Kama Leonid Osipovich Utesov alisema: "Wengi wangependa kuzaliwa huko Odessa, lakini sio kila mtu anafanikiwa." Lakini kutumbukia kichwa ndani ya anga ya kipekee Odessa charm pamoja na "Kwa ladha" utafanikiwa daima. Acha kila kitu na uende kuunda nasi Odessa ladha pale nyumbani!

vyakula vya Odessa Sio tu chakula cha lishe na kitamu. Ina sura nyingi na tofauti kama historia na utamaduni wa mataifa mengi wanaoishi katika jiji hili la bandari. . Na hapa caviar ya bluu- pengine ya kushangaza zaidi yao. Unawezaje kuacha hapa, ili usiielezee kwa maelezo yote?!

Mkali, karibu kuwaka, na kunukia kichaa mboga za kusaga na kuweka mimea imeandaliwa kwa urahisi sana, lakini kumbukumbu ya ladha isiyoweza kulinganishwa inabaki milele katika mioyo ya kila mtu ambaye amejaribu angalau mara moja.

Upekee wa appetizer hii ni kwamba viungo vinakabiliwa na kiwango cha chini cha matibabu ya joto: eggplants tu ni kuoka, na kisha si kwa muda mrefu. Mafuta ya alizeti kwa caviar, usichukue ile nyeupe isiyo na ladha ambayo karibu rafu zote zimejaa, pata isiyosafishwa, yenye rangi ya machungwa na yenye harufu nzuri sana. Unaweza kurekebisha spiciness ya caviar kwa kuongeza zaidi au chini ya pilipili moto. Baadhi ya mama wa nyumbani wa Odessa huweka pilipili hoho, nyanya na vitunguu kwenye caviar.

Viungo

Kupika

1. 1 Oka mbilingani kwa dakika 15 kwa digrii 180. Weka moto kwenye begi la plastiki na ufunge. Baada ya dakika 5, ondoa mbilingani kutoka kwa begi, ondoa ngozi, kata nyama kwenye cubes ndogo.
2. 2 Suuza karoti, ukate vitunguu vizuri na mimea. Ondoa mbegu kutoka kwa pilipili nyekundu na ukate kwenye cubes ndogo.
3. 3 Weka viungo vyote vilivyoandaliwa kwenye bakuli la kina, chumvi kwa ladha, mimina mafuta ya alizeti, siki, changanya vizuri. Peleka caviar kwenye jar, funga kifuniko, weka kwenye jokofu kwa masaa 8.

Je, ungependa mapishi mbadala? Ile ambayo bado inatumika katika jikoni hafifu za vyumba vya jumuiya vya Odessa? Kisha kumbuka kwamba hakuna kitu kitakachofanya kazi bila jiko la gesi. Ondoa wavu kutoka jiko, fanya pande ndogo, kurudi wavu. Washa moto kwa nguvu kamili na uweke mbilingani moja kwa moja juu yake. Shikilia hadi iwe moto kidogo, geuza mara kadhaa. Usiogope, mboga haitawaka, na juisi itatoka kwenye foil. Huna haja ya mfuko ili kuondoa ngozi, tu kuifuta kwa kisu. Kila kitu kingine ni kulingana na mapishi. Na kisha ukata kipande cha mkate wa rye, chukua caviar nayo, funga macho yako, na mmm ... Bon appetit na ushiriki mapishi yetu na marafiki zako!

Katika Odessa, mbilingani inaitwa bluu. Kwa hiyo wanasema: caviar kutoka kwa bluu au bluu. Njia hii inatofautishwa na unyenyekevu wake na hisia ya upya ambayo nyanya safi hutoa kwa saladi yoyote ya mboga. Kwa hivyo, kichocheo kingine kutoka kwa vyakula vya kimataifa vya Odessa, ambavyo vinaelezea jinsi ya kupika caviar ya mbilingani.

Bidhaa zinazohitajika

Ili kupata caviar ya mbilingani ya mtindo wa Odessa, unahitaji mbilingani, nyanya na vitunguu. Ni za bluu tu zinakabiliwa na matibabu ya joto, na kwa kuwa idadi ambayo kuna idadi sawa na nyanya inachukuliwa kuwa bora, basi, kutokana na kupunguza uzito wakati wa kuoka, wanahitaji kuchukuliwa kidogo zaidi. Kwa hivyo, kwa kila mbilingani ya ukubwa wa kati, unapaswa kununua nyanya moja kubwa ya steppe. Ikiwa unachukua vipande vitatu, unapata kilo moja ya zote mbili. Kwa bakuli kubwa yenye uwezo wa lita tatu hadi nne, vitunguu moja inahitajika. Utahitaji pia mafuta ya alizeti, gramu mia moja na hamsini, pamoja na chumvi. Viungo vya ziada kama vile vitunguu, pilipili tamu na moto vinawezekana, lakini haihitajiki - inategemea ladha na upendeleo wa kibinafsi.

kuchoma biringanya

Kuchoma mbilingani kunaweza kufanywa katika oveni au kwenye jiko kwenye sufuria kubwa ya kukaanga iliyofunikwa na kifuniko. Kawaida hukata mkia, lakini hii sio lazima. Inastahili kuwa hii hutokea chini ya ukandamizaji mdogo, lakini ikiwa rangi ya bluu ni nzuri, iliyoiva na si kubwa sana, basi itaoka bila hiyo. Eggplants zitaoka kwa muda wa dakika ishirini, itabidi zigeuzwe mara mbili. Utayari unakuja wakati peel juu yao huanza kupasuka, na mvuke hutoka ndani na mtiririko wa juisi. Katika hatua hii, inapokanzwa inapaswa kusimamishwa, eggplants zinapaswa kuondolewa kwa spatula, kuweka kwenye ubao wa jikoni na kushinikizwa kidogo na kifuniko kutoka kwenye sufuria au sufuria ili kuunda hali ya kukimbia kwa juisi (ni chungu kabisa). Kwa kuongeza, sasa wanahitaji kuruhusiwa baridi, ili iwe rahisi zaidi kufuta.

Slicing nyanya, vitunguu na kila kitu kingine

Wakati wa mchakato wa kuoka unaweza kutumika kuandaa viungo vingine. Caviar ya eggplant huko Odessa inafanywa bila msaada wa grater, grinder ya nyama na choppers nyingine za mitambo. Chombo kimoja tu hutumiwa - kisu. Wanapaswa kukata nyanya na vitunguu. Unaweza mara moja chumvi mchanganyiko wa nyanya na vitunguu, na kwa ukarimu - caviar mbilingani katika Odessa anapenda chumvi. Unaweza pia kuongeza vitunguu na pilipili iliyokatwa vizuri, aina moja au mbili, lakini hii ni hiari. Ikiwa unapaswa kuzungumza na mtu, achilia busu, ni bora kukataa vitunguu.

Mwisho wa awamu ya mchakato

Sasa kwa kuwa sehemu yote ya kazi ya kazi imefanywa, inabakia kidogo tu: ondoa peel kutoka kwa eggplants na uikate. Itakuwa haifai kufanya hivyo na zile za bluu za moto, lakini tayari zimepozwa. Baada ya kukata kwa ukubwa sawa na viungo vingine, vinapaswa kuongezwa kwenye bakuli la kawaida. Inabakia tu kumwaga katika mafuta, ikiwezekana soko, giza njano na harufu, na kuchanganya kila kitu na kijiko kikubwa. Caviar ya mbilingani iliyopikwa upya ni bora wakati bado ni joto. Haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, hata kwenye jokofu haina gharama zaidi ya siku mbili. Jinsi ya kupika caviar ya mbilingani inaeleweka, lakini jinsi ya kula? Ndiyo, chochote! Etiquette ya Odessa haitoi vikwazo, unaweza kuiweka kwenye mkate, hata nyeusi, hata nyeupe, au kula tu na kijiko, ni kama mtu yeyote. Kwa njia, hakuna mipaka ya kiasi pia, jambo kuu ni kula caviar kwa furaha na usisahau kumsifu yule aliyeipika. Hamu nzuri!

Kila mhudumu wa Odessa ana hakika kwamba ni caviar yake ya bluu ambayo ni ladha zaidi na sahihi. Kwa kawaida, kama sahani yoyote maarufu, kuna tofauti katika mapishi na katika uwiano wa viungo. Lakini kanuni moja ya jumla inafanya kazi hapa - eggplants lazima zioka kwenye grill au kwenye tanuri, lakini nyanya hutumiwa mbichi kila wakati. Pilipili ya Kibulgaria sio daima huongezwa, wiki pia huchukuliwa kulingana na ladha na hisia: parsley, cilantro, basil au bizari. Kila kitu lazima kiwe na mafuta ya mboga, kiasi cha ladha.

Mboga yote ya caviar ya mbichi ya mbilingani hukatwa vizuri na kisu. Unauliza, inawezekana kutumia grinder ya nyama? Bila shaka, ni busara zaidi kuitumia, hasa ikiwa unapika sehemu nyingi mara moja, lakini usiwaambie wenyeji wa Odessa kuhusu hili, wengi wanaona kuwa hii ni uhalifu halisi! Hii inabadilisha msimamo wa vitafunio, itageuka kuwa tofauti, homogeneous na maji kidogo zaidi.

Jumla ya wakati wa kupikia: dakika 60
Wakati wa kupikia: dakika 10
Mavuno: 4 resheni

Viungo

• eggplant - pcs 2-3.
• pilipili nyekundu ya kengele - 1 pc.
• nyanya zilizoiva, ndogo - pcs 2-3.
• vitunguu - meno 3
• vitunguu kidogo - 1 pc.
• mafuta ya alizeti - 1-2 tbsp. l.
• sukari, chumvi na pilipili - kuonja
• parsley, bizari, basil - 10 g

Kupika

Kwanza kabisa, hebu tushughulike na mbilingani na pilipili. Tunaosha eggplants na mara nyingi kutoboa kwa uma juu ya uso mzima ili wasije kupasuka katika tanuri wakati wa kuoka. Weka pilipili na mbilingani kwenye grill. Tunaoka katika oveni kwa digrii 200-220. Vile vya bluu vitakuwa tayari kwa muda wa dakika 40, pilipili mapema. Mboga inapaswa kuwa laini na kufikia utayari kamili. Waache wapoe.



Tunasafisha bluu kutoka kwa ngozi, kata kwa urefu na kusafisha mbegu zote na kijiko. Kata nyama vizuri kwa kisu.



Tunasafisha pilipili kutoka kwa ngozi (huondolewa kwa urahisi sana), toa bua na mbegu. Kata pilipili kwenye cubes ndogo iwezekanavyo.



Ifuatayo, unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwa nyanya. Ili kufanya hivyo, tunafanya vipande vya umbo la msalaba juu yao, tupunguze ndani ya maji ya moto kwa dakika na kumwaga juu ya maji ya barafu. Baada ya utaratibu huu, wao ni rahisi sana kusafisha. Kata vizuri massa ya nyanya, karibu mashed. Kwa jumla, utahitaji nyanya 2-3 ndogo. Ni muhimu sana kwamba ni nzuri, iliyoiva, chini. Lakini nyanya za chafu kutoka kwa maduka makubwa ni bora kupita, hazitatoa ladha ya nyanya "halisi" kwa vitafunio vyetu.



Tunasafisha vitunguu kidogo kutoka kwenye manyoya na kuikata kwenye mchemraba, laini sana. Ikiwa vitunguu vyako ni chungu, basi loweka kwa dakika 10 katika maji baridi, baada ya hapo tunapunguza maji ili unyevu kupita kiasi usiingie kwenye caviar. Ikiwa hakuna tamaa ya kukata vitunguu, basi inaweza kung'olewa kwenye grater. Tunasukuma vitunguu kupitia vyombo vya habari au pia kukata kwa kisu. Changanya na mboga.



Ongeza mimea iliyokatwa, chumvi, sukari na pilipili ili kuonja. Jaza mafuta na kuchanganya.



Unaweza kula caviar mbichi ya mbilingani kwa mtindo wa Odessa mara moja, lakini ni bora kuiruhusu itengeneze kwa karibu saa 1 kwenye jokofu - kwa njia hii itakuwa tastier zaidi.

Caviar ya mbilingani ya mtindo wa Odessa kawaida hutolewa safi, iliyoenea kwa ukarimu kwenye mkate na kufurahiya ladha ya ajabu na harufu ya vitafunio vya mboga katika hali yao ya karibu ya asili. Ikiwa huwezi kula kila kitu mara moja, basi tunaibadilisha kwenye jar ya kioo na kuituma kwenye jokofu. Appetizer na harufu iliyotamkwa ya vitunguu, ya kupendeza sana kwa ladha. Bado unapaswa kujaribu!

Caviar ya eggplant ni sahani ambayo ina harufu katika msimu wa joto kutoka kwa kila ghorofa ya Odessa, kutoka kwa kila nyumba. Hapo awali, wakati familia zote kwenye uwanja ziliwasiliana, mara nyingi walipika chakula pamoja, na kusherehekea kitu au kula tu uani, kwenye meza kubwa iliyowekwa, kama familia moja kubwa. Kila mtu alileta kitu chao - kitamu. Karibu kila ua kulikuwa na mahali pa kupikia, ambapo barbeque, samaki, mussels mpya au "caviar ya bluu" ilipikwa. Kwa ajili yake, kulikuwa na karatasi maalum ya chuma, ambayo mboga zilioka hadi kupikwa, kwa mwingine, sawa, mussels zilipikwa. Kila mwaka kuna ua mdogo na mdogo, wengine huondoka milele, wengine huhamia kwenye majengo mapya. Ninataka kukuonyesha kichocheo cha caviar ya eggplant ya Odessa, iliyopikwa nyumbani, ambayo itakuwa karibu iwezekanavyo na ya awali, ambayo mara moja ilipikwa na jirani yangu mpendwa Rosa Naumovna.

Ili kuandaa caviar ya mbilingani huko Odessa, chukua bidhaa kutoka kwenye orodha. Mboga inapaswa kuosha chini ya maji ya bomba.

Eggplants na pilipili zinapaswa kuchomwa sana juu ya burner ya gesi, kwa hivyo watapata harufu na ladha ya moto. Kuhamisha sahani ya kuoka na kuleta kwa utayari katika tanuri kwa dakika 25-30 kwa digrii 180 katika hali ya convection. Unaweza, kwa kweli, kupika kwenye burner ya gesi hadi kupikwa, lakini uwe tayari kwa ukweli kwamba baada ya kupika mbilingani ya kwanza, majirani wataita wazima moto)))

Wakati mboga zinawaka, kata vitunguu vizuri.

Nyanya zinahitaji kukatwa katika sehemu nne, kusugua kwenye grater coarse, kutupa ngozi. Ongeza nyanya iliyokatwa na chumvi kidogo kwa vitunguu. Wakati mboga ni kuoka, vitunguu itakuwa marinate.

Cool mboga iliyopikwa kidogo, peel yao - ni rahisi peel. Ikiwa utaratibu huu ni vigumu na pilipili, uiweka kwenye mfuko wa plastiki mkali kwa muda, na itakuwa rahisi kufuta ngozi.

Punguza mbilingani kutoka kwa kioevu kupita kiasi, kata kwa kisu na mchemraba mkubwa wa pilipili.

Ongeza nyanya na vitunguu, vitunguu vya kusaga na cilantro iliyokatwa.

Msimu na mafuta ya mboga, ongeza chumvi kwa ladha, changanya. Caviar inapaswa kubaki vipande vikubwa, basi ladha zote za mboga zitahifadhiwa, ingawa najua familia zinazopotosha caviar ya mbilingani kwenye grinder ya nyama. Lakini kuwa waaminifu, hii ni ladha tofauti kabisa na kuonekana.

Kutumikia Odessa mbilingani caviar na nyama, samaki, viazi, na usisahau kuhusu mkate freshest.

Caviar ya mbilingani ya Odessa iko tayari. Furahia!