Banany flambirowane to spektakularnie wyglądający i pysznie w smaku deser, którym są karmelizowane plastry banana smażone z dodatkiem alkoholu. Deser jest uważany za klasyczne danie restauracyjne, ale przy odrobinie przygotowania można go łatwo przygotować w domu.

Określenie „flambe” (z francuskiego flambee – płonąć, płonąć) w nazwie deseru oznacza, że ​​przy przygotowywaniu dania stosowana jest metoda flambé, czyli tzw. krótkotrwałe pieczenie bananów na otwartym ogniu. Być może określenie to brzmi nieco tajemniczo, ale w rzeczywistości oznacza dodanie niewielkiej porcji mocnego alkoholu do smażonych w karmelu bananów i jego późniejsze podpalenie. W tym samym czasie alkohol na patelni spektakularnie błyska i pali się przez kilka sekund, aż całkowicie wyparuje, nadając potrawie uwodzicielski aromat i tworząc najcieńszą, lekko chrupiącą skórkę na powierzchni plastrów banana.

Proces gotowania, jak widać, nie jest zbyt skomplikowany, ale wymaga ostrożności, ponieważ obejmuje etap pracy z otwartym ogniem. W tym przepisie proponuję przeanalizować główne niuanse i subtelności gotowania bananów flambé w domu. Zaczynajmy?!

Do przygotowania flambirowanego banana potrzebne będą składniki wymienione na liście.

Obierz i pokrój banany. W trakcie smażenia kawałki bananów staną się bardziej miękkie, dlatego dla wygody dalszej pracy z nimi (obracanie, serwowanie) najlepiej pokroić małe banany na pół, większe na 4 części.

Połącz cukier i masło i na średnim ogniu, mieszając w razie potrzeby, smaż przez 3-4 minuty, aż cukier i masło rozpuszczą się w półprzezroczysty syrop.

Otrzymaną mieszaninę podgrzewaj przez kolejne 2-3 minuty, aż nabierze złotego odcienia. Na tym etapie karmel może być nieco nierówny, częściowo złuszczając się na masło i stopiony cukier – to normalne. Mieszanina nabierze gładkości i jednolitości nieco później, na etapie płomieni.

Gdy stopiony cukier skarmelizuje się, włóż banany na patelnię i smaż przez kolejne 1-1,5 minuty, aż kawałki bananów lekko się zrumienią. Dłuższe smażenie może spowodować, że kawałki bananów staną się zbyt miękkie i rozpadną się po odwróceniu.

Delikatnie odwróć plastry banana i smaż jeszcze przez 1 minutę z drugiej strony. W razie potrzeby posyp banany 1-2 szczyptami mielonego cynamonu.

Odmierz 2 łyżki. koniak lub inny mocny aromatyczny alkohol, wlej napój na patelnię, odczekaj 1-2 sekundy, aż alkohol się rozgrzeje, cofnij się i podpal miksturę.

Czas trwania i intensywność palenia zależy od temperatury ogrzewania. Im silniejsze ciepło, tym intensywniejszy będzie płomień. Po kilku sekundach palenia alkohol wyparuje i płomień sam zgaśnie.

Ważny!

1. Nie wlewaj alkoholu na patelnię bezpośrednio z butelki..

2. Podpal mieszaninę, nie pochylaj się nad patelnią, i wzajemnie, odsuń się od niej.

3. Przygotuj i trzymaj pokrywkę o odpowiedniej średnicy obok patelni. W razie potrzeby możesz więc szybko zatrzymać proces palenia, przykrywając patelnię pokrywką. Nie napełniaj płonącego deseru wodą!

Gdy tylko płomień zgaśnie, deser jest gotowy. Ostrożnie ułóż plasterki banana na talerzu, połóż gałką lodów i polej powstałym pachnącym karmelem. Jeśli karmel ostygł i lekko zgęstniał podczas dekorowania deseru, podgrzej go.

Banany Flambe są gotowe.

Flambe - termin akceptowany na całym świecie, aw naszym kraju przekształcił się w czasownik „flambé”. To prawda, że ​​nie zmienia to istoty. Samo słowo „flamber” po francusku oznacza „płomień, płomień” i bardzo dokładnie oddaje istotę tej kulinarnej operacji.

Spektakularna technika: naczynie zalać mocnym alkoholem i podpalić. Alkohol wypala się bardzo szybko, mając czas, aby nadać potrawie nowy smak i aromat, aw niektórych przypadkach nadać mu najcieńszą, ale chrupiącą skórkę.
Inną możliwością podpalenia jest oddzielne podpalenie alkoholu i wylanie go na produkt. Najczęściej robi się to z owocami. Zapłon powoduje pewną karmelizację cukru w ​​likierze, powodując, że napój nabiera lekkiego smaku przypalonego cukru.

Do dań mięsnych, a także z dziczyzny czy drobiu zwyczajowo podlewa się koniakiem, whisky, brandy, rodzimą wódką, ginem czy włoską grappą.
Gin jest najlepszy do drobiu, ale rum też jest dobry.
Owoce flambirowane likierami, rumem, koniakiem i calvadosem. I tak samo przypalają omlety i naleśniki.
Aby kawałki flambé miały apetyczną skórkę, obtocz je w cukrze pudrze (owoce, deser) lub w soli (ryby, mięso, dziczyzna).

Jak gotować flambé:
. Upewnij się, że w pobliżu nie ma obrusów, ręczników kuchennych i patelni. Przygotuj szczelnie przylegającą pokrywkę i podgrzej rondel na duży ogień (ten, w którym właśnie podsmażyłeś, zadziała). Wyjmij patelnię z kuchenki, natychmiast wlej do niej 1/2 do 1 szklanki alkoholu lub wina i natychmiast postaw z powrotem na kuchence. Cofnij się trochę, podpal płyn długą zapałką lub zapalniczką i szybko zdejmij rękę. Gdy tylko wino się zapali, usłyszysz cichy trzask i zobaczysz słabą poświatę niebiesko-pomarańczową na powierzchni. Odczekaj 15 minut (jeśli piłeś wino lub likier), aż płomień zgaśnie. Piwo nie może być traktowane w ten sposób, ponieważ zawiera zbyt mało alkoholu, aby podtrzymać spalanie; alkohol można usunąć z piwa przez gotowanie.

Jak zrobić deser flambirowany:
. Zamień zwykły kawałek ciasta lub danie z mrożonego jogurtu w niesamowity deser. Podgrzej 15-30 g (1-2 łyżki stołowe) koniaku lub likieru owocowego w małym rondlu lub w kuchence mikrofalowej przy małej mocy (napój musi być nieco cieplejszy niż temperatura pokojowa). Szybko przyłóż zapalniczkę lub długą zapałkę do krawędzi pojemnika (gdy usłyszysz lekkie trzask, natychmiast cofnij rękę). Napój pali się równomiernym płomieniem. Wylej na deser, przygaś światła i podawaj deser, aż zgaśnie płomień.

Jak ugasić płomień:
. Przykryj garnek pokrywką i wyjmij z pieca. Odstawić na 1 min.

Flambe (lub flambé) nie jest zwykłym sposobem gotowania. Jednak takie jedzenie przygotowuje się tradycyjnie, ale przed podaniem zalewa się koniakiem lub innym mocnym napojem alkoholowym i podpala.

Podsumowując: alkohol się wypala, a danie nabiera niezwykłego i pikantnego smaku.

Najczęściej dzieje się to na oczach klienta. Taka akcja z elementami show odbywa się w kawiarniach i restauracjach, przyciągając tym samym publiczność do swoich placówek.

Ale flambirować można również w domu.

Subtelności gotowania

• Jako paliwo stosuje się tylko mocne napoje alkoholowe: koniak, rum, wódka, brandy.
• Flambirować można prawie każdą żywność: warzywa, ryby, mięso, owoce i jagody. Mięso metodą flambé gotuje się dłużej i wymaga umiejętności i umiejętności, dlatego w domu gospodynie domowe robią flambé najczęściej z owoców lub warzyw.
• Biorąc pod uwagę fakt, że temperatura spalania napojów alkoholowych jest dość wysoka, należy zachować środki ostrożności, aby się nie poparzyć.
• Przed przystąpieniem do tak nietypowego gotowania musisz zaopatrzyć się w odpowiednie przybory. Nowoczesne patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu nie nadają się do tego celu. Dlatego najlepiej używać patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Muszą mieć długą rączkę, aby uniknąć poparzenia.

flambirowany banan

Składniki:

• banany - 4 szt .;
• masło - 70 g;
• cukier - 80 g;
• sok z cytryny - 40 ml;
• sok pomarańczowy - 100 ml;
• koniak - 50 ml;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżka. l.;
• lody.

Metoda gotowania

• Banany przekroić wzdłuż na pół.
• Masło podzielić na pół. Rozpuść połowę na patelni i usmaż na niej banany.
• Do drugiego rondla wlać sok z pomarańczy i cytryny, wsypać cukier i pozostały olej. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około trzy minuty.
• Włóż usmażone banany do syropu i podgrzej wszystko razem przez kilka minut.
• Przygotuj talerze, na których ułożysz deser. Banany posyp skórką, zalej koniakiem i podpal. Gdy ogień zgaśnie, przełóż deser na talerze. Obok połóż gałkę lodów.

Naleśniki z owocami flambé

Składniki:

• cienkie naleśniki gotowane według ulubionego przepisu - 8 szt.;
• żurawina - 100 g;
• jabłka - 1 szt .;
• cukier - 100 g;
• masło - 50 g;
• koniak - 50 ml.

Metoda gotowania

• Pokrój jabłka, usuń rdzeń, pokrój owoce w kostkę.
• Umyj żurawinę i osusz.
• Na patelni roztopić masło, dodać jabłka i jagody. Włóż cukier. Mieszaj i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
• Owoce polać koniakiem i podpalić.
• Kiedy ogień zgaśnie, trzymaj owoce na ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
• Naleśniki i flambirowane owoce układamy na talerzu.

Naleśniki z pomarańczowym flambé

Składniki:

• cienkie naleśniki - 8 szt .;
• masło - 50 g;
• cukier - 8 łyżek. l.;
• pomarańcze - 2 szt .;
• koniak - 80 ml.

Metoda gotowania

• Podziel wszystkie składniki na 4 części, z których każda posłuży do przygotowania flambiru na dwa naleśniki.
• Obierz pomarańcze ze skórki, rozłóż na plasterki, usuń z nich białą folię.
• Włóż masło na patelnię i rozpuść. Dodaj cukier i wymieszaj.
• Gdy cukier się rozpuści, zanurz w nim plastry pomarańczy i ponownie wymieszaj.
• Ułożyć naleśnik złożony na pół i posmarować syropem.
• Wlej łyżkę koniaku i podpal.
• Gdy ogień wygaśnie, przełóż naleśnik na talerz i przykryj pomarańczowym flambé.
• W pozostałym syropie zrób kolejny naleśnik flambirowany.

Cieszy się ogromną popularnością. Jednak nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby gotować pyszne francuskie jedzenie. A dzisiaj wielu interesuje pytanie, jak gotować flambé. Co to za danie? Jakie produkty będą potrzebne do jego przygotowania i jakich zasad należy przestrzegać?

Flambe: co to jest?

W rzeczywistości proces flambé jest jedną z najbardziej wyrafinowanych i spektakularnych technik stosowanych przez współczesnych profesjonalnych kucharzy. Jak powstaje flambé? Co to jest?

Samo słowo tłumaczy się jako „spalanie”. Istotą odbioru jest krótkotrwałe wypalanie w ogniu gotowego dania. Co więcej, katalizatorem procesu spalania są z reguły napoje alkoholowe, które szybko płoną, palą się jasno, ale szybko gasną. W zależności od głównych składników dania najczęściej jako paliwo stosuje się brandy, koniak i rum.

Oczywiście serwowanie takiego dania wygląda imponująco, bo pieczenie odbywa się na oczach gości. Ponadto gotowana żywność zachowuje łagodny smak użytego trunku. A jasny, ale szybko palący się płomień zapewnia potrawie miękką i chrupiącą skórkę.

Nawiasem mówiąc, jest też danie o nazwie „tart flambé”. Co to jest? Jest to płaski placek z nadzieniem, które gotuje się na otwartym ogniu. To jest danie, więc nie myl tych dwóch pojęć.

Jakie potrawy można w ten sposób przygotować?

W rzeczywistości tą metodą można ugotować prawie każde danie. Na przykład w drogich restauracjach klientom oferowane są owoce flambirowane. Mogą to być banany, jabłka, brzoskwinie, truskawki itp.

Ponadto warzywa dobrze się flambirują. Pieczenie mięsa również jest możliwe, ale wymaga pewnego profesjonalizmu i doświadczenia, gdyż proces ten trwa dłużej. Niektóre lokale serwują kurczaka, cielęcinę, a nawet owoce morza flambirowane.

Danie w domu: kilka punktów technicznych

Oczywiście takie przysmaki można przygotować w domu, ale warto zacząć od prostszych dań. Ponadto musisz przestrzegać kilku zasad bezpieczeństwa.

Na początek należy zauważyć, że temperatura podczas spalania napojów alkoholowych może osiągnąć 800-900 stopni. Dlatego nie zaleca się używania naczyń z powłoką nieprzywierającą (teflon) lub emaliowaną. Nawet krótkie narażenie na tak wysokie temperatury może uszkodzić powierzchnię. Najlepiej wybierać pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej lub gołego żeliwa.

Jeśli jesteś początkującym, lepiej używać naczyń z długim uchwytem pokrytym materiałem żaroodpornym (np. patelnia lub rondel) - uchroni to twoją skórę przed uszkodzeniem. Do rozpalania nie używaj zapalniczki - bardziej odpowiednie są długie zapałki kominkowe. Te proste zasady sprawią, że gotowanie będzie bezpieczniejsze.

Ponieważ ogień szybko gaśnie, nie ma potrzeby martwić się spaleniem jedzenia. Jeśli przygotowujesz szczególnie delikatne danie, możesz polewać alkohol nie na same produkty, ale na krawędzie patelni - efekt będzie prawie taki sam.

Istnieje inna technika gotowania, która wygląda na znacznie bardziej efektywną, ale wymaga pewnych umiejętności. Profesjonalni kucharze czasami wlewają alkohol do osobnego pojemnika (na przykład cezve do kawy) i podpalają napój. Zalej naczynie płonącym płynem i poczekaj, aż płomień zgaśnie. Ponownie w tym przypadku warto skorzystać z pojemnika z długim uchwytem.

Banan flambé: prosty i pyszny

Gotowanie flambé (tutaj jest zdjęcie) z bananów jest dość proste. Do czterech porcji potrzebne będą następujące produkty:

• 4 dojrzałe banany;
• dwie łyżki skórki pomarańczowej;
• 70 g masła;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• pół szklanki soku pomarańczowego;
• 50 ml brandy (najlepiej wysokiej jakości);
• 80 g cukru;
• lody waniliowe do smaku.

Najpierw obierz banany i pokrój je na połówki. Na jednej patelni rozpuść 40 g masła i usmaż na nim banany. Pozostały olej wlej do innego rondla, dodaj sok pomarańczowy, sok z cytryny i cukier. Syrop trzymaj na małym ogniu przez trzy minuty, ciągle mieszając. Teraz włóż tam usmażone banany i podgrzej naczynie jeszcze przez kilka minut.

Przed podaniem przysmak wraz ze skórką zalewamy koniakiem i podpalamy. Gdy tylko ogień zgaśnie, na talerze można położyć plasterki banana wraz z lodami.

Naleśnikowy Flambe: Przepis

Połóż naleśnik na patelni. Jako nadzienie mogą pełnić dowolne jagody i owoce - kawałki jabłek i bananów, truskawki, obrane owoce posypać cukrem i położyć kawałek masła.

Teraz nadzienie polać niewielką ilością alkoholu (najczęściej używa się koniaku lub rumu), a następnie podpalić. Gdy tylko płomień zgaśnie, deser jest gotowy do spożycia. Nawiasem mówiąc, masło i roztopiony cukier zapewnią owocom pyszną, chrupiącą, pachnącą skórkę.

Delikatny przepis na delikatność

Deser „Flambe sunset” jest uważany za najlepszą opcję na niezapomniane romantyczne śniadanie, ponieważ jego delikatny i słodki smak zapewnia przyjemny relaks. Więc jak to przygotowujesz?

Tak powstaje flambé. Ten deser jest naprawdę pyszny. Nie zapominaj jednak, że jakość koniaku wpłynie na główne cechy żywności, dlatego lepiej wybrać drogie odmiany.

Flambirowane pomarańcze: pyszny i efektowny deser

Do innego przepisu będziesz potrzebować pomarańczy, cukru pudru, masła i whisky. Ten deser jest bardzo łatwy w przygotowaniu.