สูตรเกี๊ยววันหยุดประจำชาติและเกี๊ยวในภาษาเยอรมัน สูตรโบราณ เกี๊ยวเยอรมัน พร้อมกะหล่ำปลี

สูตรเกี๊ยววันหยุดประจำชาติและเกี๊ยวในภาษาเยอรมัน สูตรโบราณ เกี๊ยวเยอรมัน พร้อมกะหล่ำปลี

18.09.2020 ซุป

ชื่อของจานนี้มีรากเยอรมัน สตรูเดิ้ลเป็นม้วนแป้งบาง ๆ ที่มีไส้หวาน แต่พวกเขายังหมายถึงหลักสูตรที่สองซึ่งมีแป้งยีสต์ม้วนอยู่ ในอัลไตและคาซัคสถาน อาหารนี้เรียกว่าเกี๊ยวเยอรมัน

เอกลักษณ์ของอาหารอยู่ที่ว่าสามารถเตรียมเป็นคอร์สที่สองและเสิร์ฟเป็นจานแรกได้ นอกจากนี้เกี๊ยวเยอรมันสามารถช่วยปฏิคมได้หากครอบครัวถูกทิ้งไว้โดยไม่มีขนมปัง วันนี้เราจะเตรียมสตรูเดิ้ลสำหรับอาหารค่ำสำหรับ 6 คน

สูตรเกี๊ยวเยอรมัน

เมนูเด็ด:อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

แป้งยีสต์ 1กก.

5 ชิ้น มันฝรั่ง

1 พีซี แครอท

1 พีซี หัวหอม

5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

เนื้อเป็ด 1/4 ส่วนซาก

ครีมเปรี้ยว

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มันจะดีกว่าที่จะปรุงแป้งยีสต์ด้วยตัวคุณเองจำไว้ว่าควรใช้ยีสต์ที่กดแล้วดีกว่าและไม่ควรใส่น้ำตาลลงในแป้งเพราะมีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ

วิธีทำสตรูเดิ้ล (เกี๊ยวเยอรมัน)

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้ ให้เล็มไขมันและสับให้ละเอียด แยกกระดูกสองสามชิ้นที่ไม่มีเนื้อและไขมัน ต้มน้ำซุปจากเมล็ด หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (สามารถสับบนเครื่องขูดได้) ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่

ในหม้อที่มีปริมาตร 4 ลิตรให้ความร้อนน้ำมันพืชและใส่ชิ้นไขมันเป็ดที่นั่น ทันทีที่มันแดงเราก็ลดเป็ดลงในหม้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราทอดเนื้อจนสุกครึ่ง ในเวลานี้ม้วนแป้งเป็นชั้นแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว

เราบิดเลเยอร์เป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เราทิ้งม้วนไว้เพื่อพิสูจน์อักษร

เพิ่มแครอทลงในเนื้อและทอดประมาณ 5 นาที หลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม มิฉะนั้น จานจะดูไม่สวย!

ถึงเวลาที่จะโค้งคำนับ เรายังทอดไม่เกิน 5 นาที ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วม้วนแป้งทันที เราไม่ได้จัดวางให้แน่น แต่เว้นช่องว่างไว้ นอกจากนี้ชั้นบนไม่ควรถึงฝาอย่างน้อย 8-10 ซม. ท้ายที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารม้วนจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราเติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเพียง 1/3 ของเกี๊ยว เรารอจนเดือดและปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลา 25 นาที

ในเวลานี้ เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยของกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ล หัวหอมและเนย สลัดง่ายๆเช่นนี้จะช่วยเสริมเกี๊ยวของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วางเกี๊ยวบนจานตรงกลาง แล้วโรยมันฝรั่งและเนื้อรอบๆ ด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยและกะหล่ำปลี

เกี๊ยวเยอรมันพร้อมแล้ว อร่อย.

เกี๊ยวในภาษาเยอรมัน

ฉันนำสูตรที่น่าสนใจสำหรับทำเกี๊ยวเยอรมันกับมันฝรั่งและเนื้อมาให้คุณ ทึ่งแล้ว? จำสูตรง่ายๆนี้

ส่วนผสม

เนื้อ 500 กรัม

หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น

แครอท 1 ชิ้น

มะเขือเทศ 1-2 ชิ้น

มันฝรั่ง 500 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

น้ำ 100 มิลลิลิตร

แป้ง 200-250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 100-150 กรัม

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เกลือ 1 หยิบมือ

พริกไทย 1 หยิบมือ

สมุนไพรสด 1 หยิบมือ

1. ดูเหมือนแปลก แต่สูตรทำเกี๊ยวในเยอรมันเริ่มต้นด้วยเนื้อ ต้องล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟ ส่งเนื้อที่นั่นและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. เทน้ำมันลงในกระทะแยกต่างหากแล้วส่งหัวหอมสับละเอียดที่นั่น ผัดจนใสแล้วใส่แครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าบาง ๆ (คุณสามารถขูดได้) ทอดด้วยไฟกลางจนนิ่ม

3. ล้าง ตากแห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ผักลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

4. โอนผักผัดกับเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

5. ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มในกระทะสำหรับเนื้อเคี่ยวจนนุ่ม

6. ถึงเวลาเริ่มทำเกี๊ยวซ่าแล้ว รวมไข่กับเกลือเล็กน้อยเติมน้ำแล้วค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งที่เหนียวแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อน

7. ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว

8. ม้วนแผ่นแป้งอย่างระมัดระวัง

9. เพื่อให้เกี๊ยวในเยอรมันที่บ้านไม่ใหญ่เกินไปสามารถตัดแป้งตรงกลางได้

10. ตัดม้วนสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ

11. ในเนื้อมันฝรั่งสำเร็จรูป (เติมน้ำถ้าจำเป็น) ส่งเกี๊ยวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

12. ล้าง ตากแห้ง และสับสมุนไพรสด เทผักใบเขียวและคุณสามารถเอาจานออกจากความร้อนได้ นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติ แต่ค่อนข้างง่ายสำหรับเกี๊ยวในภาษาเยอรมัน

เกี๊ยวเยอรมัน. ทำซุป.

มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเกี๊ยว:
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 500 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำแร่ 250 มล. พร้อมแก๊ส
มันฝรั่ง 600-700 กรัม
สำหรับซุป:
มันฝรั่ง 4 ลูก
1 แครอท
1 หัวหอม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
น้ำมันทอด

วิธีทำอาหาร

เรามีกระดูกจากเต้านมเสมอ ดังนั้นเรามักจะปรุงน้ำซุปกับมัน ถ้าน้ำซุปไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์ เราก็เพียงแค่เทน้ำและหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็กๆ ปรุงจนสุกครึ่ง

ในขณะเดียวกันเราทอดเนย (ผัก) ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่บรั่นดีขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้วก็ถึงเวลาเกี๊ยวเราก็ใส่ช้อนชาลงในน้ำซุปเดือด

เมื่อมันขึ้นมา ให้นำไปทอด ปรุงต่ออีก 10 นาที

ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับละเอียด

ต้มมันฝรั่งบด

ตีไข่กับเกลือใส่มันบด, น้ำแร่และแป้ง, ผสม, มวลกลายเป็นหนากว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารประจำชาติเยอรมัน Galushka กับมันฝรั่ง - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เกี๊ยวซ่าเยอรมัน- ลูกผสมระหว่างเกี๊ยวแบบดั้งเดิมและ zrazy นี่เป็นเพราะว่าเกี๊ยวเหล่านี้ปรุงด้วยไส้ที่เข้มข้นและมักจะใส่ซอสครีมเปรี้ยวเสมอ

เราจะเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในภาษาเยอรมันจากมันฝรั่งและแป้งด้วยการเติมไข่ไก่ แป้งมันฝรั่งนี้จะนุ่มมากและเข้ากันได้ดีกับไส้ที่เลือก

การทำเกี๊ยวเยอรมันที่บ้านหมายความว่าน่าสนใจและผิดปกติในการกระจายเมนูประจำวัน แม้ว่าจะเป็นโต๊ะเทศกาล แต่ลูกชิ้นมันฝรั่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อก็สมบูรณ์แบบ

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แม้ว่าคุณจะไม่เคยลองทำเกี๊ยวซ่ามาก่อน แต่สูตรทีละขั้นตอนของเราในการทำเกี๊ยวด้วยรูปถ่ายจะช่วยให้คุณคิดออกได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับไส้เราจะใช้ส่วนผสมของเนื้อรมควันผัดกับเห็ดกับกระเทียมหอม

เราจะนำซอสสำหรับเกี๊ยวเป็นภาษาเยอรมันในกระทะตามความหนาที่ต้องการและทำจากครีมนมและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ลงในจานนี้ได้หากต้องการ แต่ตามที่ฝึกปฏิบัติ เกลือและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว

เริ่มทำเกี๊ยวเยอรมันยัดไส้ด้วยซอสครีมกัน

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง
(700 กรัม)

แป้งสาลี
(100 กรัม)

ไข่
(ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น)

พริกไทยดำ
(รสชาติ)

เกลือกินได้
(รสชาติ)

แชมเปญ
(200 กรัม)

เนื้อรมควัน
(100 กรัม)

กระเทียม
(2-3 กลีบ + 2 กลีบต่อซอส)

ครีมเปรี้ยว
(1 ช้อนโต๊ะล. + 150 กรัมต่อซอส)

น้ำนม
(100-150 กรัม)

แครอท
(1 ชิ้น)

กระเทียมหอม
(บด 2-3 ช้อนโต๊ะล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างมันฝรั่งทั้งหมด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่หากต้องการ และปรุงในน้ำเกลือจนนุ่ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งแล้วส่งหัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบด ผสมมันฝรั่งบดในชามลึกกับไข่ไก่หนึ่งฟองและแป้งตามปริมาณที่กำหนด เกลือและพริกไทยส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด

ตัดเนื้อรมควันที่เลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วผัดเบา ๆ กดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด ปอกเปลือกและสับละเอียดมาก ใส่กระเทียมลงในกระทะกับเนื้อ เราล้างแชมเปญใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังใส่ลงในกระทะและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ ทอดไส้จนเนื้อและเห็ดสุก

ต่อไปมาทำซอสรสเด็ดกัน ปอกเปลือกและถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดแครอทขูดลงไปเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังส่งกระเทียมสับและกานพลูกระเทียมกดผ่านการกดไปที่กระทะ เทนมและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ซอสเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำของเหลวในกระทะไปต้มและตั้งซอสให้ข้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ

จุ่มมือลงในน้ำแล้วเริ่มทำเกี๊ยว ทำแป้งมันฝรั่งเป็นลูกเล็กๆ บีบให้ได้แป้งตอร์ติญ่าขนาดกลางที่เรียบและเรียบร้อย วางไส้ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแป้งแบนแล้วปิดขอบเกี๊ยว ปั้นลูกบอลอีกครั้ง ทำสิ่งเหล่านี้ด้วยแป้งมันฝรั่งและไส้ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีก่อนลอย ใส่ลูกชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้พร้อมไส้ในจานแล้วราดด้วยซอสร้อน ๆ เสิร์ฟร้อนเท่านั้น เกี๊ยวเยอรมันกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว

เกี๊ยวซ่าเยอรมัน

“เกี๊ยวซ่าเยอรมันหรือตี”

อาหารจานนี้จึงถูกเรียกขานกันในครอบครัวของเราเสมอมา แม่ของเขาทำอาหารให้เราในวันหยุด และเรา

เขาเป็นที่รักและคาดหวังอย่างมาก หญิงชาวเยอรมันคนหนึ่งสอนวิธีทำอาหารให้เขาในยามหิวโหยที่ห่างไกล และฉันตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของฉันด้วยอาหารเหล่านี้

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทเกี่ยวกับชื่อจานนี้มีชื่อมากมาย: มีคนเรียกจานนี้ว่า "Klyub" บางคน "Strudli" บางคน "Strudli" ในเบลารุส "Klumba"

สูตรอาหารนี้มีรากฐานมาจากประเทศเยอรมนี แต่ฉันคิดว่าในยูเครนได้รับการแก้ไขอย่างถี่ถ้วน

เราก็เลยเตรียมเนื้อไว้ทำอาหาร เราชอบทั้งเนื้อและกระดูก จานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญในจานนี้คือกระบวนการเอง เราไม่ต้องการน้ำซุปมาก สำหรับเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม (ฉันปรุงจากหมู) น้ำหนึ่งลิตรหรือสูงสุด 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ฉันมักจะจุ่มเนื้อในน้ำเดือดใส่หัวหอมปอกเปลือกแครอทขึ้นฉ่ายแล้วปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง

ช่วงนี้นวดแป้ง นม 1 แก้ว เกลือ 1 หยิบมือ ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ฟอง แป้งเท่าไหร่ค่ะ ไม่ต้องใช้แป้งสูงชันมากนะคะ จะม้วนเป็นก้อนแข็งๆ ชั้นบาง ๆ เรานวดแป้งแล้วปล่อยให้มันยืนพักและในขณะเดียวกันก็ปอกมันฝรั่งและหัวหอม จากนั้นเราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเค้กบาง ๆ โรยด้วยแป้งที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะและทาเนยด้วยเนยละลาย (ถ้าทอดหัวหอมในน้ำมันจนเหลืองทองก็อร่อย สับละเอียด แต่ไม่มีรสชาติ) ม้วนแป้งที่ทาไขมันเป็นม้วนแน่น ๆ เราทำกับแป้งทั้งสองชิ้นแล้วหั่นเป็นม้วนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน

ทันทีที่เนื้อสุก ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นวง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำคลุมมันฝรั่งเล็กน้อย ที่ด้านบนของมันฝรั่งเราทอดหัวหอมในเนยแล้วเกี๊ยวของเราตั้งอยู่ด้านบนพวกเขาปรุงเกือบนึ่ง

หากมีน้ำมาก (สามีไม่ชอบน้ำมากเกินไปหากไม่มีน้ำซุป) ให้ทานมากขึ้นมิฉะนั้นรสชาติของเกี๊ยวจะไม่อร่อยนัก ปิดฝาให้สนิทโดยไม่ต้องเปิด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที มีอีกจานหนึ่งที่เพื่อนชาวเยอรมันของฉันสอนฉัน ดังนั้นเราจึงทอดเนื้อไก่ในน้ำมันจากนั้นก็ย้ายไปที่กระทะที่มีก้นหนาจากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในเนื้อสัตว์ผัดแล้วเติมน้ำต้มหรือน้ำซุปแล้ววางบนเกี๊ยวแป้งเปรี้ยว (แต่ทาแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหัวหอม ). มันอร่อยมาก อร่อยมาก!

Marina Buzaeva

อาหารจานนี้ของครอบครัวเรามาจากคุณยายของฉันมานานแล้ว ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำได้ว่าคุณยายรีดแป้งแล้วทาเนยแล้วทาลงบน กะหล่ำปลี... นางปิดฝาแน่นไม่ยอมให้เปิดก็เลยรอเมื่อพร้อม เกี๊ยวซ่าของโปรด... จากนั้น "ไขมัน" เหล่านี้ก็ถูกคลี่ออกใส่เป็นชิ้น ๆ แล้วกิน คุณยายก็เรียกพวกเขาว่า ฟุตบอล (โดยเน้นที่พยางค์แรก น่าเสียดาย ไม่รู้ทำไม

แป้งโด: แป้ง 500g

นม 300 กรัม (อบอุ่น)

ยีสต์แห้งเร็ว 1 ซอง (ฉันเอา)แต่คุณยังสามารถดิบได้ 30 กรัม

เนย 50 กรัม

เกลือเล็กน้อย

กะหล่ำปลี(หมักดีกว่า)สตูว์เนื้อคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หม้อหรือกระทะย่างควรมีขนาดกว้าง

แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ จารบีด้วยเนยละลาย ตัดเป็นริบบิ้น ม้วนริบบิ้นแต่ละม้วนเป็นม้วน