Denne babafrosten lar deg lage deilige hjemmelagde kaker. Denne glasuren er ikke veldig vanskelig å tilberede, men den viser seg å være veldig vakker, skinnende og virkelig snøhvit. Etter herding har glasuren ingen sukkerkorn, den beskytter romkvinnen bemerkelsesverdig mot for tidlig tørking og får den til å se elegant og festlig ut. For å tilberede en sitronsyreoppløsning for denne oppskriften, må du fortynne 1 ts sitronsyre i 2 ts varmt vann.

Ingrediensliste

• vann - 8 ss. skjeer
• sukker - 6 ss. skjeer
• sitronsyreoppløsning - 10-12 dråper

Kokemetode

Ta en liten beholder, tilsett sukker og vann. Rør og legg på moderat varme. Kok til masse, som på en protein vaniljesaus. Den ønskede sirupskonsistensen oppnås vanligvis ved en temperatur på 117-118 grader. I dette tilfellet vil et termometer hjelpe deg, men det er fullt mulig å bruke en prøve på ballen. For å utføre denne testen, må du ta en dråpe sirup og slippe den i et glass kaldt vann. Smak på sirupen med fingrene, og hvis den lett blir til en myk ball, er sirupen klar.

Tilsett umiddelbart sitronsyre i sirupen, rør raskt, fjern sirupen fra komfyren, legg den i en bolle med kaldt vann og la den avkjøles litt, og rør den hele tiden med en treskje. Når sirupen er avkjølt til romtemperatur, tar du den ut av skålen med vann og fortsetter omrøring. Rør, ta tak i sirupen på sidene og bunnen, uten å la et eneste stykke være ublandet. Til å begynne med vil sirupen være ganske vanskelig å gi etter for blanding, men så blir den mer plastisk og overskyet.

Rør i ca 5-10 minutter til du får en væske, som rømme, snøhvit og veldig smidig masse. Pisk i ca 2-3 minutter til og kan brukes til å lage baba.

Baba frosting er klar!

Mitt ansvar (fra omtrent fem år) i familien var å kjøpe brød. Brød er av seg selv, men for forandring ... For endring ble enten en bushet eller en rosinskorpe, eller hun ... kjøpt for forandring ... Myk. Porøs. Duftende. Dynket i sukker sirup Baba. Mens du sakte kryper hjem, smaker du på hver bit, og slikker fingrene helt uhygieniske.

Derfor vil vi prøve å dyrke det selv. Vi tar:

280 gr. mel

2 ss Sahara

3-4 ss melk / vann

100 g smør

1 ss gjær

Rosiner, appelsin / sitronskall (valgfritt)

Vi varmer melk / vann

vi avler gjær i den og setter av til nå.

Egg med sukker og en klype salt

bland grundig

tilsett gjær

blande. Vi siler mel der

og elt deigen grundig

Kast i varm olje

Med hendene våre (det blir liksom jevnere. Og av en eller annen grunn smaker det bedre :)) vi elter. På dette stadiet kan du legge til alternativer :)

Det lukter godt, men det er ikke en kvinne ennå. Det er bagatell :) Vi pakker det inn med plastfolie, pakker det inn i et teppe (slik at det ikke fryser) og legger det på et varmt, trekkfritt sted i omtrent en time.

I løpet av denne tiden vil hun doble seg i størrelse og bli en søt liten jente.

Som vi forsiktig legger i oljede former omtrent 1/2 av høyden (eller en stor form)

dekk med et håndkle og la oss komme oss i 40 minutter. Ovnen vil bare varme opp til 200 "C

Vi legger den der i 20 minutter (til brunfargen blir gyldenbrun)

Mens hun soler der, la oss forberede sirupen:

Hell et glass sukker og en klype salt i en gryte (C)

Fyll med 2 glass vann

Kok opp og kok 1/3

Du kan stoppe der, men "Ostap led" og 5 ss gikk i sirupen. havtorn syltetøy

Vanillin / vaniljesukker kan tilsettes i stedet for syltetøy.

Fjern fra varmen og hell i 50 gr. mørk rom / god luktende cognac

Kvinnene er klare

det gjenstår bare å få dem full. Rist ut kvinnene på et håndkle, stikk hver av dem fra bunnen og sidene med en gaffel. Hell sirup halvveis i formene der kvinnene ble bakt

og senk kvinnene forsiktig der.

Vi la det hele på et varmt sted i 40 minutter. Jeg la det tilbake i ovnen, allerede slått av, men hadde ennå ikke tid til å kjøle meg helt ned.

Etter 40 minutter, legg støvlet opp på platene, hell over den gjenværende sirupen og la den stå i 15-20 minutter.

Og det er det, full kvinne, hun er Rum Baba, klar :)

Nyt måltidet! Måtte fred være med deg og et stykke noe velsmakende :)

pS: hvis noen ikke liker den spesielle aromaen av gjær, så kan du presse litt sitronsaft i deigen - det vil fjerne denne spesifisiteten :)

pS: Godkjent av upartisk babkontrol

I Russland ble kvinner kalt høye og løse søte bakverk laget av gjærdeig, som utad lignet muffins. Vanilje og rosiner ble ofte tilsatt dem, og de ferdige produktene ble drysset med melis eller dekket med fondant. Rum baba, en kake dynket i rom sirup, var spesielt populær i Pskov, Novgorod og Smolensk. En gang i tiden ble disse muffinsene bakt i gryter og kjeler - derav den klassiske formen for rombabyer. Det er en legende at desserten ved et uhell ble oppfunnet av en polsk konge, som ble så opprørt over kjeksens tørrhet at han dyppet den i vin. Det viste seg at velsmakende, saftige, aromatiske og andre konditorer fulgte hans eksempel.

Hvordan lage mat baba

Takket være franske konditorer har den enkle oppskriften blitt modifisert litt, og nå har disse bakverkene blitt til en deilig dessert som vanligvis serveres på påskebordet. I noen europeiske konditorier dyppes muffins ikke bare i rom, men bløt sjenerøst, så etter å ha smakt kan du til og med bli full. Selvfølgelig tilbys ikke slike produkter til barn - alkoholfri sukker sirup er tilberedt for babyer.

Først eltes en svampfri deig som er lettere og tynnere enn vanlig - den skal være litt tykkere enn for pannekaker. Interessant, franskmennene brukte brioche-deig, franske boller til babyen. Rosiner dynket i vann eller cognac må tilsettes deigen, og etter steking blir produktene dynket i sirup og dekket med sukkerfondant, sjokolade eller krem.

Hvordan bake en baby hjemme: hemmeligheter og finesser

I full skjerm

Hvordan lage babyer lyse, luftige og smakfulle? Når du elter deigen, må du håndtere den veldig forsiktig, delikat og forsiktig, ikke rist bakeformene eller smell ovnsdørene. Baba skal være luftig og porøs, og ikke ligne en flat, avgjort kjeks. Før du tilsetter rosinene, rull dem lett i mel slik at deigen ikke blir fuktig, for da vil konsistensen endres og de ferdige bakevarene kan vise seg å være fuktige. For en rekke smaker tilsettes sitronskall, vanilje, krydder, nøtter eller valmue i deigen, og du kan suge en baba ikke bare med alkohol, men også med fruktsirup. Det er best å stikke gjennom bakevarer med en tannpirker flere ganger før du setter i bløt, så det suger raskere. For øvrig sier erfarne konditorer at det er best å dyppe muffinsene i sirupen dagen etter.

Baba: en oppskrift hjemme

Hvis du vil bake en ekte, vil denne trinnvise fotooppskriften hjelpe deg med å mestre denne kunsten, og resultatet vil være verdt det! Prøv det og se selv.

Ingredienser: til deigen: melk - 180 ml, tørr gjær - 6 g, smør - 75 g, hvetemel - 480 g, sukker - 50 g, egg - 5 stk., Rosiner - 80 g, salt - på tuppen av en kniv; for sirup: vann - ¾ glass, sukker - 100 g, rom - 2 ss. l., sitronsaft - 2 ts; til fondant: sukker - 50 g, eddik 9% - ¼ ts, sitronsaft - 1 ts, vann - 2 ss. l., smør - 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp melken og oppløs gjæren i den.

2. Tilsett halvparten av oppskriftsmelet i melken og bland godt.

3. Dekk deigen med plastfolie eller serviett, legg den på et varmt sted til de første boblene dukker opp.

4. Mal smøret og sukkeret fint.

5. Tilsett egg (ett om gangen) i smør / sukkerblandingen, pisk med en mikser.

6. Bland deigen, egg-sukkermassen, salt og det resterende melet, og elt deretter deigen og la den stå i en og en halv time.

7. Legg rosinene i bløt i varmt vann.

8. Rør rosinene i deigen, elt dem igjen, riv av deigstykker og rull til kuler.

9. Smør muffinsformene, legg deigkulene i dem og fyll 1/3 fulle. La varene heve seg.

10. Stek baba ved 220 ° C i 25 minutter.

11. Bland sukker og vann til sirup, kok opp, hell i rom og sitronsaft.

12. Dypp kvinnene i sirupen i 2 minutter og legg dem på et fat.

13. Til glasur, kombiner vann, sukker, eddik og kok til det tømmer. Kombiner sirupen med smøret, og tilsett sitronsaften når den lysner.

14. Dekk bakevarer med glasur og la det stivne.

Nå vet du hvordan du skal lage en baby hjemme nesten i henhold til GOST. I følge denne oppskriften er baba perfekt - saftig, smuldret, duftende og veldig velsmakende!

Fransk savarin

Savarin er nærmeste slektning til en romkvinne, preget av at de ikke legger rosiner i den, men er sjenerøst dekorert med frukt og krem. Denne desserten ble oppkalt etter den franske konditor Brija-Savarin, som perfeksjonerte oppskriften og gjorde den mer sofistikert. Så la oss lage Baba på fransk!

Bland 40 g sukker, 200 g mel og 2 egg. Oppløs 7 g tørrgjær i 70 ml varm melk, og bland deretter med resten av ingrediensene. Elt deigen i 5 minutter, tilsett en klype salt og 70 g veldig mykt smør, som skal tilsettes deigen i små porsjoner. Etter hver porsjon smør skal deigen eltes til den er glatt, til den er glatt, litt flytende og elastisk. Dekk det med plastfolie og sett det på et varmt sted i 50 minutter.

Del deigen i oljede former med en tredjedel, la deigen heve i 40 minutter og stek ved 180 ° C i 15 minutter. Mens muffinsene avkjøles, kok sirupen med 800 ml vann og 400 g sukker. For å gjøre dette, koke bare det søte vannet, kok i noen minutter og hell i 2 ss. l. rom. Dypp savarene i den avkjølte sirupen og legg dem på en skje. For bløtlegging er det nok 10 sekunder, og deretter legges produktene på risten - overflødig sirup skal renne.

Pisk inn 250 ml av den feteste kremen og 20 g melis, og pynt deretter bakevarer med den kremete massen ved hjelp av en konditorpose. Topp med bær og frukt hvis du ønsker det, og server en fantastisk dessert til glade gjester og husholdninger!

Lat Baba uten gjær

Hvordan bake en baby hvis det ikke er tid, men desserten må tilberedes raskt? I dette tilfellet, bruk en oppskrift som ikke inneholder gjær. Gjærfri rombaba vil vise seg å være ikke mindre velsmakende og veldig øm!

Pisk 3 egg og ¾ kopp sukker til det er skummende, tilsett ¾ kopp siktet mel. Riktig pisket deig viser seg å være lett, flytende og luftig, som pannekaker. Bland deigen med 3 ss. l. myke rosiner og 1 ss. l. zest av noen sitrusfrukter.

Hell deigen i oljede muffinsformer, legg dem i en kald ovn, slå den på 180 ° C og stek den til den er gyldenbrun i en halv time eller mer. Dypp de avkjølte muffinsene i kirsebærsaften med 2 ss. l. rom, og dekk deretter med krem. For kremen, visp 200 ml krem \u200b\u200bmed 2 eggeplommer, tilsett 1 ss. l. potetstivelse og la det småkoke i et vannbad til blandingen tykner. Hell 3 ss i kremen. l. rom og røre, men dette er slett ikke nødvendig, bare rum vil gi desserten en behagelig fløyelsaktig smak og søt ømhet.

Yulia Vysotskaya mener at en romkvinne skal smelte i munnen din, ikke bare fordi den er dynket i sirup. Hele hemmeligheten ligger i riktig tilberedning av deigen, så hvis du fortsatt vil lære å lage en baby hjemme i henhold til alle reglene, studer teorien og praksis oftere!

Dette er en dessert som kan gjøre hverdagen til en høytid - en lett, luftig gjærdeig dynket i sirup, en berusende aroma av rom i hvert stykke, en høy form toppet med en forførende sukkerfudge. Alt dette er en baba.

Selvfølgelig er slike bakevarer ikke for nybegynnere, siden både tilberedning av ingredienser og elte deig krever visse praktiske ferdigheter. Men etter å ha kastet seg litt inn i historien til denne desserten, etter å ha studert alle standardene for tilberedning og hemmelighetene til erfarne konditorer, vil alle være i stand til å erobre denne konfektyren Everest.

Kulinarisk referanse

Rum baba er tørkede gjærdeigmuffins dynket i sirup og dekket med sukkerfondant.

Historien om opprinnelsen til denne desserten er knyttet til navnet på den polske kongen Stanislav Leszczynski. Ifølge en versjon dyppet han tørr Kugeldorf-kake med rom og likte smaken av bakevarer i vin så mye at han bestemte seg for å kalle denne retten etter sin favoritt litterære helt Ali Baba.

Oppskriften på babarom ble raffinert til en mer kjent form av den franske kritikeren og kulinariske spesialisten Savarin i det attende århundre. Til hans ære begynte de å kalle den franske versjonen av dette bakverket laget av gjærdeig med rosiner, dynket i søt sirup.

Til tross for at babyen er mer enn tre århundrer gammel, fortsetter den å være et "bær igjen" og har mange beundrere. Den mest populære oppskriften på denne desserten forblir bakevarer i henhold til standardene til GOST fra Sovjetunionen, men det er også forfatterens oppskrifter (for eksempel fra Yulia Vysotskaya) som er verdt oppmerksomhet.

Fondant (glasur) oppskrift på baba

Fondanten (eller glasuren) til å dekke romkvinnen tilberedes i henhold til GOST-standarder fra sukker, vann og sitronsyre. Husmødre reduserer bare mengden ingredienser litt i forhold til antall kvinner.

Matlaging trinn for trinn:

1. I en gryte eller kasserolle, bland sukker med vann, du må prøve veldig hardt for å få så få sukkerkorn som mulig på veggene på oppvasken;
2. Sett blandingen på høy varme. Fondanten kokes bare over veldig høy varme, slik at sirupen ikke blir mørk som et resultat av sukkerkaramellisering;
3. Før sirupen koker, børst av sukkerkornene fra sidene av kasserollen (gryte) med en børste dyppet i vann og dekk med et lokk slik at kondensdråper skyll av alt sukker fra veggene;
4. Etter at blandingen har kokt i flere minutter, tilsett sitronsyre og kok videre til en dråpe sirup ruller til en kule i kaldt vann (test for en myk ball). Hvis du har et kjøkkentermometer, kan du klare deg uten en prøve, bare temperaturen på termometeret skal være 117 grader Celsius;
5. Avkjøl den tilberedte sirupen raskt ved å plassere kasserollen i en dyp bolle med kaldt vann og is;
6. Når temperaturen synker til 40 grader, slå massen med en visp eller en trespatel. Fudgen vil tykne og bli hvit;
7. Dekk den ferdige fondanten med plastfolie i kontakt og la den modne i kjøleskapet. Før du dekker kvinnene, må du smelte fondanten i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Rum baba ifølge GOST hjemme

Denne oppskriften tilhører Sovjetunionens kulinariske arv, den kan kalles det gyldne fondet av konfektører av den tiden. Og selv om det nå er veldig vanskelig å finne konditorier der slike kvinner blir bakt, men takket være de bevarte standardene - GOST, kan de gjentas på ditt eget kjøkken.

I ferd med å tilberede denne desserten, må du tilberede fire av komponentene (deigen til deigen, deigen - den viktigste eltingen, impregnering og sukkerfondant), derfor er det logisk å dele listen over nødvendige ingredienser i fire blokker:

Deig:

• 5 g tørr hurtigvirkende (øyeblikkelig) gjær;
• 212 g premium hvetemel;
• 147 g vann;

Elte av hoveddeig:

• 82 g melange (kyllingegg);
• 105 g krystallinsk sukker;
• 103 g margarin eller smør, hovedtilstanden er 82% fett;
• 3 g bordsalt;
• 2-3 dråper vaniljeessens;
• 52 g mørke rosiner;
• 200 g mel;

Impregnering:

• 240 g drikkevann;
• 240 g fint granulert sukker;
• 20 ml rom (cognac, dessertvin) eller 2-3 dråper romessens for smakstilsetning;

Sukker fudge:

• 500 g sukker;
• 160 g drikkevann;
• 5 ml sitronsaft.

Prosessen med å bake en baba er en lang reise, så du må være forberedt på at du vil kunne nyte desserten bare 48 timer etter at du har startet arbeidet.

Kaloriinnholdet i bakevarer, beregnet per 100 g - 283,6 kcal.

Trinnvis algoritme for alle handlinger:

1. Først må du lage en deig. Siden øyeblikkelig gjær brukes, bør reseptbeløpet ikke oppløses i vann, men blandes med tørt mel. Deretter tilsetter du varmt vann og elter en myk, klebrig deig. Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje og la den være varm i 3-4 timer;
2. Tilsett løs melange, sukker, vaniljeessens, salt og mel i den modne deigen. Elt den resulterende deigen i 2-3 minutter. Rør så inn i porsjoner veldig mykt (men ikke flytende smør). Oljen må være 82% fett, som gitt av GOST, ellers må mengden beregnes på nytt.
   
3. Elt deigen forsiktig etter fransk teknologi til den er jevn. For å gjøre dette, plukk opp deigen, trekk den ut, brett den i to, snu den og gjenta alle trinnene igjen;
4. Tilsett dampede eller gjennomvåt rosiner i den elte deigen og send til kjøleskapet i 60 minutter. Etter en time, elt massen i ett til to minutter og fjern igjen i 60-90 minutter i kulde;
   
5. Del deretter den ferdige deigen i like store biter (avhengig av formens volum). Rund hvert stykke, skjul rosinene fra overflaten slik at den ikke brenner seg i ovnen.
6. Overfør deigbitene til former smurt med vegetabilsk olje. Deigen skal oppta 1/3 av det totale volumet av formen. La deigen ligge i formene til den dobler i volum. Dette tar omtrent 90 minutter;
   
7. Før du steker, veldig forsiktig slik at bitene ikke legger seg, smør dem med pisket egg. Temperatur- og tidsnormene for baking i henhold til GOST er henholdsvis 210 grader og 45 minutter, men du må fortsatt fokusere på utseende og tørr fakkeltest;
8. Klar kvinner må først avkjøles litt i formene, og deretter tas ut og få lov til å avkjøles helt. Etter avkjøling, snu kvinnene med den smale siden opp og blåses opp i 4-8 timer (du kan la den ligge over natten);
9. Til impregnering, kok sirupen fra sukker og samme mengde vann. Når sukkeret er fullstendig oppløst og blandingen koker i 2-3 minutter, fjern impregnering fra varmen, tilsett smak og avkjøl til en varm tilstand;
   
10. Pierce hver kvinne fra den smale siden flere steder med en tannpirker og dypp i varm sirup i 10 sekunder eller mer. Ta deretter ut og snu med den smale siden opp;
    
11. For fondant, bland sukker med vann og kok på høy varme til absolutt alle sukkerkrystaller er helt oppløst. For å forhindre sukker på veggene, må du pusse den av med en børste dyppet i vann, og deretter koke sirupen over lokket i 2-3 minutter, slik at de resterende krystallene vasker av kondensatet. Tilsett deretter sitronsaft og kok i ytterligere 5 minutter. Avkjøl den ferdige fondanten i en beholder med kaldt vann og slå den hvit med en trespatel;
12. Glasur over gjennomvåt kvinner med sukkerfondant. Etter at glasuren har stivnet, er romkvinnene klare.
    

Bake-alternativ fra Julia Vysotskaya

Å bake en baba i henhold til oppskriften fra Yulia Vysotskaya er ikke en så lang og møysommelig prosess som ifølge GOST, men de ferdige bakevarene med sin rike sitrusaroma takket være Limoncello brennevin og grovrevet sitronskall har vunnet mer enn ett hjerte av en elsker av denne desserten.

For en gjærdeig må du ta det grunnleggende om en baba:

• 10 kyllingegg;
• 45 g krystallinsk sukker;
• 210 g smør;
• 14 g tørrgjær;
• 10 ml vaniljeekstrakt;
• 60 ml Limoncello-likør;
• 3 g bordsalt;
• 600 g mel.

For sitrus suge sirup:

• 1500 ml drikkevann;
• 300 g sukker;
• skall av en sitron;
• zest av en appelsin.

Å bake en rombaba dynket i sirup med sitrussmak tar ikke to dager, ifølge GOST, men bare 2 timer.

Kaloriinnholdet i desserten er 280,3 kcal / 100 g.

Trinnvis oppskrift på en romkvinne fra Julia Vysotskaya:

1. Smelt smøret og sett til side for å avkjøles litt;
2. Kombiner salt og mel, bland godt;
3. Oppløs gjær i 60 ml varmt vann med en klype sukker (5 g), la den aktivere;
4. Pisk egg med resterende sukker i en mikser i høy hastighet;
5. Reduser hastigheten for å tilsette vaniljeekstrakt og flytende smør;
6. Bytt ut vispen med et deigfeste på en mikser (foodprosessor) og fortsett eltingen, og tilsett halvparten av mengden mel blandet med deigen;
7. Når massen blir homogen, hell ut den aktive gjæren, bland og tilsett den resterende halvdelen av mengden mel;
8. Dekk fatet med deigen med et håndkle dynket i varmt vann og la stå i 20 minutter;
9. Etter 20 minutter, overfør deigen til en smurt kakeform og la den stå igjen i 20 minutter under et vått, varmt håndkle;
10. Stek baba i omtrent en time i en varm ovn. Overfør de ferdige bakevarene til en dyp bolle og avkjøl helt;
11. Til impregnering, kok sirupen fra vann, sukker, grovrevet sitron og appelsinskall. Sukkeret må være helt oppløst;
12. Hell over den ferdige, avkjølte kvinnen med anstrengt sirup og Limoncello-likør. Siden babyen bare tar mengden sirup hun trenger, takket være den dype formen, vil overflødig sirup forbli i henne.

Hvor lang tid det tar å tilberede deigen avhenger av mange faktorer: temperaturen i rommet der den står, aktiviteten til gjæren, temperaturen på vannet som deigen ble eltet på, kvaliteten på melet osv. Men med alt dette er det ganske enkelt å fastslå dets beredskap, ikke å fokusere på tid. Deigen er klar når midten begynner å falle av.

Elteprosessen er av største betydning for babyen. Det vil hjelpe gluten å bli så elastisk som mulig, noe som vil fikse porene i deigen og hjelpe bakevarer å ikke deformeres. I de første 10 minuttene må deigen eltes med en mikser med deigfester, og når massen blir tykk, kna i ytterligere 10 minutter med hendene.

Du kan gjøre smaken av ferdige produkter mer mettet med rom hvis rosinene blir dynket over natten (8-12 timer) i rom. Til denne desserten er det bedre å foretrekke mørke romvarianter, som har blitt eldet i mer enn tre år på forkullede eikefat.