Kartofdzhin - pai yenye harufu nzuri, laini ya Ossetian iliyotengenezwa kwa unga wa chachu iliyochanganywa na maziwa na tajiri, lakini sio inayojaza viazi-jibini kujaza. Sahani ni maarufu zaidi ya mipaka ya Ossetia. Katika miji mingi ya Urusi (pamoja na Moscow) inachukuliwa kama njia mbadala yenye afya kwa pizza ya Italia. Ikiwa viungo vyote vinapatikana, haitakuwa ngumu hata kwa mama wa nyumbani wa kupika kupika mkate wa Ossetia na viazi. Mchakato wote utachukua muda wa masaa 2.

Viungo vya huduma 3:

• unga wa ngano - gramu 800;
• maziwa - 250 ml;
• maji - 200 ml;
• viazi - gramu 500;
• jibini la Ossetian (linaweza kubadilishwa na feta jibini au suluguni) - gramu 500;
• mafuta ya mboga - gramu 80;
• siagi - gramu 100;
• chachu kavu - gramu 5;
• chumvi - kijiko cha nusu.

Kichocheo cha pai cha Ossetia na viazi na jibini

1. Changanya gramu 700 za unga, chachu kavu na chumvi kwenye bakuli refu.

2. Katika bakuli tofauti, punguza maji moto moto, 200 ml ya maziwa na gramu 50 za mafuta ya mboga. Subiri hadi mchanganyiko upoe hadi 40-45 ° C, kisha mimina kwenye unga.

3. Kanda unga laini, mafuta na mafuta ya mboga, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika 40-50 mahali pa joto (kwenye joto la kawaida). Funika unga uliofufuka tena na uondoke tena kwa dakika 20-30.

4. Chambua na chemsha viazi bila chumvi. Mash katika viazi zilizochujwa. Kata jibini vipande vidogo.

5. Changanya jibini na viazi, na kuongeza polepole 50 ml ya maziwa. Unapaswa kupata ujazaji wa usawa wa sare, kwa hili, mchanganyiko unaweza kupitishwa kwa grinder ya nyama.

6. Gawanya unga katika sehemu 3 sawa (kulingana na mila ya Ossetian, jozi ya mikate hutolewa tu kwa kuomboleza).

7. Nyunyiza unga juu ya meza, kanda kila kipande cha mikono na mikono yako mpaka iwe gorofa, usiikunjue!

8. Katikati ya kila tortilla, pata ujazo (sawa sawa na unga).

9. Inua kingo za keki juu na kubana kwa upole ili kujaza viazi kusianguke.

10. Tembeza tena mipira inayosababishwa na vidole na mitende hadi mikate yenye kipenyo cha cm 25-30.

Tahadhari! Usiondoe na pini inayozunguka, vinginevyo unga utavunjika.

11. Tengeneza ndogo kupitia shimo katikati ya kila kipande. Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi.

12. Preheat tanuri hadi 220-270 ° C. Bika kwa dakika 20-25 (mpaka blush itaonekana). Paka mikate ya Ossetia tayari na viazi na siagi.

Ninakupa kichocheo cha kawaida cha viazi, pai ya jadi ya Ossetia na viazi na jibini. Kichocheo cha bei nafuu sana, na matokeo yatazidi matarajio yako yote! Kushangaza familia yako!

Binafsi, ninapenda kila aina ya bidhaa zilizooka, na kwa hivyo mimi hujaribu kila wakati kujaribu kitu kipya - ama vyakula vya Kituruki au vya Kimoldova. Pies zilioka ulimwenguni kote! Kwa hivyo sikuweza kukosa kichocheo hiki cha kutengeneza viazi! Kwa kuongezea, kama nilivyosema, viungo vyote ni vya bei rahisi sana na vinaweza kupatikana katika kila nyumba. Ikiwa, tuseme, huwezi kupata jibini la Ossetian wakati wa mchana na moto - niliibadilisha na suluguni, na hata na jibini la kawaida la kusindika - ikawa ladha! Kwa njia hiyo hiyo, ikiwa haununu whey, unaweza kuibadilisha na mchanganyiko wa maziwa na maji ya kuchemsha (changanya kwa idadi sawa). Kwa kifupi, jaribu, kwa sababu sasa unajua pia kupika viazi! Viazi za kujifanya - jaribu pia!

Huduma: 4-5

Kichocheo rahisi cha viazi vya vyakula vya Ossetian hatua kwa hatua na picha. Rahisi kupika nyumbani kwa masaa 2. Inayo 282 kcal tu.

• Wakati wa kujiandaa: dakika 9
• Wakati wa kuandaa: 2 h
• Hesabu ya kalori: 282 kcal
• Huduma: Huduma 6
• Tukio: Kwa chakula cha mchana

• Utata: Kichocheo rahisi
• Vyakula vya kitaifa: Vyakula vya Ossetian
• Aina ya sahani: Kuoka, mikate

Viungo vya huduma kumi na moja

• Unga - Gramu 700
• Viazi zilizochemshwa - Gramu 300
• Chachu - Gramu 10
• Siagi - Gramu 80
• Jibini la Ossetian - gramu 500 (unaweza kuchukua nafasi ya suluguni)
• Sukari - 1 Kijiko kijiko
• Chumvi - 2 Vijiko
• Mafuta ya mboga - 2 tbsp. miiko

Kupika hatua kwa hatua

1. Tunapasha moto nusu ya whey na hupunguza chachu ndani yake. Wakati wa kupuliza, ongeza sukari na gramu 50 za unga. Acha hadi kofia iinuke - kama dakika 15.
2. Ongeza whey iliyobaki, unga, chumvi na mafuta ya alizeti. Kanda unga wa elastic, funika na kitambaa, na uache kuinuka kwa saa.
3. Kwa sasa, wacha tuandae kujaza. Jibini tatu kwenye grater, na viazi zilizochujwa. Tunaunganisha, changanya hadi laini. Unaweza kuongeza chumvi, pilipili, na kitoweo ukipenda.
4. Tunaunda koloboks tatu kutoka kwa unga uliofufuliwa - kijadi, mikate mitatu hufanywa.
5. Tunaunda keki kutoka kwa kila mpira, na kuweka kujaza katikati.
6. Tunabana kingo na "begi", lakini kwa uangalifu sana ili kusiwe na mashimo yasiyo ya lazima.
7. Igeuke, na uikunje na pini inayozunguka kuwa keki nyembamba. Katikati ya kila keki tunafanya shimo ndogo kwa hewa.
8. Tunaoka kila mmoja kwa dakika 15-20 kwenye oveni iliyowaka moto. Katikati ya kila pai, ambapo shimo iko, weka kipande cha siagi. Imekamilika!

Keki za gorofa zilizo na kujaza tofauti ni maarufu sana katika vyakula vya Ossetian. Pie kama hizo zimeandaliwa kwa umbo la duara, 30-40 cm kwa kipenyo na 1.5-2 cm kwa urefu, lakini pia kuna mikate ya pembetatu.

Hapo zamani, mikate ya Ossetia iliandaliwa tu kutoka kwa unga usiotiwa chachu, leo, na viungo vingi, kichocheo cha mikate ni tofauti sana. Pie za Ossetian zinajulikana na idadi kubwa ya kujaza na safu nyembamba ya unga. Ninapendekeza kupika keki ya gorofa ya Ossetian na viazi na jibini - viazi. Hakuna mtu atakayekataa keki kama hiyo. Unga wa hewa, kujaza zabuni-jibini hautaacha tofauti.

Ili kutengeneza keki ya keki ya viazi, tunahitaji viungo vifuatavyo.

Kwanza kabisa, tunachambua na kuosha viazi. Kata vipande vinne na chemsha hadi iwe laini.

Sasa wacha tufanye mtihani. Pepeta unga wa ngano kwenye chombo kirefu. Ongeza chumvi, sukari, chachu kavu na changanya na whisk.

Tunachanganya kefir ya mafuta yoyote na mafuta ya alizeti na kuongeza mchanganyiko wa unga. Kanda na kijiko mpaka unga mzito.

Weka unga ulio nene kwenye ubao wenye vumbi na uchanganye na mikono yako. Unga uliomalizika haupaswi kushikamana na mikono yako. Funika kwa kitambaa na upeleke mahali pa joto kwa dakika 50-60.

Punja viazi zilizokamilishwa na grinder ya viazi kwa msimamo safi. Ongeza cream ya siki na jibini ya suluguni iliyokunwa au jibini nyingine ya brine. Changanya vizuri.

Ongeza wiki iliyokatwa. Tunachanganya. Ongeza chumvi na pilipili ikiwa ni lazima. Poa.

Kanda unga uliopumzika na ukate sehemu tatu. Tunasumbua kila sehemu na kuunda mpira.

Tunasongesha kwenye safu nyembamba. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo kwenye ngozi. Vumbi ngozi, ikiwa ni lazima, na unga. Chukua sehemu ya tatu ya kujaza, tengeneza mpira, weka katikati ya keki na bonyeza chini kidogo.

Kukusanya kingo kuelekea juu na bana vizuri. Bandika keki ya gorofa kwa mikono yako.

Panda kwenye safu nyembamba. Kipenyo - cm 30-40. Fanya kupunguzwa kadhaa katikati ili mvuke itoroke. Au unaweza kutengeneza shimo dogo duru katikati. Bika mkate wa viazi wa Ossetian kwa digrii 180 kwa dakika 50-60.

Gin ya viazi iko tayari. Paka keki za moto na siagi.

Furahia mlo wako!

Kanda unga. Kuyeyusha siagi na baridi hadi joto la kawaida. Koroga chachu katika 120 ml ya maji ya kunywa, koroga sukari kwenye maziwa. Pepeta unga na chumvi na slaidi ndani ya bakuli, fanya unyogovu katikati, mimina maji yote mawili. Ongeza siagi iliyoyeyuka. Kanda unga laini. Hamisha kwenye bakuli safi, funika na kifuniko cha plastiki na uiruhusu ichukue kwa masaa 1.5-2, kulingana na joto la kawaida. Baada ya dakika 45 tangu mwanzo wa Fermentation, kanda unga.

Kwa kujaza, chemsha viazi kwenye ngozi zao hadi zabuni, kama dakika 25. Futa maji, chambua viazi na ponda na siagi hadi laini.

Changanya jibini kando na uongeze kwenye viazi pamoja na cream ya sour, chumvi na koroga. Thyme inaweza kuongezwa.

Kanda au toa unga ndani ya keki ya gorofa yenye unene wa mm 7-10. Weka kujaza katikati, gorofa. Kisha, kukusanya ncha za unga, vuta katikati, unganisha na bana.

Laini uso wa pai, ukikanda ili upate keki ya mviringo ya unene hata. Hamisha kwenye kipande cha karatasi ya kuoka. Fanya notch katikati ya keki ili mvuke itoroke. Funika na kifuniko cha plastiki na uachie uthibitisho kwa dakika 30.

Weka karatasi ya kuoka katikati ya oveni. Preheat oven hadi 200 ° C. Upole uhamishe mkate na karatasi kwenye karatasi ya kuoka moto na uoka kwa dakika 20-25. Ondoa keki kutoka kwenye oveni na safisha mara moja na siagi. Kutumikia joto.

• Kwenye glasi, changanya sukari, unga na chachu, mimina maji. Tenga dakika 15. Pepeta unga, fanya unyogovu katikati, mimina chachu iliyochemshwa, maji, chumvi, ukande unga. Ongeza mafuta ya mboga, weka mahali pa joto. Kanda unga. Andaa kujaza.
• Chemsha viazi na ponda hadi laini. Katika chombo tofauti, kanda jibini la Ossetian, uhamishie viazi, mimina maziwa au cream ya sour, chumvi na koroga. Fomu mikate ya gorofa 1 sentimita nene. Weka nyama ya kusaga kidogo katikati, iliyoandaliwa mapema.
• Pindisha kingo za unga na bahasha ili kujaza kubaki ndani. Pangilia uso wa keki, ibadilishe na uitoleze kidogo. Rudia utaratibu huu mara kadhaa hadi keki iwe ya pande zote na hata kwa unene. Weka pie kwenye skillet iliyowaka moto.
• Fanya shimo katikati ya pai. Hii itawazuia wanandoa kujilimbikiza na keki haitaanguka. Kupika mpaka harufu maalum itaonekana na sahani imechorwa. Brashi na siagi na utumie mara moja. Kula jadi Ossetian "Kartofdzhin" moto.