Bogata kuchnia kaukaska obfituje w różne mięsne przysmaki, ale gości nie traktuje się tam kotletami schabowymi ani „tytoniem z kurczaka”. Każda gospodyni domowa na Kaukazie wie, jak cudownie smażyć żeberka jagnięce na patelni, aby po nasyceniu własnym sokiem stały się pachnące i delikatne.

Ten słynny przysmak przygotowywany jest wyłącznie ze świeżego mięsa młodej jagnięciny z ziołami i dużą ilością drobno posiekanej cebuli.

Baranek nie do zastąpienia

Wielu odmawia sobie przyjemności degustacji ulubionego dania gościnnych mieszkańców Kaukazu ze względu na specyficzny zapach jagnięciny.

Jeśli jednak weźmiemy mięso młodej jagnięciny i użyjemy do jego przygotowania przypraw (bez których nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnej kuchni góralskiej), to aromat dania z pewnością wywoła chęć jego spróbowania.

Po przeczytaniu tytułu naszego dzisiejszego postu niektóre gospodynie od razu zdecydują się na zastąpienie jagnięciny wieprzowiną lub innym rodzajem mięsa – mówią, że jagnięcina w naszych szerokościach geograficznych nie jest tak łatwa do zdobycia. Ale zdecydowanie zalecamy, abyś tego nie robił, ale wykorzystaj całą swoją siłę w poszukiwaniu mięsa jagnięcego.

W końcu, korzystając z naszych przepisów i wskazówek, jak smażyć żeberka jagnięce w domu na patelni do miękkości, otrzymasz nie tylko smaczną, ale także bardzo zdrową ucztę.

W mięsie jagnięcym prawie nie ma szkodliwego cholesterolu, ale jest w nim wiele cennych składników. Tak więc bogate „złoża” żelaza są tym, czego potrzebujesz, aby poprawić skład krwi, a tłuszcz barani jest skutecznym lekarstwem na wirusy.

Jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni w domu?

Składniki

• - 1 kg + -
• - 2 szt. + -
• - 3 łyżki stołowe + -
• - 1 łyżka. + -
• Sos balsamiczny - 1-2 łyżki. + -
• - 3 zęby + -

Jak smażyć żeberka jagnięce: przepis krok po kroku

Głównym sekretem najsmaczniejszych pieczonych żeberek baranich w stylu kaukaskim jest wiek zwierzęcia. Tak więc im młodsza jagnięcina, tym delikatniejsze mięso i mniej wyraźny w nim specyficzny smak. Ważne jest również wykonanie odpowiedniej marynaty, aby mięso stało się bardziej delikatne i soczyste.

1. Połącz wszystkie płynne składniki i dobrze wymieszaj.

Aby zwiększyć pikantność marynaty, nadal możesz dodać 1 łyżkę. świeżo wyciśnięty sok z cytryny i przyprawy do mięsa do smaku. Sprzedawany jest w działach mięsnych supermarketów.

1. Czyścimy cebulę i czosnek. Cebulę kroimy w cienkie krążki, wyciskamy ząbki czosnku pod ciśnieniem. Oba składniki są dodawane do marynaty.
2. Myjemy żeberka jagnięce, kroimy je na kawałki (o długości nie większej niż 10 cm) i wkładamy do gotowej marynaty.
3. Po dokładnym wysmarowaniu kawałków mięsa na żeberku marynatą pozostaw je tak na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej - na noc.
4. Teraz usmażmy marynowane żeberka. Aby otrzymać niezbyt tłusty smakołyk, najlepiej zrobić to na patelni nieprzywierającej. Jeśli nie masz takiej patelni w gospodarstwie, bierzemy naczynie z żeliwa, dobrze je prażymy, a następnie wlewamy na dno kilka łyżek oleju roślinnego.
5. Musisz usmażyć żeberka, aż pojawi się na nich chrupiąca skórka.
6. Następnie ponownie smarujemy każde żeberko (nie podlewać!) marynatą i pozostawiamy do namoczenia na około pół godziny.

Gdy dodatek (gotowany ryż lub ziemniaki) jest gotowy, połóż go na dużym naczyniu, a na wierzchu - żeberka jagnięce (smażone). Idealnym dodatkiem do przysmaku są świeże pomidory i młoda cebula. Czerwone wino stołowe jest również mile widziane!

Oryginalny przepis na żeberka jagnięce w karmelu cebulowym

Na żeberkach jest niewiele mięsa, ale na Kaukazie uważa się je za najlepszą podstawę do mięsnej przekąski. Aby smażone żeberka nie okazały się zbyt suche, proponujemy podawać je w pikantnym karmelu cebulowo-cebulowym.

Cebula do jej przygotowania nie powinna być oszczędzona, ponieważ to on nadaje szczególny smak smakołykowi. Wskazane jest gotowanie potrawy na specjalnej patelni, podobnej do głębokiej miski. Jeśli go nie ma, wystarczy zwykły, ale z grubym dnem.

Składniki

• Żeberka jagnięce (surowe) - 1,5 kg
• Kurdyuk - 200 g
• Rzepa średnia - 4 szt.
• Papryka czerwona (świeża) średnio ostra - 1 szt.
• Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka
• Zira (proszek) - 1 łyżeczka
• Kolendra (mielona) - 1 łyżeczka
• Sól - 1,5 łyżeczki

Jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni

Przygotowanie tłustego tłuszczu z ogona do smażenia żeberek

• Mięso usmażymy na roztopionym tłuszczu z ogona. Aby go uzyskać, kroimy przygotowany tłuszcz barani (odcięty z tyłu) na małe kawałki (1x1 cm) i wysyłamy na rozgrzaną patelnię.
• Gdy tłuszcz się roztopi (na średnim ogniu), łapiemy powstałe skwarki.

Smażyć żeberka jagnięce w tłuszczu

• Żeberka (pokrojone jak w pierwszym przepisie) nakładamy dopiero wtedy, gdy tłuszcz jest dobrze wyprażony i zaczyna palić.

Aby mięso nie przypaliło się, trzeba je stale mieszać.

• Gdzieś w 15 minut po rozpoczęciu smażenia doprawiamy smakołyk przyprawami (dolewamy tylko połowę przygotowanych), solą. Kontynuujemy smażenie na ogniu o średniej intensywności przez kolejne 5 minut.

Smażymy jagnięcinę po kaukasku z cebulą

• Teraz nadszedł czas na dodanie cebuli. Najpierw dodaj dokładnie połowę plastrów cebuli, następnie posyp ją resztą przypraw, ponownie dodaj sól (najpierw sprawdź zasolenie naczynia), włóż świeżą umytą paprykę, a na wierzch drugą część krążków cebuli i przykryj patelnię pokrywką.
• Po zmniejszeniu ognia pod patelnią do minimum zakrywamy pojemnik (otrzymujemy taką cebulową łaźnię parową). Po 40 minutach cichego bulgotania paprykę należy wyjąć i wyrzucić.
• Dopiero teraz możesz, uzbrojony w drewnianą łopatkę, wymieszać cebulę z mięsem.
• Patelnię przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na małym ogniu przez kolejne 10 minut, po czym zdejmujemy pokrywkę i ponownie włączamy ogień do maksimum.

Na tym etapie prawdopodobieństwo spalenia produktu dramatycznie wzrasta. Aby temu zapobiec, zawartość pojemnika musi być stale mieszana. Robimy to, aż ilość soku z cebuli znacznie się zmniejszy.

Jeśli wszystko zostanie wykonane ściśle według przepisu, to około 20 minut po ułożeniu cebuli będzie gotowa obfita uczta mięsna!

Istnieje opinia, że ​​tylko prawdziwi górale potrafią gotować pyszne dania mięsne. Ale jeśli nasza Rosjanka również zdecyduje się usmażyć żeberka jagnięce na patelni własnymi rękami (używając dowolnego z naszych przepisów), okażą się nie mniej apetyczne niż gospodynie domowe z rasy kaukaskiej.

Najważniejsze to zaopatrzyć się w świeże mięso z młodej jagnięciny, pachnące przyprawy i znaleźć danie do gotowania z grubym dnem. A wtedy sukces Twojego dania jest gwarantowany.

Smacznego!

Tatiana Wspaniały!!!

Irina Nastya! Dziękuję za twoją pracę, za twoją stronę, która niesie ze sobą tyle pozytywnych emocji.Komentarze są zawsze pozytywne, przyjemnie się je czyta. A jedzenie jest po prostu nie do pobicia! Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku! Tak trzymaj!

Natalia Jak pięknie to wygląda, a smak takich żeberek jest chyba ogólnie niesamowity!!!

Julia Bardzo apetycznie! Na pewno spróbuję ponownie!!

Elinka Wszystko jak zawsze - pomysłowe i proste! Niestety nie ma żeberek jagnięcych, ale myślę, że żeberka wieprzowe też będą w porządku!

RAISA Anastasio, bardzo dziękuję za przepis na żeberka!!! Jagnięcina to super klasa!!! Tak bardzo ją kochamy!!!

RAISA Anastasio, chciałbym wiedzieć, czy możesz upiec żeberka? i jak długo to potrwa? jeszcze raz dziękuję z całego serca!!!

Nastya RAISA, tak, możesz piec w piekarniku, nie mogę ci dokładnie powiedzieć o czasie gotowania. Spróbuj piec przez 40-50 minut i sprawdź gotowość. W razie potrzeby wydłuż czas.
Powodzenia!

Wielkie dzięki wszystkim za miłe słowa!

Ania.B. Jak zawsze wszystko jest super!!!

007 oj)) Spasibo Drogi)

Kenika Vse tak zamecatelno i kak vsegda genialno))) k stati Narwarab eto znamenitiy, nasionalniy Azerbaydjanskiy sous, i ocen vkusniy, i potxotit k ribnim i myasnim blodom)) osobenno k wawliku. Spasibo Dorogaya za Vaw trud i nezamenimiy talent!!

Larisa. Kemerowo. Bardzo lubię to danie! I to z żeberek jagnięcych, z wieprzowiny wcale nie jest to samo. Myślę, że nazywa się to jagnięciną. Dziękuję za kolejne arcydzieło.

Weronika Snegova Bardzo dziękuję za to piękno. Na pewno wkrótce postaram się ugotować!

Ania Dzięki! Co tydzień czekam na wtorek, aby zobaczyć twoje nowe dzieło)

Marina Czelabińsk Bardzo apetycznie!:)

Lera Dokładnie, to jest jagnięcina)) Niesamowite pyszne, zawsze zamawiam to danie w restauracji)) A teraz mogę sam to ugotować)) Dzięki za przepis))

Anastazja Czelabińsk Dzięki. Postanowiłem gorąco na Nowy Rok! Na pewno będzie pyszne (pozostaje znaleźć żeberka))

Jekateryna Anastasio, dziękuję!!! Po prostu świetne danie! Do marynaty dodałam też przyprawy do grilla i pieczełam w piekarniku w torebce w 180 stopniach dokładnie przez godzinę. Okazało się bardzo smaczne!

Ella Ugotowałam go na obiad: dopóki wszyscy go nie zjedli, nie uspokoili się! Pieczone we frytownicy. Bardzo smaczny, soczysty, delikatny! Dziękuję i szczęśliwego Nowego Roku!)))

gośćŚwietny przepis.

Swietłana I Wspaniały przepis, mięso marynowałam przez 1,5 godziny (może to zależy od samego mięsa), okazało się najdelikatniejsze :) Dziękuję Nastya! Następnym razem spróbuję ugotować według innego przepisu (z kaszą bulgur)

Natalia Bardzo smaczne, tylko smażyłam trochę mniej niż 15 minut i na małym ogniu. Dzięki Nastyi

krzyk Pyszny, tylko mój sos okazał się nadmiernie kwaśny od sosu z granatów. A podczas smażenia żebra stały się prawie czarne, chociaż wcale się nie paliły. Następnie wytarłem go serwetką przed umieszczeniem na talerzach. Zawsze pluję, kiedy pierwszy raz gotuję danie…

Olyalushenka Dzisiaj zamarynowałam schab w tym sosie i usmażyłam, wyszło baaardzo pyszne!!!

Zhenya Zrobiłam żeberka na Nowy Rok, niesamowicie pyszne! Nawet mąż kucharza zjadł go na oba policzki, nie mógł przestać))

Dyatłowa Olga Wielkie dzięki za super przepis! Marina na dzień i na węglach! Po tym przepisie zawsze chcę tylko takiego grilla!

Nastya Dyatlova Olga, bardzo dziękuję za recenzję!

Olga Nastya, dziękuję za przepis - żeberka dobrze komponują się z sosem Narsharab. Wyszło trochę szorstko, ale tutaj najwyraźniej trzeba poszukać jagnięciny lepszej jakości. Ale pierwsze doświadczenie z jagnięciną wyszło świetnie.

Nastya Olga, dzięki za opinie!

Czas gotowania: 2,30 min.

Trudność: ok

Składniki

• żeberka jagnięce 1kg
• zira 1.l.
• kolendra 1 łyżeczka
• goździki 2 patyczki
• cynamon ½ paluszków
• czarny pieprz 1 łyżeczka
• biała cebula 1 szt.
• mielona czerwona ostra papryka - szczypta
• pieprz biały świeżo zmielony - szczypta
• sól dla smaku
• oliwa z oliwek do nacierania mięsa
• jedno pestki granatu

Wraz z nadejściem pierwszych ciepłych dni większość ludzi wybiera się na piknik na wieś. Trudno wyobrazić sobie tę imprezę plenerową bez pachnącego szaszłyka. Wszystko gotuje się na otwartym ogniu i węglach, może to być każdy rodzaj mięsa lub podrobów, ryby i drób, warzywa i grzyby. Ale koneserzy dobrego szaszłyka i szaszłyka profesjonalnego twierdzą, że to danie powinno być przygotowywane wyłącznie z jagnięciny. Smaku i aromatu tego mięsa nie da się z niczym pomylić. Szaszłyk można przygotować z różnych części tuszy, ale żeberka najlepiej nadają się do grillowania. W takim przypadku należy użyć mięsa młodej jagnięciny. Możesz to rozpoznać po lekkich warstwach tłuszczu. Jeśli tłuszcz ma żółtawy odcień, zwierzę było stare. Takie mięso jest dość twarde, lepiej wykorzystać je do duszenia lub robienia zup.
Żeberka jagnięce należy jeść na ciepło. Po ostygnięciu dania traci się większość jego smaku. Jeśli po pikniku zostanie kilka kawałków jagnięcych szaszłyków, można z nich zrobić zupę lub sałatkę.

Jak gotować

• 1 Mięso należy umyć i oczyścić z folii. Jagnięcinę kroimy na porcje, z których każda powinna mieć 2-3 żeberka.
• 2 Przygotowane kawałki należy natrzeć mieszanką soli i białego pieprzu, a także posmarować oliwą. Następnie mięso wyjmuje się w chłodne miejsce na 2 godziny. Nie zapomnij przykryć mięsa folią.
• 3 Gdy mięso marynuje, trzeba przygotować mieszankę przypraw. W tym celu najlepiej użyć moździerza, ale można też użyć młynka do kawy. Powstałą mieszaninę należy przesiać przez sito.
• 4 Przed wysłaniem mięsa na grill, każdy kawałek suszy się ręcznikiem papierowym i naciera mieszanką przypraw. Czas pieczenia może wynosić od 20 do 40 minut, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia. Ciepło nie powinno być zbyt gorące, jednym z sekretów gotowania jagnięciny na węglu drzewnym jest używanie niezbyt gorących węgli. W tym przypadku mięso jest delikatne i soczyste.
• 5 Gdy żeberka są w pełni ugotowane, należy je przenieść do odpowiedniego naczynia, posypać pestkami granatu i drobno posiekaną białą cebulą.
• 6 Danie podaje się z cienkim lawaszem, sosem pomidorowym i warzywami.

Jagnięcina jest uważana za produkt dietetyczny. Pod względem zawartości tłuszczu jest 2 razy gorszy od wieprzowiny i zawiera 2,5 razy mniej cholesterolu niż wołowina. Jednak nie każdy dom często gotuje z niego potrawy. Chodzi o to, że nie wszystkie gospodynie znają przepisy na gotowanie jagnięciny, niektóre boją się niezwykłego zapachu, inne boją się suszyć mięso gotując je na patelni. W rzeczywistości, przy znajomości pewnych subtelności, wszystkie te trudności są całkowicie wyeliminowane, a nawet aromat jagnięciny może zostać osłabiony, chociaż z czasem zacznie wydawać się atrakcyjny i bardzo apetyczny. Żeberka jagnięce można smażyć na patelni, aby były delikatne i soczyste. Dzięki temu danie okaże się bardzo smaczne i ekonomiczne, a jeśli wybierzesz dobry przepis, możesz nawet udekorować nim świąteczny stół.

Funkcje gotowania

Jeśli po raz pierwszy zaczynasz gotować żeberka jagnięce na patelni i nadal nie wiesz, jak sprawić, by były delikatne i soczyste, przydadzą się rady doświadczonych kucharzy.

• Podczas gotowania mięsa na patelni ryzyko przesuszenia jest dość duże. Dlatego nie zaleca się używania mrożonych żeberek jagnięcych. Są oczywiście mniej soczyste niż świeże, ponieważ tracą część wilgoci podczas rozmrażania, zwłaszcza jeśli zostały rozmrożone w wodzie lub kuchence mikrofalowej. Żeberka jagnięce można rozmrozić tylko w lodówce.
• Mięso starej owcy jest dość twarde, a gotowanie jej żeberka zajmuje dużo czasu. W tym czasie mogą naprawdę wyschnąć. Z tego powodu do smażenia na patelni lepiej wybrać młode żeberka jagnięce i nie gotować ich dłużej niż czas wskazany w przepisie. Żeberka jagnięce są mniejsze niż u dorosłego barana, tłuszcz na nich ma bardzo jasny, prawie całkowicie biały odcień.
• Żeberka jagnięce ugotują się znacznie szybciej, jeśli zostaną wcześniej zamarynowane. Marynowanie nie tylko przyspieszy proces gotowania, ale także sprawi, że będzie bardziej pachnący.
• Aby żeberka wieprzowe były soczyste, najpierw smaży się je na złoty kolor, co „uszczelnia” sok w środku. Powinieneś smażyć na gorącej patelni, a jeśli trafisz na niskotłuszczową jagnięcinę, możesz dodać na patelnię olej roślinny lub tłuszcz z ogona. Następnie dodaje się wodę, bulion lub marynatę, zmniejsza się ogień, a żeberka gotuje się na małym ogniu do ugotowania, czyli około 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości żeberek i czasu spędzonego w marynacie .
• Żeberka jagnięce można soloć dopiero po usmażeniu. Faktem jest, że sól ma zdolność „wyciągania” wilgoci z mięsa, a jeśli żeberka zostaną posolone zbyt wcześnie, wyjdą suche.

Żeberka jagnięce gotowane na patelni można podawać z dodatkiem lub bez. Zamiast przystawki czasami podawane są świeże warzywa. Żeberka jagnięce dobrze współgrają z marynowaną cebulką, keczupem.

Żeberka jagnięce na patelni z cebulą

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• zira - 5 g;
• cytryna - 1 szt .;
• olej roślinny - ile pójdzie;
• sól dla smaku;
• starty imbir - 5 g.

Metoda gotowania:

• Żeberka jagnięce dobrze wypłukać, posiekać na porcje po 1-2 żeberka. Osusz papierowymi ręcznikami.
• Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj skórkę. Zetrzyj imbir.
• W małym pojemniku wymieszaj 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek), łyżeczkę skórki z cytryny i taką samą ilość startego imbiru.
• Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, dodać do sosu.
• Dodaj trochę ziry. Wszystko wymieszaj.
• Otrzymanym sosem posmarować grubą warstwą każde żebro. Umieść je w dużej misce i wstaw do lodówki na kilka godzin. Będzie jeszcze lepiej, jeśli zostawisz żeberka do marynowania przez całą noc.
• Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.
• Rozgrzej olej roślinny na patelni do wrzenia. Włóż do niego marynowane żeberka jagnięce. Smaż je, często obracając, przez 15 minut.
• Żeberka polać cebulą, posolić, jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej pikantna, dodać trochę pieprzu.
• Mieszaj i smaż żeberka z cebulą przez 5 minut.
• Wyłącz ogień, dodaj trochę wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj żeberka przez 1-1,5 godziny, w zależności od ich wielkości. Czasami trzeba podnieść pokrywkę, żebra odwrócone. W razie potrzeby dodaj wodę.

Żeberka przygotowane według tego przepisu można podawać z ziemniakami lub duszonymi warzywami jako dodatek. Dobrze współgrają z puree z grochu.

Żeberka jagnięce w sosie curry

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• jogurt grecki - 0,2 l;
• musztarda (proszek) - 5 g;
• przyprawa curry - 10 g;
• sok z cytryny - 40 ml;
• sól dla smaku;

Metoda gotowania:

• Przygotuj żeberka jagnięce, siekając mostek na porcje, płucząc i osuszając ręcznikiem kuchennym.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Do jogurtu wlać musztardę i curry, wycisnąć do niej sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Możesz nawet użyć do tego miksera.
• Sos mieszamy z cebulą i marynujemy w nim żeberka jagnięce. Powinny marynować co najmniej 2 godziny.
• Wyjąć żeberka z marynaty i strzepnąć łyżką nadmiar sosu.
• Na patelni rozgrzać olej. Smaż w nim żeberka wieprzowe ze wszystkich stron na złoty kolor.
• Polać żeberka sosem, w którym były marynowane. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.

Żeberka według tego przepisu są delikatne i miękkie. Sos ma przyjemny odcień, co sprawia, że ​​danie wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Dobrze jest podawać duszone warzywa jako dodatek.

Żeberka jagnięce w czerwonym winie

• żeberka jagnięce - 1,2 kg;
• czerwone wytrawne wino - 0,3 l;
• cebula - 0,3 kg;
• świeża kolendra - 30 g;
• świeża pietruszka - 30 g;
• mieszanka suszonych ziół - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile to zajmie.

Metoda gotowania:

• Podziel jagnięcy brzuch na żeberka. Opłucz i osusz. Natrzyj mieszanką pieprzu i suszonych ziół. Zanurz w wytrawnym czerwonym winie na 2 godziny. W tej chwili lepiej jest włożyć żeberka do lodówki, aby się nie zepsuły.
• Umieść patelnię z olejem na kuchence. Gdy olej zacznie się gotować, włóż do niego żeberka, usuwając je z marynaty. Smaż na średnim ogniu, aż będą chrupiące.
• Podczas pieczenia jagnięciny posiekaj świeże zioła nożem i dodaj je do wina, w którym marynowano żeberka.
• Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Dodaj do jagnięciny i smaż z nią żeberka przez 10 minut.
• Posolić mięso i polać marynatą.
• Przykryj patelnię. Po obniżeniu ognia gotuj żeberka przez półtorej godziny, w zależności od tego, jak młode mięso użyjesz.

Danie przygotowane według tego przepisu okazuje się tak smaczne i apetyczne, że nie jest wstydem zaproponować go gościom.

Gotowanie żeberek jagnięcych na miękkiej i soczystej patelni nie jest zbyt trudne, jeśli znasz kilka subtelności i znajdziesz odpowiedni przepis. Twoi goście i rodzina z pewnością docenią Twój wysiłek.

Mięso bydlęce jest uważane za tańsze niż drób, więc większość przepisów opiera się na niedrogich częściach. Żeberka jagnięce są dobrym przykładem niedrogiego, ale niemal uniwersalnego produktu mięsnego. Jak jednak z nich gotować potrawy i jakich zasad nie można lekceważyć?

Jak upiec żeberka w piekarniku

Mięso wołowe zawsze wymaga wstępnej obróbki. Dotyczy to zwłaszcza jagnięciny, której gotowanie zajmuje ponad godzinę. Często profesjonaliści zalecają marynowanie go na 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy, w przeciwnym razie produkt będzie bardzo suchy. Pieczone żeberka w piekarniku można gotować samodzielnie lub z warzywami, duszone w garnkach lub grillowane. Kilka zasad:

• Lepiej gotować jagnięcinę na małej mocy. Wysokie temperatury w piekarniku ustawiane są tylko na ostatnie minuty.
• Jeśli to możliwe, postaraj się najpierw ugotować żeberka do połowy ugotowane, a dopiero potem wysłać je do pieczenia: w ten sposób mięso jagnięce będzie delikatniejsze.
• Nie gotuj żeberek na przyszłość - przechowuje się je tylko przez 1-2 dni.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę?

Na smak gotowego dania ma wpływ jakość użytego do niego produktu, dlatego bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą jagnięcinę. Profesjonaliści zalecają poszukiwanie jej na rynku, gdzie mięso jest zawsze schłodzone, a nie zamrożenie, na czym grzeszą duże sklepy. Jeśli nie można dowiedzieć się, jak produkt był transportowany i jak był przechowywany, należy zapoznać się z następującymi punktami:

• Rozmiar żebra. Jeśli są za duże, to zostały wzięte ze starego barana, więc mięso może być zbyt żylaste, suche i wymagać długiej marynaty. Preferowane są małe rozmiary, ponieważ mięso młodego barana jest delikatniejsze. Profesjonaliści nazywają jagnię najcenniejszym.
• Zapach. Dobre, świeże mięso nie ma ostrego aromatu (chyba że wkładasz kawałek bezpośrednio do nosa). Wszelkie kwaśne lub pikantne nuty powinny sugerować, że żeberka się zepsuły.
• Tłusty kolor. Im młodsze zwierzę, tym jaśniejsza ta warstwa. Wskazane jest, aby wybierać żeberka, które mają jasnożółty lub prawie biały tłuszcz.
• Cień mięsa. U starej jagnięciny jest ciemnoczerwony, prawie bordowy, u młodych ma wyraźny róż.

Funkcje gotowania

Oprócz wspomnianych powyżej niuansów wyboru tego produktu i pracy z nim, musisz poznać kilka dodatkowych punktów związanych z tym, jak smacznie i prawidłowo gotować żeberka jagnięce w piekarniku. Profesjonaliści udzielają takich porad:

• Wybierz ceramikę lub szkło. Pożądane jest, aby dołączyć do niego okładkę.
• Klasycznym sposobem gotowania żeberek w piekarniku jest grill. Pod nim zdecydowanie należy położyć głęboką blachę do pieczenia, na którą wlewa się wodę: wysoka wilgotność pozwoli równomiernie upiec mięso.
• Przybliżony czas pieczenia już ugotowanych żeberek jagnięcych w piekarniku to pół godziny. Zalecana temperatura to 190-200°C.
• Jeśli gotujesz surowe mięso, czas działania wydłuża się do 1,5 h. Czy udało Ci się dobrze zamarynować produkt? Możesz skrócić to ustawienie do godziny.

Jak gotować żeberka jagnięce w piekarniku - przepis ze zdjęciem

Mięso to o wysokiej wartości odżywczej jest dietetyczne: jego stosowanie nie wpływa negatywnie na poziom cholesterolu, trzustka również dobrze odbiera taki produkt. Zawartość kalorii w surowych żeberkach jagnięcych wynosi około 200-205 kcal, więc większość dań z nimi nie zaszkodzi sylwetce. Wśród poniższych przepisów znajdziesz opcje na bardzo lekkie, ale obfite posiłki, a zdjęcia pomogą Ci znaleźć pomysł na piękną porcję.

Z ziemniakami

Takie tradycyjne na rosyjskim stole połączenie mięsa i bulw dostępnych dla każdego zawsze znajdzie swoje miejsce w książce kucharskiej. Jagnięcina z ziemniakami wygląda i czuje się nie gorzej niż bardziej znajoma wieprzowina / wołowina czy drób. Ogólny przepis wygląda na prosty, zestaw składników jest podstawowy. Do żeberek jagnięcych w piekarniku z ziemniakami zaleca się wybrać najprostszą marynatę: oliwę z suszonymi ziołami lub kwaśną śmietanę ze świeżymi ziołami. Ten sam sos można podawać z gotowym daniem.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 8 szt .;
• cytrynowy;
• ziemniaki - 6 szt .;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• gałązka rozmarynu;
• sól gruboziarnista;
• suszone włoskie zioła.

Metoda gotowania:

1. Zmiel rozmaryn w palcach, połącz z solą, posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek. Dodaj łyżkę skórki z cytryny.
2. Żeberka jagnięce umyć, osuszyć serwetką.
3. Połącz sok z cytryny z mieszanką ziół, marynuj w nim mięso (półtorej godziny).
4. Ziemniaki pokroić w ćwiartki, ułożyć na blasze do pieczenia. Skrop oliwą, solą.
5. Rozłóż marynowane żeberka na ziemniakach, przykryj folią.
6. Pieczenie potrawy jest bardzo łatwe: trzymaj ją na średnim poziomie w 190 stopniach przez 20 minut, następnie zdejmij folię i gotuj przez kolejne 25 minut w 180 stopniach.

W rękawie

Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla dziewcząt, które martwią się o każdą kalorię. Dzięki wilgoci wytworzonej przez specjalny rękaw mięso zawsze jest soczyste i delikatne, nawet bez tłustych składników w marynacie. Żeberka jagnięce można gotować w piekarniku w rękawie jako samodzielne danie, uzupełniając je podczas serwowania sałatką ze świeżych warzyw z dressingiem cytrynowym.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 4-5 sztuk;
• Sól;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• tymianek - 1/2 łyżeczki;
• gałązki kopru.

Metoda gotowania:

1. Umyj żeberka, usuń nadmiar tłuszczu (jeśli występuje).
2. Zetrzyj z solą i ząbkami czosnku.
3. Posyp tymiankiem i posiekanym koperkiem.
4. Złożyć w rękaw, związać, kilkakrotnie potrząśnij żebrami.
5. Rozgrzej piekarnik do 185°C. Piecz naczynie przez 45 minut.

w folii

Ten przepis jest również uważany za dietetyczny, chociaż jest tu słodki składnik - miód, który jest ważnym elementem marynaty. Jak gotować delikatne żeberka w piekarniku w folii? Tak proste, jak w zanadrzu, a mięso nie wymaga dodatkowego tłuszczu, aby uzyskać soczystość. Do dania przygotowanego według tego przepisu polecamy ryż Basmati, który został ugotowany z użyciem kurkumy i masła.

Składniki:

• żeberka jagnięce - 1,8 kg;
• sezam;
• płynna musztarda - 3 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Bardzo dobrze wymieszaj miód z musztardą, uzyskując jednolitość.
2. Zetrzyj nim umyte żeberka, owinąć szczelnie folią na godzinę.
3. Otworzyć, posolić, posypać sezamem.
4. Zawiń ponownie, połóż na blasze do pieczenia. Gotuj przez 40 minut w 190 stopniach.
5. Usuń folię i umieść żeberka na ruszcie na tej samej blasze do pieczenia. Piec kolejne 10 minut w 210 stopniach.
6. Gotowe danie na zdjęciu iw życiu, z piękną porcją, wygląda jak restauracja.

Duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku

Delikatne mięso, kruche ziemniaki, soczyste pomidory, słodka cebula – to danie ma idealną równowagę smaków. Skórka serowa - jako jej apogeum. Brak dużej ilości przypraw pozwala w pełni ujawnić własne gusta każdego produktu. Profesjonaliści radzą gotować pyszne duszone żeberka z ziemniakami w piekarniku w formie porcjowanej lub ceramicznych garnkach. Pamiętaj, że te ostatnie należy umieścić w zimnym piekarniku.

Składniki:

• żeberka - 1,4 kg;
• ziemniaki - 5-6 szt .;
• korzeń selera;
• żarówka;
• pomidory - 3 szt .;
• ostra papryka - strąk;
• Oliwa z oliwek;
• Sól;
• ser półtwardy - 110 g.

Metoda gotowania:

1. W ostrej papryce odetnij tylko dziobek, posiekaj. Wymieszać z oliwą i solą. Natrzyj żeberka tą mieszanką.
2. Cebulę kroimy w krążki, pomidory w kółka. Zetrzyj ser.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę razem z korzeniem selera. Smażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor na powierzchni.
4. Żeberka ułożyć w garnkach, do każdego dodać po pół szklanki wody.
5. Na wierzchu posmarować smażone warzywa, krążki cebulowe, pomidory, starty ser.
6. Zaleca się gotować te pyszne żeberka w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie odstawić na kolejne kwadrans.

marynata

Profesjonaliści zapewniają, że do jagnięciny nadają się sosy o dowolnym smaku - dobrze komponuje się z miodem i ostrą papryką. Duża ilość marynaty przyprawowej do żeberek jagnięcych w piekarniku również się nie zepsuje. Istnieje jednak kilka „złotych” kombinacji:

• Wersja prowansalska: białe wino i śmietana łączą się w 2:3. Żeberka moczy się w tym sosie przez około godzinę.
• Grecka marynata: oliwa z oliwek i sok z cytryny 2:1, szczypta mielonego pieprzu z majerankiem. Marynować żeberka jagnięce przez 1-1,5 godziny.
• Egzotyczny smak mięsa nada tandem soku z granatu i białego wina (1:4), do którego dodaje się sok i posiekane świeże zioła. Musisz marynować jagnięcinę przez 3-4 godziny.

Wideo