Kuchnia ekwadorska jest zbliżona do peruwiańskiej i kolumbijskiej, można w niej doszukać się podobieństw do kuchni argentyńskiej i, ale to chyba jedyna tak mocno przypominająca kuchnię Hindusów, którzy żyli na tej ziemi od czasów starożytnych. Ale dla mnie jest to również wyjątkowe, ponieważ Ekwador to kraj, z którego zaczęłam swoją znajomość z Ameryką Południową.

Czytając po podróży historię kontynentu dowiedziałem się, że w Ekwadorze hiszpańscy zdobywcy nie niszczyli miejscowej ludności, jak w innych krajach Ameryki Łacińskiej, ale starali się nawiązać z nimi kontakt, aby wykorzystać ich tradycje do własnych celów . Dzięki temu zachowała się autentyczna kuchnia ekwadorska, a teraz, degustując lokalne potrawy, można sobie wyobrazić, jak coś podobnego spożywano setki lat temu.

Regiony Ekwadoru i ich kuchnia

Ekwador można z grubsza podzielić na cztery regiony:

• wschód(Oriente) - dżungla amazońska, gdzie Indianie chodzą w spódnicach z liści, jak w encyklopedii ras i grup etnicznych.
• Góry(Sierra) - Andy, gdzie aktywnych jest wiele wulkanów, a Indianie noszą kapelusze.
• Wybrzeże(Costa) - Ocean Spokojny, plaże i palmy.
• Wyspy galapagos- Rezerwat przyrody Darwin, zamieszkany przez wiele unikalnych gatunków.

Na wybrzeżu je się ryby i owoce morza: na przykład przystawkę z krewetek - ceviche. W górach jedzą mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka oraz to, co lubią prezentować turystom jako przysmak – smażoną świnkę morską. Więcej o Ekwadorze i jego atrakcjach na Galapagos są. Tutaj możesz również przeczytać o jedzeniu kontynentu.

Przekąski

Na przykład poleciałeś do. Poszłaś zjeść do restauracji. Zamówiliśmy danie - za radą miejscowego lub spontanicznie przesuwając palcem po liniach menu. Czekam na zamówienie. Ale zamiast pożądanego na stole pojawia się talerz z niezidentyfikowanymi białymi płatkami zbożowymi zmieszanymi z brązowymi kawałkami niewiadomego pochodzenia oraz talerz z czerwonymi orzechami, które wyglądają jak żołędzie. Jesteś zgubiony. Kelner spokojnie wychodzi. Nie ma co robić - kuchnia lokalna, staramy się i studiujemy.

Poradnik:

• Pyłek(Mote) to specjalny rodzaj lokalnej kukurydzy. Biały kolor i neutralny smak. Zwykle jest gotowany i podawany jako przekąska. To bardzo tajemnicze białe płatki zbożowe na twoim talerzu.
• Chicharron(Chicharron) - małe kawałki mięsa, solone i smażone w głębokim tłuszczu. Podaje się je przed daniem głównym, często zmieszane z mottem. Według Ekwadorczyków najlepszą przekąską jest grillowane mięso.
• czokło(Choclo) - kukurydza suszona i prażona. Co na początku można pomylić z orzechami lub żołędziami.

Podstawowe przystawki są często podawane bez zamówienia, zwłaszcza w prostych wiejskich restauracjach. Najczęściej ujmuje się je w rachunku. Ale są przekąski, które wymagają specjalnego zamówienia:

• Chifle(Chifles) - Chipsy ze smażonych zielonych bananów.
• empanadas(Empanadas) - smażone lub pieczone placki z cienkiego ciasta w kształcie pierogów. Istnieje wiele opcji napełniania: mięso, fasola, ser, warzywa, owoce.
• Patacones(Patacones) - tortille ze smażonych dojrzałych bananów.
• Yapingachos(Llapingachos) - placki ziemniaczane.
• Chleb jukki(Pan de yuca) - ciastka z warzyw korzeniowych rosnących w dżungli. Wycieczki do plemion indiańskich często zawierają atrakcję - produkcję ciast pod okiem miejscowych. Na przykład sam wyrwałem jukę z korzeniami, natarłem ją na dużej tarce, uformowałem ciasto i usmażyłem na ogniu. Smak chleba jest dość mdły, ale gotowany z duszą.

Dania główne: rybne i mięsne

Natura determinuje kuchnię narodową: ryby jada się na wybrzeżu, mięso - w górach.

Jeśli wybierasz się na wybrzeże lub wybierasz danie z sekcji „Mariscos” (owoce morza), spróbuj tych:

• Ryba w sosie kokosowym(Encocado de pescado). Lokalny okoń morski nazywa się corvina, jest duszony z warzywami i podawany z sosem kokosowym.
• Krewetki. Camarones- mały, Langostiony- duża.

Jeśli wybierasz się w góry lub wybierasz danie z sekcji „Carnes” (mięso), to są to:

• Fritada(Fritada) - smażona wieprzowina z cebulą i czosnkiem.
• Seko de chivo(Seco de chivo) - gulasz z kozy.
• seco de poyo(Seco de pollo) - gulasz z kurczaka.
• Kui(Cuy) - ta sama smażona świnka morska, którą przyrządza się w restauracjach i na ulicach górskich wiosek.

Dodatki i sosy

Zamawiając mięso lub rybę, miej świadomość, że hojni Ekwadorczycy będą im towarzyszyć z dodatkiem, a nawet jednego. Duży talerz z imponującą porcją dania głównego zawiera świeże warzywa, ryż, awokado, a czasem ziemniaki, kukurydzę czy soczewicę. Najczęściej dania ekwadorskie podaje się z ryżem i warzywami, stosuje się również warzywa korzeniowe, fasolę i kukurydzę w dowolnej postaci. Na pewno nie wyjdziesz głodny.

Jeśli chodzi o sosy, nie są one tutaj zbyt częste. Czy to w każdej kawiarni i restauracji na stole jest? ahi(Ajì) to bardzo ostry sos zrobiony z tytułowej odmiany pieprzu. Jest dodawany do zup lub ryżu.

Zupy

To, co łączy kuchnię latynoamerykańską i rosyjską, to popularność zup. Jeśli masz imponujące wrażenia kulinarne i możesz zmieścić nieuniknioną przystawkę, zupę i danie główne z kilkoma dodatkami w jednym posiłku, spróbuj wszystkiego. Jeśli boisz się przecenić pojemność żołądka, preferuj zupę. Jest tu niesamowity!

Co dokładnie wypróbować:

• ceviche(Ceviche) - zimna zupa z owoców morza. Klasyczny przepis obejmuje krewetki, cytrynę lub limonkę, cebulę i pomidory. Idealny w upale, popularny na Galapagos i wzdłuż wybrzeża. Czasami podaje się go nie jako zupę, ale jako przystawkę, czyli bez bulionu.
• Locro(Locro) - gorąca zupa ziemniaczana z serem i awokado. Bardzo sycący, bardzo południowoamerykański. Podaje się go z połową awokado, które należy nabrać łyżką ze skórki i włożyć do zupy. Jedz z odrobiną sosu ahi.
• Esnebojado(Encebollado) - zupa rybna z cebulą. W klasycznym przepisie wymagany jest tuńczyk, juka, pomidory i cebula. Danie jest uniwersalne: podawane jest na śniadanie, obiad i kolację. Rano zupa jest popularna jako lek na kaca.

Owoc

Ekwador słynie z bananów: jest ich kilka rodzajów, je się zielone, dojrzałe i przejrzałe, są smażone, służą do robienia ciasta i frytek. Ale banan to nie jedyny owoc, który warto spróbować, ale tylko jeden z wielu. Oto lista egzotyków, które są w Ekwadorze:

• Granadilla(granadilla)
• Naranhija(Naranjilla)
• Guanabana(guanabana)
• Pęcherzyca(Uwilla)
• Tacho(taksówka)
• Tamarijo(tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoja)
• Drzewiastypomidor(Pomidor arbo)

Są bardziej znane kokosy, mango i marakuja. Soki powstają z prawie wszystkich owoców, aw lodziarni można wybrać egzotyczny sorbet.

Słodki

Pomimo tego, że kuchnia ekwadorska jest bardzo obfita, a pełny posiłek składa się z przystawki, zupy, mięsa/ryby z sałatką oraz dwóch przystawek, w menu są desery.

Jeśli po obiedzie zostało miejsce, spróbuj:

• Figi w syropie cukrowym(Dulce de higos) - podawany z twarogiem, bardzo słodki i bardzo smaczny.
• Ciasto „Trzy mleko”(Pastel de Tres Leches) - najdelikatniejsze ciasto z mleka skondensowanego i w proszku, pokryte mleczną śmietanką, zazwyczaj podawane na zimno.
• flane kokosowe(Flan de coco). To także kremowy karmel, ale na południowoamerykański sposób – z kokosa i w sosie ze słodkiej pomarańczy.

Drinki

Różnorodność świeżych owoców sprawia, że ​​popularne są świeże soki - są tu tanie, z egzotycznych składników. Miejscowi zwykle piją piwo, uważane jest za jedno z najlepszych w Ameryce Łacińskiej. Mocny alkohol jak wszędzie, specjalnością jest 70% wódka z dżungli ayaguasca, ale nie tak łatwo ją znaleźć: napój jest używany przez szamanów do rytuałów.

Kawa rośnie w Ekwadorze, ale nie jest tu najpopularniejszym napojem, chociaż znajduje się w menu każdej kawiarni-restauracji. Herbata też nie jest używana, częściej spotyka się napary ziołowe – na przykład z trawy cytrynowej.

Top 5

Lista kultowych ekwadorskich potraw, których musisz spróbować.

1. ceviche- zimna zupa z owoców morza. W wersji klasycznej - z krewetką.
2. Locro- gęsta i obfita zupa ziemniaczano-serowa z połową dojrzałego awokado
3. Przekąski- mote, choclo i chicharron, które bez pytania przynoszą przed głównym daniem.
4. egzotycznyświeże soki. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia czy drzewiasty pomidor – wystarczy wybrać.
5. Figi w syropie cukrowym- idealne połączenie słodkiego syropu, chrupiących pestek dojrzałych fig i delikatnego twarogu.

Ceny żywności

Ekwador jest niedrogi, a najtańsze jest jedzenie uliczne. Empanadas, smażone mięso lub kukurydza kosztują 1-2 USD. Obiad w kawiarni: zupa, mięso lub ryba ze świeżymi warzywami i ryżem oraz świeżo wyciśnięty sok – 2-3 USD. Kolacja w restauracji w strefie turystycznej - 5-15 USD. Lokalne piwo - 1 USD, koktajl w barze - 2-5 USD.

Gdzie kupić artykuły spożywcze

Istnieje kilka rynków. Mercado San Francisco jest najstarszym. Sprzedają owoce i warzywa, przekąski: chicharron, tostado i mote. Możesz także spróbować tradycyjnej kuchni.

Wysokiej jakości produkty lokalne są również dostępne w supermarketach. Największą i najpopularniejszą siecią jest Supermaxi.

Gdzie zjeść obiad?

W Quito jest wiele miejsc, gdzie przygotowywane są tradycyjne potrawy. W stolicy można też znaleźć dania nadmorskie – ceviche, krewetki, okoń morski, a górską kuchnię indyjską – locro, seco de chivo, fritada, a co gotuje się w dżungli – chleb z juki, smażone ryby rzeczne.

Oto kilka miejsc, które warto odwiedzić:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- restauracja w samym sercu miasta przy Plaza Grande. Do dyspozycji Gości jest przytulne patio na dziedzińcu. Zawsze tłoczno.

• Vista Hermosa- Za nieoczywistym wejściem znajduje się restauracja z panoramicznym widokiem na miasto.

• Restauracje w okolicy Cumbaya: Al Forno, El Chacal i inne. Kumbaya to modna dzielnica na obrzeżach. W nieturystycznym miejscu oddalonym od centrum można zanurzyć się w życiu lokalnej młodzieży, udać się do baru i spróbować międzynarodowej kuchni w ekwadorskiej interpretacji.

Jeśli podróżujesz ze stolicy do innych obszarów, spróbuj lokalnej kuchni. I oczywiście - street food, ma cały ekwadorski smak kulinarny.

Najlepsza kuchnia ekwadorska

Tak więc kuchnia ekwadorska to owoce morza na wybrzeżu i mięso w górach, są to obfite porcje i przekąski wliczone w rachunek. Ale najważniejsze rzeczy, które trzeba wiedzieć o kuchni ekwadorskiej, to zupy i egzotyczne owoce. Jeśli zdarzy ci się być w Quito tylko jeden dzień, spróbuj locro – zupy ziemniaczanej z serem i awokado w lokalnej knajpce, a następnie udaj się na targ i wybierz dowolny owoc na chybił trafił: może nigdy więcej nie usłyszysz jego nazwy, ale na pewno pamiętam niezwykły smak.

Kuchnia ekwadorska odziedziczyła wiele cech tradycji kulinarnych wielu ludów indyjskich, które zamieszkiwały te tereny przed przybyciem Europejczyków. Co więcej, widoczne są tu wpływy hiszpańskie, charakterystyczne dla wszystkich krajów regionu, być może znacznie mniejsze niż w krajach sąsiednich. Ekwadorczycy nadal wolą zupy i gulasze, różne potrawy przyrządzane ze zbóż, ryżu, jajek i warzyw. A ziemniaki i inne „europejskie” dodatki są chętnie zastępowane smażonymi bananami, juką, manioku i innymi owocami lokalnej flory.

Zupy to bez wątpienia najbardziej kolorowa część kuchni ekwadorskiej. Jest ich tu ogromna liczba, a przepis na tutejsze zupy w większości jest w całości zbudowany na wielowiekowych tradycjach ich przodków. Najpopularniejsze dania to zupa locro z serem, awokado i ziemniakami, zupa caldo de gallina z kurczaka, rybny i warzywny chupe de pescado, a także różne egzotyczne potrawy, takie jak zupa ziemniaczana „jaguarlocro” z krwią, zupa caldo de mangera z genitaliów byka lub rosół „caldo de pata”, przysmak dla miejscowych, ze smażonymi kopytami cielęcymi.

Coraz więcej mięsa w diecie okolicznych mieszkańców, dlatego do tego produktu, który wcześniej był bardzo rzadki w lokalnej diecie, stosuje się głównie hiszpańskie przepisy. Choć i tu widać wpływy kultur indyjskich – warto spróbować słynnego narodowego przysmaku „cuy” (smażone mięso świnki morskiej, lepiej znanej nam jako „świnka morska”), pieczonego prosię „lechon”, „guatita” - ekwadorskie danie z flaków smażonych w maśle orzechowym („mondongo”) z przyprawami, ziemniakami i smażonymi zielonymi bananami („patacones”), smażonej wieprzowiny „fritada” na smalcu, pieczonej wieprzowiny „hornado”, steku lomo i steku wołowego z cebulą i pomidorami "lomo" -saltado", duszonymi z ryżem i kurczakiem z awokado "seco de pollo", smażoną lub duszoną tuszą kozią "seco de chivo" i innymi. W tym samym czasie zwykle podaje się tortille „de-mais”, smażoną kukurydzę „cangil” lub smażone zielone banany specjalnej odmiany „patacones” z solą lub „chifles” (cieńsze plastry bananów gotowane według tego samego przepisu) przy stole. Jako dodatek szeroko stosuje się również ryż, ziemniaki, pochrzyn, maniok i inne warzywa korzeniowe. Na wybrzeżu iw Amazonii ziemniak często zastępuje się „menestrą” (fasolą lub soczewicą) lub juką. Ale wszystko to jest zwykle polane lokalnym gorącym sosem aji, którego jest ponad dwieście wariantów.

„Ceviche” (ryby i owoce morza) to kolejny rodzaj kuchni, w której Ekwadorczycy osiągnęli wyżyny umiejętności. Tutaj, nawet daleko w górach, zawsze można znaleźć doskonałe restauracje z kuchnią z owocami morza, a w każdej miejscowości przygotowywane są nawet popularne dania z własnym smakiem dodanym do przepisu. Klasyczne „ceviche” przygotowywane jest przez marynowanie surowych owoców morza w soku z limonki i ostrej papryki oraz podawanie z surową cebulą i różnymi dodatkami. Na północnym wybrzeżu np. wyśmienite dania rybne encosados ​​z sosem z mleka kokosowego, pomidorów i czosnku, podawane z ogromną górą ryżu lub smażoną kukurydzą. W południowej części wybrzeża na uwagę zasługuje zupa z owoców morza „levanta muerto”, pikantna zupa z owoców morza „supe de mariscos” i wszelkiego rodzaju okonie morskie „sorvina”. Ponadto „ceviche” można przygotować zarówno z ryb („de pescado”), jak i krewetek („de camarones”), skorupiaków („de concha”), kalmarów („de squid”) lub wszystkich razem („mieszane”) .

Dżungla zaopatruje Ekwadorczyków w obfitość owoców, w tym egzotyczne owoce, takie jak chirimoya (smak podobny do kremu), mięsnopodobna mami lub ogórkowate pepinos. W związku z tym dużym zainteresowaniem cieszą się soki owocowe „hugos”. Soki mogą być świeżo wyciskane („puro”) lub mieszane z wodą lub mlekiem („batidos”) i doskonale gaszą pragnienie. Tylko w Ekwadorze można skosztować wyjątkowego soku owocowego „Naranilla”, który jest czymś pomiędzy cytrusami a brzoskwinią. Spośród słodkich dań na uwagę zasługują humitas z kukurydzy, pyszne słodkie herbatniki i empanady.

Region Oriente, zamieszkany przez ogromną liczbę lokalnych plemion, posiada bardzo zróżnicowaną, choć nieco rustykalną kuchnię, której głównymi produktami są yuca, ryż, banany, ogromna ilość ryb rzecznych (w tym słynna pirania) oraz różnorodność dziczyzna, od dzikich świń po duże gryzonie „guanta”.

Pomimo tego, że Ekwador jest jednym z największych eksporterów kawy na świecie, sam ten napój jest z jakiegoś powodu bardzo niskiej jakości, niezależnie od poziomu lokalu. Herbatę ("te") pije się bez mleka i zwykle z plasterkiem cytryny. Herbaty ziołowe ("aromatica" lub "mate") należą do ulubionych napojów miejscowej ludności, a różnorodność smaków i przepisów wykorzystywanych tutaj do przygotowania tych napojów jest po prostu niesamowita.

Ekwador słynie z piwa, które należy do najlepszych w Ameryce Południowej. Najpopularniejszą marką jest Pilsner, ale Club i Biela też są dobre. Wina ekwadorskie wciąż są niezwykle rzadkie, ale pierwszorzędne wina chilijskie i argentyńskie (nawiasem mówiąc, bardzo tanie) można znaleźć wszędzie. Importowane napoje alkoholowe są również powszechnie dostępne, ale stosunkowo drogie. Tradycyjne lokalne napoje to słynne „pisco” lub bardziej demokratyczne „canelazo” („canelito”) przyrządzane z trzciny cukrowej, cytryny, cukru i cynamonu. Również w wielu lokalach, zwłaszcza w Sierra, można znaleźć niezwykły napój alkoholowy „chicha”, który jest specjalnie sfermentowanym naparem z jukki (to bardzo specyficzny napój, trzeba to zauważyć). „Aguardiente” („cana” lub „punta”) to kolejny lokalny napój, który przede wszystkim przypomina bardzo mocny rum. Często miesza się go z sokami owocowymi, cukrem, cynamonem ("canella") i gorącą wodą, tworząc rozgrzewający napój, szczególnie popularny w górach. Również w Ekwadorze robią rum, nie najlepszej jakości, ale bardzo tani.

Kuchnia Ekwadoru jest dziedzictwem ludów indyjskich. Tutaj wpływ Hiszpanii jest znacznie mniejszy niż w innych krajach Ameryki Łacińskiej. Ludność kraju preferuje potrawy z warzyw, jajek, zbóż i ryżu. Powszechne są tu także zupy i gulasze, maniok, smażone banany i juka.

Zupy to nieodzowny atrybut każdego stołu. Większość nowoczesnych receptur bazuje na indyjskich. Najpopularniejszymi zupami są Lokro, w skład którego wchodzą ziemniaki, ser i awokado; rosół "Caldo de gallina" z warzyw i ryb. Poza tym bardzo popularne są dania egzotyczne: bulion Caldo de Pata ze smażonych kopyt cielęcych, zupa ziemniaczana Jaguarlocro, w konsystencji której jest krew.

Jednym z narodowych przysmaków jest danie Kuy ze smażonego mięsa świnki morskiej, Lechon to pieczone prosię, Guatita to narodowy przysmak flaków smażonych na maśle orzechowym z ziemniakami, przyprawami i smażonymi zielonymi bananami; pieczona wieprzowina „Hornado”; stek wołowy z pomidorami, cebulą, ryżem i awokado; Fritada - wieprzowina smażona na smalcu itp.

Z reguły na stole podawane są dania "De-mais" z tortilli, "Kangil" - smażona kukurydza lub zielone banany z solą, smażone na oleju. Jako dodatek często stosuje się ziemniaki, maniok, ryż, pochrzyn i inne warzywa korzeniowe. Ziemniaki można czasem zastąpić "Menestrą" - z soczewicy lub fasoli - lub juką. Wszystkie te dania podawane są z narodowym ostrym sosem Aji.

Innym rodzajem kuchni, w którym ludność kraju odnosi duże sukcesy, jest Ceviche, której głównymi atrybutami są owoce morza i ryby. Tradycyjne "Ceviche" składa się z piklowanej ostrej papryki i surowych owoców morza w soku z limonki. Podaje się go na stole z różnymi dodatkami i surową cebulą.

Na północy kraju często można zobaczyć na stole wyjątkowe dania rybne Encosados ​​z pomidorami, czosnkiem i sosem z mleka kokosowego. Podaje się je z dużą ilością ryżu lub smażonej kukurydzy.

W lokalnej dżungli można znaleźć szeroką gamę egzotycznych owoców, w tym chirimoya, mami i pepinos. Soki owocowe, zarówno świeżo wyciskane, jak i zmieszane z mlekiem lub wodą, cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności. Wszystkie te soki dobrze gaszą pragnienie. Również tutaj można znaleźć wyjątkowy sok, lokalnie nazywany „Naranilla”, który jest mniej więcej pośrodku brzoskwini i cytrusów.

Herbaty ziołowe „Mate” lub „Aromatica” to jedne z najpopularniejszych napojów w kraju. A liczba rodzajów i odmian tych napojów jest jedną z największych w Ekwadorze.

Edukacja w Ekwadorze

Hotele w Ekwador

Tradycyjna kuchnia ekwadorska dosłownie zadziwiają wyobraźnię swoją różnorodnością, niezwykłością, wspaniałym wyrafinowanym smakiem. Ta kuchnia jest zasłużenie uważana za jedną z najsmaczniejszych na świecie. Ogólnie rzecz biorąc, Ekwador jest jedynym krajem Ameryki Łacińskiej, któremu udało się najpełniej zachować tradycje kulinarne ludów indyjskich, które zamieszkiwały terytorium kraju przed wprowadzeniem tu Europejczyków. Ekwadorczycy, podobnie jak setki lat temu, preferują różne zupy, dania z owoców morza, wszelkiego rodzaju dodatki z ryżu, płatków zbożowych, warzyw i jajek. Różne „europejskie” dodatki i ziemniaki są z powodzeniem zastępowane smażonymi bananami, juką, manioku i innymi owocami lokalnej flory w najróżniejszych odmianach i postaciach. Oprócz tego, że kuchnia Ekwadoru wyróżnia się oryginalnością i wyrafinowaniem, lokalni szefowie kuchni wyróżniają się niesamowitymi umiejętnościami w oryginalnym projektowaniu potraw.
Najbardziej uderzającym składnikiem kuchni narodowej są oczywiście zupy. To wszelkiego rodzaju zupy, które zajmują szczególne miejsce w kuchni Ekwadorczyków. Przepis na lokalne zupy opiera się w większości na wielowiekowych tradycjach indyjskich.
Być może najpopularniejszą zupą w Ekwadorze jest ziemniaczana Locro de Papas, gotowana z kukurydzą i groszkiem, podawana z tartym serem i awokado.

Przepisy kuchni ekwadorskiej. Dania na święta. Krajowe przepisy noworoczne.

Pierwszy posiłek:

• Zupa z kluskami kukurydzianymi / Sopa de bolas de maiz
• Rosół z udźca / Caldo de patas de res
• Zupa z krewetek Chupe / Chupe de camarones

Główne dania:

• Ryba Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Dojrzałe empanady bananowe / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Roladki wieprzowe faszerowane / Carne mechada
• Duszony język / Lengua guisada
• Suszone mięso kozie / Seco de chivo
• Locro ziemniaczane / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Dojrzałe banany (maduro) z serem / Maduros con queso
• Ciasto bananowe / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Ryż krewetkowy / Arroz con camaroones
• Ceviche z krewetkami / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Kurczak Pirat

Napoje krajowe:

• Aguardiente - "woda ognia"

Dużą popularnością cieszą się rosół „caldo de gallina”, „chupe de pescado” – zupa rybna z warzywami, „sancocho” – zupa rybna z bananem i juką. Generalnie najbardziej popularne są zupy przyrządzane z puree z zielonych bananów, kolb kukurydzy, a także z ryb i owoców morza.

Cechy życia rdzennej ludności kraju wpłynęły oczywiście na skład tradycyjnych potraw, dlatego w narodowej kuchni kraju popularne są różne egzotyczne potrawy: zupa ziemniaczana z krwią jaguarlocro, caldo de mangera - zupa z genitalia byka, a także delikatny bulion caldo de pata ze smażonymi kopytami cielęcymi. Jedną z najbardziej egzotycznych potraw narodowych jest smażona świnka morska „cuy”, którą zwykle podaje się w górzystych regionach Ekwadoru.

W każdej, nawet małej restauracji, zaproponuje Ci tradycyjne ceviche - złożone danie ze świeżych owoców morza marynowanych w soku z limonki
dodawanie ostrej papryki; najpopularniejszym daniem jest „patacón” – smażone banany i „cangrejada” – specjalnie przyrządzone kraby.
W rzeczywistości Ceviche (dania z owoców morza) to cała warstwa kuchni ekwadorskiej, w której Ekwadorczycy osiągnęli najwyższe umiejętności. Tutaj, nawet wysoko w górach, można znaleźć doskonałe restauracje oferujące dania z owoców morza, a w każdym rejonie są one przygotowywane we własnym, niepowtarzalnym smaku. Np. na północnym wybrzeżu można spróbować dania rybnego encosados ​​z sosem z mleka kokosowego, czosnku i pomidorów, podawanego ze stertą ryżu lub smażoną kukurydzą. W południowej części ekwadorskiego wybrzeża bardzo popularna jest pikantna zupa z owoców morza „levanta muerto” oraz wszelkiego rodzaju dania z okonia morskiego „sorvina”.
Wśród dań rybnych lubiane są również łososie con velduras (łosoś duszony z warzywami), aros marineros (ryż z owocami morza) i trocha (pstrąg rzeczny).

W kuchni tutejszych mieszkańców coraz więcej mięsa rośnie, dlatego dania mięsne, które były bardzo rzadkim produktem w indyjskiej diecie, przygotowywane są w większości według hiszpańskich przepisów. Zachowały się jednak również tradycyjne indyjskie dania mięsne: warto spróbować „lechonu” – pieczeni z delikatnego prosięcia; "guatita" - danie z flaków (żołądka krowiego) w sosie orzechowym i ziemniakach; "mondongo" - zupa z krowich flaków z przyprawami; „patacones” - smażone niesłodzone zielone banany z guacamole; "fritada" - smażona wieprzowina z cebulą i czosnkiem; „hornado” - pieczona wieprzowina; stek wołowy „lomo”, smażony stek z cebulą i pomidorami „lomo-saltado”, „seco-de-pollo” – gulasz z kurczaka z ryżem i dodatkami z awokado; "churasko" - jajecznica gotowana w formie steku na węglach, podawana z ryżem, smażonym bananem i sałatką jarzynową; "seco de chivo" - smażona tuszka jagnięca lub kozia w całości z sosem arachidowym itp. Zamiast zwykłego chleba dla nas podaje się mięso ze specjalnymi ciastami kukurydzianymi "De maiz", pieczoną kukurydzą "kangil", najpopularniejszym daniem " patacones”— zielone banany specjalnej odmiany, smażone na oleju lub „chifles” - rodzaj chipsów bananowych. Jako dodatek w gastronomii Ekwadoru stosuje się ziemniaki, ryż, maniok, bulwy pochrzynu i inne rośliny okopowe. Na terenach przybrzeżnych często używa się fasoli, soczewicy i juki, które obficie polane są sosem aji, zwykle robionym z pomidorów z drzew, cebuli, czosnku i soku z cytryny, chociaż istnieje ponad 200 wersji tego sosu popularnego w kuchni ekwadorskiej.

Co zaskakujące, w kraju, w którym uprawia się kawę, napój ten nie jest zbyt popularny, a herbata z znajomego nam liścia herbaty jest w ogóle rzadkością, tutaj często piją herbaty ziołowe Aromatica lub Mate z wszelkiego rodzaju lokalnych ziół i kwiatów . Takie herbaty należą do najbardziej lubianych napojów Ekwadorczyków, a różnorodność smaków i przepisów na przygotowanie tych pysznych napojów jest niesamowita.

A dla miłośników soków owocowych Ekwador to prawdziwy raj! Dżungla dostarcza Ekwadorczyków obfitości owoców, w tym owoców egzotycznych, takich jak chirimoya, która ma pyszny kremowy smak, mami, która ma mięsny rdzeń, czy pepinos, która wygląda jak paskowany ogórek. Dużą popularnością cieszą się również soki owocowe Hugos. Soki mogą być świeżo wyciskane lub mieszane z mlekiem lub wodą „batidos” – oba doskonale gaszą pragnienie. Najczęściej spożywa się tu wszelkiego rodzaju „produkty sokowe”, gdy owoce i jagody miele się w blenderze z wodą. Jako egzotyk warto tu spróbować soku z pomidorów drzewiastych „tomates de arbo". Tylko w Ekwadorze można skosztować soku z naranjilli – „złotego owocu Andów" o smaku ananasa, truskawek i pasji owoce w tym samym czasie.

Na deser, oprócz bogatej gamy owoców tropikalnych, zaproponujemy lokalne
lody Yogoso, kukurydza humitas i niesamowicie pyszne ciasteczka!
Ekwador słynie z piwa, nawiasem mówiąc, piwo ekwadorskie uważane jest za jedno z najlepszych na kontynencie południowoamerykańskim. Najpopularniejsze marki to Pilsner, Belle i Club.
Z mocniejszych trunków warto skosztować wódki aguardiente cane, lokalnego trunku mocno przypominającego mocny rum. Często miesza się go z sokami owocowymi, cukrem i cynamonem, tworząc rozgrzewający napój, który jest szczególnie popularny na wyżynach kraju. Popularna jest również kukurydza „chicha”.
Tradycyjne napoje kuchni ekwadorskiej obejmują słynne elitarne pisco z winogron muszkatołowych lub canelazo - bardziej demokratyczny napój z trzciny cukrowej, cytryny, cynamonu i cukru.