ชื่อของอาหารจานนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเกือบทุกคน ข้าวเนื้อจะถูกเพิ่มลงในซุปปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัท - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ได้โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นชนิดอื่น ผลก็คือคุณจะได้รับรสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยทุกครั้ง

ตามสูตรคลาสสิก kharcho จัดทำโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่ต้องทำจากเนื้อวัวเสมอ

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 750 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 3 หัว;
• พริกแดงร้อน
• ข้าว - 7 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• วอลนัท - 130 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ
• ผักชี - 20 กรัม
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• ซอส tkemali - 8 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 ใบ;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. เพื่อให้น้ำซุปเป็นแบบที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาใช้เนื้อกับกระดูกเนื้ออกจะดีสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. ใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรวางเนื้อปิดด้วยน้ำ เทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะปรุงอาหารเป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหย
4. ลอกโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มเป็นระยะ ๆ
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. รับเนื้อในสองชั่วโมง ใช้ผ้าขาวพับเป็นสามชั้น ความเครียดน้ำซุป มีความจำเป็นที่จะต้องทำเช่นนี้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ อาจแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยผ้ากอซคุณจะได้น้ำซุปที่สะอาด
7. วางหอมใหญ่โดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นแล้วให้เอากระดูกออกสับเนื้อแล้วส่งไปที่น้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแช่น้ำ ด้วยปลายข้าวนี้ทำให้ได้ซุปที่เข้มข้น
11. เทซอสมะเขือเทศพริกขี้หนู ต้มห้านาที
12. ใส่พริกขี้หนูอย่างระมัดระวังพันธุ์มีรสเผ็ด
13. ลบพาร์ติชันออกจากถั่วสับ
14. นำเปลือกออกจากกระเทียมบดด้วยหมุดกลิ้ง
15. ผสมกับถั่วบด
16. ใช้ครกบดพริกไทย
17. เทข้าวลงในซุป
18. ต้มแปดนาที
19. เทถั่วปาปริก้าและซันลี่ลงไป เกลือ.
20. สับผักใส่ในของเหลว
21. ใส่ใบลอเรล กวน.
22. ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมในจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียตัวจริงเข้าใกล้กระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการปรุงซุปคาร์โช

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 450 กรัม
• tkemali - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก
• ข้าวเมล็ดยาว - 60 กรัม
• ผักชี;
• แครอท - 100 กรัม
• กระโดด - suneli;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• วอลนัท - 90 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชี - 10 กรัม

การเตรียม:

1. วิธีการดั้งเดิมใช้หน้าอก สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ในไขกระดูกซึ่งน้ำซุปจะออกมานุ่มนวลมากขึ้น
2. ตะล่อมเนื้อลงในภาชนะเทน้ำนำไปต้มต้มประมาณสองชั่วโมง
3. รับเนื้อเอาเนื้อออกจากกระดูกหั่นส่งไปยังน้ำซุป
4. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้น
5. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือดเทซอสลงไปผัด
7. หลังจากเดือดแล้วให้วางผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อนทอดถั่วโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
9. เด็ดสับเมล็ด
10. ขูดกระเทียมให้ละเอียด
11. ผัดถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดครึ่งชั่วโมงแล้วให้ใส่ปลายข้าวลงไป
13. หลังจากแปดนาทีใส่ส่วนผสมกระเทียม
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ
16. หลังจากห้านาทีใส่ผักใบเขียวสับ
17. ปล่อยให้เดือดยกลงจากความร้อน ยืนยันหนึ่งในสี่ของหนึ่งชั่วโมง

น้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปที่มีไขมันสามารถทดแทนเนื้อแกะได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหาร

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ฮ็อปซันลี;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• tkemali - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พาสลีย์;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงทอด
2. วางในกระทะเทน้ำ
3. สับหัวหอมพริกไทยใส่ชามคลุกด้วยมือ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวเทลงในน้ำซุปใส่มะเขือเทศ ใส่หัวหอม
6. ต้มครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. เพิ่ม adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, hops-suneli, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากห้านาทีนำออกจากเตาใส่พริกขี้หนู เสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปคาร์โชเนื้อโฮมเมด

สูตรการทำซุปคาร์โชที่บ้านช่วยให้คุณสามารถทำอาหารจานเดียวที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ไม่ด้อยไปกว่าร้านอาหาร

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 480 กรัม
• ข้าว - 180 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• ซอส satsebeli - 140 กรัม
• ถั่ว - 120 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• ผักชีลาว;
• พริกแดง - ฝัก

การเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะสามลิตรเทน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. นำโฟมออกอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นจะมีสะเก็ดปรากฏขึ้นและทำให้เสียรสชาติของอาหาร
4. สับหัวหอมให้ละเอียด
5. สับถั่ว
6. เจียวหัวหอมในกระทะ
7. ล้างร่อง. เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากแปดนาทีใส่หัวหอมถั่วพริกไทยซอสและเกลือ รบกวน.
9. ใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุป ปิดเตา
10. ทิ้งกระทะโดยปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมงยืน

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดและเวลาในการปรุงอาหารมี จำกัด ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่ เนื้อสัตว์นี้จะทำให้น้ำซุปไม่เลี่ยน

ส่วนผสม:

• ขาไก่ - 350 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ผักชี;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ข้าว - 100 กรัม
• ฮ็อปซันลี;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 ใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. เคล็ดลับหลักของการทำข้าวจี่ที่ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งต้องอุดมสมบูรณ์ มันยากที่จะได้รับมันจากไก่ ดังนั้นคุณต้องทอดขาก่อนจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน วางลงในกระทะเติมน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เอาขาออกให้เย็น เอาเนื้อออกหั่นกลับด้าน
3. ล้างข้าวเติมน้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกเปลือกกระเทียมบดด้วยหมุดกลิ้ง
6. ผัดผักสองอย่าง
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออก ส่งชิ้นที่สับลงในกระทะ
8. สับถั่วใส่กระทะ
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เกลือ. ใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนจะช่วยให้การเตรียมซุปง่ายขึ้น ด้วยอุปกรณ์นี้คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเคร่งครัดสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

ส่วนผสม:

• แฮมรมควัน - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้วหลายใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ;
• พริกไทย.

การเตรียม:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. เทน้ำมันลงในชามใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
5. เทมะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับเกลือซันลี่ฮ็อปพริกไทย
6. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การดับเพลิง"

กับซี่โครงหมู

สูตรการทำหมูยอที่น่าสนใจ

ส่วนผสม:

• ซี่โครงหมู - 750 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ซอส tkemali;
• คันธนู - 5 หัว;
• กระเทียม;
• ฮ็อปซันลี;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
• ผักชี;
• ใบพาร์สลีย์;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี.

การเตรียม:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะพร้อมน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้นำเนื้อออกมาทำให้เย็นแยกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากใส่ซุป
5. วางหอมใหญ่สับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วโอนไปยังผลิตภัณฑ์
7. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีการปรุงซุปคาร์โชในหม้อไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิกทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยการปรุงซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจของอาหารคอเคเซียนเหนือกองไฟ

ส่วนผสม:

• ซี่โครงแกะ - 1,000 กรัม
• ข้าวขัดสี - 170 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 50 กรัม
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา
• วอลนัท - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 550 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 420 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 120 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• utskho-suneli - 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การเตรียม:

1. เตรียมถ่าน.
2. ฝานตามซี่โครง วางในหม้อ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวทันทีแช่ขณะหุงเนื้อ
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใส่กระทะ เทน้ำซุป วาง lavrushka และพาสต้า เคี่ยวจนผักนิ่ม
7. เทซีเรียลลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปอกเปลือกหั่น ใส่ชาม
9. ปอกเปลือกกระเทียมใส่มะเขือเทศ
10. สับผักใบเขียวส่งไปยังมะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วสับลงในชาม
12. เทเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำมะนาวลงในผลิตภัณฑ์ นวดด้วยมือของคุณ ครอบคลุมนำออกจากดวงอาทิตย์
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารเทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เกลือ. ใส่หัวหอม
15. หลังจากนั้นสองสามนาทีให้ใส่มะเขือเทศกับเครื่องเทศ ต้ม. นำออกจากกองไฟ

ทุกครั้งก่อนสร้างอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพนักงานต้อนรับจะเริ่มคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และถามคำถามนิรันดร์ว่า "วันนี้จะทำอะไรดี?" สำหรับมื้อกลางวันสิ่งที่มีรสชาติของเหลวและรสเข้มข้นเช่นซุปจะดีที่สุด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้สูตรสำหรับซุปจอร์เจียที่น่าสนใจพร้อมส่วนผสมของรัสเซียและชื่อที่สดใส ดังนั้น kharcho เป็นซุปที่มีความเปรี้ยวและมีเนื้อ! และเช่นเดียวกับอาหารหลาย ๆ อย่างซุปนี้มีทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่ปรับให้เข้ากับการปรุงอาหารที่บ้านในห้องครัวทั่วไป

• สูตรซุปหมูคาร์โช

สูตรซุปคาร์โชโฮมเมด

นี่เป็นซุปที่ค่อนข้างเรียบง่ายและอื่น ๆ อีกมากมายถูกล่อลวงด้วยความเต็มอิ่ม ดังนั้นหากมีผู้ชายในครอบครัวมากกว่านี้ให้หั่นมันฝรั่งลงไปและถ้ามีผู้หญิงมากกว่านี้ก็ทำให้เบาลงด้วยข้าวเท่านั้น นอกจากนี้ยังยั่วยวนด้วยสีสันสดใสและกลิ่นหอม

อาหารจอร์เจียสำหรับฉันคือเครื่องเทศและเนื้อวัวมากมาย ดังนั้นจึงควรใช้เนื้อวัวในซุปนี้ แต่เนื่องจากตอนนี้ไม่ได้อยู่ในมือเสมอไปและทุกคนก็อยากกินถึงตอนนี้เราจึงทำซุป "รัสเซีย" ของเราเองและใช้หมูเนื้อแกะหรือไก่ โดยทั่วไปสิ่งที่มีเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• 3 หัวหอม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• กระเทียม
• ข้าว 200 กรัม
• hops-suneli
• วอลนัท
• วางมะเขือเทศ

1. นำเนื้อไปปรุงอาหาร

2. เตรียมอาหาร: สับหรือบดวอลนัทให้ละเอียดแล้วสับหัวหอม

3. เทข้าวลงในน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วนำเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วออก

4. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ คุณสามารถตัดมันออกด้วยมีดหรือจะลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย เราตัดเข้าพอร์ต

5. สับกระเทียมให้ละเอียดและในเวลานี้หัวหอมผัดในเนยกับมะเขือเทศ 1 ช้อนชาและมะเขือเทศสับ

6. ใส่ถั่วลงในข้าวกึ่งสุก คุณจะเห็นว่าพวกมันจะผลิตน้ำมันที่ผิวของน้ำซุปทันที

7. ใส่กระเทียมและซันลี่ฮ็อปลงในส่วนผสมนี้

8. พอข้าวสุกใส่ผัดที่สุกแล้วลงไปในน้ำซุป

ด้วยครีมเปรี้ยวและ croutons มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร!

วิธีทำซุปคาร์โชเนื้อ

เนื้อเป็นพื้นฐานของสูตรคลาสสิกสำหรับซุปนี้ดังนั้นเราจึงให้ความสำคัญกับมัน แต่เรายังไม่ได้อยู่ในจอร์เจียดังนั้นจึงยังไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเราจึงเริ่มรวบรวม Kharcho จากสิ่งที่แทบจะหาได้จากที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เนื้อ 550 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะล ข้าว
• 3 หัวหอม
• Hmeli-suneli
• เขียวขจี
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน
• วอลนัท
• พริกไทย
• วางมะเขือเทศ

ชาวจอร์เจียใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นพื้นฐานสำหรับคาร์โชดังนั้นเนื้อวัวจึงเหมาะอย่างยิ่ง

เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์ต้องใช้น้ำสองลิตรครึ่ง

1. ในน้ำเย็นให้ลดชิ้นเนื้อลงและตั้งไฟให้สุก หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง

2. เติมข้าวด้วยน้ำเย็น

3. ผัดหัวหอมเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศสามช้อนโต๊ะพริกไทยลงไป คุณสามารถเจือจางพาสต้าด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เทข้าวที่พองแล้วลงในน้ำซุปที่เดือด

5. จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปราดข้าว

6. หลังจากผ่านไป 20 นาทีใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli สองช้อนโต๊ะและวอลนัทบดใบกระวานและกระเทียม

ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร

ควรต้มเนื้อวัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้นุ่มและเคี้ยวได้

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำซุปคาร์โชทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตามธรรมเนียมแล้วสูตรซุปมีความแตกต่างหลายประการ:

1. เนื้อ - เนื้อ
2. การมีซอส Tkemali ซึ่งให้ความเปรี้ยว
3. มะเขือเทศเล็กน้อยและ 4. ผักใบเขียวจำนวนมาก
4. น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมก็สำคัญเช่นกัน

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 2 หัวหอม
• เนื้อ 500 กรัม
• tkemali - 2 ช้อนชา
• พริกแดง 1 เม็ด
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 4 กลีบ
• hops-suneli
• ผักชี
• adjika

1. ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์

เนื้อวัวรวมอยู่ในสูตรคลาสสิกเสมอ

2. ผ่านหัวหอมที่หั่นไว้เล็กน้อย

3. ปอกเปลือกมะเขือเทศลูกเล็กหลังจากลวกแล้ว เราส่งมะเขือเทศไปยังหัวหอมและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

4. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่พริกแดงที่คั่วแล้วสับลงไป

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ - อย่าหักโหมกับข้าวเพราะจะทำให้น้ำซุปกลายเป็นโจ๊กได้อย่างรวดเร็ว

5. ปรุงรส เริ่มต้นด้วยผักชี ส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดของลำต้นคือส่วนโคนของราก ดังนั้นควรถอนรากออกจากลำต้นอย่างระมัดระวัง

สับกระเทียมและสมุนไพร

6. เทข้าวออก

7. ใส่เครื่องปรุงรสซันเนลี่ 1 ช้อนชาผักชีเล็กน้อย adjika เล็กน้อยลงในน้ำซุป

8. เทสมุนไพรพร้อมกระเทียมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้

ควรเติมน้ำซุปให้นานขึ้นอย่างน้อยสิบห้านาที

วิธีทำซุปเนื้อแกะคาร์โช

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่หาได้ทั่วไปในจอร์เจียและฉันคิดว่าซุปแบบ "โฮมเมดจอร์เจีย" ก็สามารถทานเนื้อนี้ได้เช่นกัน แต่เราจะเตรียมซุปที่อร่อยและเรียบง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้อย่างไร? และเช่นเคยเราปรุงเนื้อแกะเพียง 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ
• ซอส tkemali
• ข้าวครึ่งแก้ว
• แครอท 1 หัว
• 2 หัวหอม
• วอลนัท - 100 กรัม
• พริกเกลือ
• ผักชี
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• hops-suneli

1. นำไขมันออกจากเนื้อสัตว์ถ้าคุณมีมันอยู่บนชิ้นของคุณให้หั่นเป็นก้อน

เราเริ่มปรุงอาหารในน้ำสองลิตรและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกทันเวลา

2. ในขณะที่เรากำลังรอเนื้อสัตว์ให้เราเตรียมผัก สับพริกและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว

สับแครอท

3. ในกระทะเริ่มเคี่ยวผักที่มีอยู่กับมะเขือเทศ

ใส่ซอส tkemali ลงในแป้งสำเร็จรูป

4. สับวอลนัทขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มใส่ข้าวลงในน้ำซุปพริกแดงบดหนึ่งช้อนซูเนลี่ฮ็อปและเกลือ

รอ 11 นาทีแล้วเติมน้ำซุปด้วยวอลนัทและส่วนผสมผักปิ้งและผักชี

สูตรซุปหมูคาร์โช

บางครั้งน้ำซุปที่มีเนื้อหมูก็มีไขมันมากดังนั้นฉันจึงไม่ทำซุปจากมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีหลักการเดียวกัน สิ่งสำคัญคือการเอาโฟมที่มีไขมันส่วนเกินออกให้หมดในเวลาที่น้ำซุปเดือด

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• ข้าวครึ่งแก้ว
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 หัว
• tkemali 100 กรัม
• 2 ช้อนชา hops-suneli
• วอลนัท 50 กรัม
• เขียวขจี

1. ล้างและบดหมู

2. เติมน้ำหมูลงไป 300 กรัมตั้งไฟให้เดือด

3. ล้างปลายข้าวแล้วเกลี่ยให้เนื้อเดือดครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด

4. เตรียมผักทอดและซอส tkemali

5. หมูต้มรอผักสำเร็จรูปวอลนัทวอลนัทและฮอปซันลี่เรียบร้อยแล้ว

โรยสมุนไพรลงบนจานสำเร็จรูป

สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โชกับไก่และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่มากที่สุดมาพร้อมกับไก่ ที่นี่คุณสามารถรับประทานได้ทั้งเต้านมและขาหรือชุดซุป

ไก่ทำให้ซุปมีน้ำหนักเบาตัวอย่างเช่นคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับซุปลูกชิ้น

นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้ยังสุกเร็วกว่าประเภทก่อน ๆ มากดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงมีแนวโน้มที่จะทำอาหารให้เสร็จ ส่วนประกอบของผักทำให้คุณค่าทางโภชนาการของซุปแตกต่างกันไปดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเพิ่มมันฝรั่งเพื่อให้ครอบครัวอิ่มอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• ไก่หรือกระดูก
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 2 มันฝรั่ง
• ข้าว 50 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• hops-suneli
• พริกไทย

1. เริ่มต้มเนื้อในน้ำ 2 ลิตร

2. เราหั่นผักส่งหัวหอมกับแครอทไปทอดในกระทะ

หลังจาก 7 นาทีใส่มะเขือเทศและวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงไป

3. ล้างข้าวให้สะเด็ดแป้ง เติมน้ำซุปที่เดือดด้วยมันฝรั่งจากนั้นทอดข้าวที่ล้างแล้วและกระเทียมสับ

4. ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำซุปเดือดแล้วให้ใส่เครื่องเทศลงไปเช่นไธม์ฮ็อปซูเนรีลัฟรุชก้าผักชีลาวพริกไทยและเกลือ เราหั่นไก่โรยซุปด้วยสมุนไพร

และเราสนุกกับงานของเราและใบหน้าที่มีความสุขของการเคี้ยว

สูตรทำซุปไก่คาร์โชกับข้าวที่บ้าน

หากไม่มีมันฝรั่งซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าในแง่ของจำนวนแคลอรี่ แต่ก็น่าพอใจเช่นกัน เพราะรวมฐานธัญพืช - ข้าว. สิ่งสำคัญคืออย่าเลื่อนและป้องกันไม่ให้เดือดเป็นโจ๊ก

ส่วนผสม:

• แม่ไก่
• ข้าวครึ่งแก้ว
• ผักชีสีเขียว
• 3 หัวหอม
• กระเทียม 5 กลีบ
• แครอท 1 หัว
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 10 วอลนัท
• tkemali 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็มหรือเล็กน้อย
• ผักชี, เชเบอร์, ฮ็อพ - ซันลี, ปาปริก้า, พริกไทย

1. นำโฟมออกจากน้ำซุปไก่

คุณต้องการให้น้ำซุปอร่อยขึ้นหรือไม่? จำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและใส่ใบกระวานพริกไทยสองสามรากผักชีหรือผักชีฝรั่งลงไป หลังจากเดือดแล้วควรนำออกจากภาชนะจะดีกว่า

2. ลดปลายข้าวที่ล้างแล้ว

3. เพิ่มมวลเนื้อลงในมวลหัวหอมที่ปิดทอง

และมะเขือเทศ: สดและในรูปของมะเขือเทศวาง

ใส่ลงในซุป

จำเครื่องเทศเกลือหนึ่งช้อนเมล็ดบด 10 กลีบและกระเทียม

สิ่งสำคัญคือต้องล้างปลายข้าวในหลาย ๆ น้ำเสมอ

สามารถเสิร์ฟ croutons กระเทียมหรือ croutons กับซุปนี้

และฉันอยากจะเปรียบเทียบรสชาติของซุปคาร์โชของเรากับซุปแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิมจริงๆ อะไรจะแตกต่าง. และแน่นอนว่าจะไม่ใช้เครื่องปรุงรสฮอปซันลีซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิดในองค์ประกอบ แต่ใช้ฟีนูกรีก แต่ฉันไม่คิดว่าจะพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเทือกเขาอูราล

ฉันจะเริ่มต้นด้วยการโต้แย้ง ฉันไม่รู้ว่าตำนานของซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดถูกสร้างขึ้นมาจากมือของใครบนอินเทอร์เน็ตเนื่องจากเตรียมการโดยไม่ล้มเหลวด้วยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่ไม่เป็นความจริง! ซุป Kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีมากมายของ kharcho ในจอร์เจียและซุปที่มีลาวาชพลัมไม่ได้เป็นเพียงซุปเดียวหรือแม้แต่ที่พบมากที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

ในขณะเดียวกันก็มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน มีการทำให้ง่ายขึ้นและปรับให้เข้ากับรสนิยมยอดนิยม ดังนั้นในสูตรดั้งเดิม kharcho ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกทำจากเนื้อบริสเก็ตในขณะที่น้ำซุปเนื้อใด ๆ อนุญาตให้ใช้สำหรับซุป ส่วนต่อไปที่หายไปคือฐานรสเปรี้ยวของคาร์โชลดเฉพาะมะเขือเทศและน้ำสลัดกระเทียมถั่ว

ไม่ได้โดยไม่ต้องซื้อกิจการ มันฝรั่งบำรุงร่างกายราคาถูกคุ้นเคย ในขณะเดียวกันไม่มีมันฝรั่งในต้นฉบับของจอร์เจีย และแครอทก็เช่นกัน ... จากผักในคาร์โชใส่หัวหอม (ผัดหรือต้มทั้งตัวแล้วโยนทิ้ง) กระเทียมผักใบเขียวและมะเขือเทศจำนวนมาก (ไม่เสมอไป)

Soul kharcho - ฐานเปรี้ยวเครื่องเทศ

ขอให้พนักงานต้อนรับในวัยที่เคารพนับถือหรือลูกสาวของเธอผู้ซึ่งซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็งเตรียมที่จะปูทางไปสู่หัวใจของผู้ชายซึ่งแยกคาร์โชจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเลนั่นคือ“ มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม” โอ้แล้ว kharcho ที่ไม่มีพาสต้าล่ะ?

แต่อย่าตกอยู่ในน้ำเสียงที่มั่นใจของพนักงานต้อนรับโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสยังไม่เกิดผู้ซึ่งเปิดทางสู่ไนท์เชดส์แบบอเมริกันเมื่อสาวจอร์เจียเท้าเปล่ารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเป็นฐานสำหรับซุปเผ็ด

Tklapi - นี่คือสิ่งที่คาร์โชไม่เคยคิดมาก่อนหากไม่มีมะเขือเทศปรากฏบนดินจอร์เจียมาก่อน ไม่มีเปลือกลูกพลัมเชอร์รี่ตากแดดซึ่งเป็นฐานรสเปรี้ยวของคาร์โชคลาสสิก

สามารถแทนที่ tklapi พลัมเชอร์รี่สดไขมันหรือซอส tkemali... อย่างไรก็ตามหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในจอร์เจียและลองทานคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหารฉันไม่แนะนำให้คุณไม่พอใจที่คุณไม่ได้รับอาหารจานที่แท้จริงมากพอ มะเขือเทศรวมทั้งน้ำมะเขือเทศและวางมะเขือเทศkharcho ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารคลาสสิกในปัจจุบัน

สมุนไพรและเครื่องเทศ - ส่วนประกอบที่สำคัญอันดับสองของซุป และอย่างไรก็ตามไม่ใช่แม้แต่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในครั้งแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัมคาร์โชควรมีกลิ่นหอมที่เกิดจากการผสมผสานที่ซับซ้อนของกระเทียมถั่วเครื่องเทศและสมุนไพร อย่าทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของคนที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียโดยคำบอกเล่า ความไม่ชอบมาพากลของมันเป็นเพียงเครื่องเทศไม่ฉุนกลิ่นหอม - แต่ไม่ฉุน

ผักชีผักชีฝรั่งพริกหยวกใบโหระพาและเครื่องปรุงรส utskho-suneli (Fenugreek) วางอยู่ในคาร์โช ส่วนผสมของ hop-suneli ที่เป็นที่นิยมไม่ได้ให้รสชาติที่ถูกต้องทั้งหมด แต่ในกรณีที่ไม่มี utskho-suneli ก็จะทำเช่นกัน

น้ำสลัดกระเทียมและถั่ว (ใช้เหมือนกัน) บางทีอาจจะเป็นแค่กระเทียม แต่ถั่วนั้นมากเหมาะสำหรับซุปมากคุณต้องลองกับถั่วอย่างแน่นอน

ซุป Kharcho สูตรเนื้อคลาสสิก

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - 1/3 ถ้วย
• วอลนัท - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - กลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
• ผักชีและใบโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานที่เป็นกรด - lavash tklapi จากฝ่ามือหรือใช้แทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเน้นซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดหนึ่งแก้ว
• กระโดดหรือ utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (บดสด) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - สำหรับการผลิตซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีปรุง kharcho ในจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ผู้ทานแต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจานตากให้แห้งใส่ในน้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนและพร่องมันเนยจนไม่มีฟอง หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งน้ำซุปไว้เพื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อต้มลงเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรมีความเข้มข้นและเนื้อสัตว์ควรนุ่มเนื่องจากขั้นตอนต่อไปนี้จะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังทำอาหารให้ผัดผัก - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งในน้ำมันพืช
• 1. ล้างข้าวให้สะอาด
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วและเมื่อต้มเล็กน้อย - ผักใบกระวานเมล็ดผักชีบดพริกไทยเกลือชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือสารทดแทน (tkemali, เชอร์รี่บ๊วย, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด), ซันเนลี่
• 1. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างเงียบ ๆ ประมาณ 10-15 นาทีแล้วส่งกระเทียมบด (รวมทั้งถั่วด้วย) และสมุนไพร (ผักชีสับละเอียดและใบโหระพา) และในที่สุดก็ปรับ kharcho สำหรับเกลือพริกไทย - เครื่องเทศ
• 1. ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีปรุง tklapi

Tklapi ทำจากเชอร์รี่พลัมซึ่งเป็นมาร์ชเมลโล่รสเปรี้ยวที่ทำจากมัน เชอร์รี่พลัมเทด้วยน้ำต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นกระดูกจะถูกเอาออกและบดบนตะแกรงให้เป็นก้อนหนา มวลควรจะกระจายออกไปบนพื้นผิวไม้เรียบกดเล็กน้อยยืดรีดเป็นแผ่นด้วยหมุดกลิ้งและตากแดดให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บได้โดยม้วนด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือม้วน

ถ้าไม่มี tklapi ...

สารทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ tklapi lavash คือน้ำซุปเชอร์รี่พลัม ใช้สองกำมือสำหรับซุปปริมาณเท่านี้เอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เข้ากันในน้ำเล็กน้อย โขลกให้เป็นเส้นหนาหรือดีกว่านั้นให้ถูผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้เปลือกแข็งเข้าไปในซุป

แต่อีกครั้งบ๊วยเชอร์รี่สดเกิดขึ้นในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงและซุปเผ็ดร้อนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีนี้ให้ตุนทับทิมไว้สองสามลูกสำหรับน้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ และสุดท้ายมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้ายมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

Beef Kharcho - สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ

ซุป Megrelian kharcho

ทางตะวันตกของจอร์เจียมีพื้นที่ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อาศัยของ Mingrelians "ชนเผ่า" ที่แปลกประหลาดนี้สร้างภาษาของตนเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษา Mingrelian) และประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในทุก ๆ ด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร Mingrelians มีอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบปรุงแต่งให้สมบูรณ์แบบปรับให้เข้ากับเมล็ดเครื่องเทศ มีตัวเลือก Megrelian มากมายสำหรับซุป kharcho นี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้ทั้งเผ็ดและร้อน

ส่วนผสมสำหรับ MEGREL'S KHARCHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• adjika Megrelian
• ผักชี - 2 พวง
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• utsho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุปโปรดทราบว่าหญ้าฝรั่นอิเมเรเทียนเป็นผงที่ทำจากดอกดาวเรืองในสวนแห้ง (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นธรรมดา

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่เผ็ดมากซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

การปรุง Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อสัตว์ที่มีไขมันแห้งหั่นเป็นก้อนหนา 1-2 เซนติเมตรแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) ตะล่อมในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปเทไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง หากไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันให้ใส่เนยลงในกระทะ

บดถั่วที่ปอกแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในหม้อสตูว์พร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ กวน.

หากคุณมีครกและตื่นเต้นในการทำอาหารมากพออย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกจะให้น้ำมันหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปได้อย่างเห็นได้ชัด บดสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยเกลือหยาบ

ถ้าใช้ข้าวบดเบา ๆ

ถ้าจำเป็นลองใส่เกลือและพริกไทยใส่ adjika และมะเขือเทศ (ไม่มีเปลือก) รีดในเครื่องบดเนื้อข้าว

เคี่ยวน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร Megrelian adjika

• ฝักพริกไทยแห้ง - 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตหากคุณต้องการซุปเพียงอย่างเดียวคุณสามารถลดน้ำหนักของส่วนผสมได้ตามสัดส่วน)
• กระเทียม - 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด - 100 กรัม
• utsho-suneli - 50 กรัม
• เกลือแกงหยาบ

เอาเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทยบดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากใน adjika นี้ - "ต้องใช้เท่าไหร่" ค่อยๆเพิ่มจนหยุดละลายในมวล

Kharcho soup a la อาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดประชันเล็กน้อยที่เกิดจากความพยายามที่จะใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ยากสำหรับเมนูโรงอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชแบบเรียบง่ายยังมีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหารร้อนทุกวัน
ดังนั้นเพื่อความสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองให้ใช้สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียสำหรับ kharcho แต่ยังนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นซึ่งหยั่งรากลึกลงไปในความกว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวซึ่งมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะให้แบบทั่วไป

ส่วนผสม:

• เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ บนกระดูก - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูก
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (บด)

ปรุงน้ำซุปธรรมดาในน้ำหนึ่งลิตรโดยใช้ไฟอ่อน เรานำเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำกลับไปที่กระทะ

ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่งใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในกระทะที่อุ่นแล้วให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเทน้ำซุปที่มีชั้นไขมันด้านบน ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาทีใส่ลงในซุปและใส่มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและต้มด้วยน้ำซุป

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุปเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมบด
kharcho ซุป "โซเวียต" แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

วิธีการส่ง

ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟ lavash กับจอร์เจีย kharcho ไม่ใช่เพราะนี่เป็นกฎตายตัว แต่เป็นเพราะพวกมันรวมกันและกลายเป็นคล้ายกันจริงๆ

ถ้าซุปคาร์โชมีความข้น (และคาร์โชแท้ที่ถูกต้องจะข้น) และถ้าเป็นแบบร้อนและเผ็ด (เช่นในสไตล์เม็กเกรเลียน) ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมโจ๊กข้าวโพดโกมิไร้เชื้อ (โจ๊กเหมือน hominy หรือ.

ในชามซุปสามารถโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกระเทียม

หากคุณคาดหวังว่าแขกจะได้รับไวน์ดีๆสักขวดก็มีประโยชน์

นี่คือสิ่งที่เขาเป็นคาร์โช - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจเด็ก ๆ ในทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงของจิตวิญญาณจอร์เจียที่กว้างขวาง!

ฉันยังคงขยายคลังแสงของสูตรอาหารที่รวบรวมไว้ในหน้าเว็บไซต์ วันนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงซุป kharcho ที่บ้าน อาหารจอร์เจียนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชายและแม่บ้านทุกคนควรมีสูตรอาหารทีละขั้นตอน

หัวใจสำคัญของคาร์โชแบบคลาสสิกคือลูกพลัมแห้งซึ่งให้ความเปรี้ยว ซุปต้องใส่วอลนัท ก่อนหน้านี้คาร์โชปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะตอนนี้ใช้เนื้อหมูเนื้อแกะหรือไก่

ในบทความของวันนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารทั่วไปสำหรับ kharcho และฉันจะเริ่มต้นด้วยคลาสสิก เป็นปัญหาในการสร้างอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียคลาสสิกขึ้นใหม่เนื่องจากในรัสเซียเป็นไปไม่ได้ที่จะหาซุปข้นลูกพลัมซึ่งเป็นพื้นฐานของซุป แทนที่ด้วยซอส tkemali ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรคลาสสิก kharcho

สูตรคลาสสิกของ kharcho เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศวอลนัทซอสเนยและกระเทียมเป็นจำนวนมาก ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ซึ่งควรมีไขมันและสด Brisket เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้

ส่วนผสม

เสิร์ฟ: 20

• เนื้อวัว 450 ก
• วอลนัท 125 ก
• น้ำ 3 ล
• ข้าว 250 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ซอส 200 มล
• กระเทียม 3 ชิ้น
• hops-suneli 10 ก
• พริกแดง 5 ก
• พาสลีย์ 5 ก
• พริกไทย 5 ธัญพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 75 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.1 ก

ไขมัน: 4.5 ก

คาร์โบไฮเดรต: 5.5 ก

2 ชั่วโมง 40 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังกระทะเติมน้ำสามลิตรแล้วต้มไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรูระหว่างทำอาหาร

ล้างปลายข้าวหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อสุก ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที

ทอดหอมใหญ่ที่สับละเอียดในน้ำมันจนสุกเหลืองใส่เมล็ดวอลนัทสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นหนึ่งนาทีใส่เนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่เกลือและเครื่องเทศ

เติมซอสลงในซุป หลังจากปรุงอาหารได้สิบนาทีปิดไฟและส่งกระเทียมสับลงในกระทะที่มีคาร์โช ใส่น้ำซุปลงไป

สุดท้ายใส่พาร์สลีย์ที่ล้างและสับละเอียดลงในคาร์โชซึ่งจะเป็นสัมผัสสุดท้ายและทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณวางแผนที่จะทำให้เด็ก ๆ พอใจให้ลดปริมาณพริกไทยลง

วิธีปรุงเนื้อคาร์โช

สูตรคลาสสิกได้รับการพิจารณา ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากขึ้นในการทำ kharcho เนื้อ สิ่งสำคัญคือซุปรุ่นนี้แม้จะมีความแปลกใหม่ แต่ก็มีรสชาติที่ชัดเจน

หากซุปธรรมดาหรือ Borscht ไม่สนุกอีกต่อไปให้ใช้สูตรนี้หรือดูซุปเนื้อวัวอร่อย ๆ 10 อย่าง จะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารในแต่ละวันและทำให้มีสีสันสดใส

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ราก
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง - 1.3 ถ้วย
• วางลูกพลัมเชอร์รี่ - ชิ้นละ 10 คูณ 10 ซม.
• พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช

การเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดปิดด้วยน้ำและต้มน้ำซุปเนื้อโดยใส่ใบลอเรลและคื่นฉ่ายสับ
2. กรองน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วจุ่มลูกพลัมเชอร์รี่ลงไปแช่ นำเนื้อออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับ
3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศโดยใช้การลวก เคี่ยวมะเขือเทศให้เข้ากัน ส่งพร้อมกับเชอร์รี่หัวหอมสับและแครอทหั่นเต๋าลงไปในซุป
4. เมื่อผักนิ่มใส่ข้าวลงใน kharcho และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่ถั่วสับและกระเทียมบด ยังคงเพิ่มเกลือพริกไทยและพริกหยวก
5. หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทผักใบเขียวที่สับลงในคาร์โชแล้วนำกระทะออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟต้องใส่น้ำซุปประมาณยี่สิบนาที

ซุปนี้จะให้การปฏิเสธที่คุ้มค่าแม้กระทั่งกับคาร์โชแบบคลาสสิก เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับซุปและบอร์ชต์แบบดั้งเดิมซึ่งกลายมาเป็นอาหารประจำวันของเรามายาวนาน

Lamb kharcho

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีผู้ชายคนใดคนหนึ่งที่สามารถเฉยเมยกับผลิตภัณฑ์การทำอาหารนี้ได้ จานเนื้อที่ดีเป็นงานอดิเรกของชาวตะวันออกและซุปคาร์โชเนื้อแกะที่เราปรุงก็เป็นเครื่องพิสูจน์เรื่องนี้

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 4 ช้อน
• หัวหอม - 2 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา
• ผักชีลอเรลและน้ำมันพืช

การเตรียม:

1. เริ่มจากการเตรียมเนื้อ ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนใส่กระทะขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำ 2 ลิตร
2. ระยะเวลาในการต้มน้ำซุปคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่สมุนไพรลงในกระทะ นำโฟมออกตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ
3. ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารให้เตรียมมะเขือเทศ เทน้ำสะอาดใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือด เอาหนังออกแล้วหั่นผักตามชอบ
4. สับหัวหอมแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทน้ำซุปสองสามช้อนลงในกระทะและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ หลังจาก 5 นาทีใส่มะเขือเทศสับลงไปผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ส่งเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะที่มีเนื้อเกือบสำเร็จรูป หลังจากน้ำซุปเดือดอีกครั้งใส่ข้าว หลังจากผ่านไปห้านาทีให้ใส่ลอเรลลงในคาร์โชพร้อมกับพริกไทยและใบโหระพา
6. สัมผัสการตกแต่งยังคงอยู่ ใส่ผักชีลงในจานพร้อมกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม หลังจากสองนาทีปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปสูงขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เริ่มชิม.

ถ้า kharcho ดูเล็กให้ปรุงเนื้อแกะในเตาอบ เธอเหมาะกับบทบาทของวิชาที่สอง

วิธีทำไก่คาร์โช

ฉันคิดว่าในตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าเนื้อวัวถูกใช้ในการเตรียมคาร์โชจอร์เจียแบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะมีโอกาสได้ชิ้นเนื้อ ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่คาร์โช สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนส่วนผสมหลักจะไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของน้ำซุปและกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อน
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งพริกไทยป่นซันลี่ฮ็อป

การเตรียม:

1. ต้มอกไก่จนสุกครึ่ง นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับพร้อมกับหัวหอมสับและปลายข้าว ปรุงน้ำซุปจนส่วนผสมสุกเต็มที่
2. ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารให้ใส่ซอสกระเทียมบดเครื่องปรุงรสและสมุนไพรลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสองนาทีปิดความร้อนและวาง kharcho ไว้ข้างๆเพื่อใส่เข้าไป

วิธีการเตรียมซุปคาร์โชนี้เร็วที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่ไก่จะปรุงอาหารทันที ด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารเหลวให้ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ฉันแนะนำให้เสริมด้วยขนมปังพิต้าหรือ croutons แสนอร่อย การตีคู่นี้จะตอบสนองความต้องการของนักชิมทุกคน

สูตรในจอร์เจีย

คุณต้องการทราบสูตรสำหรับ kharcho ในจอร์เจียหรือไม่? ฉันคิดว่าใช่. น้ำซุปมีความเปรี้ยวเป็นฐาน เรากำลังพูดถึงเชอร์รี่พลัมสดหรือลาวาชเปรี้ยวซึ่งก็คือเนื้อบ๊วยแห้ง มันบดทำจากผลไม้ซึ่งจะถูกทำให้แห้งในภายหลังและได้เปลือกขนาดใหญ่ จากนั้นแช่ชิ้นเล็ก ๆ และใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทรวมถึงคาร์โช

หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ให้แทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง แต่คุณจะไม่สามารถรับซุปจอร์เจียที่แท้จริงได้ ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอันโอชะหากไม่มีวอลนัทและเนื้อติดกระดูก

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 1 แก้ว
• หัวหอม - 4 หัว
• วอลนัท - 1 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• Tkemali - 1 แก้ว
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชี
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู, suneli hops, เกลือ

การเตรียม:

1. ใส่เนื้อวัวลงในหม้อปรุงอาหารปิดด้วยวัวสามลิตรและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อวัวลงในน้ำซุป
2. ขั้นตอนต่อไปคือส่งมะเขือเทศวางพร้อมกับ tkemali ลงในกระทะ หลังจาก 5 นาทีใส่แครอทลงในจานและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ใส่หัวหอมลงไป ปรุงอาหารใต้ฝา kharcho เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เติมน้ำมัน. ทอดถั่วในกระทะแห้งและบดให้เข้ากันในครก ใส่ผงถั่วกับกระเทียมสับลงไปผัด
4. ส่งข้าวไปที่ซุปและหลังจากนั้น 10 นาทีใส่น้ำสลัดถั่วและกระเทียม หลังจากเดือด 15 นาทีใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองหรือสามนาทีใส่สมุนไพรสับเคี่ยวต่อไปอีกสองนาทีเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
5. ก่อนเสิร์ฟให้ชงคาร์โชประมาณ 15-20 นาที

การรักษาจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังพิต้าแม้ว่าหลายคนจะกินกับขนมปังก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาทำอาหารให้ทำเนื้อ okroshka เทียบไม่ได้กับ kharcho แต่ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน

คาร์โชจอร์เจียมีความหนามากกว่าซุปธรรมดาซึ่งเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบสำคัญของการปรุงอาหารคือการใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

บางคนเชื่อว่า kharcho เป็นโจ๊กมะเขือเทศกึ่งเหลวที่มีการเติมกระดูกซึ่งไม่เด่นและไม่อร่อยมาก ฉันไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้ยกเว้นประเด็นเดียว การรักษาได้รับการปรุงด้วยการเพิ่มเนื้อวัวบนกระดูก สำหรับคุณสมบัตินั้นนำเสนอด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาความเต็มอิ่มสูงและปริมาณแคลอรี่ต่ำ อย่างหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักดูน้ำหนัก

ฉันหวังว่าฉันจะเปิดเผยหัวข้อการสนทนาอย่างเต็มที่และบอกความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการปรุงซุปจอร์เจีย

บางทีการทำอาหารก็เปรียบได้กับดนตรีดีๆ อาหารแต่ละจานมีทำนองของตัวเองซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อย้ายจากเวทีหนึ่งไปอีกขั้น และคอร์ดสุดท้ายของท่วงทำนองนี้ดังก้องไปทั่วทุกเซลล์ของร่างกาย

ผู้ชายจอร์เจียแสดงธีมดนตรีได้อย่างน่าทึ่งด้วยเสียงเดียว และพวกเขายังคิดค้นสูตร“ ซุปคาร์โช” เข้มข้นเข้มข้นและหอมกรุ่น มาร้องเพลงเกี่ยวกับซุปของ Kharcho

สูตร "ซุป Kharcho" ที่แท้จริงในจอร์เจีย

"ซุป Kharcho" - สูตรอาหารจานร้อนง่ายๆ อาหารจอร์เจีย.

ในการเตรียม "ซุป Kharcho" จากเนื้อวัวสำหรับ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 600 ก เนื้อวัว,
• 2 หลอดไฟขนาดใหญ่,
• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง,
• ข้าว 70 กรัม
• 100 กรัม เมล็ดวอลนัท,
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 พวงของผักใบเขียว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ใบกระวาน
• ฮ็อพปรุงรส -Suneli.

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อวัว 600 กรัมเป็นชิ้นขนาดกลางซึ่งแต่ละชิ้นสามารถใส่ช้อนได้อย่างง่ายดาย เติมกระดูกและชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น (2-2.5 ลิตร) แล้วปรุงด้วยไฟแรง ฉันไม่ควรตัดเส้นเลือดก่อนปรุงอาหารเพราะ ฉันคิดว่ากระดูกและเส้นเลือดช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับน้ำซุป นอกจากนี้เส้นเลือดที่ปรุงสุกแล้วยังง่ายต่อการเอาออกจากชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้วโดยมีของเสียน้อยลง
• ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โดยพื้นฐานแล้วเราปรุงซุปทึบแสงและจะไม่แสดงความไม่สมบูรณ์จากโฟมที่ไม่ได้พร่องมันเนย อย่างไรก็ตามโฟมจะรวบรวมสารที่เป็นอันตรายจากเนื้อสัตว์เช่นซากของยาที่ให้กับสัตว์ ดังนั้นการนำโฟมออกจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการปรุงเนื้อสัตว์
• หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งลงในหม้อขณะเดือด แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้เพียงก้านของกรีน (ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องถูกลบออก 15 นาทีหลังจากวาง) น้ำซุปเดือดใส่เกลือลดความร้อนให้ต่ำปิดกระทะด้วยฝาปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เราล้างข้าวเติมด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้จนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงน้ำซุป

  แต่ฉันสงสัยว่าชาวนาจอร์เจียที่คิดค้นสูตรสำหรับ "ซุปคาร์โช" เอาข้าวมาจากไหน? จีนอยู่ห่างไกล เป็นไปได้มากว่าประเพณีการเพิ่มข้าวจะปรากฏขึ้นมากในเวลาต่อมาในศตวรรษที่ยี่สิบเมื่อพ่อครัวคิดเกี่ยวกับฟิลเลอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับซุปที่จะไม่ทำให้เสียรสชาติของ Kharcho และจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตามฉันคิดผิด ...

• ใช้หมุดกลิ้งและถุงพลาสติกบดวอลนัท ผลผลิตควรเป็นชิ้นไม่เกิน 3-4 มม. ในสูตรคลาสสิกอย่างหนึ่งของจอร์เจียตะวันตกถั่วจะถูกทุบในครกให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อไม่ให้มองเห็นได้ชัดเจนในจานสำเร็จรูป ฉันชอบมันเมื่อมองเห็นเม็ดถั่วในซุปสีแดงสด ทอดถั่วเบา ๆ แล้วพักไว้
• ใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัวปอกเปลือกและสับให้เล็กที่สุด หัวหอมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับอาหาร แต่ชิ้นส่วนที่มากเกินไปหรือใหญ่เกินไปอาจทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ท่วมท้นได้ ดังนั้นจะดีกว่าที่จะไม่หักโหม
• เมื่อพิจารณาว่ารสชาติของ Kharcho ขึ้นอยู่กับน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศมะเขือเทศสดจึงไม่สามารถละเลยได้ ที่แย่ที่สุดคุณสามารถนำมะเขือเทศตุรกีแบบ "พลาสติก" ไปได้แม้ว่ามันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมสดชื่น หลังจากการวิจัยอย่างรอบคอบในตลาด (เดือนมีนาคมสิ้นสุดลงหลังจากนั้น) ฉันก็หามะเขือเทศครีมเบลเยี่ยมได้ มีเนื้อและฉ่ำในระดับปานกลาง - เป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุป
• ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 2-3 ซม. นำพริกขี้หนูออกจากเมล็ด (เราปรุงน้ำซุปเผ็ดพอประมาณและไม่ต้องการความขมเพิ่ม) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• 
  เราใส่กระทะลงบนกองไฟให้ร้อนเทน้ำมันพืชและผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้ผักตุ๋นประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นใส่พริกขี้หนู 2 ช้อนชามะเขือเทศเกลือพริกไทยทิ้งไว้อีก 5 นาที น้ำพริกมะเขือเทศจะเพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยและทำให้สีของซุปเข้มข้นขึ้น
• 
  เรานำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุป เราจัดเรียงออก ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้น้ำสลัดสุกอีกครั้ง หลังจาก 3-5 นาทีใส่มวลที่ได้ในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
• เราหลับข้าว หากคุณต้องการทำให้คาร์โชเป็นเหมือนซุปและไม่ใช่ในรูปแบบของสตูว์เนื้อหนาคุณไม่ควรใส่ข้าวเลยหรือใส่ลงในซีเรียลแห้งเพียง 50 กรัม ปิดน้ำซุปด้วยฝาปิดและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 15 นาที
• 
  สับผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง บดกระเทียม 5 กลีบ ถูกระเทียมกับเกลือพริกไทยเล็กน้อยและสมุนไพรจนเนียน