การเก็บเกี่ยวเห็ดที่นำมาจากป่าถือเป็นงานที่ยากลำบากสำหรับแม่บ้านทุกคน ดังนั้น หลังจากทำความสะอาดครั้งแรก คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการประมวลผล พวกเขาปล่อยให้บางส่วนของร่างกายผลไม้บรรจุกระป๋องส่วนที่เหลือไปเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น หากเราพูดถึงเห็ดบางประเภทที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ทั้งสองนี้ รายชื่อผู้นำก็คือเห็ดอย่างแน่นอน

บทความนี้ให้คำตอบสำหรับคำถามที่แม่บ้านสามเณรหลายคนกังวล: เห็ดสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง? พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะได้รับเชิญให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่กำหนดเพื่อที่จะเติมเต็ม "คลัง" ของจานเห็ดได้สำเร็จ

ฉันต้องบอกว่าเห็ดแม้ว่าพวกมันจะเป็นของคนส่งนม แต่ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับพวกมันในเบื้องต้น นอกจากนี้ ผลไม้อเนกประสงค์เหล่านี้สามารถทำให้แห้งและแช่แข็งเพื่อใช้ในฤดูหนาว 10 สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะทำให้เมนูเห็ดเป็นที่ต้องการบนโต๊ะของคุณได้ทุกเวลาของปี

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดทอดหนึ่งจานจะช่วยคุณได้หากคุณต้องการจัดโต๊ะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวหรือพบปะสังสรรค์ในเวลาอันสั้น เมื่อใช้มันแม่บ้านแต่ละคนจะเตรียมอาหารอันอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็บำรุงและมีกลิ่นหอม

• เห็ดคาเมลิน่า - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เนย - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ใดก็ได้เพื่อลิ้มรส) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ใส่ในกระทะร้อนกับเนยละลายและทอดเป็นเวลา 15 นาที
3. ปอกหัวหอมล้างในน้ำแล้วสับ รูปร่างของการหั่นจะถูกเลือกตามต้องการ: ลูกบาศก์, แหวนหรือครึ่งวง
4. ผสมกับเห็ด ใส่เกลือ ใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าและทอดต่อ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด อีกประมาณ 15 นาที
5. เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณดูวิดีโอสูตรสำหรับจานเห็ดผัด:

สูตรทำเห็ดกับชีสในหม้อหุงช้า

แนะนำให้ทำฝานมสีเหลืองในจานนี้ในหม้อหุงช้า นอกจากเนื้อผลไม้แล้ว มันฝรั่งและชีสยังถูกเพิ่มลงในเครื่องทำในครัวอีกด้วย ดังนั้น โดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม คุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งไม่เพียงแต่โต๊ะประจำวัน

• เห็ดคาเมลิน่า - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ชีสแข็งหรือแปรรูป - 150-180 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้าและพริกไทยดำ - 1 ช้อนชาต่อคน

หม้อหุงช้าจะเปลี่ยนการปรุงเห็ดให้กลายเป็นความสุข

1. ตัดเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นชิ้น ๆ หั่นมันฝรั่งและหัวหอมหลังจากปอกเปลือกเป็นก้อน
2. ใส่เนยเล็กน้อยลงในชาม multicooker เปิดโหมด "ทอด" แล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดโดยเปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เราเอาหัวหอมออกแล้วใส่มันฝรั่งใส่น้ำมันเล็กน้อยคลุกเคล้าทอด 30 นาที
4. ใส่เห็ด หัวหอม เกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยปาปริก้า
5. โรยด้วยชีสขูดด้านบน เปิดโหมด "ทอด" เป็นเวลา 40 นาที
6. หลังจากสัญญาณห้ามเปิดฝา แต่ทิ้งไว้ 20 นาที

เห็ดกับมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด: สูตรทีละขั้นตอน

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านหลายคนเชื่อว่าเมนูเห็ดนั้นอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถยัดมันฝรั่งกับเห็ดที่คุณชื่นชอบแล้วอบในเตาอบ

• Ryzhiki - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น (เลือกหนึ่งขนาด);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช

มันฝรั่งกับเห็ดหนึ่งจานจะปรุงได้ง่ายหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็นเล็กน้อยแล้วลอกออก
2. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืช
3. ใส่จานแยกใส่มายองเนสและกระเทียมบด
4. ผ่าครึ่งมันฝรั่งแต่ละลูกแล้วเอาตรงกลางออก ให้เป็นรูปทรงเรือ
5. บดมันฝรั่งที่สกัดจากตรงกลางแล้วใส่เห็ดทอด
6. เกลือและพริกไทยมวลที่ได้จากนั้นผสมให้ละเอียด
7. บรรจุเรือมันฝรั่งแต่ละลำแล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
8. ขูดชีสด้านบนแล้วส่งไปอบที่ 180 ° จนนุ่ม
9. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

เห็ดตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ตามที่ระบุไว้แล้วหมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถซื้อได้ในร้านหรือเก็บด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนจะถามคำถามว่าต้องเตรียมอะไรจากเห็ดที่นำกลับบ้านมาทำอาหารเพื่อจัดงานเลี้ยงอร่อยๆ ให้กับครอบครัว? ในบรรดาจานเห็ดทุกชนิด ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดในครีมเปรี้ยว เมื่อแปรรูปเห็ดเธอจะทิ้งให้ทอดไว้เล็กน้อย

• ผลสด - 0.7 กก.
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียวสด;
• เกลือเม็ดพริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• เนย (เนย) เนย

อ่านสูตรสำหรับเห็ดคามิลินาแสนอร่อย

1. หลังจากทำความสะอาดเนื้อผลไม้แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หากพบตัวอย่างขนาดเล็ก คุณไม่ควรตัดพวกมัน
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมันพืช
3. รอให้น้ำมันร้อนดีแล้วจึงส่งเห็ดสดลงไป
4. ทอดโดยเปิดฝาจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยไป
5. รวมครีมเปรี้ยวกับพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบ
6. ใส่ครีมลงในเห็ดปิดฝาลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
7. สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม พาสต้า ซีเรียล เนื้อสัตว์และปลา

เห็ดสดจานหนึ่ง: สูตรทำพายแสนอร่อย

สูตรคามิลินาสดยังรวมถึงขนมอบ พายแสนอร่อยและละเอียดอ่อนเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงสำหรับมื้อต่อไป ในกรณีนี้จะใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์พัฟซึ่งสามารถซื้อได้ฟรีที่ร้านค้า

• เห็ดสด - 0.5 กก.
• เนื้อสับ - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• ไข่ไก่สดสำหรับทาพาย
• เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช

เห็ดสดหนึ่งจานจะอร่อยถ้าคุณทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. ในการเริ่มต้น เราดำเนินการแปรรูปเห็ดเบื้องต้น กล่าวคือ เราทำความสะอาดเศษซากและล้างในน้ำ
2. หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะ
3. เมื่อความชื้นจากเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงไป
4. เราทอดแป้งประมาณ 15 นาทีและในระหว่างนี้เรากำลังทำแป้ง
5. เราเอาครึ่งขนาดใหญ่แล้วม้วนเป็นชั้น
6. ใส่ชั้นในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันและกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ
7. เรายังคลึงแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกมาแล้วตกแต่งส่วนบนของพาย เช่น ทำตะกร้า คุณสามารถปิดเค้กด้วยส่วนที่สองของแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่จากนั้นคุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันให้ทั่วพื้นผิวของรู
8. หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาทีโดยกำหนดอุณหภูมิไว้ที่ 180 °

สูตรแรกเห็ดแช่แข็ง

ไม่เพียงแต่หลักสูตรที่สองที่ทำจากฝานมสีเหลือง และสูตรนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงสิ่งนี้ เป็นการดีที่จะเตรียมซุปในฤดูหนาวเมื่อมีผลไม้แช่แข็งอยู่ในมือ

• เห็ดแช่แข็ง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-5 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะนาวครีมเปรี้ยวเคเปอร์

เรากำลังเตรียมเห็ดแช่แข็งสูตรแรกแสนอร่อยตามสูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงในน้ำ
2. ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วทอดหอมใหญ่สับเป็นก้อน
3. เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
4. ทอดเป็นเวลา 2 นาที และกระจายเห็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้วทอดต่อประมาณ 5-7 นาที
5. เพิ่มวางมะเขือเทศและเจือจางมวลในกระทะ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปมันฝรั่ง
6. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ของทอด เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำซุปเดือด
8. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและเคเปอร์

เมนูหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง: สูตรสลัด

อาหารจากเห็ดดองมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ตามเนื้อผ้าผลไม้ดังกล่าวจะรวมอยู่ในสลัดต่างๆเช่นเดียวกับการเติมผลิตภัณฑ์แป้ง เราเสนอให้ทำสลัดเห็ดกับอกไก่แสนอร่อย

• เห็ดดอง - 350 กรัม
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - ½กระป๋อง;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
• เกลือ.

สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมจานเห็ดพร้อมรูปถ่ายได้อย่างถูกต้อง:

ล้างเห็ดในน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

แบ่งอกไก่เป็นเนื้อและต้ม ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุป

หากมีตัวอย่างขนาดใหญ่ในเห็ดกระป๋องก็จะต้องหั่นเป็นชิ้น เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง

ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะทั่วไป

ใส่เห็ด แตงกวา และพริกหยวก

ส่งถั่วกระป๋องที่นั่นเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยมายองเนส คุณสามารถทำน้ำสลัดโดยใช้มายองเนสและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด

จานคาเมลิน่าแห้ง: สูตรซุป

ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารที่จะพิชิตนักชิมด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน

• ผลไม้แห้งหนึ่งกำมือ;
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น.;
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• สมุนไพรสด (ใด ๆ );
• เกลือพริกไทยครีม

เห็ดจานแรกจะดูน่ารับประทานและรวยอย่างแน่นอนหากคุณหันไปใช้สูตรทีละขั้นตอน

1. ผลไม้แห้งต้องแช่ในน้ำหรือนมและเก็บไว้จนบวม
2. จากนั้นล้างออก เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกมันฝรั่งสับและปรุงอาหารในน้ำ 2 ลิตร จากนั้นใส่แครอทดิบ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผัดหัวหอมและเห็ดในกระทะด้วยเนยจนนิ่ม
5. เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่ผัดและสับละเอียดลงไป ต้มประมาณ 10 นาที
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวาน และหลังจากนั้นสองสามนาที ปิดเตา
7. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

จานเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรคาเวียร์ที่ดีที่สุด

สูตรนี้จะช่วยประหยัดจานอูฐสำหรับฤดูหนาว เรากำลังพูดถึงเห็ดคาเวียร์ ซึ่งจะช่วยคุณได้เสมอหากคุณต้องการจัดอาหารว่างหรือทำพาย พิซซ่า ทาร์ต ฯลฯ

• Ryzhiki (คุณสามารถแช่แข็งได้) - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

คาเวียร์คาเมลินาจะปรุงอาหารที่ดีที่สุดบนโต๊ะของคุณเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

1. ปอกเปลือก ล้าง และทำให้เห็ดสดแห้งบนผ้าเช็ดครัว หากนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไปแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งโดยวางบนชั้นวางตู้เย็นข้ามคืน
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ทำเช่นเดียวกันกับเห็ด แล้วรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะเดียวกับน้ำมันพืช
4. ทอดเป็นเวลา 10 นาที กวนด้วยไฟแรงทุกนาที
5. จากนั้นลดความเข้มของความร้อนและทอดต่ออีก 20 นาที
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
7. กระจายมวลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาพลาสติกให้แน่น แล้วนำออกไปที่ห้องเย็น ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิทก่อน

อาหารจานหลักอื่นๆ ทำจากเห็ดต้ม: สูตรลูกชิ้น

อาหารจานอื่นที่ทำจากฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านมีอะไรบ้าง? เราเสนอให้ปรุงลูกชิ้นแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ก่อนปรุงอาหาร คุณควรต้มเนื้อผลไม้ในน้ำเค็มก่อนเป็นเวลา 10 นาที

• เห็ดต้ม - 200 กรัม
• บัควีท - 150 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สำหรับขนมปัง;
• เกลือ น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

จานดังกล่าวที่ทำจากฝานมสีเหลืองต้มจะตกแต่งแม้กระทั่งงานรื่นเริง

1. หลังจากต้มให้แห้งเห็ดด้วยกระดาษชำระแล้วสับ
2. ต้มบัควีทจนนุ่มและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกหัวหอมหั่นครึ่งแล้วสับละเอียดครึ่งหนึ่งแล้วส่งเป็นเนื้อสับ
4. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปั้นลูกชิ้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
6. ในกระทะในน้ำมันพืช ทอดหัวหอมครึ่งหลังและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
7. เพิ่มวางมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสเจือจางมวลด้วยน้ำ
8. เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทลูกชิ้นกับซอสที่ได้แล้วส่งไปที่เตา
9. เคี่ยวบนไฟอ่อน 15-20 นาที ปิดฝา
10. เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสด

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอูฐ: ทอด, สตูว์ในครีม, เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว - เกลือและผักดอง เห็ดเติบโตในป่ารัสเซียซึ่งฉันมีความรู้สึกพิเศษ ในรัสเซียเขาถูกเรียกว่า "แกรนด์ดุ๊ก" และเชื่อเสมอว่าเขาได้ลิ้มรสถ้าด้อยกว่าเห็ดพอชินีก็ไม่น้อย ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับบรรพบุรุษของเรา เห็ดนั้นอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น

เห็ดคามิลิน่า - สูตรทำอาหาร

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขามาจากเทพนิยายเสมอ และปรากฎว่าผมจำไม่ผิด ตามตำนานโบราณ เห็ดปรากฏขึ้นบนโลกด้วยคำพังเพย แม่นยำยิ่งขึ้น หมวกของเขา

ปกติพวกโนมส์ไม่ชอบพบปะผู้คน พวกเขาซ่อนเพราะพวกเขาขออะไรบางอย่างอยู่ตลอดเวลา แต่มีแคระตัวเล็ก ๆ ในหมู่พวกเขาที่สื่อสารกับผู้คนด้วยความเต็มใจ เขาสวมหมวกสีส้มและช่วยเหลือทุกคน โดยเฉพาะคนยากจน เขาจะให้เหรียญทองกำมือหนึ่งแก่ผู้ใด ซึ่งเขาจะนำทางไปยังขุมทรัพย์นั้น แต่คนเป็นสัตว์เนรคุณ พวกเขามักจะตีพวกโนมด้วยความโลภ และในที่สุด - ในที่สุดพวกเขาเหนื่อยมากจนเขาเบื่อที่จะเอาใจใส่พวกเขาและ ... หายไปตลอดกาล เขาเหลือเพียงของขวัญจากลาจากผู้คน - หมวกบนพื้นหญ้า

หมวกสีส้มสดใสกลายเป็นเห็ดที่สวยงาม เป็นไปได้ทีเดียวที่คนแคระจะให้ของขวัญกับผู้คนด้วยคำใบ้: หากคุณต้องการมีเงิน หาเงิน! เก็บเห็ดและขาย

นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในซาร์รัสเซีย Ryzhikov เติบโตในป่าอย่างเห็นได้ชัดและมองไม่เห็น และรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดเค็มไปทั่วโลก จากรัสเซียก่อนปฏิวัติ จากเทือกเขาอูราล พวกเขาส่งเห็ดใส่ขวดไปยังฝรั่งเศส และพวกเขาบอกว่ามีราคาแพงกว่าแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
เราจะไม่ให้เห็ดแก่ชาวฝรั่งเศสเราจะปรุงเอง: เราจะเกลือ, หมักสำหรับฤดูหนาว, ต้ม, แห้ง, สตูว์ มาเตรียมทั้งซุปและอาหารจานหลักกันเลยค่ะ

และคำแนะนำทันที:

• ไม่ต้องแช่เห็ดก่อนปรุง
• นำเศษขยะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เทน้ำเดือด

ซุปเห็ดสด

คุณจะต้องการ:

• Ryzhiki - 250 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• ผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ - ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. ล้างและแช่ข้าวบาร์เลย์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารจนเกือบสุก
2. ตัดเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารแล้วผัดกับหัวหอม เพิ่มลงในซุป
3. มันยังคงเกลือพริกไทยและปรุงอาหารจนนุ่ม ไม่นานก่อนปิด ให้ใส่ผักชีลาวสับ ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เห็ดทอด - สูตรง่ายๆ

สูตรที่ 1สูตรง่าย ๆ แต่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดทอด คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

เอามา:

• Ryzhiki - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 80 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะ ใส่หอมใหญ่ เห็ดสับ แล้วผัด ผัดบ่อยๆ

สูตรที่ 2คุณจะเห็นตัวเลือกถัดไปโดยดูวิดีโอ:

สูตรที่ 3เห็ดผัดในครีม สูตรค่อนข้างง่ายไม่โอ้อวด
เราใช้:

• ริจิกิ.
• ครีมเปรี้ยว
• หลอดไฟ
• ครูตองซ์ สีขาว.
• เกลือผักชีฝรั่งพริกไทยดำ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที ระบายและส่งเห็ดไปที่กระทะ
2. ผัดหัวหอมแยกกันและเพิ่มเห็ด ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทครีมใส่แครกเกอร์ (ใส่ไม่มากเกินไปในปริมาณที่พอเหมาะ) ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ปิดไฟ

สตูว์ผักคามีลิน่า

สูตรประกอบด้วยมันฝรั่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือใส่ทั้งสองอย่าง
เอามา:

• มันฝรั่ง.
• ริจิกิ.
• แป้ง.
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทย

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วต้ม มันฝรั่งควรจะเกือบสุก อย่าเทน้ำมากเกินไปควรคลุมมันฝรั่งเท่านั้น
2. เพิ่มเห็ดสับลงในมันฝรั่ง
3. เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในครีม (ขวดเล็ก 230 กรัมต้องใช้แป้ง 10 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
   เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะด้วยอูฐและมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในพิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อเคี่ยวที่ 180 องศา
   เมื่อสตูว์ผักสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง ประดับด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตร

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นงานอันดับหนึ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดที่เคารพตนเองทุกคน และด้วยเหตุนี้ ... เกลือและผักดอง

สูตรที่ 1สูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ทดสอบโดยคนเก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งรุ่น

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับเกลือ - คัดแยก ล้าง ตัดขายาว นอกจากนี้การกระทำนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้: วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
2. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรกหลังจากสองสามวันน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งเป็นเรื่องปกติไม่ต้องตกใจ
3. เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง ไม่ใช่ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 2วีดิโอวิธีทำฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

เห็ดดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

และข้าวบาร์เลย์

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดได้รับมรดกบางอย่างจากพวกโนมส์จากเทพนิยาย สดใสด้วยหมวกสีแดงพวกเขาสามารถซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและยืนเคียงข้างกันบางครั้งก็ยากที่จะสังเกตเห็น แต่ถ้าเจอทั้งครอบครัวในคราวเดียว!

และถ้าคุณรู้วิธีทำเห็ด ไม่เพียงแต่ลงทุนความรู้ แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วย ตลอดฤดูหนาวคุณจะฟังคำพูดแสดงความกตัญญูจากคนที่คุณรัก

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอูฐ: ทอด, สตูว์ในครีม, เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว - เกลือและผักดอง เห็ดเติบโตในป่ารัสเซียซึ่งฉันมีความรู้สึกพิเศษ ในรัสเซียเขาถูกเรียกว่า "แกรนด์ดุ๊ก" และเชื่อเสมอว่าเขาได้ลิ้มรสถ้าด้อยกว่าเห็ดพอชินีก็ไม่น้อย ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับบรรพบุรุษของเรา เห็ดนั้นอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น

เห็ดคามิลิน่า - สูตรทำอาหาร

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขามาจากเทพนิยายเสมอ และปรากฎว่าผมจำไม่ผิด ตามตำนานโบราณ เห็ดปรากฏขึ้นบนโลกด้วยคำพังเพย แม่นยำยิ่งขึ้น หมวกของเขา

ปกติพวกโนมส์ไม่ชอบพบปะผู้คน พวกเขาซ่อนเพราะพวกเขาขออะไรบางอย่างอยู่ตลอดเวลา แต่มีแคระตัวเล็ก ๆ ในหมู่พวกเขาที่สื่อสารกับผู้คนด้วยความเต็มใจ เขาสวมหมวกสีส้มและช่วยเหลือทุกคน โดยเฉพาะคนยากจน เขาจะให้เหรียญทองกำมือหนึ่งแก่ผู้ใด ซึ่งเขาจะนำทางไปยังขุมทรัพย์นั้น แต่คนเป็นสัตว์เนรคุณ พวกเขามักจะตีพวกโนมด้วยความโลภ และในที่สุด - ในที่สุดพวกเขาเหนื่อยมากจนเขาเบื่อที่จะเอาใจใส่พวกเขาและ ... หายไปตลอดกาล เขาเหลือเพียงของขวัญจากลาจากผู้คน - หมวกบนพื้นหญ้า

หมวกสีส้มสดใสกลายเป็นเห็ดที่สวยงาม เป็นไปได้ทีเดียวที่คนแคระจะให้ของขวัญกับผู้คนด้วยคำใบ้: หากคุณต้องการมีเงิน หาเงิน! เก็บเห็ดและขาย

นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในซาร์รัสเซีย Ryzhikov เติบโตในป่าอย่างเห็นได้ชัดและมองไม่เห็น และรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดเค็มไปทั่วโลก จากรัสเซียก่อนปฏิวัติ จากเทือกเขาอูราล พวกเขาส่งเห็ดใส่ขวดไปยังฝรั่งเศส และพวกเขาบอกว่ามีราคาแพงกว่าแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
เราจะไม่ให้เห็ดแก่ชาวฝรั่งเศสเราจะปรุงเอง: เราจะเกลือ, หมักสำหรับฤดูหนาว, ต้ม, แห้ง, สตูว์ มาเตรียมทั้งซุปและอาหารจานหลักกันเลยค่ะ

และคำแนะนำทันที:

• ไม่ต้องแช่เห็ดก่อนปรุง
• นำเศษขยะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เทน้ำเดือด

ซุปเห็ดสด

คุณจะต้องการ:

• Ryzhiki - 250 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• ผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ - ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. ล้างและแช่ข้าวบาร์เลย์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารจนเกือบสุก
2. ตัดเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารแล้วผัดกับหัวหอม เพิ่มลงในซุป
3. มันยังคงเกลือพริกไทยและปรุงอาหารจนนุ่ม ไม่นานก่อนปิด ให้ใส่ผักชีลาวสับ ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

เห็ดทอด - สูตรง่ายๆ

สูตรที่ 1สูตรง่าย ๆ แต่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดทอด คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

เอามา:

• Ryzhiki - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 80 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะ ใส่หอมใหญ่ เห็ดสับ แล้วผัด ผัดบ่อยๆ

สูตรที่ 2คุณจะเห็นตัวเลือกถัดไปโดยดูวิดีโอ:

สูตรที่ 3เห็ดผัดในครีม สูตรค่อนข้างง่ายไม่โอ้อวด
เราใช้:

• ริจิกิ.
• ครีมเปรี้ยว
• หลอดไฟ
• ครูตองซ์ สีขาว.
• เกลือผักชีฝรั่งพริกไทยดำ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที ระบายและส่งเห็ดไปที่กระทะ
2. ผัดหัวหอมแยกกันและเพิ่มเห็ด ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทครีมใส่แครกเกอร์ (ใส่ไม่มากเกินไปในปริมาณที่พอเหมาะ) ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ปิดไฟ

สตูว์ผักคามีลิน่า

สูตรประกอบด้วยมันฝรั่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือใส่ทั้งสองอย่าง
เอามา:

• มันฝรั่ง.
• ริจิกิ.
• แป้ง.
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทย

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วต้ม มันฝรั่งควรจะเกือบสุก อย่าเทน้ำมากเกินไปควรคลุมมันฝรั่งเท่านั้น
2. เพิ่มเห็ดสับลงในมันฝรั่ง
3. เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในครีม (ขวดเล็ก 230 กรัมต้องใช้แป้ง 10 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
   เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะด้วยอูฐและมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในพิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อเคี่ยวที่ 180 องศา
   เมื่อสตูว์ผักสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง ประดับด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตร

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นงานอันดับหนึ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดที่เคารพตนเองทุกคน และด้วยเหตุนี้ ... เกลือและผักดอง

สูตรที่ 1สูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ทดสอบโดยคนเก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งรุ่น

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับเกลือ - คัดแยก ล้าง ตัดขายาว นอกจากนี้การกระทำนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้: วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
2. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรกหลังจากสองสามวันน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่นซึ่งเป็นเรื่องปกติไม่ต้องตกใจ
3. เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง ไม่ใช่ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 2วีดิโอวิธีทำฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

เห็ดดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

และข้าวบาร์เลย์

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดได้รับมรดกบางอย่างจากพวกโนมส์จากเทพนิยาย สดใสด้วยหมวกสีแดงพวกเขาสามารถซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและยืนเคียงข้างกันบางครั้งก็ยากที่จะสังเกตเห็น แต่ถ้าเจอทั้งครอบครัวในคราวเดียว!

และถ้าคุณรู้วิธีทำเห็ด ไม่เพียงแต่ลงทุนความรู้ แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วย ตลอดฤดูหนาวคุณจะฟังคำพูดแสดงความกตัญญูจากคนที่คุณรัก

Ryzhik เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดในป่า สีสดใสรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงจากตัวแทนของอาณาจักรเห็ด มีประโยชน์มาก - อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน ในเวลาเดียวกัน มันสามารถเตรียมได้หลายวิธี - และปรุงอาหาร ทอด และเกลือ นำจินตนาการการทำอาหารที่กล้าหาญที่สุดมาสู่ชีวิต และเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบในบทความนี้

ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ด เราจะทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการเตรียมเห็ดสำหรับขั้นตอนนี้ก่อน สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดซากผลไม้ที่เก็บมาทันทีเมื่อกลับถึงบ้านและล้างออกด้วยน้ำสะอาด ไม่ใช้เห็ดที่มีหนอนและบูด - ควรทิ้ง

จากนั้นจัดเรียงเห็ดตามขนาดโดยเลือกจากขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ ในการสร้างช่องว่างในเหยือกควรใช้อันที่เล็กที่สุด - มันจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะ กระป๋องขนาดใหญ่สามารถบรรจุกระป๋องได้ แต่ก่อนหน้านั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเปราะบางมากและควรจัดการอย่างระมัดระวัง ตรงกลางขาจะแยกออกจากแคป อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแยกต่างหากจากตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของการเตรียมการ

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกโอนไปยังกระทะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสะอาดแล้ววางบนเตาอุ่นของเตา นำไปต้มลดพลังงานความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่โฟมปรากฏบนผิวน้ำ ให้เอาออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน

เราระบายน้ำออกจากเห็ดโดยใช้กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นสะอาด น้ำซุปที่ระบายออกไม่ได้ใช้ ดังนั้นจึงมีการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว สูตรที่คุณจะพบด้านล่าง

สูตรที่ 1: เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

Ryzhiks สำหรับฤดูหนาวต้องหมักด้วยสารกันบูด ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามสูตรดั้งเดิมที่คุ้นเคย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 7-8 กลีบหรือ 1 หัว;
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตรและฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม หากคุณมีเห็ดมากขึ้น คุณควรเพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามลำดับ

1. เราปรุงน้ำดอง: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ, ต้ม, ใส่เครื่องเทศและต้มเป็นเวลา 5 นาที, เทน้ำส้มสายชูลงไป
2. เราล้างขวดสำหรับเห็ดอย่างละเอียดและฆ่าเชื้อในเตาอบหลังจากนั้นเราใส่เห็ดที่เตรียมไว้และต้มอย่างแน่นหนาแล้วประกบด้วยกระเทียมสับ
3. เติมชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาต้ม
4. วางขวดที่มีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มรอจนเย็นสนิท หลังจากตรวจสอบความแน่นของฝาปิดแล้ว ให้เก็บไว้ในที่จัดเก็บ

Ryzhiks สำหรับฤดูหนาวที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากและจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ คุณสามารถใช้ตัวอย่างหลังจาก 3 วัน

สูตรที่ 2: เห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว เห็ดจะอร่อยมากเมื่อใช้วิธีการดองแบบร้อน มันแตกต่างจากก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่ตรงที่เห็ดไม่เพียงราดด้วยน้ำดอง แต่ต้มในนั้น ในกรณีนี้ ให้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อ เติมน้ำแล้วต้ม ระบายน้ำซุปแรกพร้อมกับโฟมแล้วล้างผลไม้ด้วยน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องการ:

• ฝานมสีเหลืองติดผล - 1 กก.
• หัวหัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. เติมเห็ดด้วยน้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้ใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ลงไป นำโฟมที่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหารออก
2. สักพักก็ใส่ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วทิ้งเห็ดไว้บนเตาด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 25 นาที
3. ธนาคารสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นต้องล้างและเก็บนึ่งหรือในเตาอบ - ฆ่าเชื้อใส่ lavrushka ในแต่ละช้อนน้ำมันเล็กน้อย
4. ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในภาชนะแต่ละใบ (ประมาณหนึ่งช้อนชา) เราโอนเห็ดและน้ำซุปไปที่ไหแล้วปิด
5. ทำให้เห็ดเย็นลงโดยวางขวดโหลไว้บนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ทันทีหลังจากที่ชิ้นงานเย็นลง

กฎการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ - อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ระยะเวลาการจัดเก็บขึ้นอยู่กับเงื่อนไข - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ปี แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บช่องว่างไว้เกิน 1 ปี อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรสูงกว่า +15 องศา

ความสนใจ! ไม่ควรม้วนเห็ดดองเป็นเวลานานในการจัดเก็บด้วยฝาโลหะ - ควรใช้แก้วหรือสกรูที่มีสารเคลือบด้านในเท่านั้น

เห็ดดองเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แน่นอนว่าผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารไม่ควรถูกพาไป แต่ก็ยังทำไมไม่ปรนเปรอตัวเองด้วยของขวัญจากป่าเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้ว เห็ดดองเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารทุกมื้อ

Ryzhik ถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าเห็ดหลวงสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการปรุงเห็ด - ดองหรือดอง, ทอดหรือต้ม - ตัวเลือกเห็ดแต่ละคนตัดสินใจบนพื้นฐานของความชอบส่วนตัว แต่จะดีในทุกรูปแบบ เห็ดได้รับชื่อที่น่ารักสำหรับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม - ไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

เห็ดมีสองประเภท - บอแรกซ์และโก้เก๋ ในแง่ของรสชาติทั้งสองสายพันธุ์นี้เหมือนกันทุกประการโดยมีสีต่างกันเท่านั้น: โก้เก๋มีสีเขียวกว่า

วิธีผสมผสานรสชาติและประโยชน์

ขนมปังขิงเป็นเห็ดอเนกประสงค์ คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าสนเล็กหรือตามชายป่าสนเก่า มันง่ายที่จะจดจำพวกมันด้วยหมวกสีส้มแดงสดใสและน้ำผลไม้น้ำนม ซึ่งจะโดดเด่นหากเห็ดแตก คนเก็บเห็ดตัวยงมีสัญญาณว่าเห็ดหักที่กินได้จะมีน้ำส้มและเห็ดปลอม - สีขาว

วิธีทำเห็ดเป็นอาหารจานหลักและกับข้าว มีหลายสูตรที่ทราบกันดี ซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่นกับเห็ดเหล่านี้จะสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ที่โต๊ะของครอบครัว

ซุปมันฝรั่งทางช้างเผือก

คุณจะต้องใช้เห็ดเค็มต้ม เทน้ำออกเมื่อต้มเสร็จ ใส่เห็ดสับ ใบกระวาน มันฝรั่งลงในกระทะเปล่า ผัดหัวหอมสับครึ่งวงแล้ววางในที่เดียวกัน ต้มนมและเทผักด้วยส่วนผสมนี้ในขณะที่ปรุงอาหารต่อไปให้ใส่เนย ปล่อยให้ซุปเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีและอาหารกลางวันของคุณก็พร้อม โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งบนจาน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดเค็ม 200 กรัม
• 5 มันฝรั่ง;
• นม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

เห็ดเค็มสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดสดได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้น้ำซุปแย่ลง ในทางกลับกัน เฉดสีใหม่ของกลิ่นหอมของเห็ดเย้ายวนจะปรากฏขึ้น

“กลิ่นฤดูร้อน” ครั้งแรก

เริ่มเตรียมอาหารจานนี้โดยปอกหัวหอมและหั่นเป็นแว่น ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่น ซุปนี้ปรุงสุกได้ดีที่สุดในชามที่มีผนังหนา ละลายเนยในกระทะเทลงในหม้อที่มีเห็ดและหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยเพิ่มเซโมลินาเบา ๆ ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มครีมและสมุนไพรลงในจาน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสด 300 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ 15 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนยใส 15 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีการแปรรูปและปรุงเห็ดในมื้อกลางวันแบบอิสระไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักของเชฟมืออาชีพเท่านั้น แอร์โฮสเตสที่มีทักษะสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงได้อย่างง่ายดายด้วยเห็ดอันโอชะ

"เฟรนช์ฟรายส์" ในซอสครีมเปรี้ยว

เห็ดผัดครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวันจะทำให้เมนูครอบครัวของคุณมีความหลากหลายและแน่นอนว่าญาติ ๆ จะขอให้คุณทำอาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ขั้นตอนการทำอาหารจะไม่ใช้เวลามาก ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาดและล้างใต้น้ำไหล ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ตะแกรง

เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้เช่นเดียวกับเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมที่นั่นแล้วผัดเบา ๆ วางเห็ดต้ม ในกรณีนี้ เนยจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดไขมัน

ตอนนี้เราเคี่ยวเห็ดโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มครีมและทอดในครีมเปรี้ยวอีก 10 นาที

คุณจะต้องการ: เห็ดเก็บสดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 1 ลูก, เนย 15 กรัมและครีมเปรี้ยว เกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณใส่แป้งหรือแครกเกอร์เล็กน้อยลงในซอสครีมเปรี้ยวระหว่างทำอาหาร มันจะข้นขึ้น

คุณสามารถเสริมสูตรเห็ดที่อร่อยอยู่แล้วในครีมเปรี้ยวโดยเพิ่มชีส ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วในรูปแบบทนความร้อนเทครีมโรยหน้าด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

อร่อย "เห็ดฝัน"

อาหารจานอร่อย - มันฝรั่งทอดกับเห็ดจะกระจายเมนูที่น่าเบื่อและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารของครอบครัว และอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

เริ่มต้นด้วยการหั่นมันฝรั่งดิบและเห็ด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ จุ่มมันฝรั่งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดสับลงในกระทะ เกลือและพริกไทยผัก ทอดต่อประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหย เมื่อมันฝรั่งเริ่มติดกระทะ มื้ออาหารของคุณก็พร้อม!

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ฝานมหญ้าฝรั่น ½ กก.
• 4 มันฝรั่ง;
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 5 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม

คุณสามารถโรยจานด้วยหัวหอมสีเขียวบนจาน

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น การบดเห็ดรสเค็ม สัมผัสรสชาติของฤดูร้อนที่แล้วและจดจำ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ที่ประสบความสำเร็จได้สำเร็จ ขั้นตอนการทำฝานมสีเหลืองนั้นไม่ลำบากและอาหารเห็ดก็ประสบความสำเร็จเสมอ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่คุณสนใจ

ขนมเค็มดิบ

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับขนมเห็ดแสนอร่อย เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่เหมาะกับเขา พวกเขาต้องล้างและทำความสะอาดตามปกติ จากนั้นพับในกระทะเป็นชั้น ๆ เติมเกลือลงในแต่ละชั้น ทันทีที่เห็ดเริ่มคั้นน้ำจานก็พร้อม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีความขมเล็กน้อย แต่นั่นเป็นความพิเศษที่พิเศษ

เค็มคลาสสิค

การทำเห็ดเกลือไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ เห็ดเค็มสามารถตอบสนองความต้องการได้มากที่สุด เห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำไหลแล้วเทลงในกระทะ เทน้ำลงไป รอให้เดือด แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะก่อตัวขึ้นตลอดเวลา จึงต้องดึงออก

ระบายกระทะและปล่อยให้เห็ดต้มในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องวางเห็ดในชามเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของออลสไปซ์ lavrushka เกลือกระเทียมและสมุนไพร ทิ้งภาชนะไว้กับเห็ดเป็นเวลา 45 วันในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน เมื่อเห็ดเค็มพร้อมคุณต้องใส่ในขวดโหล เก็บในห้องใต้ดิน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ออลสไปซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานหลายใบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือกระเทียม 20 กรัม

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อย ให้จับตาดูอุณหภูมิในการเก็บรักษา อาหารสำเร็จรูปจะเก็บคุณสมบัติทั้งหมดไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด น้ำเกลือจะค่อยๆ ระเหย ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วแช่เย็นลงในขวดโหล

ถ้าเชื้อราปรากฏบนชั้นบนสุดของเห็ด ให้เช็ดหมวกด้วยผ้าก๊อซที่จุ่มลงในน้ำเกลือร้อน

สูตรเกลือแห้ง

เมื่อเกลือเห็ดด้วยเกลือแห้ง คุณต้องเริ่มด้วยการทำความสะอาดและล้างเห็ด โรยเห็ดสะอาดด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น น้ำเห็ดจะปรากฏในกระบวนการทำอาหาร และหลังจากนั้นไม่กี่วัน ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว!

เห็ดดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่ขมมากกว่าซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงอื่นๆ ในการเตรียมอาหารว่างดั้งเดิมจากเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำดอง:

• แก้วน้ำที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 5 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ในการต้มน้ำดองให้ผสมเกลือและกรดซิตริกในน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาที

ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาด ถัดไปลวกด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วทิ้งในกระชอนทันที เทเห็ดกับน้ำดองร้อนใส่ออลสไปซ์ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 15 นาที วางเห็ดดองในขวดที่ปลอดเชื้อทันที ขวดใส่เห็ดดองจะเก็บไว้อย่างดีบนระเบียง ในห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับพริกไทย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างแน่นอน แต่เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้มีข้อแม้อยู่ประการหนึ่ง: ยิ่งอุณหภูมิในห้องเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาวสูงขึ้นเท่าใด คุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้นเท่านั้น

คุณต้องเริ่มทำขนมรสเผ็ดด้วยการทำความสะอาดและล้างเห็ด ใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นใส่ในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาทีแล้วเช็ดให้แห้ง วางใบลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยดำที่ด้านล่างของหม้อเคลือบฟันในชั้นแรก ชั้นถัดไป - วางเห็ดใส่ส่วนผสมของพริกไทยป่นผสมกับเกลือ ชั้นสำรอง วางมะรุมลงในชั้นสุดท้ายแล้ววางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

เพื่อเตรียมเห็ดรสเผ็ดใช้:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• 1 แผ่นมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ 20 ใบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 กรัม;
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• เกลือ.

ปาฏิหาริย์หมัก

นำเห็ดขนาดเล็กมาหมัก พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและล้างล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ในขวดโหลเพิ่มแต่ละชั้นแล้วค่อยๆเติม เตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า: ต้มน้ำหนึ่งลิตรและทำให้เย็นถึง 40 องศา, นมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 15 ​​กรัมและเกลือ 30 กรัม สารละลายควรคลุมเห็ดให้ทั่ว ปิดฝาขวดที่มีโหลดไว้ด้านบนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 20 วัน

คาเวียร์ที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับผู้ชื่นชอบแซนวิชมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคาเวียร์คาเวียร์กับแครอท มันจะเป็นการทดแทนที่ดีสำหรับ pates จะช่วยคุณในการเตรียมอาหารเช้าอย่างรวดเร็วจะเป็นของว่างที่ดีบนโต๊ะเทศกาล

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดและล้าง ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำ, เกลือ, ตั้งให้สุก หลังจากเดือด ให้เห็ดหุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จะต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นใหม่

หลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าตัดให้ละเอียดเกินไป เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ชิ้นที่นั่นทอดผัดเป็นครั้งคราว

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ล้างและปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เห็ดแล้วทอดเล็กน้อย บดมวลสำเร็จรูปในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์ที่เกือบเสร็จแล้ว

ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนอบไอน้ำและกระจายมวลในนั้น

ตอนนี้ขวดที่มีคาเวียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากนั้นควรปิดฝาขวดให้แน่น ควรพลิกเหยือกคว่ำและห่อจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นตัวแล้วคุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่เย็นได้

คุณจะต้องการ:

• ฝานมหญ้าฝรั่นต้ม 500 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

Ryzhiki เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด การดูแลครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารเลิศรสที่ปรุงจากพวกเขา คุณจะไม่มีวันเสียใจกับเวลาที่ใช้ในการแปรรูปและปรุงอาหาร ของขบเคี้ยวที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวจะเข้าแทนที่ในตู้กับข้าวของคุณ และเห็ดเองก็จะเข้ามาแทนที่สูตรที่ถูกต้องในกระปุกออมสินของคุณและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร