W regionie Rostowa, Krasnodarskim i Stawropolu morwa jest dość popularną jagodą. Jest bardzo słodki i dlatego można go bez problemu wykorzystać do sporządzania napojów alkoholowych. Wódka na bazie morwy nazywa się morwą, pisaliśmy o tym bardziej szczegółowo. Z morwy można jednak zrobić również wino, które będzie bardzo smaczne i bardzo nietypowe. Sam przepis na wino z drzewa morwowego nie stanowi większego problemu nawet dla początkującego winiarza.

Składniki

Aby stworzyć wino morwowe w domu, potrzebujemy

• Morwy - 2 kilogramy
• Cukier - 1,5 kilograma
• Woda - 5 litrów
• Kwas cytrynowy - 10 gram
• Rodzynki - 100 gram

Należy zauważyć, że rodzynki są opcjonalnym elementem i składnikiem do produkcji wina morwowego, jednak na jego powierzchni znajduje się dużo drożdży, które mogą przyspieszyć proces fermentacji. Kwas cytrynowy (który, nawiasem mówiąc, można po prostu zastąpić sokiem z dwóch cytryn) pozwala ustabilizować kwasowość gotowego napoju, przyspieszyć proces fermentacji, a także zwiększyć trwałość gotowego wina morwowego.

Przepis na wino morwowe

W zasadzie produkcja wina z morwy nie różni się od produkcji wina z jakiegokolwiek innego składnika.

Przede wszystkim umyte jagody należy zagnieść wałkiem lub blenderem. Następnie jagody w tej formie należy pozostawić na godzinę, aby sok spłynął.

Następnie miazgę morwy wkłada się do pojemnika fermentacyjnego, w którym dodaje się całą wodę, kwasek cytrynowy, rodzynki i pół kilograma cukru. Wszystkie dodane składniki należy dokładnie wymieszać, a następnie umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Pojemnik musi być szczelnie i hermetycznie zamknięty, konieczne jest zastosowanie uszczelnienia wodnego, aby zapobiec dostawaniu się kurzu do środka. Należy rozumieć, że więcej niż 75% całkowitej objętości nie powinno być wlewane do zbiornika fermentacyjnego, w przeciwnym razie piana powstała w wyniku fermentacji zatka uszczelnienie wodne.

Cukier należy dodawać stopniowo, co dwa do trzech dni, aż całkowita ilość dodanego cukru osiągnie wcześnie półtora kilograma. Warto zauważyć, że nie należy dodawać więcej cukru, ponieważ wino może okazać się słodkie; jednocześnie słodycz gotowego produktu zawsze można zwiększyć, dodając cukier do gotowego napoju.

Fermentacja zwykle kończy się po 2-3 tygodniach. Koniec procesu fermentacji wina morwowego można utrwalić po zakończeniu bulgoczącego uszczelnienia wodnego. Konieczne jest ostrożne spuszczenie całego napoju, najlepiej przez rurkę - w takim przypadku cały osad pozostanie na dnie butelki. Po tym filtrowanie napoju stanie się znacznie trudniejsze.

Najlepiej przefiltrować wino morwowe przez kilka warstw gazy, która również zawiera watę. W razie potrzeby wino morwowe można kilkakrotnie filtrować.

Przechowywanie wina morwowego

Ostateczne przechowywanie wina morwowego w domu musi odbywać się w szklanych butelkach, jednocześnie nalewając wino dosłownie po szyję, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo utlenienia wina w przyszłości. Podczas przechowywania mogą pojawić się osady organiczne i mineralne - jest to normalne, w razie potrzeby napój można jeszcze kilkakrotnie przefiltrować.

Jak już wspomniano, ostateczny poziom cukru i kwasowości można regulować, ale tylko w górę, dodając odpowiednio kwas cytrynowy lub cukier. Twierdzę można też sztucznie zwiększyć, dodając dowolną wódkę bez smaków i zanieczyszczeń (wódka „malina” lub „jeżyna” nie zadziała, trzeba wódkę bez aromatów).

Cechy wina morwowego

Podobnie jak same jagody, wino morwowe silnie plami błony śluzowe – język, jamę ustną i gardło. Warto zauważyć, że rzeczy poplamione winem morwowym będą niezwykle trudne do umycia: w zdecydowanej większości przypadków trzeba je po prostu wyrzucić.

Jeśli wino morwowe nie zadziałało, powstały produkt można wykorzystać jako domowy napar na bimber - powstały alkohol będzie bardzo aromatyczny, mocny i niezwykły. Morwa zawiera dużo substancji aromatycznych, więc wódka morwowa (jak wspomniano powyżej nazywana jest morwą) będzie korzystnie wypadać w porównaniu z innymi bimberami.

Morwa na południu Niziny Rosyjskiej od niepamiętnych czasów rozprzestrzenia się przez samosiew, a zwłaszcza z pędów korzeniowych. W latach 70. ułożono z niego wiele pasów leśnych pod uprawę jedwabników. Główna część nasadzeń i samosiewów morwy jest mieszana, nieodmianowa, z małymi jagodami. Traci się znaczna część zbiorów jagód. Zbieranie dużych czarnych i perskich morw ma sens. Kupowana jest świeża, do przetworzenia na przetwory, dżemy itp., nadaje się również.

Nikt tak naprawdę nie przejmuje się małymi owocami drzewa morwowego. Po prostu padają na ziemię, zwykle na zewnątrz domu na ulicy. W najlepszym razie są dziobane przez kurczaki i kaczki. Tymczasem najlepszej jakości owoce zawsze wypadają w poczuciu dojrzałości i aromatu. Łatwo fermentują dzięki naturalnym drożdżom na ich powierzchni. Nowoczesne materiały, na przykład agrofibra, która jest kupowana do szklarni (nie jest używana w czerwcu) i wszelkiego rodzaju tkaniny siatkowe, nawet stary tiul, można rozciągnąć lub po prostu rozłożyć pod drzewami morwowymi w celu pasywnego zbioru jagód. Nawet jeśli jest to kraj, w którym nie odwiedza się na co dzień, lekko sfermentowana morwa jest całkiem odpowiednia do likieru lub wina. Lepsze to niż niedojrzałe, zerwane siłą z drzewa.

Wino morwowe

Jak wszystkie wina owocowe i jagodowe, jest przygotowywane z wody, cukru i kwasu cytrynowego. Aby uzyskać dobry smak z jagód, które są dla ciebie dostępne, musisz wykonać kilka opcji. Ponumeruj wszystkie pojemniki z różnymi przepisami, a następnie przeprowadź degustację i wybierz najlepszą kompozycję.

Składniki wina morwowego

Pięć litrów wody;

Półtora kilograma cukru;

Dziesięć gramów kwasu cytrynowego;

Półtora do dwóch kilogramów morwy.

Przepis na wino morwowe i technologia gotowania

Scena pierwsza

Pomimo tego, że morwy często zbiera się bezpośrednio z ziemi, nie trzeba ich myć. Kurz można zetrzeć tylko wilgotną szmatką. Ważne jest, aby zachować obecne na nim drożdże.

Etap drugi

Jagody wkładamy do dziesięciolitrowej butelki, napełniamy wodą, dodajemy cukier i dodajemy kwasek cytrynowy. Na kark zakładamy gumową rękawiczkę lub zakładamy uszczelnienie wodne. Odstawiamy pojemnik w ciepłe miejsce do fermentacji.

Etap trzeci

Gdy tylko rękawica zostanie opuszczona, proces fermentacji można uznać za zakończony. Ostrożnie wlewamy przyszłe wino do rondla, aby osad pozostał w pierwszej butelce. Następnie dodatkowo filtrujemy płyn przez gazę.

Etap czwarty

Sterylizuj napój na małym ogniu, aż cały gaz zostanie uwolniony. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę cieczy, nie powinna ona przekraczać 70 stopni. Następnie schładzamy, w razie potrzeby dodajemy cukier i butelkujemy.

Wino morwowe jest gotowe.

Wylewanie morwy (morwy).

Zalewanie morwy uzyskuje się według bardzo prostej receptury. Bogaty czarny aromatyczny napój z lekko cierpkim posmakiem można przygotować na dwa sposoby – z wódką z zewnątrz.

Składniki na likier morwowy z alkoholem:

wódka (bimber, alkohol 40-45%) - 200 ml;

woda - 100 ml;

czarne jagody morwy - 1 szklanka;

cukier - 1 szklanka.

Zwróć szczególną uwagę na jakość jagód, muszą być dojrzałe i soczyste. Nawet lekko zgniłe, zepsute lub spleśniałe morwy nie powinny dostać się do napoju. W przeciwnym razie gotowy likier będzie miał nieprzyjemny gorzki posmak.

Technologia przygotowania likieru morwowego

1. Dokładnie opłucz zebrane jagody pod bieżącą wodą, złóż pojemnik i zetrzyj drewnianym młotkiem. Odbywa się to tak, że morwy wypuszczają sok. Po godzinie mieszaninę można przenieść do szklanego słoika, gdzie zostanie zaparzona.

2. Przygotuj syrop ze 100 ml wody i 1 szklanki cukru. Najpierw zagotuj mieszaninę, usuwając białą piankę, a następnie schłódź do temperatury pokojowej.

3. Do słoika z pokruszonymi morwami dodaj syrop cukrowy, wlej tam 200 ml wódki.

4. Dokładnie wymieszaj zawartość słoika, przykryj i wstaw do lodówki na 2 tygodnie. To wystarczająco dużo czasu, aby jedwabisty likier dobrze smakował.

5. Po infuzji napój należy przefiltrować, filtrując nalewkę przez podwójną warstwę gazy. Jeśli do odcedzonego napoju nadal przedostały się małe cząsteczki, można dodatkowo przefiltrować likier przez bawełniany filtr.

6. Na ostatnim etapie domowy likier morwowy wlewa się do szklanych butelek. Polecam przechowywać go w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica. Okres ważności - do 3 lat.

Nalewanie morwy bez wódki

Składniki:

morwa (morwa) - 2 kg;

cukier - 700 gramów.

1. Włóż jagody do słoika, dodaj cukier i kilkakrotnie dobrze wstrząśnij.

2. Zawiąż szyjkę słoika gazą i przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25 ° C.

3. Po 2-3 dniach, gdy stanie się jasne, że likier przefermentował (pojawi się piana i syk), zdejmij gazę i załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców na szyi.

4. Po 20-40 dniach fermentacja ustanie (zamek wodny przestanie bulgotać lub rękawica opróżni się). Czas przefiltrować likier przez kilka warstw gazy i waty, a następnie zabutelkować go do przechowywania. Okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 lata.

Domowi winiarze nie wyobrażają sobie uczty bez własnych napojów winnych i przygotowują je z wszelkiego rodzaju owoców i jagód.

Na przykład w domu umieszczają wino morwowe, którego przepis zawiera rodzynki lub drożdże poprawiające fermentację. Dowiemy się, jak przyrządza się pyszny i zdrowy napój z jedwabnego wina na dwa sposoby, aby urozmaicić każdy posiłek.

Wino morwowe: subtelności przygotowania

Aby uzyskać wysokiej jakości wino jedwabne, musisz przestrzegać pewnych warunków:

• Przed zrobieniem napoju jagodowego zbieramy tylko dojrzałe owoce, odrzucając zgniłe lub spleśniałe morwy: doprowadzi to do uszkodzenia brzeczki.
• Najlepsze wino morwowe, wyróżniające się wspaniałym smakiem, aromatem i kolorem, pozyskiwane jest z czarnych jagód. Możesz również użyć czerwonych jagód morwy, ale napój nie będzie tak jasny. Wino wcale nie jest z białej morwy!

• Do wody filtrowanej lub źródlanej będziemy dodawać jedwabne wino: chlorowana woda nie jest odpowiednia.
• Używamy sterylnych naczyń. Pamiętaj, aby umyć ręce przed kontaktem z surowcami winnymi.

Aby poprawić smak napoju, dodajemy kwasek cytrynowy lub dodatki owocowo-jagodowe - sirgi lub jagody jeżynowe, sok jabłkowy. Najważniejsze, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie charakterystyczny smak i aromat morwy zostanie utracony!

Przepis na wino z rodzynków morwowych

Składniki

• Morwa - 4 kg;
• Cukier granulowany - 3 kg;
• Woda oczyszczona - 10 l;
• Kwas cytrynowy - 20 g;
• Niemyte rodzynki - 200 g.

Jak zrobić wino morwowe bez drożdży

• Przed zrobieniem wina z morwy „rozwałkuj” jagodę wałkiem do ciasta z drewna lub plastiku i pozostaw na godzinę, aby wydobyć sok.
• Przecier z morwy przekładamy do emaliowanej patelni, dodajemy 0,5 kg cukru, dodajemy sok z cytryny lub kwas, doprawiamy rodzynkami i napełniamy wodą.
• Wymieszaj składniki, przykryj kawałkiem gazy i umieść je w ciepłym, ciemnym kącie na dwa dni. Mieszaj brzeczkę raz dziennie.
• Zawartość patelni filtrujemy przez wielowarstwową gazę i łączymy z sokiem z wyciśniętej miazgi (wyrzucamy miazgę).
• Wlej płyn do butelki, dodaj kolejne 0,5 kg cukru, wymieszaj, załóż rękawicę z otworem w palcu (uszczelnienie wodne) i odłóż na pięć dni w ciemne miejsce, w którym temperatura wynosi 18-25 stopni. Jedną czwartą butelki należy pozostawić pustą, aby piana nie wydostała się podczas fermentacji.

• Do czystego pojemnika wlewamy 0,5 l brzeczki, rozpuszczamy w nim kolejne 0,5 kg cukru, wlewamy z powrotem i zakładamy uszczelnienie wodne (zakładamy rękawiczkę).
• Usuwamy wędrówkę w tym samym miejscu. Kiedy bąbelki znikną, a płyn stanie się lżejszy, fermentacja jest zakończona.

Jeśli wino fermentowało przez 50 dni, odsącz je z osadu i pozostaw do fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, napój nabierze gorzkiego smaku.

• Po zakończeniu fermentacji za pomocą cienkiego węża (rurki) wlej wino do kolejnej butelki (butelek), nie dotykając osadu. Zamykamy pojemnik i wstawiamy do piwnicy (lodówki) na 120-240 dni do dojrzewania.
• Gdy dojrzeje również pojawia się osad, dlatego 1-2 razy w miesiącu nalewamy napój z osadu do czystych butelek.

Po 60 dniach degustujemy nasze wino morwowe. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj cukier do napoju, dobrze go mieszając. Aby uzyskać wzmocnione wino morwowe, wlej alkohol (wódkę) w ilości nie przekraczającej 15% objętości napoju.

Gotowe wino jedwabne butelkujemy, zakorkujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu. Może być przechowywany przez około cztery lata.

Ten przepis daje 10 litrów aromatycznego i smacznego wina 10-12%.

Składniki

• Jagody morwy - 2 kg + -
• - 2,8 kg + -
• - 7,6 l + -
• - 200 ml + -
• Świeża mięta - 120 g + -
• Drożdże winne - 5 g + -
• laski cynamonu - 4 szt. + -

Jak zrobić drożdżowe wino morwowe

1. Rozpuść cukier granulowany w gorącej wodzie, aby uzyskać klarowny syrop.
2. Morwę zagnieść wałkiem z drewna lub tworzywa sztucznego i wlać syrop cukrowy do emaliowanego rondla.
3. Wymieszaj z cynamonem, listkami mięty i sokiem z cytryny, przykryj gazą i wyjmij ciepłe miejsce bez dostępu do światła na 10 dni.
4. Brzeczkę mieszaj trzy razy przez 1,5 dnia, aby uniknąć zakwaszenia.
5. Wyciskamy masę jagodową, wlewamy sok i brzeczkę do butelki i instalujemy uszczelnienie wodne. Czekamy na zakończenie fermentacji.

Pod koniec procesu fermentacji odcedź napój osadowy, przefiltruj przez wielowarstwową gazę i przelej do sterylnych butelek. Wkładamy je do piwnicy lub lodówki na 120 dni, po czym przystępujemy do degustacji!

Teraz już wiesz, jak łatwo zrobić w domu wino morwowe, którego przepis może zawierać drożdże lub rodzynki.

Samodzielnie przyrządzaj wino: obok nich większość win przemysłowych wydaje się bez smaku i nienaturalna!

W procesie produkcji wina morwowego ważne jest, aby używać dojrzałych czarnych jagód i starannie je sortować, aby zgniłe owoce nie dostały się do brzeczki. W przeciwnym razie cała twoja praca może pójść na marne.

Wino morwowe według klasycznej receptury

Składniki

Morwa czarna - 2,8 kg

Cukier biały - 450 g

Posiekane rodzynki - 450 g

Woda - 3 l

Drożdże do wina - 1 opakowanie

Enzym pektynowy - 1 łyżeczka

Sok z dwóch cytryn

Metoda gotowania

Konieczne jest gotowanie z wody i cukru pudru.

Podczas gotowania umyj morwy, usuń ogony i przenieś do pojemnika z szeroką szyjką (na przykład plastikowego wiadra lub dużej miski) i dodaj posiekane rodzynki, a następnie zalej jagodę wrzącym syropem.

Po schłodzeniu masy do temperatury 24-26 stopni wprowadzamy enzym pektynowy, sok z cytryny i pozostawiamy na 12 godzin.

Po 12 godzinach dodać drożdże winne, przykryć pojemnik gazą i pozostawić na 3-4 dni w cieple. Wymieszaj brzeczkę dwa razy dziennie drewnianą łopatką.

Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, napój należy przefiltrować, wycisnąć ciasto, przelać do czystego pojemnika z ciemnego szkła i założyć uszczelnienie wodne. Brzeczka pozostanie na tym etapie przez około dwa miesiące.

Po dwóch miesiącach spuszczamy młode wino z osadu przez silikonowy sznurek i ponownie zakładamy uszczelnienie wodne. Po dwóch miesiącach powtarzamy tę procedurę ponownie.

Gotowe wino rozlewamy do butelek i wysyłamy do piwnicy na leżakowanie.

Pierwszą próbkę można usunąć po 6 miesiącach, ale idealną równowagę smakową wino uzyskuje dopiero po dwóch latach leżakowania.

Pikantne domowe wino morwowe

W tym przepisie świeżą miętę można zastąpić suszoną - 1 łyżką stołową, a zamiast drożdży winnych można użyć drożdży szampańskich.

Składniki

Dojrzała morwa - 1 kg

Cukier - 1,4 kg

Woda - 3,8 l

laska cynamonu - 2 szt.

Posiekana świeża mięta - 3 łyżki l.

Drożdże winne - 1/2 łyżeczki

Sok z dwóch cytryn

Metoda gotowania

Sekwencja gotowania jest bardzo podobna do poprzedniego przepisu - przygotuj jagodę i trochę ją ugniataj.

Do pojemnika wrzuć morwy, cynamon, sok z cytryny, miętę i zalej gorącym syropem.

Po schłodzeniu mieszanki do komfortowej temperatury 24-26 stopni wlej ją do fermentora, dodaj drożdże, przykryj gazą i pozostaw w cieple na 7-10 dni. Niezawodnie mieszaj brzeczkę dwa razy dziennie.

Po 10 dniach filtrujemy brzeczkę do czystego pojemnika, wyciskamy ciasto i zakładamy rękawiczkę z małym otworem na jeden palec lub uszczelnienie wodne.

Po zakończeniu fermentacji młode wino należy odsączyć z osadu i przelać do butelek z ciemnego szkła.

Przed degustacją trzymamy napój przez co najmniej sześć miesięcy.

Aromatyczne wino morwowe

Składniki

Morwa czarna - 4,3 kg

Naturalny sok jabłkowy - 6 l

Miód - 400 g

Cukier - 1 kg

Łodyga rabarbaru w plasterkach - 400 g

Truskawka - 200 g

skórka z cytryny i sok z trzech cytryn

Drożdże do wina - 1 opakowanie

Metoda gotowania

Wszystkie składniki (oprócz drożdży) umieszcza się w rondelku o odpowiedniej wielkości i podgrzewa do 60 stopni, dobrze miesza, aby miód całkowicie się rozpuścił.

Zdjąć patelnię z ognia i schłodzić jej zawartość bez zdejmowania pokrywki do 24-26 stopni.

Brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże winne, szyjkę przykryć gazą i odstawić na 3-4 dni.

Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, płyn należy przefiltrować, wycisnąć ciasto i wlać do szklanego pojemnika.

Montujemy syfon, po 30 dniach spuszczamy młode wino z osadu i ponownie instalujemy syfon.

Miesiąc później ponownie powtarzamy procedurę opisaną w punkcie 6, a następnie butelkujemy wino.

Przed rozpoczęciem degustacji wino powinno leżakować w chłodnym miejscu przez co najmniej 3–6 miesięcy.