På ferieanlegg er sanatorier i bufféstil populært blant ferierende. Og ikke bare for de som kommer for å forbedre helsen og få styrke. Uansett alder og vanlig livsstil har et slikt matsystem en rekke fordeler.

Hvorfor en buffé i et sanatorium er praktisk

Mange bedrifter har en felles spisestue eller et kjøkken hvor gjestene kan lage mat på egen hånd. Men begge alternativene har ulemper. For mye tid blir kastet bort i spisesalen, og frokost og lunsj er vanligvis etter planen. Ditt eget kjøkken er et alternativ eksklusivt for de som ikke har noe imot å bruke en time eller to på å stå ved komfyren. Og på ferie er det ikke alle som ønsker dette.

Når det gjelder buffeen, er fordelene åpenbare:

• Maksimalt utvalg av mat og drikke - du kan selvstendig velge hva du vil, basert på dine preferanser.
• Det er ingen kø som i spisestuen. Et minimum av tid er brukt - du kan ikke være redd for å savne solbadet eller medisinske prosedyrer.
• Tidsplanen er også minimal - buffeen betyr i utgangspunktet at gjesten lett kan komme en time senere enn vanlig.

Det er ikke nødvendig å lage mat, varme opp eller brygge noe. På bordet presenteres som regel "raske" retter, helt klare til bruk. Det kan være mat laget av kjøtt, sjømat, frukt og grønnsaker - inkludert vegetarisk, diett, diabetiker.
Buffeen trenger ikke annonsering. Det er nok å spørre folk som gikk for å bli behandlet og hvile i sanatoriet i Anapa og andre feriesteder ved Svartehavskysten. Det overveldende flertallet er enige om at et slikt matsystem er den beste tidsbespareren uten å gå på kompromiss med kvaliteten på maten.

Eksempler på høy kvalitet og kompetent implementering

Selve konseptet med buffeen er bra. Men for at gjestene skal oppleve fordelene, er det nødvendig med en jevn implementering. Flere viktige punkter som de ansatte i sanatoriet må følge:

• Maksimal ledig plass. Det er viktig å beregne alt slik at gjestene ikke trenger seg sammen og ikke forstyrrer hverandre, slik at alle har fri tilgang til bordet.
• Produkter - bare fersk og høy kvalitet. Ingen forsinkelse og "andre friskhet". I en institusjon beregnet på behandling og forebygging av sykdommer, bør det tas spesiell vekt på sunn mat.
• Jo mer variasjon jo bedre. Det er vanskelig å tenke på noe verre enn en buffé som tar kvantitet i stedet for kvalitet. Å gjenta den samme menyen hver dag er heller ikke det beste alternativet.

Hvis du ser på tilgjengelige tilbud med tanke på disse kravene, er det mye færre steder å virkelig gå til. For eksempel, hvis du studerer sanatoriene som er tilgjengelige i byen Anapa, blir buffeten kompetent implementert i Rodnik-etablissementet.
Går du opp til spisestuen i andre etasje, kommer gjestene til buffeen med 180 seter. Dette er en virkelig høy figur. Og hvis vi legger til en rekke smakfulle og sunne retter, blir det klart hvorfor mange kommer tilbake til Rodnik for andre og tredje gang.

Vi er det vi spiser. Blant andre medisinske prosedyrer i kupongen, er det viktigste stedet å gi medisinsk ernæring og diett i kantinen på sanatoriet. Å spise er ikke et løp for å kaste kull eller tre i ovnen. Ikke rart at franskmennene tar en aperitiff 20-30 minutter før måltidet begynner - og rører opp Agnia. Mens de spiser, snakker de bare om mat eller forteller interessante og morsomme historier, og etter det hviler de seg stille. Derfor har Frankrike den minste prosentandelen av magesykdommer og det minste antallet overvektige.

I vårt sanatorium "Yurmino" på Krim er medisinsk ernæring basert på "tre hvaler" - på måltider i kantinen på kurstedet i henhold til prinsippet buffé, drikkekur i pumperommet med mineralvann (Saki og Morshinskaya nr. 6) 20-30 minutter før hvert måltid, oksygenbehandling - dette er navnet på mottak av oksygen-singlet skum, som er spesielt nyttig i barnas diettmåltider. I tillegg anbefales pasienter med visse sykdommer enoterapi - behandling med Krimviner. Du kan dra nytte av legens råd i en restaurant ved kysten, hvor du også kan spise, men allerede på en tilpasset meny.

Gjestene må vite at spa-måltidene i sanatoriet vårt også har følgende egenskaper:

• de fleste rettene er dampet
• til lunsj og middag blir det servert et avkok av hyben, som ikke er tilberedt som en vanlig kompott, men i henhold til visse krav, fra forhåndshakket frukt, og det er derfor den er så velsmakende og ekstremt sunn
• hele kjøtt og fisk tilberedes til frokost og middag, kjøttretter serveres til lunsj (dette er koteletter, zrazy, pates). Te og kaffe tilbys til frokost og middag til lunsj - kompotter, nypebønner, gelé, fersk frukt, til middag - fermenterte melkeprodukter (kefir, ryazhanka).

Uten å gå inn på kompliserte beskrivelser og detaljer, vil vi bare fortelle deg hvordan sanatoriet vårt, med en buffé, organiserer måltidene til gjestene på dietter. Kostholdsnæring begynner med utnevnelse av pasienten av den behandlende legen, som gjesten forteller om sine mulige ernæringsproblemer, og legen foreskriver en eller annen medisinsk bord.

I vårt sanatorium er mat mulig i henhold til dietter 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15.

Måltid:

frokost - 8:00 - 9:00

lunsj - 13:00 - 15:00

middag - 19:00 - 20:00

Buffé-stil matlinjemeny endres daglig i 7 dager

Irina Kamshilina

Matlaging for noen er mye mer behagelig enn for deg selv))

Innhold

Mange serveringssteder foretrekker "buffé" -systemet. Denne tilnærmingen er veldig praktisk og praktisk: alt forberedende arbeid er gjort, en variert meny tilbys på bordene. Dette lar deg mate et stort antall besøkende samtidig, noe som er perfekt for steder med høy trafikk av mennesker, for eksempel for hoteller. Så maten er fritt tilgjengelig, alle kan velge hva de liker best. Høytiden til formatet gjør måltidet ekstraordinært.

Hva er en buffé

Måten å servere en buffé på er å servere ferdige retter, der den besøkende velger den han liker blant de som vises på spesielle bord eller distribusjonslinjer. Enhver forrett tas med måte, overføres til bordet ditt. Det er ingen servitører, alt er organisert på en selvbetjeningsbasis. Dette måltidet er nesten alltid gratis, kostnaden er allerede inkludert i billettprisen.

Begrepet "buffé" finnes bare på russisk. I Asia, europeiske land, kalles denne måten å spise "buffet", i Sverige - smorgasbord eller "sandwich bord", hvor sandwicher betyr absolutt hvilken som helst mat. En annen ide om fremveksten av det svenske matsystemet er knyttet til de skandinaviske prinsippene om selvbeherskelse i fravær av kontroll.

"Sandwichbord" -systemet brukes mye av hotell når hver klient må mates veldig raskt, velsmakende. Ølhus, pizzeriaer er ofte vert for salatbarer, demokratiske kafeer og hurtigmat - buffeer som tilbyr varme og kalde snacks, desserter. Denne tilnærmingen løser hovedoppgavene til restauranttjenesten: å mate velsmakende mat, gjøre den rask og praktisk for alle og tiltrekke seg nye kunder.

Egenskaper:

Organiseringen av buffeen har flere fordeler. De er attraktive for kunder og arrangører:

• Et stort utvalg av retter gir den besøkende en følelse av overflod, inntrykk av at det er mange menyalternativer til en pris.
• Prisen på mat er lavere enn tradisjonell mat.
• Demokratisk tilleggstjeneste.
• Sparer tid for gjester og kjøkkenarbeidere.

Funksjonene i dette systemet avhenger av de religiøse og kulturelle tradisjonene til et bestemt folk. Svært ofte er det dager med nasjonalt kjøkken. Noen land foretrekker krydder og søtsaker, mens andre nekter svinekjøtt og storfekjøtt. De fleste etablissementene på buffémenyen inkluderer europeisk mat, selv om den lokale kokken alltid gjør justeringer. Mengden og kvaliteten på rettene avhenger av hvor mange stjerner hotellet har: jo høyere kategori, jo mer variert blir menyen.

Hvert land har sine egne gastronomiske preferanser, avhengig av egenskapene til folket. For eksempel:

• mange paprika og krydder brukes i Indonesia;
• svinekjøtt tilberedes ikke i Egypt, Tunisia, De forente arabiske emirater;
• Østlige land tilbyr et bredt utvalg av søtsaker;
• i Sørøst-Asia, foruten svinekjøtt, bruker de ikke biff, men de foretrekker et stort antall krydder;
• Europa elsker kjøtt: kokte, stekte matlagingsalternativer;
• Italia foretrekker spaghetti;
• Spania er ikke komplett uten paella;
• Hellas, Bulgaria, Kroatia inkluderer fetaost og oliven på menyen.

Drinker fortjener spesiell oppmerksomhet. Hvis hotellet eller hotellet ikke fungerer på "all inclusive" -systemet, så selges enhver drink - vann, kaffe, juice, te, vin - for alle måltider unntatt frokost. I Spania serveres for eksempel til og med champagne gratis om morgenen. Hvilke typer drinker (alkoholholdige og alkoholfrie, betalte eller gratis) avhenger av landets egenskaper, og ikke av "stjernevurderingen" på hotellet. Fersk juice serveres sjelden i Europa, tyrkiske og østasiatiske retter, tvert imot, er glade for å tilby naturlig drikke.

Varianter

Det er to typer buffeer i henhold til betalingsmåten for mat som forbrukes. Begge er ikke inkludert i prisen for turen (hvis det gjelder måltider på hotellet). Funksjonene deres er at:

1. Du kan gå opp til mat et ubegrenset antall ganger. Prisen er fast og påvirker ikke mengden mat som spises. Enhver plate størrelse.
2. Denne matorganisasjonen er basert på "tallerkensystemet": betaling avhenger av størrelsen på retten (liten, middels, stor) og antall tilnærminger til bordet.

Serveringsformater i henhold til det svenske systemet er designet for å tilfredsstille smaken til alle besøkende. Varianter er som følger:

• salatbarer (salat, lett suppe, enkle snacks) - for de som ikke hadde tid til å spise frokost;
• amerikansk bord (cola, hamburgere, fettete snacks) - dekket ved siden av underholdningssteder, for eksempel nær stranden;
• nasjonalt kjøkken;
• kostholdsrasjonen er designet for rike klienter og de som foretrekker bare sunn mat;
• lunsjbuffé er organisert på ettermiddagen;
• kaffe- eller tebord tilbys mellom hovedmåltider.

En form som brunsj eller "familielunsj" er ideell for et helgemåltid ved lunsjtid. Ofte er bonuser tilbud på delbetalinger eller gratis måltider for barn i en viss alder. Brunsj brukes ofte til bursdager og andre høytider. Inntektene fra denne formen for mat er små, men det regnes som en god markedsføringsmetode for å tiltrekke seg kunder.

Banketten sørger for samtidig service av mange gjester. Drinker, juice helles på barene som ligger flere steder. De mest populære drinkene - mineralvann, appelsinjuice, vin, champagne - serveres av servitørene. Snacks vises på spesielle bord (runde, ovale, rektangulære) med dukeskjørt festet til dem.

Catering eller temaarrangementer er organisert etter prinsippet om banketter, når feiringen holdes i naturen eller i et rom som ikke er ment for slike formål. For organisasjonen er spesielle cateringbedrifter invitert til å ta seg av alle bekymringene rundt arrangementet, fra å arrangere bord, dekorere en hall eller et territorium, og avslutte med matlaging.

Servering

Det er en rekke regler som serveringen av buffeen skal underordnes, og det viktigste er grupperingen av retter: en forrett vises på den ene delen, en varm rett på en annen, søtsaker, frukt på den tredje. For eksempel plasseres forretter i begynnelsen av bordet, deretter brød, deretter - første retter, andre, på slutten - desserter. Blanding av produkter er strengt forbudt, for ikke å skape inntrykk av kaos. Fisk og kjøtt kan ikke ligge side om side på et brett eller en tallerken, sjømat er tillatt ved siden av fiskeretter. Ikke legg grønnsaker, bær, frukt ved siden av hverandre.

Grupperingsreglene gjelder også retter, drikke, krydder og sauser. De er som følger:

• Brett, platene plasseres med like intervaller.
• Hvitevarer for å påføre mat til hver tallerken er forskjellige. Det er viktig at de er laget av rustfritt stål, treapparater kan brukes, plast er forbudt.
• Separate steder er organisert for drinker (nær inngangen), brukte retter (lenger borte).
• Saus, krydder plasseres i små beholdere ved siden av oppvasken de passer til.
• Honning, yoghurt, syltetøy serveres i lite glass eller keramiske rosetter.

Skiftet og hyppigheten av servering av retter er også underlagt visse regler. På hotell vises all mat umiddelbart, men ved banketter må sekvensen følges:

• Snacks forblir til slutten av banketten, fornyes om sommeren 2 ganger i timen, i kjøligere tider - en gang.
• Det serveres varme måltider før bruk.
• Kalde snacks legges ut på metallfat (for kjøling), salater kan serveres på keramikk.
• Bakevarer er i kurver eller på pajeplater.
• Plassbesparende stativer på flere nivåer.
• Drinker kan serveres i glasset.

Spesiell oppmerksomhet er rettet mot innredningen av buffeen. Blomster, duker, buer osv. Brukes. Reglene for å dekorere bordet er som følger:

• Tilstedeværelsen av blomster snakker om en spesiell chic, men de må endres med jevne mellomrom.
• Duken skal ikke nå gulvet med 10 cm.
• Servietter er å foretrekke fremfor papir (det er mer praktisk å kaste, i stedet for å brette med skitne retter). De er lagt ut ved siden av platene i en bunke eller vifte.
• Innredningen på bordet skal matche interiøret.
• Bruk av høy lysestake eller små lysestaker med tente lys er akseptabelt.

Meny på hotellet

Ikke bare kald snacks serveres på buffeen. Det er viktig at det ikke er tilberedt mat som du trenger å kutte av med en kniv: alle rettene deles utelukkende. Hotellet har ikke flere restriksjoner på buffémenyen på hotellet. Det består av:

• snacks;
• første varme retter;
• kjøtt eller fisk varm;
• tilbehør til fisk og kjøtt;
• drikke;
• desserter.

I forskjellige land til "sandwich" -bordet bruker de sin egen mat og drikke. For eksempel tilbyr buffémenyen på tyrkiske hoteller følgende:

Det spanske kostholdet er noe annerledes enn det tyrkiske. På hoteller i Spania er kokker klare til å tilby følgende meny:

Måltider i "Buffet" -hallen er den mest populære typen måltider blant gjestene i sanatoriet "Russland". Et bredt utvalg av den presenterte menyen, muligheten til å se rettene, å danne en del som er praktisk for seg selv, å nærme seg bordet så mange ganger som nødvendig - disse fordelene har gjort buffeen til et favorittmatsystem for ferierende.

Den gastronomiske animasjonen (matlagingsdemonstrasjon) presentert i Buffet-rommet er en annen fordel. Varmstekte egg og pølser og grønnsaker stekt på en spesiell grill venter våre gjester hver dag. Servitørene vil vennlig tilby å tilberede sprø toast med og uten fylling, kokkene vil bake duftende wienervafler og pannekaker foran gjestene, alt som gjenstår er å krydre dem med din favoritt syltetøy og nyte den delikate smaken.

I 2016 dukket nytt utstyr for gastronomisk animasjon opp på den svenske linjen, som utvidet den tilbudte menyen betydelig. En moderne ovn ble installert i midten av hallen, og nå, tre ganger om dagen, blir våre gjester behandlet på varm og aromatisk pizza med forskjellige fyllinger. Her i hallen tilbereder kokker pasta, steker sprøtt kjøtt og poteter, kaker og kyllingvinger i en WOK-stekepanne.

På den svenske linjen i sanatoriet "Russland" er det lagt stor vekt på teknologien for kontinuerlig tilberedning og servering av retter, og selv i den "varme" sommersesongen forblir hele sortimentet fra den tilbudte menyen gjennom hele måltidet.

Buffetikette

• Det anbefales å komme til spisestuen senest en halvtime før måltidet er over.
• For enkelhets skyld kan du legge igjen pakker og poser i spesielle bokser hos halladministratoren og bare ta med deg verdifulle ting.
• Buffeen trenger ikke å være selvbetjent. Våre ansatte er alltid glade for å ta vare på gjestene, bare spør servitøren om å hjelpe deg.
• Du kan ta bestikk på et spesielt bord.
• Det anbefales å starte lunsj eller middag med lette måltider som salater. Hvis du ikke er kjent med en tallerken, ta en liten del av den.
• I følge internasjonale buffetregler kan ikke mat tas utenfor hallen.
• Antall tilnærminger til buffeen er ikke begrenset.
• Etter måltidet kan du legge igjen tilbakemeldinger på arbeidet til teamet vårt til halladministratoren.

Nyttig informasjon

• Vi venter på deg: til frokost fra kl. 08.00 til 10.00, til lunsj fra kl. 13.30 til 15.00, til middag fra kl. 18.00 til 19.30 og på en kveldsbit med fermenterte melkedrikker - fra kl. 21.00 til 22: 00.
• Barn under 14 år (inkludert) er invitert til lunsj klokka 11.00 og en ettermiddagsmatbit klokka 17.00.
• Måltider for barn under 4 år betales med en pris på 360 rubler / dag. Barnets inngang til spisestuen er med smartkort.
• Hvis du har en diettens anbefaling for et spesifikt kosthold, vennligst gi beskjed til halladministratoren på forhånd.

Nyt måltidet!