Wielki Post dobiega końca, przed nami długo oczekiwane Święta Bożego Narodzenia. A wraz z nim radość świątecznego stołu. Jak zadowolić rodzinę i przyjaciół? Oferujemy kilka pomysłów od Thomasa.

Przystawki i sałatki

Sałatka z Kałamarnicą "Bałwan"

Składniki:

kalmary - 4 tusze

żarówki - 2 szt.

jajka - 3 szt.

majonez - 200 g.

olej roślinny - 2 łyżki.

sól pieprz

Do dekoracji:

gotowana marchewka - 1 szt.

oliwki - 6 szt.

ogórek kiszony - 1 szt.

białka jajek - 3 szt.

Gotowanie:

Kalmary ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w paski. Cebulę obrać, posiekać, zalać wrzątkiem przez 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową i ostudzić. Jajka na twardo pokroić w kostkę. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj, dopraw majonezem i olejem roślinnym, dodaj sól i pieprz do smaku.

Na naczyniu uformuj okrąg - „twarz” bałwana. Udekoruj startymi wiewiórkami. Zrób oczy bałwana z oliwek, nosa, ust, policzków, grzywki - z marchewki. Do dania można dodać kwaśne jabłko i krewetki.

Sałatka "Boże Narodzenie"

Składniki:

zielona sałata - 1 pęczek

buraki gotowane i pokrojone w plastry - 2 szt.

gotowana i drobno posiekana marchewka - 1 szt.

jabłko - 1 szt.

ananasy w puszkach, pokrojone na małe kawałki - 4 szt.

banan - 1 szt.

sok z 1 cytryny

pomarańcza obrana i podzielona na plastry - 1 szt.

prażone i posiekane migdały - 2 szklanki

Do tankowania:

sok z cytryny - 1 łyżka.

olej roślinny - 3 łyżki.

pieprz czarny mielony, sól - szczypta

Gotowanie:

Połowę ilości zielonej sałaty wyłożyć na dno i ścianki salaterki, na wierzch ułożyć buraki. Pozostałą sałatę pokrój w paski. Obierz jabłko i rdzeń i pokrój na małe kawałki. Połącz posiekaną sałatkę z jabłkiem, marchewką i ananasem, wymieszaj. Banana pokroić w plasterki, polać sokiem z cytryny i dodać do mieszanki owocowo-warzywnej. Do dressingu wymieszaj sok z cytryny, olej, pieprz i sól i dobrze wymieszaj. Zalać dressingiem mieszankę owoców i warzyw, delikatnie wymieszać i włożyć do salaterki na plastry buraka. Udekoruj sałatkę posiekanymi migdałami i plastrami pomarańczy.

Faszerowana przystawka „Złota rybka”

Składniki:

ryba (różowy łosoś) - 1 kg.

jajka - 2-3 szt.

cebula -1 szt.

majonez - 100 g.

sól, pieprz - do smaku

Gotowanie:

Różowego łososia oczyszczamy z łusek, nacinamy skórę wokół głowy i przy płetwach i ostrożnie zdejmujemy „pończochą”, starając się jej nie uszkodzić. Następnie ostrożnie oddziel mięso od kości. Jajka ugotować i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i polać olejem. Przygotowujemy nadzienie: mielimy filet rybny, dodajemy majonez, jajka z cebulą, sól i pieprz. Nadziewamy rybę nadzieniem i starannie szyjemy nitkami. Piecz w piekarniku przez 35-40 minut.

Pasztet z kurczaka z serem

Składniki:

filet z kurczaka - 2 sztuki

dynia - 400 g.

cebula - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

koniak - 2 łyżki.

olej roślinny

sól pieprz

Gotowanie:

Ugotuj filet z kurczaka w lekko osolonej wodzie do miękkości. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek. Cebulę i czosnek podsmażyć w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Dynię obrać i pokroić, smażyć do miękkości. W blenderze wymieszać dynię, filet z kurczaka, koniak, smażoną cebulę i czosnek, posiekać na puree. Posolić i popieprzyć pasztet do smaku i wstawić do lodówki.

suflet z kurczaka

Składniki:

pierś z kurczaka - 1 szt.

jajko - 2 szt.

krem - 50 ml.

skrobia - 1 łyżka.

czosnek - 2 ząbki

zmielony czarny pieprz

gałka muszkatołowa lub curry do smaku

olej roślinny do smarowania form

Gotowanie:

Pierś z kurczaka ugotować, oddzielić od kości i posiekać blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj posiekany czosnek, jajka, skrobię i śmietanę. Ubij ponownie blenderem, aż będzie gładkie. Sól i pieprz, dodaj gałkę muszkatołową lub curry do smaku. Nasmaruj foremki do muffinek olejem roślinnym, włóż przygotowane mięso mielone na szkiełko, delikatnie wyrównując górę łyżką. Posyp drobno posiekanymi migdałami lub ułóż całe migdały. Wstawić do piekarnika do pieczenia w temperaturze 220 stopni przez 15-20 minut

Roladka z kurczaka faszerowana migdałami i rodzynkami

Składniki:

filet z kurczaka - 2 szt. przy 550-600 gr.

rodzynki - 100 g.

migdały (płatki migdałów) - 30 g.

sucha żelatyna - 2 łyżki.

czosnek - 2 ząbki

Gotowanie:

Filet z kurczaka opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój filet na cienkie szerokie talerze, mam 6 kawałków (jak kotlety). Kawałki filetu dobrze oderwane z obu stron. Ważne jest, aby ubić filet tak cienki, jak to możliwe. Rozłóż folię spożywczą lub rękaw do pieczenia i ułóż na nim ubity filet z kurczaka równą warstwą, aby nie było pustych przestrzeni. Dostałem prostokąt o wymiarach 30x40 centymetrów. Sól, pieprz i posyp żelatyną. Zmiel czosnek i posyp filet z kurczaka. Rodzynki opłukać pod gorącą wodą, polać mięsem z kurczaka razem z migdałami i rozprowadzić. Filet z kurczaka zwijamy i zawijamy w rękaw do pieczenia. Zawiąż nitką i włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez 30-35 minut od momentu wrzenia. Wyjąć roladę z wody, umieścić pod ciśnieniem i schłodzić w chłodnym miejscu.

Jajka faszerowane. Ozdoba w postaci grzybów do menu dziecięcego

Składniki:

jajka przepiórcze - 20 szt.

pomidorki koktajlowe - 10 szt.

ser twardy - 30 g.

cebula - ½ małej cebuli

olej roślinny do smażenia

Gotowanie:

Jajka przepiórcze ugotować, ostudzić i obrać. Z ostrej strony jajka odetnij górę o jedną czwartą, ostrożnie usuń żółtko. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Połącz cebulę z posiekanymi żółtkami i startym serem. Napełnij wiewiórki powstałą masą. Top z połówkami pomidorków koktajlowych. Udekoruj danie ziołami, połóż nasze grzyby. Na „czapkach” zrób kropki ze śmietaną.

Przystawka z szynki - kulki z serem w orzechach

Składniki:

karbonada (lub szynka) -200 g.

ser twardy - 50 g.

jajko kurze - 2 szt.

czosnek -1 bolec

majonez - 1 łyżka.

orzechy - ok 70 gram

Gotowanie:

Karbonadę zmiel na drobnej tarce. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i natrzeć drobną tarką. Przełóż czosnek przez praskę do czosnku. Ser natrzyj na drobną tarkę. Drobno posiekaj orzechy. Wymieszaj karbonadę, ser, jajka i czosnek na gładką masę. Do powstałej masy dodaj trochę majonezu i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy uformuj małe kulki. Posyp kulki ze wszystkich stron posiekanymi orzechami.

Sałatka z kurczakiem, winogronami i orzechami

Składniki:

filet z kurczaka -1 szt.

cebula -1 szt.

olej roślinny do smażenia cebuli

ser twardy - 70 g.

jajko - 3 szt.

słodkie winogrona są lepsze niż dwa kwiaty -150 g.

dowolne orzechy - 20 g.

Gotowanie:

Filet z kurczaka ugotować do miękkości w osolonej wodzie, ostudzić i drobno posiekać. Z reguły filet z kurczaka gotuje się przez 20 minut po ugotowaniu. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Drobno posiekaj cebulę i smaż do przeźroczystości w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Drobno posiekaj orzechy. Umyj winogrona, osusz. W razie potrzeby przekroić na pół i usunąć nasiona.

Sałatę układa się warstwami:

1 warstwa: filet z kurczaka, lekko posmarować majonezem

2 warstwy: smażona cebula

3 warstwy: jajka tarte na grubej tarce, posmarować majonezem

4 warstwa: ser starty na drobnej tarce, posmaruj majonezem

5 warstwa: winogrona

Posyp sałatkę orzechami włoskimi i podawaj.

Bułki z nadzieniem mięsnym „Rosochki”

Składniki:

marchewki - 1 szt.

cebula 1 szt.

mięso mielone - 500 g.

krem ​​o dowolnej zawartości tłuszczu - 250 ml.

pasta pomidorowa - 3-4 łyżki

twardy ser -100-150 g.

czosnek - 2 ząbki

Olej roślinny do smażenia

Dla testu :

jajko - 1 szt.

woda - 250 ml.

sól - ½ łyżeczki

mąka - ile ciasta zajmie.

Gotowanie:

Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmaż cebulę z marchewką do miękkości. Mięso mielone wkładamy do warzyw i mieszając dokładnie widelcem tak, aby nie tworzyły się grudki, smażyć. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Schłodzić powstałe nadzienie. Jajko ubić widelcem, dodać sól i gorącą wodę, wymieszać. Do głębokiej miski wsyp 3 szklanki mąki, zrób małe zagłębienie i wlej do niej wodę z jajkiem. Zagnieść ciasto dodając mąkę. Ciasto powinno wyglądać jak pierogi. Ciasto przykryć miską i odstawić na 30-40 minut. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt, ułożyć nadzienie, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto rozwałkować na bułkę, bułkę pokroić w plastry o długości ok. 4-5 cm, złamać jedną z części otrzymanych kawałków i ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia nie blisko siebie, ponieważ w trakcie pieczenia będą nieznacznie zwiększyć objętość. Śmietanę połączyć z koncentratem pomidorowym, dodać szklankę wody, lekko posolić i pieprzem, wymieszać. Wlej róże z ciasta z powstałym sosem. Wstawić do piekarnika do pieczenia w temperaturze 200 stopni przez około 30-35 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać startym serem i ponownie zapiekać przez około 10 minut, aż ser się całkowicie rozpuści. Przed podaniem można posypać posiekanymi ziołami.

Główne dania

świąteczna gęś

Składniki:

ziemniaki - 12 szt.

skrobia - 1 łyżka.

świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżka.

wytrawne czerwone wino - 300 ml.

brązowy cukier -5 łyżek

marchewki - 3 szt.

musztarda - 1 łyżka.

cebula - 6 szt

miód - 5 łyżek

gęś - 4,5 kg.

czosnek - 2 główki

gruboziarnista sól morska - 1 łyżka.

Gotowanie:

Wymieszaj miód z cukrem i musztardą. Gęś umyć, wysuszyć, w razie potrzeby przypalić. Odetnij maksymalną ilość tłuszczu w okolicy ogona i szyi i wykonuj częste nakłucia wykałaczką w całej tuszy. Natrzyj gęś solą i pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na blachę do pieczenia połóż drucianą kratkę, połóż na niej gęś, polej mieszanką miodu i musztardy. Wstawić do piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 160°C. Piec 2 godziny co 20 minut. podlewanie ptaka tłuszczem z blachy do pieczenia.

Obierz marchewki i cebulę. Marchewkę pokrój wzdłuż na 4 kawałki. Pokrój cebulę na pół. Obierz główki czosnku z wierzchniej warstwy łuski i nie dzieląc się na goździki, pokrój na pół. Ziemniaki obrać i grubo posiekać.

Wyjmij gęś z piekarnika i odstaw na ruszcie. Odsącz większość tłuszczu z patelni, pozostawiając 2-3 łyżki. l. Warzywa położyć na blasze do pieczenia, wymieszać. Wstawiamy ruszt z gęsiną do piekarnika na kolejną godzinę, wyjmujemy gęś, zawijamy w folię i zostawiamy w ciepłym miejscu do podania. Podnieść temperaturę piekarnika do 200°C, przyrumienić warzywa przez 15 minut, przełożyć do naczynia.

Połóż blachę do pieczenia na kuchence, wlej wino i zagotuj na średnim ogniu, zeskrobując szpatułką gęś i warzywa. Powstały sos wlać do rondla, dodać 1 łyżkę. l. skrobię, rozcieńczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, wymieszać. Sól dla smaku.

Polędwiczki wieprzowe w boczku

Składniki:

polędwica wieprzowa - 400 g.

boczek - 10 plastrów

czosnek - 2 ząbki

sól dla smaku

Gotowanie:

Polędwiczkę wieprzową dokładnie myjemy, nacieramy solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem, a plastry boczku układamy na foli. Na boczku rozkładamy polędwiczki wieprzowe, mięso zawijamy w boczek, zawijamy w folię. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 50 minut. Ostatnie 5-10 min. można upiec z otwartą folią - wtedy mięso zostanie pokryte pyszną chrupiącą skórką. Pieczona polędwica wieprzowa w boczku jest gotowa, pokrojona i podawana na gorąco.

Domowe kiełbaski

Składniki:

wieprzowina mielona - 1,3 kg.

mielony kurczak lub indyk - 900 g.

cebula - 1 szt.

czosnek - 5 ząbków

posiekany liść laurowy - 1 łyżka.

musztarda - 2 łyżki.

sól, pieprz - do smaku

Gotowanie:

Cebulę posiekać, następnie w dużej misce wymieszać dwa rodzaje mięsa mielonego, cebulę, posiekany czosnek i liść laurowy oraz dodać dwie łyżki musztardy. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko dobrze miksujemy. Osłonki do kiełbasek myjemy, suszymy. W maszynce do mięsa wyjmij noże i zainstaluj skorupę. Napełnij skorupkę mięsem. Następnie kładziemy kiełbaski na blachę do pieczenia przykrytą papierem i wysyłamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz przez 30 minut.

Pokrojona wołowina

Składniki:

wołowina (szynka) - 1 kg.

chrzan - 6 łyżek

musztarda - 6 łyżek.

czosnek - 3-4 ząbki

koperek (pęczek) - 1 szt.

tymianek (tymianek) - 1 łyżka.

sól dla smaku

pieprz czarny mielony - do smaku

Gotowanie:

Włącz piekarnik do 180 stopni. Obierz czosnek i przełóż przez prasę do miski. Dodaj połowę ilości chrzanu wskazanej w przepisie i połowę ilości musztardy (po trzy łyżki). Zamieszać. Opłucz koperek. Wymieszaj posiekany koperek z tymiankiem. Koper można posiekać nie nożem, ale nożyczkami - jest to bardzo wygodne. Do zieleniny (koperek i tymianek) dodaj pozostały chrzan i musztardę. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Umieść patelnię na średnim ogniu. Podgrzej i zrumień mięso ze wszystkich stron. Nie przekłuwaj mięsa widelcem, odwracaj drewnianą łopatką. Mięso należy upiec na zewnątrz zachowując wszystkie soki w środku.Posolić i popieprzyć wołowinę. Połóż na ruszcie do pieczenia. Udekoruj mieszanką czosnku, musztardy i chrzanu. Piecz mięso w piekarniku przez 30 minut. Po pół godzinie wyjąć mięso z piekarnika, posmarować mieszanką zieleniny, chrzanu i musztardy i włożyć z powrotem do piekarnika. Kilogram wołowiny jest całkowicie upieczony w ciągu godziny. Ale możesz wyjąć go wcześniej, jeśli wolisz mięso z krwią. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy „odpoczywa” jeszcze kilka minut, a następnie kroimy.

Pasztet z cielęciny i grzybów w cieście francuskim

Składniki:

ciasto francuskie - 650 g.

żółtko - 1 szt.

odtłuszczona śmietana - 2 łyżki.

mielona cielęcina - 400 g.

pieczarki - 400 g.

szalotki - 2 sztuki

boczek - 200 g.

biały chleb - 2 kromki

jajka - 2 szt.

oliwa z oliwek - 2 łyżki.

tymianek - 1 łyżka.

pietruszka - 1 łyżka

Gotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę. Wkładamy do niego mięso mielone i smażymy do ugotowania. Sól, pieprz i zdejmij z ognia. Na innej patelni smaż drobno posiekaną cebulę przez kilka minut, aż będzie miękka. Gdy cebula stanie się miękka, na patelnię wrzuć posiekane pieczarki. Smażyć przez 5-7 minut. aż grzyby będą gotowe. Wymieszaj smażone grzyby, smażone mięso mielone i drobno posiekaną zieleninę. Wbij kilka jajek do małej miski. Do jajek dodać bułkę tartą i dobrze ubić trzepaczką. Dodaj powstałą masę do mięsa mielonego i wymieszaj. Ciasto rozwałkowujemy (dostosuj grubość ciasta do swojego gustu i objętość powstałego mięsa mielonego). Ciasto kroimy na dwie równe części - na jedną rozłożymy nadzienie, drugą przykryjemy. Mięso mielone rozprowadzamy na cieście, brzegi ciasta smarujemy ubitym żółtkiem. Teraz przykryj nadzienie drugim rozwałkowanym ciastem. Potrzebujemy w pełni zamkniętego ciasta z nadzieniem. Na wierzchniej warstwie ciasta wykonujemy kilka nacięć. Pozostałe żółtko miesza się ze śmietaną, powstałą mieszaninę rozmazuje się na wierzchu ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut. przy 180 stopniach.

Desery i ciastka

Domek z piernika

Składniki

mąka pszenna - 600 g

dżem morelowy - 400 g

miód - 100 g

masło - 100 g.

kandyzowane pomarańcze - 2 łyżki.

mielona skórka pomarańczowa

soda - 1 łyżeczka

sok z cytryny - 1 łyżeczka

Gotowanie

Przygotuj ciasto piernikowe, rozwałkuj je w równej warstwie o grubości 1 cm Wytnij kawałki ciasta na przyszły dom: ściana podłużna 11 × 14 cm (2 sztuki), poprzeczna - 11 × 8 cm (2 sztuki), dach - 10 × 16 cm (2 sztuki). Posmarować jajkiem, nakłuć widelcem, zapiekać w piekarniku o temperaturze 180°C. Złóż dom ze schłodzonych części, mocując je od wewnątrz po obu stronach za pomocą spiczastych zapałek. Na zewnątrz, dla piękna i większej siły, „zaszywamy” łączenia ścian cukrowym białym lukrem. Utwardzi się i mocno utrzyma detale chaty. Malowanie, dekorowanie, dekorowanie okien i drzwi do wykonania według własnego uznania. Małe piernikowe ciasteczka ozdobią sam dom (można przykleić do nich kawałki wielobarwnej marmolady, groszku drażetki itp. Z lukrem). I będą w nim żyć zwierzęta uformowane z ciasta. Można je posypać czekoladą, orzechami i pokruszonymi ciasteczkami.

ciastka świąteczne

Składniki

mąka - 500 g.

miód - 500 g

jajka - 4 szt.

migdały - 150 g.

cukier puder - 1 łyżka

soda na czubku noża

Gotowanie

W głębokiej misce wymieszaj cukier puder z sodą oczyszczoną. Podgrzej miód ciągle mieszając, przelej do miski z cukrem pudrem. Po lekkim schłodzeniu ubić jajka, dodać mąkę i po dokładnym wymieszaniu wylać na blachę do pieczenia, uprzednio natłuszczoną i posypaną mąką.

Na wierzchu posyp grubo zmielonymi migdałami i piecz w piekarniku do pięknego czerwonawego koloru.

Świąteczna babeczka z marcepanem

Składniki

drożdże - 20 g.

mleko - 200 ml.

mąka - 500 g.

miękkie masło lub margaryna - 125 g.

cukier granulowany - 80 g.

sól - na czubku noża

jajko - 1 szt.

suszone morele - 50 g.

pistacje - 30 g.

surowa masa marcepanowa - 200 g.

cukier puder - 75 g.

Aby udekorować babeczkę:

80 g roztopionego masła

4 łyżki. l. cukier puder

Gotowanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Wymieszaj mąkę, masło, cukier, sól i jajko. Przykryj i odstaw na godzinę.

Posiekaj morele i pistacje. Masę marcepanową mieszamy z cukrem pudrem i dzielimy na dwie części. Jedną część wymieszać z morelami, drugą z pistacjami.

Zrób 2 marcepanowe kiełbaski o długości 30 cm.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 35x25 cm, na wierzch ułożyć wałki marcepanowe i zawinąć na nich brzegi ciasta. Złóż ciasto na pół i lekko dociśnij.

Ułóż na blasze do pieczenia pokrytej papierem i pozostaw na 30 minut. Smaruj ciasto 40 g masła.

Piec w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. przy 200 stopniach. Gorące gotowe ciasto ponownie posmaruj masłem i posyp cukrem pudrem.

Materiał został przygotowany przy wsparciu publikacji „Kuchnia Ojca Hermogenesa”.

Pizza z gęsią i mandarynkami, indyk w szampanie i "Mimosa" z krabem królewskim - wybraliśmy najbardziej nietuzinkowe świąteczne menu w restauracjach

Centralny

Specjalnie na święta Nowego Roku zespół kucharzy sieci pizzerii Centrale opracował specjalne świąteczne menu, którego podstawą była gęsina. W menu: pizza z gęsią, mandarynkami, sosem miętowo-śliwkowym (590 rubli), zieloną sałatę z sosem gęsiowo-mandarynkowym (560 rubli), delikatny filet z gęsi z warzywnym spaghetti i karmelową pigwą (850 rubli) oraz deser - Boże Narodzenie " log" z biszkoptu migdałowego, kremu czekoladowego i bezy (290 rubli). Świąteczne menu będzie obowiązywać w pizzeriach przy Kutuzovsky Prospekt i Rublevsky Highway do 14 stycznia.

Makaron mamy

Od 20 grudnia do 18 stycznia restauracja Mama Pasta będzie miała specjalne świąteczne menu, z którego każde danie z pewnością będzie zawierało kroplę lub łyk lekkiego lub mocnego alkoholu. Sałatka „Olivier” (630 rubli) kucharz przyrządza według starej receptury, czyli z ogonami rakowymi. To właśnie ten przepis został nagrany przez wielkiego Gilyarovsky'ego ze słów szefa kuchni restauracji Hermitage. Szyjki rakowe do sałatki szef kuchni „Mama Pasta” opuszcza na rozgrzaną patelnię z białym winem. Wątróbka cielęca w stylu weneckim (670 rubli) smażona na oliwie z cebulą, koniakiem, białym wytrawnym winem i śmietaną, podawana z sałatką z rukoli i pomidorkami koktajlowymi. Filet z indyka (740 rubli) smażony jest na oliwie z dodatkiem gęstej śmietany i najważniejszego noworocznego napoju - szampana. Indyk podawany jest do stołu z sałatą, pomidorami i grzanką. Na deser szef kuchni radzi wybrać między sycylijskim cannoli (290 rubli) a ciastem San Marco (310 rubli). Cannoli to pieczona i smażona w głębokim tłuszczu rurka z ciasta wypełniona serkiem śmietankowym. „San Marco” - chrupiący koszyk na kruche ciasteczka z kremem czekoladowym i malinami. Oba desery podawane są z wiśniami koktajlowymi. No i oczywiście świąteczne menu zawiera alkoholowe noworoczne koktajle: „Boże Narodzenie” (wódka, sok żurawinowy, sok sprite i z limonki) oraz „Grzane wino białe” (białe wino, miód, cynamon i wanilia).

Siedzimy dobrze

W przeddzień wakacji szefowa kuchni Elena Dikovskaya oferuje spróbowanie specjalnego „menu świątecznego”, które zawiera tradycyjne dania świąteczne. Ale nie należy oczekiwać banału, bo wszystko zostanie przygotowane wyłącznie w wykonaniu autora. Na przykład sałatka Mimosa zostanie podana z wędzonym łososiem i serem Imereti, sałatka Olivier z indykiem, a na gorące danie najdelikatniejsza duszona kaczka z pigwą. Tego i wielu innych będzie można spróbować od 19 grudnia do 14 stycznia w „Dobrze siedzimy”.

Gianni

Smak wakacji od Szefa Kuchni Dmitrija Pogorełowa – świąteczna pizza z gęsią piersią, domowa sałatka „Olivier” w pięciu różnych smakach, a także od zespołu kucharzy „Restaurant Syndicate” – sałatka Mimoza z krabem kamczackim i świąteczna gęś zapiekana z figami , karczochy, orzechy laskowe i rajskie jabłka w menu pizzerii „Gianni”.

Osteria Montiroli

Boże Narodzenie i Nowy Rok to jedne z najbardziej lubianych świąt we Włoszech. W tym czasie, zgodnie z tradycją, zwyczajowo częstuje się nawzajem wszelkiego rodzaju słodyczami, pragnąc tym samym, aby kolejny rok był słodki, lekki i przyjemny. Dlatego szef słynnej osterii Massimiliano Montiroli, rodowity Włoch, przygotował dla gości swoje smakołyki: makaron, chleb marcepanowy, placek jagodowy, placek z ricotty i wiśni, kruche ciastko z powidłami, pieczone jabłka z orzechami, rodzynkami i miodem. domowe włoskie ciasteczka. Koszt słodkiego bufetu to 500 rubli.

W barze La Stanza Główny konsultant Regis Trigel opowiada swoją sylwestrową moskiewską bajkę: jej bohaterowie są dobrze znani, ale fabuła jest pokręcona. Sałatka z gęsim pastrami, daktylami i mandarynkami (560 rubli) Regis doprawia miodem i nakłada warzywny szpik; Sałatka z sercem palmowym (490 rubli) podawana jest z kawiorem z soczewicy, wędzonym tofu i nasionami chia, a karmelizowany grejpfrut i smażona krewetka (680 rubli) dyktuje sałatkę krabową. Na danie główne - polędwica wołowa (880 rubli) z duszonym korzeniem selera, złotą rzepą, słodkimi winogronami i kremem ziemniaczanym. Ale pierś z kaczki (820 rubli) idzie na sous vide z choinką, a następnie dopełnia ją słodycz puree z pigwy i marchwi. Kaczka podawana jest z sosem gryczano-limonkowym. Również w zaktualizowanym menu foie gras z kumkwatem i piernikami (520 rubli) znajduje się w 100% francuska przystawka świąteczna: dwa naprawdę duże kawałki najdelikatniejszego foie gras pod okruchem słodkiego i taki noworoczny piernik.

Do 15 stycznia w restauracji scena istnieje zimowe menu z obfitymi, kolorowymi daniami. Nowości to zupa szampańska, oliwka z łososia, pierś z kaczki z sorbetem żurawinowym i sałatką z mandarynek oraz krem ​​waniliowy z mandarynkami. Przy zamówieniu dwóch lub więcej dań z zimowego menu lampka wina musującego w prezencie! Gości szczególnie ucieszą codzienne promocje specjalne oraz możliwość dostawy noworocznych potraw do domu.

W Śmieszna chata sezon pachnących i soczystych marmurowych steków z kością. Na cześć ich pojawienia się w grudniu, przy składaniu zamówienia goście otrzymują w prezencie pół litra hiszpańskiego czerwonego wina. Szef marki Mark Statsenko używa w kuchni wyłącznie produktów pochodzenia rosyjskiego. I okazuje się bardzo smaczny, sami to sprawdziliśmy! Asortyment obejmuje: Porter House, który łączy w sobie mocny charakter rostbefu i wyjątkową delikatność file-mignon (100 g / 750 rubli); brutalny T-Bone o bogatym smaku mięsa (100g/750 rubli); Club Steak na żeberku, dzięki któremu mięso w trakcie gotowania ma niesamowity aromat z subtelnymi nutami orzechowymi (100 g / 650 rubli) i delikatnością podobną do indyjskiej siekiery Ribeye na Tomahawk (100 g / 650 rubli) ). Nawiasem mówiąc, właściciele restauracji z Funny Family Group wraz z młodszą siostrą mini świnki Fanechki otworzyli drugą Funny Cabany w centrum handlowym Kuntsevo Plaza. Zapraszamy do odwiedzenia!

W sieci restauracji „Wino T-Bone” Proponujemy nostalgiczne, obfite i miłe menu stworzone na bazie tradycyjnych domowych potraw sowieckich noworocznych: Olivier z ozorami jagnięcymi, wątróbka z dorsza z jajkiem w koszulce, galaretka z cielęciny - ogólnie wakacje 100%.

W „Keanu” ruszyła nowa seria koktajli od szefa kuchni Davida Lobzhanidze. Linia noworoczna obejmuje trzy koktajle: pierwszy to Lavender Physical: gin, nalewka z lawendy i czarnego bzu, cytryna, fruktoza, proteina, soda. Drugi – „Snow”: koktajl na bazie wódki, likieru brzoskwiniowego, soku z cytryny, fruktozy. Podawany w spodeczku Chalet, ozdobiony płatkiem róży i jadalnym złotem. Trzeci "brat" - "Peach Punch": puree brzoskwiniowe, lekki rum, cytryna i miód. Doprawione skórką z cytryny i pomarańczą. Serwowanie jest tajne - noworoczny poncz jest przeznaczony dla firmy.

W przeddzień katolickiego Bożego Narodzenia i do prawosławnego Bożego Narodzenia w „Most Brasserie” będzie można kupić dwie tradycyjne francuskie potrawy, które ozdobią świąteczny stół: kaczkę faszerowaną jabłkami, pomarańczami, ananasami i suszonymi śliwkami, z sosem z czerwonego wina i wszelkiego rodzaju przyprawami (5100 rubli) oraz deser - tradycyjny francuski bożonarodzeniowy dziennik: buch z kasztanami i confitem jeżynowym (600 rubli). Czekoladowa bułka z biszkoptu nasączonego likierem Grand Marnier z dwoma sosami w środku i budyniem na zewnątrz to idealna okazja na rodzinną herbatę.

Grecka restauracja w przeddzień Nowego Roku i Bożego Narodzenia ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ przygotował nie tylko program zajęć, ale także specjalny świąteczny pięciodaniowy zestaw (1500 rubli). 24 grudnia restauracja będzie głośno świętować wigilię katolickich Świąt Bożego Narodzenia z muzykami buzuki i tańcami narodowymi. Wieczór odbędzie się w najlepszych greckich tradycjach z muzyką narodową, tańcem i biciem w cymbały. Kaucja za ten wieczór wyniesie 3000 rubli za osobę.

W łańcuchu czekoladowych batoników Max Brenner również dokładnie przygotowana na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. Sklepy przy batonach czekoladowych oferują ekskluzywne słodkie upominki na każdy gust i każdą kieszeń. Tutaj możesz zbierać świąteczne zestawy z markowymi słodyczami i oryginalnymi produktami Max Brenner. Specjalną ofertą przedświąteczną są tradycyjne pierniki świąteczne. Pikantne, pachnące, chrupiące, ręcznie malowane przez profesjonalnych artystów. Z pewnością uszczęśliwią twoją rodzinę!

Perelman Ludzie świętują święta w obu Lubię wino w pełnej gotowości enogastronomicznej, czyli: zestaw degustacyjny trzech dań przygotowany przez szefa kuchni Dmitrija Parikova. Do każdego dania podawane jest własne wino, starannie dobrane przez sommeliera. W I Like Wine on Timur Frunze zaczynają się od pasztetu z przepiórczych wątróbek, dalej ravioli z gęsiną i kończą grillowaną wołowiną z pieczonym koprem. Efektem ścisłej współpracy szefa kuchni z sommelierem Andreyem Abramovem na I Like Wine on Pokrovka jest mini burger z foie gras, kacze udko z kremem pigwowym i tort szwarcwaldzki. Oba zestawy obowiązują przez cały grudzień, z tą różnicą, że cena jest inna: 3500 rubli. za zestaw w I Like Wine na Timur Frunze i 2500 rubli. na Pokrowce.

W „Osteria Bianka”, gdzie ostatnio zmienił się szef kuchni (obecnie Mirko Kaldino jest tu głównym półmiskiem), można zamówić bardzo piękne domki z piernika za 2600 rubli. kawałek. Ręcznie, sprawdziliśmy wszystko!

W przeddzień Nowego Roku w restauracji "Mandarynka. Makaron i Kaczki» wprowadzić menu do harmonizacji przepływów energii. W ofercie specjalnej wszystkie dania i napoje zaprojektowane są w trzech kolorach - zielonym, żółtym i czerwonym. Cena za napój i deser to 350 rubli. Jesteśmy strasznie zaintrygowani, a Ty?

Od 26 do 31 grudnia w restauracji „Szkocka cela” odbędzie się festiwal Hogmanay. Przeciągnijmy Nowy Rok na cały tydzień! Obchody Nowego Roku w Szkocji to radosne wydarzenie, które rozpoczyna się 29 grudnia. „Scottish cage” postanowiła wyprzedzić resztę: tutaj 26 grudnia zaczną świętować nadejście 2017 roku. Przez cały tydzień w restauracji panuje prastary zwyczaj „pierwszego gościa”. Każdego dnia pierwsza osoba, która wejdzie do drzwi restauracji, otrzyma prezent noworoczny!

Nowy Rok to wielkie jedzenie dla dużych firm! Ogromne kawałki mięsa, z których radują się twoje usta! W sieci restauracji Bezmięsny starannie przygotowaliśmy się do Nowego Roku - pieczone całe świnie i wysyłaliśmy kaczki na rożnie, gotowany strudel jabłkowy i grillowane pianki. Po spacerze po mroźnym, świątecznym mieście pokazywana jest gorąca czekolada (240 rubli) - dla nastroju i ciepła.

Tworząc nowe menu, kucharze restauracji „Semifreddo” przede wszystkim starali się wykorzystywać sezonowe, „zimowe” produkty z różnych regionów Włoch: np. Sycylia oferuje warzywa i „zielone złoto” - pistacje, a także karczochy, makarony i owoce morza, a Piemont dostarcza borowiki i borowiki. słynne białe trufle piemonckie. Zimowe menu obejmuje sałatkę z homara w stylu katalońskim (2500 rubli); sałatka z domowym śledziem marynowanym z musem z kwaśnej śmietany i czerwonym kawiorem (1600 rubli), jajkiem w bulionie drobiowym z borowikami (900 rubli), linguini z homarem, kaparami i pistacjami (1900 rubli); regatoni z gulaszem rybnym mero (1700 rubli); makaron di riso z krewetkami sachalińskimi i kałamarnicą z atramentem z mątwy (1500); makaron shatalatelli z sosem pomidorowym, zapiekany w piecu z krabem i domową ricottą (1400 rubli); krem z borowików z owocami morza (1300 rubli); waniliowy creme brulee z imbirem i tatarem z ananasa i marakui (800 rubli) oraz ciepłe maliny z ciasteczkami i domowymi lodami waniliowymi.

W wielu krajach świąteczne menu przygotowywane są zgodnie z ustalonymi tradycjami i rytuałami. Gdzieś wigilijny stół jest nie do pomyślenia bez gęsi z jabłkami, gdzie indziej na miesiąc przed rozpoczęciem pieczenia pikantnych babeczek i ciasteczek, a w niektórych krajach obowiązkowym atrybutem świątecznego posiłku jest faszerowany karp.

Oferujemy dwie opcje menu świątecznego (tradycyjne i europejskie) z przepisami krok po kroku i zdjęciami gotowania, listami potraw i oczywiście planami pracy.

Tradycyjne menu na Boże Narodzenie

Przekąska:
Gorąco:
Deser:
Drink:

Plan działania:

Jeśli masz wolny dzień w świątecznym przedsylwestrowym zgiełku, zacznij robić świąteczne ciasteczka. Przepis pochodził z Europy, ale w ciągu kilku lat stał się wśród nas popularny. Sekret polega na tym, że mini galerie można przygotować nawet na miesiąc przed wakacjami, a kto nie lubi tak nagłej premii za zarządzanie czasem? Gotowe ciasteczka można wykorzystać na noworoczne niespodzianki dla gości. W każdym razie nie zapomnij zaoszczędzić trochę przed świętami - przyprawione muffinki z twarogiem będą najlepszym deserem na świątecznym stole.

Tydzień przed świętami

Ugotujmy kapustę. Teraz możesz bez problemu kupić gotowe, ale szczerze mówiąc, nie można ich porównać z fermentacją samą w sobie. Dodatkowo w przypadku samodzielnego solenia można dostosować ilość soli, cukru, w razie potrzeby dodać żurawinę lub przyprawy.

Dwa dni przed świętami

Marynujmy gęś. Jeśli kupiłeś wypatroszoną tuszę, lepiej zacząć ją przetwarzać jeszcze wcześniej, aby do czasu marynowania wypatroszona gęś pozostała w lodówce przez 3-4 dni.

Dzień przed świętem

Myjemy ziemniaki. Zagotuj część sałatki, włóż część do zimnej wody i wstaw do lodówki. Smażymy grzyby, wkładamy je do słoika, szczelnie zamykamy pokrywkę, aby nikt nie naruszał, a także na razie wkładamy na zimno. Jeszcze tego samego dnia należy zrobić jeszcze jedną ważną rzecz - nadziewać gęś.

Wysyłamy gęś do piekarnika. Dla porównania - tuszę o wadze 4 kg piecze się przez trzy godziny. Na dodatek pieczemy jabłka i ziemniaki.

Włączamy fantazję i dekorujemy gęś pieczonymi jabłkami, ziemniakami, pomidorami i pestkami granatu. To bardzo rzadki przypadek, w którym nie wolno trochę przesadzić. Świąteczna gęś to wciąż gęś!

W świąteczną noc

Kiedy goście i rodzina składają hołd gęsi z jabłkami i piją herbatę ze świątecznymi ciasteczkami, czas na bis. Proces przygotowania deseru z kawy francuskiej Bicherin zajmie tylko 10 minut, ale efekt jest po prostu oszałamiający. Gorzka kawa z czekoladą nie zakończy wieczoru, ale jasny wykrzyknik!

Lista zakupów:

Gęś (około 4 kg).
Pieczarki - 200 g (polecamy używać pieczarek maślanych)
Ziemniaki - 4 szt. (średni rozmiar)
Cebula - 1 szt.
Kapusta Kiszona - 200 g (posiekana)
Zieloni - 1 pęczek (drobno posiekana zielona cebula, pietruszka, koperek)
Jabłko - 6-8 szt. duży, kwaśny (idealna jest Antonovka)
Śliwki - 150 g.
Sok jabłkowy - 3 l.
Śmietana - 100 ml.
Miód - 50 g.
Kolendra - 1 łyżka
Mieszanka papryki - 1 łyżka. (czerwony, czarny i pachnący)
Pomidor - 1 szt.
Granat - 1 szt.
Mąka pszenna - 350 g
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Wiśnia - 50 g (suszona)
Masło - 115 g
Cukier - 100 g
Cukier puder - 5-6 łyżek
Maliny - 50 g (suszone)
Orzech laskowy - 50 g
Jajko - 1 szt.
Twaróg - 120 g
Koniak - 50 ml.
Pomarańczowy - 1 szt.
Gorzka czekolada - 100 g
Mleko - 1 łyżka.
Kawa naturalna - 2 łyżeczki. (grunt)
Krem - 150 ml (od 33%)
Sól, cukier, olej roślinny, kakao w proszku, oliwa z oliwek
Chleb
Alkohol i sok-woda.

Europejskie menu na Boże Narodzenie

Pierwszy kurs:
Gorąco:
Deser:
Drink

Plan działania:

Miesiąc przed świętem

Jak już pisaliśmy powyżej, sztolnia bożonarodzeniowa to najbardziej korzystna opcja na świąteczny deser. W klasycznym europejskim wigilijnym menu często można znaleźć ten szczególny rodzaj sztolni - dużą pachnącą babeczkę z bakaliami i bakaliami. Polecamy wykonanie dwóch sztolni na raz, aby było coś do podarowania znajomym, którzy nagle pojawili się podczas świąt noworocznych. Sztolnia musi „dojrzeć” prawidłowo, w tym celu starannie zawijamy ją w papier do pieczenia, a następnie w folię.

Dwa lub trzy tygodnie przed wakacjami

Zaczynamy czarować z przyprawami. Przygotujmy zestaw przypraw do grzanego wina, abyś nie tracił czasu w ten świąteczny wieczór. Mała tajemnica - jeśli zapakujesz zestawy przypraw w piękne woreczki lub umieścisz je w sprytnych pudełkach, to będziemy mieli doskonały zestaw prezentów sylwestrowych dla współpracowników i przyjaciół.

Dzień przed świętem

Gotujemy zupę. Dlaczego nagle zupa, pytasz? Faktem jest, że w wielu krajach europejskich zwyczajowo podaje się zupę jako przystawkę na świątecznym stole świątecznym. Do tego celu najlepiej nadaje się lekka zupa z puree warzywnego lub grzybowego. Pomaga sprawnie przygotować organizm do szybkiego wyjścia przedświątecznego, pobudza apetyt i tworzy domową atmosferę. Tego samego dnia nadziewamy i pieczemy karpia. Niestety nie można tego zrobić z wyprzedzeniem, ponieważ ryba musi być jak najświeższa.

W świąteczną noc

Po zupie, karpiowej i sztolniowej herbacie nasi goście zostaną poproszeni o spacer - to gwarantujemy! Więc raczej zakładamy najpiękniejsze czapki, szaliki i rękawiczki, zabieramy sanie, dzieci, psy, sąsiadkę, ciocię Maszę i wychodzimy na zewnątrz! Po spacerze w wesołym tłumie wracamy do domu i zaczynamy gotować grzane wino. Nie zamykamy szczelnie drzwi - już niedługo cały dom przybiegnie na świąteczny aromat cynamonu i goździków!

Lista zakupów:

Karp - 6-7 kg.
Pieczarki - 500 g
Cebula - 1 szt.
Ziemniaki - 2 szt.
Czosnek - 1,5 główki
Krem - 1 łyżka. (tłuszczowy)
Pomidor - 3 szt.
Marchewka - 1 szt.
Cytryna - 1 szt.
suszone śliwki - 100 g
Mleko - 1/2 łyżki.
Cukier - 200 g
Suszone owoce - 1 łyżka. (suszona żurawina, rodzynki i suszone morele)
Drożdże - 2 ½ łyżeczki (suchy)
Migdały - 70 g (blanszowane, grubo posiekane)
Koniak - 1/4 łyżki.
Jajko - 1 szt.
Masło - 150 g
Mąka - 3 łyżki.
Cynamon - 1/2 łyżeczki (grunt)
Wino wytrawne czerwone - 1 l.
Goździk - 10 pąków
Cynamon - 2 laski
Skórka z cytryny - od 1/2 cytryny (suszona)
Ziele angielskie - 10 szt. (groszek)
Imbir - 1 łyżeczka
Pieprz czarny - 10 szt. (groszek)
Liść laurowy - 3 szt.
Sól, pieprz, olej roślinny, wanilina, cukier puder
Chleb
Alkohol i sok-woda.