autor Konstantin zadałeś pytanie w dziale Desery, Słodycze, Pieczenie

Podaj proszę przepis na tort „Stare Karpaty”. Nie mogę tego znaleźć w internecie. Dzięki i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Iriny Peterets [guru]
Taki?

Ciasto „Karpaty”
ciasteczka - 15 sztuk (jak za czasów sowieckich w paczkach)
Ciastka z twarogu - 2 (300 g)
masło - 300 g
cukier puder - 1 szklanka
kakao - 1 łyżka stołowa

Fondant: Zmieszaj 150 g zmiękczonego (nie roztopionego) masła z 1/2 szklanki cukru pudru i łyżką kakao do uzyskania gładkiej konsystencji.
Nadzienie: twarożek wymieszać z 1/2 szklanki cukru pudru i 150 g zmiękczonego masła na gładką masę.
Rzeczywiste przygotowanie:
Ułóż ciasteczka w trzech rzędach na ceratach (5 sztuk w rzędzie).
Zaznacz (np. linijkami) krawędzie prostokąta i wyjmij ciasteczka z ceraty. Rozłóż kremówkę na ceratce w zaznaczonym miejscu, na wierzch ułóż ciasteczka.
Włóż krem ​​​​na szkiełko w środkowym rzędzie.
Następnie ostrożnie, razem z ceratą, połącz dwa zewnętrzne rzędy tak, aby powstał trójkąt. Dopasuj kremówkę przez ceratę (jeśli to konieczne), aby równomiernie przykryła ciasteczka, zamknij „stawy trójkąta”.
Zawiń ciasno w folię lub papier (dwie warstwy) i trzymaj w cieple przez 0,5 godziny, aby ciasteczka były dobrze nasycone. Następnie w lodówce.
Pokrój na stole na kawałki - trójkąty (fondant z ceraty dobrze się trzyma).

Lub tak?

Ciasto Karpaty: prosty przepis

Do przygotowania ciasta karpackiego potrzebne będą następujące składniki: 10 żółtek jaj, 300 g masła lub margaryny, pół kilograma cukru, 600 g mąki, 1 łyżka. l. proszek do pieczenia, 8 łyżek. l. kwaśna śmietana, 10 białek jaj, ubita na szczyt. Aby zrobić krem ​​​​na ciasto, musisz wziąć 700g mleka, 4 jajka, 400g cukru, cukier waniliowy, 4 łyżki. l. skrobia, 3 łyżki. l. mąka pszenna. A także nie zapomnij o 2 łyżkach. l. kakao, 50 g śmietany, 100 g posiekanej czekolady, 400 g masła. Najpierw trzeba wymieszać margarynę, cukier i żółtka i zmielić łyżką. Następnie dodaj mąkę, śmietanę i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj białka ubite na pianę.

Ciasto na przepis na ciasto Karpaty ze zdjęciem powinno mieć średnią konsystencję, czyli nie gęste i nie płynne.

Następnie wylej ciasto na blachę do pieczenia, rozłóż je na powierzchni o grubości 5-6mm i upiecz 6 ciast. Aby przygotować śmietankę, musisz ubić jajka i wymieszać z mlekiem. Następnie wymieszaj wszystkie produkty luzem i wlej mieszankę mleczno-jajową. Przygotowaną mieszankę mieszaj, aż grudki znikną. Następnie należy go doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Po usunięciu mieszaniny z ognia dodaj 2 łyżki. l. kakao zmieszane z 2 łyżkami. l. gotująca się woda. Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź. Zagotuj śmietankę i polej posiekaną czekoladą. Śmietankę należy mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i przechowywać w lodówce na 1 godzinę. Następnie należy ubić 400g masła, do którego następnie dodać kremową masę czekoladową z lodówki. Przygotowaną mieszankę ubijaj, aż utworzy się jednorodna i kremowa masa. Następnie budyń należy połączyć z kremem maślano-czekoladowym i dokładnie wymieszać łyżką. Krem jest gotowy. Nasmaruj nim 5 ciastek, 6. zostaw.

Nasmarowane ciastka do przepisu na ciasto Karpaty ze zdjęciem pozostawić na 4 godziny, aby nasiąkły.

Następnie należy je włożyć do lodówki, aby zestaliły się. Gotowe ciastka kroi się na 3 równe paski na całej długości. Wytnij każdy pasek po przekątnej. Pokrój szóste ciasto na 3 paski. Posmaruj pasek kremem i połącz z innym paskiem. Dlatego powinieneś mieć slajd.

Odpowiedz od Ѐadmilochka „the” Ivanenochka[aktywny]
Wykopałem! tak: 200 g masła, 600 g domowego twarogu, 30 kawałków ciasteczek cukrowych, 1 łyżka. cukier Twaróg dobrze wymieszać z masłem i cukrem. Podziel na dwie części, do jednej dodaj 2 łyżki. l kakao. Ułóż ciasteczka w trzech rzędach po pięć sztuk. Rozłóż najpierw jasną, potem ciemną masę, znowu ciasteczka, jasną, ciemną masę. Posyp dżemem i wiśniami z kompotu lub dżemu. Włóż na zimno tak: Ciasto: 2 łyżki. l. miód, 100 gr. masło (roztopione), 3 jajka, 0,5 łyżki. cukier, 3-3,5 łyżki stołowej. mąka, soda, gaszona octem. Nadzienie: wiśnia bez pestek (litrowy słoik) Śmietana: 1 l. kwaśna śmietana + 1 łyżka. Sahara. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk. Ciasto podzielić na około 15 kulek i rozwałkować na paski, ułożyć wiśnie, uszczypnąć i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w 180 ° do miękkości. Następnie rozprowadź szkiełkiem i posmaruj kremem.

Od dawna chciałam ugotować ten cudowny kremowy tort karpatki, a pewnego dnia w końcu udało mi się spełnić to odwieczne pragnienie kulinarne. Tort Karpatka okazał się znakomity - najdelikatniejszy, umiarkowanie słodki, wizualnie po prostu niesamowity!

Przygotowanie „Karpatki” nie jest trudniejsze niż najbardziej banalne ciasto na dwa ciasta. Tylko ciasto w tym deserze nie jest proste, ale ptysiowe. Dlatego ciastka są tak „górskie” jak Karpaty. Jak można się domyślić, ciasto wzięło swoją nazwę od słynnych Karpat, ponieważ wygląd „Karpatki” jest do nich bardzo podobny, a przepis na ciasto z tych miejsc, które są w pobliżu Karpat.

Przepis na tort Karpatka jest dość prosty. Zwykle jedno ciasto przygotowuje się, rozkładając ciasto na małej prostokątnej blasze do pieczenia. A po ugotowaniu ciasto po prostu przecina się na pół. Ale coraz częściej pojawiają się przepisy na zrobienie „Karpatki” z dwóch okrągłych ciast. A ta opcja podoba mi się bardziej, bo taki tort wygląda schludniej i bardziej elegancko.

Jeśli chodzi o krem ​​użyty do przygotowania tortu Karpatka, to jest to zwykły krem ​​budyniowy, mający jedynie gęstszą konsystencję ze względu na skrobię w swoim składzie. Po schłodzeniu ciasta ta warstwa bardziej przypomina delikatny budyń niż krem. Ale taka gęstość kremu pozwala uformować wysokie nadzienie i wygląda bardzo efektownie i nietypowo.

To, co mi osobiście najbardziej podobało się w cieście Karpatka, to jego kruchość i bardzo umiarkowana słodycz. W ciastkach cukier jest całkowicie nieobecny, aw śmietanie jest ledwo wyczuwalny. W procesie tworzenia „Karpatki” zawsze kojarzy mi się z ciastkami parzonymi (eklerami). Nawiasem mówiąc, już wam pokazałem, jak je gotuję. Możesz rzucić okiem na przepis na wypieki parzone.

Czas gotowania: 90 minut

Składniki:

• woda - 100 ml
• mleko - 100 ml + 600 ml
• sól - 0,5 łyżeczki
• masło - 80 g + 200 g
• mąka - 140 g
• jajka - 4 szt. + 2 szt.
• cukier - 150 g
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• skrobia kukurydziana - 60 g
• cukier puder - 1 łyżka stołowa

Ciasto „Karpatka”, przepis krok po kroku ze zdjęciem

Włączamy piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni i przystępujemy do przygotowania ciasta na ciasta budyniowe.

Do chochli lub rondla wysyłamy 100 ml wody i 100 ml mleka, pół łyżeczki soli i 80 g masła.

Zagotuj zawartość kadzi, ale nie gotuj.

Dodaj całą mąkę (140 g) do gorącego płynu.

A redukując ciepło do minimum, warzymy ciasto, czyli intensywnie mieszamy mąkę z mlekiem, wodą i masłem, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Proces wyrabiania przerywamy, gdy ciasto nabierze absolutnie jednolitej konsystencji i łatwo odkleja się od boków kadzi.

Wyłączyć ogień i pozostawić ciasto na kilka minut do ostygnięcia. Następnie dodaj 4 jajka do ciasta parzonego jedno po drugim.

Zagnieść ciasto parzone z jajkami drewnianą łyżką na gładką masę. Gotowe ciasto będzie miało błyszczące wykończenie.

Do przygotowania „Karpatki” użyłam formy dzielonej o średnicy 21 cm, spód formy pokryłam pergaminem. Ciasto podzieliła okiem na dwie części i dosłownie „rozmazała” jedną z tych części na dnie formy. I pamiętaj, aby pozostawić jak najwięcej nierówności na powierzchni ciasta, można je nawet specjalnie uformować łyżką zanurzoną w wodzie. Im więcej takich „gór”, tym piękniejszy będzie tort na końcu.

Formę z ciastem wysyłamy do piekarnika nagrzanego już do tej chwili do 200 stopni i pieczemy ciasto przez 30 minut. Absolutnie niemożliwe jest otwarcie piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciasto odpadnie i po tym nic nie da się uratować. Gotowa skórka znacznie się powiększy i będzie miała bogaty złoty kolor.

Podczas pieczenia pierwszego ciasta dla Karpatki nie będziemy tracić czasu na przygotowywanie śmietanki.

Wymieszaj 150 g cukru z dwoma jajkami i cukrem waniliowym.

Mieszankę jajek i cukru lekko ubić mikserem lub ręcznie ubić.

Dodaj skrobię do mieszanki i kontynuuj mieszanie. W razie potrzeby, dla łatwiejszego mieszania skrobi i mieszanki, możesz pożyczyć trochę mleka z tych 600 ml, które będą stanowiły bazę kremu.

Wlej 600 ml mleka do kadzi i podpal. Monitorujemy proces jego podgrzewania i w momencie, gdy mleko praktycznie dochodzi do początku wrzenia, wprowadzamy do niego mieszankę cukru, jajek i skrobi. Intensywnie mieszając śmietankę, kontynuujemy jej gotowanie. Dzięki temu po 2-3 minutach krem ​​zacznie gęstnieć. Gdy zauważysz pierwsze oznaki wrzenia, wyłącz ogrzewanie.

Przykryj powierzchnię kremu workami celofanowymi, aby uniknąć tworzenia się gęstej skórki i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy śmietana prawie całkowicie ostygnie, dodaj do niej 200 g masła i dokładnie wymieszaj mikserem, aż będzie gładka.

Pierwsze ciasto jest gotowe, po czym pieczemy drugie.

Oba ciasta są gotowe, a nawet zdążyły się ostygnąć.

I znowu wracamy do tej samej formy dzielonej, w której wypiekano ciastka. Na dno formy kładziemy jedno z ciastek (to, które okazało się mniej „górskie”).

Cały budyń rozprowadzamy na dnie ciasta i ostrożnie rozprowadzamy na całej powierzchni równomierną warstwą.

Ciasto „Karpaty” to bardzo smaczne i popularne ciasto wśród słodyczy.

Składniki:

jajka - 10 szt.
masło - 300 g
cukier - 500 g
mąka - 400 g
cukier waniliowy - 10 g
proszek do pieczenia - 15 g
śmietana - 125 ml
skrobia - 130 g
wrząca woda - 90 ml
na krem:
mąka - 75 g
skrobia - 120 g
cukier - 50 g
cukier waniliowy - 8 g
jajka - 4 szt.
mleko - 700 ml
kakao - 50 g
czekolada - 100 g
krem - 50 ml
masło - 200 g
wrząca woda - 40 ml

Przygotowanie:

Jajka podzielić na żółtka i białka. Białka przecedzić przez sito i ubić do uzyskania gęstej piany. Żółtka, masło i cukier ubić mikserem.

Mąkę wymieszać ze skrobią, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym i dodać do żółtek z masłem i cukrem. Do mieszanki dodaj śmietanę i wrzącą wodę. Na koniec dodaj ubite białka.

Blachę zwilżyć wodą i przykryć pergaminem. Rozłóż ciasto na obwodzie pergaminu w warstwie 5 mm. Piec 3 identyczne ciasta w temperaturze 180°C przez 7 minut. Po ugotowaniu podzielić na pół, aby zrobić 6 ciastek.

Na śmietanę rozbij jajka widelcem i wymieszaj z mlekiem. Wymieszaj cukier, cukier waniliowy, skrobię i mąkę. Do suchej mieszanki wlej mleko z jajkami i mieszaj, aż znikną grudki.

Podpal miksturę. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Usuń z ognia.

Wymieszaj kakao z wrzącą wodą i dodaj do kremu jeszcze gorącego. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.

W łaźni parowej podgrzej śmietankę i dodaj do niej większość połamanej gorzkiej czekolady.

Dodaj kolejną trzecią czekolady po zdjęciu masy z ognia.

Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Schłodź czekoladę.

Ubij masło. Dodaj do niej zimną, roztopioną czekoladę ze śmietaną i ubijaj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Wymieszaj w pełni schłodzony budyń z maślaną czekoladą. Ubij mieszaninę mikserem.

Uformuj ciasto. Porównaj krawędzie ciastek nożem. Posmaruj kremem 5 z 6 warstw ciasta i ułóż jedna na drugiej. Pozostaw ciasto do namoczenia w śmietanie na 1 godzinę w temperaturze pokojowej i na 1 godzinę w lodówce. Pokrój 5 warstw ciasta na 3 równe paski. Odłóż na bok szóste ciasto.

Szóstą warstwę ciasta posmaruj kremem. Nałóż na nią pierwszą połowę szkiełka, nasmaruj wnętrze kremem i połącz drugą część szkiełka.

Ogólnie otrzymujesz 3 slajdy.

Odetnij niepotrzebną część szóstego ciasta. Posmaruj wszystkie boki ciasta śmietaną. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.

Udekoruj Karpaty płatkami kokosowymi.

Smacznego!!

• Dla testu
• jajka: 10 szt;
• margaryna lub masło: 30 g;
• cukier: 500g;
• mąka: 600 g;
• śmietana: 8 łyżek. ja.;
• proszek do pieczenia ciasta: 1 łyżka. ja.;
• Do kremu
• mleko: 700 g;
• jajka: 4 szt;
• cukier: 400g;
• cukier waniliowy: 1 saszetka;
• skrobia: 4 łyżki. ja.;
• mąka pszenna: 3 łyżki. ja.;
• kakao: 2 łyżki. ja.;
• krem: 50g;
• posiekana czekolada: 100 g;
• masło: 400 g.

• Czas przygotowania: 03:00
• Czas gotowania: 01:00
• Porcje: 12-14
• Złożoność: kompleks

Przygotowanie

Ciasto Karpaty to jeden z najpopularniejszych deserów wśród miłośników słodyczy. Idealnie nadaje się do rodzinnego picia herbaty, a także do spotkań z gośćmi. Proponowany przepis na ciasto karpackie nie jest zbyt skomplikowany i można go przygotować w domu.

1. Do przygotowania ciasta łączymy margarynę, żółtka i cukier, wszystko razem ubijamy.
   
2. Do powstałej masy dodać śmietanę, mąkę i proszek do pieczenia, dobrze wymieszać. Następnie dodaj ubite białka.
   
3. Zagnieść ciasto, powinno mieć średnią konsystencję. Podziel go na około 6 równych części. Każdą wylewamy na blachę do pieczenia, rozprowadzamy warstwą o grubości około 5-6 mm i pieczemy skórkę.
   
4. Na krem ​​ubij jajka i wymieszaj z mlekiem. Wymieszaj wszystkie składniki luzem wymagane do przepisu, a następnie wlej do nich powstałą masę mleczno-jajeczną.
   
5. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż grudki znikną i gotuj na małym ogniu. Jak tylko pojawią się wrzące bąbelki, dodaj kakao, rozcieńczone 2 łyżkami. l. gotująca się woda. Wszystko wymieszaj i wstaw do lodówki.
   
6. Zagotuj również śmietankę i połącz z czekoladą. Dobrze wymieszaj, aż ziarna czekolady całkowicie się rozpuszczą. Włóż powstałą masę do lodówki na 60 minut. Po określonym czasie ubić masło, dodać do niego schłodzoną kremową mieszankę czekoladową. Wymieszaj wszystko razem, aż uzyskasz gładki, czekoladowo-maślany krem.
   
7. Połącz powstałą kremową masę (krem z masłem czekoladowym), wymieszaj. Krem jest gotowy, posmaruj go 5 ciastkami, układając jeden na drugim. Pozostawić na 4 godziny w warunkach pokojowych do impregnacji, następnie wstawić do lodówki do stwardnienia.
   
8. Pokrój namoczony i zamrożony wykrój ciasta na 3 równe części, z których każda jest również podzielona na pół po przekątnej.
   
   
9. Użyj ostatniej szóstej niewykorzystanej skórki jako podstawy ciasta. Umieść na nim trójkąty, aby uzyskać slajd (6 części powinno dać 3 slajdy).
   
10. Pokryj każdy szkiełko kremem na wierzchu. Ciasto „Karpaty” z trzema szczytami jest gotowe.