W Azerbejdżanie narodziło się przysłowie, które mówi, że bez względu na to, jak często wymawiamy słowo „chałwa”, nie będzie ono słodsze w ustach. Pomimo tego, że danie to przez wielu uważane jest za przysmak i kojarzy się z wakacjami i przyjemnymi doznaniami, Azerbejdżanie nie mają zwyczaju robienia chałwy na wakacje. Z wyjątkiem Ramadanu.

Azerbejdżańska chałwa to przysmak, który wraz z innymi obowiązkowymi potrawami przygotowywany jest na stypa. W ciągu czterdziestu dni po śmierci człowieka jest on wspominany w każdy czwartek, a chałwa z pewnością musi być obecna na stole jako tradycyjna potrawa rytualna. Wśród ludzi panuje przekonanie: jeśli ktoś naprawdę chce chałwy, trzeba ją ugotować, w przeciwnym razie w domu pojawią się kłopoty.

Chałwa to bardzo smaczny przysmak. Różne ludy wschodnie spierają się o pochodzenie: Gruzini, Lezgins, Osetyjczycy itp. We wszystkich kuchniach Wschodu przyrządzany jest na różne sposoby i przy różnych okazjach. W przeciwieństwie do azerbejdżańskiej chałwy, Lezgini robią to słodkie na święta i na wesela. W naszym artykule sugerujemy zapoznanie się z funkcjami przygotowania jednego z najsmaczniejszych orientalnych przysmaków. Jak powstaje prawdziwa azerbejdżańska chałwa?

Opis przepisu

Domowa chałwa azerbejdżańska jest łatwa w przygotowaniu. Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 10 łyżek. l.;
• masło (stopione) -150 g;
• woda - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• trochę szafranu;
• szczypta soli.

Gotowanie

Azerbejdżańska chałwa jest zrobiona w ten sposób. Najpierw przygotowuje się syrop: cukier wlewa się do rondla, wlewa wodę, doprowadza się do wrzenia, dodaje się miód i trochę szafranu (3-4 łodyżki), gotowane z ciągłym mieszaniem. Pożar należy ograniczyć do minimum. Gdy syrop się gotuje, rozpuść masło na osobnej patelni. Dodaj mąkę (10 łyżek), sól (szczyptę) i dokładnie wymieszaj, aż mąka wymiesza się z masłem. Jeśli jest więcej oleju, dodaj trochę więcej mąki. W przyszłości nie dodaje się mąki, nawet jeśli konsystencja mieszanki staje się coraz bardziej płynna.

Następnie masło z mąką smażymy na średnim ogniu, cały czas mieszając. Konieczne jest smażenie, aż masa nabierze złotego koloru. Następnie mieszankę syropu i masła z mąką wyjmuje się z pieca. Teraz pora na stopniowe dodawanie syropu do mąki. Nie bój się wynikającego z tego silnego syku. Masę należy dokładnie wymieszać, aby stała się jednorodna.

Smakołyk przelewa się na talerze i pozostawia na około godzinę, aby „stał się mocniejszy”. Możesz dekorować, jak chcesz.

niuanse

Azerbejdżańska chałwa stworzona według tego przepisu nie powinna okazać się zbyt blada. Olej na pewno będzie prześwitywał przez krawędzie talerza. Przysmak również nie powinien być zbyt twardy (nadmierna twardość wskazuje, że do naczynia włożono za dużo mąki). Jeśli konsystencja dania jest zbyt płynna - to również jest błędne. Oznacza to, że syrop jest dodawany w nadmiarze.

Ogólnie rzecz biorąc, w oryginalnej recepturze chałwa jest przygotowywana bez dodatku orzechów. Ale ponieważ wszyscy w moim domu je kochają, nie mogłem się oprzeć i dodałem do chałwy trochę zmielonych orzechów włoskich. Chałwa okazała się bardzo smaczna i pachnąca. Oczywiście różni się od sklepu, ale mojej rodzinie ten deser bardzo się spodobał.

Lista składników

• cukier - 1/2 szklanki
• woda - 1/2 szklanki
• topione masło- 50-75g
• mąka - 50 g
• orzechy włoskie - 1-2 garście
• szafran - do smaku
• cynamon - do smaku

Metoda gotowania

Przygotuj wszystkie składniki. Wziąłem produkty w podwójnej porcji. Na zdjęciu nie ma orzechów, ponieważ postanowiłem dodać je już w procesie gotowania.

Wsyp cukier do rondla i dodaj wodę. Podpal i zagotuj, cały czas mieszając. Dusić, aż syrop lekko zgęstnieje, około 8-10 minut. W takim przypadku syrop należy stale mieszać.

Dodaj szafran i cynamon. Zdejmij syrop z ognia i lekko ostudź. Niestety szafranu w domu nie było, więc do syropu dodałam kurkumę na czubku noża.

Zmiel orzechy włoskie w blenderze. Podsmażyłam je też lekko na suchej patelni.

Podgrzej suchą patelnię i dodaj do niej mąkę. Smażyć do uzyskania pięknego kremowego koloru, ciągle mieszając. Na zdjęciu mąka okazała się nieco lżejsza niż w rzeczywistości.

Następnie dodaj masło na patelnię z mąką. Smaż masę przez 1-2 minuty, nie przerywając mieszania. Wlej syrop do powstałej masy i szybko wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Spowoduje to, że mieszanina będzie mocno skwierczeć. Nie musisz się bać i dalej szybko mieszać)) Na koniec dodaj zmielone orzechy. Ale to opcjonalne.)

Gotową masę wylewamy na talerz lub do foremki. Wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia. Schłodzona chałwa okazała się bardzo delikatna i miękka.

Smacznego!

Nadal poznajemy Azerbejdżan, dziś tylko nieznacznie zdradzę temat kuchni narodowej, ale zacznę od najsłodszego :) Kult herbaty i słodyczy w Azerbejdżanie, niesamowita ilość rodzajów dżemów i co najważniejsze, ekskluzywne sekrety produkcji chałwy Sheki tylko dla czytelników mojego bloga!

Cóż, nie wszystkie raporty pokazują tylko zabytki?! Powinno być miejsce na punkty gastronomiczne… a tym bardziej, że jedzenie to kult w Azerbejdżanie. Wszystko, absolutnie wszystko, co gotuje się w tym kraju, jest niesamowicie smaczne, satysfakcjonujące i bardzo! Ale zacznę od słodyczy :)

Herbata

Herbatę pije się ze szklanki typowej dla tego regionu - armudy (armud - gruszka), herbata nie stygnie, a brzegi nie są gorące, bardzo wygodne! Co więcej, objętość armudy jest wystarczająca, w przeciwieństwie do Turcji, gdzie jest nieco mała. Herbata pije się najczęściej czarną, czasem z dodatkiem ziół lub czysto ziołową. Zielona herbata nie jest zbyt popularna, ale ostatnio pojawiła się w modzie. Herbata oczywiście bez cukru. Z herbatą na stole zawsze jest mnóstwo słodyczy:

Herbatę podaje się również z różnymi rodzajami orzechów, rodzynkami, cukrem prasowanym z różnymi syropami.

Dżem

Chyba nigdy nigdzie nie jadłam tak egzotycznych dżemów jak np. dżem arbuzowy, dżem z młodych orzechów włoskich, z białego derenia, z rajskich jabłek. Długo nie mogłam uwierzyć w to ostatnie, a dopiero po tym, jak poczułam kości na języku, zorientowałam się, że to jabłka, ale wygląda jak wiśnia. Ostatnie trzy rodzaje dżemu to wizytówka regionu Gabala w kraju.

Baklava

Baklava mocno kojarzy mi się z Azerbejdżanem, każdy region ma swoją specyfikę. Najbardziej podobała mi się baklawa - „uchgulag”, co oznacza treushnik, słodką skórkę regionu Gabala w kraju.

Chałwa

To danie całkowicie zmieniło moje wyobrażenia o chałwie, omówię to bardziej szczegółowo. To zupełnie inne danie, inne niż szara masa odpadków nasiennych, które tu sprzedaje się… Już pierwszego wieczoru zauważyłem chałwę Sheki, najlepszą i najbardziej wyjątkową chałwę w Azerbejdżanie. Gdziekolwiek przyjedziesz do kraju, koniecznie zamów chałwę sheki, prawdopodobnie jej smak sprawi, że odwiedzisz samą Sheki :) Chałwa to orientalny deser z cukru, orzechów lub nasion; słowo to jest używane do opisania kilku rodzajów wyrobów cukierniczych. Jeden rodzaj chałwy bazuje na zmielonych nasionach oleistych. Inny rodzaj oparty jest na mące pszennej lub warzywach.

Tę chałwę można skosztować tylko w Azerbejdżanie. Ciężka praca i warunki gotowania ograniczają możliwość gotowania w domu. Dlatego kupujemy tylko gotowe. Jednak ten przysmak, wraz z innymi narodowymi potrawami, jest przygotowywany na święto Navruz (starożytne święto Nowego Roku obchodzone w marcu).

W Internecie jest wiele przepisów na chałwę Sheki, ale prawdziwą chałwą Sheki można delektować się tylko w mieście o tej samej nazwie. Faktem jest, że tajemnica jego produkcji jest znana tym, dla których przygotowanie chałwy było rodzinnym biznesem od 200 lat. Ludzie nazywają je „halvachi”. Nie zdradzają nikomu przepisu, dlatego nikt nigdy nie będzie wiedział, jak upiec rishtę w kształcie kratki, ile posiekanych orzechów dodać do ciasta, jak zrobić słodki syrop. Uważaj, latem, ze względu na dużą zawartość oleju i mąki ryżowej, chałwa szybciej się psuje. Pozostaje tylko jedno - przyjść i wypróbować kawałek osobiście.

Próbując tej chałwy w Baku, nie miałam pojęcia, jak powstaje taki smak, miękki i jednocześnie chrupiący. Miałam jednak niesamowitą okazję zobaczyć w Sheki Święte Świętych – warsztat do produkcji chałwy.

To Mammad Saleh, właściciel małego warsztatu do produkcji chałwy szeki, jest mistrzem w trzecim pokoleniu, jego ojciec, dziadek, pradziadek byli „chałwaczami”.

A teraz o procesie przygotowania tego cukierniczego arcydzieła. Najpierw ciasto przygotowuje się na bazie mąki ryżowej, za pomocą specjalnych pojemników wlewa się na rozgrzaną patelnię kilkoma warstwami, tworząc siatkę. Ta siatka nazywa się rishta, 1 rishta jest gotowa do wyjęcia z patelni w ciągu 1 minuty.

Następnie formuje się samo danie - na dole umieszcza się 6 warstw rishty ryżowej, następnie wylewa się specjalną mieszankę orzechów, a na wierzch kładzie się kolejne 4 warstwy rishty ryżowej:

Z szafranu robi się specjalny dżem, którym dekoruje się chałwę na wierzchu, nakładając go na powierzchnię gęsim piórkiem:

To jest chałwa ślubna:

Następnie chałwa piecze się na patelni przez 30-40 minut.

Następnie obficie poleje się specjalnym syropem na bazie cukru lub w droższej wersji na bazie miodu. Następnego dnia chałwa jest moczona.

Następnie jest cięty, ważony i pakowany w pudła na kilogram. Jakie wagi i jaki projekt pudełek! Tak, nowoczesnego druku nigdy nie można porównać z tą prowincjonalną autentycznością:

Trochę można zazdrościć tym dzieciom Sheki, które codziennie jedzą ten niesamowity naturalny deser:

Cóż, nasza impreza herbaciana z Azer Gharib, głównym podróżnikiem po kraju, który uprzejmie zgodził się opowiedzieć mi o niuansach kuchni azerbejdżańskiej :)

Szczęśliwi wszyscy piją herbatę!

Dziękuję za pomoc w przygotowaniu tego raportu: Azer Gharib, przedstawiciel administracji regionu Sheki - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov i Mammad Saleh!