ภัตตาคารมืออาชีพเจ้าของร่วมเครือร้านอาหาร Torro Grill ในมอสโกว เขาเป็นหุ้นส่วนของ Leonid Garbar ในการสร้างร้านอาหาร Stroganoff Steak House ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในปี 1992 เขาสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนทหารเรือเลนินกราดในปี 2544 จากมหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์สถิติและสารสนเทศแห่งมอสโก ปริญญาเอกเศรษฐศาสตร์.

ตั้งแต่ปี 2547 - หุ้นส่วนหลักของ บริษัท Arpikom (บริษัท จัดการของกลุ่มร้านอาหาร) ในด้านการจัดจำหน่ายและเป็นหุ้นส่วนของ Goodman Steak Houses หนึ่งในผู้ก่อตั้งและประธานคณะกรรมการผู้ดูแลผลประโยชน์ของ Guild of Chefs School of Higher Culinary Arts ซึ่งรวบรวมเชฟที่ดีที่สุดในรัสเซีย

ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2548 - ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของ Arpikom (ร้านอาหาร Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 crowns, Beck's ฯลฯ )

ในฤดูร้อนปี 2549 Lyalin ออกจาก บริษัท หลังจากพักผ่อนไม่นานเขาก็มีส่วนร่วมในธุรกิจร้านอาหารอีกครั้ง

การถ่ายภาพเป็นงานอดิเรกของเขา แต่บันทึกการเดินทางได้เติบโตขึ้นเป็นโปรเจ็กต์ระดับมืออาชีพ Anton Lyalin เดินทางมานานกว่า 15 ปีผลจากการเดินทางเหล่านี้คือผลงานมากกว่า 60 ชิ้น

“ ฉันจำไม่ได้ว่าการถ่ายภาพกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของฉันเมื่อใด บางทีมันอาจเกิดขึ้นเมื่อคุณยายของฉันให้กล้องเคียฟแก่ฉันตอนนั้นฉันอายุสิบขวบ และเมื่อ 5 ปีก่อนเพื่อตกแต่งร้านอาหารของฉันฉันเองก็ถ่ายและถ่ายภาพที่จำเป็น "- Anton Lyalin เล่าผลงานของ Anton Lyalin สามารถพบได้ในสถานที่ต่างๆ: ในการตกแต่งภายในร้านอาหารในมอสโกในสำนักงานของ บริษัท ต่างชาติในบ้านของคนที่มีชื่อเสียง - เพื่อนคนรู้จัก โมเดลของช่างภาพและในคอลเลกชันส่วนตัว

ในผลงานของเขาจากซีรีส์ "Portrait of Africa" \u200b\u200b- สัตว์แอฟริกันที่มีความงามอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน

Anton Lyalin สามารถถ่ายภาพแอฟริกาในระยะใกล้ได้และสัตว์ป่ามองจากรูปถ่ายของเขาค่อนข้างอ่อนน้อมถ่อมตนไม่อายเมื่อมีช่างภาพปรากฏตัว ภาพนี้แสดงให้เห็นราวกับว่าวีรบุรุษของเพลงดังจากเพลงบอริสเกรเบนชชิคอฟ "Golden City" ซึ่งมีสัตว์ที่สวยงามอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อน - สิงโตพ่นไฟและวัวที่เต็มไปด้วยดวงตาและนกอินทรีบนสวรรค์ซึ่งการจ้องมองที่ยากจะลืมเลือนนั้นสดใสมาก ในรูปถ่ายของ Anton มีความรู้สึกของชีวิตในสวรรค์อย่างเต็มที่ซึ่งสัตว์ป่าเป็นมิตรกับมนุษย์เช่นเดียวกับในสวนอีเดน

Lyalin พบแรงบันดาลใจของเธอบนแผ่นดินแอฟริกา - ใน Serengeti, Volcanoes National Park ในยูกันดาบอตสวานาเคนยาและแอฟริกาใต้ เขายังคงเป็นผู้สังเกตการณ์อยู่เขาจึงเลือกมุมที่สร้างความรู้สึกใกล้ชิดที่น่ากลัวให้กับนักล่าได้อย่างชำนาญทำให้เกิดความรู้สึกแรกเริ่มของการเผชิญหน้ากับสัตว์ร้ายแบบตัวต่อตัว ความแม่นยำในการจัดองค์ประกอบภาพการเล่นแสงและเงาอย่างชำนาญการใช้ท้องฟ้าที่สูงเป็นพื้นหลังทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงสไตล์ของช่างภาพของผู้แต่ง ผู้เขียนให้ความสำคัญกับเทคนิคการพิมพ์ไม่น้อย Lyalin แสดงผลงานทั้งหมดบนกระดาษฝ้ายโดยใช้สีที่เก็บถาวรซึ่งช่วยให้เขาได้คุณภาพระดับพิพิธภัณฑ์อย่างแท้จริง

"ยิ่งวัฒนธรรมการบริโภคสเต็กเนื้อและไส้กรอกโดยทั่วไปสูงขึ้นเท่าไหร่ตลาดนี้ก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น"

เจ้าของร่วม บริษัท โกลบอลฟู้ดส์และเครือข่าย "เตาปิ้งย่าง" แอนตันไลยาลิน ความฝันที่จะเปิดร้านอาหารเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุดในรัสเซียและร้านอาหารของเขาก็เป็นร้านที่ดีที่สุด แต่จนถึงขณะนี้พวกเขาเกือบจะเป็นเพียงคนเดียว

Anton Lyalin จัดหาเนื้อสัตว์ให้กับร้านอาหารรัสเซียตั้งแต่ปี 1993 "ฉันเข้าใจเรื่องนี้อย่างสมบูรณ์ตั้งแต่การผลิตจนถึงการเตรียมอาหาร" เขากล่าวอย่างภาคภูมิใจ "และในฐานะคนกินเนื้อฉันรู้วิธีกิน" เจ้าของร่วมของ Global Foods ยังคงจำเนื้อชิ้นแรกของเขาได้ซึ่งเขาทอดเมื่ออายุเก้าขวบในโซซีภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของแม่ของเขา ตั้งแต่นั้นมา Anton Lyalin ก็กลายเป็นแฟนเนื้อตัวจริง

นักธุรกิจพยายามปลูกฝังวัฒนธรรมการกินให้กับเพื่อน ๆ : ในขณะที่พักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติเขาจะไม่เริ่มทำบาร์บีคิวจนกว่าทุกคนจะมารวมกันที่โต๊ะ เนื้อสัตว์กินเย็นไม่ได้ แต่ก่อนที่เพื่อนของ Lyalin จะกินแบบนั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บพวกมันที่โต๊ะ พวกเขาเล่นฟุตบอลเปิดตัวบูมเมอแรงและ Lyalin เชื่อว่าสหายของเขาไม่เคารพผลงานของเขา เขาหมักเนื้อเอาออกจากเมืองทอดและถูกตำหนิว่า "เนื้อเย็น" และ "การย่างไม่ถูกต้อง" “ คุณลากไปทั่วดินแดนและฉันต้องขอโทษคุณ” Lyalin ไม่พอใจ

ในปี 2004 ความรักที่มีต่อเนื้อสัตว์กลายเป็นมิตรภาพกับหัวหน้า บริษัท "Arpik" Mikhail Zelman Anton Lyalin ร่วมมือกับเขาเปิดร้านอาหารสองแห่งแรกในเครือ Goodman steak-house และหนึ่งปีที่ผ่านมาเพื่อน ๆ เปลี่ยนจากพันธมิตรมาเป็นคู่แข่งกัน Lyalin เปิดตัวโครงการร้านอาหารของตัวเองซึ่งเป็นเครือข่ายร้านปิ้งย่าง "Torro Grill" ซึ่งมีภารกิจทางสังคมเกือบ Lyalin ส่งเสริมการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ให้กับคนทั่วไปและกลยุทธ์ของเขาก็เหมือนกับเพื่อน ๆ ของเขา

ใน Goodman พวกเขาพยายามทำให้ลูกค้าพอใจและใน Torro Grill พวกเขาให้ความรู้ นอกจากนี้ในร้านอาหาร Goodman เมนูยังมีพื้นฐานมาจากสเต็กราคาแพงในขณะที่ Torro Grill ให้บริการอาหารราคาไม่แพงมากขึ้นเช่นสเต็กลิ้นไส้กรอกซี่โครงเนื้อสัตว์ปีกและกุ้ง “ เราอยู่ในช่วงราคาที่ จำกัด สำหรับร้านอาหารเนื้อดีๆ” Lyalin เชื่อ“ แน่นอนคุณสามารถทำให้ราคาถูกลงได้ แต่มันจะเป็นบาร์ปิ้งย่างที่อาหารดูแตกต่างออกไป” ใน Goodman สเต็กมีราคาตั้งแต่ 1,000 รูเบิลและใน Torro Grill - ประมาณ 600 รูเบิล Lyalin ไม่ได้ตั้งชื่อระยะเวลาคืนทุนสำหรับ Goodman และ Torro Grill แต่ตามที่เขาพูดพวกเขาเหมือนกันแม้ว่าค่าเฉลี่ยในบ้านปิ้งย่างจะมีมากถึงครึ่งหนึ่ง - 900 รูเบิล เทียบกับ 2 พันรูเบิล ในบ้านสเต็ก เนื่องจากการตรวจสอบต่ำผู้คนจำนวนมากจะรู้สึกประทับใจกับเนื้อสัตว์และภัตตาคารที่กินเนื้อสัตว์และนี่คือสิ่งที่ Lyalin ประสบความสำเร็จในช่วงหลักของชีวิต

การเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์

"ฉันไม่มีโปรไฟล์การศึกษา: ฉันจบการศึกษาจากโรงเรียนทหารเรือเลนินกราด" ลิยาลินกล่าว "แต่ฉันมักจะชอบกินอาหารอยู่ห่างจากกัปตันและอยู่ใกล้กับห้องครัวมากขึ้น" หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยและก่อนที่จะก่อตั้ง Global Foods เขาเป็นผู้จัดการฝ่ายขาย (เชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์ร้านอาหาร) ของ American Quality Products ซึ่งนำอาหารจากยุโรปและสหรัฐอเมริกา Andrei Kharley หุ้นส่วนในอนาคตของเขาใน Global Foods ทำงานใน บริษัท เดียวกัน

ผู้จัดการแทบไม่ได้ติดต่อกันเลยจนกระทั่งฮาร์ลีย์เรียกเพื่อนร่วมทริปตกปลาและมีเพียงไลยาลินเท่านั้นที่มาถึง พวกเขานั่งอยู่กับคันเบ็ดพวกเขาพูดคุยกับเจ้านายของพวกเขาที่ไม่เต็มใจที่จะพบกับลูกค้าที่ขอให้พวกเขานำผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับกลางทศวรรษที่ 1990 เช่นปลาทูน่าอเมริกันไปยังรัสเซีย หกเดือนต่อมา Lyalin และ Harley ตัดสินใจสร้างธุรกิจจากความผิดพลาดของนายจ้างโดยสื่อสารกับพ่อครัวร้านอาหารเป็นการส่วนตัวโดยเคารพในการเลือกผลิตภัณฑ์ของตน

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและทุนเริ่มต้นของพันธมิตรคือ 6,000 ดอลลาร์ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มจัดหาร้านอาหารด้วยน้ำแร่ Ramlosa ของสวีเดนซึ่งพวกเขาซื้อที่โรงเบียร์ Baltika ซึ่งเป็นเจ้าของสิทธิ์ในการจัดจำหน่าย แต่เพียงผู้เดียว ชื่อดังที่ Lyalin และ Harley เลือกให้กับ บริษัท ของพวกเขาช่วยให้ได้รับความเคารพ: เชฟเชื่อว่า Global Foods เป็น บริษัท ระหว่างประเทศขนาดใหญ่ที่เริ่มต้นในรัสเซียด้วยน้ำแร่

Global Foods ค่อยๆขยายการจัดประเภทและตอนนี้มีจำนวนประมาณ 1,000 ชื่อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต หนึ่งในผลิตภัณฑ์แรกในการจัดประเภทของ Global Foods คือเนื้อสัตว์จากสหรัฐอเมริกา Anton Lyalin ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้อย่างละเอียด: "เนื้อชิ้นเดียวและชิ้นเดียวกันสามารถพบได้ใน 5 ประเภท - ระดับการปอกและการทำหินอ่อนที่แตกต่างกันและราคาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 100 เหรียญต่อกิโลกรัม" เนื่องจาก Lyalin ต้องการสร้างความยืดหยุ่นให้กับความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง บริษัท ของเขาและซัพพลายเออร์รายใหญ่เขาจึงพยายามเอาใจเชฟทุกคน

อย่างไรก็ตามในการเริ่มต้น Lyalin จำเป็นต้องทำให้ลูกค้าของเขามีความแน่นอนมากกว่าที่เป็นอยู่ “ ร้านอาหารและพ่อครัวไม่ได้ไปต่างประเทศบ่อยนักและไม่ได้เห็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย” ลิยาลินอธิบาย“ ผลผลิตอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเนื้อสัตว์สามารถทำให้นุ่มและนุ่มจนคุณสามารถรับประทานได้ ช้อน " เจ้าของร่วมของ Global Foods ได้เดินทางค้นหาพันธมิตรใหม่ ๆ เป็นจำนวนมากและดำเนินการ "งานด้านการศึกษา" ให้กับลูกค้า “ ยิ่งวัฒนธรรมการบริโภคสเต็กเนื้อสัตว์และไส้กรอกโดยทั่วไปสูงขึ้นเท่าไหร่ตลาดนี้ก็จะยิ่งง่ายขึ้นสำหรับเรา” ลิยาลินไม่สงสัย

หลังจากเยี่ยมชมโรงงานผลิตเนื้อสัตว์ไฮเทคในอเมริกาซึ่งมีการฆ่าวัว 5,000 หัวทุกวันในที่สุด Lyalin ก็นำเนื้อเข้าลัทธิ ในอุตสาหกรรมเหล่านี้เขาพบว่าตัวเองอยู่ในกลุ่มเดียวกันกับลูกค้ารายใหญ่จากญี่ปุ่น ก่อนหน้านี้เนื้อทุกคนเท่าเทียมกัน - ทั้งชาวญี่ปุ่นและลูกค้ารายย่อย Lyalin “ ทุกคนถอดเสื้อสึทสึกิใส่เสื้อคลุมและกางเกงแบบพิเศษคลุมเครา” ไลยาลินให้ความสนใจ“ ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะดูเหมือนคุณยายและดูแย่เพราะสุขอนามัยอยู่เหนือสิ่งอื่นใด”

ความประทับใจที่ยิ่งใหญ่กว่าต่อ Anton Lyalin เกิดขึ้นจากการเยี่ยมชมร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีการเจรจากับพันธมิตรทางธุรกิจชาวอเมริกัน Lyalin เยี่ยมชมร้านอาหารในเครือ Morton’s, Fleming’s, Peter Luger และอื่น ๆ อีกมากมาย “ แต่ฉันได้รับแรงบันดาลใจอย่างชัดเจนจากเครือ Smith & Wollensky ที่ Goodman” Lyalin เล่า“ เมื่อฉันเห็นร้านอาหารของพวกเขาฉันคิดว่ารัสเซียน่าจะมีร้านสเต็กด้วย” มีร้านอาหารเนื้อแยกกันอยู่แล้วในรัสเซีย - Uncle Gilyay, El Gaucho, Polo Club แต่พวกเขาไม่ได้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านเนื้อสัตว์และตอนนี้ยังไม่โด่งดังเท่า Goodman ผู้สร้างเครือข่ายเป็นผู้บุกเบิกระดับหนึ่ง

ตลาด

ขณะนี้ MOSCOW มีร้านอาหารมากกว่า 3.2 พันแห่งซึ่งประมาณ 1 พันแห่งเป็นร้านอาหารในเครือ มูลค่าการซื้อขายของตลาดการจัดเลี้ยงในมอสโกไม่รวมร้านค้าในสถานประกอบการร้านค้าที่มีทางเข้าแบบชำระเงินและซุ้มอาหารจานด่วนริมถนนในปี 2550 ตามแหล่งต่างๆเกิน 4.5 พันล้านดอลลาร์ผู้เล่นในตลาดที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ McDonald's, Rostik Group, Group of Companies Arkady Novikov "และ" Coffee House "อัตราการเติบโตของตลาดต่อปีอยู่ที่ 12-15% ในกลุ่มประชาธิปไตย - 20% สำหรับการเปรียบเทียบ: ตลาดในยุโรปเติบโตไม่เกิน 3% ต่อปีและตลาดในอเมริกาก็หยุดนิ่งโดยสิ้นเชิง

มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทเนื้อในรัสเซีย ในมอสโก ได้แก่ Uncle Gilyai, El Gaucho, Polo Club, ร้านสเต็กกู๊ดแมนเจ็ดแห่งและร้านปิ้งย่าง Torro Grill สองแห่ง ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีร้านอาหารมอนทาน่าสองแห่งคือร้านสเต็ก Korovabar และ Stroganoff Steak House ผู้เข้าร่วมตลาดเห็นเหตุผลสองประการที่ทำให้ร้านอาหารเนื้อสัตว์ขาดแคลน การเปิดร้านสเต็กมีราคาแพงกว่าร้านอาหารทั่วไป 15-20% อีกเหตุผลหนึ่งคือวัฒนธรรมของสเต็กและอาหารปิ้งย่างซึ่งมาจากอเมริกายังไม่แพร่หลายในรัสเซีย

รู้วิธี

เจ้าของร่วมเครือข่าย Torro Grill:

พัฒนารูปแบบของร้านอาหารปิ้งย่าง - ร้านอาหารที่มีราคาย่อมเยากว่าร้านสเต็กกู๊ดแมนยอดนิยมของร้านอาหารอาร์พิคม

ศึกษาประสบการณ์ของร้านอาหารและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของอเมริกาและอาร์เจนตินาโดยยืมสิ่งที่ดีที่สุด

จัดสัมมนาสำหรับภัตตาคารและพ่อครัวภายใต้กรอบของโครงการ "Academy of Meat" ของตนเองเพื่อ "เขย่า" ส่วนของตลาดร้านอาหาร

Lyalin และ Zelman

Lyalina นำคดีกับ RESTAURANT Mikhail Zelman บริษัท ของ Zelman“ Arpikom” ทำการซื้อสินค้าที่“ Global Foods” แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกเขาก็ลดลงเจ็ดเท่า Lyalin ถามตัวแทนขายว่าเหตุผลคืออะไรและเรียก Zelman: "Misha ผู้ซื้อของคุณกำลังรีดสินบนจากตัวแทนขายของฉันอย่างเปิดเผย" เซลแมนสัญญาว่าจะจัดการมันออกไปหลังจากนั้นการซื้อก็เพิ่มขึ้นจนถึงระดับก่อนหน้า “ มันเป็นคนรู้จักที่หายวับไป” Lyalin สรุป

เซลแมนและไลยาลินกลายเป็นเพื่อนกันจริงๆเมื่อเจ้าของร่วมของ Global Foods มีความคิดที่จะเปิดร้านอาหารเนื้อสัตว์ ด้วยแนวคิดนี้เขาจึงเข้าหาลูกค้าจำนวนมากอย่างสม่ำเสมอ คนแรกที่ได้ยินแนวคิดนี้คือภัตตาคาร Igor Bukharov และ Dmitry Nemirovsky “ ภาคเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่ดี แต่เรามีประเทศของผู้กินเนื้อ” Lyalin รณรงค์ “ Lyalin ผู้คนจะไม่กินเนื้อสัตว์ที่มีเลือดในประเทศของเรานี่ไม่ใช่สิ่งที่ทันสมัย” ภัตตาคารตอบ Mikhail Zelman เป็นคนเดียวที่คิดอย่างอื่น เมื่อได้ยินโดยบังเอิญเกี่ยวกับแนวคิดของ Lyalin เขาจึงเสนอความร่วมมือกับเจ้าของร่วมของ Global Foods

ในปี 2546 เมื่อ Arpik ก่อตั้งขึ้น Zelman ได้ข้อสรุปว่าร้านอาหารใด ๆ ที่สามารถเปิดในรัสเซียและจะมีกำไร ในอเมริกาจุดหนึ่งของอาหารคิดเป็น 150 คนสำหรับ 2 พันคนการใช้เงินทุนของเจ้าของร่วมของ Arpikom ใกล้กับโครงสร้างของ Iskander Makhmudov ภัตตาคาร Zelman ได้เปิดร้านอาหารที่มีแนวคิดหลากหลายเพื่อให้เข้าใจว่าพวกเขาประเภทใดที่อาจมีแนวโน้มดีและ จากนั้นทำซ้ำ รูปแบบสเต็กเฮาส์ผ่านการทดสอบนี้ “ ร้านอาหารกู๊ดแมนทุกร้านทำกำไรได้แล้ว” มิคาอิลเซลแมนกล่าว

หลังจาก Lyalin และ Zelman เปิดร้านอาหารสองแห่งแรก "Goodman" บนถนน Novinsky Boulevard และ Tverskaya Street ในช่วงฤดูร้อนปี 2547 Lyalin และ Zelman ได้เปิดมุมมองจากพันธมิตรเกี่ยวกับการพัฒนาเครือข่ายต่อไป Zelman ได้วางแผนร้านอาหารสองแห่งถัดไปในศูนย์การค้า Shchuka และ Yerevan Plaza และ Lyalin คิดว่าสถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับร้านสเต็กระดับพรีเมียม “ มีลูกค้ารายอื่นและดูเหมือนจะไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉันที่จะรวมร้านอาหารทั้งสี่แห่งภายใต้แบรนด์ Goodman” เขาแสดงมุมมองของเขา ยิ่งไปกว่านั้น Anton Lyalin ดูเหมือนว่าร้านสเต็ก 2 แห่งภายใต้แบรนด์เดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับเมืองใหญ่:“ ไปที่นั่นควรมีอาหารเนื้อสัตว์ที่น่าจดจำและควรสั่งโต๊ะล่วงหน้าสองหรือสามสัปดาห์เช่นที่ Peter Luger steakhouse ที่ฉันชอบใน New ยอร์ก”.

เซลแมนไม่มั่นใจกับตัวอย่างของกลุ่มร้านสเต็กอเมริกันที่เปิดสาขาไม่เกินสามแห่งในเมืองใหญ่ ๆ จากนั้น Lyalin ก็แนะนำว่าเขาเปิดในย่านที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าของเมืองไม่ใช่ร้านสเต็ก แต่เป็นร้านปิ้งย่าง - ร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่าด้วยการตรวจสอบค่าเฉลี่ยที่ต่ำกว่าและภายใต้แบรนด์ที่แตกต่างกัน แต่ภัตตาคารปฏิเสธ “ Arpikom ทำงานในโครงการ“ Goodman” และ“ Kolbasoff” และเราไม่มีทรัพยากร - ถอนหายใจ Zelman - และฉันจะไม่เข้าโครงการใหม่หากไม่มีทีมของฉัน: ฉันไม่สามารถสร้างร้านอาหารที่ดีได้”

หุ้นส่วนแยกย้ายกันไปและยังคงเป็น "แค่เพื่อน" ระหว่างที่เขาเป็นหุ้นส่วนกับเซลแมนลิยาลินได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการและเป็นผู้ถือหุ้น "เล็ก ๆ " ใน Arpikom ในปี 2549 เขาลาออกจากตำแหน่งและขายหุ้นใน บริษัท เขามีส่วนหนึ่งของเงินทุนสำหรับการพัฒนาเครือข่ายใหม่ก่อนหน้านั้น: ในปี 2548 Anton Lyalin และ Andrey Hartley ขาย บริษัท Global Foods 50% ให้กับ Arpikom เป็นเงินประมาณ 4-6 ล้านดอลลาร์การซื้อหุ้นใน Global Foods ” มิคาอิลเซลแมนต้องการให้การขนส่งของร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นและมีค่าใช้จ่ายน้อยลง

การเปิดร้านอาหาร 200 ที่นั่งต้องใช้เงินตั้งแต่ 800,000 ถึง 1.5 ล้านเหรียญ Lyalin ไม่พบเงินทุนสำหรับการพัฒนาโครงการใหม่อย่างเข้มข้นและเขาดึงดูดผู้คนที่มีใจเดียวกัน Kirill Martynenko เชฟขององค์กร Global Foods อดีตผู้จัดการแบรนด์ของแผนก Nestle Tatyana Stolpovskikh ในรัสเซียและภัตตาคาร Galina Ivashchuk กลายเป็นเจ้าของร่วมของ Torro Grill พันธมิตรได้เปิดร้านอาหาร Torro Grill สองแห่งในปี 2550 และได้หาที่ตั้งเพื่อเปิดตัวอีก 2 แห่งภายในสิ้นปี 2551

Meat Academy

CHICAGA HOT DOGS เป็นสุนัขที่ดีที่สุดในอเมริกาและไม่เคยเสิร์ฟซอสมะเขือเทศกับพวกเขา - มัสตาร์ดเท่านั้น เมื่ออดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯบิลคลินตันอยู่ในชิคาโกเขาแวะที่สี่แยกแห่งหนึ่งเพื่อกินฮอทดอกชื่อดัง หัวหน้าหน่วยรักษาความปลอดภัยของเขาทำเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับการขาดซอสมะเขือเทศและคลินตันก็ขึ้นไปหาเขาและพูดว่า: "พวกเขาไม่ได้ให้ฉันด้วยไม่เป็นไรพวกเขาไม่ให้ซอสมะเขือเทศกับใคร"

Lyalin รู้สึกยินดีกับเรื่องนี้:“ นี่เป็นเรื่องที่ดีและถูกต้องมาก นี่เป็นประเพณีและต้องเคารพ ถ้าคุณอยากสนุกคุณจะกินแบบที่เราปรุง” แนวคิดของเมนูที่ Goodman มีพื้นฐานมาจากสเต็ก 3 ประเภท ได้แก่ New York, Ribeye และ Mignon ซึ่งแต่ละชนิดย่างตามความต้องการของลูกค้า ที่ Torro Grill ลูกค้าไม่จำเป็นต้องสั่งอาหารตามวัตถุประสงค์ แต่นำมาจากเตาย่างสำเร็จรูปตามคำแนะนำของเชฟ นี่คือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างแนวทางของ Zelman และ Lyalin ในการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

Lyalin สุภาพมากกับแขก แต่ก็ยังไม่สามารถยืนดูหมิ่นเนื้อสัตว์และคนกินเนื้อได้ เมื่อผู้เยี่ยมชมถามหาซูชิเพราะ "ตอนนี้มีซูชิอยู่ทุกหนทุกแห่ง" Lyalin ผู้โกรธแค้นชี้ให้พวกเขาไปที่ประตู ในฐานะที่เป็นผ้าปูโต๊ะใน "Torro Grill" จะใช้แผ่นกระดาษซึ่งมีการเขียนสูตรการปรุงเนื้อวิธีการตัดซากเนื้อสัตว์และข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลัทธิ Lyalin ชอบสอนลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันเขาก็เรียนรู้ตัวเองอยู่ตลอดเวลา

โดยทั่วไปแนวคิดของห่วงโซ่ Torro Grill เช่นเดียวกับในกรณีของ Goodman ปรากฏขึ้นในระหว่างการศึกษาดูงานในต่างประเทศ ในปี 2546 รัสเซียห้ามนำเข้าเนื้ออเมริกันและ Lyalin ต้องมองหาซัพพลายเออร์รายใหม่ Ernesto Wallenstein พ่อค้าเนื้อชาวอาร์เจนตินาเชิญ Lyalin มาดูว่า "เนื้ออาร์เจนตินาแท้ๆและร้านอาหารอาร์เจนตินาแท้ๆ" คืออะไร Lyalin จึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารปิ้งย่างสไตล์อาร์เจนตินาและถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารของเขา นอกจากนี้เขายังยืมองค์ประกอบภายในบางส่วนจากอเมริกาใต้

เช่นเดียวกับในระหว่างการสร้าง Global Foods Lyalin พยายามที่จะส่งต่อความรู้ของเขาให้กับพ่อครัวและภัตตาคาร แต่ก็มีเป้าหมายที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Kirill Martynenko ร่วมกับหุ้นส่วนของเขาใน Torro Grill เขาจัดสัมมนาสำหรับพวกเขาโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Meat Academy โดยพูดถึงตลาดการปรุงอาหารและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ Lyalin ต้องการสนับสนุนให้ภัตตาคารเปิดร้านขายเนื้อใหม่ที่มีแนวคิดที่แตกต่างกัน เขาหวังว่าส่วนของเนื้อจะเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่น “ พวกเขาจะไปที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งเพื่อซื้อไส้กรอกอีกร้านหนึ่งสำหรับปิ้งย่าง” นักกินเนื้อฝัน

ดูเหมือนว่า Mikhail Zelman จะดีใจที่ได้เห็นร้านเนื้อใหม่ ๆ ปรากฏขึ้น ตอนแรกตามที่ Lyalin เขาคิดว่า Torro Grill เป็นคู่แข่งของเขาตอนนี้เขาคิดต่างออกไป "สิ่งเหล่านี้เป็นแนวคิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง" เซลแมนกล่าว

Lyalin ไม่ได้ตั้งใจที่จะสูญเสียสถานะของกูรูด้านเนื้อสัตว์ซึ่งเขาได้รับการพิจารณาให้อยู่ในตลาดอาหารและพยายามกรองข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องโปรด “ เมื่อพวกเขาถามฉันว่าต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างถ้าคุณขายสเต็กวันละห้าชิ้นฉันตอบว่าซื้อกระทะดีๆสักอัน” Lyalin กล่าว“ ไม่มีการประชดในเรื่องนี้กระทะเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยม” Lyalin เองใช้เตาย่างที่มีดีไซน์ดั้งเดิมในร้านอาหารของเขา เขาพบซัพพลายเออร์ของเตาย่างเหล่านี้อีกครั้งในอาร์เจนตินาและแม้จะมีสัญญาพิเศษ แต่ก็ไม่ได้ระบุชื่อเขา

ไม่ว่าในกรณีใดแนวคิดใหม่ของร้านอาหารเนื้อในรัสเซียก็ไม่รีบร้อนที่จะปรากฏ มีเพียงผู้ถือครอง Ritzio เท่านั้นที่เปลี่ยนพื้นที่ส่วนหนึ่งของคลับเกมให้เป็นบาร์ปิ้งย่าง "กรังด์ปรีซ์" แต่สำหรับ Lyalin องค์กร Ritzio ทำให้เกิดความเศร้าโศกเท่านั้นเขาไม่เชื่อในความสำเร็จและยังไม่มีการแถลงใด ๆ เกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารเนื้อในตลาดการจัดเลี้ยง “ การสอนเป็นงานที่ไม่น่าขอบคุณ” Lyalin ถอนหายใจ“ ไม่มีใครอยากเป็นไพโอเนียร์ใคร ๆ ก็อยาก“ ลดเงิน”

Anton Lyalin เจ้าของร่วมของ Global Foods และอดีตผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Arpikom เปิดร้านอาหารแห่งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ Lyalin บอกกับผู้อ่าน FoodService เกี่ยวกับช่องว่างในตลาดแนวคิดของ Torro Grill และแผนการพัฒนา บริษัท ร้านอาหารแห่งใหม่

- ช่วยบอกเหตุผลที่คุณออกจาก Arpikom?
- ฉันออกจาก Arpikom เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ครั้งหนึ่งฉันเป็นผู้เสนอแนวคิดเรื่องสเต็กเฮาส์และ Arpikom ก็นำมาใช้ ฉันเป็นผู้บริหารโครงการในฐานะผู้ถือหุ้นส่วนน้อย อัตราส่วนของความพยายามและผลตอบแทนนั้นทำให้ส่วนแบ่งดูน้อยเกินไปในบางจุด และฉันตัดสินใจที่จะทำอะไรบางอย่างของตัวเองและตอนแรกฉันคิดจะสร้างโครงการในบาดาลของ Arpikom แต่ บริษัท คิดว่าจะเป็นการแข่งขันโดยตรงดังนั้นเราจึงตัดสินใจแยกทางกัน
- คุณเข้าไปมีส่วนร่วมในร้านอาหารได้อย่างไร?
- ฉันเบื่อที่จะจัดการกับเสบียงอาหารให้กับ Global Foods ฉันไปร้านอาหารและฉันชอบมัน อย่างที่คุณเห็นฉันทำงานเป็นผู้จัดการที่ได้รับการว่าจ้างเป็นเวลาสองปีแม้ว่าฉันจะยังคงเป็นหนึ่งในผู้ถือหุ้นของ Global Foods ฉันลองใช้มือของฉันตระหนักว่าฉันทำได้ดีในการสร้างและจัดการร้านอาหาร
- Torro Grill คืออะไร?
- นี่คือเนื้อ Yakitoria ซึ่งเป็นโครงการราคาไม่แพงสำหรับชนชั้นกลาง ฉันไม่อยากพูดถึงคุณภาพของซูชิที่ Yakitoria แต่นี่เป็นเครือข่ายขนาดใหญ่ที่สามารถแนะนำชาวรัสเซียให้รู้จักกับอาหารญี่ปุ่นได้ เราต้องการพิสูจน์ว่าร้านอาหารที่มีค่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉลี่ย 30-35 เหรียญสามารถมีเนื้อสัตว์ที่ดีได้
- คุณคาดหวังว่าจะไปเยี่ยมใครกันแน่?
- พูดได้ง่ายกว่าว่าใครจะไม่มาที่นี่ - คนที่สำคัญที่จะต้องมองเห็น แต่มีไม่มากนัก Torro Grill เป็นร้านอาหารพื้นบ้านไม่ใช่ร้านอาหารที่มีเสน่ห์ในช่วงสองสัปดาห์นับตั้งแต่เปิดให้บริการเรามีแขกมากมาย
- กรุณาบอกเราเกี่ยวกับเมนู
- เนื้อสัตว์และอนุพันธ์ทั้งหมด - ไก่ไส้กรอกหมูเนื้อแกะลิ้นวัว อาหารง่ายๆโดยทั่วไป ทุกอย่างหมุนรอบตะแกรง
พวกเขาทำอาหารได้ดีมากสำหรับ บริษัท เรามีอาหารไม่เพียงพอด้วยซ้ำ เราตั้งใจรวมไว้ในรายการเมนูเช่นขาแกะสำหรับสี่ตัวในราคา 1,600 รูเบิล แต่เราไม่คิดว่าจะเป็นที่ต้องการ ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะความปรารถนาของคนที่จะพักผ่อนใน บริษัท ไม่ใช่แค่การกินอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น
- Torro Grill แตกต่างจาก Goodman อย่างไร?
- เราไม่มีสเต็กประเภทต่างๆ มีสเต็กเพียงเมนูเดียว แต่คุณสามารถเลือกขนาดใดก็ได้ Torro Grill มีครัวแบบเปิดเคาน์เตอร์บาร์ครึ่งวงกลมซึ่งคุณสามารถมองเห็นกันและกันและวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เรายังวางแผนที่จะขายไวน์ที่แตกต่างกันในทะเลผนังตกแต่งด้วยชั้นวางพร้อมขวด ยิ่งไปกว่านั้นที่ Goodman เช็คโดยเฉลี่ยอยู่ใกล้กับ $ 80 ในขณะที่ของเราถูกกว่าครึ่งหนึ่ง นั่นคือเป็นส่วนราคาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
- ทุ่มตลาด?
- ไม่ไม่. ฉันอยากจะเน้นย้ำว่าสเต็กเฮาส์และร้านปิ้งย่างเป็นแนวคิดที่แตกต่างกันสองแนวคิด ท้ายที่สุดทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้วจากชื่อ
เรามีการกรอกเช็คเฉลี่ยที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นเครื่องเคียงรวมอยู่ในราคาอาหารแล้ว มีอาหารประเภทไก่และหมูซึ่งมีราคาถูกกว่าเนื้อหินอ่อน ผลผลิตเนื้อสัตว์จะลดลงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณประหยัดวัตถุดิบได้ นอกจากนี้เรามุ่งเน้นไปที่การไหลเวียนของแขกจำนวนมากดังนั้นกระบวนการนี้จึงมีเทคโนโลยีมาก มีการจัดเตรียมอาหารบางอย่างไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ได้หลายชั่วโมงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ เหนือตะแกรงมีชั้นวางที่สองเป็นพิเศษโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ 50-600C เรานำอุปกรณ์มาจากละตินอเมริกา
- ทำไมคุณถึงเปิดร้านอาหารแห่งแรกในศูนย์การค้า?
- Ramstore Capitol เป็นศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในย่านที่ดีมีสำนักงานหลายแห่งอยู่รอบ ๆ นอกจากนี้เรายังมีสถานที่ตั้งที่ดีที่สุดในอาคารทั้งหมด - ตรงข้ามจุดจำหน่ายตั๋วไปยังโรงภาพยนตร์แปดห้อง เมื่อปล่อย "Spider-Man-3" บางส่วนจะมีคนเข้าชม 1,000 คนทุก 2.5 ชั่วโมง ในร้านอาหารจะไม่มีที่ให้แอปเปิ้ลหล่น โรงภาพยนตร์ยังไม่เปิดและมีคนน้อยในช่วงกลางวันแขกมาในตอนเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ เราหวังว่าในอนาคตการหมุนเวียนที่นั่งจะอยู่ที่ประมาณสามคนต่อวัน
- จะเป็นเครือข่ายหรือไม่?
- ใช่และค่อนข้างใหญ่ มอสโคว์ - 10, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 6, เมืองล้านบวก - ร้านอาหาร 2-3 แห่งแต่ละแห่ง และแม้แต่ในเมืองเช่นโซซี (แห่งหนึ่งในใจกลางเมืองอีกแห่งในคราสนายาโปเลียนา) สำหรับเมืองอื่น ๆ เราจะดึงดูดพันธมิตร
- คุณกำลังสร้างร้านอาหารถัดไปหรือไม่?
- ในกระบวนการ. ฉันจะไม่พูดอะไรอีก
- การลงทุน?
- มากกว่า 1 ล้านเหรียญเล็กน้อย บริษัท จัดการเรียกว่า Black Bull Kirill Martynenko และฉันมีหุ้นส่วนฉันไม่ต้องการตั้งชื่อพวกเขา
- คุณเห็นพัฒนาการของ บริษัท อย่างไร?
- เรากำลังเข้าร่วมโครงการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ร่วมกับ Leonid Garbar เรากำลังสร้าง Stroganoff Steakhouse บน Konnogvardeisky Boulevard ซึ่งเป็นคู่แข่งโดยตรงกับ Goodman ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 80 เหรียญ และจะเป็นร้านสเต็กที่ดีที่สุดในยุโรป

ร้านสเต็กในเครือ Torro Grill จะฉลองครบรอบ 10 ปีในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 เมื่อพิจารณาว่าอายุขัยเฉลี่ยของร้านอาหารในประเทศของเราคือ 3-4 ปีการครบรอบ Torro จึงเป็นเครื่องพิสูจน์โดยตรงถึงความสำเร็จของรูปแบบธุรกิจและเหตุการณ์ในตัวมันเองสำหรับตลาดร้านอาหาร หัวหน้าบรรณาธิการกลุ่มข้อมูล "Restaurant Vedomosti" Elena Anosova พูดคุยกับผู้ก่อตั้ง Torro Grill และเกี่ยวกับความลับของธุรกิจที่ยืนยาว

ฉันคิดเสมอว่าเมื่อคุณกลายเป็นฮีโร่ของปกและเรื่องราวของเราการเปิดร้านอาหารเนื้อสัตว์จะเป็นเหตุผลที่ให้ข้อมูลสำหรับเรื่องนี้ แต่ชีวิตกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น ในเดือนธันวาคมคุณเปิด Boston Seafood & Bar แห่งที่สองในมอสโกว ทำไมต้องเป็นปลาและไม่ใช่เนื้อสัตว์?

Kirill Martynenko: ใช่เราเป็นคนกินเนื้อมาตลอด พวกเขาเปิดร้าน Goodman จากนั้นก็ต่อด้วย Torro Grill และ Stroganoff Steak House ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตอนนี้เรามี Torros ห้าแห่งในมอสโกและอีกสี่แห่งภายใต้แฟรนไชส์ แต่เมื่อเปิดร้านสเต็กเรามักจะมองไปที่อาหารทะเลราคาไม่แพงและเห็นว่าส่วนนี้ในมอสโกวไม่มีอะไรเลย คงจะโง่ไม่น้อยที่จะครอบครองช่องนี้ ในขณะเดียวกันเราได้เตรียมการสำหรับบอสตันครั้งแรกมาเป็นเวลานานน่าจะสามปี เราเลือกแนวคิดที่เหมาะสมวิเคราะห์ตลาดและมองหาที่ตั้ง คุณเห็นไหมว่าเราต้องการที่จะทำการปฏิวัติเล็ก ๆ อีกครั้งเช่นเดียวกับที่เราทำกับ Torro Grill เมื่อเรานำสเต็กเฮาส์ไปสู่ระดับราคาที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภค สำหรับฉันร้านอาหารคือกระเบื้องโมเสคหรือปริศนา หากองค์ประกอบทั้งหมดมารวมกันเป็นภาพเดียวโครงการจะทำงาน แต่ถ้ามีชิ้นส่วนจากกระเบื้องโมเสคอื่นก็จะไม่มีอะไรทำงาน

แอนตันไลยาลิน: เราเปิดตัวบอสตันแห่งแรกโดยมีผู้เล่นหลักสองคนในเมนู - กุ้งมังกรและกุ้ง กุ้งก้ามกรามเป็นรถจักรเราขายได้ประมาณสองและครึ่งพันชิ้นต่อเดือน บริษัท ที่จัดหากุ้งมังกรแคนาดาไปยังมอสโกวกล่าวว่าบอสตันของเราครองอันดับสองในกุ้งก้ามกรามรองจากศูนย์กระจายสินค้า Metro Cash & Carry เราขายกุ้งมังกร 400-450 กรัมในราคา 990 รูเบิล เรามีราคาเดียวกับในอเมริกา! และเราได้รับที่ด้านหลังและตำแหน่งอื่น ๆ ในเมนู

Kirill: แต่แปดเดือนหลังจากการเปิดบอสตันมีการห้ามนำเข้าและกุ้งก้ามกรามได้รับคำสั่งให้มีอายุยืนยาว จำเป็นต้องแทนที่ด้วยบางสิ่ง เราหันไปหาผลิตภัณฑ์จากรัสเซียของเรา - ปู Kamchatka ในความคิดของฉันรสชาติดีกว่ากุ้งมังกรและมีเทคโนโลยีมากกว่า เราขายได้ประมาณหนึ่งตันครึ่งต่อเดือน และถึงแม้ว่าปูจะไม่ใช่สินค้ายอดนิยม แต่ก็เป็นสินค้าพรีเมี่ยม และถ้าเราพูดถึงกุ้งเราก็ขายได้ประมาณสี่ตันต่อเดือน นี่คืออันดับหนึ่งในเมนูบอสตัน โต๊ะอื่น ๆ ทุกโต๊ะกินกุ้งของเราบนน้ำแข็ง

Anton: เป็นการยากที่จะไปบอสตันในตอนเย็น - มีรายการรอสองหรือสามรายการในวันศุกร์และวันเสาร์โดยทั่วไปจะเต็ม เมื่อเห็นสิ่งนี้เราจึงรู้ว่ามีศักยภาพสำหรับบอสตันที่สอง ร้านอาหารใหม่มีการตกแต่งภายในที่คล้ายกันแนวคิดเดียวกันเมนูที่เหมือนกัน ในตอนแรกจะมีข้อเสนอพิเศษมากมายสำหรับลูกค้า

Lumiere Brothers Center for Photography นำเสนอนิทรรศการเดี่ยวครั้งที่สามของช่างภาพชาวรัสเซีย Anton Lyalin "Vanishing Africa" \u200b\u200bซึ่งรวมถึงผลงาน 13 ชิ้นจากซีรีส์ที่อุทิศให้กับแอฟริกา นิทรรศการจะเปิดในวันที่ 28 ตุลาคมและดำเนินไปจนถึงวันที่ 6 ธันวาคม เข้าร่วมฟรี

Anton Lyalin เกิดและเติบโตในโซซี ตั้งแต่ปี 1994 เขาอาศัยและทำงานในมอสโกว ในปี 2544 เขาเดินทางไปแอฟริกาเป็นครั้งแรกโดยถ่ายภาพสัตว์ป่าเป็นครั้งแรก วันนี้ซีรีส์เริ่มต้นโดย Lyalin เมื่อสิบสี่ปีก่อนมีผลงานมากกว่า 200 เรื่อง ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งผู้เขียนได้เยี่ยมชมแปดประเทศอุทยานแห่งชาติส่วนใหญ่เช่น Serengeti ในแทนซาเนียและเคนยา Ruaha ในแทนซาเนีย Chobe ในบอตสวานาทะเลสาบ Nakuru Amboseli ในเคนยาเป็นต้น

ในผลงานของเขา Anton Lyalin ต้องการถ่ายทอดแก่นแท้ของสัตว์ภูมิปัญญาและความงามของมันให้เต็มที่ที่สุด ในการทำเช่นนี้เขาทิ้งแนวสัตว์และปฏิบัติตามหลักการของการถ่ายภาพศิลปะให้ความสำคัญกับการจัดองค์ประกอบภาพ: การเลือกมุมมองโดยใช้ภูมิทัศน์โดยรอบ