อม เลือกเพิ่มวานิลลินครึ่งช้อนชา

น้ำเชื่อมทำจากน้ำที่มีน้ำตาล ในเวลานี้ผลไม้ทำความสะอาดเมล็ด (คุณสามารถเอาเปลือกออกได้) และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผลไม้ในน้ำเชื่อมเดือดลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที พวกเขาปิดและรอให้เย็นลง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 3 ครั้ง หลังจากเปิดเตาเป็นครั้งสุดท้าย ใส่วานิลลินและมะนาวพร้อมกับความเอร็ดอร่อย หั่นเป็นลูกเต๋า

แยมมะตูมพร้อมมะนาวร้อนบรรจุในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น (หรือปิดด้วยฝาเกลียว) เก็บในที่เย็น

สูตรแยมควินซ์สไลซ์

แยมมะตูมดูสวยงามเป็นชิ้น แถมยังอร่อยอีกด้วย ตามสูตรสำหรับแยมมะตูมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกจากเปลือกและเมล็ดผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางในกระทะเทน้ำเพื่อให้ชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลว แต่อย่าลอย

ต้มจนนิ่ม ชิ้นจะถูกลบออกน้ำถูกกรองผ่านผ้าขาวเติมน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้มและเพิ่มชิ้นผลไม้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ชิ้นควรจะโปร่งใส แต่ไม่กระจุย ผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในภาชนะและจัดเก็บ

ใน multicooker

ทุกวันนี้มีผู้ช่วยอัจฉริยะปรากฏตัวในครัว ในหมู่พวกเขามีผู้เล่นหลายคน คุณสามารถปรุงแยมมะตูมได้อย่างรวดเร็ว สูตรเป็นเรื่องง่าย

มะตูมหนึ่งกิโลกรัมถูกล้างและทำให้แห้ง เมล็ดจะถูกลบออก หากมีรอยโรคบนเปลือกก็จะถูกลบออกด้วย ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในชาม เพิ่มน้ำตาลผสมปิดทิ้งไว้สามวัน กวนซ้ำทุกวัน เปิดโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 30 นาที หลังจากเดือดฝาของ multicooker จะเปิดขึ้น หลังจากปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำการปรุงอาหารและเทโอชะที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหล

สูตรที่น่าสนใจสำหรับแยมมะตูมกับถั่ว คุณจะต้องการ: มะตูม 2 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 1 ลิตรและวอลนัท 2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งผลไม้
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก แต่อย่าทิ้ง
3. ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำ
4. ใส่ผลไม้ในน้ำเชื่อม 0.5 น้ำและน้ำตาล 1 กก.
5. หลังจาก 3 ชั่วโมงเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ทำซ้ำตั้งแต่ต้น
6. การทำความสะอาดจะถูกวางไว้ในน้ำที่เหลือต้มเป็นเวลา 15 นาที น้ำซุปถูกกรองและเพิ่มลงในกระทะ เทถั่วที่บดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีปิดแล้วเทลงในขวด

พร้อมส้ม

แยมมะตูมจะอร่อยมากเมื่อคุณเติมส้ม การผสมผสานของผลไม้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีมะตูมและน้ำตาล 1 กก. ส้ม 1 ลูกและน้ำ 2.5 แก้ว

ปอกผลไม้แล้วเทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผลไม้หั่นครึ่งแกนหั่นเป็นชิ้น นำเปลือกออกจากน้ำซุปแล้วใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ หลังจาก 10 นาทีกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลนำไปต้ม เปิดตัวชิ้นมะตูมปิดและคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 12 ชั่วโมงภาชนะจะถูกจุดไฟและต้มประมาณ 30-40 นาที สีเหลืองอำพันสดใสบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน เทลงในขวดและเก็บในที่เย็น

กับแอปเปิ้ล

สูตรแยมมะตูมและแอปเปิ้ลเป็นเรื่องธรรมดาและราคาไม่แพง สำหรับผลสุก 1 กก. คุณต้องใช้แอปเปิ้ล 1 ปอนด์และน้ำตาล 1 กก. ลอกผลไม้ที่ล้างแล้วหั่นแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมในกระทะกับน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะโดดเด่น ปรุงในสามโดสเป็นเวลา 5 นาทีโดยแบ่งเป็น 6 ชั่วโมง ตามสูตรนี้แยมมีความสวยงามอร่อยและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติการจัดเก็บ

แยมมะตูมถูกเก็บไว้ 1-3 ปี ธนาคารถูกวางไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ผลไม้ที่เหลือสำหรับฤดูหนาวและสด สภาพการเก็บรักษา: ความชื้น 80% อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 2 องศาและไม่มีแสง ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 1 ถึง 4 เดือน

Quince เป็นแอปเปิ้ลที่แข็งและมีขนดก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินสดๆ ผลไม้แข็งมากและมีรสเปรี้ยว แต่แยมมะตูมกลับกลายเป็นว่าสวยงามและอร่อยผิดปกติ

คุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหนในการทำแยมอำพันหลวงจากชิ้นมะตูมในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เอามา:

- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดมะนาว;
- กระทะและมีด

วิธีทำแยมมะตูมเป็นชิ้น

ล้างผลไม้ให้สะอาด นำปุยทั้งหมดออกจากพื้นผิวระหว่างกระบวนการล้าง

เทกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในกระทะแก้วแล้วเติมน้ำเล็กน้อย

ตัดมะตูมเป็นชิ้นแคบ ๆ และใช้มีดทำความสะอาดตรงกลางด้วยเมล็ด อย่าเอาเปลือกออกจากผลไม้เพื่อให้ชิ้นยังคงไม่เสียหายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ใส่ชิ้นมะตูมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม

เทน้ำและโรยชิ้นด้วยน้ำตาลเพื่อให้น้ำไหล

หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ให้วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้มในครั้งแรก ถ้ามะตูมมีน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย หลังจาก 12-24 ชั่วโมง ให้ความร้อนซ้ำที่ 100 องศา ครั้งที่สาม ปล่อยให้แยมเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากการปรุงอาหารดังกล่าวชิ้นมะตูมจะกลายเป็นผลไม้หวานและแยมเองก็จะได้สีเหลืองอำพันเข้มที่สวยงาม

ใส่แยมมะตูมสีเหลืองอำพันในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บความงามที่คุณเตรียมไว้ในสภาพแวดล้อมที่บ้านตามปกติของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟแยมนี้กับชาหรือใช้ชิ้นมะตูมในการอบ

แยมมะตูมจะเก็บรสชาติของผลไม้นี้ไว้ตลอดฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนไม่ดูแลรักษาบ้าน เพราะพวกเขาถือว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและน่าเบื่ออย่างไม่ยุติธรรม อันที่จริงสำหรับการเตรียมแยมแสนอร่อยนั้นจำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่ง่ายที่สุดเท่านั้นซึ่งส่วนประกอบหลักจะเป็นมะตูม มันคุ้มค่าที่จะเลือกมันขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมไว้อย่างไร ถ้าจำเป็นต้องหั่นแยมเป็นชิ้นๆ แยมสามารถทำจากผลไม้เนื้ออ่อนได้ด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ

แยมมะตูมมีรสผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และเมื่อสด ผลไม้อาจดูเปรี้ยวเกินไป

สูตรแยมมะตูมที่ง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับแยมมะตูมคือการหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเชื่อม สำหรับเขาคุณต้องการมะตูมและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากหรือน้อย - ด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นแยมจะไม่เพียง แต่จะหวานขึ้น แต่ยังหนาขึ้นด้วย:

สูตรนี้จะรักษารสชาติและความสม่ำเสมอของชิ้นมะตูมในฤดูหนาว ควรรีดแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่ที่แสงแดดไม่ตก ขวดที่เปิดปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น

แยมมะตูม

มีหลายวิธีในการทำแยมมะตูม สูตรนี้เก็บรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลไม้เป็นชิ้น ๆ แต่ยังมีตัวเลือกในการทำแยม ในกรณีนี้มะตูมบดและสะดวกในการเพิ่มของหวานสำเร็จรูปลงในขนมอบฤดูหนาวเป็นไส้ สำหรับมะตูม 1 กิโลกรัมพวกเขามักจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำสองแก้ว:

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำแยมมะตูมซึ่งแม่บ้านบางคนคิดว่าง่ายกว่า ในระยะแรกเนื้อของมะตูมไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่ขูด น้ำซุปข้นนี้เพียงแค่ต้องเทน้ำและปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากเริ่มเดือดประมาณ 10 นาที เติมน้ำตาลลงในหม้อและต้มแยมต่อไป วิธีนี้จะสะดวกถ้าคุณต้มแยมเล็กน้อย การขูดมะตูมสักสองสามปอนด์บนเครื่องขูดอาจใช้เวลาทั้งวัน

เมื่อทำแยมควินซ์ คุณสามารถปรับสีได้ หากคุณใช้เฉพาะส่วนผสมหลัก มันจะกลายเป็นสีแดงที่เข้มข้น และเมื่อเติมกรดซิตริกเข้าไป เนื้อผลไม้จะยังคงเป็นสีเหลือง

แยมควินซ์มะนาวกับถั่ว

สูตรดั้งเดิมสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติได้ แยมมะตูมและมะนาวเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว สำหรับมะตูม 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เช่นเดียวกับมะนาว 1 ลูก วอลนัทสับ 1 แก้ว และน้ำ 7 แก้ว:

แม่บ้านหลายคนใส่เมล็ดของผลไม้นี้ลงในแยมมะตูม เมื่อปอกผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้และเติมมวลเดือดในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

สูตรวิดีโอสำหรับทำมะตูมมะตูม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยมมะตูมพร้อมรูปภาพสามารถพบได้ในจำนวนมาก โดยตัวมันเองผลไม้นี้มีรสฝาดจึงไม่ได้รับประทานสด ได้การเก็บรักษาที่อร่อยจากมัน: แยม, แยม, แยมผิวส้ม มันยังอบในเตาอบด้วยน้ำผึ้งและอบเชยและยังเพิ่มในจานเนื้อ แยมมะตูมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น มันไม่หวานหวานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือแพนเค้ก และยังสามารถเพิ่มลงในพายและเค้กฤดูหนาวได้อีกด้วย

Culinary Sketch 08.10.2018

ฤดูกาลแยมกำลังใกล้เข้ามา ตอนจบของมันถูกทำเครื่องหมายด้วยการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชัย รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ มันทำมาจากผลมะตูมซึ่งเป็นผลไม้ที่แทบจะกินสดไม่ได้ แต่เมื่อคุณปรุงมัน ปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น วันนี้มาทำแยมมะตูมกัน

Irina Rybchanskaya พิธีกรประจำคอลัมน์แสนอร่อยของเราได้นำเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำแยมมะตูมที่บ้าน Irina จะเล่าต่อ

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของ Irochka Zaitseva! ในลานบ้านที่ฉันเกิดมีมะตูมที่เก่าแก่มาก กิ่งก้านที่มีปมคล้ายมือของคุณยาย ทุกปี เธอนำเสนอผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและแข็งเป็นหินแก่เราทุกปี

อย่างแรก ผลไม้ที่มีขนดกและสวยงามถูกใส่ในกล่องเล็กๆ ในชั้นเดียว เพื่อให้ "ถึง" สภาพที่ต้องการ เมื่อคุณยายของฉันตัดสินใจว่ามันค่อนข้างเหลืองและสุกแล้ว กระบวนการทำแยมที่แท้จริงก็เริ่มขึ้น

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรของคุณยายคนนั้น และเธอได้มาจากเพื่อนบ้าน - ชาวอาร์เมเนียที่ปรุงมะตูมแบบนั้นในบ้านเกิดของพวกเขาในคาร์ส กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก แต่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก แต่แยมกลับกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! ใช้เวลาในการปรุงอาหารในขณะที่มีมะตูมในตลาด คุณจะได้รับรางวัลมากมายสำหรับความอดทนและความขยันหมั่นเพียรของคุณ

แยมมะตูมเป็นชิ้น - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับการเตรียมแยมมะตูมแข็งซึ่งเติบโตในคอเคซัสและอุซเบกิสถานนั้นเหมาะสมที่สุด มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าแบบตุรกีที่นุ่มกว่ามาก และอย่าถูกข่มขู่โดยความแข็งแกร่งดั่งเดิมของมัน ในแยมชิ้นมะตูมจะนุ่มยืดหยุ่นเล็กน้อยยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์สำหรับฟันและอร่อยมาก

แยมตามสูตรนี้ในบ้านเราเรียกว่า "นุ่ม" ซึ่งแตกต่างจาก "ของแข็ง" สูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

วัตถุดิบ

• มะตูมสามกิโลกรัม
• น้ำตาลทรายสามกิโลกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

1. เราคัดแยกผลไม้ล้างผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกด้วยเมล็ด
2. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่โยนชิ้นลงไป
4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำชิ้นส่วนออกอย่างรวดเร็ว วางบนถาดขนาดใหญ่ และเย็น
5. ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ใส่ผลไม้แช่เย็นลงในภาชนะที่กว้างขวางอีกใบเติมด้วยน้ำเชื่อม
7. ปรุงอาหารด้วยการต้มที่ไม่แรงเกินไปเป็นเวลาสิบนาที ปิดไฟ
8. เราทำธุรกิจของเราอย่างใจเย็นในอีกสิบถึงสิบสองชั่วโมงข้างหน้า
9. อุ่นอีกครั้งหลังจากยืนต้มสิบนาทีแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" อีกครั้ง
10. ครั้งที่สามที่เราต้มเป็นเวลาห้าถึงสิบนาทีใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นส่งไปเก็บ
11. นี่คือลักษณะที่แยมมะตูมที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนเป็นชิ้น

ข้อสังเกตของฉัน

1. ใช้คำพูดของฉัน: สูตรแยมมะตูมนี้อร่อยที่สุดจริงๆ นี่คือน้ำเชื่อมแสนอร่อยที่ดูเหมือนเยลลี่และชิ้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
2. อย่าลืมวางกลีบมะตูมบนถาดหลังจากต้ม มิฉะนั้นจะสุกเกินไป ดำเนินการอย่างรวดเร็วต้องเตรียมสินค้าคงคลังทั้งหมดล่วงหน้า

แยมมะตูม - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผลไม้ในแยมนี้ยืดหยุ่นกว่าชิ้นก่อนมาก ฉันแนะนำสูตรสำหรับคนรักผลไม้หวาน - ผลไม้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับอาหารอันโอชะนี้

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายเหมือนสองและสอง แม้แต่ปฏิคมที่ดูแลสามเณรก็สามารถรับมือกับการใช้งานได้

วัตถุดิบ

• ปริมาณมะตูม (สุทธิ) และน้ำตาลเท่ากัน

ทำอาหารอย่างไร

เช็ดปุยจากมะตูมล้างหั่นเอาตรงกลางด้วยเมล็ด

ตัดเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

พับชิ้นที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งตามสูตร ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าผลไม้จะคั้นน้ำ ผัดหลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ใส่น้ำตาลที่เหลือ รอให้น้ำคลายตัว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีกยี่สิบสี่ชั่วโมง

ช่วงเวลาชี้ขาดได้มาถึงแล้ว - จุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตเบียร์ เราใส่ภาชนะบนกองไฟรอเดือดลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารด้วยเปลวไฟที่เงียบ - พื้นผิวของแยมควรคนเพียงเล็กน้อยและปิดด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก

หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราทำการทดสอบกับลูกบอล หากมันไม่กระจายบนพื้นผิวที่เย็นก็ถึงเวลาหยุดปรุงแยมแล้ว ในภาพ - แยมสำเร็จรูป

นี่คือสิ่งที่แยมที่ยอดเยี่ยมออกมาจากมะตูมโฮมเมดของเรา สีเหลืองอำพัน สีเข้ม ละเอียดอ่อนมีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยน ฉันมักจะเก็บเงียบเกี่ยวกับรสชาติ

มะตูมในอุดมคติที่บ้าน

ฉันขอเชิญคุณผู้อ่านที่รักดูวิดีโอที่ยอดเยี่ยม เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ผู้ชายคนหนึ่งนำเสนอสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับแยมมะตูมที่บ้าน

แยมมะตูมกับวอลนัท - สูตร

ฉันชอบการผสมผสานของแยมกับถั่วต่างๆ ส่วนใหญ่ฉันปรุงอาหารด้วยเมล็ดของเมล็ดแอปริคอตเองหรือด้วยอัลมอนด์ และมะตูม - กับเฮเซลนัทและวอลนัท

การเก็บเกี่ยวเฮเซลนัทของเรายังน้อยเกินไปเนื่องจากความอ่อนเยาว์ของพุ่มไม้ แต่เรารวบรวมวอลนัทหลายกระสอบทุกปี

วัตถุดิบ

• มะตูม;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• วอลนัท.

ทำอาหารอย่างไร

1. จำนวนส่วนผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละครั้ง คุณเพียงแค่ต้องรักษาสัดส่วน เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะตูมด้วยวิธีปกติ - ล้าง, ตัด, นำเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้นหรือกลีบเล็ก ๆ
2. มาเตรียมวอลนัทกัน ใช้ถั่ว 100 ถึง 300 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม ตากให้แห้งในกระทะ จากนั้นถูฝ่ามือเพื่อเอาผิวหนังออก
3. เติมผลไม้ด้วยน้ำ ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมชิ้นส่วน ปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีแล้วนำมะตูมออกบนถาด
4. เราวัดปริมาณน้ำ ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 1.5 (โดยน้ำหนัก) น้ำหนึ่งกิโลกรัมคือน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เราต้มน้ำเชื่อมใส่มะตูมถั่วลงไป เราหยุดความร้อนหลังจากเดือดห้านาที
5. เรากำลังรอให้แยมในอนาคตของเราเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เราทำซ้ำความร้อนและเดือดเป็นเวลาห้านาที เราทำ "การเยี่ยมชม" สามครั้งดังกล่าว
6. หลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เราบรรจุแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ฉันคิดว่าไม่จำเป็นอีกต่อไปที่จะเตือนเราว่าเหยือกและฝาปิดของเราผ่านการฆ่าเชื้ออยู่เสมอ

แยมมะตูมสุกเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการรสชาติหรือสารควบคุมรสชาติเพิ่มเติม หากคุณต้องแปรรูปมะตูมที่ยังไม่สุกด้วยเหตุผลบางอย่าง วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยมะนาวและขิง

ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้ แยมมะตูมสีเขียวจะได้รับความพิเศษและรสชาติที่แสดงออก

วัตถุดิบ

• มะตูมหนึ่งกิโลกรัม
• มะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก
• รากขิงเล็ก ๆ อวบอ้วนขนาดนิ้วก้อย
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 300 มล.

วิธีการทำ

1. มะตูมล้างปราศจากฝักเมล็ดหั่นเป็นชิ้นหนาตามอำเภอใจ
2. ลวกในน้ำเป็นเวลาห้านาทีเย็นในน้ำเย็น
3. ล้างมะนาวในน้ำร้อนด้วยโซดาเช็ดแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผิวหนัง
4. ล้างขิงปอกเปลือกถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง
5. เราวัดน้ำ 300 มล. ที่ชิ้นถูกลวกเทน้ำตาลลงไปปรุงน้ำเชื่อม
6. เราแช่ผลไม้มะนาวบิดขิงขูด
7. ตั้งไฟกลางเดือด ต้มห้านาที พักครึ่งวัน
8. เราทำซ้ำการดำเนินการอีกสามครั้ง การปรุงอาหารครั้งสุดท้ายจะคงอยู่จนกว่าแยมจะพร้อม
9. เราเทลงในขวดม้วนขึ้นส่งไปที่ชั้นวางของตู้กับข้าว

แยมมะตูมญี่ปุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

จากมะตูมญี่ปุ่น (บางครั้งเรียกว่าจีน) คุณสามารถทำแยมตามสูตรข้างต้น แต่มีหนึ่งกระปุกออมสินของฉันซึ่งถือว่าดีที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - แม้แต่รายการส่วนผสมก็น่าประทับใจอยู่แล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการน้ำลูกเกดแดงซึ่งเป็นฤดูกาลที่ผ่านไปนานแล้ว แต่ฉันแน่ใจว่าพวกคุณหลายคนมีบางอย่างอยู่ในร้าน

วัตถุดิบ

• มะตูมญี่ปุ่น 800 กรัม
• ฟักทอง 300 กรัม (โดยเฉพาะ Butternut, Honey Princess, Gribovskaya, พันธุ์กีตาร์สเปน);
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัมหรือ lingonberries
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
• รากขิง 25 กรัม
• น้ำลูกเกดแดง 350 มล.

ทำอาหารอย่างไร

1. ปั่นลูกเกดแดงที่ละลายในเครื่องปั่น กรองน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน
3. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด คุณสามารถปอกฟักทอง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หากคุณไม่พบพันธุ์ที่ระบุ ให้ใช้รสชาติใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด
4. ล้างมะตูม แกะฝักเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับผิวหนัง
5. แยกแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ แห้ง.
6. ปอกขิงขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. จุ่มมะตูมญี่ปุ่น ฟักทอง แครนเบอร์รี่ ลงในน้ำเชื่อมเดือด
8. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เทลงในขวดขนาดเล็ก ฉันมักใช้ขวดขนาด 200 มล. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ข้อสังเกตของฉัน

• แยมอร่อยไม่ธรรมดา! รสหวานของฟักทองทำให้ความเปรี้ยวของมะตูมญี่ปุ่นสมดุลกัน และแครนเบอร์รี่กับน้ำลูกเกดแดงเพิ่มความสมบูรณ์และสูงส่งให้กับวงดนตรี

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันพยายามค้นหาคุณผู้อ่านบล็อกของ Irina Zaitseva ซึ่งเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแยมมะตูมซึ่งฉันใช้เองมาหลายปีแล้ว ฉันหวังว่าพวกคุณหลายๆ คนจะได้เก็บชาฤดูหนาวที่เต็มไปด้วยอารมณ์ ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันให้คุณไปเมื่อเร็วๆ นี้

สำหรับคำถามทั้งหมดโปรดติดต่อฉันในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะตอบทุกคน!

ด้วยความปรารถนาต่อสุขภาพความสงบความเมตตาและอารมณ์ฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น Rybchanskaya Irina ผู้เขียนบล็อก เรียงความ Dilettante การทำอาหาร.

เรียนผู้อ่านหากคุณสนใจสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันขอเชิญคุณเข้าสู่ส่วน "Culinary etude" ของเรา คุณสามารถไปที่หัวเรื่องได้โดยคลิกที่ปุ่ม
ด้านล่าง.