ไอซิ่งใช้สำหรับขนมอบ เค้ก บิสกิต และขนมปังบางประเภท พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นเค้กและเค้กจึงหล่อลื่นด้วยแยมบาง ๆ ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนทั้งหมด การเคลือบควรมีความหนาปานกลาง หากปรากฏว่าเหลวเกินไป คุณต้องเติมน้ำตาลผง เติมของเหลวลงในเคลือบที่หนาเกินไป

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำขึ้นจากน้ำตาลและน้ำด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ต้มเคลือบด้วยไฟอ่อน (ช้ามาก) คนตลอดเวลา อย่างแรก น้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มฟอง หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่ออีกนาทีหนึ่งแล้วนำออกจากความร้อน ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นมาก: แบบร้อนจะเหลวเกินไป แบบที่เย็นสนิทจะได้รับน้ำตาลและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเบบี้เค้กหรือแป้งชูส์ คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในช็อกโกแลตไอซิ่งที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเคลือบอ่อนลง

เคลือบช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดที่พบบ่อยที่สุด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ มีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางความหวานของน้ำตาล เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผัดครีม น้ำตาล และโกโก้ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เปลือกน้ำrostาลเดือดให้ใส่เนยและปรุงอาหารต่อจนเนยละลาย จากนั้นเราก็นำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปปฏิบัติ: เราเคลือบเค้กเค้กหรือมัฟฟิน

บันทึก:

สารเคลือบเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อมันเย็นตัว มันจะข้นขึ้นอย่างแรง แต่ไม่แข็งตัว

เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

วิธีการดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วมาก ใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ร่อนลงในชาม เพิ่มน้ำเย็นมากและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้ปกปิดขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้วสำหรับไอซิ่ง ซึ่งสามารถใช้คลุมคัพเค้กแปดชิ้น (มินิเค้ก)

กลิตเตอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบแท้มีเพียงมันเงา

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วนิลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ใส่เนยจืดและวานิลลินเล็กน้อยลงไป ถูจนเคลือบมันเงา

บันทึก:

สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

ไอซิ่งช็อคโกแลตมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือเรา และถ้าเรารู้สูตรการทำช็อกโกแลตเคลือบแบบมืออาชีพอย่างแท้จริง ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย แวววาว และสวยงามนี้ดู

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้นจืด (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของการเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และกลายเป็นว่าปรุงง่ายยิ่งขึ้นไปอีก จำเป็นต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และปกปิดการสร้างสรรค์ขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

ช็อคโกแลตไอซิ่งไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง

การตระเตรียม:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยและเพิ่มลงในนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ (เพื่อปกปิดเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง

เหมาะสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงอย่าง "Sacher" เค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (2 บาร์)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย ใส่ไฟและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตล่ะ แต่สีขาวเท่านั้น? นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น เคลือบถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (ใดๆ)
• วนิลา

การตระเตรียม:

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้นิ่มลง ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หัก เนยลงในกระทะ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลไอซิ่ง ถั่ว และวานิลลิน ผสมและนำออกจากความร้อน เคลือบพร้อมแล้ว

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งมะนาว: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

บดน้ำตาลไอซิ่งและร่อนผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำมะนาวและน้ำร้อน แล้วใช้ช้อนไม้ผสมให้เข้ากัน เตรียมเคลือบสีส้มไว้ด้วย

ไอซิ่งสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

เตรียมแบบเดียวกับเลมอนฟรอสติ้ง (ดูสูตรก่อนหน้า)

เบอร์รี่เคลือบ

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมอีกชิ้นหนึ่งแล้ว เราคิดว่าจะตกแต่งอย่างไร และคำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - เบอร์รี่ฟรอสติ้ง การตกแต่งที่เป็นสากลที่สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 20 - 25 นาที จะทำให้คุณพึงพอใจ ไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ กลิ่นหอม แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ เราขอเสนอ Berry Icing ที่ไม่เหมือนใครและอร่อยจนลืมหายใจ!

ส่วนผสมในการทำเบอร์รี่เคลือบ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

สินค้าคงคลังสำหรับทำเคลือบเบอร์รี่:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาต้มน้ำ
6. จาน
7. ตะแกรงตะแกรง
8. ไม้พายครัวไม้
9. โคโรลล่า
10. ตู้คอนเทนเนอร์
11. ตู้เย็น

การเตรียมเคลือบเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการจากก้านใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในโถปั่น แล้วสับผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเนื้อ เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง

นำน้ำตาลผงตามปริมาณที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาในระดับแรงใส่กาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้วต้มของเหลว

ขั้นตอนที่ 4: ถูสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น

ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลผงบนอ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามลึกแล้วใส่สตรอเบอรี่ลงไป ใช้ไม้พายสำหรับห้องครัวถูมวลสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเส้นใยสตรอเบอรี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภท เป็นผลให้คุณควรมีน้ำผลไม้ที่มีเนื้อบดละเอียดมากจำนวนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมมวลสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เพิ่มปริมาณน้ำที่ต้มแล้วลงในชามที่มีน้ำตาลไอซิ่งร่อน จากนั้นเริ่มเติมน้ำสตรอเบอร์รี่เป็นส่วน ๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวโดยใช้ที่ตี ผสมส่วนผสมจนเนียนจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมด และมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บเปลือกน้ำrostาลเบอร์รี่

ทางที่ดีควรใช้ไอซิ่งเบอร์รี่ทันทีหลังทำอาหาร แต่ถ้าคุณมีก้อนกลิ่นหอมนี้เหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ไว้ในโถแก้วที่สะอาด แห้ง และควรผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรปิดฝาให้สนิท เบอร์รี่เคลือบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน ถ้าไอซิ่งแข็งตัวมากในตู้เย็น คุณสามารถทำให้ไอซิ่งนุ่มขึ้นได้ในห้องอบไอน้ำ ใช้หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดไอซิ่งไว้ใต้น้ำที่กำลังไหล หลังจากเวลานี้ จะดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพ หมักและมีรสเปรี้ยว ซึ่งอาจนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเบอร์รี่ฟรอสติ้ง

ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งเบอร์รี่ทันทีหลังจากเตรียม โดนัทราดด้วยมวลหนืดที่มีกลิ่นหอมนี้

ตกแต่งด้วยคุกกี้และขนมปังขิง

สปันจ์เค้ก.

เค้กอีสเตอร์และมัฟฟิน

และพวกเขายังเตรียมชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ ง่ายต่อการเตรียมและเปลือกน้ำrostาลเบอร์รี่อเนกประสงค์ ทุกคนในครอบครัวของคุณจะรักมัน สนุก!

เบอร์รี่เคลือบสามารถทำได้จากผลเบอร์รี่ฉ่ำทุกประเภท เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่ เป็นต้น

เมื่อทำเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถผสมผลเบอร์รี่หลายชนิดในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่หวานเกินไป คุณสามารถทำให้ฟรอสติ้งสำเร็จรูปเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มรสวานิลลาที่น่าพึงพอใจให้กับฟรอสติ้งของคุณโดยเติมวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้ด้วย จำไว้ว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

สำหรับการเตรียมเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัม แล้วถูด้วยช้อนไม้ เหล้ารัมยังสามารถเตรียมด้วยสาระสำคัญของเหล้ารัม สำหรับสิ่งนี้จะใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำร้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกาแฟ: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ. สารสกัดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (เตรียมจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ), เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่กาแฟร้อนกับน้ำมัน แล้วขัดด้วยช้อนไม้

ฟรอสติ้งโกโก้

ส่วนผสมสำหรับทำโกโก้ฟรอสติ้ง: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม เติมนมร้อน เนยจืด แล้วผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: ช็อกโกแลต 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำร้อนและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูในเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่น้ำขาวและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันเร็วๆ คุณสามารถปรุงรสเคลือบไข่ด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครอท เชอร์รี่ บีทรูท น้ำผักโขม (น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้เฉพาะในการเตรียมเคลือบจากหัวบีต แครอท และผักโขม)

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำและบดให้ละเอียด

ครีมเคลือบ

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์ครีม: น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 20% 1 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 10-15 นาที จนไอซิ่งข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา และใช้ทันที

เคลือบครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20% 1 แก้ว เนย 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ปรุงส่วนผสม คนเป็นครั้งคราว ในกระทะขนาดเล็กจนไอซิ่งข้น ใส่เนย และปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทริคเล็กๆ

เพื่อให้การทดลองทำฟรอสติ้งของคุณเกิดผล โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟขนมอบมากประสบการณ์:

1. 1เคลือบบนขนมอบควรทาเป็นชั้นบาง ๆ ก่อนและใส่ชั้นหนาขึ้นด้านบน
2. 2ไม่ควรเทไอซิ่งร้อนมากบนขนม - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบที่กลั่นอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วที่จุ่มอยู่ในสารเคลือบทนทุกข์ แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4แนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งที่มีน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมด้วยวิธีเย็นทันที เพราะจะทำให้แข็งตัวเร็ว
5. 5ไม่ควรใช้เคลือบร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็น ให้ทาชั้นของแยมระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. 6 ช็อกโกแลตไอซิ่งเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วนิลา รัม และคอนญัก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำช็อกโกแลตไอซิ่ง - ขนมหวาน "แฟชั่นชั้นสูง" เราจะเข้าร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูงหรือไม่?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

รวมน้ำตาลไอซิ่งร่อน ไข่ขาว น้ำมะนาว เติมน้ำแครอทสำหรับส้ม บีทรูทสำหรับสีม่วง เชอร์รี่สำหรับเบอร์กันดี และผักโขมสำหรับสีเขียว คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยไอซิ่งสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และกรดซิตริกลงในถั่ว ตัดรากของผักโขม ล้าง นำไปต้มในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวไว้ได้ดีกว่า บีบผักโขมออกจากน้ำแล้วถูผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในส่วนผสมของเฮเซลนัทแล้วคนให้เข้ากัน

บทความเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งและวิธีทำ

ไอซิ่งช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องปรุงจากช็อกโกแลตเพื่อใช้กับเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ สามารถทำจากผงโกโก้ด้วยการเติมนมหรือครีมเปรี้ยว นมข้นจืด น้ำตาลและเนย เคลือบนี้มีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นั่นแหละ นักชิมที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเมื่อทำงานกับเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, รัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อกโกแลตเคลือบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• สารเคลือบไม่เดือดจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและต้องทาทันทีหลังการเตรียม
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่มีครีมทาเนยอยู่แล้ว แต่ถ้าจำเป็น ก่อนอื่นให้ปิดครีมด้วยแยมเหลวหรือโรยด้วยโกโก้ แล้วตามด้วยไอซิ่ง
• คุณไม่สามารถปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ต้มได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขั้นแรก เราใช้การเคลือบบางๆ กับผลิตภัณฑ์ลูกกวาด แล้วจึงหนาขึ้น

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กโกโก้

เค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งโกโก้ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเคลือบตัวเองเป็นของตกแต่งของหวานต่างๆ นอกจากนี้ ไอซิ่งยังสามารถขจัดเค้กที่ไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากเนย โปรตีน หรือครีมเปรี้ยว

ช็อกโกแลตโกโก้ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ น้ำตาลครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะโกโก้แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นอีกนิด เติม วานิลลินเล็กน้อย เนยละลาย 30 กรัมและตีจนฟู
3. วางไอซิ่งลงตรงกลางของเค้กที่อบแล้ว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จับที่ขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงมาด้านข้าง
4. เราวางเค้กในที่เย็นในตอนกลางคืนในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา

ขั้นแรกทาหน้าเค้กด้วยครีมเปรี้ยว แล้วตามด้วยครีมโกโก้ช็อกโกแลต

ด้วยการเคลือบนี้ คุณสามารถทำลวดลายบนครีมได้ หากคุณทาครีมบางประเภทบนเค้กด้านบน

บันทึก... หากไอซิ่งเย็นและข้น ไม่กระจายบนเค้ก คุณต้องให้ความร้อนโดยการเติมน้ำเล็กน้อย และถ้าเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน

สูตรโกโก้และนมข้นหวาน

เค้กเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้และนมข้น

โกโก้และฟรอสติ้งนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้และปรุงอาหารจนเนียน
2. นำออกจากไฟ เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ..
3. เทเค้กทันทีแล้วตั้งให้เย็น

เค้กเคลือบช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ เนย และนมข้นหวาน ซึ่งใช้ในร้านขนม

ไอซิ่งโกโก้มืออาชีพ

สูตรเคลือบนี้ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญในร้านขายขนม มันค่อนข้างง่าย

สูตรอาหาร:

1. ละลายในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน เพิ่มโกโก้และนมข้น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
2. เรานวดได้ดีและคุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

สูตรนมผงและโกโก้ฟรอสติ้ง

ชิ้นเค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้และนมผง

เคลือบโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. กรอกข้อมูล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อนน้ำ 0.5 แก้วน้ำและปล่อยให้มันบวม
2. ผสม 1 เซนต์ โกโก้และนมผง 1 ช้อน น้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำ 0.5 ถ้วยและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. ละลายเจลาตินที่บวมบนกองไฟ แต่อย่าให้เดือด
4. ผสมเจลาตินร้อน ส่วนผสมนมผงเดือด เนย (30 กรัม)และผสมอีกครั้ง
5. ไอซิ่งพร้อม ตกแต่งเค้กแล้วตั้งให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงไอซิ่งจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรน้ำนมและโกโก้ฟรอสติ้ง

เค้กสไลซ์เคลือบด้วยโกโก้และไอซิ่งช็อกโกแลตนม

โกโก้ นม และแป้งเคลือบ

ความหนาของสารเคลือบนั้นขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ตามสูตร ยิ่งแป้งมาก ยิ่งเคลือบหนา และยิ่งนมมาก ยิ่งบางลง

สูตรอาหาร:

1. เราใส่หม้อสแตนเลส 1 เซนต์ แป้งและโกโก้หนึ่งช้อน น้ำตาลครึ่งแก้ว นม 75 มลคลุกเคล้าทุกอย่างและปรุงอาหารขณะกวนด้วยไฟต่ำจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ
2. ปิดไฟแล้วเติม เนย 50 กรัมผัดจนน้ำมันละลายหมด

เปลือกน้ำrostาลใช้สำหรับเคลือบขนมอบและเค้ก

บันทึก... การปรากฏตัวของเนยในเคลือบทำให้มันเป็นประกาย

สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งโกโก้แบบลีน

ไอศกรีมราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้ลีน

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบลีนโกโก้

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามอีนาเมล 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น
2. เมื่อลบออกจากไฟแล้วเราเพิ่ม ชา 1/3 ส่วน ช้อนโต๊ะอบเชยและ 1 ช้อนชา บรั่นดีหนึ่งช้อน,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราครอบคลุมพาย, เค้ก, มัฟฟินด้วยไอซิ่งร้อนและไอซิ่งเย็นเหมาะสำหรับการเทไอศครีม

กรีเอโรลที่เต็มไปด้วยไอศกรีม โรยหน้าด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้แบบลีน

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งเย็นแบบลีน

สูตรสำหรับฟรอสติ้งโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องต้ม สามารถจัดเตรียมได้ในโรงแรมกลางแจ้ง

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวนาน ใช้เคลือบขนมได้ทั้งร้อนและเย็น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในจานลึก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผงไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้.
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเย็นมาก,นวดอีกครั้งและสามารถใช้เคลือบได้

โดนัทแต่งด้วยไวท์ฟรอสติ้งและไอซิ่งโกโก้แบบลีน

สูตรทำฟรอสติ้งโกโก้และเนย

คัพเค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตทำจากโกโก้และเนย

ช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ เนย 60 กรัม, คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วตั้งไว้จนเนยละลาย
2. เราเจือจางมากขึ้น 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมและปรุงอาหารต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราว
3. ถ้าไอซิ่งหนา ให้เติม อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม.

ถ้าไอซิ่งพร้อมแล้ว ก็ควรค่อยๆ เทออกจากช้อนในกระแสน้ำข้นๆ

วิธีทำฟรอสติ้งโกโก้เข้มข้น

เค้กชอคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้เข้มข้น

หนา

นี่เป็นการเคลือบธรรมดามาก รสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตแต่เปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผัดในกระทะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ,เคี่ยวไฟอ่อนคนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบเดือด ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวจนเนยละลาย
3. ปิดไฟและปิดเค้กและขนมอบทันที มิฉะนั้น มันจะเย็นลงและข้นขึ้นมาก

ช็อคโกแลตไอซิ่งรสโกโก้และซาวร์ครีม

สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตด้วยโกโก้และครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลตไอซิ่งรสโกโก้และซาวร์ครีม

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะสแตนเลส ผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว, ผสมและปรุงอาหารจนเคลือบข้น (10-12 นาที) คนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบข้นขึ้น ให้เติม เนย 30 กรัมและตั้งไฟต่อไปจนน้ำมันละลาย
3. นำออกจากเตาแล้วเคลือบขนมอบสดทันที หรือเตรียมของหวานสตรอเบอร์รี่เย็น

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งในไมโครเวฟ?

เค้กอีสเตอร์เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ในไมโครเวฟและโรยหน้าด้วยถั่ว

ไมโครเวฟโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สูตรอาหาร:

1. เราอุ่นมันบนกองไฟ 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้ว.
2. ในเตาไมโครเวฟ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้, นมอุ่นหวาน, ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ 1/3 ส่วน, ใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ เคลือบพร้อมใน 4 นาที

เคลือบด้านบนของเค้ก เค้กอีสเตอร์ เค้ก และมัฟฟิน

ความมันวาวของเนยที่สวยงามของเปลือกน้ำfาลโกโก้ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานให้กับเค้ก มัฟฟิน บราวนี่และโดนัทของคุณ ใช้ตกแต่งไอศกรีม เซโมลินาหวาน และของหวานอื่นๆ ได้

วิดีโอ: ช็อคโกแลตไอซิ่ง เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ

ตกแต่งเค้ก

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เรามักจะอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำไอซิ่งนั้นดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา เสียงคุ้นเคย? ฉันยังสงสัยในคำถามนี้ จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันได้รับการช่วยเหลือ

คุณยายปรุงมาหลายสิบปี อร่อยเข้มข้นไอซิ่งช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับเทเค้กที่ทำจากโกโก้หรือช็อคโกแลตและเนย, นม, ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังเรียนรู้จากเธอทำอาหาร สีขาวช็อกโกแลตไอซิ่งตามสูตรคลาสสิกของสปันจ์สปริงเค้กที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม เพื่อรับมือกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ปรากฎว่าไอซิ่งเค้กไม่ใช่กระบวนการที่ยาก: เค้ก gommage ที่ยอดเยี่ยมทำจากกระเบื้องช็อคโอลาด้าและครีมหรือนม คุณจะทำช็อคโกแลตชนิดใด - สีเข้มนมหรือสีขาว - gommage ดังกล่าวจะปรากฎ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้ง่ายๆ และไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่เหมาะกับคุณ

วิธีการชงและทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบมันวาวสำหรับผงโกโก้หรือท็อปเปอร์เค้กช็อคโกแลตทั่วไป? เชฟมากประสบการณ์บอกเคล็ดลับสูตร แวววาวสุดๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรมีอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและประหม่าจะทำให้คุณไม่สามารถเตรียมไอซิ่งที่ดีได้อย่างถูกต้อง

ตัวเลือกคลาสสิก

เครื่องใช้ในครัว:นำกระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึกความจุหลาย ๆ 300-800 มล. ปัด, ตะแกรง, เครื่องขูดและถ้วยตวง นอกจากนี้การทำเปลือกน้ำrostาลที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลเปลือกน้ำrostาลให้เข้ากัน

ไอซิ่งช็อกโกแลตที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือนมสามารถไหม้หรือติดในกระบวนการได้ อย่าลืมหยิบหม้อ ไม่ติดเคลือบ

คุณจะต้องการ

แทนนมก็ได้น้ำเปล่าหรือ ครีมไขมันต่ำ, และ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าสูตรคลาสสิกนั้นใช้นมเป็นหลัก

ฟรอสติ้งช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ จะดีกว่าถ้าเทในขณะที่ยังร้อนและยังคงเป็นของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางบนจานกว้าง

เทไอซิ่งบนเค้ก "จากตรงกลาง" แล้วเกลี่ยด้วยช้อนให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงและจานออก ให้วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่ยอดเยี่ยม - ดูวิดีโอทีละขั้นตอนโดยละเอียด:

อย่างไรก็ตาม อย่ารีบเข้าครัว ฉันมีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ

กับไวท์ชอคโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องการ

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม

• เนย 30 กรัม
• นม 50 มล.

สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ แต่ได้ไอซิ่งที่นุ่มนวลและหนาขึ้นด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นควรใช้น้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ลำดับการทำอาหาร

พร้อม! เทไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วและยังคงอุ่นๆ ไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กๆ ของคุณ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถโรยหน้าเค้กด้วยถั่วบดหรือผงลูกกวาด

แม่ของฉันมักจะโรยหน้าไวท์ฟรอสติ้งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด และในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้ายนั้นเป็นของคุณทั้งหมด

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยในวิดีโอนี้! เราดูจำและเริ่มลงมือทำ:

ขอบคุณสำหรับความสนใจ! สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะเตือนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพนับถือเกี่ยวกับเค้ก ซึ่งไอซิ่งนี้เหมาะอย่างยิ่ง ช็อกโกแลตชื่อดังที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหวานนี้จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กและวัยรุ่นเมื่อเราเลียริมฝีปากเพียงแค่เอ่ยปาก

ยังมาจากวัยเด็กของเราและ - ตอนนี้คุณสามารถปรุงด้วยไอซิ่งโฮมเมดและปรับปรุงรสชาติของมัน

ทำให้ทันสมัยขึ้นและคุณจะไม่เพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติของช็อกโกแลตบาร์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วย ที่ท้ายสุดของรายการ ง่ายและรวดเร็ว

ช็อกโกแลตไอซิ่งมักใช้สำหรับตกแต่งขนมอบ การเคลือบประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไม่นานมานี้ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารเนื่องจากต้นทุนของโกโก้ที่ใช้ทำค่อนข้างสูง การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับตกแต่งขนมที่มีราคาแพงและซับซ้อนที่สุดเท่านั้น ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคน ไม่ใช่แค่คนรวยเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่เป็นชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ซึ่งเป็นผลงานของความคิดสร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหาร

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ?

บางครั้งก็เตรียมเปลือกน้ำchocolateาลช็อคโกแลตแบบง่ายๆเพื่อปิดหน้าขนมเติมน้ำและน้ำตาลลงในโกโก้ คุณจะต้องใช้โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ผงโกโก้และน้ำตาลผสมกับน้ำ องค์ประกอบถูกวางบนไฟที่ค่อนข้างช้าควรปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่อง อย่างแรก น้ำตาลจะละลาย จากนั้นมวลก็จะเกิดฟอง หนึ่งนาทีหลังจากที่มีลักษณะเป็นฟองอากาศ จะถูกลบออกจากความร้อน

รอให้เย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น หากส่วนผสมยังร้อนอยู่ แสดงว่ามีสถานะเป็นของเหลว และในสถานะเย็นลง ส่วนผสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นน้ำตาล หากคุณต้องการทำเค้กเด็กหรือเค้กคัสตาร์ด ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในไอซิ่งซึ่งยังไม่เย็นลง จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นจะได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมเคลือบที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรทั่วไปได้รสชาติจะคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีรสเปรี้ยวเฉพาะ เธอเป็นผู้เจือจางความหวานของน้ำตาลดังนั้นการมีครีมเปรี้ยวทำให้เค้กเคลือบมีรสชาติอร่อย

ในการทำเค้กเคลือบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ถูกนำมาใช้เพื่อปกปิด:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะล.);
• ครีม (100 กรัม);
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะล.).

ในการสร้างมวลเคลือบให้ผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลและโกโก้ในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วจำเป็นต้องใส่น้ำมันลงไปผัดต่อทุกอย่างจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด จากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากไฟซึ่งไม่ได้ทำให้เย็นลงมากนัก ใช้สำหรับเคลือบมัฟฟิน เค้ก ขนมอบ หลังจากเย็นตัวลง สารเคลือบชนิดนี้จะเริ่มข้นขึ้น แต่ไม่แข็งตัว

ไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้และแป้งทำอย่างไร?

อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำการเคลือบด้วยวิธีดั้งเดิม มีสูตรจากแป้งโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมและเนยที่นี่

องค์ประกอบแข็งตัวช้ามาก ดังนั้นจึงสามารถนำมวลไปใช้กับขนมทั้งแบบเย็นและแบบร้อนได้

การเคลือบแบบเคลือบสำหรับการอบสามารถทำได้โดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ ช้อน);
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลผงโกโก้และแป้งเทลงในชาม หลังจากเติมน้ำเย็นเพียงพอแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียด มวลสำเร็จรูปใช้เพื่อปกปิดขนมอบ ตัวอย่างเช่น ปริมาณของส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อปกปิดมินิเค้ก (คัพเค้ก) ได้ประมาณ 8 ชิ้น

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ?

สำหรับผู้ที่ทำอาหารในไมโครเวฟได้ดี คุณสามารถใช้สูตรการทำฟรอสติ้งซึ่งมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม (3 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• เนย (2 ช้อนโต๊ะล.);
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะล.);
• ดาร์กช็อกโกแลต (1/3 บาร์)

เริ่มเตรียมเคลือบนมอุ่นเพื่อให้น้ำตาลละลายในนั้น เนยผสมกับโกโก้ผสมส่วนผสมลงในนมและวางช็อกโกแลตไว้ที่นั่น ใส่ทุกอย่างลงในเตาไมโครเวฟในภาชนะพิเศษ แล้วนำออกมาหลังจาก 3-4 นาที ตอนนี้สามารถใช้มวลสำเร็จรูปได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรเคลือบช็อคโกแลตระดับมืออาชีพ

การทำอาหารอย่างมืออาชีพนั้นค่อนข้างยาก ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยตัวเองตามสูตรพิเศษที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมข้น (1 ช้อนโต๊ะล.);
• เนย (1 ช้อนโต๊ะล.);
• ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะล.).

สูตรนี้จำง่าย เนยละลาย หลังจากเติมนมข้นกับโกโก้ลงไปแล้ว ทุกอย่างก็ผสมกัน โขลกให้ปิดหน้าขนมด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตสำเร็จรูป

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบเงา?

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เป็นผลให้คุณสามารถได้รับไอซิ่งช็อกโกแลตเกือบเป็นประกายเท่านั้น

ประกอบด้วย:

• นม (1/2 ถ้วย);
• เนย (1.5 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำตาลไอซิ่ง (1/2 ถ้วย);
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะล.);
• วนิลา.

เมื่อเตรียมแป้งเป็นมันเงาเพื่อให้ครอบคลุมเค้กหรือขนมอบโกโก้ผสมกับน้ำตาลผงแล้วควรเจือจางส่วนผสมด้วยนมอุ่น มีความจำเป็นต้องใส่เนยลงไปซึ่งนิ่มลงก่อนใช้ วานิลลินถูกเติมลงในส่วนผสม จากนั้นจึงบดเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตเคลือบมันเงา เพื่อไม่ให้มวลแข็งตัวเร็วนักก่อนอื่นให้เตรียมขนมที่ตั้งใจไว้

สองสูตรสำหรับมิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ:

• เจลาติน (8 กรัม);
• น้ำตาล (250 กรัม);
• ผงโกโก้ (ร่อน 80 กรัม);
• ครีม (80 มล.);
• น้ำ (150 มล.);
• ช็อคโกแลตขม (สับ 50 กรัม)

ในการทำกระจกเคลือบ ให้แช่เจลาตินในน้ำ โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นำกระทะใส่น้ำตาลใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว เทน้ำและครีมลงในองค์ประกอบ ตั้งไฟ นำไปต้มในขณะที่กวน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วไฟก็จะดับทันที เพิ่มช็อคโกแลตขมที่สับแล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นเติมเจลาตินที่แช่ลงในส่วนผสมแล้วทุกอย่างผสมอีกครั้ง

องค์ประกอบถูกปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น คุณต้องเอาเค้กออกจากตู้เย็น วางบนตะแกรง ปิดพื้นผิวของขนมด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตกระจกที่เตรียมไว้ มวลที่ได้จะใช้ในการตกแต่งเฉพาะส่วนบนของเค้กหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แล้วโรยด้านข้างด้วยถั่วหรือเศษขนมปัง

ไม้พายพิเศษจะช่วยตกแต่งเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างสมบูรณ์ด้วยความช่วยเหลือซึ่งองค์ประกอบจะถูกกวาดใกล้กับขอบด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถไหลลงมาได้

มวลที่ระบายออกจะถูกรวบรวม กรอง และนำกลับมาใช้ใหม่หากจำเป็น จากนั้นควรย้ายเค้กไปที่จานและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อมวลทั้งหมดถูกแช่แข็งเค้กจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

การใช้กระจกเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้กเช่น "นมนก", "แดเนียล" และขนมประเภทอื่นๆ ได้

สูตรเคลือบกระจกช็อกโกแลตที่สองของ Pierre Herme ค่อนข้างง่าย ช็อกโกแลต น้ำ น้ำผึ้ง เจลาติน และนมข้นหวาน ซึ่งต้องมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของนมข้นและช็อคโกแลต คุณสามารถเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมโดยใช้เจลาตินสำเร็จรูป แต่เจลาตินธรรมดาจะทำ ใช้เจลาตินเต็มช้อนโต๊ะ (ด้านบน) คุณสามารถใช้น้ำผึ้งอะไรก็ได้ แต่ไม่หวาน

ขั้นแรกเจลาตินแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พองตัวในน้ำ 30-35 มล. ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำที่เหลือในหม้อที่มีผนังหนาแล้วต้มให้เดือด ต้องต้มประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากไฟเติมนมข้นที่นั่นทุกอย่างกวน หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะถูกวางเพื่อให้สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อเคลือบกระจกของปิแอร์ แอร์เม่พร้อม จะใช้เคลือบลูกกวาด

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง?

หากคุณต้องการทำไอซิ่งสำหรับเค้กยอดนิยมอย่าง "Sacher" คุณสามารถผสมกับมะพร้าวได้ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำช็อกโกแลตเคลือบ:

• นม (2 ช้อนโต๊ะล.);
• ช็อคโกแลตขม (1/2 ถ้วย);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย)

ช็อคโกแลตทั้งหมดจะต้องแตกและละลายในอ่างน้ำ ถัดไป ผสมนมและน้ำตาลผงโดยเพิ่มส่วนผสมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ทุกอย่างควรจุดไฟและกวน คุณควรทำช็อกโกแลตไอซิ่งหนาสำหรับเค้ก

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งเฮเซลนัท?

บ่อยครั้งที่ไอซิ่งช็อคโกแลตสีดำถูกเตรียมสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ แต่สามารถทำจากนมขาวได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วลงไป ส่วนผสมบังคับอื่น ๆ ของเคลือบช็อคโกแลต:

• นม (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย);
• เนย (1/3 แพ็ค);
• ไวท์ช็อกโกแลต (1 บาร์);
• วนิลา;
• ถั่ว (ต่าง)

ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้นิ่มลง ในกระทะขนาดเล็ก วางแท่งไวท์ช็อกโกแลตที่หักไปก่อนหน้านี้ หลังจากเติมน้ำมันลงไปแล้ว เนื้อหาทั้งหมดจะละลายในอ่างน้ำ หลังจากนั้นก็เติมนมน้ำตาลไอซิ่งวานิลลินถั่วทุกอย่างผสมและนำออกจากเตา

ช็อกโกแลตไอซิ่งสูตรอื่นๆ

เป็นไปได้ที่จะเตรียมสารเคลือบขนมสำหรับการอบไม่เพียง แต่จากโกโก้และช็อคโกแลต แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นเหล้ารัม, กาแฟ, ไข่ขาว, น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ

ในการทำเหล้ารัมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลไอซิ่ง (200 กรัม);
• เหล้ารัม (3 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำร้อน (1 ช้อนโต๊ะล.).

น้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงแล้วเทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงในชาม จากนั้นทุกอย่างก็ถูด้วยช้อนไม้จนเป็นมันเงา คุณสามารถทำเหล้ารัมเคลือบโดยใช้เหล้ารัมเอสเซนส์ ซึ่งเจือจางในปริมาณ 3-4 หยดกับน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับเคลือบกาแฟคือ:

• น้ำตาลไอซิ่ง (200 กรัม);
• สารสกัดจากกาแฟ (4 ช้อนโต๊ะล.);
• เนย (1 ช้อนชา)

น้ำตาลผงถูกกรองด้วยตะแกรงลงในชามโดยเติมน้ำมันและสารสกัดจากกาแฟร้อน ทุกอย่างจะต้องบดด้วยช้อนไม้จนได้เป็นมันเงา

ในการสร้างโปรตีนเคลือบ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• น้ำตาลไอซิ่ง (200 กรัม);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะล.).

น้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะเติมโปรตีนด้วยน้ำมะนาวหลังจากนั้นทุกอย่างควรผสมอย่างรวดเร็วพอที่จะได้เคลือบไข่ซึ่งปรุงรสด้วยเหล้ารัมโกโก้กาแฟสกัด ฯลฯ

หากจำเป็นจะมีการสร้างเลเยอร์ขึ้นซึ่งจะต้องผ่านระหว่างชั้นเคลือบและครีม มิฉะนั้นจะโรยด้วยน้ำตาลผงและโกโก้ เป็นการถูกต้องที่จะใช้ชั้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหนาขึ้น สามารถผสมกับเกล็ดมะพร้าว คอนยัค วานิลลาหรือเหล้ารัม

หากคุณรักขนมอบแบบโฮมเมด - และไม่เพียง แต่กิน แต่ยังทำอาหารด้วย - คำถามเกี่ยวกับเปลือกน้ำrostาลเกิดขึ้นต่อหน้าคุณเป็นประจำ หวาน หอม จะเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับเค้กใดๆ ไม่ต้องพูดถึงเค้กและมัฟฟิน และบางครั้ง ความจริงแล้ว จะช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง เช่น เค้กที่บี้หรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว บอกได้คำเดียวว่า นักทำอาหารที่กระตือรือร้นที่จะมีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสองสามสูตรในสมุดบันทึกของเธอนั้นไม่เคยเจ็บปวด โดยเฉพาะโกโก้เคลือบ - ช็อกโกแลต หอม ละเอียดอ่อน และพลาสติก

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

มีหลายสูตรสำหรับเคลือบหวานสำหรับการอบ: จากน้ำตาลผง, วิปปิ้งโปรตีน, คาราเมล แต่ผู้นำในด้านนี้ถือมั่นว่าช็อกโกแลตเป็นที่ชื่นชอบของทั้งพ่อครัวและนักกิน การเตรียมสารเคลือบนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ เพียงแค่ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ จากนั้นผสมกับเนยหนึ่งช้อน (เพื่อความเงางาม) และครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อความนุ่ม) การหาส่วนผสมที่คุณต้องการเป็นเรื่องยาก สำหรับการเคลือบคุณภาพสูง คุณต้องมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจไม่ได้อยู่ในร้านเล็กๆ อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายลูกกวาดที่เรียกว่าแท่งซึ่งไม่มีเนยโกโก้หนึ่งกรัม! ใช่และกระเบื้องจริงไม่ถูก ...

แต่ด้วยผงโกโก้ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น มีให้สำหรับทุกคนราคาถูกไม่สร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหารมอบขนมที่มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์และรสชาติที่สดใส ... ความงาม! สิ่งสำคัญคือการได้โกโก้ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นโกโก้ที่ต้องต้มไม่เติมน้ำร้อน และตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็น

แต่สูตรใดก็ตามที่คุณเลือกในตอนท้าย มันเป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกน้ำrostาลที่ได้จะต้องตรงตามข้อกำหนดหลักสามประการ ขั้นแรกควรเป็นของเหลวเพียงพอและง่ายต่อการทาบนเปลือกโลก แต่หนาพอที่จะไม่ระบายออกจากเปลือก ประการที่สอง ควรแข็งตัวดี ประการที่สามการเตรียมไม่ควรใช้เวลามากนักเพราะการเคลือบเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารให้เสร็จสิ้น

และเคลือบก็ควรจะอร่อย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อกโกแลตเคลือบนม

คุณจะต้องการ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ถูโกโก้ผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนออก แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาล
2. เทนม ใส่เนย และเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา 7-8 นาที คุณสามารถเติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ร้อนได้ในภายหลังหากต้องการ
3. เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้นำมวลที่มีกลิ่นช็อกโกแลตออกจากความร้อน พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้สำหรับตกแต่ง

เพื่อตรวจสอบว่าเคลือบพร้อมหรือไม่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางจานรองลงในช่องแช่แข็งก่อนวางกระทะบนเตา หยดเบียร์อะโรมาติก 2-3 หยดลงบนพื้นผิวที่เย็นแล้ว คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเริ่มแข็งตัวหรือเคลือบควรจุดไฟอีกเล็กน้อย

วิดีโอ: วิธีทำไอซิ่งโกโก้

บนครีมเปรี้ยวหรือครีม

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ร่อนโกโก้และน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา
2. รวมในกระทะด้วยครีม (ครีม) และวางบนไฟอ่อน อย่าลืมกวนมวลอย่างต่อเนื่อง!
3. สุดท้ายเมื่อส่วนผสมที่เหลือร้อนแล้วให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ยกออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ... เท่านี้ก็เรียบร้อย!

หากคุณพลาดเวลาและเปลือกน้ำrostาลเริ่มแข็งตัวในกระทะก็ไม่เป็นไร กลับไปที่ห้องอบไอน้ำและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการทำเคลือบแบบโฮมเมด

นมข้น

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. บดโกโก้และเนยละลาย
2. ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ ละลายจนหมด แล้วผสมกับนมข้น
3. นึ่งกระทะอีก 5-6 นาที กวนเคลือบในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเริ่มตกแต่งได้เลย

ถ้าเค้กไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนญัก - ของหวานจะมีกลิ่นหอมและมันวาวยิ่งขึ้น

กับไข่

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่.

การทำอาหาร.

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือห้องอบไอน้ำแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
2. เพิ่มโกโก้
3. นำส่วนผสมออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยใส่ไข่ลงในเนยด้วยโกโก้และน้ำตาล
4. ปัดอย่างแรงเพื่อตีเปลือกน้ำrostาล
5. มวลจะกลายเป็นหนาทึบ แต่ยิ่งกว่านั้นก็อ่อนโยน

ด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และโกโก้ ให้ละเอียด
2. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยนมแล้วตั้งบนไฟอ่อน
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นหรือตะแกรง ใส่นมร้อน แล้วปรุงไอซิ่ง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น ที่เหลือก็แค่เอาออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้ตามที่กำหนด

กับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร.

1. บดโกโก้กับเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมและตั้งไฟบนไฟอ่อน
3. โอนกระทะไปที่อ่างน้ำ ใส่ผงลงในนมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเริ่มข้น
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและใช้สำหรับตกแต่ง

เคลือบกระจก

คุณจะต้องการ:

• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา;
• ครีมหนัก (30%) - 100 มล.;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 100 มล. + 70 มล.

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็น 70 มล. แล้วปล่อยให้บวม
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล - เพียงแค่วางบนเตาแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทโกโก้ลงไป เทครีมลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้
5. ปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลเย็นลง - ควรอุ่น - แล้วทาลงบนเค้ก

สามารถเคลือบกระจกเพื่อใช้ในอนาคตได้ เทลงในภาชนะเก็บ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ยึดติดกับพื้นผิวเคลือบอย่างแน่นหนา โดยไม่รวมการสัมผัสกับอากาศ และนำไปแช่ในที่เย็น

วิดีโอ: เคลือบกระจกสำหรับมูสเค้ก