Trudno nie rozpoznać pikantnego aromatu gruzińskiej kuchni. Przypomina Gruzję nawet tym, którzy nigdy w niej nie byli i nie wyobrażają sobie całego piękna górzystego kraju.

Ajapsandal - samo słowo brzmi jak tajemnicza orientalna opowieść. To proste i niezwykle smaczne danie ma już ponad sto lat. Przygotowują go Gruzini, Ormianie, Azerbejdżanie, Osetyjczycy.

• Zdumiewający. Każda gruzińska kobieta ma swój własny przepis, odziedziczony po matce i babci. Ale to danie otrzymuje nawet niedoświadczona gospodyni, która nie zna kuchni gruzińskiej.
• Uniwersalny. Gotują na kuchence, w piekarniku, w wolnej kuchence, na grillu, na grillu i po prostu na ogniu. Istnieje wiele odmian - od lekkiego gulaszu warzywnego po gęste danie z ziemniakami i mięsem. Jedzą na ciepło, zimno, na zimę zawijają w słoiki.
• Użyteczne. Ajapsandal to idealna mieszanka świeżych letnich warzyw, ziół i przypraw. Są przygotowywane w taki sposób, aby zachować witaminy i przydatne właściwości.

Klasyczny przepis

Ajapsandali potrzebuje tylko świeżych i młodych warzyw.

• 2 średnie bakłażany
• 4 różnokolorowe papryki bułgarskie
• 3-4 małe pomidory
• 2 średnie cebule
• 1 pęczek kolendry smakowej
• 4 ząbki czosnku
• 1 ostra papryka
• 1 łyżka. l. sól kuchenna
• 1 łyżeczka mielona kolendra
• 1 łyżeczka chmiel-suneli
• 180 ml oleju roślinnego

Aby przygotować danie bez umiejętności wystarczy 1 godzina.

1. Zadbajmy o warzywa

Świeże, umyte są gotowe, aby nadać nam niepowtarzalny smak.

• Pokrój „niebieski” na koła o grubości 1 cm, pokrój koła na pół. Nie ma potrzeby czyszczenia. Sól odstaw na kwadrans w misce. W tym czasie zniknie goryczka i nadmiar płynu.
• Pokrój obraną cebulę na półpierścienie.
• Papryka wielobarwna - cienkie paski.
• Opłucz bakłażany i lekko wyciśnij. Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie przesadzać. Zbyt mocno ściśnięte staną się miękkie i bez smaku.

1. Dokonywanie smażenia

Spal olej roślinny na patelni, usmaż kawałki bakłażana. Gdy tylko staną się złote, zdejmij z ognia. Nie można rozgotować, smak będzie beznadziejnie zepsuty. Pozostały olej spłynie w durszlaku.

• Cebulę i paprykę podsmażyć na rozgrzanym oleju. Po dodaniu papryki trzymaj w ogniu nie dłużej niż 5 minut.
• Pomidory obrać, wcześniej oblane wrzątkiem. Rozgnieć widelcem lub zmiel blenderem.
• Posiekaj pysznie pachnącą kolendrę.
• Do pieczeni dodać kolendrę i chmiel suneli. Wyślij tam przecier pomidorowy. Na wierzchu połóż pokrojony w plasterki czosnek i zioła.

1. Zbieranie ajapsandali

W głębokim naczyniu naprzemiennie 2 warstwy:

1. bakłażan
2. smażenie.

Wierzch należy usmażyć, grubo posypać ziołami. Oprócz kolendry często używa się bazylii.

Nigdy za dużo Ajapsandalu. Zwykle dużą porcję przygotowuje się od razu, aby w razie potrzeby podgrzać ją lub wykorzystać jako zimną przekąskę.

Gruziński cud warzywny dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa.

Ajapsandal z ziemniakami

Obfite i jednocześnie lekkie, o bogatym smaku warzywnym. Jasne kolory są miłe dla oka, a zapach nie pozostawia czasu na namysł. Pospiesz się do stołu!

Ziemniaki średnio pokrojone w kostkę, gotować 2 minuty po ugotowaniu. Smażyć na patelni do miękkości. Dodaj do klasycznych warzyw.

Ajapsandali z mięsem

Ajapsandali przyrządza się z różnymi rodzajami mięsa, od wieprzowiny po jagnięcinę. Opcje przetwarzania różnią się w zależności od przepisu. Jest wstępnie ugotowany, usmażony lub duszony. Następnie warzywa przygotowuje się według podstawowego przepisu. Jeśli zdecydujesz się ugotować drzewo sandałowe z wołowiną, lepiej je wstępnie marynować, aby nie okazało się trudne.

Jeśli nie lubisz gulaszu, ale wolisz opcję ze smażoną skórką, lepiej odcedzić sok, który zostanie uwolniony podczas smażenia marynowanego mięsa.

Nie ma zwyczaju wkładania dużej ilości mięsa do ajapsandali. Jeśli dominuje, smak warzyw nie zostanie ujawniony. Niezły stosunek 1:3.

Ajapsandal na grillu i grillu

Oryginalną wersję legendarnej gruzińskiej przekąski uzyskuje się na grillu, grillu, a nawet ogniu.

Piecz warzywa na szaszłykach lub grillu. Obierz, posiekaj, wymieszaj z olejem, przyprawami, ziołami, czosnkiem. Mała sztuczka: Aby nie tracić czasu na obieranie upieczonych bakłażanów, papryki i pomidorów, włóż je na chwilę do zimnej wody.

Grzyby są czasami dodawane do ostrego gulaszu.

Pyszny ajapsandal pachnący dymem gotuje się na grillu w grubościennym kotle.

Grill z aromatyczną przystawką i winem to idealne połączenie. A już na świeżym powietrzu w gronie przyjaciół i rodziny to prawdziwe wakacje.

Ajapsandal w powolnej kuchence i piekarniku

Ostra, ciepła sałatka warzywna świetnie sprawdza się w powolnej kuchence. Cóż, nie każdego dnia udaje się gotować jedzenie na łonie natury.

Multicooker oszczędza czas. Trochę dłużej trwa gotowanie gruzińskiego gulaszu na kuchence. Dlatego jeśli goście, jak mówią, są na wyciągnięcie ręki, możesz zacząć myć i obierać świeże warzywa. Będziesz miał czas!

Aby ajapsandali nabrały niepowtarzalnego smaku, lepiej najpierw usmażyć je w powolnej kuchence lub na patelni.

W piekarniku przygotowywane są również gruzińskie przystawki. Smażone potrawy są umieszczane w kociołku i wysyłane do piekarnika, aby marnieć i drażnić wszystkich oszałamiającymi zapachami.

Główna sztuczka polega na tym, aby nie rozgotować warzyw. W przeciwnym razie nie uzyskasz ani apetycznego wyglądu, ani niesamowitego smaku. Po usmażeniu czas gotowania w multicookerze nie przekracza 20-30 minut. Pozostawiając naczynie na grzaniu na pół godziny, dajesz mu możliwość zaparzenia. Smak będzie bardziej intensywny i pikantny.

Adjapsandali na zimę

Zimą produkty sezonowe są drogie. Co więcej, są w całości importowane, a stosunek do nich jest niejednoznaczny. Smakują inaczej niż zwykły świeży bakłażan i papryka. Jeśli nie chcesz na długo rozstawać się ze swoim ulubionym daniem, pilnie musisz wrzucić do słoików aromat i kolory lata.

Przygotowując ajapsandal na zimę, dodaj 50 ml octu na każde pół kilograma bakłażana.

Niesamowite jasne i aromatyczne danie nigdy się nie znudzi. Różnorodność receptur i sposobów przygotowania pozwala za każdym razem dodawać nowe nuty do harmonijnego smaku.

Gemrielad miirtvit! Smak, wszyscy!

Wideo:

W kontakcie z

Ajapsandal (lub ajapsandali, sandały) to danie z bakłażana i innych warzyw, typowe dla kuchni kaukaskiej. „Wspaniały” – tak można przetłumaczyć nazwę tej popularnej na Wschodzie przystawki. Oferujemy czytelnikom strony New Domostroy gotowanie ajapsandalu według klasycznych przepisów gruzińskich, ormiańskich, azerbejdżańskich i abchaskich, aby dowiedzieć się, która wersja gulaszu warzywnego bardziej im odpowiada. Podamy również przepisy, według których popularną wielowarzywną przekąskę można przygotować w piekarniku i multicookerze. Ponadto powiemy Ci, jak gotować ajapsandal z mięsem i mięsem mielonym.

Czym ajapsandal różni się w różnych kuchniach narodowych

Ajapsandal jest gotowany w Gruzji, Armenii, Abchazji, Azerbejdżanie i w każdym kraju jest uważany za swój własny. Warto zauważyć, że w każdej z kuchni istnieje kilka opcji ajapsandalu. Przepisy różnią się nie tylko składem, ale także zestawem przypraw, charakterem siekania warzyw oraz sposobem ich obróbki termicznej.

Zazwyczaj kaukaski gulasz warzywny robi się z bakłażanów, pomidorów i słodkiej papryki z dodatkiem cebuli, przypraw i ziół. Przekąska może również zawierać ziemniaki, marchew, cukinię, fasolkę szparagową, ostrą paprykę, czosnek i mięso.

• Po przeanalizowaniu najpopularniejszych przepisów doszliśmy do wniosku, że gruzińskie przepisy na ajapsandali zazwyczaj zawierają ziemniaki i czosnek. Z zieleni preferowana jest kolendra, z przypraw - chmiel-suneli. Bakłażany są dla niego krojone w kółka, pomidory obierane i tłuczone. Warzywa, z których składa się danie, są duszone, ale cebulę można wcześniej usmażyć.
• Abchaski ajapsandal często robi się z dodatkiem marchewki, ziemniaków, ostrej papryki. Spośród zieleni najczęściej w składzie znajduje się bazylia. Hartowanie pozostaje preferowaną metodą obróbki termicznej żywności. Warzywa są zwykle krojone w kostkę.
• Ajapsandal ormiański wytwarzany jest z grubo posiekanych warzyw, wstępnie podsmażonych lub upieczonych. Cebula może pozostać rozmoczona. Pomidory też czasami pozostają surowe, czasami dodaje się je na końcu w postaci dużych plastrów, aby zachowały swój kształt.
• Przepisy azerbejdżańskie również zwykle obejmują smażenie lub pieczenie warzyw i podawanie ich w postaci gulaszu warzywnego lub sałatki, ale warzywa nie są krojone tak grubo, jak w przypadku ajapsadal w języku ormiańskim.

Klasyczny ajapsandal przygotowywany jest bez mięsa, ale czasami nadal robi się go z dodatkiem cielęciny, jagnięciny, drobiu. Rzadziej dodaje się mięso wieprzowe lub mielone, ale czasami stosuje się jednocześnie kilka rodzajów produktów mięsnych. Te przepisy można nazwać nowoczesnymi, zwłaszcza jeśli do ich przygotowania używa się grilla elektrycznego lub wolnowaru.

Naszym zdaniem zebraliśmy 9 najlepszych przepisów na ajapsandal, więc masz z czego wybierać. Co więcej: kaukaski gulasz warzywny można ugotować za każdym razem w nowy sposób, urozmaicając tym samym rodzinne menu.

Tajemnice kulinarne

• Zapewne zauważyłeś, że czasami bakłażan smakuje gorzko. Solanina, substancja, która może powodować zatrucie, nadaje im goryczy. Szczególnie dużo gromadzi się pod skórką dojrzałych warzyw, nadaje im zielonkawy odcień. Na szczęście możesz pozbyć się solaniny w 10-20 minut. Aby to zrobić, wystarczy posypać solą kawałki „niebieskiego” lub namoczyć je w roztworze 20 g soli na 1 litr wody.
• Jeśli nie chcesz, aby bakłażany zamieniły się w smugę, nie obieraj ich przed gotowaniem i grubo posiekaj.
• Warzywa lepiej zachowają swój kształt, jeśli zostaną najpierw usmażone na złoty kolor lub upieczone, a następnie połączone i duszone do miękkości.
• Jeśli chcesz, aby czosnek dodawał pikanterii Twojemu daniu, dodaj go na samym końcu lub nawet po ugotowaniu.
• Wskazane jest również dodanie zieleniny na ostatnim etapie przygotowywania ajapsandalu lub nawet przed jego podaniem.
• Danie z warzyw pieczonych lub duszonych bez smażenia okazuje się mniej kaloryczne.
• Jeśli chcesz, aby gotowe danie miało estetyczny wygląd, postępuj zgodnie z kolejnością układania potraw i czasem gotowania zalecaną w przepisie.

Ajapsandal może służyć jako sałatka, dodatek, danie główne, zupa, a nawet sos. Wybór przepisu zależy od tego, do jakiego wyniku dąży szef kuchni. Jednak niezależnie od wariantu dania okaże się ono smaczne, aromatyczne, jasne i bardzo zdrowe.

Adjapsandali po gruzińsku (z ziemniakami)

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka i ostra - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• świeża kolendra, sól do smaku;

Jak gotować:

1. Bakłażany bez obierania pokroić w 1 cm kółka, posolić, odstawić na 10 minut. Strząsnąć sól, umyć i osuszyć warzywa serwetką.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Po zalaniu pomidorów wrzątkiem obrać ze skórki i zamienić na puree ziemniaczane, przecierając przez sito lub przerywając blenderem.
4. Paprykę słodką kroimy na półpierścienie lub ćwiartki pierścieni, paprykę ostrą - jak najmniejszą.
5. Posiekaj czosnek i zioła, zalej je solą i ostrą papryką.
6. Cebulę dusimy na rozgrzanym oleju, dodajemy bakłażana i paprykę.
7. Po 5 minutach dodać ziemniaki obrane i pokrojone na duże kawałki.
8. Po kolejnych 5 minutach wlej przecier pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
9. Dodać dressing czosnkowy, w razie potrzeby posolić.
10. Po duszeniu warzyw przez kolejne 5 minut zdejmij z ognia patelnię.

Ajapsandali przygotowane według tego przepisu należy podawać na ciepło, ale jest inny przepis na to danie, które w Gruzji podaje się na zimno.

Gruziński sos ajapsandali do mięsa

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• pomidory - 0,8 kg;
• papryka bułgarska - 0,4 kg;
• pietruszka, kolendra, bazylia, cząber - po 10-20 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml;
• sól - według twojego gustu.

Jak gotować:

1. Umieść pomidory we wrzącej wodzie. Blanszować przez 5-10 minut, ostudzić i przetrzeć przez sito, jednocześnie usuwając skórkę.
2. Piec bakłażany do miękkości, ostudzić, obrać, podzielić na włókna.
3. Paprykę pokroić w małe paski.
4. Cebulę drobno posiekać, smażyć na złoty kolor.
5. Dodaj drobno posiekany czosnek i pieprz. Smaż je z cebulą przez kilka minut.
6. Dodaj przecier pomidorowy. Rozłóż, aż zgęstnieje.
7. Dodaj bakłażana i posiekane warzywa, sól.
8. Sos gotować przez 2-3 minuty po ugotowaniu, zdjąć z ognia.

Ajapsandali przygotowane według tego przepisu ma konsystencję sosu. Podawana na zimno jest pysznym dodatkiem do mięs.

Ajapsandal po ormiańsku z mięsem

Czego potrzebujesz:

• mięso (dowolne) - 0,5 kg;
• bakłażan - 0,5 kg;
• ziemniaki (opcjonalnie) - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• świeża kolendra lub bazylia - 50 g;
• masło - 50 g;
• woda - 0,2 l;
• sól, mieszanka pieprzu - do smaku.

Jak gotować:

1. Mięso umyć, obrać z folii, pokroić w drobną kostkę.
2. Bakłażany pokroić w grube półkola lub ćwiartki, posolić i odstawić na 10 minut. Opłucz, osusz ręcznikiem.
3. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
4. Pomidory pokroić w duże plastry bez obierania.
5. Papryka, obrana z nasion, pokrojona w szerokie połówki lub ćwiartki krążków.
6. Ziemniaki obrać, pokroić w 1,5 cm kostkę.
7. W kociołku lub rondlu z nieprzywierającą powłoką roztop masło i zrumień w nim mięso.
8. Dodaj przyprawy i pół szklanki wody. Dusić mięso przez 10-15 minut.
9. Podczas duszenia masła osobno przyrumienić cebulę i bakłażan na patelni w oleju roślinnym.
10. Do mięsa dodać opiekane warzywa, ziemniaki i paprykę. Wlej pozostałą wodę.
11. Gotuj warzywa przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
12. Dodaj pomidory i posiekane zioła, sól i wymieszaj.
13. Dusić warzywa i mięso przez kolejne 10 minut.

Podczas serwowania ajapsandal można posypać świeżymi ziołami. Można go również uzupełnić czosnkiem mielonym, ale każdy dorzuca go do swoich upodobań.

Sałatka Ajapsandal w Azerbejdżanie

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,4 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 100 g;
• kolendra - 50 g;
• olej roślinny, sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Naczynie żaroodporne posmarować olejem, włożyć do niego pieprz, bakłażan i pomidory. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pozostaw w nim, aż warzywa zmiękną.
2. Umieść warzywa w garnku z zimną wodą do ostygnięcia. Sprzątać.
3. Pomidory pokroić w duże plastry, paprykę i bakłażany w paski.
4. Dodać pokrojone warzywa.
5. Dodaj drobno posiekany czosnek, cienkie krążki świeżej cebuli i posiekane zioła. Sól, dopraw, dodaj olej. Wymieszaj i podawaj.

Azerbejdżańska sałatka ajapsandal może być podawana na ciepło i na zimno.

Abchaski Ajapsandal z marchewką

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• papryka słodka - 0,4 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• woda (opcjonalnie) - do smaku;
• sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

1. Pokrój bakłażany w kostkę o wielkości około 1-1,5 cm, zanurz je w roztworze soli, spłucz po 15 minutach, pozostaw do wyschnięcia.
2. Marchewki obrać, pokroić w kółko. Jeśli warzywa są duże, lepiej pokroić je w ćwiartki lub nawet w drobną kostkę.
3. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę. Miąższ pokroić w duże kostki.
4. Paprykę pokroić w grube krążki.
5. Drobno posiekaj ząbki czosnku nożem.
6. Rozgrzej olej, zrumień w nim bakłażana.
7. Dodaj marchewki, a po 5 minutach dodaj pieprz.
8. Po 5 minutach dodaj pomidory i czosnek, sól i przyprawy. Dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj warzywa przez 10 minut.

Pachnący ajapsandal, przygotowany według receptury Abchazji, okazuje się satysfakcjonujący, ale niezbyt kaloryczny. Podawana jest jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Dieta ajapsandal w piekarniku

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• kolendra, bazylia - po 20-30 g;
• ostra papryka - 0,5-1 strąk;
• ocet winogronowy (6 procent) - 20 ml;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• rafinowany olej słonecznikowy - 20 ml;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Bakłażany, pomidory i paprykę umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę lub kółka.
2. Warzywa wkładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
3. Pokrój cebulę (najlepiej fioletową) na półpierścienie.
4. Drobno posiekaj zioła.
5. Pokrój obraną ostrą paprykę jak najmniejszą.
6. Połącz wszystkie składniki przekąski, dopraw mieszanką octu, oliwy i soli.

Kaukaską przystawkę przygotowaną według tego przepisu można podawać na ciepło i na zimno jako sałatkę, dodatek do mięsa lub danie główne.

Ajapsandali w multicookerze

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,25 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra lub inne zioła, sól do smaku.

Jak gotować:

1. Warzywa pokrój w półtora centymetrową kostkę.
2. Wlej olej na spód multicookera.
3. Najpierw połóż cebulę, potem bakłażany, na nich paprykę, potem ziemniaki, potem pomidory.
4. Uruchom urządzenie w trybie gaszenia. Ustaw minutnik na godzinę.
5. Sól, dodaj zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, wymieszaj.
6. Trzymaj jedzenie w trybie ogrzewania przez 10-15 minut i podawaj.

Ten przepis na ajapsandali jest najbliższy kuchni gruzińskiej. Jedzenie na nim okazuje się przydatne. Jeśli chcesz zmniejszyć jego kaloryczność, możesz zmniejszyć ilość zużytego oleju o połowę.

Ajapsandal z mięsem mielonym

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 0,5 kg;
• mięso mielone (mięso, kurczak) - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka bułgarska - 0,5 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• sól, chmiel suneli, świeża kolendra - do smaku;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej roślinny - ile to zajmie.

Jak gotować:

1. Posolić bakłażany w plastry o grubości 0,5 cm. Po 10 minutach strząsnąć nadmiar soli.
2. Smaż bakłażany przez kilka minut, aż zrumienią się z obu stron, a następnie zdejmij z patelni.
3. Umieść mięso mielone w miejscu bakłażanów, wcześniej wymieszanych z posiekanym czosnkiem i cebulą. Smażyć do szarości.
4. Na mięso mielone położyć bakłażany, posypać półpierścieniami pieprzu, na wierzchu ułożyć obrane i pokrojone pomidory w drobną kostkę.
5. Warzywa z mięsem mielonym dusić na małym ogniu przez 20 minut, dodać sól, przyprawy, zioła. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.

Ta odmiana ajapsandali nie jest klasyczna, ale jest bardzo popularna. Wynika to z doskonałych właściwości organoleptycznych potrawy oraz prostoty jej przygotowania.

Adjapsandal z cukinią

Czego potrzebujesz:

• bakłażan - 2 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• pomidory - 2-3 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 2 szt .;
• papryka - 1 szt .;
• sól, chmiel-suneli - do smaku;
• sos tkemali, adjika lub ketchup - 50 ml;
• woda - 100 ml;
• olej - ile to zajmie.

Jak gotować:

1. Warzywa pokroić w dużą kostkę.
2. Wlej olej do kociołka, włóż do niego cebulę i cukinię. Smażyć, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
3. W tym samym czasie rozgrzej olej na patelni i usmaż w nim bakłażany.
4. Przełóż bakłażany na cukinię, dodaj ziemniaki i pieprz. Sól, sezon. Sos rozcieńczyć przegotowaną wodą, wlać do kociołka.
5. Przykryj kociołek pokrywką. Gotuj warzywa przez 15-20 minut.
6. Dodaj pomidory. Po 10 minutach zamieszaj przystawkę i zdejmij kociołek z ognia.

Podczas serwowania posyp ajapsandal drobno posiekanymi ziołami. Można również dodać zmiażdżony czosnek.

Ajapsandal to popularne kaukaskie danie warzywne, w którym dominują bakłażany i pomidory. Czasami przyrządza się go z dodatkiem mięsa lub mięsa mielonego. Ze względu na dużą ilość ziół i przypraw w pożywieniu okazuje się nie tylko smaczny, ale i aromatyczny. Istnieje wiele przepisów na tę przystawkę, ponieważ w różnych krajach jest ona przygotowywana na różne sposoby. Nasi czytelnicy mają okazję wypróbować kilka opcji ajapsandali i wybrać tę, która najlepiej odpowiada ich preferencjom gastronomicznym.

To jedno z moich ulubionych dań kaukaskich. Najbardziej czasochłonnym krokiem w tym „leniwym” przepisie jest obieranie warzyw. Proponuję wam ormiańską odmianę ajapsandalu od mojego wspaniałego przyjaciela, szefa kuchni restauracji w Erewaniu.
W rzeczywistości istnieje wiele opcji przygotowania ajapsandalu. Na przykład wersja gruzińska jest nie do pomyślenia bez dodatku ziemniaków. Ponadto wciąż nie ustają spory między szefami międzynarodowej kuchni kaukaskiej, jak poprawnie nazwać danie – Ajapsandal czy Ajapsandali…
Szczerze, jaka jest różnica. Najważniejsze, że wszystkie wersje tego orientalnego dania łączy niezwykle pikantny smak. A dzisiaj proponuję wam, moi drodzy czytelnicy, gotować Ajapsandal według ormiańskiego przepisu bez smażenia i nadmiaru tłuszczu.

Składniki:

• 1 bakłażan


• 2 pomidory


• 1 czerwona papryka


• 1 cebula


• Ząbek czosnku


• Pęczek kolendry


• Pęczek czerwonej bazylii


• ⅕ papryczki chili


• 1 łyżka ocet jabłkowy


• Sól i pieprz do smaku

• Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Możesz włączyć górny grill powietrzny.


• Warzywa umyć i osuszyć na ręcznikach papierowych. Odetnij łodygi bakłażana i usuń nasiona ze słodkiej papryki.


• Wszystkie warzywa przekroić wzdłuż na pół.

Włóż warzywa do piekarnika na 20 minut. Teraz Twoim zadaniem nie jest relaksowanie się i obserwowanie warzyw.
Pomidory pieczone są wcześniej niż bakłażany.

• Wyjmij warzywa z piekarnika i włóż je do torebki, pozwól im odpocząć, pozwoli to na łatwe zdjęcie skórek z warzyw.


• Po 15 minutach wyjmij warzywa z torebki i zdejmij skórki.

Warzywa pokroić na duże kawałki i włożyć do salaterki.
Wskazówka: przygotowując dania warzywne, spróbuj pokroić różne składniki na kawałki o jednakowej wielkości. W ten sposób uzyskasz jednolitą konsystencję, bez przesuwania nacisku na smak na grubo krojony produkt.

Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać zioła i czosnek i dodać do warzyw.
Dodaj papryczki chili i skrop octem jabłkowym, jeśli chcesz.

To genialnie proste, a przy tym szalenie smaczne danie można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Po spędzeniu dnia w lodówce stanie się jeszcze ciekawiej.
Ajapsandal jest dobry zarówno sam w sobie, jak i jako dodatek do mięsa (szczególnie do kebabów!)

Ajapsandal, czyli ajapsandali, to tradycyjne kaukaskie danie przyrządzane z warzyw: bakłażanów, słodkiej papryki, pomidorów, cebuli, czosnku i ziół (kolendra, bazylia i inne). Warzywa są smażone lub pieczone, a następnie mieszane. Prawie wszystkie narody mają odmiany tego dania, w Europie odpowiednikiem ajapsandalu jest ratatouille. Różni się od zwykłego gulaszu warzywnego oddzielnym pieczeniem składników, ich grubszym krojeniem i niezwykłymi orientalnymi nutami, które nadają potrawie kolendrę i przyprawy.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• papryka bułgarska - 0,5 kg;
• cebula - 2-3 szt .;
• czosnek - 4-6 ząbków;
• pomidory - 700 g;
• bazylia, kolendra, pietruszka - po 50 g;
• mielona kolendra - ½ łyżeczki;
• przyprawa utskho-suneli - ½ łyżeczki;
• mielony szafran - na czubku noża;
• sól, mielony pieprz - do smaku;
• olej roślinny - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. 1. Opłucz bakłażany, pokrój w kółka o grubości 1 cm.

   

2. 2. Włóż je do głębokiej miski, posyp warstwy solą, odstaw na 30 minut, aby uwolnić goryczkę. Następnie spłucz. Alternatywnie bakłażany można namoczyć w słonej wodzie, krusząc je ładunkiem.

   

3. 3. Wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej, smaż bakłażany do zrumienienia, układając kubki w 1 warstwie. Po usmażeniu rozprowadź je na ręcznikach papierowych lub spuść nadmiar oleju przez durszlak.

   

4. 4. Umyj paprykę, rdzeń z nasionami, pokrój w paski.

   

5. 5. Smażyć papryki na oleju na średnim ogniu przez 7-10 minut. aż zmiękną.

   

6. 6. Opłucz cebulę, obierz i posiekaj na półpierścienie.

   

7. 7. Obierz marchewki i pokrój w paski.

   

8. 8. Wlej więcej oleju na patelnię i usmaż cebulę i marchew, dodając trochę soli. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. aż warzywa zmiękną.

   

9. 9. Umyj zielenie, posiekaj drobno nożem. Smażyć na odrobinie oleju przez 3-5 minut.

   

10. 10. Umyj pomidory i ugotuj tłuczone ziemniaki: zetrzyj na grubej tarce, wyrzuć skórę.

    

11. 11. Wszystkie ugotowane warzywa, zioła, przyprawy wrzuć do rondla z grubym dnem lub rondla, gotuj na małym ogniu przez 15 minut. W razie potrzeby dodaj sól. Wyłącz ogień. Warzywa zaparzyć pod pokrywką. Podawać na ciepło lub jako zimną sałatkę.

    

Klasyczny przepis na gotowanie w kuchni gruzińskiej polega na użyciu tylko warzyw. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj ziemniaki.

W Armenii ajapsandal jest koniecznie przygotowywany z mięsem. Aby potrawa była bardziej pikantna, w rondelku wrzuć ostrą paprykę pokrojoną w plasterki. Czas gotowania to 1,5 godziny, najbardziej czasochłonną częścią jest smażenie warzyw.

Przepis na dietę (w piekarniku)

Składniki:

• bakłażan - 1 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• czerwona papryka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka ja.;
• kolendra, bazylia i inne zioła - kilka gałązek do dekoracji;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. 1. Włącz piekarnik i podgrzej go do 250 stopni. Włącz górny przepływ powietrza grilla (jeśli jest).
2. 2. Umyj bakłażany, pomidory, paprykę i osusz je. Usuń łodygi z bakłażana, usuń nasiona z papryki. Pokrój warzywa na 2 połówki.
3. 3. Ułóż warzywa na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut.
4. 4. Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać zioła, czosnek.
5. 5. Wyjmij warzywa z piekarnika, włóż do głębokiej miski i przykryj. Namocz je chwilę, aby skórki lepiej wypadły.
6. 6. Obierz warzywa, pokrój bakłażany w kostkę, małe pomidory - na połówki, duże - na kilka części, pieprz - w paski.
7. 7. Dodaj zioła, czosnek, przyprawy. Posyp danie octem jabłkowym.

Czas przygotowania ajapsandalu według tego przepisu wynosi 40 minut. Ze względu na brak smażenia jest dietetyczny i mniej kaloryczny. Jeśli zostawisz ajapsandal przez 24 godziny w lodówce, nabierze on bogatszego smaku. Gotowane warzywa podawane są na stole jako samodzielne danie oraz jako dodatek do mięsa.

W multicookerze

Składniki:

• bakłażan - 2 szt. średni rozmiar;
• pomidory - 3 szt .;
• czerwona papryka - 2-3 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek - 3 szt .;
• olej roślinny - 200 ml;
• kolendra, pietruszka, koperek - do smaku;
• sól, przyprawy, ostra papryka - do smaku.

Przygotowanie:

1. 1. Przygotuj warzywa zgodnie z klasycznym przepisem krok po kroku.
2. 2. Umieść tryb „Fry” w wolnej kuchence i smaż bakłażany przez 2-3 minuty. z każdej strony w oleju roślinnym. Wymaganych będzie kilka sztuczek, ponieważ wszystkie bakłażany nie zmieszczą się w misce.
3. 3. Pokrój pomidory w kostkę, cebulę w półpierścienie, krążki papryki. Posiekaj czosnek i zioła.
4. 4. Przełóż bakłażany do miski, dodaj resztę warzyw, sól, przyprawy i zioła. Włóż do powolnej kuchenki.
5. 5. Ustaw tryb „Gulasz”, trzymaj przez 1 godzinę.Jeśli z warzyw jest mało soku, zamieszaj je, aby się nie przypaliły.
6. 6. Połóż ajapsandali na talerzu, udekoruj ziołami.

Z mięsem

Składniki:

• jagnięcina (lub wieprzowina) - 500 g;
• cebula - 1 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• papryka bułgarska - 3 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• bakłażan - 2 szt .;
• masło - 50 g;
• olej roślinny - 30 g;
• suszona bazylia - 3 szczypty;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól, czarny pieprz, kolendra - do smaku.

Przygotowanie:

1. 1. Pokrój mięso w średniej wielkości kostki.
2. 2. Roztop masło w kociołku lub głębokiej patelni, dodaj olej roślinny.
3. 3. Włóż mięso do masła. Smaż na dużym ogniu, aż pojawi się skórka, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej 100 ml wody i zmniejsz ogień. Jagnięcinę dusić do miękkości.
4. 4. Umyj i obierz ziemniaki, pomidory, pokrój na średniej wielkości kawałki.
5. 5. Pokrój cebulę w półpierścienie.
6. 6. Obierz paprykę, pokrój w paski.
7. 7. Umyj bakłażany, usuń łodygi, pokrój w pierścienie lub półpierścienie, posyp je solą, odstaw na 15-20 minut.
8. 8. Włóż bakłażany i cebulę do kociołka, przykryj, gotuj z mięsem przez 10 minut.
9. 9. Dodaj posiekane ziemniaki, dopraw solą, gotuj jeszcze 10 minut.
10. 10. Dodaj paprykę i pomidory. W razie potrzeby dodaj wodę, aby mięso nie przypaliło się. Dodaj bazylię. Dusić przez 25 minut.
11. 11. Włóż liście laurowe, przyprawy, wymieszaj wszystkie warstwy i podpal jeszcze przez 10 minut.
12. 12. Wyłącz gaz, pozwól mu parzyć pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut. Podawać udekorowane gałązkami pietruszki, bazylią lub posiekanymi ziołami.

Czas gotowania to 1,5 h. Do tego przepisu można użyć tłustego mięsa. W takim przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości warzyw i masła, ponieważ tłuszcz stopi się podczas gotowania. Mięso jest wstępnie ubijane, aby było bardziej miękkie i soczyste.

Na grillu

Składniki:

• pomidory, bakłażany, słodka papryka, cebula - według ilości obecnych gości;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 3-4 łyżki. ja.;
• zielenie (pietruszka, kolendra, bazylia) - 100 g;
• pieprz mielony, sól do smaku.

Przygotowanie:

1. 1. Rozpal węgle na grillu, dobrze je podgrzej.
2. 2. Podczas przygotowywania grilla umyj warzywa, usuń szypułki.
3. 3. Całe warzywa nałożyć na szaszłyki i upiec na węglach (można nad otwartym ogniem).
4. 4. Po upieczeniu włożyć warzywa do zimnej wody. Obierz je.
5. 5. Pokrój warzywa w kostkę.
6. 6. Przygotuj sos z mielonego czosnku, oleju roślinnego, soli, przypraw i posiekanych ziół. Wymieszaj je.
7. 7. Na wspólne danie położyć paprykę, bakłażany, cebulę i pomidory, doprawić solą, pieprzem i sosem.

Ponieważ warzywa są gotowane w całości na grillu, ajapsandal jest szczególnie smaczny i soczysty. Może być podawany z kebabem lub zawinięty w chlebek pita.

Na stosie w kotle

Składniki:

• bakłażan - 2 szt .;
• przyprawa chmielowo-suneli, pieprz mielony, sól - do smaku;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• pomidory - 8 szt .;
• cukinia - 2 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• czosnek - 5 ząbków;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• zielenie (pietruszka, koperek, kolendra, bazylia) - do smaku;
• olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
• suszony kminek - 1 szczypta;
• ostra papryka - 1 szt.

Przygotowanie:

1. 1. Rozpal ogień, postaw ruszt na ogniu. Umieść kociołek i dobrze go podgrzej. Dodaj olej roślinny do kotła.
2. 2. Umyj warzywa. Usuń łodygę z bakłażana, pokrój w kostkę, namocz w osolonej wodzie jak w pierwszym przepisie, a następnie spłucz.
3. 3. Umyj, obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, paprykę i marchew.
4. 4. Umyj młodą cukinię i posiekaj razem ze skórą.
5. 5. Pokrój cebulę w półpierścienie.
6. 6. Obierz i posiekaj czosnek.
7. 7. Pomidory wykonać nacięcie w kształcie krzyża, zalać wrzątkiem i obrać.
8. 8. Włóż cebulę do kociołka, usmaż.
9. 9. Dodać pokrojone ziemniaki, doprawić solą i pieprzem, smażyć z kminkiem przez 5 minut.
10. 10. Włóż paprykę, smaż przez 5 minut.
11. 11. Dodaj bakłażany.
12. 12. Po usmażeniu zgasić ogień, a następnie ugotować na węglach.
13. 13. Dodaj wodę do środka warzyw, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
14. 14. Pokrój cukinię i pomidory w kostkę, posiekaj zioła, czosnek.
15. 15. Umieść je razem z ostrą papryką w kociołku i gotuj przez 10 minut.

Przygotowanie do zimy

Składniki:

• bakłażan - 800 g;
• papryka - 6 szt .;
• cebula - 500 g;
• młoda cukinia - 300 g;
• marchewki - 5 szt .;
• olej słonecznikowy - 500 ml;
• cukier - ½ łyżki. ja.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• czosnek - 1 głowa;
• ostre ziarna pieprzu - 5 g;
• nasiona kolendry - 3 g;
• 6% ocet - 100 ml.

Przygotowanie:

1. 1. Bakłażany opłukać, usunąć szypułki, pokroić w kostkę 1x1 cm i namoczyć przez 20-30 minut. w osolonej wodzie.
2. 2. Marchewki, cukinie umyć, obrać i pokroić w kostkę. Możesz także zetrzeć marchewki.
3. 3. Wymieszaj pastę pomidorową ze 100 ml wody.
4. 4. Włóż wszystkie składniki i przyprawy do głębokiego rondla i gotuj przez 35 minut.
5. 5. Sterylizuj szklane słoiki parą wodną.
6. 6. Wlej ajapsandali do słoików, zwiń pokrywki.
7. 7. Włóż je do nagrzanego piekarnika na blasze do pieczenia z metalowymi pokrywkami w dół, sterylizuj przez kolejne 30 minut. Przechowuj przedmiot w temperaturze nie wyższej niż +3 stopnie.

Smak takiej sałatki na zimę będzie różnił się od tradycyjnej kuchni gruzińskiej, ponieważ do konserw używa się octu. Czas gotowania wynosi 1,5 godziny.

Doświadczone sekrety kulinarne

Przygotowując danie, jest kilka sztuczek:

• Prawdziwy ajapsandal powinien składać się z dużych kawałków posiekanych warzyw, inaczej danie wygląda bardziej jak gulasz, kawior warzywny lub sałatka. Podczas krojenia należy dążyć do uzyskania kawałków tej samej wielkości, aby nie nastąpiła zmiana smaku na korzyść dużych elementów.
• Przed pieczeniem zaleca się wykonanie nacięć w postaci kratki na plastrach bakłażana. Dzięki temu warzywo lepiej się upiecze.
• Wszystkie składniki w ajapsandalu muszą być gotowane, aż będą ugotowane. Chrupiąca papryka lub na wpół upieczone bakłażany zakłócą delikatną teksturę potrawy.
• Cebulę z marchewką należy dusić w dużej ilości oleju, ponieważ przy tej metodzie gotowania nie są smażone, ale marnieją we własnym soku. Dzięki temu danie jest smaczne i soczyste. Nadmiar oleju można spuścić po smażeniu. Po takiej obróbce cebula nie traci koloru i nie pali się.
• Ostrą paprykę zaleca się kroić gumowymi rękawiczkami. Lepiej jest usunąć jego nasiona, ponieważ cała ostrość jest w nich skoncentrowana.
• Aby zapobiec ciemnieniu czosnku, miele się go grubą solą.
• Sól dodaje się pod koniec gotowania.
• Aby główne składniki się nie zagotowały, ziemniaki umieszcza się w ajapsandalu.

Doświadczeni kucharze uważają, że smak potrawy tkwi w połączeniu bakłażana i kolendry, więc nie należy lekceważyć tego pikantnego zioła. Nie gotuj też zbyt długo ajapsandalu. Wystarczy 15 minut. na małym ogniu, w przeciwnym razie danie za bardzo się zagotuje i straci smak.

Ajapsandal to duszone danie warzywne popularne w kilku krajach kaukaskich. Autorstwo tej wyjątkowej potrawy kwestionują Ormianie, Gruzini, Azerbejdżanie, Abchazi. Obecnie niemożliwe jest ustalenie, do którego z nich należy. Trzeba jednak przyznać, że każdy naród wniósł do przepisu coś własnego. Ajapsandal w języku ormiańskim ma wiele wspólnego z ajapsandalem w języku gruzińskim czy azerbejdżańskim, ale jednocześnie różni się od nich. Np. Ormianie do tego dania wybierają własny zestaw przypraw i ziół, często w skład wchodzą ziemniaki lub marchewki, przygotowują ajapsandal tak płynny, że trochę przypomina zupę, choć w rzeczywistości jest to drugie danie. Ajapsandal ormiański okazuje się smaczny, aromatyczny i bardzo przydatny, gdyż przygotowywany jest z soczystych i dojrzałych warzyw bogatych w różnego rodzaju witaminy.

Funkcje gotowania

Sam ajapsandal jest przygotowywany zgodnie z pewnymi zasadami, które nie zależą nawet od przepisu. Jednak technologia przygotowania ajapsandalu w języku ormiańskim ma swoje osobliwości. Jeśli chcesz ugotować to danie kuchni ormiańskiej, musisz przestrzegać kilku zasad, wtedy gotowe danie będzie identyczne pod względem smaku i wyglądu z tradycyjnym.

• Bakłażan to obowiązkowy składnik, bez którego ajapsandal natychmiast zamieni się w warzywny gulasz. Warzywa te wymagają wstępnego przygotowania, w przeciwnym razie pozostanie w nich solanina, co nada potrawie nieprzyjemny gorzki smak. Aby pozbyć się solaniny, bakłażany moczy się przez 20-30 minut w roztworze soli, do przygotowania którego dodaje się 10 g soli na każdy litr wody. Możesz po prostu posolić bakłażany, a następnie spłukać. Warzywa należy koniecznie wypłukać, w przeciwnym razie okażą się słone i zepsują smak całej potrawy.
• Drugim niezbędnym składnikiem ormiańskiego ajapsandalu jest słodka papryka. Preferowane są te odmiany, które są zielone. Może nie wyglądają tak pięknie w gotowym daniu, ale mają bogatszy smak.
• Ziemniaki są często częścią ormiańskiego ajapsandalu. Jego czas gotowania jest nieco dłuższy niż innych warzyw. Z tego powodu zaleca się wcześniej lekko podsmażyć, a następnie włożyć do naczynia.
• Warzywa na ajapsandal nie muszą być smażone, w tym przypadku będzie to dieta. Częściej jednak są jeszcze smażone przed duszeniem. Dzięki temu nabierają różnych nut smakowych i lepiej zachowują swój kształt podczas duszenia.
• Jeśli gotujesz ajapsandal po ormiańsku, do smażenia warzyw użyj masła. Możliwe jest użycie oleju roślinnego zamiast masła, ale w tym przypadku smak potrawy będzie mniej delikatny niż tradycyjnego ormiańskiego ajapsandalu.
• Ajapsandal gotuje się w garnku z grubym dnem i grubymi ściankami. Dzięki temu warzywa są nasycone sokami i aromatami siebie nawzajem oraz przyprawami zawartymi w kompozycji, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne.
• Tradycyjny ormiański ajapsandal przygotowywany jest z niektórych warzyw, ale ajapsandal z mięsem jest również uważany za klasyczny. Najważniejsze, żeby nie było w nim za dużo mięsa, powinny dominować warzywa.

Ajapsandal podawany jest zarówno jako dodatek do mięsa, jak i jako samodzielne danie. To wystarczająco satysfakcjonujące, że nie potrzeba żadnego suplementu.

Ajapsandal po ormiańsku z marchewką

• bakłażan - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryczka chilli - 1 szt .;
• świeża kolendra - 20 g;
• świeża pietruszka - 20 g;
• świeża bazylia - 20 g;
• masło - 150 g;
• pomidory - 1 kg;
• sól, chmiel-suneli - do smaku.

Metoda gotowania:

• Bakłażany umyć i pokroić wzdłuż na pół, nie usuwając ogonków. Pokrój każdą połówkę wzdłuż, zaledwie kilka centymetrów lub nawet mniej, zanim dotrze do ogonów. Sól i odstaw na 15 minut. Po wskazanym czasie dobrze spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
• Połowę masła włożyć na patelnię, podpalić. Gdy masło się rozpuści, podsmażamy bakłażany ze wszystkich stron, nie oddzielając podłużnych kawałków od spodu.
• Marchewki obrać i pokroić w paski lub cienkie plasterki.
• Usuń łuskę z cebuli i pokrój w cienkie ćwiartki krążków.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Papryki myjemy, odcinamy szypułki. Każdą paprykę pokrój wzdłuż na 4 kawałki. Pokroić na ćwiartki w krążki o grubości około 3-4 mm.
• Dodaj pozostały olej na patelnię, na której smażony był bakłażan.
• Cebulę i marchewkę włożyć do roztopionego masła, smażyć przez 10 minut. Dodaj pieprz i czosnek, smaż dalej przez kolejne 5 minut.
• Pokrój ostrą paprykę w małe krążki. Wydobądź z nich nasiona, ponieważ mają zbyt ostry smak.
• Włóż do kociołka mieszankę cebuli, marchewki, papryki i czosnku, dodając do niej ostre krążki papryki. Jeśli patelnia jest głęboka, warzywa można dusić zamiast przesuwać.
• Pokrój umyte pomidory na plasterki i ułóż je na wierzchu. Dopraw danie solą i dopraw.
• Przykryj wszystko paskami bakłażana, odcinając od podstawy.
• Przykryj patelnię lub kociołek pokrywką, na małym ogniu. Gotuj ajapsandal przez około pół godziny.

Przed ułożeniem ajapsandalu na talerzach wymieszaj i posyp posiekanymi ziołami.

Ajapsandal przygotowany według tego przepisu ma ostry smak. Jeśli nie jesteś fanem gorących dań, możesz wybrać inny przepis na ajapsandal po ormiańsku, który będzie miał łagodniejszy smak lub wykluczyć z przepisu ostrą paprykę (ilość czosnku można pozostawić bez zmian).

Ajapsandal po ormiańsku z mięsem i ziemniakami

• jagnięcina lub wieprzowina - 1 kg;
• bakłażan - 0,7 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,7 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• suszona bazylia - 10 g;
• suszony rozmaryn - 5 g;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ghee - 50 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - ile jest wymagane.

Metoda gotowania:

• Mięso umyć, osuszyć ściereczką i pokroić na średniej wielkości kawałki (ok. 2 cm każdy).
• Umyj i obierz bakłażana. Pokrój je w dużą kostkę, nieco mniejszą niż mięso.
• Zanurz bakłażany w osolonej wodzie, rozpuszczając przed tą solą w stosunku 10 g soli na 1 litr wody. Pozostaw na pół godziny, a następnie spłucz i pozostaw do wyschnięcia.
• Pomidory zalać wrzątkiem i obrać. Jeszcze łatwiej będzie obrać pomidory, jeśli nie wylejesz ich tylko gorącą wodą, ale zanurzysz je we wrzącej wodzie na kilka minut, po wcześniejszym nacięciu skóry w kształcie krzyża.
• Pokrój obrane pomidory w kółka.
• Obierz ziemniaki. Pokrój go na takie same kawałki jak bakłażan.
• Umyj papryki. Odetnij obszary za pomocą łodygi. Po pokrojeniu każdej papryki wzdłuż, usuń nasiona. Papryki pokroić w niezbyt cienkie półpierścienie.
• Obraną cebulę pokrój w cienkie połówki krążków.
• Podgrzej ghee w rondlu z grubym dnem. Podsmaż cebulę na złoty kolor.
• Mięso włożyć do rondla i podsmażyć z cebulą na złoty kolor.
• Napełnij mięso wodą, aż całkowicie pokryje się płynem. Poczekaj, aż woda się zagotuje, dodaj sól, przyprawy, liść laurowy i gotuj mięso przez 10 minut.
• Zanurz kawałki bakłażana w rondelku, po 5 minutach dodaj ziemniaki i odczekaj kolejne 5 minut. Dodaj pieprz, przykryj wszystko kółeczkami pomidorów.
• Warzywa z mięsem dusić w bulionie przez 40 minut. Na ten czas przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień.

Podczas serwowania zaleca się dodanie posiekanych warzyw do każdego talerza. Możesz również dodać zieloną fasolkę do ajapsandalu. Dla wskazanej ilości składników wystarczy 200-300 g.