คาร์บอเนตเป็นเนื้อหมู มักจะทำจากด้านหลัง ปรุงโดยการต้มแล้วอบ และมีชั้นไขมันไม่เกิน 5 มิลลิเมตร ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากและในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้มหรือรมควันก็ค่อนข้างต่ำ ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมคาร์บอนไดออกไซด์และคุณค่าทางโภชนาการของ BZHU คืออะไร

วิธีทำคาร์โบเนด

แม้แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์เองก็บอกเป็นนัยถึงวิธีการจัดเตรียม คำว่า "carbonade" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส carbonnade ซึ่งในทางกลับกันก็มาจากภาษาละติน carbo ซึ่งแปลว่าถ่านหิน ถ่านกัมมันต์นั้นเตรียมโดยการเคี่ยวด้วยไอน้ำแห้งและอุ่น และก่อนหน้านี้ก็ได้มาโดยใช้ความร้อนถ่านหินแบบเงียบๆ

ในการปรุงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์บางประเภทที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นตามกฎแล้วสับทำจากเนื้อสันในหมู แต่บางครั้งก็ใช้เนื้อซึ่งในกรณีนี้ควรเรียกว่าคอหมู ค่าพลังงานต่ำของคาร์บอเนตนั้นเกิดจากการใช้เนื้อหมูที่มีไขมันต่ำในการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารส่วนที่เตรียมไว้ของลูกสุกรจะทำความสะอาดฟิล์มโดยพยายามรักษาชั้นไขมันเล็ก ๆ จากนั้นชุบแป้งหรือใช้ผ้าพิเศษกับแป้งหรือแช่ในส่วนผสมของแป้ง, เกลือ, เครื่องเทศ, ดินประสิวและสีผสมอาหาร

ในโรงงานผลิตที่ทันสมัย ​​เนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำแห้งในห้องพิเศษแล้วอบ นอกจากนี้ยังมีคาร์บอเนตอีกสองประเภท: รมควันดิบและแห้ง

นี้อาจกล่าวได้ว่าอาหารอันโอชะสามารถเตรียมที่บ้านได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายเท่าที่เป็นไปได้ เนื่องจากไม่มีรสชาติ สีย้อม สารกันบูดที่เป็นอันตราย และโซเดียมกลูโตเมต

องค์ประกอบทางเคมีของคาร์บอนไดออกไซด์

องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ผลิต เนื่องจากนอกเหนือจากชุดมาตรฐานของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและธาตุขนาดเล็ก ส่วนประกอบที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้สามารถเพิ่มเข้าไปได้ ดังนั้นเราจึงสามารถบอกได้เฉพาะองค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของคาร์บอเนตเท่านั้น

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะทำมาจากเนื้อหมูเป็นหลัก แต่ก็เรียกได้ว่าเป็น "โปรตีน" เลยทีเดียว

เพื่อให้มั่นใจถึงสิ่งนี้ ก็เพียงพอที่จะดู 100 กรัม carbonade BJU:

โปรตีน - 17 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 0 g

คาร์บอเนตมีองค์ประกอบของวิตามินที่ประเมินค่าได้: ส่วนใหญ่เป็นวิตามิน B เช่นเดียวกับวิตามิน A และ C ธาตุอาหารหลักส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส คาร์บอเนตและองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกกีดกัน: องค์ประกอบของมันอิ่มตัวด้วยเหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี

ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตต่อ 100 กรัม

ข้างต้น เรากล่าวว่าปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตต่อ 100 กรัมนั้นต่ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูอื่นๆ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 177 กิโลแคลอรี แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการทำคาร์บอนไดออกไซด์ ตัวบ่งชี้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 127 ถึง 345 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับความหนาของไขมันในร่างกายด้วย ดังนั้นหมูคาร์บอเนตซึ่งมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 200 หน่วยจึงมีไขมันอยู่แล้วไม่ใช่โปรตีน

เมื่อพูดถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้เรามักจะหมายถึงปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตหมูรมควัน เขามีมันเท่ากับประมาณ 140 หน่วย แต่มีผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมอื่น ๆ ตามลำดับซึ่งจะมีค่าพลังงานต่างกัน ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตรมควันที่ปรุงสุกต่อ 100 กรัมจะต่ำหากชั้นไขมันไม่เกิน 3 มม. ดังนั้นจึงอนุญาตให้บริโภคอาหารได้ แน่นอนในปริมาณน้อย อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายอนุญาตให้มีไขมันในร่างกายที่หนาขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถือว่าเป็นอาหารอีกต่อไป

มีสูตรอาหารโฮมเมดมากมายที่คุณต้องลอง แต่ก็คุ้มค่า สับอบในเตาอบเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้าน

จะต้องล้างเนื้อสันในหมูที่เหมาะสมทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ถูหมูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เบา ๆ แล้วอบประมาณสองชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส หลังจากที่คาร์บอเนตเย็นลงแล้ว ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยกับมันได้ ปริมาณแคลอรี่ของหมูคาร์บอเนตที่อบในเตาอบด้วยวิธีนี้จะเท่ากับ 234 หน่วยโดยประมาณ

ในร้านคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ - คาร์โบเนดรมควันดิบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 หน่วย เนื้อสันในหมูรมควันด้วยควันขี้เลื่อยเย็นซึ่งส่วนใหญ่ใช้ไม้ชนิดหนึ่งและขี้เลื่อยเชอร์รี่

คาร์บอเนตประเภทอื่นๆ

Carbonade ไม่ได้ทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงน้อยที่สุดที่ทำจากไก่ ไก่คาร์บอเนตมีประมาณ 121 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ในความหมายที่กว้างที่สุด คาร์บอนไดออกไซด์มักหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู

อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์: คาร์บอเนต ด้วยตัวอักษร "t" ที่ท้ายสารเคมีเขียนว่า - แคลเซียมคาร์บอเนต แต่ชื่ออาหารจานหอมที่ทำจากหมู เนื้อวัว หรือไก่ ควรลงท้ายด้วยตัว "d"

คาร์บอเนตเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูสดที่ไม่ใส่เกลือ คาร์บอเนตจัดทำในลักษณะเดียวกับหมูต้ม เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้จะต้องคั่วบนแผ่นอบ สำหรับรสชาตินั้นเกือบจะเหมือนกัน
สิ่งที่ต้องทำเพื่อเตรียมเนื้อคาร์บที่แขกของคุณจะเพลิดเพลิน
คุณจะต้องใช้เนื้อหมูที่ไม่ใส่เกลือ ต้องวางเบคอนบาง ๆ ไว้บนพื้นผิว ตามกฎแล้วจะเหลือชั้นหนึ่งซึ่งมีความหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
เนื้อหมูที่หั่นไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมคาร์บอเนตควรมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันถูกถูทุกด้านด้วยกระเทียมที่บดแล้วเช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศทาด้วยเกลือแล้วนำไปอบในเตาอบ โปรดทราบว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ปรุงคาร์บอเนตในเตาอบ เนื้อนี้จะไม่พร้อมในเร็ว ๆ นี้ - หลังจากสามชั่วโมง
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้ออบได้อย่างสมบูรณ์
หากกระทะของคุณไม่พอดีกับชิ้นส่วนทั้งหมด วิธีที่ดีที่สุดคือผ่าครึ่งแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส หรือแม้แต่ใช้เครื่องปรุงรสที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารจานเนื้อ
เนื้อที่มีส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นวางในกระทะเทน้ำมันพืชอย่างล้นเหลือ บางครั้งคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับคาร์บอเนต ฉันต้องการทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นจึงมักเติมน้ำเกลือลงไปซึ่งยังคงอยู่หลังจากมะเขือเทศหรือแตงกวาเค็ม
ตามกฎแล้วคุณต้องเคี่ยวบนไฟแรงบนเตา ขอแนะนำให้ปิดฝาเนื้อในขณะที่เดือดลดความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที
คาร์บอเนตจะต้องพลิกกลับด้านอื่น ๆ และดับอีกสิบห้านาทีในขณะที่ความร้อนไม่จำเป็นต้องลดลง
จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อจะพร้อมเมื่อไหร่? แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าคาร์บอเนตต้องเคี่ยวจนซอสเดือดและข้นเหมือนครีมเปรี้ยว โดยปกติจะใช้เวลาสี่สิบนาทีจึงจะได้ผล
บางครั้งคาร์บอเนตก็ทำในเตาอบที่บ้านเช่นกัน ดังที่คุณทราบในเตาอบเนื้อจะยิ่งนุ่มขึ้นมันถูกอบอย่างเหมาะสมได้สีที่น่ารับประทานกลิ่นหอมและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีคาร์บอเนตหนึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศสองลูก, มายองเนส, ชีสรัสเซียหรือดัตช์, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
คาร์บอเนตจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนแผ่นอบซึ่งทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า อย่าลืมแปรงคาร์โบไฮเดรตด้วยมายองเนส โรยด้วยชีส และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ
ตอนนี้เราใส่แผ่นอบในเตาอบ ตั้งเวลาไว้สี่สิบนาที - และตอนนี้จานอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว
ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณต้องพริกไทยคาร์บอเนตก่อนใส่ลงในเตาอบ เนื่องจากเนื้อ (คาร์บอเนต) นั้นแห้งจึงควรทำให้ชุ่มมากขึ้น นี่คือสิ่งที่คุณต้องการมายองเนส
อบคาร์บอเนตจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้กระเทียมห้ากลีบ, โหระพา, เกลือทะเล - เพียงหนึ่งช้อนชาครึ่งและคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพริกป่นนอกจากนี้บด
ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอีกต่อไป
เนื้อจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง ในจานแยกต่างหากผสมเกลือ, พริกไทย, โหระพาและถูเนื้อกับพวกเขา สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อลงไป จากนั้นวางบนจานเซรามิกปิดฝาแล้ววางในตู้เย็นโดยวางไว้ประมาณหนึ่งวัน
หลังจากนั้นคาร์บอเนตจะต้องมัดด้วยเกลียวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องอบหมูในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้อย่างน้อย 180 องศา
หลังจากที่เนื้อพร้อมโดยไม่ต้องคลี่ออกให้กดลงไปแล้วทำให้เย็น ขั้นตอนสุดท้ายคือการแกะฟอยล์ เกลียว และตัดคาร์บอเนตเป็นชิ้นเล็กๆ
จานนี้เป็นงานรื่นเริงสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดต่าง ๆ รวมถึงมันฝรั่งทอดหรือต้ม
อย่างไรก็ตาม คาร์บอเนตที่อบในเตาอบเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น เช่น วอดก้า

ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน ต้ม - รมควันและอบเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะเทศกาล กลุ่มผลิตภัณฑ์กูร์เมต์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมของบุหรี่ที่ละเอียดอ่อนและยังมีคุณค่าทางชีวภาพที่หลากหลาย

การเลือกสรรผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควันและต้ม-รมควัน

ผลิตภัณฑ์อาหารกูร์เมต์ที่รมควัน ปรุงสุก และอบมีให้เลือกมากมายและอาจรวมถึงแฮมรมควัน โรล เบคอน แฮมไม่มีกระดูก ซี่โครง คาร์บอเนต เนื้อซี่โครง คาร์โบเนดอบ และหมูต้ม แต่ไม่ได้จำกัดเฉพาะช่วงนี้

วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควันและต้ม-รมควัน

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่รมควัน ต้ม-รมควัน และอบ ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:

ซากหมูแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง และไขมันครึ่งตัวของเนื้อหรือเบคอน มีไขมันติดผิวหนังหรือไม่มีผิวหนัง น้ำหนัก 20-60 กก.:

ทำอาหาร;

หรือส่วนผสมที่ทำให้บ่มด้วยไนไตรท์ ควรใช้ส่วนผสมในการบ่มด้วยไนไตรต์มากกว่าเนื่องจากการมีผลบังคับใช้ของสหภาพศุลกากร

หรือกลูโคส

เครื่องเทศและสมุนไพร (ป่น ป่น ปาปริก้า ฯลฯ) หรือสารสกัดจากเครื่องเทศและสมุนไพร สารสกัดจากเครื่องเทศและเครื่องเทศไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการฉีดและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้ยังสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ เช่น เหงือก พืชหรือสัตว์ สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบอื่นๆ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควันและต้ม-รมควัน

1. หากซากหมูหรือครึ่งซากถูกแช่แข็งในห้องละลายน้ำแข็งจนมีอุณหภูมิเท่ากับความหนาของกล้ามเนื้อ 0 ... 2 ° C

2. ซากและครึ่งซากแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นการตัดจะถูกแบ่งออกรีดและหากจำเป็นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตัวอย่างเช่น: ส่วนคอใบมีดถูกส่งไปยังการผลิตม้วน, เบคอน; brisket สำหรับการผลิตเบคอน, ม้วน, brisket อบรมควัน; แฮมสำหรับแฮมรมควัน, แฮมไม่มีกระดูก, เนื้อซี่โครงสำหรับผลิตเนื้อซี่โครงรมควัน คาร์บอเนตสำหรับการผลิตคาร์บอเนตที่รมควันและรมควัน ฯลฯ

3. ตัดเนื้อและไขมันออกจากเนื้อที่เตรียมไว้ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 2 ... 4 ° C

4. การเตรียมน้ำเกลือ

หากไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง คุณสามารถใช้น้ำดื่มแช่เย็นที่เคยเก็บไว้ในห้องสุกที่อุณหภูมิ 2 ... 4 ° C

น้ำเกลือยังสามารถบรรจุวัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ เพื่อทำให้เนื้อข้นขึ้นหรือเพิ่มความสามารถในการจับความชื้น / ความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากพืชหรือสัตว์ เหงือก แป้ง ฟอสเฟต และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

สำคัญ! หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ที่ฉีดเข้าไป เนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ในอนาคต

5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อโดยใช้หลายเข็มแบบแมนนวลหรือแบบอัตโนมัติ แฮมและอาหารจานใหญ่ถูกฉีดมากถึง 12%, ม้วนเล็ก, เนื้อหน้าอก, เนื้อหน้าอก, หน้าอก, คาร์บอเนตถูกฉีด 5%

6. หลังจากการรีดเนื้อจะถูกวางในเครื่องนวดสูญญากาศพร้อมแจ็คเก็ตระบายความร้อนและนวดเป็นเวลา 45-120 นาทีที่อุณหภูมิ 0 ... 2 ° C

8. หลังจากถูแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกวางใน cheburashkas สแตนเลส และทนทานขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของสินค้า 1-5 วัน ที่อุณหภูมิ 2 ... 4 °C.

9. หลังจากช่วงเวลาหนึ่งเนื้อสัตว์จะถูกเทด้วยน้ำเกลือแบบฉีดเดียวกันในปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การเปิดรับในน้ำเกลือได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 2 ... 4 ° C

10. หลังจากแช่ในน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 20 ... 25 ° C ปล่อยให้น้ำไหลออก

11. ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง ถ้าจำเป็น หรือตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษแก้วและมัดด้วยเกลียว ผลิตภัณฑ์ถูกเลื่อยและแขวนไว้บนเฟรม

12. ผลิตภัณฑ์แขวนลอยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 ... 25 ° C เพื่อให้พื้นผิวแห้ง หากพื้นผิวแห้งไม่ดี ในระหว่างการสูบบุหรี่ การก่อตัวของข้อบกพร่อง เช่น การทำให้พื้นผิวมืดลง ได้กลิ่นฉุนและรสการสูบบุหรี่ ทำให้เกิดความขมขื่นแก่ผลิตภัณฑ์

13. การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์รมควัน:

ที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 1-3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์จากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปอบแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 ° C เป็นเวลา 5-10 วันโดยมีความชื้นสัมพัทธ์เท่ากับ ไม่เกิน 75%.

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้มั่นใจได้จากปัจจัยที่ซับซ้อน: เกลือแกงที่มีปริมาณสูง ความชื้นลดลง (เนื่องจากการอบแห้ง) ผลการรักษาสารที่สูบบุหรี่

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่ปรุงและรมควัน:

สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 30 ... 35 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (บางครั้งมากกว่านั้น)

ปรุงจนสุกที่อุณหภูมิ 95 ° C ในขณะที่บรรจุ และ 82 ... 85 ° C ระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C

หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำประปาที่สะอาดซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 40 ° C และเย็นลงที่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่เกิน 8 ° C

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เกิดจากปัจจัยต่อไปนี้: ปริมาณเกลือสูง รักษาผลของสารสูบบุหรี่ การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

การอบร้อนของผลิตภัณฑ์อบ:

อาหารอบเช่นหมูต้มและคาร์บอเนตอบที่อุณหภูมิ 120 ... 150 ° C เป็นเวลา 3-5 และ 1.5-2 ชั่วโมงตามลำดับ การอบจะดำเนินการจนอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 72 ... 74 ° C จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส

14. พวกเขาดำเนินการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำการวิเคราะห์ความชื้น เกลือแกง โซเดียมไนไตรท์ "
ความสนใจ!!!เมื่ออ้างข้อความในบทความและใช้วัสดุใด ๆ จากพอร์ทัล "เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีด้านอาหาร" จำเป็นต้องมีลิงค์ไปยังเว็บไซต์

เพิ่มความคิดเห็น

Rublevsky carbonade ที่ปรุงสุกเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อหมูที่สร้างขึ้นโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงในมอสโกโดยใช้เทคโนโลยีล่าสุด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มีกลิ่นควันอ่อน ๆ มันจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลของคุณ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ MPZ ทั้งหมด คาร์บอเนตทำจากเนื้อแช่เย็นคุณภาพสูงที่ผ่านการควบคุมสิ่งแวดล้อมและเครื่องเทศที่คัดสรร "Rublevsky" ครอบครองส่วนพรีเมี่ยมในตลาดและเป็นเจ้าของเหรียญทองและเงิน 50 เหรียญที่ได้รับจากนิทรรศการระดับนานาชาติ โรงงานแห่งนี้ได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม

คำอธิบาย

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100g

สภาพการเก็บรักษา

ซื้อ Rublevsky Carbonade ที่ปรุงสุก 0.8-1 กก. พร้อมจัดส่งถึงบ้านหรือที่ทำงานของคุณในร้านค้าออนไลน์ เมื่อทำการสั่งซื้อผ่านเว็บไซต์ คอนแทคเซ็นเตอร์ หรือแอปพลิเคชั่นมือถือ คุณจะได้รับสิทธิพิเศษจากสมาชิก Perekrestok Club จัดส่งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องทุกวัน เจ็ดวันต่อสัปดาห์

• เราส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 50%
• เมื่อได้รับคำสั่งซื้อคุณสามารถปฏิเสธสินค้าใด ๆ ได้
• ส่งอาหารอย่างอ่อนโยนในภาชนะพิเศษ