มีสูตรอาหารมากมายในโลกที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นของเฉพาะสัญชาติเดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น pyanse สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหนึ่งในภาคเหนือของรัสเซียและผู้พัฒนาอาหารจานนี้ถือเป็นคนจากเกาหลีที่อาศัยอยู่บน Sakhalin มาเป็นเวลานาน
คำอธิบายของจาน
Pyanse มีพื้นฐานมาจากอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม) จัดเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายใน Vladivostok แม้แต่เครือข่ายทั้งหมดของการรักษานี้ก็ถูกเปิดขึ้น Pyansu ปรากฏตัวในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาบนพื้นฐานของจาน pyeongsu - กระเจี๊ยบสี่เหลี่ยม
การรักษาตัวเองเป็นพายนึ่ง แป้งยีสต์และการบรรจุเนื้อสับและกะหล่ำปลีด้วยเครื่องเทศต่างๆ - นี่คือพื้นฐานของ pyanse แม้ว่ามันจะกลับไปเป็นอาหารของเกาหลี แต่ก็เป็นอาหารดั้งเดิมเนื่องจากไม่ได้เตรียมในอาณาเขตของรัฐนี้ มาเริ่มกันเลยดีกว่า
ทำอาหาร pyanse
สูตรค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมแป้งยีสต์และไส้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ในกรณีนี้ คุณอาจต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สูตร pyanse แบบโฮมเมดเกี่ยวข้องกับการทำสิ่งต่อไปนี้:
1. นวดแป้ง ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อยที่นั่น (2 ช้อนใหญ่) ผัดเบา ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนหมวกขึ้น ต่อไป แยกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ เนยจืด คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่ขึ้นมาและแป้งที่เหลือ นวดแป้งอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ควรได้มวลที่อ่อนนุ่มยืดหยุ่นซึ่งต้องปิดและยกขึ้น
2. การเตรียมไส้ ผัดเนื้อสับในน้ำมันพืช พริกไทย และเกลือ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำมีความโดดเด่น ผสมส่วนผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม ใส่พริกไทยและซีอิ๊วขาว เพิ่มเนื้อสับและหมักประมาณ 30 นาที
3. การสร้างแบบจำลองของพาย นวดสายรัดจากแป้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องรีดแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นคุณต้องม้วนเค้กให้บาง ๆ ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลางของแต่ละอัน มีสองวิธีในการยึดปลาย ตามวิธีหนึ่ง ก่อนอื่นคุณต้องปิดปลายอีกสองด้านที่ตรงข้ามกัน จากนั้นจึงเชื่อมต่อขอบที่อยู่ในแนวทแยงอีกสองอันเข้ากับปลายทั้งสอง ทำต่อไปจนกว่าเค้กทั้งหมดจะกลายเป็นกระเป๋าที่มีฝาปิดแน่น อีกวิธีหนึ่งคือการเอาขอบมาประกบเข้าด้วยกัน บีบให้เป็นรอยพับ (มันจะดูเหมือนชีสเค้กหรือปูนขาวที่เปิดฝาอยู่) จากนั้นเพียงเชื่อมต่อรูเป็นชิ้นเดียว
4. ทำอาหาร pyanse เปิดเครื่องนึ่ง (คุณสามารถใช้หม้อหุงแบบธรรมดาก็ได้) จุ่มแต่ละพายด้วยน้ำมันพืชที่ปลายล่างแล้วใส่ในภาชนะ ควรวางกระทะในหม้อต้มสองชั้นเมื่อน้ำในกระทะเดือดดีแล้ว อาหารปรุงสุกประมาณ 40 นาทีในขณะที่ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิที่กำหนดไว้
มันจะดีกว่าที่จะกิน pyansies สำเร็จรูปเนื่องจากกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุไว้นั้นดีกว่ามาก คุณสามารถใช้ซอสได้หลากหลาย (ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง และอื่นๆ) คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดและของว่างต่างๆ กับ pyansa ได้อีกด้วย
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น ในภาชนะอื่น ผสมไข่ เกลือ น้ำตาลและน้ำมันพืช ผสมมวลไข่ที่ได้กับยีสต์เจือจาง
ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี นวดแป้งที่ขึ้นแล้วใส่กลับในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นมาใหม่อีกครั้ง (โดยรวมจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการยกแป้ง)
เพื่อเตรียมไส้ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดพอ
ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอม กระเทียม และซีอิ๊วขาว
เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้หมักกะหล่ำปลี
ใส่เนื้อสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดเล็กน้อย
เมื่อแป้งขึ้นให้ผสมกะหล่ำปลีที่คั้นจากน้ำที่ออกมากับเนื้อสับผัด
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นเค้ก
เรากระจายกะหล่ำปลีและเนื้อสับใส่ในแต่ละส่วนของแป้ง
และเราเริ่มบีบแป้งเป็นวงกลม (คุณจะได้เค้กที่มีลักษณะคล้ายปูนขาว)
ตอนนี้เรารัดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังในบรรทัดเดียวแล้วทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำลงในหม้อต้มสองครั้งนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน จาระบีตะแกรงหวดด้วยน้ำมันพืชแล้ววางพายของเรา
ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วปรุง pyanse สักสองสาม 40-50 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝาหม้อต้มสองชั้นจากนั้นพายจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม
สามารถเสิร์ฟ pyansa แสนอร่อยที่โต๊ะสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษ
อร่อย!
ปฏิคมแต่ละคนควรลองทำขนมพายตามสูตรที่มีรูปถ่าย หลายคนจะชื่นชอบขนมอบเหล่านี้ขณะนึ่ง ทุกคนชอบพายผัด แต่มักกลัวผลที่ตามมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่เป็นห่วงลูก
กระทะเกาหลีพร้อมสูตรพร้อมรูปถ่าย
ส่วนผสม
แป้งสาลี 3 กอง กระเทียม 2 กานพลู น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พายเกาหลีนุ่ม ๆ ยัดไส้เนื้อสับและกะหล่ำปลีอร่อยมากแม้ว่าจะนึ่งก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของ pyanse คือ 185 kcal ต่อ 100 g. รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
ใช้เนื้ออะไรก็ได้ แต่การเติมเนื้อสองประเภทกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ นวดแป้งในน้ำโดยไม่ต้องอบ
ดังนั้นวิธีการปรุง pyanse ที่บ้าน?
คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น
ในขณะเดียวกันเตรียมเนื้อและกะหล่ำปลี:
วาง pyansae แบบเกาหลีสำเร็จรูปบนแผ่นทาน้ำมันของหม้อต้มสองชั้นในระยะที่เหมาะสมจากกันและกัน เวลาทำอาหารสองสามชั่วโมงในขณะที่ต้องไม่เปิดฝา เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เดือด
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับสลัดเกาหลีรสเผ็ด ในแบบดั้งเดิมแต่ละพายจะถูกหั่นเป็นสองส่วนและใส่สลัดหนึ่งช้อนไว้ข้างใน ปรากฎว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อรู้วิธีอบไอน้ำ pyansa คุณสามารถอบพายอย่างน้อยทุกวันโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของครอบครัวคุณ
Pyanse หรือ pyan-se - พายยีสต์ไม่หวานยัดไส้กะหล่ำปลีและเนื้อสับนึ่ง เกาหลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของ pyanshe แสนอร่อย มีการกล่าวถึงอาหารที่คล้ายกันแม้ในเมนูราชวงศ์ซึ่งได้รับการบันทึกมานานกว่า 700 ปี
เชื่อกันว่าอาหารชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม เพราะหมายถึง "เกรดสูงสุด" ในภาษาเกาหลี พายเรียกอีกอย่างว่า pian-tse, pyeongsu, pigody, wanmandu, baozi และ mantou ในรัสเซีย pyanse เป็นที่แพร่หลายในฐานะฟาสต์ฟู้ดข้างทางขายในสถานที่ที่ขายฮอทดอกและอาหารอื่น ๆ
พายหอมหวานอาจมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ มันถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในแบบของตัวเอง - บางแห่งเป็นธรรมเนียมที่จะเพิ่มกิมจิหรือแครอทเกาหลีลงในกิมจิสำเร็จรูปและบางแห่งเชื่อว่าพวกเขาจะกินด้วยเท่านั้น กัดกับหลักสูตรแรก
ยิ่งกว่านั้น ทุก ๆ คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้หรือภูมิภาคนั้นซึ่งอาหารอันโอชะแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้เป็นที่นิยมอย่างมากอ้างว่าเป็น pyansa ของพวกเขาที่เป็นของจริง แต่แน่นอนว่า pyans ที่มีชื่อเสียงที่สุดขายในวลาดิวอสต็อก - ที่นั่นได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตตามสูตรเฉพาะ
สูตรโฮมเมดของเราซึ่งฉันได้มาจากคุณยายฉันจะให้ในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันความลับของ pyansa แสนอร่อย
ก่อนอื่นทำแป้งแล้วนวดแป้งเอง
แป้งสามารถยืนได้ 20-30 นาที (จนเป็นหัวโฟมยีสต์) จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือแล้วนวดแป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นปิดฝาไว้ตามปกติบดขยี้ 1-2 ครั้งเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น
สูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้นมอย่างปลอดภัย หลายคนคิดว่านี่คือแป้งเกาหลีแท้สำหรับ pyanse หากคุณมีเครื่องเกี่ยวนวดที่ดี ฉันแนะนำให้ผสมในนั้น เครื่องทำขนมปังจะทำเช่นกัน
เมื่อมองแวบแรกไส้ของพายเหล่านี้ก็เหมือนกัน - เนื้อสับกับกะหล่ำปลี นี่เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย นักเลงที่แท้จริงไม่รู้จักรูปแบบมังสวิรัติหรือเนื้อสับที่ไม่มีกะหล่ำปลี
เนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว 50/50
ในครอบครัวของเรา pyanse สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองเท่านั้น
แต่ที่นี่ไม่มีการโต้เถียงใด ๆ อีกต่อไป - พวกเขาปรุงพายนึ่งเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดฝาเพื่อให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย
แม่บ้านสมัยใหม่มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายสำหรับจุดประสงค์นี้ ตั้งแต่หม้อต้มน้ำสองชั้นไปจนถึงเสื้อคลุม คุณสามารถปรุง pyanse ใน multicooker ได้หากคุณมีหม้อนึ่งพิเศษ
ควรวางพายคนตาบอดบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือจุ่มลงในน้ำมันแล้วจึงส่งไปปรุงอาหารเท่านั้น
ในครอบครัวของเรา จานนี้ทำมานานก่อนที่เปียนเซจะเริ่มขายทุกมุม และไม่มีคำถามถึงความแตกต่างในรสชาติระหว่าง pyansa ที่ปรุงเองที่บ้านกับของที่ขายจากถาด!
- - หากคุณต้องการปรุง pyan-se ในช่วงเข้าพรรษา สามารถเปลี่ยนเนื้อสับเป็นเห็ดทอดได้
- - นอกจากเครื่องเทศอย่างพริกไทยป่นแล้ว คุณยังสามารถเติมพริกป่นสีแดงเล็กน้อยลงในไส้ได้ แต่นั่นก็ต่อเมื่อคุณชอบอาหารรสเผ็ดเท่านั้น
- - แทนที่จะใส่กะหล่ำปลีขาว คุณสามารถสับผักกาดขาวใส่ไส้ได้ จากนั้น pyan-se จะยิ่งนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- - หากคุณไม่มีหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวแบบพิเศษเพียงปลายนิ้วสัมผัส อย่าท้อแท้ เพราะคุณสามารถซื้อพัดลมหม้อน้ำแบบคู่ได้เสมอ จานดังกล่าวสะดวกและใช้งานง่าย ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะหรือหม้อลึกธรรมดาที่มีด้านหนาและก้นใส่น้ำพัดลมสองหม้อในภาชนะแล้ววางพายบนพื้นผิว และเพื่อให้จานไม่ติดพื้นผิวของหวดจึงสามารถทาน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยโดยใช้แปรงขนม หลังจากนั้นเราวางภาชนะบนกองไฟที่น้อยกว่าปกติปิดฝากระทะหรือหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วปรุง pyan-se ภายในเวลาที่กำหนด