Kila siku, vyakula vya Kijapani vinazidi kuhitajika na maarufu. Satiety yao, muonekano wa kuvutia, ladha ya kupendeza na ya asili haiachi mtu yeyote tofauti. Rolls inaweza kuliwa si tu katika mgahawa, lakini pia tayari nyumbani, ambayo itagharimu kidogo.

Rolls ni nini, ni bidhaa gani zinahitajika kwa maandalizi yao

Rolls ni sahani ya jadi kwa Japan na Korea, wakati mwingine pia huitwa rolls za sushi. Wao hufanywa kwa viungo mbalimbali vinavyoweza kuunganishwa na kuunganishwa kwa njia tofauti, kila wakati kuunda sahani mpya na ya awali.

Ili kuandaa sahani hii, mkeka unahitajika, kwa msaada wa ambayo rolls zimevingirishwa, pamoja na bidhaa zingine:

• siki ya mchele;
• karatasi za nori;
• wasabi;
• mchuzi wa soya;
• tangawizi iliyokatwa;
• samaki;
• parachichi;
• tango.

Ni bora kutumia bidhaa safi tu kwa kutengeneza rolls. Mchele, siki, mchuzi, tangawizi na wasabi zinaweza kununuliwa tofauti katika duka au katika seti sawa, bidhaa zingine zitalazimika kuchaguliwa kwa hiari yako.

Ili kuandaa rolls zaidi za kigeni, unaweza kutumia aina kadhaa za samaki, caviar, mussels, pweza, kaa, shrimps, mbegu za sesame na jibini mbalimbali.

Jinsi ya kuandaa mchele vizuri kwa rolls

Moja ya bidhaa kuu katika maandalizi ya sushi na rolls ni aina fulani ya mchele. Inatayarishwa kwa kutumia teknolojia maalum.

Viungo:

• mchele - 0.4 kg;
• 0.5 lita za maji;
• siki ya mchele - vijiko 4;
• Vijiko 2 vya chumvi
• sukari - 1 kijiko.

Maudhui ya kaloriki kwa gramu 100: 342 kcal.

Kuandaa mchele wa kupendeza kwa rolls ni rahisi sana ikiwa unafuata maagizo na kufuata kabisa.

1. Mimina mchele kwenye ungo na suuza chini ya maji baridi ya bomba;
2. Mimina maji kwenye sufuria, weka mchele, funika na ulete chemsha na uiruhusu ichemke kwa dakika 2, kisha toa chombo kutoka kwa moto na acha mchele uvimbe kwa dakika 10;
3. Ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na kuruhusu mchele kupika hadi mwisho kwa dakika 10;
4. Mimina siki ndani ya sufuria, kuweka sukari, chumvi, koroga na joto;
5. Weka mchele uliokamilishwa kwenye sahani, ongeza marinade ndani yake na uchanganya vizuri.

Mchele ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki unageuka kama inavyopaswa. Pamoja na mwani, viungo mbalimbali, itafungua kikamilifu.

Kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha rolls nyumbani

Baadhi ya kitamu na rahisi kuandaa ni rolls za tango na shrimp. Wanageuka kuwa maridadi na iliyosafishwa, lakini wakati huo huo ni nyepesi sana, ambayo itawavutia wale watu wanaopendelea chakula cha chakula.

Viungo:

• 6 karatasi za nori;
• 0.25 kg ya shrimp;
• 350 gramu ya mchele kupikwa;
• 3 matango;
• Kijiko 1 cha mbegu za ufuta.

Wakati wa kupikia: dakika 30.

Maudhui ya kaloriki kwa gramu 100: 156 kcal.

Kupika rolls kama hizo ni raha, kwani hata mtaalamu asiye na ujuzi wa upishi anaweza kukabiliana na shughuli hii.

Roli zilizotengenezwa tayari zitathaminiwa na wanafamilia wote, licha ya unyenyekevu wao, zinageuka kuwa za kitamu sana na zisizo za kawaida.

Rolls "Philadelphia" nyumbani

Kwa mtu ambaye hajawahi kujaribu sushi, ni bora kuanza kugundua ulimwengu wa vyakula vya Kijapani kutoka kwa safu za Philadelphia. Shukrani kwa mchanganyiko wao wa maridadi, uliosafishwa na uwiano wa bidhaa, safu hizi zinapendwa na kila mtu, bila ubaguzi.

Viungo:

• 450 gramu ya mchele kupikwa;
• 0.6 kg ya trout;
• avocado - kipande 1;
• 3 matango;
• nori - karatasi 4;
• 0.3 kg ya jibini la Philadelphia.

Maudhui ya kaloriki kwa gramu 100: 160 kcal.

Bidhaa zilizoainishwa zinatosha kuandaa nafasi 6. Kiasi hiki kitafanya seti nzima ya safu 48, ambayo itakuwa ya kutosha kwa familia nzima.

Licha ya ugumu fulani katika kuandaa rolls, kwa hamu kubwa na bidii, kila mtu atajifunza jinsi ya kutengeneza.

Jinsi ya kupika rolls za Kaisari nyumbani

Kupika rolls za kupendeza na zenye umbo bora ni kazi ambayo sio kila mpishi wa novice anaweza kukabiliana nayo. Lakini kwa hamu kubwa na uvumilivu, hii inaweza kujifunza kwa urahisi.

Viungo:

• 0.4 kg ya mchele kupikwa;
• karatasi za nori - vipande 4;
• matiti ya kuku ya kukaanga - 200 g;
• ufuta;
• 1 parachichi
• 2 matango;
• Gramu 100 za bacon;
• Gramu 100 za jibini la Grana Padano;
• 10 0 gramu ya saladi ya lollo-rosso.

Wakati wa kupikia: dakika 15.

Maudhui ya kalori kwa gramu 100: 165 kcal.

Kupika rolls za Kaisari ni raha ya kweli, kwa sababu, licha ya asili ya sahani nyingi, kila kitu ndani yake ni rahisi sana.

1. Mchele huchemshwa na kuletwa kwa hali inayotaka mapema, kilichopozwa kidogo na kuwekwa kwenye karatasi, iliyonyunyizwa na mbegu za sesame. Nori ni bora kuweka kwenye rug ya mianzi iliyofunikwa na filamu ya chakula;
2. Nori inafunikwa na makali ya bure ya rug na kugeuka, na kifua cha kuku, jibini, bakoni, lettuki, na tango na parachichi katikati huwekwa kwa upande wa nyuma;
3. Fanya roll, na mafuta makali ya mwani na maji na kurekebisha;

Sushi hii ni kamili kwa wale watu ambao wanapenda kufanya majaribio. Jibini, kuku, Bacon na viungo vingine huunda ladha dhaifu na ya usawa ambayo haiwezi kusahaulika.

Roli za kuoka nyumbani

Ikiwa umechoka na sushi ya kawaida na unataka kujaribu kitu kipya na kisicho kawaida, unapaswa kuandaa rolls zilizooka. Sahani hii itavutia wanafamilia wote, watu wazima na watoto.

Viungo:

• lax yenye chumvi kidogo - kilo 0.2;
• jibini ngumu - gramu 160;
• nori - karatasi 4;
• Vikombe 1.5 vya mchele uliopikwa
• tango - vipande 2;
• Vijiko 6 vya mayonnaise.

Wakati wa kupikia: dakika 15.

Maudhui ya kaloriki kwa gramu 100: 148 kcal.

Roli zilizooka ni sahani ya kupendeza na isiyo ya kawaida ambayo sio wapenzi wote wa sushi wamejaribu. Viungo vyote vimeunganishwa kwa kila mmoja na kuunda ladha dhaifu na ya usawa.

1. Mchele ni kuchemshwa, msimu, kilichopozwa;
2. Matango huosha, ikiwa ni lazima, ngozi hukatwa kutoka kwao na kukatwa vipande vipande ili unene wao ni sentimita 0.5;
3. Weka filamu ya chakula kwenye mkeka, juu yake, weka karatasi ya nori, juu - safu ya mchele na ugeuke kwa upole mwani;
4. Weka tango iliyokatwa juu ya karatasi, na uifunge roll ili mchele uwe juu;
5. Kata samaki katika vipande vidogo na kuchanganya vizuri na jibini iliyokatwa na mayonnaise;
6. Kata rolls katika vipande 6, kuweka kwenye karatasi ya kuoka na juu na mchanganyiko wa mayonnaise, samaki na jibini;
7. Oka kwa dakika 15 katika oveni kwa digrii 180.

Sushi ya moto hutumiwa mara moja ili isiwe na muda wa kupungua. Ladha yao itakuwa isiyo ya kawaida na ya kupendeza, lakini watafaidika tu na hii.

Rolls na pancake yai

Ili kuunda sio tu rolls, lakini kazi halisi ya upishi ambayo itavutia watoto na watu wazima, mtu yeyote anaweza kukabiliana na hili. Sushi kama hiyo sio tu ya kitamu na zabuni, lakini pia ina mwonekano mzuri, kwa hivyo wanaweza kuhudumiwa kwenye meza ya sherehe.

Viungo:

• mayai 2;
• sukari - kijiko 0.5;
• nori - karatasi 2;
• mchuzi wa soya;
• tango - kipande 1;
• Gramu 40 za jibini la cream;
• Gramu 60 za lax ya pink yenye chumvi;
• siki ya mchele - 0.5 kijiko.

Wakati wa kupikia: dakika 15.

Maudhui ya kalori kwa gramu 100: 100 kcal.

Kufanya sushi na pancakes za yai ni rahisi sana na inachukua muda mdogo. Sahani hii ni nyepesi sana, lakini wakati huo huo ni ya kuridhisha, kwa hivyo ni bora kwa kifungua kinywa au chakula cha mchana.

Sushi iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii daima inageuka kuwa ya zabuni na ya kitamu. Pancake ya yai badala ya mchele huleta ladha isiyo ya kawaida kwa sahani hii.

Kufanya rolls nyumbani ni sanaa ya kweli ambayo inahitaji kujifunza. Haitafanya kazi kuwapika kikamilifu, mara ya kwanza, lakini kwa hamu kubwa, uvumilivu, sanaa hii inaweza kujifunza kila wakati.

1. Ili kukata rolls, lazima utumie kisu na kushughulikia mbao na blade iliyopigwa vizuri;
2. Ili kuzuia sushi kuanguka, ni bora kutumia kitanda cha mianzi, ambacho kitapunguza mchele na kujaza;
3. Bidhaa zinapaswa kuwa safi kila wakati ili kufanya sahani kuwa ya kitamu na yenye afya.

Rolls ni sahani ambayo huharibika haraka sana, hivyo ni bora kupika kabla ya chakula halisi. Baada ya masaa 6, wanaweza kuharibika, na hii ni hatari kwa afya ya binadamu na maisha.

Wakati wa maandalizi ya rolls, unaweza kujaribu kwa usalama na kujaza mbalimbali, kuongeza samaki, caviar nyekundu, matango, parachichi, jibini cream, shrimp na viungo vingine ambavyo unaweza kutamani tu.

Chaguzi za kupikia kwa chaguzi kadhaa zaidi za roll ziko kwenye video inayofuata.

Roli za Kijapani ni sahani ya kipekee na mchanganyiko wa kuvutia wa mchele tamu na siki, mwani maalum wa nori, mboga za crispy na samaki safi. Kikamilifu hata vipande vilivyo na mpango mkali wa rangi huonekana kupendeza, lakini si mara zote inawezekana kuandaa chakula kizuri na kitamu.

Rolls ni rolls za afya na za chini za kalori, wakati mwingine hutumiwa katika mlo wa kupoteza uzito. Kwa mtazamo wa kwanza, wameandaliwa kwa urahisi, hauhitaji ujuzi maalum. Kwa nini kuna vipande vilivyopotoka na mchele uliotawanyika na ladha isiyofaa? Haiwezekani kuwachukua kwa vijiti, kuogopa kugeuza sahani ya kipekee katika mapambo ya banal na mboga! Kuchunguza jinsi kwa busara na haraka inavyotokea na sushi, sio kila mtaalam wa upishi anazingatia mbinu ya rolling rolling. Anafikiri kimakosa kwamba uramaki au hosomaki ni rahisi kutengeneza na ni nzuri zaidi kutumikia kuliko pancakes. Jinsi ya kupika vizuri rolls za Kijapani nyumbani?

Teknolojia ya maandalizi ya rolls

Ladha na uwasilishaji wa sahani ya Kijapani kwa kiasi kikubwa inategemea ujuzi wa sushi na ubora wa mchele. Unapaswa kuwa makini hasa wakati wa kuchagua nafaka kwa sushi, kwa sababu inaweza kuwa si muda wa kutosha na kwa kunata kidogo. Nafaka zilizokamilishwa hazichukui unyevu vizuri, zinageuka kuchemshwa au kukauka sana. Wataalam wa upishi wanapendekeza kutumia aina ya Nishiki au Yoshi. Haifai kununua bidhaa ya Kivietinamu kwa sababu ya harufu yake maalum.

Mchele

Kupika mchele kwa rolls na sushi ni sanaa nzima! Inahitajika kuzingatia kwa usahihi uwiano na kuweka wimbo wa wakati. Ni bora kupika nafaka kwenye jiko la mchele, lakini unaweza kutumia multicooker (weka hali ya "Stew" kwa dakika 10, kisha ubadilishe joto). Ikiwa bidhaa ni unyevu, wakati ujao unahitaji kuongeza kiasi cha kioevu.

Teknolojia ya kupikia ni rahisi:

• Suuza kilo 1 ya mchele vizuri kwenye maji baridi hadi iwe wazi kabisa (ni rahisi zaidi sio kwenye bakuli, lakini kwenye colander);
• kuruhusu maji kukimbia (dakika 10 ni ya kutosha);
• mimina mchele kwenye bakuli kavu ya jiko la mchele, mimina lita 1.2 za maji baridi, sushi wakati mwingine ongeza matone kadhaa ya mafuta ya mboga;
• kupika kwa dakika 25, kisha uzima vifaa na uhesabu chini ya dakika 10 (kifuniko hakiwezi kufunguliwa);
• tayarisha uso wowote wa mbao, ondoa bakuli kutoka kwa jiko la mchele na uigeuze (kawaida ukoko nyembamba kavu huunda chini na kando, kwa hivyo mchele utaanguka kwenye ubao kwenye donge moja, kama kichwa cha jibini);
• kusubiri dakika 5 kwa nafaka ili baridi kidogo;
• ukitumia spatula ya plastiki, ondoa ukoko kwa uangalifu (unaweza kumwaga na mchuzi na kula), uhamishe uji kwenye bakuli la plastiki au bonde maalum la mbao;
• Kupima gramu 200 za mavazi ya mchele baridi, kuenea juu ya uso mzima mpaka uji ni baridi;
• upole koroga mchele na spatula ili usisumbue uadilifu wake, na uache baridi kabisa.

Wakati mavazi yanaongezwa, uji unakuwa mwembamba kidogo, lakini nafaka za joto zitachukua haraka mchuzi wa ladha. Sehemu kuu ya rolls itageuka kuwa sio kuchemshwa, fimbo, harufu nzuri na ladha ya kupendeza. Baada ya baridi, huhamishiwa kwenye chombo kisicho na chuma, kilichofunikwa na filamu, ambayo mashimo madogo hufanywa. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu, ingawa ni sahihi zaidi kwenye joto la kawaida kwa si zaidi ya siku 2. Mchele uliopikwa kikamilifu ni uti wa mgongo wa palette ya ladha ya sahani ya Kijapani.

Jinsi ya kufanya mavazi ya kitamu

Mchuzi wa mchele utaongeza ladha ya kisasa kwenye sahani. Wanachukua Mitsukan (siki ya mchele) kama msingi, kutupa sukari nyingi (karibu 2: 1) na chumvi. Ili kufanya kioevu kuwa na harufu nzuri zaidi, jani ndogo la mwani wa kombu na gramu kadhaa za zest ya limao huongezwa mara nyingi. Ili si kupoteza uchungu maalum, ni vyema kuleta mavazi kwa chemsha, baridi na matatizo. Imehifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu, inageuka kuwa rangi ya manjano na msimamo wa viscous kidogo.

Nori ni kiungo muhimu kwa rolls

Uwepo wa safu hutegemea ubora wa mwani ulioshinikizwa (nyekundu). Ni bora kupitisha chaguzi za bei nafuu: wakati wa mchakato wa kupikia, nori huvunja au kubomoka, hukauka haraka na kuvunja chini ya mchele. Wataalamu wa upishi wanapendekeza kununua daraja A: karatasi ni mnene, na kando laini, rangi ya kijani yenye tajiri bila rangi nyekundu au nyekundu. Kwa nuru, kwa kweli hawaangazi.

Karatasi zimewekwa na mistari ya vipande 7 ambayo husaidia kukata bidhaa kwenye vipande vya sare (pana au nyembamba). Nori kawaida hugawanywa katika sehemu mbili, lakini sahani nzima hutumiwa kutengeneza rolls kubwa au moto. Ili usiwavunje kwa bahati mbaya, ni bora kutumia mkasi au kisu chenye ncha kali, ingawa wataalam wenye uzoefu wa sushi hukunja karatasi hiyo kwa nusu, bonyeza kwenye bend na kuigawanya.

Nori ni chanzo bora cha iodini, kwa hivyo usichukuliwe na sushi ili mwili usiwe na ziada yake. Bidhaa hiyo imehifadhiwa kwenye pakiti iliyofungwa vizuri au sanduku la chuma. Kutokana na unyevu na mvuke, karatasi hupungua, hivyo wakati wa maandalizi ya rolls za Kijapani au felixes, kando lazima iwe na maji kwa makini sana. Ikiwa hakuna mazoezi ya kutosha, ni bora kuziba seams za roll na nafaka kadhaa za mchele.

Kupika rolls ladha ni sanaa halisi!

Vipengele muhimu vya sahani viko tayari, inabaki kukata kujaza ndani ya cubes (mboga, lax mbichi au chumvi) na kugundua siri za kutengeneza roll:

1. Inashauriwa kufunika rug ya mianzi na filamu ya kushikilia pande zote mbili, ukifunga kingo kwa uangalifu. Inapaswa kutoshea vyema
   mkeka (unaweza kutobolewa na toothpick ili kutoa hewa).
2. Weka rug juu ya uso wa gorofa, weka nori juu yake na upande mbaya juu ili nafaka zisizike wakati wa kuunda roll.
3. Ili croup isishikamane na vidole vyako, inashauriwa kunyoosha mikono yako, au kuvaa glavu za cellophane zinazoweza kutolewa.
4. Pima mchele (gramu 80-130, kulingana na aina ya roll) na uweke kwenye microwave kwa sekunde kadhaa. Maharagwe yanapaswa kuwa ya joto, lakini sio moto sana. Weka katikati ya karatasi na ueneze kwa upole juu ya uso mzima, hasa kwa pande. Usisisitize nafaka dhidi ya mwani!
5. Ikiwa nori roll iko juu (hosomaki au futomaki), wakati wa kuweka mchele, unapaswa kurudi nyuma 1 cm kutoka upande wa mbali wa karatasi. Kueneza kujaza kutoka kwa makali ya karibu. Funga kwa upole, ukiinua kidogo na kushinikiza mkeka. Loanisha kipande cha nori ambacho hakijafunikwa na maji na usonge roll kabisa. Mshono wa bidhaa lazima usiwe huru.
6. Ikiwa kuna mchele (uramaki) juu, basi kamba safi ya nori inapaswa kushoto upande wa karibu, karibu na wewe. Kutoka upande wa mbali, nafaka zinapaswa kuenea 1 cm zaidi ya makali ya karatasi.Nyunyiza groats na sesame au tobiko, chuma kidogo na kiganja cha mkono wako. Pindua mwani, weka kujaza kwenye makali. Inua ukanda wa nori usiofunikwa kidogo, funika mboga mboga, bonyeza chini na unaendelea. Mshono hautaonekana, kwa sababu croup itaifunga.
7. Weka roll inayosababisha kwenye ubao, funika na rug na bonyeza chini. Pindua bidhaa kwa upande mwingine, bonyeza chini tena na mkeka, hakikisha kuendesha vidole vyako kwa urefu wote kwa wakati mmoja kutoka juu na kando. Katika hatua hii, unaweza kuunda roll ya mraba, pande zote au triangular. Ikiwa unapika "Philadelphia" au "Dragon", kwanza kuweka sahani za samaki, na kisha sura na mkeka.
8. Ili roll iwe na kingo laini na nzuri, unahitaji kushinikiza kwa kiganja chako, ukishikilia bidhaa na rug. Inapaswa kugeuka kuwa sawa kabisa, nafaka zilizo na samaki zinapaswa kufaa kwa roll.
9. Ili sio kuvuruga juu ya samaki, roll ya Kijapani inaweza kufunikwa na foil. Loweka kisu mkali katika maji baridi, kuibua kugawanya bidhaa katika nusu na kukata haraka. Osha blade, weka vipande pamoja na ugawanye katika sehemu 3. Matokeo yake, pembetatu 6 au mraba inapaswa kutoka. Wakati wa kukata, kando kamili inaweza kuharibiwa, hivyo vipande vilivyowekwa na kushinikizwa tena na rug. Roll iko tayari.
10. Mara nyingi mwisho wa bidhaa hutoka kwa kutofautiana, hivyo kabla ya kugawanya roll, kando mbaya inaweza kukatwa. Vipande vinapaswa kuwa na urefu sawa na mnene. Inastahili kuwa sahani za samaki kabisa au nusu zifunike pande za bidhaa.

Jinsi ya Kuwasilisha Mchoro wa Kijapani

Rolls inaonekana nzuri kwenye sahani nyeusi za Asia, lakini unaweza kutumia sahani za uwazi. Vipande vinawekwa kwa njia tofauti, kulingana na aina ya bidhaa. "Dragons" kawaida hujikunja kama nyoka, "Philadelphia" na "California" hukusanywa katika muundo wa ubao wa kuangalia. Wanaunda slaidi kutoka kwa futomaki kubwa na kupamba na kundi safi la saladi iliyochanganywa. Roli za Kijapani zilizo na eel, "Green" na "Joka la Njano" hutiwa juu ya unagi na kunyunyizwa na mbegu za ufuta. Seti (za aina mbalimbali) zinaonekana nzuri sana. Hata hivyo, ni vigumu kuchanganya bidhaa kadhaa ili kupata picha ya kipekee, na ilikuwa rahisi kwa wageni kula kutoka pande zote.

Unahitaji kuweka mapipa kwa safu sawa, kana kwamba chini ya mtawala. Diagonals na vipande vilivyotawanyika vinakatishwa tamaa. Kunapaswa kuwa na nafasi kwenye sahani ili kuongezea sahani na vyakula vya ladha:

1. Tangawizi ya kung'olewa ni vyema kutumia nyeupe, kwa sababu haina rangi. Kwanza, imefungwa kidogo ili marinade ya ziada iondoke, slaidi huundwa na, kama ilivyo, kuweka kwenye sahani. Kwa petals nzuri za mizizi, ni rahisi kugeuza ladha ya kipande kilicholiwa na kufurahia kikamilifu ladha ya mwingine.
2. Watu wengi hufikiri kimakosa kwamba unga wa wasabi wa kijani kibichi huondoa vijidudu hatari ambavyo vinaweza kupatikana katika samaki wa baharini. Kwa bahati mbaya, tunauza kitoweo cha rangi ya farasi, na mzizi halisi wa thamani ni ghali sana na inachukuliwa kuwa ya kitamu. Walakini, bidhaa ya uwongo ni mkali kabisa, kwa hivyo ni rahisi zaidi kuikanda kwa mikono yako, kuvaa glavu, ikiwezekana karibu na kofia au dirisha wazi. Weka kijiko cha wasabi kwenye bakuli, ongeza maji kidogo ya kuchemsha na uchanganya vizuri. Ikiwa mchanganyiko unageuka kuwa mwembamba, unaweza kutupa poda zaidi, lakini inafaa kukumbuka kuwa wakati wa kuhifadhi kwenye jokofu, misa imeunganishwa kidogo. Weka misa ya kijani kwenye mfuko mdogo wa keki, panda kwenye sahani yenye umbo la maua. Ikiwa unaongeza wasabi, ni bora kuunda mchemraba au jani.
3. Mchuzi wa soya hutolewa tofauti katika mashua ya mchuzi. Ikiwa imejaa sana na chumvi, inaweza kupunguzwa kwa maji na kuletwa kwa chemsha. Mirin na sake itaongeza maelezo ya kuvutia. Wasabi mara nyingi huongezwa kwa mchuzi wakati wa chakula.

Wakati mwingine sahani iliyo na rolls hupambwa kwa kabari ya limao, na kitambaa cha unyevu na joto la microwave (kimakosa) hutumiwa kwenye msimamo maalum wa mbao. Wanaifuta mikono yao kabla na baada ya chakula, tu baada ya matumizi ni desturi ya kulainisha kwa makini.

Unaweza kuhifadhi rolls kwenye jokofu, lakini si zaidi ya nusu saa baada ya kuifunga na filamu ya chakula. Kila dakika ladha na mwonekano wao unazidi kuzorota kwa kasi, mchele na mboga hujaa harufu nyingine na kupoteza ladha yao ya kibinafsi. Wataalam wa upishi wana hakika kwamba bidhaa hiyo inapaswa kuliwa mara baada ya kupika, wakati mchele sio baridi sana na kujaza bado haijawashwa.

Jinsi ya kuandaa vizuri vipengele vya rolls?

Mchele wenye harufu nzuri na mwani maalum ni usuli wa kuunda anuwai ya ladha ya hali ya juu. Sahani lazima ikamilike na bouquet mkali ya kujaza. Chakula lazima kiwe safi, chenye rangi na kutayarishwa ipasavyo.

Mboga na matunda

Ladha ya roll inategemea sura iliyokatwa ya vipengele. Wanaweza kukatwa kwenye majani nyembamba na ndefu au nadhifu, hata vijiti. Mboga ya mizizi ngumu na matunda (daikon au maembe ya kijani) ni bora kubomoshwa ndogo iwezekanavyo. Tango safi lazima iondolewe kutoka kwenye peel ya kijani, kukatwa kwenye vipande nyembamba kwa urefu kamili, kuifunga roll au kufanya felix. Kwa kujaza, kituo cha juicy na mbegu zisizoiva mara nyingi huondolewa, basi sahani inageuka kuwa mbaya zaidi.

Parachichi linapaswa kuiva kiasi. Kwa nyuma ya "Joka la Kijani", matunda hukatwa kwenye vipande pekee na ncha ya blade, bila kuinua kisu kutoka kwa ubao. Kwa kiganja chako cha kushoto, unahitaji kushinikiza kidogo vipande vya semicircular na kuvuta juu, na kisha uipunguze kwa upole chini. Unapaswa kupata ngazi. Tumia blade ya kisu ili kuchukua parachichi na kuiweka nyuma ya "joka". Matunda yanaweza kukatwa na mtunza nyumba, kila kipande tu lazima kiweke mara moja kwenye roll.

Tiger chrimp

Mara nyingi hutumiwa kutengeneza "Joka la Njano", rolls za moto na sashimi, na hupikwa kwa njia maalum. Chakula cha baharini (bila kichwa) hupigwa kutoka kwenye shell, na kuacha sahani 2 mwishoni mwa mkia, na thread ya matumbo huondolewa nyuma. Ili kuzuia shrimps kutoka kwenye arc wakati wa kupikia, huwekwa kwenye skewers ndefu za mbao, kuanzia kichwa. Mimina maji ya kuchemsha bila chumvi kwa dakika moja, na kisha mara moja kwenye barafu. Nyama ni zabuni na juicy. Shrimp huondolewa kwenye skewer, chale hufanywa kwa urefu wote na kisu mkali (kutoka upande wa tumbo na nyuma, bila kukata nusu). Kisha wao hunyoosha kwa upole, kuondoa sehemu zisizo sawa (kawaida karibu na kichwa) na kutoa sura nzuri. Bidhaa inaweza kuhifadhiwa kwa siku moja na nusu.

Shrimp ya Tempura mara nyingi huongezwa kwenye roll. Katika kesi hii, dagaa mbichi hupigwa kwenye skewer, iliyowekwa kwenye unga mwingi kulingana na mchanganyiko maalum wa unga, mayai na maji, na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Samaki ni sehemu isiyoweza kubadilishwa ya rolls

Fillet ya tuna safi, lax, lakedra inapaswa kuwa mnene, elastic, bila nyuzi huru na exfoliated. Harufu yoyote isiyofaa, rangi nyembamba na juisi ya opaque kwenye mfuko inaonyesha uharibifu wa bidhaa. Ni bora kununua samaki waliopozwa na minofu nzima au waliohifadhiwa. Baada ya kuyeyuka, bidhaa huhifadhiwa kwenye chombo kavu kwa si zaidi ya masaa 24.

Kwa kujaza, samaki hukatwa kwenye cubes hata. Ili kupata sahani nzuri nyembamba kwa juu ya roll, blade lazima ifanyike sambamba na fillet. Fanya mchoro mdogo na utelezeshe kisu vizuri kutoka kulia kwenda kushoto, ukishikilia safu na vidole vyako vyote. Hii inafanya iwe rahisi kudhibiti unene wa kipande.

Eel ya kuvuta ni huru kutoka kwa mchuzi wa ziada, umegawanywa katika sehemu mbili nyuma. Hakikisha uangalie cartilages ndogo ambazo hazijapungua hadi mwisho wakati wa utengenezaji wa bidhaa (kawaida huwa pande). Kwa nyuma ya roll ya "Joka la Njano", ondoa sehemu ya juu ya dhahabu (obliquely kwa ngozi kwa pembe ya digrii 30). Kwa sushi, eel hukatwa kwa diagonally na kwa mwelekeo mdogo pamoja na ngozi. Unapaswa kupata vipande vya gramu 12 (na kingo kali), kidogo kama petals.

Shiitake

Haiwezekani kusahau ladha ya kuvutia ya shiitake rolls! Uyoga kavu hutiwa na maji kwa masaa 5 ili kuvimba, na kuosha. Kupika hadi zabuni, baridi, bila kioevu, kata vipande nyembamba. Jaza sufuria iliyochangwa tayari na shiitake, nyunyiza na sukari na joto (unaweza msimu na pilipili nyeusi pamoja na mchuzi wa soya). Ladha tamu iliyo na maelezo maalum itasaidia kikamilifu karibu mboga yoyote ya mboga.

Mapishi ya video

Mpishi wa kitaaluma huandaa aina kadhaa za rolls katika jikoni ya kawaida ya nyumbani. Inaelezea sheria za kupikia mchele, rolling rolls. Na kama bonasi huandaa supu kadhaa za Kijapani, pamoja na.

Sahani za Kijapani huvutia na unyenyekevu wao, uzuri na afya. Walakini, bila kujua juu ya ugumu wa kutengeneza safu, haiwezekani kuunda "Philadelphia" ya kupendeza au "Joka la Kijani" la kisasa nyumbani.

Habari kwa wote! Je! Unataka kujua jinsi ya kupika rolls kwa usahihi? Leo nitakuonyesha jinsi ya kuandaa rolls nyembamba rahisi na kujaza moja (Hosomaki). Na kwa mfano, hebu tuandae rolls na lax ya Sake Maki. Chini utaona mapishi ya picha ya hatua kwa hatua pamoja na mapishi ya video.

Kuna aina kadhaa za rolls: rolls nyembamba rahisi (Hosomaki), rolls nene tata (Futomaki) na rolls za upande wa mchele (Uramaki). Roli nyembamba zimeandaliwa kwa kujaza moja, safu nene zilizojazwa kadhaa, na mifano ya safu za Uramaki ni "Philadelphia", "Canada", nk. Jambo muhimu zaidi kukumbuka ni kwamba rolls sio rolls hata kidogo !!! Kwa kuwa kosa kuu la wale wote wanaoanza kuandaa sushi ni kwamba wanapiga rolls "konokono".

Katika picha hii kuna roll moja "sahihi" bila "konokono", na ya pili na "konokono":

Kwa hiyo, hebu tuone kwa nini tulipata roll moja na "konokono"? Na hebu tuzingatie hili kwa kutumia mfano wa safu nyembamba zaidi na kujaza moja "Syake Maki":

Chukua nusu ya jani la Nori na jani zima.

Weka mchele wa sushi kwenye karatasi za Nori, ukiacha kipande tupu cha nori ya cm 1-1.5 kwenye mwisho wa mwisho kwa kuunganisha roll.

Sasa weka kiasi sawa cha kujaza katikati ya mchele, kwa upande wetu lax. Kwa kweli, sikuweza kuihusisha na roll kwa ukatili na kuweka samaki zaidi kwenye karatasi nzima ya Nori)))

Sasa unahitaji kupotosha roll kutoka karatasi ya nusu. Ili kufanya hivyo, ongeza makali ya karibu ya mkeka, na ushikilie kwa upole kujaza kwa mkono mwingine, unganisha makali ya juu ya nori na ya chini mahali ambapo strip tupu huanza. Unapaswa kuwa na "mkia" wa nori, ni yeye ambaye gundi roll.

Hutaweza kurudia kitu kimoja na karatasi nzima ya Nori, na kulingana na unene wa safu ya mchele, utapata zamu moja au mbili za ziada za Nori. Hii ndiyo inaitwa "konokono".

Baadhi yenu bila shaka watasema: Ni nani anayejali, na au bila konokono? Ni kitamu hata hivyo !!! Rolls-konokono zilizoandaliwa kwa njia hii hupoteza sio tu kuonekana kwao kwa usawa, unyenyekevu na uzuri wao, lakini pia huathiri ladha ya roll, kwa kuwa ziada ya mchele na mwani hautakuwezesha kujisikia ladha ya kujaza, kwa namna hiyo. roll utasikia tu ladha ya mchele na mwani na ladha kidogo tu kujaza yenyewe.

Kwa hiyo, kwa ajili ya maandalizi ya rolls nyembamba zaidi na kujaza moja (Hosomaki), karatasi ya nusu ya Nori inahitajika. Ikiwa huwezi kukunja nusu ya karatasi ya Nori, kisha upunguze safu ya mchele au kupunguza kiasi cha kujaza. Hiyo ni, ikiwa unataka kupika rolls nyembamba, basi unahitaji karatasi ya nusu ya Nori, na ikiwa unataka rolls kubwa zaidi, kisha upika kutoka 2/3 ya karatasi. Roli za Uramaki pia zinatengenezwa kutoka nusu ya karatasi ya Nori. Lakini kwa ajili ya utayarishaji wa safu nene ngumu na kujaza kadhaa (Futomaki), unahitaji kuchukua 2/3 ya karatasi ya Nori au hata kidogo zaidi. Ifuatayo, nitaonyesha kwa undani jinsi ya kuandaa vizuri rolls na lax "Syake maki" (rolls nyembamba "Hosomaki").

Mapishi ya hatua kwa hatua ya picha ya kutengeneza rolls na lax "Syake Maki":

Tunahitaji:

• mchele wa sushi (Kijapani, nafaka ya pande zote) - 350 gr
• maji - 360 ml
• Sushi iliyotengenezwa tayari (au siki ya mchele, sukari na chumvi) -80-100 ml
• mwani kavu nori
• lax iliyo na chumvi kidogo au safi (trout au lax)
• kitanda cha mianzi cha kutengenezea roli (Makisu)
• filamu ya chakula

Kwa hiyo, kwanza tunahitaji kupika mchele. (Maelezo ya kina: Jinsi ya kupika mchele wa sushi.

Sasa unahitaji kuandaa viungo vyote vya sushi.

Kidokezo: Kwa kuwa mchele unapaswa kuwa wa joto wakati wa kupikia sushi na ili usipoteze wakati unapika viungo vyote, nakushauri kupitia viungo vyote wakati mchele unapikwa.

Tayarisha karatasi za Nori. Bila shaka, huna haja ya kupika yao)) Nilimaanisha kwamba kwa roll yetu tunahitaji tu nusu ya karatasi nzima au 2/3 ya karatasi. Wakati mwingine mimi hutumia nusu ya karatasi, na wakati mwingine mimi hutumia 2/3 ya karatasi.

Chukua karatasi nzima ya Nori.

Na uikate kwa nusu.

Kutoka kwa moja ya nusu hizi za jani la Nori, tutatayarisha rolls na lax "Syake maki".

Funga mkeka wa mianzi wa Makisu kwenye ukingo wa plastiki. Unaweza kujinunulia mkeka mmoja wa mianzi kwa ajili ya kutengenezea roli "Makisu" na uifunge tu kwa kufungia plastiki ya kawaida kabla ya kila matumizi na uitumie kadri upendavyo na itakuwa safi kila wakati. Na baada ya kuitumia huhitaji hata kuosha, lakini tu kuondoa filamu na hiyo ndiyo !!! Ninafunga kitanda kwa foil mara 5 ili isifunguke kwa hakika)) Sikujua hili hapo awali na nilitumia mkeka bila foil, baada ya kuitumia nikanawa kabisa, lakini bado kulikuwa na chembe za mchele, caviar, mbegu za ufuta na ilibidi ninunue mpya. Lakini sasa mimi hutumia filamu ya chakula kila wakati na nakushauri pia !!!

Sasa kata samaki katika vipande vya unene sawa.

Kwa hivyo, tuna viungo vyote vilivyoandaliwa na hivi ndivyo vinapaswa kuonekana)

Sasa hebu tuanze kutengeneza rolls na lax ya Sake Maki. Ili kuandaa safu nyembamba za Hosomaki, nusu ya karatasi ya kawaida ya Nori inatosha. Lakini ikiwa inaonekana kwako kuwa nusu haipo, ni bora kupunguza safu ya mchele wa sushi kidogo au kupunguza kiasi cha kujaza. Lakini ikiwa unataka kufanya roll zaidi, na mchele zaidi na samaki (au kujaza nyingine), basi unahitaji 2/3 ya karatasi ya Nori.

Chukua mkeka wa mianzi "Makisu", juu yake weka nusu ya karatasi ya Nori, laini upande chini (upande mbaya juu), kwenye sehemu ya mkeka iliyo karibu nawe.

Sasa tunahitaji mchele kwa sushi na maji baridi, ni vyema kuweka vipande vichache vya limao ndani yake.

Tunaeneza mchele kwenye karatasi ya Nori kwa safu nyembamba (hakikisha unyeyesha vidole vyako kwenye maji kila wakati kabla ya kuchukua sehemu ya mchele, vinginevyo mchele utashikamana na vidole vyako), ukiacha kipande tupu cha nori. mwisho wa cm 1-1.5. makali tupu ili mchele usishikamane na safu kwenye tovuti ya gluing.

Tunaeneza mchele tu bila kuponda kwa vidole. Mchele utahitaji kuhusu 70 gr.

Kisha kuweka kipande nyembamba cha lax katikati ya mchele. Kipande nyembamba - hakuna zaidi, vinginevyo roll yako haitashikamana. Salmoni au kujaza nyingine kwa safu nyembamba za Hosomaki itahitaji gramu 20. Na ikiwa haupishi kutoka kwa samaki wenye chumvi kidogo, lakini kutoka safi, kisha katikati ya mchele, kabla ya kuweka kipande cha samaki, weka kipande nyembamba cha kuweka Wasabi (kidogo tu, hii inahitajika kwa disinfection, kwa hivyo. kama si kutiwa sumu na samaki mbichi). Na kwa ujumla, unapokula roli mbichi za samaki kwenye mgahawa, kila wakati kula roli za wasabi ili kujilinda! Hujui jinsi samaki walivyo wabichi kwenye roli ulizopewa.

Sasa tunahitaji kupotosha roll, tight kutosha ili haina kupoteza sura yake wakati kukata. Ili kufanya hivyo, inua makali ya karibu ya mkeka, na ushikilie kwa upole kujaza kwa mkono wako mwingine, unganisha makali ya juu ya nori na ya chini mahali ambapo strip tupu huanza. Unapaswa kuwa na "mkia" wa nori, ni yeye ambaye gundi roll.

Hapa tuna safu nyembamba ya "Hosomaki").

Inabakia tu kukata roll yetu katika sehemu 6-8. Kwa ujumla, safu nyembamba za "Hosomaki" hukatwa katika sehemu 6, na nene "Futomaki" na "Uramaki" hupiga sehemu 8. Kwa hili, KISU chetu LAZIMA kiwe mkali sana, vinginevyo roll itaanguka na kupoteza kuonekana kwake nzuri wakati. kukata. Inashauriwa kuimarisha kisu kabla ya kukata! Na ili roll isiingie, hakikisha kuimarisha kisu katika maji baridi kabla ya kila kukata na kuondoa chembe za mchele na jibini kutoka kwa kisu !!! Kwa urahisi, unaweza kufunika roll kwenye filamu ya kushikilia na kukata nayo, au unaweza bila hiyo, hii ni rahisi zaidi kwako)

Ili kufanya hivyo, kwanza kata roll hasa kwa nusu. Kisha weka nusu zote mbili karibu na kila mmoja. Na kata roll katika 6, ambayo ni, kila nusu katika sehemu 3.

Hiyo ndiyo yote, safu zetu na lax "Syake Maki" ziko tayari !!! Waweke kwenye sahani nzuri ya Kijapani na ufurahie!

Roli nyembamba za "Hosomaki" ni rahisi sana kuandaa, jambo kuu ni kuelewa ni saizi gani ya karatasi ya Nori inahitajika kwao na ni mchele ngapi na kujaza na ndivyo hivyo))

Mchakato wa kupikia hauchukua muda mwingi, na matokeo yatapendeza familia na kuwashangaza wageni. Mapishi ya sushi na rolls ni tofauti sana, na kila mtu atapata kile anachopenda. Kito hiki cha kigeni cha upishi kinaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki, nyama, shrimp, squid, vijiti vya kaa, chakula cha makopo na mimea, pamoja na mchele, ambao huwekwa ndani. Inatumika kama kiungo cha kumfunga na kwa sababu yake, sahani iliyokamilishwa huhifadhi sura yake.

Viungo vitano vinavyotumika sana katika mapishi ni:

Kwa walaji mboga, kuna chaguzi nyingi na mboga mboga na matunda ambayo yana ladha ya bidhaa za samaki. Siri ya harufu ya pekee ya sahani hii iko katika mwani ambayo roll imefungwa. Na katika mchanganyiko wa jadi na mchuzi wa soya na wasabi, matibabu haya hayataacha mtu yeyote tofauti. Miongoni mwa mapishi, kuna chaguzi nyingi za kuoka. Wameandaliwa kwa njia sawa na sushi ya kawaida na rolls, lakini mwisho wao hutiwa na mchuzi na kutumwa kwa muda mfupi kwenye tanuri, ambayo inatoa harufu ya kushangaza. Chakula kama hicho hutolewa na chakula cha jioni cha kawaida cha familia na meza ya sherehe.

Kupika rolls nyumbani ni kazi halisi ikiwa unajizatiti na "zana" muhimu. Tunahitaji mkeka (mkeka maalum kwa rolling rolling), kisu mkali, filamu ya chakula, pamoja na baadhi ya bidhaa. Baada ya kununuliwa kila kitu unachohitaji mapema, unaweza kuanza kufanya sahani maarufu.

Tutatumia kichocheo rahisi cha kutengeneza rolls na mchanganyiko wa classic wa samaki, tango na jibini la cream. Aina hii ya kujaza inaweza kuitwa rahisi zaidi, ya kawaida na ya bei nafuu kabisa. Kwa hiyo, hebu tujue jinsi ya kupika rolls nyumbani.

Viungo:

• mchele wa nafaka pande zote - kioo 1;
• maji (kwa mchele wa kupikia) - vikombe 1.5;
• kuvaa kwa mchele - karibu 50 ml;
• samaki nyekundu - 150 g;
• tango - pcs 1-2;
• karatasi za nori - vipande kadhaa;
• cream jibini - 150 g;
• vitunguu ya kijani (hiari) - manyoya machache.

Mapishi ya kupikia nyumbani na picha

Jinsi ya kupika rolls nyumbani

1. Kichocheo chochote cha kutengeneza rolls huanza na kupika sehemu kuu - mchele. Tunakukumbusha kwamba teknolojia ya kutengeneza mchele katika vyakula vya Kijapani ni tofauti na njia tuliyozoea. Nafaka za mchele zilizoosha huchemshwa na kifuniko kilichofungwa sana juu ya moto wa wastani hadi unyevu umekwisha kabisa, na baada ya kuchemsha, lazima iingizwe na mavazi maalum. Maagizo ya kina yanaelezwa katika makala "".
   
2. Ifuatayo, tunaendelea moja kwa moja kwenye uundaji wa sahani ya Kijapani. Ili kufanya hivyo, funga mkeka na filamu ya chakula, kata karatasi za nori kwa nusu. Kueneza mchele, ambao umepozwa kwa joto la kawaida, kwenye safu nyembamba juu ya uso mkali wa mwani wa Kijapani. Tunaacha nafasi ya bure ya karibu 1 cm kwa makali moja, na kwa upande mwingine, kinyume chake, "kuingia" na nafaka za mchele zaidi ya mpaka wa jani la nori. Loanisha viganja vyako kwa maji mara kwa mara ili kuzuia mchele unaonata kushikamana na vidole vyako.
   
3. Chukua nori kwa upole kwa ukingo usio na mchele na ugeuze upande mwingine. Sasa tunaweka vipande kadhaa nyembamba vya tango kwenye uso laini. Tunasambaza tbsp 1-2. vijiko vya jibini. Kwa mabadiliko, unaweza kuongeza manyoya ya vitunguu ya kijani kwa kujaza.
   
4. Sisi kukata samaki katika sahani, kuondoa mifupa yote kubwa na ndogo. Unaweza kupika rolls nyumbani na lax, lax yenye chumvi kidogo, trout na samaki nyingine yoyote nyekundu - hakuna vikwazo hapa. Weka vipande vya samaki mkali kwa sehemu iliyobaki ya kujaza.
   
5. Sasa tunakabiliwa na hatua muhimu zaidi - kukunja tupu yetu kuwa safu ngumu. Tunaanza kwenye makali ya nori, ambayo haina mchele juu yake. Inua mkeka, ukifunika kujaza nzima na sehemu ya karatasi ya nori, kisha ufanye zamu nyingine. Kama matokeo, unapaswa kupata laini, laini ya wastani. Kwa anayeanza katika vyakula vya Kijapani, mchakato huu unaweza kuonekana kuwa mgumu, lakini hakuna kitu kisichoeleweka hapa: mazoezi tu yanahitajika.
   
6. Kwa mkeka tunatoa roll sura inayotaka (pande zote au mraba), na kisha ukate vipande 6 au 8. Ni muhimu kukumbuka kuwa kisu chenye ncha kali tu kinafaa kwa hili: karibu haiwezekani kukata safu na blade nyepesi.
   
7. Unaweza kutumia mbegu za ufuta, tobiko caviar na zaidi ili kutoa rolls mwonekano mzuri. Kutumikia rolls na mchuzi wa soya kwenye bakuli ndogo. Sahani ya Kijapani itaongezewa na tangawizi ya pickled na sehemu ndogo ya mchuzi wa moto "Wasabi".
   Kama unaweza kuona, mapishi ya kutengeneza rolls ni nafuu kabisa. Jambo kuu hapa ni kufanya mazoezi ya rolling, lakini vinginevyo kila kitu ni rahisi sana. Jaribio na kujaza na mapambo kwa mabadiliko. Hamu nzuri!