Istnieje ogromna liczba przepisów, dzięki którym można zrobić domowy napar na bimber w domu. Bez wątpienia najpopularniejszym z nich jest ten oparty na cukrze i drożdżach. Z tego korzystają miliony naszych rodaków. Tak więc zacier cukrowy i drożdżowy można naprawdę uznać za ludowy.

Przygotowanie takiego zacieru to dość prosty proces. Niemniej jednak są w nim niuanse, o których musisz wiedzieć. W końcu prawidłowe przygotowanie zacieru z cukru to gwarancja smaku i jakości uzyskanego bimbru.

Konieczne jest monitorowanie czystości naczyń używanych w tym procesie. Pamiętaj, że nie możesz użyć wiadra ocynkowanego jako zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie do prania dostaną się szkodliwe substancje powstałe w wyniku reakcji utleniania.

Klasyczny przepis

Skład i proporcje:

• cukier granulowany - 1,5 kg;
• czysta woda - 4,5 litra;
• drożdże suszone - 75 gramów lub prasowane - 225 gramów;
• kwas cytrynowy - 15 gramów.

W ten sposób otrzymaliśmy odpowiedź na główne pytanie początkującego bimbru: „Ile cukru, wody i drożdży trzeba wziąć, aby zrobić wysokiej jakości zacieru?” Przy tych proporcjach nie jest trudno obliczyć wymaganą ilość składników, aby uzyskać wymaganą ilość zacieru. W naszym przykładzie otrzymujemy 6 litrów produktu. Jeśli potrzebujemy np. 20 litrów zacieru, to musimy wziąć 5 kg cukru i 15 litrów wody. Najważniejsze jest obserwowanie prawidłowego modułu hydraulicznego. Jest rozumiany jako stosunek cukru do wody w proporcjach odpowiednio 1:3.

Pomimo tego, że suche i prasowane drożdże piekarnicze w naszym kraju są najczęściej używane do wyrobu brzeczki na bimber, nie są one najlepszą opcją. Wszystkim, którzy chcą przyspieszyć proces fermentacji, polecam zażywanie specjalnych drożdży alkoholowych. Umożliwią one jak najszybsze przygotowanie gotowego produktu do destylacji.

Należy również pamiętać, że drożdże piwne i winne nie nadają się do robienia zacieru.

Sekwencja czynności krok po kroku.

Wytwarzanie zacieru z cukru to proces, który można podzielić na kolejne etapy. Czas jego trwania zależy od wielu czynników. W szczególności duże znaczenie mają drożdże wybrane do receptury. W ten sposób zacier można gotować od 3 do 15 dni.

1. Odwracanie cukru granulowanego.

Przede wszystkim nie należy dać się zastraszyć tak podstępnym słowem. Poniżej znajduje się produkcja zwykłego syropu cukrowego. Praktykujący gorzelnicy mogą być zaskoczeni, ponieważ są przyzwyczajeni do robienia zacieru bezpośrednio z cukru. Jeśli jednak tylko raz zrobisz syrop z cukru inwertowanego i nałożysz na niego zacieru, to zawsze będziesz to robił w przyszłości. To będzie miało najlepszy wpływ na końcową jakość bimbru.

Faktem jest, że użycie syropu cukrowego sprawi, że fermentacja będzie o wiele bardziej aktywna. Jest to zrozumiałe, ponieważ po podgrzaniu cukier rozkłada się na swoje składniki: glukozę i fruktozę. To właśnie te składniki będą przetwarzać drożdże w alkohol etylowy.

Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, aby przygotować syrop z kwasu cytrynowego. Cukier inwertowany jest łatwy. Rondel stawiamy na rozpalonym palniku, wlewamy do niego 3 litry czystej wody i doprowadzamy płyn do temperatury 74-79 stopni Celsjusza.

Powoli dodawaj cukier do wody. W tym czasie mieszaj płyn. Upewnij się, że całkowicie się rozpuści. Czekamy, aż syrop się zagotuje, trochę zmniejszamy ogień i trzymamy na nim patelnię przez 8-9 minut. W razie potrzeby usuń białą piankę łyżką cedzakową.

Następnie dodaj do syropu kwas cytrynowy, ustaw ogień tak nisko, jak to możliwe, przykryj patelnię pokrywką i trzymaj na kuchence przez 55-60 minut. Następnie wyjmij syrop z palnika i ostudź go do 27-29 stopni Celsjusza.

Jednocześnie, jeśli nie jesteś gotowy na spędzanie tak dużo czasu, radzę rozpuścić cukier granulowany w ciepłej wodzie. Nie jest to całkowity substytut odwracania, ale przyniesie również pozytywny efekt.

2. Mieszanie.

Przede wszystkim kilka słów o kolosalnej roli użytej wody. Trudno przecenić jego znaczenie. Najlepiej wziąć wodę źródlaną. Jeśli nie masz takiej możliwości, nie zniechęcaj się. Czysta woda pitna sprzedawana w każdym sklepie spożywczym nadaje się do zacieru. Ale nie warto używać płynu z wodociągu.

Tak przygotowany syrop z cukru inwertowanego wlać do wybranego naczynia fermentacyjnego. Dodaj do niego pozostałe 1,5 litra wody i zamieszaj. Prawdą jest, że temperatura mieszanki wynosi od 28 do 31 stopni Celsjusza.

Ponadto należy zawsze pamiętać, że w zbiorniku fermentacyjnym musi być wystarczająco dużo wolnego miejsca (30-40% objętości) na normalną fermentację.

3. Przygotuj zaczyn.

Ten etap całkowicie zależy od rodzaju drożdży, które wybrałeś do przygotowania zacieru. Opakowanie zawsze zawiera instrukcję ich prawidłowego rozcieńczenia. Należy go przestrzegać.

Jako przykład przyjrzę się krokom, które należy wykonać, jeśli wybrałeś suche drożdże piekarnicze. Otwieramy opakowanie, wlewamy je do małego rondelka i dodajemy wodę o temperaturze 28-30 stopni Celsjusza. Wymieszaj, zamknij rondel pokrywką i zawiń w koc, aby się rozgrzał. Pamiętaj, że suche drożdże tworzą obfitą pianę. To normalny proces.

Wskazane jest podawanie syropu cukrowego przed dodaniem aktywowanych drożdży do kadzi fermentacyjnej. Jeśli to zrobisz, zacier będzie lepiej fermentował. Jako top dressing weź trochę słodu, czarnych rodzynek lub chleba żytniego i dodaj wybrany produkt do naszego pojemnika. Następnie wlej roztwór drożdży, wymieszaj płyn, zainstaluj uszczelnienie wodne. Pojemnik należy przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze pokojowej.

4. Fermentacja.

Istota tego etapu jest prosta. W wyniku normalnego funkcjonowania drożdże przetwarzają fruktozę i glukozę na alkohol etylowy.

Reakcja chemiczna fermentacji jest zawsze bardzo gwałtowna. Jego produktem ubocznym jest uwolnienie dwutlenku węgla. Do jego usunięcia z prania należy użyć uszczelnienia wodnego.

Z reguły fermentacja zacieru trwa 7-8 dni. Po tym czasie zakończy się przetwarzanie cukrów na alkohol, przestanie się wydzielać dwutlenek węgla, a zacier stanie się lżejszy.

Aby upewnić się, że zacier jest gotowy, proponuję przeprowadzić dwa proste testy. Najpierw zapal zapałkę i przytrzymaj ją nad naparem. Jeśli pali się cicho, pierwszy test jest zaliczony. Po drugie, skosztuj zacieru. Nie powinno w tym być słodyczy. Wręcz przeciwnie, powinien dominować gorzki posmak alkoholowy z lekką kwaskowatością.

5. Odgazowywanie.

Odcedź zacier z osadu do rondla o odpowiedniej wielkości. Najlepiej zrobić to za pomocą rurki lub węża. Stawiamy patelnię na kuchence i podgrzewamy płyn do 50-52 stopni Celsjusza. Te działania pozwalają jednocześnie rozwiązać dwa problemy: usunąć nadmiar dwutlenku węgla i usunąć resztki kultury drożdży z płukania.

6. Wyjaśnienie.

W przeprowadzeniu tego etapu pomoże nam biała glinka, zwana również bentonitem. Polecam zakup w specjalistycznym sklepie. Tylko w ten sposób możemy być pewni jakości glinki i jej prawidłowego oczyszczenia.

Weź jedną łyżkę bentonitu i zmiel ją. Wlej ciepłą wodę i mieszaj, aż utworzy się jednorodna lepka masa. Dodaj do ugotowanego zacieru, wymieszaj i odstaw na dzień.

Teraz możemy przystąpić do destylacji (destylacji) bimbru. Należy pamiętać, że zacier uzyskany według powyższego przepisu nie nadaje się do picia.

W komentarzach podziel się swoimi doświadczeniami i zadawaj pytania.

Doświadczeni bimbrownicy na oko określają ilość składników, aby uzyskać wysokiej jakości mocny i czysty zacieru, w wyniku którego otrzymują doskonałej jakości bimber. Nasz artykuł jest dla tych, którzy dopiero opanowują umiejętność robienia zielonego węża. Zastanówmy się więc, jaki powinien być zacier z cukru i drożdży, proporcje, ilość i jakość składników.

Sam proces, nawet na odcinku, nie może być nazwany skomplikowanym. Wszystkie produkty są pod ręką, przygotowywane są prosto i nie na długo, jeśli bimber nadal nie zawodzi, przy wyjściu otrzymujemy czysty, bezwonny i niesmaczny napój. Wobec ogromnej ilości fałszerstw nasz artykuł będzie bardzo przydatny.

Przestrzegamy zasad i kolejności

Najważniejszą rzeczą w procesie gotowania jest dokładne przestrzeganie zasad aplikacji i proporcji. Jeśli popełnisz błąd w obliczeniach, brzeczka stanie się kwaśna i będziesz musiał ją wylać. Jeśli pomylisz się w ilości drożdży w porównaniu z cukrem, nic dobrego z tego nie wyjdzie. Mało cukru – grzyby nie rosną, nie rozwijają się i nie wydzielają produktów odpadowych (alkohol etylowy, dwutlenek węgla i energia cieplna), co wpływa na ostateczny smak i właściwości organoleptyczne. Dużo glukozy jest jeszcze gorsze. Niektóre grzyby pozostaną po przetworzeniu, a następnie, po destylacji, nadadzą końcowemu produktowi okropny zapach i obrzydliwy smród, nawet po oddzieleniu ogonów i głów.

Drugi warunek to czyste, suche naczynia. Po każdym przebiegu konieczne jest dokładne umycie wszystkiego, zaczynając od pojemnika, w którym podawana jest podstawa, a kończąc na probówkach w aparacie. Jeśli umyjesz go „niedbale”, pojawi się pleśń i otrzymasz produkt mało przydatny do spożycia. Co więcej, nawet podczas „mieszania” zacieru cukrowego może on stać się kwaśny i odpowiednio będzie musiał zostać przerobiony.

Ważna jest również temperatura fermentacji – od 27°C do 31°C. W różnych porach roku zmienia się temperatura w pomieszczeniu, dlatego wygodnie jest zastosować konwencjonalną grzałkę akwariową, dopasowaną do objętości płynu. Umieszcza się go na żądanym znaku i zanurza w puszce. Zwracamy uwagę na to, że jeśli temperatura jest niższa, grzyby nie będą się rozwijać, wyżej - proces aktywności życiowej nastąpi zbyt szybko bez uwolnienia wymaganej ilości dwutlenku węgla.

Liczy się rodzaj i jakość drożdży. Piekarnie są mało przydatne ze względu na ich niską odporność na etanol i niską zawartość alkoholu. Średnio wynosi nie więcej niż 11 °, co wpływa na objętość bimbru cukrowego. Podczas fermentacji piekarze wydzielają dużą ilość dwutlenku węgla, co powoduje powstanie dużej ilości piany. Podczas przygotowywania jedna trzecia objętości pozostaje w pojemniku. Co ważne, ten rodzaj grzyba ma charakterystyczny zapach, który przenosi się również do napoju. Niektórzy lubią autentyczny duch, ale większość woli czysty i mocny napój. Zalecamy wybór drożdży specjalnych - alkoholowych o minimalnym pienieniu i maksymalnej ilości odpadów. Z takim samym powodzeniem można użyć wina lub piwa.

I ostatnia rzecz to jakość wody. Idealnie powinno być artezyjskie, bogate w kwasy sodowo-potasowe. Gorzej butelkowane. Surowo zabrania się używania przegotowanej wody - jest to woda "martwa", w której brakuje środowiska niezbędnego do rozwoju grzybów.

Co to jest moduł hydrauliczny

Przygotowanie zacieru z cukru i drożdży najlepiej zacząć od teorii. Najpierw zastanówmy się, czym są hydromoduły. Jest to stosunek cukru do wody w brzeczce. Jeśli natkniesz się na zwrot „płukanie cukrowe z hydromodułem 1:5” oznacza to, że jest zrobiony z 1 części cukru i 5 części wody (duży hydromoduł). Jest też mały hydromoduł, gdzie proporcje zacieru cukrowego wynoszą 1:3,5. Ta ostatnia opcja jest niewygodna, ponieważ grzyby nie mają czasu na przetworzenie całej objętości glukozy, jeśli zostaną podjęte piekarnie.

Przy stężeniu alkoholu powyżej 12% drożdże chlebowe „zasypiają” i wytrącają się. Jest to już produkt bezużyteczny, który należy wyrzucić.

Inną sprawą jest to, czy wybiera się gatunki alkoholi, które działają przy maksymalnym stężeniu etanolu. Wręcz przeciwnie, przydaje się im niewielka ilość wody w brzeczce.

Przygotowując bimber lepiej skupić się na dużym hydromodule (1: 5), gdy glukoza jest całkowicie sfermentowana, a sam proces przebiega szybciej.

Często początkujący rzemieślnicy kierują się przeciętnym hydromodułem - 1: 4, ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że drożdże nie odzyskają całkowicie, pojawi się osad i glukoza nie zostanie całkowicie przetworzona.

W przypadku małego modułu preferowane są szczepy alkoholowe i turbo, ponieważ nie wymagają dużej ilości wody

Aby zmniejszyć to ryzyko, oto klasyczny przepis na brzeczki:

• filtrowana lub osadzona woda w ciągu dnia - 23,5-24 litry;
• cukier - 6 kg;
• drożdże prasowane alkoholowe - 0,5 kg

To podstawowy przepis, z którego uzyskasz średnio 4-5 litrów bimbru po podwójnej destylacji lub 2-2,5 litra rektyfikowanego (alkoholu). Koncentrując się na średnich wskaźnikach i objętości puszki / beczki, możesz określić swoją objętość. Jednocześnie należy pamiętać, że podstawą są drożdże alkoholowe produkcji rosyjskiej, ukraińskiej lub białoruskiej. Europejskie odpowiedniki różnią się od produktu krajowego, dlatego podczas przygotowywania postępuj zgodnie z instrukcjami producenta (z reguły jest to wskazane bezpośrednio na opakowaniu).

WIDEO: Cukrowy bimber - jaki powinien być właściwy zacier?

Brzeczka z drożdżami piekarskimi

Dla najbardziej doświadczonych bimbrowników pieczywo jest priorytetem ze względu na charakterystyczny aromat i posmak. Nie będziemy kwestionować takich preferencji, ale podamy klasyczny przepis na taki produkt.

• ogólna dostępność - są sprzedawane w każdym sklepie spożywczym, są niedrogie, przechowywane przez długi czas;
• gotowość numer 1 - nie trzeba ich aktywować (uruchamiać), wystarczy natychmiast rozcieńczyć je w ciepłej wodzie, aby proces fermentacji rozpoczął się za kilka minut;
• natychmiastowa reakcja – nawet w sprasowanym produkcie grzyby są w fazie aktywnej, dzięki czemu zaczynają reagować natychmiast, jeśli woda jest ciepła;
• autentyczny smak i aromat – efektem jest naturalny bimber o bardzo wyraźnych właściwościach organoleptycznych, co odróżnia go od wódki.

• niska wytrzymałość - nie więcej niż 11 °, natomiast przy użyciu alkoholu (wina lub piwa) stężenie etanolu przekracza 18 °;
• podczas fermentacji brzeczka musi być „karmiona” - dodaj trochę, aby mieli czas na przetworzenie glukozy;
• charakterystyczny zapach zarówno samej brzeczki, jak i gotowego napoju - ale jest to subiektywny pogląd, wielu, powtarzamy, lubi to;
• objętość piany osiąga jedną trzecią objętości cieczy - wynika to z obfitego uwalniania dwutlenku węgla, charakterystycznego dla produktu piekarniczego.

Oceniliśmy zalety i wady, a jeśli te ostatnie, Twoim zdaniem, okazały się mniejsze, przystępujemy do ustalenia proporcji.

Na jedną część piasku potrzebujesz 100 gramów (suchy granulat) lub 0,4 mokrych (prasowanych) drożdży i cztery części wody.

• artezyjskie - 20 l;
• piasek - 4 kg;
• prasowany - 0,5 kg lub 0,1 kg granulat.

Jeśli wybierzesz piekarnię, przez pierwsze 3-4 dni nie nakładaj uszczelnienia wodnego na puszkę, aż opadnie główna fala piany. Następnie instalujesz go i używasz jak zwykle.

Należy pamiętać, że granulki są zawsze dodawane 5 razy mniej niż mokre (prasowane). Jest to warunek wstępny, aby wykluczyć tworzenie się osadu lub niewystarczającej objętości alkoholu etylowego.

Hale winiarskie i piwne – jak sobie z nimi radzić

Obecnie sprzedaje się szeroką gamę drożdży - piekarniczych, win alkoholowych, browarniczych, a nawet dzikich - tych, które są zbierane z powierzchni jagód i zbóż. Każdy z nich to cała kolonia żywych grzybów, która rośnie w sprzyjającym środowisku i wydziela produkty przemiany materii. To alkohol etylowy, dwutlenek węgla i ciepło w różnych proporcjach. W zależności od odmiany zmienia się proporcja, ale skład pozostaje niezmieniony.

Niektórzy piwowarzy domowi wolą używać w domu kolonii wina. Jest to łagodniejsza wersja alkoholu, w której proces fermentacji wydłuża się do kilku tygodni, ale cała glukoza jest przetwarzana, prawie nie ma pozostałości, organoleptyka jest bardzo wyraźna, co wpływa na ostateczny smak.

Wadą szczepów winnych jest to, że powoli konsumują cukier, więc nie nadają się do robienia zacieru z czystego cukru – brzeczkę koniecznie należy karmić owocami lub zbożami

• woda artezyjska lub filtrowana - 20 l;
• cukier - 4 kg;
• drożdże winne lub piwowarskie - 10 kg.

Należy pamiętać, że w czystej postaci taka baza jest zbyt rzadka dla produktu winiarskiego, grzyby rozwijają się w obecności fruktozy. Okresowo, w trakcie dojrzewania, brzeczkę trzeba będzie „dokarmiać” wytłokami lub świeżymi owocami, sokami owocowymi, konfiturami i marmoladami. Nie warto dodawać dużo enzymów, najważniejsze jest to, że rozwój trwa.

Od pierwszego dnia przygotowania brzeczkę można umieścić na beczce lub kanistrze z uszczelnieniem wodnym - tworzenie się piany w tej odmianie kolonii jest minimalne.

Biorąc pod uwagę fakt, że owoce i/lub zboża będą wykorzystywane do produkcji zacieru, przed jego przejechaniem należy go przefiltrować i oczyścić bentonitem.

Gotowy napój okaże się mocny, czysty i przyjemny w smaku, ale bez autentycznego zapachu chleba. I to będzie odpowiedni bimber!

WIDEO: Sekrety mistrza - prawidłowe przygotowanie właściwego naparu

Nasi rodacy chętnie zajmują się piwowarstwem domowym, w wyniku czego pytanie staje się dość logiczne. A jak zrobić domowy napar do dalszej destylacji bimbru? W rzeczywistości wszystko jest proste, zacier składa się z cukru i drożdży. Poniżej rozważymy główne aspekty, a mianowicie temperaturę fermentacji, zacieru do gotowania z cukru i drożdży, proporcje i inne ważne niuanse.

Przygotowanie zacieru do bimbru z cukru i drożdży - przygotowanie

Aby uzyskać 1-1,1 litra. końcowy zacier o sile około 40 stopni, musisz wziąć 1 kg. cukier granulowany.

# 1. Zastawa stołowa

Zanim włożysz cukier i zacier drożdżowy, zadbaj o niezbędne przybory. Przy wyborze zwracaj uwagę na objętość, napar nie zajmuje całej wnęki, a jedynie 75% pojemnika. Jeśli napełnisz kadź fermentacyjną do większej objętości, spieniona główka wyjdzie poza pojemnik.

nr 2. Materiał

Idealnym materiałem do gotowania zacieru jest szkło. Mogą to być butelki lub puszki, które są pod ręką. Odpowiednie są również stal nierdzewna, plastik spożywczy, rondel aluminiowy itp. Spróbuj wybrać pojemnik wyposażony w kurek spustowy. Ułatwi ci to.

Nr 3. Sterylizacja pojemników

Pamiętaj, aby wysterylizować pojemnik, spłukując wrzącą wodą i myjąc sodą. W przyszłości konieczne jest dokładne wysuszenie całego inwentarza, aby nie pozostała ani kropla wilgoci. Jeśli napar stanie się kwaśny, bimber będzie miał nieprzyjemny posmak.

Nr 4. Woda

Smak końcowego napoju i brak nieoczekiwanego rezultatu zależą od wody. Dlatego używaj butelkowanych lub wiosennych (idealnie). Zacieru można gotować pod bieżącą wodą z kranu, ale należy go bronić przez dwa dni bez pokrywki. Teraz hydromoduł (proporcje cukru i wody w brzeczce) - na 4 litry. woda ma wynosić 1 kg. cukier granulowany.

Selekcja drożdży do zacieru

Ponieważ zacier na bimber można przygotować według tradycyjnej receptury z cukru, wody i drożdży, dużą wagę przywiązuje się do wyboru ostatniego składnika.

Kup drożdże alkoholowe, przeczytaj instrukcje z tyłu opakowania. Wskazuje stosunek cukru i drożdży do zacieru. Główną wadą takich produktów jest rzadkość i polityka cenowa.

Jeśli nie znajdziesz alkoholu, kup proszek (suchy). Wtedy proporcje będą następujące: 1 kg. cukier granulowany jest przydzielany 20 gr. suche drożdże.

Prasowane mogą być również używane, na 1 kg. cukier ma wynosić 100 gr. takie drożdże.

Przepis na domowy wywar z cukru i drożdży: „klasyka gatunku”

Zgodnie z tradycyjną recepturą otrzymasz około 5,5 litra. oczyszczony bimber, gdy przeprowadzana jest druga destylacja frakcyjna. Zawartość alkoholu wynosi 45 stopni.

• woda - 20 l.
• cukier granulowany - 5 kg.
• suche drożdże - 100 gr.

Przed zrobieniem odpowiedniego zacieru na bimber przeczytaj instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania „mikstury” z cukru i drożdży.

Scena 1. Wrząca brzeczka

1. Umieść pojemnik fermentacyjny na stołku, aby poprawić przenoszenie ciepła. Do naczyń wlej wodę podgrzaną do 28 stopni, dodaj cukier granulowany w ilości zgodnej z przepisem. Zacznij mieszać, aż granulki się rozpuszczą. Jeśli masz miernik cukru, użyj go do pomiaru stężenia cukru w ​​brzeczce (dobry wskaźnik to 18-22%). Jeśli nie, pomiń ten krok i przejdź dalej.

2. Teraz aktywuj drożdże w osobnej misce. Aby to zrobić, wlej 0,3 l do miski. woda, podgrzewając ją do 28 stopni. Wlej 30 gr. cukier granulowany, wymieszać. Wlej suche drożdże, pozostaw na kwadrans. Kiedy podniosą się, wlej je do naczynia fermentacyjnego. Jeśli pienienie jest silne, można je zmniejszyć dodając drożdże Saf-moment w ilości 11 g. Decydując się na drożdże prasowane, należy wziąć je w ilości 0,5 kg.

3. Aby drożdże działały z pełną siłą, pożądane jest ich „nakarmienie”. Opcjonalny, ale bardzo pożądany punkt. Z górnego dressingu możesz wybrać maliny, winogrona, truskawki (20 jagód na całą określoną objętość zacieru). Odpowiedni jest również czarny chleb (1/2 bochenka).

4. Nadal mówimy, jak zrobić domowy napar na bimber. Podczas gotowania z cukrem i drożdżami wcale nie jest konieczne stosowanie uszczelnienia wodnego. Wystarczy luźno zakręcić nakrętkę lub, jeśli jest mała szyjka, przykryć ją 3-5 warstwami gazy.

Etap 2. Fermentacja

1. Zapewnienie odpowiedniej temperatury jest niezbędne do prawidłowego fermentowania brzeczki. Optymalny wskaźnik jest uważany za tryb w zakresie 27-30 stopni. Pod żadnym pozorem nie przekraczaj temperatury, w przeciwnym razie drożdże znikną, fermentacja ustanie.

2. Nie każdy ma możliwość utrzymania określonego trybu, więc użyj grzałki do akwarium, są one dostępne od 50 watów i więcej. Twoja objętość zacieru to 20 litrów. wystarczy urządzenie o mocy około 50 watów, jeśli brzeczka znajduje się w ciepłym pomieszczeniu.

3. Pozytywną cechą takiego urządzenia jest stabilność ogrzewania. Wystarczy ustawić grzałkę na 28 stopni i zanurzyć ją w brzeczce, a następnie podłączyć do sieci.

4. Wiele osób interesuje się tym, ile zacieru fermentuje na cukrze i drożdżach. Jeśli wszystkie warunki są spełnione, proces ten trwa 1-2 tygodnie. Konieczne jest mieszanie zacieru 1-2 razy dziennie, aby wyeliminować dwutlenek węgla.

Etap 3. Definicja gotowości

W kwestii, jak zrobić zacier na bimber, bardzo ważne jest terminowe określenie jego gotowości. W przepisie z cukru i drożdży muszą być spełnione następujące warunki.

1. Dwutlenek węgla przestał się wydobywać, uszczelnienie wodne nie gotuje się. Na powierzchni zacieru nie ma bąbelków. Musisz zapalić mowę i przytrzymać ją nad zacierem. Jeśli światło nie zgaśnie, oznacza to, że nie jest już emitowany dwutlenek węgla.

2. Gotowy miąższ złuszcza się, stając się jaśniejszy w górnej części. W tym przypadku drożdże opadają na dno, tworząc osad.

3. Kolejnym ważnym warunkiem gotowości jest smak. Napar staje się gorzki, traci słodycz. Gotowy zacier pachnie alkoholem.

4. Aby mieć pewność, że fermentacja dobiegła końca, należy użyć miernika cukru. Po fermentacji brzeczki urządzenie pokaże wartość „0”.

Etap 4. Czyszczenie i klarowanie zacieru

1. Ten etap przeprowadza się w celu poprawy smaku bimbru. Aby usunąć resztę dwutlenku węgla, umieść zacier na kuchence i podgrzej go do 55 stopni.

2. Aby rozjaśnić zacieru, pozostaw go na 2 dni w temperaturze od -5 do +5. Zobaczysz, że drożdże wytrąciły się. Pozostaje tylko spuścić kompozycję z osadu za pomocą cienkiego silikonowego węża.

3. Bragę można klarować i czyścić bentonitem. Jest rozumiany jako całkowicie naturalna kompozycja, czyli biała glinka. Kup produkty Pi-Pi-Bent, dodaj 3 łyżki. l. 20 litrów. zetrzyj i poczekaj dzień. Po tym czasie produkt końcowy należy usunąć z osadu za pomocą węża.

Teraz wiesz dokładnie, jak zrobić domowy napar na bimber. Zgodnie z opisaną powyżej recepturą jest zrobiony z cukru i drożdży, co jest uważane za klasykę. Dlatego śmiało postępuj zgodnie z instrukcjami, a wszystko się ułoży!

Braga z cukru i drożdży, których proporcje są obliczane w zależności od czasu trwania procesu fermentacji, przygotowywana jest zgodnie z technologią. Gotowanie wymaga dokładnego obliczania składników, przestrzegania temperatury i stałej kontroli.

Woda jest niezbędnym medium dla ich istnienia, dlatego do jej wyboru należy podchodzić ostrożnie. Jakość wody decyduje o smaku napoju. Powinien być przezroczysty, czysty, wolny od obcego smaku i zapachu.

Najlepiej wybierać miękką wodę, która zawiera minimalne ilości soli magnezu i wapnia. Do przygotowania zacieru nadaje się surowa (nieprzegotowana) woda ze źródła lub studni artezyjskiej. W żadnym wypadku nie należy używać przegotowanej wody.... Brakuje w nim rozpuszczonych pęcherzyków powietrza niezbędnych do funkcjonowania drożdży.

Procesowi temu, związanemu z rozpadem sacharozy na fruktozę i glukozę, towarzyszy owocowy zapach przypominający sztuczny miód. Zastosowanie syropu inwertowanego podnosi jakość fermentacji i zmniejsza ilość odpadów z destylacji zacieru.

Drożdże alkoholowe

Ważnym składnikiem w procesie przygotowania zacieru są drożdże – jednokomórkowe grzyby, które żyją w płynnych podłożach bogatych w składniki organiczne. Ich zastosowanie do produkcji bimbru opiera się na charakterystyce metabolizmu.

W środowisku płynnym pod wpływem enzymów mogą przekształcać cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Wykorzystują związki organiczne jako źródło węgla i do produkcji energii.

Do przygotowania zacieru lepiej jest użyć drożdży alkoholowych, których zaletą jest zwiększona żywotność w środowisku alkoholowym. Ten rodzaj drożdży pozwala osiągnąć stężenie alkoholu w zacierze na poziomie 15-18%.

Ich zastosowanie pozwala przyspieszyć fermentację. W dojrzałym zacierze zmniejsza się zawartość zanieczyszczeń:

• oleje fuzlowe;
• aceton;
• aldehydy.

Przy stosowaniu drożdży alkoholowych problem czyszczenia produktu końcowego nie staje się głównym problemem, a proces fermentacji przebiega bez tworzenia się obfitej piany.

Producenci drożdży oferują specjalne drożdże alkoholowe zawierające dodatki w postaci witamin, pierwiastków śladowych, aminokwasów. Ich obecność pozwala przyspieszyć fermentację dzięki dodatkowemu odżywieniu drożdży.

Instrukcje gotowania krok po kroku

Przepis na zacier cukrowy i drożdżowy na 20 litrów zawiera następujące składniki:

• Drożdże - 400 g;
• Cukier - 3,4 kg;
• Woda - 16 litrów.

Do wody dodaje się cukier, którego temperatura do gotowania zacieru nie powinna przekraczać 24 ° C. Roztwór miesza się do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Następnie dodaje się drożdże. Wszystkie komponenty są starannie połączone. Następnie pojemnik jest zamykany uszczelką hydrauliczną.

Po naciśnięciu można dodać suche drożdże. Pobiera się je w ilości 150 g na 8 kg cukru granulowanego. Przed dodaniem ich do roztworu należy je rozpuścić w wodzie podgrzanej do temperatury 32 ° C. Na 150 g drożdży potrzebne jest 0,5 litra wody.

Wymagania dotyczące wydajności

Smak produktu końcowego zależy bezpośrednio od materiału, z którego wykonany jest pojemnik. Przy jej wyborze należy kierować się kryteriami oceny jakości materiału, objętości, szczelności pojemnika.

Aby proces fermentacji był optymalny, należy ściśle przestrzegać technologii gotowania i przestrzegać proporcji składników. Dzięki temu powstały bimber będzie najwyższej jakości.

Technologia gotowania

Materiałem wyjściowym do produkcji alkoholu jest ciecz powstająca w wyniku fermentacji wodnego roztworu cukru z drożdżami. Procesowi ich życiowej aktywności towarzyszy tworzenie się alkoholu z uwalnianiem dwutlenku węgla.

1. Zacieru można wytwarzać z różnych surowców który zawiera cukier. Tworząc płyn do destylacji ze składników zawierających skrobię, są one najpierw scukrzane (rozkładane na cukry proste) pod wpływem enzymów syntetycznych lub sztucznych.
2. W zależności od temperatury rozkładu rozróżnia się metody zimne i gorące.... Ważnym etapem procesu technologicznego jest fermentacja, w wyniku której następuje rozkład cukru na alkohol i dwutlenek węgla.
3. Aby uzyskać wysokiej jakości zacieru z cukru w ​​jak najkrótszym czasie, musisz stworzyć niezbędne warunki do fermentacji, upewnij się, że temperatura procesu wynosi + 18-24 ° C.
4. Do przygotowania zacieru można użyć różnych składników, ale głównie używa się drożdży, cukru i wody. Proporcje, o czym świadczy praktyka piwowarstwa domowego, wyliczane są indywidualnie, w zależności od preferencji producenta.
5. Jeśli proces fermentacji wymaga przyspieszenia, zwiększa się ilość drożdży. Ale ich nadmiar może negatywnie wpłynąć na jakość produktu końcowego.

Braga na bimber z cukru i drożdży można łatwo zrobić niezależnie. Sam proces gotowania jest dość prosty. Aby zacier do bimbru z cukru i drożdży był wysokiej jakości, wystarczy znać kilka prostych zasad. I oczywiście – tych zasad należy przestrzegać.

Pierwszą zasadą jest czystość pomieszczenia i naczyń, w których powstaje zacier. Druga zasada to wybór odpowiednich drożdży. Trzecią zasadą jest utrzymanie wymaganej temperatury pokojowej. Warto pamiętać, że w temperaturze powyżej trzydziestu pięciu stopni giną drożdże, czyli żywy organizm. I wreszcie - czwarta zasada, która zakłada ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie proporcji.

Przeczytaj także:

Braga z proporcji cukru i drożdży lub robienie szczegółowo zacieru.

Zasadniczo to wymienione powyżej składniki są używane do robienia zacieru. Sam proces gotowania nie ma żadnych szczególnych subtelności, jednak kwestia proporcji pozostaje kontrowersyjna. Proporcje, jak pokazuje praktyka, mogą być bardzo różne, w zależności od upodobań samego producenta. Ale gdzie jest ten słynny złoty środek?

W przypadku, gdy czas produkcji nie pozwala na zwykłą fermentację zacieru, aby przyspieszyć proces fermentacji, można zwiększyć ilość drożdży. Nie należy jednak nadużywać drożdży - ich nadmiar może wpłynąć na jakość końcowego produktu destylacji, czyli bimbru. Jeśli nalegasz na miazgę przez 15 dni (po prostu nie ma potrzeby dłużej), a ilość drożdży pozostanie normalna, napój okaże się przezroczysty i czysty. W rezultacie konieczne będzie jedynie ostrożne opróżnienie, pozostawiając osad w pojemniku.

Braga z cukru (przepis) wideo

Do przygotowania klasycznego zacieru wymagane są następujące składniki:

1. Cukier;
2. Woda;
3. Drożdże;
4. Ziemniaki (surowe).

Ile z tych komponentów powinieneś użyć? Zależy to od tego, ile produktu końcowego (w tym przypadku bimbru) planuje się wykonać. Ważny jest również wskaźnik siły gotowego napoju.

Na przykład, aby zrobić dziesięć litrów bimbru o sile 40-45 stopni, musisz użyć:

1. Surowe ziemniaki - trzy sztuki,
2. Cukier - 8 kilogramów
3. Surowe drożdże prasowane - pół kilograma i oczywiście woda.
4. Zajmie to około 20-25 litrów.

Istnieją jednak inne opinie dotyczące proporcji. Wielu bimbrowników używa do gotowania proporcji 4 do 1, a nie 3 do 1, jak wskazano powyżej. Czyli 32 litry wody i 800 gramów drożdży na określoną ilość cukru. Warto zauważyć, że zacier nie pogarsza się ani nie poprawia. Jedyną wadą jest to, że wzrasta objętość właściwa produktu destylacji. Po prostu nie da się go wyprzedzić w przeciętnej kostce 40 litrów za jednym posiedzeniem.

Zwykle przepis na zacier z cukru i drożdży na 20 litrów zacieru jest następujący:

1. 16 litrów wody;
2. 400 gramów drożdży;
3. Cukier 3,4 kg

Woda nie powinna być gotowana, ale jednocześnie powinna być czysta. Podczas dodawania cukru mieszaj roztwór, aby uniknąć krystalizacji. Następnie musisz dodać drożdże.

W takim przypadku temperatura wody nie powinna przekraczać 24 stopni. Następnie musisz wziąć masę surowych startych ziemniaków (1-2 sztuki), a także wrzucić do zacieru. Chociaż możesz obejść się bez ostatniego komponentu.

Następnie przykryj pojemnik pokrywką (nie szczelnie!) I czekaj. W związku z tym, jeśli myślisz o tym, jak powstaje zacier na bimber z cukru i suchych drożdży, proporcje 40 litrów powinny być podobne, ale ilość surowców powinna być dwa razy większa.

Jeśli nie można uzyskać surowych drożdży prasowanych, można użyć drożdży suszonych. Ale w jakich proporcjach należy stosować ten produkt? Zwykle oblicza się je na około 1 do 5 lub 6 części. Oznacza to, że 8 kilogramów cukru pudru będzie wymagało około półtora torebki drożdży (jeśli weźmiemy pod uwagę pojemność torebek – po 100 gramów). Drożdże takie przechowuje się znacznie dłużej i potrzeba ich znacznie mniej, co jest swoistym i często znaczącym plusem.

Aby użyć tego rodzaju drożdży, należy napełnić je wodą o temperaturze pokojowej lub letniej (do 32 stopni). Woda na 150 gramów drożdży zajmie około pół litra. Powstałą mieszaninę należy równomiernie mieszać, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Po czym należy go podawać przez około godzinę. Następnie kulturę starterową można wlać do miski z półfabrykatem zacieru.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, zacier z takich drożdży w niczym nie ustępuje jakościowo zacieru z surowego. Ale po zakończeniu procesu przygotowawczego, czyli przygotowaniu rozwiązania, powinieneś być przygotowany na to, że zacier zachowa się w wyjątkowo nieprzewidywalny sposób. Zasadniczo proces fermentacji przebiega dość spokojnie, ale zdarzają się też przypadki, kiedy zacier zaczyna intensywnie pienić się.

W takim przypadku nie próbuj szczelnie zamykać pokrywy naczynia - pranie może eksplodować. Aby zapobiec takim nieprzyjemnym konsekwencjom, konieczne jest posiadanie w pobliżu butelki z dowolnym olejem roślinnym lub mlekiem. Jeśli pranie zacznie się pienić, wystarczy dodać do niego trochę (około 30-40 gramów) oleju.

Może być konieczne wykonanie tej operacji kilka razy. Dlatego warto okresowo obserwować pojemnik z obrabianym przedmiotem. Zwykle pieni się w ciągu 24 godzin po zakwasie. Drożdże zaczynają się odradzać około godziny po ich zakończeniu. W żadnym wypadku nie należy próbować ręcznie wyrzucać pianki z powierzchni. Miazga uspokaja się 3-4 dni po przygotowaniu.

Następnie można dodać do niego wodę i przetransportować w cieplejsze (z reżimem temperaturowym 28-35 stopni) miejsce, aby kontynuować procesy fermentacji. Niektórzy producenci zacieru na tym etapie zalecają zamknięcie pojemnika, zatrzymując do niego dostęp powietrza. Chociaż nie ma to wpływu na jakość produktu końcowego.

W trakcie gotowania zacier stopniowo się rozjaśnia. Proces wyjaśniania rozpoczyna się po około tygodniu. Im lżejszy napój, tym większa gotowość. Po około 7-10 dniach możesz go skosztować. Jeśli zacier ma słodkawy smak, należy go przenieść i odstawić na kilka dni. Idealnie napój powinien być gorzki.

Oprócz cukru do robienia zacieru możesz również użyć następujących zamienników:

• Ryż (0,59);
• Jabłka (0,06);
• gruszki (0,07);
• Buraki (cukier - 0,03-0,12);
• Wiśnia (0,05);
• Skrobia (0,72);
• Kasza Gryczana (0,47);
• Pszenica (0,43);
• Owies (0,36);
• żyto (0,41);
• proso (0,41);
• Groch (0,4);
• Jęczmień (0,34);
• Ziemniaki (0,11-0,18);
• Winogrona (0,9-0,14) itp.

W nawiasach podano konkretną wydajność alkoholu na kilogram bazy. Wydajność alkoholu z cukru wynosi 0,51. Patrząc na powyższe dane możemy stwierdzić, że daleko mu do najwyższego wskaźnika.

Jeśli chodzi o objętość pojemnika, możemy powiedzieć, że jego objętość powinna być o 20-25 procent większa niż objętość przedmiotu obrabianego. Taki margines bezpieczeństwa jest niezbędny, aby w przypadku nadmiernie intensywnych procesów fermentacji i w konsekwencji pojawienia się piany, zacier nie mógł wydostać się z pojemnika.

Dziś w sklepach i na rynkach można kupić specjalne beczki, których objętość może być bardzo zróżnicowana. Idealne są pojemniki prostokątne, które zajmują znacznie mniej miejsca i są wygodniejsze w przechowywaniu. Kupując pojemnik, należy wcześniej upewnić się, że spełnia on wszystkie niezbędne wymagania i może być w nim przechowywany produkt spożywczy.

Jeśli planujesz stale angażować się w destylację zacieru, powinieneś wcześniej kupić pojemniki do destylacji i fermentacji. Jako pierwsza odpowiednia jest kolba aluminiowa o pojemności około czterdziestu litrów. Ta kolba jest często nazywana kostką. Nadaje się do jednorazowej destylacji około trzydziestu litrów zacieru, co stanowi ¾ całkowitej objętości. Oznacza to, że również tutaj należy pozostawić powyższą przestrzeń.