Co za piękny sposób na podanie pasztetu z kaczej wątróbki. Duński pasztet z wątróbki domowej roboty (Hjemmelavet leverpostej)

31.01.2022 Naleśniki, Serniki

Pasztet z kaczki w kulinarnym świecie to jednorodne mięso mielone, które nie jest trudne do wykonania w domu i zawsze okazuje się doskonale smaczne. W książkach kucharskich można znaleźć różne warianty przygotowania pasztetów z dowolnego produktu. Najpopularniejsza opcja pochodzi z wątroby. Jednak dzisiaj porozmawiamy o przygotowaniu najbardziej delikatnego i pachnącego pasztetu z mięsa kaczki.

Jest przygotowywany z dowolnej części ptaka, ze skórą lub bez. Do masy dodaje się warzywa i przyprawy do smaku, nadając potrawie wyjątkowy smak i aromat. Dlatego wiele receptur różni się między sobą różnorodnością składników i technologią ich przetwarzania. A jeśli za każdym razem wymieniasz dodatkowe komponenty, zawsze możesz uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Pasztet z kaczki podawany jest jako zimna przekąska. Można go podawać na tostach chlebowych, koszyczkach z goframi lub po prostu pięknie położyć na spodeczku. Zwykle utrzymuje się przez dwa lub trzy dni. Okres ten można jednak przedłużyć do 10-12 dni. Aby to zrobić, musisz wbić go do słoika i zalać roztopionym tłuszczem lub masłem - te produkty służą jako naturalne konserwanty.

Składniki:

Kaczka - 400 gramów (dowolna część)
Marchewki - 2 szt.
Cebula - 2 szt.
Czosnek - 3-5 goździków
Liść laurowy - 2 szt.
Groszek ziele angielskie - 3 szt.
Masło - 50 gram
Olej roślinny - do smażenia
Sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Kaczkę umyć, usunąć tłuszcz wewnętrzny i podzielić tuszę na części. Wybierz część, z której chcesz zrobić pasztet. W moim przypadku to pierś. Pasztet można jednak zrobić z podudzi lub ud.

Tak więc umyj filet z kaczki i, jeśli chcesz, usuń skórę. Jeśli chcesz bardziej tłustej przekąski, możesz zostawić skórkę.

2. Włóż mięso do garnka, dodaj obraną cebulę, kilka ząbków czosnku, liść laurowy i ziarna pieprzu.

3. Napełnij jedzenie wodą i zagotuj. Następnie usuń piankę z powierzchni wody łyżką cedzakową, dodaj trochę soli, zamknij patelnię pokrywką, ustaw minimalną temperaturę i gotuj mięso do miękkości, około 50-60 minut.

4. W międzyczasie na rozgrzanej patelni w oleju roślinnym przełóż posiekaną cebulę, marchewkę i czosnek.

5. Smażyć warzywa, aż będą w pełni ugotowane i złocistobrązowe.

6. Gdy mięso jest ugotowane, a warzywa usmażone, przełóż je przez środkowy ruszt maszynki do mięsa. Zrób to dwukrotnie, aby pasztet był bardziej delikatny i jednolity. Możesz również użyć blendera lub robota kuchennego do mielenia żywności.

7. Włóż masło w temperaturze pokojowej do masy o konsystencji ciasta.

Wreszcie w sprzedaży zaczęły pojawiać się podroby z kaczki. Kurczaki zawsze były luzem, potem zaczęto sprzedawać indyki, a teraz przyszła kolej na kaczki.

Można było się tego spodziewać, ponieważ udka i piersi z kaczki są teraz na prawie każdym blacie, a ich ceny stały się bardziej rozsądne niż wcześniej.

Więc po zakupie paczki wątróbki z kaczki nawet nie pojawiło się pytanie, co z niej ugotować. Wszyscy członkowie mojej rodziny kochają i szanują, więc ten sam los spotkał kaczkę.

Do pasztetu z kaczki będziesz potrzebować:

Kacza wątróbka. 500 gr.
Cebula. 1 duża cebula.
Masło. 100 gr. (Na zdjęciu w słoiku naturalne masło zagrodowe).
Krem 20% -30%. 100 ml.
Koniak. 50 ml.
Gałka muszkatołowa. całe lub tarte.
Sól.
Świeżo zmielony czarny pieprz.
Olej roślinny do smażenia. 30 ml.

Od razu powiem, że nie lubię słodkawego smaku marchewki w pasztecie, więc nie używam go do pasztetu. Jeśli lubisz marchewki w pasztecie, dodaj jedną małą marchewkę do listy składników, które po ugotowaniu będą musiały zostać starte i usmażone razem z cebulą.

Gotowanie pasztetu z kaczki.

Myjemy kaczą wątrobę, uważnie monitorując brak żółci z pozostałości pęcherzyka żółciowego. W razie potrzeby ostrożnie wytnij wszystkie części wątroby, do których dostała się żółć.

Odcinamy też żyły i folie, jeśli są dostępne.

Pokrój cebulę na duże kawałki. Kształt i wielkość plastrów nie ma znaczenia - kroimy równie wygodnie.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i dodaj do niego cebulę. Lekko doprawić, aby wydobyć więcej smaku cebuli.

Na średnim ogniu podsmażamy cebulę, aż będzie przezroczysta i pachnie smażoną cebulką, po czym na cebulę przesyłamy umytą kaczą wątróbkę. Wymieszać i lekko podsmażyć, a raczej poddusić, bo wątroba da dużo soku wraz z cebulą przez około 10 minut.

Nie trzeba smażyć wątróbki - skończy się coś twardego i suchego, więc jak tylko wątroba zmieni kolor, nawet jeśli pozostanie lekko różowawy w środku, wątroba jest gotowa.

Dodaj koniak, mieszaj i odparowuj alkohol przez minutę.

Do wątroby wlej 100 ml śmietanki, a do śmietany trzy odrobiny gałki muszkatołowej - całkiem sporo, dosłownie jedną trzecią orzecha, a jeśli używa się już zmielonej, to około ćwierć łyżeczki.

Dodaj sól do smaku, a także trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, bardziej dla smaku niż dla pikanterii.

Zagotuj śmietankę i wyłącz ogień pod patelnią.

Dostajemy wątróbkę z kaczki w sosie cebulowo-śmietanowym.

Całą zawartość patelni przenosimy do miski blendera z nożami. Jeśli nie ma blendera, całą zawartość patelni należy przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami co najmniej 2 razy.

Pozostała na patelni płynna część sosu trafia również do miski blendera, a w przypadku maszynki do mielenia mięsa do pojemnika, w którym zamieniłeś wątróbkę z cebulą.

Ponadto, gdy wszystko jest gorące, włóż masło do miski blendera. Lub zmiękczone masło można zagnieść na już odwrócony, ale wciąż gorący pasztet - tak jest w przypadku maszynki do mięsa.

Zmiel pasztet, aż będzie całkowicie gładki.

Pasztet układamy w foremkach, słoikach lub innych naczyniach, w których będziemy go przechowywać.

Jeśli zamierzasz zjeść pasztet od razu lub w ciągu najbliższych kilku dni, po prostu zamknij formy z pasztetem folią lub folią i włóż do lodówki.

Jeśli zamierzasz zostawić pasztet do dojrzewania - najlepiej na 5 dni w lodówce, przejdź do następnego kroku.

Pasztet układamy w słoikach lub foremkach, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Rozpuść masło w małej misce. To się topnieje, nie więcej. Olej powinien stać się płynny, ale nie powinien się przegrzewać.

W foremce lub słoiku wypełnij powierzchnię pasztetu roztopionym masłem. Grubość warstwy oleju wynosi około 5 mm. Dbamy o to, aby cała powierzchnia pasztetu była pokryta warstwą oleju.Szczególną uwagę zwracamy na ścianki formy, a także na wystające części powierzchni pasztetu.

Absolutnie cały pasztet powinien być pod warstwą oleju.

Czekamy, aż olej ostygnie, starając się nie ruszać ani nie potrząsać formami, aby nie uszkodzić warstwy oleju.

Następnie, gdy olej ostygnie i zacznie twardnieć, wyjmujemy pasztet z lodówki i pozostawiamy do dojrzewania przez kilka dni, wystarczy trzy do pięciu dni.

A w razie potrzeby wyjmujemy pasztet z lodówki i podajemy go na stole.

Podawać z posiekanymi, a przede wszystkim lekko podpieczonymi kawałkami chleba. Bardzo dobrze nadaje się również do każdego pasztetu z wątróbek - wspaniale komponuje się i uzupełnia smak pasztetu.

Nie wiesz, co ugotować na śniadanie? Z czym zrobić kanapki? Sugerujemy gotowanie pasztetu z kaczki w domu. Zdjęcia w artykule są przedstawione tak, abyś miał wyobrażenie o tym, jak wygląda danie.

Pate jest kochany przez wielu ludzi. Oczywiście nie zajmuje to pięciu minut, ale okazuje się niezwykle delikatny i smaczny. Pasztet można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Dlatego często jest przygotowywany na wszelkie święta. Bardzo wygodne jest rozłożenie pasztetu na bochenku, a otrzymasz pyszną kanapkę.

Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednią wątrobę, a następnie ugotować. Poniższe przepisy i wskazówki pomogą Ci zarządzać czasem i zrobić naprawdę wyjątkowy pasztet.

Nie zapominaj, że kuchnia to miejsce, w którym możesz i powinieneś poeksperymentować.

Pasztet z kaczki w domu: przepis

Pasztet może być zarówno wysokokaloryczny, jak i dietetyczny. Wszystko zależy od Twoich pragnień i potrzeb. Jak widać, istnieją dwie możliwości przygotowania pasztetu. Jeden jest bardziej odpowiedni na świąteczny stół, drugi - na codzienne śniadania.

Składniki

Jak już stało się jasne, głównym produktem jest wątróbka z kaczki. Dla czteroosobowej rodziny musisz wziąć 1 kg. Przed umyciem usuń nadmiar tłuszczu i żółci, które należy bardzo ostrożnie wyciąć.

Jeśli dostanie się do wątroby, smak potrawy znacznie się pogorszy. Wtedy nic nie można zrobić, aby to naprawić.

Oprócz wątroby będziesz potrzebował jeszcze 1 litra mleka, trochę cukru (50 g), soli, mieszanki papryki (mielonej), gałki muszkatołowej i 150 ml wytrawnego białego wina, aby dodać trochę kwasu. Z warzyw będziesz potrzebować 2 dużych cebul i jednej dużej marchewki.

Przygotowywanie posiłków

Najpierw kaczą wątróbkę należy dobrze umyć, pokroić na dowolne kawałki i włożyć do rondla. Następnie wlej tutaj mleko i wstaw na noc do lodówki. Dzięki temu zabiegowi zniknie wszelka nadmierna goryczka.

Rano nie spiesz się do pracy z wątrobą. Najpierw przygotuj pieczeń. Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć, aż będzie przezroczysta i dodać startą marchewkę. Nie zapomnij wymieszać warzyw.

W międzyczasie wyjmij wątrobę z mleka, osusz ją. Następnie włóż na patelnię z cebulą i marchewką. Wątroba daje dużo soku, przykrywamy i dusimy, od czasu do czasu mieszając. Sól, pieprz według własnych upodobań. Można również wziąć gałkę muszkatołową na czubek noża, co podkreśli smak i oryginalność potrawy. Również posyp cukrem wątrobę.

Następnie dodaj wino i otwórz pokrywę parownika. Wątroba jest duszona przez 10-15 minut, nie więcej. Jeśli zostanie prześwietlony na patelni, stanie się twardy i straci swój pierwotny smak.

Kiedy już wszystko przygotujesz, możesz zrobić pasztet z kaczej wątróbki. Gotowanie jedzenia w domu jest dość łatwe. Oczywiście trzeba poświęcić czas, ale warto.

Ostatni etap

Gdy wątróbka i warzywa są usmażone, dodawane są dodatkowe składniki, można dokończyć danie. Aby to zrobić, przekręć masę dwukrotnie do maszynki do mięsa. Czasami wątroba nadal stawała się twarda. Wtedy lepiej grać bezpiecznie i trzykrotnie przekręcić maszynkę do mięsa.

Następnie masę przenieś do pojemnika i ubij blenderem. Aby pasztet nie wysychał, dodaj trochę bulionu lub przegotowanej gorącej wody. Ubij masę mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Teraz masz w domu pasztet z kaczej wątróbki. Przepis jest prosty i każdy może to zrobić. Przenieś go z patelni do mniejszego pojemnika, przykryj pokrywką i włóż do lodówki. Gdy stwardnieje, możesz posmarować kanapki.

Ten pasztet jest idealny na świąteczny stół. Podczas serwowania udekoruj ją ziołami, które podkreślą świeżość potrawy.

Dodatkowe składniki

Oprócz wina możesz dodać inne produkty, które idealnie komponują się z wątrobą. Są to śmietana, gęsta śmietana, a nawet ryazhenka. Każdy produkt dodaje potrawie swój niepowtarzalny smak.

Do smażonej wątróbki z kaczki można dodać posiekane zioła, takie jak kolendra, bazylia lub pietruszka. Wszelkie zielenie nadadzą potrawie niepowtarzalny, wykwintny smak. To samo można powiedzieć o czosnku. Nie potrzeba wiele. Wystarczy jeden, maksymalnie dwa ząbki. Podkreśli nie tylko aromat, ale i smak.

Wielu mężczyzn uwielbia tłusty pasztet. Jest uważany za smaczniejszy. Dlatego zamiast oleju roślinnego możesz dodać tłuszcz z kurczaka. Gdy się rozpuści, włóż tam wątróbkę i usmaż według przepisu.

Przygotuj bulion z wątróbki z wyprzedzeniem. Ponieważ pożądane jest dodanie go do pasztetu zamiast wody. Wtedy pasztet będzie miał bogaty zapach i smak. Do bulionu możesz dodać zioła i ulubione przyprawy.

Lubisz ostre potrawy z goryczką? Wtedy mielony imbir ci nie zaszkodzi. Nadaje potrawie pikanterii i goryczki. Ale ostra papryka z nasionami pomoże dodać pikanterii. Początkowo lepiej zmielić go w maszynce do mięsa, a następnie dodać do smażonej wątróbki.

Druga opcja gotowania pasztetu z wątróbki drobiowej

Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla tych, którzy nie chcą uzyskać dodatkowych kalorii. Ten przepis jest prostszy, a danie nie mniej smaczne. Do przygotowania weź 1 kg wątróbki, ostrożnie usuń żółć, pokrój i namocz na noc w mleku. Zrób wszystko zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.

Następnego ranka pokrój wątrobę i włóż ją do garnka z wodą. Połóż tam całą marchewkę i cebulę. Gdy bulion się zagotuje, dopraw solą i pieprzem. Ugotuj warzywa i wątróbkę do miękkości.

Następnie wyjmij produkty z bulionu do pustego pojemnika. Marchew i cebulę posiekać nożem. Następnie zmiksuj warzywa i wątróbkę blenderem na niskich obrotach. Dodaj trochę bulionu. Następnie włącz dużą prędkość i ubij masę, aż będzie gładka. Jeśli wątroba jest sucha, możesz dodać więcej bulionu. Dodaj płyn, jak chcesz.

Zrobiłeś w domu bardzo smaczny pasztet z kaczki. Przepis na tę opcję jest również prosty i każda gospodyni domowa bez problemu sobie z tym poradzi.

Oczywiście możesz dodać swoje ulubione przyprawy, przyprawy i zioła. Wtedy danie można nazwać autorskim i niepowtarzalnym.

Jak każdy produkt, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednią wątrobę, aby danie przerosło Twoje oczekiwania. Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na dekorację gabloty. Jeśli jest czysty i zadbany, to jest to plus dla sprzedawcy. Spójrz nie tylko na metkę, ale także na datę ważności. Jeśli terminy nie zostaną ustalone, stanowi to ryzyko dla kupującego.

Spójrz na drogi żółciowe. Czasami są bardzo brudne, co świadczy o tym, że kaczka była stara. W związku z tym dość trudno jest uporządkować taką wątrobę. Ponadto będzie bardzo długo smażyć i gotować.

Zwróć uwagę na kolor wątroby. Jeśli ma żółtawe, zielonkawe, pomarańczowe odcienie, to ptak zachorował lub zjadł sztuczne dodatki, które pomagają mu szybciej rosnąć.

Lepka wątroba oznacza, że produkt zniknął. Lepiej go nie kupować, bo nie doprowadzi do niczego dobrego. Jeśli zwróciłeś uwagę na wszystkie powyższe wskazówki, nie będziesz miał problemów z wyborem wątroby.

Wniosek

Przyjrzeliśmy się dwóm sposobom gotowania pasztetu z kaczki krok po kroku w domu, jakie inne składniki można dodać, aby potrawa była bardziej pikantna, pachnąca i oryginalna.

Jeśli gotujesz w dobrym nastroju, otrzymasz bardzo smaczny pasztet. Eksperymentuj i daj przyjemność swoim kulinarnym umiejętnościom nie tylko domownikom, ale także gościom.

Duński pasztet z wątróbki domowej roboty (Hjemmelavet leverpostej)

Moja ulubiona kanapka Leverpost jest obowiązkowa na śniadanie. Tradycyjne duńskie danie. Niewielką ilość masła smaruje się na czarnym żytnim chlebie, potem spory kawałek pasztetu, a potem - lub remoulade (sos na bazie majonezu z curry, posiekanymi słodkimi ogórkami kiszonymi i jeszcze nie wiem z herbatą, bardzo smaczny ) - skromna opcja, lub do tego - suszona cebula smażona i / lub kółka słodkich ogórków kiszonych. Oto oni, Duńczycy, artyści pod względem kanapek. Tutaj możesz przedstawić na zdjęciach powieść dotyczącą kultury gotowania i jedzenia tych samych kanapek :-)

Składniki na 1 dużą blachę do chleba:

1 duża cebula, 1 jajko, 1,5 łyżki. sól, pieprz do smaku, 1/4 łyżeczki. ziele angielskie, 1/2 łyżeczki tymianek, 200 ml. mleko, 2 łyżki. mąka, 500 gram wątroby (mam 600 g wszystkich obranych podrobów z 3 gęsi: 3 żołądki, serca i wątroby, z czego prawdopodobnie 300 g serc i żołądków oraz 300 g samej wątroby).

Piekarnik nagrzewamy do 175 C.

Ponieważ mam więcej produktów ubocznych niż wskazano w oryginalnym przepisie, proporcjonalnie zwiększyłem resztę składników (tylko jajko zostało bez zmian, 1).

Przez maszynkę do mięsa przewijamy gęś/podroby drobiowe lub wątróbkę wieprzową i cebulę.

W jednym duńskim pojedynku kulinarnym było zadanie przygotowania mięsa mielonego na tatara, więc z 3 uczestników (2 dziewczynki i 1 facet) zgadnij, komu udało się złożyć ręczną maszynkę do mięsa jak AKM? - Chłopie :-) więc my, koledzy, jesteśmy super profesjonalistami, po prostu WSZYSTKO :-)))

Nie wiem, jak ktokolwiek, ale najpierw przewijam mięso, a potem warzywa, a Duńczycy kupują gotową mieloną wątróbkę i nawet nie wiem, jak wygląda przed zmieleniem ...

Dodaj wszystko oprócz mleka, soli, wymieszaj.

Dodaj mleko i wymieszaj.

Forma - może być dowolna, ale tradycyjnie wypiekana w "chlebowych" formach - posmarować olejem i posypać mąką, następnie wlać przedmiotw przygotowanej formieumieścić pasztet do pieczenia na środku piekarnika i upiec.

Zajęło mi to 90-95 minut w 180C, ponieważ forma jest wysoka i znacznie więcej niż w połowie pełna. Najważniejsze jest, aby produkt wystarczająco dobrze upiec, a pasztet będzie przyciągał aromatami z dziesiątej lub piętnastej minuty - ale nie poddawaj się, krew w środku „bochenka” oznacza niedogotowanie i takie pasztet nie będzie smaczny!

Opis