Smak sera holenderskiego w dużej mierze zależy od stopnia starzenia. Ona z kolei może sprawić, że produkt będzie słony, słodki, kwaśny lub neutralny. A jak to jest przydatne? Czy są jakieś szkodliwe cechy? A ile kalorii ma holenderski ser? Przeczytaj odpowiedzi na wszystkie te pytania w artykule.

Ogólna charakterystyka produktu

Ser produkowany jest na bazie mleka serowego, bakterii i enzymów. Te ostatnie przyczyniają się do fałdowania białka mleka.

Ser holenderski ma wystarczającą ilość pierwiastków ekstrakcyjnych. Pobudzają apetyt, a także przygotowują przewód pokarmowy do aktywnej pracy. Przeczytaj więcej o korzystnych i szkodliwych właściwościach tego produktu poniżej.

O kaloriach

Ser jest uważany za bardzo pożywny pokarm. 100 g zawiera około 330 kcal. Ta sama waga to 24 g białka, 23 g tłuszczu i 4 g węglowodanów.

Ser, który jest wytwarzany zgodnie z wymogami GOST, musi mieć twarde i równe skórki bez uszkodzeń.

Jaki jest pożyteczny twardy ser holenderski?

Przede wszystkim pomaga przyspieszyć proces wchłaniania węglowodanów oraz normalizuje poziom cukru we krwi. Ser holenderski jest bardzo pożywny. Z tego powodu może być używany do regeneracji po psychicznym i silnym wysiłku fizycznym.

Po drugie zawiera wapń i fosfor. Są dobre dla włosów, paznokci, kości, a także tkanki mięśniowej. Potas w składzie serów holenderskich pozytywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych i serca. A dzięki takiemu minerałowi jak sód utrzymuje się równowaga wodna w organizmie.

Jaka jest szkoda produktu?

Ser holenderski, jak widać, ma wiele zalet. Warto jednak wspomnieć o negatywnej stronie tego produktu.

Tak więc, jak wspomniano, ser charakteryzuje się wysoką kalorycznością i zawartością tłuszczu. Z tego powodu nie powinien być spożywany przez osoby, które mają problemy z funkcjonowaniem pęcherzyka żółciowego i wątroby. Powinny go również unikać osoby z nadwagą.

Jedzenie holenderskiego sera z wrzodami żołądka i jelit również nie jest tego warte. Niektórzy ludzie mają reakcję alergiczną na holenderski ser. Wyjaśnia to indywidualna nietolerancja niektórych składników, na przykład białka mleka. Jeśli tak się stanie, powinieneś wziąć lek przeciwhistaminowy.

Jak wybrać odpowiedni ser?

Kupując produkt należy zwrócić uwagę na kolor głowy. Sery naturalne są zawsze żółtawe lub białe. Ale jednocześnie kolor powinien być jednolity. Jasnożółty kolor produktu wskazuje na obecność w nim barwnika.

Jeśli w skorupie są pęknięcia, nie powinieneś kupować takiego produktu. Ponieważ mogą się w nich gromadzić bakterie pleśni.

Również na powierzchni i kroju produktu nie powinno być tłustych wydzielin. Sugeruje to, że ser był przechowywany nieprawidłowo.

O składzie chemicznym produktu

Należy zauważyć, że zawiera dużą ilość witamin takich jak A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 oraz kwas nikotynowy. Dodatkowo w skład sera holenderskiego wchodzą również makroelementy: potas, wapń, fosfor, magnez i sód. Ponadto produkt ten jest bogaty w pierwiastki śladowe: cynk, miedź, mangan i żelazo.

Jeśli osoba spożywa około 200 g sera dziennie, otrzyma wszystkie niezbędne składniki odżywcze, które są tak niezbędne dla jego organizmu.

Ale nie przesadzaj ze stosowaniem tego produktu w żywności. Ponieważ stężenie soli w serze przekracza wszelkie dopuszczalne poziomy.

O odmianach produktów

Aby zrozumieć zawartość tłuszczu w serze holenderskim, należy zwrócić się do jego różnorodności. Istnieje kilka rodzajów. Ten produkt należy do kategorii serów twardych. I zgodnie z nią można ją podzielić na świeże, cięte, miękkie, twarde i półtwarde. Sery tego typu produkowane są w kształcie owalnym. Udział masowy tłuszczu w suchej masie wynosi 45%.

Jednym z najpopularniejszych i najbardziej znanych rodzajów sera holenderskiego jest Gouda. Wykonany jest z mleka krowiego. A jego zawartość tłuszczu wynosi około 50%. Produkt ma łagodny kremowy smak.

Kolejny rodzaj, burenkass, wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka. Z reguły głowa tego produktu pokryta jest pomarańczową skórką, a miąższ ma lniany kolor. Ten ser ma ciekawe walory smakowe: ma niesamowity orzechowy posmak. I oczywiście im starszy produkt, tym bardziej jest dopracowany. Niestety większość tego rodzaju sera pozostaje w Holandii. Tylko niewielka część produktu jest eksportowana.

Leerdam jest również rodzajem sera holenderskiego i jest produkowany w Holandii. Pod względem smaku bardzo przypomina gouda. Jednak producenci twierdzą, że ma również orzechowy smak. Ten produkt jest dostarczany w dużych głowicach, z których każda waży około 11 kg.

Edam to ser półtwardy. Wykonany jest w kulistych główkach. Jego kategoria cenowa jest uważana za średnią. Zapach produktu nasila się wraz z dojrzewaniem. Od innych gatunków różni się słodkawym i delikatnym smakiem z nutą orzecha włoskiego. Dojrzały edamer ma wytrawny i intensywny smak. Produkt ten produkowany jest na bazie mleka pasteryzowanego. Zawartość tłuszczu w serze wynosi około 47%.

Najprawdopodobniej często spotkałeś produkt z dużymi oczami na półkach sklepowych, który nazywa się maasdam. Słynie z delikatnego orzechowego smaku. Ten produkt jest najbardziej popularny wśród innych rodzajów sera. Powstawanie oczu następuje podczas procesu produkcyjnego. Wyjaśnia to proces fermentacji i wpływ gazu na miazgę. Średnica tych oczu wynosi 3 cm, a dzięki fermentacji ser nabiera specyficznego smaku. Warto zaznaczyć, że okres dojrzewania tego produktu jest najkrótszy. To już miesiąc.

Innym rodzajem sera bardzo podobnym w smaku do goudy jest roomano. Te dwa produkty różnią się między sobą technologią wytwarzania. W ten sposób stosuje się pasteryzację do roomano. Jego zawartość tłuszczu wynosi ponad 49%, a w Goudzie liczba ta jest znacznie mniejsza. Również ten rodzaj sera charakteryzuje się posmakiem toffi.

ser edamski

Ser Edamski jest najbardziej znany na świecie. Przeznaczone na eksport główki pokryte są jasnoczerwoną skorupką, do użytku domowego - żółtą, ale dla smakoszy jest specjalny ser - w czarnej skorupce, a grzechem jest raz w Amsterdamie nie spróbować takiego przysmaku.

Gouda

Drugą linię rankingu zajmuje Gouda - nie ma na świecie zakątka, w którym by nie przeniknęła. Jednak lokalni koneserzy wolą ją wędzoną. Ta Gouda trwa dłużej i przyjemniejsza z piwem. Dlatego tę szczególną odmianę warto zasmakować w ojczyźnie serów – w końcu nie można jej znaleźć nigdzie indziej.

Maasdam

Miłośnicy szwajcarskiego sera Emmental docenią tutejszy Maasdam. Powstał właśnie jako konkurencja dla szwajcarskiego przysmaku. Walory smakowe i nienaganna konsystencja stawiają Maasdam na równi z najlepszymi osiągnięciami serowarów wszechczasów i narodów. Nawiasem mówiąc, Leerdam to nie inny rodzaj sera, ale ten sam Maasdam, tylko z profilu.

Ser Lejda

Fani serów z przyprawami zdecydowanie powinni spróbować sera Leiden. Po pierwsze jest to produkt w 100% dietetyczny – wytwarzany jest z odtłuszczonego mleka. A po drugie dodatki z kminku i innych aromatycznych ziół nadają mu niepowtarzalnego smaku. Często jest oznaczony na etykiecie jako „ser kminkowy”, komijnekaas.

Blau Claver

Sery pleśniowe są przywilejem Francuzów, ale tubylcy są zdolni do takich przysmaków. Np. Blauw Klaver wyróżnia się niebieską skórką, której nie trzeba odcinać – jest całkowicie jadalny, czy Doruvael to ser z czerwoną pleśnią, ostrzejszy, nieco zbliżony do Roqueforta. Produkuje się tu również sery kozie, choć nie są tak popularne jak tradycyjne sery twarde. Turysta-smakosz powinien zwrócić uwagę na Chevret – to bardzo lekka i przyjemna przekąska.

Asortyment nie ogranicza się do wymienionych odmian: niektóre nie mają nawet nazw, ale obejmują całe spektrum smaków - od najdelikatniejszego do gęstego czosnku.

Jak smakować sery?

Podczas degustacji serów należy przestrzegać pewnego rytuału: wymagany jest biały chleb, owoce i oczywiście wino - to jest jak oprawa dla kamienia szlachetnego. A obecność pieczęci (marki) na każdej główce sera, w której wskazany jest kraj, odmiana i numer seryjny, wskazuje, że ser jest tutaj traktowany jak klejnot.

Gdzie najlepiej kupić holenderski ser w Amsterdamie?

W samym Amsterdamie sery można kupić w supermarketach.Albert Heijn, Sztylet(w pobliżu rynku Albert Cuyp) lub wHenri Willig. Ale „świątynia” sera znajduje się wDe Kaaskamer(Runstraat 7, Pierścień Kanałów, Amsterdam). W tych delikatesach znajdziesz 440 ogromnych serów, a także różnego rodzaju pieczywo, wędliny i pasztety. Do południa ustawia się ogromna kolejka do degustacji. Amsterdam również maMuzeum Sera. Znajduje się pod adresem Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Tutaj dowiesz się o przygotowaniu produktu i spróbują, a Ty możesz go kupić. W rzeczywistości jest to również sklep, ale z dodatkowymi bonusami.

Smacznego!

W końcu dotarliśmy do tradycyjnego holenderskiego cudu - Ser! Wydaje nam się, że wszyscy słyszeli o Edamie, Goudzie, Maasdamie… To wszystko oryginalnie holenderskie sery, które zdobyły miłość i szacunek nie tylko mieszkańców, ale i całego świata. ser holenderski- to prawdziwa marka, prawdopodobnie można ją porównać tylko ze sławą belgijskiej czekolady, szwajcarskich zegarków, francuskiego szampana itp.

Nawiasem mówiąc, różni producenci aktywnie z tego korzystają: uważamy, że widzieliście ser o nazwie „holenderski” w sklepach (choć zrobiony gdzieś w naszych niebieskookich ... I to nie jest najgorsza opcja!)

Oczywiście przed wyjazdem dokładnie się przygotowaliśmy – w końcu po prostu nie mogliśmy przegapić okazji, aby dowiedzieć się więcej, a co najważniejsze, spróbować legendarnego holenderskiego sera. W tym poście pokrótce opowiemy o historii sera, przepisie na jego popularność w Holandii, przyjrzymy się najsłynniejszym odmianom sera holenderskiego, postaramy się wyjaśnić nasze emocje, które powstały po degustacji, no i oczywiście udzielimy wielu przydatnych wskazówek!

Dobrze?! Zaczynajmy!

Czym więc jest „Ser”, kto go wymyślił i jak jest wytwarzany?

Ser to produkt mleczny otrzymywany przy użyciu enzymów krzepnięcia mleka i bakterii kwasu mlekowego lub poprzez topienie różnych produktów mlecznych (np. twarogu). Ogólnie rzecz biorąc, rosyjskie i białoruskie słowo „ser” tak naprawdę pochodzi od „surowego”, w Holandii - szukaj słowa „ Kaas”, który pochodzi od łacińskiego „Caseus” - ser)).

Technologia wytwarzania sera jest tak prosta, że ​​historycy uważają, że pojawiła się w czasach prymitywnych. Mówią, że kolebką sera jest Bliski Wschód.

To tam koczownicy starali się maksymalizować trwałość produktów mlecznych (pierwotnie poprzez zsiadanie). Ale z biegiem czasu koczownicy zauważyli, że jeśli mleko znajdowało się w workach z żołądków koziego lub owczego (to tam mleko było łączone ze specjalnym enzymem żołądkowym), to otrzymywano nowy produkt, który „dojrzewał” dłużej, ale jednocześnie nabył zdolność do zachowywania swoich właściwości przez długi czas i nie psucia się. Nawiasem mówiąc, na bazarach w Baku nadal można znaleźć sery sprzedawane w torebkach z koziej/owczej skóry…

Biorąc pod uwagę specyfikę życia i sposób życia starożytnych ludów, pojawiły się nowe i nowe przepisy na ser - znane są greckie sery z wyspy Demos, rzymskie sery „księżycowe” itp. Mówią, że w prawach króla Hammurabiego ser jest wymieniany jako główny składnik codziennej diety - obok chleba i piwa. A w okresie Cesarstwa Rzymskiego, podczas kampanii w Galii, wojska Cezara wraz ze skarbami zbierały lokalny ser, który trafiał pod młotek w Rzymie za bajeczne pieniądze!

Złoty czas produkcji sera kojarzy się właśnie z średniowieczny. To właśnie wtedy mnisi (jako najbardziej postępowi ludzie) rozpoczęli proces poszukiwania idealnego sera i jego produkcji (najpierw dla siebie, a potem na sprzedaż). Uważa się, że w tym czasie ser i wino (a dla Belgii i Holandii - piwo) stały się nierozłączne. Co ciekawe, w okresie renesansu ser był nawet nazywany produktem szkodliwym (być może ze względu na jego zdolność do uzależniania, o czym poniżej).

Jednak już w XVIII i XIX wieku rozpoczęła się aktywna przemysłowa produkcja sera, która z roku na rok się rozwija!

Prawdopodobnie chcesz wiedzieć Dlaczego holenderski ser jest uważany za wzorzec na świecie? Ponownie, początki można znaleźć w historia sera:

Holendrzy w serowarstwie odziedziczyli doświadczenie mistrzów starożytnego Rzymu. Uwzględniając lokalną specyfikę surowców i tradycje, udoskonaliliśmy dotychczasowe receptury i proces wytwarzania sera. Początkowo chłopi przygotowywali sery: dla siebie i na sprzedaż. W wyniku rozwoju stosunków towarowo-pieniężnych w Holandii w miejscowościach Haarlem, Deiden, Alkmaar i Oudevater pojawiły się wyspecjalizowane targi serowe. Według historii, w średniowieczu ser był nawet uważany za walutę rozliczeniową w Holandii.

Produkcja sera otrzymała nową rundę rozwoju w związku z rozwojem ... flota i żegluga! Nagle?! I jest w tym logika: żeglarze w poszukiwaniu „lepszego życia” (i w celach zawodowych) wyruszali w tygodniowe lub nawet roczne rejsy. Silni i zdrowi mężczyźni potrzebują dobrej, wysokokalorycznej i zdrowej żywności, najlepiej, aby była przechowywana przez długi czas i nie zepsuła się ... A potem przydał się ser! Wygodna forma pozwalająca na wydłużenie okresu przydatności do spożycia, ponadto z każdym dniem smak sera stawał się tylko „bogatszy”. O użyteczności i zawartości kalorii w ogóle nie można wyjaśnić! Idealne znalezisko dla żeglarza!

Oprócz „samodzielnego jedzenia” podczas wypraw handlowych, ser był aktywnie sprzedawany na całym świecie! A ponieważ Holandia była potężną potęgą handlową i morską, potrzeba było dużo sera, a potem rozpoczął się prawdziwy „wyścig” w celu stworzenia najlepszego z najlepszych serów (konkurencja i nic więcej)!

W wyniku serowych bitew światowi poznali się prawdziwi mistrzowie – najlepsi z najlepszych:Gouda, Adam I Maasdam! Oprócz tego w Holandii produkuje się znacznie więcej doskonałych lokalnych odmian sera (taką odmianę podobno można porównać tylko z liczbą odmian belgijskiego piwa (o tym już niedługo w specjalnym poście)!

Krótko o najlepszych:

1.Edam (Edammer)(nazwa pochodzi od nazwy miasta na północ od Amsterdamu) to półtwardy, tradycyjny ser holenderski. "Edam" znany był już w XVII wieku. Z mleka krowiego. Struktura jest bardzo gęsta, z reguły ma jaśniejszy odcień niż Gouda. Jego smak jest lekko orzechowy, a aromat nasila się w miarę dojrzewania. Niedojrzały (młody) „Edam” jest łagodny, lekko słodki, o orzechowym posmaku. Dojrzały Edam jest bardziej suchy i słony. Okres dojrzewania „Edamu” wynosi od 1 do 10 miesięcy. Idealnie okrągłe główki "Edamu", produkowane na użytek miejscowy - pokryte żółtą muszlą, na eksport - czerwone.

Najpopularniejsza jest niesezonowana wersja „Edam” – jest bardzo delikatna, miękka i jeśli włożysz ją do ust, rozpłynie się, pozostawiając bogaty kremowy posmak. Mmm...

2.Gouda(nazwa związana jest również z nazwą miasta) była znana już w VI wieku. „Gouda” - od delikatnych i miękkich, orzechowych, po mocno pikantne. Z mleka krowiego. Ma bogaty, a nawet jasnożółty kolor z małymi otworami na całym obszarze. Dziś liczne serowary na całym świecie wytwarzają go według oryginalnej holenderskiej receptury. Im bardziej ser dojrzewa, tym wyraźniejszy jest jego aromat i staje się bardziej suchy. Gouda dojrzewa od 1 do 36 miesięcy. Nawiasem mówiąc, produkcja „Goudy” ma największy udział w całkowitej produkcji przemysłowej wyrobów serowych (i nie tylko w Holandii).

"Gouda" jest często wykorzystywana jako podstawa różnych eksperymentów kulinarnych: na przykład wędzona "Gouda", spożywana wyłącznie z zimnym piwem; ser z kminkiem, ziołami, musztardą i pieprzem. Czytaj dalej i dowiedz się, gdzie można spróbować szerokiej gamy odmian sera.

3.Maasdam- i wreszcie ostatni przedstawiciel Wielkiej Holenderskiej Trójki Serowej. Ser pochodzący z miasta nad Mozą; który jest reprezentowany przez wszystkich słowem „Ser”: właścicielem żółtego koloru i ogromnych dziur jest Maasdam! Najmłodszy z tych serów (jego produkcję rozpoczęto dopiero w XX wieku). Posiada wyjątkowy słodki aromat. Ciekawostką jest to, że początkowo Maasdam wygląda tak samo jak Gouda i Edam, jednak w procesie dojrzewania ser nabiera zupełnie innego kształtu (staje się właścicielem luksusowych wnęk – serowych dziur). A dzieje się tak z powodu gazów, które pojawiają się w serze podczas fermentacji.

Nawiasem mówiąc, proces dojrzewania Maasdamu jest bardzo krótki (dlatego uważa się go za młody) tylko od 1 do 3 miesięcy. Ktoś powie, że Maasdam to holenderska kopia szwajcarskiego Emmentala, to tylko częściowo prawda. Zaletami Maasdamu w porównaniu z Emmentalem jest jego dostępność (produkcja jest szybsza i tańsza) oraz oczywiście łagodny i delikatny słodkawy smak.

Miłośnicy oryginalnego zapachu powinni więc spróbować Ser Lejda, z odtłuszczonego mleka z dodatkiem kminku i innych aromatycznych ziół, które nadają serowi niepowtarzalny smak (czasami piszą na etykietach komijnekaas(ser kminkowy).

Koneserzy niebieski ser potrafią docenić holenderskie „Blauw Klaver”(Blau Claver) lub Doruvael(Doruvael). „Blauw Klaver” jak sama nazwa wskazuje, ma „niebieską skórkę”, która jest jadalna i nadaje serowi pikantny smak.

Doruvael- ser z czerwoną pleśnią, smak jest ostrzejszy. Mówią, że ponieważ Specjalna sterylność wymagana jest do pracy z czerwonymi bakteriami, które produkują tę pleśń, w tej chwili tylko jedno gospodarstwo w Holandii ma pozwolenie na produkcję takiego sera.

Teraz postaramy się opisać nasze wrażenia z produktów serowych, których mieliśmy szczęście spróbować podczas wizyty w Holandii:

„Oude Graht”

„Oude Graht” (tradycyjny ser, który znaleźliśmy w Utrechcie, nazwa sera pochodzi od nazwy centralnego kanału wodnego Utrechtu).

Próbowaliśmy tego sera zupełnie przypadkiem w pierwszym mieście naszych podróży. Został kupiony w małym sklepie z serami „Pakhuis Utrecht” niedaleko centrum (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Irisha na szczęście pomyliła jedyny holenderski ser, o którym słyszała o „Starym Amsterdamie” z „Oude Graht”, dlatego go wzięliśmy)). Nie będziemy niczego malować, powiemy tylko, żeby kupić kawałek główki sera Oude Graht (najbliższe miasto, w którym można było kupić oryginalny Utrecht Oude Graht). „Oude Graht” jest bardzo dobry i naszym zdaniem idealny: jest to ser bardzo dojrzały, ale jednocześnie ma słodkawy mleczny aromat właściwy młodym serom. Patrząc na jego powierzchnię można dostrzec małe kropki (plamy), które wskazują na długotrwałe dojrzewanie. Okazuje się ser - 2 w 1 (jak twardy, ale o aromacie słodkiej śmietany). Produkcja „Oude Graht” rozpoczęła się w 1908 roku i trwa do dziś według starej receptury, opartej na mleku dostarczanym przez lokalne gospodarstwa. Okres dojrzewania sera to około 14 miesięcy!

Oude Graht ma własną stronę internetową http://www.oudegrachtkaas.nl/, na której można dowiedzieć się, gdzie sprzedaje się ser, a nawet spacerować po fabryce online.

W rzeczywistości Stary Amsterdam to wspaniały twardy ser, który pokochają smakosze sera! Jego obszar dystrybucji jest szerszy niż „Oude Graht”. Więc kupiliśmy kawałek sera w zwykłym hipermarkecie. Nawiasem mówiąc, Stary Amsterdam to w zasadzie dojrzała Gouda.

Nawiasem mówiąc, jeśli widzisz ser pokryty czarną parafiną, to z dużym prawdopodobieństwem można argumentować, że jest dojrzały (dojrzały).

Marka sera „Henri Willig”

Charakterystyczne cechy sieci Henri Willig to możliwość degustacji serów oraz ogromny wybór różnych rodzajów serów. Na przykład możesz łatwo spróbować sery krowie, owcze i kozie, który zostanie podany z ciekawymi dodatkami. Jak ci się podoba ta kombinacja? ser z pieprzem lub czosnkiem lub ziołami- standardowe? Więc spróbuj - ser z kokosem lub truflami lub pesto! Henri Willig robi również wędzone sery, które Holendrzy uwielbiają pić do piwa. Można znaleźć zarówno sery twarde (dojrzałe), jak i miękkie (młode) (dziecięce). Wygodny format porcjowania (małe okrągłe główki) pozwoli na łatwe przetransportowanie sera bezpośrednio na stół.

Mieszanka serowa z rynku spożywczego

Takie mieszanki są dość powszechne w holenderskich sklepach spożywczych. W zestawie kilka serów różnego rodzaju (swoją drogą każdy ser jest sygnowany i znajduje się w osobnej torebce) oraz słoik słodkiego dżemu (np. gruszkowy). Ta opcja jest bardzo dobra dla tych, którzy chcą zorganizować prawdziwą ucztę serową. Co dziwne, wszystkie sery w tym opakowaniu były naprawdę smaczne i niezwykłe. Świetne posunięcie sprzedawców - spróbuj „sonda” sera i wróć po to ponownie!

Dlatego radzimy, jeśli chcesz i jesteś gotowy na coś nowego, kup taką mieszankę i spróbuj! Nawiasem mówiąc, pod względem ceny można to nazwać bardzo budżetową opcją! Że tak powiem, zapytaj w sklepach spożywczych w Holandii!)

Możesz nas zapytać „Więc gdzie spróbować holenderskiego sera?” .
Udzielamy szczegółowej odpowiedzi. W Holandii można to zrobić na kilka sposobów:

.Cywilizowany sposób - Pokoje degustacyjne(inaczej sala degustacji)

Na przykład tutaj jest strona znanych instytucji tego kierunku w Amsterdamie: http://www.reypenaercheese.com/

Powiedzmy, że nas samych w nich nie było, więc nie możemy powiedzieć nic dobrego ani złego. Ale jeśli wierzyć opisom, to w uroczystej oprawie proponuje się kilka odmian sera, zwykle wraz z winem (które jest dobierane do każdego sera), a w trakcie degustacji opowiadają różne ciekawe rzeczy (o produkcji serów, o konkretnym rodzaju sera itp. ). W Internecie jest wiele pozytywnych recenzji na temat takich lokali, więc jeśli chcesz „ładnie posiedzieć” - radzimy rozważyć możliwość degustacji pokoi. Prosimy pamiętać, że z reguły udział należy rezerwować z wyprzedzeniem!

.Soulful Way - Rynki spożywcze

Ser jest stałym towarzyszem wszelkich targów spożywczych w Holandii. Jeśli masz szczęście dostać się na takie imprezy, nie przegap okazji skosztowania sera! Na targowiskach można zobaczyć duszę Holendrów, docenić niepowtarzalny ser z małych gospodarstw, potargować się przy zakupie serowej główki. Co nie jest bez znaczenia dla budżetowych turystów, z reguły taka opcja degustacji nie będzie wymagała od Ciebie dodatkowych inwestycji)

Ważną kwestią jest wybór daty i godziny: targi odbywają się zwykle w określone dni tygodnia i mają swoje własne limity czasowe, więc trzeba wiedzieć z wyprzedzeniem, kiedy można dostać się na targi spożywcze (informacje można uzyskać z globalnego sieć - Internet, przewodniki czy mieszkańcy) .

Nawiasem mówiąc, zdjęcie przedstawia słynny targ spożywczy w Rotterdamie (Markthal), możesz o nim przeczytać w naszym!

.Standardowy sposób - sklepy z serami

Sery przed zakupem można skosztować nie tylko w sieci Henri Willig (choć można to tam zrobić bez kontaktu ze sprzedawcami). Sklepy z serami są zainteresowane turystami, którzy próbują i kupują, i to nie tylko sery, ale także różne dodatki do nich: na przykład wina czy przybory kuchenne (specjalne noże, deski do krojenia itp.). Konsultanci uprzejmie pomogą wybrać poszukiwany ser lub skomponować idealną parę (ser + wino).

Nie mniej istotne jest pytanie „Gdzie można kupić prawdziwy holenderski ser?”

Znowu jest kilka opcji: większość prosty - na rynku spożywczym, ser jest zawsze, ale mogą być problemy z degustacją i wyborem odmian. Na przykład, w takim właśnie niewyspecjalizowanym sklepie kupiliśmy klasyczną Goudę i Stary Amsterdam.

Jedna z najpopularniejszych sieci spożywczych w Holandii, w której można znaleźć ser)

Nie jest też szczególnie trudno znaleźć (zwłaszcza w miastach turystycznych) sklep z serem gdzie możesz skosztować i wybrać ser na każdy gust i budżet. Ta opcja jest warta rozważenia dla smakoszy sera. Swoją drogą, jak pokazała praktyka, jeśli ser naprawdę Ci się spodobał i jest chęć wziąć go na pamiątkę, lepiej „nie ciągnąć” i kupić go od razu (zwłaszcza w przypadku ciągłego ruchu) , inaczej może nie znajdziesz go w kolejnym mieście... (zwłaszcza serów dojrzałych (twardych) nie musisz się zbytnio martwić, bo na Twoje życzenie sprzedawcy bez problemu zaplombują ser w opakowania próżniowe, które niestety nie jest u nas zbyt często ...

Trzecią opcją na miejsce do zakupu sera jest targi żywności lub serów specjalnych. Zalety takich miejsc zostały opisane powyżej. Czasami można spróbować wyjątkowego sera „ręcznie robionego”. Więc miej oko na harmonogram rynku! Najlepszą ze wszystkich opcji jest kupowanie sera na ogólnych targach spożywczych, do których chodzą miejscowi: brak marży turystycznej; wysokiej jakości sery + możliwość zobaczenia życia zwykłych obywateli!

Podsumowując, zauważamy tylko, że wybierając pamiątkę z Holandii - odłóżcie chińskie magnesy, dzwonki, klompy, a raczej weźcie więcej innego dobrego holenderskiego sera, aby będąc daleko od Holandii, któregoś wieczoru pokroić referencyjny ser na cienkie plasterki i zapamiętaj wspaniałą podróż!

Tak więc obowiązkową część tego posta można nazwać skończoną - nie możesz jej dalej czytać)) Lub możesz ją przeczytać, aby dowiedzieć się, naszym zdaniem, ciekawostki i nowości serowe)

Targi serów w Holandii

Jednym z rodzajów rozrywki dla zagranicznych turystów może być wizyta na specjalistycznych targach serów. W miastach Alkmaar, Gouda, Edam i Horn- istnieją historyczne kopie targów serowych, które istniały w średniowieczu. Targi serowe to głównie przedstawienia dla turystów, podczas których tragarze serów (kaasdragerowie) ubrani w tradycyjne stroje ładują głowy sera na swoje nosze (bujaki - ważące co najmniej 160 kg!) i biegną z nimi do budynku wagi. Ser jest sprawdzany pod kątem jakości, ważony, oceniany i sprzedawany.

Choć targi mają na celu przyciągnięcie turystów, nadal pełnią swoją pierwotną funkcję jako punkt sprzedaży serów lokalnych rolników. Jeśli planujesz odwiedzić targi serowe, koniecznie sprawdź z wyprzedzeniem godziny otwarcia!

Jedynym ograniczeniem może być brak i wysoki koszt naturalnego mleka, biorąc pod uwagę jego spożycie przy wytwarzaniu sera… Jeśli więc chcesz mieć własny ser, wskazane jest posiadanie gospodarstwa rolnego lub przynajmniej „domu na wsi”! )

Streszczenie: Podsumowując wpis, chciałbym zaznaczyć, że sery holenderskie to prawdziwa atrakcja, której nie powinien omijać każdy szanujący się turysta podróżując po BeniLux! Ser może być tak różny: twardy lub miękki; słony, słodki, pikantny; zawierają dodatkową skórkę w postaci przypraw lub zadziwiają swoją zwięzłością; być szalenie drogie lub bardzo przystępne; zawierają substancje uzależniające oraz garść przydatnych witamin i minerałów... Sery pomogą Ci nawet poznać historię, zorganizować wspaniały świąteczny wieczór i po prostu dobrze się bawić! A jeśli mówimy o prawdziwym holenderskim serze…) Powtórzmy zdanie z

Gillis, Mikołaj. Zastawiony stół (1611, kolekcja prywatna)

Ludy zamieszkujące tereny współczesnej Holandii zaczęły opanowywać sztukę serowarstwa, przejmując ją od Rzymian w I wieku p.n.e. mi. Jednocześnie nie stali się ślepymi naśladowcami, ale twórczo przemyślili pomysł na ser. Oprócz chęci mieli do tego wszelkie warunki: płaskie łąki najlepiej nadawały się dla krów, które hodowano w tych miejscach co najmniej od XVII wieku p.n.e. mi. - w każdym razie szczątki krów znalezione na północy Holandii pochodzą właśnie z tego czasu. Głównymi holenderskimi producentami serów byli chłopi, którzy produkowali tyle sera, że ​​starczyło dla rodziny i na sprzedaż. Tak pojawiły się rynki produktów mlecznych: w 1266 r. - w Haarlem, w 1303 - Lejda, w 1326 - Audivatere, w 1365 - Alkmaar. W 1426 r. zawód „serowara” (caeskoper) został po raz pierwszy odnotowany w księgach handlowych Rotterdamu. A sam ser stał się rodzajem waluty. Wiadomo, że na przykład holenderscy marynarze płacili podatki portowe w serze. Dlaczego nie? Produkt ten praktycznie nie uległ pogorszeniu, jego wartość odżywcza nie budziła żadnych wątpliwości, na dodatek przypominał kolorem złotym, a monety okrągłym kształtem.

Artsen Piotr (1508-1575). scena na rynku

W połowie XVII wieku tylko przez jeden port w edame rocznie sprzedawano prawie 500 ton sera. Do tego czasu ten produkt ostatecznie i nieodwołalnie wkroczył w życie Holendrów. I mniej więcej w tym samym momencie sery, a zwłaszcza Edam i Gouda, zaczęły toczyć nieprzejednaną walkę o tytuł „bardzo”. W miastach pojawiły się nie tylko specjalne targi, ale także „domy wagi” (Waaggebouw) - konstrukcje specjalnie zbudowane do ważenia główek sera. Oczywiście teraz wraz z wiatrakami są raczej hołdem dla tradycji – serowa transakcja trwa długo i wygląda bardziej jak przedstawienie teatralne niż przedsięwzięcie biznesowe. Oceń sam: kupujący podchodzi do sprzedawcy, skrupulatnie ogląda główki sera, klaszcze w jedną z nich i podaje cenę. Sprzedawca, udając skrajne oburzenie, również bije ser i wymienia swoją cenę, oczywiście, znacznie wyższą. Zniechęcony kupujący odchodzi, ale wkrótce wraca z nową ceną, która również zostaje odrzucona. Każde uderzenie w główkę sera oznacza, że ​​partnerzy coraz bardziej zbliżają się do porozumienia: albo sprzedawca obniżył cenę, albo kupujący ją podniósł. W końcu obie strony zgadzają się i świętują ten romans serem. Aby transakcja przebiegła bez oszustwa, ser jest ważony w „Wadze”. Tam ciężkie serowe głowy niosą na noszach wyjątkowi ludzie - serowarze, których rozpoznać można po białych garniturach, wskazujących na przynależność do cechu serowarzy. Wszystkie podzielone są na cztery vemy, których znakiem rozpoznawczym są wielokolorowe kapelusze. I najwyraźniej, aby urozmaicić swoją pracę, nieustannie konkurują ze sobą: która maszyna przeniesie więcej sera w ciągu dnia roboczego. Najsłynniejszy targ znajduje się w Alkmaar, działa według zasad ustanowionych w 1672 roku i odbywa się w każdy piątek od kwietnia do października.

ser edamski, nazwane na cześć miasta portowego, znane jest za granicą jako „wizytówka” Holandii, ponieważ ponad połowa jest eksportowana. Ten ser był głównym składnikiem dobrobytu Edamu od średniowiecza. 16 kwietnia 1526 r. cesarz nadał miastu prawo do organizowania cotygodniowego targu serowego, a książę Wilhelm I Orański uczynił to prawo na czas nieokreślony. Podziękował więc mieszkańcom Edamu za wsparcie, jakiego udzielili sąsiedniemu miastu Alkmaar, gdy był oblegany przez wojska hiszpańskie. Dziś mieszkańcy Alkmaar nadal organizują na swoim targu ceremonię poświęconą serowi Edam: nosiciele przynoszą żółte główki Edamu i rozprowadzają je po całym rynku, co czyni go złotym.

Idealnie okrągłe główki edama, przeznaczone do użytku lokalnego, pokryte są żółtą muszlą, na eksport - czerwoną. Prawdziwi koneserzy preferują zarówno szczególnie dojrzały (od czterech miesięcy do półtora roku) ser Edam, który pokryty jest czarnym filmem.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Produkcja Edamu stanowi 27% całkowitej produkcji sera w Holandii. Według tego wskaźnika ustępuje tylko gouda(Gouda), ser preferowany przez samych Holendrów. Wielkość jego sprzedaży w „kraju pomarańczy” (swoją drogą, tak nazywa się Holandia, bo pomarańczowy to kolor panującej dynastii Orange-Nassau) wynosi około 50% wszystkich serów. Oprócz zwykłej goudy, Holendrzy uwielbiają wędzoną goudę z pyszną brązową skórką. Szczególnie dobrze komponuje się z piwem. Jednak historycznie gouda, podobnie jak inne sery, zaczęto palić nie ze względu na smak, ale ze względu na wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

Obaj liderzy holenderskiego serowarstwa są wytwarzane z mleka krowiego, należą do grupy serów naturalnie dojrzewających i są wytwarzane od co najmniej siedmiu wieków. W porównaniu z nimi trzecim popularnym serem holenderskim jest maasdam- tylko dziecko: urodził się w latach 70. XX wieku. Holenderscy mistrzowie stworzyli go jako konkurenta dla szwajcarskiego sera Emmental. Ten ser, znany również jako leerdam, staje się poważnym konkurentem dla edamy i goudy. Podbija publiczność nie tylko swoim oryginalnym gustem, ale także gigantycznymi dziurami.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

Począwszy od XVI wieku Holandia zaczęła przekształcać się w największą potęgę handlową w Europie. Założona w 1602 roku Holenderska Kompania Wschodnioindyjska stała się pierwszą na świecie spółką akcyjną. Za jej pośrednictwem kupcy handlowali egzotycznymi towarami pochodzącymi z Japonii, Chin i licznych kolonii holenderskich. Działalność Kompanii Wschodnioindyjskiej przynosiła akcjonariuszom znaczne zyski, ale do 1644 r. opłacano je w naturze. Ten układ zapewnił nieocenione usługi holenderskiemu przemysłowi serowarskiemu, ponieważ przyprawy stanowiły znaczną część tych produktów. Z Moluków do Holandii kupcy przywozili gałkę muszkatołową (za kradzież której groziła śmierć), z Azji Mniejszej - anyż, z Indii - pieprz czarny, z Indonezji - goździki. Holendrzy nie bali się eksperymentów i hojną ręką wlewali przyprawy do łaźni, w których spoczywała masa serowa. Z biegiem czasu Holandia straciła swoje kolonie, ale sery korzenne pozostały. Najciekawsze jest to, że przy całej obfitości przypraw kolonialnych, a przede wszystkim uwielbiany przez Holendrów ser z kminkiem, po który wcale nie trzeba jechać w dalekie krainy – kminek, czyli kminek, rośnie w Europie Północnej od czasów starożytnych. Otrzymana sława Ser Lejda, który jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka, do którego dodaje się kminek i rzadziej posiekane goździki. Czasami ten rodzaj sera nazywany jest tzw. komijnekaas, czyli „serem kminkowym”.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Sery pleśniowe są również dumą holenderskiego serowarstwa. Chociaż są znacznie mniej znane na świecie niż francuski Roquefort, nie umniejsza to ich zasług. Pomimo tej samej miękkiej konsystencji co Roquefort, smak holenderskich serów pleśniowych jest zupełnie inny. Można je jeść ze skórką, którą zwykle wyrzucają inne spleśniałe. Jeden z rodzajów sera pleśniowego nazywa się - Blau Claver(Blauw Klaver), czyli „niebieska skórka”. Oprócz serów z niebieską pleśnią produkowane są również sery z czerwoną pleśnią na skórce, które wyróżniają się jeszcze bardziej oryginalnym, ostrym smakiem np. doruvael(Doruvael). Do pracy z czerwonymi bakteriami wytwarzającymi tę pleśń wymagana jest szczególna sterylność, dlatego w tej chwili tylko jedna farma w Holandii ma pozwolenie na produkcję doruwael.

Holendrzy nie mają specjalnych krajowych technologii wytwarzania sera. Mleko pasteryzowane wlewa się do pojemnika zwanego kąpielą serową i dodaje do niego środek krzepnący (najczęściej jest to podpuszczka, dzięki której mleko staje się gęstsze) oraz bakterie kwasu mlekowego, które zapewniają konwersję laktozy (cukru mlecznego) w kwas mlekowy (hydroksypropionowy). Otrzymany w ten sposób twarożek jest głównym składnikiem sera. W przypadku twardych serów uzyskaną masę kruszy się: im mniejsze są kawałki, tym gęstszy będzie przyszły ser. Czasami na tym etapie do kąpieli serowej wlewa się gorącą wodę – myje ona cząsteczki twarogu, czyniąc je lżejszymi i bardziej jednorodnymi.

Następnie masę podgrzewa się do 35-55 stopni. Zwykle jednocześnie miesza się go, aby przyszły ser nie okazał się ziarnisty. Sery zrobione z bakterii Lactobacilli lub Streptococci nagrzewają się jeszcze bardziej, ponieważ bakterie te tolerują wysokie temperatury. Jeśli ser jest zrobiony z ziół, przypraw lub przypraw, dodaje się je na tym etapie.

Potem przychodzi kolej na formowanie: skrzep jest zagęszczany, jeśli to konieczne, cięty na kawałki o odpowiedniej wielkości i układany w specjalnych formach. Teraz nadmiar płynu należy usunąć z masy serowej - albo pod wpływem własnej grawitacji, albo pod ciśnieniem. Im silniejszy nacisk, tym twardszy i suchszy będzie gotowy produkt. W Holandii, podobnie jak w Rosji, powstała jednostka serowa nazywana jest głową, chociaż kształt sera może być nie tylko kulisty, ale także owalny lub w postaci kostek, kół, równoległościanów, czworościanów.

Sól dodaje się do prawie wszystkich serów, nie tylko dla smaku, ale także w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Dzieje się to na różnych etapach, w zależności od odmiany: czasami sól łączy się z mlekiem na samym początku, w kąpieli serowej; niektóre sery są posypane solą, gdy są gotowe lub moczone przez kilka dni w soli fizjologicznej. Do masy twarogowej do produkcji sera z mleka zimowego dodaje się również pigmenty barwiące, takie jak annato z tropikalnej rośliny Bixa orellana L. Ten naturalny barwnik, jak karoten, który krowy pozyskuje z letniej trawy, nadaje serowi wyraźny żółty kolor.

Wreszcie pora na dojrzewanie. Mówiąc najprościej, ser powinien „odpoczywać”, dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu specjalnie do tego przeznaczonym. Ten proces może trwać od kilku dni do kilku lat.

W przypadku wszystkich rodzajów serów istnieje stempel, który służy do stemplowania każdej głowy. Pokazuje kraj pochodzenia (Holandia), nazwę sera, zawartość tłuszczu w suchej masie oraz numer seryjny. Tak więc przy każdej głowie sera zawsze możesz określić, gdzie, kiedy i przez kogo został zrobiony. To główna gwarancja jakości sera holenderskiego.

Furgonetka Brekelenkam Querinh Geretts (ok. 1622-1670). Wnętrze z mężczyzną i kobietą siedzącymi przy ognisku

Artsen Piotr (1508-1575). wiejskie wnętrze

Bloomart Hendrik (1601-1672). Lot i jego córki.

Jana Stana. Konsekwencje nieumiarkowania

Chociaż mieszkańcy Holandii wolą we wszystkim prostotę i bezpretensjonalność, holenderskie sery są całkiem odpowiednie do zorganizowania „ceremonii serowej”. To prawda, że ​​będzie to wymagało dodatkowego sprzętu. Przede wszystkim - deska serów o kształcie okrągłym lub prostokątnym. Marmur jest uważany za najlepszy, ale zwykłe drewno jest w porządku. Potrzebne będą również specjalne noże do sera. Powinny być co najmniej trzy: jedna z długim cienkim ostrzem, przeznaczona do twardych serów. Drugi to sery miękkie, z widelcem na końcu i otworami na ostrzu (są tak wykonane, że ser nie przykleja się do noża). Wreszcie trzeci – z szerokim ostrzem, do serów półmiękkich.

Program „ceremonii serowej” obejmuje kilka odmian, które demonstrują całe bogactwo smaku holenderskiej palety serów. Zestaw minimalny: edam, gouda, maasdam, 1-2 sery pleśniowe (np. Blau Claver), 1-2 sery pikantne (np. Leiden), ser kozi (np. chevret).

Chleb (biały, jak francuska bagietka) i owoce - gruszki, jabłka, winogrona - zawsze podawane są z serami. Niektórzy esteci wolą jeść ser z miodem. Do tego najlepiej nadaje się kasztan. Ale głównym partnerem sera jest oczywiście wino. Choć wina holenderskie istnieją, nie są zbyt dobrze znane w naszym kraju (i na świecie), dlatego lepiej wybierać klasyczne kombinacje. Do koziego sera polecane są białe wytrawne wina (na przykład Sauvignon) lub lekkie portugalskie wina różowe; Gouda pasuje do Rieslinga, Edam do bogatych czerwonych win, takich jak Merlot i Cabernet. Deserowe, słodkie wina, takie jak Sauternes, nadają się do serów pleśniowych. Ogólnie rzecz biorąc, jak mówi holenderskie przysłowie: „Kto ma ser, nie potrzebuje deseru”.

Clara Peeters (1589/94 Antwerpia? - po 1657). Martwa natura z serem

Klary Peters. Martwa natura z serem, migdałami i precelkami (1612-1615)

Klary Peters. Martwa natura ze skorupiakami i jajkami

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Śniadanie

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Martwa natura (Alte Pinakothek, Monachium)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Martwa natura z szynką i serem (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Martwa natura (Kolekcja prywatna)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Martwa natura ze szkłem, serem, masłem i ciastem

Schuten Floris Gerrits van. Martwa natura z serem, świecznikiem i akcesoriami do palenia (Dzięki uprzejmości Muzeum Sztuki McNay)

SON, Joris van (ur. 1623, Antwerpia, zm. 1667, Antwerpia) Martwa natura z serem (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Kuna Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). Martwa natura z solniczki, sery, chleb i rzodkiewki Londyn, (Kolekcja prywatna Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660). Bankiet z serem i owocami

DIJCK, Floris Claesz van (ur. 1575, Haarlem, zm. 1651, Haarlem) Nakryty stół z serami i owocami (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz van. Zastawiony stół (1622, kolekcja prywatna)
Olej na drewnie, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz van. Martwa natura z owocami, orzechami i serem (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz van. Martwa natura (1610, kolekcja prywatna)

Jana van Kessela. Martwa natura z kieliszkiem do wina Facon de Venise, serem

Kessel Jan van Starszy (ok. 1626-1679). Martwa natura z serem

Historia serów holenderskich sięga ponad 4 wieków. Wszystko zaczęło się w XVII wieku. - czas, kiedy Holandia była głównym krajem handlowym i konkurowała w tej sprawie z Anglią i Francją. W tym czasie przyprawy stanowiły główną część obrotu handlowego kraju i to z nimi holenderscy serowarzy zaczęli eksperymentować. I wyszło im tak dobrze, że po dwóch dekadach sery holenderskie stały się jedną z najważniejszych pozycji handlowych w kraju. Cóż, dziś przedstawiamy Wam 10 najsłynniejszych i „czystej krwi” serów Holandii!
1

W małym holenderskim Edamie znajduje się port Edamera, od którego pochodzi nazwa tego słynnego sera. Już od XIV wieku. konkurował z najlepszymi serami francuskimi i włoskimi. Produkowany jest z mleka krowiego z ekspozycją 17 tygodni, a następnie trafia do sprzedaży w postaci nieregularnej kuli. W ostatnich latach Edamer był popularny w Europie, Rosji, Ameryce i oczywiście w samej Holandii.

2

Klasyczny „holenderski” ser Gouda był znany w Europie jeszcze przed „holenderskim świtem”. Ponad 700 lat temu opracowano jego recepturę, a ser szybko zyskał popularność, zaczął być dostarczany w niewielkich ilościach wielu światowym mocarstwom. Dojrzewanie "Goudy" może trwać do 9 miesięcy. A dojrzewający od ponad roku ser zyskał miano „Holenderskiego Mistrza” i jest ceniony głównie przez smakoszy za swój niezwykły smak. Sprzedawany ser w formie koła o wadze 4,5 kg.

3

O serze tym wspomniano, choć nie bez krytyki (młody rosyjski car był zaskoczony liczbą dziur w produkcie), ale mimo to ceniony był bardzo wysoko za smak i jakość. W porównaniu do klasycznych serów holenderskich Maasdam jest tańszy i ma znacznie krótszy czas dojrzewania. Jego różnica polega na ostrym, specyficznym zapachu i oczywiście w dużych okrągłych otworach. Przepis na Maasdam ma ponad 300 lat, ale ten ser nie stracił na popularności.

4

Ten ser nie jest tak dobrze znany w szerokich kręgach miłośników sera, ale jest narodową dumą Holandii. Od czasu wynalezienia (a jest to około XIII wieku) ser ten zdobył wielbicieli na całym świecie. Bogaty smak i zapach do dziś podbija smakoszy, co jest rarytasem wśród serów. Na przykład w 2004 roku na Światowym Konkursie Serów „Old Dutch Master” został zwycięzcą we wszystkich kategoriach jednocześnie. Co to jest?

Prawie nieznany poza Holandią ser jest bardzo popularny wśród samych Holendrów. Wytwarzany jest z nieprzetworzonego mleka krowiego, ale szczegóły produkcji przez kilka stuleci były utrzymywane w tajemnicy. W północnej Holandii, skąd pochodzi Bemster, istnieją specjalne pastwiska dla bydła: ziemia jest bogata w „niebieską glinę” i znajdują się nad samym brzegiem morza. To jeden ze składników sekretu sera Bemster.

6

Najbardziej rozpoznawalną formą tego sera jest tłoczony krążek, który został opatentowany specjalnie dla sera Burenkaas. Proces jego powstawania, podobnie jak receptura, przez wiele lat był utrzymywany w tajemnicy (podobnie jak receptury wielu innych marek sera), ale wraz ze wzrostem jego popularności na całym świecie tajemnice stopniowo wyszły na jaw. Do jego produkcji wykorzystywane jest wyłącznie mleko surowe, niepasteryzowane. Eksperci twierdzą, że dzięki temu mleku smak sera staje się wyjątkowy.

7

W wiosce Leiden rolnicy opracowali nową odmianę sera, dodając kilka przypraw. To dzięki kminkowi, goździkom i innym składnikom ser ten zyskał ogromną popularność najpierw w Europie, a później na świecie. Największe koncerny kupiły tajemnicę produkcji sera Leiden, a dziś jest on produkowany na skalę przemysłową na cały świat właśnie według receptur holenderskich serowarów.

8

Ta marka serów jest jednym z najlepszych przykładów holenderskiego rzemiosła. Dzięki „czerwonej pleśni”, która tworzy się na powierzchni tego sera, „Doruvael” ma wyjątkowy smak i niezwykłą teksturę. Dziś ten ser jest również produkowany na skalę przemysłową i wysyłany na cały świat. Chociaż należy tutaj uważać, ponieważ szlachetną pleśń „Doruvaela” bardzo łatwo pomylić z pleśnią wtórną, która jest niebezpieczna dla zdrowia.

9

Jeden z „najmłodszych” serów holenderskich zaczął być produkowany na skalę przemysłową dopiero w drugiej połowie XX wieku. Sery występują w pięciu smakach, które spełniają wymagania zarówno restauratorów, jak i zwykłych konsumentów. Ser jest tłusty i również specyficzny w produkcji. Jedna głowa waży 12 kg.

10

Dziś ten ser uważany jest za francuski, ale sami „franki” nie ukrywają swoich holenderskich korzeni. Druga nazwa tego osobliwego sera to „Lille Ball”. Oryginalna receptura nie wymagała dojrzewania do stanu stałego. Dziś w Holandii producenci sera przechowują go do 2 lat. Osobliwością produkcji tego sera jest, uwaga, małe roztocze serowe i nicienie! Te pierwsze robią małe dziurki, a drugie wygryzają dziury w serze… Wszystko to nadaje serowi orzechowo-owocowy aromat i musztardowy smak.
Według większości smakoszy i ekspertów od sera, holenderskie sery wspaniale łączą się z lżejszymi winami, takimi jak Beaujolais i Chinon. Ale jeśli masz w domu butelkę Bordeaux lub Burgundii, wieczór zapowiada się wykwintnie i niezapomniany!