ปลาเค็มที่บ้าน? ไม่มีปัญหา. ราคาถูกกว่าการซื้อปลาดังกล่าวในร้านค้ามาก และคุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ

คำถามคือปลาชนิดใดที่สามารถเค็มได้ ที่บ้านคุณสามารถใส่เกลือทั้งปลาสดและแช่แข็งของสายพันธุ์ใดก็ได้ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน ซึ่งการทำเกลือต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษและทักษะทางวิชาชีพ ลองนึกภาพว่าคุณเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับปลาสำหรับอาหารค่ำซึ่งคุณดองเอง และสิ่งที่จะแปลกใจสำหรับแขกที่ชิมปลาของคุณที่โต๊ะรื่นเริง!

ดังนั้น, ! กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือการสังเกตการวัดเกลือที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ แม้ว่าปลาจะกลายเป็นเกลือมากเกินไป แต่ก็ไม่สำคัญ สามารถนำเข้าสู่สภาวะที่ต้องการได้เสมอโดยการแช่น้ำสักครู่

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลาที่บ้าน คุณและฉันควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญก่อน

… เกลือปลาในสองวิธี: ที่เรียกว่าแห้งโดยใช้ส่วนผสมของดองและน้ำเกลือ

… สำหรับส่วนผสมของดองจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะใส่เกลือคุณยังสามารถใส่ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ดและใบกระวานที่นั่น จากนั้นจัดวางชิ้นเนื้อซึ่งโรยด้วยส่วนผสมแล้วชั้นจะทำซ้ำ ไม่จำเป็นต้องกดขี่ - ปลาจะถูกเค็มเป็นต้น

… วิธีนี้จะทำให้ปลาทะเลเค็มได้

… หากคุณซื้อซากทั้งตัวจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะตัดมันให้แข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะถูกแยกออกจากกันค่อนข้างเร็วกว่าและเนื้อยังคงไม่เสียหาย

… น้ำเกลือช่วยให้คุณสามารถทำให้ปลาเค็มเร็วขึ้นและรสชาติของปลาก็เข้มข้นขึ้น

… ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ

… เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการเกลือและให้รสเผ็ดกับปลา คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยในน้ำเกลือ สำเร็จรูปหรือในผง - ปลาเกลือที่บ้านจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

… คุณสามารถต้มน้ำเกลือหรือใช้วิธีนั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเร็วแค่ไหน

… หากใช้น้ำเกลือต้มควรเพิ่มมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศา

… ซากปลาจะถูกวางในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันและหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

… หากคุณเกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อปลาก็จะพร้อมใน 5-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตอนนี้สำหรับสูตร!

เมื่อใส่เกลือ ปลาสีแดงจะนุ่ม อร่อย และสวยงามเป็นพิเศษ และเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง มันจึงดูดซับเกลือได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่เคยใส่เกลือมากเกินไป

เกลืออย่างรวดเร็วของปลาสีแดงใด ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือนี้ (ชิ้นควรมีขนาดเล็ก) แช่ไว้ 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2

ตัดเนื้อปลาสีแดง 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น 5x5 ใส่ในภาชนะและเกลือแต่ละชิ้นสูงชันจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน) แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลา ใส่ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าคุณสามารถกินปลาได้

ตัวเลือกหมายเลข 3

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรเค็มมาก ใส่ปลาลงไป แล่หนังลง กดลงไปให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจาก 4 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเกลือ ล้างออก ห่อด้วยกระดาษ แต่อย่าใช้กระดาษฟอยล์ (ไม่ได้ห่ออาหารรสเค็มไว้ในนั้น และยิ่งกว่านั้นอีกจึงไม่ได้เก็บไว้ในนั้น) และวางในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4

ตัดแซลมอนสีชมพู (แซลมอน, แซลมอน) ตามแนวสัน, ตัดสันออก ใช้มีดที่คมมากตัดเป็นชั้นๆ ของปลา (แนวขวาง) จับมีดทำมุมประมาณ 45 องศา

โรยด้านล่างของภาชนะเพื่อเกลือปลาด้วยเกลือ, น้ำตาล ("ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับจำนวนปลา) วางปลาที่หั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลอีกครั้งแล้วทำซ้ำเลเยอร์ด้วยวิธีนี้ หลังจาก 2 ชั้นใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดและแช่เย็น วันต่อมาปลาก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 5

ขูดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนช่วยให้รอได้ดีกว่าสองวันที่แนะนำ ยิ่งชิ้นหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มนานเท่านั้น ในรูปแบบนี้ปลาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลา ขยะยังคงอยู่: หัว หาง ครีบ สันเขา และกระดูก อย่ารีบโยนพวกเขาลงในถังขยะ จากทั้งหมดนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ และกระดูกสามารถแยกเกลือได้ - คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์

แซลมอนสีชมพู (แซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) หมักเกลือที่บ้าน

จะต้อง:ปลา 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

ล้างปลา ลอกหนัง ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออกเพื่อทำเป็นเนื้อสะอาด 2 ส่วน

แยกกันผสมเกลือและน้ำตาลในชาม ถูเนื้อปลาทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นนำทั้งสองส่วนมาประกบกัน ห่อด้วยผ้าแคนวาส แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1

ละลายน้ำแข็งแซลมอนสีชมพู แต่ยังไม่หมด ไส้ ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (มีประโยชน์สำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลา เป็นฐานสำหรับบอร์ชท์แบบลีน)

ขูดด้วยเกลืออย่างดีทั้งภายในและภายนอก (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัว) ห่อปลาในกระดาษแก้วจากนั้นใส่หนังสือพิมพ์หลายชั้นวางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วพลิกกลับ อีกด้านหนึ่งในหนึ่งวันและจากไปวันอื่น แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ห่อแล้วรับประทาน

ปลาเค็มอย่างสม่ำเสมอปรากฎว่าอร่อยและฉ่ำมาก

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถดองแซลมอนและแซลมอน

วิธีที่ 2

ละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพู ปรุงเนื้อแล้วถูด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศเล็กน้อย (มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และเมล็ดพืชสีขาวเสมอ ปล่อยให้ปลาอยู่ในสภาพนี้อุ่น 3 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช ใส่ตู้เย็น. หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อเติมมัสตาร์ดปลาจะมีความหนาแน่นไม่กระจุยเมื่อหั่นและไม่เสียรสชาติ

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ท้ายที่สุดพวกเราส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในวันหยุดเท่านั้น นอกจากนี้ หลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องรู้วิธีการเกลือปลาสีแดงอย่างถูกต้อง เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะในบรรจุภัณฑ์มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาก ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้คุณซื้อปลาสดและเกลือเอง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีทำเกลือปลาสีแดงที่บ้านควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอิ่มตัวได้ดีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ เมื่อเตรียมปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟให้กับโต๊ะใดก็ได้ในวันหยุด เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีแขกรับเชิญคนใดจะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้

วิธีการเลือก?

ก่อนตากปลาแดงที่บ้านควรเลือกตัวที่ใช่ หากคุณต้องการปรุงอาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นดวงตาของปลาจึงไม่ควรขุ่น ท้องไม่ควรเป็นสีเหลือง เหงือกไม่ควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเนื้อไม่ควรแผ่กว้าง หากสังเกตคุณสมบัติเหล่านี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นค้างและจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ

วิธีการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไปอีกเล็กน้อย ควรสังเกตว่าสำหรับเกลือที่มีความละเอียดอ่อนจำเป็นต้องซื้อเฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีหัว หาง ครีบและร่องลึกจะไม่ทำงานสำหรับคุณ คุณควรทำความสะอาดและเตรียมเกลือด้วยตัวเองเท่านั้น

ปลาที่ซื้อมาจะต้องแช่เย็น มีชีวิตอยู่ หรือแช่แข็งก่อน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรนำปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน คุณยังสามารถใช้ชุมแซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอน

อย่างไรก็ตาม แม้แต่คาเวียร์หรือนมก็สามารถอยู่ในปลาที่ซื้อมาได้ พวกเขายังแนะนำให้ดองและให้บริการ

เกลือปลาแดงที่บ้าน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ มีไขมันและความชุ่มฉ่ำที่ดีซึ่งทำให้อาหารอันโอชะอร่อยเป็นพิเศษ วิธีที่นิยมและง่ายที่สุดในการทำเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแบบแห้ง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีของปลาแซลมอน สามารถเติมเกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดมันค่อนข้างยากที่จะพูดเกินจริง

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและหอมกรุ่นที่บ้าน เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสด - 0.5 กก. (แนะนำให้เอาชิ้นสำหรับจานนี้จากกลางซาก)
• พริกไทยดำป่นสด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเสริมไอโอดีน (ควรบดหยาบ) - เพิ่มรสชาติ;
• น้ำตาลทรายละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หากคุณซื้อปลาล่วงหน้าก็ควรจะละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ชิ้นส่วนในภาชนะพลาสติก ปิดให้แน่น และวางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถัดไป ผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและผ้าขนหนู จากด้านในควรตัดชิ้นส่วนตามสันเขาแล้วเอาออกแล้วตัดซี่โครงออกแล้วแยกส่วนออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยปลายมีดคม

กระบวนการเกลือ

ดังนั้นเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ต้องวางเนื้อปลาแซลมอนแปรรูปบนเขียงโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง ถัดไปคุณต้องใช้เกลือขนาดเล็กประมาณ 2 ช้อน (ไม่มีสไลด์) และน้ำตาลทราย 1 เม็ด ส่วนผสมที่มีชื่อควรผสมกับช้อนขนมของพริกไทยป่นสีดำและตะแกรงปลา (เนื้อและผิวหนัง) กับพวกเขา หลังจากนั้นจะต้องพับชิ้นเค็มครึ่งแล้วพันด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด ในตอนท้ายคุณต้องใส่เนื้อปลาแซลมอนในภาชนะ (ควรเป็นเซรามิก) ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ภายในสองวันปลาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านแล้ว หลังจากเวลาที่กำหนด ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น คลี่ออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ต่อไปจะต้องจัดวางบนจานรอง สลับกับมะนาวสดฝานเป็นแว่น ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะดังกล่าวพร้อมกับขนมปังแซนวิชสีขาว อร่อย!

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อย: สูตรโดยละเอียด

การทำเกลือปลาสีแดงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุด อาหารอันโอชะที่ทำที่บ้านจะสามารถใช้ได้อย่างเต็มที่ในวันถัดไปหลังจากที่ทาด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย

ดังนั้น เราต้องการ:

• ปลาเทราท์สดชิ้นหนึ่ง - ประมาณ 400-600 กรัม
• น้ำตาลทราย - เพิ่มรสชาติ;
• เกลือทะเลชั้นดี - เพิ่มรสชาติ;

การแปรรูปปลา

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่อมน้ำมันเหมือนปลาแซลมอน ยิ่งกว่านั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลายคนสังเกตว่าปลาเทราท์นั้นนุ่มและอร่อยกว่าสายพันธุ์ดังกล่าวมาก

แล้วปลาแดงเกลือเท่าไหร่และเท่าไหร่? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไปอีกเล็กน้อย ท้ายที่สุดก่อนที่จะปรุงปลาเทราท์ด้วยเครื่องเทศก็ควรได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาสดมาล้างให้สะอาดแล้วค่อยเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่อยู่ติดกันทั้งหมดออก ไม่ต้องลอกหนังออก

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากที่ชิ้นส่วนของปลาเทราท์ได้รับการประมวลผลแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้ควรเติมส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย

ดังนั้นเมื่อทาปลาด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจะต้องใส่ในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นอาหารอันโอชะจะใช้งานได้อย่างเต็มที่

เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลอย่างเหมาะสม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเกลือปลาแดงที่บ้านมากแค่ไหนและเท่าไหร่ หลังจากเตรียมปลาเทราท์แล้วควรนำปลาเทราท์ออกจากภาชนะ เอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้ววางบนจานหรือบนขนมปัง อร่อย!

แซลมอนเกลือแสนอร่อย

ปลาเค็มเป็นอาหารว่างที่ชาวเมืองส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย ควรสังเกตว่าการได้เห็นอาหารจานนี้เพียงนิดเดียวก็กระตุ้นความอยากอาหารได้

คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์อยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีปลาสีแดงจำนวนมากที่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านได้ หนึ่งในนั้นคือปลาแซลมอนสีชมพู เป็นปลาที่มีราคาไม่แพงนัก จึงทำให้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อยๆ แต่ยังไม่พร้อมจะแบ่งเงินก้อนโต

ดังนั้นเกลือปลาสีแดงในน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียดใด ๆ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำตาลทราย - หยิกสองสามอัน;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 2 แก้ว;
• พริกไทยป่น - นำไปใช้กับรสชาติ

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

ก่อนเกลือปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ควรแปรรูปอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องแล้วล้างให้สะอาดทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและหั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. นอกจากนี้ยังต้องบีบน้ำจากมะนาวสดลงในชามแยกและสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระบวนการเกลือในน้ำเกลือ

หลังจากที่แซลมอนสีชมพูผ่านกรรมวิธีแล้ว จะต้องใส่ไว้ในภาชนะที่ไม่มีการออกซิไดซ์ (เช่น ในเคลือบฟันหรือจานพลาสติก) ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือ, น้ำมะนาวคั้นสด, พริกไทยป่น, ผลไม้บีบและน้ำตาลทรายลงในปลา โดยสรุปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทน้ำ 2 แก้วผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ) ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ควรวางปลาในน้ำเกลือไว้ในตู้เย็น หลังจาก 30-32 ชั่วโมงของว่างที่อร่อยและหอมกรุ่นจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หลังจากที่แซลมอนสีชมพูเค็มอย่างเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องนำออกจากน้ำเกลือ แล้ววางบนจานและเสิร์ฟพร้อมขนมปัง อาหารอันโอชะนี้อร่อยมากฉ่ำและนุ่ม แนะนำให้ใช้กับมันฝรั่งต้มหรือเครื่องเคียงอื่นๆ อร่อย!

วิธีทำปลาเค็มที่เร็วและง่ายที่สุด

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานานเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ เราขอแนะนำให้ใช้วิธีการเกลือที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อปลาแซลมอนสดหรือปลาเทราท์ที่แปรรูปแล้ว จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะกว้าง ต่อไปปลาสีแดงควรเคลือบด้วยเกลือเสริมไอโอดีนทุกด้านปิดฝาให้ดีแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แซลมอนหรือปลาเทราท์อุ่นๆ จะดูดซับเครื่องเทศจนหมด หลังจากนั้นต้องพลิกปลากึ่งสำเร็จรูปและใส่ในภาชนะเดียวกันในตู้เย็น หลังจากเก็บอาหารอันโอชะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาใกล้เคียงกันแล้วจะต้องนำออกจากภาชนะวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะพร้อมกับแซนวิชหรือขนมปังอื่น ๆ อร่อย!

เพื่อให้ปลาเค็มแดงอร่อยและนุ่มที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นเกลือหลังจากที่ละลายจนหมดและกลายเป็นอุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. เพื่อให้ปลาแดงมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ต้องเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมะนาวฝานบางๆ
3. การหั่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นบางๆ จะง่ายกว่ามาก หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ก่อนหน้านั้น
4. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะดังกล่าวที่โต๊ะด้วยขนมปังขาวสดเท่านั้น

ปลาแดงเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันและเทศกาลได้ คุณสามารถใช้อาหารจานอร่อยนี้ได้หลายวิธี: เป็นของว่างอิสระหรือเป็นมันฝรั่งต้มหรือตุ๋น

ทุกวันนี้แม่บ้านส่วนใหญ่เลือกใช้ปลาแดงเค็มเองมากขึ้น เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมาก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้องการที่จะดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะซื้อสินค้าที่เสียหายซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในสมัยของเรา สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านมีสูตรมากมายและมีโอกาสที่จะปรุงอาหารจานที่คุณชอบ นอกจากนี้ปลาเค็มแบบโฮมเมดยังเป็นอาหารสดเสมอหากเลือกอย่างถูกต้อง

ปลาในตระกูลนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านเช่น:

• แซลมอนชุมพร;
• ปลาเทราท์;
• ปลาไวต์ฟิช;
• แซลมอน;
• แซลมอนแดง
• แซลมอนสีชมพู
• เนลมา

รายการนี้รวมถึงปลาสีแดงที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์ รวมทั้งอาหารชั้นสูง อาหารจากปลาแดงเป็นที่นิยมสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง จึงมีปลาให้เลือกตามความชอบของครอบครัวเดี่ยว สิ่งเหล่านี้จะทำให้สมาชิกในครอบครัวพอใจด้วยเนื้อสัตว์ที่อร่อยนุ่มไม่มีสิ่งสกปรกใด ๆ หากคุณปรุงด้วยตัวเอง

ขั้นแรกคุณควรเข้าหากระบวนการเลือกซากปลาอย่างมีความรับผิดชอบ ตาสามารถบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับปลา: ถ้าพวกมันเป็นสีแดงและสะอาด แสดงว่าปลานั้นสด การปรากฏตัวของดวงตาที่ขุ่นมัวในซากบ่งบอกถึงความเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์ ลักษณะที่ปรากฏก็มีความสำคัญเช่นกัน หากปลาถูกแช่แข็งหลายครั้ง อาจมีสีเหลืองคล้ายกับสนิมปรากฏขึ้นในที่สว่าง ตามกฎแล้วปลาที่ค้างอยู่ถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิดมากขึ้นจะไม่มีลักษณะที่น่าดึงดูดมากซึ่งจะดึงดูดสายตาคุณในทันที

หากซากปลาบรรจุในโพลีเอทิลีนก็ไม่ควรซื้อเช่นกันเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีหลายชั้น

ผู้ที่ปรุงปลาที่บ้านควรซื้อซากปลาแดงทั้งตัว ข้างในนั้นคุณสามารถหาคาเวียร์ซึ่งใช้เงินเป็นจำนวนมาก อีกอย่าง คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์ได้ด้วยตัวเอง และผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้จะมีราคาต่ำกว่าการซื้อที่ร้านค้าปลีกมาก

การตัดปลาไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก ในการตัดปลาในเชิงคุณภาพ คุณต้องมีมีดคม กรรไกรคมแบบเดียวกัน และถุงมือยางพิเศษเพื่อไม่ให้ซากปลาหลุดมือ

• ขั้นแรกให้ล้างปลาด้วยเกล็ดและล้างด้วยน้ำไหล
• หลังจากนั้นปลาจะถูกตัดหัวโดยตัดหางและครีบและเอาอวัยวะภายในออก
• มีการทำแผลตามหลังทั้งหมดเพื่อให้ปลามีเกลือที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

นี่เป็นกรณีที่มีการวางแผนปลาสีแดงทั้งหมดสำหรับเกลือ หากคุณต้องการเกลือเนื้อปลาการกระทำจะแตกต่างออกไปบ้าง

• ปลาถูกตัดจากด้านหลัง
• มีการกรีดลึกที่ด้านหลัง
• หลังจากนั้นก็แยกเนื้อปลาออกจากสันเขา
• ครีบหน้าท้องและหลังจะถูกลบออก
• ในที่สุดด้วยมือกระดูกและผิวหนังจะถูกแยกออกจากเนื้อ เป็นผลให้ได้เนื้อปลาสีแดงสองชิ้น

คำแนะนำ!ขอแนะนำให้หั่นปลาในสภาพที่ยังไม่ละลายจนหมด จากนั้นการตัดทั้งหมดจะสม่ำเสมอและเรียบร้อย ส่วนต่างๆ เช่น หัว หาง และครีบจะพอดีกับการเตรียมซุปปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ก่อนอื่น คุณควรเตรียมอาหารที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันจึงเหมาะสม อย่าเกลือปลาในชามโลหะ อีกทางหนึ่งคือภาชนะพลาสติกใส่อาหารที่เหมาะสม

ตามกฎแล้วเกลือหยาบใช้สำหรับทำเกลือจากนั้นเนื้อปลาสีแดงจะชุ่มฉ่ำอร่อยและไม่ใส่เกลือมากเกินไป เกลือส่วนเกินยังคงอยู่บนพื้นผิว ด้วยเกลือชิ้นใหญ่ทำให้เนื้ออยู่ในอวกาศและไม่ลื่นไถล เกลือหยาบทำให้เนื้อไหม้มากขึ้น ทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมากกว่าเกลือละเอียด ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และเร็วที่สุด ความหมายของเทคโนโลยีนี้อยู่ที่เนื้อปลาสีแดงถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน หากมีความปรารถนาคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆในองค์ประกอบนี้เช่นมัสตาร์ดพริกไทยผักชีใบกระวานและอื่น ๆ แม้ว่าวิธีการทำอาหารเหล่านี้จะซับซ้อนกว่าอยู่แล้ว แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

น่ารู้!สำหรับเนื้อปลาทุกกิโลกรัม ควรใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากห่อปลาในสารละลายเกลือแห้งที่มีน้ำตาลแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าแห้งหนาแน่นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน ยิ่งแช่ตู้เย็นยิ่งเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่คุณต้องการ

อีกทางเลือกหนึ่งเกี่ยวข้องกับการวางปลาขูดในจานแล้ววางฝาที่มีน้ำหนักไว้ ปลาภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำตาลจะปล่อยน้ำออกมาและจะปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง หากมีความปรารถนาที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆพวกเขาจะถูกโรยด้วยปลาหลังจากถูด้วยเกลือและน้ำตาล

หลังจากที่ปลาผ่านการเค็มในขั้นตอนนี้แล้ว ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดแล้วใส่ลงในขวดโหล ชิ้นส่วนของปลาถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะถูกเลื่อนด้วยหัวหอมใหญ่ สรุปได้ว่าเนื้อปลาเทน้ำมันพืช

การทำเกลือเปียกคือการเตรียมเนื้อปลาแดงในน้ำเกลือ สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดมีดังนี้: ใช้น้ำ 1.5 ลิตรรวมทั้งเกลือ 0.5 กก. และน้ำตาล 0.4 กก. พร้อมเครื่องปรุงรสซึ่งปริมาณที่เลือกเพื่อลิ้มรส เทปลาสีแดงชิ้นเล็ก ๆ ด้วยน้ำเกลือนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้สามารถนำปลาไปรับประทานได้ ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ปลาทำเองบางคนใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงนำปลาสีแดง 0.5 กก. มาราดด้วยน้ำเกลือประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง หลังจาก 4 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะเติมน้ำมันพืชล่วงหน้า

น้ำดองที่แท้จริงประกอบด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) บ่อยครั้งที่เติมน้ำมันพืชผงมัสตาร์ดหรือซื้อสำเร็จรูปลงในน้ำดอง หลักการของการเตรียมน้ำดองเป็นแบบคลาสสิกเช่นในกรณีของการเทน้ำเกลือ ถึงแม้ว่าการใช้เครื่องปรุงจะมีความแตกต่างบ้าง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น

คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมากหากคุณใช้วิธีการทำอาหารสองวิธีในคราวเดียว: หมักในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำดอง ตัวอย่างเช่น หากคุณนำเนื้อที่ปรุงในน้ำเกลือ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางเป็นชั้นๆ ในชาม แต่ละชั้นจะเปลี่ยนด้วยหัวหอมครึ่งวงโรยด้วยพริกไทยและรดน้ำด้วยน้ำมะนาว สรุปคือราดน้ำมันดอกทานตะวัน จานเสร็จวางในตู้เย็นค้างคืน

ปลาแดงมีประโยชน์อย่างไร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาแดงถือเป็นอาหารจานโปรดของกษัตริย์และฟาโรห์ ยิ่งไปกว่านั้น มันมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อนุ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมวลขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่อยู่ในเนื้อของมันด้วย สิ่งที่มีค่าและสำคัญที่สุดคือปลาที่อาศัยอยู่ในทะเล แม่น้ำ และมหาสมุทรอันหนาวเย็น

ปลาแดงมีประโยชน์เพราะ:

• เนื้อของเธอมีกรดไขมันโอเมก้า 3 (และ 6) จำนวนมาก กรดนี้ปรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ให้เหมาะสม ลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างหลอดเลือด
• การกินเนื้อปลาแดงสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกร้ายป้องกันภาวะซึมเศร้า
• หากคุณกินปลาแดง คุณสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบประสาท และทำให้ตับทำงานเป็นปกติ
• การกินเนื้อสัตว์เป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการหายใจลำบาก ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ และอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังได้
• เนื่องจากมีแคลเซียม จึงมีโอกาสสูงที่จะเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายสำหรับการปรุงอาหารปลาแดง ดังนั้นคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่ยอมรับได้มากที่สุด การทำเกลือที่บ้านมีข้อดีหลายประการและไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับปลาที่เตรียมมาจากโรงงาน เนื่องจากมีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการทำเกลือจากโรงงานและไม่มีอะไรให้เลือก ที่บ้านพนักงานต้อนรับจะใส่ส่วนผสมที่ทำให้ปลาแดงอร่อยที่สุดได้

วิธีทำเกลือปลาด้วยตัวคุณเอง? ด้วยราคาปลาเทราต์นำเข้าแพ็คสูญญากาศที่พุ่งสูงขึ้นอย่างมาก ประเด็นนี้จึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในประเทศยังมีข้อดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีข้อเสีย ดูด้วยตัวคุณเอง: ชาวนอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรมีน้ำมันมากเกินไป เติบโตในกรงขัง แม้ว่ามันจะสวยงาม (เราจำแถบสีขาวได้ - มันอ้วน) แต่ก็ไม่มีประโยชน์และอร่อยเท่าปลาแซลมอน Murmansk หรือปลาแซลมอนจากตะวันออกไกล

ข้อเสียอย่างเดียวของปลาเค็มทำเองคือต้องผ่าเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาที

คำแนะนำ. จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากว่านี่คืออันที่แช่แข็งเหมือนกัน ความจริงก็คือนักตกปลาของเรามักจะแช่แข็งมันไว้บนเรือ

จะเอาปลาอะไรดี

ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แซลมอนโคโฮและแซลมอนชุมทำงานได้ดี แต่สำหรับการเคี่ยวและทอดนั้นค่อนข้างแห้ง ปลาเทราท์ แซลมอน ซอคอาย เป็นปลาที่วิเศษมาก คุณสามารถใช้ปลาที่ใหญ่กว่าเกลือเพียงส่วนหนึ่งแล้วใส่สเต็กหรือเนื้อชิ้นที่สองคุณสามารถเคี่ยวในซอสได้ ... ใช่แม้แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยมากในรูปแบบเค็มและราคาถูกมาก เฉพาะตอนนี้รูปร่างหน้าตาของเธอเท่านั้นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างเทาและมีรูปร่างที่แย่ที่สุดเมื่อหั่น

ตัด

เคล็ดลับ: การตัดปลาด้วยกรรไกรสะดวกมาก พวกเขาทั้งหมดง่ายมากที่จะตัด สามารถใช้มีดที่มีความยาวปานกลางได้ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเนื้อจากซี่โครง

เคล็ดลับอื่น: จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาหากไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด

ตัดหางและหัวถ้ามี ขายปลาไหลหลายตัวสะดวกกว่าและตัดง่ายกว่า

เอาเกล็ดออกแล้วล้างปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเสมอไป แต่ถ้ามีเกล็ดจำนวนมากบนผิวหนัง คุณจะไม่กำจัดมันในภายหลัง

ตัดผิวหนังตามแนวสันเขาโดยข้ามด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองข้าง ใช้นิ้วแยกสันออกจากด้านหนึ่ง เอื้อมมือไปถึงกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อหลังทั้งหมดออกจากกระดูก

ตัดครีบกระดูกเชิงกรานด้วยกรรไกร

พลิกตัวปลาโดยให้ส่วนที่แยกอยู่ด้านล่างและกระดูกอยู่ด้านบน ช่วยตัวเองด้วยมีด แยกซี่โครงออกจากเนื้อ ตามด้วยส่วนหางของสันเขา

หากมีฟิล์มเหลืออยู่ในบริเวณด้านใน ให้นำออก แต่หนังหลักก็ทิ้งไปพร้อมกับซี่โครง

และแยกสันจากครึ่งหลังของปลาด้วยมีด นอกจากนี้ยังควรเริ่มจากด้านบนแล้วฉีกซี่โครงออก

และคุณได้เนื้อปลาสีแดงสองซีก

หากคุณต้องการใส่บางส่วนลงในสเต็ก แน่นอนว่าคุณต้องตัดมันออกก่อน แล้วจึงหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เกลือ

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) โรยเนื้อในชั้นหนา พับปลาให้ลอกหนังออก ใส่ในชามที่มีฝาปิด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากปลาอ้วนคุณสามารถใส่น้ำหนักได้เล็กน้อย ไม่เกินครึ่งกิโล. ปกติฉันใส่เกลือปลา 2-3 กิโลกรัมและไม่ต้องบรรทุก

ตัวปลาเองให้น้ำผลไม้และเค็มอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่จะเพิ่ม

Dill เข้ากันได้ดีกับปลา พวกเขาสามารถโรยบนปลาในระหว่างการเกลือหรือหลัง

ผิวมะนาวสองสามหยิบมือจะไปกับปลาสีแดงจะต้องเพิ่มส่วนผสมเกลือ ถ้าคุณต้องการใส่มะนาวลงไปแล้วเมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในการทำให้ปลาเค็มและนุ่มขึ้น คุณสามารถหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในระหว่างการเกลือ

มันเกิดขึ้นที่พริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กระเทียมถูกเติมลงในปลาในระหว่างการเกลือ รสชาติน่าสนใจแต่ต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก

เกลือเท่าไหร่

หากต้องการหยุดกระบวนการเค็ม คุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาให้ เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีการตัด

สะดวกในการตัดวางผิวเนื้อลง ฉันไม่แนะนำให้พลิกเนื้อบนกระดานเมื่อพูดถึงปลาของเรา มันนุ่มมากและจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

ตัดด้วยมีดคมเฉียงเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นกว้างขึ้น ด้วยหนังที่เหลือคุณสามารถปิดปลาในถาดไม่ให้พันกัน

สำคัญ! ก่อนหั่น ให้ตรวจดูว่าคุณได้เอากระดูกทั้งหมดออกเมื่อตัดหรือไม่

สงสัยว่าจะวางอะไรอีกบนโต๊ะวันหยุดของคุณ? ปลาแดงเค็มที่บ้านจะเป็นส่วนเสริมที่ดี เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้และเกลือปลาเพื่อให้ทุกคนกิน

ปลาเค็มของครอบครัวปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนอาจเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะใดก็ได้ วิธีการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน? ความลับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อร่อยที่สุด - คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมดได้ในบทความนี้

วิธีการเลือก

อาหารจานอร่อยสามารถทำได้จากเนื้อสดเท่านั้น คุณจะกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากทั้งหมด การปรากฏตัวของหัวช่วยให้คุณเห็นสัญญาณเพิ่มเติมที่กำหนดความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ (เพิ่มเติมจากด้านล่าง) เครื่องในทั้งหมดสามารถรับประกันการปรากฏตัวของคาเวียร์

ประการที่สอง เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อย ปลาสีแดงจะต้องสด แช่เย็น หรือแช่แข็งในตอนแรก ถ้าคุณสามารถซื้อปลาแซลมอนสดได้ ให้เลือกตัวที่มีชีวิตชีวาที่สุด หากต้องการตรวจสอบความสดของซากสัตว์แช่เย็น ให้กดนิ้วด้วยนิ้วของคุณ หลังจากกดผิวควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากนั้นผลิตภัณฑ์จะสด

ตัวบ่งชี้ที่สามของความสดของปลาแซลมอนแช่เย็นคือตาและเหงือก หากดวงตาจม มีเมฆมาก แดงก่ำ หรือไม่อยู่เลย แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นนอนราบหรือจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง เหงือกควรเป็นสีแดง แน่นและสม่ำเสมอ แต่ถ้าไม่มีการขุดปลาแดงในเมืองของคุณ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะมีข้อบกพร่องที่คล้ายกัน นี้ไม่แย่มาก แต่แนะนำให้เลือกปลาแซลมอนที่ไม่มีพวกเขา

ทุกอย่างซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ความสนใจกับซากและตาชั่ง ต้องไม่เสียหาย โดยมีชั้นน้ำแข็งบางๆ ไม่เกิน 5 มม. รูปร่างควรจะเรียบถ้าซากมีรูปร่างเป็นมุมหมายความว่าปลาถูกแช่แข็งอีกครั้ง ดวงตาควรสมบูรณ์และโปร่งใส เหงือกควรเป็นสีแดง ควรกดครีบแนบลำตัว หากซากมีจุดสีเหลืองหรือคราบ แสดงว่าเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำมันปลา แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นค้าง

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลือ

หลังจากซื้อแซลมอนแล้ว ก็ต้องเตรียม หากคุณเลือกตัวเลือกแช่แข็ง ปล่อยให้ปลาละลายเอง การละลายในไมโครเวฟหรือใต้น้ำสามารถทำลายรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาได้

ต่อไปต้องตัดซาก เราเปิดช่องท้องเอาลำไส้ออกอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบีบน้ำดี หากเผลอไปกดทับ ให้ล้างด้านในทั้งหมดให้สะอาดทันที แยกไข่หรือนมออก

สำหรับการหมักเกลือ เราต้องการแค่เนื้อสันนอกเท่านั้น จึงต้องแยกกระดูกสันหลังออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดที่คมมากกรีดใกล้ศีรษะ เมื่อคุณรู้สึกว่ากำลังพักผ่อนอยู่บนสันเขา ให้หมุนมีดในแนวนอน ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง หัว กระดูกสันหลัง หาง และครีบจะยังคงอยู่บนกระดาน - ใช้ในหูได้

เตรียมเนื้อสันนอกโดยตัดกระดูกซี่โครงออก ตัดครีบและส่วนที่เป็นไขมันสุดขีดตามขอบด้วยมีดหรือกรรไกร หากต้องการให้เอาผิวหนังออก ซับปลาด้วยผ้าเช็ดปาก - เนื้อพร้อมแล้ว

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะที่จะใส่ปลาแซลมอนในอนาคต อาจเป็นภาชนะพลาสติก เครื่องเคลือบ ภาชนะแก้ว หรือสิ่งที่คล้ายกัน หลีกเลี่ยงพื้นผิวอลูมิเนียม มิฉะนั้น เนื้อจะรสชาติเหมือนโลหะ

เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะที่เลือกแล้ววางเนื้อลง เกลือและพริกไทย. เพื่อให้ปลามีสีสันสวยงามยิ่งขึ้นและมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ง่าย ให้เติมวอดก้าสองสามหยด ถ้าคุณชอบเครื่องเทศบางอย่าง เช่น ผักชีฝรั่งหรือใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มได้ แต่อย่าใส่ในปริมาณมากพวกเขาสามารถเอาชนะรสชาติของปลาแดงได้

ความสนใจ! อย่าเกลือมากเกินไป ลืมไปได้เลยว่าปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ ปลาแดงใช้เวลามากเท่าที่คุณเพิ่ม! ดีกว่าไม่ใส่เกลือ หลังจาก 12-18 ชั่วโมงให้ลองเนื้อหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่เกลือเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแซลมอนโคโฮและแซลมอนซอคอาย พวกมันควรจะเค็มเล็กน้อย มิฉะนั้นจะไม่สามารถแช่เนื้อได้มันนุ่มเกินไป

เราเอาส่วนที่สองของปลาแซลมอนโรยด้วยเกลือเบา ๆ แล้ววางบนส่วนแรกโดยให้ผิวหนังออก หากคุณกำลังจะใส่เกลือปลาสีแดงขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เค็มดีขึ้น เราปิดฝาภาชนะ แต่อย่าปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรทำเกลือแซลมอน เทราท์ และแซลมอน

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือหลังจากชั่งน้ำหนักเนื้อที่เสร็จแล้ว ขึ้นอยู่กับปลาแดง 1 กก. ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่นและสมุนไพรป่นแห้ง ในชามใบใหญ่เทส่วนผสมใส่ใบกระวาน เราวางเนื้อชั้นแรก เพิ่มมะนาวสองสามหยดเครื่องเทศสีเขียว จากนั้นวางชั้นที่สองโดยหงายผิวขึ้น

ปลาสีแดงประเภทนี้มีขนาดใหญ่ และคุณสามารถได้หลายชั้น โดยแต่ละชั้นต้องแน่ใจว่าได้โรยด้วยเกลือผสม แซลมอนมากถึงกิโลกรัมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน ยิ่งปลาแดงมีน้ำหนักมากเท่าไร กระบวนการเกลือก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น แต่ควรเก็บตัวอย่างแรกหลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมงเพื่อใส่เกลือหรือแช่เนื้อปลา เมื่อจานพร้อมแล้ว คุณต้องดึงมันออกมา สลัดเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ ขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิล

เพื่อให้ได้เกลือที่อร่อย คุณต้องใช้เกลือหยาบ หิน หรือบดก่อน เกลือเสริมสามารถให้ความขมได้

หากคุณใช้จานเคลือบสำหรับทำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษอาหารติดอยู่ การเข้าถึงเตารีดแบบเปิดสามารถเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

เมื่อปรุงชุมแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู คุณสามารถทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือต้องเท่ากัน น้ำตาลจะให้ความนุ่มนวล จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มวอดก้ามันจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น สูตรมากยิ่งขึ้น

เมื่อเกลือคุณจะได้น้ำเกลืออย่าระบายออกจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด หลังจากที่เนื้อได้รสเค็มที่น่าพึงพอใจแล้วควรเอาน้ำเกลือออก ปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้สูงสุด 1 สัปดาห์

หากจานเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำเปล่าประมาณ 15-30 นาที ควรชิมเนื้อเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกลือออกมา

ใช้ผลิตภัณฑ์เค็มที่เตรียมไว้แล้วสำหรับทำแซนวิชหรือหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวใส่ผักใบเขียวหรือหัวหอม สแน็คพร้อมแล้ว - อิ่มอร่อย!

วิดีโอมาสเตอร์คลาสจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการทำอาหารทุกขั้นตอน