W firmie alkoholowej "Istok" kolejna nominacja: Francuz Christophe Nicholas został dyrektorem generalnym działu sprzedaży. Musi zwrócić utracone pozycje do „Źródła”. Nie udało się to jednak innym imigrantom z firm zachodnich.

Wygląda jak główny właściciel i prezes Istok Taimuraz Bokojew organizuje zakrojony na szeroką skalę eksperyment personalny. Na dużą skalę zarówno pod względem czasu trwania, jak i liczby zatrudnionych „gwiazd” oraz ich jasności. W ciągu ostatnich trzech lat przez biura centrali Istok przewinęło się wielu znanych top managerów branży spożywczej i high-tech: Borys Borysow oraz Ałła Gridasowa od Motoroli, Aleksander Pankow od Jamilco, Dmitrij Kryłow z "Kaliny", Igor Udotov z Marsa... Długa lista. To prawda, że ​​żaden z nich nie przetrwał długo w firmie. Jak mówią w konkurencyjnych firmach, praca pod czujnym okiem autorytarnego Taimuraza Bokojewa nie jest największą przyjemnością; w dodatku część menedżerów po prostu nie poradziła sobie z zadaniami postawionymi przez ambitnego akcjonariusza.

W każdym razie masowy zakup personelu to tylko wierzchołek góry lodowej. Firma zmienia system dystrybucji, przygotowuje odnowienie marki centralnej „Istok” oraz aktywną promocję nowego produktu – koktajli winnych. Taimuraz Bokoev ma dobre powody do rozwoju tak burzliwej działalności. Firma traci pozycje w głównych obszarach – wódce i szampanie (patrz wykres). Kolejne pytanie brzmi, czy lek przepisany przez Bokojewa wyleczy chorobę jego firmy.

AKTA OJSC "Istok" (Osetia Północna, Biesłan) została założona w 1995 roku. Głównym właścicielem firmy jest jej prezes Taimuraz Bokoev. Istok to pionowo zintegrowany holding, w skład którego wchodzą: destylarnia, destylarnia, huta szkła, drukarnia (druk etykiet) oraz firma dystrybucyjna. Pierwsze miejsce na rynku szampanów. Główne marki to „Soviet Champagne” (produkowany na licencji FKP „Soyuzplodoimport”), lider w segmencie do 100 rubli. (segment zajmuje 77% wolumenu rynku szampana), Golden Collection (segment do 150 rubli; 17% całkowitego rynku szampana), Apriori (segment do 300 rubli; 4,2%). Produkuje również wódkę, wino, koktajle winne i planuje rozwijać brandy. Spółka nie ujawnia wielkości produkcji i skonsolidowanych przychodów ze sprzedaży. Wielkość inwestycji w kompleks produkcyjny wynosi 130 milionów dolarów.

Szampan z wódką
Taimuraz Bokoev założył Istok w 1995 roku. Działalność rozpoczęła się od produkcji wódki. „Wiedza na temat operacji eksportowo-importowych pozwoliła nam od samego początku prawidłowo zaaranżować opakowania wódki: importowane naczynia, zamknięcia, nawet pudełko wysyłkowe były zamawiane za granicą” – mówi Alana Sokołowa, dyrektor ds. rozwoju firmy „Istok”. „W 1995 roku nawet Kristall dostarczał wódkę w drewnianych skrzynkach, które można było ponownie wykorzystać”. Był jednak ważniejszy powód, dla którego wódka Istok dobrze się sprzedawała: ulgi podatkowe, dzięki którym osetyjscy producenci wódki mogli utrzymać ceny niższe niż u innych rosyjskich producentów.

Sokolov nie wymienia wielkości produkcji, ale zapewnia, że ​​wzrost był imponujący, co zainspirowało twórców Istoku do podjęcia kolejnego kroku: w 1997 roku Taimuraz Bokoev rozpoczął odbudowę fabryki szampana obok zakładu produkcji wódki. Został zbudowany przez niemiecką firmę GEA przez osiem miesięcy. „Najpierw Niemcy zasugerowali, że zrobimy wszystko za trzy lata. Tutaj wszystko mierzysz w kategoriach pięcioletnich, mówili. Ale chcieliśmy zdążyć na sezon 1998 i musieliśmy przyspieszyć ”- wspomina Sokołow.

Zrobiliśmy to na czas. Pierwszy szampan Istok pod marką Sowietskoje, który w tym czasie był używany przez wszystkich producentów, trafił do sprzedaży w połowie 1998 roku. „Początkowo mieliśmy pewne trudności z wejściem na rynek szampański, na którym istniały już takie oldtimery jak MKShV, Kornet, NZShV itp. – mówi Alan Sokolov. – Musieliśmy przekonać dystrybutorów, że nowy produkt Istoka jest skazany na powodzenie. W tamtych czasach nikt nie wiedział o programach motywacyjnych dla dystrybutorów i innych technikach marketingowych. Wszystko zostało ustalone w negocjacjach.”

Produkcja szampana, późniejszego „dziecka” Bokoeva, jest dziś jego najbardziej udanym projektem. Od 2001 roku Istok jest największym producentem wina musującego w Rosji. Koledzy z rynku są pewni, że Bokoevowi udało się szampana z dwóch powodów. „Od samego początku Istok miał dobrze rozwiniętą federalną dystrybucję wódki, co pomogło firmie promować szampana” – mówi dyrektor generalny dużej rosyjskiej firmy alkoholowej, prosząc o zachowanie anonimowości. rodzaj „lokomotywy” na szampana. Żaden rosyjski producent wina musującego nie miał takiej dystrybucji: wszyscy wyprodukowali ten sam „sowiecki szampan” i tylko szampan ”.

Według Herman Klimowski, Wiceprezes Russian Wine and Vodka Company (RVVK), tajemnica sukcesu Istok tkwi w marce Zolotaya Collection. „Istok z powodzeniem wypuścił go w 2001 roku, działał kompetentnie, nie zmienił pozycjonowania i wyglądu, a to jest wynik: marka numer jeden w kategorii szampanów”, wyjaśnia Klimovsky.

Po zauważeniu sukcesu na rynku szampana Bokoev zrobił kolejny krok. „Produkcja wina logicznie wynikała z produkcji szampana”, mówi Alan Sokolov, „W 1998 roku zaczęliśmy produkować„ Monastyrskaya izba ”(w tym czasie produkowali go również inni producenci”. SF). Wielkość produkcji osiągnęła 700 tysięcy - 1 milion butelek miesięcznie ”.

Wino nie miało jednak szans powtórzyć sukcesu wódki i szampana. W 1999 r. cypryjski ADB Beverage Industries rościł sobie prawa do Monastyrskaya izba, który zażądał opłat licencyjnych od rosyjskich producentów. „Istok” porzucił „Monastyrską izbę”, tracąc prawie cały wolumen produkcji wina.

W tym samym roku Istok zaczął eksperymentować z własnymi winami półsłodkimi i wytrawnymi. „Niekwestionowane przywództwo w tym czasie sprawowali mołdawscy producenci z ich oryginalnymi butelkami w postaci karafek, kiści winogron, butów damskich itp.” – wspomina Sokolov. „Nasz konsument kupuje nie wino, ale butelkę”, znajomy importerzy powiedzieli mi ... Pewnie dlatego, że wtedy można w nim przechowywać olej słonecznikowy. Należy zauważyć, że w tamtym czasie produkcja wina nie była dla firmy priorytetem.”

Sprzedaż lub niesprzedaż
Nie mając czasu na odzyskanie sił po utracie „Monastyrskiej izby”, „Istok” stanął przed kolejnym problemem. W 2002 roku dwaj jego kluczowi dystrybutorzy – Dilansh i Redmon – rozpoczęli współpracę w handlu detalicznym i rozpoczęli wojnę cenową. „Zaczęliśmy przygotowywać projekt zmiany systemu dystrybucji”, mówi Sokolov, „Przeanalizowanie możliwych modeli zajęło rok. Oczywiście rozmawialiśmy o tej sytuacji z dystrybutorami. Prawdopodobnie nawet dłużej niż powinno. Zaproponowaliśmy im podział terytorium, założenie wspólnej firmy handlowej, w której staliby się współwłaścicielami, ale niestety nie usłyszeliśmy od nich odpowiedzi ”.

Po długich naradach Bokoev postanowił zbudować własną sieć sprzedaży. „Nie zapominaj, że nasi koledzy na rynku zajmują się głównie jedną kategorią napojów alkoholowych: wódką, szampanem, winem, koktajlami lub koniakiem” – przekonuje Alan Sokolov w kilku kategoriach towarów. Ale spróbuj wyjaśnić dystrybutorowi te wszystkie „akcenty”…”

Jesienią 2003 roku Bokoev stworzył firmę Istok Trading z siedzibą w Moskwie, aw lutym 2004 roku odbyła się pierwsza konferencja dealerów, na której ogłoszono nowy system sprzedaży. W 11 milionowych miastach znajdują się przedstawicielstwa Istok Trading, z których każde odpowiada za sprzedaż na swoim terenie. Prawie każdy ze 150 dystrybutorów partnerskich zatrudnia pośredników handlowych (łącznie 500 osób) odpowiedzialnych za sprzedaż produktów bezpośrednio do sklepów. „W celu obniżenia kosztów związanych z otwieraniem oddziałów łatwiej jest wprowadzić pracowników do sztabu dystrybutora” – mówi Alan Sokolov.

Dyrektor generalny firmy „Rosyjska receptura i spółka” Michaił Szczerbakow Jestem przekonany, że model podobny do tego, który opracował Istok, może być skuteczny: „Aby spłacić własną firmę dystrybucyjną, potrzebujesz pełnego portfolio usług dla sieci detalicznej i asortymentu marek. Dziś na coraz bardziej konkurencyjnym rynku dystrybutorzy nie mogą angażować się w sprzedaż i promocję konkretnych marek. Aby zwracać uwagę na swoje marki, firma produkcyjna musi mieć własny, ukierunkowany zespół sprzedaży w każdym mieście lub regionie.”

Niedźwiedzie korzyści
Istok w odpowiednim czasie rozpoczął reformę dystrybucji. W 2003 roku osetyńscy producenci spirytusu utracili ulgi podatkowe. W rezultacie produkty Istok na półkach sklepowych wzrosły od razu o 15-20 rubli. Jednak Alan Sokolov przekonuje, że wzrost cen jest tylko częściowo spowodowany zniesieniem świadczeń. Według niego „Istok” celowo podniósł ceny, ponieważ od kilku lat popyt przesuwa się w stronę droższej wódki. Niezależnie od przyczyny wzrost cen doprowadził do 50-procentowego spadku produkcji.

– Ulgi podatkowe pozwoliły firmie aktywnie inwestować w rozwój marki – mówi szef dużego koncernu alkoholowego – Gdy firma straciła korzyści, powinno to wpłynąć na marżę (i odpowiednio budżety marketingowe), a także cena ostateczna na półce. Były konsument - kupujący o niskich dochodach - nie mógł już płacić nowej ceny za wódkę, a nowi konsumenci nie byli jeszcze na to gotowi.”

Według Hermana Klimowskiego upadek Istoku ma głębsze korzenie. „Myślę, że projekt wódki Istok nie ma żadnych perspektyw” – mówi Klimowski – „Firma zbyt często zmieniała swoją koncepcję. Istok to silna marka, ale gdy na półce jest 8-10 opcji wizualizacji dla jednej marki, konsument zaczyna się mylić. Firma początkowo ściśle współpracowała z Moskwą, ale nie chciała inwestować w czas, aby promować ją w sieciach handlowych, ale na próżno. O ile w 2004 r. sieciowy handel detaliczny stanowił 20% sprzedaży, to obecnie jest to ponad 50%. W efekcie spółka pominęła dwa kluczowe rynki wódki – Moskwę i Sankt Petersburg. Jest nieobecny w wielu kluczowych kanałach dystrybucji w obu stolicach. A w regionach inny producent z Osetii, Galakta z wódką Poltina, aktywnie awansuje na pozycję Istoka.

Według danych Business Analytica, cytowanych przez Klimowskiego, w maju 2006 r. ogólny poziom dystrybucji wszystkich marek wódki Istok wyniósł 23%, a maksymalny poziom reprezentacji jednej marki – Istok Original Lux – tylko 13%.

Elena Polewaja, partner firmy headhuntingowej „Rushant”, przyczyny niepowodzeń firmy upatruje w określonej polityce personalnej: operacja „Witam, szukamy talentów”, jej zdaniem była błędnym pomysłem. „Gwiezdny zespół to w zasadzie kosztowna przyjemność. Aby zbliżyć gwiazdy, konieczne jest zaoferowanie pakietu wynagrodzeń, który jest bardziej opłacalny niż w korporacjach transnarodowych oraz zainwestowanie w budowanie zespołu. Nie zapominajmy też o solidnej flocie zagranicznych samochodów i „białych” pensjach – mówi Polewaja – Oczywiście każdy członek zespołu był profesjonalistą najwyższej klasy, ale zespołowi się nie udało. Ponadto osetyjska wódka to nie coca-cola czy mars batony, ma własne niuanse produkcyjne, marketingowe i logistyczne. Wreszcie zachodni menedżerowie są przyzwyczajeni do pracy z zachodnimi budżetami, które są znacznie bardziej hojne niż rosyjskie ”.

Gdzie płynie „Źródło”?
Bez względu na to, co mówi rynek, Taimuraz Bokoev, ze swoją charakterystyczną wytrwałością, nadal trzyma się wybranej linii. Spotkanie ekspatrianta Christophe Mikołaja CEO Istok Trading - całkowicie logiczna kontynuacja kursu personalnego.

Reforma dystrybucji jest również daleka od ukończenia. Wygląda na to, że Istok zdecydował się przejąć kontrolę nad całym łańcuchem dostaw od przenośnika do półki sklepowej. Jako pierwsza opanowała moskiewska sieć detaliczna, w której niemiecki Klimowski wskazuje na jej słabą pozycję. Teraz napoje źródłowe są dostarczane do moskiewskich sieci przez firmę Soyuzpostav. Chociaż jest częścią „Źródła handlu”, wkrótce zostanie wydzielony na niezależny dział. Być może z czasem dystrybucja stanie się osobnym biznesem Istoka: Alan Sokolov nie wyklucza, że ​​w przyszłości podobne Sojuzpostavas pojawią się w innych miastach. I będą sprzedawać nie tylko produkty Istoka. I to nie tylko alkohol.

Teraz "Istok" jest w dość trudnej sytuacji. Firmie udało się jednak przywrócić wolumen produkcji wina pod własnymi markami do poziomu 1 miliona butelek miesięcznie i aktywnie koryguje błędy w moskiewskim handlu detalicznym. Dodatkowo na początku przyszłego roku na sklepowych półkach pojawi się wódka Istok w nowej odsłonie. Wskaźniki naprawdę dają zarządowi powód do nadziei na najlepsze: według Sokołowa tego lata „Istok” sprzedał dwa razy więcej wódki niż latem 2005 roku. Tak więc Taimuraz Bokoev wciąż ma szansę udowodnić, że kierownictwo nastawione na Zachód może być przydatne nawet w tak specyficznej branży jak rosyjski alkohol.

31 stycznia mija 154. rocznica „urodzin” wódki. Tego dnia w 1865 r. Dmitrij Mendelejew obronił rozprawę doktorską na temat „O połączeniu alkoholu z wodą”.

Wódka to mocny napój alkoholowy, mieszanina rektyfikowanego (spożywczego) alkoholu etylowego z wodą. Aby przygotować wódkę, mieszaninę alkoholu i wody (sortowanie) przepuszcza się przez węgiel aktywny, a następnie filtruje.

Dodając do wódki napary z ziół, nasion, korzeni i przypraw, przygotowuje się różne napary.

Inne rodzaje wódki uzyskuje się poprzez destylację sfermentowanych słodkich płynów.

Rodzaje wódki

Zwykła wódka w Rosji to 40% roztwór alkoholu oczyszczonego z oleju fuzlowego w wodzie. Czyszczenie odbywa się na gorąco w zakładach rektyfikacyjnych lub na zimno - w wódce. Alkohol tutaj jest rozcieńczany wodą (do mocy 40-45%) i filtrowany przez szereg kadzi wypełnionych węglem drzewnym (najlepiej brzozowym), który pochłania olej fuzlowy (pozostają ślady). Najlepsza wódka powstaje z alkoholu rektyfikowanego.

Specjalną wódkę przygotowuje się przez rozpuszczenie różnych olejków eterycznych i substancji zapachowych w zwykłej wódce lub alkoholu.

Aby uzyskać wódkę owocową, dojrzałe jagody miażdży się, sok wyciska, dosładza i poddaje fermentacji (dodanie drożdży). Sfermentowana brzeczka jest destylowana.

Historia powstania wódki

Prototyp wódki został wykonany w XI wieku przez perskiego lekarza Ar-Razi, który jako pierwszy wyizolował etanol (alkohol etylowy) przez destylację. Koran zabrania muzułmanom picia jakichkolwiek napojów alkoholowych, dlatego Arabowie używali tego płynu (wódki) wyłącznie do celów leczniczych, a także do przygotowywania perfum.

W Europie pierwszą destylację płynu zawierającego alkohol przeprowadził włoski mnich alchemik Valentius. Alchemicy z Prowansji (Francja) zaadaptowali wynaleziony przez Arabów alembik do przetwarzania moszczu winogronowego na alkohol.

W Rosji wódka pojawiła się pod koniec XIV wieku. W 1386 r. ambasada genueńska przywiozła do Moskwy pierwszą wódkę (aqua vitae - „żywą wodę”) i przekazała ją księciu Dmitrijowi Donskojowi. W Europie z „aqua vita” narodziły się wszystkie współczesne alkohole: brandy, koniak, whisky, sznaps i rosyjska wódka. Ciecz lotna uzyskana w wyniku destylacji sfermentowanej brzeczki postrzegana była jako koncentrat, „spirytus” wina (łac. spiritus vini), stąd współczesna nazwa tej substancji w wielu językach, w tym w języku rosyjskim – „alkohol ”.

W 1429 r. „aqua vita” została ponownie przywieziona do Moskwy przez cudzoziemców, tym razem jako lek uniwersalny. Na dworze księcia Wasilija II Wasiljewicza najwyraźniej doceniono płyn, jednak ze względu na jego moc woleli rozcieńczyć go wodą. Prawdopodobnie pomysł rozcieńczenia alkoholu, który w istocie był „aqua vita”, był impulsem do produkcji rosyjskiej wódki, ale oczywiście ze zboża.

Sposób produkcji wódki stał się znany w Rosji prawdopodobnie w drugiej połowie XV wieku i był prawdopodobnie spowodowany pojawieniem się nadwyżek zboża, które wymagały szybkiego przetworzenia.

Już na początku XVI wieku „płonące wino” zostało wywiezione nie do Rosji, ale z niej. Było to pierwsze doświadczenie eksportu rosyjskiej wódki, która później miała podbić świat.

Samo słowo „wódka” pojawiło się w Rosji w XVII-XVIII wieku i najprawdopodobniej pochodzi od „wody”. Jednocześnie w przeszłości używano określeń wino, karczma (tak nazywano wódkę wyprodukowaną nielegalnie na warunkach wprowadzonego w XVIII w. monopolu państwowego), wino karczmowe, wino wędzone, wino płonące, wino palone, wino gorzkie, itp. były również używane do oznaczenia wódki.

Wraz z rozwojem i udoskonaleniem produkcji wódki w Rosji osiągnięto niezwykłe wyniki pod względem oczyszczenia i właściwości smakowych napoju.

Dynastie rosyjskich „królów wódki”, hodowców, powstały w erze Piotrowej. W 1716 r. pierwszy cesarz Wszechrusi nadał klasom szlacheckim i kupieckim wyłączne prawo do prowadzenia gorzelnictwa na ich ziemiach.

W połowie XVIII w. produkcję wódki w Rosji wraz z państwowymi fabrykami zajmowali szlacheckie ziemianie, właściciele majątków rozsianych po całym kraju. Cesarzowa Katarzyna II, która patronowała szlachcie, która przyznała mu wiele różnych korzyści, uczyniła destylację wyłącznym przywilejem szlachty. Znaczną część wódki produkowano w dworach, a jakość trunku podnoszono do bezgranicznych wyżyn. Producenci starali się osiągnąć wysoki stopień oczyszczenia wódki, wykorzystywanych do tego naturalne białka zwierzęce - mleko i białko jaja. W XVIII wieku znakomitą reputacją cieszyły się rosyjskie „domowe” wódki, produkowane przez książąt Kurakin, hrabiów Szeremietiewów, hrabiów Rumiancewów i innych.

Pod koniec XIX wieku po raz pierwszy w historii Rosji wprowadzono państwowy standard wódki. W dużej mierze ułatwiły to badania słynnych chemików Nikołaja Zelinskiego i Dmitrija Mendelejewa - członków komisji ds. wprowadzenia monopolu wódki. Zaletą tego ostatniego jest to, że opracował skład wódki, która miała odpowiadać sile 40 °. Wersja wódki „Mendeleevsky” w 1894 r. Została opatentowana w Rosji jako „moskiewski specjalny” (później „specjalny”).

W historii Rosji wielokrotnie wprowadzano państwowy (carski) monopol na produkcję i sprzedaż wódki. Na przykład w 1533 r. otwarto w Moskwie pierwszą „karczmę carską”, a cały handel wódką stał się prerogatywą administracji carskiej, w 1819 r. Aleksander I przywrócił monopol państwowy, który istniał do 1828 r., od 1894 r. okresowo monopol państwowy wprowadzony w Rosji, ściśle przestrzegany w latach 1906-1913.

Monopol państwowy na wódkę istniał przez cały okres władzy sowieckiej (formalnie - od 1923 r.), udoskonalono technologię produkcji napoju, a jego jakość stała na niezmiennie wysokim poziomie. W 1992 roku dekretem prezydenta Rosji Borysa Jelcyna monopol został zniesiony, co pociągnęło za sobą szereg negatywnych konsekwencji (finansowych, medycznych, moralnych i innych). Już w 1993 roku podpisano nowy dekret przywracający monopol, ale państwo nie było w stanie ściśle kontrolować jego realizacji.

Na uwagę zasługuje historia środków zakazujących wódki. Tak więc w czasie wojny rosyjsko-japońskiej w niektórych prowincjach imperium zakazano handlu wódką. „Zakaz” został wprowadzony w Rosji na samym początku I wojny światowej, nadal działał nawet po ustanowieniu władzy radzieckiej (dopiero w 1923 r. Dozwolono sprzedaż likierów o mocy nie większej niż 20 °, w 1924 r. dopuszczalna siła została zwiększona do 30 °, w 1928 roku zniesiono ograniczenia , w 1986 roku pod rządami Michaiła Gorbaczowa rozpoczęto bezprecedensową kampanię zwalczania pijaństwa, w rzeczywistości używanie alkoholu, które nie powiodło się i pociągnęło za sobą masowe niszczenie winnic, produkcja niskiej jakości „podziemnych” napojów alkoholowych, wzrost narkomanii itp.) ...

Jako element kultury codziennej wódka zajęła w historii rosyjskiego życia szczególne miejsce, naznaczone takimi słownymi symbolami - "znakami" jak "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", „andropovka”, „smirnovka” (pod nazwą jednego z największych krajowych producentów wódki) itp., a także stała się niezmienną stałą jednostką płatniczą („butelka wódki”), zwłaszcza na obszarach wiejskich. Wódka jest często postrzegana jako narodowy symbol Rosji, na równi z samowarem, bałałajką, matrioszką, kawiorem. Pozostając do końca XX wieku jednym z najbardziej rozpowszechnionych rosyjskich napojów narodowych, wódka była podstawą ogromnej liczby nalewek, których przygotowanie stało się specjalną gałęzią produkcji domowej w Rosji.

Od 1 stycznia 2010 roku, w celu zwalczania nielegalnego handlu alkoholem w kraju, Rosja wprowadziła cenę minimalną 89 rubli za butelkę wódki o pojemności 0,5 litra. Odpowiednie zamówienie zostało podpisane przez Federalną Służbę Regulacji Rynku Alkoholu (Rosalkogolregulirovanie). Jeśli butelka ma inną objętość, cena minimalna zostanie obliczona proporcjonalnie do pojemności.

Dzięki temu konsument będzie mógł teraz dokonać świadomego wyboru między legalnym a nielegalnym producentem. Zdaniem ekspertów, biorąc pod uwagę planowaną na 2010 rok akcyzę na alkohol, koszt butelki, VAT oraz minimalne narzuty w handlu detalicznym i hurtowym, cena butelki wódki tak naprawdę nie przekracza 89 rubli.

Materiał został przygotowany na podstawie informacji z RIA Novosti i otwartych źródeł

Produkowany jest z alkoholu „Extra”, specjalnie przygotowanej wody, z dodatkiem kwasu cytrynowego, bonifier AMO 97, syropu cukrowego.
Twierdza 40%.

Bogorodskaja

W ciągu dziesięciu lat (1994-2005) weszła do pierwszej dziesiątki marek wódek i napojów alkoholowych na rynku rosyjskim. Specjalna wódka „Bogorodskaya classic” - Surowość, solidność i lojalność wobec tradycji. Nienaganny, pierwotnie rosyjski smak. Tradycyjny, podkreślony aromat „wódki”. Miód i napar z orzeszków piniowych dają radość obcowania z rodzimą przyrodą. Dla zwolenników klasycznego stylu życia.
Składniki: alkohol rektyfikowany najwyższej czystości, woda pitna korygowana, miód naturalny, napar z orzeszków piniowych, wanilina.

Gżelka

Jest przygotowywany z rektyfikowanego alkoholu etylowego „Lux”; picie specjalnie przygotowanej wody oczyszczonej; Sahara; kwas cytrynowy dla złagodzenia smaku.
Twierdza 40%.

Zavalinka

Skład zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Extra”, specjalnie przygotowaną wodę pitną, cukier, regulator kwasowości wodorowęglan sodu E500.

złoty pierścionek

Najwspanialsze miasta ziemi rosyjskiej, bogate w tradycje i wyjątkowe starożytne piękno, zjednoczone w Złotym Pierścieniu Rosji. Również w wódce „Zolotoe Koltso” wszystko, co najlepsze, co stworzyła rosyjska przyroda, historia i technologia: pyszna, specjalnie oczyszczona naturalna woda; wysokogatunkowy alkohol klasy „Lux”, tradycyjna receptura i odrobina dodatków do żywności dla niepowtarzalnego smaku i czystego, delikatnego aromatu.
Skład zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Lux”, specjalnie przygotowaną wodę pitną, regulatory kwasowości: wodorowęglan sodu E500, spożywczy kwas octowy E260. Ma aromat czystej wódki, wyjątkowo łagodny smak.
Siła: 40% obj.

Iwan Kalita

Krystalicznie przejrzyste i przejrzyste, idealne w formie. Klasyczny wyraźny, harmonijny aromat wódki, dający „pewność” w oryginalne pochodzenie napoju.
Skład zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Lux”, pijący specjalnie przygotowaną oczyszczoną wodę, cukier, regulator kwasowości kwasek cytrynowy E330. Ma aromat czystej wódki i łagodny smak.
Siła: 40%
Objętości: 0,5l / 0,7l

Źródło

Wódki Istok Originalnaya Lux powstają na bazie alkoholu Lux i górskiej wody źródlanej. Napoje butelkowane są w markowych, matowych butelkach z korkiem ze specjalnym dozownikiem. W tej serii znajdują się wódki: "Original Lux" - wódka przygotowana według klasycznej technologii wódek rosyjskich (najprostsza i zarazem najpopularniejsza wódka firmy; zawiera najczęściej i najczęściej stosowane składniki w recepturach wódek - octowe). kwas i gliceryna ) „Czarna Porzeczka Lux” (o smaku „Czarna Porzeczka”), „Lemon Lux” (o smaku „Cytryna” i naturalnym miodem), „Pepper Lux” i „Strong Lux”.
Wódka „Istok Premium” produkowana jest przez specjalistów według unikalnej receptury na najnowocześniejszym europejskim sprzęcie. Osobliwością wódki Istok Premium jest prawdziwie czysta woda, żywa, źródlana woda, która jest specjalnie dostarczana do zakładu z naturalnych źródeł położonych u podnóża góry Zilgahokh. Lodowce alpejskie są podstawą czystości wody źródlanej. Wódka "Istok Premium" zawiera miód z mleczkiem pszczelim i ekstraktem z winogron, które chronią organizm przed szkodliwymi czynnikami środowiskowymi.

Parlament

wódka klasy "Premium", wyprodukowana ze spirytusu zbożowego "Lux" przy użyciu unikalnej technologii - oczyszczania wódki mlekiem, która nadaje napojowi niezwykłą miękkość i aromat czystej wódki. Wódka „Parlament” ma przyjemny posmak.
Do oczyszczania wódki Parlament wykorzystuje również białko jaja. Technologia oczyszczania polega na tym, że przygotowane białka są wprowadzane do roztworu wodno-alkoholowego w określonej proporcji, które przyciągają szkodliwe mikrozanieczyszczenia, po czym produkt jest oczyszczany z samych białek.
Vodka Parliament przechodzi przez skomplikowany system filtracji, aby zneutralizować oleje fuzlowe i estry, które sprawiają, że napój jest nieprzyjemny, a nawet szkodliwy. Przed stworzeniem mieszanki z alkoholem zbożowym woda jest również oczyszczana, nasycana niezbędnymi minerałami. W procesie produkcji wódki Parlament przechodzi 12-stopniowe oczyszczanie.
Obecnie na rynku oferowany jest następujący asortyment - „Parlament Czarnej Porzeczki”, „Parlament Klasyczny”, „Parlament Mandaryński”, „Parlament Międzynarodowy”.

Ambasadorski

Niezwykły i pełnomocny przedstawiciel chwalebnej galaktyki legendarnych rosyjskich wódek. Jest przygotowywany według specjalnej technologii na rektyfikowanym spirytusie uzdatnionym zbożem i pysznej wodzie pitnej. Unikalna obróbka z suchym mlekiem nadaje wódce niezrównaną przezroczystość i krystaliczny połysk, neutralizuje ostry aromat.
Kompozycja zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Extra”, specjalnie przygotowaną wodę pitną. Wódka jest przygotowywana przy użyciu specjalnej technologii, przy użyciu odtłuszczonego mleka w proszku.
Ma aromat czystej wódki i łagodny smak. Siła: 40% obj.
Objętości: 0,1L / 0,25 / 0,5L / 0,7L / 1,0L / 1,75L

Premier

Produkowany jest ze spirytusu zbożowego klasy „Lux” na bazie specjalnie przefiltrowanej i zmiękczonej wody ze studni artezyjskiej o głębokości 650 metrów. W produkcji zastosowano potrójny system oczyszczania, filtrację na baterii węglowej z węglem aktywnym wytworzonym z brzóz hodowanych od co najmniej 25 lat. Po rozlaniu wewnętrzną powierzchnię butelki i nasadki spłukuje się samą wódką.
Dostępny w trzech rodzajach: Premier Red, Premier Blue i Premier Silver (z jonami srebra).

Putinka

Posiada prawdziwie rosyjską duszę. Klasyczne połączenie doskonałego alkoholu „Lux” i najczystszej specjalnie przygotowanej wody podkreśla czystość doznań. Ma wiele zalet: pod miękkością i delikatnością smaku kryje się mocny charakter, a pod delikatnym aromatem wódki atmosfera spokoju i pewności siebie.
Skład zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Lux”, specjalnie przygotowaną wodę pitną, cukier, napar z pieczywa chrupkiego, kompleksowy dodatek do żywności „LAR-SU”. Ma aromat czystej wódki i łagodny smak.
Siła: 40% obj.
Pojemności: 0,25L / 0,5L / 0,7L / 0,75L / 1,0L

Pszenica

W składzie rektyfikowany alkohol etylowy „Extra” z surowców spożywczych, korygowana woda pitna.Produkowany od 1980 roku.
Siła: 40% obj.
Format produktu: 0,25L; 0,5l; 1,75L

żyto

Wódka żytnia Lux oparta jest na klasycznej rosyjskiej recepturze: przygotowaniu napoju z wyselekcjonowanego żyta i alkoholowych naparów z chleba. Te tradycyjnie rosyjskie wódki utrzymują i zwiększają swoją popularność od kilku stuleci. Wyróżnia się jasnością smaku, czystością, przyjemnym aromatem świeżo upieczonego chleba.

Rosyjski rozmiar

Kompozycja zawiera naturalną wodę artezyjską, alkohol zbożowy „Extra”, napar z żyta, cukier, sodę pitną i kwas askorbinowy. Pozycjonowany w środkowym segmencie cenowym.

Rosyjski standard

Uważa się, że napój ten w pełni odpowiada standardowi rosyjskiej wódki najwyższej jakości, zatwierdzonej przez carską komisję rządową pod przewodnictwem D.I. Mendelejew w 1894 r. (stąd numer 1894 na etykiecie). Produkowany przez „Russian Standard” od 1999 roku. Ta wódka zawiera alkohol klasy „Lux”, oczyszczoną wodę pitną, napar z pieczywa owsianego i pszennego.

Fajerwerki, Złotogłowy!

Skład zawiera korygowaną wodę pitną, rektyfikowany alkohol etylowy o najwyższym stopniu oczyszczenia, miód naturalny, smak identyczny z naturalnym „Miodem ASG-906”.

Stara Moskwa

W nowoczesnej i dynamicznej Moskwie są ukryte zakątki, w których życie zachowało swój dawny rytm i styl. Wódka "Staraja Moskwa" - dla tych przypadków, kiedy tak przyjemnie jest porzucić zgiełk spraw i odpocząć, jak za dawnych dobrych czasów. Znakomity alkohol rektyfikowany „Lux” oraz najczystsza specjalnie przygotowana i zmiękczona woda pitna podkreślają czystość doznań. Idealnie dobrane proporcje odżywek tworzą ciepły, głęboki i delikatny smak, który daje poczucie spokoju i radości. Po upalnym dniu w nowoczesnych rytmach zanurz się w patriarchalnej domowej atmosferze z zamgloną kupą zimnej „Starej Moskwy”.
Kompozycja zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Lux”, pijący specjalnie przygotowaną oczyszczoną wodę, regulator kwasowości kwas jabłkowy E296. Ma charakterystyczny aromat wódki i delikatny smak.
Siła: 40% obj.
Objętości: 0,1L / 0,25L / 0,5L / 0,7L / 1,0L / 1,75L

Stolnaya

Marka Stolnaya jest jedną z pierwszych i najbardziej znanych marek fabryki napojów alkoholowych OST-ALCO Chernogolovsky. Wódka i nalewki TM „Stolnaya” produkowane są od 1998 roku. Specjalna wódka Stolnaya jest produkowana według starej rosyjskiej receptury odrestaurowanej przez fabrykę w Czernogołowie wraz z czołowymi rosyjskimi specjalistami. Do jego produkcji używa się wody ze studni artezyjskich, spirytusu z wybranych odmian rosyjskiej pszenicy oraz aromatycznego spirytusu kaliny. Napój ma łagodny smak i aromat wódki.
Kompozycja zawiera skorygowaną wodę pitną, rektyfikowany alkohol etylowy „Extra” z surowców spożywczych, cukier, aromatyczny alkohol kaliny, glicerynę, wanilinę, identyczny z naturalnym smakiem.

Flagowy

Kompozycja zawiera alkohol etylowy „Lux”, skorygowaną wodę pitną, fruktozę, premiks witaminowy „GSVit 5”, wodorowęglan sodu, kwas bursztynowy, ekstrakt z nasion trawy cytrynowej.
Twierdza 40%

białe złoto

Jest produkowany na najnowocześniejszym sprzęcie, który obejmuje proces czyszczenia z dokładnością do biżuterii. Konstrukcja butelki dopasowuje się do cennej zawartości i niezawodnie chroni przed podrabianiem.
Skład zawiera rektyfikowany alkohol etylowy „Lux” korygowaną wodę pitną, napar z płatków owsianych i pszennych bez drożdży chleba, cukier.

Biały lampart

Mocne, z lekką miękkością na podniebieniu. Produkowany jest z alkoholu etylowego i najczystszej wody pitnej. Dzięki tradycyjnej technologii przygotowania wódki "Snow Leopard" ma przyjemny, czysty aromat wódki. Składniki: skorygowana woda pitna, rektyfikowany alkohol etylowy „Lux”, cukier, napar z kaszy gryczanej.
Siła: 40%

Uroczysty

Najlepiej jest przygotowany na wakacje w Rosji. Wódka „Prazdnichnaya” została stworzona, aby Twoja świąteczna zabawa lśniła wszystkimi jej aspektami. Zawiera naturalny spirytus zbożowy „Extra”, specjalnie przygotowaną pyszną wodę pitną i syrop cukrowy tworzą bogaty, miękki i bogaty smak, odpowiedni zarówno na duże uroczystości, jak i na uroczystości rodzinne. Delikatność wódki i jej delikatny aromat tworzą lekki, radosny nastrój. A dzięki krystalicznej czystości i przejrzystości wakacje trwają długo i pozostawiają tylko miłe wspomnienia.
Składniki: rektyfikowany alkohol etylowy „Extra”, specjalnie przygotowana woda pitna, cukier, regulator kwasowości, kwas cytrynowy E330.
Ma aromat czystej wódki i łagodny smak.
Siła: 40% obj.
Objętości: 0,1L / 0,25 / 0,5L / 0,7L / 1,0L

Słowiańska

Napar z pączków brzozy przygotowany według specjalnej receptury nadaje tej wódce delikatny aromat wiosennej świeżości i czystości. Pąki brzozy do wódki Slavyanskaya Myagkaya zbiera się wczesną wiosną, na początku obrzęku, należy wysuszyć na zimno, po czym w ciągu pięciu dni przygotowuje się napar alkoholowy. Dzięki tej technologii wódka nabiera świeżości, kruchości i miękkości smaku. Wódka „Slavyanskaya Myagkaya” została nagrodzona Złotym Medalem Ministerstwa Rolnictwa „Za wysoką jakość” podczas V Międzynarodowego Forum „Przemysł Napojowy” w listopadzie 2005 roku.

Niegdyś największy producent rosyjskiego wina musującego – zakład Istok – wznawia swoją pracę. Według źródeł RBC struktury miliardera Wasilija Anisimowa mogły brać udział w rozwiązaniu konfliktu z wierzycielami

Zdjęcie: Vladimir Astapkovich / RIA Novosti

O tym, że znana niegdyś fabryka alkoholi „Istok” w Biesłanie (Osetia Północna) wznowi pracę w najbliższych miesiącach, poinformował informator na rynku alkoholi i potwierdził szef departamentu republiki ds. regulacji państwowych produkcja i obrót produktami alkoholowymi i zawierającymi alkohol Batraz Khidirov ... Według urzędnika, uruchomienie produkcji zaplanowano na sierpień.

Istok powstał w 1995 roku i produkował w szczególności wina musujące (Złota Kolekcja, Rosyjskie) oraz wina (Old Custom, Tender Night). Według Vadima Drobiza, dyrektora Centrum Badań nad Federalnymi i Regionalnymi Rynkami Alkoholu (TsIFRRA), w 2008 roku Istok był największym producentem szampana w Rosji – jego udział w rynku win musujących wyniósł około 20%. W 2009 roku produkcja musiała zostać wstrzymana ze względu na zaległości podatkowe firmy oraz problemy z obsługą kredytów w Sbierbanku, VTB i UniCredit Bank. Całkowity dług firmy wobec banków wynosił około 4,5 miliarda rubli, ponadto dług był osobiście własnością beneficjenta Istoka Teimuraza Bokojewa. Od 2012 roku rozpoczęła się procedura upadłościowa Istoku, wprowadzono postępowanie upadłościowe.

Nowość w "Początkach"

Władze republikańskie przez te wszystkie lata próbowały przywrócić pracę przedsiębiorstwa. W kwietniu 2016 r. pełniący obowiązki szefa republiki Wiaczesław Bitarow obiecał, że Istok wznowi pracę do końca roku. „Byli inwestorzy, którzy byli gotowi negocjować z wierzycielami, aby spłacić długi, przez co zakład zbankrutował” – powiedział w rozmowie z TASS. Kto dokładnie wykazał zainteresowanie przedsiębiorstwem, Bitarow nie powiedział.

Khidirov również nie wymienia inwestorów, zauważa jedynie, że „na lata 2015-2016 firma została wykupiona przez nowych udziałowców”. Chodzi o to, że podczas upadłości banki-wierzyciele Istoku (Sbierbank i UniCredit Bank) otrzymały aktywa przedsiębiorstwa, które następnie odkupili od nich nowi inwestorzy, wyjaśnił Aslanbek Gutnov, dyrektor generalny Novy Istok JSC (JSC był utworzone w ramach restrukturyzacji zadłużenia przedsiębiorstwa).

Według źródła RBC zbliżonego do kierownictwa nowego przedsiębiorstwa, aktywa zostały zakupione bez znacznego rabatu.

Dług wobec VTB nie został jeszcze spłacony, powiedział przedstawiciel banku RBC. „Teraz„ Istok ”jest w trakcie postępowania upadłościowego na etapie sprzedaży zastawionej nieruchomości. Prezes Istok Group of Companies Taimuraz Bokoev, który jest gwarantem pożyczek, również nie spłacił swojego zadłużenia wobec VTB Bank - wyjaśnił bank RBC. Jak mówi Gutnov, „wszystko zostało uregulowane z VTB w 90%”. „Są nieistotne aktywa, które [VTB] zabierze w drugiej kolejności. Nie wpływają na dzisiejszy proces uruchamiania. [Wreszcie] aktywa VTB zostaną przeniesione w tym miesiącu – dodał rozmówca RBC, podając, że uruchomienie zakładu zaplanowano na czerwiec 2017 r.

Według Khidirova trwają przygotowania do licencjonowania przedsiębiorstwa pod nową nazwą Istok ZVSh LLC. „Mocne napoje alkoholowe, wódka, napoje alkoholowe, napoje winne, wino, szampan (wina musujące) są planowane do wydania pod marką Istok ZVSh” – powiedział. Kolejnym etapem będzie licencjonowanie innego przedsiębiorstwa – LLC „Istok-spirt” na produkcję alkoholu. „Przedsiębiorstwo posiada również produkcję pomocniczą, której uruchomienie planowane jest w 2018 roku – malarnię szkła, drukarnię, tekturownię” – dodał Khidirov.

Te dwie firmy, a także Winiarze z Północnego Kaukazu, według SPARK-Interfax, zostały zarejestrowane niedawno, w marcu 2017 r., pod historycznym adresem zakładu w Biesłanie. Wszystkie firmy mają wspólnego właściciela - JSC "Istok", założone przez Wasilija i Elenę Moiseev. Wasilij Moiseev jest szefem LLC „Kancelarii Prawnej” Nikolaev i Partnerzy ”. Na stronie internetowej tej firmy można przeczytać, że do jej klientów należą BTA Bank, Nadymstroygazdobycha, Moskiewska Fabryka Biżuterii itp. Wasilij Moisejew potwierdził RBC, że stworzył Istok JSC i był jej założycielem, ale „został sprzedany przez długi czas”. Do kogo - nie określił.

Według dwóch źródeł RBC na rynku alkoholi, w negocjacjach między Istokiem a bankami brali udział menedżerowie dystrybutora alkoholi Status Group (w portfolio firmy wódki Putinka, Drova, Vysota i in.), rynek od dawna kojarzony z właścicielem Caolco przez Wasilija Anisimova. Według jednego z rozmówców, kierownictwo „Grupy Status” nadzorowało proces odbudowy zakładu pod kątem organizacji sprzedaży i asortymentu. „Głównym zadaniem, które od dawna rozwiązują, jest uregulowanie sytuacji wokół aktywów przedsiębiorstwa, które znajdowały się w bankach” – zauważa źródło RBC.

Aslanbek Gutnov zaprzecza udziałowi „Grupy Status” w odbudowie przedsiębiorstwa. „Mogę powiedzieć, że ostatecznych beneficjentów jest kilku. Są to biznesmeni z Osetii i Rosji. Kto dokładnie jest tajemnicą handlową ”- dodał Gutnov. Wasilij Anisimow nie odpowiedział na prośbę RBC.

Przywrócenie „Źródła”

„Musisz być bardzo bogatą i zdesperowaną osobą, aby teraz założyć roślinę” – mówi Vadim Drobiz. - Od 2012 roku rynek szampana skurczył się o jedną trzecią, a udział w nim napojów gazowanych z winem. Rynek jest bardzo gęsty - trudno się w niego wcisnąć ”- ostrzega ekspert.

Termin „napoje gazowane z wina” pojawił się w rosyjskim ustawodawstwie w 2012 roku, dokładnie w czasie, gdy w Istoku rozpoczęło się postępowanie upadłościowe. Tak jak wcześniej Drobiz, napoje te stały się „zalegalizowanymi podróbkami”, które stopniowo zyskują coraz większy udział w rynku. Tak więc, jeśli w 2015 roku w Rosji wyprodukowano 160 milionów litrów win musujących, w 2016 roku liczba ta spadnie do 150 milionów litrów. Dla porównania: w 2011 roku produkcja wina musującego (szampana) wyniosła 230 mln litrów.

Leonid Popovich, prezes Związku Winiarzy i Winiarzy Rosji, zauważa, że ​​konsument zapomniał o produktach Istoka i będzie mu bardzo trudno przejąć przynajmniej zauważalny udział. „Firma będzie musiała zacząć od zera. W rzeczywistości nie jest to restart – to nowe przedsięwzięcie wchodzące na rynek. Bardzo znaczące inwestycje i wysiłki będą potrzebne do umieszczenia w sieciach, do marketingu ”- powiedział Popovich, trudno jest wymienić możliwą kwotę. Wejście na rynek szampana przy spadającej sprzedaży jest „podwójnie trudne” – dodał.

Oficjalny przedstawiciel Rosyjskiego Domu Wina „Abrau-Dyurso” Daria Domostroeva zauważyła, że ​​segmenty „ludowe” i średnie cenowe win musujących wykazały ujemną dynamikę w ciągu ostatnich pięciu lat. „Wszystko będzie zależeć od segmentu, w którym Źródło będzie pracowało po restarcie. Jeśli firma skupi się na produkcji napojów z winem musującym, będzie mogła konkurować cenowo z innymi uczestnikami tego segmentu ”- powiedziała. Wśród zagrożeń dla firmy wymienia również znaczny wzrost podatku akcyzowego na wina musujące z importowanych surowców oraz potencjalny zakaz importu materiałów winiarskich. „Kiedyś Istok pracował nad importowanym materiałem winnym”, wspomina Domostroeva.

Czym jest wódka, z czego jest i jak powstaje, jaka jest różnica między wódką-destylatem a wódką zrobioną z alkoholu rektyfikowanego.

Substytucja terminów jako czynnik historyczny

Wódka to roztwór wodno-alkoholowy uważany za narodowy napój alkoholowy Rosji. Wódka jest klarownym płynem o zapachu i smaku alkoholu i składa się tylko z dwóch składników: rektyfikowanego alkoholu etylowego i wody.

Wódka, wraz z matrioszką, bałałajką i oswojonym niedźwiedziem, stała się częścią narodowego rosyjskiego smaku dla obcokrajowców i jak wszystko, co znane, nie budzi żadnych wątpliwości. I na próżno. W ciągu ostatnich dwóch stuleci wódka przeszła tak dziwaczne zmiany, że ludzie, którzy o niej rozmawiają, prawdopodobnie będą mówić o czymś własnym. Przezroczysty płyn o temperaturze 40 stopni, znany każdemu (przynajmniej z lad sklepowych), nawet od różnych producentów, wcale nie jest tym samym. A jeśli spojrzysz na jego historię, zamiast jasności, zostaną dodane tylko nowe pytania.

Brakuje tylko niedźwiedzia

Podobna historia miała miejsce z tytoniem. Gwałtowny rozwój chorób onkologicznych nastąpił po tym, jak w pierwszej połowie XX wieku tradycyjne wyroby tytoniowe zostały zastąpione papierosami, których zawartość była początkowo odpadem z produkcji tytoniu, a następnie zsyntetyzowano chemicznie z celulozy i żrących chemikaliów. Przez długi czas nie ma to w zasadzie nic wspólnego z tytoniem, ale to tytoń jest oskarżany o choroby i zakazany.

Przejdźmy jednak do historii wódki.

„Wino chlebowe” w Rosji w XVIII-XIX wieku

Do XIX wieku prawie cały mocny alkohol uzyskany przez destylację (destylację) i późniejszą infuzję nazywano „wódką”. Tak, początkowo wódkę, taką jak brandy, koniak, gin, whisky, grappa, rum, tequila, pozyskiwano przez destylację i używano do tego zbóż. Głównym surowcem do produkcji najpierw „wina na gorącą chleb”, a następnie wódki było żyto jako główny rosyjski zbożowy zboże. W żyto jest mało cukru, dlatego żyto zostało najpierw wykiełkowane, aby uzyskać słód, w którym jest znacznie więcej cukru. Zacieru zrobiono ze słodu, a wódkę z zacieru przez destylację.

Poziom spożycia napojów alkoholowych w Rosji na początku XX wieku był umiarkowany na tle ogólnoeuropejskim. Wódka stanowiła 93% całego spożytego alkoholu

Destylacja z ziemniaków i buraków nie była popularna, ponieważ alkohol z nich był znacznie gorszej jakości. Nie udało się usunąć olejów fuzlowych w pożądanej objętości z napędu ziemniaków, smak i zapach takiej destylacji był znacznie gorszy niż „wina chlebowego” z żyta, jęczmienia i pszenicy.

Pod koniec XVIII wieku wódki chlebowe otrzymywane przez destylację „gorącego wina chlebowego” stały się znakiem rozpoznawczym rosyjskiego rynku alkoholi. Wódki naczyniowe z „grzanego wina winogronowego” i „gorącego wina owocowo-jagodowego” były również produkowane w Rosji, ale priorytety w ich produkcji należały do ​​innych krajów. W Rosji jednak takie wódki wytwarzano z importowanych surowców, czy to „gorącego wina”, czy gotowej francuskiej wódki, z której robiono likiery.

Wódka destylowana

Tak wyglądał proces robienia „chlebowego wina”.

1. Z surowca uzyskano zacier, napój niskoalkoholowy o niskiej zawartości alkoholu (do 11°).
2. Braga została wlana do destylatora, w którym ciecz została podgrzana i zaczęła parować. Opary usunięto rurą rozgałęzioną, ochłodzono i skondensowano.
3. Powstały napój o wysokiej zawartości alkoholu zachowuje smak i zapach surowców, z których został wyprodukowany. Niepożądane zanieczyszczenia usuwano węglem drzewnym, mlekiem lub jajkami.

Mówiąc o jakości mocnego alkoholu, wielu używa słowa „alkohol” w wyraźnie negatywnym kontekście. Jest to błędny osąd oparty na niezrozumieniu problemu. Olejki fuzlowe nadają napojowi smaku i aromatu. Bukiet drogich koniaków i whisky tworzą nie smaki, ale naturalne właściwości organoleptyczne, sama „alkohol”, z którego marszczą się nosy „koneserów”, i leżakowanie w dębowych beczkach. Jednak obrzydliwy zapach bimbru tworzą również oleje fuzlowe. Wszystko zależy od składu i umiejętności pozbycia się niepotrzebnych rzeczy.

Możesz być zainteresowany Co musisz wiedzieć o koniaku

Destylacja przemysłowa alkoholu przy użyciu technologii z XIX wieku

W przypadku spirytusów destylowanych kluczowe znaczenie ma połączenie smaku, zapachu i czystości. Szkodliwe i nieprzyjemne oleje fuzlowe są usuwane, pozostawiając te, które odpowiadają oryginalnemu surowcowi:

• Winogrona (w brandy, koniaku i grappa)
• Słód (w whisky)
• Jabłka (w calvados)

„Erofeichi”, ratafie i nalewki

Do drugiej połowy XIX wieku „erofeichi” i ratafii („likiery najwyższej życzliwości”, „słodka wódka”) przygotowywano z alkoholu 80 ° (uzyskiwanego przez piąty bieg) przez napar z owoców, jagód i ziół w destylacie alkoholowym. Do dodatkowego oczyszczania ratafii z niechcianych olejów fuzlowych zastosowano karluk („klej rybny”), którego koszt był sto razy wyższy niż koszt kawioru z jesiotra. Oczywiste jest, że tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na takie napoje.

Ponadto oczyszczone destylaty były wykorzystywane w medycynie do produkcji nalewek – nalewek ziołowych.

Możesz być zainteresowany Likier pieprzowy na wódce lub bimberze "Młot Thora"

Wódka alkoholowa rektyfikowana

Wraz z rozwojem przemysłu i technologii chemicznej w XIX wieku możliwe stało się wytwarzanie alkoholu rektyfikowanego. W przeciwieństwie do alkoholu destylowanego, alkohol rektyfikowany był chemicznie czystszy i znacznie tańszy. Taki alkohol można było wyprodukować prawie ze wszystkiego: ziemniaków, buraków, trocin (alkohol z hydrolizy). Metodą rektyfikacji wytwarzano alkohol o mocy do 96°, zawartość olejów fuzlowych nadających smak i zapach została niezwykle zmniejszona, a wielkość i szybkość produkcji przy użyciu tej technologii były po prostu nieporównywalne z produkcją przy użyciu technologii destylacji. I to właśnie względy ekonomiczne spowodowały, że wódka destylowana została całkowicie zastąpiona wódką rektyfikowaną.

Rektyfikacja alkoholu przy użyciu technologii z XIX wieku

Konsekwencje były tragiczne.

• Całkowicie zmieniła się kultura picia. Wódka destylowana była napojem spożywczym, który miał swój własny smak i zapach. Sama rektyfikowana wódka nie ma smaku, pije się ją nie ze względu na smak, ale ze względu na alkohol. Wódka rektyfikowana to pijaństwo ze względu na pijaństwo i nie powinieneś się oszukiwać.
• Tania wódka stała się jednym z fundamentów gospodarczych Imperium Rosyjskiego, a potem ZSRR i instrumentem kontroli z politycznego punktu widzenia. „W latach 1767-1863 winnica zapewniała 33% dochodów państwa, przekraczając wpływy z podatków bezpośrednich - pogłównego i quitrent od chłopów państwowych. W latach 50. XIX wieku. liczba ta wzrosła do prawie 38%.” (Goryushkina N.E, 2011).
• Najważniejsza konsekwencja: wódka z rektyfikowanego alkoholu wyparła z rynku nie tylko wszystkie tradycyjne rosyjskie „wina chlebowe”, ale także piwo i warzenie miodów pitnych: „Rosjanie zawdzięczają systemowi okupu (1765-1863) piwo i warzenie miodu zostało zredukowane do zera, a ludzie skazani byli na spożywanie głównie wódki. W rezultacie do początku XX wieku. udział wódki w strukturze spożywanych napojów wyniósł 93%”. (Zaigraev G.G., 2009). Odtąd wódką nazywano tylko roztwór wodno-alkoholowy, który nie miał żadnych walorów smakowych i smakowych.

Wódka tak mocno zagościła w codziennym życiu ludności, że wszelkie wahania cen sprzedaży, a tym bardziej – wprowadzenie „suchych praw” prowadziło do poważnych konsekwencji społecznych. Ale to już temat na inny materiał.

Mity o rosyjskiej wódce

Samo słowo „wódka” w XIX wieku było bardziej terminem podatkowym niż potoczną nazwą pewnego napoju alkoholowego. Możesz udowodnić, jak chcesz, że wódka została wynaleziona w Rosji, ale w rzeczywistości technologia nie została wynaleziona tutaj. Stosowanie mieszanki wodno-alkoholowej, która nie ma wartości odżywczych, stało się rosyjską specyfiką. Wódkę czystą pije się wyłącznie po to, by się upić. Nazwa („wódka”), surowce (żyto) i twierdza (40%) stały się marką rosyjską. Ale i tutaj jest wiele pytań, na każde z nich jest kilka odpowiedzi. To zamieszanie jest korzystne dla wielu, a przede wszystkim oczywiście dla producentów.

Wódka jako rosyjska marka

Pod koniec lat 70. XX wieku Związkowi Radzieckiemu prawie zakazano sprzedaży wódki pod nazwą „wódka”. Radzieckie organizacje handlowe, takie jak Sojuzplodimport, były bardzo zdziwione i nie wierzyły w samą możliwość odebrania marki „rosyjska wódka”: „Jak to jest, to nasz pierwotny, kondowo-sitnoje ?!”. Właśnie tak. Okazało się, że na markę nie ma nawet żadnych patentów. Argument „Wszyscy wiedzą, że wódka została wynaleziona w Rosji” nie zadziałał.

Okazało się, że nawet w słowniku V. Dahla nie ma samodzielnego słowa „wódka”, jest tam wymienione tylko w kontekście „wino” (które w rzeczywistości było w swoim czasie wódką). Do 1936 r. używano nazwy „wino stołowe”, choć od 1895 r. był to zupełnie inny produkt, który otrzymał oficjalną nazwę: wódka.

Marka została obroniona dzięki badaniom naukowym Williama Pokhlebkina, który był w stanie udowodnić rosyjski priorytet w tworzeniu terminu i technologii produkcji wódki. Ale obiektywnie w jego argumentacji jest wiele luk i przesady: tak, wino chlebowe uzyskane w wyniku destylacji było wymieniane w dokumentach historycznych o wiek wcześniej niż polska wódka. Ale rozmawialiśmy też o innym produkcie, a różnice są fundamentalne.

Polska wódka była produkowana z ziemniaków i cukru buraczanego, była tania i niskiej jakości. Praktycznie nie był czyszczony, a obrzydliwy zapach i smak maskowano ziołami. Rosyjska wódka była produkowana ze zbóż i rafinowana węglem, mlekiem i jajkami. Produkt był droższy, ale jakość nieporównywalna z polską wódką.

Jest prawdopodobne, że próby odebrania marki wódki będą kontynuowane w przyszłości. Poczekaj i zobacz.

Rosyjska wódka i surowce do jej przygotowania

Jak już omówiliśmy powyżej, w Rosji i Imperium Rosyjskim nie było unikalnej technologii produkcji mocnego alkoholu. Podobnie na całym świecie produkowano mocny alkohol. A jeśli mówimy o jakimś unikalnym rosyjskim know-how, to są to surowce do produkcji wódki i technologia oczyszczania biegu.

Odbiór wódki przez niższe szeregi rosyjskiego niszczyciela. Początek 20 wieku

Rosyjskie wino chlebowe zostało wyprodukowane ze słodu żytniego przy użyciu tej samej technologii co whisky. Dlaczego więc jest taka różnica w smaku, zapachu i kolorze?

Jednym z powodów jest technologia czyszczenia. Whisky wlewa się do dębowych beczek po sherry, w których leżakuje trzy lata lub dłużej. Drewno dębu pochłania olejki fuzlowe, jednocześnie nasycając whisky aromatami i taninami. Oczywiste jest, że z powodu całkowitego braku produkcji wina w Rosji ta technologia została tutaj zamknięta. Oczyszczanie przeprowadzono przez wytrącanie olejów fuzlowych z mlekiem, jajkami i karłem.

Możesz być zainteresowany Technologia przygotowania nalewek, likierów i likierów

Od czasu zmiany technologii i rozpoczęcia produkcji wódki z alkoholu rektyfikowanego unikatowość rosyjskiej receptury na wytwarzanie wódki zniknęła. Rosyjski można uznać za „chlebowe wino”. Niestety, w mieszance wodno-alkoholowej nie ma nic rosyjskiego i tradycyjnego.

Gdy producent rektyfikowanej wódki pisze na butelce „Oczyszczone z mlekiem” (lub srebrem, czy coś innego), wprowadza kupującego w błąd. W rektyfikowanym nie ma nic do oczyszczenia i nie ma potrzeby. Oczyszczanie rektyfikowanej wódki mlekiem jest jak olej słonecznikowy bez cholesterolu, którego nie ma w żadnym oleju słonecznikowym, nie było i nie może być z definicji.

Czy Mendelejew wynalazł wódkę?

To chyba jedna z najtrwalszych i najgłupszych legend. Informację o współpracy z Mendelejewem zainicjował kiedyś przemysłowiec wódki Piotr Arsenievich Smirnov. W XIX wieku Smirnov był po prostu zaawansowanym marketingowcem. Po rozszerzeniu produkcji wódki wysyłał wynajętych ludzi do karczm, gdzie żądali odsprzedania im „Smirnówki”. Karczmarze wyciągnęli wnioski i kupili wódkę Smirnowa, interes szedł dalej.

Petr Arsenievich Smirnov

Smirnov wiedział również, jak pracować z reputacją. Przykładem jest pogłoska, że ​​Mendelejew jest związany z jego wódką. DI Mendelejew w młodości współpracował z jednym z najsłynniejszych producentów wódek Wasilijem Kokorowem. Ale nawet podczas pracy z Kokorevem Mendelejew nie zajmował się kwestiami produkcji wódki. Kokorev zatrudnił Mendelejewa jako konsultanta w dziedzinie wydobycia i transportu ropy. Już nie.

Mendelejewowi przypisuje się „idealny stosunek” wody i alkoholu w wódce. Ale ten absolutnie abstynentalny D.I. Mendelejew tego nie zrobił. Standaryzacja siły wódki została przeprowadzona za Piotra I, a w tym czasie wynosiła 38-39 stopni. Aby sprawdzić jakość i zapobiec próbom rozcieńczenia wina chlebowego, podgrzano je i podpalono. Wypaliła się połowa wysokiej jakości produktu, a ponieważ połączenie alkoholu z wodą ma swoje własne cechy, zawartość alkoholu w nim wynosiła 38-39 stopni. Jak to?

Jeśli zmieszasz litr alkoholu i litr wody, uzyskana objętość będzie mniejsza niż dwa litry. Ponieważ rezultatem nie jest mieszanina wody i alkoholu, ale hydrat alkoholu. Cząsteczka hydratu alkoholu jest znacznie mniejsza niż oddzielone cząsteczki wody i alkoholu. I jeszcze jedna cecha: takich hydratów alkoholowych jest wiele, a ich właściwości też są różne. Mendelejew w swojej pracy „O połączeniu alkoholu z wodą” udowodnił, że największa kompresja odpowiada roztworowi o zawartości alkoholu 46%. Przy takim stosunku objętość roztworu jest minimalna.

Skąd więc wzięła się 40-stopniowa wódka? Rosyjski minister finansów M. Kh. zasugerował zaokrąglenie liczby z 38,5 do 40. Reitern. W ten sposób łatwiej było obliczyć odliczenia podatkowe. 40 stopni nie decyduje ani o jakości, ani o „pijalności” wódki, liczba ta jest arbitralna i po prostu ułatwia życie urzędnikom.

Destylacja wódki w domu

Dlaczego nie powrócić do tradycyjnych metod produkcji mocnych alkoholi i wódek, w tym metody promowej? Skoro chłopi mogli sobie z tym poradzić, dlaczego mieszczanie nie mogli sobie z tym poradzić?

Powodów jest kilka. Oto najważniejsze.

• Destylacja to złożony i pracochłonny proces. Oprócz specjalnego sprzętu potrzebujesz dużego doświadczenia. Nie jest łatwo jakościowo oczyścić alkohol z olejów fuzlowych, aldehydów i eterów. W końcu nie na próżno przodkowie używali do tego karluka, a nie tylko węgla i mleka. Zatrucie „kałem” jest powszechnym zjawiskiem. Nie musisz ryzykować zdrowiem własnym i innych ludzi, jeśli nie możesz tego ryzykować.
• Z żyta robiono tradycyjne „wino chlebowe”. Właściwie nawet dzisiaj elitarne marki rektyfikowanych wódek są wytwarzane z alkoholu Alfa, którego surowcem jest żyto. Tańsze odmiany wódek powstają z domieszką alkoholu ziemniaczanego i buraczanego. Tworzenie gorzelni w domu (na przykład w mieszkaniu w mieście) jest po prostu nieopłacalne, a większość „bimberów” destyluje zacieru z czegokolwiek innego niż zboża.

Jaka jest różnica między tanią wódką a drogimi markami? W rzeczywistości nic. Czysty alkohol etylowy, z którego powstaje wódka, nie zawiera żadnych zanieczyszczeń wpływających na smak i zapach napoju. Płacisz za projekt butelki i marketing.

Domowe nalewki z wódki pozwalają uzyskać alkohol o wyższej jakości niż przy próbie odtworzenia całego procesu, od zacieru po przelanie i napar.

Jako podsumowanie

Wódka uzyskana metodą rektyfikacji nie ma wartości odżywczych. Ma dwa spotkania.

• Tradycyjny. W kuchni rosyjskiej wódka odgrywa taką samą rolę jak imbir w kuchni japońskiej: za jej pomocą można natychmiast usunąć posmak poprzedniego dania, całkowicie koncentrując się na następnym kęsie. Nie używamy subtelnych przypraw, nie mamy specjalnej filozofii jedzenia, gourmand nie jest dla nas osobliwy. Cóż, tak się po prostu stało. Dobra wódka jest w stanie zaakcentować i wzmocnić smak prostych i raczej surowych z punktu widzenia obcokrajowców potraw: gotowanych ziemniaków, cebuli, pikli i boczku. A wódka doskonale radzi sobie z tą funkcją.
• Wódka to potężny adaptogen. Produkcja alkoholu etylowego jest częścią normalnej fizjologii ludzkiego ciała. Spadek etanolu naturalnie wytwarzanego przez organizm - apatia, depresja, zły nastrój. A wraz z wiekiem zdolność do produkcji etanolu naturalnie spada. Chroniczni alkoholicy w ogóle nie mają takiej możliwości. W rozsądnych kontrolowanych dawkach alkohol może działać jak lek. Kłopot w tym, że granica jest wąska i bardzo łatwo ją przekroczyć niepostrzeżenie dla siebie.

Najważniejszą rzeczą, jaką możemy zrobić, aby przywrócić zdrową kulturę picia, jest przywrócenie wartości odżywczej alkoholu. Tak, alkohol z rektyfikowanego alkoholu jest znacznie tańszy niż destylaty. Tak, nie ma własnego smaku ani zapachu. Ale dlaczego nie poprawić jej właściwości tradycyjnymi metodami – poprzez naparzanie owoców, warzyw i ziół na wódkę? To właśnie te przepisy staramy się wybierać i testować.

Na stronie vypeymenya. рф znajdziesz przepisy na napary z wódki w domu, bez użycia skomplikowanego sprzętu technologicznego i łatwo powtarzalne bez szczególnych umiejętności. Postrzegamy alkohol nie tylko jako „napoje nastrojowe”, ale jako kompletną żywność, która zwiększa apetyt, wspomaga trawienie oraz może wzmacniać i podkreślać smak jedzenia.