Harufu ya manukato ya vyombo vya Kijojiajia ni vigumu kutambua. Inawakumbusha Georgia hata kwa wale ambao hawajawahi kufika huko na haiwakilishi uzuri wote wa nchi ya milimani.

Ajapsandal - neno lenyewe linasikika kama hadithi ya kushangaza ya mashariki. Sahani rahisi na ya kitamu sana kwa zaidi ya miaka mia moja. Imeandaliwa na Georgians, Armenians, Azerbaijanis, Ossetians.

• Kushangaza. Kila mwanamke wa Kijojiajia ana mapishi yake mwenyewe, kurithi kutoka kwa mama yake na bibi. Lakini sahani hii hupatikana hata na mhudumu asiye na ujuzi ambaye hajui vyakula vya Kijojiajia.
• Universal. Wanapika kwenye jiko, kwenye tanuri, kwenye jiko la polepole, kwenye grill, kwenye grill na kwenye moto tu. Kuna tofauti nyingi - kutoka kwa kitoweo cha mboga nyepesi hadi sahani ya moyo na viazi na nyama. Kula moto, baridi, umevingirwa kwenye mitungi kwa msimu wa baridi.
• Inafaa. Ajapsandal ni mchanganyiko kamili wa mboga za majira ya joto, mimea na viungo. Wao ni tayari kwa njia ya kuhifadhi vitamini na mali ya manufaa.

Mapishi ya classic

Kwa ajapsandali, mboga safi tu na vijana zinahitajika.

• biringanya 2 za kati
• Pilipili 4 za rangi nyingi
• 3-4 nyanya ndogo
• 2 vitunguu vya kati
• Kikundi 1 cha cilantro yenye harufu nzuri
• 4 karafuu za vitunguu
• 1 pilipili moto
• 1 st. l. chumvi ya meza
• 1 tsp coriander ya ardhi
• 1 tsp hops-suneli
• 180 ml mafuta ya mboga

Ili kuandaa sahani bila ujuzi, saa 1 inatosha.

1. Hebu tutunze mboga

Safi, nikanawa, wako tayari kutupa ladha ya kipekee.

• Kata "bluu" kwenye miduara yenye unene wa cm 1. Kata miduara kwa nusu. Hakuna haja ya kusafisha. Chumvi, kuondoka kwa robo ya saa katika bakuli. Wakati huu, uchungu na kioevu kikubwa kitaondoka.
• Vitunguu vilivyosafishwa hukatwa kwenye pete za nusu.
• Paprika ya rangi nyingi - majani nyembamba.
• Osha biringanya na uifinyue kidogo. Katika hatua hii, jambo kuu sio kupita kiasi. Ikikandamizwa sana, zitakuwa laini na zisizo na ladha.

1. Tunafanya kukaanga

Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga vipande vya eggplant. Mara tu wanapogeuka dhahabu, ondoa kutoka kwa moto. Hauwezi kupika kupita kiasi, ladha itaharibiwa bila tumaini. Mafuta yaliyobaki yatashuka kwenye colander.

• Kaanga vitunguu na pilipili kwenye mafuta ya moto. Baada ya kuongeza paprika, weka moto kwa si zaidi ya dakika 5.
• Chambua ngozi kutoka kwa nyanya, iliyotiwa maji ya moto hapo awali. Saga kwa uma au saga na blender.
• Kata cilantro yenye harufu nzuri.
• Ongeza coriander na hops za suneli kwenye choma. Tuma puree ya nyanya huko. Weka vitunguu vilivyochaguliwa na mimea juu.

1. Tunakusanya ajapsandali

Katika bakuli la kina, badilisha tabaka 2:

1. mbilingani
2. kukaanga.

Juu inapaswa kuchomwa, kunyunyiziwa sana na mimea. Mbali na cilantro, basil hutumiwa mara nyingi.

Hakuna Ajapsandal nyingi sana. Kawaida sehemu kubwa hutayarishwa mara moja, ili baadaye inaweza kuwashwa tena kama inahitajika au kutumika kama kiamsha kinywa baridi.

Muujiza wa mboga wa Georgia unakwenda vizuri na aina yoyote ya nyama.

Ajapsandal na viazi

Moyo na wakati huo huo mwanga, na ladha tajiri ya mboga. Rangi mkali hupendeza jicho, na harufu haiacha wakati wa kutafakari. Zaidi kwenye meza!

Viazi zilizokatwa za ukubwa wa kati, chemsha kwa dakika 2 baada ya kuchemsha. Fry katika sufuria mpaka kufanyika. Ongeza kwa mboga iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya classic.

Ajapsandali na nyama

Ajapsandali hupikwa na aina mbalimbali za nyama: kutoka nguruwe hadi kondoo. Chaguzi za usindikaji hutofautiana kutoka kwa mapishi hadi mapishi. Ni kabla ya kuchemshwa, kukaanga au kukaanga. Kisha kuandaa mboga kulingana na mapishi ya msingi. Ikiwa unaamua kupika sandalwood na nyama ya ng'ombe, ni bora kuiweka kwanza ili isiwe ngumu.

Ikiwa haupendi kitoweo, lakini unapendelea chaguo na ukoko wa kukaanga, ni bora kumwaga juisi ambayo itatolewa wakati nyama ya kukaanga imekaanga.

Sio kawaida kuweka nyama nyingi katika ajapsandali. Ikiwa inatawala, ladha ya mboga haitafunuliwa. Uwiano mzuri 1:3.

Ajapsandal kwenye Grill na Grill

Toleo la asili la vitafunio vya hadithi vya Kijojiajia hupatikana kwenye grill, grill na hata moto.

Oka mboga kwenye skewers au kwenye grill. Chambua kutoka kwa ngozi, kata, kuchanganya na mafuta, viungo, mimea, vitunguu. Ujanja mdogo: ili usitumie muda mwingi kusafisha mbilingani zilizooka, pilipili na nyanya, zinahitaji kuwekwa kwa muda mfupi katika maji baridi.

Uyoga wakati mwingine huongezwa kwa kitoweo cha spicy.

Ajapsandal ya kitamu sana, yenye moshi hupikwa kwenye grill kwenye sufuria yenye kuta nene.

Kebab ya shish yenye appetizer yenye harufu nzuri na divai ni mchanganyiko kamili. Na nje katika kampuni ya marafiki na familia ni likizo ya kweli.

Ajapsandal katika jiko la polepole na oveni

Saladi ya mboga yenye harufu nzuri ni nzuri katika jiko la polepole. Naam, si kila siku unaweza kusimamia kupika chakula katika asili.

Multicooker huokoa wakati. Kupika kitoweo cha Kijojiajia kwenye jiko huchukua muda kidogo. Kwa hivyo, ikiwa wageni, kama wanasema, wako kwenye mlango, jisikie huru kuanza kuosha na kusafisha mboga mpya. Kuwa na wakati!

Ili ajapsandali ipate ladha ya kipekee, ni bora kukaanga kwenye jiko la polepole au kwenye sufuria ya kukaanga.

Vitafunio vya Kijojiajia pia hufanywa katika oveni. Vyakula vya kukaanga huwekwa kwenye sufuria na kutumwa kwenye oveni ili kukauka na kumdhihaki kila mtu na harufu ya kupendeza.

Hila kuu sio kuchimba mboga. Vinginevyo, hautapata mwonekano wa kupendeza au ladha ya kushangaza. Baada ya kukaanga, wakati wa kupikia kwenye jiko la polepole sio zaidi ya dakika 20-30. Kuacha sahani inapokanzwa kwa nusu saa, unampa fursa ya kutengeneza pombe. Ladha itakuwa tajiri na spicier.

Ajapsandali kwa majira ya baridi

Katika majira ya baridi, bidhaa za msimu ni ghali. Kwa kuongezea, zinaingizwa kabisa, na mtazamo kwao ni ngumu. Hawana ladha sawa na mbilingani safi ya kawaida na pilipili. Ikiwa hutaki kushiriki na sahani yako uipendayo kwa muda mrefu, unahitaji haraka kuweka harufu na rangi ya majira ya joto kwenye mitungi.

Wakati wa kuvuna ajapsandal kwa msimu wa baridi, ongeza 50 ml ya siki kwa kila nusu kilo ya mbilingani.

Sahani ya kushangaza yenye mkali na yenye harufu nzuri haitawahi kuchoka. Mapishi mbalimbali na mbinu za kupikia inaruhusu kila wakati kuongeza maelezo mapya kwa ladha ya usawa.

Gemrielad miirtwit! Bon hamu kila mtu!

Video:

Katika kuwasiliana na

Ajapsandal (au ajapsandali, sandals) ni biringanya na sahani nyingine za mboga za kawaida za vyakula vya Caucasian. "Kupendeza" - hivi ndivyo unavyoweza kutafsiri jina la vitafunio hivi maarufu katika Mashariki. Tunawaalika wasomaji wa tovuti ya Novy Domostroy kupika ajapsandal kulingana na mapishi ya Kijojiajia, Kiarmenia, Kiazabajani na Abkhazian ili kujua ni toleo gani la kitoweo cha mboga ni zaidi kwa ladha yao. Pia tutatoa mapishi kulingana na ambayo vitafunio maarufu vya mboga nyingi vinaweza kutayarishwa katika oveni na jiko la polepole. Kwa kuongeza, tutakuambia jinsi ya kupika ajapsandal na nyama na nyama ya kusaga.

Kuna tofauti gani kati ya ajapsandal katika vyakula tofauti vya kitaifa

Ajapsandal imeandaliwa huko Georgia, Armenia, Abkhazia, Azabajani, na kila nchi inaiona kuwa yao wenyewe. Ni muhimu kukumbuka kuwa katika kila moja ya vyakula kuna anuwai kadhaa za ajapsandal. Mapishi hutofautiana sio tu katika muundo, bali pia katika seti ya viungo, asili ya kukata mboga, na jinsi ya kupikwa.

Kawaida kitoweo cha mboga cha Caucasian kinatayarishwa kutoka kwa mbilingani, nyanya na pilipili tamu na kuongeza ya vitunguu, viungo na mimea. Utungaji wa vitafunio unaweza pia kujumuisha viazi, karoti, zukini, maharagwe ya kijani, pilipili ya moto, vitunguu na nyama.

• Baada ya kuchambua mapishi maarufu zaidi, tulifikia hitimisho kwamba mapishi ya Kijojiajia ajapsandali kawaida hujumuisha viazi na vitunguu. Kutoka kwa wiki, upendeleo hutolewa kwa cilantro, kutoka kwa vitunguu - hops-suneli. Eggplants kwa ajili yake hukatwa kwenye miduara, nyanya ni peeled na mashed. Mboga ambayo hutengeneza sahani ni stewed, lakini vitunguu vinaweza pia kukaanga kabla.
• Ajapsandal ya Abkhazian mara nyingi hufanywa na kuongeza ya karoti, viazi, pilipili ya moto. Ya wiki katika muundo, basil hupatikana mara nyingi. Kuzima inabakia njia inayopendekezwa ya matibabu ya joto ya bidhaa. Mboga kawaida hukatwa.
• Ajapsandal ya Kiarmenia imetengenezwa kutoka kwa mboga iliyokatwa kwa kiasi kikubwa, kabla ya kukaanga au kuoka. Vitunguu vinaweza kubaki mbichi. Nyanya wakati mwingine pia huachwa mbichi, wakati mwingine huongezwa mwishoni kwa namna ya vipande vikubwa ili waweze kuweka sura yao.
• Mapishi ya Kiazabajani pia hujumuisha kukaanga au kuchoma mboga na kuzitumikia kama kitoweo cha mboga au saladi, lakini mboga hazijakatwa kwa ukubwa kama ajapsadal ya Kiarmenia.

Ajapsandal ya classic hupikwa bila nyama, lakini wakati mwingine bado inafanywa na kuongeza ya veal, kondoo, nyama ya kuku. Chini ya kawaida, nyama ya nguruwe au nyama ya kusaga huongezwa, lakini wakati mwingine aina kadhaa za bidhaa za nyama hutumiwa mara moja. Maelekezo haya yanaweza kuitwa kisasa, hasa ikiwa grill ya umeme au jiko la polepole hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yao.

Tumekusanya mapishi 9 bora ya ajapsandal kwa maoni yetu, kwa hivyo una mengi ya kuchagua. Kwa kuongeza, unaweza kupika kitoweo cha mboga cha Caucasian kila wakati kwa njia mpya, na hivyo kubadilisha menyu ya familia.

Siri za upishi

• Pengine umeona kwamba eggplants wakati mwingine ni chungu. Uchungu huwapa solanine - dutu ambayo inaweza kusababisha sumu. Hasa mengi hujilimbikiza chini ya ngozi ya mboga zilizoiva, huwapa rangi ya kijani. Kwa bahati nzuri, unaweza kuondokana na solanine katika dakika 10-20. Ili kufanya hivyo, tu kunyunyiza vipande vya chumvi "bluu" au loweka katika suluhisho la 20 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji.
• Ikiwa hutaki biringanya igeuke kuwa fujo, usiipepete kabla ya kupika na uikate vipande vipande.
• Mboga itahifadhi sura yao bora ikiwa ni ya kwanza kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu au kuoka, na kisha kuunganishwa na kukaushwa hadi zabuni.
• Ikiwa unataka vitunguu kuongeza sahani, ongeza mwishoni au hata baada ya kupika.
• Pia ni vyema kuongeza wiki katika hatua ya mwisho ya kuandaa ajapsandal au hata kabla ya kuitumikia kwenye meza.
• Sahani iliyotengenezwa kutoka kwa mboga iliyooka au kukaanga bila kukaanga haina kalori nyingi.
• Ikiwa unataka sahani ya kumaliza kuwa na uonekano wa uzuri, fuata utaratibu uliopendekezwa wa kuwekewa bidhaa na wakati wa maandalizi yao katika mapishi.

Ajapsandal inaweza kutumika kama saladi, sahani ya kando, kozi kuu, supu na hata mchuzi. Chaguo la mapishi inategemea ni aina gani ya matokeo ambayo mpishi analenga. Hata hivyo, bila kujali tofauti ya sahani, itageuka kuwa ya kitamu, yenye harufu nzuri, yenye mkali na yenye afya sana.

Ajapsandali katika Kijojiajia (pamoja na viazi)

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• viazi - 0.4 kg;
• vitunguu - 0.2 kg;
• nyanya - kilo 0.5;
• capsicum tamu na moto - kulawa;
• vitunguu - 2 karafuu;
• cilantro safi, chumvi - kulahia;

Jinsi ya kupika:

1. Eggplant, bila peeling, kata kwa miduara 1 cm, chumvi, kuondoka kwa dakika 10. Shake chumvi, safisha na kavu mboga na napkin.
2. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu.
3. Nyanya, iliyotiwa na maji ya moto, peel na kugeuka kuwa puree, kusugua kupitia ungo au kupiga na blender.
4. Pilipili tamu iliyokatwa kwenye pete za nusu au robo ya pete, moto - ndogo iwezekanavyo.
5. Kata vitunguu na mimea, uikate pamoja na chumvi na pilipili ya moto.
6. Kaanga vitunguu katika mafuta moto, ongeza mbilingani na pilipili hoho.
7. Baada ya dakika 5, ongeza viazi, peeled na ukate vipande vikubwa.
8. Baada ya dakika nyingine 5, mimina katika puree ya nyanya, simmer mpaka viazi ni laini.
9. Ongeza mavazi ya vitunguu, msimu na chumvi ikiwa ni lazima.
10. Baada ya kukaanga mboga kwa dakika nyingine 5, ondoa sufuria pamoja nao kutoka kwa moto.

Ajapsandali iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii inapaswa kutumiwa moto, lakini kuna kichocheo kingine cha sahani hii, ambayo huko Georgia hutolewa baridi.

Mchuzi wa ajapsandali wa Kijojiajia kwa nyama

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• vitunguu - 0.25 kg;
• nyanya - 0.8 kg;
• pilipili ya kengele - kilo 0.4;
• parsley, cilantro, basil, kitamu - 10-20 g kila mmoja;
• vitunguu - 2 karafuu;
• mafuta ya mboga iliyosafishwa - 50 ml;
• chumvi - kwa ladha yako.

Jinsi ya kupika:

1. Weka nyanya katika maji ya moto. Blanch yao kwa muda wa dakika 5-10, baridi na kusugua kupitia ungo, huku ukiondoa ngozi.
2. Oka mbilingani hadi laini, baridi, peel, ugawanye katika nyuzi.
3. Kata pilipili vizuri.
4. Kata vitunguu vizuri, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
5. Ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na pilipili. Kaanga yao na vitunguu kwa dakika chache.
6. Ongeza puree ya nyanya. Chemsha hadi iwe nene.
7. Ongeza eggplant na wiki iliyokatwa, chumvi.
8. Chemsha mchuzi kwa dakika 2-3 baada ya kuchemsha, toa kutoka kwa moto.

Ajapsandali iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ina msimamo wa mchuzi. Kutumikia baridi, hutumika kama nyongeza ya ladha kwa nyama.

Mtindo wa Ajapsandal wa Kiarmenia na nyama

Unahitaji nini:

• nyama (yoyote) - 0.5 kg;
• mbilingani - kilo 0.5;
• viazi (hiari) - kilo 0.5;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.5;
• vitunguu - 100 g;
• cilantro safi au basil - 50 g;
• siagi - 50 g;
• maji - 0.2 l;
• chumvi, mchanganyiko wa pilipili - kulawa.

Jinsi ya kupika:

1. Osha nyama, ondoa filamu, kata ndani ya cubes ndogo.
2. Eggplants kukatwa katika semicircles nene au robo ya miduara, chumvi, kuondoka kwa dakika 10. Osha, kavu na kitambaa.
3. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu.
4. Nyanya, bila peeling, kata vipande vikubwa.
5. Pilipili, iliyosafishwa kutoka kwa mbegu, kata kwa nusu pana au robo ya pete.
6. Chambua viazi, kata ndani ya cubes 1.5 cm.
7. Katika sufuria au sufuria yenye mipako isiyo na fimbo, kuyeyusha siagi, kaanga nyama ndani yake.
8. Ongeza viungo na glasi nusu ya maji. Chemsha nyama kwa dakika 10-15.
9. Wakati mafuta yana chemsha, kaanga vitunguu na mbilingani katika mafuta ya mboga kwenye sufuria.
10. Ongeza mboga iliyokaanga, viazi na pilipili kwa nyama. Mimina maji yaliyobaki.
11. Chemsha mboga kwa muda wa dakika 15-20 hadi viazi ni laini.
12. Ongeza nyanya na wiki iliyokatwa, chumvi, changanya.
13. Kaanga mboga na nyama kwa dakika nyingine 10.

Wakati wa kutumikia, ajapsandal inaweza kunyunyizwa na mimea safi. Inaweza pia kuongezewa na vitunguu iliyokatwa, lakini kila mtu anaiongeza kwa kupenda kwao.

Saladi ya Ajapsandal ya mtindo wa Azerbaijan

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.4;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.5;
• vitunguu - 2 karafuu;
• vitunguu - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• mafuta ya mboga, chumvi, pilipili - kuonja.

Jinsi ya kupika:

1. Paka mafuta kwa fomu sugu ya joto, weka pilipili, mbilingani na nyanya ndani yake. Tuma kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 na uondoke ndani yake hadi mboga iwe laini.
2. Weka mboga kwenye sufuria ya maji baridi ili baridi. Wazi.
3. Kata nyanya katika vipande vikubwa, pilipili na mbilingani kwenye vipande.
4. Koroga mboga zilizokatwa.
5. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, pete nyembamba za vitunguu safi, mimea iliyokatwa. Chumvi, msimu, mimina mafuta. Changanya na utumike.

Saladi ya ajapsandal ya Kiazabajani inaweza kutumika kwa joto au baridi.

Ajapsandal katika mtindo wa Abkhazian na karoti

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• nyanya - kilo 0.5;
• karoti - 0.2 kg;
• pilipili tamu - kilo 0.4;
• vitunguu - kichwa 1;
• mafuta ya mboga iliyosafishwa - 40 ml;
• maji (hiari) - kulawa;
• chumvi, viungo - kuonja.

Jinsi ya kupika:

1. Kata biringanya ndani ya cubes kuhusu 1-1.5 cm kwa saizi, ziweke kwenye salini, suuza baada ya dakika 15, wacha zikauke.
2. Chambua karoti, kata kwa miduara. Ikiwa mboga ni kubwa, ni bora kukata katika robo ya miduara au hata cubes ndogo.
3. Osha nyanya na maji ya moto, ondoa ngozi kutoka kwao. Kata massa ndani ya cubes kubwa.
4. Pilipili kukatwa katika robo nene ya pete.
5. Kata karafuu za vitunguu vizuri na kisu.
6. Joto mafuta, kaanga eggplants ndani yake.
7. Ongeza karoti, dakika 5 baada yake - pilipili.
8. Baada ya dakika 5, ongeza nyanya na vitunguu, chumvi na viungo. Ongeza maji kidogo, funika sufuria na kifuniko na chemsha mboga kwa dakika 10.

Ajapsandal yenye harufu nzuri, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya Abkhazian, inageuka kuwa ya kuridhisha, lakini sio juu sana katika kalori. Itumie kama sahani ya upande na nyama au kama sahani ya kujitegemea.

Ajapsandal ya chakula katika tanuri

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.5;
• vitunguu - 100 g;
• cilantro, basil - 20-30 g kila mmoja;
• pilipili ya moto - 0.5-1 pod;
• siki ya zabibu (asilimia 6) - 20 ml;
• mafuta ya alizeti - 40 ml;
• mafuta ya alizeti iliyosafishwa - 20 ml;
• chumvi - kwa ladha.

Jinsi ya kupika:

1. Eggplants, nyanya na pilipili tamu huosha, kavu, kata ndani ya cubes kubwa au miduara.
2. Weka mboga kwenye ukungu iliyotiwa mafuta na alizeti na uweke katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 20.
3. Vitunguu (ikiwezekana zambarau) kata ndani ya pete za nusu.
4. Kata wiki vizuri.
5. Kata pilipili iliyokatwa vizuri iwezekanavyo.
6. Kuchanganya viungo vyote vilivyojumuishwa kwenye vitafunio, msimu na mchanganyiko wa siki, mafuta ya mizeituni na chumvi.

Kichocheo cha Caucasia kilichotengenezwa kulingana na kichocheo hiki kinaweza kutumiwa moto au baridi kama saladi, sahani ya upande kwa nyama au kozi kuu.

Ajapsandali katika jiko la polepole

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.25;
• viazi - kilo 0.3;
• vitunguu - 100 g;
• mafuta ya mboga iliyosafishwa - 60 ml;
• vitunguu - 2 karafuu;
• cilantro au mimea mingine, chumvi - kuonja.

Jinsi ya kupika:

1. Kata mboga kwenye cubes ya sentimita moja na nusu.
2. Mimina mafuta chini ya multicooker.
3. Kwanza kuweka vitunguu, basi mbilingani, juu yao - pilipili, kisha viazi, kisha nyanya.
4. Anzisha kitengo katika hali ya kuzima. Weka kipima muda kwa saa moja.
5. Chumvi, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, mimea iliyokatwa, changanya.
6. Weka chakula katika hali ya joto kwa dakika 10-15 na utumie.

Kichocheo hiki cha ajapsandali ni kitu cha karibu zaidi kwa vyakula vya Kijojiajia. Kula juu yake kunageuka kuwa muhimu. Ikiwa unataka kupunguza maudhui yake ya kalori, unaweza kupunguza kiasi cha mafuta kinachotumiwa na nusu.

Ajapsandal na nyama ya kusaga

Unahitaji nini:

• mbilingani - kilo 0.5;
• nyama ya kukaanga (nyama, kuku) - 0.5 kg;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili ya kengele - kilo 0.5;
• vitunguu - 0.25 kg;
• chumvi, hops za suneli, cilantro safi - kulawa;
• vitunguu - karafuu 5-6;
• mafuta ya mboga - itachukua kiasi gani.

Jinsi ya kupika:

1. Eggplant, kata kwa miduara 0.5 cm nene, chumvi. Ondoa chumvi kupita kiasi baada ya dakika 10.
2. Kaanga mbilingani kwa dakika chache hadi iwe kahawia kwa pande zote mbili, kisha uondoe kwenye sufuria.
3. Badala ya mbilingani, weka nyama ya kusaga, kabla ya kuchanganywa na vitunguu iliyokatwa na vitunguu. Oka hadi iwe kijivu.
4. Weka eggplants juu ya nyama ya kusaga, kuinyunyiza na pete za nusu ya pilipili, kuweka peeled na nyanya diced juu.
5. Mboga ya kuchemsha na nyama ya kukaanga juu ya moto mdogo kwa dakika 20, kisha ongeza chumvi, viungo, mimea. Endelea kupika kwa dakika 10.

Tofauti hii ya ajapsandali sio classical, lakini ni maarufu sana. Hii ni kutokana na sifa bora za organoleptic za sahani na unyenyekevu wa maandalizi yake.

Ajapsandal na zucchini

Unahitaji nini:

• eggplant - pcs 2;
• zucchini - 1 pc.;
• nyanya - pcs 2-3;
• vitunguu - 1 pc.;
• viazi - 2 pcs.;
• pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.;
• chumvi, hops za suneli - kulahia;
• mchuzi wa tkemali, adjika au ketchup - 50 ml;
• maji - 100 ml;
• mafuta - itachukua kiasi gani.

Jinsi ya kupika:

1. Kata mboga kwenye cubes kubwa.
2. Mimina mafuta ndani ya sufuria, weka vitunguu na zukini ndani yake. Oka hadi harufu ya tabia itaonekana.
3. Wakati huo huo, joto mafuta katika sufuria ya kukata, kaanga eggplants ndani yake.
4. Kuhamisha mbilingani kwa zucchini, kuongeza viazi na pilipili. Chumvi, msimu. Punguza mchuzi na maji ya kuchemsha, mimina ndani ya sufuria.
5. Funika cauldron na kifuniko. Chemsha mboga kwa dakika 15-20.
6. Ongeza nyanya. Baada ya dakika 10, koroga appetizer na uondoe cauldron kutoka kwa moto.

Wakati wa kutumikia, nyunyiza ajapsandal na mimea iliyokatwa vizuri. Unaweza pia kuongeza vitunguu vilivyoangamizwa.

Ajapsandal ni sahani maarufu ya mboga ya vyakula vya Caucasian, ambayo inaongozwa na mbilingani na nyanya. Wakati mwingine huandaliwa na kuongeza ya nyama au nyama ya kusaga. Kutokana na kiasi kikubwa cha mimea na viungo katika muundo wa sahani, inageuka sio tu ya kitamu, bali pia yenye harufu nzuri. Kuna mapishi mengi ya vitafunio hivi, kwa sababu katika nchi tofauti huandaliwa kwa njia tofauti. Wasomaji wetu wana fursa ya kujaribu aina kadhaa za ajapsandali na kuchagua moja ambayo inafaa zaidi mapendekezo yao ya gastronomic.

Hii ni moja ya sahani ninazopenda za Caucasian. Hatua inayotumia wakati mwingi katika kuandaa kichocheo hiki "cha uvivu" ni kumenya mboga. Ninakupa toleo la Kiarmenia la ajapsandal kutoka kwa rafiki yangu mzuri, mpishi wa mkahawa wa Yerevan.
Kwa kweli, kuna chaguzi nyingi za kuandaa ajapsandal. Kwa mfano, toleo la Kijojiajia halifikiriki bila kuongeza ya viazi. Kwa kuongezea, mabishano kati ya wapishi wa vyakula vya kimataifa vya Caucasian bado haipunguki juu ya jinsi ya kutaja vizuri sahani - Adzhapsandal au Adzhapsandali ...
Kuwa mkweli, kuna tofauti gani. Jambo kuu ni kwamba anuwai zote za sahani hii ya mashariki zimeunganishwa na ladha isiyo ya kawaida ya viungo. Na leo nakupendekeza, wasomaji wangu wapenzi, kupika Ajapsandal kulingana na mapishi ya Kiarmenia bila kukaanga na mafuta mengi.

Viungo:

• biringanya 1


• 2 nyanya


• 1 pilipili nyekundu ya kengele


• 1 balbu


• karafuu ya vitunguu


• rundo la cilantro


• Kundi la basil nyekundu


• ⅕ pilipili hoho


• 1 tbsp siki ya apple cider


• Chumvi na pilipili kwa ladha

• Joto tanuri kwa joto la juu. Unaweza kuwasha grill na mtiririko wa juu wa hewa.


• Osha mboga na kavu kwenye taulo za karatasi. Kata mabua ya eggplants, na uhakikishe kuondoa mbegu kutoka kwa pilipili tamu.


• Kata mboga zote kwa urefu wa nusu.

Weka mboga katika oveni kwa dakika 20. Sasa kazi yako sio kupumzika na kutazama mboga.
Nyanya zitapikwa mapema kuliko eggplants.

• Ondoa mboga kutoka kwenye tanuri na uhamishe kwenye mfuko wa kupumzika, hii itawawezesha kuondoa ngozi kwa urahisi kutoka kwa mboga.


• Baada ya dakika 15, ondoa mboga kutoka kwenye mfuko na uondoe ngozi.

Kata mboga katika vipande vikubwa na kuweka kwenye bakuli la saladi.
Kidokezo: Wakati wa kuandaa sahani za mboga, jaribu kukata viungo tofauti katika vipande vya ukubwa sawa. Kwa hivyo, utapata msimamo mmoja, bila kubadilisha lafudhi ya ladha kwa bidhaa kubwa iliyokatwa.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata wiki na vitunguu na uongeze kwenye mboga.
Ikiwa inataka, ongeza pilipili na kumwaga siki ya apple cider.

Hii ingeniously rahisi, na wakati huo huo insanely ladha sahani inaweza kutumika wote joto na baridi.
Baada ya kusimama kwa siku kwenye jokofu, itakuwa ya kuvutia zaidi.
Ajapsandal ni nzuri peke yake na kama sahani ya kando ya nyama (haswa barbeque!)

Ajapsandal, au ajapsandali, ni sahani ya kitamaduni ya vyakula vya Caucasian vilivyotengenezwa kutoka kwa mboga: eggplants, pilipili tamu, nyanya, vitunguu, vitunguu na mimea (cilantro, basil na wengine). Mboga hukaanga au kuoka na kisha kuchanganywa. Tofauti za sahani hii zipo katika karibu mataifa yote; huko Uropa, analog ya ajapsandal ni ratatouille. Inatofautishwa na kitoweo cha kawaida cha mboga kwa kuchomwa tofauti kwa vifaa, kupunguzwa kwao kubwa na maelezo ya kawaida ya mashariki ambayo cilantro na viungo hutoa sahani.

Viungo:

• eggplant - kilo 1;
• karoti - kilo 0.5;
• pilipili ya kengele - kilo 0.5;
• vitunguu - pcs 2-3;
• vitunguu - 4-6 karafuu;
• nyanya - 700 g;
• basil, cilantro, parsley - 50 g kila moja;
• coriander ya ardhi - ½ tsp;
• viungo vya uchi-suneli - ½ tsp;
• safroni ya ardhi - kwenye ncha ya kisu;
• chumvi, pilipili ya ardhini - kulahia;
• mafuta ya mboga - 0.5 l.

Kupika:

1. 1. Suuza mbilingani, kata kwa miduara 1 cm nene.

   

2. 2. Kuwaweka katika bakuli la kina, kunyunyiza tabaka na chumvi, basi kusimama kwa dakika 30 ili kutolewa uchungu. Kisha suuza. Vinginevyo, biringanya zinaweza kulowekwa kwenye maji ya chumvi kwa kuzikandamiza kwa uzito.

   

3. 3. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga, moto, kaanga mbilingani hadi hudhurungi, ukiweka mugs kwenye safu 1. Baada ya kukaanga, panga kwenye leso za karatasi au kumwaga mafuta kupita kiasi kupitia colander.

   

4. 4. Osha pilipili hoho, toa msingi na mbegu, kata vipande.

   

5. 5. Fry pilipili katika mafuta juu ya joto la kati kwa dakika 7-10. mpaka kulainika.

   

6. 6. Osha, peel na ukate vitunguu katika pete za nusu.

   

7. 7. Chambua karoti na ukate vipande vipande.

   

8. 8. Mimina mafuta zaidi kwenye sufuria na kaanga vitunguu na karoti, ukitie chumvi kidogo. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20. mpaka mboga ziwe laini.

   

9. 9. Osha wiki, uikate vizuri na kisu. Kaanga na mafuta kidogo kwa dakika 3-5.

   

10. 10. Osha na kusafisha nyanya: wavu kwenye grater coarse, kutupa ngozi.

    

11. 11. Weka mboga zote zilizopikwa, mimea, viungo kwenye sufuria na chini ya nene au sufuria, simmer juu ya moto mdogo kwa dakika 15. Ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Zima moto. Acha mboga iwe pombe chini ya kifuniko. Kutumikia ajapsandal ya moto au kama saladi baridi.

    

Kichocheo cha classic cha kupikia katika vyakula vya Kijojiajia kinahusisha matumizi ya mboga tu. Viazi huongezwa kwa msimamo mzito.

Huko Armenia, ajapsandal hupikwa kila wakati na nyama. Ili kufanya spicier ya sahani, weka pilipili ya moto iliyokatwa kwenye miduara kwenye sufuria. Wakati wa kupikia ni masaa 1.5, sehemu inayotumia wakati mwingi ni kukaanga mboga.

Kichocheo cha lishe (katika oveni)

Viungo:

• eggplant - 1 pc.;
• nyanya - 2 pcs.;
• pilipili nyekundu tamu - 1 pc.;
• vitunguu - 1 pc.;
• vitunguu - 2 karafuu;
• siki ya apple cider - 1 tbsp. l.;
• cilantro, basil na mimea mingine - sprigs chache kwa ajili ya mapambo;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Kupika:

1. 1. Washa oveni na uwashe moto hadi digrii 250. Washa blower ya juu ya grill (ikiwa ina vifaa).
2. 2. Osha biringanya, nyanya, pilipili na ukaushe. Ondoa mabua kutoka kwa eggplants, peel pilipili tamu kutoka kwa mbegu. Kata mboga katika nusu 2.
3. 3. Weka mboga kwenye karatasi ya kuoka na kuweka katika tanuri kwa dakika 20.
4. 4. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata mimea na vitunguu.
5. 5. Ondoa mboga kutoka kwenye tanuri, uziweke kwenye bakuli la kina na kufunika. Waache kusimama kwa muda ili ngozi zitoke vizuri.
6. 6. Chambua mboga kutoka kwenye ngozi, kata mbilingani kwenye cubes, nyanya ndogo - ndani ya nusu, kubwa - katika sehemu kadhaa, pilipili - vipande.
7. 7. Ongeza mimea, vitunguu, viungo. Nyunyiza sahani na siki ya apple cider.

Wakati wa kuandaa ajapsandal kulingana na mapishi hii ni dakika 40. Kwa sababu ya ukweli kwamba hakuna kaanga, ni ya lishe na yenye kalori nyingi. Ikiwa unaruhusu ajapsandal kusimama kwa siku kwenye jokofu, itapata ladha nzuri zaidi. Mboga zilizopikwa hutolewa kwenye meza kama sahani huru na kama sahani ya upande wa nyama.

Katika jiko la polepole

Viungo:

• mbilingani - 2 pcs. ukubwa wa kati;
• nyanya - pcs 3;
• pilipili nyekundu tamu - pcs 2-3;
• vitunguu - 2 pcs.;
• vitunguu - pcs 3;
• mafuta ya mboga - 200 ml;
• cilantro, parsley, bizari - kulahia;
• chumvi, viungo, pilipili moto - kuonja.

Kupika:

1. 1. Tayarisha mboga kama ilivyoelezwa katika mapishi ya hatua kwa hatua.
2. 2. Weka hali ya "Kukaanga" kwenye jiko la polepole na kaanga mbilingani kwa dakika 2-3. kwa kila upande katika mafuta ya mboga. Itachukua mbinu kadhaa, kwani eggplants zote hazitaingia kwenye bakuli.
3. 3. Kata nyanya ndani ya cubes, vitunguu ndani ya pete za nusu, pilipili ndani ya pete. Kata vitunguu na mimea.
4. 4. Kuhamisha eggplants kwenye bakuli, kuongeza mboga iliyobaki, chumvi, viungo na mimea. Weka kwenye multicooker.
5. 5. Weka hali ya "Kuzima", ushikilie kwa saa 1. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha kutoka kwa mboga mboga, kisha kuchanganya ili wasiwaka.
6. 6. Weka ajapsandali kwenye sahani, kupamba na mimea.

Pamoja na nyama

Viungo:

• kondoo (au nyama ya nguruwe) - 500 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• nyanya - pcs 4;
• pilipili ya Kibulgaria - pcs 3;
• viazi - pcs 3;
• eggplant - pcs 2;
• siagi - 50 g;
• mafuta ya mboga - 30 g;
• basil kavu - pini 3;
• jani la bay - pcs 2;
• chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, coriander - kulahia.

Kupika:

1. 1. Kata nyama ndani ya cubes ya ukubwa wa kati.
2. 2. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria au sufuria ya kukaanga, ongeza mafuta ya mboga.
3. 3. Weka nyama kwenye mafuta. Kaanga juu ya moto mwingi hadi ukoko uonekane, ukichochea mara kwa mara. Kisha mimina 100 ml ya maji na kupunguza moto. Chemsha kondoo hadi ufanyike.
4. 4. Osha na osha viazi, nyanya, kata vipande vya ukubwa wa kati.
5. 5. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu.
6. 6. Chambua pilipili hoho, kata vipande vipande.
7. 7. Osha eggplants, ondoa mabua, kata ndani ya pete au pete za nusu, uinyunyiza na chumvi, uondoke kwa dakika 15-20.
8. 8. Weka mbilingani na vitunguu kwenye sufuria, funika na kifuniko, chemsha na nyama kwa dakika 10.
9. 9. Ongeza viazi zilizokatwa, chumvi, kupika kwa dakika 10 nyingine.
10. 10. Mimina pilipili tamu na nyanya. Ongeza maji ikiwa ni lazima ili kuzuia nyama kuwaka. Ongeza basil. Chemsha kwa dakika 25.
11. 11. Weka jani la bay, viungo, changanya tabaka zote na kuweka moto kwa dakika 10 nyingine.
12. 12. Zima gesi, wacha iwe pombe chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 15. Kutumikia kwenye meza, iliyopambwa na sprigs ya parsley, basil au mimea iliyokatwa.

Wakati wa kupikia ni masaa 1.5. Nyama ya mafuta inaweza kutumika kwa mapishi hii. Wakati huo huo, ni muhimu kupunguza kiasi cha mboga na siagi, kwani mafuta ya nguruwe yatayeyuka wakati wa mchakato wa kupikia. Nyama hupigwa kabla ili iwe laini na juicier.

Kwenye grill

Viungo:

• nyanya, eggplants, pilipili tamu kengele, vitunguu - kulingana na idadi ya wageni waliopo;
• vitunguu - 3 karafuu;
• mafuta ya mboga - 3-4 tbsp. l.;
• wiki (parsley, cilantro, basil) - 100 g;
• pilipili ya ardhini, chumvi - kulahia.

Kupika:

1. 1. Washa makaa kwenye grill, uwashe moto vizuri.
2. 2. Wakati barbeque inatayarishwa, safisha mboga mboga, toa mabua.
3. 3. Weka mboga nzima kwenye skewers na uoka kwenye makaa ya mawe (unaweza kutumia moto wazi).
4. 4. Baada ya kuoka, kuweka mboga katika maji baridi. Wavute.
5. 5. Kata mboga ndani ya cubes.
6. 6. Kuandaa mchuzi wa vitunguu iliyokatwa, mafuta ya mboga, chumvi, viungo na mimea iliyokatwa. Wachanganye.
7. 7. Weka pilipili, eggplants, vitunguu na nyanya kwenye sahani ya kawaida, chumvi, pilipili na kumwaga juu ya mchuzi.

Kwa kuwa mboga hupikwa kabisa kwenye grill, ajapsandal ni ya kitamu sana na yenye juisi. Inaweza kutumiwa na barbeque au kuvikwa mkate wa pita.

hatarini katika bakuli

Viungo:

• eggplant - pcs 2;
• msimu wa hops-suneli, pilipili ya ardhini, chumvi - kuonja;
• pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.;
• nyanya - pcs 8;
• zucchini - 2 pcs.;
• viazi - pcs 4;
• vitunguu - karafuu 5;
• vitunguu - 2 pcs.;
• karoti - 1 pc.;
• wiki (parsley, bizari, cilantro, basil) - kwa ladha;
• mafuta ya mboga - 4 tbsp. l.;
• cumin kavu - Bana 1;
• capsicum ya moto - 1 pc.

Kupika:

1. 1. Fanya moto, weka wavu kwenye moto. Weka sufuria na uwashe moto vizuri. Ongeza mafuta ya mboga kwenye sufuria.
2. 2. Osha mboga. Ondoa bua kutoka kwa mbilingani, kata ndani ya cubes, loweka kwenye maji ya chumvi, kama kwenye mapishi ya kwanza, kisha suuza.
3. 3. Osha viazi, pilipili tamu na karoti, peel na ukate kwenye cubes.
4. 4. Osha na kukata zucchini vijana na ngozi.
5. 5. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu.
6. 6. Chambua na ukate vitunguu.
7. 7. Fanya mchoro wa umbo la msalaba kwenye nyanya, mimina maji ya moto juu yao na uondoe ngozi.
8. 8. Weka vitunguu kwenye sufuria, kaanga.
9. 9. Ongeza viazi zilizokatwa, chumvi, pilipili, kaanga na cumin kwa dakika 5.
10. 10. Weka pilipili tamu, kaanga kwa dakika 5.
11. 11. Ongeza biringanya.
12. 12. Baada ya kukaanga, zima moto na upike kwenye makaa ya mawe.
13. 13. Ongeza maji katikati ya mboga, funga kifuniko na chemsha hadi viazi ziwe laini.
14. 14. Kata zukini na nyanya ndani ya cubes, kata wiki, vitunguu.
15. 15. Waweke pamoja na pilipili moto kwenye sufuria na upike kwa dakika 10.

Maandalizi kwa majira ya baridi

Viungo:

• mbilingani - 800 g;
• pilipili ya Kibulgaria - pcs 6;
• vitunguu - 500 g;
• zucchini vijana - 300 g;
• karoti - pcs 5;
• mafuta ya alizeti - 500 ml;
• sukari - ½ tbsp. l.;
• kuweka nyanya - 200 g;
• vitunguu - kichwa 1;
• pilipili ya moto - 5 g;
• mbegu za coriander - 3 g;
• siki 6% - 100 ml.

Kupika:

1. 1. Osha mbilingani, ondoa mabua, kata ndani ya cubes 1x1 cm na loweka kwa dakika 20-30. katika maji yenye chumvi.
2. 2. Osha, peel na kete karoti, zukini. Karoti pia inaweza kusagwa.
3. 3. Changanya kuweka nyanya na 100 ml ya maji.
4. 4. Weka viungo vyote na manukato kwenye sufuria ya kina na chemsha kwa dakika 35.
5. 5. Steam sterilize mitungi ya kioo.
6. 6. Mimina ajapsandali ndani ya mitungi, piga vifuniko.
7. 7. Waweke kwenye tanuri iliyowaka moto kwenye karatasi ya kuoka na vifuniko vya chuma chini, sterilize kwa dakika 30 nyingine. Hifadhi workpiece kwa joto la si zaidi ya digrii +3.

Ladha ya saladi kama hiyo kwa msimu wa baridi itatofautiana na sahani ya jadi ya Kijojiajia, kwani siki hutumiwa kwa canning. Wakati wa maandalizi yake ni masaa 1.5.

Siri za wapishi wenye uzoefu

Kuna hila kadhaa wakati wa kuandaa sahani:

• Ajapsandal halisi inapaswa kuwa na vipande vikubwa vya mboga zilizokatwa, vinginevyo sahani ni kama kitoweo, caviar ya mboga au saladi. Wakati wa kukata, unapaswa kujitahidi kufanya vipande vya ukubwa sawa ili hakuna mabadiliko ya ladha kwa ajili ya vipengele vikubwa.
• Kabla ya kuoka, inashauriwa kufanya kupunguzwa kwa namna ya kimiani kwenye vipande vya mbilingani. Shukrani kwa hili, mboga itaoka vizuri zaidi.
• Viungo vyote vya ajapsandal lazima kuletwa kwa utayari kamili wakati wa kukaanga. Pilipili ya crispy au eggplants iliyooka nusu itavunja texture ya maridadi ya sahani.
• Vitunguu na karoti vinapaswa kuchemshwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta, kwani kwa njia hii ya maandalizi sio kukaanga, lakini hukauka kwenye juisi yao wenyewe. Shukrani kwa hili, sahani inageuka kitamu na juicy. Mafuta ya ziada yanaweza kutolewa baada ya kukaanga. Vitunguu baada ya usindikaji huo usipoteze rangi yao na usiwaka.
• Pilipili kali hupendekezwa kukatwa na glavu za mpira. Ni bora kuondoa mbegu zake, kwani ukali wote umejilimbikizia ndani yao.
• Ili vitunguu visifanye giza, hutiwa na chumvi kubwa.
• Chumvi huongezwa mwishoni mwa kupikia.
• Ili viungo kuu havi chemsha, viazi huwekwa kwenye ajapsandal.

Wapishi wenye uzoefu wanaamini kuwa kielelezo cha sahani kiko katika mchanganyiko wa mbilingani na cilantro, kwa hivyo mimea hii ya viungo haipaswi kupuuzwa. Pia, usipige ajapsandal kwa muda mrefu sana. Dakika 15 zinatosha. juu ya moto mdogo, vinginevyo sahani itazidi na kupoteza ladha.

Ajapsandal ni sahani ya mboga ya kitoweo maarufu katika nchi kadhaa za Caucasia. Uandishi wa sahani hii ya kipekee unapingana na Waarmenia, Wageorgia, Waazabajani, Waabkhazi. Sasa haiwezekani kuamua ni nani kati yao ni mali yake. Hata hivyo, mtu hawezi lakini kukubali kwamba kila taifa lilileta kitu chake kwa mapishi. Ajapsandal katika Kiarmenia ina mengi sawa na ajapsandal katika Kijojiajia au Kiazabajani, lakini wakati huo huo inatofautiana nao. Kwa mfano, Waarmenia huchagua seti yao ya viungo na viungo kwa sahani hii, mara nyingi hujumuisha viazi au karoti katika muundo, kupika ajapsandal hivyo kioevu kiasi kwamba ni kukumbusha supu, ingawa kwa kweli ni kozi ya pili. Ajapsandal ya Kiarmenia inageuka kuwa ya kitamu, yenye harufu nzuri na yenye afya sana, kwani imeandaliwa kutoka kwa mboga za juisi na zilizoiva zilizo na kila aina ya vitamini.

Vipengele vya kupikia

Ajapsandal yenyewe imeandaliwa kulingana na sheria fulani ambazo hazitegemei hata mapishi. Walakini, teknolojia ya kuandaa ajapsandal katika Kiarmenia ina sifa zake. Ikiwa unataka kupika sahani hii ya vyakula vya Kiarmenia, unahitaji kuongozwa na sheria kadhaa, basi sahani ya kumaliza itakuwa sawa na ya jadi kwa ladha na kuonekana.

• Kiunga cha lazima, bila ambayo ajapsandal itageuka mara moja kuwa kitoweo cha mboga, ni mbilingani. Mboga haya yanahitaji kupikwa kabla, vinginevyo watahifadhi solanine, ambayo itatoa sahani ladha isiyofaa ya uchungu. Ili kuondokana na solanine, eggplants hutiwa kwa dakika 20-30 katika suluhisho la salini, kwa ajili ya maandalizi ambayo 10 g ya chumvi huongezwa kwa kila lita ya maji. Unaweza tu chumvi mbilingani, na kisha suuza. Ni muhimu kuosha mboga, vinginevyo zitageuka kuwa na chumvi nyingi na kuharibu ladha ya sahani nzima.
• Kiungo cha pili muhimu cha ajapsandal katika Kiarmenia ni pilipili tamu. Upendeleo hutolewa kwa aina hizo ambazo zina rangi ya kijani. Ingawa hazionekani nzuri sana kwenye sahani iliyomalizika, zina ladha tajiri zaidi.
• Muundo wa ajapsandal ya Armenia mara nyingi hujumuisha viazi. Wakati wake wa kupikia ni mrefu zaidi kuliko mboga zingine. Kwa sababu hii, inashauriwa kwanza kaanga kidogo, na kisha kuiweka kwenye sahani.
• Mboga ya ajapsandal haiwezi kukaanga, kwa hali ambayo itakuwa ya lishe. Walakini, mara nyingi hukaanga kabla ya kuoka. Shukrani kwa hili, wanapata maelezo mengine ya ladha na bora kuhifadhi sura yao wakati wa stewed.
• Ikiwa unapika ajapsandal kwa mtindo wa Kiarmenia, tumia siagi kwa kaanga mboga. Inawezekana kutumia mafuta ya mboga badala ya siagi, lakini katika kesi hii, ladha ya sahani itakuwa chini ya maridadi kuliko ile ya ajapsandal ya jadi ya Kiarmenia.
• Ajapsandal hupikwa kwenye chombo kilicho na chini nene na kuta nene. Shukrani kwa hili, mboga zimejaa juisi na harufu za kila mmoja na viungo vinavyotengeneza utungaji, ili sahani ni kitamu sana.
• Ajapsandal ya jadi ya Kiarmenia imetengenezwa kutoka kwa mboga peke yake, lakini ajapsandal yenye nyama pia inachukuliwa kuwa ya kawaida. Jambo kuu ni kwamba haipaswi kuwa na nyama nyingi ndani yake, ni mboga ambazo zinapaswa kutawala.

Ajapsandal hutumiwa kama sahani ya kando ya nyama na kama sahani ya kujitegemea. Inatosheleza vya kutosha kutohitaji nyongeza yoyote.

Ajapsandal katika mtindo wa Kiarmenia na karoti

• mbilingani - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.5;
• karoti - kilo 0.5;
• vitunguu - 100 g;
• vitunguu - 4 karafuu;
• capsicum ya moto - 1 pc.;
• cilantro safi - 20 g;
• parsley safi - 20 g;
• basil safi - 20 g;
• siagi - 150 g;
• nyanya - kilo 1;
• chumvi, hops-suneli - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

• Osha biringanya na ukate katikati ya urefu bila kuondoa mashina. Kata kila nusu kwa urefu, sentimita chache tu au hata chini kabla ya kufikia mikia. Chumvi na kuondoka kwa dakika 15. Baada ya muda uliowekwa, suuza vizuri katika maji ya bomba na kavu na taulo za karatasi.
• Weka nusu ya siagi kwenye sufuria ya kukata, kuiweka kwenye moto. Wakati siagi inayeyuka, kaanga mbilingani pande zote, bila kutenganisha vipande vya mviringo kutoka kwa msingi.
• Chambua karoti na ukate vipande vipande au vijiti nyembamba.
• Ondoa manyoya kutoka kwa vitunguu, kata ndani ya robo nyembamba za pete.
• Kata vitunguu vizuri.
• Osha pilipili, kata shina zao. Kata kila pilipili kwa urefu katika vipande 4. Kata ndani ya robo ya pete kuhusu 3-4 mm nene.
• Ongeza mafuta iliyobaki kwenye sufuria ambapo biringanya ilikaanga.
• Weka vitunguu na karoti kwenye siagi iliyoyeyuka, kaanga kwa dakika 10. Ongeza pilipili na vitunguu, endelea kaanga kwa dakika nyingine 5.
• Kata pilipili moto kwenye pete ndogo. Ondoa mbegu kutoka kwao, kwani zina ladha ya kuungua sana.
• Weka mchanganyiko wa vitunguu, karoti, pilipili na vitunguu kwenye cauldron, na kuongeza pete za pilipili moto. Ikiwa sufuria ni ya kina, huwezi kuhama mboga, lakini kitoweo ndani yake.
• Kata nyanya zilizoosha kwenye vipande, uzipange juu. Chumvi na msimu sahani.
• Funika kila kitu na vipande vya mbilingani, uikate kutoka kwa msingi.
• Funika sufuria au cauldron na kifuniko, weka moto mdogo. Chemsha ajapsandal kwa karibu nusu saa.

Kabla ya kuweka ajapsandal kwenye sahani, lazima ichanganyike na kuinyunyiza na mimea iliyokatwa.

Ajapsandal iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ina ladha ya viungo. Ikiwa wewe si shabiki wa sahani za moto, unaweza kuchagua kichocheo kingine cha ajapsandal katika Kiarmenia, ambacho kitakuwa na ladha kali, au kuwatenga pilipili ya moto kutoka kwa mapishi (kiasi cha vitunguu kinaweza kushoto sawa).

Ajapsandal katika mtindo wa Kiarmenia na nyama na viazi

• kondoo au nguruwe - kilo 1;
• mbilingani - kilo 0.7;
• nyanya - kilo 0.5;
• pilipili tamu - kilo 0.7;
• viazi - 0.7 kg;
• vitunguu - 0.25 kg;
• basil kavu - 10 g;
• rosemary kavu - 5 g;
• jani la bay - pcs 3;
• siagi - 50 g;
• chumvi, pilipili - kulahia;
• maji - kama inahitajika.

Mbinu ya kupikia:

• Osha nyama, kavu na kitambaa cha jikoni, kata vipande vya ukubwa wa kati (karibu mbili 2 cm kila mmoja).
• Osha na kusafisha mbilingani. Kata ndani ya cubes kubwa, ndogo kidogo kuliko vipande vya nyama.
• Ingiza eggplants katika maji ya chumvi, kufuta chumvi ndani yake kabla kwa uwiano wa 10 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji. Acha kwa nusu saa, kisha suuza na uacha kavu.
• Mimina maji ya moto juu ya nyanya na uondoe ngozi kutoka kwao. Itakuwa rahisi zaidi kumenya nyanya ikiwa hutaimwaga tu na maji ya moto, lakini immerisha kwa maji ya moto kwa dakika kadhaa, baada ya kufanya ngozi ya umbo la msalaba kabla ya hapo.
• Kata nyanya zilizokatwa kwenye miduara.
• Chambua viazi. Kata ndani ya vipande sawa na mbilingani.
• Osha pilipili. Kata maeneo na bua kutoka kwao. Kata kila pilipili kwa urefu ili kuondoa mbegu. Kata pilipili kwenye pete za nusu nyembamba sana.
• Kata vitunguu vilivyokatwa kwenye pete nyembamba za pete.
• Pasha siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria nzito ya chini. Kaanga vitunguu ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu.
• Weka nyama kwenye sufuria na kaanga pamoja na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu.
• Mimina maji juu ya nyama ili iweze kufunikwa kabisa na kioevu. Subiri hadi maji yachemke, ongeza chumvi, viungo, jani la bay na upike nyama kwa dakika 10.
• Ingiza vipande vya biringanya kwenye sufuria, baada ya dakika 5 tuma viazi hapo na subiri dakika nyingine 5. Weka pilipili, funika kila kitu na miduara ya nyanya.
• Kaanga mboga na nyama kwenye mchuzi kwa dakika 40. Funika sufuria na kifuniko kwa wakati huu, fanya moto mdogo.

Wakati wa kutumikia, inashauriwa kuongeza wiki iliyokatwa kwa kila sahani. Unaweza pia kuongeza maharagwe ya kijani kwa ajapsandal. Kwa kiasi kilichoonyeshwa cha viungo, 200-300 g itakuwa ya kutosha.