Wszystkie alkohole otrzymywane przez destylację zacieru są analogami bimbru i różnią się tylko pewnymi niuansami technologicznymi.

Dlatego odpowiednio przygotowany bimber w niczym nie ustępuje najlepszym próbkom tequili, brandy i innych mocnych napojów alkoholowych.

• jak wybrać materiał do uzyskania zacieru;
• jak gotować zacier i jakie istnieją metody jego pozyskiwania;
• jaką metodę wybrać dla konkretnego materiału;
• jak, zmieniając skład i technologię przygotowania zacieru, możesz zmienić smak gotowego bimbru;
• jakie istnieją metody destylacji zacieru;
• jak metoda destylacji zacieru wpływa na smak, kolor i zapach gotowego produktu;
• co daje napar na zrębkach;
• jak wybór gatunków drewna wpływa na bimber nasycony wiórami;
• jak prawidłowo gotować i ile czasu zajmuje naleganie bimberu na wiórki dębowe, przepis na wiśnie, gruszki, jabłka i inne rodzaje chipsów;
• jak przechowywać i spożywać gotowy napój;
• co można zrobić z frakcji destylacji zacieru, które nie wchodzą w skład bimbru.

Braga to podstawa jakikolwiek bimber. Z ją skład chemiczny zależy od smaku, koloru i zapachu gotowy produkt, ponieważ bimber to ekstrakt z zacieru lub wina.

Dlatego podczas procesu destylacji występuje rozdzielanie zacieru na frakcje lekką i ciężką.

Do frakcji lekkich należą różne kwasy i alkohole, natomiast ciężkie to estry, oleje i woda z miazgą.

Dlatego należy bardzo uważać na dobór surowca do zacieru i sposób jego fermentacji, ponieważ każdy błąd zmieni właściwości organoleptyczne gotowego produktu i może sprawić, że nie będzie on nadawał się do picia.

Podczas pierestrojki, bimbru z dowolnych warzyw, a nawet z drożdży i cukru... Napój okazał się mocny, z dużą zawartością alkoholu metylowego, który zwiększał bimber „zaborosti”, ale był szkodliwy dla zdrowia.

Połączenie zacieru i cukru jest idealne do produkcji alkoholu, ale aby nadać pożądany smak i kolor, w skład produktów zacieru należy uwzględnić inne składniki.

Nie mniej ważna jest ilość substancji zawierających cukier, ponieważ bakterie zamieniają cukier w alkohol etylowy, dopóki nie zostanie spełniony jeden z poniższych warunków:

• skończyło się jedzenie (cukier), a bakterie umarły z głodu;
• zawartość alkoholu (siła) osiągnęła wartość krytyczną, a bakterie zmarły w wyniku zatrucia.

Zmieniając ilość produktów zawierających cukier, regulują siłę zacieru i pozostałego cukru, który trafi do destylatu, nadając mu słodkawy smak, a także nasycając go olejami fuzlowymi. Zmieniając rodzaj produktu zawierającego cukier, regulują smak gotowego bimberu, ponieważ każdy produkt nadaje mu pewne cechy.

Ponadto, wiele zależy od technologii fermentacji w związku z tym smak i zapach gotowego produktu uzyskanego z tych samych składników może się znacznie różnić dla różnych mistrzów.

Stosowanie produktów o dużej zawartości polisacharydów do uzyskania zacieru, czyli ziemniaków lub różnych zbóż, konieczne jest dodanie do nich cukru lub słodu.

Rozbijają długie łańcuchy polisacharydów na krótkie monosacharydy.

Jeśli ilość cukru lub słodu jest niewystarczająca, wtedy część długich łańcuchów trafi do zacieru, a stamtąd do aparatu destylacyjnego.

Tam rozpadnie się na monosacharydy, nadając gotowemu napojowi słodkawy smak. Ten sam efekt daje nadmiar cukru który pozostaje po śmierci bakterii i nadaje gotowemu napojowi słodkawy posmak.

Równie ważny jest wybór wody., ponieważ jest siedliskiem bakterii. Woda z kranu zawiera chlor, który hamuje aktywność drobnoustrojów, dzięki czemu zacier nie tylko wolniej fermentuje, ale również często zawiera pleśń lub zgniliznę.

Przegotowana woda traci rozpuszczony w niej tlen, więc bakterie nie mogą normalnie istnieć i szybko giną.

Woda strumieniowa to najlepszy wybór. lub źródła, jednak musisz upewnić się, że nie ma w nim szkodliwych lub toksycznych substancji, dlatego wskazane jest zabranie go do analizy.

Również woda o dużej twardości nie nadaje się, ponieważ nadmiar wapnia i innych minerałów hamuje rozwój bakterii.

Szkolenie

Aby uzyskać wysokiej jakości zacieru, z którego wyjdzie doskonały bimber, musisz wszystko dokładnie przygotować i postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi jego produkcji.

Na etapie przygotowań podnieś naczynia do fermentacji, dając pierwszeństwo:

• szkło;
• emaliowane;
• aluminium.

Pożądany nie używaj małych naczyń, ponieważ stosunek zacieru i bimbru o sile 45 stopni wynosi około 6:1.

Wraz ze wzrostem mocy destylatu stosunek ten staje się jeszcze większy. Właściwy dobór składników i tryb fermentacji nieznacznie zmniejsza ten stosunek ze względu na wzrost mocy zacieru.

Przy wyborze składników należy pamiętać, że każdy z nich ma wpływ na właściwości zacieru. Nawet niewielka zmiana w którymkolwiek z elementów, a także odchylenia technologiczne prowadzą do zmiany właściwości organoleptycznych zacieru.

Dlatego zalecamy wytwarzanie zacieru w dużych partiach, aby warunki fermentacji we wszystkich pojemnikach były takie same. Nawet jeśli różne partie bimbru różnią się od siebie kolorem lub zapachem, to w ramach tej samej partii takie odchylenie będzie minimalne.

Wskazane jest stosowanie pojemników ze stosunkowo wąską szyjką. aby można było na nich zainstalować syfon lub założyć gumową rękawicę medyczną.

Podczas fermentacji uwalniane jest dużo dwutlenku węgla, a spadek szybkości jego uwalniania wskazuje na zakończenie fermentacji. Dlatego bardzo ważne jest śledzenie ilości gazu na podstawie pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub rozmiaru i kształtu rękawicy.

Podobnie potrzebujesz ciepłego (23-26 stopni) pomieszczenia, zamkniętego od jasnego światła io niskiej wilgotności... Pożądane jest, aby pomieszczenie było wentylowane.

Konieczne jest zapewnienie miejsca do przechowywania pojemników, które umożliwiłoby okresowe mieszanie zawartości. To mieszanie poprawia jakość zacieru i podnosi jego moc.

Wybór składników

Jeśli proporcje są dobrane tak, aby zestaw maksymalnej siły i pełna produkcja cukru występowały jednocześnie, to po destylacji okazuje się destylat o neutralnym smaku alkoholu.

Oprócz, każdy produkt zawierający cukier jest przekształcany w metanol podczas fermentacji oraz inne substancje toksyczne, które są odcinane podczas procesu destylacji.

Ziemniaki, wszystkie uprawy zbóż i owoców pestkowych podczas fermentacji wydzielają więcej metanolu niż inne produkty. Najmniej metanolu w zacierze z cukru i drożdży, ale zawiera też mniej innych substancji, które nadają temu napojowi przyjemniejszy smak i zapach.

Dlatego nie ma przepisu na to, jak nalegać na idealny zacier na bimber, który dawałby doskonały smak i nie zawierał toksycznych substancji.

Teoretycznie bimber można zrobić z dowolnego produktu zawierającego cukry proste lub złożone... Dlatego nie jest szczególnie ważne, czego dokładnie użyć, aby uzyskać zacier.

Najczęściej do uzyskania zacieru używają tego, co najłatwiejsze do zdobycia. Mieszkańcy regionów, w których rozwija się uprawa pszenicy i innych zbóż, robią z nich zacier. Ci, którzy mają na swoich podwórkach jabłka, gruszki lub owoce pestkowe, robią z nich miazgę.

Jeśli nie można uzyskać owoców lub zbóż, stosuje się ziemniaki, buraki lub kapustę. Niezależnie od wyboru głównego komponentu Do efektywnej fermentacji potrzebny jest cukier i drożdże.

Biorąc pod uwagę obfitość rodzajów cukru, a także różnicę między zwykłym cukrem granulowanym od różnych producentów pod względem słodyczy, podamy tylko średnie proporcje składników, które będą musiały zostać wyjaśnione w wyniku licznych eksperymenty i eksperymenty.

Drożdże mogą być wszystkim, w tym Pakmaya, którą można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Najskuteczniejsze wino drożdże, ale nie każdy może je dostać. Wybór drożdży wpływa na fortecę zacieru, wahające się w granicach 9–18%.

Ponadto drożdże piekarskie lub piwowarskie, które są wyraźnie gorsze od drożdży winiarskich, mogą dawać wyższą zawartość alkoholu przy lepszej przyczepności do reżimu termicznego. W związku z tym tylko ilość destylatu zmienia się w zależności od rodzaju drożdży ale nie jakość.

Przepisy na zacier

Wybraliśmy kilka popularnych przepisów z różnych produktów, które pozwalają uzyskać zacier odpowiedni do produkcji wysokiej jakości bimberu. Oprócz kombinacji potraw, każdy przepis zawiera zalecenia dotyczące przygotowania i fermentacji mieszanki.

Cukier z drożdżami winnymi

Ten przepis jest klasyczny dla epoki pierestrojki, ale uzyskuje się z niego bimber. o minimalnej zawartości frakcji, które nadają mu przyjemny smak i zapach... Oto liczba produktów:

• woda 25 l;
• cukier 5 kg;
• drożdże winiarskie prasowane 0,5 kg.

Woda jest podgrzewana do temperatury 30–35 stopni i wlewa się cukier, utrzymując temperaturę do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie poczekaj, aż temperatura spadnie do wartości 25-27 stopni i wlewa się trochę syropu, aby rozpuścić w nim drożdże, podczas gdy temperatura masy wsparcie na To samo poziom.

Gdy drożdże całkowicie się rozpuszczą, miesza się je z większością syropu i kieruje do fermentacji. Czas fermentacji jest 4-8 dni.

Słód pszeniczny

Oto proporcje głównych składników:

• pszenica przechowywana w suchym składzie przez 2–10 miesięcy od momentu zbioru, 4 kg;
• cukier 4 kg;
• woda 30 l.

1 kg pszenicy przepłukać kilka razy czystą bieżącą (nie z kranu) wodą, a następnie namoczone przez dzień lub dwa zmiana wody co 6-10 godzin.

Woda jest spuszczona, a namoczona pszenica przemyte słabym roztworem manganu lub jod, po czym umieszcza się je w płytkim naczyniu i pozostawić do kiełkowania, przykrywając górę wilgotną bawełnianą szmatką.

Aby uzyskać więcej informacji na temat moczenia pszenicy i jej kiełkowania, zobacz ten artykuł (Whisky). Pszenica zamienia się w słód, gdy kiełki są nieco dłuższe niż ziarno.

Słód miażdży się blenderem i miesza z cukrem oraz niewielką ilością wody podgrzanej do temperatury 30 stopni, po czym umieszcza się w ciepłym miejscu na 10 dni.

Następnie pozostałą wodę podgrzewa się do temperatury 30 stopni, rozpuszcza się w niej cukier i do tego syropu wlewa się zmielone ziarno, po czym, zgodnie z recepturą, do zmieszanych składników wlewa się napar ze słodu. Gotowa mieszanka jest wysyłana do fermentacja który zajmie 10-20 dni.

Pszenica z drożdżami

Tutaj liczba wymaganych produktów:

• ziarno (jak w poprzedniej sekcji) 5 kg;
• cukier 2 kg;
• drożdże piekarskie lub Pakmaya 50 gr;
• woda 30 l.

Woda jest podgrzewana do temperatury 30 stopni, po czym rozcieńcza się nią drożdże, jak napisano na opakowaniu, a cukier jest rozcieńczany w pozostałej części wody. Następnie do syropu dodaje się płatki zbożowe i rozcieńczone drożdże, po czym mieszanina jest wysyłana do fermentacja który zajmie 6-12 dni.

jabłko

Oto składniki:

• świeże jabłka 30 kg;
• woda bieżąca 20 l;
• cukier 1,5–4 kg, w zależności od słodyczy jabłek;
• drożdże winne 200-300 gr.

Jabłka nie są myte, ponieważ na ich skórce żyją bakterie niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji.

Konieczne jest jednak ostrożne wycinanie nasion i wszelkich uszkodzonych lub zgniłych obszarów.

Następnie miażdży się go mikserem lub w inny sposób i miesza z wodą i cukrem. Ten zacier może być zrobiony z drożdżami lub bez.

Jedyna różnica polega na tym, że bez dodatku drożdży winiarskich fermentacja trwa 3-7 tygodni, a wraz z nimi 5-10 dni.

Arbuz

Składniki:

• dojrzała miazga czerwona 100 kg;
• cukier 10 kg;
• drożdże prasowane 200 gr lub 1 opakowanie Pakmaya.

Mogą używaj tylko całych arbuzów bez uszkodzeń, najlepiej po prostu zebrane.

W końcu im dłużej leżą, tym więcej fruktozy i glukozy zamienia się w cukier, co jest trudniejsze do spożycia przez drożdże.

Skórkę kroi się, a miazgę przeciera się przez sito w celu usunięcia kości i białych smug. Wszystkie składniki są mieszane i wysyłane do ciepłego pomieszczenia na fermentacja który zajmie 7-15 dni.

Malina

Oto składniki:

• świeże maliny 60 kg;
• cukier 10 kg;
• woda 50 kg;
• drożdże prasowane lub winne 500 gr.

Maliny są oczyszczane z szypułek i uszkodzonych jagód, a następnie dokładnie ugniatają. Nie możesz umyć jagód ponieważ usunie to naturalne drożdże niezbędne do fermentacji.

Jeśli zrobisz zacier z drożdżami, jego smak będzie znacznie gorszy., a także smak gotowego bimbru, ale proces fermentacji zakończy się 20-30 dni wcześniej, czyli 5–8 dni.

Jeśli zdecydujesz się dodać drożdże, wlewa się je do pojemnika z malinami i wodą, a następnie w to samo miejsce wlewa się cukier. Jeśli jest zrobiony bez drożdży, do wody i malin dodaje się tylko cukier.

Fermentacja

Fermentacja wymaga pomieszczenia, w którym utrzymuj stabilną temperaturę na poziomie 20-25 stopni.

Spadek temperatury spowolni działanie bakterii przekształcających cukier w alkohol i aktywuje patogenną mikroflorę, która również żywi się cukrem, ale wytwarza substancje nienadające się do destylacji.

Wzrost temperatury ponad optymalny doprowadzi do pojawienia się procesów gnilnych to zepsuje zacieru.

Kolejnym warunkiem jest brak jasnego światła, ponieważ niektóre bakterie i procesy są na nią wrażliwe, więc nadmiar światła zakłóci fermentację i spowoduje w niej niepożądane zmiany. Jednak mała żarówka z wystarczającą ilością światła, aby nie wędrować w ciemności, nie zaszkodzi praniu.

Warunkiem udanej fermentacji jest: odcięcie zacieru od dopływu świeżego powietrza.

Można to zrobić za pomocą za pomocą uszczelnienia wodnego lub gumowej rękawicy medycznej, w jednym z palców przebija się otwór najcieńszą igłą.

Syfon i rękawica nie zapobiegają ulatnianiu się dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego, dzięki czemu mogą być używane jako czujnik sygnalizujący zakończenie procesu fermentacji.

Kiedy uszczelnienie wodne drastycznie zmniejsza liczbę bąbelków, a rękawica przestaje się pompować, należy otworzyć pojemnik i sprawdzić stan prania.

Wszystkie rozpuszczalne w wodzie części powinny wytrącać się z wyraźną granicą między osadem a cieczą. Samo płyn powinien być stosunkowo klarowny, bez gęstego zmętnienia. Następnie musisz spróbować zacieru.

Słodkawy smak wskazuje, że drożdże nie były w stanie przetworzyć całego cukru, więc trzeba albo odczekać kilka dni, albo dodać wody, aby zmniejszyć moc zacieru i pozwolić drożdżom zakończyć pracę.

Ten moment wiąże się z ryzykiem, ponieważ niewłaściwa ocena sytuacji może doprowadzić do zakwaszenia zacieru. Dlatego doświadczeni bimbrownicy sprawdź moc zacieru za pomocą miernika alkoholu i w porównaniu z maksymalną mocą, jaką mogą wytworzyć poszczególne drożdże.

Kiedy zacier jest gotowy, przefiltrowany w celu oddzielenia cieczy i osadu, po czym płynny zacier wlewa się do destylatora, a osad wykorzystuje się jako drożdże do następnej partii zacieru lub stosuje jako nawóz w ogrodzie.

Destylacja

Destylacja wymaga jeszcze bimbru(alembik), który możesz zrobić sam lub kupić w sklepie.

Głównym warunkiem uzyskania wysokiej jakości bimbru jest użycie aparatu, w którym możliwość stałej kontroli temperatury.

Pozwoli to regulować skład chemiczny bimbru, wpływając tym samym na jego smak i zapach. W jednym z artykułów (koniak na wiórkach dębowych) rozmawialiśmy już o znaczeniu przestrzegania reżimu temperaturowego, a także o takich frakcje destylacyjne, Jak:

• głowa;
• ciało;
• ogon.

Podczas destylacji weź pod uwagę następujące kwestie:

1. Głowa składający się z alkoholu metylowego i innych trucizn, w niewielkich ilościach (1-2%) sprawia, że ​​bimber jest bardziej „znudzony”, czyli o tej samej sile efekt odurzający jest bardziej wyraźny, ale obciążenie wszystkich narządów gwałtownie wzrasta.
2. Ciało, całkowicie oczyszczony z głowy i ogona, zamienia się w analog alkoholu medycznego - napój, z alkoholowym efektem i alkoholowym smakiem, który nie ma smaku.
3. Ogon znacznie mniej niebezpieczna niż głowa, ale daje rojenia zapach fuzli, tkwiący w tequili, whisky i wielu innych napojach zaliczanych do szlachetnych.

Dlatego nie ma idealnego przepisu na destylację. Niektórzy spuszczają tylko część głowy, zamieniając napój w zabójczo śmierdzący pomyj, inni tworzą analog wódki, pozbawiony specjalnego smaku i zapachu.

Napar na zrębkach

Aby poprawić właściwości organoleptyczne jego bimber nalega na wióry z różnych gatunków drewna.

Początkowo za to używane drewniane beczki Zajmują jednak dużo miejsca i są dość drogie, a efekt ich stosowania wystarcza na 3-5 zabiegów, po których drewno traci niezbędne substancje, a napar z bimbru nie zmienia już swoich właściwości.

Przechowywanie destylatu w beczkach jest nadal wykorzystywane w przemysłowej i półprzemysłowej produkcji spirytusu.

Ci, którzy sami jeżdżą bimbrem, zadowalają się zrębkami.

Kiedy destylat wchodzi w interakcję z drewnem, wypełnia pory i rozpoczyna się proces dyfuzji, w wyniku którego część pierwiastków bimbru zastępuje tę, która wypełniła drewno, a jego zawartość trafia do destylatu.

Jeśli drewno które wejdą w interakcję z alkoholem, wstępnie spalony, wtedy napój nabiera dodatkowego smaku i zapachu, które zależą od stopnia wypalenia. Wynika to z faktu, że ekspozycja na ciepło niszczy celulozę i ligninę, przekształcając je w glukozę i cukry proste, które zmieniają smak destylatu.

Ponadto wypalanie niszczy wiele innych substancji, w wyniku czego uwalniane są oleje i estry, które również wpływają na smak i zapach gotowego produktu.

Żetony będą miały jeszcze większy efekt, jeśli: Jeśli namoczyć w dobrym winie lub likierze... Raz w bimbru, ona nada mu niezwykły przyjemny smak i zapach, dzięki czemu będzie mógł konkurować na równych warunkach z wieloma znanymi trunkami.

W końcu ogólne zasady wytwarzania mocnego napoju alkoholowego pozostają niezmienione, to znaczy brandy, koniak i inne dobrze znane produkty są w rzeczywistości tym samym bimberem.

Dobór i przygotowanie materiału drzewnego

Do naparu najczęściej używa się drewna dębowego, olchowego i owocowego. Dąb i odpowiednio nalewka z niego zawierają dużo tanin.

Takie substancje nadać wyjątkowy gorzkawo-cierpki smak i niezwykły zapach drink.

ALE drzewa owocowe ze względu na dużą ilość żywic i estrów, dawać zapach bimbru zapach drewna i ziemi, a smak jest lekko kwaśny, czasem z nutą słodkawą.

Przygotowaliśmy tabelę, w której w zestawie najpopularniejsze gatunki drewna używane do infuzji, a także efekt, jaki dają. Do uzyskania wyników wykorzystano identyczne słoiki, do których wlano 600 ml destylatu i umieszczono 5 g wiórków.

Czas wlewu wynosił 14 dni, więc efekt chipsów był minimalny. Przy podawaniu przez kilka miesięcy efekt będzie bardziej wyraźny i może się zmieniać z czasem.

Produkcja wiórów

Najlepsza rzecz do infuzji użyj świeżego drewna, na przykład świeżo ścięta gałąź lub przetarty pień, ponadto im starsze drzewo, tym silniej zrębki z niego wpłyną na bimber. Pytanie, gdzie je zdobyć, jest zawsze bardzo istotne.

Takie gałęzie można zbierać podczas ścinania drzew oraz pożądane jest, aby grubość gałęzi wynosiła 5 cm lub więcej.

Formularz trociny nieistotny, najważniejsze jest to, że przechodzi bez problemów przez szyjkę pojemnika do zaparzania bimbru. Dlatego możesz użyć wiórów drzewnych wyprodukowanych przez rębak, który przetwarza gałęzie, lub możesz sam je posiekać siekierą. Przeczytaj więcej na ten temat.

Wyjątek składa żetony w etui, jeśli będzie wstępnie moczyć w innym alkoholu.

W tym przypadku wskazane jest użycie kostek o boku 3-5 cm, będą oddawać wchłonięty w nich płyn przez długi czas.

Dzięki temu procesy metaboliczne będą wydajniejsze, a stały, ale powolny przepływ płynu nasączonego cukrami nie doprowadzi do namnażania się bakterii cukrowożernych, czego trudno uniknąć stosując cienkie nasączone zrębki.

Jedynym warunkiem są zrębki musi pochodzić z żywego, zdrowego drewna, tylko w tym przypadku nada napojowi maksymalny smak i zapach, a także nie zaszkodzi.

Rzeczywiście, bakterie chorobotwórcze rozmnażają się w chorym drewnie, przetwarzając cukier resztkowy zarówno z drewna, jak i destylatu, uwalniając jednocześnie substancje, które psują smak, kolor i zapach napoju.

Dlatego używając wiórów uzyskanych podczas usuwania gałęzi za pomocą rębaka, należy dokładnie sprawdzić każdy wiór i usunąć go przy najmniejszym podejrzeniu. Nie używaj również zrębków drzewnych z korą.

Palenie

Wypalanie może drastycznie zmienić produkowane trociny efekt w związku z tym każdy mistrz od wielu lat szukał i tworzył własne przepisy na przyrządzanie napoju w domu, nadając destylatowi niezwykły smak, kolor i zapach.

Niektórzy dzielą się swoimi małymi sekretami w przepisach i opowiadają, jak i ile drinka należy podawać na specjalnych forach, zamieszczają przydatne filmy.

Dość często pojawiają się przepisy na nalewki na średnio upieczonych chipsach. Jak to się okazuje kolor materiału drzewnego po określonym stopniu wypalenia pokazane na zdjęciu.

Ponadto mieszanie zrębków drzewnych różnych gatunków i różnych metod obróbki pozwala na wykonanie nalewek według tej samej receptury, ale o unikalnym połączeniu koloru, smaku i zapachu.

W celu wypalenia frytki są ładowane do piekarnika rozgrzanego do temperatury 120-210 stopni i pozostawiane tam na chwilę.

Stopniowo żetony zaczynają zmieniać kolor, ponieważ przy braku stałego przepływu tlenu dzieje się nie utlenianie drewna, ale karmelizacja, w wyniku czego lignina i celuloza rozkładają się na monosacharydy. Podczas moczenia do destylatu przenoszone są cukry proste, które nadają mu szczególny smak, kolor i zapach.

Moczenie w innym alkoholu

Jeśli zdecydujesz się namoczyć zrębki w innym napoju alkoholowym, to rozważ następujące zasady oraz instrukcje - przygotowanie i moczenie zajmie:

• wióry o grubości 2–5 mm - 10–15 godzin;
• kostki o boku 1–2 cm - 30–50 godzin;
• kostki o boku 3 cm lub więcej - 1-3 tygodnie.

Do namaczania można używać zarówno mocnych, jak i słabych napojów alkoholowych. Dobre rezultaty daje moczenie. trociny w różnych sokach, które następnie trafiają do destylatu i zmieniają jego smak.

Znajdziesz bardziej szczegółowe informacje na temat zrębków do bimbru i sposobu ich przetwarzania.

Jak i ile należy nalegać?

Przejrzysta formuła i proporcje w stosunku do ilości, czyli ile gram zrębków należy wsypać do 1 litra lub np. 3 litry alkoholu, co daje najlepszy efekt, nie istnieje.

Im więcej frytek, tym silniejszy jego wpływ, aż do zbyt mocnego, psującego smak i zapach napoju.

Dalszy wzrost udziału frytek jest niepraktyczny, ponieważ tylko nieznacznie skróci czas zaparzania i z dużym prawdopodobieństwem nada napojowi nieprzyjemny smak i zapach, które pozostają niezauważone przy niskim stężeniu frytek.

Za naleganie używać pojemników szklanych i emaliowanych z hermetycznie zamkniętymi wieczkami, do którego zgodnie z przepisem najpierw załaduj zrębki, a następnie wlej bimber. Czas infuzji wynosi od tygodnia do roku, w zależności od pożądanego rezultatu.

W krótszym czasie procesy zachodzące wewnątrz drewna nie zdążą znacząco zmienić składu alkoholu, a przekroczenie tego okresu nie wpłynie w żaden sposób na smak i kolor bimbru.

Należy pamiętać, że im więcej zrębków, tym szybciej następuje wypełnienie alkoholu zawartością porów drewna, dlatego konieczne jest eksperymentalne ustalenie równowagi między ilością drewna a czasem zaparzania.

Przygotowując frytki do naparu pamiętaj o tym jabłka, wiśnie i inne drzewa owocowe nie zawierają garbników dlatego nasycony nimi bimber będzie miał przyjemny zapach i lekko słodkawy posmak.

W przeciwieństwie do nich dąb zawiera dużo tanin, dzięki czemu nada napojowi koniakowy zapach i smak. Ze względu na niezwykły wpływ dębu miłośnicy wódki i lekkich napojów alkoholowych pozostawiają negatywne recenzje na temat koniaku i jego przepisów na wiórach tego drewna, twierdząc, że „śmierdzi pluskwami”.

Konieczne jest naleganie na bimber na zrębki w zamkniętym od światła pomieszczeniu o temperaturze 10-15 stopni.

Przekroczenie tej temperatury może prowadzić do ponownej fermentacji i zakwaszania produktu z powodu rozwoju szkodliwych bakterii.

Po naleganiu żetonów można użyć jeszcze kilka razy, ale za każdym razem jego efekt będzie coraz mniejszy. Wlewany alkohol niezbędny wlać do szklanych butelek i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Film o tym, jak zrobić pachnący napój, własnymi rękami nalegając bimber na zrębki, jaki zapach i smak nadają rodzaje zrębków różnych gatunków owoców i dębu:

Wniosek

Naleganie na bimber na zrębkach może zamienić go w szlachetny napój, którego nie będzie wstydem traktować żadnych gości. A na święta taka nalewka będzie równie odpowiednia, jak drogie napoje, takie jak whisky, koniak czy brandy. Po przeczytaniu artykułu dowiedziałeś się, jak:

• zrobić bimber;
• regulować jego smak i kolor – ile frytek należy dodać na 1 litr alkoholu, a ile zaparzyć napój;
• zrębki drewna wpływają na destylat.

W kontakcie z

Na bimber - ozdoba każdego stołu. Napój jest lekki i nie kosztuje dużo. Wiśnia to niedrogi owoc, który jest uprawiany w dowolnym regionie, a latem można go kupić na rynku lub zebrać w kraju. Odmiana wiśni praktycznie nie odgrywa roli podczas przygotowywania likieru. A do przygotowania nalewki możesz użyć tego owocu w różnych postaciach: zarówno mrożonej, jak i świeżej lub suszonej.

Szczególnie smaczny likier uzyskuje się z bimberem. Ale jeśli w domu nie ma takiego produktu, przepis można zastąpić wódką. Istnieje kilka niuansów dotyczących przygotowania samego napoju.

Jeśli chodzi o cukier, ten składnik można dodać do smaku, bez niego nie da się obejść: nawet jeśli odmiana wiśni jest słodka, nadal pojawi się silna kwaskowatość. Ale bardzo konieczne jest uregulowanie ilości cukru. Najpierw dodaje się małą porcję, a następnie napój jest doprowadzony do perfekcji. W procesie naparu likieru można skosztować produktu i ocenić stopień słodyczy.

Warto też zrozumieć różnicę między likierami a likierami, a także likierami. Krótko mówiąc, nalewka jest mocniejsza. Musisz liczyć na nie więcej niż 30% cukru na litr napoju, w przeciwnym razie dostaniesz dokładnie likier. Jeśli przygotowana nalewka nie smakuje dobrze lub wydaje się zbyt mocna, można ją rozcieńczyć cukrem i przygotować kolejny produkt.

Istnieje również kontrowersyjna kwestia dotycząca nasion w napoju. Zawierają niewielką ilość kwasu cyjanowodorowego i amigdaliny. Substancje te mogą zatruwać organizm, powodować silne zatrucie, dlatego w większości przypadków stosuje się wiśnie pestkowe.

Ale jeśli już przygotowałeś napój z nasionami, nie powinieneś się denerwować i przerabiać. Amigdalina jest aktywowana i uwalniana do napoju dopiero po przedłużonej infuzji przez 6 miesięcy. W prawie wszystkich przepisach możesz używać wiśni bez pestek i nie boisz się zatrucia. Niektórzy producenci twierdzą, że kamień nadaje napojowi szlachetnego smaku, ale jest to również kwestia kontrowersyjna.

Likier wiśniowy i likier wiśniowy otrzymuje się, jeśli owoc ma lekko wysuszony wygląd. Aby osiągnąć taki stan, wiśnie można suszyć na słońcu przez 2-3 dni lub podgrzewać w piekarniku przez 5 godzin w temperaturze 60 stopni. Owoce stracą część płynu i nadadzą nalewce więcej smaku. W takim przypadku sadzonki są usuwane we wszystkich przepisach.

Nalewka z wiśniami na bimberie: przepis

Możesz zrobić najprostszą nalewkę z minimum składników. To właśnie ten przepis obejmuje użycie wiśni bez pestek. Będzie to wymagało:

• wiśnia - 1,5 kilograma;
• wytrzymałość 45-50% - 0,7 litra;
• cukier - 0,5 kilograma.

Sekwencja gotowania jest następująca:

• Wiśnie są rozmrażane lub świeże owoce są zbierane i suszone na słońcu lub w piecu. Jeśli chcesz, możesz pominąć etap, najważniejsze jest to, że z wiśni jest wystarczająca ilość wody, wtedy siła napoju nie spadnie po infuzji. Aromat takiej nalewki okaże się nasycony, wodnistość zniknie.
• Wszystkie składniki miesza się w szklanym słoiku, sam pojemnik jest bezpiecznie zamykany pokrywką i umieszczany w chłodnym miejscu na miesiąc. Najważniejsze jest to, że do słoika nie wpada bezpośrednie światło słoneczne.
• Wskazane jest wstrząsanie pojemnikiem co dwa do trzech dni bez otwierania pokrywy.
• Po upływie tego okresu ciecz jest filtrowana przez gazę lub filtrowana inną metodą mechaniczną.
• Jeśli napój wleje się do butelek i zakorkuje, można go przechowywać przez 3 lata w piwnicach.

Możesz początkowo zrobić przepis na nalewkę z pestek w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• wiśnie - 1 kilogram;
• cukier - 3 kilogramy;
• wytrzymałość do 50 stopni - 1 litr.

Etapy gotowania w domu:

• Wiśnia jest myta, pobiera się z niej kości.
• Po pierwszym etapie miąższ wkłada się do słoika i obsypuje cukrem. W tej formie jest przechowywany do trzech godzin, aż wypuści sok.
• Następnie do pojemnika dodaje się bimber. Bank jest zamknięty i wysłany na dwa do trzech tygodni w ciepłe i ciemne miejsce.
• Jeśli nalewka jest gotowa, a jej smak odpowiada producentowi, płyn jest filtrowany przez gazę. W napoju nie powinno być cząstek owoców.
• Nalewka jest butelkowana i przechowywana przez trzy lata.

Jeśli chcesz urozmaicić, możesz użyć nalewki z bimberu, której przepis zawiera przyprawy i inne składniki:

• 2 kilogramy wiśni;
• 1 litr bimbru;
• 10 sztuk goździków;
• 10 łyżek cukru;
• cynamon i gałka muszkatołowa - na czubku noża.

Działania:

• Wiśnie mogą być używane świeże, ale lepiej je najpierw wysuszyć. Przed dodaniem innych składników, wiśnie lepiej przekłuć wykałaczką. W tym przypadku owoce pokryte są warstwami cukru i przypraw. Pojemnik jest wypełniony do 70% jego objętości.
• Bimber wlewa się do butelki lub aż całkowicie zakryje wierzch jagód. Płyn jest zakorkowany lub przykryty ściereczką, aby wynik był miękki. Przez dwa miesiące nalewka jest przechowywana na parapecie po słonecznej stronie. Wstrząsaj co trzy dni.

Dodawanie liści lub chipsów

Możesz również zrobić napój z częściami wiśni, takimi jak liście wiśni, lub z chipsami z wiśni. Chipsy do bimbru są używane tylko wtedy, gdy chcesz nadać napojowi szlachetny smak i sprawić, by kolor był bardziej brązowy. Jeśli chipsy są z wiśni, płyn będzie również pachnący. Ale smak likieru nie poprawi się, więc frytki lub liście są często używane w połączeniu z owocami. Jeden z tych przepisów zawiera:

• jagody - 1,5-2 kilogramy;
• liście wiśni - 200 sztuk;
• cukier - 1,5 kilograma;
• bimber - 1 litr;
• woda - 1 litr;
• kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki.

Aby przygotować nalewkę, potrzebujesz:

• Opłucz jagody liśćmi i dodaj wodę. W tej formie gotuje się je nad ogniem przez 15 minut.
• Zawartość patelni jest filtrowana przez gazę.
• Bulion nie jest spuszczany, dodaje się tam kwas cytrynowy, a mieszaninę gotuje się przez kolejne 10 minut.
• Syrop wiśniowy schładza się do temperatury pokojowej, dodaje bimber i butelkuje. Do pojemnika można dodać kilka świeżych liści, aby uzyskać smak. W tej formie napój podaje się w infuzji przez około 15-20 dni. Aby usunąć zmętnienie, ciecz jest filtrowana przez watę.

Domowe produkty wiśniowe to pyszny produkt, który lubią kobiety i mężczyźni. Jest to owocowa odmiana alkoholu o kwaśnym smaku i przyjemnym aromacie. Przygotowanie nalewki nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Aby domowy bimber nie tylko był mocny, ale także smaczny, często stosuje się aromatyczne dodatki. W tym charakterze odpowiednie są zarówno owoce lub jagody, jak i zioła lecznicze (apteczne lub świeżo zebrane). Nie mniej aromatyczny okazuje się napój alkoholowy z dodatkiem kawy mielonej lub zbożowej. Cóż, jeśli chcesz jak najszybciej nalegać na bimber, użyj ziemniaków, groszku lub mleka.

Oczyszczony bimber jest już gotowy do użycia, ale w razie potrzeby można z niego zrobić różne napoje. Specjalne dodatki - substancje zapachowe - pomagają poprawić wygląd i aromat napoju, nadać mu określony smak. Niektóre dodatki mają działanie tonizujące i lecznicze, na przykład nalewka ze złotego korzenia, zamanihi, eleutherococcus, głogu.

Rośliny są zwykle zbierane i przechowywane w zamkniętych naczyniach, ale nie zawsze wygodnie jest ich używać w tej formie. Na ich bazie można przygotować napary aromatyczne.

Substancje aromatyczne są ekstrahowane z materiałów roślinnych za pomocą rozpuszczalników - wody lub alkoholu. Rośliny muszą być zmielone na proszek przed gotowaniem.

Na tej stronie dowiesz się, jaki bimber można zaparzyć w domu, aby uzyskać pyszny napój alkoholowy.

Jak długo trwa naleganie na bimber?

Smak napoju w dużej mierze zależy od tego, ile czasu zajmuje zaparzenie bimbru. Najprostszym sposobem jest zaparzanie alkoholu przez 3-5 tygodni, w zależności od rodzaju surowca. Moonshine jest nasycony substancjami zapachowymi, zmienia się jego smak. Nalegając, roztwór jest okresowo dekantowany, a następnie surowce ponownie wylewa się i wstrząsa. Rośliny wydajniej wydzielają zapachy, gdy siła rozpuszczalnika wynosi 45–50 °. Po podgrzaniu do 50-60 ° C wlew w niektórych przypadkach można skrócić do 5-8 dni.

Wywar- roztwór otrzymany przez gotowanie surowców przez 10-15 minut w zamkniętym naczyniu, a następnie wlew lub bez niego. Stosunek surowców i rozpuszczalnika może mieścić się w zakresie od 1:2 do 1:5. Podczas destylacji bulionów można otrzymać stężone roztwory. Dodawane są w niewielkich ilościach do napojów podczas przygotowywania, aby dodać smaku.

Destylację przeprowadza się w następujący sposób... Surowce roślinne należy drobno zmiażdżyć, zalać wrzącą wodą (weź 3,5 litra wody na 400 g), szczelnie zamknąć i nalegać na dzień. Następnie dodaj 1,5 litra wody i destyluj, aż zapach przyprawy się utrzyma. Następnie dodaj świeże przyprawy i ponownie destyluj. Można powtórzyć trzy razy - ta woda nazywa się "potrójna". Gdy 200 g „potrójnej” wody dodamy do 1,2 litra bimbru, jego smak będzie podobny do tego, który uzyskuje się z destylacji z przyprawami.

Jeśli do zacieru zostaną dodane rośliny i przyprawy, aromat będzie słaby podczas destylacji. Aby go wzmocnić, wodę używaną do rozcieńczenia zacieru należy najpierw uzupełnić przyprawami. Zaleca się gotowanie zacieru w wodzie smakowej. Moonshine będzie miał trwały aromat.

Więc na co bimber może nalegać, aby był pyszny?

Jak prawidłowo podawać bimber?

Aby w praktyce nalegać na bimber, jak pokazuje praktyka, dodając przyprawy, należy wziąć pod uwagę specyficzny smak i aromat każdego z nich. Najostrzejsze i najostrzejsze przyprawy należy dodawać w niewielkich ilościach. Na przykład anyż, wanilia, ziele angielskie, nasiona kopru, liść laurowy, goździki mogą nadać napojowi silny aromat, nawet jeśli są przyjmowane na nalewki w ilości 1-3 g na 1 litr. Przyprawy takie jak rozmaryn, szafran czy hyzop, a także czerwona papryka cayenne, nie są zalecane w ilości większej niż 0,5 g na litr. Anyż, imbir, kardamon, cynamon, pieprz czarny, koper włoski, szałwię stosuje się w ilości 3-20 g na 1 litr, a skórkę z pomarańczy i cytryny - w zakresie 200-300 g na 1 litr.

Skoncentrowane roztwory substancji aromatycznych nazywane są esencjami. Esencje o wytrzymałości 65% zwojów można przechowywać przez długi czas, zachowując wszystkie swoje właściwości.

Przepisy, jak nalegać na bimber na wiśnie

Istnieje wiele sposobów, jak zaparzyć bimber na wiśniach. Poniżej zasugerowano cztery z nich.

Pierwsza droga... Oczyść bimber, mocząc go na węglu drzewnym. Miąższ wiśni i pokruszone kości polać obranym bimberem i destylować. Butelkę przygotowaną na bimber napełniamy świeżymi wiśniami i zalewamy bimberem destylowanym tak, aby bimber pokrył wiśnie na 8 cm i odchodzimy. Gotowość napoju zależy od gęstości: jeśli bimber przykleja się do szklanki, można go opróżnić i jest gotowy do picia. Czasami do takiego bimberu dodaje się cukier w ilości 100-300 g cukru na 0,6 l.

Drugi sposób. Usuń pestki z wiśni, rozgnieć miąższ i odstaw na 2 dni w chłodne miejsce, aby wycisnąć sok. Następnie przecisnąć miazgę przez płótno i wymieszać wytłoki z pokruszonymi kośćmi, wlać francuską wódkę i destylować. Rozcieńczyć powstały bimber sokiem wiśniowym w proporcji 2: 1, dodać cukier, dobrze wymieszać i przefiltrować.

Składniki:

• wódka francuska - 3,5-4,5 l
• sok wiśniowy
• cukier

Trzeci sposób... Weź wiśnie, usuń nasiona, przeciśnij miąższ przez płótno lub podwójną gazę. Wytłoki i kości rozdrobnić i włożyć do wiaderka kostkę, zalać francuską wódką, dodać mleko i destylować. Do bimberu destylowanego dodać sok wiśniowy i cukier puder, dobrze wymieszać i przefiltrować (ilość soku wiśniowego i cukru pudru w przepisie podana jest na 1 litr bimbru).

Składniki:

• wiśnie - 30-36 l
• wódka francuska
• mleko - 1,2 l
• sok wiśniowy - 3 l
• cukier puder - 600-650 g

Czwarty sposób... Podwójny bimber, 65 g cynamonu, 25 g kardamonu, 15 g goździków, gałka muszkatołowa, woda, pokruszone pestki wiśni, destylować aż wypłynie czysta wódka. Wyciśnij sok ze świeżych wiśni, wlej do pojemnika, odstaw, a gdy opadną zarośla, odcedź. Sok wlać do rondla, dodać cukier i gotować aż 1/3 się zagotuje, następnie dodać 15 g cynamonu, 6 g nasion kardamonu, 10 g goździków, przykryć i dusić na małym ogniu bez gotowania, następnie ostudzić. W przepisie ilość cukru, cynamonu, kardamonu i goździków oparta jest na 1,2 litra soku. Otrzymany bimber rozcieńczyć przygotowanym sokiem w proporcji 2:1 (jedna część to bimber), wymieszać i przefiltrować.

Składniki:

• podwójny bimber - 5 l
• cynamon - 80 g
• kardamon - 31 g
• goździki - 25 g
• gałka muszkatołowa - 15 g
• woda - 0,6 l
• pokruszone pestki wiśni - 4 garście
• cukier - 400 g

Poniżej dowiesz się, na co jeszcze bimber może nalegać, aby uzyskać bogaty smak.

Jak zaparzyć bimber anyżem

Pierwsza droga... Zmiażdż 200 g nasion anyżu, zalej je określoną ilością oczyszczonego podwójnego bimbru i pozostaw na 4 tygodnie. Dodaj wodę i destyluj. Dodaj 200 g zmiażdżonych nasion anyżu do bimberu destylowanego i ponownie zaparzaj przez 4 tygodnie. Przefiltrować i rozcieńczyć 1/3 miękką wodą źródlaną.

Składniki:

• nasiona anyżu - 400 g
• wyrafinowany podwójny bimber - 10 l
• woda - 5 l
• miękka woda źródlana

Drugi sposób... Aby nalegać bimber na anyż, musisz grubo zmiażdżyć nasiona, zalać je 6 litrami oczyszczonego podwójnego bimbru i pozostawić na 3 dni. Dodaj 9 litrów oczyszczonego podwójnego bimbru i destyluj.

Składniki:

• nasiona anyżu - 1,2 kg
• wyrafinowany podwójny bimber -15 l

Trzeci sposób. Zmiażdż nasiona anyżu, dodaj nasiona kopru, dodaj podwójny bimber i odstaw na 4 tygodnie. Następnie rozcieńczyć wodę i destylować. Objętość wódki destylowanej powinna być równa pierwotnej objętości bimbru. Następnie dodaj skórkę z cytryny, imbir, sól kuchenną i odstaw na 4-5 tygodni. Odfiltrować.

Składniki:

• nasiona anyżu - 300 g
• nasiona kopru -150 g
• podwójny bimber - 10 l
• woda - 5 l
• skórka z cytryny - 1-1,5 kg
• imbir - 20 g
• sól kuchenna - 20 g

Jak nalegać bimber na winogrona i jabłka

Winogronowy bimber

Weź wytłoki winogronowe, dodaj cukier, drożdże, dodaj wodę. Nalegaj przez 7 dni, a następnie wyprzedzaj dwa razy.

Składniki:

• wytłoki winogronowe - 10 l
• cukier - 5 kg
• drożdże - 100 g
• woda - 30 l

Jabłkowy bimber

Wlej świeże jabłka bimberem, aby wszystkie były pokryte płynem i pozostaw na sześć miesięcy. Następnie odcedź, przelej do rondla, posłodź do smaku i zagotuj 3 razy, uważając, aby bimber się nie rozbłysnął. Pozwól mu osiąść w chłodnym miejscu, aby zarośla opadły na dno, odcedź i dodaj wodę w ilości 2,5 litra na 10 litrów bimbru. Następnie destyluj i filtruj.

Jak zaparzyć bimber owocami i jałowcem

Bimber owocowy bez drożdży i cukru

Składniki:

• 5-6 kg owoców
• 30 g świeżego chmielu
• 30 g mąki żytniej
• 3 kg słodu jęczmiennego
• 2-3 litry wody

Aby zaparzyć bimber na owocach, świeży chmiel należy zaparzyć w niewielkiej ilości wody. Odstaw, odcedź i dodaj mąkę do ciepłego bulionu. Po 30-40 minutach parking będzie gotowy. Rozgnieć owoce w puree ziemniaczanym (można je wcześniej trochę ugotować), rozcieńczyć wodą do stanu półpłynnego, dodać gotowanie na parze i słód, wymieszać. Pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy zacier jest gotowy, wyprzedzaj w zwykły sposób. Wydajność to około 3 litry bimbru.

Moonshine „Angielski” z jałowcem

Składniki:

• 800 g jagód jałowca
• 100 g korzenia fiołka
• 50 g imbiru
• 50 g cynamonu
• 25 g soli
• cukier do smaku
• 10 litrów bimbru

Zetrzyj jagody jałowca. Posiekaj korzeń fiołka. Aby zaparzyć bimber na jałowcu, musisz dodać mielony imbir, cynamon i sól. Wlej to wszystko bimberem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 14-15 dni. Przygotowany napar destylować w zwykły sposób, dosładzać syropem cukrowym do smaku i przefiltrować.

Poniżej dowiesz się, jak rozprowadzić bimber na gałęziach i liściach czarnej porzeczki.

Jak nalegać na bimber na gałęziach i liściach czarnej porzeczki

Bimber z gałązkami porzeczki

Pogarszać:

• 200 g gałązek porzeczki z pąkami
• 6 kg cukru
• 200 g drożdży
• 30 l wody

Zanim nałożysz bimber na gałęzie porzeczki, musisz wymieszać cukier, wodę i drożdże. Następnie dodaj gałązki jagód. Umieść miksturę do fermentacji w ciepłym ciemnym miejscu na 7 dni. Destyluj powstały zacier w zwykły sposób. Aby wzmocnić aromat, możesz dodać 5-7 gałązek porzeczki do gotowego napoju i pozwolić mu się zaparzyć.

Miętowy bimber z liśćmi porzeczki

Pogarszać:

• Sucha mięta - 120 g
• podwójna destylacja bimbru - 3 l
• liście czarnej porzeczki - 50 g

Syrop cukrowy:

• cukier - 1,2 kg
• woda - 0,6 l

Domagaj się suchej mięty na bimber przez 3 dni, destyluj. Ponownie nalegaj na świeże liście czarnej porzeczki, aż uzyskają jasnozielony kolor. Dosłodzić cukrem zagotowanym w wodzie, przefiltrować.

Jak nalegać na bimber na galangal

Bimber nasycony galangalem

Pogarszać:

• 400 g mięty
• 400 g szałwii
• 300 g anyżu
• 100 g galangalu
• 150 g imbiru
• 14 litrów podwójnego bimbru

Otrzymaną mieszaninę podaje się w infuzji w ciepłym miejscu przez 20 dni, od czasu do czasu wstrząsając, a następnie destyluje.

Wódka pieprzowa

Pogarszać:

• 3,2 g czarnego pieprzu
• 1,6 g czerwonej papryki
• 0,8 g korzenia galangi
• 0,1 g goździków
• 150 ml 40-stopniowego bimberu

Przed naleganiem bimberu na galangal zgodnie z tym przepisem musisz zmielić wszystkie składniki. Następnie wymieszaj i zalej miksturę 150 ml czterdziestostopniowego bimberu i pozostaw na 2 tygodnie. Na 1 litr przygotowanego napoju należy wziąć 1,5-3 ml esencji.

Jak zaparzyć bimber galangalem i ziarnami kawy

Pogarszać:

• Korzeń galangalu (pięciolistek wyprostowany) - 7 g
• korzeń lukrecji (lukrecja) - 5 g
• kawa - 5 ziaren
• bimber 50° - 0,5l

Aby nalegać bimber na ziarna kawy i galangal, korzenie roślin i kawę należy zalać alkoholem, pojemnik powinien być mocno zakorkowany, nalegać przez 3 tygodnie w ciepłym, ciemnym miejscu, okresowo wstrząsać. Gotową nalewkę przecedzić przez gazę, wlać do butelki z ciemnego szkła, szczelnie zamknąć. Przechowywać w niskiej temperaturze (w piwnicy, lodówce).

Korzeń lukrecji i ziarna kawy zmiękczają smak napoju, nie trzeba ich dodawać, ale wtedy smak będzie bardzo ostry.

Kalganovka była tradycyjnie stosowana w leczeniu chorób żołądka, wątroby, w celu poprawy odporności, męskiej siły.

Jak nalegać na bimber na mielonej kawie

Składniki:

• 1,5 kg cukru
• 3 l wody
• 600 g mielonej kawy

Zagotuj syrop z cukru.

Do gotowego syropu cukrowego wlej 400 g prażonej kawy mielonej.

Umieść pojemnik z mieszanką w ciepłym miejscu na tydzień. Gdy mieszanina zostanie sfermentowana, destyluj zacier.

Do napoju destylowanego dodać kolejne 200 g palonej mielonej kawy, przelać do szczelnie zamkniętego naczynia i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Następnie wyprzedzaj.

Podobnie możesz zrobić napój czekoladowy z czekolady lub kakao.

Jak nalegać na bimber na liście estragonu i berberysu

Nalewka na estragonie

Wziąć:

• 800 g anyżu
• 400 g estragonu

Aby nalegać bimber na anyż, musisz wlać składniki 10 litrami alkoholu, odstawić na 2 tygodnie, a następnie wyprzedzić.

Nalewka z liści berberysu

Pogarszać:

• bimber - 1 l
• suszone liście berberysu - 200 g

Bardzo łatwo jest nalegać na bimber na liście berberysu. Muszą być zmiażdżone, wypełnione alkoholem i przechowywane w szczelnie zamkniętym naczyniu w temperaturze pokojowej. Po 1 tygodniu nalewkę odsącza się, filtruje przez bawełniany gaz lub filtr papierowy, aż stanie się przezroczysta (2-3 razy).

Ta nalewka może być stosowana jako napój alkoholowy (w małych ilościach), a także jako środek na krwawienie z macicy (30 kropli 3 razy dziennie przez 2-3 tygodnie).

Przepisy, na które lepiej szybko nalegać bimber

Bimber w szybki sposób

Pierwsza metoda. Groszek, cukier i drożdże zalać ciepłą wodą. Wymieszaj i dodaj niewielką ilość świeżego mleka. Wytrzymać zatory przez 1 dzień. Następnie wyprzedzaj w zwykły sposób.

Składniki:

• groszek - 1 kg
• cukier - 5 kg
• drożdże - 500 g
• woda - 15 l
• mleko -1 l

Drugi sposób. Wymieszaj posiekane średnie surowe ziemniaki, pokruszony chleb, cukier i drożdże. Wlej przegotowaną wodę i mleko. Wytrzymać zatory przez 1 dzień.

Następnie wyprzedzaj w zwykły sposób.

Składniki:

• cukier - 5 kg
• drożdże - 500 g
• woda - 25 l
• ziemniaki - 25 szt.
• mleko - 600 ml
• chleb - 4 bochenki

Bimber za 2 godziny

Umieść wszystkie elementy w pralce. Kręć przez 2 godziny, następnie odstaw i wyprzedzaj.

Składniki:

• cukier - 10 kg
• drożdże - 100 g
• mleko - Zło
• woda - 30-40 l

Jak zaparzyć bimber żurawiną i tarniną

Bimber żurawinowy

Pogarszać:

• 5 litrów podwójnego bimbru
• 4 kg żurawin

Wlej bimber do dużego pojemnika (co najmniej 12 litrów) i włóż 4 kg żurawiny. Wszystko do zaparzenia przez 3 tygodnie. Odcedź i destyluj bimber, a pozostałe owoce ponownie wlej do pojemnika z podwójnie destylowanym bimbru. Pozostaw do fermentacji i może być destylowany.

Cierniowy bimber

Pogarszać:

• tarniny - 10 kg
• cukier - 1,5 kg
• woda.

Aby nalegać bimber na cierń, jagody należy zmiażdżyć, dodać cukier, wodę (do płynnej konsystencji) i podawać przez 12-16 dni. Po zakończeniu fermentacji zacieru wlać do kostki i dwukrotnie destylować.

Ternovka

Pogarszać:

• 5 kg tarniny
• 2,5 kg cukru
• 4,5 litra wódki lub bimbru

Przed naleganiem na bimber na jagody tarniny należy je dobrze spłukać i wysuszyć. Następnie włożyć do butelki i posypać cukrem. Zawiązać gazą i wystawić na słońce na 6 tygodni. Gdy cierń sfermentuje, wlej do niego 0,5 litra wódki i odstaw na 4 miesiące, następnie odcedź likier, wlej 4 litry wódki, wlej wszystko do emaliowanej patelni, zagotuj, ostudź, szczelnie zalej butelkę, zalej parafiną , włożyć do pudełka, przykryć suchym piaskiem i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Wypełnienie będzie gotowe do użycia za 6 miesięcy.

Po obejrzeniu tego filmu dowiesz się, na co bimber może nalegać w domu:

W naszym artykule porozmawiamy o własnym napoju alkoholowym. Nalewka wiśniowa na bimberze może ozdobić Twój stół. Napój jest bardzo lekki, a jego przygotowanie nie wymaga poważnych wydatków. Ale pod względem smaku nie ustępuje odpowiednikom ze sklepu. Jednocześnie domowa nalewka wiśniowa na bimberze jest produktem naturalnym, bez chemii i jakichkolwiek dodatków. Wiśnie uprawiane są w prawie wszystkich regionach, ich koszt jest niski w porównaniu z innymi produktami. Ponadto do przygotowania likieru można użyć nie tylko świeżych jagód, ale także mrożonych i suszonych.

Składniki na likier

Doskonały likier uzyskuje się na bazie bimbru. Ale jeśli nie masz do dyspozycji takiego produktu, możesz użyć zwykłej wódki. Istnieje wiele przepisów na nalewkę wiśniową na bimberze. W naszym artykule chcemy porozmawiać o najbardziej udanych naszym zdaniem. Aby przygotować porządny likier, musisz znać niektóre niuanse.

Kolejnym niezbędnym składnikiem nalewki jest cukier. Bez względu na to, jak słodka jest wiśnia, nadal wykazuje kwaskowatość. Dlatego po prostu nie możesz obejść się bez cukru. Ale jego ilość powinna być regulowana, nadmierna słodycz też jest bezużyteczna. Najpierw należy nałożyć niewielką porcję, a dopiero potem doprowadzić likier do idealnego stanu według własnych upodobań.

Z reguły w równym stopniu stosujemy pojęcia takie jak alkohol. W rzeczywistości jest między nimi różnica. Nalewka to mocniejszy napój. Musisz umieścić nie więcej niż 30% cukru na litr jego przygotowania, w przeciwnym razie otrzymasz dokładnie ten likier. Ogólnie takie niuanse są ważne tylko dla smakoszy. Jeśli nie podoba Ci się gotowy produkt, możesz rozcieńczyć napój lub dodać cukier.

Jest jeszcze jeden niuans dotyczący przygotowania likieru wiśniowego w domu na bimberze. To są kości, zawsze są spory: czy są potrzebne do gotowania, czy nie. Faktem jest, że zawierają kwas cyjanowodorowy, który z pewnością jest szkodliwy dla organizmu. Z tego powodu kości są często usuwane. Dodatkowo ich obecność sprawia, że ​​napój jest bogatszy. Nabiera charakterystycznego ciężkiego aromatu.

Ale nadal, jeśli przygotowałeś likier wiśniowy na bimberze z nasionami, nie powinieneś się martwić. wnika do napoju dopiero po sześciu miesiącach. Ogólnie rzecz biorąc, każdy przepis na nalewkę wiśniową na bimberze można wykorzystać na jagody z nasionami lub bez.

Dobry likier i likier uzyskuje się, jeśli jest źle używany do gotowania.Aby uzyskać takie jagody, należy je wystawić na słońce do wyschnięcia na dwa do trzech dni. Jeśli nie masz takiej możliwości, możesz podgrzać wiśnie w piekarniku w 60 stopniach przez około pięć do sześciu godzin. W tym czasie stracą nadmiar płynu, po czym będą mogli nadać nalewce aromat.

Najprostszy przepis na nalewkę

Proponujemy zrobić likier wiśniowy na bimberze z nasionami. Ten przepis jest bardzo prosty. Do gotowania będziesz potrzebować:

1. Bimber (50%) - 0,75 litra.
2. Wiśnie - 1,5 kg.
3. Cukier - ½ kg.

Jagody są rozmrażane lub suszone w piekarniku lub na słońcu. Suszone wiśnie są używane z tego powodu, że opuszcza je nadmiar płynu, dlatego po naleganiu siła napoju się nie zmienia. Aromat napoju okazuje się bardzo bogaty, choć to kwestia gustu.

Wszystkie składniki miesza się w szklanym słoju, zamyka się pokrywką na górze. Następnie wysyłamy pojemnik na miesiąc w ciemne i chłodne miejsce. Wstrząsaj słoikiem co trzy dni bez otwierania pokrywki. Po miesiącu płyn należy przefiltrować przez gazę. Jeśli napój jest zakorkowany w czystych butelkach, można go przechowywać w piwnicy przez trzy lata.

Przepis na nalewkę z pestek

Możesz również zrobić nalewkę wiśniową z pestką bimberu.

Składniki:

1. Kilogram wiśni.
2. Trzy kilogramy cukru.
3. Silny bimber (co najmniej 50 stopni) - litr.

Wiśnie muszą być dobrze wypłukane i pestki. Następnie przełóż miąższ do słoika i przykryj cukrem. Po trzech godzinach owoce powinny zacząć się wyciskać. Następnie dodaj bimber do naczyń i szczelnie zamknij. Słoik wysyłamy na kilka tygodni w ciemne, ciepłe miejsce. Kiedy nalewka jest gotowa, powinieneś ją skosztować. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku, napój musi zostać przefiltrowany, aby nie pozostały cząstki miazgi, i butelkowany. W tej formie nalewkę można przechowywać do trzech lat.

Przepis na przyprawy

Jeśli myślisz o tym, jak zrobić nalewkę wiśniową na bimberze, możesz użyć przepisu z przyprawami.

Składniki:

1. Dwa kilogramy wiśni.
2. Dziesięć goździków.
3. Litr bimbru.
4. Gałka muszkatołowa.
5. Cynamon.
6. Dziesięć łyżek cukru (łyżek stołowych).

Ten przepis pozwala na użycie świeżych i suszonych wiśni. Przed zmieszaniem składników wskazane jest przebicie każdej wiśni wykałaczką. Jagody, cukier i przyprawy umieszcza się warstwami w szklanym słoiku. Pojemnik musi być wypełniony w około siedemdziesięciu procentach.

Teraz możesz wlać do pojemnika wódkę lub bimber. Alkohol powinien całkowicie pokryć jagody. Puszkę należy zakorkować lub zamknąć ściereczką, wtedy smak napoju będzie łagodniejszy. Przez kilka miesięcy pojemnik z napojem należy przechowywać na dobrze oświetlonym parapecie. Wstrząsaj nalewką raz na trzy dni.

Nalewka wiśniowa na bimberze bez cukru

Możesz również przygotować napój bez cukru. Ogólnie rzecz biorąc, koneserzy zalecają wybieranie tylko słodkich odmian wiśni, ponieważ nalewka jest z nich znacznie smaczniejsza. Nasi przodkowie od czasów starożytnych przygotowywali mocny likier wiśniowy na bimberze. Jednak nie używali cukru. Napój zaparzano, filtrowano, a dopiero potem, w razie potrzeby, dodawano trochę słodzika. Zalecają to również współcześni koneserzy sztuki przyrządzania napoju, ponieważ cukier zmienia naturalny smak jagód. Oczywiście są chwile, kiedy nie możesz się obejść bez dodawania go, ale nie powinieneś też przesadzać.

Składniki:

1. Dojrzała czereśnia - dwa kilogramy.
2. Bimber (40-50 stopni) - 0,8-1 litra.

Lekko wysuszone wiśnie należy wsypać do słoika. W takim przypadku jagody powinny zajmować około 2/3 całkowitej objętości. Następnie wlej bimber do naczyń do góry. Napój podaje się od 1,5 do 3 miesięcy. Słoiki z zawartością wstrząsa się co trzy do czterech dni. Z biegiem czasu nalewkę należy przefiltrować i wlać do butelek. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku, nie powinieneś dodawać cukru.

Przepis z wiórkami lub liśćmi

Do dziś przetrwały najlepsze przepisy naszych przodków, którzy dużo wiedzieli o przyrządzaniu napojów. Jeden z nich polega na dodaniu liści wiśni. Możesz nawet zrobić nalewkę na chipsach wiśniowych. Odbywa się to w celu nadania napojowi bardziej szlachetnego smaku, podczas gdy zmienia się również kolor, staje się bardziej brązowawy. Chipsy wiśniowe dodają jeszcze więcej smaku.

Oto jeden z tych przepisów.

Składniki:

1. Jagody wiśniowe - dwa kilogramy.
2. Cukier - 1,6 kg.
3. Litr wody.
4. Litr bimbru.
5. 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Dobrze myjemy jagody i liście, a następnie napełniamy wodą, dodajemy cukier. Wysyłamy naczynia do ognia i gotujemy zawartość przez piętnaście minut. Następnie filtrujemy zawartość. Najlepiej używać gazy, ponieważ nie przepuszcza nawet małych cząstek miazgi. Dodaj kwas cytrynowy do bulionu, a następnie gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie napój powinien ostygnąć do temperatury pokojowej. Dopiero potem wlewamy go do butelek, zakorkujemy i wysyłamy do zaparzenia przez dwadzieścia dni. Jeśli w tym czasie pojawi się osad, napój należy przefiltrować przez watę.

Kirschwasser

Nalewki wiśniowe są od dawna przygotowywane w wielu krajach. Do tej pory w krajach Europy Zachodniej (Austria, Francja, Szwajcaria i Niemcy) przygotowywany jest bardzo popularny napój o nazwie „kirschwasser”. Stara receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Każdy specjalista ma swoje sekrety. Główną cechą jest użycie czereśni lub wiśni o ciemnym kolorze, ale z małą pestką.

Kirschwasser jest przygotowywany tylko z bardzo dojrzałych jagód, które są mielone na jednolitą masę, ale nasiona pozostają nienaruszone. Napój jest podawany z pewnego rodzaju drewna, które nie daje obcego aromatu. Masa wędruje przez około trzy tygodnie. W tym czasie beczki są regularnie otwierane, a ich zawartość jest dobrze wymieszana. Po przygotowaniu brzeczka jest destylowana jako najprostszy bimber. W takim przypadku zawsze pierwsza porcja jest wylewana, aby pozbyć się zbędnych olejów fuzlowych.

Oryginalny przepis na nalewkę

Możesz przygotować oryginalną nalewkę wiśniową na bimberze z mrożonych wiśni.

Składniki:

1. Kilogram mrożonych wiśni.
2. Bimber - 350 ml.
3. Koniak - 650 ml.
4. Kilogram cukru.

Wyciągamy zamrożone jagody z zamrażarki i pozwalamy im się trochę roztopić. Następnie jagody przenosi się do czystego słoika i przykrywa cukrem, po czym pozostawia w temperaturze pokojowej na cztery godziny. W tym czasie sok powinien wyróżniać się z wiśni. Następnie do pojemnika wlewa się bimber i brandy, a mieszaninę miesza się, aż większość cukru się rozpuści.

Szczelnie zamykamy słoik i wysyłamy do chłodnego, ale ciemnego miejsca, aby zaparzyć przez trzy miesiące. Okresowo masę należy wstrząsnąć, aby aktywować proces. Po zaparzeniu napoju z pewnością jest filtrowany i przelewany do pojemników, które należy hermetycznie zamknąć w celu dalszego przechowywania.

Nalewka z przyprawami

W oparciu o ludowe receptury możesz samodzielnie eksperymentować, dodając określone składniki i przyprawy, aby przygotować oryginalny napój. Proponujemy przepis z wykorzystaniem ciekawego zestawu przypraw. Napój na nim oparty okazuje się bardzo wyrafinowany i jednocześnie aromatyczny, ale ma mniejszą moc.

Składniki:

1. Wiśnie - dwa kilogramy.
2. Litr bimbru.
3. 0,3 kg cukru.
4. Przyprawy.

Do gotowania musisz brać tylko słodkie i dojrzałe owoce, ponieważ od tego zależy ostateczny wynik. Dobrze myjemy wiśnie i sortujemy je, usuwając zgniłe jagody. Następnie każdy owoc przekłuć ostrym nożem lub wykałaczką. Tak prosty ruch sprawia, że ​​sok szybciej się wyróżnia. Następnie owoce wlewamy do pojemnika z szeroką szyjką, ale jednocześnie naprzemiennie nakładamy warstwy przypraw i cukru z jagodami.

Ogólnie zestaw przypraw może być dowolny, ale przyprawy muszą być odpowiednie do przygotowania napoju. Doświadczeni koneserzy polecają stosowanie cynamonu, gałki muszkatołowej, anyżu gwiazdkowatego, kolendry i goździków. Możesz wziąć łyżeczkę wszystkich przypraw lub użyć tylko jednej. W tym przypadku wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli nie lubisz zapachu przypraw, nie nadużywaj ich, ponieważ w końcu napój może ci się nie spodobać.

Wlej litr bimbru do pojemnika z jagodami i cukrem. Zamykamy słoik i wysyłamy napój w słoneczne miejsce, aby zaparzyć przez kilka miesięcy, po czym wiśnię można przefiltrować i zabutelkować do dalszego przechowywania.

Zamiast posłowia

Podaliśmy tylko niektóre z opcji robienia likieru wiśniowego na bimberze. Zasady gotowania są dość proste. Dodatkowo istnieje możliwość wprowadzenia własnych zmian w celu uzyskania oryginalnego smaku. Niektórzy miłośnicy napojów gotują w domu po prostu prawdziwe arcydzieła, doprowadzając nalewkę do perfekcji.

Moonshine-3l, czarna herbata najwyższej jakości - 1 łyżka cukru 3 łyżki, liść laurowy - 5-6 szt. , ziele angielskie - 5 groszków, pieprz czarny - 5 groszków, papryka czerwona - 0,5 strąka, melisa 1 łyżka. l, wanilina na czubku noża. Wszystkie składniki mieszamy, napełniamy bimberem i zostawiamy na 10 dni w ciemnym miejscu, następnie odsączamy gotową nalewkę, filtrujemy i butelkujemy, używamy.

Przepis na użycie wiórków dębowych;

Na 1 litr bimbru o sile 40-45 stopni włóż około 5-10 gramów wiórków dębowych i łyżeczkę cukru. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu. Wstrząsaj regularnie i otwórz pokrywkę, jak alkohol potrzebuje regularnych niewielkich dostaw tlenu. Gdzieś za dwa tygodnie poczujesz, jak zaczyna się zmieniać zapach bimbru, pojawiają się szlachetne nuty koniaku (nie chodziłam codziennie do banku, żeby poczuć ten przyjemny zapach). Po miesiącu produkt jest gotowy do użycia. Ale powtarzam, możesz zostawić go na dłuższy czas.
Kup wiórki dębowe

Spotykach

Bimber 1l, cynamon - 0,5 łyżki, starta gałka muszkatołowa - 1 łyżka. l. , wanilina 1 łyżka. cukier 2 szklanki. Cynamon, startą gałkę muszkatołową i wanilinę miesza się, polewa bimberem i podaje przez 2 tygodnie. Następnie nalewkę odcedza się, filtruje, dodaje się cukier, podpala, doprowadza do wrzenia i schładza, a następnie butelkuje.

Metody barwienia bimbru

Aby uzyskać brązowy bimber, weź cukier granulowany, rozpuść go w miedzianej misce i gotuj do ciemności. Powstały roztwór rozcieńczamy gorącą wodą lub bimberem, również gorącym. Roztwór można przechowywać szczelnie zamknięty w szklanym pojemniku.

Destylacja zacieru z korzeniem galangalu nadaje bimberowi jasnobrązowy kolor.

Jeśli zamierzasz osłodzić bimber, odcień należy wykonać dopiero po dosłodzeniu, aby kolor i przezroczystość bimbru nie uległy pogorszeniu.

Słodzący bimber

Przygotujmy specjalny syrop. Zabieramy 1kg. cukier, wlać 1 litr. wody, gotować, usuwając pianę, aż przestanie się tworzyć. Chłodzimy i nalegamy przez 2 tygodnie, aby cały osad trafił na dno.

Kiedy bimber miesza się z syropem lub miodem, zachodzi reakcja chemiczna i roztwór się nagrzewa. Musisz poczekać, aż zakończy się wydzielanie gazu. Następnie do roztworu wrzucamy kilka tabletek węgla aktywnego i energicznie wstrząsamy. Następnie nalegamy przez 2 godziny w temperaturze pokojowej i filtrujemy przez cienką szmatkę. Powstały napój pakowany jest w różne pojemniki i przechowywany przez trzy dni w temperaturze 3-4 ° C. Powstały napój będzie miał przyjemny smak i prawie całkowity brak posmaku alkoholowego.

Dżem służy również do słodzenia bimbru. Przyjmuje się ją w proporcji: 3 litry bimbru na 4 łyżeczki dżemu.
Klasa! jeden
02:28
Oprócz smaku, którego potrzebujemy, potrzebujemy również określonego koloru bimbru.

Jeśli nasycimy bimber szafranem i dodamy trochę soku z jagód lub jagód, uzyskamy kolor złotopomarańczowy (pomarańczowy). Również ten kolor uzyskuje się przez nalanie bimberu na skórkę pomarańczową, przegrody z orzecha włoskiego lub niedojrzałą skórkę pomarańczową.

Szafran jest używany w kolorze żółtym. Regulując jego ilość, możesz uzyskać różne odcienie żółtego. Aby uzyskać żółtą barwę, bimber można również nasycić melisą, weroniką, miętą lub użyć natki pietruszki, selera lub chrzanu.

Aby nadać czerwony kolor, bimber jest nasycony suszonymi jagodami. Farbę tatarską i karminową można zmielić na proszek i mieszać w stosunku 1:6, a następnie rozpuścić w gorącej wodzie. Przefiltruj powstałą mieszaninę i dodaj do bimbru.

Aby uzyskać szkarłatny kolor, musisz przygotować specjalny barwnik. Gotuj 4g. proszek do malowania żywności i 4g. proszek oczyszczonego kamienia nazębnego w 1,1 litra wody. Broń, przefiltruj przez gazę. Do bimbru dodajemy ilość, w zależności od tego, jaki odcień szkarłatu chcesz uzyskać.

Fioletowy kolor uzyskujemy, nasycając nasiona słonecznika bimberem. Można też ubarwić bimber karminem i przecedzić go przez kwiaty krwawnika lub uda, albo dodać trochę, dosłownie kilka kropel, gęstego bulionu z drzewa sandałowego lub jagód.

Przecedzenie bimbru przez krwawnik lub korzeń udowy, bez odcienia, nadaje mu bladoniebieski kolor.

Napar na kwiatach bławatka nadaje bimbru niebieski kolor.

Używając różnych rodzajów dżemu, możesz uzyskać odcienie czerwieni, żółci i fioletu.

Przejdźmy teraz do koloru zielonego - jak absynt... Bierzemy trybulę, drobno mielimy, wkładamy 4 garście do cienkiej szmatki i filtrujemy bimber przez lejek z trybulą. Druga metoda polega na naparze bimbru z liśćmi czarnej porzeczki. Zielony kolor można również uzyskać, nasycając bimber piórkiem cebuli lub sokiem z liści pietruszki.

Jeśli używasz zielonej cebuli, najpierw umyj ją, a następnie włóż do gorącej wody i zagotuj 2 razy. Następnie przełóż cebulę do zimnej wody. Włożyć pióra do cienkiej szmatki lub gazy i wycisnąć sok. Sok wlać do srebrnej łyżki do nalewania i gotować do przepołowienia soku. Teraz powstałą farbę można nasycić bimberem

Aby uzyskać bimber o smaku, którego potrzebujemy, musimy nalegać na roślinę, a następnie destylować i nalegać ponownie na tę samą roślinę.

Eksperymentuj ze smakiem bimbru, używając różnych surowców i składników z ziołowych suplementów.

Moonshine, podobnie jak mocny napój alkoholowy, silnie reaguje na dodatki, więc nie można z nimi przesadzić. Abyś mógł określić smak przyszłego bimberu przy użyciu niektórych dodatków - podajemy tabelę cech smakowych podczas warzenia bimbru przez co najmniej dwa tygodnie.
Skórka gorzkiej pomarańczy 50 - 100
Skórka z gorzkiej cytryny 60 - 250
Skórka gorzkiej pomarańczy 2,5 - 50
Rozmaryn gorzki pikantny 0,5 - 1
Gorzki pikantny szafran 0,1 - 0,5
Anyż gwiazdkowaty gorzki-gorzki 3 - 20
Gorzki cynamon 3 - 15
Gorzka wanilia 0,5 - 2
Liść laurowy gorzki 0,5 - 2
Kardamon pikantno-ostry 4 - 20
Pikantna gałka muszkatołowa 3 - 6
Pieprz ziele angielskie umiarkowanie ostre 3 - 6
Gorący imbir 1,5 - 12
Gorące goździki 0,6 - 3
Pieprz czarny ostry 2 - 24

Wymienione w tabeli substancje można łączyć ze sobą w określonych proporcjach (z wyjątkiem szafranu). Jeśli zwiększysz ilość dodatków o 20-30%, możesz zrobić bimber w 2-3 dni, ale lepiej nie angażować się w to zbytnio.

Aby nadać aromat bimbru, stosuje się substancje aromatyczne nasycone alkoholem. Aby wydobyć substancje z roślin, należy nalegać na bimber po zmieleniu. Nalegaj, aż bimber zabierze z rośliny wszystkie substancje aromatyczne. Bimber do naparu musi mieć siłę 45-50 ° C. Roztwór trzeba okresowo dekantować, następnie ponownie dodawać substancje smakowe i wstrząsać, a im więcej razy to zrobimy, tym wyższe stężenie uzyskamy napar. Surowce można gotować w zamkniętym pojemniku, gotując przez 10-15 minut.

Nalewki są zwykle przygotowywane w ciągu 3-5 tygodni. Ale jeśli zwiększysz temperaturę do 50-60 ° C, możesz skrócić czas infuzji do 5-8 dni. Podobnie jak wczesne dojrzewające.

Aby uzyskać nalewkę o bogatych substancjach aromatycznych i pożądanym aromacie, ale nie zmieniać smaku napoju, należy wydestylować bulion z surowców.

Napary są również destylowane. Do smaku nabieramy drobno zmiażdżoną przyprawę, napełniamy wrzątkiem w proporcji 400g. przyprawy na 3,5 litra wody, szczelnie zamknąć i nalegać na 24 godziny. Następnie dodaj 2,5 litra wody i destyluj. Konieczne jest destylowanie do momentu, w którym zapach przyprawy zacznie zanikać. Następnie dodajemy nowe przyprawy i ponownie destylujemy. Wtedy możesz znowu wyprzedzić. Otrzymaną „potrójną” wodę używamy do bimbru w proporcji 200g. woda na 1,2 litra bimbru, aby uzyskać smak podobny do smaku po destylacji z przyprawami.

Nie zaleca się dodawania roślin i przypraw do samego zacieru, ponieważ aromat nie będzie nasycony. Najlepiej nalegać osobno wodę z przyprawami lub zrobić wywar, a dopiero potem dodać do zacieru.

Jeśli ugotujemy zacier w wodzie smakowej, pokonamy zapach gorzałki i nadamy bimbru dobry aromat.

Nalewka jagodowa

Kilogram jagód wsyp do trzylitrowego słoika i napełnij go bimberem.Po miesiącu możesz go użyć.Jeśli stoisz pół roku na wiórkach dębowych, smak zmienia się diametralnie na lepsze. Kolor nalewki jest prawie fioletowy, może jeśli zmniejszy się koncentracja borówek, kolor stanie się jaśniejszy, ale nie sądzę, aby wpłynęło to na smak na lepsze.

Nalewka Borodinska

Nalewka Borodinskaya.

O wadze 3 litry 50% alkoholu lub bimbru.
Nasiona kolendry - 12g
Nasiona kminku – 9g
Kasza jęczmienna, lekko usmażona - 20g
Kasza jęczmienna palona - 30g

Wszystkie składniki grubo zmielić, przelać do słoika, zalać 50% alkoholem (bimber). Nalegaj 1 tydzień, codziennie potrząsając. Po przefiltrowaniu w razie potrzeby dodaj kolor cukru, doprowadź siłę do 40-42%

Gotowanie pieczonego jęczmienia. Weź pół szklanki kaszy jęczmiennej, wlej ją na patelnię. Stawiamy na średnim ogniu. Cały czas mieszaj, a gdy tylko zacznie się brązowieć, wlej połowę. Smaż resztę do ok. koloru kawy.Napój ma zapach i przypomina smak chleba Borodino, zapach bimbru jest dobrze zamaskowany, jeśli się na nim robi. Możesz i powinieneś eksperymentować z proporcjami.

Nalewka żytnia

Nalewka żytnia
Weź bochenek chleba Borodino, miąższ bez skórki pokrój na kawałki 2x2 cm, wysusz do minimalnego stopnia zrumienienia w piekarniku. Okazało się, że są to twarde, pachnące krakersy.

Pół szklanki tych krakersów (nie więcej) z wódką lub 40% bimberem wlej do trzylitrowego słoika (do pokrywki). Nalegaj przez dwa tygodnie. Dokładnie odcedź i przefiltruj. Nalewka okaże się lekko brązowa, raczej aromatyczna.

Nalewka koniakowa (na kawę)

Na 3 litry bimbru 2 łyżki cukru 1 łyżka kawy 5 goździków 5 liści laurowych Podgrzej do 70-75 stopni (aż kule odejdą), ostudź w temperaturze pokojowej, przefiltruj.Można pić od razu.

Nalewka z czosnku.

Nalewka z czosnku. Moja ulubiona nalewka, robi się szybko i dobrze się pije. Na 1 litr wódki 1 ząbek (nie główkę) pokroić na trzy części.10 groszków czarnego pieprzu. Dzień do nalegania Filtruj, używaj.

Marmulet

Marmulette - Na 0,5 bimbru strąk ostrej papryki (cienkiej, długiej) i dwa ząbki czosnku.Odstaw na 2 - 3 tygodnie.

Kołganówka

Kołganowka. Na 3 litry 30 g drobno posiekanej galangalu i 50 g miodu Nalegaj przez trzy tygodnie Przefiltruj, zużyj.

Kolganovka 2 "Erofeich" Za 1 litr, 1 łyżkę wywarów kolganowych. 1 łyżka pudełek herbaty Ivan. 1 łyżkę lóż Leuzea sofroloid (korzeń maral) należy nalegać przez 2 tygodnie.

chrzan

Chrzan. Świeży, obrany korzeń chrzanu, pokrojony w cienkie plasterki 100 - 150 gr
skórka z 1 cytryny
Wanilina (nie cukier waniliowy, a mianowicie wanilina) - jedna 2-gramowa saszetka
Goździki (pąki) - 10 szt
Miód - 50 gramów (jeśli nie ma łuski - około 4 łyżeczki).
Imbir, mielony cynamon i mielona gałka muszkatołowa - po 1/2 łyżeczki.

Wlej to wszystko do 3-litrowego słoika i napełnij rozcieńczonym alkoholem lub bimberem.
Zamykamy i nalegamy na 5 dni, nie zapominając o joggingu 1-2-3 razy dziennie. Po pięciu dniach filtrujemy przez sitko, chrzan a resztę kanalizujemy, napar wraca do butelki. Uzupełnij bimber lub rozcieńczony alkohol, ponownie zamknij i odpocznij przez 3-4 dni. Można go wypić od razu, ale jeśli pozwolisz mu stać, osady się uspokoją i widok będzie piękniejszy. A także smak.

Wódka pieprzowa

Wódka pieprzowa
1 łyżka miodu, 2 strąki chili, łyżeczka suszonej papryki, kilka pokruszonych ziaren czarnego pieprzu, kilka kawałków skórki z cytryny, szczypta propolisu. Kilka ziarenek (na czubku noża) cukru waniliowego, kawałek wielkości paznokcia, cynamon. W strąkach chili wykonaj kilka podłużnych nacięć bardzo ostrym nożem lub brzytwą, aby alkohol jak najszybciej dostał się do środka.
Ze składników potrzebny jest miód i pieprz, reszta do wzbogacenia bukietu.
Zaparzać przez 1 tydzień, regularnie wstrząsać, następnie filtrować i używać.

Bimber za 2 godziny

Do pralki wsyp 10 kg cukru, 100 g drożdży, 3 l mleka, 30-40 l wody. Kręć przez 2 godziny, a następnie odstaw i wyprzedzaj.

Bimber na dzień nr 1

5 kg cukru, 500 g drożdży, 1 litr mleka, 1 kg groszku zalać 15 litrami ciepłej wody, odstawić na 1 dzień, następnie destylować. Wydajność 5 litrów.

Bimber na dzień nr 2

5 kg cukru, 500 g drożdży, 3 szklanki mleka, pokruszyć 4 bochenki chleba, zmiażdżyć 25 średnich ziemniaków, zalać to wszystko 25 litrami ciepłej przegotowanej wody i wymieszać. Nalegaj 1 dzień. Następnie wyprzedzaj.

Cukrowy bimber

6 kg cukru, 200 g drożdży zalać 30 litrami ciepłej wody i dobrze wymieszać, dodać pęczek suchego kopru i liście porzeczki do zapachu. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 6-7 dni, a następnie wyprzedzaj. Wyjście - 6L.

Powszechnie uważa się, że 1 kg cukru to 1 litr bimbru. Jeśli użyjesz wydajnych maszyn, z 7 kg cukru otrzymasz 10 litrów dobrego bimbru. Nadmiar cukru w ​​tym przypadku nie jest wymagany, ponieważ nadal będzie się marnował.

Skrobiowy bimber

10 kg skrobi rozcieńczyć 20 litrami wody i zaparzyć jak galaretka, dodać 500 g drożdży i 1 kg cukru. Domagaj się 3-5 dni. Następnie wyprzedzaj. Wyjście - 11L.

Syrop bimberowy

6 litrów dowolnego syropu rozcieńczyć w 30 litrach wody i dodać 200 g drożdży. Nalegaj przez 7 dni. Wyjście - 7L.

Bimber z pasty pomidorowej

Bimber ze słodyczy

5 kg nadziewanych cukierków rozpuścić w 20 litrach wody. Domagaj się 4-5 dni, a następnie wyprzedzaj. Wyjście - 5L.

dżem bimber

6 litrów sfermentowanego dżemu rozcieńczyć 30 litrami ciepłej wody, dodać 200 g drożdży i 3 kg cukru. Nalegaj w ciemnym miejscu przez 3-5 dni, a następnie wyprzedzaj. Wydajność wyniesie 9 litrów. Jeśli cukier nie zostanie dodany, wydajność wynosi 6 litrów.

Bimber z pasty pomidorowej

1 litr koncentratu pomidorowego rozpuścić w 30 litrach wody, dodać 0,5 litra piwa i 10 kg cukru. Domagaj się w ciepłym miejscu, aż sfermentuje, a następnie destyluj. Wydajność wynosi 7-8 litrów.

Pomarańczowy bimber

Podwójny bimber zaparzać na skórce pomarańczowej przez siedem dni (w stosunku 5: 1). Następnie rozcieńczyć

woda, której ilość powinna wynosić połowę objętości zużytego bimbru i destylowana tak, aby uzyskać objętość równą pierwotnej objętości bimbru. Następnie ostrożnie odetnij skórkę z dwóch lub trzech pomarańczy i zalej wódkę destylowaną. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 5-8 dni, a następnie przefiltruj. Możesz go trochę osłodzić.

Bimber z soku z owoców i jagód

Dodaj 250-300 g drożdży do 9 litrów soku, pozostaw na 14 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 20-24 ° C. Gdy fermentacja ustanie, destyluj. Wydajność 2-3 litry.

Moonshine Anisovy nr 1

(Ulubiony napój Piotra I.)

Zmiażdż 200 g nasion anyżu, zalej je 10 litrami oczyszczonego podwójnego bimberu i pozostaw na 4 tygodnie. Dodaj 5 litrów wody i destyluj. Dodaj 200 g zmiażdżonych nasion anyżu do bimberu destylowanego i ponownie zaparzaj przez 4 tygodnie. Przefiltrować i rozcieńczyć 1/3 miękką wodą źródlaną.

Moonshine Anisovy nr 2

Grubo rozdrobnić 1,2 kg nasion anyżu, zalać 6 litrami oczyszczonego bimbru podwójnego i pozostawić na 3 dni. Dodaj 9 litrów oczyszczonego podwójnego bimbru i destyluj.

Moonshine Anisovy nr 3

Zmiażdżyć 300 g nasion anyżu, dodać 150 g nasion kopru, zalać 10 litrami podwójnego bimberu i odstawić na 4 tygodnie. Następnie rozcieńczyć 5 litrami wody i destylować. Objętość wódki destylowanej powinna być równa pierwotnej objętości bimbru. Następnie dodaj 1-1,5 kg skórki z cytryny, 20 g imbiru, 20 g soli kuchennej i odstaw na 4-5 tygodni. Odfiltrować.

Moonshine Anisovy nr 4

Utrzeć razem 400 g nasion anyżu, 50 g kminku, 40 g korzenia fiołka i 45 g suchej skórki cytryny. Wlać 7,5 litra oczyszczonego podwójnego bimbru i destylować.

Moonshine Anisovy nr 5

Drobno zmiel 200 g anyżu, zalej go 5 litrami podwójnego bimbru i pozostaw na 15 dni. Rozcieńczyć 2,5 litra wody i destylować, aż uzyskasz 2,5 litra bimbru. Następnie dosłodzić mocnym syropem do smaku i przefiltrować.

Moonshine Anisovy nr 6

1, 2 kg dużego pokruszonego anyżu, 2, 5 g korzenia fiołka, 60 g soli zalać 12,5 litra oczyszczonego bimbru podwójnego i pozostawić na dwa dni, następnie destylować.

Moonshine Anisovy nr 7

200 g świeżego anyżu zmiel drobno, wlej do niego 12 litrów podwójnego bimbru i pozostaw na 4 tygodnie, następnie destyluj na umiarkowanym ogniu, aby uzyskać 9-10 litrów bimbru. Przygotuj syrop z 1,6 kg cukru i 1,2 litra wody i posłodź wódkę. Mieszanka okaże się mleczna. Aby uzyskać klarowność, włóż tam 1 białko jaja i wymieszaj jak najlepiej. Wstrząsać od czasu do czasu przez kilka dni.

Moonshine Anisovy nr 8

400 g świeżych nasion anyżu, 200 g anyżu gwiazdkowatego, 200 g kolendry, 50 g kopru włoskiego zalać 12 litrami bimbru podwójnego i odstawić na 4 tygodnie, a następnie destylować. Do 10 litrów bimbru otrzymanego przez destylację dodać 3, 3 kg cukru rozcieńczonego w 1, 6 litrze wody i przecedzić.

Moonshine Anisovy nr 9

Destyluj 400 g anyżu, 12,5 litra bimbru na małym ogniu, umieszczając 50 g zmiażdżonego anyżu w płótnie pod wylotem cewki, aby bimber przeszedł przez niego. Aby bimber był zielony, zmiel 50 g suszonych liści brzozy i umieść je w płótnie pod wylotem cewki.

Wiśniowy bimber

Usuń nasiona z wiśni, rozgnieć miąższ i umieść w osobnym pojemniku w umiarkowanie ciepłym miejscu. Podczas fermentacji zamknij pojemnik pokrywką i mieszaj okresowo mieszadłem przez dwa dni. Zmiażdżyć pestki wiśni i pod koniec fermentacji wymieszać z miazgą i destylować. Gotowy do picia bimber nie ma koloru. Gdy tylko zacznie mętnieć podczas procesu destylacji, należy go zebrać w osobnym pojemniku. Zabłocony bimber można ponownie destylować. pestki wiśni nadają powstałemu bimberowi wyjątkowy smak i zapach migdałów.

Suche wiśnie są również dobre do robienia bimbru. Aby to zrobić, najpierw umieszcza się je w gorącej wodzie, a następnie, gdy są zmiękczone, zgniata się je popychaczami. Ponadto proces prowadzi się w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Fermentacja w tym przypadku przebiega wolniej.

Wiśnia Bimber nr 1 (słodka)

Oczyść bimber, mocząc go na węglach (patrz metody czyszczenia). Miąższ wiśni i pokruszone kości polać obranym bimberem i destylować. Butelkę przygotowaną na bimber napełnij świeżymi wiśniami i zalej destylowanym bimberem, aby bimber pokrył wiśnie o 8 cm i nalegał. Gotowość napoju zależy od gęstości: jeśli bimber przykleja się do szklanki, można go opróżnić i jest gotowy do użycia. Czasami do takiego bimberu dodaje się cukier w ilości 100-300 g cukru na 0,6 litra.

Wiśnia Bimber nr 2 (słodka)

Usuń pestki z wiśni, rozgnieć miąższ i odstaw na 2 dni w chłodne miejsce, aby wycisnąć sok. Następnie przecisnąć miazgę przez płótno, wymieszać wytłoki z pokruszonymi kośćmi, zalać 3, 5-4, 5 litrami francuskiej wódki (patrz przepis) i destylować. Rozcieńczyć powstały bimber sokiem wiśniowym w proporcji 2: 1, dodać cukier, dobrze wymieszać i przefiltrować.

Wiśnia Bimber nr 3 (słodka)

Weź 30-36 litrów wiśni, usuń pestki, wyciśnij miąższ przez płótno lub podwójną gazę. Wytłoki i kości zmiażdżyć i włożyć do wiadra kostkę, zalać francuską wódką (patrz przepis), dodać 1, 2 litry mleka i destylować. Do bimberu destylowanego dodać sok wiśniowy i cukier puder, dobrze wymieszać i przefiltrować (na 1 litr bimbru - sok Zl i 600 - 650 gramów proszku).

Wiśnia Bimber nr 4 (słodka)

5 litrów bimbru podwójnego, 65 g cynamonu, 25 g kardamonu, 15 g goździków, 15 g gałki muszkatołowej, 0,6 l wody, 4 garście zmiażdżonych pestek wiśni, destylować aż do wypłynięcia czystej wódki. Wyciśnij sok ze świeżych wiśni, wlej do pojemnika, odstaw, a gdy opadną zarośla, odcedź. Sok wlać do rondla, dodać cukier i gotować aż 1/3 części się zagotuje, następnie dodać cynamon, nasiona kardamonu, goździki, przykryć i dusić na małym ogniu bez gotowania, następnie ostudzić. Na 1, 2 litry soku pobiera się 400 g cukru, 15 g cynamonu, 6 g kardamonu, 10 g goździków. Otrzymany bimber rozcieńczyć przygotowanym sokiem w proporcji 2:1 (jedna część to bimber), wymieszać i przefiltrować.

Winogronowy bimber

W 10 litrach wytłoków winogronowych dodać 5 kg cukru, 100 g drożdży, zalać 30 litrami wody. Nalegaj przez 7 dni, a następnie wyprzedzaj dwa razy.

Bimber nr 1

Zagotuj 10 kg zgniłych gruszek, dodaj 400 g cukru i 40-50 g drożdży, zalej 1-1,5 litra wody. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 7 dni, a następnie wyprzedzaj 2 razy.

Bimber nr 2

Napełnij pojemnik do połowy dzikimi gruszkami i pozwól mu zgnić. Następnie zagnieść i pozostawić na 15-20 dni, a następnie wyprzedzić 2 razy.

Ząbek bimbru nr 1

100 g goździków rozdrobnić, wlać do niego 6 litrów bimbru podwójnego, szczelnie zamknąć butelkę, odstawić w ciepłe miejsce lub na słońce na 7 dni, następnie destylować. Zagotuj syrop z 2 kg cukru, rozcieńcz w bimberze i pozostaw na kolejny dzień, a następnie przefiltruj.

Ząbek bimbru nr 2

Zmiażdżyć 800 g główek goździków, 800 g rodzynek, 100 g goździków, zalać 12 litrami podwójnego bimberu. Parzyć przez 7 dni, następnie destylować i dosładzać syropem do smaku.

Ząbek bimbru nr 3

W butelce umieścić 10 g goździków, zalać bimberem i pozostawić na 14 dni, następnie rozcieńczyć wodą w stosunku 2:1 (jedna część to woda) i destylować tak, aby uzyskać początkową objętość bimbru. Zmiażdżyć białe rodzynki (50 g na 1 litr), dodać goździki (5 sztuk na 1 litr) i nalegać na destylowany bimber przez 14 dni. Następnie odcedź, dodaj mleko (1 łyżka stołowa na 1 litr) i przefiltruj. Można dosładzać (100 g cukru na litr).

Ząbek bimbru nr 4

Zmiel 90 g goździków, wlej do niego 12 litrów bimbru i pozostaw na 7 dni, następnie dodaj 200 g goździków i destyluj. Słodzić w ilości 400 g cukru na 12 litrów.

Bimber Dyagilny numer 1

Drobno posiekaj 1, 2 kg suchego korzenia arcydzięgla, zalać 5 litrami podwójnego bimberu, odstawić na 3 dni, następnie dodać 6 litrów podwójnego bimberu i destylować.

Bimber Dyagilny numer 2

Zmiel 500 g świeżych nasion arcydzięgla, zalać 10 litrami podwójnego bimberu i odstawić na 3 dni. Następnie wyprzedzaj. Kontynuuj destylację, aż uzyskany bimber zachowa przezroczystość i nie będzie miał mlecznego odcienia. Dosłodzić syropem cukrowym do smaku i przefiltrować.

Bimber Dyagilny numer 3

120 g arcydzięgla, 100 g cynamonu, 100 g kardamonu, 50 g skórki cytryny zalać 18 litrami bimbru. Domagaj się 4 dni, a następnie wyprzedzaj.

jaśminowy bimber

Świeżo zerwane kwiaty jaśminu 200 g zalać 4 litrami bimbru, dogodzić na dość dużym ogniu. Dosłodzić syropem i odstawić.

Bimber żołądka

Wymieszaj 400 g mięty, 400 g szałwii, 400 g anyżu, 100 g galangalu, 100 g imbiru i wlej wszystkie 12 litrów podwójnego bimberu. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 21 dni, potrząsając codziennie, a następnie wyprzedzaj.

Zapiekanka

1-2 litry suchych skórek cytryny zalać 8-9 litrami bimbru i odstawić na dzień, a następnie destylować. Weź 100 g cynamonu, 35 g goździków, 45 g anyżu gwiazdkowatego, 45 g kardamonu, 10 g gałki muszkatołowej i 4 gałki muszkatołowej, wszystko posiekaj. Następnie weź butelkę z grubego szkła, napełnij powstałą mieszanką i wypełnij bimberem, pozostawiając wolną przestrzeń na górze. Pokryj butelkę ciastem o grubości 6 cm i szczelnie zakorkuj. Energicznie rozgrzej piekarnik i wyłącz go. Włóż tam butelkę i poczekaj, aż piekarnik całkowicie ostygnie. Piekarnik należy nagrzać, a butelkę umieścić w nim 8-10 razy. Za każdym razem sprawdzaj ciasto. Przykryj pojawiające się w nim pęknięcia ciastem. Następnie przefiltruj bimber i dosłodź go syropem do smaku.

Bimber z rodzynkami

800 g rodzynek, 400 g kardamonu wymieszać i posiekać, wlać wiadro podwójnego bimberu. Domagaj się 7 dni, a następnie wyprzedzaj.

Kardamon bimber nr 1

800 g kardamonu grubo zmiażdżyć, zalać 4 litrami bimbru i odstawić na 3 dni. Następnie dodaj 3,5 litra bimbru i destyluj.

Kardamon bimber nr 2

100 g kardamonu, 1, 2 kg skórki cytryny, 200 g cynamonu, 100 g galangalu, 100 g goździków, 100 g korzenia fiołka, 40 g anyżu zalać 12 litrami bimberu. Domagaj się 3 dni, a następnie wyprzedzaj.

Kardamon bimber nr 3

50 g kardamonu, 25 g anyżu, 20 g goździków, 15 g arcydzięgla zalać 12 litrami bimbru. Domagaj się 7 dni, a następnie wyprzedzaj.

Ziemniak bimber nr 1

Umyj i zetrzyj 20 kg ziemniaków i dodaj je do przegotowanej wody schłodzonej do 60 ° C, jednocześnie mieszając. Dodaj 1 kg mąki i trochę posiekanej słomy pszennej, dobrze wymieszaj. Gdy mieszanina stanie się jasna należy ją odcedzić, a pozostałości w postaci osadu ponownie zalać wodą o temperaturze 50°C. Wymieszać i pozostawić na trochę dłużej niż za pierwszym razem. Następnie spuść płyn i wymieszaj go z płynem z pierwszego odpływu. Dodać drożdże w ilości 100 g na 5 l i pozostawić na 10-15 dni, a następnie destylować jak zwykle.

Ziemniak bimber nr 2

Umyj i zetrzyj 10 kg ziemniaków. Następnie zmiel 6 kg owsa, zalej go wrzątkiem i dobrze wymieszaj. Mieszając stopniowo dodawaj starte ziemniaki. Po 3 godzinach dodać 37 l wody i ponownie wymieszać. Następnie dodaj 1,8 l drożdży i ponownie wymieszaj. Pojemnik szczelnie zamknąć i pozostawić na 3-4 dni w ciemności, aż wytrąci się osad i pojawią się bąbelki. Następnie natychmiast wyprzedzaj.

Cynamon bimber numer 1

400 g świeżego cynamonu zmiel drobno, zalać 12 litrami podwójnego bimbru, szczelnie zamknąć i nalegać w ciepłym miejscu lub na słońcu przez 7 dni, a następnie destylować. Słodzić syropem cukrowym przygotowanym w ilości 400 g cukru na 1, 2 litra wody.

Cynamon bimber numer 2

400 g cynamonu drobno zmiażdżyć, zalać 5 litrami podwójnego bimbru i odstawić na 15 dni. Następnie dodaj 2,5 litra przegotowanej wody i destyluj na małym ogniu, aż uzyskasz 2,5 litra bimbru, który słodzi się do smaku syropem ugotowanym w wodzie cynamonowej.

Cynamon bimber numer 3

90 g cynamonu, 45 g kardamonu, 15 g majeranku, garść rozmarynu i szałwii, 4 korzenie fiołka zalać 12 litrami podwójnego bimbru. Domagaj się 3 dni, a następnie wyprzedzaj.

Cynamon bimber nr 4

400 g cynamonu zmiel drobno, zalej 2,5 litra gorącej przegotowanej wody, dobrze zamknij, wstaw do piekarnika chłodzącego. Gdy szafka całkowicie ostygnie, przenieś pojemnik w ciepłe miejsce i pozostaw na 24 godziny. Następnie wstrząśnij i rozpocznij destylację. Po wydestylowaniu 0,5 litra bimbru wlej do kostki kolejne 0,5 litra wody, a następnie w ten sam sposób kolejne 0,5 litra wody. Kontynuować destylację aż do uzyskania kolejnego 1 litra. Następnie weź 2 kg cukru, rozcieńcz 1, 2 litry wody cynamonowej i zagotuj syrop. Wymieszać 1, 2 litry bimbru, pierwszą butelkę destylowanej wody cynamonowej i syropu, dodać 3,5 litra podwójnego bimbru i pozostałą wodę cynamonową, wymieszać, dobrze zamknąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni, następnie przefiltrować.

Cynamon bimber nr 5

1, 2 kg suchych jabłek zalać 12 litrami podwójnego bimberu i destylować. Zmiażdż 200 g cynamonu i dodaj do destylowanego bimberu, mocno zakorkuj i odstaw na 7 dni. Następnie destyluj na bardzo małym ogniu.

Cynamon nr 6

Zmiażdż 400 g cynamonu, zalej 2,5 litra podwójnego bimberu i odstaw na 7 dni. Następnie destylować, osłodzić syropem do smaku i przefiltrować.

bimber fortyfikacji

Weź 100 g cynamonu, 100 g gałki muszkatołowej, 100 g gałki muszkatołowej, 30 g goździków, 100 g kolendry, 200 g pistacji, 100 g kadzidła, 90 g galangalu, 90 g płatków róż, garść rozmarynu, garść szałwii, 4 korzenie fiołka... Wszystko wymieszaj, zmiel z zmiażdżeniem i zalej 12 litrami podwójnego bimbru. Wstawić do piekarnika chłodzącego, a następnie w ciągu 3 dni jeszcze 3-4 razy wstawić do szafy chłodniczej, aw przerwach ciepło owinąć pojemnik i pozostawić w ciepłym miejscu. Ci, którzy mają piec, mogą go tam postawić na 3 dni. Następnie destylować na małym ogniu, dodać 100 g korzenia lukrecji i pozostawić na 3 dni. Delikatnie odcedź, dosłodź do smaku i przefiltruj.

Lawendowy bimber

100 g lawendy, 25 g goździków, 25 g kotleta cynamonowego i wymieszaj. Wlej 12 litrów podwójnego bimbru i pozostaw na 7 dni. Następnie wrzuć do naparu kromkę chleba pokrytą miodem i destyluj na małym ogniu.

Laurowy bimber

Drobno zmiażdżyć 800 g jagód laurowych, zalać 12 litrami podwójnego bimberu, odstawić na 3 dni, następnie destylować jak zwykle.

Cytryna nr 1

Domagaj się 3 tygodni podwójnego bimberu na skórce z cytryny (weź 5 części bimbru i 1 część skórki). Następnie rozcieńczyć 2, 5 częściami wody i destylować. Objętość wódki destylowanej powinna być równa pierwotnej objętości bimbru. Odetnij cienką górną warstwę skórki z trzech małych cytryn, włóż do butelki i zalej destylowanym bimberem. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 5-8 dni, a następnie przefiltruj. Możesz go trochę dosłodzić (200 g cukru na litr).

Cytryna nr 2

400 g skórki cytryny, 400 g fiołków zalać 12 litrami podwójnego bimberu. Nalegaj przez 6 dni, a następnie destyluj na małym ogniu, aż wyjdzie 6 litrów bimbru.

Cytryna nr 3

Skórkę z 30 cytryn zalać 5 litrami podwójnego bimberu i 3,5 litrami wody, dodać skórkę 4 pomarańczy lub 5-6 zielonych pomarańczy, garść pokruszonej kolendry i 4 goździki. Domagaj się na słońcu lub w ciepłym miejscu przez 30 dni. Następnie destyluj, aż uzyskasz 2,5 litra bimbru. Dosłodź syropem i przefiltruj.

Cytryna nr 4

1, 2 kg grubo zmiażdżonej skórki cytryny, 60 g soli, zalać 12 litrami podwójnego bimberu. Parzyć przez 3 dni, następnie destylować i osłodzić 1, 2 kg syropu.

Malina nr 1

800 g świeżych malin, 35 g drobno posiekanego korzenia fiołka, zalać 12 litrami bimbru podwójnego, odstawić na 6 dni, następnie destylować.

Malinowy numer 2

400 g świeżych malin zalać 12 litrami bimbru i odstawić na 2 dni, następnie destylować i dosładzać do smaku.

Bimber jałowcowy (gin)

1, 6 kg jagód jałowca zmiażdżyć i zalać 8 litrami podwójnego bimbru. Nalegaj przez 14 dni, a następnie wyprzedz do ¾ pierwotnej objętości.

Moskiewski bimber

8 g galangalu, 8 g imbiru, 8 g anyżu, 8 g mięty zalać 1 litrem bimbru i odstawić na 3 tygodnie. Następnie dodaj 1,5 litra wody i destyluj po otrzymaniu pierwotnej objętości.

Bimber Mint nr 1

4 garście suchej mięty zalać 3 litrami podwójnego bimbru, odstawić na 3 dni, następnie destylować. Nalegaj ponownie, aż zielony na garści świeżych liści czarnej porzeczki lub lubczyka. Dosłodzić syropem z 1,2 kg cukru ugotowanego w 0,6 litra wody i przefiltrować.

Bimber Mint nr 2

200 g mięty, 25 g piołunu, 15 g rozmarynu, 25 g szałwii, 15 g kardamonu, 10 g goździków zalać 12 litrami bimbru, szczelnie zakorkować i pozostawić na słońcu lub w ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie destyluj i dodaj syrop do smaku.

bimber Mięta numer 3

800 g mięty, 1, 2 kg miodu, 60 g soli, zalać 12 litrami bimbru podwójnego, odstawić na 3 dni, następnie destylować i przefiltrować.

Leje bimber (do likierów)

Napełnij pojemnik 1/3 jagodami, z których powstanie likier, wlej bimber i destyluj. Rozcieńczyć powstały bimber o 1/3 przegotowaną wodą i dokładnie wymieszać. Taki bimber nabierze zapachu jagód, a likier wyjdzie z naturalnym zapachem i czystym smakiem.

Brzoskwinia nr 1

Na 12 litrów podwójnego bimberu weź 2 kg liści brzoskwini, pozostaw na 2-3 tygodnie i destyluj. Następnie weź 400 g pestek brzoskwini i gorzkich migdałów, posiekaj, rozcieńcz mlekiem do stanu galaretki i przełóż przez sito. Dodaj tę galaretkę do destylowanego bimberu i pozostaw na 2 tygodnie, przefiltruj.

Brzoskwinia nr 2

800 g pestek brzoskwini rozdrobnić, rozcieńczyć wodą do stanu galaretki, napełnić grubościenną butelkę, szczelnie zamknąć, obtoczyć ciastem i wstawić 8-10 razy w ciągu dwóch dni do piekarnika chłodzącego. Następnie przefiltruj, dodaj 100 g rodzynek, zalej 6 litrów podwójnego bimberu i destyluj. Dosłodzić syropem do smaku.

Brzoskwinia nr 3

Zmiel 400 g pestek brzoskwini, rozcieńczyć 6 litrów bimbru, wlać do grubościennej butelki, szczelnie zakorkować, obtoczyć ciastem i wstawić piekarnik na średnim ogniu na 3 dni. Możesz włożyć go do piekarnika chłodzącego w ciągu dni, ale wtedy należy to zrobić co najmniej 12 razy. Następnie przefiltruj i destyluj. Garść liści brzozy, garść liści czarnej porzeczki, garść liści czeremchy, wsyp ½ garści mięty do bimberu i odstaw na 1 dzień. Następnie odcedź i posłodź do smaku.

Rozmaryn bimber

400 g rozmarynu, 60 g soli, 12 litrów podwójnego bimbru, zaparzać przez 3 dni. Destylować i osłodzić 1,2 kg syropu.

Różowy nr 1

1 kg świeżych różowych kwiatów zalać 4 litrami oczyszczonego bimbru. Nalegaj przez 1 miesiąc, a następnie destyluj, aż otrzymasz 2,5 litra bimbru. Weź 0,4 kg świeżych różowych kwiatów, rozcieńcz 1,6 litra miękkiej wody i destyluj na małym ogniu, aby wypłynęło 0,4 litra wody różanej, dodaj kolejne 0,4 kg nowych świeżych różowych kwiatów i 1,2 litra miękkiej wody i destyluj na małym ogniu aż dostaniesz 0,4 litra podwójnej wody różanej. W powstałej wodzie rozpuść 800 g cukru. Posłodź bimber syropem i przefiltruj.

Różowy nr 2

Zbierz płatki róż, ugniataj je w moździerzu, włóż do pojemnika i przykryj warstwą soli. Grubość warstwy powinna być taka, aby można było wykonać normalne uszczypnięcie. Rozłóż mokrą szmatkę, przykryj kółkiem z uciskiem i nalegaj w chłodnym miejscu na 6-8 tygodni, aż płatki zaczną gnić. Przenieś wszystko do kostki, napełnij wodą w tempie 1: 1, wymieszaj i destyluj. Pervach będzie zawierał alkohol z róż i dlatego będzie miał silny zapach. Następnie bimber stanie się prawie bezwonny. Nie należy go używać. Ponownie wydestyluj pierwszy bimber, osłodź, przefiltruj.

Bimber piołunu numer 1

800 g anyżu, 200 g piołunu zalać 12 litrami bimbru, pozostawić na 14 dni, następnie destylować.

Piołun numer 2

300 g blatów piołunu, 60 g soli, zalać 12 litrami podwójnego bimberu, odstawić na 7 dni. Następnie dodaj 1, 2 kg miodu i destyluj.

Piołun numer 3

1,5 kg wierzchołków młodych pędów piołunu, 100 g korzenia arcydzięgla, 100 g korzenia fiołka, 100 g liści oregano, 50 g anyżu i 50 g anyżu gwiazdkowatego zalać 12 litrami bimbru podwójnego i odstawić na 4 tygodnie . Następnie destylować aż do uzyskania 8 litrów bimbru, do którego dodać 1,2 kg cukru rozpuszczonego w 0,6 litra wody. Taki bimber jest zabarwiony na zielono, nalegając na garść liści czarnej porzeczki lub lubczyka.

Piołun numer 4

2 kg blatów piołunu, 300 g arcydzięgla zalać 6 litrami bimbru i odstawić na 2 tygodnie. Następnie dodaj 3 litry wody i destyluj, aż uzyskasz 6 litrów bimbru. Ten bimber można również zmienić na zielony, nakładając go przez 2-3 dni na garść liści czarnej porzeczki lub lubczyku. Następnie przefiltruj i dosłodź do smaku.

Piołun numer 5

400 g anyżu, 200 g drobno posiekanego piołunu, zalać 12 litrami bimbru i destylować.

Pomarańczowy nr 1

Pomarańczowy (grejpfrut) można zastąpić zielonymi pomarańczami, ale potrzeba ich dwa razy więcej. 800 g skórki pomarańczowej bez miąższu, zalać 12 litrami podwójnego bimberu. Domagaj się 3 dni, a następnie wyprzedzaj.

Pomarańczowy nr 2

1, 5 kg skórki pomarańczowej zalać 6 litrami podwójnego bimberu i odstawić na 3 dni. Następnie dodaj 8,5 litra podwójnego bimbru i destyluj, aż uzyskasz 8,5 litra wódki. Dosłodź do smaku.

Pomarańczowy nr 3

400 g skórki pomarańczowej, 200 g anyżu gwiazdkowatego, 45 g kardamonu, 45 g cynamonu, 45 g kopru włoskiego, 35 g goździków zalać 12 litrami bimbru podwójnego. Parzyć przez 7 dni, następnie destylować, dosłodzić do smaku i przefiltrować.

Pomarańczowy nr 4

12 litrów bimbru rozpuścić w 6 litrach wody i destylować na małym ogniu do uzyskania 3 litrów bimbru podwójnego, dodać tam 200 g drobno posiekanej skórki pomarańczowej, korek i pozostawić w ciepłym miejscu na 7 dni. Destylować i dosładzać 1,5 kg syropu cukrowego.

Pomarańczowy nr 5

Domagaj się 20 g posiekanych goździków w 6 litrach bimbru przez 3 dni. Następnie weź 400 g skórki pomarańczowej, wlej 12 litrów bimbru i odstaw na 3 dni. Dodaj tam goździki i zamieszaj. Destylować i dosładzać syropem do smaku.

Pomarańczowy nr 6

400 g skórki pomarańczowej, 200 g anyżu gwiazdkowatego, 85 g gałki muszkatołowej, 85 g gałki muszkatołowej, 85 g kardamonu, 85 g cynamonu, 200 g pistacji, 70 g goździków zalać 11 litrami podwójnego bimberu. Domagaj się 7 dni, a następnie wyprzedzaj.

Prosty bimber numer 1 (podwójny)

Ponownie przeprowadź destylację bimbru przez kostkę.

Prosty bimber numer 2 (z prosa)

Zagotować 3 litry kaszy jaglanej, rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać 100 g drożdży, 1, 2 kg ciasta z kapusty kiszonej i zakwasić. Gdy jest kwaśny i sfermentowany, wyprzedzaj 2 razy.

Prosty bimber numer 3 (z owoców)

Wlej do połowy duży pojemnik bimberem i napełnij go dowolnymi jagodami i owocami, świeżą i zgniłą padliną. Gdy pojemnik jest pełny, wszystko powinno fermentować. Następnie odcedź i wydestyluj bimber, dodaj nowy bimber do pozostałych owoców i pozwól mu ponownie fermentować, a następnie odsącz i destyluj.

Ryżowy bimber numer 1

Butelka malagi, 200 g pokruszonego ryżu, 400 g dużych rodzynek ugotowanych w wodzie i ile syropu cukrowego potrzeba do smaku. Dodać tam 400 g wody i 200 g białych drożdży piwnych, pozostawić do fermentacji w misce na 3-4 dni. Następnie dodaj 12 litrów podwójnego bimbru, 6 litrów miękkiej wody źródlanej i destyluj, aby wypłynęło 9 litrów bimbru. Do osobnej miski wlej 0,2 litra alkoholu 70 ° lub potrójnego bimbru i dodaj 3-4 łyżeczki wanilii. Domagaj się 3-4 dni, a następnie filtruj. Dodaj nalewkę waniliową i 2 krople olejku różanego do destylowanego bimberu. Do płóciennego worka włożyć 600 g świeżej kory dębu i 5 g korzenia galangalu. Umieść tę torbę w pojemniku z bimberem i szczelnie zamknij.

Ryż nr 2

2,5 kg pokruszonego ryżu, usmażonego jak kawa, 25 g szafranu, zalać 60 litrami rafinowanego bimberu i destylować, aby uzyskać 43 litry wódki, którą można zabarwić palonym syropem.

Jarzębina nr 1

Zbierz 3 kg dojrzałego jarzębiny do mrozu, ugniataj, dodaj 80-100 g drożdży, zalej 12 litrami świeżego kwasu chlebowego i zaparzaj w temperaturze 15-16 ° C. Gdy aktywny gaz ustanie, wymieszaj i destyluj. Następnie dodaj 6 litrów bimbru i ponownie destyluj, aż znikną obce zapachy.

Jarzębina nr 2

Po pierwszych przymrozkach zbieramy jagody jarzębiny, ugniatamy i wyciskamy z nich sok, który fermentujemy w ciepłym pomieszczeniu. Po zakończeniu fermentacji destyluj dwukrotnie. Dostajesz bimber bez olejków fuzlowych o smaku przypominającym francuski koniak.

Jarzębina nr 3

Zetrzyj jarzębinę, napełnij ją bimberem, aby jagody były ledwo przykryte, a pojemnik był do połowy pełny, dodaj drożdże w ilości 15-20 g na 1 litr, szczelnie zamknij i pozostaw na 14 dni, a następnie wyprzedz 2 razy .

Burak numer 1

Zetrzyj i zagotuj 8 kg buraków cukrowych. Do jeszcze ciepłych buraków dodać 5-6 kg cukru, zalać 10 litrami wody o temperaturze 25°C. Dodać 500 g drożdży rozcieńczonych w niewielkiej ilości wody. Domagaj się w ciepłym miejscu przez 3-4 dni. Gdy buraki opadną na dno, a na wierzchu powstanie skórka, wszystko wymieszaj i destyluj 2 razy.

Burak numer 2

Zetrzyj buraki, dodaj wodę i gotuj przez 1-1, 5 godzin. Wlać płyn do pojemnika, a buraki ponownie zalać wodą i ponownie gotować przez 1-1, 5 godzin, następnie odcedzić. Ponownie wlej, zagotuj i odcedź. Całą ciecz uzyskaną podczas trzykrotnego gotowania wlać do jednego pojemnika, napełniając go nie więcej niż 2/3 jego objętości. Dodać drożdże w ilości 40 g na 4 l i pozostawić na 10-15 dni, aż piana przestanie się tworzyć. Po dodaniu cukru, ziemniaków lub innych składników napar trwa 4-7 dni. Pod koniec fermentacji destylować.

Burak numer 3

Przygotuj 4 litry płynu z buraków w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie, dodaj 2 kg kaszy połtawskiej i pozostaw na 4-5 dni w temperaturze 20-22 ° C. Następnie dodaj kolejne 15 litrów płynu z buraków i odstaw na 15 dni do miękkości, następnie destylować.

Burak nr 4

Z melasy. Weź 10 litrów melasy, 200-250 g drożdży, wlej 25 litrów wody. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 7 dni. Wyprzedź 2 razy.

Burak numer 5

Zetrzyj buraki cukrowe, zagotuj i wyciśnij sok. Weź 30 litrów soku, 200 g drożdży i pozostaw w ciepłym miejscu na 5-6 dni. Następnie wyprzedzaj 2 razy.

Śliwkowy bimber numer 1

Zetrzyj 12 litrów śliwek, dodaj 1-1,5 kg cukru i odstaw na 12-16 dni. Gdy fermentacja się skończy, wlej wszystko do kostki i destyluj 2 razy.

Śliwka nr 2

Najbardziej dojrzałe śliwki wraz z nasionami ubija się w moździerzu. Jednocześnie dodaje się wodę, aż masa zamieni się w płynną owsiankę, która ma fermentować. Kiedy „owsianka” przestaje emitować gaz, wlewa się ją do kostki i destyluje 2-3 razy.

Kminek bimber numer 1

1, 2 kg grubo rozdrobnionego kminku zalać 5 litrami bimbru i odstawić na 3 dni. Następnie dodać kolejne 5 litrów bimbru, destylować i dosładzać do smaku.

Kminek nr 2

Wziąć 1,8 kg kminku, rozdrobnić, zalać 12 litrami bimbru, destylować i posłodzić syropem z 800 g cukru.

Kminek nr 3

400 g kminku, 50 g anyżu, 60 g korzenia fiołka, 50 g suchej skórki cytryny posiekać, wymieszać, zalać 3,5 litra bimbru podwójnego i odstawić na 2 dni. Następnie dodaj 2,5 litra miękkiej wody źródlanej i przejedź przez kostkę, aż powstały bimber nabierze białego koloru i ostrego smaku. Dosłodzić syropem do smaku i przefiltrować.

Kminek nr 4

200 g kminku, 100 g kolendry, 50 g anyżu zalać 18 litrami bimbru i destylować, następnie przefiltrować.

Ziołowy bimber numer 1

Weź 1 litr szyszek, 1 litr centaury, 1 litr liści czarnej porzeczki, 1 litr lubczyku (świt), 1 litr piołunu, 1 litr uda, 1 litr mięty, 1 litr rozmarynu, 1 litr korzeń maliny i polać go podwójnym bimberem w ten sposób, aby przykryć trawę. Domagaj się 2 - 3 dni, a następnie wyprzedzaj.

Ziołowy nr 2

45 g cynamonu, 20 g gałki muszkatołowej, 20 g gałki muszkatołowej, 20 g galangalu, 20 g korzenia fiołka, 20 g kadzidła, 50 g pistacji, 15 g goździków zalać 12 litrami bimbru podwójnego, dodać 800 g pokruszonych rodzynek. Nalegaj przez 6 dni, a następnie destyluj na małym ogniu.

Ziołowy nr 3

Weź 2 garście majeranku, 2 garście szałwii, 2 garście hizopu, 2 garście oregano, garść anyżu, 2 garście bazylii, 2 garście wiórków cyprysowych, 2 garście jagód jałowca, garść kędzierzawej mięty, garść rozmarynu, 400 g rodzynek, 100 g skórki pomarańczowej, 20 g arcydzięgla. Wlej to wszystko do 12 litrów podwójnego bimbru. Domagaj się 7 dni, a następnie wyprzedzaj.

Ziołowy nr 4

50 g cynamonu, 50 g kardamonu, 50 g gałki muszkatołowej, 100 g pistacji, 120 g skórki cytryny, 35 g anyżu, 35 g kadzidła, 20 g goździków, zalać to wszystko 12 litrami podwójnego bimberu i zamknij szczelnie. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 4 dni, a następnie wyprzedzaj.

Ziołowy nr 5

Weź 50 g cynamonu, 50 g skórki pomarańczowej, 200 g pistacji, 35 g kadzidła, 35 g gałki muszkatołowej, 35 g gałki muszkatołowej, 35 g kardamonu, 30 g goździków. Ubij to wszystko, wymieszaj, wlej 15 litrów podwójnego bimbru. Parzyć przez 6 dni, następnie dodać kromkę ciemnego chleba pokrytą miodem i destylować na małym ogniu.

Ziołowy nr 6

Weź 155 g kminku, 155 g szałwii, 155 g hyzopu, 155 g majeranku, 100 g skórki cytryny, 100 g rozmarynu, 120 g pistacji, 20 g cynamonu, 20 g gałki muszkatołowej, 20 g gałka muszkatołowa, 20 g kadzidełka, 20 g kardamonu, garść jagód jałowca, 20 g goździków. Wlej 18 litrów podwójnego bimbru. Parzyć przez 6 dni, następnie dodać 800 g rodzynek i kromkę chleba pokrytą miodem. Destylować na małym ogniu.

Ziołowy nr 7

Weź 120 g skórki cytryny, 100 g melisy, 60 g czarnuszki, 50 g mięty, 50 g tymianku, 50 g liścia laurowego, 50 g korzenia werbeny. Wlać 12 litrów bimbru, pozostawić na 3-4 dni, następnie destylować.

Ziołowy nr 8

Weź 50 g cynamonu, 50 g kardamonu, 50 g imbiru, 50 g galangalu, 50 g nra (tataraku), 50 g rabarbaru, 50 g korzenia lukrecji, 50 g anyżu gwiazdkowatego, 130 g rozmarynu , 35 g szałwii, 15 g papryki, 15 g majeranku, 35 g gałki muszkatołowej, 50 g skórki pomarańczy, 50 g arcydzięgla, 50 g kminku, 50 g pietruszki, 50 g płatków róż, 35 g goździków. Wlać 12 litrów podwójnego bimbru, pozostawić na 6 dni, następnie destylować na małym ogniu.

Ziołowy nr 9

Weź 15 g majeranku, 15 g szałwii, 15 g cynamonu, 15 g goździków, 15 g gałki muszkatołowej, 1, 6 kg cukru, zalać 6 litrami dobrego bimberu. Domagaj się 2-3 dni, a następnie wyprzedzaj.

Francuska wódka numer 1

(Tak nazywano dawniej wódkę bardzo dobrej jakości).

Stosuje się zgniłe owoce i jagody, które zalewa się wodą, aby lekko je przykryły. Następnie dodaj wino gronowe i drożdże w ilości 0,7 litra wina i 50 g drożdży na 12 litrów mieszanki wodno-owocowej. Gdy wszystko stanie się kwaśne, przejedź go 3 razy przez kostkę.

Francuska wódka numer 2

Destylować 37 litrów bimbru, 6 litrów mleka, aby uzyskać 20 litrów bimbru. Dodaj 3 litry mleka, 1,5 kg chleba żytniego, 6 litrów wina gronowego, 2,5 kg rodzynek, 800 g cukru i destyluj, aż na wyjściu otrzymasz 12 litrów bimbru.

Francuska wódka numer 3

Destylować 37 litrów bimbru, 6 litrów mleka. Dodać 3 litry miękkiej wody źródlanej, 3 litry mleka, 3,3 kg chleba żytniego i ponownie destylować. Następnie dodaj 3 l bieli

wino gronowe, 1, 2 kg rodzynek, 400 g cukru, szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.

Francuska wódka numer 4

800 g rodzynek zalać 12 litrami bimbru i destylować.

Francuska wódka numer 5

12 litrów wina gronowego, dodać 650 g drożdży i 2 razy destylować przez kostkę.

Chleb bimber numer 1

Zmiel 4 kg pszenicy, dodaj 1 kg cukru, zalej 3 litry wody i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni. Następnie dodaj 5 kg cukru i 18 litrów wody, odstaw na 7-8 dni. Gdy zacier stanie się gorzki, odcedź i destyluj 2 razy. Nie wyrzucaj odpadów, ale dodaj do nich 5 kg cukru, 8 litrów ciepłej wody i pozostaw na 8-10 dni. Następnie odcedź i destyluj ten zacier 2 razy.

Chleb numer 2

Kiełkować 6 litrów żyta, pszenicy lub jęczmienia, a następnie zmielić. Namocz 8 bochenków czarnego chleba w 10 litrach wody i również zmiel. Zagotuj 10 kg ziemniaków i zagniataj je. Ziemniaki wymieszać ze zbożem i chlebem, dodać 1 kg drożdży i odstawić w ciepłe miejsce na 7-8 dni. Wyprzedź 2 razy.

Chleb numer 3

Ziarno moczy się w wanienkach przez 3 dni, suszy na blachach do pieczenia przez 2 dni i suszy w piekarniku. Kiedy ziarno wysycha do etapu chrupiącego gryzienia, jest ono mielone. Następnie do wanny wlewa się 2 wiadra gorącej wody, dodaje się 8 kg zmielonego ziarna i miesza. Po dwóch godzinach dodaj 2 wiadra gorącej wody i ponownie wymieszaj. Po godzinie dodaj 0,5 wiadra zimnej wody, wymieszaj i włóż drożdże. Nalegaj w ciepłym miejscu przez 3 dni, a następnie destyluj.

Chleb numer 4

Kiełkować 10 kg pszenicy, zmielić, dodać 0,5 kg drożdży, zalać 30 litrami wody. Domagaj się w ciepłym miejscu do sfermentowania, a następnie 2 razy destyluj.

Chleb numer 5

1, 2 kg suchej skórki chleba Borodino (kminkowego), 40 g cynamonu, 30 kawałków goździków zalać 10 litrami bimbru i pozostawić na 4-5 dni. Następnie dodaj 5 litrów wody i destyluj, aż uzyskasz 10 litrów bimbru.

Chleb numer 6

Kiełkować 6 kg żyta, pszenicy lub jęczmienia, a następnie zmielić. Namocz 8 bochenków ciemnego chleba w 10 litrach i też zmiel. Zagotuj 10 kg ziemniaków i zagniataj je. Ziemniaki wymieszać ze zbożem i chlebem, dodać 1 kg drożdży i odstawić w ciepłe miejsce na 7-8 dni. Wyprzedź 2 razy.

Chleb numer 7

Żyto, pszenicę, jęczmień, proso, kukurydzę lub groszek namoczyć w ciepłej wodzie, ułożyć warstwą nie grubszą niż 2 cm i pozostawić do kiełkowania, uważając, aby ziarno nie zakwasiło. Wysuszyć porośnięte ziarno, zmielić na mąkę i dodać trochę do wrzącej wody, cały czas mieszając. Doprowadzić do stanu płynnej galaretki. Następnie przykryć pojemnik i pozostawić na 10-12 godzin, następnie schłodzić do temperatury pokojowej i dodać drożdże (na 2 wiadra drożdży - U2 kg). Jeśli nie ma drożdży, dodaj 1 kg suchego groszku. Fermentuj przez 5-6 dni (z groszkiem - 10). Po zakończeniu fermentacji destyluj. Okazuje się, że jest to bardzo dobry klasyczny bimber.

Chleb numer 8

Kiełkować ziarno jak w przepisie na chleb nr 6 i zmielić. Ugotuj ziemniaki i rozgnieć je na gorąco, aż będą galaretowate z wodą, w której były gotowane, dodając trochę mąki słodowej. Następnie wlej pozostałą mąkę na wierzch i odstaw na 10-12 godzin. Następnie wymieszać, dodać 0,5 kg drożdży i pozostawić do fermentacji na 5-6 dni, następnie przebić. Na wiadro słodu gotuje się 2-2,5 wiadra ziemniaków.

Herbata bimber

200 g dobrej zielonej herbaty zalać 1, 2 litrami wrzącej wody, szczelnie zamknąć, ostudzić i przecedzić. Rozcieńczyć tą herbatą 7,5 litra podwójnego bimbru, wycisnąć tu liście herbaty przez płótno, szczelnie zamknąć i pozostawić na 8 dni. Następnie dodaj kolejne 100 g zielonej herbaty ”2,5 litra przegotowanej wody i destyluj, aż uzyskasz 3,7 litra bimbru. Dosłodź do smaku i przefiltruj.

Sage bimber numer 1

200 g szałwii, 50 g kolendry, 25 g koperku, 60 g róży lub różu zalać 12 litrami bimbru, szczelnie zamknąć i odstawić na 2 dni. Następnie destylować i dosładzać do smaku.

Mędrzec nr 2

Weź 400 g szałwii, 50 g kolendry, 50 g kopru, zalej 25 litrów bimbru i destyluj na małym ogniu. Dosłodź i przefiltruj.

Jabłkowy bimber numer 1

Wlej świeże jabłka bimberem, aby wszystkie były pokryte płynem i pozostaw na sześć miesięcy. Następnie odcedź, przelej do rondla, posłodź do smaku i zagotuj 3 razy, uważając, aby bimber się nie rozbłysnął. Pozwól mu osiąść w chłodnym miejscu, aby zarośla opadły na dno, odcedź i dodaj wodę w ilości 2,5 litra na 10 litrów bimbru. Następnie destyluj i filtruj.

Jabłko nr 2

Jabłka zetrzyj na tarce i wyciśnij sok. Na 12 litrów soku weź 1 kg cukru i 65 g drożdży. Nalegaj w ciemnym miejscu przez 7 dni, a następnie wyprzedzaj 2 razy.