Pieczenie ciast wielkanocnych samo w sobie przynosi wakacje w domu. Ale jeśli już jest zamieszanie lub twoje ręce nie są we właściwym miejscu, to przyjdź do supermarketu!) Naprawdę nie lubię dzieł Ot Palycha, ponieważ aktywnie wykorzystują chemię spożywczą. A ten produkt jest najbardziej naturalnym z jego linii produktów. Oczywiście - oznacza to, że marketerzy Palycha ocenili drogo i wystawili cenę ponad 200 rubli + za ciasto o koszcie produkcji 20 rubli.

Tak, to babeczka.

Czy wiesz, czym ciasto różni się od ciasta? Cupcake różni się od ciasta wielkanocnego składnikami, skład:

Ciasto jest drożdżowe, a smak tradycyjnego ciasta przygotowanego według ścisłych kanonów jest zazwyczaj nieco mdły (kuchnia prawosławna). Na świecie bardziej rozpowszechnione są przepisy na ciasta wielkanocne z obfitym dodatkiem cukru, rodzynek i kandyzowanych owoców, co sprawia, że ​​smak jest słodki z owocowymi, czasem karmelowymi nutami. Ciasto jest gęste i słodkie, bez drożdży.

Oczywiście Palych, jak stary chemik, wie jaki modyfikator i proszek do pieczenia wybrać, żeby ciasto było jak najbardziej przewiewne)

Odpowiedziałem. Wróćmy do babeczki z Palycha na świąteczny, prawosławny stół.

W święta Bright nie wypada kłamać, a producent uczciwie wskazuje, że produkt to babeczka.

Więc otwieram! A co widzę w środku i jak smakuje?

Konsystencja: ciasto = babeczka. Spienione, Zagniatane, Zwiewne Babeczki.

Smak: intensywnie słodki (ponadprzeciętna słodycz, ale nie mdlący).

Dekoracje: gruba obfita warstwa, ku uciesze dzieci.

Podsumowanie: drogie ciasto wielkanocne nie gwarantuje pyszności. Pieniądze są w porządku, a chcesz wakacji? Kup włoskie panettone na Wielkanoc. Ciasto wielkanocne Ciasto Palychy wygląda jak włoskie wypieki! Jaka to dla ciebie różnica, skoro nie kupujesz elitarnego ręcznie robionego ciasta na święta, od razu zabieraj na stół wypieki z wyższego poziomu. Dlaczego kopię „dla Włoch”, kup oryginał!

Cóż, jeśli mówimy o jasnym święcie ... Najbardziej tradycyjnymi wypiekami wielkanocnymi są ciasto wielkanocne. I musisz go ugotować w dobrym nastroju, w oczekiwaniu - a wtedy Twój przepis na pewno się powiedzie!

Od czasów starożytnych ciasta wielkanocne obdarzone są energią religijną. W domu wypiekano maślany maślany maślany chleb, który następnie przynoszono do kościoła na konsekrację. Jego receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swoje własne sekrety pieczenia. Podstawą ciasta od zawsze było ciasto drożdżowe, a jako wypełniacze służyły rodzynki, suszone wiśnie i żurawina. Przyjrzyjmy się, jaką rolę w pieczeniu ciast odgrywają drożdże, jajka i mleko, a także zastanówmy się, co oznacza ciasto na tradycyjny tort wielkanocny?

Ciasto na wielkanocnym stole to urok paleniska. Rozmiar może być duży lub mały, ale zawsze wysoki. Ilość składników zależy od wielkości tłustego chleba. Żadne ciasto wielkanocne nie jest kompletne bez bogatego ciasta drożdżowego, które zawiera dużą ilość jajek, cukru, masła czy margaryny. Tradycyjne przepisy na chleb wielkanocny zawierają również rodzynki, kandyzowane owoce, wanilię, figi i migdały.
Każde ciasto to prawdziwe arcydzieło, w które gospodyni wkłada swoją energię. Wierzch tortu udekorowano polewą proteinową posypaną barwioną kaszą jaglaną, fondantem cukierniczym i kawałkami czekolady. Do przygotowania glazury potrzebny jest cukier puder, sok z cytryny i białka jajek. Dziś w sklepach można znaleźć gotową glazurę, której proszek wystarczy po prostu ubić ze schłodzonym białkiem jaja.

Co oznacza ciasto maślane na ciasto wielkanocne

Samo słowo „muffin” wzięło się od słowa „smak”, czyli. napełnij ciasto dodatkami, które sprawiają, że jest grubsze i słodsze. Te dodatkowe składniki to cukier, jajka (ponad 2 sztuki), masło/margaryna, mleko, drżenie, wanilia.

Ciasto maślane należy przygotować w kilku etapach.

1. Ciasto. Składa się z drożdży, porcji mąki i mleka. Przygotowany zakwas umieszcza się w ciepłym miejscu na pół godziny, wierzch przykrywa ręcznikiem. Masa powinna wzrosnąć o połowę.
2. Ugniatanie. Pozostałe składniki dodaje się do ciasta, zagniata i odsyła z powrotem w ciepłe miejsce. Ciasto powinno pasować.
3. Po potrojeniu objętości ciasta jest ponownie zagniatane (2-3 razy). Następnie są one rozprowadzane po formularzach (wypełniając nie więcej niż jedną trzecią objętości) i pozostawiane do zwiększenia.
4. Sprawdzanie i pieczenie. Gdy bogata kompozycja wypełni formę, możesz wysłać ciasto do nagrzanego piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek szafki podczas pieczenia, aby ciasto nie spadło.

Jaką rolę w cieście odgrywają jajka?

Duża ilość jaj w cieście nadaje wypiekom miękkości i lekkości. Konsystencja ciasta jest bardziej krucha i porowata, dlatego efekt jajka często porównuje się do proszku do pieczenia. Podczas obróbki cieplnej produkt działa jak rodzaj emulgatora. Jajka łączą mleko i masło. Żółtko nadaje ciastu przyjemny żółtawy odcień.

Ważny! Jajka w 75% składają się z wody, dlatego zwiększając ich ilość pamiętajmy, że do ciasta dodajemy nadmiar wilgoci.

Niektórzy kucharze oddzielają białka od żółtek przed wysłaniem jajek do ciasta. Ubij białka na piankę lub użyj samych żółtek.

Jakie drożdże są najlepsze do ciast

Do wyrabiania nadają się tylko świeże drożdże o przyjemnym zapachu. Do wyrośnięcia ciasta najlepiej użyć żywego biologicznego proszku do pieczenia, który ma bardziej aktywny proces fermentacji. Drożdże suszone stosuje się w przypadku braku drożdży żywych i wtedy tylko z oznaczeniem „aktywne”. Samo ciasto maślane jest „ciężkie”, dlatego do 500 g mąki dodaj 15 g suchego produktu.

Ciemnobrązowy kolor sprasowanych drożdży wskazuje na niską aktywność organizmów żywych. Ten produkt stracił świeżość i nie nadaje się do pieczenia.

Stół do suchych i świeżo prasowanych drożdży

Aby zastąpić jeden rodzaj drożdży innym, musisz je znać.

Mleko, jajka, mąka, cukier, masło, jakość produktu

Proces pieczenia ciasta wielkanocnego jest pracochłonny, a smak głównego atrybutu wielkanocnego łatwo zepsuć kiepskiej jakości zestaw produktów. Każdy składnik odgrywa rolę.

• Mleko (śmietana) do wyrabiania wybieraj tylko świeże, bez zapachu osób trzecich. Produkt jest podgrzewany przed użyciem. Nie zaleca się używania mleka bezpośrednio z lodówki, ponieważ na zimno aktywność drożdży spada.
• za ciasto wielkanocne biorą tylko najwyższe oceny. Musi być suchy i wstępnie przesiany. Dziś na sklepowych półkach można znaleźć mąkę samorosnącą, która początkowo zawiera proszek do pieczenia.
• Jajka wskazane jest zabranie do domu lub na farmę. Mają bogatsze żółtko. Jajka są również wcześniej wyjmowane z lodówki i pozostawiane w temperaturze pokojowej.
• Cukier do pieczenia wybierz rafinowany bez zanieczyszczeń osób trzecich.
• Do ciasta dodaje się tylko naturalne masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5%. Jest topiony i wlewany do kompozycji na ciepło. Dzięki dużej zawartości tłuszczu w produkcie mlecznym ciasto nabiera delikatnej struktury i zwiewności. Aby nie zepsuć smaku wypieków, zamiast masła nie należy używać margaryny.
• Ugniatanie można uzupełnić ciepłym rumem lub koniakiem. Alkohol sprawi, że ciastka będą bardziej puszyste.

Pyszny przepis na ciasto wielkanocne, etapami

Ciasto na tort jest bardzo nastrojowe. Podczas gotowania wszystkie okna i drzwi są szczelnie zamknięte, aby nie było przeciągów wejściowych. Podczas pieczenia ciasta wielkanocnego każdy etap przygotowania jest ważny, dlatego nie należy samemu zmieniać przepisu.

Bardziej prawdopodobne jest, że ciasto będzie puszyste i puszyste, jeśli do pieczenia użyjesz żywych drożdży.

Rozpuść drożdże w pół szklanki ciepłego mleka, wrzuć 1 łyżkę. mąka i 1 łyżka. Sahara.

Wymieszaj kompozycję i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu. Wskazane jest przykrycie wierzchu folią.

Kiedy ciasto zacznie wyrastać (podwaja się), zacznij przygotowywać mieszankę cukru z jajek.
Masło wymieszać z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Zmiel wszystko dobrze.

Do kompozycji dodać jajka i dokładnie wymieszać.

Połącz ciasto z przygotowaną mieszanką jajeczną.

Stopniowo dodawać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.

Dokręć górną część pojemnika folią i pozostaw na 1,5 godziny, aby ciasto wyrosło.

Przygotuj pergamin, aby zabezpieczyć boki formy. Posmaruj półfabrykaty olejem i przykryj wnętrze formy papierem.

Dopraw ciasto rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub suszonymi owocami - kto co lubi.
Gdy ciasto prawie osiągnie brzegi formy, wyślij ciastka do nagrzanego piekarnika. Ciasto pieczemy około 45 minut w temperaturze 170-180 °C.

Sprawdź gotowość ciastek drewnianym szpikulcem. Pozostaje wyjąć ciastka i udekorować blaty lukrem.

Wideo jak i czym ozdobić tort wielkanocny

Wierzch ciasta pokryty jest glazurą, którą zdobią zwiewne bezy, kwiaty mastyksu, tematyczne ciasteczka, posypane kandyzowanymi owocami, płatkami migdałów, słodkimi perełkami, kroplami czekolady lub po prostu kupą świeżych owoców.

Główny atrybut wielkanocny jest pieczony z dobrymi myślami i muszą również przestrzegać dokładności przepisu.

KULICH Z RODZYNKAMI

Przepis: Drożdże (50 g) rozcieńczamy w szklance ciepłego mleka. Wsyp tam mąkę (150 g) i sól. Ugniatamy. Żółtka natrzeć (6 szt.) cukrem (2 szklanki). Wiewiórki (6 szt.) Należy ubić na piankę. Rozpuść masło (300 g). Wymieszaj wszystkie składniki. Masę należy dokładnie zagnieść i posypać mąką na wierzchu. Przykryj ręcznikiem i zostaw na noc. WAŻNE: Temperatura w pomieszczeniu, w którym przygotowywane są takie wypieki, musi wynosić co najmniej 25 stopni. Ponadto musisz wcześniej zabezpieczyć się przed przeciągami. Mogą bardzo przeszkadzać w puszystych i puszystych wypiekach. Pozostałą mąkę (800 g - 900 g) i cukier waniliowy zagnieść z ciastem tak, aby masa nie była zbyt gęsta. Czekamy, aż jego objętość podwoi się i dodamy rodzynki (150 g). Wymieszać i ułożyć na przygotowanych formach, formy wypełnione w jednej trzeciej, umieścić w ciepłym miejscu i przykryć ręcznikiem. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, wierzchołki należy posmarować słodką wodą i włożyć do piekarnika. Po upieczeniu ciast należy wyjąć z piekarnika, schłodzić i udekorować.

KULICH Z RODZYNKAMI I TSUKATI

PRZEPIS: Gotowanie ciasta. Rozcieńczyć drożdże (30 g) mlekiem (500 ml) i wymieszać z mąką (300 g - 400 g). Ciasto kładziemy na 3-6 godzin w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu ciasta dodać pozostałą mąkę (600 g - 700 g), jajka (3 szt.), cukier (200 g), masło (200 g), mielony kardamon, szafran i kandyzowane owoce. Dobrze ugniatamy. WAŻNE: Uważa się, że pieczenie uzyska się, jeśli podczas wyrabiania masy zostanie „uderzona 200 razy”. To znaczy, aby przeprowadzić ten proces przez bardzo długi czas i ostrożnie. Masę kładziemy w ciepłe miejsce. Gdy podniesie się 2-3 razy, posmaruj formy olejem i wypełnij je do połowy. Czekamy, aż wyrośnie, posmarujemy żółtkiem i posypiemy posiekanymi migdałami i kandyzowanymi owocami.Piec w 200 stopniach przez około godzinę. Wydobywamy, chłodzimy i dekorujemy ciasta

DOMOWY PRZEPIS KULICH

Ubij jajka (8 szt.) Z cukrem (0,5 kg). Dodaj śmietanę (200 ml), cynamon i wanilinę (na czubku noża). Dodać zmiękczone masło (200 g). Świeże drożdże (50 g) rozpuścić w ciepłym mleku (500 ml). Dodajemy do masy. Wszystko wymieszaj i dodaj mąkę (1,5-2 kg). Zagnieść ciasto Posmarować głęboki rondel od środka olejem. Włóż tam ciasto, przykryj ręcznikiem i odstaw na 7-8 h. Nasmaruj stół i ręce olejem roślinnym. Wyciągamy ciasto i zagniatamy. Wychodzimy na 1 godzinę pod ręcznik. Procedurę powtarzamy 3 razy. Przed ostatnim wyrabianiem ciasta dodaj kandyzowane owoce (100 g) i rodzynki (100 g) WAŻNE: W Wielki Czwartek musisz zrobić wielkanocny wypiek. Wcześniej koniecznie zanurz się przed wschodem słońca i z czystym ciałem i myślami zacznij przygotowywać pyszne dania. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i rozprowadź w nich ciasto. Jego objętość nie powinna przekraczać połowy kształtu. Pozostaw ciastka na 30 minut Włącz piekarnik na maksimum i piecz ciastka przez około 10 minut. Następnie ogień należy ustawić na minimum i upiec aż pojawi się skórka. Ciastka wyjąć z piekarnika, ostudzić i udekorować

PUSZNY KULICH

Wymieszaj gorące mleko (1 szklanka), ciepłą śmietanę (2 szklanki) i mąkę (2,4 szklanki). Wszystko dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż ciasto ostygnie do temperatury pokojowej.Rozcieńcz drożdże (50 g) w niewielkiej ilości mleka i dodaj jajka (2 szt.). Wymieszaj i dodaj do ciasta. Zagniatamy do gładkości i odkładamy w ciepłe miejsce.WAŻNE: Podczas przygotowywania potraw wielkanocnych nie wolno przeklinać, kłócić się i kłócić. Całą negatywną energię można przenieść na jedzenie. Cukier (2,4 szklanki) podzielić na dwie części. Ubij białka w jednej połowie (8 szt.), A drugą zmiel żółtkami (8 szt.). Obie masy mieszamy od góry do dołu i dodajemy mąkę. Ugniataj wszystko jeszcze raz. Czekamy na przyjście ciasta.Wybij ciasto. Podziel na dwie części i każdą ułóż w natłuszczonej formie. Niech ciasto wyrośnie i piecz w 180 stopniach do miękkości

ORZECHY Z ORZECHAMI

Do przygotowania takich wypieków weź rodzynki (100 g), migdały (100 g) i owoce kandyzowane (100 g). Rodzynki sortujemy, oczyszczamy z gałązek i innych zanieczyszczeń. Napełnij gorącą wodą przez 15 minut. Następnie odlać wodę, a migdały zalać wrzątkiem na 3-4 minuty. Następnie spuszczamy gorącą wodę, nalewamy orzechy zimną wodą i obieramy migdały. Osusz orzechy przez 2-3 minuty w kuchence mikrofalowej, następnie usmaż na patelni i posiekaj nożem. Blender do siekania orzechów nie jest dobry

WAŻNE: W Biblii są tylko dwa rodzaje orzechów: migdały i pistacje. Dlatego tylko takie orzechy powinny być stosowane w ortodoksyjnych wypiekach wielkanocnych. Podgrzej mleko (500 ml) i rozpuść w nim drożdże (50 g). Świeże drożdże to najlepszy wybór do tego przepisu. Dodaj mąkę (500 g) i wymieszaj. Powstałą masę należy odłożyć w ciepłe miejsce i przykryć ręcznikiem, natrzeć żółtka (6 szt.) cukrem (300 g) i wanilią (1 łyżeczka). Białka ubić na piankę z solą Ciasto powinno wyrosnąć za 30 minut. Będzie to sygnalizowane jego głośnością. Powinien wzrosnąć 2-3 razy. Do ciasta dodać żółtka, roztopione masło (200 g) i wymieszać. Na końcu dodać białka, przesiej mąkę (1 kg) i dodaj do masy. Należy to robić w częściach, za każdym razem ugniatając masę, aż będzie gładka. Przygotuj się na to, że może być wymagane więcej mąki. Jego ilość zależy od wielu czynników, ciasto należy umieścić w rondelku i odesłać w ciepłe miejsce. W zależności od temperatury podniesie się w ciągu 40 minut do 1,5 godziny. Zanurz rodzynki w mące i dodaj do ciasta. Następnie należy dodać kandyzowane owoce i posiekane migdały.Ciasto ponownie dobrze zagnieść i odłożyć w ciepłe miejsce. Czekamy, aż wzrośnie o 1,5 - 2 razy. Przygotowanie formularzy. Spód posmaruj olejem i rozprowadź nasmarowany olejem pergamin na ścianach, połóż ciasto na stole i pokrój na kawałki. Zwiń każdy kawałek w kulkę i umieść go w formie. Formy należy położyć na blasze do pieczenia i poczekać, aż ciasto się wyrośnie. Następnie formy wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Po 10 minutach pieczenia ciast należy podnieść temperaturę do 190 stopni i piec do miękkości. Wyciągamy z piekarnika formy z ciastkami wielkanocnymi i odstawiamy na 10 minut. Następnie usuwamy je z form i dekorujemy.

Ciasto wielkanocne dla leniwych bez wyrabiania

Legenda głosiła, że ​​trzeba było upiec ciasta w Czysty Czwartek (trzeba było wstawać o 6 rano) i jednocześnie odprawiać rytuały, których nie odmawiałam przez wiele lat, a robienie ciast było z kategorii praca dla Kopciuszka. Na przykład ciasto miało ugniatać dokładnie 1 godzinę. A że na raz upiekło się dużo ciastek (kto na taki wyczyn jechałby po raz drugi w tygodniu wielkanocnym? !!!), to na stole uformowała się masa ważąca 15 kilogramów... Spróbuj się obracać, ugniatać ta masa przez godzinę bez zatrzymywania się.. No, jak to przedstawiłaś? A robiłem to już wcześniej... Reszta kłopotów, żeby w mieszkaniu było absolutnie cicho, ciepło, bez przeciągów i tak dalej - to już drobiazg w porównaniu z tą godzinną rytualną partią.
Przez długi czas odbierałem to wszystko jako swego rodzaju hołd i dodawał mi sił, że te ciastka w pełni uzasadniały niedogodności związane z ich produkcją. Nigdy nie miałam okazji skosztować tych ciast pyszniej.
Jak już pisałam osoba jest leniwa, szukam, przepraszam, łatwych sposobów... I ten przepis się narodził... Ponadto z pełną odpowiedzialnością zapewniam, że nie wpłynęło to na różnice w smaku, wyglądzie ciast i ich trwałości.
wielkanocne ciasto

Na 7-8 ciast wielkanocnych pieczonych w puszkach z bryndzy o pojemności 750 ml
1 kg mąki
40 g świeżych drożdży (lub 1,5 suchych saszetek)

500 ml mleka
350 g cukru
300 g masła + (opcjonalnie 30 g smalcu)
500 g rodzynek
10 żółtek
Całą partię od początku do końca wykonuje się łyżką stołową. Oznacza to, że nie musisz nawet dotykać ciasta!
Drożdże rozpuścić w 350 g ciepłego mleka i wymieszać ze 150 g mąki.
Pozostaw w ciepłym miejscu. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć i zacząć opadać. (ok. 30-40 minut)
Zmiel żółtka, cukier i masło (oczywiście wszystko powinno mieć temperaturę pokojową) lub ubij mikserem na piankę.
Dodaj mieszankę z żółtkami do sfermentowanego ciasta. Pozostaw, aż objętość wzrośnie od półtora do dwóch razy. (ok. 1-1,5 godziny)
Dodaj resztę mąki i mleka. Zagnieść bardzo miękkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Dodaj rodzynki (mieszam z mąką na całą ilość)
i niech znowu się pojawi. Ciasto musiałam podzielić na dwie miski, bo jest go dużo i dużo wyrośnie:
Niesamowite, jak ciasto dojrzewa, samo rozwija gluten! Od pierwszego mieszania gluten jeszcze się nie uformował, ciasto jest rozdarte. A po pierwszym
1 godzinna fermentacja - gładka i elastyczna. Pozostaje w tyle za bokami miski, pomimo swojej prawie płynnej konsystencji.
Ciasto po drugiej fermentacji:
W przygotowanych formach (albo naoliwione i posypane kaszą manną **, albo wyłożone papierem do pieczenia ****) łyżka ciasta nie więcej niż 1/3.Wygładzić mokrą łyżką.
Pozwól dochodzić prawie do krawędzi formy.
.Piec przez 35-40 minut na dolnym poziomie piekarnika w temperaturze 190-200 C. Sprawdź gotowość - suchy patyk.
Gotowe ciasta wielkanocne. Ochłonąć.
Fajne w formach. Pokrycie z glazurą - opcjonalnie.
Wszystko!