Solenie na zimno pieczarek mlecznych

Grzyby mleczne od dawna uważane są za najbardziej wartościowe i pożywne grzyby. Ich składniki odżywcze są doskonale przyswajane przez organizm, a każde danie z solonych grzybów mlecznych ma niepowtarzalny smak. Szczególnie smaczne są pieczarki marynowane na zimno. To właśnie solenie na zimno przyczynia się do przygotowania niezwykle soczystego i aromatycznego dania grzybowego. I choć nie jest łatwo znaleźć bogate miejsca na grzyby, to i tak warto, bo efekt końcowy przewyższy wszelkie kulinarne oczekiwania.Miłośnicy grzybowych przekąsek szczególnie szanują grzyby, dlatego do technologii ich marynowania podchodzą ostrożnie i poważnie. Wśród ogromnej różnorodności przepisów na marynowanie pieczarek mlecznych na zimno jest jeden dobry przepis, z prostymi składnikami.Składniki na marynowanie pieczarek mlecznych na zimno:

• pieczarki mleczne - 5 kg;
• chrzan (liście i korzeń);
• czosnek;
• liście wiśni lub porzeczki;
• łodygi kopru;
• sól średnio mielona - 2 szklanki;

Przepis na marynowanie na zimno

Pierwszą rzeczą do zrobienia z grzybami jest ich umycie i obranie. Co więcej, już teraz można przenieść pieczarki mleczne do głębokiego i szerokiego naczynia (rondel, wiadro i podobne pojemniki wolumetryczne). Naczynia powinny być szklane, emaliowane lub plastikowe.Wlej grzyby do miski z bieżącą zimną wodą i przykryj obszernym, niewypukłym talerzem, na którym połóż trochę ciężaru (np. pełną puszkę wody) dla ucisku. Pieczarki nadziewane umieścić w chłodniejszym miejscu (piwnica) i pozostawić na 3 dni.Naczynie z grzybami podmieniać co najmniej 3 razy dziennie.Po kilku dniach grzyby wyjąć, posypać solą i przenieść do miski do marynowania. Pomiędzy warstwami grzybów konieczne jest umieszczenie posiekanych korzeni chrzanu i obranego czosnku, aby smak domowych preparatów na zimę z grzybów okazał się bardziej pikantny i bogaty. Wszystkie grzyby należy przykryć podwójną, a nawet potrójną gazą, na której należy ułożyć chrzan (kilka liści), aby grzyby nie pociemniały.

Solenie na zimno pieczarek mlecznych

Zieloni można ułożyć na liściach chrzanu. Grzyby należy bardzo mocno docisnąć, aby wypłynęła z nich solanka, która całkowicie zakryje pieczarki mleczne. W tym stanie grzyby powinny stać spokojnie do 1 miesiąca w chłodnym miejscu. Czasami patrz na wierzch grzybów, aby nie „wyglądały" z solanki i nie wysychały, w przeciwnym razie mogą spleśniać. Po posoleniu grzybów trzeba będzie je przenieść do wysterylizowanych słoików i nie zamykać pokrywki. Pieczarek nie można wyjąć z pojemnika na marynaty, wystarczy pozostawić pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu. Powinno się dostać czyste i lekkie grzyby, ale na wszelki wypadek lepiej spłukać wierzchnią warstwę grzybów.To marynowanie grzybów na zimno sprawia, że ​​grzyby są doskonałą przystawką i nadzieniem do kawioru, sałatek, a nawet kotletów. Na każdym świątecznym lub codziennym stole solone grzyby mleczne będą niedrogim i pysznym luksusem. Po spróbowaniu raz tak zimnej marynaty z grzybów nie można już odmawiać sobie przyjemności delektowania się tym daniem każdego roku!

Przepis na marynowanie pieczarek mlecznych na zimno ze zdjęciem

Jak marynować grzyby mleczne na zimę: wideo

Ten film szczegółowo opisuje proces marynowania pieczarek mlecznych, wyjaśnia, jak szybko i łatwo marynować pieczarki mleczne w domu.

Prosty przepis na marynowanie pieczarek mlecznych w domu

Pieczarki zawierają w swoim składzie maksymalną ilość białka, dlatego produkt ma wysoką wartość. Wiele gospodyń domowych woli soloć grzyby mleczne na zimę, aby następnie zjeść przekąskę w dogodnym czasie. Chrupiące aromatyczne grzyby podawane są nie tylko na co dzień, ale również na świąteczny stół. Aby zachować wszystkie przydatne elementy i usunąć toksyny z jamy grzybów, ważne jest prawidłowe solenie.

Cechy procedury

1. Grzyby mają nieprzyjemną właściwość pochłaniania trucizn z otoczenia. Nie można jeść solonych grzybów z surowego mleka bez wstępnej obróbki. W przeciwnym razie zamiast dobroczynnych właściwości napychasz organizm „toksynami”.
2. Za najlepsze miejsce do zbioru uważa się zarośla lub polanę z dala od autostrad. Zdecydowanie nie zaleca się zbierania pieczarek mlecznych w pobliżu autostrady, zakładów przemysłowych i innych przedsiębiorstw emitujących gazy do środowiska (obszary niekorzystne pod względem ekologicznym).
3. Przed posoleniem należy posortować grzyby mleczne, wykluczyć robaczywe i uszkodzone okazy. Jak wspomniano wcześniej, grzyby pochłaniają wszystkie zanieczyszczenia, dlatego należy je wyeliminować. Zetrzyj brud miękką gąbką lub szczoteczką do zębów dla dzieci. Jeśli brud nie może być oczyszczony, wyślij grzyby mleczne do miski z wodą, powtórz manipulacje po 2 godzinach.
4. W procesie sortowania i czyszczenia posiekaj grzyby na 3-4 kawałki wzdłuż włókien. Opcjonalnie można oddzielić czapki od nóżek, a następnie osobno marynować. Niektóre gospodynie domowe wolą marynować czapki i robić kawior z nóg.
5. Aby namoczyć, zalej owoce całkowicie zimną wodą. Grzyby mleczne zatopić talerzem, na naczynia położyć trzylitrowy słoik płynu (zorganizować prasę). Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, moczyć grzyby przez co najmniej 70 godzin (około 3 dni). Po zabiegu grzyby mleczne myje się 3-5 razy, zwracając uwagę na każdy płód.
6. Szklane, ceramiczne, drewniane pojemniki nadają się do manipulowania grzybami. Nie można używać naczyń metalowych i glinianych, pierwsze pojemniki są utleniane, drugie pochłaniają cały sok i aromat.

Opcja tradycyjna

• pieczarki - 6 kg.
• sól (stołowa, gruba) - 320-340 gr.

1. Przejrzyj zebrane grzyby mleczne, wyeliminuj zgniłe i zepsute okazy. Konieczne jest również wycięcie otworów, które powstały z przebicia drzew iglastych.
2. Odciąć około 3 mm od nogi, grzyby opłukać w misce, stale podmieniać wodę. Teraz wybierz odpowiednie naczynie do namoczenia, wyślij do niego grzyby mleczne, napełnij zimną wodą.
3. Połóż talerz na wierzchu, ustaw ucisk (wystarczy butelka trzy- lub pięciolitrowa). Ważne jest, aby grzyby były stale w wodzie, a nie pływały na powierzchni.
4. Zmieniaj płyn co 4 godziny, aby zapobiec stagnacji mleka. Po 7-10 godzinach w wodzie zacznie tworzyć się piana, należy ją natychmiast opróżnić. Następnie opłucz grzyby 3-4 razy, uzupełnij wodę.
5. Czas moczenia wynosi 3-5 dni, w tym czasie z grzybów zostaną uwolnione wszystkie toksyny. Podczas procesu rozmiękczania owoce zmniejszą się z powodu utraty soku. Gdy miazga z grzybów przestanie mieć gorzki posmak, można je posolić.
6. Pieczarki posiekaj na małe kawałki (wzdłuż ziarna), jeśli chcesz, zostaw tylko kapelusze, a nogi połóż na kawior. Plastry włożyć do odpowiedniej miski i posypać solą. Zmieniaj składniki warstwami (sól-grzybowo-sól).
7. Po posoleniu umieść zawartość pod prasą, kładąc na niej płaski talerz i butelkę wody. Ucisk utrzymuje się przez 3 dni, przez cały okres grzyby należy okresowo mieszać (około 4 razy dziennie).
8. Wysterylizuj wcześniej pojemnik w łaźni wodnej lub piekarniku. Słoiki osuszyć, posmarować na nich marynowanymi grzybami. Mocno ubij zawartość, ponieważ pieczarki mleczne są przechowywane bez marynaty.
9. Uszczelnij kompozycję nylonowymi nasadkami. Wyślij go na zimno, czas ekspozycji wynosi 1,5-2 miesiące, w tym okresie grzyby zaparzają się i będą gotowe do spożycia.

Metoda solenia na gorąco

• czosnek - 6 zębów
• pieczarki - 2,2 kg.
• woda pitna - 2,2 litra.
• sól kuchenna - 85 gr.
• liść laurowy - 4 szt.
• groszek - 6 szt.
• suszone goździki - 4 gwiazdki

1. Wstępnie opłucz i namocz grzyby pod bieżącą wodą, zmieniaj płyn co 4 godziny. Okres dojrzewania to 3 dni, w tym czasie z pieczarek wyjdzie cała goryczka. Owoce zmniejszą swoją objętość z powodu utraty soku.
2. Wymieszać wodę z liśćmi laurowymi, solą, goździkami, pieprzem i wlać do rondla. Ustawić na kuchence, dusić na średniej mocy, aż kryształki się rozpuszczą. Pokrój grzyby i wyślij je do solanki, gotuj przez pół godziny, usuń piankę łyżką cedzakową.
3. Pieczarki wyjąć z pieca, do solanki dodać posiekany czosnek. Zainstaluj ucisk (płaski talerz i pięciolitrową butelkę), pozostaw grzyby na wolnym ogniu w solance. Umieść zawartość na zimno, odczekaj 30 godzin.
4. Rozpocznij sterylizację puszek, wysusz pojemnik. Gotuj mieszaninę grzybów i roztworu na dużym ogniu przez 10 minut. Zawartość przelać do gorących pojemników, pieczarki ostrożnie ubić.
5. Uszczelnij kompozycję blaszanymi wieczkami, odwróć szyjkę w dół. Upewnij się, że nie ma przecieków, owiń pojemnik ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie, przenieś na zimno.

• woda oczyszczona - 4,5 litra.
• pieczarki - 4,7 kg.
• cebula - 900 gr.
• kruszona sól morska - 225 gr.

1. Posortuj pieczarki mleczne, wyklucz wszystko, co niepotrzebne, obierz grzyby miękką gąbką. Owoce opłucz kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie wyślij do miski z zimną wodą. Ustaw ucisk, moczyć pieczarki przez 3 dni.
2. Po 7 godzinach od rozpoczęcia moczenia na powierzchni tworzy się piana, spuścić płyn. Zmieniaj wodę 4 razy dziennie. Gdy grzyby zmniejszą się, stracą goryczkę. W tym momencie możesz zacząć solenie.
3. Przygotuj roztwór 4,5 litra. filtrowana woda i 60 gr. sól, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Napełnij pieczarki kompozycją, pozostaw na 11-12 godzin. Przez cały okres moczenia owoce płukać 2 razy.
4. Teraz wyjmij pieczarki mleczne i odstaw solankę na bok, będziesz jej potrzebować. Częściowo wysuszyć grzyby. Cebulę obrać, drobno posiekać (pierścienie lub półpierścienie), dodać pieczarki i pozostałą sól.
5. Zawartość (cebula, pieczarki, sól) wkładamy pod prasę, odczekujemy 48 godzin. Mieszaj kompozycję pojemnika co 7 godzin. Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich gotowe grzyby, dobrze je ubij.
6. Zalej solanką, zamknij nylonowymi wieczkami, wyślij do zimna lub piwnicy do infuzji. Po 2 dniach możesz rozpocząć degustację pieczarek mlecznych.

Solone liście kapusty

• liście porzeczki - 25 szt.
• liście wiśni - 25 szt.
• grzyby - 5,5 kg.
• posiekana sól - 330 gr.
• czosnek - 10 ząbków
• świeży koperek - 1-2 pęczki
• liście kapusty (duże) - 12 szt.
• woda pitna - 5,5 litra.

1. Przejdź przez grzyby, umyj czapki miękką szczotką, odetnij nogi. Owoce opłucz pod bieżącą wodą, a następnie przełóż do miski i zalej zimną wodą. Grzyby mleczne moczyć przez 2,5-3 dni, płyn uzupełniać co 6 godzin.
2. Po upływie określonego czasu usuń kompozycję i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. W innej misce połącz 60g. sól z przefiltrowaną wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Grzyby zalać solanką i ustawić ucisk, odczekać 12 godzin.
3. Wyjmij grzyby z roztworu co 4 godziny, spłucz je czystą wodą. Po wyznaczonym czasie wyjmij owoce ze słonej cieczy, pozostaw na durszlaku do wyschnięcia.
4. Czosnek pokroić w plastry, posiekać świeży koperek, opłukać kapustę, liście porzeczki i wiśni. Wysterylizuj słoiki, zacznij układać grzyby warstwami, na przemian z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Ubij zawartość w taki sposób, aby grzyby dotarły do ​​krawędzi słoika. Zamknąć plastikowymi pokrywkami, pozostawić w lodówce na 1,5-2 miesiące. W tym okresie owoce zostaną maksymalnie solone, aby można było rozpocząć degustację.

Przed soleniem mleko należy namoczyć. Taki ruch pozwoli usunąć trucizny z jamy grzybów, dzięki czemu będą nadawały się do spożycia. Nie możesz pominąć tego kroku, inaczej nie pozbędziesz się gorzkiego posmaku.

Wideo: jak szybko marynować grzyby mleczne

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego, ludzie rodzinnie udawali się do lasów i wracali wozami załadowanymi świeżymi, suszonymi i solonymi grzybami. Nasi przodkowie zbierali tylko białe, mleczne pieczarki i grzyby. I nie jest to zaskakujące, ponieważ prawdziwe białka, grzyby mleczne i grzyby nie mają trujących odpowiedników. Dlatego do połowy XVIII wieku nie ma informacji o zatruciu grzybami w Rosji.

W rosyjskiej kuchni narodowej grzyby zawsze miały szczególne miejsce i było z nimi wiele przepisów. Są to ciasta, zupy, mikstura, pieczeń... Szczególnie cenione były solone grzyby - pachnące mleczne grzyby, były nawet eksportowane do sąsiednich krajów.

Istnieją dwa sposoby przygotowania pieczarek: tak zwana metoda „na gorąco”, gdy pieczarki są wstępnie ugotowane, oraz metoda „na zimno”, gdy pieczarki są solone na surowo. Dzisiaj dowiemy się, jak schłodzić pieczarki w słoikach na zimno. Ale żeby zafundować sobie takie mleczne grzyby, zajmie to więcej niż jeden dzień, a nawet więcej niż tydzień.

I oczywiście, żeby ugotować solone pieczarki na zimno, najpierw musimy udać się na „ciche polowanie”, pieczarki lubią chować się między igłami lub pod listowiem.

Pieczarki mleczne myjemy i myjemy z resztek leśnych. Aby pozbyć się goryczy, pieczarki moczy się w wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę rano i wieczorem.

W pierwszym etapie musimy posolić pieczarki mleczne, więc potrzebne są tylko pieczarki i sól. Przyjmujemy sól nie jodowaną i bez żadnych dodatków w postaci witamin.

Zużycie soli na 1 kilogram pieczarek - 1 łyżka stołowa. To prawda, że ​​już wszystko robię na oko, przez kilka lat przyzwyczaiłem się do tego i nauczyłem się. Posyp dnem wiadra trochę soli i włóż namoczone grzyby mleczne, ponownie posol. I tak warstwa po warstwie.

Na środku wiaderka dodaj łyżeczkę cukru dla lepszego tworzenia się bakterii kwasu mlekowego. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach używano do tego serwatki mlecznej.

Wiadro wypełnione jest grzybami. Na wierzch kładziemy talerz i niewielką wagę, którą można następnie zwiększyć. W tym przypadku mam karafkę wody. Pieczarki mleczne zostawiamy na jeden dzień.

Po dniu uwolni się dużo płynu.

W drugim etapie potrzebujemy pachnących liści, przypraw, czosnku i chrzanu. Wszystko umyć i wyczyścić. Chrzan i czosnek pokroić w plastry. Dobrze, jeśli są liście dębu lub wiśni.

W słoikach układamy solone pieczarki, posypujemy plasterkami czosnku i chrzanu, dodajemy pieprz, liście czarnej porzeczki i wawrzyn. Grzyby kładziemy mocniej, ale bez fanatyzmu.

Zamykamy powieki, ale nie szczelnie. Proces solenia i fermentacji jest w toku, więc solanka może wyciekać. Na tym etapie pod puszki kładę małe talerzyki. Wysyłamy do chłodnego miejsca (lodówka, balkon, piwnica) na 30-40 dni, gdzie solone pieczarki osiągną na zimno wymagany stopień gotowości.

Teraz już wiesz, jak posolić na zimno pieczarki w słoikach. Bon appetit!

A to dla twojego nastroju! Wiewiórka zbierała z nami grzyby.

Nawet w czasach starożytnej Rosji ludzie znali przepisy na solenie różnych rodzajów grzybów mlecznych. Zbierano je nie do koszy, ale całych wozów i solono w masywnych drewnianych beczkach, aby później mogli cieszyć się tym wykwintnym smakiem podczas uczt i biesiad. Jeśli kiedykolwiek samodzielnie robiliście takie kulinarne eksperymenty, zapewne wiecie, że proces marynowania i solenia takich leśnych grzybów trwa bardzo długo. Na szczęście współcześni szefowie kuchni wiedzą, jak szybko marynować grzyby mleczne i chętnie dzielą się swoimi przepisami.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 1 kg;
• sól - 0,05 kg;
• pieprz czarny - 10 lub 12 groszków;
• woda - 2 l .;
• czosnek - 1 głowa;
• suszony koperek;
• świeże liście chrzanu;
• Liść laurowy.

Proces gotowania:

1. Jeśli chcesz szybko, warto wiedzieć, że bez dokładnego trzydniowego moczenia, te produkty nie są całkowicie bezpieczne do spożycia. W każdym razie świeże grzyby należy bardzo dokładnie obrać i namoczyć w zimnej wodzie, którą należy co jakiś czas zmieniać.
2. Po namoczeniu spłucz jedzenie, włóż je do głębokiego rondla, napełnij wodą i posolić. W tym płynie grzyby należy ugotować, aby na końcu zagotować goryczkę i drobne drobinki resztek. Sama solanka jest przygotowywana osobno, zgodnie z proporcjami wskazanymi na liście składników. Aby to zrobić, zagotuj wodę z solą, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.
3. Gdy solanka jest gotowa, należy w niej zanurzyć wstępnie ugotowane grzyby i gotować przez około 10 minut. Dopiero wtedy możesz dodać na patelnię obrany czosnek i suche nasiona kopru. Dokładnie wymieszaj miksturę z grzybami, przykryj pokrywką lub płaską płytą, a następnie poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej.
4. W tej formie patelnię z pieczarkami mlecznymi należy przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni, ale nie dłużej niż tydzień. Następnie można je zapakować w wysterylizowane słoiki, polać marynatą, dodać do każdego słoika odrobinę oleju roślinnego do smaku i wysłać marynaty do lodówki. Takie szybkie solenie grzybów mlecznych nie zajmie Ci dużo czasu i praktycznie nie sprawi kłopotów. Będą całkowicie gotowe do użycia za trzy lub cztery tygodnie, ale za 10-15 dni takie pieczarki są już bardzo smaczne.

Szybkie solenie na zimno

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól kamienna - 0,4 kg;
• czosnek - 5 głów;
• suszony koperek - kilka łodyg;
• liście porzeczki i chrzanu.

Proces gotowania:

1. Pieczarki mleczne szybko i prosto są solone w drewnianych beczkach. Najpierw musisz je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na tę procedurę. Następnie oczyszczone grzyby wkładamy do głębokiej miski do namoczenia. Może to być wiadro, emaliowany garnek, a nawet beczka. Zimna woda powinna całkowicie pokryć każdą grudkę. Pozostaną w tej formie przez około trzy dni, wodę należy wymieniać co 3-5 godzin, w przeciwnym razie produkty będą kwaśne i zepsują się.
2. Namoczone grzyby mleczne można trochę wypłukać, wysuszyć i ułożyć warstwami na dnie beczki do posolenia. Ułożyć grzyby kapeluszami opuszczonymi, bardzo ciasno do siebie i każdą warstwę posypać solą wraz z ziołami i przyprawami. Najwyższą warstwę należy pokryć liśćmi chrzanu, a na wierzch położyć grubą warstwę czystej gazy, która powinna stać się podporą dla drewnianego koła z uciskiem. Pod naciskiem grzyby wypuszczą sok. Potrzebujesz go, aby całkowicie przykryć jedzenie.
3. Poziom marynaty w beczce należy kontrolować przez 3 lub 4 tygodnie. Tyle czasu potrzebują produkty na pełne solenie i uzyskanie doskonałego smaku. Na powierzchni ogórków może pojawić się pleśń, którą należy usunąć na czas.

Przyspieszona wersja solenia z gotowanych grzybów

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• Nasiona kopru;
• liście kapusty;
• sól kamienna;
• czosnek.

Proces gotowania:

1. Posortuj świeżo zebrane grzyby, wyrzuć zepsute jedzenie i uwolnij grzyby od trawy, gruzu i brudu. Następnie należy je złożyć do głębokiego wiadra lub miski i napełnić zimną wodą, która całkowicie pokryje grzyby mleczne. Grzyby należy odstawić na około 2-3 godziny.
2. Następnie każdy grzyb trzeba opłukać pod bieżącą wodą, przetrzeć szczoteczką, zdjąć z nóg i przesłać do głębokiej, czystej miski. Wielu grzybiarzy uważa, że ​​można pozbyć się goryczy grzybów mlecznych bez długotrwałego moczenia. Zamiast tego grzyby podpala się w rondlu z zimną osoloną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez około pół godziny. Procedurę gotowania należy powtórzyć jeszcze raz z nową porcją wody. Dzięki temu uzyskuje się naprawdę szybkiego ambasadora pieczarek mlecznych.
3. Ugotowane pieczarki wyjąć z patelni łyżką cedzakową i ostudzić. Lepiej jest osuszyć bulion, ale niektóre gospodynie zostawiają go w lodówce do robienia zup i sosów.
4. Szybkie solenie grzybów mlecznych najlepiej jest w wiadrze. Dno naczynia obficie posyp solą kamienną, świeżymi płatkami czosnku i suszonymi nasionami kopru. Dopiero wtedy możesz zacząć układać grzyby z opuszczonymi kapeluszami. Każda nowa warstwa jest posypana solą. Na koniec umieść na jedzeniu płaski talerz z ciężarkiem, aby marynata grzybowa uwolniła się tak szybko, jak to możliwe. Jeśli własny sok z grzybów nie wystarczy, możesz dodać trochę bulionu z lodówki.

W tej formie grzyby są solone przez kilka dni. Następnie należy je ułożyć w słoikach i przykryć liśćmi kapusty na wierzchu. Przykryj pikle nylonowymi pokrywkami i wyślij do lodówki. Po tygodniu można je podawać ze smażonymi ziemniakami lub jako samodzielną przekąskę. To najszybszy sposób na marynowanie pieczarek mlecznych.

Grzyby mleczne od dawna uważane są za jedne z najlepszych wśród warunkowo jadalnych grzybów. Ich nazwa pochodzi od starosłowiańskiego „grzyb”, co oznacza „kupę”, ze względu na charakterystyczny wzrost grzybów w dużych gronach w jednym miejscu. Ze względu na swoje właściwości odżywcze i dobroczynne cieszą się popularnością wśród specjalistów kulinarnych. Grzyby mleczne najlepiej posolić na zimno, ponieważ w ten sposób nie tylko zachowają dobroczynne substancje, ale również staną się bardzo soczyste i aromatyczne. Goście z pewnością docenią taką przekąskę na świątecznym stole.

Solone pieczarki mleczne mają przyjemną elastyczną konsystencję, szczególnie dobrze sprawdzają się jako pikantna przekąska doprawiona cebulą, kwaśną śmietaną i ziołami (jak na zdjęciu)

Funkcje solenia

Zanim posolisz grzyby, musisz je dobrze posortować, odciąć miejsca uszkodzone, zgniłe lub robaczywe. Konieczne jest również oczyszczenie grzybów z gruzu, a jeśli brud nie zejdzie, moczyć je przez 1 godzinę w zimnej wodzie.

Grzyby mleczne same w sobie mają gorzki smak i aby się ich pozbyć, trzeba je namoczyć w zimnej wodzie. Aby to zrobić, umieść grzyby w odpowiednim pojemniku i napełnij wodą tak, aby całkowicie je zakryła. Aby pieczarki mleczne nie unosiły się na wodzie, dociśnij je odpowiednią płytą z niewielką wagą na wierzchu. Następnie należy pozostawić grzyby do namoczenia przez 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie.

Nie wszystkie naczynia nadają się do marynowania grzybów mlecznych, a jedynie emaliowane, drewniane lub szklane.

Przepisy na marynowanie na zimno

Sugerujemy zapoznanie się z kilkoma przepisami na marynowanie grzybów mlecznych i wybranie najbardziej odpowiedniego dla siebie.

Dzięki temu soleniu grzyby będą bardzo miękkie i smaczne.

Tom: 5 litrów

Składniki:

• świeże pieczarki mleczne - 5,5 kg;
• sól kamienna - 300 g;
• czarne pieprzu - 2 łyżki. ja.;
• czosnek - 15 ząbków.

Przygotowanie:

Przygotuj pojemnik do solenia. Może to być drewniana beczka lub zwykły emaliowany rondel. Pokrój i włóż 3 ząbki czosnku i 10 ziaren pieprzu na dno miski, posyp wszystko sporą garścią soli. Namoczone grzyby zacznij rozkładać warstwami, kapeluszami do dołu. Należy pamiętać, że grubość warstw nie powinna przekraczać 5 cm, na każdą warstwę położyć posiekany czosnek, kilka ziaren pieprzu i posypać solą. Nie oszczędzaj czosnku, który nadaje grzybom bogaty smak i zapobiega rozwojowi pleśni. Po ułożeniu wszystkich grzybów konieczne jest zbudowanie ucisku. Weź naczynie odpowiedniej wielkości, naciśnij nim grzyby i połóż na nim jakiś ciężar. Przenieś obrabiany przedmiot w chłodne miejsce, w którym temperatura nie przekracza 10 ℃. Po 2 miesiącach tego solenia możesz zacząć degustację.

Możesz dowiedzieć się więcej o tej metodzie z wideo:

Chociaż według wielu zagranicznych klasyfikacji czarny grzyb należy do niejadalnych odmian grzybów, w Rosji od dawna jest szanowany i uważany za jeden z najlepszych do marynowania. Oferujemy jeden ze sposobów na posolenie pachnących i bardzo smacznych grzybów mlecznych na zimę.

Tom: 5 litrów

Składniki:

• świeże pieczarki z czarnego mleka - 5,5 kg;
• sól kamienna - 300 g;
• czosnek - 10-15 ząbków;
• liść winogron - 10 szt .;
• liść czarnej porzeczki - 10 szt.;
• liść wiśni - 10-15 szt.;
• liść chrzanu - 10 szt.

Przygotowanie:

Na dno szklanego słoika połóż 1-2 liście porzeczek, winogron, wiśni i chrzanu. Na wierzchu ułóż w jednej warstwie grzyby kapeluszami do góry. Posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj do słoika, całą warstwę przykryj solą. Połóż liście, czosnek, a następnie ponownie grzyby, sól. Postępuj według tego samego wzoru, aż słoik będzie pełny. Pieczarki muszą być ciasno zapakowane. Ostatnią warstwę powinny stanowić tylko liście chrzanu, ponieważ ma właściwości bakteriobójcze. Następnym krokiem jest wprowadzenie ucisku. Konieczne jest dobranie ładunku odpowiedniego do szyjki puszki. Wiele osób używa mniejszego słoika wypełnionego wodą. Pieczarki solone należy odstawić w chłodne miejsce i pobrać próbkę za miesiąc.

Jest to standardowa metoda marynowania pieczarek mlecznych. Jeśli nigdy wcześniej nie doświadczyłeś solenia takich grzybów, ta metoda jest dla Ciebie idealna.

Tom: 5 litrów

Składniki:

• świeże pieczarki mleczne - 5,5 kg;
• sól kamienna - 300 g;
• suchy koperek - 10 parasoli;
• chrzan, korzeń - 5 szt .;
• chrzan, liście - 10 szt .;
• czosnek - 10 ząbków;
• liść czarnej porzeczki - 10 szt.

Przygotowanie:

Na początek grzyby należy moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Następnie usuwamy nadmiar wilgoci z grzybów mlecznych, układając je na ręcznikach papierowych. Teraz posyp każdy grzyb solą, a następnie ułóż go warstwami w pojemniku do solenia. Między warstwy pieczarek dodać obrane ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu. Po napełnieniu pojemnika przykryj grzyby liśćmi chrzanu, a następnie złożoną na pół czystą gazą. Podsumowując, nakładamy na wierzch ucisk takiej wagi, aby po uwolnieniu soku grzyby mleczne były nim całkowicie pokryte. Grzyby wyjmujemy w chłodne miejsce na 1 miesiąc. Ważne jest, aby grzyby na wierzchu nie pozostały suche, w przeciwnym razie utworzy się pleśń. Po posoleniu przenosimy grzyby do wysterylizowanych słoików, ale nie dokręcamy pokrywek, tylko szczelnie je zamykamy. Wychodzimy do przechowywania na zimno. Dzięki soleniu w ten sposób grzyby pozostaną śnieżnobiałe i czyste.

Smacznego!

Mleko od dawna uważane jest za najlepszy grzyb do marynowania. Następnie powiemy Ci, jak gotować soczyste, chrupiące grzyby mleczne Ałtaju.

Tom: 10 litrów

Składniki:

• świeże pieczarki mleczne - 11 kg;
• sól kamienna - 0,5-0,6 kg;
• suchy koperek - 15-20 parasoli;
• czosnek - 5 głów;
• czarne ziarna pieprzu - 5 łyżek. ja.;
• suche goździki - 15-20 szt.

Przygotowanie:

Grzyby mleczne napełnić zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Następnie ułóż grzyby warstwami w przygotowanym pojemniku. Każdą warstwę posyp solą i przygotowanymi przyprawami do smaku. Po napełnieniu pojemnika przykryj górną warstwę czystą gazą lub bawełnianymi ręcznikami. Następnie zainstaluj ucisk (słoik wody, kamień). Następnie pieczarki należy przenieść w chłodne miejsce. Jeśli po kilku dniach ucisk nie zostanie zalany solanką, to ciężar ucisku trzeba zwiększyć. Za około miesiąc aromatyczne grzyby ałtajskie będą gotowe.

Jak widać marynowanie pieczarek mlecznych na zimno jest bardzo proste. A co najważniejsze, dzięki takiemu soleniu nie traci się ich dobroczynnych właściwości. Solone grzyby mleczne będą świetną przekąską na świątecznym stole lub cennym składnikiem różnorodnych codziennych dań.

Wideo

Możesz zapoznać się z kilkoma przepisami na marynowanie grzybów mlecznych na zimno w następujących filmach:

Tekst: Anna Smirnowa

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

W małej Danii każdy kawałek ziemi to bardzo kosztowna przyjemność. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach, piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne pozwalają na zbiory nawet w domu.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, to znaczy trawią więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości proces trawienia zużywa tylko 10-20% kalorii z pożywienia.

Ojczyzną papryki jest Ameryka, ale główne prace hodowlane nad rozwojem słodkich odmian przeprowadził w szczególności Ferenc Horvat (Węgry) w latach 20. XX wieku. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Papryka przybyła do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymała swoją zwykłą nazwę - „bułgarski”.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty klonowania kilku odmian winogron z chłodniejszych regionów. Przewidywane na najbliższe 50 lat ocieplenie klimatu doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu - „truskawki”) również potrzebują schronienia, a także zwykłych odmian (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają płytkie korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itp., są oszustwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że system korzeniowy truskawek nigdy się nie zmienił.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza ogródek. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i pracuje autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. W ten sposób przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość składników odżywczych w nich jest tak wysoka, jak to możliwe. Kwiaty należy zbierać rękami, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszy się, rozrzuca cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), czasopisma tematyczne, wybór przydatnych porad. Z ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowego zbioru.

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania wyrośniętych warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie prowadzi do utraty odżywczych i korzystnych właściwości pokarmów roślinnych. W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy odkryli, że po zamrożeniu praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczej.