CHARAKTERYSTYKA OGÓLNA.

BENTONIT to glinokrzemian z pęczniejącą siecią krystaliczną na bazie montmorylonitu. Nie wpływa negatywnie na właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne przetworzonych napojów.

CEL, POWÓD.

Klarowanie i stabilizacja soków winogronowych i owocowych;

Przetwarzanie brzeczki w celu jej sklarowania, usunięcia białek, enzymów oksydacyjnych;

Przetwarzanie surowców z wina gronowego i owocowo-jagodowego w celu jego klarowania i stabilizacji.

PODANIE.

BENTONIT stosuje się zarówno samodzielnie, jak iz wykorzystaniem innych substancji pomocniczych stosowanych w przetwórstwie w celu klarowania i stabilizacji surowców winiarskich.

Dawki preparatu BENTONNIT dobierane są w warunkach laboratoryjnych na podstawie wyników obróbki próbnej.

PRZYGOTOWANIE BENTONITU.

W laboratorium, w stężeniu od 5 do 20% (jak to jest w zwyczaju w konkretnej winnicy). Zważyć 20g. bentonit, umieszczony w kolbie stożkowej o pojemności 250 ml, zalać wodą wodociągową do 200 ml (w przypadku sporządzenia zawiesiny 10%) i ogrzewać na kuchence elektrycznej z umiarkowaną szybkością grzania z ciągłym mieszaniem do 50-60 °C, następnie dodać 1 g, uprzednio zważoną, wyprażoną (Na2CO3) sodę i mieszając podgrzać do wrzenia, kolbę odstawić na 2-3 minuty, ponownie zagotować i odstawić. Po naturalnym schłodzeniu zawiesina jest gotowa do użycia. Zamiast kuchenki elektrycznej ogrzewanie można przeprowadzić w łaźni wodnej, a zawiesiny nie trzeba ciągle mieszać, aby uniknąć spalenia, ale można ją mieszać okresowo, podczas gdy temperatura zawiesiny jest doprowadzona do 95-100 ° C i trzymane przez 15-20 minut.

W produkcji, w postaci 20% wodnej zawiesiny. Wymaganą ilość bentonitu zalewa się zimną wodą w celu uzyskania zawiesiny o wymaganym stężeniu. Wymieszać, dodać 5% sodę kalcynowaną (Na2CO3) do masy powietrznie suchego bentonitu (na 20 kg bentonitu 1 kg sody kalcynowanej), podgrzać mieszając do 95 - 100 0С. Po schłodzeniu zawiesina jest gotowa do użycia.

Możliwe jest przygotowanie gnojowicy w niższej temperaturze, ale w tym przypadku czas przygotowania wydłuży się. Im wyższa temperatura gnojowicy, tym szybciej jest przygotowywana.

Zawiesinę można przygotować w dwóch etapach: podgrzewając do 50 °C i po 15 godzinach podgrzewając do 70-80 °C.

Jeżeli nie jest możliwe ogrzanie zawiesiny podczas jej przygotowania, bentonit można dodać do gorącej (90-95°C) wody z mieszaniem, po uzyskaniu jednorodnej zawiesiny dodać sodę kalcynowaną. Po dalszym mieszaniu przez 15-20 minut i schłodzeniu zawiesina jest gotowa do użycia.

Możliwe jest również przygotowanie gnojowicy bez podgrzewania poprzez podanie wymaganej ilości wody, a następnie podanie sody kalcynowanej. W takim przypadku zawiesinę należy okresowo mieszać -4-5 razy dziennie w kuchence bentonitowej. W celu przyspieszenia procesu przygotowania zawiesiny można ją intensywniej wymieszać (cyrkulując „do siebie”) pompą tłokową ze zwężoną dyszą na wężu tłocznym lub wymieszać intensywnie w inny sposób. W zależności od intensywności mieszania czas przygotowania zawiesiny bez podgrzewania może wynosić od 10 minut do 36-48 godzin.

KORZYŚCI.

1. Możliwość zmniejszenia ilości osadów kleju w przypadku obróbki:

Łatwo sklej materiały winiarskie, dodając mniej (3%) sody kalcynowanej.

Brzeczka w produkcji wytrawnych materiałów do wina białego i szampańskiego poprzez wyeliminowanie dodatku sody kalcynowanej przy przygotowywaniu zawiesiny bentonitu lub dodanie nie więcej niż 2% Daje to gęstszy osad, usuwa białka i zwiększa wydajność klarowanej części brzeczki o 15-20%. Stosując dobrze pęczniejące bentonity nie można osiągnąć zmniejszenia ilości opadów.

2. Wygodniejsze przygotowanie i zastosowanie w produkcji, ponieważ 20% zawiesina bentonitu jest dość ruchliwa i łatwo miesza się z winem bez tworzenia grudek, zwiększając stopień klarowania i stabilizacji produktów w mniejszych dawkach niż bentonity dobrze pęczniejące.

3. Niższy koszt i mniejsze dawki przy podobnych lub lepszych wskaźnikach technologicznych, co zwiększa efektywność ekonomiczną proponowanego bentonitu 2-4 krotnie.

4. Możliwość zastosowania, w razie potrzeby (na przykład w celu zmniejszenia rozcieńczenia warunków cukrowych), bardziej stężonej zawiesiny bentonitu.

5. Konsultacje z dostawcą we wszystkich kwestiach związanych z użytkowaniem dostarczonego bentonitu, aż do badań porównawczych w laboratorium oraz w razie potrzeby w warunkach produkcyjnych.

DOSTAWA I MAGAZYNOWANIE.

BENTONNIT JEST DOSTARCZANY w workach polipropylenowych i musi być przechowywany w suchym, bezwonnym pomieszczeniu.

ODPOWIEDZI NA MOŻLIWE PYTANIA.

Bentonit produkowany jest według TU U „Bentonit dla przemysłu winiarskiego”, który uwzględnia wszystkie podstawowe wymagania jakościowe bentonitu, w tym higieniczne. Jego jakość jest kontrolowana przez producenta i dostawcę.

Wszystkie wskaźniki wpływające na jakość win – odporność chemiczna, właściwości organoleptyczne, zdolność klejenia – zostały przebadane w warunkach laboratoryjnych i produkcyjnych i są od dawna stosowane w winnicach przy produkcji win jagodowych, gronowych i szampańskich.

Bentonit wiąże chemicznie z sodą kalcynowaną i nie obniża kwasowości miareczkowej win.

Soda kalcynowana nie dodaje wapnia do wina, ponieważ jego formuła to Na2CO3.

Oferowany bentonit pod względem wszystkich wskaźników przewyższa bentonity dostępne na rynku. Pochodzenie i technologia otrzymywania niektórych importowanych bentonitów nie jest znana. Możliwe, że mają dodatki niezgodne z żywnością.

Proszek filtrujący z perlitu.

Proponuje się krajowy proszek filtracyjny z perlitu i technologię jego zastosowania na filtrach krajowych i importowanych.

Proszki filtracyjne mają wiele zalet w porównaniu z arkuszami filtracyjnymi:

Niższy koszt (dwa lub więcej razy);

Możliwość wysokiej jakości filtracji prawie każdego wina;

Możliwość kontrolowania jakości klarowania podczas procesu filtracji;

Zastosowanie do filtracji nie tylko specjalnych drogich filtrów, ale również zastosowanie pras filtracyjnych wykonanych w wykonaniu antykorozyjnym, przeznaczonych do filtrowania drożdży i gęstych osadów. Instalując w tych filtrach tkaninę pasową i stosując pompy odśrodkowe dostępne w winnicach, możliwe jest filtrowanie materiałów winnych z wysoką wydajnością. Mycie filtrów można zorganizować bez odpinania płyt filtracyjnych. W takim przypadku kolejny cykl filtracji przeprowadza się po 30-40 minutach.

Przy odpowiednim zastosowaniu proszków filtrujących można je stosować we wszystkich operacjach wymagających filtracji, z wyjątkiem serwowania win do butelkowania;

Stosować do filtrowania osadów brzeczki, drożdży i kleju.

Proszki filtracyjne z perlitu produkowane na Ukrainie są dość konkurencyjne. Przy wyborze optymalnej marki możesz znacznie obniżyć koszty w procesie filtracji .

Robienie domowego bimbru zawsze zaczyna się od zacieru. Smak przyszłego produktu w dużej mierze zależy od jakości tego napoju. Dlatego musisz zwrócić należytą uwagę na jego przygotowanie. Jednym z ważnych momentów tego procesu jest wyjaśnienie prania. Jest to niezbędny krok, aby zapobiec przypaleniu drożdży. Dzięki temu bimber smakuje lepiej, nie ma nieprzyjemnych zapachów i smaków.

Istnieje wiele metod czyszczenia zacieru. Ktoś ucieka się do pomocy zimna, inni używają żelatyny. W dzisiejszym artykule porozmawiamy o tym, jak wykorzystać bentonit do klarowania zacieru.

informacje ogólne

Bentonit to drobno porowata glinka, od dawna stosowana w produkcji wina. Ta naturalna substancja pomaga rozjaśnić domowy alkohol, znacznie poprawiając jego smak. Bentonit jest również adsorbentem i pochłania jony metali. Są zawsze obecne w bimberze. Nie można sobie wyobrazić aparatu do destylacji zacieru bez części stalowych.

W naturze biała glinka występuje w płytkich warstwach gleby. Zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych i soli mineralnych. Ten materiał jest nawet stosowany w leczeniu patologii kości. Z jego pomocą przeprowadzają zabiegi zdrowotne dla skóry, eliminują ból w procesach zapalnych. Sproszkowany bentonit to rodzaj białej gliny. To właśnie on jest zwykle używany do produkcji win długo dojrzewających. Poniżej dowiesz się, jak używać bentonitu do klarowania zacieru.

Gdzie mogę to kupić?

Gotowy i wstępnie rafinowany proszek można kupić w sklepach z winami. Koszt 100 g waha się od 250-300 rubli. Jeśli w Twoim mieście nie ma takich punktów sprzedaży, musisz poszukać w Internecie.

Jednak o wiele łatwiej jest kupić zwykły.Nie bój się, ponieważ jest na nim doskonale pochłania nie tylko wilgoć, ale także zapach. Zaleca się wybierać takie opakowania, w których nie ma napisu o dodatkach aromatycznych. W przeciwnym razie smak bimbru będzie nieprzyjemny. Wypełniacze do kociego żwirku, które nas interesują produkowane są wyłącznie w Rosji. Dostawcy importowi używają żelu krzemionkowego i innych dodatków do produkcji tego produktu.

Jeśli przedstawione powyżej opcje z jakiegoś powodu nie są odpowiednie, powinieneś wybrać trzecią drogę. W aptece można kupić bentonit do klarowania zacieru. W czystej postaci nie trafia do sprzedaży. Musisz przestać wybierać glinkę kosmetyczną. Zawiera również niezbędny proszek. Należy jednak wcześniej przestudiować skład produktu i upewnić się, że nie ma dodatkowych smaków.

Ile bentonitu potrzeba do sklarowania zacieru? Jeśli nie masz kota w domu, możesz kupić najmniejsze opakowanie kuwety. 1 litr zacieru wymaga tylko 2-3 g bentonitu. To około pół łyżeczki. Na 10 litrów napoju potrzebujesz około 20 g proszku. Odpowiada to objętości pełnej łyżki stołowej. Przy klarowaniu dużej ilości zacieru, zaczynając od 10 litrów, należy zwiększyć porcję substancji do 5 g na litr.

Przygotowanie bentonitu

Proces przygotowania bentonitu składa się z kilku etapów.

1. Najpierw materiał należy pokruszyć na małe kawałki, a następnie pokruszyć na okruchy. Powstałe surowce są wysyłane do pieca na 45 minut. W takim przypadku konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperatury. W przeciwnym razie wynik nie spełni oczekiwań. Aby wysuszyć bentonit, ustaw temperaturę na 120 stopni.
2. Następnie kawałki gliny należy ponownie zmielić do stanu sproszkowanego. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego blendera kuchennego lub wiertarki ze specjalną przystawką.
3. Bentonit jest prawie gotowy. Teraz musisz przygotować z niego rozwiązanie. Aby to zrobić, w rondlu podgrzewa się litr wody i wlewa się do niego proszek. Mieszaninę należy okresowo mieszać, aby nie tworzyły się w niej grudki. Cały proces trwa zwykle mniej niż pięć minut.
4. Na ostatnim etapie roztwór należy podać w infuzji. Następnie jest ponownie dokładnie wymieszany. Konsystencja powstałego produktu powinna przypominać tłusty kefir.

W rzeczywistości cały proces zajmuje niewiele czasu.

Jeśli proszek skleja się...

Aby zapobiec tworzeniu się grudek w roztworze na etapie przygotowawczym, doświadczeni winiarze zalecają gotowanie go jak kaszy manny. Proszek należy wprowadzać do podgrzanej wody stopniowo, najlepiej cienkim strumieniem. W takim przypadku zaleca się ciągłe mieszanie roztworu patyczkiem. Można również sztucznie stworzyć w pojemniku coś w rodzaju wiru. Aby to zrobić, odkręć patelnię.

Jeśli po tych wskazówkach nadal tworzą się grudki, nie powinieneś rozpaczać. Taki bentonit nie nadaje się jednak do klarowania prania. Należy go ponownie przepuścić przez blender lub użyć wiertarki ze specjalną przystawką.

Przygotowanie zacieru

Przed rozpoczęciem czyszczenia musisz upewnić się, że napój jest całkowicie sfermentowany. W zależności od jakości komponentów i środowiska proces ten może potrwać do dwóch tygodni. O gotowości zacieru do dalszej obróbki decyduje jego wygląd, charakterystyczny zapach alkoholu oraz kwaśny smak. Ponadto na powierzchni cieczy nie powinny znajdować się bąbelki dwutlenku węgla.

Doświadczeni winiarze zalecają używanie miernika cukru, aby mieć 100% pewność, że produkt jest gotowy do klarowania. W tym celu weź około 1,5 litra napoju, a następnie przefiltruj przez gazę. Braga wlewa się do przezroczystego pojemnika z szeroką szyjką. Do tego nadaje się zwykły trzylitrowy słoik, który znajduje się w każdym domu. Następnie miernik cukru jest uwalniany do roztworu i rejestrowane są jego odczyty. Należy poczekać, aż urządzenie zostanie zainstalowane w jednej pozycji.

Jeśli zawartość cukru nie przekracza 2%, można rozpocząć klarowanie zacieru bentonitem. Poniższe instrukcje szczegółowo opisują ten proces. Przed dodaniem roztworu proszku zaleca się osuszenie sfermentowanej brzeczki przez cienki wąż i lekkie podgrzanie.

Technologia oczyszczania napojów

Bentonit do klarowania płukania należy dokładnie wstrząsnąć, aby podnieść osadzone cząstki gliny. Tę samą procedurę należy powtórzyć z domowym słojem do napojów, aby na jego powierzchni powstał lejkowaty wygląd. Można to zrobić długą łyżką lub szpatułką. Następnie roztwór bentonitu szybko wlewa się do środka lejka. Szybka manipulacja pomaga błyskawicznie rozprowadzić glinkowy proszek w całej objętości napoju. Czasami zacier przygotowuje się w pojemniku z wąską szyjką. W takim przypadku zaleca się po prostu wlać roztwór bentonitu. Następnie zamknij szyjkę korkiem i potrząśnij napojem.

Szybkość opadów może wahać się od 15 minut do kilku dni. Wszystko zależy od czynników zewnętrznych i jakości samych surowców. Osad najprawdopodobniej tworzy się w całkowicie sfermentowanym zacierze. W kolejnym etapie należy bardzo ostrożnie zebrać klarowany napój i przelać do innego pojemnika. Podczas tej procedury ważne jest, aby nie naruszać powstałego osadu. Do zbierania i przelewania alkoholu zaleca się użycie zwykłego węża lub specjalnie zaprojektowanego do tego celu syfonu.

Należy zauważyć, że resztki drożdży i osadu bentonitowego nie mogą być wylewane do kanalizacji. Glina może szczelnie zatykać rury i może być trudna do odblokowania. Co zrobić w takim przypadku? Resztki jedzenia można umieścić w szczelnej torebce lub plastikowym pojemniku, a następnie wyrzucić do kosza na śmieci.

Bentonit do klarowania zacieru: zalety i wady

Bentonit to materiał ilasty o gąbczastej strukturze. Jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, nietoksyczny i neutralny w stosunku do związków alkoholowych. Wymienione właściwości sprawiają, że jest to idealne narzędzie do czyszczenia zacieru.

Wśród innych zalet tej substancji winiarze zauważają brak obcych zapachów w gotowym produkcie. Ponadto, stosując bentonit, znacznie skraca się czas przygotowania brzeczki do destylacji.

Praktycznie nie ma wad tej metody rozjaśniania zacieru. Jego jedyną wadą jest zmniejszenie objętości napoju z powodu osiadania gęstego osadu o około 10%.

Aby powstały produkt zachwycał swoim smakiem, zwróć uwagę na następujące wskazówki:

1. Bentonit musi być idealnie czysty i bezwonny. Dodatki smakowe często psują smak domowego napoju.
2. Należy doprecyzować pranie bentonitem zgodnie z instrukcją. Zalecone w naszym artykule proporcje pomogą Ci osiągnąć pożądany efekt z napoju.
3. Nie przesadzaj z produktem, w przeciwnym razie nabierze kwaśnego odcienia.
4. Przed rozpoczęciem procedury klarowania należy upewnić się, że napój przeszedł etap fermentacji do końca. Jeśli proces destylacji rozpocznie się wcześniej, na wylocie będzie mniej cieczy, a cukier częściowo zniknie.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie pysznego domowego wina. Ale nie wystarczy tylko połączyć składniki, aby uzyskać świetny produkt. Ważne jest, aby podążać za technologią i wykonywać wszystkie niezbędne kroki. Napój dojrzewający w odpowiednim czasie często okazuje się mętny z powodu pozostałości brzeczki i drożdży. Aby było przejrzyste, konieczne jest doprecyzowanie wina. Jest na to kilka sprawdzonych sposobów.

Dlaczego konieczne jest wyjaśnienie?

Zazwyczaj domowe wino należy ostrożnie wlewać do pojemników, aby osad pozostał na dnie. Ale resztki drożdży, kamienia nazębnego i innych zanieczyszczeń mogą sprawić, że będzie tak mętnie, że trzeba będzie użyć specjalnych substancji. Działają jak adsorbent i usuwają wszystko, co zbędne, dzięki czemu ciecz staje się przezroczysta. Profesjonaliści nazywają ten proces „wklejaniem”.

W produkcji przemysłowej obserwuje się takie warunki, w których wyklucza się zmętnienie produktu i opady. Dlatego klarowanie wina nie jest tam wymagane. Ale jeśli robisz własne wino, jest mało prawdopodobne, aby uniknąć filtracji lub klarowania. Oba te procesy „kradną” smak i aromat napoju, ale wklejanie jest najdelikatniejsze.

Jeśli twoje domowe wina wymagają czyszczenia, musisz wybrać odpowiedni składnik aktywny. Białe lepiej rozjaśnić żelatyną, czerwone - białkiem jaja, słodkie - garbnikami. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać proporcji, w przeciwnym razie osad tylko się zwiększy, a ciecz stanie się jeszcze bardziej mętna. Dlatego przed zajęciem się dużymi ilościami przetestuj na małej ilości.

Metody rozjaśniania

Beton

Bentonit to wszechstronny odstojnik do domowego wina. Substancja ta jest szarawym proszkiem z rafinowanej białej glinki. Beton przyciąga niepotrzebne cząsteczki i osadza się z nimi na dnie. Oprócz czyszczenia mechanicznego napój jest chroniony przed rozwojem szkodliwych bakterii i wydłuża jego okres przydatności do spożycia. Aby wino było przezroczyste, potrzebujesz:

• Oblicz ilość wymaganej substancji (3 g bentonitu na 1 litr produktu);
• Wymieszaj wymaganą ilość proszku glinianego w wodzie (1: 10) i pozostaw na 10 godzin. Następnie musisz rozcieńczyć tę masę taką samą objętością płynu, aby uzyskać kremową płynną masę;
• Delikatnie i stopniowo wprowadzaj ten kleik do wina, jednocześnie dobrze mieszając. Wyjeżdżamy na tydzień;
• Za siedem dni osad z bentonitem całkowicie opadnie na dno pojemnika, a klarowny napój można spuścić.

żelatyna

Skuteczne jest również czyszczenie żelatyną. Z jego pomocą wino staje się przejrzyste i w żaden sposób nie zmienia swojego smaku. Wklejanie odbywa się w następujący sposób:

• Do butelki o pojemności 10 litrów potrzebujesz 2 gramów. naturalna żelatyna;
• Wlej wymaganą ilość wodą (1: 10) i pozostaw na jeden dzień. Następnie wlej taką samą objętość wrzącej wody i przesuń mieszaninę tak, aby nie było grudek;
• Powoli wlewaj kompozycję do wina, ciągle mieszając;
• Zamknąć pojemnik i pozostawić w chłodnym miejscu na 21 dni. Po upływie terminu ważności po prostu spuść wino z osadu.

Białko jajka

Białko jaja doskonale nadaje się do czyszczenia czerwonego wina z winogron, śliwek, wiśni w domu. Przy objętości 20-35 litrów wystarczy oddzielić białko od żółtka tylko jednego jaja kurzego. Dobrze ubij, aż się spieni i rozcieńcz trochę wodą. Powstałą mieszankę wlać do wina, pamiętając o dobrym wymieszaniu. Po 2,5-3 tygodniach klarowny napój można spuścić z osadu.

Tanina

W przypadku czerwonych win słodkich skuteczne jest stosowanie garbników. Ten proszek możesz kupić w aptece. 10 gramów substancji rozpuścić w 1,5-2 litrach wody destylowanej, odczekać, aż mieszanina opadnie i przefiltrować. Na każdy litr domowego alkoholu potrzebujesz średnio 6-7 łyżeczek. rozwiązanie. Po wymieszaniu musisz odczekać tydzień i spuścić klarowny napój.

mleko

Niektórzy używają klarowania mleka. Aby to zrobić, musisz wziąć 1 łyżeczkę odtłuszczonego mleka krowiego na każdy litr napoju. Wlać wymaganą ilość, dokładnie wymieszać i pozostawić na 3-4 dni, aż powstanie osad w postaci płatków.

Po zakończeniu procedury wklejania należy pozostawić wino do dojrzewania przez kolejny miesiąc. Oczyszczanie tymi metodami nie daje absolutnej gwarancji, że napój stanie się krystalicznie czysty. Jeśli nie jesteś zadowolony z jednego przepisu, wypróbuj inny, po uprzednim przetestowaniu i dostosowaniu proporcji na niewielkiej ilości produktu.

Glinki bentonitowe są glinokrzemianami o składzie (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O i składają się głównie z montmorylonitu. Ze względu na wysoką zdolność adsorpcji glinki bentonitowe są stosowane do klarowania moszczu lub wina, a także do stabilizacji win gronowych przed zmętnieniem białka. Zalecane są bentonity następujących złóż: w Azerbejdżanie - Gekmalinskoe, Khanlar, Khurlalinskoe; w Gruzji - Askanskoe; w Mołdawii - Tiraspolskoe; w Turkmenistanie - Oglanlinskoe; na Ukrainie - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Crimean (kil); w Uzbekistanie - Akzamar.

Bentonit użyty do przygotowania gnojowicy musi być suchy. Przechowuj go w suchym i czystym miejscu, w workach typu kraft lub pudełkach.

Przed użyciem bentonit jest mechanicznie oczyszczany z zanieczyszczeń (kawałki drewna, węgla, żelaza, ziemi).

Pomimo powszechnego stosowania bentonitu w produkcji wina w celu ochrony win przed zmętnieniem białka, mechanizm działania bentonitu nie został jeszcze do końca poznany. Obecnie nie ma ogólnie przyjętego teoretycznego wyjaśnienia rozjaśniającego działania bentonitów, obejmującego wszystkie przypadki ich zastosowania. Proces ten jest najczęściej postrzegany jako adsorpcyjny, ale inni badacze uważają, że komplikuje go konkurująca wymiana jonowa. Niektórzy badacze próbowali traktować bentonity jako elektrolity amfoteryczne. Udowodniono jednak niespójność tych poglądów.

Próbowali wyjaśnić rozjaśniające działanie bentonitów również przez efekt flokulacji, ale to wyjaśnienie jest jednostronne.

Tak więc mechanizm działania bentonitów nie doczekał się jeszcze jasnego wyjaśnienia.

Próbne przetwarzanie z bentonitem w celu klarowania brzeczki lub wina... W celu dobrania najlepszej dawki bentonitu przeprowadza się zabieg próbny. W tym celu stosuje się 5% zawiesinę wina w wodzie, którą przygotowuje się z dostępnej w produkcji 20% zawiesiny wodnej. W przypadku braku w laboratorium przygotowuje się wodną zawiesinę: 80 ml gorącej wody o temperaturze 90-95 ° C dodaje się do 20 g bentonitu i pozostawia na jeden dzień. Następnie spęcznioną masę miesza się do uzyskania gładkości i dodaje 300 ml wina dokładnie mieszając. Mieszaninę pozostawia się na kilka minut, po czym oddziela się ją od zanieczyszczeń mechanicznych. 200 ml wina lub brzeczki wlewa się do 10 cylindrów o pojemności 250 ml. Do każdego cylindra pipetuje się 5% zawiesinę w rosnących dawkach 1, 2, 4, 6, 8 itd., co odpowiada 2,5-45 g bentonitu na 1 dal wina. Po sporządzeniu zawiesiny mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia na 12-24 h. Po tym okresie dobiera się dawkę najbardziej efektywną do przerobu w warunkach przemysłowych w zależności od stopnia przezroczystości i charakteru osadu. Za optymalną dawkę uważa się taką, która daje najlepsze klarowanie przy najgęstszym osadzie i najmniejszej ilości pobieranego bentonitu.

Przykład... 1000 dekalitrów wina do przetworzenia. Opierając się na próbnym leczeniu, najlepszą dawką było 8 ml na 200 ml wina, co odpowiada 20 g na 1 dal.

Do przetworzenia 1000 dal potrzebne będzie 20 kg suchego bentonitu lub

5% zawiesina w wodzie z winem.

Powszechnie stosowane dawki bentonitu wahają się od 2 do 5 g/l.

Przygotowanie zawiesiny bentonitowej... W celu przygotowania 20% wodnej zawiesiny bentonit, pokruszony na kawałki o masie nie większej niż 0,25 kg, zalewa się gorącą wodą (co najmniej 80 °C) do otwartego pojemnika, a następnie ogrzewa świeżą parą przez 2-4 godziny za pomocą wąż gumowy z metalową końcówką, opuszczany na dno pojemnika lub zwój. Następnie masę dokładnie miesza się i pozostawia na dzień do spęcznienia. Następnego dnia ponownie wymieszać i w przypadku niepełnego spęcznienia ponownie gotować na parze. Stosunek ilości bentonitu do wody powinien wynosić 1:4, czyli na 10 kg bentonitu dodaje się 40 litrów wody. Zawiesinę bentonitową przepuszcza się przez sito druciane o otworach 2-3 mm. Zawiesina winno-wodna jest przygotowywana bezpośrednio przed obróbką wina. Nie zaleca się przechowywania wodnej zawiesiny dłużej niż 5 dni.

Ilość wodnej zawiesiny obliczoną z testowego pasty miesza się z trzykrotną objętością wina, tj. 150 litrów wina dodaje się do 50 litrów zawiesiny. Powstała 5% zawiesina po dokładnym wymieszaniu jest oddzielana od zanieczyszczeń mechanicznych.

Przetwarzanie wina lub brzeczki... 5% zawiesinę winno-wodną wprowadza się do wina lub brzeczki przy ciągłym mieszaniu pompą lub mieszadłem mechanicznym, które trwa 2-3 godziny od momentu dodania zawiesiny, i pozostawia się w spokoju. Usuwanie z osadu odbywa się po klarowaniu wina z jednoczesną filtracją (najlepiej przez ziemię okrzemkową).

Przetwarzanie brzeczki i win z bentonitem może odbywać się w linii. Jednocześnie sproszkowany suchy bentonit wprowadzany jest do strumienia wina lub brzeczki za pomocą specjalnego dozownika VLO-B w dawkach określonych w procesie próbnym. Następnie wino potraktowane bentonitem wchodzi do odstojnika w strumieniu, gdzie jest trzymane przez 3-4 godziny w celu sklarowania większości osadu. Następnie wino trafia do filtrów workowych.

W razie potrzeby zabieg można połączyć z bentonitem z pastowaniem z żelatyną. W tym przypadku do wina wprowadza się najpierw bentonit w postaci 5% zawiesiny winno-wodnej, a następnie roztwór żelatyny.

Wykorzystanie osadów bentonitowych... Po odsączeniu brzeczki lub wina zbierane są osady bentonitowe w celu osiedlenia się w grupach (suchych i wzmocnionych).

Pozostałości z brzeczki dodatkowo siarczkuje się dwutlenkiem siarki w dawkach 400-600 mg/l, a następnie osadzoną brzeczkę dekantuje się i wykorzystuje do siarczkowania brzeczki świeżej w czasie jej osadzania lub łączy się z klarowaną brzeczkę. Osady ponownie zasiarcza się dawką 600 mg/l i dodatkowo osadza się przez 10 dni, po czym osiadłą brzeczkę ponownie dekantuje się. Gęste osady prasowane są na prasie pakowej. Prasowana brzeczka służy do przygotowania koncentratów. Opady z wina opadają. Sklarowana warstwa wina jest odsączana i używana do blendowania. Gęste osady są również prasowane na prasie pakowej. Powstałe wino jest filtrowane i używane do mieszania.

Bardzo trudno jest uzyskać wapno winowe z drożdży z bentonitem.

Bentonit jako środek stabilizujący i klarujący coraz częściej zastępuje tradycyjne odstojniki do wina – klej rybny i żelatynę. Powierzchnia 1 g bentonitu to około 5 m2. Bardzo małe rozmiary jego cząstek i ich osobliwa gąbczasta struktura sprawiają, że bentonit ma bardzo dużą zdolność sorpcyjną.

Ale wraz z pozytywnymi właściwościami bentonit ma szereg właściwości, które komplikują przetwarzanie win: do klarowania potrzebne są stosunkowo duże ilości bentonitu; musi być wcześniej gotowany na parze; trudno dozować do wina; powstaje dużo osadów trudnych do usunięcia; trudne do wymieszania w całej masie wina; czasami bentonit nadaje winu ziemisty smak lub sprawia, że ​​wino ma skłonność do mgiełki wapniowej.

Stabilizujące właściwości bentonitu najdobitniej przejawiają się, gdy całkowicie pęcznieje podczas wytwarzania zawiesiny, dlatego każda partia bentonitu musi być wstępnie przetestowana w warunkach laboratoryjnych pod kątem pęcznienia wodą.

W praktyce produkcyjnej dość często obserwuje się przypadki trudnej filtracji win, co powoduje szybkie zapychanie się filtra, wymaga częstego doładowywania, zwiększa straty wina i zużycie płyt filtracyjnych. Zauważono, że wina trudne do filtrowania są również słabo klarowane podczas wklejania. Pavlov-Grishin zaleca, aby wyeliminować przyczyny trudnej filtracji młodych win, wstępne lekkie potraktowanie wina bentonitem (8-10 g/dal), zamkniętą filtrację w temperaturze 35-40 °C oraz filtrację przez ziemię okrzemkową.

Domowe winiarstwo To zabawne zajęcie. Pozwala eksperymentować z różnymi surowcami i uzyskiwać świetne drinki. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak klarować wino śliwkowe lub wiśniowe, morelowe lub gruszkowe. Zanim będziesz mógł sklarować wino śliwkowe w domu, musisz kilkakrotnie przefiltrować je przez gazę. Ale przed sklarowaniem wina morelowego w domu należy je bronić, aż większość zawieszonych cząstek wytrąci się. W dalszej części artykułu opisano, jak klarować wino gruszkowe w domu, a jednocześnie uzyskać napój o wyraźnym specyficznym smaku. Jest na to kilka sekretów. Zastosowane metody i metody pozwalają zachować podstawowe walory smakowe i zapachowe, ale jednocześnie pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i zmętnienia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak rozjaśnić wino wiśniowe w domu i niektóre inne rodzaje odurzających napojów za pomocą prostych, improwizowanych środków, i dodać przydatne informacje do swojego arsenału wiedzy o winiarstwie.

Jak sklarować zabłocone domowe wino bentonitem

Po leżakowaniu wino jest klarowane za pomocą tzw. „wklejania”: wprowadza się do niego kazeinę lub białko jaja, tworząc nierozpuszczalny osad z niepożądanymi substancjami. Zanim domowe wino zostanie sklarowane, przepuszczane jest przez filtr mechaniczny i butelkowane. Z reguły dobrze rafinowane wina nie są w stanie później poprawić swojej jakości, chociaż lepiej tolerują transport i zmiany temperatury, natomiast wina lekko klarowane są łatwo podatne na zranienie, ale dobrze starzeją się w butelkach, rozwijając dodatkowe aromaty. Potwierdza to osad tkwiący w drogich winach wysokiej jakości.

Przed wyjaśnieniem domowego mętnego wina musisz wiedzieć, że gotowy napój musi być krystalicznie czysty, nawet przy lekkiej mgiełce jest uważany za produkt niskiej jakości.

Wino z wiśni, malin, czarnej i czerwonej porzeczki, jarzębiny podczas procesu przygotowania jest dobrze klarowane i nabiera całkowitej przejrzystości. Takie wino jest starannie usuwane z osadu i nie wymaga dodatkowej obróbki. Resztę wina z osadem wlewa się do osobnej miski i poddaje dodatkowej obróbce. Wina ze śliwek, jabłek, gruszek, agrestu i niektórych innych surowców również wymagają dodatkowej obróbki.

Przed klarowaniem wina bentonitem przeprowadza się dodatkową obróbkę, która obejmuje wystawienie na działanie ciepła, zimna, pastowanie i filtrację.

Po obróbce na gorąco gotowe wino dobrze się klaruje. W tym celu butelki wina umieszcza się w (łaźni wodnej), naczyniu z zimną wodą, powoli podgrzewa się do 50 ° C i pozostawia w wodzie do całkowitego ostygnięcia. Czynność tę powtarza się dwa lub trzy razy dziennie, aż wino zostanie całkowicie sklarowane. Następnie wino pozostawia się na 5-6 dni do osadzenia, ostrożnie usuwa się z osadu, po czym zamyka i przechowuje w zwykły sposób.

Obróbka na zimno pozwala również na klarowanie wina, ponieważ po schłodzeniu wina do -5 ° C wytrącają się koloidy, które wychwytują zawieszone osady i klarują wino. Schłodzone wino musi być szybko przefiltrowane, ponieważ po podgrzaniu koloidy ponownie się rozpuszczają, a wino staje się mniej przezroczyste.

Klarowanie wina w domu można przeprowadzić, dodając do niego mleko krowie w ilości 1 łyżki. łyżka na 1 litr wina. Po wprowadzeniu mleka wino jest dokładnie wymieszane i pozostawione na kilka dni w temperaturze pokojowej do osadzenia, po czym jest usuwane z osadu, a pozostałość jest filtrowana przez flanelę lub bibułę filtracyjną.

Jak wyjaśnić domowe domowe wino wiśniowe z żelatyną (z wideo)

Przed klarowaniem domowego wina wiśniowego musisz wiedzieć, że zabieg można również przeprowadzić przy użyciu kilku substancji, które mogą wychwytywać cząsteczki zmętnienia i powiększać je, w wyniku czego wytrącają się. Takimi substancjami są żelatyna, białko jaja, klej rybny i inne substancje białkowe.

W celu klarowania żelatynę moczy się w zimnej wodzie, a po spęcznieniu wodę spuszcza się i zalewa winem, które jest podgrzewane do 40 ° C, podczas gdy żelatyna zamienia się w galaretowatą masę. Stosuje się 10% roztwór żelatyny (na 10 litrów wina), który po wprowadzeniu do wina dokładnie miesza się i pozostawia do sklarowania na 10-15 dni, po czym filtruje. Optymalna temperatura to 15–20 ° C.

Przed sklarowaniem domowego wina wiśniowego białkiem z kurczaka weź jedno jajko, umieść je w małej butelce o pojemności 0,25 litra i dodaj 1,5 g soli kuchennej. Białko wstrząsa się do uzyskania bogatej piany, następnie w małych porcjach dodaje się 150 g wina i energicznie wstrząsa zawartość butelki. Wino jest podgrzewane do 40–45 ° C, a następnie świeżo przygotowany roztwór białka z solą (100 ml na 10 l wina) wlewa się do butelki i wstrząsa przez 5 minut, następnie zamyka i pozostawia na 15 dni do sklarowania, po czym usunięty z osadu ...

Można również klarować wino klejami, w szczególności białkiem jaja i żelatyną. Aby to zrobić, należy je dodać do wina (żelatynę należy najpierw rozpuścić w ciepłej wodzie w ilości 0,6 g żelatyny na 10 litrów wina), dokładnie wymieszać i odstawić na 5 dni. Lepkie cząsteczki wychwytują mgiełkę i wytrącają się. Po procesie klejenia wino należy ostrożnie usunąć z osadu i przefiltrować. Możesz klarować jednocześnie białkiem i żelatyną, najpierw wsypując białko jaja, mieszając, a następnie dodając roztwór żelatyny i pozostawiając do sklarowania.

Zobacz, jak klarować wino żelatyną na filmie, który pokazuje całą technologię stosowaną w domu:

Jak klarować białe wino

Klarowność, obok smaku i aromatu, jest najważniejszym wyznacznikiem jakości wina. Jednak pod koniec fermentacji tylko bardzo niewielka ilość win (np. czarna porzeczka, czereśnie, żurawina i borówka) samoczynnie klaruje się. Inne, a większość z nich, aby stać się transparentnymi, wymaga dodatkowej obróbki – filtrowania i doprecyzowania.

Przed sklarowaniem białego wina konieczne jest przefiltrowanie wszystkich frakcji napoju, ponieważ wszystkie po fermentacji zawierają zmętnienie. Nawet jeśli wino wygląda na absolutnie przezroczyste. Jako filtr najlepiej użyć płóciennej torby, uszytej w formie stożka z płótna, grubego perkalu, papieru lub flaneli (ze stosem na zewnątrz) i rozciągniętego na nogach odwróconego stołka. Pod filtrem tkaninowym należy umieścić miskę, aby wino mogło do niego spływać.

Musi być nalewany tak, aby worek był zawsze pełny, to znaczy prawie ciągłym strumieniem, i należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie wstrząsać osadem na dnie stożka. Czasami wino wymaga kilkukrotnego przepuszczenia przez filtr, aby uzyskać wymaganą klarowność.

Jeśli cząsteczki zmętnienia są tak małe, że przechodzą przez filtr tkaninowy, do wina należy dodać azbest. Aby to zrobić, wlej wymaganą porcję wina do emaliowanego pojemnika, dodaj do niego garść azbestu, dokładnie wymieszaj i wlej do torby. Wino przefiltrowane po raz pierwszy nadal zawiera duże zmętnienie, dlatego należy je kilkakrotnie filtrować, aż stanie się całkowicie przezroczyste, a na dnie worka nie utworzy się gęsta warstwa azbestu.

Aby nie wstrząsać nagromadzonym azbestem, najlepiej jest dodawać wino za pomocą syfonu przez gumową rurkę zanurzoną w winie na kilka centymetrów. Przed każdą nową filtracją do wina należy dodać szczyptę azbestu.

Tak się składa, że ​​nawet w pełni dojrzałe wino pozostaje mętne. Aby pozbyć się zmętnienia w tym przypadku, możesz użyć rozjaśnienia lub klejenia. Jako odstojniki stosuje się szeroką gamę substancji, które mogą powodować sedymentację zmętnienia. W domu białe wino klaruje się najczęściej żelatyną i taniną, a czerwone - białkiem jaja. Jednak dobrze nadają się do tego również mleko krowie, węgiel i bentonit, a także wino, które zawiera dużą ilość garbników.

Niezależnie od odstojnika, po dodaniu go do wina powstają płatki, które powoli (przez kilka dni) osiadają na dnie, odprowadzając cząsteczki zmętnienia. Ilość i rodzaj klarownika określa się empirycznie. Aby to zrobić, musisz wziąć kilka małych porcji wina i dokonać kilku wyjaśnień. Jeśli doda się za dużo środka klarującego, wino staje się mętne, jeśli za mało, nie tworzą się płatki.

Jak klarować wino śliwkowe

Klarowanie żelatyną To najlepszy sposób na osiągnięcie pożądanej klarowności w winach śliwkowych. Przed klarowaniem wina śliwkowego zalać żelatyną (1-1,5 g na 10 litrów wina) 1 szklanką zimnej wody i pozostawić na 1 dzień. W tym czasie woda jest zmieniana 2-3 razy. Spęcznioną żelatynę wlewa się 1 szklanką ciepłej wody lub wina, dobrze miesza do całkowitego rozpuszczenia i rozcieńcza 3-4 szklankami wina. Ponownie wymieszaj i przelej do pojemnika z winem. Po 1,5–2 tygodniach, gdy wszystkie osady opadną na dno, wino jest usuwane z osadu. Robią to bardzo ostrożnie. W przeciwnym razie osad może się rozłożyć, a następnie wino znów stanie się mętne.

W winach wiśniowych, truskawkowych, gruszkowych i niektórych winach jabłkowych występuje niedobór garbników, dlatego po dodaniu do nich żelatyny nie powstają płatki w ogóle lub w bardzo małych ilościach. Dlatego taniny (0,3–0,5 g na 10 litrów wina) należy dodawać do takich win na 2-3 dni przed klarowaniem żelatyną.

Klarowanie taniną jest pożądane, gdy wino ma małą kwasowość i nie ma cierpkości.

Roztwór garbników wymagany do klarowania można przygotować wcześniej i stosować w razie potrzeby. Aby to zrobić, 10 g czystej taniny rozpuszcza się w 10 l wody destylowanej, chroni przez kilka dni i filtruje.

Dawka roztworu garbników do klarowania konkretnego wina jest ustalana empirycznie. Weź 4 butelki dla niemowląt z podziałką, wlej do nich 150 ml wina i dodaj do butelek z łyżeczkami roztwór garbników: 1 łyżka w 1, 2 łyżki w 2, 3 łyżki w 3 i 4 yu - 4 łyżki . Wstrząśnij butelkami, w każdej z nich doprowadź objętość płynu do 200 ml, wymieszaj i pozostaw obok pojemnika z winem na około tydzień. Po wyznaczonym czasie najlepszy wynik jest określany wizualnie. Następnie do całego wina dodaje się ilość taniny zawartej w butelce z najlżejszym winem. Wino jest dobrze wymieszane i pozostawione do całkowitego sklarowania na około 1-2 tygodnie.

Zobacz, jak klarować wino w domu na filmie, który pokazuje najróżniejsze sposoby i metody tej procedury technologicznej: