W kolejnym dobrym roku drzewa w dobrych ogrodach łamią się od śliwek. Kompot, dżem, dżem, dżem, ciasta? a owoce są nieskończone. Przychodzi mi więc na myśl: „Co jeszcze ugotować lub zrobić w domu?” Oczywiście śliwowica! Innymi słowy, rakija. Nazwij to jak chcesz, bogaty smak i wyrafinowany aromat nie pogarszają się.

przepis na śliwkowy bimber

Ogólnie rzecz biorąc, bimber śliwkowy jest trudny do zepsucia. Trzeba bardzo się postarać, bo zawiera tylko owoce i wodę. Oto klasyczny przepis:

• 22 kg śliwek
• 16 litrów wody

Przygotowanie bimbru składa się z kilku etapów.

Przygotowanie owoców

Wybór śliwek nigdy nie jest tego wart? absolutnie wszystko, możesz nawet popękane, przejrzałe, odmrożone, o ile są słodkie. Domowe czy kupione? też nie ma znaczenia. Nie da się ich zmyć (zmyć ze skóry naturalne dzikie drożdże i wszystko zepsuć). Jeśli jest już mocno zabrudzony, można go wytrzeć ściereczką lub ręcznikiem papierowym.

Smakosze śliwkowego bimberu twierdzą, że zgodnie z dokładną recepturą konieczne jest zmiażdżenie owoców i dodanie do zacieru garści zmiażdżonych nasion.

Przygotowanie brzeczki

Przepis nie oferuje niczego oryginalnego: włóż puree śliwkowe do pojemnika, przykryj sitkiem lub rzadką szmatką, np. gazą i pozostaw ciepło na jeden dzień. Jeśli fermentacja się nie rozpocznie, dodaj trochę cukru (200-300g).

Tradycyjnie, zgodnie z recepturą w domu, brzeczka powinna być przygotowywana wyłącznie w drewnianej kadzi. W chwili obecnej odpowiednie są naczynia szklane lub emaliowane.

Fermentacja mieszanki

Kiedy zaczyna się widoczny proces fermentacji, do brzeczki dodaje się wodę i umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym. Idealne warunki do uzyskania wysokiej jakości zacieru? ciepło i ciemność. Nie możesz mieszać zacieru! W miazdze znajdują się szkodliwe substancje. Lepiej, po uwolnieniu dwutlenku węgla, odcedzić mieszaninę przed destylacją.

Destylacja

Aby zamiast bursztynu z olejów fuzlowych uzyskać bimber o zapachu śliwek, trzeba będzie dwukrotnie destylować:

• pierwszy raz wydalony ?suchy?, frakcje nie są rozdzielane
• rozcieńczyć powstały alkohol do 20-30 °
• za drugim razem są również wydalane ?suche?, ale z podziałem na frakcje

Wydajność Rakii uzyskuje się z siłą 53-65 °. Dawni mieszkańcy Bałkanów bez wątpienia wymagają potrójnej destylacji. Twierdza w tym przypadku ma około 75 °.

Napar

Aby zrobić całkowicie prawdziwą śliwowicę, zgodnie z przepisem, trzeba ją przechowywać w beczce z morwy, akacji lub dębu przez co najmniej 3 lata. Więc ona dostanie własną? złoty kolor i cudowny zapach. Koneserzy radzą nie pić świeżo przygotowanego napoju. Czy warto dawać bimbru?odpoczynek? tylko 2 miesiące i posmakujesz prawdziwego nektaru!

Zły rok? bez problemu

A jeśli drenażu nie jest tak dużo? Braga nie wystarczy, ale chcesz śliwkowego zapachu i posmaku od alkoholu. Na ratunek przyjdą likiery i likiery.

W domu te napoje są bardzo łatwe w przygotowaniu, zwłaszcza że ich skład jest więcej niż prosty. Przeciętny przepis zakłada obecność bimberu, śliwek (śliwek) i cukru. Kochankowie przynoszą swoje pachnące nuty. Z reguły są to mięta, wanilia, goździki, kwas cytrynowy, ziele angielskie, miód, sok jabłkowy, kardamon, cynamon.

Krótko mówiąc wybór dodatków jest świetny, wszystko zależy od preferencji smakowych. Poniżej znajdują się standardowe przepisy, które możesz zmieniać dla siebie.

Pijane śliwki

• 1 litr bimbru
• 8 szt. suszone śliwki
• szczypta waniliny
• szczypta przypraw (goździki i ziele angielskie)

Przyprawy zmiażdżyć, wymieszać wszystkie składniki, wlać alkohol i pozostawić na 10-12 dni w ciemności i ostudzić. Po przefiltrowaniu i możesz skosztować.

Wskazówka dotycząca suszonych śliwek: Unikaj jasnego brązu lub jasnej czerni. W obu przypadkach suszone owoce są poddawane działaniu środków chemicznych w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. A to nie doda smaku i użyteczności napojowi.

Ten schemat jest odpowiedni dla miłośników mocnych napojów lub gdy nie można było wystarczająco wyczyścić bimbru. Mogą też uszlachetniać twardą wódkę i rozcieńczony alkohol.

panie śliwki

• 1,5 litra bimbru
• 150 g suszonych śliwek
• 100 g cukru

Wymieszaj wszystkie składniki w szklanym pojemniku. Niech parzyć przez około miesiąc. Rozpuścić cukier? potrząśnij od czasu do czasu. Po odcedzeniu i ciesz się. Jeśli zastąpisz cukier miodem, nalewka nabierze ostrej cierpkości. Wystarczy jeszcze raz dodatkowo przefiltrować alkohol, aby usunąć wszystkie zawiesiny.

likier śliwkowy

• 0,5 l mocnego bimberu (50-60°)
• 1 kg świeżych śliwek
• 300 g cukru

Owoce umyć i usunąć nasiona, miąższ przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj cukier i wstaw do lodówki na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie przecedź przez sito, wlej bimber do powstałego soku śliwkowego i pozostaw półprodukt na 3 miesiące w ciemnym i chłodnym miejscu. Następnie filtruj, daj?odpoczynek? 10 dni i możesz się cieszyć.

Aby alkohol nie zamienił się w zacieru? chłodzenie jest wymagane na wszystkich etapach przygotowania. Dla orzeźwiającego smaku na samym początku do puree śliwkowego dodaje się listki mięty lub do gotowego produktu wlewa się 2-3 krople esencji miętowej.

Mała sztuczka: jeśli do nalewki lub likieru dodasz trochę startego korzenia imbiru, trochę zmielonej kory dębu lub szczyptę pokruszonej gałki muszkatołowej z migdałami, to po przefiltrowaniu wyjdzie prawie domowy koniak.

Wszystkie te napoje można długo przechowywać, zakorkowane, w ciemnym, chłodnym miejscu. Każdy z nich można urozmaicić i doprowadzić do perfekcji. Główna rzecz? pamiętaj, że kultura picia polega na ?spożywaj je z umiarem, aby potem nie zachorować, a tylko dla przyjemności i zdrowia?.

13393

Gdy mieszkaniec Pragi wyrusza w podróż do Turnova,
cała rodzina gromadzi się wokół niego, wszyscy znajomi,
a on, zaglądając do walizki, mówi do żony:
- Stara kobieto, ile kotletów mi położyłaś? Zapomniałeś kiełbasy?
Czy jest tam też butelka śliwowicy?
Jarosław Gashek „Dobry żołnierz Szwejk”

Śliwawica, znana również jako slivyanka lub rakija, to mocny napój alkoholowy, rozpowszechniony w wielu krajach bałkańskich, a w Czechach uważany jest za narodowy napój Serbii. W powyższych krajach rakia (śliwowica) jest tym samym źródłem dumy narodowej, co koniak i armaniak we Francji, whisky w Szkocji i Irlandii, wódka w Rosji.

Sfermentowany sok śliwkowy jest surowcem do produkcji mocnej brandy. Bałkany od niepamiętnych czasów słyną ze swoich śliwek. Spożywano je na świeżo, używano jako nadzienia do ciast, robiono z nich dżemy, marmolady, kompoty. I dopiero w XVI wieku jakiś alkoholowy geniusz z pługa wpadł na pomysł warzenia bimbru ze sfermentowanych śliwek. Historia mówi, że pojawienie się mocnego napoju zrobiło furorę wśród bałkańskich chłopów. Szlachta postanowiła ujarzmić rozpiętą motłoch, dotarła do samego cesarza i uzyskała oficjalny zakaz bimbru. Tak, nie było go tam! „Piec Rakia”, a tak nazywają tutaj proces bimbru, stały się wszędzie na Bałkanach.

W Serbii jest też dużo śliwek. Nie ma podwórka, na którym nie rośnie śliwa. Od niedawna na międzynarodowych targach turystycznych serbskie stoiska zdobią śliwkowe barwy, zwiedzającym częstuje się suszonymi śliwkami, śliwowicą, a na pamiątkę podaje się powidła śliwkowe z orzechami włoskimi. W Serbii wiele wiosek wzięło swoją nazwę od tych owoców, na przykład Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, a wieś na zboczach Zlatibora nazywa się Shlivovitsa. Rakia według receptury ze wsi Shlivovitsa w 2007 roku pod nazwą „Serbska brandy slivovitz” otrzymała certyfikat Wspólnoty Europejskiej.

Rakia powstała tam po raz pierwszy w 1868 roku. Wieś liczy około 500 domów i nieco ponad tysiąc mieszkańców. Wszyscy przygotowują rakiję na własny użytek.

Śliwka to najczęstszy rodzaj owoców w Serbii. Szacuje się, że w Serbii jest 42 mln drzew śliwy, tj. połowę całkowitej liczby drzew owocowych, które rosną na naszym terytorium. Śliwka domowa powstała w wyniku skrzyżowania dwóch roślin – tarniny i śliwy wiśniowej, a liczba odmian powstałych w ten sposób w Serbii przekracza 2 tys. W XIX wieku Serbia była ważnym eksporterem marmolady do Anglii, a dziś suszone śliwki są najczęściej eksportowane, w szczególności do Rosji, Francji i Niemiec. Ale przede wszystkim świeże śliwki są oczywiście przetwarzane na brandy.

W niektórych miejscach w Serbii zachował się zwyczaj podawania jako poczęstunek wraz z kawą i turecką rozkoszą oraz szklanką śliwowicy, a wydarzenia, zarówno zabawne, jak i smutne, nie mogą dziś obejść się bez tego napoju.

Jak pić śliwowicę?

Siła tego napoju sięga 45%. Dla tych, którzy lubią gorące, jest jeszcze jedna opcja - podwójnie destylowana śliwowica, której siła wynosi już 75% i nazywają to „precookie”. Czas dojrzewania śliwowicy znowu nie jest dla wszystkich. Śliwowicę można wypić, gdy tylko będzie gotowa. Ale eksperci twierdzą, że lepiej poczekać pięć lat, trzymając go w dębowych beczkach. Wtedy napój nabiera głębszego i bogatszego śliwkowego smaku, a także charakterystycznego szlachetnego żółtego koloru.

Śliwowicę spożywa się w czystej postaci, ponieważ przygotowanie na jej bazie koktajli jest prawie niemożliwe. Kiedy napój ten miesza się z różnymi słodko-kwaśnymi sokami lub napojami alkoholowymi, rodzi się nieprzyjemny metaliczny posmak. Dlatego prawie jedyną całkiem dobrą opcją jest połączenie śliwowicy z likierem Midori.

Przyjemnie jest pić go jako aperitif, nie ma zwyczaju gryzienia pierwszej szklanki, ale drugą można zjeść z kromką tostowanego chleba kukurydzianego.

Temperatura śliwowicy może być dowolna: pokojowa, lekko schłodzona lub po czesku lekko podgrzana, a nawet dość gorąca. Serbscy chłopi są pewni, że śliwowica pomaga dosłownie we wszystkich chorobach.

przepis na śliwowicę

Najdojrzalsze śliwki umieszcza się w moździerzu i ubija razem z pestkami na płynną papkę, którą wlewa się do beczki i dodaje trochę wody. Po chwili masa zacznie fermentować. Pod koniec fermentacji (płyn przestaje skwierczeć) brzeczka jest filtrowana, przelewana do kostki i kilkakrotnie destylowana w celu usunięcia olejków fuzlowych i doprowadzenia śliwowicy do pożądanej konsystencji.

Nadmierne spożycie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia!

Śliwowica może mieć różną moc - od 45 do 75% obj., ale zawsze jest gotowana sfermentowany sok śliwkowy. Wódka śliwkowa była kiedyś na stole każdej żydowskiej rodziny w Europie Wschodniej. W Paschę zabroniono picia alkoholu ze zboża, a śliwowicę uznano za koszerną. Osiedlający się na całym świecie emigranci spopularyzowali ten napój i teraz bimber na śliwkach można zobaczyć niemal w każdym kraju.

Faktycznie, śliwowica - brandy owocowa. Sfermentowany sok słodkich śliwek przechodzi dwie lub trzy destylacje i jest wysyłany do leżakowania w dębowych beczkach przez okres od jednego do pięciu lat. Wysokiej jakości alkohol jest złocisty i pachnie śliwkami, ale nie wszystkie próbki mogą się tym pochwalić.

Slivovitz uzyskuje swój kolor i oleistość w dębowych beczkach, jeśli napój jest bezbarwny, smakuje bliżej brandy winogronowej. Kupienie w naszych sklepach prawdziwej śliwowicy jest problematyczne, ale można ją ugotować samemu.

W 100 ml śliwowicy 302 kcal. Alkohol owocowy jest bogaty w witaminy B2 i PP oraz pierwiastki śladowe, w tym żelazo, potas, fosfor i wapń. Uważa się, że szklanka przed obiadem wspomaga wchłanianie tłustych potraw i ułatwia trawienie.

Czego potrzebujesz do domowej kuchni?

Zakup surowców:

• Jeśli w Twojej okolicy jest dużo śliwek, uprawa może być dobrze wykorzystana. Cóż, jeśli śliwki są słodkie, to można obejść się bez dodawania cukru i drożdży, a smak brandy owocowej będzie szlachetny. Niestety śliwki północne różnią się od śliwek bałkańskich, ale przy tworzeniu przepisu należy wziąć pod uwagę zawartość cukru.
• Śliwki stają się słodsze po mrozach, staraj się zbierać owoce przejrzałe i odmrożone.
• Nie używaj zgniłych lub zepsutych owoców.
• Dobrze, jeśli zbiór śliwek będzie odbywał się przy suchej pogodzie. W takim przypadku na skórze pozostaną żywe drożdże.
• Oryginalna technologia polega na fermentacji w drewnianych pojemnikach, ale doskonale zastępują je plastikowe lub szklane naczynia.
• Dokładnie umyj cały sprzęt i ręce, w przeciwnym razie zarazki zakłócą fermentację, a śliwki po prostu staną się kwaśne lub spleśniałe.

Przepis na gotowanie w domu

Składniki:

• 11-12 kg śliwek.
• Cukier - w zależności od słodyczy śliwek.
• Woda - 8 litrów.

Ustawienie brzeczki

Nie myj śliwek. Usuń pestki, zostaw kilka kawałków, aby nadać alkoholowi migdałowy posmak. Zmiel owoce w dowolny sposób i przejdź do ustawienia brzeczki:

1. Spróbuj puree śliwkowego. Jeśli jest kwaśny, dodaj trochę cukru i zamieszaj. Wlej 100 g, aż brzeczka stanie się słodkawa. Optymalna zawartość cukru to 8%.
2. Masę umieścić w pojemniku fermentacyjnym, zawiązać gazę wokół gardła i odstawić w ciepłe miejsce.
3. O początku fermentacji dowiesz się za około dzień - na powierzchni pojawi się piana. Jeśli tak się nie stanie, dodaj cukier i zostaw na kolejny dzień. Czasami fermentacja się nie rozpoczyna, wtedy trzeba oszczędzać surowiec, przerabiając go za pomocą drożdży.
4. Do sfermentowanej masy wlać wodę o temperaturze około 27-28 ° C. Wymieszać.
5. Zamknąć pojemnik uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą z otworem.

Fermentacja

Podstawą destylatu powinno być wino. Pojemnik z brzeczki umieścić w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu.

Proces może potrwać od 2 do 8 tygodni. O zakończeniu fermentacji świadczy sedymentacja „czapki” na dno i ustanie bulgotania (odpadnięcie gumowej rękawicy).

Destylacja

1. Oddziel wino od osadu.
2. Destyluj dwukrotnie przez bimber z odcięciem głów i ogonów. Możliwe jest przeprowadzenie trzeciej destylacji, ponieważ nie można oczyścić alkoholu węglem drzewnym i innymi metodami - straci swój aromat.
3. Przed ponowną destylacją rozcieńczyć destylat wodą do 25-35% obj.
4. Po 3 godzinach destylacji otrzymasz około 150 g główek i 200 ml ogonków. Reszta to mocny destylat, który potrzebuje do 45% obj.

Wydajność produktu z 11 kg śliwek - 1 litr.

Napar i starzenie

1. Śliwowica jest już gotowa do picia, ale trzeba ją jeszcze wykończyć w dębowej beczce lub na wiórkach dębowych.
2. W warunkach domowych optymalny czas ekspozycji wynosi 1 rok, chociaż w miejscach masowej produkcji alkohol jest przechowywany do 5 lat.
3. Jeśli nie masz beczki lub kołków, po prostu pozwól śliwowicy odpocząć przez kilka miesięcy w butelce.
4. Gotowy napój najlepiej przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak pić?

• Śliwowicę pije się w małych szklankach przed posiłkami, aby pobudzić apetyt. Zaczynają jeść przekąskę z drugiej szklanki, przyda się chrupiący chleb tostowy.
• Po zmieszaniu z innymi napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi, rakia nadaje koktajlowi nieprzyjemny metaliczny posmak.
• Mocy alkoholu ze śliwek nie wyczuwa się, ale jest to zwodnicza lekkość. Rozważ stopnie i objętości spożywanego alkoholu.

Smak rakii przez wielu uważany jest za osobliwy, ale miłośnicy owocowej wódki nie są gotowi zamienić jej nawet na elitarny alkohol. Spróbuj, może to twój napój.

Śliwowica to mocny alkohol z soku śliwkowego. Jest bardzo podobny do śliwowicy, brandy czy śliwkowego bimberu.

Na Bałkanach ten napój można nazwać narodowy alkohol. Odwiedzający lubią kupować taki napój, sami mieszkańcy piją go na święta i inne imprezy, leczą nawet wiele chorób. Śliwki dobrze rosną w wielu regionach Rosji, więc każdy może samodzielnie zrobić śliwowicę w domu.

Znana wszystkim odmiana rakii obejmuje woda i jagody śliwkowe. Jednak w porze deszczowej, kiedy słodycz owoców jest niska, dodatek cukru jest niezbędny, aby wspomóc proces fermentacji. Ale jednocześnie pamiętaj, że im wyższa dawka cukru, tym bardziej napój będzie się różnił od właściwego i zamieni się w zwykły bimber śliwkowy.

Wiśnia to pyszny likier z wiśni. Ten ma bordowy odcień i smakuje bardzo podobnie do konfitury wiśniowej, tylko z dodatkiem stopnia. Jeśli zdarzy ci się spróbować lżejszej wersji napoju o różowym kolorze, to poczujesz smak zbliżony do naturalnego. Dlatego ważny jest cień napoju.

Jak pić śliwowicę?

Ten napój pije się w różnych formach − broniony zgodnie z tradycją, gdy jest podawany w beczkach przez okres pięciu lat i tylko wytwarzany. Dojrzała śliwowica ma dość cierpki smak i silny śliwkowy zapach. W bukiecie wyczuwalne są nuty owoców, korzennego drewna i zapach liści. Następnie odczuwa się przyjemne odurzenie, a proces kaca jest nieważki, bardziej jak lepki.

Śliwowica jest spożywana jako samodzielny napój, nie jest z niczym mieszana. Nie wchodzi w interakcje z innymi napojami, traci swój wysublimowany smak i zapach, a kolejny napój nabiera metalicznego smaku. Najodpowiedniejszym partnerem będzie likier melonowy. Generalnie lepiej nie kolidować ze szlachetnymi napojami, bo oba składniki koktajlu stają się coraz tańsze.

Śliwowicę można również stosować w następujących odmianach:

• Wino grzane, podgrzane.
• Trawienny.
• Przystawka.

Wymyślono dla niej małe okulary, krótkonogi. Często w takich miejscach prezentowane są koniaki i whisky. Śliwowicę spożywa się z kawałkiem tostowego chleba z kukurydzy. Pod nim można również serwować wędliny, pierogi i czeskie kiełbaski.

Rakię można również stosować z sałatką szopską. Wykonany jest z pomidorów, słodkiej papryki, ogórków, a także drobno posiekanej cebuli, z dodatkiem soli i oliwy z oliwek. Można też dodać kroplę octu lub natrzeć serem, dla miłośników ciekawego posmaku.

Najważniejsze e w przygotowaniu śliwowicy- mieć czas na złapanie momentu, w którym jagody są dobrze dojrzałe i mają najwyższy procent zawartości cukru. Następnie możesz zebrać owoce i rozpocząć proces.

Głównym składnikiem takiego zimowego napoju jest jasny aromat, który może przywoływać cudowne wspomnienia gorącego słońca, przyprawy ziół i kuszącego letniego nieba.

Zatem zawartość cukru w ​​tym surowcu nie powinna przekraczać 23 stopni. Śliwkowa brandy jest często określana jako śliwowica tylko dlatego, że tak bardzo różni się od tanich napojów alkoholowych. Główną zaletą jest ilość olejów fuzlowych.

Przepis na gotowanie w domu

Aby przygotować wysokiej jakości brandy, potrzebujesz zacieru lub wina o wymaganej jakości. Surowce z pewnością są sprawdzane pod kątem smaku. Jeśli jest gorzki, nie wahaj się go wyrzucić i zastąp go surowcami, które będą miały przyjemny aromat i słodki posmak. Goryczka pojawia się dlatego, że surowiec stał bardzo długo i takie zmiany pojawiły się z mieszanki z nasionami. Kwasowość jest korygowana przez dodanie popiołu po spaleniu drewna.

• Cukier - miara bezpośrednio zależy od słodyczy jagód.
• Woda oczyszczona - 8 litrów. 4 litry na kilogram cukru.
• Śliwki dowolnej odmiany - 11 kg.

Kroki gotowania

Technologia gotowania zaczyna się od wyboru najsłodszych jagód, przejrzałe są idealne, ale nie mając zgniłe jagody. Śliwki nie muszą być myte, ponieważ usunie to ze skóry dzikie drożdże. Zbyt brudne jagody zaleca się wytrzeć suchą szmatką. Następnie musisz wyciągnąć nasiona, dzieląc śliwkę na pół. Skóra i miękka część zostają zmiażdżone do papkowatej konsystencji. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa.

Następnym krokiem jest przygotowanie się do procedury fermentacji. Degustacja brzeczki, zacier powinien być słodkawy. Jeśli nie zostanie to osiągnięte, wymagane jest dodanie cukru. Jego wartość będzie zależeć od poziomu kwasowości i słodyczy jagód. Dodanie go kosztuje 100-200 gramów, aby nie przesadzić.

Pojemnik z przygotowaną konsystencją należy związać gazą, aby muchy nie dostały się do niego i odstawić na 24 godziny w ciemne, ciepłe miejsce, aby kompozycja miała czas na fermentację. Po upływie określonego czasu na wierzchu brzeczki pojawi się piana, która zacznie skwierczeć, co oznacza, że ​​proces przebiega prawidłowo.

W pojemniku przeznaczonym do fermentacji wlej powstałą konsystencję i dodaj do niej wodę. Po dobrym wymieszaniu umieść uszczelnienie wodne na wierzchu naczynia lub rękawica medyczna z dziurą. Najpierw trzeba przygotować młode wino ze śliwek, a następnie przenieść je na bimber.

Naczynie z uszczelką wodną umieszcza się w miejscu, w którym temperatura jest utrzymywana w granicach 18-25 stopni i jest osłonięta przed bezpośrednimi promieniami palącego słońca. Proces fermentacji trwa od 15 do 45 dni. W tym czasie syfon na pewno będzie bulgotał. Gdy bąbelki przestaną się pojawiać, zacier parowy nabierze gorzkiego smaku, na dnie pojawi się osad, co będzie oznaczać, że należy przejść do następnego etapu. Proces destylacji z parą wodną rozpoczyna się od odsączenia osadu, przefiltrowania przez gazę i wlania do specjalnej kostki. Konieczne jest usunięcie resztek miazgi, które mogą się palić.

Śliwowica to prawdziwa duma Czech i wielu krajów bałkańskich, Chorwacji, Bułgarii, Bośni, Macedonii, Serbii. Zwłaszcza Serbia. To serbscy bimbrownicy mówią:

„W sferze napojów alkoholowych jest dwóch królów – szkockiej whisky i francuskiego koniaku oraz tylko jedna królowa – serbska śliwowica”. To zrozumiałe, Serbia jest jednym z największych dostawców śliwek w Europie (około 12% całego rynku), 90% całkowitych zbiorów trafia na przygotowanie „serbskiej śliwowicy brandy”.

To nic innego jak śliwowica i jest podobna w technologii przygotowania do czachy i grappy, tylko surowiec jest inny - sfermentowany sok śliwkowy. Siła śliwowicy po pierwszej destylacji wynosi 45% (w domu sięga 52%), a po podwójnej destylacji - 75%. Czesi wolą trójkę.

Na Bałkanach śliwowica dojrzewa przez co najmniej 5 lat w dębowych beczkach, w tym czasie napój staje się bardziej wyrafinowany i bogatszy w smak. W Czechach śliwowica dojrzewa do 10 lat w dębowych kadziach Limousin o wysokości 6,5 m. W każdym razie napój wymaga odpoczynku i długiego leżakowania.

Czeska śliwowica

Nasze ziemie również nie są pozbawione śliwek, więc śliwowicę można, a nawet trzeba gotować w domu.

Poniżej znajduje się mniej lub bardziej klasyczny przepis, główną różnicą w porównaniu z większością innych zmodyfikowanych przepisów jest brak cukru i drożdży w brzeczce.

Zubożają napój w smaku/zapachu, a sam alkohol jest gorszej jakości.

Przepis na śliwowicę (śliwowica)

Tak naprawdę potrzebujemy tylko śliwek i wody, ale jeśli śliwki dojrzewają w porze deszczowej, a ich zawartość cukru jest bardzo niska, to trudno się obejść bez dodatku cukru. Ale trzeba go jak najmniej nalewać, inaczej tzw. zamieni się w banalną papkę na bimber. W poniższym przepisie na śliwowicę wykorzystamy:

• 11 kg - owoce śliwki;
• 8-9 l - czysta woda;
• 3 kg - cukier, którego ilość zależy od słodyczy śliwek;
• 2 zbiorniki fermentacyjne.

Technologia przygotowania w zasadzie nie jest skomplikowana i składa się z kilku głównych etapów:

• Przygotowanie owoców.
• Ustawienie brzeczki do fermentacji.
• Fermentacja.
• Destylacja.
• Napar.

Przygotowanie owoców na śliwowicę

Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania śliwowicy lepiej jest użyć śliwki domowej (Prunus domestica), ale odpowiednia jest również każda inna odmiana: węgierska, renklod, altana, mirabelka, jajko itp.

Owoce należy zbierać jak najpóźniej, do pierwszych przymrozków, kiedy to śliwki stają się najbardziej słodkie (optymalna zawartość cukru to 8-9%). Śliwki powinny być jak najbardziej dojrzałe, ale nie pomarszczone wokół sadzonek. Zgniłe i spleśniałe owoce należy usunąć.

Śliwek nie należy myć, ponieważ na ich powierzchni znajdują się naturalne kultury drożdży (wystarczy przetrzeć powierzchnię grubą szmatką). Owoce muszą być drylowane, dzieląc je na dwie połówki, a następnie kruszone bezpośrednio w zbiorniku fermentacyjnym na jednorodną papkę.

W domu można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub wiertarki ze specjalną dyszą. Zaleca się również dodanie do brzeczki głównej 15-20% zmiażdżonych nasion - nadają napojowi smak gorzkich migdałów.

Ustawienie brzeczki do fermentacji

Nie ma tu nic nowego. W kadzi fermentacyjnej zgodnie z tradycją są to drewniane kadzie / beczki / wanny, należy umieścić posiekane śliwki. Jako taki pojemnik możesz również użyć plastikowych beczek o jakości spożywczej, które teraz nie są trudne do kupienia.

Jeśli brzeczka wydawała się za mało słodka, a tutaj możesz kierować się odczuciami smakowymi lub wskaźnikami areometru, możesz ją dosłodzić. Wystarczy dodać 100-200 g cukru, aż do uzyskania optymalnej zawartości cukru - 8-9%.

Pojemnik fermentacyjny należy przykryć gazą i wysłać na dzień w ciepłe miejsce, aby rozpocząć proces fermentacji. Jeśli wszystko poszło tak, jak powinno, na powierzchni zacznie tworzyć się piana. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się po 24 godzinach, możesz spróbować dodać trochę więcej cukru i odczekać 12 godzin.

Po rozpoczęciu fermentacji brzeczkę należy przelać do innego pojemnika fermentacyjnego (a tu też można użyć szkła z mniej lub bardziej szeroką szyjką) i dodać wodę.

W takim przypadku pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż 4/5 całkowitej objętości, ponieważ brzeczka będzie się aktywnie pienić. Dokładnie wymieszaj, zainstaluj uszczelnienie wodne na szyi (zasada jego wytwarzania jest opisana w artykule). Przejdźmy teraz do następnego kroku.

Fermentacja moszczu śliwkowego

Pojemnik fermentacyjny z naszą „brzechką” (czes. „braga”) należy postawić w ciemnym miejscu i chronić przed światłem słonecznym i zmianami temperatury. Idealna temperatura fermentacji wynosi + 15 ° С, ale w domu można ją doprowadzić do optymalnej + 20 ... 22 ° С. „Bzechka” fermentuje średnio 2-4 tygodnie w temp. +20...22°C, w temp. +15°C - 6-8 tygodni.

Podczas fermentacji aktywnie uwalniany jest dwutlenek węgla, który „bąbelkuje” brzeczkę i tym samym ją miesza (surowo zabrania się samodzielnego mieszania „bzhechki”). Ponadto gazy unoszą zmiażdżone owoce na powierzchnię, tworząc spienioną „czapkę”.

Tę „nakrętkę” należy zdjąć z brzeczki, zanim opadnie na dno – będzie to wyraźnie widoczne, jeśli pojemnik jest szklany. Miąższ śliwki zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń, w szczególności lekkie kwasy. Po zaprzestaniu uwalniania dwutlenku węgla z uszczelnienia wodnego należy natychmiast rozpocząć destylację.

destylacja śliwowicy

Pojedziemy co najmniej dwa razy. Aby to zrobić, wlewamy sfermentowaną brzeczkę do kostki destylacyjnej i doprowadzamy ją „na sucho”, to znaczy, aż alkohol przestanie być wyczuwalny w destylacie.

Podczas pierwszej destylacji „ogony” i „głowy” nie powinny być odcinane, ponieważ to w nich, a zwłaszcza w „ogonach”, zawartych jest wiele aromatycznych substancji owocowych, których temperatura wrzenia jest taka sama jak ta olejów fuzlowych.

Jednak głowice można odciąć, ale destylacja frakcyjna nie jest w ogóle stosowana w Czechach.

Drugie pastwisko powinno odbywać się z odcięciem „głów” i „ogonów”, natomiast surowy alkohol uzyskany po pierwszej destylacji należy rozcieńczyć do 25-35%. Napisano więcej szczegółów na temat procesu destylacji frakcyjnej.

Drugi raz do jazdy też jest „na sucho”, „głowy” na Bałkanach są wykorzystywane do celów leczniczych, „ogony” można dodać do kolejnej destylacji. Jeśli zastosujesz się do tego przepisu, głowy powinny wyjść około 100-150 ml, główny produkt - 1-1,5 litra, ogony - około 200 ml.

Po podwójnej destylacji siła śliwowicy wyniesie około 55-60%. Można go tak pić, ale lepiej rozcieńczyć go do optymalnych 45% (poprawnie).

Napar, dojrzewająca śliwowica

Śliwowica leżakuje w dębowych beczkach, a jeśli masz taką możliwość, to jak najbardziej z niej skorzystaj. Oczywiście potrzeba więcej produktu - co najmniej 20-30 litrów, aby nie przegrać nierównej walki z "".

W Serbii ze 100 kg śliwek uzyskuje się średnio 10-11 litrów śliwowicy, więc będzie potrzebnych dużo owoców. Niektórzy rzemieślnicy polecają degustację zaraz po wypasie - nie możemy polecić takich bzdur. Daj napój co najmniej miesiąc lub dwa na odpoczynek, a hojnie podziękuje ci swoim wyrafinowanym smakiem.

Nawiasem mówiąc, śliwowica dobrze dojrzewa w szklanych butelkach, podobnie jak wino, wystarczy użyć odpowiednich korków. Ten sam „Rudolf Jelinek”, popularny w Czechach producent „palenek” (tak nazywa się w tym kraju raki), wytrzymuje 53% śliwowicy w szkle, aż jej moc spadnie do wymaganych 50%. Na Morawach butelki zakopuje się w ziemi i zabiera tylko w przypadku ważnego wydarzenia.

Jak pić śliwowicę?

Napój jest mocny i stanowi doskonały aperitif. Należy go pić tylko w czystej postaci, nie mieszać z żadnymi innymi napojami, w których „królowa Bałkanów” czuje się nieswojo i psuje „koktajl” metalicznym posmakiem.

Jedynie japoński likier Midori ze skórek melona cieszy się jej uznaniem. Ale jako przystawka do śliwowicy dobrze sprawdza się tostowany chleb kukurydziany. Tradycyjnie pierwszej szklanki nie zjada się i nie jest to konieczne.

I w końcu. Slivovitz to nie jedyna brandy owocowa produkowana na Bałkanach iw Czechach. Oto krótka lista „palenek” produkowanych przez firmę „Rudolf Jelinek”:

• Cherny rybyz - brandy z czarnej porzeczki.
• Cherry to brandy z wiśni Kelleris.
• Oskerusza - brandy ze zgniłych owoców dzikiej gruszki.
• Douglaska to brandy z młodych pędów drzew iglastych.
• Morawska Yadjarnichka to brandy z „nasionami” jabłek.
• Ostruzhina - brandy jeżynowa.
• Yagodovica - brandy truskawkowa.
• Brandy z leszczyny (orzech laskowy).
• Bez brandy z czarnego bzu.
• Boruvkovitsa - brandy jagodowa Malinovitsa.
• Cherveny erab - brandy z czerwonego jesionu.
• Williams - gruszka z gruszek tej samej odmiany.
• Pivni palenka - brandy piwna, nieco przypominająca młodą whisky.
• Czerny yerab - brandy z aronii.
• Kdouleh - brandy z pigwy.

Napoje produkowane są w limitowanych ilościach w butelkach po 0,35 litra i wyłącznie na zamówienie. Ale „serbska królowa” jest często i regularnie ścigana. Więc teraz wiesz, jak gotować śliwowicę w domu, mądrze wykorzystaj tę wiedzę, a odniesiesz sukces.