Mięso bydlęce jest uważane za tańsze niż drób, więc większość przepisów opiera się na niedrogich częściach. Żeberka jagnięce są dobrym przykładem niedrogiego, ale niemal uniwersalnego produktu mięsnego. Jak jednak z nich gotować potrawy i jakich zasad nie można lekceważyć?

Jak upiec żeberka w piekarniku

Mięso wołowe zawsze wymaga wstępnej obróbki. Dotyczy to zwłaszcza jagnięciny, której gotowanie zajmuje ponad godzinę. Często profesjonaliści zalecają marynowanie go na 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy, w przeciwnym razie produkt będzie bardzo suchy. Pieczone żeberka w piekarniku można gotować samodzielnie lub z warzywami, duszone w garnkach lub grillowane. Kilka zasad:

• Lepiej gotować jagnięcinę na małej mocy. Wysokie temperatury w piekarniku ustawiane są tylko na ostatnie minuty.
• Jeśli to możliwe, postaraj się najpierw ugotować żeberka do połowy, a dopiero potem wyślij je do pieczenia: w ten sposób mięso jagnięce będzie delikatniejsze.
• Nie gotuj żeberek do wykorzystania w przyszłości - przechowuje się je tylko przez 1-2 dni.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę?

Na smak gotowego dania ma wpływ jakość użytego do tego produktu, dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą jagnięcinę. Profesjonaliści zalecają poszukiwanie go na rynku, gdzie mięso jest zawsze schłodzone, a nie zamrożenie, na czym grzeszą duże sklepy. Jeśli nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, jak produkt był transportowany i jak był przechowywany, przestudiuj następujące punkty:

• Rozmiar żebra. Jeśli są za duże, to zostały wzięte ze starego barana, więc mięso może być zbyt żylaste, suche i wymagać długiej marynaty. Preferowane są małe rozmiary, ponieważ mięso młodego barana jest delikatniejsze. Profesjonaliści nazywają jagnię najcenniejszym.
• Zapach. Dobre, świeże mięso nie ma ostrego aromatu (chyba że wkładasz kawałek bezpośrednio do nosa). Wszelkie kwaśne lub pikantne nuty powinny sugerować, że żeberka się zepsuły.
• Tłusty kolor. Im młodsze zwierzę, tym jaśniejsza ta warstwa. Wskazane jest, aby wybierać żeberka, które mają jasnożółty lub prawie biały tłuszcz.
• Cień mięsa. U starej jagnięciny jest ciemnoczerwony, prawie bordowy, u młodych ma wyraźny róż.

Funkcje gotowania

Oprócz wspomnianych powyżej niuansów wyboru tego produktu i pracy z nim, musisz poznać kilka dodatkowych punktów związanych z tym, jak smacznie i prawidłowo gotować żeberka jagnięce w piekarniku. Profesjonaliści udzielają takich porad:

• Wybierz ceramikę lub szkło. Pożądane jest, aby dołączyć do niego okładkę.
• Klasycznym sposobem gotowania żeberek w piekarniku jest grill. Pod nim zdecydowanie należy położyć głęboką blachę do pieczenia, na którą wlewa się wodę: wysoka wilgotność pozwoli równomiernie upiec mięso.
• Przybliżony czas pieczenia już ugotowanych żeberek jagnięcych w piekarniku to pół godziny. Zalecana temperatura to 190-200°C.
• Jeśli gotujesz surowe mięso, czas działania wydłuża się do 1,5 h. Czy udało Ci się dobrze zamarynować produkt? Możesz skrócić to ustawienie do godziny.

Jak gotować żeberka jagnięce w piekarniku - przepis ze zdjęciem

Mięso to o wysokiej wartości odżywczej jest dietetyczne: jego stosowanie nie wpływa negatywnie na poziom cholesterolu, trzustka również dobrze odbiera taki produkt. Zawartość kalorii w surowych żeberkach jagnięcych wynosi około 200-205 kcal, więc większość dań z nimi nie zaszkodzi sylwetce. Wśród poniższych przepisów znajdziesz opcje na bardzo lekkie, ale obfite posiłki, a zdjęcia pomogą Ci znaleźć pomysł na piękną porcję.

Z ziemniakami

Takie tradycyjne na rosyjskim stole połączenie mięsa i bulw dostępnych dla każdego zawsze znajdzie swoje miejsce w książce kucharskiej. Jagnięcina z ziemniakami wygląda i czuje się nie gorzej niż bardziej znajoma wieprzowina / wołowina czy drób. Ogólny przepis wygląda na prosty, zestaw składników jest podstawowy. Do żeberek jagnięcych w piekarniku z ziemniakami zaleca się wybrać najprostszą marynatę: oliwę z suszonymi ziołami lub śmietanę ze świeżymi ziołami. Ten sam sos można podawać z gotowym daniem.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 8 szt .;
• cytrynowy;
• ziemniaki - 6 szt .;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• gałązka rozmarynu;
• sól gruboziarnista;
• suszone włoskie zioła.

Metoda gotowania:

1. Zmiel rozmaryn w palcach, połącz z solą, posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek. Dodaj łyżkę skórki z cytryny.
2. Żeberka jagnięce umyć, osuszyć serwetką.
3. Połącz sok z cytryny z mieszanką ziół, marynuj w nim mięso (półtorej godziny).
4. Ziemniaki pokroić w ćwiartki, ułożyć na blasze do pieczenia. Skrop oliwą, solą.
5. Rozłóż marynowane żeberka na ziemniakach, przykryj folią.
6. Pieczenie potrawy jest bardzo łatwe: trzymaj ją na średnim poziomie w 190 stopniach przez 20 minut, następnie zdejmij folię i gotuj przez kolejne 25 minut w 180 stopniach.

W rękawie

Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla dziewcząt, które martwią się o każdą kalorię. Dzięki wilgoci wytworzonej przez specjalny rękaw mięso zawsze jest soczyste i delikatne, nawet bez tłustych składników w marynacie. Żeberka jagnięce można gotować w piekarniku w rękawie jako samodzielne danie, uzupełniając je podczas serwowania sałatką ze świeżych warzyw z dressingiem cytrynowym.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 4-5 sztuk;
• Sól;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• tymianek - 1/2 łyżeczki;
• gałązki kopru.

Metoda gotowania:

1. Umyj żeberka, usuń nadmiar tłuszczu (jeśli występuje).
2. Zetrzyj z solą i ząbkami czosnku.
3. Posyp tymiankiem i posiekanym koperkiem.
4. Złożyć w rękaw, związać, kilkakrotnie potrząśnij żebrami.
5. Rozgrzej piekarnik do 185°C. Piecz naczynie przez 45 minut.

w folii

Ten przepis jest również uważany za dietetyczny, chociaż jest tu słodki składnik - miód, który jest ważnym elementem marynaty. Jak gotować delikatne żeberka w piekarniku w folii? Tak proste, jak w zanadrzu, a mięso nie wymaga dodatkowego tłuszczu, aby uzyskać soczystość. Do dania przygotowanego według tego przepisu polecamy ryż Basmati, który został ugotowany z użyciem kurkumy i masła.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 1,8 kg;
• sezam;
• płynna musztarda - 3 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Bardzo dobrze wymieszaj miód z musztardą, uzyskując jednolitość.
2. Zetrzyj nim umyte żeberka, owinąć szczelnie folią na godzinę.
3. Otworzyć, posolić, posypać sezamem.
4. Zawiń ponownie, połóż na blasze do pieczenia. Gotuj przez 40 minut w 190 stopniach.
5. Usuń folię i umieść żeberka na ruszcie na tej samej blasze do pieczenia. Piec kolejne 10 minut w 210 stopniach.
6. Gotowe danie na zdjęciu iw życiu, z piękną porcją, wygląda jak restauracja.

Duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku

Delikatne mięso, kruche ziemniaki, soczyste pomidory, słodka cebula – to danie ma idealną równowagę smaków. Skórka serowa - jako jej apogeum. Brak dużej ilości przypraw pozwala w pełni ujawnić własne gusta każdego produktu. Profesjonaliści radzą gotować pyszne duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku w formie porcjowanej lub ceramicznych garnkach. Pamiętaj, że te ostatnie należy umieścić w zimnym piekarniku.

Składniki:

• żeberka - 1,4 kg;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• korzeń selera;
• żarówka;
• pomidory - 3 szt .;
• ostra papryka - strąk;
• Oliwa z oliwek;
• Sól;
• ser półtwardy - 110 g.

Metoda gotowania:

1. W ostrej papryce odetnij tylko dziobek, posiekaj. Wymieszać z oliwą i solą. Natrzyj żeberka tą mieszanką.
2. Cebulę kroimy w krążki, pomidory w kółka. Zetrzyj ser.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę razem z korzeniem selera. Smażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor na powierzchni.
4. Żeberka ułożyć w garnkach, do każdego dodać po pół szklanki wody.
5. Na wierzchu posmarować smażone warzywa, krążki cebulowe, pomidory, starty ser.
6. Zaleca się gotować te pyszne żeberka w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie odstawić na kolejne kwadrans.

marynata

Profesjonaliści zapewniają, że do jagnięciny nadają się sosy o dowolnym smaku – dobrze komponuje się z miodem i ostrą papryką. Duża ilość marynaty przyprawowej do żeberek jagnięcych w piekarniku również się nie zepsuje. Istnieje jednak kilka „złotych” kombinacji:

• Wersja prowansalska: białe wino i śmietana łączą się w 2:3. Żeberka moczy się w tym sosie przez około godzinę.
• Grecka marynata: oliwa z oliwek i sok z cytryny 2:1, szczypta mielonego pieprzu z majerankiem. Marynować żeberka jagnięce przez 1-1,5 godziny.
• Egzotyczny smak mięsa nada tandem soku z granatu i białego wina (1:4), do którego dodaje się sok i posiekane świeże zioła. Musisz marynować jagnięcinę przez 3-4 godziny.

Wideo

Czas gotowania: 2,30 min.

Trudność: ok

Składniki

• żeberka jagnięce 1kg
• zira 1.l.
• kolendra 1 łyżeczka
• goździki 2 patyczki
• cynamon ½ paluszków
• czarny pieprz 1 łyżeczka
• biała cebula 1 szt.
• mielona czerwona ostra papryka - szczypta
• pieprz biały świeżo zmielony - szczypta
• sól dla smaku
• oliwa z oliwek do nacierania mięsa
• jedno pestki granatu

Wraz z nadejściem pierwszych ciepłych dni większość ludzi wybiera się na piknik na wieś. Trudno wyobrazić sobie tę imprezę plenerową bez pachnącego szaszłyka. Wszystko gotuje się na otwartym ogniu i węglach, może to być każdy rodzaj mięsa lub podrobów, ryby i drób, warzywa i grzyby. Ale koneserzy dobrego szaszłyka i szaszłyka profesjonalnego twierdzą, że to danie powinno być przygotowywane wyłącznie z jagnięciny. Smaku i aromatu tego mięsa nie da się z niczym pomylić. Szaszłyk można przygotować z różnych części tuszy, ale żeberka najlepiej nadają się do grillowania. W takim przypadku należy użyć mięsa młodej jagnięciny. Możesz to rozpoznać po lekkich warstwach tłuszczu. Jeśli tłuszcz ma żółtawy odcień, zwierzę było stare. Takie mięso jest dość twarde, lepiej wykorzystać je do duszenia lub robienia zup.
Żeberka jagnięce należy jeść na ciepło. Po ostygnięciu dania traci się większość jego smaku. Jeśli po pikniku zostanie kilka kawałków jagnięcych szaszłyków, można z nich zrobić zupę lub sałatkę.

Jak gotować

• 1 Mięso należy umyć i oczyścić z folii. Jagnięcinę kroimy na porcje, z których każda powinna mieć 2-3 żeberka.
• 2 Przygotowane kawałki należy natrzeć mieszanką soli i białego pieprzu, a także posmarować oliwą. Następnie mięso wyjmuje się w chłodne miejsce na 2 godziny. Nie zapomnij przykryć mięsa folią.
• 3 Gdy mięso marynuje, trzeba przygotować mieszankę przypraw. W tym celu najlepiej użyć moździerza, ale można też użyć młynka do kawy. Powstałą mieszaninę należy przesiać przez sito.
• 4 Przed wysłaniem mięsa na grill, każdy kawałek suszy się ręcznikiem papierowym i naciera mieszanką przypraw. Czas pieczenia może wynosić od 20 do 40 minut, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia. Ciepło nie powinno być zbyt gorące, jednym z sekretów gotowania baraniny na węglu drzewnym jest użycie węgla drzewnego, który nie jest zbyt gorący. W tym przypadku mięso jest delikatne i soczyste.
• 5 Gdy żeberka są w pełni ugotowane, należy je przenieść do odpowiedniego naczynia, posypać pestkami granatu i drobno posiekaną białą cebulą.
• 6 Danie podaje się z cienkim lawaszem, sosem pomidorowym i warzywami.

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy mojego bloga! Zrobiłem ostatnio trochę badań. Zapytałem znajomych, jak często gotują jagnięcinę. Okazuje się, że to mięso jest rzadkim gościem. Wiedzą tylko, co z tego jest. Ale dzisiaj zdradzę tajniki smażenia jagnięciny na patelni, opowiem opcje marynaty i podzielę się kilkoma prostymi przepisami.

Niektórzy błędnie uważają, że dania z jagnięciny są obecne tylko w diecie kaukaskich górali i orientalistów. Ale nie jest. Na przykład w Szkocji haggis robi się z jagnięciny, w Grecji - moussaka, w Irlandii - irlandzki gulasz.

Wartość energetyczna świeżego mięsa (na 100 gramów) wynosi 209 kcal. Ponadto zawiera 0 g węglowodanów, 16,3 g tłuszczu i 15,6 g białka.

Czasami można usłyszeć opinię, że mięso jagnięce jest zbyt tłuste. Ale powiem ci, że ten produkt ma około 2 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina. Tak, a cholesterol w tłuszczu jagnięcym jest 2,5 razy mniejszy niż w wołowinie. Dlatego mięso jagnięce jest uważane za produkt dietetyczny.

Zawiera również witaminy z grupy B. Ponadto mięso jest bogate w cynk, potas, sód, krzem, żelazo i inne minerały. Na przykład żelazo w jagnięcinie jest o 30% większe niż w tej samej ilości wieprzowiny lub wołowiny.

Dlatego stosowanie tego „leku” jest wskazane przy niskim poziomie hemoglobiny. Dodatkowo produkt ten pobudza trzustkę, a nawet zapobiega rozwojowi cukrzycy.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu mięsa

Aby jagnięcina była bezwonna, radzę namoczyć ją w wódce. Zalej przygotowane mięso i odstaw na kilka godzin.

Alternatywnie smak produktu można złagodzić, jeśli mięso jest marynowane. Radzę trzymać młodą jagnięcinę w marynacie od 10 do 12 godzin. Jednak im starsze zwierzę, tym dłużej mięso musi być leżakowane. Nawiasem mówiąc, dodatkowym plusem marynowanego produktu jest to, że gotuje się znacznie szybciej.

Istnieje wiele odmian marynat. Opowiem tylko o kilku z nich:

Na bazie oleju roślinnego . Na kilogram mięsa: 70 ml oleju, przyprawy rozmaryn + tymianek, 1 łyżeczka. drobno starty imbir, 2 łyżki. l sok z cytryny i 2 ząbki czosnku. Weź też małą wiązkę zieleniny, którą lubisz. Do gorącego oleju dodaj świeży lub suszony rozmaryn i tymianek. Pozostawić do ostygnięcia i wzbogacić sokiem z cytryny, startym imbirem i posiekanym czosnkiem. Dodaj grubo posiekane warzywa. Wymieszać składniki. Jeśli smażysz na patelni grillowej, usuń warzywa z mięsa.

Jogurt. Potrzebne będą: szklanka niesłodzonego jogurtu, duża cebula, 1 łyżeczka. musztarda, 2 łyżki. sok z limonki (lub cytryny) + trochę curry. Dodaj musztardę, posiekaną cebulę i sok z cytrusów do naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego. Następnie wzbogacamy kompozycję curry. Dokładnie wymieszaj składniki. Ta pikantna mieszanka wystarczy do zamarynowania 1 kilograma jagnięciny.

Jak długo smażyć jagnięcinę

Tego produktu nie należy gotować zbyt długo. Przy przedłużonej obróbce cieplnej staje się suchy.

Oczywiście czas smażenia w dużej mierze zależy od wielkości porcjowanych kawałków oraz charakterystyki przygotowania produktu.

Grilluj steki przez około 3 minuty z każdej strony. Aby uzyskać mocniejsze przyrumienienie, powtórz proces gotowania z obu stron.

A oto wybór wykwintnych dań, które można ugotować na patelni. Każdy przepis krok po kroku jest łatwy do przygotowania. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, okaże się, że jest niesamowicie smaczny.

Jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni

Przygotuj te potrawy:

• kilogram żeberek;
• 4 większe żarówki;
• 4-5 ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki zira (opcjonalnie);
• sól + przyprawy do smaku;
• oliwa z oliwek do smażenia.

Włącz mały gaz na kuchence i włóż patelnię. Wlej olej do miski i umieść żeberka blisko siebie. Przy okazji wybierz produkt nie chudy, ale z łojowymi smugami. W takim przypadku mięso zostanie ugotowane we własnym soku i stanie się miękkie i miękkie.

Posyp mięso pokrojoną w kostkę cebulą. W trakcie duszenia całkowicie się rozpuści, więc nie będzie wyczuwalny w naczyniu.

Następnie przykryj naczynie pokrywką i nie dotykając naczynia odstaw na 10-15 minut. Na razie trzymaj ogień trochę dłużej niż minimum. Ponadto patelnia powinna być grubościenna, aby nic się nie przypaliło.

W tym czasie składniki dadzą cały sok. Następnie posolić jagnięcinę, dodać zirę i inne przyprawy. Drobno posiekaj czosnek lub przełóż przez prasę do czosnku. Dodaj czosnek do naczynia i dobrze wymieszaj składniki łyżką.

Następnie zredukuj gaz do minimum, aby mięso było dobrze ugotowane. W procesie takiego hartowania uwolni jeszcze więcej soku. Staraj się trzymać kawałki oddzielnie od siebie. Wskazane jest, aby nie otwierać pokrywy.

Czas duszenia dania to około 1,5 godziny. Ale są tutaj niuanse. Jeśli gotujesz chudą jagnięcinę z małymi warstwami tłuszczu, pamiętaj, aby po 30 minutach dodać trochę wody. Jeśli w naczyniu jest wystarczająca ilość płynu, po 50 minutach otwórz pokrywkę i odwróć przyrumienione żeberka. Następnie gotuj jagnięcinę przez kolejne 20-30 minut.

Gotowane żeberka wyglądają pysznie. Przed podaniem skrop pysznym sokiem mięsnym i cebulą. Nieopisane pyszne

Jak usmażyć jagnięcinę na patelni z cebulą

Składniki na przysmak:

• kilogram jagnięciny (weź mięso z żaby);
• 2 łyżki stołowe masło;
• 3 pomidory;
• 2 cebule;
• 3 zielone papryki;
• sól + przyprawy (do smaku).

Umieść patelnię na dużym ogniu i dodaj masło i olej roślinny. W tym czasie pokrój cebulę w duże półpierścienie i wyślij do smażenia w mieszance olejów. Mieszaj podczas gotowania do miękkości. Następnie dodaj grubo pokrojone pomidory i słodką paprykę. Nie przykrywaj naczynia pokrywką - nadmiar wody powinien wyparować.

Gdy warzywa będą duszone, dodaj mięso na patelnię. Okresowo odwracaj jagnięcinę (aby była soczysta i równomiernie usmażona). Nie gaś ognia. Tak więc cały sok w mięsie jest zapieczętowany, a jagnięcina będzie bardzo soczysta.

Gdy jagnięcina się zrumieni, dodaj szczyptę tymianku i dopraw solą. Wszystko wymieszaj. Następnie, zmniejszając ogień do najmniejszego, przykryj naczynie pokrywką. Gotuj naczynie przez kolejne 20 minut.

Czy chcesz zobaczyć klasę mistrzowską, jak prawidłowo ugotować to danie? Następnie obejrzyj ten film

Oczywiście proces gotowania zajmuje dużo czasu. Ale takie „koszty” zwracają się wraz z odsetkami. Jeśli zaopatrzysz się w cierpliwość, na Ciebie i Twoją rodzinę czeka niespodzianka – pyszny obiad gwarantowany!

Pieczona jagnięcina z ziemniakami

Składniki na to pyszne danie:

• 200 gr mięsa z tłuszczem;
• żarówka;
• 200 gr ziemniaków;
• sól + przyprawy;
• zieleń.

Pokroić na porcje (po 50 g) i marynowane mięso, umieścić na rozgrzanej głębokiej patelni. Smaż produkt na małym ogniu we własnym soku, aż będzie pół ugotowany. Okresowo obracaj jagnięcinę podczas gotowania.

Grubo posiekaj obraną cebulę. Również obrane ziemniaki pokroić w ósemki. Przełóż cebulę i ziemniaki na patelnię. Posolić zawartość miski i doprawić przyprawami.

Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Po wyłączeniu gazu posyp jedzenie posiekanymi ziołami. Następnie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut. Bajeczny aromat tego dania jest po prostu nie do opisania.

Grillowana jagnięcina

Do tego pysznego przygotuj następujące produkty:

• 400-450 gr jagnięciny;
• gałązka świeżego rozmarynu (lub suszonych ziół);
• 3 łyżki Oliwa z oliwek;
• cytrynowy;
• 1-2 ząbki czosnku;
• pieprz + sól do smaku.

Mięso pokroić na kawałki (grubość ok. 2,5 cm) i lekko ubić młotkiem. Kotlety skropić oliwą i posypać posiekanym czosnkiem i posiekanym rozmarynem. Sól i pieprz jagnięcinę, a następnie wyślij pojemnik z kotletami na pół godziny do lodówki.

Następnie usuń świeży rozmaryn. I wyślij kotlety na rozgrzaną patelnię grillową i usmaż je z każdej strony na dużym ogniu. Ugotowane mięso podawaj z ćwiartkami cytryny.

Podczas smażenia na patelni połóż kawałki tłuszczu jagnięcego. Wtedy mięso będzie smaczniejsze i delikatniejsze.

Ugotowane mięso podawaj natychmiast. Tłuszcz szybko twardnieje, przez co danie może okazać się bez smaku.

Jagnięcina dobrze komponuje się z tymiankiem, majerankiem, imbirem, miętą i oregano. Takie przyprawy wzbogacą smak potrawy i nadadzą potrawie wspaniały aromat. Dlatego nie oszczędzaj tych przypraw na mięso i eksperymentuj. Pamiętaj, aby w komentarzach napisać o wszystkich swoich odkryciach. A także udostępnij znajomym link do artykułu w sieci społecznościowej. Życzę sukcesów kulinarnych i żegnam: do widzenia moi drodzy kucharze! 🙂.

Instrukcja użycia

Żeberka z grilla: tajemnice gotowania

Żeberka BBQ, rumiane, chrupiące, z pyszną skórką, gotowane na świeżym powietrzu, w domu na grillu lub w piekarniku, podawane jako drugie danie z warzywami i ziemniakami. Żeberka są częścią mostka z warstwą mięśni, tłuszczu i żeber - to mięso jest uważane za najbardziej miękkie, soczyste i smaczne, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio ugotowane. Pachnące drewnem opałowym i ogniem żeberka wieprzowe, wołowe i jagnięce to idealna przekąska do piwa i popisowe danie każdego pikniku. Twoja rodzina z pewnością doceni pachnące, pikantne i soczyste żeberka, których gotowanie sprawia prawdziwą przyjemność!

Jak gotować żeberka grillowe: przygotowanie mięsa

Do tego dania podaje się schłodzone żeberka wieprzowe, wołowe lub jagnięce z dużą ilością mięsa i cienką warstwą tłuszczu. Wskazane jest zabranie żeberek młodego zwierzęcia - można je odróżnić jasnym odcieniem mięsa i cienką warstwą białego tłuszczu. Grillowana wieprzowina jest podobno lepsza, ponieważ szybciej się gotuje, ale jagnięcina i wołowina są również bardzo smaczne, a twardość mięsa wołowego lub cielęcego usuwa się poprzez marynowanie przez długi czas. Jeśli jednak dobrze ugotujesz mięso, będzie ono doskonale upieczone, stanie się miękkie, soczyste i bardzo pachnące. Najlepsze żebra pochodzą z żeber w pobliżu kręgów, gdzie żebra są bardzo małe.

Tak więc mięso jest dobrze umyte, folię usuwa się z tyłu żeber, podnosząc ostrym nożem. Jeśli folia nie zostanie usunięta, może to spowodować usztywnienie żeber - będą wyglądały na "gumowe". Następnie żebra są cięte na kilka części, tak aby każda z nich miała około 2-5 kości. Niektórzy kucharze twierdzą, że im większy kawałek, tym smaczniejsze będzie mięso. Przygotowując mrożone żeberka należy je rozmrozić w lodówce w temperaturze 5°C, gdzie najlepiej zostawić je na noc.

Jak marynować żeberka grillowe

Mięso naciera się solą, pieprzem, olejem roślinnym i pozostawia w chłodnym miejscu na kilka godzin - to najłatwiejszy sposób marynowania. Jednocześnie na 1 kg mięsa należy brać około 20 g soli. Do mieszanki do nacierania można dodać papryczki chili, wędzoną paprykę, suszony czosnek, cukier trzcinowy i posiekane suszone zioła. Jeśli przykryjesz mięso folią spożywczą i włożysz do lodówki, danie okaże się smaczniejsze i bardziej pikantne.

Niektóre gospodynie domowe marynują żeberka w sosie BBQ przygotowanym specjalnie do grillowanych żeber lub innym sosie, w zależności od przepisu i osobistych preferencji. Zwykle żeberka są marynowane przez co najmniej pół godziny, ale im więcej tym lepiej, więc stają się smaczniejsze i bardziej soczyste. Jak namoczyć żeberka grillowe, aby jak najbardziej przesiąkły aromatem przypraw? Aby to zrobić, lepiej zostawić je na noc w lodówce.

Do marynaty do żeberek barbecue dodawane są różne składniki - sos sojowy, miód, sos pomidorowy, białe wytrawne wino, sok z cytryny lub pomarańczy, czosnek, cebula, musztarda, cukier, imbir, ocet winny, pachnące zioła i przyprawy. Jedną z najbardziej udanych marynat jest sok jabłkowy i ocet, ale jeśli przed marynowaniem wetrzyj w mięso mieszankę suchego tymianku, wędzonej papryki, nasion kopru włoskiego, czosnku i brązowego cukru, żeberka okażą się niezwykle smaczne. Istnieje wiele różnych przepisów na sos, poza tym każda gospodyni domowa może wymyślić własny sos popisowy, najważniejsze jest dłuższe marynowanie mięsa, a to jest główny sekret soczystych żeberek.

Przepis na żeberka z grilla w piekarniku

Żeberka układa się w piekarniku nagrzanym do 200°C, bezpośrednio na ruszcie lub blasze do pieczenia, polane sosem, przykryte folią i pieczone przez 20 minut, następnie folię zdejmuje się i gotuje przez kolejne 20 minut. Odbywa się to tak, aby mięso było najpierw dobrze duszone, a dopiero potem zarumienione. Jeśli wszystko jest na odwrót, żebra w środku pozostaną wilgotne. Cóż, jeśli piekarnik ma tryb grilla, to na samym końcu możesz zostawić mięso pod grillem na 10 minut. Na tej samej zasadzie danie przygotowywane jest na grillu. Jest jeszcze inny sposób gotowania - żeberka smaży się na rozgrzanym oleju na żeliwnej patelni na złoty kolor, następnie dodaje się do nich cebulę, czosnek i przyprawy, zalewa winem, wodą i dusi przez godzinę. Ugotowane żeberka pozostawia się do wyschnięcia, smaruje sosem barbecue i piecze w piekarniku przez 5-10 minut, aż powstanie apetyczna skórka w kolorze karmelu. Ta metoda przypomina trochę stare przepisy, gdzie żeberka były najpierw gotowane, a następnie smażone na ogniu, wierzono, że ugotowane w ten sposób mięso staje się delikatniejsze. Wielu współczesnych szefów kuchni uważa tę metodę za niedopuszczalną, twierdząc, że psuje ona smak żeberek. Co ciekawe Brytyjczycy pieczą żeberka przez 6-8 godzin w temperaturze 80-90°C, aby rozpływały się w ustach.

Gotowanie żeberek na grillu i na grillu

Żeberka można gotować na grillu, na grillu lub na szaszłykach, jak grille. Gotują przez 20-40 minut, podczas gdy należy je polać sosem na soczystość i okresowo odwracać do równomiernego smażenia. Aby ugotować jagnięcinę i wołowinę, ogień musi być słabszy, w przeciwnym razie mięso szybko się zrumieni, ale wnętrze pozostanie surowe. Gotowość mięsa można łatwo sprawdzić: trzeba je przekłuć i obserwować sok - klarowny płyn wskazuje, że żeberka są gotowe.

Jeśli do gotowania żeberek używa się grilla na węgiel drzewny, mięso układa się pół godziny po tym, jak węgiel zaczyna się tlić, i gotuje się nie na bezpośrednim ogniu, ale po przeciwnej stronie niż węgiel. W ten sposób żeberka gotuje się przez 1,5–2 godziny. Te same zasady obowiązują na grillu gazowym, a czas gotowania wynosi około 40 minut. Możesz postąpić inaczej - zawinąć mięso w folię i gotować na bezpośrednim ogniu przez pół godziny.

Sekrety i subtelności gotowania żeber

Duża ilość tłuszczu często uniemożliwia dobre smażenie mięsa na żeberkach, dlatego lepiej usunąć nadmiar.

Jeśli chcesz, aby mięso miało ciekawy i wyrazisty smak, umieść wszelkie jagody i owoce o kwaśnym smaku - żurawinę, żurawinę, porzeczkę, kwaśne jabłka - wraz z żeberkami na grillu lub blasze do pieczenia. Aby mięso było jednocześnie miękkie i chrupiące, smaż najpierw na małym ogniu, a na końcu na dużym ogniu, aby uzyskać złocistą skórkę. Innym sposobem na zmiękczenie mięsa jest marynowanie go w soku ananasowym, który zawiera enzym bromelainę, który zmiękcza najtwardsze włókna mięsa. Jednak żeberka o smaku tropikalnym nie są dla wszystkich i nie każdemu je przypadną do gustu.

Gdy mięso jest już ugotowane, zdejmij je z ognia szczypcami i zawijaj w folię na 10 minut, aby wyrosło - ta sztuczka pomaga zachować smak i aromat potrawy. Podawaj żeberka na gorąco z ulubionym sosem.

Żeberka BBQ z przepisem na marynatę sokową

2,5 kg żeberek wieprzowych opłukać i osuszyć, pokroić na małe kawałki nie większe niż 5 żeberek i zamarynować. Do marynaty wymieszaj szklankę ketchupu lub innego sosu pomidorowego z połową szklanki soku wiśniowego lub z granatu, 4 łyżki. l. olej roślinny, 2 łyżki. l. płynny miód i 2 łyżki. l. ocet winny, 3 ząbki zmiażdżonego czosnku, pieprz i sól do smaku. Mięso moczymy w tym pachnącym i pikantnym płynie przez około 6 godzin i pieczemy na grillu przez 20 minut, polewając sos.

Żeberka wieprzowe z polewą piwną

Przykryj 2 kg posiekanej marynowanej mieszanki pieprzu, soli, kolendry, mielonej papryki i mielonego czosnku, uprzednio wymieszanych z olejem roślinnym. Ułóż marynowane żeberka na grillu i grilluj je przez 15 minut z każdej strony. Gdy mięso się gotuje, zrób glazurę z 1 szklanki sosu barbecue, 5 kropli sosu Tabasco i 150 ml ciemnego piwa. Następnie na usmażone żeberka nakładamy pędzlem glazurę, powtarzamy to jeszcze 2 razy co 5 minut, następnie odwracamy żeberka i powtarzamy procedurę.

Delikatne żeberka jagnięce z kolendrą

Opłucz i oczyść 1 kg, pokrój na kawałki po 3 żeberka. Mięso doprawić solą i czarnym pieprzem i przygotować masę marynatową przez oczkowanie suszonej papryki, suszonych pomidorów i zmielonych nasion kolendry, natrzeć żeberka tymi przyprawami i włożyć do naczynia do marynowania. Umieść tam 2 posiekane cebule, posiekaną kolendrę i inne warzywa, wszystko wymieszaj rękami i wstaw na noc do lodówki. Żeberka smażymy na grillu przez około godzinę, natomiast ogień z węgli nie powinien być zbyt silny.

Jak zrobić sos barbecue do żeberek wieprzowych

Żeberka skropione sosem BBQ sprawią, że mięso nabierze połysku i glazury – jest nie tylko ładne, ale także pyszne. Najprostszy sos przygotowuje się z ½ szklanki ketchupu, 1 łyżka. l. ocet jabłkowy, 2 łyżeczki. sos sojowy, ½ szklanki cukru trzcinowego i 2 łyżeczki. Sos Worcestershire, który powstaje z octu, cukru i ryb.

Czasami do sosu dodaje się cebulę, oregano, masło, sok z cytryny, sos Tabasco, czosnek, czerwone wino i przyprawy. Brązowy cukier, słodka musztarda, miód i ocet balsamiczny nadają sosowi przyjemny słodko-kwaśny smak.