สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้หลากหลายสิ่งที่สำคัญคือพวกมันกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาต่างกันในด้านรสชาติและกลิ่นดังนั้นการดองและดองมักเกิดขึ้นด้วยเทคโนโลยีพิเศษ มีวิธีสากลในการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีความเหมาะสมในทันทีสำหรับพันธุ์ทั้งหมดของพวกเขา อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดองเห็ดบางอย่างมันจะดีกว่าที่จะเข้าใจคุณสมบัติของพวกเขาเตรียมเริ่มต้นเวลาทำอาหารทอดเกลือและอื่น ๆ

เห็ดในฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองในรูปแบบดิบลวกหรือทอด สำหรับเห็ดที่ต้มและสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ผักหรือเนยจะถูกเติมลงในของทอด พร้อมกับเห็ด, ใบหอม, สมุนไพร, ราก, กระเทียม, ฯลฯ และยังตกอยู่ในขวดสำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำธรรมดามากที่สุดและเพิ่มเกลือลงไป เมื่อพูดถึงการหมักน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเหล่านี้เช่นกัน บางครั้งพวกเขาเพิ่มถั่วสีดำและถั่วทุกชนิดให้กับพวกเขา

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านที่ทันสมัยส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาที่เก็บไว้ตามความต้องการ วิธีการเก็บรักษาแบบง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาอาหารที่สดใหม่และอร่อยโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหาร ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในที่เย็น ๆ (ระเบียงห้องใต้ดินห้องเก็บอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

จากเห็ดที่เตรียมไว้ในฤดูหนาวมันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารจานแรกและอื่น ๆ , สลัด, เนื้อ, ปลา, ฯลฯ พวกเขายังใส่ในพายและพายเพิ่มไปยังซีเรียลและซอส ในขณะเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็นของทานเล่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักกับแอร์โฮสเตสอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นไม่เพียง แต่ในละติจูดตอนเหนือดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จะไม่ยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในกระบวนการเค็มเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะสูงขึ้นเหนือฝา - มันควรจะถูกลบออก

ส่วนผสม:

• 5 กก. เห็ด
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 สาขา;
• โอ๊ค 3 แผ่น
• พืชชนิดหนึ่ง 3 แผ่น
• เชอร์รี่ 15 ใบ
• 15 ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบต้นสนชนิดหนึ่งในชามไม้และเทน้ำเดือดทับพวกเขา
2. ครอบคลุมผ้าเช็ดตัวและใช้เวลา 30 นาที
3. รับต้นสนชนิดหนึ่งจากอ่างระบายน้ำและใส่ในส่วนของใบของเชอร์รี่ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง
4. แปรงเห็ดและใส่ในอ่างในชั้นสลับกับใบ
5. แต่ละชั้นมีเกลือเล็กน้อย
6. ตาข่ายพับสามชั้นและครอบคลุมจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้ากอซ
7. ใส่ผ้ากอซอีกชิ้นไว้บนเกลือจากนั้นปิดทุกอย่างด้วยฝาปิดและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นคุณสามารถจัดเรียงเห็ดไว้ในขวดเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบถนอมเห็ดให้สุกในทันที แต่ควรหาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้นและประการที่สองมันแน่นอนจะไม่รวมความเป็นไปได้ของการเป็นพิษ สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีความขมขื่นเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึง chanterelles, เห็ด, หัดเยอรมัน ฯลฯ

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• 2 แผ่นของพืชชนิดหนึ่ง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแห้งและวางในกระทะเคลือบ
2. เทเห็ดด้วยน้ำเค็มและปรุงอาหารจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายจาก 5 ถึง 30 นาที)
3. เอาเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอนล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา
4. หัวหอมบดผักชีฝรั่งกระเทียมและใบมะรุม
5. โอนเห็ดเป็นขวดเกลือเพิ่มสมุนไพรหัวหอมและกระเทียม
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วันจากนั้นปิดขวดที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการ chanterelles ดอง เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการใช้เวลาไม่นาน โดยวิธีการที่ Chanterelles กินที่ดีที่สุดในรูปแบบดอง - ส่วนที่เหลือของวิธีการเตรียมของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญสูญเสียไปยังจานฤดูหนาวอร่อย

ส่วนผสม:

• 3.5 กิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช¾ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วพริกไทยดำ
• 5 ถั่วทุกชนิด
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ใส่ Chanterelles ในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
3. ต้มน้ำในหม้อแยกใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. เพิ่มทั้งพริกไทยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนฝากระป๋องคว่ำและรอให้เย็นสนิท

วิธีการทำเกลือแบบนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นสีขาวที่ได้มาด้วยความอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมสูงสุด ผู้เริ่มต้นจะประทับใจกับความเร็วในการทำอาหารจานนี้ ตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมการและฆ่าเชื้อนาน ๆ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ½ถ้วยน้ำ
• ผักชีฝรั่ง 3 สาขา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเห็ดล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูกวนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดในขวดเทในน้ำหมักม้วนขึ้นฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาในการเตรียมการมากมาย แต่ในที่สุดคุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยซึ่งจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว ให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์และเมือกออกจากพวกเขา เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของจานให้เปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยเนย ผัดเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดและใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

ส่วนผสม:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดใส่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเค็มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารเห็ดอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อล้างน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 30 นาทีอย่างต่อเนื่องกวนเนื้อหาของกระทะ
7. เกลือเห็ดทอดเพิ่มอีกนิดหน่อยแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือในกระทะลงในไห
9. ฆ่าเชื้อขวดกับเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือดแล้วม้วนฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาหารเห็ดในฤดูหนาวด้วยขวดยาที่มีรูปถ่ายแล้ว ทานเล่น!

เก็บเห็ดในเหยือกเป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างความสุขให้กับแขกทุกคนและทุกครัวเรือนด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใดกลายเป็นที่น่าสนใจและอุดมไปด้วยและตารางงานรื่นเริงสมบูรณ์ด้วยขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจอีก พนักงานต้อนรับที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดในฤดูหนาวดังนั้นถึงเวลาฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและดำเนินการอนุรักษ์ต่อไป:

• ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดปล่อยให้พวกเขาในน้ำเค็มสองสามชั่วโมงเพื่อลบเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้จานไม้
• ในขั้นตอนการทำอาหารเห็ดอย่าลืมที่จะเอาโฟมออก
• สำหรับเห็ดที่ทอดให้ใช้เนยหรือเนยกี - ซึ่งจะทำให้จานละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็จะค่อนข้างอร่อย
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้สูญเสียรูปร่างในระหว่างการเก็บรักษา

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระ แต่นอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการเก็บเกี่ยวป่าไม้สำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละสูตรนั้นมีลักษณะเป็นของตัวเอง

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ

การปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการเตรียมบรรจุภัณฑ์และผลไม้รับประกันการจัดเก็บในระยะยาว ต้องประมวลผลเห็ดก่อน  มันจะดีกว่าที่จะคัดลอกขนาดกลางหรือขนาดเล็กเพื่อให้พอดีกับธนาคาร ผลไม้ที่เสียหายจะต้องถูกลบออก

ผลิตภัณฑ์ป่าที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีพื้นผิวที่สะอาดและสม่ำเสมอ อย่าเลื่อนกระบวนการอนุรักษ์เป็นเวลานาน เห็ดต้องการการแปรรูปอย่างเร่งด่วน ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเพราะเป็นการดีที่จะทำอาหารจานอื่น ๆ จากขา

ผลไม้ที่เลือกไว้สำหรับการเก็บรักษาควรได้รับการแช่และทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและภาชนะนั้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สายพันธุ์ที่มีรสขม (เต้านมอวนลาก) ควรเติมน้ำเกลือหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด

ในหลายวิธีที่เป็นไปได้ในการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวบางวิธีใช้บ่อยกว่าวิธีอื่น

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดในน้ำดอง วิธีนี้ต้องใช้:

• ผลผลิตป่า 1 กิโลกรัม
• ครึ่งแก้วน้ำ
• ตารางน้ำส้มสายชูส่วนที่สามของแก้ว;
• ช้อนเกลือขนาดใหญ่และน้ำตาลเล็กน้อย
• เครื่องเทศ (เครื่องเทศ, ลอเรล, กรดซิตริก, กานพลู)

เกมส์:

1. เทน้ำลงไปในกระทะเคลือบเทหนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูและเทเกลือ
2. หลังจากต้มให้ย้ายเห็ดลงในภาชนะและปรุงอาหารจนสุกซึ่งจะพิจารณาจากประเภทและชิ้นส่วน ตัวอย่างเช่นเวลาทำอาหารสำหรับหมวกยาวกว่าขาเล็กน้อย
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ขุ่นมัวของน้ำดองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงไปที่ด้านล่างและโฟมหยุดการก่อตัวไฟสามารถปิดได้
4. เพิ่มเครื่องเทศไปที่ดองและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ขวดเหยือกให้แน่น

เห็ดสามารถนำไปต้มในภาชนะอื่นโดยเตรียมน้ำดองแยกต่างหาก กระบวนการทำอาหารโดยละเอียดในลักษณะนี้:

1. เกลือน้ำและทำอาหารอันโอชะในป่าจนกว่ามันจะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือ 250 มล. ของน้ำส้มสายชู 9%) ในน้ำ, เกลือ, น้ำตาล พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและกานพลู หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม หลังจากที่องค์ประกอบเดือดแล้วเทผลไม้ที่วางในขวด

  แม่บ้านหลายคนชอบที่จะต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดในน้ำดอง

เพื่อไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึมสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวดได้ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ครอบคลุมจานด้วยฝาโลหะ

ในการปรุง Boletus ให้อร่อยคุณต้องตุนวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.);
• ใบกระวาน;
• ถั่วพริกไทย

boletus ที่ถูกล้างและปอกเปลือกควรถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากนั้น:

1. วางเห็ดในจานใส่น้ำและวางไฟ หลังจาก 10 นาทีแล้วล้างออกและต้มอีกครั้ง หลังจาก 30 นาทีล้างอีกครั้ง
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มต่อไปอีก 10 นาที
3. โอนไปจานปลอดเชื้อและม้วนขึ้น

ห่อธนาคารแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ ปกป้องจากแสงแดด

วิธีการโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเดือด เพิ่มเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. แพนกับเห็ดควรต้มอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมง ในเวลานี้อย่าลืมที่จะลบโฟม
3. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วนฝาปิด

หากต้องแทนที่กรดซิตริกด้วยน้ำส้มสายชูดังนั้นสำหรับเห็ดแปรรูป 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะซึ่งควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

วิธีการเตรียมน้ำมันสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ตำรับอาหารสำหรับเห็ดกระป๋องในกระป๋อง

ทุกคนในครอบครัวจึงมีเห็ดน้ำผึ้งขึ้นมาดังนั้นเมื่อถูกตอไม้ตอไปด้วยพวกเขาคุณสามารถออกไปด้วยตะกร้าเต็มใบ แม้จะมีความจริงที่ว่าผลไม้ได้รับการกำหนดประเภทที่สามในแง่ของรสชาติพวกเขาจะอร่อยมากเมื่อดอง

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศ

ดังนั้น คุณต้อง:

1. ต้มผลิตภัณฑ์ไม้ด้วยเกลือจนกว่าจะตกลงไปด้านล่าง
2. ในกระทะอีกใบปรุงอาหารหมักด้วยส่วนผสมทั้งหมด
3. ระบายน้ำจากเห็ดน้ำผึ้งผ่านกระชอนและวางไว้ในน้ำดองเดือด

หลังจากเวลาผ่านไปสี่ชั่วโมงให้กระจายเห็ดในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น   เพื่อที่จะรักษาโดยไม่ต้อง seaming สูตรต่อไปนี้เหมาะ:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้ม 70%;
• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
• เหน็บแนมอบเชย;
• peretsgoroshek

วิธีปิดสุนัขจิ้งจอกสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

หมักจะต้องเตรียมในชามแยกต่างหาก

1. แช่เห็ดประมาณ 30 นาทีในน้ำเย็น ล้างและกรองผ่านกระชอน
2. เทน้ำดองเย็นและต้ม หลังจากครึ่งชั่วโมงลบจากความร้อนเย็นและโอนไปยังขวดเทน้ำมันพืชลงในแต่ละของพวกเขา เก็บในที่เย็น

การเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเช่นอบเชยหรือแบล็คเคอแรนท์ลงในน้ำดองจะทำให้จานมีกลิ่นหอมฟุ่มเฟือย เป็นผลให้รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กก. คุณจะต้อง:

• ลูกเกด 5 ใบและเชอร์รี่
• กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน

คู่มือรายละเอียด:

1. เกลือน้ำและโอนเห็ดน้ำผึ้งลงไป นำไปต้ม หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงความเครียดออกจากน้ำซุป 2 ถ้วยซึ่งอีกครั้งเทลงในกระทะ
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในก้นหม้อ
3. ในกระทะที่มีเห็ดสับกระเทียม, ผักชีฝรั่งและพริกไทยและต้มต่อไปอีก 20 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. ถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวด ฆ่าเชื้อใส่ ปิดหลังจาก 20 นาที

  การเติมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในเห็ดดองจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมาก

วิธีที่ผิดปกติที่ให้รสชาติที่มีรสเผ็ดร้อน - กับอบเชย สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตรที่คุณต้องการ:

• สองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือหนึ่ง
• กลีบ 4 ชิ้น;
• 3 อบเชย (แท่ง);
• 3 ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

ควรทำความสะอาดเห็ดและตากให้แห้ง

1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน หลังจากเดือดรอ 5 นาทีและเพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดอีกครั้งให้นำออกจากความร้อน
2. เห็ดน้ำผึ้งใส่ในน้ำเดือดอีกหนึ่งกระทะ หลังจาก 20 นาทีผลไม้ควรจะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นความเครียดและจัดเรียงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพิ่มน้ำดอง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์จะต้องวางในลักษณะที่เติมเพียง 2/3 ของกระป๋อง ให้อาหารลงในโต๊ะก่อนล้าง

  ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตรรสชาติของเห็ดจะแตกต่างกันไป

สำหรับผู้ที่ต้องการซื้ออาหารแช่แข็งแทนที่จะเลือกเก็บสดมีสูตรพิเศษที่มีประโยชน์คือการประหยัดเวลาในการทำความสะอาด   ในการใช้วัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

• ลิตรของน้ำ
• น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.;
• เกลือและน้ำตาลทราย
• กลิ่นหอม pertsagoroshka;
• กลีบ;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม

กระบวนการทำอาหารง่าย:

1. ต้มผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน
2. สับกระเทียมบาง ๆ นำน้ำดองมาต้มส่วนผสมทั้งหมด
3. หลังจากเดือดใส่เห็ด หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำออกจากความร้อนและเย็น

กระจายลงในโหลและวางในที่เย็น ในหนึ่งวันจานก็พร้อมที่จะกิน

  ไม่แนะนำให้ปิดฝาจานด้วยเห็ดที่มีฝาปิดโลหะ

เห็ดน้ำผึ้งมีรสหวานซึ่งกลายเป็นพิเศษเมื่อดอง ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้ในสูตรรสชาติของจานนั้นแตกต่างกัน น้ำซุปจากเห็ดที่ยังหลงเหลืออยู่หลังการปรุงอาหารสามารถถูกแช่แข็งและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส

โพสต์ชม: 56

มันจะดีกว่าที่จะเตรียมกระทะก่อนด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยซึ่งเห็ดจะถูกต้มและหลังจากการประมวลผลเบื้องต้นใส่ไว้ในน้ำนี้ ตอนแรกน้ำจะหล่อเลี้ยงชั้นล่างของเห็ดเท่านั้น เมื่อเห็ดเริ่มร้อนพวกเขาจะคั้นน้ำผลไม้และหลังจากเวลาผ่านไปจะถูกปกคลุมด้วยของเหลว ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารเห็ดหากพวกเขามีน้อยคนหรือหลายคนทำความสะอาดเห็ด มิฉะนั้นจะไม่สามารถทำได้เนื่องจากส่วนแรกของเห็ดจะถูกย่อยและส่วนสุดท้ายจะไม่ถูกปรุง หลังจากทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากน้ำที่พวกเขาถูกเก็บไว้ในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (200 กรัมต่อเห็ดปรุงสุก 1 กิโลกรัม) และปรุงด้วยความร้อนต่ำ (หมวก 8-10 นาที, ขา 15-20 นาที )

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในกระบวนการทำอาหาร สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใส่เกลือ 30 กรัมเกลือ 4-5 เม็ดทุกชิ้น 2-3 ชิ้น กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 2-3 ชิ้น โป๊ยกั๊กดาราอบเชยหัก 1 ชิ้น สามารถวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้

หลังจากต้มเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรง เห็ดแยกออกจากของเหลวแพร่กระจายในกระทะเคลือบและเพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู (5-7 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) ปริมาณที่ต้องการจะถูกเจือจางด้วยของเหลวที่เห็ดปรุงสุกและเห็ดที่วางในกระทะเคลือบจะได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอด้วยสารละลายนี้ผสมและบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ ควรใส่เห็ดในเหยือกด้วยของเหลว ขวดที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมด้วยฝาเคลือบแลคเกอร์ต้มและวางในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 40-50 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 40 นาที, 1 ลิตร - 50 นาที

หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้พร้อมกับของเหลวที่พวกเขาปรุงสุกแจกจ่ายให้ทั่วธนาคาร ในกรณีนี้สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในเหยือก (5-7 กรัมต่อขวดที่มีความจุ 1 ลิตร) มันถูกเทลงในกระป๋องที่บรรจุไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางเห็ดที่เหลือแล้วเทของเหลวที่ต้มแล้วฆ่าเชื้อ

สูตรตำรับยาเห็ด

เห็ดคาเวียร์

สำหรับการเตรียมคาเวียร์ขอแนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีและชานเชล เห็ดที่คัดสรรสดใหม่จะถูกจัดเรียงจัดเรียงหมวกและขาแยกออกจากเห็ดขนาดใหญ่ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำเย็นและอนุญาตให้ระบาย ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัมน้ำ 200 กรัมเทลงในกระทะเคลือบเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมเติมไฟไหม้ต้มเห็ดปรุงและเติมความร้อนต่ำจนสุกด้วยความระมัดระวังด้วยไม้กวนอย่างระมัดระวัง เห็ดไม่ได้ทำให้พิการ โฟมที่ปล่อยออกมาในกระบวนการต้มเห็ดจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง พวกเขาจะถูกโยนลงไปในกระชอนเพื่อแยกของเหลวล้างด้วยน้ำเย็นและอนุญาตให้ระบายน้ำ

ด้วยมีดสแตนเลสสับเห็ดหรือผ่านพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 100 กรัมมัสตาร์ด 20 กรัมเจือจางใน 100 กรัมน้ำส้มสายชู 5% เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและบรรจุในขวดที่แห้งสะอาดคลุมด้วยฝามันปลาบและต้มในหม้อด้วยน้ำอุ่นถึง 40 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 45 นาที, 1 ลิตร - 55 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นลง

เห็ดธรรมชาติบรรจุกระป๋อง

ที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องชนิดคือเห็ด porcini, champignons และเห็ด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเปิดฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สำหรับการคัดเลือกจะบรรจุเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 4-5 ซม. เมื่อคัดแยกขาจะถูกตัดออกจากเห็ดออกจากหมวกสำหรับเห็ดพอร์ชินีตัวเล็ก 2.5 ตัวจากเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง 2-3 เม็ดจากเนยโดย 1-1.5 ในเห็ดชนิดอื่น 0.5-1 ซม.

เห็ดที่เรียงลำดับจะถูกวางในกระชอนล้างด้วยการแช่ซ้ำ ๆ ในถังน้ำเย็นและปล่อยให้มันไหล ในเห็ดขนาดใหญ่หมวกจะถูกแยกออกจากขาและเห็ดขนาดเล็กสามารถรวมได้ ขาของเห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วแยกบรรจุกระป๋อง

ปอกเปลือกเห็ดจากการสัมผัสกับอากาศมืดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาควรเก็บไว้ในน้ำเย็นซึ่งมีการเพิ่มเกลือและกรดซิตริก (10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเกลือด้วยการเติมกรดซิตริก (เกลือ 20-30 กรัมและกรดซิตริก 2-3 กรัมเติมในน้ำ 1 ลิตร) การทำอาหารจะถือว่าเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดตกลงที่ด้านล่างของจาน หลังจากการปรุงอาหารจานกับเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนและเห็ดทันทีจะถูกโยนลงในกระชอนและแยกออกจากของเหลว

เห็ดแช่เย็นจะถูกวางไว้ในขวดที่แห้งและราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เมื่อเก็บเห็ด porcini และ champignons สำหรับน้ำเกลือจะใช้น้ำซุปที่ผ่านการกรองแทนน้ำซึ่งใช้ต้มเห็ด อุณหภูมิของน้ำเกลือในระหว่างการเทไม่ควรต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส ธนาคารถูกเทด้วยน้ำเกลือถึงระดับที่ต่ำกว่า 1.5 จากด้านบนของคอ โถขนาด 0.5 ลิตรบรรจุเห็ดประมาณ 375 กรัมและน้ำเกลือ 125 กรัม ธนาคารที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะถูกปกคลุมด้วยฝาต้มและติดตั้งในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 70 นาที, 1 ลิตร - 90 นาที ในตอนท้ายของการรักษากระป๋องถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาหันหลังให้คอและเย็นลง

เห็ดในซอสมะเขือเทศ

สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, ป่าและเห็ดเขต เห็ดเรียงตามขนาดลบสิ่งสกปรกรากตัดพื้นที่ที่เสียหาย ในเห็ดขนาดใหญ่หมวกจะถูกแยกออกจากขาและตัดเห็ดกระป๋องขนาดเล็กทั้งหมด เห็ดที่คัดแยกแล้วจะถูกนำไปวางในกระชอนล้างด้วยการแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายน้ำ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มและกรด (เกลือ 20 กรัมต่อกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการต้มอย่างนุ่มนวลและกวนอย่างนุ่มนวล ทันทีที่เห็ดตกลงสู่ก้นจานพวกมันจะถูกแยกออกจากกองไฟและโยนลงไปในกระชอนเพื่อแยกของเหลว

เห็ดตุ๋นปรุงด้วยเกลือ 15-20 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, มะเขือเทศ 200 กรัม, น้ำ 200 กรัม, ใบอ่าว 4 ใบ, น้ำมันพืช 50-60 กรัมเผาควันสีขาวและ 40 กรัม 5% น้ำส้มสายชูตาราง ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ ส่วนผสมถูกผสมอย่างทั่วถึงและบรรจุร้อนในกระป๋องที่แห้งและร้อน เหยือกที่เติมจะถูกปกคลุมด้วยฝามันเงาที่ต้มแล้วและวางในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นลง

เห็ดในซอสมะเขือเทศสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู นำเห็ดที่เตรียมไว้ไปต้มในน้ำประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นนำไปต้มน้ำแล้วนำเห็ดไปตุ๋นในน้ำของตัวเองหรือในน้ำมันดอกทานตะวันเผาจนควันสีขาวปรากฏขึ้น (250 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) วางมะเขือเทศ 200 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำเดือดกรัมเกลือ 40 กรัมน้ำตาล 20 กรัมใบอ่าว 2-3 ใบถั่วดำ 2-3 เม็ด 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น ต้มให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำไปบรรจุในไห โหลที่เติมจะถูกวางในหม้อด้วยน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 105 ° C - 90 นาที จุดเดือดของน้ำในระหว่างการฆ่าเชื้อสามารถทำได้โดยการใส่เกลือลงไปในน้ำ (255 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดตุ๋น

เห็ดขนาดใหญ่คัดแยกปอกเปลือกและล้างให้สะอาดและเห็ดขนาดเล็กที่เหลืออยู่ไม่เสียหาย ต้มเห็ดในน้ำประมาณ 4-5 นาที เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัมเติมในน้ำ 1 ลิตร เห็ดต้มจะถูกทิ้งในกระชอนหรือบนตะแกรงอนุญาตให้ระบายใส่ในกระทะและเพิ่ม 350 กรัมของดอกทานตะวันหรือเนย 100 กรัมหัวหอมสับละเอียด 10 กรัมถั่วและรสฝาด, ใบกระวานและเกลือ 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมกวนและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 40-50 นาทีและจากนั้นในสภาวะที่ร้อนพวกเขาจะถูกบรรจุในไหอุ่นแห้งซึ่งถูกปกคลุมด้วยฝาต้มและวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 105 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 120 นาที หลังจากการประมวลผลฝาจะถูกรีดขึ้นเล็กน้อยและหลังจาก 2 วันกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ในตอนท้ายของการทำหมันขวดจะถูกผนึกและทำให้เย็น

สารสกัดจากเห็ด

สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้เห็ดพอร์ชินี, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมีความเหมาะสม คัดสรรเห็ดสดใหม่คัดแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างอนุญาตให้ระบายน้ำและตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมน้ำ 100 กรัมเทลงในกระทะเคลือบเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมเติมไฟไหม้นำไปต้มเห็ดปรุงและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีและอีก 100 กรัมในส่วนเล็ก ๆ น้ำ โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted

หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงของเหลวที่ได้รับอนุญาตให้ระบายจากนั้นเห็ดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและกด น้ำผลไม้ที่ได้หลังจากการต้มและการกดจะถูกผสมกรองผ่านผ้าสักหลาดหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้นเทลงในกระทะที่เคลือบแล้วต้มในปริมาตรสองครั้งโดยกวนต่อเนื่องจนกว่าจะได้มวลที่เป็นน้ำเชื่อม

สารสกัดร้อนบรรจุในกระป๋องอุ่นแห้งที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรเติมลงใต้คอ 1 ซม. ขวดที่เติมจะถูกปกคลุมด้วยฝาต้มและติดตั้งในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรตรง 100 ° C - 30 นาที

หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นลง

เห็ดดอง

คุณสามารถหมักเห็ดที่กินได้ทุกประเภท สำหรับการเลือกเห็ดดองเล็กเห็ดขนาดเล็ก

เห็ดแต่ละชนิดแยกจากกัน แต่คุณยังสามารถดองเห็ดในอัตราส่วนใดก็ได้ เห็ดขนาดเล็กหมักเหมือนเดิมในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่แยกหมวกจากขาหั่นเป็นชิ้นและหมักแยกต่างหาก ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้วปอกเปลือกออกจากฝาออก ในกระบวนการของการประมวลผลเพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงเห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีสองวิธีในการดองเห็ด

วิธีแรกเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระชอนแช่อยู่หลายครั้งในกระทะหรือในถังน้ำเย็นปล่อยให้ท่อระบายน้ำและต้มในหมักซึ่งเป็นดังนี้ เทน้ำลงในกระทะเคลือบใส่เกลือและน้ำส้มสายชูตารางที่ 5% (75, 25 และ 250 กรัมต่อเห็ด 1 กก. ตามลำดับ) ใส่กระทะลงในกองไฟแล้วนำสารละลายไปต้มกรองด้วยผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นหลังจากนั้น ซึ่งเห็ดจะลดลงในน้ำดองและต้มจนสุกที่ต้มต่ำ การปรุงอาหารจะสิ้นสุดลงเมื่อเห็ดตั้งหลักที่ก้นกระทะและน้ำหมักจะใส

สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมใส่น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, 6 ถั่วทุกชิ้น, ใบกระวาน 1 กรัม, อบเชย 1 กรัม, นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งและบรรจุในขวดที่แห้งและอุ่น ควรเติมโหล 1 ซม. ด้านล่างของลำคอ

เหยือกที่เติมจะถูกปกคลุมด้วยฝามันเงาที่ต้มแล้วและวางในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที 1 ลิตร - 30 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

วิธีที่สอง  เช่นในกรณีแรกหลังจากการเตรียมเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบด้วยน้ำดองและปรุงอาหารจนสุก Marinade จัดทำขึ้นในอัตรา 1 ลิตรน้ำเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนและหลังจากการระบายน้ำจะถูกวางในขวดซึ่งเมื่อพวกเขาเติมเต็มจะถูกเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันเตรียมไว้ดังนี้

เทน้ำลงไปในกระทะที่เคลือบเพิ่มเกลือและน้ำตาลนำส่วนผสมไปต้มกรองผ่านตาข่าย 3-4 ชั้นจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งเพิ่ม allspice, กานพลู, อบเชย, กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู 5% ตาราง สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำ 400 กรัมเกลือ 10 กรัมน้ำตาล 10 กรัมและถั่ว 6 ชิ้นทุกชิ้น 2 ชิ้น กานพลู, อบเชย 1 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัมและน้ำส้มสายชูตาราง 5% 100 กรัม เครื่องเทศสามารถวางโดยตรงที่ด้านล่างของกระป๋องและวางเห็ดกับพวกเขา กระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดถูกปกคลุมด้วยฝามันปลาบที่ต้มแล้วและวางในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 60-70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

เห็ดดอง

สำหรับดองเห็ดพอร์ชินีเห็ดชานเทอเรลเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง agarics น้ำผึ้งเห็ดและเห็ด แนะนำให้หมักเห็ดแต่ละประเภทแยกกันโดยแยกเห็ดตามขนาดขจัดสิ่งสกปรกล้างเห็ดในน้ำเย็น เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมัก เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วใส่เกลือกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 3 กรัมต่อเห็ด 1 กก.) ใส่ไฟแล้วนำไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ด้วยความอ่อนแอต้มพวกเขาจะสุกจนสุกนั่นคือจนกระทั่งเห็ดเสร็จสมบูรณ์ลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ในกระบวนการต้มเห็ดจะกวนด้วยไม้เล็กน้อยและโฟมที่ปล่อยออกมาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและอนุญาตให้ระบาย

พร้อมกับเห็ดปรุงอาหารเทเตรียม เทน้ำลงในกระทะเคลือบใส่เกลือน้ำตาล (50-60 และ 10-12 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) ใส่สารละลายลงบนกองไฟนำไปต้มจนเย็น 40 ° C เพิ่มหางนมจากนมพร่องมันเนย ( 20 กรัมต่อการแก้ปัญหา 1 ลิตร)

เห็ดที่แยกออกจากของเหลวจะถูกบรรจุในขวดที่มีความจุ 3 หรือ 10 ลิตรและราดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ขวดที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 3 วันในสถานที่อบอุ่นหลังจากนั้นจะถูกนำออกมาในที่เย็น

เห็ดปรุงสุกสามารถเก็บไว้อย่างผนึกแน่นในขวดแก้ว ในการทำเช่นนี้เห็ดที่แยกออกจากของเหลวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายได้บรรจุเห็ดในเหยือกที่สะอาดแห้งและเทของเหลวร้อนที่ผ่านการกรองและต้มที่ต้มแล้ว หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดในกระป๋องได้ ธนาคารจะต้องเติม 1.5 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอ

ขวดที่เติมจะถูกปกคลุมด้วยฝาต้มและติดตั้งในหม้อที่มีน้ำอุ่นถึง 50 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 40 นาที, 1 ลิตร - 50 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

เห็ดเกลือ

สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้เห็ดที่บริโภคได้ทุกประเภท แนะนำเห็ดสุกอ่อนที่มีเนื้อแน่นและไม่ยับย่น ควรแยกเห็ดที่มีสายพันธุ์ต่างกัน เห็ดที่เรียงลำดับจะถูกวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยการจุ่มลงในหม้อหรือถังน้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีกหลังจากที่พวกเขาอนุญาตให้น้ำระบาย

หลังจากล้างเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและที่ขาส่วนล่างถูกตัดครึ่ง ในเนยและรัสเซียนอกจากนี้ถอดหมวกออก

เพื่อหลีกเลี่ยงความมืดควรมีน้ำมัน boletus เห็ดและเห็ดในน้ำเย็นด้วยเกลือและกรดซิตริก (10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ)

เห็ดสามารถเค็มในวิธีที่เย็นและร้อน

ทางที่เย็นชาด้วยวิธีนี้จะแนะนำให้เกลือเห็ดกับดักเต้านมและรัสเซีย ก่อนแช่เกลือเต้านม (เห็ดและ Russula ไม่จำเป็นต้องแช่) ในน้ำเค็มและกรด (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2 วันและกับดัก - เป็นเวลา 1 วัน ในกระบวนการแช่น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง แทนที่จะแช่อกคุณสามารถลวกในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 5-6 นาทีและกับดัก - 15-20 นาที

หลังจากลวกแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำไหลอนุญาตให้ระบายและใส่เห็ดในถังหรือในขวดแก้ว ขั้นแรกให้ใส่เกลือขนาดเล็กลงบนก้นถังหรือโถจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไปอย่างระมัดระวังโดยใส่หมวกลงไปหนาไม่เกิน 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ ปริมาณของเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้ภาชนะทั้งหมดจะเต็มไปด้วยเห็ดปกคลุมด้วยผ้าสะอาดวงกลมโค้งงอและโหลดขนาดเล็กวางอยู่ด้านบน หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดรวมตัวและคั้นน้ำเห็ดที่ปรุงสดใหม่จะถูกเพิ่มเข้ามาสังเกตขั้นตอนการซ้อนและเพิ่มเกลือจากการคำนวณเดียวกัน สิ่งนี้จะทำจนกว่าตะกอนของเชื้อราจะหยุด หลังจากเติมเห็ดแต่ละครั้งจะมีการตั้งค่าวงกลมความดันและโหลด เห็ดจะต้องปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิด หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มสารละลายน้ำเกลือที่เตรียมในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ภาชนะบรรจุที่เต็มไปจะดำเนินการในห้องเย็น

วิธีร้อนแรงด้วยวิธีนี้จะแนะนำให้เค็มเกลือ, boletus, boletus, ผีเสื้อ, chanterelles, เห็ดน้ำผึ้ง เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดน้ำมันจากผิวหนังจะถูกลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดและเกลือที่เป็นกรด (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที หลังจากการรักษานี้ผิวจะถูกลบออกจากหมวกได้อย่างง่ายดาย

ในวิธีการเค็มแบบร้อนนั้นเห็ดหลังจากการเตรียมและการคัดแยกเบื้องต้นจะถูกต้มในน้ำเค็ม (150 กรัมน้ำเกลือ 20 กรัมและใบกระวาน 1 ใบต่อเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม) น้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะที่เคลือบลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป พวกเขาจะปรุงด้วยความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือด การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำเกลือจะเบาลงเกือบจะโปร่งใส หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 ° C ซึ่งติดตั้งกระทะในอ่างหรือในอ่างด้วยน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็ก แต่ละกระบอกหุ้มด้วยผ้าสะอาดวงกลมโค้งงอและมีน้ำหนักเบาวางอยู่ด้านบน เห็ดสามารถบรรจุในขวดที่มีความจุ 3 และ 10 ลิตร พวกเขาจะเต็ม 1 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องอุ่นสำหรับการหมักกรดแลคติกจากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส กระป๋องสามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดที่สุกแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นอนุญาตให้ระบายและใส่เห็ดในเหยือกที่สะอาดแห้งอย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้มีการวาง allspice และ allspice 3 ถั่วและใบกระวาน 1 ใบที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ 40 กรัมของน้ำส้มสายชู 5% ตารางจะถูกเพิ่มลงในแต่ละขวดและเห็ดจะถูกเทด้วยของเหลวกรองและต้มที่เหลือหลังจากต้มเห็ด

ระดับการเติมควรอยู่ต่ำกว่า 1.5 ซม. ด้านบนของคอขวด ขวดที่เติมจะถูกปกคลุมด้วยฝาปิดที่เคลือบแลต้มและวางในหม้อที่มีน้ำอุ่นถึง 40 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 40 นาที, 1 ลิตร - 50 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

เห็ดเค็มกระป๋อง

กระบวนการของเห็ดเกลืออธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น เห็ดบางชนิดที่มีรสขม (ตัวอย่างเช่น threesomes) ไม่สามารถเก็บรักษาความสดใหม่ได้ เห็ดดังกล่าวจะถูกใส่เกลือ (ดูสูตร“ เห็ดเค็ม”) และเก็บไว้จนกว่าความขมขื่นจะหายไป เห็ดเค็มสำเร็จรูปวางในขวดแก้วเทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยเติมน้ำส้มสายชู (3-5 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร) และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 10 ° C (ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 - 25 นาที, 1 ลิตร - 25-30 นาที) หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อนด้วย

เห็ดแห้ง - เห็ดอบแห้ง

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดหลอดทั้งหมดสามารถนำมาอบแห้งได้เช่นเดียวกับ morels, แผลและทรัฟเฟิล

สำหรับการอบแห้งจะมีการเลือกเห็ดที่แข็งแกร่งที่ปิดผนึกไว้ พวกเขาจะถูกแยกออกและทำความสะอาดของโลกยึดมั่นเข็มใบ แต่พวกเขาจะไม่ถูกล้าง

ในเห็ดพอร์ชินีรากจะถูกตัดอย่างสมบูรณ์หรือบางส่วนเพื่อไม่ให้มีเศษซากเหลืออยู่เกินครึ่ง รากแห้งแยก ในเบิร์ชและหมวกเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ตัดรากและเห็ดทั้งหมดจะถูกตัดในแนวตั้งในครึ่งหรือ 4 ส่วน ใน morels และเส้นส่วนล่างของขาถูกตัดทรัฟเฟิลจะถูกตัดเป็นชิ้น

เห็ดสามารถนำไปอบแห้งในเตาอบพิเศษเครื่องอบแห้งเตาอบแบบรัสเซียเตาอบและเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถปรับตัวเข้ากับสิ่งนี้และ "เตามหัศจรรย์" แต่เป็นการดีที่สุดที่จะอบแห้งเห็ดในเตาอบ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเรียงซ้อนกันเป็นแถวโดยมีหมวกของพวกเขาลงบนกระทะเหล็กที่มีเตียงฟางสะอาด นอกจากนี้คุณยังสามารถอบแห้งเห็ดในเตาอบด้วยการใส่ฟางสะอาดลงไป หากไม่มีฟางเห็ดสามารถปนเปื้อนด้วยเถ้า แทนที่จะใส่ฟางคุณสามารถใส่ตะแกรงลวด

เห็ดยังถูกทำให้แห้งด้วยเข็มถักไม้ เข็มถักควรพอดีกับขนาดของเตา พวกเขาถูกยัดในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 6-10 เซนติเมตรจากกัน เห็ดขนาดกลางสองถึงสี่ตัวสามารถพันกันได้

เมื่อวิธีการอบแห้งด้วยเตาอบต้องเปิดหลอดและแดมเปอร์ของเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากเห็ดมิฉะนั้นอาจกลายเป็นไอและสีดำ

เห็ดแห้งดีมัดเชือกและแขวนอยู่เหนือเตาร้อน

เห็ดจำนวนเล็กน้อยสามารถนำไปอบแห้งใน“ เตามหัศจรรย์” ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำชั้นสองชั้นจากลวดดัดที่ดีวางเห็ดไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของเตาได้ทุกที่ ฝาของเตาปิด แต่ในเวลาเดียวกันต้องเปิดรูอากาศทั้งหมด

ในฤดูร้อนเห็ดสามารถตากแดดให้แห้ง

สำหรับวิธีการอบแห้งทั้งหมดขอแนะนำให้เห็ดแห้งก่อนที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จากนั้นแห้งในที่สุดที่อุณหภูมิ 60-75 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าสีรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะลดลง เห็ดแห้งอย่างถูกต้องกลายเป็นแสงโค้งงอเล็กน้อยสลายได้ดี แต่ไม่พัง

มีเห็ดมากมาย - และไม่เพียง แต่นักเก็บเห็ดมือใหม่ที่เดินผ่านป่าเพื่อความสุขจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ราคาที่มีมนุษยธรรมมากสำหรับของขวัญป่าเหล่านี้ในฤดูเก็บเกี่ยวไม่อนุญาตให้คุณผ่านพ่อค้าส่วนตัวและตอนนี้ถัง - เห็ดอื่นอยู่ในสถานที่ของคุณ มันฝรั่งกับเห็ดทอดแล้วส่วนที่ดีจะถูกทำให้แห้งในอนาคต จะใส่ส่วนเกินที่ไหน? แน่นอนปรุงอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว! สูตรอาหารจานนี้จากซีรีส์ "ในงานฉลองและในโลก" มีความหลากหลาย และวิธีการที่ง่ายในการดำเนินการ - พวกเขาจะชอบพนักงานเสิร์ฟมือใหม่!

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว: ความลับและกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การหมักเห็ดเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณรู้เคล็ดลับ อย่าลืมจดจำและใช้ในระหว่างการดองเห็ดแต่ละครั้ง!

1. เห็ดตัวเล็ก? พวกเขาสามารถดองทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดขา แต่เพียงโดยการลบส่วนรากของมัน
2. เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่จะดีกว่าที่จะตัดเป็น 2-4 ส่วน
3. หากคุณดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแล้วมันจะดีกว่าที่จะรักษาแยกขาและหมวก
4. ตัดสินใจที่จะดองเนย? อย่าลืมลอกกาวออกจากหมวกก่อน
5. ไม่แนะนำให้หมุนขวดที่มีฝาปิดโลหะ - ใน "ภาชนะบรรจุ" ความเสี่ยงของโรคโบทูลิซึมเพิ่มขึ้น
6. ของขวัญจากป่าจะถูกหมักในธนาคารและจะพร้อมไม่เร็วกว่า 3 สัปดาห์คุณต้องรอ
7. คุณซื้อเห็ดเหรอ? ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อของที่ขายตามถนน - ผลิตภัณฑ์จากป่าจะดูดซับก๊าซทั้งหมดและ "สิ่งสกปรก" ออกจากถนน
8. ไม่แน่ใจเกี่ยวกับการกินของเชื้อรา - กำจัดมันคุณไม่สามารถเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ (บางครั้ง - และชีวิต)

แต่โดยทั่วไปไม่สำคัญว่าเห็ดชนิดใดที่คุณตัดสินใจซื้ออนาคต - พวกมันทุกอย่างดีในแบบของตัวเองสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎของการดองและเข้าใกล้อารมณ์ดี จากนั้นรับประกันผลลัพธ์อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมเห็ดสำหรับดอง

ไม่ว่าคุณจะนำเห็ดมาจากป่าหรือจากตลาด - พวกมันจะต้องแยกออกจากเศษซากพืชและขยะ บางครั้งตัวหนอนสัมผัสเพียงส่วนหนึ่งที่ไม่มีนัยสำคัญของหมวกหรือขา - ไม่จำเป็นที่จะต้องโยนเห็ดทั้งตัวออกไปคุณสามารถตัดที่ที่เสียหายออกได้

จากนั้นคุณต้องเรียงลำดับเห็ดตามประเภทเนื่องจากไม่ใช่ทั้งหมดเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในธนาคาร ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งและเนยเข้าด้วยกันริ้วรอยหลังและกลายเป็นสีเข้ม และต้มเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรปรุงด้วยเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง - พวกเขาจะต้มเพราะพวกเขาถึงความพร้อมเร็วกว่าคนอื่น ๆ

หลังจากจัดเรียงและคัดแยกถ้วยรางวัลของ "การล่าสัตว์เงียบ" พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำ - ปานกลางเค็มหรือกรด สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาทำความสะอาดตัวเองจากเศษสิ่งสกปรกเศษซากและหนอน - "ขยะ" นี้จะปรากฏขึ้น แต่คุณไม่ควรให้ของขวัญป่ามากไปกว่าหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำกลายเปราะบางและเสียรสชาติไป ในเห็ดที่แช่น้ำส่วนของขาจะถูกตัดออก

ก่อนที่จะดองเห็ดมันจะดีกว่าที่จะต้ม - นี้จะให้ความมั่นใจว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมลงและว่ามันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ เห็ดหนาแน่นต้มประมาณครึ่งชั่วโมงและนุ่ม - ¼ชั่วโมงก็พอ

ขณะนี้มีสองตัวเลือกสำหรับการดอง:

1. คุณสามารถใส่เห็ดในน้ำเค็มปรุงรสปรุงรสด้วยน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูและใส่ในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น
2. หลังจากเดือดให้เทน้ำซุปจากเห็ดแล้วตากให้แห้งแล้วส่งไปที่ไหและเติมไส้ดองด้วยน้ำดอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน เลือกที่ง่ายที่สุด

ตำรับที่ไม่มีการทำหมัน

แน่นอนว่าการฆ่าเชื้อเราสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ แต่คุณเห็นว่ามันเป็นธุรกิจที่ลำบาก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง อย่างไร?

1. สำหรับการเตรียมเห็ดต้มแต่ละกิโลกรัมล่วงหน้าเราจะใช้น้ำ 3 แก้วเต็มสำหรับเท (มันไม่สำคัญว่าจะเป็นสปริงหรือจากก๊อก) เทน้ำลงไปในกระทะเคลือบเทของหวานลงไป 2.5 ช้อนและเกลือครึ่งแก้ว เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเครื่องเทศ (5-6 ชิ้น), พริกไทยไม่บดกับถั่ว (5-7 ถั่ว) คุณสามารถปรุงรสด้วยกานพลู (แต่อย่าหักโหมจนเกินไปสักสองสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว
2. ต้มน้ำหมักเติมประมาณห้านาทีทิ้งเห็ดต้มในกระทะ เราวางบนเตาและภายใต้ฝาหลังจากต้มเก็บบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีอย่าลืมที่จะกวนเพื่อที่จะไม่เผา
3. ก่อนที่จะเอาหม้อออกจากเตาเทน้ำส้มสายชู 6% ลงในนั้น บนฝั่ง (ไม่เกิน 700 มล. ในปริมาณ), กระจายเห็ด, เทไส้ตามแนวชายแดนด้านบนของคอกระป๋อง
4. เราใส่ใต้ "ขนเสื้อ" จนกว่ามันจะเย็นลง

นี่คือสูตรสำเร็จที่ผ่านการทดสอบ

1. ใช้เห็ดที่กินได้ใด ๆ (เท่าไหร่จะพอดีในขวด) ต้มจนนุ่ม, สายพันธุ์น้ำ
2. ในน้ำหนึ่งลิตรต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือครึ่งถ้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์, ผักชีฝรั่ง 3 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, พริกไทย 3 กลีบ, อบเชย 3 ใบบนปลายมีด
3. ใส่เห็ดในดองต้มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคลุมด้วยฝาปิดห่อเป็นเวลาสามชั่วโมง

เห็ดดองกับกรดซิตริก

เราเคยใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดีคุณยังสามารถดองเห็ดด้วยและให้แน่ใจว่าพวกเขาจะรักษารสชาติและกลิ่นของพวกเขา ทุกอย่างง่าย

สูตรที่รวมถึงกระบวนการฆ่าเชื้อ:

• เรารวบรวมน้ำอุ่นลงในกระทะ ในของเหลวหนึ่งลิตรเราใส่กรดซิตริกและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ)
• ต้มเห็ด (ต้มล่วงหน้า) ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15-25 นาที การลดเชื้อราลงไปที่ด้านล่างของกระทะจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม
• จากนั้นเทน้ำหมักผ่านตะแกรงลงในชามแยก ในทางกลับกันเห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทไส้ร้อน
• เราฆ่าเชื้อขวดที่เติมด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เวลาทำหมันขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง เราบรรจุขวดครึ่งลิตรขนาดเล็กไว้หนึ่งชั่วโมงและลิตร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• จากนั้นเราใส่สกรูแคปหรือพลาสติกบนฝั่ง

สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ:

1. สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมเราเตรียมฐานหมักจากน้ำครึ่งลิตร น้ำเกลือพร้อมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (3 ช้อนชา) เพิ่มกรดซิตริกในปริมาณเดียวกับเกลือ นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมมันจะดีกว่าที่จะโรยด้วยใบกระวานและพริกไทยสองชิ้น (คุณต้องไม่มีถั่ว, ถั่ว 5 ชิ้น)
2. ต้มเติมน้ำดองประมาณห้านาที ในกรณีนี้ผลึกของ "มะนาว" ควรละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือนี้ซึ่งต้มล่วงหน้าแล้วใส่ลงในไห
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหากคุณตรวจสอบทั้งธนาคารและฝาในขั้นตอนนี้อย่างซื่อสัตย์

เห็ดดองกับกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์ที่จะไปทุกอย่างแท้จริง และโดยเฉพาะสำหรับเห็ด และเห็ดเกือบทุกชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนั้นดีมากกับกระเทียม หากต้องการเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมล่วงหน้าให้ใช้:

• น้ำเดือดครึ่งลิตร
• ไม่ได้อุดมไปด้วยสารเติมแต่งของเกลือและน้ำตาลทรายตามศิลปะ ช้อน;
• 2 ใบผักชีฝรั่งเชอร์รี่และลูกเกด;
• กลีบคู่
• น้ำส้มสายชู 9 ช้อนชาในเห็ดครึ่งลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง

1. ใส่น้ำตาลและเกลือ, lavrushka, กานพลูในน้ำเดือดต้มประมาณ 5 นาที
2. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ให้ใส่เชอร์รี่และลูกเกดสักสองแผ่นแล้วกระเทียมหั่นเป็นพลาสติก (2 กลีบ)
3. เราเติมเห็ดครึ่งลิตร เติมน้ำเกลือปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตรเนยดอง

ก่อนที่จะดองเห็ดเนยเราจะปลดหมวกของพวกเขาออกจากผิวที่เหนียว เราจะทำเห็ดในซอสมัสตาร์ดกระเทียม

1. เนย 2 กิโลกรัมต้มในน้ำเปล่า 25 นาทีตักบนตะแกรง
2. ไส้หมักจะต้องทำจากน้ำ 1.5 ลิตร เราใส่มัสตาร์ดธัญพืชและเกลือ 30 กรัมลงไป หวานเล็กน้อยกับน้ำตาล 20 กรัม นอกจากนี้อย่าลืมที่จะใส่เขี้ยวกระเทียม 3-4, พริกไทย (5 เม็ด), lavrushki สองแผ่น เราปล่อยให้ดองหมักเพิ่ม 45 กรัมของกรดอะซิติก 9%
3. เติมน้ำมันขนาดเล็กลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือหอม เราใส่ฝาปิดกระป๋องทันที

และอีกสูตรที่ดีสำหรับเนย:

Marinade ออกแบบมาสำหรับน้ำ 3 ลิตร

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีเนินเขา
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ

1. น้ำมันปรุงสุกและล้างทำอาหารหลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วระบายน้ำนี้ผ่านกระชอนเทในสดปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
2. ต้มน้ำสามลิตรด้วยเกลือและเครื่องเทศตามที่มันเดือด - เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเห็ดพวกเขาควรจะถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีใส่ในขวดที่สะอาดปกคลุมด้วยฝา

เห็ดดอง

เห็ดสามารถใช้ร่วมกับกับดักได้เป็นอย่างดี แต่คุณสามารถปรุงอาหารแยกกันได้

1. เราปรุงหมักดองต่อกิโลกรัมขนมปังต้ม: ใส่เครื่องเทศในน้ำ 700 มิลลิลิตร (ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่มกระเทียม 3 กลีบใบกระวานและพริกไทยดำ - ถั่วสองช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลทราย) เทน้ำส้มสายชูประมาณ 5-7 นาทีหลังจากต้มน้ำเดือดกรด 9% ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วตั้งกระทะทันที
2. ต้องต้มเห็ดล่วงหน้า เมื่อการบรรจุพร้อมแล้วเราจะส่งพวกเขาไปยังธนาคารและเติมตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ด้านบนด้วยการเติมน้ำดอง เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

เห็ดหมัก

วิธีการเลือกเห็ดเห็ด ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก ต้มให้เดือดครึ่งชั่วโมง

• เห็ดที่ไม่ได้ต้มสุกสองกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำดองหนึ่งลิตร เราปรุงมันแบบนี้: เกลือกับเกลือธรรมดา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ เทสองช้อนของน้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติลงไปในน้ำโยนร่มผักชีฝรั่งกระเทียม 3 กลีบดอกลาเวนเดอร์และพริกไทยดำ (ชิ้นที่ 6) ปล่อยให้เดือดเติมเพิ่มกรดอะซิติก (9%) - ช้อนโต๊ะ เราออกจากฐานหมักจากจาน เทมันร้อนเห็ดวางบนธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและปิดฝาให้สนิท

เห็ดนางรมดอง

มันจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่แตกสำหรับดอง วิธีการดองเห็ดนางรม

1. สำหรับเห็ดนางรมดิบ 2 กิโลกรัมสำหรับน้ำดองปริมาณน้ำเพียงพอที่จะกวนเห็ดได้อย่างอิสระ (3-4 ลิตร) น้ำเกลือโดยเพิ่มเกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาล - มันต้องการน้อย: ช้อนสองสาม กลิ่นหอมของน้ำดองจะให้ใบกระวานและพริกไทย 5 เม็ด น้ำส้มสายชูจะดีกว่าที่จะใช้ไวน์ - มันต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เห็ดนางรมล้างและโยนในน้ำดอง วิธีต้ม - ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เห็ดหอยนางรมสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำซุปที่พวกเขาปรุงไว้ ปิดธนาคารอย่างตั้งใจ

สูตรเห็ดพอร์ชินีดอง

วิธีการดอง ceps น้อยรู้ หรือบางทีพวกเขาอาจกลัวที่จะทำลายเห็ดอันสูงส่งนี้ Easy! ความงามนี้ไม่สามารถทำให้เสียได้ถ้าคุณเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกิโลกรัมของเห็ดดิบเราใช้เวลา:

• ประมาณหนึ่งลิตรน้ำธรรมดา
• น้ำตาลทรายและเกลือ 3 ช้อนชา
• กรดอะซิติกมีความแข็งแรง 9% - 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งใบและกลีบเผ็ดสำหรับสองชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น

1. ต้มเห็ดราในปริมาณที่สอง: ในน้ำแรก 5 นาทีจากการเดือดและครึ่งชั่วโมงในวินาที
2. เราปรุงน้ำดองโดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำสุดท้าย - ก่อนที่จะถูกลบออกจากเตาคือน้ำส้มสายชู
3. เห็ดยัดเยียดเล็กน้อยเปลี่ยนเป็นขวดและเติมแต่ละชิ้นด้วยไส้ดอง ปิดโดยไม่ต้องทำหมัน

เห็ดน้ำผึ้งดอง

มันง่ายที่จะรวบรวมเชื้อราเหล่านี้ - ฉันเจอตอไม้ที่ดีและ "ตัด" ถัง แต่จะดองเห็ดได้อย่างไร? agarics น้ำผึ้งในกรณีนี้ไม่แน่นอน

1. ต้มน้ำผึ้ง 3 กิโลกรัมอีกครั้งในอุบายสองครั้ง: ครั้งแรกหลังจากเดือด 10 นาทีในน้ำแรกและครึ่งชั่วโมงในวินาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำ
2. การหมักน้ำหมักทำได้ง่าย: ในน้ำ 1.5 ลิตรละลายเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว (1.5 ช้อนโต๊ะในสูตรนี้) ใช้น้ำตาลเพิ่มอีกเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยป่นดำ 5-7 เม็ด, ใบกระวานสองใบ, ร่ม, ผักชีฝรั่งสองใบ ต้ม 6 นาทีเติมกรดอะซิติก 8% ช้อนโต๊ะ
3. เทเห็ดกระจายทั่วธนาคารด้วยน้ำเกลือหมัก เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

เห็ดดอง

เห็ดปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาวโดยการดอง - อย่างรวดเร็วพวกเขาออกมามีกลิ่นหอมและแข็งแรง นี้เป็นอาหารจานหลักที่ดีและเป็นส่วนผสมในสลัดพิซซ่าและอร่อยอื่น ๆ

1. ต้มแชมเปญสองกิโลกรัมเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเราปรุงอาหารหมัก: ในน้ำ 750 มล. เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลทราย 3 เม็ด, lavrushka, กานพลูเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำ, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
2. มาต้มกัน เทน้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา) เห็ดวางซ้อนกันแน่นในขวดเล็กและเทน้ำเกลือ มันไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถทันทีภายใต้ฝาครอบ

แคลอรี่เห็ดดอง

ตำรับอาหารที่มีเห็ดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและคุณภาพนี้จะไม่สูญหายแม้หลังจากดองแล้ว โดยเฉลี่ยหนึ่งร้อยกรัมของขนมมีประมาณ 20-25 กิโลแคลอรี จานอาหารมาก

เก็บเห็ดดองจำนวนเท่าไร

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองอย่างดีสิ่งสำคัญคือการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้: ห้องมืดและอุณหภูมิต่ำ เหมาะสำหรับห้องใต้ดินนี้ แต่ตู้เย็นก็เหมาะ

หากเห็ดถูกปิดด้วยฝาโลหะ - พวกเขาไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ภายใต้ฝาครอบแก้วและพลาสติกอายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่า

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการได้มา เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหาร  พวกเขามีความหลากหลายที่คุณจะต้องเลือกวิธีการเตรียมการสำหรับรสชาติที่ต้องการมากที่สุด! ปรุงอาหารทดลองและเพลิดเพลินกับเห็ดตลอดทั้งปี!

วิธีดองเห็ดในฤดูหนาว - เป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านทุกคนต้องรู้ว่าอาหารจานนี้เหมาะสมทั้งบนโต๊ะอาหารและในวันธรรมดา คุณสามารถดองเห็ดหลากหลายชนิดไม่เพียง แต่เนย, เห็ด, รัสเซีย, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ยังมีสีเขียวนิ้ว, bbw, เห็ดและอื่น ๆ อีกมากมาย

มันง่ายที่จะดองเห็ดด้วยสูตรทีละขั้นตอนและกฎการเก็บรักษาขั้นพื้นฐาน แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดที่หลากหลาย

ก่อนที่จะดองต้องแยกเห็ดปอกเปลือกแล้วแช่ - ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งชิ้น เมื่อเห็ดดองเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าในเห็ดบางชนิดหมวกจะหมักแยกจากขา (ตัวอย่างเช่นในเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง) จากนั้นต้มเห็ดใส่ในขวดและเทดอง เมื่อใดและนานเท่าไหร่ที่จะต้มและประเภทของน้ำดองเท - ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดและสูตร

วิธีการดองเนย

ความผิดปกติของน้ำมันคือพวกเขาจำเป็นต้องเอาฟิล์มด้านบนออก ก่อนที่จะทำการดองน้ำมันจำเป็นต้องต้มหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่อาจเกิดขึ้นได้ ต้มน้ำมันในเวลาเพียง 10 นาที ปริมาณของดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของจำนวนเห็ดในธนาคาร

การหมักเนยจะดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่นกานพลูพริกไทยดำใบกระวาน

เห็ดน้ำผึ้ง

เชื่อกันว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็กและเล็กสำหรับการดอง เห็ดน้ำผึ้งต้องเทน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดองตามสูตรเทเห็ดลงไปและม้วนไห สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการทำหมัน

เห็ดดอง

คุณไม่สามารถดองเห็ดโบราณรวมทั้งเห็ดหนอน ควรล้างเห็ดที่ดีอย่างทั่วถึง (ด้านหยาบของฟองน้ำจาน) เห็ดจะต้องชุ่มน้ำเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในม้วน

เห็ดพอชินีดอง

มีสองวิธีหลักของเห็ด Porcini ดอง - ในครั้งแรกที่เห็ดปรุงสุกในน้ำดองในอนาคตในสอง - แยก มีสูตรที่มีการทำหมันและไม่มีเลย คุณควรระวังว่าในกรณีของเห็ด porcini สิ่งสำคัญคืออย่าไปไกลเกินไปกับเครื่องเทศเพื่อที่พวกเขาจะไม่ "ฆ่า" กลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลนั้นง่ายมาก ในชานชานเรลคุณจำเป็นต้องตัดแต่งขาล้างใส่ในกระทะต่ำเกลือใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส Chanterelles ไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดควรจะปรุงด้วยความร้อนต่ำมีความจำเป็นต้องเอาโฟม เพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปของเห็ดมีความจำเป็นต้องนำพวกเขาออกในเวลาและล้างออกด้วยน้ำเย็น ความพร้อมสามารถเข้าใจได้เมื่อเห็ดตกลงไปด้านล่างและน้ำดองจะมีความหนืด จากนั้นชานเทอเรลจะถูกวางในขวดและราดด้วยน้ำหมักฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและลิ้มรสหลังจากสามสัปดาห์