Filo Dough Cook ที่บ้านนั้นยากมากดังนั้นคิดเป็นพันครั้งก่อนที่มันจะมาก วันนี้สามารถซื้อได้อย่างง่ายดายในรูปแบบแช่แข็งในร้าน หากคุณยังคงเป็นคนที่ดื้อรั้นมากกับประสบการณ์ที่กว้างขวางกับการทดสอบและมีความอดทนจำนวนมากทำไมไม่ลอง

เมื่อฉันเอาแป้งเป็นครั้งแรกมันก็เพียงพอแล้วสำหรับการกลิ้งเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนและความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่ด้วยเวลาที่น่าสนใจที่ได้รับรางวัลและมือก็มีความมั่นใจมากขึ้น

จาก Filo ฉันกำลังเตรียม Pahlav โดยปกติแล้ว แต่มีความปรารถนาที่จะลองอบด้วยการอุดของเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ทาร์เทอเลตดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยมาก Strudel ทำจากแป้งเช่นนี้สำหรับเทคโนโลยีอื่นเท่านั้นไม่กลิ้งและยืดมันลงบนโต๊ะใหญ่

ส่วนผสม:

ทั้งหมดยกเว้นแป้งผสมแป้ง

ฉันใช้ประโยชน์จากการรวมกับหัวฉีดสำหรับการทดสอบการนวด

แป้งควรจะราบรื่นและนุ่มพอสมควรในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเกาะติดกับมือ ไม่กี่นาทีที่เราปล่อยให้พลังของแป้งเกี่ยวกับโต๊ะมันจะทำให้เขาเป็นพลาสติก ปิดบังด้วยฟิล์มและลบเย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเราตัดชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นจากการทดสอบและทุกคนกลิ้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งไม่เกาะติดกับพื้นผิวด้วยแป้ง วงกลมรีดนั้นติดอยู่กับแป้งและวางลงกัน

ม้วนมากกว่าสามชั้นในครั้งเดียวในเวลาเดียวกันตลอดเวลาการควบคุมเลเยอร์ที่ไม่ได้ยื่นออกมาพูดกับแป้ง ล้างแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้พักสักครู่

จากนั้นไปที่การกลิ้งไปยังสถานะโปร่งใสของเลเยอร์อีกครั้ง The Thinner ของแผ่นงานการอบที่อร่อยมากขึ้น ด้วยวิธีการกลิ้งในหลายเลเยอร์คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ด้วยการทดสอบที่เหลืออยู่ที่เราทำในรูปแบบเดียวกัน ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่มีขนาดใหญ่กว่า 30 แผ่น

การทำงานกับ Filo ทดสอบควรจำไว้เสมอว่ามันแห้งมากในอากาศที่เปิดโล่งดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วครอบคลุมส่วนที่คุณไม่ทำงานแผ่นกระดาษสำเร็จรูปที่ทำจากผ้าขนหนูหรือลบ เป็นภาชนะปิด

ฉันเตรียมพร้อมสำหรับคุณเป็นไอเสียกรีกบางแป้งฟิโลโอะการผลิตที่บ้านและดูสูตรที่มีภาพถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง ชื่อของการทดสอบนี้สวยงามและมันก็บางและอ่อนโยน คุณสามารถเตรียมจากขนมพาย, พาย, ปาห์โลฟและพัฟอื่น ๆ

แต่ก่อนอื่นคุณต้องนวดมันและที่นี่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร Filo สองสามข้อซึ่งฉันอยากจะบอก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานแล้วแป้งจะไม่ทำงานและผลิตภัณฑ์ที่ยืมจะไม่อร่อยมากนัก อ่านและจำไว้!

ความลับของแป้งไอเสีย

1. ในการผลิตของแป้งฟิโลผสมเครื่องอย่างเข้มข้นซึ่งล้มลงประมาณ 10 นาทีและรบกวนทุกทิศทาง ที่บ้านมือของผสมกันอย่างเข้มข้นประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะกลายเป็นความยืดหยุ่นและความหนืด ด้วยงานดังกล่าวเลเยอร์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโปร่งแสงได้อย่างง่ายดาย
   หากห้องครัวของคุณมีเครื่องทำขนมปังโปรแกรมทดสอบนั้นสามารถช่วยคุณได้อย่างมาก ใช้เทคนิคนี้เพียง 10 นาทีและทุกอย่างจะพร้อม หมายเหตุไม่มีปัญหาและแรงงานทางกายภาพ
2. ใช้น้ำอุ่นสำหรับการทดสอบการนวด ไม่มีอุณหภูมิห้อง แต่น้ำอุ่นซึ่งจะต้องอบอุ่น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น (!)
3. ต้องส่ง FILO ให้กับตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นควรเป็นสถานที่ที่เย็นที่สุดใกล้กับช่องแช่แข็ง เพียง 1 ชั่วโมงมันจะถูกค้นหาและคุณสามารถทำงานกับมันได้
4. ประสบการณ์. เพื่อที่จะดึงแป้งถึงความหนาของกระดาษบุหรี่คุณต้องมีประสบการณ์ ตั้งแต่ครั้งแรกไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองตั้งแต่การให้อาหารจากแป้งฟิโลก็มาจากยอดเยี่ยม

สำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดที่มีอยู่ในครัวที่จำเป็น

ส่วนผสม

• 1 ไข่
• น้ำอุ่น 240 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ppm sololi
• แป้งประมาณ 3 ถ้วย
• น้ำมันผักเพิ่มเติมสำหรับการยืดกล้ามเนื้อ

วิธีการปรุงแป้ง Filo - สูตรที่มีรูปภาพตามขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าใครจะทำแป้ง: คุณหรือเครื่องทำขนมปัง ฉันมีผู้ช่วยในครัวของฉันดังนั้นฉันจึงเชื่อมั่นในการทำงานที่ยากที่สุดของเธอ หากไม่มีผู้ผลิตขนมปังจากนั้นบีบด้วยตนเอง แต่ Twicear นานกว่ารถทำให้มัน ผสมไข่เกลือน้ำอุ่น 50 องศาและน้ำมันพืชอุ่น เรานอนหลับแป้งสาลี
2. ตอนนี้เรานวดแป้งในโปรแกรม "การทดสอบ Zam" ภายใน 10 นาทีจนกว่าเราจะได้ขนมปัง หากคุณทำงานกับด้ามจับคุณต้องใช้เวลา 20 นาทีเคาะแป้งเกี่ยวกับโต๊ะและถลุงอย่างเข้มข้น
3. ดูแป้งลงในแพ็คเกจและส่งไปยังตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็ง เราทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับมัน
4. ต่อไปแบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ และม้วนหนึ่งในนั้นด้วยพินกลิ้ง
5. จากนั้นเราหล่อลื่นเค้กบาง ๆ ด้วยน้ำมันพืชและยืดในมือของคุณจนกว่าแป้งจะบางและโปร่งใสมาก หากคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันหมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แป้งไอเสียสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งพับด้วยม้วนพร้อมกับกระดาษเบเกอรี่หรือคุณสามารถเริ่มต้นบางอย่างจากทันที ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

Filo Dough - วิดีโอ

แป้งฟิโลเป็นเลเยอร์ที่บางที่สุดของอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ปราศจากกระดิ่งที่ไม่หวานซึ่งกลิ้งไปถึงสถานะโปร่งแสง "มันมา" กับเราจากกรีซซึ่งมันถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมเมดิเตอร์เรเนียน เรามีแป้งที่คล้ายกันเรียกว่าไอเสียเพราะท้ายที่สุดมันทอดยาวด้วยมือของเขา แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกัน อย่างไร เรียนรู้จากบทความของบทความ

เราจะเปิดเผยความลับเช่นเดียวกับความพยายามอย่างน้อยในการม้วนแป้ง Chilo ลงในแผ่นที่สั้นที่สุด

สิ่งที่ต้องการ:

• เพื่อร่อนลงในจานลึกแป้งครึ่งถ้วยพร้อมกับผงเบเกอรี่แปดกรัมและเกลือครึ่งช้อนชา
• ทำในเนินเขาที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
• ทำลายไข่ในกระเป๋าและยืดเล็กน้อย
• นมและส่วนที่สี่ของน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยสองในสาม

ผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวด้วยมือแป้ง ขำเหนียวและแป้งนุ่มมาก

มันจะติดอยู่กับมือมาก แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงไปอีกต่อไปมิฉะนั้นมันจะละเอียดเพื่อม้วนแป้งบางอย่างที่ฉันต้องการ

สะดวกในการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนโต๊ะที่ราบรื่น รวบรวมชิ้นส่วนแปรรูปสามารถใช้กับมีดโกน หลังจาก 7 - 10 นาทีแป้งที่นวดต้องยังคงอ่อนนุ่ม แต่จะไม่เหนียวเหนอะหนะ

ดื่มชิ้นส่วนเป็นลูกบอล เราจะลบชามเข้าสู่แป้งที่ตกลงมาและปิดบังฟิล์มอาหาร ภายใน 30 นาทีแป้งจะพัก ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพิมพ์คุณสมบัติที่ต้องการ

ยืดลูกบอลให้เป็น "ไส้กรอก" สั้น ๆ และแบ่งชิ้นส่วนใน 6 ส่วนเท่า ๆ กันและแต่ละแบบให้รูปแบบโค้งมน เราลบชิ้นส่วนสำหรับภาพยนตร์เพื่อที่พวกเขาจะไม่รับมัน

เราดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - กลิ้งการทดสอบ

ดังนั้นวิธีการปรุงแป้งฟิโล:

1. เตรียมแป้งข้าวโพดและแป้งผสม เราใช้เวลา 150 กรัมสอง - สองเท่า ส่วนผสมนี้จะจัดส่งเลเยอร์เพื่อให้พวกเขาไม่กาว
2. เรายิงลูกบอลลูกแรกในชั้นความหนาไม่ได้บางมากประมาณ 3 มม. และเลื่อนไปด้านข้างให้จิบส่วนผสมแป้งอย่างอุดมสมบูรณ์
3. ในทำนองเดียวกันเรายิงลูกบอลต่อไปแล้ววางเลเยอร์ที่สองในครั้งแรก
4. เราแผ่ชิ้นส่วนที่เหลือออกพับเลเยอร์ทั้งหมดของสแต็ก แต่แต่ละชั้นจะเคลื่อนไหวอย่างล้นเหลือด้วยแป้งกับแป้ง
5. การย้ายสแต็คเข้าหาตัวเองให้เข้าใกล้และกลิ้งเป็นทินเนอร์มันควรจะกลายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดประมาณ 40 × 45 ซม.

ตอนนี้คุณสามารถแยกเลเยอร์ทดสอบจากกันและกัน แป้งและแป้งส่วนเกินจะต้องถูกแปรง

แป้งฟิโลแห้งเร็วมาก ในขณะที่คุณทำงานกับแผ่นเดียวให้ครอบคลุมผ้าขนหนูเปียกอื่น ๆ หรือฟิล์มอาหาร

แอปเปิ้ล Strudel Filot Dough

Studel - ของหวานออสเตรียแบบดั้งเดิมในรูปแบบของม้วนซึ่งเตรียมจากชั้นบาง ๆ ของการทดสอบหันไปรอบ ๆ ทุกประเภทกรอก

Strudel กับแอปเปิ้ลเป็นคลาสสิก สำหรับการเตรียมความละเอียดอ่อนอย่างอ่อนโยนจะมีความรุนแรงสามแผ่น

มาทำการบรรจุกันเถอะ รับ:

• แอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมสามตัว
• โดยครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและลูกเกด
• วอลนัททั้งแก้ว;
• ซินนามอนช้อนชาและนักเจรจาหายใจสามช้อนโต๊ะ
• เศษน้ำมันในไตรมาสของน้ำมัน

น้ำมันจะต้องอบอุ่นและละลายในอ่างน้ำ แอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน ถั่วบดปั่น ลูกเกดแช่ประมาณ 10 นาทีในน้ำเดือดระบายน้ำ

เราก่อตัวเป็นเค้ก:

1. แผ่นทดสอบด้วยน้ำมันและพับซึ่งกันและกัน
2. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของการเติม
3. เราวางแอปเปิ้ลกับลูกเกดและเกล็ดขนมปังของ "ไส้กรอก" ตามแนวที่เล็กกว่าของการก่อตัว 6 - 7 ซม. ถอยกลับจากขอบทั้งสอง
4. เราโยนขอบของการทดสอบไปยังการบรรจุเราเปลี่ยนเค้กด้วยม้วนและ franbed ด้วยน้ำมันละลาย

เราส่งของหวานไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในการอบที่180ºС

ทีละขั้นตอนตามใบสั่งแพทย์ Pakhlava

ปาห์โลฟแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เราจะแบ่งปันสูตรอาหารน้ำเชื่อม ความละเอียดอ่อนดังกล่าวเด่นชัดน้อยกว่า สูตรอาหารจากแป้งฟิโลโอเช่นเดียวกับผู้ที่รักขนมหวานไม่หวานมาก

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

• แป้งบาง 12 แผ่น;
• ครีมน้ำมัน
• วอลนัทหนึ่งถ้วย
• สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำตาล 2 แก้วน้ำ 3 ถ้วยครึ่งหนึ่งของมะนาว

น้ำมันละลายในไมโครเวฟ ถั่วแออัดด้วยพินกลิ้งทิ้งครึ่งหยดเพื่อการตกแต่ง

ขั้นตอนของขนมเตรียม;

1. เราใส่การทดสอบหกชั้นบนถาดทุกคนมีน้ำมันมากมาย
2. ด้านบนของการทดสอบวางถั่วบด
3. เราซ่อนพวกเขาด้วยแป้งหกแผ่นซึ่งแต่ละอันก็หล่อลื่นด้วยน้ำมัน
4. เราทำสล็อตด้วยมีดที่คมชัดแยกของหวานไปตามรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
5. ชิ้นตกแต่งครึ่งวอลนัทและนำของหวานออกไปที่เตาอบที่อุ่นถึง180ºСเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ Pakhlava อบเตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำตาลด้วยน้ำด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 20 นาที เราหย่าร้างองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับน้ำมะนาวและทิ้งไว้บนเตาอีก 5 ถึง 7 นาที

ของหวานสำเร็จรูปจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวหวานเพื่อให้เข้ากับกรีดทั้งหมด ฉันจะพาพลาฟาฟไปจากการต่อสู้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเมื่อแช่น้ำเชื่อมน้ำตาล

การปรุงอาหารพายด้วยเนื้อสัตว์

ในตุรกีขนม Patty ที่มีเนื้อเรียกว่า Boade การเติมฉ่ำกำลังเตรียมจากการทำดาดฟ้า สัดส่วนสำหรับอาหารจานนี้ทำโดยพลการ

เนื้อถูกบดขยี้เป็นสับ ทอดในกระทะจนพร้อมด้วยธนูและเครื่องเทศสำหรับแกะ

แป้งฟิโลนั้นบางมากน่าอายอย่างรวดเร็วดังนั้นอาหารดิบจึงไม่เคยห่อมัน

Filo Leaf เป็นสามครั้งเพื่อให้มันเป็น "แทร็ก" ที่ยาวนาน การเติมเล็กน้อยจะถูกวางไว้กับขอบ แป้งเพิ่มขึ้นในมุมหนึ่งลากเข้าไปในทำสับ นอกจากนี้ยังมีหลักการเดียวกันกับที่ในท้ายที่สุดมันจะกลายเป็นวงกลมสามเหลี่ยม

การอบจากแป้งไวโอเล็ตนั้นเปื้อนด้วยน้ำมันฟิวส์โรยด้วยงาและไปถึงเตาต่อสภาพที่170ºСใน 30 นาที

เค้กจากแป้งฟิโลกับชีส

สำหรับเค้กกับชีสคุณจะต้องทำการทดสอบ 400 กรัม

การกรอก:

• ชีส 700 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว
• สามไข่;
• พวงของความเขียวขจี

ชีสกับโคลอว์กรีนสับผสมกับครีมและไข่วิปปิ้ง

เค้กถูกวางโดยเลเยอร์: การทดสอบ 2 แผ่น - กรอกแผ่นทดสอบ 2 แผ่น - กรอกและอื่น ๆ ก่อนที่จะเปื้อนชีสแป้งจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอก

แผ่นด้านบนถูกปกคลุมด้วยไข่วิปปิ้ง พายอบที่180ºсเป็นเวลา 35 นาที

ตะกร้าที่มีเนื้อปู

ทำบรรจุกระเช้าจากแท่งปู แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อเนื้อปูจริง - เตรียมมัน

ผลิตภัณฑ์:

• วางแท่ง;
• ครีมชีส - ธนาคารประมาณ 70 กรัม;
• มายองเนสช้อน
• กรีนเพื่อลิ้มรส

ตรึงตะเกียบในช่องแช่แข็ง จากนั้นให้พวกเขานิดหน่อยเราถูบนแทร็กและผสมกับชีสมายองเนสและกรีน

ในรูปทรงสำหรับคัพเค้กวางสี่เหลี่ยมจัตุรัสของ FILA ทดสอบเล็กน้อยที่สัมพันธ์กันเล็กน้อยเพื่อให้บางสิ่งบางอย่างเช่นดอกไม้เป็นเหมือน แต่ละตะกร้าจะต้องใช้ 3 ถึง 4 ชั้น แผ่นทั้งหมดสเปรย์ด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง

เราอบส่วนในเตาอบอุ่นจนกระทั่งคุณบิด

cull กับปลาแซลมอนและข้าว

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กปลาจะต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้า เราไม่ได้ระบุสัดส่วนคุณสามารถดำเนินการโดยพลการ

สำหรับการเติมมันจะใช้: ปลาแซลมอน, ไข่ไก่, ผักใบเขียว, ข้าวต้มข้าว ปลาหรือเนื้อสามารถอบได้อย่างสมบูรณ์ในเตาอบหรือเชื่อมในน้ำแล้วถอดแยกชิ้นส่วนและดึงกระดูกทั้งหมดออกมา

cull ที่จะปรุงอาหารในจานลึก

1. ใส่แป้ง 3 แผ่นไว้ที่ด้านล่าง เลเยอร์ทั้งหมดควรหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
2. การเติมแม่น้ำจากข้าวต้มข้าวเขียวขจีและไข่ต้มสับ
3. ครอบคลุมชั้นนี้ด้วย Philos สองแผ่นและเช็ดน้ำมัน
4. กลิ้งเข้าไปในชั้นของเนื้อสับปลาและปิดคู่สามแผ่นถัดไป
5. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กวิปปิ้งไข่แดงแล้วใส่ในเตาอบที่ให้ความร้อน เราเอาออกเมื่อคุณบิด

SPINACH พายกรีกและ Feta

เค้ก Spooncap กรีกจัดทำขึ้นจากการทดสอบไอเสีย สำหรับการเตรียมการยกเว้น fette และผักโขมคุณจะต้องใช้ Ricotta, ไข่ 4 ฟองและหลอดไฟ

ที่ด้านล่างของรูปร่างเซรามิกชั้น 6 ชั้นของ Filo โรยด้วยน้ำมันมะกอก

ในการทดสอบม้วนกรอก:

1. Feta Cheese Pack พังทลายสำหรับส้อม
2. 4 ไข่ถูกวิปปิ้งในชามโดยกวนเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ชีสริคอตต้า
3. เชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดพวกเขาเพิ่มหลอดไฟคั่วให้กับสีทอง
4. ซอสที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในชามผักโขมและกวน

การบรรจุถูกปกคลุมด้วย Philos อีกสองแห่ง ขอบหล่อลื่นด้วยไข่แดงและยึด พื้นผิวของเค้กถูกกีดกันจากน้ำมันมะกอก

ชิ้นงานอบในเตาอบประมาณ 40 นาที ก่อนที่จะตัดเค้กมันจะได้รับเพื่อยืน 15 - 20 นาที

สูตรหวาน balza

Banitsa - เค้กเต้าหู้ทางอากาศจากแป้งที่ดีที่สุด นี่คือจานบัลแกเรียแห่งชาติ มันถูกเตรียมไว้ในรูปแบบที่ถอดออกได้รอบ สำหรับเค้กใช้การทดสอบประมาณ 400 กรัม

เราทำม้วน หล่อลื่นชั้นของน้ำมันครีม Philo เราวางเลเยอร์ที่สองไว้ ทำซ้ำน้ำมันอีกครั้ง การเติมบางเบา

การกรอก:

• ในสัดส่วนที่เท่ากันเราผสมชีสกระท่อมและตะแกรง (ประมาณ 400 กรัม);
• เพิ่มไข่สองฟอง
  ทั้งหมดกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่เลวร้ายที่สุดด้วยม้วนยาวบาง ๆ ซึ่งพัฒนา "หอยทาก" และวางไว้ตรงกลางของรูปแบบสำหรับการอบ แผ่นแป้งอื่น ๆ ที่วางอยู่รอบ ๆ พวงมาลัยแรก เนื้อหาของรูปร่างเทบรรจุจากแก้วครีมเปรี้ยวหนึ่งไข่และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สามเหลี่ยมกับไส้ไก่ - หัวหอม

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม (250 - 300 กรัม)
2. บนน้ำมันร้อนทอดสับละเอียดอย่างประณีต
3. เนื้อแบ่งเป็นเส้นใยและใส่ลงไปที่คันธนู ทอดเล็กน้อย
4. ฟิโลตีสามแผ่นพับหนึ่งบนหนึ่งและตัดตาม "แทร็ก" บางสาม หล่อลื่นน้ำมันทุกชนิด
5. ใส่ช้อนกรอกที่ขอบ ยกแป้งในมุมหนึ่งครอบคลุมการบรรจุ ทำการห่อฟิโลทั่วไส้ต่อไปจนกระทั่งขนมปังสามเหลี่ยม
6. วางพัฟบนกระดาษ, หล่อลื่นพวกเขาด้วยไก่ไข่แดงและอบที่200ºС 15 นาที

"นโปเลียน" จากการทดสอบฟิโล

แผ่น FILA พับสามและใส่กระดาษ parchment เราอบชิ้นงานในเตาอบ 4 นาทีเพื่อสีทอง

ครีม:

• ธนาคารแห่งนมข้น
• ชุดเนย;
• ครีมไขมันถ้วย;

นมข้นและน้ำมันวิปปิ้งแยกต่างหาก ครีมกำลังแปลงเป็นโฟมที่เสถียรในภาชนะอื่น ทั้งคู่ผสมกับไม้พาย เราได้รับครีมน้ำมัน

Filo Cakes ทำให้องค์ประกอบที่เกิดขึ้น ชั้นบนสุดโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยและถอดเค้กออกในตู้เย็นจนถึงเช้า

Filo Dough เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรับตัว กับเขาคุณสามารถอบทั้งของหวานหวาน ๆ และพายเนื้อสัตว์แสนอร่อย หลายคนชอบซื้อแป้งสำเร็จรูป แต่อย่างที่เราค้นพบมันไม่ยากที่จะทำ

การอบจากการทดสอบ Borehostence Filo คล้ายกับกระดาษปาปิรัสที่ดีที่สุดและน้ำหนักจริงที่เป็นที่นิยมในภาษากรีกโครเอเชียเซอร์เบียบัลแกเรียประเทศมาซิโดเนียและแอลเบเนีย และตอนนี้แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นกับเรา เชฟตะวันออกแบ่งปันความลับของพวกเขาและปรากฎว่า Philo สามารถรับพนักงานต้อนรับเริ่มต้นได้!

Filo Dough - มันคืออะไร?

ประวัติการทดสอบถูกโทรศัพท์จากจุดสิ้นสุดของโฆษณาศตวรรษที่ IV เมื่อสูตรของพายปรากฏในหนังสือทำอาหารโรมันโบราณและเลเยอร์ของแป้งสดที่บางที่สุดปรากฏขึ้นและเริ่มต้นเนื้อไก่ชีสแพะและถั่วซีดาร์ ฟิโลโอมีลักษณะคล้ายกับแผ่นกระดาษโปร่งใสเพราะในกระบวนการทำอาหารมันถูกรีดและยืดให้มากที่สุด หาก Philo เตรียมพร้อมอย่างถูกต้องคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นงานได้! มันคล้ายกับ Puff Pastry จากระยะไกลซึ่งกลายเป็นตัวหนาและบางมากขึ้น Plus of Filo ที่ไม่ต้องสงสัยคือรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลางขอบคุณที่สามารถเตรียมได้ทั้งอาหารหวานและเค็ม

วิธีการทำแป้ง Philo ทำด้วยตัวเอง

สำหรับแป้งที่นวดอย่างรุนแรงคุณต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืชมะกอกที่ดีที่สุดซึ่งสามารถให้ความร้อนได้เล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังต้องการไข่หรือไข่แดงเกลือและแป้งสาลีร่อน บางครั้งแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์เพิ่มลงในแป้ง ส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในเครื่องทำขนมปังในโหมด "นวด" หรือในการรวมกัน หากคุณต้องการทำด้วยมือของคุณคุณต้องนวดเกร็งและทวินั้นมากกว่าความช่วยเหลือของแกดเจ็ตครัว

แป้งนุ่มนวลและคุณต้องเอาชนะมันเกี่ยวกับตารางประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นก็ห่อแป้งในฟิล์มอาหารและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นชิ้นส่วนที่ถูกนำออกมาอย่างประณีตจาก Philo จากนั้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและยืดจนกว่าพวกเขาจะทินเนอร์

Serets ของ Phylo ทำอาหาร

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารที่รุนแรง บางคนนวดมันในน้ำอุ่นน้ำส้มสายชูและจำเป็นต้องใช้ไข่แดงและดัชนีอื่น ๆ มีอุณหภูมิห้องเพียงพอและไข่ธรรมดาไม่มีน้ำส้มสายชูใด ๆ ในสูตรเดียวขอแนะนำให้หมุนแป้งเป็นหนึ่งชั้นและหลายชั้นสามารถนำเสนอในที่อื่น บางครั้งในสูตรอาหารมีคำแนะนำในการโรยเลเยอร์แป้งเมื่อร่อนกับแป้ง หลังจากนวดใครบางคนวาง "ขนมปัง" ในตู้เย็นและมีคนออกบนโต๊ะครอบคลุมภาพยนตร์ มีกี่พ่อครัวสูตรอาหารจำนวนมาก อย่างไรก็ตามมีคำแนะนำทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งบาง ๆ ที่ยอดเยี่ยม บางทีคุณอาจไม่สามารถอ่านหนังสือได้ แต่คุณจะเห็นตัวอักษรที่แน่นอน!

หลังจากนวดแล้วแป้งควรนุ่มเนียนและไม่เหนียวและเพื่อให้บรรลุนี้โรยแป้ง แต่ค่อยๆ บางทีคุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดึงแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่จะบางมาก หากแป้งแตกเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือประกายรอยแตกจะแทบจะสังเกตเห็นได้ชัด และจำไว้ว่าฟิโลโอนั้นแห้งเร็วมากดังนั้นคุณจึงทำงานได้อย่างรวดเร็วและครอบคลุมชั้นอาหารหรือผ้าเช็ดตัวสำเร็จรูป

Dough Filo: สูตรแบบทีละขั้นตอนที่เรียบง่าย

ต้องการเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้ง filo บนสูตรง่ายๆที่บ้าน? ดังนั้นคุณจึงแตกต่างเมนูและคุณสามารถดื่มด่ำกับคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และการอบแสนอร่อย

วิธีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น, น้ำมันพืช, เกลือและไข่
2. ผ่านแป้งเป็นของเหลว
3. ตรวจสอบแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีโดยการเปิดโปรแกรม "การทดสอบการหล่อ" นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้การรวมกับหัวฉีดสำหรับการทดสอบการนวด โยนแป้งหลายครั้งบนโต๊ะเพื่อให้แน่น
4. หากคุณกำลังกระโดดมือคุณจะต้องใช้เวลา 20 นาทีสำหรับสิ่งนี้ หลังจากผสมให้โยนแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิโลโอของคุณในภาพยนตร์และวางไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
6. แบ่งขนมปังบนชิ้นและโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. ม้วนขากลิ้งแต่ละชิ้นจนกว่าแป้งจะผอมมาก
8. หล่อลื่นเลเยอร์ด้วยน้ำมันพืชและยืดให้ถูกต้องบนโต๊ะเพื่อความโปร่งใส คุณจะประหลาดใจว่ามันอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้!
9. ตัดขอบด้วยมีดเพื่อรับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ราบรื่น ครอบคลุมผ้าขนหนูแป้ง
10. ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นส่วนแป้งอื่น ๆ

หากคุณต้องการแช่แข็ง Philos ให้ครอบคลุมแต่ละชั้นของ Parchment หมุนม้วนและวางในช่องแช่แข็ง มันถูกเก็บไว้อย่างดีและการเบเกอรี่จากมันก็น่าทึ่งตั้งแต่แป้งสด

ภายใน - เขียว!

หากคุณมีขนาดแป้ง Filo 8-9 เลเยอร์กับการช็อปปิ้ง "Corges" คุณสามารถปรุงพายปั่นที่อ่อนโยน

บด 200 กรัมของ Feta, 200 กรัมของคอทเทจชีสและ 80 กรัม mozarella ในชาม ต้ม 5 นาที 1 กิโลกรัมผักโขมสดและปั่นเล็กน้อย อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะและทอด 1.5 หลอดขนาดกลางสับละเอียดจนสีทอง ตัดผักโขมวางคันธนูและไฟอีก 3 นาที บวมพริกไทยและเพิ่มคอทเทจชีสในกระทะ เหงื่อออกเล็กน้อย 2 ฟองและเทให้พวกเขาในอนาคต ผสมให้เข้ากันและลบออกจากไฟ

แผ่นทดสอบ FILO หล่อลื่นน้ำมันด้วยแปรงและวางแถบของการเติมตามขอบหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมซึ่งในทางกลับกันบิดเกลียว ด้วยแผ่นต่อไปนี้ทำเช่นเดียวกันเพื่อเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" อย่างต่อเนื่อง

ใส่เค้กลงในรูปอบหรือบนแผ่นอบเรายังทาน้ำมันจากด้านบน อบพายประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คุณสามารถบรรจุในรสนิยมของคุณและตกแต่งเค้กงาหรือเมล็ดงาดำ

"ถุง" ด้วยความลับ

"ถุง" จากแป้งสีม่วงที่ดีที่สุดและอร่อยที่เต็มไปด้วยชีสและเห็ดกระเทียมเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงใด ๆ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้สามารถเตรียมอย่างน้อยทุกวันด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แป้งฟิโลน้ำมันแช่แข็งมอสซาเรลล่ากระเทียมและเครื่องปรุงรสทุกประเภท นิ้ว 400 กรัมของเห็ดแช่แข็งพร้อมกับกระเทียมสับ - ประมาณครึ่งหนึ่งของศีรษะ มันเป็นกระเทียมที่ให้ความคมชัดเห็ดและมีความคมชัด Sung ล้างเห็ดและเติมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โซดาแยกบนขูดของมอสซาเรลล่า 120 กรัมและเนย 100 กรัมละลายในเตาอบไมโครเวฟ

วางบนแผ่นโต๊ะของฟิโลโอทดสอบทาน้ำมันครอบคลุมแผ่นงานอีกแผ่นหนึ่งและหล่อลื่นอีกครั้ง - เลเยอร์ดังกล่าวสามารถมาจาก 5 ถึง 10 กว่าที่ได้มากกว่า "ถุง" ที่มีกรอบ "จะได้รับมากขึ้น ตัดแต่ละแผ่นเป็น 4 ส่วนและตรงกลางของแต่ละการวางเห็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ โรยจากเหนือชีส รวบรวมแป้งเพื่อให้มีกระเป๋าและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ "กระเป๋า" บิดส่งออกจากเตาอบชงชาหรือเทน้ำซุปหอมหนึ่งถ้วยและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติของการอบจากแป้งฟิโล!

กับ Perchnka

และคุณรู้ว่าสิ่งที่ปรากฎบนแผ่นฟิโล! อ่อนโยนมันพัฟและละลายในปาก ... แปดแผ่นจะเพียงพอแล้ว และคุณจะต้องใช้ 6 ช้อนโต๊ะ l. เนย, 8 ช้อนโต๊ะ l. Parmesan ยู่ยี่, 100 กรัม Rubbed Mozarella สำหรับพิซซ่า, 3 มะเขือเทศ, มะกอกของธนาคารและครึ่งหนึ่งของพริก chili เล็ก ๆ น้อย ๆ

หล่อลื่นรูปร่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางแป้ง Filo หล่อลื่นด้วยเนยและโรย 1 ช้อนโต๊ะ l. เนยแข็งพามิแสน. ทำด้วยเลเยอร์ทั้งหมดของการทดสอบและใส่มะเขือเทศสับด้านบนด้วยวงกลมแก้วมะกอกมอสซาเรลล่าบดและพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190 ° C เพื่อคมชัด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากออกจากพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เย็นแล้วตัดมีดที่คมมากเพราะมันง่ายที่จะสลาย

คุณจะต้องแน่ใจว่าดูเหมือนว่าแป้งฟิโลจะถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพิซซ่า!

จูงใจและความหวาน

Pakhlava เป็นของหวานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวานที่โหยหวน และ Pakhlava ที่อร่อยที่สุดได้รับจากแป้งฟิโล!

บดแก้ววอลนัทในเครื่องปั่นแม้ว่าคุณสามารถใช้หมุดหรือมีดกลิ้งเพื่อจุดประสงค์นี้ ละลายในไมโครเวฟ 150 กรัมเนยและหล่อลื่นรูปร่างของคุณด้วยด้านข้าง

ใส่แผ่นทดสอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันละลายครอบคลุมกับแผ่นงานที่แตกต่างกันปั้นน้ำมันอีกครั้ง - และทำให้หกชั้น ในชั้นที่หกของการทดสอบวางถั่วออกแล้ววางแผ่นฟิวโอสและหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างล้นเหลือ ตัด "เค้ก" ที่เกิดขึ้นบนสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมเทน้ำมันที่เหลือและใส่ 40 นาทีไปยังเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

ในขณะที่ Pakhlava แข็งลงเชื่อมน้ำเชื่อมของน้ำ 3 แก้วและแว่นตาน้ำตาล 2 แก้ว รบกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องในขณะที่หลังจาก 20 นาทีมันจะไม่ข้น เทน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งของมะนาวแล้วเตรียมอีก 5 นาที

ออกไปจาก Pahlav พร้อมเตาอบแล้วเทด้วยน้ำเชื่อม ปล่อยให้เบเกอรี่ผสมและเปียกโชก - ดังนั้นมันจะกลายเป็นอ่อนโยนฉ่ำและอร่อยมาก!

ทำงานกับแป้งฟิโล้เป็นความสุขหนึ่ง! คุณสามารถปรุงอาหารบนพื้นฐานของพายม้วนหยาบคายหรือเกิดขึ้นกับอาหารของคุณมากมาย การอบเช่นนี้จะประสบความสำเร็จในการดูตารางวันหยุด โดยทั่วไปจินตนาการและลองจานใหม่แปลกใจที่รัก!

Philo แป้ง

สูตรนำมาจาก Lillaya บน LiveJournal ขอบคุณมากสำหรับชั้นเรียนหลัก
ผู้เขียนข้อความภาพถ่ายและความคิดเห็นสีน้ำเงิน

ฉันมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบสองสูตร หนึ่งเรียบง่ายสดชื่นในยุโรปที่สองบนไข่สำหรับ strzdel เลือกลิ้มรสของคุณเทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน

เราต้องการ:
ผ้าปูโต๊ะเนื้อเยื่อหรือผ้าขนหนูขนาดใหญ่
กรรไกรสำหรับตัดแป้งสำเร็จรูป
การทำอาหารบรูสเตอร์สำหรับการหล่อลื่นน้ำมัน
ผ้าขนหนูป้องกันแป้งเปียก
กระดาษ parchment สำหรับแผ่นทดสอบ

สำหรับแป้งสด: ฉันทำมัน
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
5 st l น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
1 HL Salts

สำหรับการทดสอบในยุโรป:
3 st fluck
2 st l ของน้ำมันพืช
3 ไข่แดง
น้ำส้มสายชูไม่กี่หยด
1 งานของน้ำ
1 HL Salts

ทำอาหาร:
ดังนั้นดำเนินการต่อ บนโต๊ะเราทำให้สไลด์ของแป้งร่อน
Solim และค่อยๆเทน้ำอุ่นลงไปในความลึก ในกรณีของไอเสียในยุโรปเพิ่มไข่แดงและน้ำส้มสายชูกับน้ำ นิ้วที่นวดนุ่มนวล
ค่อยๆเพิ่มน้ำมันพืช
เราผสมแป้งยืดหยุ่นอ่อนโยน สำคัญ!!! อย่าเทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแป้งที่มีคุณภาพแตกต่างกันและบางครั้งจำนวนของมันอาจแตกต่างจากที่ระบุในสูตรและอาจเกิดขึ้นที่แป้งบางส่วนนั้นไม่จำเป็นหรือในทางตรงกันข้ามมันไม่เพียงพอ ดังนั้นดูแป้งมันอ่อนโยนอ่อนนุ่ม แต่ไม่เกาะติดกับมือ
ฉันทำในการรวมและแป้งไปที่ไหนสักแห่งบน 100 กรัม

ตอนนี้แป้งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ "เอาชนะ" ในการทำเช่นนี้เอาไปไว้ในมือและหลายครั้งตบโต๊ะอย่างยิ่ง
ห่อไว้ในภาพยนตร์และ: Philo สดส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากจุดนี้การเตรียมการทดสอบทั้งสองประเภทนี้ไม่แตกต่างกัน

ตอนนี้มันเริ่มที่ยากที่สุดและน่าสนใจ - กลิ้งและสารสกัด หากครั้งแรกที่ไม่ทำงานไม่ควรอารมณ์เสียในครั้งที่สองหรือครั้งที่สามที่จำเป็น
แป้งม้วนไส้กรอกออกแล้วตัดเป็น 12-14 ชิ้น (ฉันมี 24 ชิ้น)
หยุดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะผ้าโรยด้วยแป้งใช้แป้งสักชิ้นและม้วนมันบาง ๆ
เอาขอบและยืดแป้งในทิศทางที่แตกต่างกันพลิกกลับ แป้งจะต้องผอมบางสิ่งที่ดีกว่า

แป้งมีความสะดวกสบายที่จะยืดที่ด้านหลังของมือเลื่อนไปเล็กน้อย บางครั้งมันถูกตัดโดยด้านต่าง ๆ จากตารางจากนั้นก็ยืดตัวเอง (ฉันยืดมือของฉัน - รวดเร็วและสะดวกมาก)
ยกระดับขอบด้วยกรรไกร (ฉันยืดเป็นวงกลมฉันไม่จำเป็นต้องตัดแต่งและใช้สำหรับ Bluchva - สูตร)
แผ่นที่เสร็จแล้วของแป้งเปลี่ยนกระดาษและฝาครอบด้วยผ้าขนหนูเปียกเพื่อไม่ให้แห้ง
หากคุณจะไม่ใช้แป้งทันทีตรึงมัน ซื้อเพื่อหมุนแป้งเพื่อม้วนม้วนห่อในฟิล์มและใส่ในช่องแช่แข็ง หัดปรึงอย่างระมัดระวังและยาวพอเพราะแป้งที่มีรอยเปื้อนเปราะมาก

Philo แป้ง

3/4 St.Rast Oil (ไม่มีกลิ่น)
1 เซนต์น้ำสีเทา
โซดาบนปลายมีด
น้ำส้มสายชูที่ 1
แป้งมากที่จะนวดนุ่มไม่เกาะติดกับมือของแป้ง นวดไม่น้อยกว่า 10 นาทีในการม้วนผ้าขนหนูเพื่อ "ผ่อนคลาย" 15-20 นาที (แต่ดูเหมือนว่าฉันหลังจากตู้เย็นดีกว่า)
ม้วนแป้งบนโต๊ะ Skom เนย

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง:
Filoo: อ่านสูตรอื่นด้วยการเพิ่ม 1 ไข่
แป้ง 550 กรัม
น้ำร้อน 200-230 มล.
5 น้ำมันมะกอกยาว (ฉันใช้เวลา 8-10 ในท้ายที่สุด)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แทรกแซงไม่มี meer 10 นาที ขอแนะนำให้ทนต่อ Dough Min 2 ชั่วโมงดีกว่า 8 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากตู้เย็น "อบอุ่น" แป้งที่อุณหภูมิห้องของชั่วโมงครึ่ง
ในการทำงานกับความแตกต่างของการทดสอบฉันไม่เห็น แต่สามีกล่าวว่ากรุบกรอบมากขึ้น .... ฉันไม่ได้กิน
จากแป้ง, Filo ทำม้วนด้วยการอุด: ทำจากเนื้อสัตว์สับเนื้อและทำจากชีสขูด
ม้วนของม้วนของเนื้อสัตว์และชีสสำรอง (La Banita กลายเป็น) ทุกอย่างเทกับไข่วิปปิ้งกับชีส อบใน AG ที่อุณหภูมิ 205 ครั้ง 25-30 นาที




มันเป็นแป้งอร่อยมาก

Philo แป้ง

ในกรีซสูตรแป้งจำนวนมากสำหรับ Filo มีเจ้าของกี่คน ฉันมักจะใช้สูตรนี้สำหรับพายและแกนทั้งหมด แป้งเป็นความยืดหยุ่นพลาสติกโดยใช้งานได้ดีและใช้งานง่าย จำนวนการทดสอบเพียงพอสำหรับหนึ่งหลุม (เส้นผ่านศูนย์กลางของการต่อสู้คือ 40-50 ซม.) หรือ cormide สำหรับ balanter สำหรับเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-40 ซม. แน่นอนปริมาณของผลิตภัณฑ์สามารถลดลงได้
ทุกคนมีความคิดของตัวเองว่า "ยืดหยุ่นการทดสอบพลาสติก" ฉันจำคำพูดของหญิงชราทุกครั้ง - "แป้งที่สัมผัสควรเป็นเหมือนหน้าอกของหญิงสาว"

เมื่อต้องอ่านหนังสือของฉันในอาหารกรีกท้องถิ่นฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างบางอย่างในการเตรียมการทดสอบในสถานที่ต่าง ๆ ในกรีซ

สูตรหลักสำหรับการทดสอบ Philo

แป้ง 4-4.5 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (อาจใช้เวลามากขึ้นขึ้นอยู่กับแป้ง)
น้ำมันมะกอกที่ดี 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ที่ดีหรือน้ำมะนาว

เราขอแป้ง ในชามลึกผสมแป้งและเกลือทำหลุมตรงกลาง เทน้ำน้ำมันและน้ำส้มสายชูในบ่อ (กรดซิตริก) การใช้ปลั๊กผสมแป้งด้วยของเหลวก่อนที่ลูกจะเริ่มก่อตัวรอบปลั๊ก เราล้างเหงื่อด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งหรือน้ำมากขึ้น แป้งควรกลายเป็นความยืดหยุ่นเรียบเนียนและพลาสติก เราซ่อนชามด้วยผ้าเช็ดตัวแป้งและปล่อยให้ยืน "ผ่อนคลาย" 1 ชั่วโมงและอื่น ๆ หลังจากพิสูจน์เราแบ่งแป้งออกเป็นจำนวนมากเนื่องจากจำเป็นสำหรับหลุมและเริ่มม้วน สำหรับ Bumplava ฉันแบ่งปันมันประมาณ 20 ลูก
ฉันม้วนแป้งให้กับคอร์บลูน่าเป็นทินเนอร์ที่คุณสามารถ "โปร่งแสง" และความลับเล็กน้อย ใบของแป้งรีดฉันแห้งเสมอ ทั่วทั้งบ้านที่ฉันสามารถ (ตารางโต๊ะโซฟา) ครอบคลุมแผ่นทำความสะอาดและผ้าปูที่นอนแห้ง จนถึงตอนนี้ฉันจะม้วนแผ่นสุดท้ายครั้งแรกจะแห้งแล้วและพร้อมสำหรับการสร้างที่ว่างเปล่า

แป้งฟิโลจากเกาะไอออน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรหลักลดปริมาณน้ำให้กับถ้วยที่ 1 และเพิ่มโยเกิร์ตตามธรรมชาติครึ่งถ้วย โยเกิร์ตให้การทดสอบการทดสอบ

Dough Filo จาก Rumelie District (Central Greece)

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรหลัก เราลดน้ำไปที่ถ้วยที่ 1 เราเพิ่มน้ำมันให้กับถ้วยที่ 1 และลดปริมาณน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ไปยังบทความที่ 1 การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำมันให้แผ่นกรอบมากขึ้น

Filo Dough จาก County Ipiros (Northern Greece)

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรหลัก เราลดน้ำถึง 1 และ 1 \\ 4 ถ้วยและเพิ่มไข่โค้งหนึ่งอัน

ฉันต้องการที่จะบอกว่าแป้งของแม่ของฉันนวดเธอมาจากเขตเดียวกัน เลื่อยแป้ง ในชามผสมเกลือกับแป้ง ไข่วางไข่ ลื่นไถลแป้งด้วยมือข้างหนึ่งด้วยมือเดียวเริ่มนวดแป้งด้วยมืออีกมือ โรยแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำผสมผิวด้านนอกของกำปั้นราวกับว่าขับเข้าไปในแป้ง มันยังคงล้างแป้งเพิ่มน้ำก่อนแป้งจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นมันแบ่งปันแป้งใน "ไส้กรอก" ที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. และตัดจำนวนชิ้นส่วนตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ อาจหล่อลื่นเล็กน้อยแต่ละส่วน 1 ช้อนชา น้ำมันที่พักพิงผ้าเช็ดตัวและให้ "ผ่อนคลาย" เพื่อทดสอบ 20-30 นาที

แป้งฟิโลจากเกาะครีต.

เจ้าของส่วนใหญ่บนเกาะครีตเพิ่ม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเมื่อผสมแป้งด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังลดน้ำไปที่ถ้วยที่ 1 และเพิ่มน้ำมันให้ครึ่งถ้วย พวกเขายังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้าท้องถิ่น - กั้งโป๊อนิสไม่มีกลิ่นและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) จากแป้งนี้เป็นก้อนทอดที่เตรียมไว้อย่างดี

นอกจากนี้ยังมี Macedonian Philo คล้ายกับ Puff Pastry แต่เมื่อการปรุงอาหารใช้เนยไม่เย็น แต่ละลาย และวิธีการปรุงอาหารเป็นลักษณะมาก