06.11.2019 Sunt å spise

Gås - veldig velsmakende og stekt og stuet, men den deiligste gåsen bakes i ovnen. Ikke forvirre at gåsen er veldig feit. Å steke en gås i ovnen lar fett smelte, og gir gourmeter med diett og veldig sunt kjøtt. Fordelene med gåsekjøtt er åpenbare. Mørkt gåsekjøtt er rikt på jern og kobber. Det inneholder selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, spesielt mye vitamin B2. Gåskjøtt anbefales å bruke for å gjenopprette styrke etter sykdom, kraftig fysisk anstrengelse, for å styrke immunforsvaret.

Slik koker du en gås i ovnen

Bakt gås i ovnen er ganske enkel å tilberede, hvis du kjenner noen matlagshemmeligheter. Det viktigste i gåsen som er bakt i ovnen er dens ensartede saltholdighet og myke kjøtt, som om det smelter i munnen.

gåsebehandling før du baker

Gåsekadaveret må tilberedes på forhånd for steking i ovnen. Avrim, vask, rengjør, fjern vingens ekstreme fanger. Gås - fuglen er ganske fet, så det er bedre å trimme overflødig gåsefett. Ikke glem å fjerne wen! Gåsen skal også være elendig og fjær fjernes om nødvendig.

hvordan lage en myk gås

For at gåsen som er bakt i ovnen skal være myk, må den eldes i marinaden. En ren gåsekada blir gnidd med krydder, salt, pepper og lagt igjen til sylting. Før du steker en gås i ovnen, skal det gå minst 12 timer, og det er enda bedre å sylte en gås i et døgn. En gås bakt i ovnen tilberedt på denne måten vil være mykere, mer aromatisk og jevn mettet med krydder. For å få fart på prosessen, injiserer noen kokker saltløsningen direkte i gåsekjøttet med en sprøyte, men dette er fult med det faktum at når gåsa blir bakt i ovnen, vil saften lekke gjennom punkteringene og kjøttet kan bli tørrere. Du kan prøve å plugge punkturene med tannpirkere av tre.

hvordan man sylter en gås før du baker

Hvis du har lite tid, men virkelig vil lage en gås bakt i ovnen, vil marinering av en gås hjelpe deg. Prøv disse raske måtene å marinere en gås i 6-12 timer:

Den enkleste måten å marinere en gås er å suge kadaveret over natten i en svak løsning av eplecidereddik.
Den sløydgåsen kan raspes grundig med grovt salt og svart pepper, og helles deretter med hvitvin og pakkes i klyngefilm og settes i kjøleskapet i 6-8 timer.
I stedet for vin kan du i tillegg raspe gåsen med en blanding av knuste tyttebær og friske urter.
Salt forsiktig gås, pepper, og lag punktering med en gaffel. Riv deretter saften av aronia og la stå i kjøleskapet over natten.
Dryss gåsa med salt, pepper, tilbered sennep og majonesaus i forholdet 1: 1, tilsett favorittkrydder og beleg kadaveret innvendig og utvendig, la det marinere i 8-12 timer.
Du kan bearbeide gåsekadaveret med grillsett, fjørfesauser, soyasaus, honning osv. og la stå i flere timer på et kaldt sted slik at det er godt mett.
Vask sitron, hell over kokende vann. Kutt først i to, deretter i tynne halvsirkler. Gåsegrat innvendig og utvendig med salt og pepper, ha i en dyp bred form, skift med sitronskiver, hell i hvit tørr vin. Dekk til med festefilm og la stå på et kjølig sted i 10-12 timer. De samme metodene kan også brukes til marinering av kalkun, and eller kylling.

hvordan lage mat mager gås

Du vil også trenge tannpirkere, slik at gåsefett smelter raskere. For å gjøre dette, før du baker eller steker på en gåseskinn, kan du lage flere punkteringer med en tannpirker, men ikke røre kjøttet!

hvordan bake en gås i ovnen - tips

I begynnelsen av bakingen skulle gåsen i ovnen ligge på ryggen, etter 20-30 minutter skal den vendes til brystet og på dette tidspunktet skulle den redusere brannen. Hvert 10-15 minutt må du vanne gåsen i ovnen med smeltende fett, dette lar ikke den tørke ut og brenne. For at fettet på stekeplaten ikke skal brenne og ikke chad, bør du legge litt vann i det.
Hvert 20-30 minutt bør du endre gåsenes plassering i ovnen og vri den frem og tilbake til brystet. 40 minutter før beredskapen skal epler plasseres rundt gåsa, som om ønskelig kan erstattes med poteter, i så fall vil du også ha en sideskål til kjøtt.
For å sjekke gåsens beredskapsgrad, må skroget være gjennomboret på det bredeste stedet. Hvis saften flyter klar - kjøttet er klart, hvis væsken er rød eller rosa, lar du gåsen sitte i ovnen.
Hvis gåsa må tilbringe lang tid i ovnen slik at den ikke blir tørr, anbefales det å dekke kadaveret sitt med folie, som må fjernes tretti til førti minutter før stekingen er slutt, slik at det dannes en vakker skorpe.
Når den bakte gåsen er klar, overfør den til et fat og server.

Gåsens koketid i ovnen avhenger av fettinnholdet og fuglens alder. Jo eldre fugl, jo lengre tid tar det å bake. Kadaveret må bakes til alt fettet er smeltet, men ikke mer, ellers blir ikke kjøttet saftig. Omtrentlig tid for tilberedning av gåsen i ovnen er 2,5-3 timer.

utstoppa gås

Svært ofte er gåsen som er bakt i ovnen fylt. Gås er fylt ved hjelp av forskjellige fyllinger (epler, svisker, grøt, etc.). Hvert land har sine egne særegenheter når det gjelder matlaging og servering av julegås bakt i ovnen. Så, i Tyskland serveres det vanligvis med rødkål, dumplings og saus basert på stekt juice. I Sverige serveres stekt gås med rosenkål og eplemousse. I Russland tilberedes en gås, så vel som en kalkun, and eller kylling, ikke bare på julen, men også på nyttårsaften eller til forskjellige feiringer.

Nå, etter å ha mestret de enkle finessene til hvordan du steker en gås i ovnen, kan du steke fugler ved å bruke fyllet etter din smak.

Ovnbakt gås - enkle oppskrifter

En hel bakt gås er en festlig rett! Det er bedre å sende nyttår og julegås til ovnen for steking av hel, etter å ha gnidd dem med krydder og fylt med hvitløk og sitron.

Ovn bakt gås

gåsekadaver
5 fedd hvitløk,
½ sitron
salt,
krydder: svart pepper, laurbærblad, salvie og oregano,
tom glassflaske eller krukke.

Hvordan lage en gås bakt i ovnoppskriften:

Gåsen skyll grundig. Bland salt og pepper, du kan tilsette andre krydder, og rasp hele kadaveret med blandingen innvendig og utvendig. Fuglen skal stå i kulden i minst tre timer, eller til og med hele natten, slik at huden er tørr og sprø når den bakes.

Skjær hvitløken i skiver, sitron i halve ringer. Stikk huden over hele overflaten og stapp med sitronskiver og hvitløkskrus. Inne i magen, legg et laurbærblad, noen få hvitløk og legg en flaske. Dette er nødvendig for at kadaveret holder seg i form. Koble til kantene og sy hullet.

Smør stikkelsbær, stekebrett eller form med magert smør og legg fuglen med ryggen vendt opp. Send til en kald ovn og tenn bål. Stek en gåsekadaver i omtrent to til tre timer (220C), og hell på jevnlig smeltet fett. Klar gås til å stå en halvtime i en kjøleovn, så kan du få den.

Bakt gås med svisker og epler (en enkel oppskrift)

gås - fra tre til fem kilo
fersk malt svart pepper - etter eget skjønn
300 gram svisker (helst frøfrie)
kilo gule søte og sure epler
bordsalt - etter din smak
to store løk

Hvordan lage en gås med svisker og epler:

En gås som er tilberedt med en fruktfyllingsoppskrift er utrolig appetittvekkende og saftig. Forbered gåseskrotten til bakst. Når du er ferdig med alle forberedelsene, fjern kjernen fra eplene og skjær dem i store skiver, og hell sviskene med varmt vann og sett til side en stund (omtrent femten minutter). Skrell løken og hakk den i tynne halvringer, overfør den deretter til en bolle med frukt. Salt og krydder etter eget skjønn. Svisker skal allerede mykne, så tøm overflødig væske fra det, skyll litt og tørk godt ved å legge det på et papirhåndkle. Kutt deretter i terninger og kombiner med løk og epler. Bland grundig alle ingrediensene ovenfor med hendene, og fyll den fylte gåsen med de fylte tingene. Ta en tråd med en lang tykk nål og sy et hull i fuglen eller klyp huden med tannpirkere.

For å forhindre ferskt kjøtt, bland salt og svart pepper i en egen bolle, og tilsett favorittkrydder, hvis ønskelig. Riv deretter det ferdige produktet med spillet og pakk det inn i folie. Imidlertid, sett umiddelbart parabolen i ovnen er ikke verdt det - hold den i romtemperatur i omtrent femten minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 grader, og send deretter mesterverket ditt til det. Gåsen er bakt i minst 2,5 timer. Åpne folien noen minutter før matlaging (omtrent ti), slik at fuglen blir brun.

Bakt gås med epler og svisker

1 gås
250 gram svisker,
5 epler
1/2 sitron
1 kopp vin / melk / vann / buljong,
1 ts kanel
1,5 ss sennep, salt og pepper

Hvordan lage en gås bakt i ovnen med oppskrifter på epler og svisker:

Bløt først sviskene i varmt vann og sett til side. Kombiner salt, pepper og sennep. Putt gåsen med denne blandingen. Først utenfor, så inne. Ingen smør, honning er nødvendig her. På grunn av honningen vil gåsen bli svart, oljen er overflødig, fordi gåsen er så veldig feit. De satte gåsen til side.

Skjær skallet fra eplene og fjern kjernen, kutt i store biter. I gjennomsnitt 12 stykker. Dryss dem med sitronsaft og strø over kanel. Tøm sviskene og bland med epler. Ha epler med svisker i en gås. Hvis det plutselig ikke var nok epler og svisker, kuttet stille, er det viktigste å fylle fuglen vår tett og til slutt. Sy gås tett.

Så er det to måter å utvikle hendelser på. Hvis du har en gåsekropp som lett passer din gås, bruk den. Hvis det ikke er noen gåseskål, må du lage et forseglet foliehus, som vi heller et glass væske (melk, vann, buljong og enda bedre vin), hvoretter vi legger gåsen på en stekeplate. Klyp veggene for å tette huset så mye som mulig.

Vi sender gåsen i 2 timer og 30 minutter inn i ovnen. Den første timen koker vi ved en temperatur på 200 grader, og reduser den deretter til 180. Etter denne tiden fjerner vi folien. Væsken ville ha fordampet da, men en utrolig mengde fett ville ta sin plass. Hell gåsekadaveret med dette fettet, og send det allerede åpent til ovnen. Vi har lange to timer fremover. Hvert 15. minutt trenger vi å vanne anda med fettet som er smeltet fra det. Og de første 60 minuttene koker vi den på baksiden, snur den deretter over til brystet i 30 minutter, og setter den deretter tilbake. Det viktigste er å vanne gåsa hvert 15. minutt! Etter to timer med eksepsjonell oppmerksomhet til vår person, vil gåsa vår dekkes med en tett brunfarge - vi får den ut av ovnen!

Bakt gås i epler

gås 3-4 kg,
10 epler
salt,
hvitløk etter smak.

Hvordan lage en gås bakt i epler:

Avrimer gåsen, dryss salt utenfra, inni og gni den klemte hvitløken bare inni. Vi skjærer sure epler som Antonovka i store firkanter, starter gåsen og syr den med tråd. På sidene sprer vi epler kuttet i halvdeler. Dekk deretter til med folie og stek til en vakker, gyllen skorpe.

Bakt gås med epler og surkål

gås 3-4 kg,
surkål 2 kg,
2-3 epler
salt, pepper, krydder etter smak.

Slik koker du en ovnsbakt gås med epler og kål:

Gåsen min, vi tørker. Gni deretter på toppen med krydder og salt, pass på å stikke gåsen flere steder. Vi stapper fuglen med kål, skjærer eplene i 4 deler og legger den inni, syr den opp. Stek gåsen fra alle sider i en ren andekvein og steng den i ovnen. For å forhindre at gåsa fra tørker opp, hell vann etter saften som har samlet seg fra fatet etter omtrent 25 minutter.

Julegås bakt med grapefrukt

1 kg porsjonert gåsekjøtt
2 rosa grapefrukt (grundig skrellet av alle partisjoner, med skiver, hvis mulig)
1-2 sure epler
malt svart pepper
karri
rosmarin
gåsefett (ca. 100 g, kuttet i små biter)
50 g appelsinjuice

Gåsekjøtt blir saltet, pepper, dryss med karri, ha i glassform eller stikkelsbær, overført med grapefrukt, epler, gåsefett og rosmarin, hell juice og sett uten lokk i ovnen ved en temperatur på 200 grader. Når kjøttet er brunet (ca. 15 minutter senere) og fettet smelter, hell gås fett, dekk til, reduser temperaturen til 175 grader, sett i ovnen og la det småkoke i omtrent to timer, hell det resulterende fettet av og til.

Klar kjøtt blir bokstavelig talt lagdelt i strenger.
Dessverre kan ikke den resulterende sausen brukes, den er veldig bitter, men kjøttet er upåklagelig velsmakende.

Bakt gås med surkål, honning og epler

hode av hvitkål
surkål
løk
et halvt kilo epler
honning 2-3 ss (eller lingonberry / tyttebærsyltetøy)

Demoniser gåsa uten å kutte fett. Stek til den er crusty i en panne over høy varme, ikke salt, men bare pepper. Ikke vær oppmerksom på at kjøttet blir tøft - få gryta. Legg gåsen stekt med smeltet fett i en lapp eller bare i en tung panne med et bakket lokk. Tilsett litt vann og la det småkoke med tilsetning av stekt løk i minst en time over svak varme, nesten til det er mykt. Fyll deretter pannen med innholdet i to bokser hermetisk surkål og et lite hode hvitkål. Salt og tilsett 2-3 ss honning og 1/2 kg skrellede epler, men ikke skrellede epler - bedre enn andre klasse. Stew til eplene er helt myke. Lytt nå nøye. Gås - ikke en and eller kalkun! Likevel er denne metoden for å sy fugler anvendelig for de som ikke er gås per definisjon. Honey kan erstattes til slutt med sukker, eller du kan gaffle ut en krukke med tyttebær eller tyttebærsyltetøy. Krydder er tillatt og ønskelig: safran, karri, tørket granateple, berberis. Jeg anbefaler ikke oregano og generelt krydder av orientalsk aroma.

Julegåsoppskrift med kvede

På julaften er det godt å lære seg oppskriften på å lage en julegås med kvede. Den tilberedte gåsekroppen må saltes innvendig og utvendig. Tilbered kvede frukt: skrell dem, fjern frøboksen, skjær i tynne skiver, tilsett sukker, kanel, bland alt. Fyll gåsen med denne massen, sy opp snittet og la det småkoke i ovnen til det er mørt, og hell den resulterende saften med jevne mellomrom. Du må servere julegåsen sammen med kveden hele, lagt med syltet frukt.

Bakt gås med kirsebær

gåsefett
kirsebær
hvitløk
kirsebærvin eller kirsebærjuice
epler - 2 stk.,
pærer - 2 stk.

Oppskriften på å lage en gås med kirsebær ville være riktigere å kalle oppskriften for å lage en deilig gås i vin-kirsebærsaus med frukt. En slik gås tar ikke veldig lang tid å tilberede (raskere enn en and) og vil være veldig nyttig på julaften.

Så kutt gåseekrotet i faste deler eller ta en ferdig gåsefilet (nå selges den på store markeder i Moskva).

Skrubb hvert stykke rikelig med hvitløk: lag små dype kutt med en kniv og legg i hver halve fedd hvitløk, kuttet på langs. Stikk i tillegg kjøttet med kirsebær. For hver skive vil det således være rundt 3-4 hvitløk og 2-3 kirsebær.

Saltbiter er gode til å salte, pepper, dryss over en blanding av koriander, muskat, karri, ingefær og send stuet over høy varme i en dyp stekepanne under lokket. Etter 15 minutter, reduser brannen litt og slukk til nesten all væsken har fordampet.

Hell deretter rundt tre fjerdedeler av et glass hjemmelaget vin fra kirsebæret, og hvis det ikke er det, hell du kirsebærsaften og la det småkoke like mye til væsken fordamper. 15 minutter etter at du har tilsatt vin, legger du et halvt glass pitted kirsebær (du kan fryse ut kirsebær fra posen).

Når kjøttet er klart, vil det få et veldig vakkert utseende og er lett gjennomboret med en gaffel eller kniv.

Ha i samme panne 2 epler og 2 pærer, kutt i kvartaler og la stå i ytterligere 5 minutter, ikke mer slik at fruktene blir litt myke, men ikke "overkokte". Server gåsen med stuede kirsebær og frukt.

Ovnsbakt gås med poteter og epler i ovnen

gåsefett
løk - 1 stk.,
epler - 3 stk.,
persille
poteter

Du må tilberede kadaveret til en ung gås. Smelt gåsefett og stek finhakket løk i den (1 stk.).

Skrell og skjær 3 epler og la det småkoke med løk. Tilsett deretter finhakket gåseavfall: lever, hjerte, mage, samt et brød dynket i melk, 0,5 kopper finhakket persille, salt og pepper etter smak.

Bland massen grundig, stikk gåsen med den, sy buken og nakken, sett på en stekeplate og stek i ovnen med en liten mengde fett, og hell den resulterende væsken med jevne mellomrom.

Når gåsa er klar, legg du skrellede og hakkede poteter på en stekeplate og sett den tilbake i ovnen for å brune potetene.

Bakt gås på en flaske

epler
bær
grønt

Tarmene og brystbenene fjernes fra gåsen, en flaske plasseres inni, rundt det er plassert epler, bær, greener. Alt blir sydd opp og lagt bakt.

Gåse bryst med appelsiner

gåsebryst
appelsiner
tørr rødvin
buljong

Denne retten vil dekorere det festlige bordet perfekt - best av alt, nyttår. Og i forberedelsene er det ikke veldig komplisert. Gåsebryst selges i butikker, vanligvis to per pakke. Gjør et snitt på huden, gni kjøttet med salt og pepper. Stek brystene på alle sider slik at huden blir en behagelig brun farge.

Kok rød tørr vin i en panne, tilsett svart, grovmalt pepper og buljong. Legg brystene på en stekeplate og hell i vinbuljongblandingen. La det småkoke på 200 grader i ovnen, omtrent 15 minutter. Skrell og skjær appelsinene, stek i olje. Fjern gåsebrystene og hell sausen som er igjen på stekeplaten i en kjele. Kok sausen og tyk til med stivelse, fortynnet i vann, til konsistensen av rømme. Dypp appelsinskivene i den ferdige sausen. Server bryst hellet med saus.

Bakt gås i ovnen, de beste jaktoppskriftene på bakt gås

Andrei Shalygin: Du fikk en gås på jakten og lagde mat umiddelbart, eller du frøs den før jul, eller som hovedrett for det nye året, det betyr ikke noe i det hele tatt, bare husmødrene trenger informasjon om hvordan du steker gåsen i ovnen.

Nedenfor har vi forberedt mange veldig gode oppskrifter for deg, men vi vil fortelle deg i detalj om de enkleste og rimeligste. En gås er faktisk ikke et veldig misunnelsesverdig spill med tanke på matlaging, siden (spesielt om høsten) er det mye bein i den, og når det gjelder kjøtt, vil det være flere bein av kylling i enhver butikk. Som de ofte sier i landsbyen - en armatur i de gjessene.

Men det hender at gåsa blir kjøpt - da er kadaveret så stort at det blir problematisk å sette den i en konvensjonell ovn. Spesielt siden en stor gås blir tilberedt i en vanlig komfyr veldig vanskelig - den er ikke bakt i midten, den brenner langs kantene ... Kontinuerlige vansker og problemer. Men å takle disse problemene er slett ikke vanskelig, med mindre mannen din vil at gåsen skal være en hel kadaver. Hvis gåsa blir kjøpt, så tror jeg at en mann, som ser på prisen på en butikkekadaver - raskt vil gå med på et halvt, prøve å bli kvitt problemer på denne måten.

Hvis det ikke er noe problem med dette, og du ikke trenger å vise hele gåsen, så kutt den dristig i store biter (kvartaler) - men du må gjøre dette enten med veldig gode kniver, for eksempel SAMURA. Du trenger å gjøre dette bare med veldig gode kniver, fordi gåsen har mange tilstrekkelig sterke bein, som ikke alle kniver takler (spesielt hvis du tar en frossen kadaver), spesielt i kvinnelige hender. Det er mest praktisk å klippe gåsen med spesielle kjøkkenluker.

Foto av Andrey Shalygin

Når du har klippet en gås, må du dessuten stappe den med smult og hvitløk, lage tynne, dype kutt mellom ribbeina og rundt hovedbenene, noe som også kan gjøres forsiktig bare med veldig skarpe og gode kniver.

Hemmeligheten bak til og med å lage mat en tøff villgås (for å unngå tørrhet, som spises med bacon om høsten, og hvitløk for å slå av lukten av vilt) og møre poteter og epler, er det først bakes den bakt gåsen i ovnen, legges i biter med skinnet nede, pakket inn i folie, for ikke å tørke ut, men bake godt og dampet (tingen er tøff ting).

Og da han nesten var klar, bretter folien seg ut og poteter og epler blir lagt rundt gåsa med frukt (tørkede aprikoser, svisker, alt etter smak) og alt dette blir igjen sendt til ovnen til gåsen og eplene med frukt og poteter er ferdig kokt.

Foto av Andrey Shalygin

Igjen, når alt er klart, vil du igjen trenge veldig skarpe (helst laget av ekte japansk stål) kniver, slik at du kutter gåsen slik at skiver smult og hvitløkbiter og fruktbiter er synlige på snittet. Men i den tynne skiver av gåsen er det en annen hemmelighet - det tverrgående snittet lager kjøttbetydelig mykere når du biter, og eliminerer helt tynne biter med tverrgående laminering - enhver stivhet av spillet.

Teper l oppgaven din ved hjelp av skarpe og tynne kniver for å skille alle bein fra kjøtt, sprer kjøttet porsjonsvis på tallerkener og legg over symmetrisk bakte poteter, epler og frukt, hell tyttebærsaus fra kanten og serverer frukt i rosetter. Hvis en gås ble skutt fra en glattboring med et skudd, så desto mer trenger du gode kniver som ikke er redd for å møte bly, eller enda mer, wolfram moderne skudd.

Foto av Andrey Shalygin

Med en slik presentasjon og metode for tilberedning vil enhver gås være øm, og ingen vil forstå om den ble kjøpt i en butikk eller jaktet. Og resultatet og kvaliteten er alltid garantert, siden tørrheten og stivheten i spillet fjernes ved å dunke og korrigere tynn skiver, vil lukten fjernes ved å dunke med hvitløk, det vil ikke være noen bake, siden gåsen er kokt i biter og av seg selv adskilt fra epler og poteter, og skjønnheten i servering og kombinasjon bakte poteter, fjærkre, frukt, epler, hvitløk, lingonberry saus ... vil tillate en liten halvdel av gåsa å mate minst 4 personer.

Og ingen vil måtte se de tørre beslagene til den stakkars fuglens skjelett lagt ut midt på bordet og truet med å smelle alle rundt dem.

Foto av Andrey Shalygin

Tidligere oppskrifter på kulinarisk jakt:

Fra eldgamle tider ble gåsen ansett som et festmåltid, den ble servert i bryllup og andre bemerkelsesverdige begivenheter. Det antas generelt at det er ekstremt vanskelig å bake en hel fugl i ovnen. Imidlertid er denne misoppfatningen feil. Tenk på de deilige oppskriftene i rekkefølge.

Bakt gås med sopp og bokhvete

eple - 150 gr.
gås (kadaver) - 3,2-3,5 kg.
salt - 45 gr.
sopp (helst champignon) - 230 gr.
bokhvete - 220 gr.
løk - 120 gr.
gås / kyllingelever - 240 gr.
vegetabilsk olje - 50-70 ml.

Vask gåsehuden fra innsiden og utsiden. Fjern de feteste delene (området av magen, lysken og nakken), tørk med håndklær. Gni fuglen med salt på alle sider.
Før ett eple gjennom en kjøttkvern eller bruk et rivjern. Smør gåsen med den resulterende velling. Pakk fuglen i en plastfolie, send den i kjøleskapet i 3-5 timer.
Skyll bokhvete flere ganger, kok opp til den er kokt, saltet med vann. Mal løk i ringer eller terninger, stek i en varm panne med tilsetning av olje.
Bløtlegg leveren i kaldt vann i 1 time. Ta den deretter ut, hakk i terninger på 2 * 2 cm. Skrell soppen, skjær dem i tallerkener langs bena, bland med løk og tilsett leveren.
Stek alt igjen i en panne til det er kokt halvt (ca. 10 minutter). Skrell det andre eplet fra kjernen, hakk i skiver. Bland frukten med bokhvete, en stekt blanding av løk, lever og sopp.
Start den vaskede fuglen med den tilberedte blandingen, sy med kaprontråd eller stikk med tannpirkere, magen skal ikke gå i oppløsning. Send gåsen til bakhylsen, lag 5-6 hull i polyetylenet med en synål.
Forvarm ovnen, send gåsen i hylsen på en stekeplate, stek på 180 grader i 1,5 time. Når denne tiden er over, reduser du kraften til 160 grader, bake ytterligere 1-1,5 timer.
En halvtime før steketiden er ferdig, klipper du bakeposen slik at gåsa blir dekket med en gyllen skorpe. Server hele, om ønskelig kan du drysse retten med sitronsaft eller soyasaus, og dryss hakket dill.

Bakt gås med poteter og eple

honning - 60 ml.
smør - 40 gr.
gås (hel kadaver) - 3-3,3 kg.
løk (helst lilla) - 130 gr.
karvefrø - faktisk
grønt eple - 250-270 gr.
sitronsaft - 55 ml.
malt pepper (svart) - 5 klyper
salt - 40 gr.
kyllingnavler - 200 gr.

Skyll kyllingnavlene, la det trekke i 20 minutter, la væsken renne av. Skyll gåsehuden, kutt av alt fettet fra nakken, lysken, magen. Tørk fuglen med håndklær. Send kuttet fett til en stekeplate for videre baking av gåsen.
Bland salt med karvefrø, mengden av den siste komponenten tas under hensyntagen til personlige preferanser. Gni den kokte gåse krydder på alle sider, inkludert innsiden.
Hakk eplene med skiver "appelsin", fjern stilkene. Mal løk i halve ringer, stek i smør. Bland med kyllingpinner, let pepper og salt blandingen. Stek igjen til det er halvt kokt, og tilsett epler.
Fyll fuglen med den tilberedte fyllingen slik at sammensetningen opptar 2/3 av magen. Sy gåsen, tilbered en saus sitronsaft og honning, gni den med en fugl fra alle kanter.
Du bør ikke legge til poteter i fyllet, han vil ikke tilsette smak, parabolen vil bli "dampet". Plasser gåsen i en varmebestandig form, stram overflaten på oppvasken med folie.
Forvarm ovnen til 210 grader, send en fugleform inni. Stek en gås i 2 timer, hell den hvert 40 minutt med honning-sitronsaus og fett, som er smeltet under varmebehandlingen.
Når den angitte perioden utløper, tøm 70 ml fra pannen. fett, legg den i en egen krukke. Ha rene og hakkede poteter (med skall) i det resterende fettet.
Deretter bakes potetene omtrent 45-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. Fjern folien 30 minutter før den til slutt tilberedes for å brune fuglen. Hell det med filtrert fett i løpet av denne perioden.
For å sjekke gåsens beredskap, stikk fuglen med en kniv. Hvis en klar væske strømmer ut av den, er parabolen klar. Ta den ut av ovnen, server den varm med søt og sur saus.

poteter - 900 gr.
gåsekadaver - 3,2-3,5 kg.
krydder for fjærkre - 30 gr.
grønt eple - 850 gr.
salt - 30 gr.

Skyll gåsen, ikke fjern huden. Send den til en gryte med kokende vann slik at vannet dekker slaktkroppen helt. Kok fuglen i en tredjedel av en time, dette trekket vil bidra til den saftige maten.
Fjern eventuelt fjær etter langsmøring. Skjær av fettet, fjern restene av innvollene (hvis noen). Avkjøl fuglen og tørk den.
Skyll potetene. Hvis han er ung, er ikke peeling nødvendig. Hakk knollene i kvartaler og send til en egen bolle. Skyll eplene, skjær stilkene, hakk i skiver.
Bland poteter med frukt. Gni alle deler av fuglen med en blanding av krydder og salt, send komponentene inni kadaveret. Sy i magen eller fest den med tannpirkere slik at fyllet ikke faller ut.
Sett stekeovnen på en temperatur på cirka 240 grader, forvarm den i 20 minutter. Pakk den fylte gåsen med folie på dette tidspunktet, legg den i bakeplaten ned med brisket.
Hell vann i pannen slik at det stiger 3 cm. Dette trekket forhindrer forbrenning av fett. Etter en times tid, snu fuglen, reduser kraften til 175-180 grader. Med disse indikatorene, stek parabolen i 2 timer.
Sjekk beredskapen med en tannpirker. Hvis klar, ikke rosa juice kommer ut, er fuglen klar. Når du serverer, fjern potetene med epler fra hulrommet, server med søt og syrlig saus.

Bakte ville gåseskiver

eple - 120 gr.
gåsekadaver - 3 kg.
hvitløk - 8 stonger
pære - 130 gr.
salt - 40 gr.
pitted kirsebær - 350 gr.
vin / kirsebærjuice - 240 ml.
krydder for fjærkre - 40 gr.

Som krydder er den mest passende blandingen karri, muskat, koriander, tørket ingefærrot, suneli humle. Imidlertid, hvis du foretrekker en annen sammensetning, fortsett med dine personlige ønsker.
Vask gåsen godt under rennende vann, plukk ut resten av fjærene med pinsett. Fjern de fete foldene, hakk fuglen i porsjoner, som skal serveres til bordet.
Bland salt med krydder til kylling (eller fjærkre), gni kadaveret med sammensetningen innvendig og utvendig. Pakk med fastfilm, sett i kjøleskap i 8 timer.
Drei stekeovnen til maksimalt merke for forvarming. Kok matfolien og pannen på dette tidspunktet. Skrell hvitløken, hakk hver stong i 3 deler.
Bland kirsebærfri kirsebær med biter av syltet gås, legg på et stykke folie. Lag hull i kadaveret, sett en tredjedel av hvitløksfedd i hvert hull. Krydre den resulterende retten igjen med salt og krydder, bland.
Lag nå en "plate" forsiktig av folien, løft den og legg den i pannen uten håndtak. Dekk skjemaet med folie, send til ovnen. Stek i et kvarter ved en temperatur på 240 grader, reduser deretter kraften til 215-220 grader, la det småkoke ytterligere 1,5-2 timer.
Når all saften er fordampet, hell kirsebærjuice eller vin basert på dette produktet i form med fuglene. Legg resten av bærene rundt fatet.
Skrell eplene og pærene fra stilkene 25 minutter før tilberedning, hakk dem i skiver. Legg frukten ved siden av fuglen, ikke dekk til med folie. Hell overflaten med kirsebærjuice eller vin for å få en gyllenbrun.

hvitløk - 2 hoder
gåsekadaver - 3,3-3,5 kg.
honning - 40 gr.
flytende sennep - 25 gr.
eple - 160 gr.
salt - 25 gr.
valnøtt (kjerner) - 165 gr.
svisker - 180 gr.

Vask gåsehuden, kutt av alle fettfolder, dypp i en kasserolle med kokende vann i 10 minutter. Fjern fuglen, tørk med papirhåndklær. Gni kjøttet med salt på alle sider, inkludert innsiden.
Mal svisker ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Ta valnøttkjerne, bryt dem i små biter (om ønskelig kan komponenten erstattes med tørket aprikos).
Skyll epler, hakk i skiver eller terninger, fjern kjernen. Før hvitløkstennene gjennom en presse, kombiner med svisker, nøtter, epler. Som et resultat får du fyllet.
Stikk gåsen, sy magen med kaprontråd eller fest den med tannpirkere. Send kadaveret til ermet, lag 5-8 hull med en synål øverst.
Varm ovnen til 240 grader, stek fuglen i 30 minutter. Deretter reduserer du kraften til 210 grader, la det småkoke i ytterligere 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader, hold fuglen i en halv time.
Etter denne ordningen, reduser hastigheten til 150 grader, la det småkoke i 30 minutter. Bak til slutt gåsa på 100 grader i 45 minutter. Etter å ha gått gjennom alle stadier av temperaturregimet, slår du av ovnen.
Fjern fuglen fra ermet. Bland sennep med honning, smør gåsens overflate med den tilberedte blandingen, send igjen å bake i 15 minutter ved en temperatur på 210 grader. Når det er skarpt, server du den varme retten til bordet.

Bakte gåseskiver med ost og pepper

løk - 140 gr.
ung gås - 2,2-2,5 kg.
hvitløk - 6 tenner
tomat - 220 gr.
pepper bland krydder - etter smak
hard ost - 350 gr.
salt - 35 gr.
fett krem \u200b\u200b- 85 ml.
bulgarsk pepper - 250 gr.
zucchini - 1 stk.
vegetabilsk olje - 45 ml.

Skyll gåsen, fjern fjærene, kutt av store fettfolder. Tørk kadaveret, skjør med kokende vann, hakk i deler i porsjoner. Mal hvitløken til pressen, bland med krydder og salt. Gni blandingen med biter av fjærkre.
Skyll grønnsakene, skrell og hakk løken. Mal courgette med ringer. Fjern frø fra kjernen av pepper, hakk i strimler. Vask tomatene, fjern stilkene, kutt i skiver.
Tilbered en ildfast form med høye sider. Gni hulrommet med fett eller olje. Send inni den hakkede gåsen, legg pepper, løk, courgette på toppen.
Pakk skjemaet med folie, send det til ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i 1,5 time. Riv på dette tidspunktet osten, tilsett krem \u200b\u200bi den, hell sammensetningen av bitene av fuglen.
Legg tomatene oppå hele massen. Send igjen gåsa å bake i en halv time, ikke dekk parabolen med folie. Etter hvert blir kadaveret brunet, server det med en sideskål eller som en uavhengig rett.

Hvis du følger tilberedningstrinnene fra sylting til varmebehandling, vil resultatet overgå alle forventninger. For baking er en ung gås med lyserosa ben egnet. Kjøttet til en slik fugl er moderat mykt, saftig og lett å tilberede.

Video: Christmas Goose

I mange land bakes gås til festbordet. Gåsen, bakt i ovnen i helhet eller i skiver, ser veldig appetittvekkende ut, mens den er nyttig har den en utmerket smak. Imidlertid bør man ikke begynne å tilberede denne fuglen uten å ha studert funksjonene i teknologien for bakingen.

Matlagshemmeligheter

Gås er ikke det billigste produktet, så det ville være synd å ødelegge det på grunn av brudd på koketeknologien. Læringstips for å forberede den til baking og å bake selv vil tillate deg å forsikre deg mot ubehagelige overraskelser.

Kjøttet av en ung gås vil være mer mørt og koke raskere. Potene hennes vil bidra til å skille en ung fugl fra en gammel. Unge gjess er lysegule, og gamle gjess er røde.
Mørt og saftigere er retter laget av ferske eller kjølte produkter. Fryst gås kan imidlertid også bakes. Det er sant at du må begynne å tine opp minst et døgn før du steker, og enda bedre - om 36 timer. Tross alt skal kadaveret tine helt i kjøleskapet. Ellers vil kjøttet være tørt og smakløst.
Når du forbereder et kadaver for baking, bør det ikke bare vaskes og tørkes, men også kontrolleres for overflødig fjær. Hvis de blir oppdaget, må de fjernes med pinsett.
Mange kokker tror at gåsa vil bli mer øm og myk hvis den blir skåldet før den. For dette senkes kadaveret i kokende vann, holder bena i et par minutter. Gjenta deretter prosedyren og skift side.
Gåsen regnes som en fet fugl, derfor blir ansamlinger av fett på nakken og i magen vanligvis avskåret. De stikker også huden med tannpirkere uten å berøre kjøttet. Dette lar deg raskt bli oversvømmet med overflødig fett. Takket være dette er retten mer øm og mindre kaloririk.
En annen bevist måte å gjøre gåsekjøtt mørt, velsmakende og aromatisk er å marinere det. Det anbefales å marinere kadaveret lenge nok, minst 8 timer.
Baketiden avhenger i stor grad av den valgte oppskriften. Vanligvis er det 1 time per 1 kg. Fuglens beredskap kan sjekkes ved å stikke hull på den med en kniv: hvis saften helles ut gjennomsiktig, har den allerede blitt bakt nok.
Før du legger kadaveret i ovnen, er det nødvendig å binde bena, kutte av eller pakke de endelige phalanges av vingene i folie, for ellers vil de brenne.
For at gåsekjøttet ikke blir brunt for mye, er det bedre å bake det under folien. Imidlertid, 40 minutter før parabolen er klar, bør folien fjernes slik at gåsen ikke ser for blek ut.
Hvis gåsa forbereder seg med fyllingen, er det inni det nødvendig å la litt ledig plass i tilfelle fyllingen øker i volum.
Vann vil bidra til å unngå den ubehagelige lukten av brent gåsefett - det må helles til bunnen av formen som gåsen er bakt i. Det er nok at nivået er 1 cm, men du må sørge for at det ikke har tid til å fordampe helt.

Det anbefales å kjøpe en gås noen dager før den forventede feiringen, ettersom prosessen med å tilberede og forberede den er lang.

Når du kjenner til alle vanskelighetene med å bake en gås, vil du sikkert koke den mør og saftig - du må bare finne riktig oppskrift.

Helbakt gås

gås - 3 kg;
hvitløk - 5 fedd;
sitron - 0,5 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
salvie - 10 g;
malt svart pepper, salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Forbered slaktkroppen til å bake ved å fjerne overflødig fjær, kutte av overflødig fett, vaske og tørke håndkle.
Gni kadaveret innvendig og utvendig med en blanding av salt og svart pepper. Sett på et kjølig sted over natten.
Skjær en halv sitron i tynne halvsirkler.
Skjær hvitløken i små tallerkener.
Gjør kutt på huden på gåsen og stikk sitroner og hvitløk biter under den, og la det være litt å plassere inni.
Putt utsatt hvitløk og sitron i magen. Plasser bladene av salvie og laurbær der.
Legg en glasskrukke inne i gåsen. Det trengs slik at gåsa beholder sin form under bakingen. Trekk av kantene og sy med lette tråder.
Forvarm ovnen til 220 grader.
Hell litt vann i formen, sett en gås i den, dekk til med folie, legg formen midt i ovnen.
Stekes i to timer, vanner kadaveret med smeltet fett. Fjern folien en time før den er klar.

Ikke glem å fjerne glasset før servering. Bakte grønnsaker, stuet kål, ris er velegnet som en side rett.

Gås bakt i ovnen med skiver

gås - 3 kg;
hvitløk - 5 fedd;
salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask gåsehuden, klapp den med papirhåndklær, del den i porsjoner.
Gni hver skive med salt og pepper. La det marinere i 6 timer.
I bakeplaten, legg folien, legg gåsebitene. Hell i litt vann eller øl.
Dekk formen med folie og sett i en ovn forvarmet til 220 grader.
Stek i en time under folien, fjern den deretter, og hell bitene med smeltet fett. Hell litt fett i en bolle.
Skrell hvitløken og pass gjennom en presse. Bland hakket hvitløk med gåsefett.
Smør bitene med den resulterende blandingen. Stek gåsen i en time til.

Som det framgår av oppskriften ovenfor, er det lettere å bake gåseskiver, og den når beredskapen før. Bakt hel ser det imidlertid hvitere ut enn imponerende.

Gås med epler og poteter

gås - 3 kg;
epler (helst grønne) - 0,5 kg;
poteter - 1 kg;
smør - 50 g;
sitronsaft - 40 ml;
honning - 70 g;
løk - 150 g;
slakteavfall - 150 g;
salt, karvefrø, svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skyll kadaveret i rennende vann, tørk. I området rundt nakken og magen, klipp av fettet, skjær det i små biter og legg det på bunnen av skjemaet du planlegger å bake gåsen i.
Riv gåsekadaveret med salt, pepper, karvefrø. Sett marinering på et kjølig sted i minst 3 timer.
Vask bremsene og kutt i små biter. Sauter dem i smør med omtrent 20 g.
Skrell løken, skjær den i halve ringer.
Smelt resten av smøret i en annen panne. Stek løkhalvringene i den.
Skjær eplene i 8 biter, skjær kjernen.
Bland epler, innmat og løk.
Start gåsens mage med denne blandingen, og ramm forsiktig den. Koble til kantene og fest med tannpirkere eller sy.
Legg gåsa i tilberedt form. Dekk til med folie og sett i ovnen, forvarmet til 220 grader. Nederst på skjemaet kan du sprute litt vann.
Skrell potetene og skjær dem i store skiver.
Smelt honningen og bland den med sitronsaft.
Halvannen time etter at du satte gåsen i ovnen, fjerner du folien fra den. Smør kadaveret med honning-sitronsaus, hell over smeltet fett. Fordel potetene rundt.
Sett skjemaet tilbake i ovnen og stek i halvannen time. Ikke glem å tilsette vann hvis den fordamper, og smør gåsa med fett blandet med honning-sitronsaus.
Etter at den angitte tiden har gått, må du slå av ovnen, men la gåsen ligge i den i en halv time.

Gås bakt med epler og poteter er en fullverdig tallerken med en unik smak som ser veldig appetittvekkende ut. En slik gås vil pynte feriebordet og vil glede gjestene.

Gås med svisker

gås - 3 kg;
sorte svisker - 0,3 kg;
konjakk - 100 ml;
salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Etter å ha forberedt gåsekadaveret for steking, gni du det med salt og krydder, legg det på et kjølig sted i flere timer.
Varm lett cognac og fyll den med svisker. La den være på i 20 minutter for å få den til å svelle.
Stikk gåsen med svisker, fest kantene på magen med tannstikker.
Plasser gåsekroppen i en stor bakerme eller -pose. Bind opp, og etterlater en liten åpning for damp å rømme.
Legg gåsen på en stekeplate og sett den i en ovn forvarmet til 250 grader.
Etter en halv time, reduser temperaturen til 180 grader og fortsett å bake gåsa i ytterligere 2 timer.

I følge denne oppskriften viser gåsen seg å være veldig øm og saftig, fordi den er bakt, kan du si, i sin egen juice.

Gåsen som er bakt i ovnen er en virkelig festlig rett som det neppe vil forlate noen likegyldige.

Gåse retter har vært kjent og elsket i russisk mat siden uminnelige tider. Gåsen var en gang det eksklusive byttet for jegere, men det var for veldig, veldig lenge siden. I antikken ble en gås temmet så langt fra oss at noen kulinariske historikere mener, ikke uten grunn, at gåsen er en av de første tamme fuglene. Med tanke på matlaging er gåsen ikke en enkel fugl: mye tykke tunge bein, mye fett. Og hvis tilberedningen av stuede og til og med stekte porsjonerte retter fra en gås ikke er for vanskelig, blir tilberedningen av en feriegås, bakt i ovnen som helhet, ofte en overveldende oppgave for mange nybegynnere husmødre. Husker du hvor mange ganger det ikke gikk ut av deg å bake en gås slik at den viste seg å være gylden og sprø utenpå, og samtidig øm og myk inni? Det er det! For mange husmødre blir en tøff og ikke for velsmakende gås en virkelig snublestein, til og med til det punktet at de til og med nekter å ta den med på feriemenyen. Og helt forgjeves! En riktig tilberedt gås viser seg å være veldig velsmakende og myk, uvanlig appetittvekkende og rosenrød. Du trenger bare å kjenne noen viktige hemmeligheter for matlaging og følge dem strengt. I dag tilbyr vi deg å lære og huske med oss \u200b\u200bhvordan du steker en gås i ovnen.

Ved første øyekast kan det å koke en hel gåsekadaver i ovnen virke som en vanskelig oppgave, fordi alt er viktig her: det riktige valget av en fugl, kunnskapen om årstiden da den ble høstet, den tidkrevende forberedelsesprosessen, nøyaktig overholdelse av den valgte matlagingsoppskriften, og nøye overholdelse temperatur tilstand. Men alt dette virker komplisert bare ved første øyekast. Når du har tilberedt en virkelig deilig, myk, velduftende gås, kan du faktisk ikke lenger nekte deg selv og dine kjære muligheten til å glede seg over denne utmerkede retten mer enn en gang. Ja, og døm selv, hvis den bakte gåsen ikke viste seg å være så velsmakende, kan det da være et så stort antall av de mest varierte oppskriftene på gåsen som ble tilberedt i ovnen? Når alt kommer til alt, da de bare ikke lager mat! Her er en enkel stekt gås, og en gås i glasuren, og en populær gås med epler, og en gås med kål og bær, og de mest varierte variantene av fylt gås. Legg til dette gåsens utmerkede kompatibilitet med mange urter, krydder og krydder, og du kan lett se ikke bare populariteten til retter fra denne deilige fuglen, men også det store utvalget av smaker og aromaer som en gås laget i ovnen kan glede deg.

I dag har vi samlet for deg de viktigste kulinariske tips og hemmeligheter, med populære oppskrifter som helt sikkert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødre og fortelle deg hvordan du koker en gås i ovnen.

1. Før du går på en gås i en butikk eller et marked, bør du forstå årstidene med slakten av denne fuglen for å vite sikkert om gåsen som tilbys deg er egnet til å tilberede den valgte retten. Gode \u200b\u200bfjærkrebønder slakter gjess to ganger i året. Første gang gjess blir slaktet om sommeren i juli. Vanligvis kommer en fugl opptil tre måneder gammel inn i dette ansiktet. Kjøttet av så unge gjess er veldig mørt og mykt, og lendedelen er allerede godt utviklet. Slike gjess egner seg best til baking i ovnen. Det andre slaktet blir utført i november - desember. På dette tidspunktet har seks måneder gamle fugler tid til å utvikle seg fullt, endre fjærdrakt og fette fett. Oftest er det fuglene fra høst-vinter slakting som faller på våre festlige nyttår og julebord. Kjøttet deres er litt tøffere enn for unge goslinger, men de er mye fetere og aromatiske, og mye bedre egnet for stapping.

2. Så når du velger en gås, trenger du først et sertifikat som indikerer den nøyaktige slaktemåneden for fuglen for å vite hvor ung fuglen blir tilbudt deg. Hvis du kjøper en frossen gås, må denne informasjonen vises på pakken. Kjøp en avkjølt fugl, i tillegg til å sjekke sertifikatet, må du sørge for at du blir tilbudt en ung og fersk gås. Fuggens alder bestemmes enkelt av bena og brystbenet. Den unge gåsen har myke poter og membraner, og brystbenet er fleksibelt, ikke ossifisert. Hos fuglen vil de gamle potene være grove med tørre membraner, og brystbenet vil være stivt og hardt. Sjekk fuglens friskhet som vanlig. Lukt - den friske gåsen lukter fint, litt søt. Føl - kjøttet skal være elastisk, sterkt. Inspiser - en frisk fugl skal ikke ha noen blåsige deler av huden. Hvis du kjøper en frossen gås, må du sørge for at fuglen ikke har blitt utsatt for gjentatt frysing. Dette er veldig enkelt å gjøre: bare sørg for at isen på kadaveret er helt gjennomsiktig, men den rosa fargen på isen vil fortelle deg at gåsen allerede er tint og frosset igjen. Det er bedre å ikke kjøpe en slik kadaver i det hele tatt.

3. Ta med gåsa hjem, tenk på lagring. Kjølte fugler kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn et par dager. Hvis du ikke skal koke gåsen med en gang, kan du pakke den tett i en plastpose og sende den til fryseren. Gås tåler perfekt frysing, uten å miste smaken. Den frosne gåsen kan lagres i fryseren på ubestemt tid. Tine gåsen på forhånd. Et par dager før stekingen legger du gåsen i nedre del av kjøleskapet og lar den sakte tine ved lav temperatur. På denne måten vil du beholde både smaken av fuglen og dens saftighet.

4. For at gåsa skal vise seg å være veldig myk og mør inni, og skorpen etter steking blir rosenrød og sprø, bør gåsen være ordentlig forberedt. Skyll først fuglen grundig under en strøm med kaldt vann. Skjær av de øvre phalanges av vinger, ben og overflødig fett på nakken og ved kuttet på magen. Kok opp en stor mengde vann i en dyp panne, ta gåsen i beina og senk den ned i kokende vann med nakken nede. Hold gåsen i denne posisjonen i et minutt, fjern, snu igjen og senk gåsen et minutt i kokende vann, men med bena ned. Tørk gåsen med et håndkle og legg på et skjærebrett. Bruk en tynn, skarp kniv, og lag noen få grunne punkteringer på brystet og beina på gåsen. Prøv å stikke hull i huden og fettet uten å berøre kjøttet. Tøm gåsen grundig igjen fra utsiden og innsiden. Det første trinnet i forberedelsene er fullført.

5. For den andre fasen av tilberedning av gåsen trenger du grovt salt, litt sukker, grovmalt svart pepper og krydder etter din smak: oregano, basilikum, salvie er perfekte. Bland salt og sukker med en mengde av 3 ss. ss salt til 1 ts sukker. Tilsett pepper og andre krydder etter din smak og ønske. Gni gåsen grundig med blandingen ute og inne. Legg gåsen tilberedt på denne måten i en dyp beholder og sett i kjøleskap i et par dager. I løpet av denne tiden vil gåsekjøttet endelig modne og mykne, og huden tørke grundig, slik at når den bakes i ovnen, blir den gylden og sprø. Dette fullfører tilberedningen av gåsen til baking, og så kan du følge anbefalingene i oppskriften din.

6. Hvis du derimot bestemmer deg for å koke en utstoppet gås, bør du vurdere at det er regler og små hemmeligheter i å stappe en gås. Uansett hva du bestemmer deg for å stappe fuglen din, gjør du umiddelbart før du lager mat. Legg hakket kjøtt slik at det ikke tar mer enn to tredjedeler av volumet på magen, ellers vil gåsa bake dårlig fra innsiden, og på utsiden vil det brenne og tørke. Sy magen med kjøttdeig med en tykk tråd, som vil være praktisk å trekke ut etter tilberedningen. Lag masker store og ikke for hyppige. Hvis det ikke er en tykk, sterk tråd for hånden, bruk trekspyd eller tannpirker.

7. Hvis du fulgte alle anbefalingene for tilberedning av en gås, vil det være veldig enkelt å bake den, og den vil helt sikkert bli myk og velsmakende med en sprø appetittvekkende skorpe. Og likevel krever også gåsebaking kunnskap om noen hemmeligheter. Det er best å legge gåsen ikke på selve bakeplaten, men på trådstativet montert på den. Hell litt vann på en stekeplate. Dermed vil fettet som tappes fra gåsen dryppe i vannet, ikke brenne og ikke ødelegge den ferdige retten med den brente lukten. Først legger du gåsen brystet. Sett gåsen som er lagt på denne måten i ovnen som er forvarmet maksimalt, og la den ligge i 15 til 20 minutter. Etter tid, reduser temperaturen i ovnen til 160 - 170 °, snu gåsen opp ned og stek til den er klar. Avhengig av fuglens størrelse, er koketiden halvannen til to timer. Beredskapen kan kontrolleres ved hjelp av en tynn skarp kniv eller en tynn strikkepinne. Bare stikk gåsen i den kjøttfulle delen, for eksempel i beinet, og se hvilken juice som vil strømme fra den: gjennomsiktig juice - gåsen er helt klar, gjørmete eller rosa juice - fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Hvis noen deler av gåsehuden begynner å brenne, dekker du dem med et lite stykke oljet folie. Et annet viktig poeng med å tilberede en gås: Hvis du ikke vil oppnå ikke bare en gullbrun, men en deilig sprø skorpe - ikke vann gåsen med noe mens du baker! Bare på denne måten vil jordskorpen vise seg å være virkelig deilig og sprø.

8. Den mest favoritt og populære måten å tilberede gås i russisk mat er selvfølgelig en gås med epler og surkål. Gås som veier opp til to og et halvt kilo, tilbered som beskrevet ovenfor. Spar kuttet av overflødig fett. For å tilberede kjøttet, skrell og kjernen og hakk to små, sure epler i store biter. Hakk ett glass surkål, men ikke for fint. Skjær gåsefett i små biter og smelt i en panne. Tilsett en liten kanelstang, ett laurbærblad og tre til fire einer bær om ønskelig og mulig. Varm opp et par sekunder. Tilsett deretter epler, bland og kok opp på svak varme under lokk i fem minutter. Når eplene er mykgjort, tilsett kålen, bland og la det småkoke sammen i ytterligere ti minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Fyll gåsen med den ferdige blandingen og stek, som beskrevet ovenfor. I stedet for vann kan du på en stekeplate helle en blanding av ett glass vann og ett glass tørr hvitvin, noe som vil gi din gås ekstra notater av en krydret aroma.

9. En gås fylt med bokhvete grøt og porcini sopp er veldig velsmakende. Det er slett ikke vanskelig å forberede fyllet til en slik gås. Hell ett glass bokhvete gryn i en tørr varm panne. Sluk under omrøring ofte i fire minutter. Kok en liter vann, salt etter smak, hell den kalsinerte bokhveten og kok over middels varme i ti minutter. Kast bokhvete i et dørslag og la det renne overflødig vann. Bløt i varmt vann 70 gr. tørket porcini-sopp i 20 minutter. Kast det i et dørslag og hakk det fint. Finhakk to små løk, hakk en gulrot i små terninger. Hvis du fikk en gås med innmat, så kutt hjertet, leveren og magen i små biter. Smelt overflødig gåsefett i en panne. Tilsett bremsene (hvis noen) og stek i fem minutter over høy varme, mens du rører ofte. Legg på en egen plate. Ha løk, gulrøtter og sopp i det resterende fettet i pannen. Stek til de er gyldenbrune, tilsett deretter bokhvete og innmat, salt og pepper etter smak og kok alt sammen på middels varme i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Med kjøttdeig, start gåsa tilberedt på forhånd og stek, som beskrevet ovenfor.

10. Gåsen som er bakt i ingefærglasur viser seg å være original, krydret og veldig velsmakende. Forbered gåsen, som vi beskrevet ovenfor. Skrell og skrell ett stort grønt eple og kutt i små biter. Grovhakk en rødløk. Start gåsa med epler og løk, tilsett en kvist salvie og et par frøfrie sviskebær, sy gåsen og stek som vanlig. Mens gåsen er bakt, smelter du i stekespannen 2 ss. ss sukker i 2 ss. spiseskjeer vann, tilsett en hakket firesentimeter skive ingefærrot og kok opp på middels varme i 10 minutter, mens du rører konstant, til den er tyknet. 30 minutter før gåsen er klar, fjern fuglen fra ovnen, smør med ingefærglasur og sett den tilbake i ovnen, bak den til den er klar.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer interessante ideer og velprøvde oppskrifter som helt sikkert vil fortelle deg hvordan du koker en gås i ovnen.

Å lage en velsmakende og saftig gås er ikke en lett oppgave, fordi en hel bakt fugl kan vise seg å være for feit, eller for stiv. Hvis tilberedningen av hele slaktekroppen ikke er nødvendig, er det best å koke gåsen i biter. Retten vil bli saftig, velduftende og veldig vanvittig.

Gås stuet i skiver i øl

Denne retten passer både til et middagsselskap og en solid familiemiddag.

ingredienser:

gås som veier ca 2 kg

2 gulrøtter

2 store løk

250 ml øl (det er bedre å bruke ufiltrert)

3 ss. ss vegetabilsk olje

1 ts malt svart pepper

3-4 fedd hvitløk

1 ts tørket timian

1 teskje

oregano

2 ts sennepsfrø

3 ts salt

Hvordan lage en gås stuvet i biter i øl:

Vask gåsehuden og klapp den med et papirhåndkle. Hvis det gjenstår fjærstubber på fuglen, fjern dem med pinsett. Skjær kadaveret i biter.
Nå kan du lage matlagingen av marinaden. For å gjøre dette, kombiner vegetabilsk olje med salt, sennepsfrø og hvitløk, ført gjennom en presse, tilsett pepper og urter. Gni hvert stykke grundig med den resulterende blandingen, ha det i et glass- eller emaljeskål og sett i kjøleskapet i et døgn.
30 minutter før begynnelsen av tilberedningen, bør gåsen tas ut av kjøleskapet og kutt av det eksisterende fettet fra kjøttet. Smelt fettstykkene i en panne og stek gåsebitene på begge sider slik at de blir dekket med en gullbrun. Legg den stekte gåsen i en stewpan.
Skjær løken og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Sæt grønnsakene i en egen panne, salt og smak til med pepper. Overfør den ferdige grønnsakdressingen til en stekepanne med kjøtt. Hell gåsen med øl og la det småkoke på svak varme i 1,5 time, vend systemene systematisk om.
Server gåsa. stuet i skiver i øl, med kokt ris eller potetmos.

Gåseskiver i en langsom komfyr

Å lage mat på denne måten krever ikke lang sylting, og resultatet er utmerket.

ingredienser:

gåsekadaver som veier 2–2 ½ kg

8 store poteter
2 store løk
4 fedd hvitløk
solsikkeolje
krydder etter pilaf og salt etter smak

Hvordan lage gåseskiver i en sakte komfyr:

Vask fuglekadaveret og skjær det i små biter. Skrell potetene og skjær hver knoll i fire deler. Skrell og hakk løken i halve ringer, før hvitløken gjennom en presse.
Smør crock-potten med vegetabilsk olje og legg gåseskiver i den. Still tidtakeren i en time og slå på "Slokkemodus". Etter at den innstilte tiden har gått, må du legge til grønnsaker og krydder i gåsen og slå på multikokeren i "Baking" -modus, stille tidtakeren i 40 minutter.
Å servere en slik gås er best med lette grønnsakssalater.

Gåseskiver med kål

ingredienser:

½ slakt gås
1 kg surkål
½ kopp buljong eller vann
100 g svinekjøttfett
tørr paprika, malt svart pepper og salt etter smak

Skjær gåsen i små biter, pepper og salt.
Legg baconet som er skåret i biter i bunnen av stewpan og sett gås på dem, dryss fuglen med paprika.
Legg kål på toppen av gåsen og hell buljong eller vann i stewpan.
Stew gåsen i et lukket lokk i 1 time.
Gåseskiver med kål klar!