Mushroommnik ที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับ มันไม่เพียงพอที่จะรวบรวมเพียงเล็กน้อยคุณต้องรู้ว่าต้องแห้งและไปที่เกลือหรือกำลังเตรียมสด มีกฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งเห็ดพวกเขาจะถูกกล่าวถึง ฉันหวังว่าเห็ดที่เพิ่งทำใหม่สามารถหาสิ่งใหม่ ๆ มากมายและมีประสบการณ์บางทีอาจส่งผลให้สิ่งที่น่าสนใจ

ด้วยการพิมพ์ตะกร้าทั้งหมดของเห็ดอย่ารีบไปทำธุรกิจทันทีเนื่องจากพวกเขาไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง หลายคนมีความขมขื่นซึ่งในกระบวนการอบแห้งจะได้รับการปรับปรุงเท่านั้น

เห็ดอะไรดีกว่าที่จะทำให้แห้ง?

เห็ดแบ่งออกเป็นท่อ Lamellar, Chanterelle, สั้นและกลอง บอกเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งในบ้านในแต่ละหมวดหมู่

เห็ดท่อ

ครอบครัวนี้มีเห็ดภายใต้หมวกที่ข้อพิพาทที่อยู่ในชั้นประกอบด้วยหลอดขนาดเล็กดูเหมือนฟองน้ำ

เห็ดท่อที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่ดีที่สุดคือ:

• (ทุกชนิด)
• เห็ดโปแลนด์
• Mochoviki
• kozswish
• Duboviki

เห็ดพลาสติก

ในเห็ด Lamellar ใต้หมวกมีแถบรัศมีของแผ่นที่จัดเรียงอย่างแน่นหนาพร้อมข้อพิพาท Lamellar ส่วนใหญ่มีน้ำนมน้ำนมซึ่งให้ความขมขื่นของเห็ดแห้ง

สำหรับการอบแห้งพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสม:

• ฤดูร้อนฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
• ร่มเห็ด
• เห็ดโอเลนา
• Madovers
• กะพริบเป็นที่รัก

ห้ามซักแห้งพวกเขาส่วนใหญ่จะเป็นอันตราย เช่นเดียวกับ

เห็ดอลิส

เห็ด Lisric มีความคล้ายคลึงกันในครั้งแรกที่ Lamellar แต่ในความเป็นจริงมันไม่ใช่แผ่น แต่เท่าที่พับของเยื่อกระดาษ หลังจากข้อพิพาทที่ยาวนานในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์พวกเขาถูกนำไปสู่ครอบครัวแยกต่างหาก

ฉันใส่อุณหภูมิมากกว่าในคำแนะนำสำหรับเครื่องมือของฉัน แต่อย่างน้อยก็เวลาจนกว่าเหตุการณ์จะเกิดขึ้น

Kira Tsekolova

Podberezovik เป็นหนึ่งในเชื้อราที่มีค่าที่สุดมีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ในรูปแบบใหม่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน มันไม่เพียง แต่มั่นคงและหมัก แต่ยังแห้ง หากคุณแห้ง upbrazoviki ในคุณภาพของรสชาติพวกเขาจะไม่ปฏิเสธด้วยเห็ดสีขาว แต่จะสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้

คุณสมบัติของ Podberezovik

พวกเขาเติบโตในป่าผลัดใบส่วนใหญ่บนสระว่ายน้ำพลังงานแสงอาทิตย์ รวบรวมพวกเขาในปลายฤดูใบไม้ผลิ

มุมมอง

Subbrazovkov มีหลายประเภทหลายประเภท:

1. สามัญ: มันทอดแห้งหรือหมัก
2. สีดำ: หมวกของเขาสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำมีขนาดเล็กกว่าปกติเล็กน้อย รวบรวมพวกเขาแนะนำจากทศวรรษที่สองของฤดูร้อนและในเดือนกันยายน พวกเขาเติบโตใกล้หนองน้ำ พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินพวกเขา แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากโครงสร้าง MEAKTY ที่มีรูพรุน
3. บึงหนองทำให้ท่วม: เติบโตใกล้หนองน้ำและมอสของป่าผสม เขามีหมวกที่มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน ลิ้มรสคุณภาพด้อยกว่า Stabber ธรรมดา เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเขียวน้ำ
4. potting: เห็ดนี้มีหมวกสีเทาหรือสีน้ำตาลเข้มที่มีรูปแบบนูนถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นขาที่ตัดเป็นสีชมพูเล็กน้อย

หนึ่งที่นิยมมากที่สุดคือเครื่องเป่าแตรธรรมดา หมวกกว้างถึง 15 ซม. สีสีและสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นสูง มันอาจสับสนกับเห็ดที่ไม่มีพิษกระสับกระส่าย มันง่ายที่จะแยกแยะพวกเขา: ในตัวอย่างที่ไม่ดีของหมวกภายใน (Hymenoform) ของสีชมพูขาที่ตัดในอากาศที่มืด

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่และพบมากที่สุดในการประมวลผลเห็ด ในกระบวนการมวลของผลิตภัณฑ์จะลดลง 10 เท่า

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้รับรสชาติที่ผิดปกติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นเห็ดจะต้องเตรียม: ลบหญ้า hulip ใบและเศษของโลก สำเนาที่ยึดโดยเวิร์มถูกโยนออกไป คุณไม่ควรล้างพวกเขาเพราะ ภาวะสายตาสั้นเหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำอย่างแข็งขันเป็นผลมาจากการที่เห็ดที่เก็บรวบรวมไม่สามารถทำให้แห้งได้ตามปกติ เห็ดควรแยกออกและกระจายขนาด ตัดขนาดใหญ่ด้วยชิ้นเดียวกัน หากหมวกสกปรกพวกเขาแปรงด้วยฟองน้ำให้ถอดขาออกด้วยขา

การทำให้แห้ง

เฟื่องฟูแห้งในสภาพแวดล้อมที่บ้านในหลายวิธี:

• ออกอากาศ;
• ในเตารัสเซีย;
• ในเตาอบ;
• ในเครื่องเป่าผักและผลไม้
• ใน Aerium

สิ่งสำคัญในการทำให้แห้งของ Subbrazovkov - เพื่อเริ่มต้นทีละน้อย ร่างผลไม้จะต้องเต็มไปไม่ปรุงอาหาร คุณไม่ควรชะลอการอบแห้งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะลดลง

บนถนน

ด้วยวิธีนี้ใช้ถ้ามีสภาพอากาศที่ดี สำหรับสิ่งนี้พาเลทที่มีโครงปิดตาข่ายถูกสร้างขึ้นบนถนน

ผลิตภัณฑ์วางอยู่บนขาตั้ง พวกเขาตรึงบนแท่งและอยู่ในตำแหน่งแนวนอนออกจากช่องว่างระหว่างพวกเขา เห็ดพลิกกลับเป็นประจำเพื่อให้พวกเขาประสบความสำเร็จทุกด้าน

การอบแห้งเป็นเวลา 2-3 วัน อีกวิธีหนึ่งในการวางเห็ดในอากาศคือการวางไว้บนด้ายที่แข็งแกร่งและโรยบนถนนซึ่งพวกเขาจะเปิดตัวลมเบา ๆ เพื่อปกป้องเห็ดจากแมลงและฝุ่นละอองพวกเขาจำเป็นต้องห่อ Marley เสร็จสิ้นกระบวนการแนะนำในเตาหรือเตาอบ

ในเตารัสเซีย

เย็บ stabberry ในลักษณะที่ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปรับความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมคุณต้องโยนกระดาษลงในเตาถ้ามันไม่เพิกเฉยทันที - เห็ดเข้าไปข้างใน ให้แห้งในเตาเหล็กบนโครงเหล็กจาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง

Irina Selyutin (นักชีววิทยา):

ในส่วนของรุ่นการทำอาหารของ USSR 50-60s ศตวรรษที่ยี่สิบอุทิศให้กับหัวข้อของการเก็บเกี่ยวเห็ดถูกระบุไว้ในหลักการข้อมูลจริงของเห็ดอบแห้งในเตารัสเซีย:

• อุณหภูมิที่ยอมรับได้
• ธรรมชาติที่มีเห็ดวางบนอิฐที่ใช้แทนขอบของพวกเขา
• สร้างการไหลเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดแดมเปอร์เตาเผา

เนื่องจากเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอโดยใช้เตารัสเซียจะต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งอย่างต่อเนื่องขจัดขนาดเล็กแห้งแล้วและเหลือให้แห้ง

ในเตาอบ

ในเตาอบกระบวนการยังเกิดขึ้นเร็วพอ มันจะต้องตอบสนองมาก เห็ดที่เตรียมไว้ควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และย่อยสลายพวกเขาบนคู่แห้งช้อปปิ้งด้วยกระดาษสำหรับการอบ (ป้องกันการเกาะติดกับพื้นผิวของฝ่ายค้าน) ถัดไปแผ่นเหล็กวางอยู่ในเตาอบความร้อนถึง 45-50 องศาเซลเซียส เมื่อผลิตภัณฑ์กำลังบรรยายสรุปและหยุดการเกาะติดกับ Parchment ยกอุณหภูมิเป็น 70 ° C เมื่ออบแห้งในเตาอบ 1-1.5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์จะได้รับการปล่อยตัวจากเนื้อย่างสด 10 กิโลกรัม ความสนใจ! อย่าลืมเมื่อใช้รุ่นนี้ของการอบแห้งเนื้อย่างเพื่อให้ประตูของรากเตาอบเพราะ สิ่งนี้จะให้การไหลเวียนของอากาศที่จำเป็นและจะไม่ให้เห็ดเข้าสู่การเชื่อม เห็ดอบแห้งใช้เวลา 2 วันด้วยการระบายความร้อนและระบายอากาศนอกเตาอบ

ในเครื่องเป่าผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์ถูกตัด (ดีกว่าโดยชิ้น) และวางเครื่องเป่าในภาชนะ โหมด "เห็ด" เปิดใช้งานด้วยอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ในช่วงระยะเวลาการอบแห้งอุปกรณ์จะต้องถูกปิดหลายต่อหลายครั้งเพื่อให้เครื่องเป่าแร้งเย็นลงและความชื้นในพวกเขาจะกระจายไปทั่วการตัดเท่า ๆ กัน พาเลทควรเปลี่ยนสถานที่เพื่อทำให้เห็ดแห้งทั้งหมด

อยู่ใน aerogrile

ร่างกายผลไม้ได้รับการทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าความชื้นชื้น ต่อไปพวกเขาจะถูกจัดเรียงขนาดตัดด้วยชิ้นและวางบนตะแกรง ภายใต้ฝาครอบของ Aerium จำเป็นต้องมีช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับการระเหยของความชื้นส่วนเกิน การอบแห้งใช้เวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส

กฎของเห็ดอบแห้ง podbotzoviki

จานจากเห็ดเหล่านี้ออกมามีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ

หนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดนั้นถือว่าเป็น bocery มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ซับซ้อน อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้จะไม่สามารถออกไปได้แม้กระทั่งนักชิมตัวยง แต่ในรูปแบบใหม่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้ แต่ดังนั้นฉันจึงต้องการสัมผัสกับพวกเขาตลอดฤดูหนาว ดังนั้นหลายคนสงสัยว่าจะทำให้ upber แห้งได้อย่างไร คุณสามารถทำได้ในเตาอบอุปกรณ์ไฟฟ้าหรือกลางแจ้ง เห็ดแห้งสามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายชนิด

การหาคนนอกสามารถอยู่ในป่าผลัดใบได้ ที่ดีที่สุดของทั้งหมดพวกเขารู้สึกในเงามืดของ Berez มองหาพวกเขาในสถานที่ที่ปกคลุมไปด้วยดวงอาทิตย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า Fungnyica ต้องการให้อบอุ่นดี คุณสามารถเริ่มการล่าสัตว์ที่เงียบสงบสำหรับสายพันธุ์นี้แล้วในตอนท้ายของเดือนพฤษภาคม

Subbrazovkov มีหลายประเภท: ธรรมดาสีชมพูดำและบึง กรรมสิทธิ์เป็นที่นิยมมากที่สุด มันมีหมวกขนาดใหญ่ที่สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. สีของหมวกอาจแตกต่างจากแสงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เยื่อกระดาษค่อนข้างหนาแน่น ในอากาศสีของมันไม่เปลี่ยนแปลง

ในลักษณะของ Stabber ซึ่งคล้ายกับเห็ดน้ำดีที่มีพิษ การใช้งานของพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นก่อนที่จะวางเห็ดที่พบในตะกร้าตรวจสอบอย่างรอบคอบ ด้านในของสำเนาที่มีพิษมีร่มเงาสีชมพู หากคุณตัดขาของเห็ดน้ำดีจากนั้นในอากาศก็จะเริ่มมืดลงทันที

วิธีการเตรียมบูมให้แห้ง?

สำหรับการอบแห้งเห็ดสดพิเศษที่เหมาะสม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มการประมวลผลของพวกเขาในวันที่เก็บ ก่อนอื่นขยะขนาดใหญ่และตรวจสอบอย่างรอบคอบ สำเนาที่กุ้งหรือร่องรอยของการเน่าเปื่อยสามารถมองเห็นได้สำหรับการอบแห้งไม่เหมาะสม คุณควรทิ้งตัวอย่างเก่าเกินไปที่หมวกได้เริ่มเหี่ยวย่นแล้ว

ล้างเห็ดก่อนการอบแห้งไม่ต้องการ มันจะเพิ่มเวลาทำอาหารของพวกเขาเท่านั้น มันเพียงพอที่จะกำจัดขยะจากพวกเขาด้วยแปรงขนอ่อนหรือตัดผ้าฝ้ายนุ่ม หากมลพิษมีความแข็งแกร่งจนไม่สามารถลบวิธีนี้ได้ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตัดสถานที่นี้เห็ด พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดยังต้องถอดออกโดยใช้มีดคม ขาของเนื้อย่างไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกตัดออก

การอบแห้งในอุปกรณ์ไฟฟ้า

หากคุณต้องการรีไซเคิลบล็อตจำนวนมากอย่างเพียงพอในเวลาอันสั้นมันจะดีกว่าที่จะใช้กริดไฟฟ้า การออกแบบอุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณใส่เห็ดได้โดยไม่มีความพยายามใด ๆ

ก่อนอื่นเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะต้องถูกตัด หมุนกลอนซัสในแผ่นบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้นชิ้นบาง ๆ จะเปิดออกเวลาที่น้อยลงก็จะมีความจำเป็นในการทำให้แห้งของพวกเขา ระเบิด Stabber ในพาเลทของอุปกรณ์

มันจะถูกทิ้งไว้เพียงเพื่อตั้งอุณหภูมิและเวลาที่จำเป็นบนเครื่องเป่า สำหรับการที่น้อยกว่าอุณหภูมิที่ดีที่สุดของ 550C กระบวนการจะใช้เวลาจากสองถึงหกชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งการอบแห้งจากนั้นเป็นครั้งคราวคุณต้องเปลี่ยนพาเลทในสถานที่

กำหนดความพร้อมของยีนส์นั้นง่ายพอ งอชิ้นชิ้นถ้าจุดไอทีเล็กน้อยและไม่แตกอุปกรณ์สามารถเปิดได้ หากคุณสามารถโค้งงอได้อย่างง่ายดายต้องอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ความแข็งมากเกินไปและความมืดของเชื้อราจะบอกว่าคุณกำลังเอาชนะมัน booties ดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่ตามมา แต่จากพวกเขาคุณสามารถเตรียมผงเห็ด ในการทำเช่นนี้เพียงแค่บดพวกเขาด้วยเครื่องบดกาแฟ

การอบแห้งกลางแจ้ง

การทำให้แห้งของทางเข้าของกลางแจ้งเป็นค่าใช้จ่ายพลังงานน้อยที่สุด มันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ แต่เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของทางยกตัวอย่างเช่นการอบแห้งในเตาอบวิธีการดังกล่าวใช้เวลามากที่สุด ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน

หมวก Boletoid ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องกลิ้งบนด้ายหนาทึบหรือสายการประมงบาง ๆ ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ได้สัมผัสกัน แขวนด้ายเช่นนี้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อให้แมลงแมลงไม่พอดีกับส่วนที่สะอาดของผ้ากอซ

คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่น กระจายกลอนซัสบนกระดาษสะอาดและใส่ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เหมาะสำหรับห้องนี้ที่มีหน้าต่างบานใหญ่ระเบียงสามารถมองเห็นด้านที่แดดจัดหรือห้องใต้หลังคา อินสแตนซ์ขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้อย่างสิ้นเชิง แต่สำเนาขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นที่ดีที่สุด

วิธีการแห้ง stabber ในเตาอบ?

การอบแห้งในเตาอบจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว มันไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถรับมือกับงานดังกล่าว แต่คุณจะต้องสต็อกปริมาณที่เพียงพอ

ควรตัด steelbreads ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเห็นได้เร็วขึ้นมาก ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 4 มม. วางไว้บนแผ่นอบแห้งที่สะอาด คุณสามารถนอนที่ด้านล่างของแผ่นกระดาษพิเศษสำหรับการอบ

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งก่อนที่จะให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 700C หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้นำแผ่นอบออกแล้วพลิกเห็ด จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูกระดาษความชื้นจำนวนมากจากพื้นผิวของกลอนซัส ขอเชิญเห็ดในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณตัดเห็ดหนาเกินไปชิ้นจากนั้นสำหรับการอบแห้งในเตาอบสองชั่วโมงอาจไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะแห้งสนิท อย่าลืมที่จะเปลี่ยนพวกเขาเป็นครั้งคราว

ของ stabber สด 10 กิโลกรัมหลังจากการอบแห้งในเตาอบมีราคาเฉลี่ยประมาณ 1.5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์

วิธีการเก็บ booties แห้ง?

อินสแตนซ์แห้งสามารถใช้ในภายหลังเพื่อเตรียมอาหารหลากหลายชนิด แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง มีหลายตัวเลือก:

1. เห็ดแห้งจะรักษาคุณสมบัติไว้นานหากคุณเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือกระดาษ
2. หากคุณต้องการประหยัดเห็ดจำนวนมากพอสมควรที่จะใช้กล่องไม้กว้างขวางสำหรับสิ่งนี้ ด้านล่างของพวกเขาควรยึดด้วยกระดาษที่สะอาด
3. บันทึกกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของ Breaker เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดหากคุณเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดปิดอย่างแน่นหนา
4. สามารถใช้ภาชนะสูญญากาศได้ ในพวกเขาเฟื่องฟูแห้งจะช่วยประหยัดคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเวลานาน
5. เห็ดรอกบนเชือกสามารถเก็บไว้ในสถานะที่ถูกระงับได้ ในการทำเช่นนี้ห่อผ้าฝ้ายและออกไปเที่ยวในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีแห้ง
6. สำหรับการเก็บของเห็ดที่ยาวนานมากพวกเขาจะต้องรีดในธนาคาร ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากการอบแห้ง, Brezers จะถูกวางในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อบริสุทธิ์ แอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยควรใช้กับด้านในของฝาปิดโลหะ พอดีกับแอลกอฮอล์และม้วนธนาคารทันที ตัวอย่างจะถูกจัดทำโดยวิธีการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

หากเมื่อเวลาผ่านไปเห็ดเริ่มดำเนินการต่อไปมันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับว่าพวกเขาเริ่มดูดซับความชื้นจากอากาศหรือไม่ การใช้เห็ดดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ดังนั้นพวกเขาจึงถูกโยนทิ้งไป

Podberezovikov มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ลึกซึ้งและกลิ่นหอมพวกเขาง่ายต่อการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว วิธีการแห้ง upbrazoviki ที่บ้านอย่างถูกต้อง? เรียนรู้ในบทความนี้

วิธีการแห้ง upbrazoviki ที่บ้าน?

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังทันทีหลังจากเก็บรวบรวม คุณไม่จำเป็นต้องล้างพวกเขา: ทำความสะอาดแปรงและตัดที่ใจแตกด้วยมีด

วิธีการแห้ง upbrazovki ในแท่นไฟฟ้า

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับการแปรรูปเห็ดมีความสะดวกเพราะกระบวนการแทบไม่สามารถติดตามได้ พวกเขาระเหยความชื้นทิ้งคุณภาพที่เป็นประโยชน์และกลิ่นเหม็นอ่อนโยน นอกจากนี้ด้วยวิธีการทำอาหารนี้พวกเขาจะไม่มืดลง

วิธีการเก็บเกี่ยวเฟื่องฟูอย่างถูกต้องในกริดไฟฟ้า:

• ตัดเห็ดด้วยชิ้น สิ่งที่พวกเขาจะทินเนอร์กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้นจะไปได้เร็วขึ้น
• วางชิ้นบนพาเลทติดตั้งบนอุปกรณ์แล้วครอบคลุมฝาปิด
• tumreatic แห้งควรจะแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศา มันจะใช้กระบวนการประมาณห้าชั่วโมง เป็นระยะ ๆ มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนพาเลทด้วยสถานที่เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแสวงหาอย่างสม่ำเสมอ

booties อบแห้งอย่างดีเยี่ยม แต่อย่าทำลาย หากพวกเขามืดมนและเปราะบางคุณก็หยุดเห็ด ชิ้นดังกล่าวควรเจียรบนผงสำหรับซุปและซอส

วิธีการที่จะแห้งในเตาอบ

เตาอบติดตั้งจานในอพาร์ทเมนท์และบ้านส่วนใหญ่ดังนั้นการอบแห้งเช่นนี้สามารถเรียกได้สากล ไม่ต้องใช้ต้นทุนและความพยายามพิเศษ

วิธีการแสดง:

• ตัดเห็ดที่มีชิ้นบาง ๆ และวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
• ความร้อนเตาอบสูงสุด 70 องศาและตั้งค่าพี่เลี้ยงเด็กด้วย Stabber
• หลังจากหนึ่งชั่วโมงควรเปิดชิ้นส่วนแล้วแห้งในระยะเวลาเท่ากัน

หากเห็ดยังเปียกอยู่พวกเขาต้องถือไว้ในเตาอบนานขึ้นเป็นครั้งคราว

นอกจากนี้คุณยังสามารถลองแห้ง Dars of the Forest Outdoors หากสภาพอากาศช่วยให้ มีสองวิธีในการประหยัดไฟฟ้าในบ้านหลังนี้ หั่นบาง ๆ ด้วยชิ้นส่วนของ Stabber สามารถย่อยสลายลงบนกระดาษหรือนั่งบนด้ายและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี เครื่องทำความร้อนพัดลมจะช่วยเร่งกระบวนการ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดชนิดใดที่ใช้การเตรียมวัตถุดิบวิธีการอบแห้งที่มีอยู่วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์และทำผงกับเครื่องปรุงรสจากมัน

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีของชิ้นงานของพวกเขา แต่แตกต่างจากการแก้หรือการรับประทานอาหารมันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์กลิ่นหอมลึก ๆ ในอาหารและมีส่วนช่วยในการดูดซึมที่ดีที่สุดจากร่างกาย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งบางส่วนของพวกเขามีความขมขื่นและดังนั้นจึงเตรียมสดใหม่หรือถูกไล่ออก การประมวลผลที่เหมาะสมกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากพวกเขา เกี่ยวกับเห็ดเหล่านั้นที่สามารถทำให้แห้งในวันนี้จะเป็นคำพูด

เห็ดอะไรที่จะทำให้แห้ง

เห็ดมี lamellar, ซับซ้อนและท่อ นอกจากนี้ยังมีอีกสองสายพันธุ์ - เหล่านี้เป็นกลองและ chanterelles ที่บ้านคุณสามารถแห้ง:

• เห็ดท่อ. รองรับแพะเนยทุกชนิด Boletus, Duboviki, เห็ดโปแลนด์, Mokhoviki และเห็ดสีขาว พวกเขาทั้งหมดมีชั้นฟองน้ำใต้หมวกประกอบด้วยหลอดที่เล็กที่สุด
• เป็นผู้นำ. Champignons ร่มเห็ดเปียกเห็ดฤดูหนาวและฤดูร้อนเห็ดกวางเกล็ดมีความน่ารักและตุ๊กตา ภายใต้หมวกของเห็ดเหล่านี้มีอยู่อย่างแน่นหนาในบริเวณแนวรัศมี ไม่แนะนำให้แห้งคลื่นการขนส่งสินค้าและดิบในน้ำนมของพวกเขามีความขมขื่นมาก
• ลำต้น. เหล่านี้เป็นลอนและทรัฟเฟิลสีขาว พวกเขามีร่างกายและข้อพิพาทไร้รอยเหี่ยวแห้งที่ตั้งอยู่ในถุงพิเศษ ทรัฟเฟิลสีขาวเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและค่อนข้างหายากดังนั้นแทบจะแทบจะไม่สามารถทำได้ Smorchchki เป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องการการอบแห้งกลางแจ้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในช่วงเวลานี้สารพิษจากผลิตภัณฑ์ตากแดดตากฝนและมันจะปลอดภัยสำหรับการใช้งาน
• blutoviki. เหล่านี้ถูกกีดขวางและเห็ด Motley Rutoff รวมถึง Mushrooms-Rams
• Lisuki. เห็ดนี้หมายถึงครอบครัวแยกต่างหาก เมื่อแวบแรก Chanterelles มีลักษณะคล้ายกับเห็ด Lamellar แต่แทนที่จะเป็นแผ่นที่พวกเขาขอเยื่อกระดาษ ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมขื่นเล็กน้อย

วิธีการเตรียมเห็ดให้แห้ง

เกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นในการล้างพวกเขาก่อนการอบแห้งมีความคิดเห็นที่หลากหลาย แต่เห็ดที่มีประสบการณ์ที่มั่นคงจะถูกล้างโดยเห็ดเหล่านั้นที่ใช้สำหรับทำอาหารซ้อนหรือการรับประทานอาหาร มันก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดจากทราย, ดิน, มอส, ใบไม้, เข็มและเช็ดชื้นเล็กน้อยโดยเศษผ้า

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดยืดหยุ่นสุขภาพดีและแข็งแรงที่ไม่มีความเสียหาย ในน้ำมัน Chanterelles และน้ำท่วมมักจะถูกตัดออก

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในรูปแบบที่หั่นบาง ๆ ในกรณีแรกพวกเขาควรจะเรียงลำดับในขนาดแล้วพวกเขาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ ในเห็ดที่สองถูกตัดเป็นแผ่นหนาหรือไตรมาสที่จะ ขาของกลอนซัสบลูมิสและเห็ดสีขาวสามารถตัดเป็น 3-4 ซม. โดยคอลัมน์ที่มีความหนา 2 ซม. มีความหนา 2 ซม.

Lisichek, น้ำมัน, มันและมอสซ์สำหรับการอบแห้งมักจะใช้หมวกเท่านั้น Smorchchka แห้งโดยทั่วไป

เคล็ดลับ! ควรเริ่มต้นเห็ดสับแห้งทันทีในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะรักษาคุณภาพและสี

วิธีการแห้งเห็ดที่บ้าน

เห็ดสามารถถือว่าแห้งถ้าพวกเขาดูเหมือนน้ำหนักเบางอเล็กน้อยและทำลายด้วยความพยายามเล็กน้อย เพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอมของเห็ดแห้งจะต้องมีลักษณะใหม่ ของเห็ดสด 10 กิโลกรัมผลิตภัณฑ์แห้ง 1-1.5 กิโลกรัมมักจะออกใบ คุณสามารถเห็ดแห้งในรูปแบบที่แตกต่างกันหลักที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการแห้งเห็ดในดวงอาทิตย์

การอบแห้งเช่นนี้เป็นไปได้ในวันที่อากาศแจ่มใสในการเปิดโล่งกลางแจ้งที่ได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝนตก ในอากาศเห็ดสามารถทำให้แห้งสนิทหรือจับได้จากนั้นนำไปสู่สถานะแห้งในเตาอบหรือเตา

หากสภาพอากาศเสียและมีเมฆมากกระบวนการควรจะถูกระงับชั่วคราวเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มความชุ่มชื้นที่ไม่สามารถทำได้ สำหรับการอบแห้งในดวงอาทิตย์เห็ดจะต้องตรึงบนสายการประมงเส้นใหญ่หรือด้ายที่แข็งแกร่งอย่างรุนแรงเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสกันและกันแล้วให้กำลังใจติดกอซจากแมลงวันและฝุ่นละออง

สำหรับ BUCS ดังกล่าวคุณสามารถทำขาตั้งสบายพิเศษจากไม้ Brucks

การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดใช้เวลา 5-7 วัน เห็ดสับด้วยแผ่นควรจะแห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้สีธรรมชาติของพวกเขาจะถูกบันทึกไว้

วิธีการแห้งเห็ดในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้แทนที่จะเป็นฝ่ายค้าน "ปกติ" หรือขัดเงาที่ทำขึ้นมาเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งในสถานที่ เห็ดจะต้องใส่มันด้วยชั้นบาง ๆ และเริ่มแห้งจากเตาอบ 45 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง

เมื่อเห็ดมีการใช้งานเล็กน้อยอุณหภูมิสามารถยกได้ถึง 60-70 ° C ประตูของเตาอบควรเก็บไว้เล็กน้อย Ajar เพื่อให้แน่ใจว่าการแลกเปลี่ยนอากาศ หากการขัดผิวนั้นค่อนข้างจะเปลี่ยนสถานที่ให้แห้งเป็นระยะ ๆ เป็นระยะ ๆ

หากไม่มีตาข่ายและมันก็ลังเลที่จะทำให้พวกเขาทำขั้นตอนการอบแห้งสามารถทำในทางตรงกันข้ามคลัสเตอร์ล่วงหน้าด้วยกระดาษสำหรับการอบ ควรเลือกเห็ดขนาดและสลายเพื่อให้พวกเขาไม่สัมผัส ส่วนที่เหลือของกระบวนการอบแห้งคล้ายกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากแผ่นและหมวกของเห็ดมีขนาดเท่ากันพวกเขาจะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรกำจัดเห็ดแห้งจากเตาอบจากเตาอบและส่วนที่เหลือเพื่อนำไปสู่สถานะที่ต้องการทำให้พวกเขาออกไปเป็นครั้งคราว

วิธีการแห้งเห็ดบนเครื่องเป่า

เครื่องเป่าสำหรับเห็ดสามารถทำได้อย่างอิสระโดยใช้กล่องโฮมเมดร่างหรือการไหลของอากาศแบบบังคับ

กล่องทำจากไม้อัดและกองกลางที่กว้าง 50 มม. เป็นด้านล่างตาข่ายที่มีเซลล์ไม่เกิน 15 มม. กล่องด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อยเนื่องจากคำแนะนำจะถูกแนบไปกับที่กล่องด้านบนกำลังวิ่ง

จำนวนเงินของพวกเขามักจะไม่เกิน 10 ชิ้นและการออกแบบทั้งหมดตั้งอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนของมันจะมาพร้อมกับหลังคาไม้อัดที่ให้เงา ช่องว่างระหว่างหลังคาและกล่องด้านบนคือ 10 ซม.

การออกแบบที่เก็บรวบรวมควรวางไว้บนร่าง เพื่อเร่งการอบแห้งเห็ดสามารถติดตั้งเครื่องอัดอากาศได้ มันทำจากไม้อัดสองแผ่นที่ติดอยู่กับการออกแบบในมุมที่แตกต่างกัน หลังจากนั้นเครื่องเป่าสามารถติดตั้งด้วยซุ้มไปยังลม

เห็ดวางด้วยเลเยอร์บาง ๆ บนกริดของกล่องทั้งหมดจะต้องเรียงลำดับขนาด ต้องขอบคุณการไหลเวียนของอากาศในการออกแบบการอบแห้งของพวกเขาจะดำเนินการ

วิธีการเห็ดแห้งในเครื่องบดไฟฟ้า

การออกแบบที่รอบคอบของอุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากเมื่อแห้งเห็ดและไม่ต้องการการตรวจสอบและการปรากฏตัวอย่างต่อเนื่อง เครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายชั้นในรูปแบบของพาเลทซึ่งแต่ละอันเต็มไปด้วยของขวัญที่หั่นบาง ๆ ของธรรมชาติ

ชิ้นส่วนของเห็ดควรวางในชั้นเรียบหนึ่งชั้นในแต่ละชั้นของเครื่องเป่า หลังจากวางอุณหภูมิ 55 ° C และเวลาจากสองถึงหกชั่วโมงคุณสามารถมีส่วนร่วมในกรณีอื่น ๆ จนกว่าอุปกรณ์จะทำงาน

ระยะเวลาของเห็ดอบแห้งด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัดของพวกเขา แผ่นบางแห้งเร็วขึ้นจำนวนเล็กน้อยของพวกเขาก็เช่นกัน ดังนั้นเมื่อติดตั้งในเครื่องเป่าไฟฟ้าไม่ใช่ห้าหรือหกพาเลทและสองหรือสามความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ควรตรวจสอบในสองสามชั่วโมงมิฉะนั้นจะสามารถตัดได้

หากจานของเห็ดมีฤดูใบไม้ผลิเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้งเครื่องสามารถปิดได้

วิธีการทำให้แห้งเห็ดในไมโครเวฟ

สำหรับการอบแห้งเห็ดพวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดและหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนา 5 มม. จากนั้นสลายตัวบนกริดหรือจานและติดตั้งการควบคุมไมโครเวฟด้วยผลิตภัณฑ์ไปยังพลังงานของ 100-180 ว. เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อเวลาออกมาควรเปิดเตาประตู 5-10 นาทีสำหรับการระบาย ในช่วงเวลานี้จะมีการระเหยอย่างเข้มข้นของความชื้นส่วนเกินที่แยกออกจากเห็ด ขั้นตอนดังกล่าวจะต้องทำซ้ำ 3-4 ครั้ง

ผลการทำงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของพวกเขาภายใต้การแห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด กระบวนการของการอบแห้งเช่นนี้ค่อนข้างยาวนานและน่าเบื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตามีปริมาณน้อย

วิธีการแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซีย

ก่อนขับเห็ดภายใต้เตาเผาควรเหมาะสำหรับการกำจัดเถ้าและลบภาชนะใด ๆ ด้วยน้ำหรืออาหารจากเตาถ้ามี เห็ดในระหว่างการอบแห้งไม่ควรสัมผัสกับเตาอบ ดังนั้นหากไม่มีขาที่หวายหรือขัดแตะพวกเขาต้องใส่อิฐให้กับตำแหน่ง "บนขอบ"

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตาข่ายขัดหรือนั่งบนเข็ม เมื่อหลังจากที่เตาเผาอุณหภูมิในเตาจะลดลงถึง 70 ° C สามารถดาวน์โหลดผลิตภัณฑ์ที่วางหรือปฏิเสธได้ ไม่แนะนำให้อุณหภูมิไฮเดอร์ในเตาเผา - เห็ดสามารถเผาไหม้และที่อุณหภูมิน้อยกว่า 50 ° C พวกเขาแห้งช้า ๆ สามารถทำคะแนนและทำลายได้

ปัจจัยสำคัญในการอบแห้งของเห็ดในเตาเผาคือการกำจัดความชื้นซึ่งระเหยจากวัตถุดิบ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้พนังของเตาอบจะต้องวางบนอิฐสองก้อนระหว่างที่ช่องว่างควรเป็นช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งปล่องไฟจะต้องเปิด? สลัก. ในกระบวนการของเห็ดอบแห้งควรจะค่อยๆปิด

การอบแห้งผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่ช้าช้าช้าๆ - เร็วขึ้น ดังนั้นเห็ดอบแห้งจะต้องถูกลบออกในเวลามิฉะนั้นพวกเขาสามารถสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติของพวกเขาและไม่ได้รับการตกแต่ง - เริ่มแม่พิมพ์จากความชื้นน้อยที่สุด

วิธีทำผงเห็ด

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้เห็ดที่เพิ่มขึ้น พวกเขาควรจะแตกเป็นชิ้น ๆ และบดในเครื่องบดกาแฟ ในกระบวนการของการบดขยี้ฟิล์มของเส้นใยเห็ดมันถูกยุบและผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติใหม่: มันง่ายต่อการย่อยในร่างกายและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในเห็ดสีขาวบด

สำหรับการเก็บรักษาด้วยการบดกับผงเห็ดเกลือเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มในจำนวน 5-10% ของน้ำหนักรวม เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศพื้นดินต่าง ๆ ได้: ยี่หร่าพริกไทยหอมใบแห้งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและอื่น ๆ

ในอาหารร้อนผงเห็ดจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการเตรียมการไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนที่พื้นจะถูกปิด นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงทั่วไปสำหรับสลัดอาหารจานที่สองและซุป

สำหรับการเตรียมไข่เจียวที่มีกลิ่นหอมผงเห็ดจะถูกเพิ่มเมื่อไข่วิปปิ้ง เก็บผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ในแก้วที่ปิดสนิทที่วางไว้ในที่มืด โดยไม่ลดคุณภาพผงเห็ดในสภาพดังกล่าวสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี

กฎสำหรับการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของผงมีการดูดความชื้นสูง พวกเขาได้รับความชุ่มชื้นจากอากาศและกลิ่นภายนอกต่าง ๆ ดังนั้นจึงติดตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี ในฐานะที่เป็นภาชนะคุณสามารถใช้ถุงกันความชื้นและขวดโลหะหรือแก้วที่มีฝาครอบ

ถุงผ้าลินินและผ้ากอซยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แต่ในกรณีนี้เห็ดควรแยกออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นที่คมชัด หากด้วยเหตุผลใดก็ตามเห็ดจึงดูดซับความชื้นพวกเขาควรจะท่วมท้นอย่างรวดเร็วและเพิ่มอีกครั้ง

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวของผลิตภัณฑ์ในขณะที่เห็ดหลังจากการอบแห้งยังคงรักษาความร้อนและความเปราะบางพวกเขาสามารถวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุญญากาศได้ทันที ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ T \u003d 90 ° C: ธนาคารลิตร - 50 นาทีครึ่งลิตร - 40 นาที

คุณสามารถลบอากาศออกจากขวดได้เนื่องจากวิธีนี้: เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในฝาปิดของมันตั้งไฟให้มันและมันก็ถูกปิดลงในขวดทันที ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะถูกใช้เพื่อเผาไหม้เชื้อเพลิงพื้นที่ที่ไม่มีอากาศจะเกิดขึ้นในภาชนะ ขอบคุณเขาเห็ดจะไม่ครอบคลุมแม่พิมพ์แม้ว่าพวกเขาจะมีความชื้นที่เหลืออยู่

วิธีการแห้งเห็ด - ดูวิดีโอ:

ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งควรมีป้ายกำกับแล้วทิ้งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงสำหรับอาการบวม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดำเนินการในที่น่ารังเกียจที่ได้รับ ความอยากอาหารที่น่าพอใจ!