น้ำซุปรองมักจะไม่รวยและแปลกพอมีเมฆมากเล็กน้อย
มีกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปหลายข้อหลังจากนั้นน้ำซุปใด ๆ จะโปร่งใสมากกว่าที่ปรุงโดยละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสามารถใช้กลอุบายที่เรียกว่า "ดึง" ได้เช่น เพิ่มแป้งมันฝรั่ง ... ลงในน้ำซุปซึ่ง "ดึง" สารแขวนลอยโปรตีนและไขมัน saponified จากน้ำซุปส่งผลให้น้ำซุปมีความโปร่งใสมากขึ้น แต่อย่างที่ฉันคิด เป็นการดีกว่าที่จะสังเกตเทคโนโลยีการทำน้ำซุป: เอาโฟมออกทันเวลาและป้องกันการสะพอนิฟิเคชัน

น้ำซุปใสในกระทะครึ่งไก่ 3 ลิตร:

ทำอาหารอย่างไร:

ภาพที่ 1

น้ำซุปใสสามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แม้กระทั่งเนื้อหมูที่มีไขมันหรือไก่เนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปที่จะปรุงรสด้วย: แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, lavrushka และพริกไทยดำ น้ำซุปเป็นเพียงหนึ่งในส่วนผสมสำหรับซุปในอนาคต ดังนั้นผักและเครื่องเทศจึงถูกเติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น ทั้งหมดนี้จะถูกลบออกหลังจากน้ำซุปปรุงสุกแล้ว

ภาพที่ 2

เตรียมน้ำซุป 3 ลิตร ไก่ครึ่งตัวก็พอ ในกรณีนี้ เหลือเพียงครึ่งเดียวหลังจากตัดเนื้อสันนอกขาวสองชิ้นออกจากอกและสองขา (ในภาพ) ส่วนที่เหลือจะเข้าไปในหม้อน้ำซุป

ภาพที่ 3

น้ำซุปรองปรุงแบบนี้

ชิ้นไก่เทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นความน่ากลัวทั้งหมดนี้ก็ถูกรวมเข้าด้วยกันไก่จะถูกล้างในน้ำเย็น

ภาพที่ 4

และเติมน้ำเย็นอีกครั้ง หลังจากเดือดอาจเกิดฟองเล็กน้อย นำออกด้วยช้อน slotted และเพิ่มผักเครื่องเทศ

ภาพที่ 5.

ลดความร้อนและปิดกระทะไม่แน่นน้ำซุปควรหายใจ

ภาพที่ 6

และต้มอ่อนมาก เมื่อเดือดอย่างรุนแรง สะพอนิฟิเคชั่นของไขมันไก่จึงเกิดขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำซุปกลายเป็นสีขาวขุ่น ใช้เวลา 40 นาทีในการปรุงอาหารน้ำซุปจากไก่เนื้อจำนวนดังกล่าว ไก่โฮมเมดตัวจริงจะใช้เวลาปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ชาวเมืองจะหามันได้จากที่ไหน?

ฉันไม่เคยเกลือน้ำซุป เกลือถูกเติมลงในซุปที่เกือบจะเสร็จแล้ว

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการกู้คืนคือองค์กรของโภชนาการอาหารเพื่อการรักษา - อาหารหมายเลข 5p สำหรับตับอ่อนอักเสบ

วันนี้ฉันกำลังตอบคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะกินน้ำซุปวิธีทำน้ำซุปอย่างถูกต้องในกรณีของตับอ่อนอักเสบ

น้ำซุปอาหาร น้ำซุปในอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบ

เฉพาะแพทย์ของคุณเท่านั้นที่สามารถตอบคำถามนี้ได้ เฉพาะแพทย์ที่เข้าร่วมเท่านั้นที่รู้ประวัติและลักษณะของการเจ็บป่วยของคุณ

เว็บไซต์นี้จะช่วยคุณในการเลือกอาหารและเตรียมเมนูแต่ละเมนู แต่ไม่ได้แทนที่บทบาทของแพทย์ที่เข้าร่วม

ในการจัดมื้ออาหารแต่ละมื้อ ผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเรื้อรังควรให้คำแนะนำ นอกจากนี้ คุณควรรู้ว่าพื้นฐานในโภชนาการการรักษาสำหรับตับอ่อนอักเสบคือการทำงานของตับอ่อนที่เหลือ ไม่เพียงแต่ในวันแรกหลังจากการโจมตีหรืออาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง แต่ยังเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

น้ำซุปไม่รวมอยู่ในอาหารการรักษาที่ได้รับอนุมัติของอาหารหมายเลข 5p เลย (แม้แต่อาหารที่ไม่อิ่มตัวและอ่อนแอ) แม้ว่าแพทย์จะอนุญาตให้เปลี่ยนจากอาหารหมายเลข 5p เป็นอาหารหมายเลข 5 ก็ไม่มีน้ำซุปในเมนูที่ได้รับอนุมัติเช่นกัน

ทำไมน้ำซุปจึงไม่รวมอยู่ในเมนูสำหรับตับอ่อนอักเสบ?

น้ำซุปใด ๆ (เช่นเดียวกับซุปที่ปรุงในน้ำซุป) ช่วยกระตุ้นการทำงานของการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารซึ่งเตรียมระบบย่อยอาหารสำหรับการย่อยอาหารเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบของหลักสูตรที่สองหรือสาม แต่การหลั่งที่เพิ่มขึ้นของอวัยวะย่อยอาหาร (รวมถึงตับอ่อน) นั้นไม่เป็นที่ยอมรับในกรณีของตับอ่อนอักเสบ ดังนั้นเราจึงสรุป: น้ำซุปที่อุดมไปด้วย (เนื้อ, ไก่, ปลา) และน้ำซุปผักมีข้อห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบ ในระยะของการให้อภัยที่มั่นคง แพทย์อาจอนุญาตให้คุณกินซุปในน้ำซุปรอง (อ่อน) แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเร็วกว่า 4-6 เดือนหลังจากการโจมตีหรือกำเริบ

อย่าทดลองด้วยตัวเองอีกครั้ง โภชนาการสำหรับตับอ่อนอักเสบควรมีผลการรักษาและการละเมิดในอาหารสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรค (การโจมตี)

วิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้อง

น้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปปลา

น้ำซุปรองใช้ในอาหารทารก อาหารควบคุมอาหาร ตลอดจนโภชนาการที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

น้ำซุปรองคืออะไร?

เราคัดเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์ตาม เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ปรากฎว่าน้ำซุปหลัก - ต้องระบายออก เติมเนื้อด้วยน้ำจืดและปรุงอาหารจนนุ่ม เราได้น้ำซุปรอง

ทำไมน้ำซุปหลักจึงเทออก?

น้ำซุปหลักมีไขมันและสารสกัดจำนวนมากที่กระตุ้นการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหาร (รวมถึงตับอ่อน) นอกจากนี้ น้ำซุปไก่ยังมียาปฏิชีวนะและสารเคมีจำนวนมากที่ไก่เลี้ยงด้วยเพื่อเพิ่มน้ำหนักและรักษาโรค สารเหล่านี้ออกมาในน้ำซุปหลักและเราเอาออกโดยการระบายน้ำน้ำซุป

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้ออย่างถูกต้อง:

1. แยกเนื้อ (เนื้อลูกวัว) ออกจากกระดูกแล้วเอาไขมันและเอ็นออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเย็นนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที ระบายน้ำซุปหลัก
3. เราปรุงน้ำซุปรอง ในการทำเช่นนี้ล้างเนื้อในน้ำไหลเติมน้ำจืดและปรุงอาหารจนนุ่ม

น้ำซุปเนื้อปรุงด้วยหัวหอมและรากที่เพิ่มรสชาติ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท เราไม่ผ่านผักเพื่อรักษาคุณสมบัติทางอาหารของน้ำซุป

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่ (น้ำซุปไก่งวง):

1. นำเนื้อไก่ (ไก่งวง) หรือลอกหนังออกจากอกไก่ แกะออกจากกระดูก
2. เราปรุงน้ำซุปหลัก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่อกไก่ในกระทะเติมน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ระบายน้ำซุปหลักล้างเนื้อ
3. เราปรุงน้ำซุปรอง เติมเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำจืดอีกครั้ง เมื่อเดือดให้ใส่แครอท ปรุงไก่ (ไก่งวง) จนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ไข่หนึ่งหรือสองครึ่งในน้ำซุปเกลือโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

วิธีการปรุงน้ำซุปปลาอย่างถูกต้อง:

สำหรับการเตรียมอาหารน้ำซุปปลามักใช้น้ำซุปหลัก

1. เราเอาเกล็ดและเครื่องในของปลาออกแล้วล้างออกให้สะอาดหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะ
2. เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
3. นำโฟมออกด้วยช้อน (เพราะโฟมสามารถไปที่ด้านล่างของกระทะผ่านรูของช้อน slotted) เกลือ.
4. เพิ่มรากและปรุงน้ำซุปจนสุกทั่ว

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมในน้ำซุปปลา (หัวหอมมีข้อห้ามในตับอ่อนอักเสบ) ผักใบเขียวสับจะถูกเพิ่มลงในชามน้ำซุปที่เตรียมไว้โดยตรงก่อนมื้ออาหาร

หอมอร่อย หอมกรุ่น และนอกจากดีต่อสุขภาพแล้ว มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำซุปไก่ ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำซุปไก่ตั้งแต่วัยเด็ก - พวกเราคนไหนที่ไม่สบายใจในช่วงเป็นหวัดด้วยยาอร่อย ๆ จากแม่หรือยาย? อันที่จริงน้ำซุปไก่คืนความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อให้โปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่ายวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าแก่ร่างกายของเรา

บ่อยครั้งแนะนำให้ใช้น้ำซุปไก่สำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร - นอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่ระบุไว้แล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากย่อยได้ง่ายและกระตุ้นความอยากอาหาร แต่สำหรับตับอ่อนอักเสบ ทุกอย่างไม่ง่ายนัก: การใช้น้ำซุปไก่ ก็ควรได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ

น้ำซุปไก่สำหรับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันและอาการกำเริบของโรคเรื้อรัง

ในระยะเฉียบพลันของโรคและในอีก 4-6 เดือนข้างหน้า น้ำซุปไก่ควรถูกแยกออกจากเมนูอาหารโดยสมบูรณ์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. น้ำซุปไก่มีสารสกัดสูง นั่นคือ ความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและเอนไซม์ตับอ่อน การหลั่งที่เพิ่มขึ้นนั้นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากจะทำให้กระบวนการกำเริบขึ้นด้วยการเริ่มมีอาการเจ็บปวด อาการคลื่นไส้และอาเจียน
2. น้ำซุปไก่ชุดแรกมีไขมันค่อนข้างมาก
3. ไม่เป็นความลับที่ทุกวันนี้ไก่โตโดยใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน และองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ เช่น เกลือ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ถูกใส่เข้าไปในซากไก่เพื่อการถนอมอาหารและปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น สารทั้งหมดเหล่านี้ผ่านเข้าสู่น้ำซุประหว่างการปรุงอาหารและมีผลเสียมากมายต่อตับอ่อน (เยื่อเสียหายและโครงสร้างเซลล์อื่นๆ นำไปสู่การแก่ก่อนวัยและการตายของเซลล์ ทำให้กระบวนการอักเสบรุนแรงขึ้น เป็นต้น)

น้ำซุปไก่บรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

เนื่องจากความสามารถในการสกัดได้สูง น้ำซุปทั้งหมดจึงไม่รวมอยู่ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับตับอ่อนอักเสบ และไม่รวมอยู่ในรายการอาหารและจานที่แนะนำ เป็นการดีกว่าที่จะปรึกษาแพทย์ - แพทย์ระบบทางเดินอาหารเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการแนะนำน้ำซุปไก่แม้ว่าจะเกลียด - ปัญหาจะตัดสินเป็นรายบุคคลสำหรับผู้ป่วยแต่ละราย

ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปไก่อาจปรากฏในเมนูของผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังได้ไม่เกินหกเดือนหลังจากอาการกำเริบและอาจมีการให้อภัยอย่างคงที่ นอกจากนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษในการเตรียมน้ำซุปสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ:

1. พวกเขาใช้เนื้อสัตว์จากแม่ไก่ที่โตแล้วไม่ใช่ไก่ สัตว์ปีกอายุน้อยมีสารสกัดมากกว่า เนื้อขาว (เต้านม) ทำงานได้ดีที่สุด
2. ก่อนต้มนกจะต้องถูกตัดเอากระดูกเส้นเอ็นกระดูกอ่อนและผิวหนังออก - มันอยู่ในส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงสุด - สารสกัด, ยาปฏิชีวนะ, ฮอร์โมน, สารเคมี "น้ำเกลือ"
3. ล้างไก่ที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที นี่คือวิธีที่น้ำซุปแรกได้รับ - ระบายออกหมดนกถูกล้างแล้วเทน้ำอีกครั้งแล้วต้มจนนุ่ม - นี่เป็นน้ำซุปรองสามารถรับประทานได้แล้ว อย่างไรก็ตาม หากไก่มีไขมันมาก อาจจำเป็นต้องล้างและต้มเพิ่มเติมเพื่อให้ได้น้ำซุประดับตติยภูมิ
4. น้ำซุปเพิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ใช้เครื่องเทศร้อน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

ควรใช้น้ำซุปไก่ไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นพื้นฐานในการทำซุป อนุญาตให้เติมครีมหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

และแน่นอนว่าน้ำซุปเนื้อก้อนนั้นไม่มีทางเทียบได้กับน้ำซุปไก่ - การรวมไว้ในอาหารกับพื้นหลังของตับอ่อนอักเสบนั้นมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในทุกระยะของโรค!

ของเหลวเป็นรากฐานของชีวิตเรา น้ำซุปไดเอทสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการลดน้ำหนักและการรักษาโรคต่างๆ (โรคหวัด โรคทางเดินอาหาร ฯลฯ) พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำซุปอาจเป็นผักปลาหรือเนื้อสัตว์

ไดเอทน้ำซุปไก่

สำหรับการเตรียมน้ำซุปไก่ คุณสามารถใช้ทั้งไก่ทั้งตัวและส่วนที่ผอมที่สุด - เต้านม ก่อนปรุงอาหารผิวจะถูกลบออก (แนะนำให้แบ่งซากเป็นชิ้น ๆ ) ล้างเนื้อได้ดีภายใต้น้ำไหล - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเทน้ำกรองเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะถูกลบออก ในหลายโรคน้ำซุปไก่เข้มข้นมีข้อห้าม - ในกรณีนี้ของเหลวจะถูกระบาย, ล้างเนื้อ, เทอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและน้ำซุปรองต้ม ตัวเลือกการทำอาหารนี้ยังใช้ได้กับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพด้วย โดยในน้ำซุปแรก ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะ ยาปฏิชีวนะ) จะหายไป

ปอกหัวหอมปอกเปลือกแครอท ผักจะถูกล้างและเติมลงในกระทะด้วยน้ำซุปที่ต้ม (พริกไทยใช้สำหรับปรุงน้ำซุป) จากนั้นน้ำซุปจะเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ น้ำซุปมีรสเค็ม (หากปฏิบัติตามอาหารที่ไม่มีเกลือ คุณจะต้องทำโดยไม่ใส่เกลือ) เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำน้ำซุปออกจากเตา (สามารถเพิ่มใบกระวานได้ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร) ใส่แครอทและไก่ลงในจาน ทิ้งหัวหอม กรองน้ำซุป (เอาไขมันออกถ้าจำเป็น) น้ำซุปจะเสิร์ฟทั้งแบบเรียบร้อยและใส่ชิ้นเนื้อและแครอท สามารถเพิ่มผักสับ

น้ำซุปผักอาหาร

สูตรอาหารซุปผักด้านล่างไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย

สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำกรอง - 4 l
รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
แครอท - 4-5 ชิ้น
พาร์สนิป - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น
กระเทียม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียวสำเร็จรูป
น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
โหระพาแห้ง พริกไทยดำป่น เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผักปอกเปลือกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลสับหยาบและวางในจานอบ (กระเทียมและสมุนไพรไม่ได้ใช้ในขั้นตอนนี้) โรยผักด้วยน้ำมันมะกอกใส่เครื่องเทศแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา พวกเขาจะอบเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ (ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำแล้วเทของเหลวลงในกระทะ) เพิ่มปริมาณน้ำกรองเย็นที่ต้องการลงในจาน ใส่ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียมสับ โหระพา ใบกระวานเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงน้ำซุปอีก 45-55 นาที ของเหลวเย็นลงจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าลงในกระทะที่สะอาด

น้ำซุปอาหารสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากปลาหรือเนื้อวัวด้วย (หลักการของการเตรียมคล้ายกับน้ำซุปไก่) อร่อย!

เช่นเดียวกับที่โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน การทำซุปอร่อยๆ ไม่ได้เริ่มต้นที่เตา แต่ในร้านค้าหรือในตลาด ณ เวลาที่ซื้อเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณ วิธีทำน้ำซุปให้อร่อยเพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดและเตรียมอาหารจานแรกและซอสที่จะทำให้ครัวเรือนพอใจ การทำน้ำซุปให้อร่อยต้องทำอย่างไร?

การทำน้ำซุป- จะเริ่มต้นที่ไหน

ถึง ปรุงน้ำซุปให้อร่อยก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ - น้ำซุปสามารถปรุงจากเนื้อวัว หมู ไก่งวง กระต่าย ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดในการทำอาหารของคุณ

รสชาติเข้มข้นและความเข้มข้นของน้ำซุปมาจากสารก่อเจลที่พบในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นอย่าลืมเลือกเนื้อบนกระดูกด้วยฟิล์มและเส้นเลือด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือ เนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อซี่โครงแกะ ไหล่หรือขา

สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปสำหรับแม่บ้านที่เจลลี่มักใช้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนสูง - หัวหูหรือก้าน สัตว์ปีกหรือกระต่ายจะต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

น้ำซุปที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสด แต่เนื้อแช่แข็งยังสามารถใช้ในคอร์สแรกหลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมที่สองในน้ำซุปด้านขวาคือน้ำ น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองเหมาะสำหรับการเตรียม ในน้ำประปาธรรมดาอาจมีสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการซึ่งสามารถทำลายจานได้

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูกอย่างถูกต้อง

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียม น้ำซุปสีน้ำตาล เข้มข้น และใสสะอาด ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียม กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารหลักมาจากสารสกัดซึ่งมีอยู่มากในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างขั้นตอนการตัด ไม่ควรดึงเนื้อสำหรับน้ำซุปออกจากฟิล์ม กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะช่วยให้น้ำซุปมีความสมบูรณ์ กลิ่นหอม และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ขั้นตอนต่อไปคือนำหม้อใบใหญ่เติมน้ำแล้วตั้งไฟ คำแนะนำที่ว่าน้ำซุปเข้มข้นสามารถหาได้โดยการวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นนั้นล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำและม้วนตัวเมื่อเดือด ทำให้เกิดฟองที่ไม่น่ากินซึ่งเราค่อยๆ ขจัดออก และถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำร้อนถึง 60 C สารที่มีค่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ข้างในและค่อยๆ ผ่านเข้าไปในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร และฟองก็จะน้อยลง

เนื้อในน้ำซุปใส่เป็นชิ้น ๆ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูกสำหรับซุปหรือ Borscht ในอนาคตสามลิตร ก่อนเตรียมน้ำซุปเนื้อและกระดูก อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทอดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีนี้จะช่วยขับไขมันส่วนเกินและทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

อนึ่ง, ทุกวันนี้ ปรุงน้ำซุป "รอง" จะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ปีกที่อัดแน่นไปด้วยยาปฏิชีวนะต่างๆ แต่ในบางกรณีสิ่งนี้ใช้กับเนื้อแดงที่เรียกว่าเนื้อวัวหรือหมูด้วย

ดังนั้น, ต้องปรุงเนื้อดังนี้เทเนื้อด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา) นำไปต้มต้ม 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรกเอาโฟมที่เหลือออกจากกระทะด้วย เทน้ำร้อนลงบนเนื้ออีกครั้งแล้วปรุงน้ำซุป "รอง" จนเนื้อนุ่ม

สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของน้ำซุป แต่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวที่เป็นอันตราย

เท่าไหร่เนื้อที่จะปรุงสำหรับน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้มาจากการถ่ายโอนสารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างค่อยเป็นค่อยไปลงในน้ำ น้ำซุปเนื้อและกระดูกปรุงจากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น เมื่อใช้ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมที่มีกระดูกและเส้นเอ็นจำนวนเล็กน้อย เวลาต้มน้ำซุปคือ 60-90 นาที ในขณะที่ของเหลวเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น

เพื่อชี้แจงน้ำซุปคุณสามารถใช้โปรตีนดิบ - พวกมันถูกทุบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากทำให้มวลไข่แข็งตัว ของเหลวจะถูกกรอง

หลังจากเดือดน้ำและเอาโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปที่เดือดต่ำ ควรกำจัดไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวเป็นระยะ - ทำให้น้ำซุปมีรสมันเยิ้ม ไขมันนี้สามารถนำไปผัดผักสำหรับทำซุปได้ น้ำซุปจะเค็มไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของจาน ปรุงรสสำหรับน้ำซุป - ใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก แครอททั้งตัวและขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ผักสามารถถอดออกได้ - พวกเขาได้สีและกลิ่นของมันไปแล้ว

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อม - อะไรต่อไป

น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถใช้ทำอาหาร ทำซอส หรือน้ำเกรวี่ได้ทันที ต้องกรองน้ำซุปที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตโดยเทลงในภาชนะพลาสติก คุณสามารถใช้ น้ำซุปสำหรับทำซอส... ซอสที่ใช้น้ำซุปนั้นอร่อยมาก - เบชาเมล, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

น้ำซุปที่เหลือสามารถใช้สำหรับตุ๋นผัก ทำอาหารงู ในอาหาร เช่น ริซอตโต้หรือซัตซิวี หรือคุณสามารถอุ่นน้ำซุปเติมสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มและพาย - คนทำเองจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างยอดเยี่ยม!

2559 - 2560,. สงวนลิขสิทธิ์.