Jak powiedział Leonid Osipovich Utesov: „Wielu chciałoby urodzić się w Odessie, ale nie wszystkim się to udaje”. Ale aby razem zanurzyć się w atmosferę niepowtarzalnego uroku Odessy? „Z smakiem” zawsze odniesiesz sukces. Rzuć wszystko i twórz razem z nami Smak Odessy w domu!

Kuchnia Odessy To nie tylko pożywne i smaczne jedzenie. Jest tak różnorodna i różnorodna, jak historia i kultura wielu narodowości zamieszkujących to portowe miasto. . Ale niebieski kawior- prawdopodobnie najbardziej uderzający z nich. Jak tu nie poprzestać, żeby nie opisywać tego we wszystkich szczegółach?!

Ostry, prawie płonący, szalenie aromatyczny pasta z mielonych warzyw i ziół jest przyrządzana niezwykle prosto, ale pamięć o niezrównanym smaku pozostaje na zawsze w sercach każdego, kto choć raz go spróbował.

Osobliwością tej przystawki jest to, że składniki są poddawane minimalnej obróbce cieplnej: pieczone są tylko bakłażany, a potem nie na długo. Olej słonecznikowy jeśli chodzi o kawior, nie bierz tego białawego, bez smaku, którym są prawie wszystkie półki, znajdź nierafinowany, bogaty pomarańcz i szalenie pachnący. Możesz dostosować ostrość kawioru, dodając mniej lub więcej ostrej papryki. Niektóre gospodynie domowe z Odessy wkładają paprykę, pomidory i cebulę do kawioru.

Składniki

Gotowanie

1. 1 Piec bakłażana przez 15 minut w 180 stopniach. Gorąco umieścić w plastikowej torbie i szczelnie zamknąć. Po 5 minutach wyjmij bakłażana z torebki, usuń skórę, pokrój miąższ w drobną kostkę.
2. 2 Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj czosnek i zioła. Usuń nasiona z czerwonej papryki i pokrój w drobną kostkę.
3. 3 Wszystkie przygotowane składniki włożyć do głębokiej miski, posolić do smaku, wlać olej słonecznikowy, ocet, dokładnie wymieszać. Przenieś kawior do słoika, zamknij pokrywkę, wstaw do lodówki na 8 godzin.

Potrzebujesz alternatywnego przepisu? Ten, który wciąż jest używany w ciemnych kuchniach odeskich komunalnych mieszkań? Pamiętaj, że bez kuchenki gazowej nic nie zadziała. Wyjmij ruszt z pieca, zrób małe boki, zwróć ruszt. Włącz ogień z pełną mocą i bezpośrednio na nim połóż bakłażana. Trzymaj, aż lekko się zwęgli, odwróć kilka razy. Nie bój się, warzywo się nie spali, a sok spłynie na folię. Nie potrzebujesz worka do usunięcia skóry, wystarczy zeskrobać ją nożem. Wszystko inne według przepisu. A potem odcinasz kawałek chleba żytniego, nabierasz nim kawior, zamykasz oczy i mmm... Smakuj i podziel się naszymi przepisami ze znajomymi!

W Odessie bakłażan nazywa się niebieskim. Tak mówią: kawior z niebieskiego lub niebieskiego. Metoda ta wyróżnia się prostotą i uczuciem świeżości, jaką świeże pomidory nadają każdej sałatce warzywnej. A więc kolejny przepis z międzynarodowej kuchni odeskiej, który mówi, jak gotować kawior z bakłażana.

Wymagane produkty

Aby uzyskać kawior z bakłażana w stylu Odessy, potrzebujesz bakłażana, pomidorów i cebuli. Tylko niebieskie podlegają obróbce cieplnej, a ponieważ proporcja, w której jest ich tyle samo co pomidory, uważana jest za idealną, to biorąc pod uwagę zmniejszenie masy podczas pieczenia, należy ich trochę więcej. Tak więc dla każdego średniej wielkości bakłażana powinieneś kupić jeden duży pomidor stepowy. Jeśli weźmiesz trzy kawałki, otrzymasz około kilograma obu. Do dużej miski o pojemności od trzech do czterech litrów potrzebna jest jedna cebula. Potrzebny będzie również olej słonecznikowy, sto pięćdziesiąt gramów, a także sól. Dodatkowe składniki, takie jak czosnek, słodka i ostra papryka są możliwe, ale nie wymagane - zależy to od gustu i osobistych upodobań.

pieczenie bakłażana

Pieczenie bakłażana można zrobić w piekarniku lub na kuchence na dużej patelni przykrytej pokrywką. Zwykle odcinają ogon, ale nie jest to konieczne. Pożądane jest, aby działo się to pod niewielkim uciskiem, ale jeśli niebieskie są dobre, dojrzałe i niezbyt duże, zostaną upieczone bez tego. Bakłażany będą pieczone przez około dwadzieścia minut, będą musiały zostać dwukrotnie odwrócone. Gotowość pojawia się w momencie, gdy skórka na nich zaczyna pękać, a ze środka wydobywa się para i płynie sok. W tym momencie należy przerwać ogrzewanie, zdjąć bakłażany szpatułką, położyć na desce kuchennej i lekko przycisnąć pokrywką z patelni lub patelni, aby sok spłynął (jest dość gorzki). Ponadto teraz trzeba pozwolić im ostygnąć, aby łatwiej było je obrać.

Krojenie pomidorów, cebuli i wszystkiego innego

Czas pieczenia można wykorzystać na przygotowanie pozostałych składników. Kawior z bakłażana w Odessie wytwarzany jest bez pomocy tarki, maszynki do mięsa i innych mechanicznych siekaczy. Używane jest tylko jedno narzędzie - nóż. Powinni posiekać pomidory i cebulę. Możesz natychmiast posolić mieszankę pomidorów i cebuli, a hojnie - kawior z bakłażana w Odessie uwielbia sól. Możesz również dodać drobno posiekany czosnek i pieprz, jednego lub dwóch rodzajów, ale jest to opcjonalne. Jeśli musisz z kimś porozmawiać, a co dopiero całować, lepiej odmówić czosnku.

Faza końcowa procesu

Teraz, gdy cała żmudna część pracy została wykonana, pozostaje tylko drobiazg: usuń skórkę z bakłażana i pokrój ją. Byłoby niewygodne robić to z gorącymi niebieskimi, ale już ostygły. Po pokrojeniu do tej samej wielkości co pozostałe składniki, należy je dodać do wspólnej miski. Pozostaje tylko wlać olej, najlepiej targowy, ciemnożółty i pachnący, i wszystko wymieszać dużą łyżką. Świeżo ugotowany kawior z bakłażana jest najlepszy, gdy jest jeszcze ciepły. Nie należy go długo przechowywać, nawet w lodówce kosztuje nie więcej niż dwa dni. Jak gotować kawior z bakłażana jest zrozumiały, ale jak go zjeść? Tak, nieważne! Etykieta Odessy nie przewiduje ograniczeń, można ją położyć na chlebie, nawet czarnym, a nawet białym, lub po prostu zjeść łyżką, to jak każdy. Nawiasem mówiąc, nie ma też limitów ilościowych, najważniejsze jest, aby z przyjemnością jeść kawior i nie zapominać o chwaleniu tego, który go ugotował. Smacznego!

Każda gospodyni Odessy jest przekonana, że ​​to jej niebieski kawior jest najsmaczniejszy i najsłuszniejszy. Oczywiście, jak w przypadku każdego popularnego dania, istnieją różnice w przepisie i proporcjach składników. Ale tutaj działa jedna ogólna zasada - bakłażany muszą być pieczone na grillu lub w piekarniku, ale pomidory są zawsze używane na surowo. Bułgarski pieprz nie zawsze jest dodawany, zielenie są również przyjmowane według gustu i nastroju: pietruszka, kolendra, bazylia lub koperek. Wszystko musi być doprawione olejem roślinnym, ilość do smaku.

Wszystkie warzywa na surowy kawior z bakłażana są drobno posiekane nożem. Pytasz, czy można użyć maszynki do mięsa? Oczywiście bardziej racjonalnie jest go używać, zwłaszcza jeśli gotujesz wiele porcji naraz, ale nie mów o tym mieszkańcom Odessy, wielu uważa to za prawdziwą zbrodnię! Zmienia to konsystencję przekąski, okaże się ona inna, jednorodna i nieco bardziej wodnista.

Całkowity czas gotowania: 60 minut
Czas gotowania: 10 minut
Wydajność: 4 porcje

Składniki

• bakłażan - 2-3 szt.
• czerwona papryka - 1 szt.
• dojrzałe pomidory, małe - 2-3 szt.
• czosnek - 3 zęby
• mała cebula - 1 szt.
• olej słonecznikowy - 1-2 łyżki. l.
• cukier, sól i pieprz - do smaku
• pietruszka, koperek, bazylia - 10 g

Gotowanie

Przede wszystkim zajmijmy się bakłażanem i pieprzem. Bakłażany myjemy i często nakłuwamy widelcem po całej powierzchni, aby nie pękły w piekarniku podczas pieczenia. Połóż paprykę i bakłażana na grillu. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni. Niebieskie będą gotowe za około 40 minut, papryki wcześniej. Warzywa powinny stać się miękkie i osiągnąć pełną gotowość. Niech ostygną.



Niebieskie oczyszczamy ze skóry, kroimy wzdłuż i czyścimy łyżką stołową wszystkie nasiona. Drobno posiekaj mięso nożem.



Paprykę oczyszczamy ze skóry (bardzo łatwo ją usuwamy), usuwamy szypułkę z nasionami. Paprykę pokroić w jak najmniejszą kostkę.



Następnie musisz usunąć skórkę z pomidorów. W tym celu wykonujemy na nich nacięcia w kształcie krzyża, zanurzamy je na minutę we wrzącej wodzie i zalewamy lodowatą wodą. Po tej procedurze są bardzo łatwe do czyszczenia. Drobno posiekaj miąższ pomidorowy, prawie rozgnieciony. W sumie będziesz potrzebować 2-3 małych pomidorów. Bardzo ważne jest, aby były dobre, dojrzałe, zmielone. Ale pomidory szklarniowe z supermarketów lepiej omijać, nie nadają naszej przekąsce „prawdziwego” pomidorowego smaku.



Z łuski oczyszczamy małą cebulę i bardzo drobno kroimy w kostkę. Jeśli Twoja cebula jest gorzka, moczyć przez 10 minut w zimnej wodzie, po czym odciskamy wodę, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do kawioru. Jeśli nie ma ochoty posiekać cebuli, można ją posiekać na tarce. Czosnek przeciskamy przez prasę lub też siekamy nożem. Wymieszać z warzywami.



Dodaj posiekane zioła, sól, cukier i pieprz do smaku. Napełnij olejem i wymieszaj.



Surowy kawior z bakłażana można zjeść od razu w stylu odeskim, ale jeszcze lepiej zostawić go w lodówce przez około 1 godzinę - w ten sposób stanie się znacznie smaczniejszy.

Kawior z bakłażana w stylu odeskim podawany jest zwykle świeży, obficie posmarowany chlebem i cieszący się wspaniałym smakiem i aromatem warzywnych przekąsek w ich niemal oryginalnej formie. Jeśli nie możesz zjeść wszystkiego na raz, przenosimy go do szklanego słoika i wysyłamy do lodówki. Przystawka o wyraźnym aromacie czosnku, bardzo przyjemna w smaku. Nadal musisz spróbować!

Kawior z bakłażana to danie, które latem pachnie z każdego mieszkania w Odessie, z każdego domu. Wcześniej, gdy wszystkie rodziny na podwórku komunikowały się ze sobą, często gotowali razem jedzenie i celebrowali coś lub po prostu jedli obiad na podwórku, przy dużym zastawionym stole, jak jedna wielka rodzina. Każdy przyniósł coś własnego - pysznego. Na prawie każdym podwórku znajdowało się miejsce do gotowania, gdzie gotowano grilla, ryby, świeżo złowione małże czy „błękitny kawior”. Dla niej była specjalna żelazna blacha, na której pieczono warzywa do ugotowania, na innym gotowano małże. Z roku na rok jest coraz mniej takich podwórek, niektórzy odchodzą na zawsze, niektórzy przenoszą się do nowych budynków. Chcę wam pokazać przepis na kawior z bakłażana z Odessy, ugotowany w domu, który będzie jak najbardziej zbliżony do oryginału, który kiedyś przygotowała moja ukochana sąsiadka Rosa Naumovna.

Aby przygotować kawior z bakłażana w Odessie, weź produkty z listy. Warzywa należy myć pod bieżącą wodą.

Bakłażany i paprykę należy mocno podsmażyć nad palnikiem gazowym, aby nabrały zapachu i smaku ognia. Przełóż do naczynia do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 25-30 minut w 180 stopniach w trybie konwekcyjnym. Możesz oczywiście ugotować je na palniku gazowym do czasu ugotowania, ale bądź przygotowany na to, że po ugotowaniu pierwszego bakłażana sąsiedzi zawołają strażaków)))

Podczas pieczenia warzyw drobno posiekaj cebulę.

Pomidory należy pokroić na cztery części, zetrzeć na grubej tarce, wyrzucić skórę. Do cebuli dodać startego pomidora i trochę soli. Podczas pieczenia warzyw cebula się zamarynuje.

Ugotowane warzywa lekko schłodzić, obrać – łatwo się obiera. Jeśli ta procedura z pieprzem jest trudna, włóż ją na chwilę do ciasnej plastikowej torebki, a łatwo będzie obrać skórkę.

Wyciśnij bakłażana z nadmiaru płynu, posiekaj nożem z dużą kostką pieprzu.

Dodaj pomidora z cebulą, zmielonym czosnkiem i posiekaną kolendrą.

Dopraw olejem roślinnym, dodaj sól do smaku, wymieszaj. Kawior powinien pozostać w dużych kawałkach, wtedy wszystkie smaki warzyw zostaną zachowane, chociaż znam rodziny, które przekręcają kawior z bakłażana w maszynce do mięsa. Ale szczerze mówiąc, to zupełnie inny smak i wygląd.

Podawaj odeski kawior z bakłażana z mięsem, rybami, ziemniakami i nie zapomnij o najświeższym pieczywie.

Kawior z bakłażana z Odessy jest gotowy. Cieszyć się!