Każdy wie o solonym smalcu. Oczywiście przepis na taki tłuszcz na pewno pojawi się na moim blogu. Ale dzisiaj chcę porozmawiać o stopionym smalcu lub smalcu.

Dlaczego ten produkt jest interesujący dla bushcraftera, survivalowca, wędrowca itp.?

Po pierwsze, sam smalec to wysokokaloryczne i smaczne jedzenie.
902 kalorie na 100 gramów produktu.
Można go wymieszać z przyprawami i zrobić taki pasztet.

Po drugie, jest powszechnym składnikiem kulinarnym. Możesz smażyć jedzenie na smalcu, używać go zamiast masła w cieście itp.

Po trzecie, smalec wchodzi w skład różnych impregnatów.
Na przykład mogą zastąpić schnący olej w uniwersalnej recepturze impregnacji woskiem.

Po czwarte, stopiony tłuszcz może być wykorzystany w różnych domowych kosmetykach.
Na przykład różne kremy domowej roboty.
Tak, a czysty smalec może być używany jako samodzielna maść od zimna i pierzchnięcia.

Po piąte, ponieważ tłuszcz zwierzęcy w przeciwieństwie do roślinnego nie ulega polimeryzacji, smalec można stosować do smarowania części ruchomych.
Na przykład skrzypiące pętle. Spotkałem się również z poradami dotyczącymi smarowania smalcem ostrzy pił do metalu i narzędzi do gwintowania.

Na koniec chciałbym zwrócić uwagę na wykorzystanie stopionego tłuszczu w medycynie tradycyjnej, na przykład w leczeniu stawów.

Skończmy jednak z teorią i przejdźmy do metody robienia smalcu.

Potrzebujemy słoniny, to smalec. Niektóre źródła zalecają stosowanie tłuszczu trzewnego, ale jest on boleśnie śmierdzący.

Właśnie kupiłem smalec na targu.

Najpierw umyłam smalec w wodzie z dodatkiem octu.

Następnie odcinam skórę i kroję w drobną kostkę.

Kostki wrzucono do żeliwnej patelni i rozpalono na wolnym ogniu.

Tłuszcz zacznie się topić, skwierczeć i niesamowicie pachnieć.
Czekamy, aż tłuszcz się rozpuści, a zawarta w nim woda nie wyparuje. Możesz to zrozumieć po tym, że kostki tłuszczu staną się przezroczyste.

Powtarzam, że wszystko należy robić na małym ogniu, cały czas mieszając. W przeciwnym razie sam tłuszcz może się spalić.
Zwracam uwagę, że temperatura podgrzanego tłuszczu będzie wynosić około 180 stopni. Nie daj się poparzyć.

Ostrożnie przecedź stopiony tłuszcz do czystego, suchego słoika.

Tak wygląda dobry przezroczysty, niespalony smalec.

Nawiasem mówiąc, przezroczyste kawałki boczku pozostające na patelni to skwarki, które świetnie nadają się również do jedzenia. Na przykład uwielbiam jajecznicę.

Oto taki przepis na wielofunkcyjny tłuszcz. Polecam spróbować.

Na razie to wszystko. Dziękuję za uwagę!

Moda na wszystko, co naturalne, która ostatnio wybuchła, dyktuje własne zasady. I często pod jego wpływem musimy nie tylko wymyślać nowe rzeczy, ale także sięgać do źródeł. Weźmy na przykład topiony tłuszcz wieprzowy - niezbędny produkt w gospodarstwie domowym, który był znany naszym przodkom wiele wieków temu.

Dziś smalec brykietowany można kupić w każdym supermarkecie. I sam możesz go przygotować - możesz osobiście zweryfikować jakość surowców, kontrolować zgodność z technologią od i do, a nawet zaoszczędzić pieniądze. Aby wynik nagradzał wysiłki, najpierw badamy materiał. Przyjrzyjmy się więc wszystkim zawiłościom: jak nazywa się roztopiony smalec, jak się go przygotowuje i z czym się go jada? A poza tym dowiemy się, jak można go wykorzystać w gospodarstwie.

Co to jest wytopiony smalec

Topiony tłuszcz jest szeroko stosowany w gospodarstwie domowym. Samo jej przygotowanie jest bardzo proste, poza tym trzyma się dobrze przez dość długi czas. Po podgrzaniu tłuszcz wieprzowy całkowicie zmienia swoją strukturę, przechodząc z postaci stałej w płynną. Później, gdy ostygnie, ponownie gęstnieje. Co więcej, proces ten nie wymaga nawet zbyt niskich temperatur - wystarczy temperatura pokojowa.

Dobór surowców i przygotowanie do ogrzewania

Tusza wieprzowa ma kilka dużych warstw tłuszczu. W strukturze są bardziej miękkie niż tłuszcz, łatwiej je pokroić na kawałki, a nawet rozdrobnić rękami. Większość z tych warstw znajduje się w brzuchu i klatce piersiowej zwierzęcia, pod skórą i wewnątrz jam. Podczas cięcia są po prostu odcinane warstwami. Nadaje się do zbierania i zwykłego tłuszczu, szczególnie cienkiego i miękkiego, z brzucha. Pożądane jest, aby nie zawierał warstw mięsa.

Inną częścią tuszy nadającą się do ogrzewania jest krezka, czyli sieć tłuszczowa podtrzymująca narządy wewnętrzne zwierzęcia. Nadaje się nie tylko do podpałki, ale także do przyrządzania różnych potraw. Nadziewany jest wątróbką, krwią, mięsem mielonym lub innym farszem, po czym piecze w piekarniku. Ale jeśli z jakiegoś powodu jest to niemożliwe (na przykład siatka jest uszkodzona podczas cięcia), można z niej zrobić wspaniały smalec. Przepis na przygotowanie stopionego tłuszczu z krezki i warstwy tłuszczu jest prawie identyczny.

Kupując surowce do domowego smalcu kierujemy się tymi samymi środkami bezpieczeństwa, które obowiązują przy wyborze każdego mięsa i podrobów: zdrowy wygląd, przyjemny zapach, integralność wizualna. Bardzo dobrze, jeśli istnieje sprawdzony dostawca, któremu ufasz.

Sposób przygotowania smalcu

Aby przygotować domowy wytopiony tłuszcz wieprzowy, dokładnie umyj warstwy, pozwól im trochę wyschnąć, jeśli to możliwe, usuń nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Wygodnie jest gotować stopiony smalec na szerokiej żeliwnej patelni. Dobrze go rozgrzewamy i ładujemy nasz przedmiot. Proces ogrzewania jest kontrolowany bez zakłóceń, aby zapobiec spalaniu i rozpryskiwaniu się tłuszczu. Mieszaj drewnianą łopatką, równomiernie rozprowadzając kawałki na patelni tak, aby były równomiernie rozgrzane.

Wrzący przezroczysty tłuszcz staje się coraz bardziej, a kawałki stały się bardzo ciemne i mają mniejszą objętość? Świetnie, oznacza to, że wszystko idzie tak, jak powinno. Przejdźmy do następnego kroku.

Na stole kładzie się czysto umyte i wysuszone szklane słoiki. Gazę złożoną w 3-4 warstwy przyczepiamy do szyjki naczynia. Można to zrobić za pomocą gumki. Wlać gorący domowy smalec chochlą lub dużą łyżką. Tkanina odfiltruje nieroztopione kawałki, uniemożliwiając im przedostanie się do słoika. Ostudzić w temperaturze pokojowej, przykryć czystą ściereczką. Po ostygnięciu przykrywamy zwykłymi.W razie potrzeby słoiki z gorącym smalcem można od razu zwinąć metalowymi wieczkami.

Przechowywanie w domu

Roztopiony tłuszcz wieprzowy wlany do słoików doskonale przechowuje się w lodówce lub w piwnicy. Co więcej, sam jest konserwantem. Na przykład wiele gospodyń domowych wie, jak przygotować wątróbkę wieprzową, gdy ugotowane do miękkości wnętrzności skręca się w maszynce do mięsa lub drobno posieka, wkłada do czystych słoików, zalewa gorącym smalcem i zwija. Możesz przechowywać takie puste miejsca przez kilka miesięcy.

Stopiony smalec można również zamrozić w zamrażarce. Oczywiście, jeśli pozwala na to miejsce. Nie ma do tego specjalnej potrzeby, jest doskonale przechowywany nawet w dodatnich temperaturach.

Używaj do gotowania różnych potraw

Istnieje wiele sposobów wykorzystania smalcu do gotowania. Najczęstszym z nich jest zastąpienie warzyw lub masła tłuszczem wieprzowym podczas smażenia. przygotuj pieczenie do pierwszych dań, usmaż na nim gołąbki, klopsiki, klopsiki.

Często smalec jest częścią pieczenia. Zastąpienie części masła roztopionym tłuszczem wieprzowym pozwala na uzyskanie gładkiego i miękkiego ciasta. To ciasto jest dobrze uformowane i zachowuje swój kształt. Domowy smalec można również wykorzystać do produkcji pasztetów rybnych i wątróbkowych. Przepis na gotowanie jest prawie taki sam jak klasyczny (z masłem). Czy to kosztem znacząco wygrywa.

A ten produkt jest bardzo szanowany przez turystów. Smalec roztopić w domu, dodać posiekaną zieleninę, sól, przyprawy do gorącego tłuszczu, wycisnąć kilka ząbków czosnku. Zabierz ze sobą taki blankiet na wycieczkę, a stanie się prawdziwym ratownikiem! Do kociołka z owsianką warto dodać kilka łyżek - a magiczny aromat rozprzestrzeni się po całym lesie. I to nie tylko w owsiance. Pachnący domowy smalec rozjaśni każdy przepis na kemping, czy to kulesh, zupę rybną, czy zwykłą zupę z makaronem instant.

poza kuchnią

A kto powiedział, że smalec można używać tylko w kuchni? Ma o wiele więcej zastosowań.

Każdy, kto był w wojsku, wie, że można smarować buty. Skóra szybciej się zużywa, nie przepuszcza wilgoci, matowo błyszczy. Smalec jest również szeroko stosowany w medycynie ludowej i kosmetologii domowej jako podstawa maści, nacierań i kremów. Nadaje się również do smarowania skrzypiących zawiasów drzwiowych.

Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj sam ugotować domowy smalec, a ten przepis z pewnością zajmie należne mu miejsce w Twojej kulinarnej skarbonce.

Tłuszcz wieprzowy to roztopiony wewnętrzny tłuszcz wieprzowy i smalec, tj. tłuszcz podskórny. Tłuszcz wieprzowy, wraz z innymi tłuszczami zwierzęcymi, przez długi czas był krytykowany przez naukowców i lekarzy, obwiniany za zwiększanie ryzyka chorób układu krążenia, wysokiego poziomu cholesterolu i innych problemów. Dziś tłuszcz został zrehabilitowany i powraca do praktyki kulinarnej. To prawda, że ​​kupowanie tłuszczu zwierzęcego w sklepie nadal jest problematyczne. Dużo łatwiej roztopić go samemu w domu. Jak stopić tłuszcz wieprzowy i zostanie opisany w tym artykule.

Co to jest przydatny tłuszcz wieprzowy

Przez wiele lat odmowę stosowania tłuszczu wieprzowego tłumaczono ryzykiem wysokiego poziomu cholesterolu, który jest główną przyczyną chorób serca i naczyń. Został sklasyfikowany jako jeden z najbardziej niezdrowych tłuszczów i całą naszą uwagę zwrócono na oleje roślinne. Obecnie wiele badań pokazuje, że wyrządzają więcej szkody niż pożytku.

Tłuszcze zwierzęce składają się z nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Większość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych to kwas oleinowy, kwas znajdujący się w oliwie z oliwek. To właśnie ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego olej ten jest uważany za jeden z najzdrowszych olejów roślinnych.

Tłuszcze nasycone są również ważne dla organizmu człowieka. Potrzebujemy ich do wchłaniania i przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz niektórych innych składników odżywczych. Na przykład, gdy pijemy odtłuszczone mleko wzbogacone witaminą D, nie przyniesie to żadnych korzyści, ponieważ do jego wchłaniania potrzebny jest tłuszcz nasycony. A jeśli to nie wystarczy, to żadna witamina nie zostanie wchłonięta.

Ponadto tłuszcz wieprzowy jest bogaty w witaminy A, E, kwasy tłuszczowe Omega-3. Mało tego, ten tłuszcz pomaga wchłaniać i wchłaniać te ważne składniki odżywcze i witaminy.

Niski poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu wieprzowym powoduje, że tłuszcz ten jest powoli utleniany, nie jełcze, tj. może być przechowywany przez długi czas.

Tłuszcz wieprzowy ma wysoki punkt dymienia, tj. można go podgrzać do wyższych temperatur bez obawy o uwolnienie czynników rakotwórczych. Nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, których nie może zapewnić wiele olejów roślinnych.

Jaki tłuszcz wybrać

Tłuszcz wieprzowy nie ma takiej samej jakości. Dla różnych potrzeb musisz wziąć inny tłuszcz do renderowania tłuszczu.

Po pierwsze, jakość tłuszczu zależy od tego, czym i jak świnia była karmiona.

Po drugie, z jakiej części tuszy wieprzowej stopisz tłuszcz.

Aby łatwiej było zorientować się, który tłuszcz jest lepszy, dla którego kulinarnego musi stopić tłuszcz z której części, zwróć uwagę na te wskazówki.

Salo lub boczek. Jest to tłuszcz podskórny, który zwykle jest solony. Ale można go również zabrać do podgrzania. Jest sprzedawany na rynku lub w sklepie na sztuki. Ten tłuszcz świetnie nadaje się do smażenia i duszenia.

Tłuszcz z brzucha lub podcięć. Miękki tłuszcz warstwowy z mięsem. Z tej części powstaje głównie boczek. Ten tłuszcz nadaje się do smażenia.

Tłuszcz wewnętrzny lub tłuszcz wewnętrzny. To tłuszcz znajdujący się na wewnętrznych organach świni. Jest odcinany warstwami, miękki. To najczystszy tłuszcz. Tłuszcz po stopieniu będzie miał biały kolor, praktycznie bezwonny i bez smaku.

Tłuszcz wytopiony z takiego smalcu jest bardzo ceniony przez piekarzy. Dodawany jest do ciasta, ciasta są smarowane, aby uzyskać pachnącą piękną skórkę. Zawsze pozostaje miękki.

Jak stopić słoninę w domu?

Technologia przygotowania i wytapiania słoniny jest taka sama, niezależnie od tego, z której części tuszy ją wytopisz.

Tłuszcz można stopić na kuchence, w piekarniku, w wolnej kuchence. Istnieją dwa różne sposoby na przytycie.

mokry sposób. Posiekany tłuszcz włożyć do rondla z niewielką ilością wody. Włącz piec i zagotuj. Zmniejszyć, aby woda trochę się zagotowała i roztopić tłuszcz, aż rozpuści się w wodzie. Schłodzić i przelać do słoika. Ta metoda jest odpowiednia zarówno do renderowania tłuszczu wewnętrznego, jak i tłuszczu.

Suchy sposób. W ten sposób możesz stopić tłuszcz na kuchence, piekarniku, wolnowarze, patelni. Podgrzej naczynie, w którym roztopisz tłuszcz i umieść w nim posiekany tłuszcz. W ten sposób można wytopić zarówno tłuszcz wewnętrzny, jak i smalec. Podczas topienia tłuszczu tą metodą na kuchence lub w wolnowarze, co jakiś czas mieszaj go drewnianą łopatką.

Jak roztopić smalec w tłuszcz

Najpierw trzeba pokroić w drobną kostkę, nie większą niż 1x1cm. lubię to

Im drobniej zostanie pocięty tłuszcz, tym szybciej się stopi i uzyskasz więcej gotowego tłuszczu. Możesz go przekręcić w maszynce do mięsa.

Przełóż posiekany boczek do miski. Dodaj wodę. Na 1,5-2,0 kg tłuszczu około 200-300 gramów wody.

Przykryj pokrywką i włóż do pieca. Gdy tylko patelnia dobrze się nagrzeje i na wierzchu pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień. Tłuszcz należy topić w możliwie najniższej temperaturze. Podczas renderowania w wysokiej temperaturze tłuszcz topi się szybciej, ale ma ciemniejszy kolor, a nawet może być brązowy.

Mniej więcej raz na pół godziny tłuszcz należy delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką. Cały proces wytapiania takiej ilości tłuszczu może zająć od 4 do 5 godzin.

Roztopiony tłuszcz przecedź przez sitko, aby oddzielić skwarki i przelej do czystych, suchych słoików. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej wstawić do lodówki.

Jak wytopić słoninę w piekarniku

Aby roztopić tłuszcz w piekarniku, dobrze jest go przygotować, włożyć na patelnię i można zająć się swoimi sprawami, gdy tłuszcz się roztopi.

Przygotowanie tłuszczu jest takie samo jak w przypadku tynkowania na piecu. Najpierw musisz drobno posiekać kawałki bekonu lub tłuszczu trzewnego. Im mniejszy, tym lepiej. Można skręcać w maszynce do mięsa.

Włóż wszystko na patelnię, którą można włożyć do piekarnika. Dobrze jest topić się w żeliwie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury około 105-110 stopni. Garnek wstawiamy do piekarnika. Czas topnienia zależy od ilości tłuszczu. Im więcej tłuszczu, tym dłużej tłuszcz jest renderowany. Możesz ostrożnie wyjąć patelnię i wymieszać. Tylko uważaj, aby nie poparzyć rąk tłuszczem.

Roztopiony tłuszcz oddzielić od skwarków i przelać do szklanych słoików.

Jak utopić wewnętrzny tłuszcz wieprzowy

Tłuszcz wewnętrzny jest miękki i warstwowy. Prawie wszystko topi się.

Tłuszcz pokrój na małe kawałki. Umieść w rondlu.

Dodaj około 500-100 ml wody w zależności od ilości tłuszczu. Nie musisz wlewać dużo wody. Okazuje się, że ma bardziej miękką konsystencję w porównaniu do tłuszczu ze smalcu.

Postaw na piecu na małym ogniu. Po około godzinie sprawdź patelnię i zamieszaj. Bardzo ważne jest, aby na samym początku nie dopuścić do spalenia tłuszczu.

Po stopieniu utworzy skwarki, które stopniowo opadną na dno.

Roztopiony tłuszcz przecedzić przez sito lub gazę i przelać do słoików.

Niezależnie od tego, z czego tyjesz, najważniejszą rzeczą na początkowym etapie jest wyraźna regulacja temperatury. Jeśli nagrzewanie się płyty jest silne, tłuszcz może się spalić.

Dopóki nie pojawi się pierwszy stopiony tłuszcz, musisz monitorować ten proces i mieszać tłuszcz na czas.

Gdy tylko zostanie wytopiona pewna ilość tłuszczu, pozostałe kawałki zagotują się w nim, wydzielając tłuszcz.

Musi być okresowo mieszany. Zapewni to bardziej równomierne rozpuszczenie wszystkich kawałków tłuszczu.

Nie trzeba roztapiać tłuszczu, dopóki skwarki nie będą chrupiące. Powinny pozostać miękkie i lekkie. Można je następnie podsmażyć oddzielnie, aby były zarumienione i chrupiące. Mogą być używane do duszenia ziemniaków lub innych potraw. Smażone skwarki można posypać np. sałatką ziemniaczaną.

Prawidłowo wytopiony tłuszcz w szklanym słoju powinien mieć bladożółty kolor. Kiedy zamarznie, zmieni kolor na biały.

Przed wlaniem do słoików schłódź tłuszcz, aby słoiki się nie popękały, a twoja praca nie poszła na marne.

Tłuszcz przechowuj w chłodnym miejscu. Możesz zamarznąć.

Tłuszcz wieprzowy może być przechowywany w takich warunkach przez długi czas, ponad rok.

Jak używać tłuszczu wieprzowego

Tłuszcz wieprzowy można stosować tak samo jak olej roślinny. Może smażyć mięso, warzywa, gulasz. Zrób ciasto na tłuszczu wieprzowym. Tylko do pieczenia lepiej jest brać tylko tłuszcz wewnętrzny i najlepiej w okolicy nerek.

Cóż, kto nie lubi chrupiących ziemniaków smażonych na pachnącym smalcu? Wypróbuj ten prosty przepis na domowy smalec wieprzowy. Smalec domowy jest nie tylko pachnący i smaczny, ale także bardzo długo przechowywany.

Przepis na zrobienie smalcu jest prosty.

Na początek tłuszcz, z którego zamierzamy odgrzać smalec, należy umyć i włożyć na 6 godzin do zimnej wody.

Następnie wodę należy spuścić, a tłuszcz ponownie zalać świeżą zimną wodą i odstawić na kolejne 6 godzin.

Następnie trochę solonego boczku należy pokroić w kostkę jak do smażenia.

Najlepiej podgrzewać smalec w naczyniach emaliowanych, zawsze z grubym dnem. I tak musimy wlać niewielką ilość wody do naczyń, aby rozłożyć smalec (jak mówią na palcu).

Następnie na patelnię wkłada się posiekany boczek, ale nie w całości, tylko w częściach. Po wrzuceniu pierwszej porcji smalcu na patelnię należy zmniejszyć ogień do minimum i podgrzać smalec stale mieszając (najlepiej kulinarną drewnianą szpatułką). Bardzo dobrze będzie postawić na palniku dzielnik płomienia, wtedy smalec będzie się równomiernie rozgrzewał.

Gdy topi się na patelni, konieczne jest dodanie nowych porcji tłuszczu. W ten sposób topimy smalec, aż cały tłuszcz zostanie z niego stopiony.

W międzyczasie wytapiamy smalec, możemy przygotować słoiki do jego pakowania i dalszego przechowywania. Aby to zrobić, musisz włożyć słoiki do zimnego piekarnika (optymalna objętość to od 500 do 800 gramów). Włączamy piekarnik i podgrzewamy słoiki, aby nie pękały, gdy pakujemy do nich gorący smalec.

Gotowy stopiony tłuszcz wlewamy do słoików, jednocześnie filtrując przez kilka warstw gazy. Następnie odstaw stopiony tłuszcz w ciepłe miejsce i jeszcze raz przefiltruj go przez gazę (świeżą), pozostawiając osad na dnie słoika.

Taki domowy smalec zwykle przechowuje się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (idealna jest piwnica).

Możesz użyć stopionego smalcu do różnego smażenia lub po prostu posmarować nim chleb i posypać gruboziarnistymi kryształkami soli.

Oryginalny przepis na to, jak zrobić pyszny i pachnący domowy smalec z cebulą, zobacz wideo z kanału Juicy Cake. Tak smaczne, że palce lizać.