สูตรของบาบามีความเกี่ยวข้องกับขนมอบที่เป็นที่นิยมในยุคโซเวียต เขาเป็นชาวฝรั่งเศส หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงบาบาในลักษณะที่นุ่ม ชื้น และชุ่มฉ่ำได้ดี เพราะของแห้งนั้นไม่น่าสนใจเท่าไหร่ มาดูสูตรกันแบบละเอียด

สูตรบาบา. วัตถุดิบ

จำนวนผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหญ่สิบสองรายการ สูตรจะแบ่งเป็น 2 ส่วน สำหรับส่วนแรกในการทำแป้งคุณต้องใช้แป้งสามร้อยกรัม, เกลือหนึ่งหยิบมือ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, นมครึ่งแก้ว, ยีสต์, ไข่สองร้อยยี่สิบห้ากรัม, ละลายเจ็ดสิบกรัม เนยและน้ำผึ้งยี่สิบกรัม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นเพียงขั้นตอนแรก จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมและเตรียมไอซิ่งสำหรับผู้หญิงเหล้ารัม - นี่คือสิ่งที่จะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งยังคงจำได้ด้วยความคิดถึงของชาวสหภาพโซเวียต สำหรับน้ำเชื่อมจากน้ำ 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 400 กรัม มะนาว 1 ลูก ส้ม 1 ลูก ฝักวานิลลาธรรมชาติ 2 ฝัก และเหล้ารัม คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ห้าสิบหรือหนึ่งร้อยกรัมปริมาณไม่ จำกัด และขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เหล้ารัมเบา ๆ วานิลลาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือสารเคมีที่เทียบเท่ากัน

สูตรบาบา. น้ำเชื่อม

นำความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวและพักไว้ชั่วคราว ตัดผลไม้เองให้ใหญ่พอแล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลและวานิลลา อย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด - เพียงแค่อุ่นให้ร้อน จากนั้นเทเหล้ารัมลงในของเหลวเย็น นอกจากวานิลลาแล้ว คุณยังสามารถแต่งกลิ่นไซรัปด้วยกลิ่นอัลมอนด์หรือซิตรัสได้อีกด้วย

สูตรบาบา. แป้งและชุบ

เทเกลือ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง แล้วคนในน้ำผึ้ง ถ้ายีสต์สด ต้องเจือจางในนม ตากให้แห้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่เนย ไข่ลงในแป้ง (ทีละฟอง สมมติว่าไข่หนึ่งฟองมีน้ำหนักประมาณห้าสิบห้ากรัม) และเนยละลายล่วงหน้า

ผัดประมาณห้านาที แล้วค่อยๆ ใส่นมและยีสต์ลงในส่วนผสม นวดแป้งต่อจนไม่เหนียวเหนอะหนะ ใส่ในกระป๋องมัฟฟินขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาลูกกวาดที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่ได้ แบบฟอร์มต้องกรอกประมาณสี่สิบเปอร์เซ็นต์ จากนั้นควรเว้นระยะห่างของแป้ง - ในขณะที่ขึ้นประมาณขอบของแม่พิมพ์ ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเซลเซียส เหล้ารัมบาบัสควรใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที โดยธรรมชาติแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบสถานะของการทดสอบ สามารถพลิกกลับได้ในระหว่างการอบ: ขอแนะนำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน ในส่วนนี้ควรมีโครงสร้างเป็นรูพรุน แช่ในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ (แต่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 20 นาที ในกระบวนการชุบตัวผู้หญิงจะบวมเล็กน้อย ต้องวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำเชื่อมส่วนเกิน สำหรับเคลือบใช้น้ำตาลฟองดองหรือแยมแอปริคอทที่อุ่นด้วยวานิลลาและเหล้ารัม

1. ในชามขนาดเล็กรวมลูกเกดและเหล้ารัม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและจารบีด้านในของจานบาบา 5 ช้อนโต๊ะ (16x9 ซม.) มีท่อตรงกลาง หล่อลื่นส่วนโค้งของแม่พิมพ์ให้ทั่ว อุ่นนมที่ 43-46 ° C แล้วเทลงในชามของเครื่องผสมแบบอยู่กับที่พร้อมไม้พาย เพิ่มยีสต์และน้ำตาลและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที
2. กวนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไปก่อน แล้วตามด้วยแป้ง เกลือ และอีก 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. เนย. เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางแล้วตีเป็นเวลา 5 นาที นำแป้งออกจากด้านข้างของชามและแนบและปั้นเป็นลูก มันจะนุ่มมาก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่าในปริมาตร



3. ระบายเหล้ารัมออกจากลูกเกด ผัดลูกเกดด้วยไม้พายลงในแป้งแล้วช้อนลงในจานที่เตรียมไว้ เรียบพื้นผิวของแป้ง ปิดจานอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นจนแป้งไปถึงขอบของจานอบ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง.
4. ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 190 ° C และเตรียมน้ำเชื่อมรัม
5. อบบาบาประมาณ 30 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเขย่าเหล้ารัมออกจากแม่พิมพ์บนชั้นอบเหนือแผ่นอบ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมรัมลงบนเค้กอุ่นๆ ของเหลวจะซึมเข้าไปในเค้ก ดังนั้นต้องแน่ใจว่าใช้น้ำเชื่อมทั้งหมด


6. อุ่นแยมแอปริคอทกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำจนกลายเป็นของเหลว กรองผ่านตะแกรงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเหล้ารัม เสิร์ฟพร้อมวิปครีมใส่ตรงกลางเค้ก แล้ววางวิปครีมอีกถ้วยแยกไว้ข้างๆ

7. น้ำเชื่อมรัม

   ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเคี่ยวบนไฟแรงจนน้ำตาลละลาย เทลงในบีกเกอร์ขนาด 1 ลิตรทนความร้อน และปล่อยให้เย็น เพิ่มเหล้ารัมและวานิลลา

   วิปครีม

   ตีครีมในชามผสมด้วยหัวตี เมื่อพวกเขาเริ่มข้น ใส่น้ำตาลและวานิลลาแล้วตีต่อจนตั้งยอด อย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนย!

บางทีขนมปังที่อร่อยและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในวัยเด็กของสหภาพโซเวียตของฉัน - รวยมากหวานมากด้วยหมวกน้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะที่คงเส้นคงวาแช่ในน้ำเชื่อมจนเมื่อขายมันถูกห่อด้วยกระดาษบางชนิดอย่างแน่นอนหรือ แม้เพียงในการตรวจสอบ ... วันนี้ โชคไม่ดีที่พวกเขาไม่ได้อบ ((((แต่โชคดีที่ยังมี GOST บรรทัดฐานและคุณสามารถลองทำเหล้ารัมที่บ้านได้! และเชื่อฉันเถอะว่ามันไม่น่ากลัวและ ไม่ลำบากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่ผู้หญิงจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าในวัยเด็ก!))) ลองเลย!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

(สำหรับผู้หญิงเหล้ารัม 16 ตัวที่มีน้ำหนักมากกว่า 50 กรัมเล็กน้อย (ก่อนชุบ))

สำหรับแป้ง:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 212 กรัม (ปรุงด้วย Sokolnicheskaya)

ยีสต์แห้งทันที 5 กรัม (ปรุงด้วย PAF สักครู่ในห่อสีทอง ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับขนมอบ)

สำหรับการทดสอบ:

แป้งทั้งหมด

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม (ปรุงด้วย Sokolnicheskaya)

เนยหรือมาการีน 103 กรัม ไขมัน 82%

น้ำตาล 105 กรัม

ไข่ไก่ 82 กรัม (เล็กมาก 2 ฟองหรือใหญ่มาก 1 ฟอง)

เกลือ ¼ ช้อนชา

กลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองเพื่อแต่งกลิ่นให้แป้ง

ลูกเกด 52 กรัม (ถ้าลูกเกดแห้งต้องนึ่งให้นิ่มก่อน)

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาล 240 กรัม

น้ำหอมที่คุณเลือก - ไวน์ของหวาน, เหล้ารัม, คอนญัก ... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหอมเลย

สำหรับน้ำตาล fondant:

น้ำตาล 500 กรัม

น้ำ 160 - 170 กรัม

น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

สำหรับแป้ง ผสมแป้งกับยีสต์ ค่อยๆเติมน้ำอุ่นนวดแป้งให้นุ่ม

ปั้นแป้งปิดฝาและปล่อยให้อุ่นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก คุณสามารถหมักแป้งโดยเน้นที่เวลาหรือทำก่อนการยุบตัวได้: ในกระบวนการหมัก แป้งจะเพิ่มปริมาตรก่อน โตขึ้น จากนั้นพื้นผิวของแป้งจะเต็มไปด้วยฟองสบู่แตกและแป้งจะเริ่มขึ้น เพื่อย้อนกลับการเคลื่อนไหวและก่อนอื่นตรงกลางจะหย่อนลงซึ่งจะเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสุกงอม

ใส่เกลือที่เขย่าด้วยไข่ลงในแป้งหมัก - น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือเอสเซ้นส์ แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม

นวดแป้งที่นวดแล้วเป็นเวลา 2 - 3 นาที แล้วคนในเนยที่นิ่มแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ

ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มมาก

วางแป้งลงบนโต๊ะที่แห้ง (ไม่มีแป้ง) แล้วนวดจนเนียน เนื่องจากแป้งมีความเหนียวนุ่ม จึงสะดวกที่จะนวดตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส: หยิบโด - ดึงให้มากที่สุด - พับ - พลิกกลับ, หยิบขึ้นมาใหม่ - ดึงออก - พับ - พลิกกลับและนวดในลำดับเดียวกันเป็นเวลา 5 - 7 นาที ผัดลูกเกดลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่น้ำมันพืชลงในชามเล็กน้อย วางแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง ผ่านไป 1 ชั่วโมง นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะทำงานแล้วนวดต่ออีก 1 - 2 นาที ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝา และแช่เย็นอีกครั้ง 1 - 1.5 ชั่วโมง

วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (อย่าใช้แป้งมาก เฉพาะขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการทำงานกับแป้ง) แล้วแบ่งตามปริมาตรของแม่พิมพ์ ผมแบ่งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 55 กรัม

ปัดเศษแป้งออก

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยผักหรือเนย หากคุณกำลังใช้เนย ให้ทาแป้งที่ด้านบน เพราะเนยมีของเหลวมาก

กางแป้งออก (ปมลง). เรียบ กะทัดรัด แป้งควรจะใช้ประมาณ 1/3 ของปริมาตรแม่พิมพ์ทั้งหมด

ปิดฝากระป๋องด้วยแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

ก่อนอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอนให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตี

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 210 C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ปกติประมาณ 45 นาที แต่ของฉันอบเร็วกว่ามาก ดังนั้นอย่าพึ่งหมดเวลา - ดูสีน้ำตาลทองแล้วอบจนแท่งแห้ง)

หลังจากการอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระป๋อง จากนั้นนำออก วางด้านแคบลง ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท

พลิกด้านที่แคบขึ้น ทิ้งไว้ให้แห้ง 4-8 ชั่วโมง

สำหรับน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำในขณะที่ให้ความร้อน น้ำตาลละลายจนหมด จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 - 3 นาที (สูงสุด 103 C) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เพิ่มรสชาติที่คุณเลือกลงในน้ำเชื่อมเย็น ก่อนแช่คุณสามารถอุ่นน้ำเชื่อมเล็กน้อย (จนอุ่น)

สำหรับลิปสติกให้เติมน้ำตาลลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการและด้วยความร้อนที่อ่อนโยนและการกวนอย่างแรงทำให้เต็มที่ !!! (เป็นผลึกเดี่ยว) น้ำตาลละลาย หากน้ำตาลไม่ละลายในทันใดคุณสามารถเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณน้ำที่นี่ไม่ชี้ขาดอาจมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรคุณเพียงแค่ต้องต้มให้นานขึ้น มันสำคัญมากที่น้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมดเมื่อเริ่มเดือด หลังจากเริ่มเดือดจะไม่สามารถกวนสารละลายน้ำตาลได้อีกต่อไป ก่อนต้มด้วยแปรงจุ่มน้ำ ให้ล้างน้ำเชื่อมที่กระเด็นออกมาจากผนังด้านในของกระทะ ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟแรงใต้ฝาในช่วง 2 ถึง 3 นาทีแรก จากนั้นนำฝาออกและเคี่ยวด้วยไฟแรงจนเดือดจนประมาณ 108 C เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วปรุงต่อจนได้ 115 - 117 C หรือจนได้ตัวอย่างบนก้อนที่นิ่ม นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นอย่างรวดเร็วถึงประมาณ 60 ° C ตีน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายจนน้ำตาลฟัดจ์สีขาว อย่าเกินกำลัง! ปิดลิปสติกเพื่อไม่ให้แห้งและทิ้งไว้จนเช้า

ติดชิ้นแป้งแห้งสำหรับเด็กทารกจากด้านบางด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้อื่นๆ

จุ่มในน้ำเชื่อมอุ่น + - 10 วินาที (คว่ำด้านที่แคบลง)

วางด้านที่แคบของสตรีที่แช่ไว้และปล่อยให้ยืนประมาณ 5 - 7 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ค่อยๆ อุ่นลิปสติกให้เป็นของเหลว (ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส) อุ่นเครื่องในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟด้วยคลื่น - เปิดสองสามวินาที - เอามันออกไปให้พ้นทาง - อีกครั้งสองสามวินาที - รบกวนอีกครั้ง ฯลฯ ในลำดับเดียวกันจนกว่าลิปสติกจะเป็นของเหลว ถ้าจำเป็น ลิปสติกสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (ถ้าหนา) ก็สามารถใช้สีย้อมได้ ...

ทาทับผู้หญิงที่เปียกโชกด้วยน้ำตาลฟองดองท์.

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ความรับผิดชอบของฉัน (ตั้งแต่อายุประมาณห้าขวบ) ในครอบครัวคือการซื้อขนมปัง ขนมปังมันไปโดยไม่บอก แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลง ... สำหรับการเปลี่ยนแปลงไม่ว่าจะเป็นพุ่มไม้หรือเปลือกลูกเกดหรือเธอ ... ถูกซื้อเพื่อการเปลี่ยนแปลง ... นุ่ม มีรูพรุน หอม. แช่ในน้ำเชื่อม บาบา ในขณะที่คุณค่อยๆ คลานกลับบ้าน คุณจะได้ลิ้มรสทุกคำที่กัด และเลียนิ้วของคุณอย่างไม่ถูกสุขอนามัย

ดังนั้นเราจะพยายามปลูกมันเอง เราใช้:

280 กรัม แป้ง

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

นม/น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

100 กรัม เนย

ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกด, ผิวส้ม / มะนาว (ไม่จำเป็น)

เราอุ่นนม / น้ำ

เจือจางยีสต์ในนั้นแล้วพักไว้

ไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

ผสมให้ละเอียด

ใส่ยีสต์

ผสม. ร่อนแป้งที่นั่น

แล้วคลุกแป้งให้ละเอียด

ใส่น้ำมันอุ่นๆ

ด้วยมือของเรา (มันออกมาสม่ำเสมอมากขึ้นและด้วยเหตุผลบางอย่างรสชาติดีขึ้น :)) เรานวด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกได้ :)

หอมอร่อยแต่ยังไม่ใช่ผู้หญิงคนนี้ เรื่องเล็กๆ น้อยๆ :) เราห่อมันด้วยพลาสติกแรป ห่อมันด้วยผ้าห่ม (เพื่อไม่ให้มันแข็ง) และใส่ไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ เธอจะโตขึ้นเป็นสองเท่าและกลายเป็นสาวน้อยที่น่ารัก

ซึ่งเราใส่ในแม่พิมพ์ทาน้ำมันอย่างระมัดระวังประมาณ 1/2 ของความสูง (หรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอัน)

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เรารู้สึกตัวเป็นเวลา 40 นาที เตาอบจะร้อนถึง 200 "C

เราวางไว้ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที (จนสีแทนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง)

ขณะที่เธอกำลังอาบแดดอยู่นั้น มาเตรียมน้ำเชื่อมกัน:

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ (C)

เติมน้ำ2แก้ว

นำไปต้มและต้ม 1/3

คุณสามารถหยุดได้ แต่ "Ostap ทนทุกข์ทรมาน" และ 5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเชื่อม แยมทะเล buckthorn

สามารถเติมวานิลลิน/น้ำตาลวานิลลาแทนแยมได้

นำออกจากเตาแล้วเทลงใน 50 กรัม เหล้ารัมสีเข้ม / คอนยัคที่ดี

ผู้หญิงพร้อม

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้พวกเขาเมา เขย่าผู้หญิงด้วยผ้าขนหนู ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอันจากด้านล่างและด้านข้าง เทน้ำเชื่อมลงไปครึ่งหนึ่งในพิมพ์ที่ผู้หญิงอบ

และค่อยๆ ลดระดับผู้หญิงลงที่นั่น

เราวางสิ่งของทั้งหมดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ฉันนำมันกลับเข้าไปในเตาอบ ปิดแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาเย็นลงอย่างสมบูรณ์

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำบูทขึ้นบนจาน เทน้ำเชื่อมที่เหลือและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที

เท่านั้นแหละ สาวเมา เธอคือ Rum Baba พร้อมแล้ว :)

อร่อย! ขอสันติสุขจงมีแด่ท่านและของอร่อยสักชิ้น :)

PS: ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของยีสต์คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแป้ง - มันจะลบความจำเพาะนี้ออก :)

PS: อนุมัติโดย Babcontrol ที่เป็นกลาง

ดูเหมือนว่าเมื่อไม่นานมานี้ขนมภายใต้ชื่อ "รัมบาบา" ที่โด่งดังได้รับความนิยมอย่างมาก แต่วันนี้ขนมนี้ถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว บัตเตอร์เค้กที่แช่ในน้ำเชื่อมหอมกรุ่นและราดด้วยฟัดจ์หวาน ไม่สมควรได้รับชะตากรรมที่น่าเศร้าเช่นนี้

ลองทำเหล้ารัมอันละเอียดอ่อนตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียตแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่ควรตัดจานนี้ออกจากบัญชีการทำอาหาร

สูตรบาบะ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัม)
• น้ำกรอง (150 มล.)
• แป้งร่อน (210 กรัม)

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (100 กรัม)
• ไข่ไก่ (3 ชิ้น)
• แป้งร่อน (1 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
• ลูกเกด (แก้วไตรมาส)
• น้ำตาลทราย (ครึ่งแก้ว)
• เกลือ (ช้อนชาไตรมาส)

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำเปล่า (240 มล.)
• น้ำตาลทราย (240 ก.)
• สาระสำคัญของเหล้ารัม (รสชาติการทำอาหาร)

สำหรับฟองดอง:

• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลทราย (ครึ่งกิโลกรัม)
• น้ำเปล่า (160 มล.)

วิธีทำบาบา

1. เริ่มจากแป้งกันก่อน รวมแป้งสาลีกับยีสต์ แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (โดยไม่ใช้ความร้อน) แป้งควรจะเรียบเหนียวและนุ่ม

2. คลุมถ้วยด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้ง - เพื่อไม่ให้ม้วน เธอจะใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงข้างหน้าอย่างอบอุ่นสบาย

3. เมื่อพบว่าแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและแม้กระทั่งเริ่มหลุดออกมาเราก็ไปที่ขั้นตอนต่อไป: การนวด

4. ทำให้เนยเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราล้างลูกเกดหลายครั้งแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว - เพื่อให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว

5. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน ตามมาตรฐานต้องใส่ไข่ 1.5 ฟองลงในแป้งนั่นคือครึ่งหนึ่ง ตามด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและแป้ง นวดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

6. ใส่เนยอ่อน - ควรผสมกับแป้งให้สนิท

7. คลึงแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดอย่างแรง - แป้งจะฟูและยืดหยุ่นได้

8. เช็ดลูกเกดบนผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้ววางลงในฐานอบ ถัดไปจะต้องนำแป้งกลับไปที่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

9. หลังจากช่วงเวลานี้นวดและเย็นอีกครั้งสองสามชั่วโมง

10. เราแปรรูปแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางบนแผ่นอบแล้วเติมแป้งเท่าๆ กัน (ควรใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์)

11. ปิดช่องว่างด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนแผ่นอบ 1.5 ชั่วโมง ต่อมาเมื่อแป้งขึ้น ให้ทาไข่ที่ด้านบนผลิตภัณฑ์ แล้วอุ่นเตาอบที่ 210 องศา

12. สุดท้าย วางแผ่นอบลงในเตาอบที่ร้อน Babas อบประมาณ 45 นาทีทดสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

13. ขนมอบสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงในกระป๋องเล็กน้อย แล้วจึงนำไปแช่เย็นในท้ายที่สุด

14. สำหรับการชุบให้อุ่นน้ำกับน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มและเก็บบนเตาอีกสองนาที หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้เติมเอสเซนส์ของเหล้ารัมที่หอมกรุ่น

15. จุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมจากด้านล่าง เรากดค้างไว้สองสามวินาที หากต้องการคุณสามารถเจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้มากขึ้น ในที่สุด เราก็เอาเหล้ารัมผู้หญิงกลับหัว

16. การทำฟองดอง: ต้มน้ำกับน้ำตาลอีกครั้ง เอาโฟมออก เมล็ดหวานควรหายไปอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมจะถูกต้มอีกสองสามนาที

17. เทน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมพร้อม ต่อไปจะต้องเย็นลงถึง 50-60 องศา - ในสภาพห้องจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

18. ตีน้ำเชื่อมด้วยเครื่องผสมจนขาวและข้น ฟัดจ์ไม่ควรเป็นน้ำมูกไหลหรือเหนียว!

19. ปิดด้านล่างของคัพเค้กด้วยการเคลือบที่เกิดขึ้น ทรีทเม้นท์พร้อมแล้ว!

คุณสามารถทดลองกับ fondant และ impregnation สำหรับ baba ในแบบที่คุณต้องการ

• เคลือบวานิลลา... สำหรับการทำให้ชุ่มวานิลลา น้ำเชื่อมร้อนจะผสมกับฝักวานิลลารสเผ็ดหนึ่งในสี่ส่วน และหลังจากเย็นลงแล้ว จะมีการแนะนำเหล้าวานิลลาจำนวนเล็กน้อย
• เคลือบกาแฟ... การเคลือบกาแฟยังเตรียมบนพื้นฐานของน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 60 กรัม + น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ กาแฟเอสเปรสโซที่ชงอย่างเข้มข้นสองช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงใน 1 แก้ว
• เคลือบคอนญัก... การผสมผสานของคอนญักและน้ำเชื่อมเชอร์รี่จะไม่ทำให้ใครเฉย! ผสมแอลกอฮอล์สองช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำเชื่อม 60 มล. ตั้งไฟบนเตา ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มต่ออีกสามนาทีหลังจากเดือด
• เคลือบน้ำผึ้ง... และการทำให้ชุ่มสำหรับการอบอาจเป็นน้ำผึ้ง: ต้องผสมน้ำผึ้ง 150 กรัมในน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะจากนั้นนำองค์ประกอบไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที - จนกระทั่งข้น ก่อนที่จะแช่มัฟฟิน ให้ทำให้มวลเย็นลงในสภาวะอบอุ่น อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้กับน้ำเชื่อมทุกประเภท เพิ่มแอลกอฮอล์ (หรือสาระสำคัญที่เกี่ยวข้อง) เพื่อลิ้มรส
• เคลือบช็อกโกแลต... สำหรับการชุบช็อกโกแลต คุณต้องทำน้ำเชื่อมแบบธรรมดา (น้ำตาล + น้ำในส่วนเท่าๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ไข่แดงที่ตีแล้ว 4 ฟอง หลังจากการวิปปิ้งครั้งต่อไป องค์ประกอบจะถูกเติมด้วยช็อคโกแลตเหลว (ละลายกระเบื้องสองสามแผ่นในอ่างน้ำ) เช่นเดียวกับวิปครีมสดจำนวน 300 มิลลิลิตร การเคลือบเสร็จแล้วควรเย็นลง
• ช็อคโกแลตฟัดจ์... บาบาฟัดจ์สามารถเป็นช็อคโกแลตฟัดจ์ได้ รวมน้ำตาลหรือน้ำตาลอ้อย 10 ช้อนโต๊ะกับผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด แล้วคนให้เข้ากัน นม (3/4 ถ้วย) และเนยละลาย (100 กรัม) หลังจากเดือดควรลดความร้อนและควรกวนมวลเป็นระยะ ขอแนะนำให้ทำให้ฟองดองที่หนาขึ้นถึง 40 องศา
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายรสชาติของเหล้ารัมบาบาสคือการใช้ผลไม้หรือน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล แอปริคอท มะนาว ส้ม)

เหล้ารัมบาบาที่ละลายและชุ่มฉ่ำสามารถโรยหน้าด้วยผงขนมสีหรือผิวส้มขูด อร่อย!