For barn og voksne. Hvor mye av denne søtheten som flyr ut av hyllene hver dag, er veldig vanskelig å telle. Godteri, fliser, sett vises både hjemme og på bord på kontorer og i skuffer av sekretærer. Noen tar et par sjokolader med seg på veien. Tross alt vet alle at det ikke bare er velsmakende, men også sunt.

En god husmor har et slikt produkt som er uunnværlig for tilberedning av mange konfektretter. Den legges ut i firkanter, legges til fyllingen, gnides for dryssing og varmes opp for glasur. Hvordan smelte sjokolade hjemme, la oss prøve å finne ut i denne anmeldelsen. La oss vurdere forskjellige alternativer. Etter å ha lest artikkelen kan du velge den ideelle metoden for deg selv. Men først ting først.

Hvorfor smelte sjokolade?

I utgangspunktet, i flytende konsistens, brukes dette produktet i "konfekt". Som dekorasjon for kaker og bakverk, fylling av croissanter, frosting av frukt, nøtter. I tillegg brukes massen til å lage cocktailer og til og med kosmetiske masker. Derfor burde en kompetent husmor nok vite hvordan man smelter sjokolade hjemme. Og viktigst av alt, hva slags "smelting" det kan bli utsatt for, og med hvilke typer prosesser det er bedre å ikke involvere seg.

For konfektproduksjon brukes ofte sjokolade, kulinarisk. Det er ideelt for å tenne, akkurat som hvitt, som vanligvis regnes som det ideelle utgangspunktet for mange mesterverk fra bakere og konditorer. Bitter sjokolade er også utsatt for høye temperaturer, men behandlingen kan ta lengre tid. Men porøse fliser anbefales ikke å smelte, siden det vil være vanskelig å oppnå en homogen masse. Du bør ikke ta sjokolade for denne prosedyren med tilsetningsstoffer i form av forskjellige kandiserte frukter, nøtter, rosiner og med fyll. Dette vil påvirke konsistensen og smaken til det smeltede produktet. Før du starter prosessen, må du gjøre deg kjent med innholdet av kakao i produktet, det må være minst 50%, og sørg også for at det ikke er vegetabilske fettstoffer, da de påvirker koagulasjonen av massen.

Hvordan vil vi varme opp?

Hvordan smelte sjokolade hjemme? Vi får vite det nå. Det viktigste du må gjøre før du starter prosessen er å tilberede sjokoladen på riktig måte. Det anbefales ikke å senke en hel flis i en container. Det er bedre å dele den i små firkanter eller male den til middels smuler.

Det er vanskelig å smelte sjokolade på åpen ild eller på en elektrisk komfyr, men det er fullt mulig. Spesielt hvis tilsetning av smør eller fløte er gitt for å oppnå masse, for eksempel. I en gryte eller øse over svak varme blir disse to komponentene ført til en jevn konsistens. Deretter helles de tilberedte sjokoladeflisene ut, mens massen må røres aktivt, gjerne med en flat flatspade eller skje av tre.

Et annet matlagingsalternativ

Den andre metoden er mer skånsom og effektiv. For å smelte sjokolade i et vannbad, trenger du ikke å forberede en, men to kar. Den første, store bolle, øse eller kjele, er fylt med vann og satt på fyr. Vi forbereder det andre fartøyet, som skal være litt mindre. En grunne, brede tallerken eller bolle som ikke er for tykk, vil fungere bra. Vi senker sjokoladen som allerede er klargjort for å tennes i den.

Når vannet har varmet opp til 80 grader, utgjør vi et såkalt vannbad. Hvis det andre fartøyet har sidehåndtak, kan de fungere som låser når det plasseres på en gryte med vann. Du kan også bruke hvilket som helst rutenett som stativ. Det er ønskelig at bunnen av "sjokoladen" ikke kommer i kontakt med vann, og væsken ikke koker. Og selvfølgelig er det nødvendig med konstant omrøring av massen.

Vi gjør det i mikrobølgeovnen

De som vet hvordan de skal smelte sjokolade riktig, anbefaler et annet verktøy for denne prosessen - mikrobølgeovnen. Mye avhenger av hvilke egenskaper enheten din har. Imidlertid er innstillingen som fungerer best for smelting, avriming.

Vi senker sjokoladen i retten og setter den i ovnen. Hvert annet til tredje minutt bør prosessen avbrytes slik at fartøyet ikke blir for varmt, og også for å blande massen.

Det er mange tips om hvordan du smelter sjokolade til en kake. Det skal forstås at produktet sjelden brukes i sin rene form uten tilsetningsstoffer. Du kan smelte sjokoladen på noen måte, og la igjen bitene. Tilsett deretter den nødvendige mengden smør og fløte i henhold til oppskriften. Bare ikke kaldt, men varmt. Og så blir de gjenværende bitene smeltet jevnt. Tilsett glasuren for glasuren. En spiseskje er nok til 50 g melkesjokolade, og litt mer - til samme mengde bitter.

En liten konklusjon

Nå vet du hvordan du smelter sjokolade hjemme, så arm deg med interessante oppskrifter og bli kreativ! Vi håper tipsene våre vil hjelpe deg underveis. Jeg ønsker deg suksess!

En av hovedkomponentene i konfektkunsten er sjokolade. Hvis vi snakker om det faglige miljøet med kjøkkenhåndverk, brukes ofte spesielle glasuroppskrifter der, som skiller seg fra sjokoladen vi er vant til. Hjemme blir kokker ofte brukt som glasur eller dekorere desserter.

Derfor, i denne artikkelen, vil du lære å smelte sjokolade på riktig måte. Du vil også lære å lage smeltet sjokoladevæske.

Hvordan velge sjokolade å smelte

Sjokolade med høyt innhold av kakaosmør gjør at du kan lage en smakfull glasur av høy kvalitet. Derfor må du ikke skimp på å kjøpe dette produktet. Et godt produkt skal inneholde ingredienser som kakaosmør, kakaobønner, sukker og melkepulver.

Hvis innpakningen indikerer at dette er et bord eller et kulinarisk / konfektprodukt, så er dette det du trenger. For å lage inskripsjoner på desserter er det desserttypen av produktet som brukes. Den er tykk nok til å tillate skriving.

Det beste alternativet er couverture. Det er imidlertid dyrt. Den fylles perfekt opp under varmebehandling, og etter herding blir den "sprø". Salget foregår i spesielle bakerier eller konditorier.

Før du smelter hvit sjokolade, vil det være greit å bli kjent med egenskapene. Ikke alle lykkes med å gjøre det riktig første gang. Produktet er ganske delikat, så det smelter bare i et dampbad.

Hvordan smelte ordentlig

Før smelting knuses og gnides produktet på et rivjern. Overopphetet mat vil inneholde klumper og overdreven viskositet. Den optimale temperaturen for å oppnå flytende tilstand av flytende mørk sjokolade er 50 ℃, og hvit - 45 ℃. For å unngå at produktet sitter fast og det dannes klumper, må det omrøres konstant under oppvarming.

Vann eller annen fuktighet i en annen tilstand (damp, kondensat osv.) Må ikke komme i smeltet eller smeltet sjokolade. Det vil ødelegge smaken av produktet. Oppvasken som brukes til smelting, må tørkes først. Det er verdt å merke seg at tre, plast og silikon absorberer fuktighet, mens metall ikke gjør det. Derfor er det bedre å bruke kjøkkenutstyr av metall for å røre produktet.

Vanligvis smelter ikke produktet helt, siden de harde skivene vil smelte på egenhånd, men her avhenger mye av hvilken dessertoppskrift som skal tilberedes. Du kan pynte med forskjellige godbiter med sjokoladeglasur. For å tilberede flytende glasur, tilsett litt tung krem \u200b\u200beller smør i sammensetningen.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad

Hvor godt sjokoladen er smeltet vil avgjøre hvor høy kvalitet og visuelt attraktiv glasuren din blir. Forbered gryten først. fra tykk bunn. Det vil være nyttig for å forberede et vannbad. Så fyll potten med vann litt over halvparten og varm den opp til 75-85 ℃ på ovnen, oppretthold denne temperaturen.

Bryt flisen raskt og legg den i en mindre gryte. For å forhindre at produktet brenner under smelting, er det bedre å foretrekke beholdere med en non-stick bunn. Det er viktig at kasserollen er helt tørr, ellers brenner sjokoladen. Derfor, for bedre overbevisning, er det bedre å tørke beholderen for alle tilfeller.

Det er viktig at den mindre gryten ikke kommer i kontakt med vannet i den større gryten. Faktum er at overoppheting av produktet vil føre til at ikke bare konsistensen vil endre seg, men også kvaliteten på smaken, derfor må sjokoladen smeltes strengt i henhold til teknologien.

Så for eksempel, hvis du heller produktet som en mastikk, sprekker det etter 3-5 timer hvis hovedingrediensen er overopphetet. Spesielt lunefull i smelting ihjemmeforhold hvit sjokolade, samt melk. Denne bemerkningen vil være ganske omstendelig hvis du smelter en svart stang med mindre enn 60% kakaosmør.

Hvis du trenger å smelte mørk sjokolade for å dekorere en kake, gjør du det på svak varme. Og hvis du må smelte hvitt, eller slå av ovnen helt etter oppvarming av vannbadet. Disse to matvarene varmes raskt opp og tar kortere tid å smelte. Bruk en spatel eller skje av tre for å røre maten.

Når maten er smeltet, pakk pannen med folie, og lag flere hull i den på forhånd for å unngå kondens. La sjokoladen ligge under folien i 2-3 minutter, denne gangen vil det være nok til at produktet til slutt smelter og blir glatt.

Bruk en multikooker til å smelte sjokolade

Det er mange metoder for å smelte sjokolade ved hjelp av forskjellige elektroniske kjøkkenapparater. Deretter lærer du hvordan du smelter sjokolade i et vannbad ved hjelp av en multikoker. De lave oppvarmingstemperaturene til multikookeren vil bare hjelpe deg, siden du ikke trenger å bekymre deg for overoppheting av hovedingrediensen.

Så hele prosessen består av følgende trinn:

• Bryt flisene i små biter.
• Hell vann i multikookerskålen til minimumsmerket.
• Installer dampskålen og legg maten i den, den vil bli brukt som boller med sjokolade. Men dette er bare mulig hvis det ikke er hull i skuffen.
• Installer programmet: "Dampkok".
• Rør til smeltet.

Fordelen med metoden er at multikookeren fungerer i henhold til det etablerte programmet, og du trenger bare å overvåke hva som skjer.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen

Hvis du vet hvordan du smelter smør i mikrobølgeovnen, vil det ikke være vanskelig for deg å lage det i det. Dette kan gjøres på to måter:

1. Legg sjokoladebitene i et glass eller et keramisk fat. Legg den i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Ta ut beholderen, rør massen og send den til mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder. Så gjenta tre ganger til.
2. Hvis du må lage frosting eller ganache, kan du raskt smelte sjokoladen på en annen måte. Sett mikrobølgeovnen på å tine og legg den i en beholder i den i 2 minutter. Hvis konsistensen ikke passer deg, så sett den til å varme opp i 1 minutt til.

Dette brukes ofte av konditorer for å tilberede dekorasjoner som blader, blonder eller blomster. Moderne mikrobølgeovner har nok kraft til å behandle produktet, mens kvaliteten ikke vil lide, og bakevarene dine vil bli dekorert i samsvar med den opprinnelige ideen.

På lignende måte kan du smelte sjokolade i ovnen, det er ikke nødvendig å skrive om hvordan du gjør dette, ettersom hele prosessen ser omtrent ut. Det eneste du trenger for å varme opp ovnen til minimumstemperatur.

I skålen til skurtreskeren

Hvis du går tom for tid, er et vannbad for sjokolade ikke et alternativ, som de andre metodene for å smelte dette produktet som er gitt i artikkelen. Hvordan være? En matprosessor kan være en trofast assistent. Hvordan smelte sjokolade til kake i en matprosessor?

1. Plasser 2/3 av flisen i bollen til kjøkkenmaskinen, den må knuses på forhånd eller bruk et produkt som tjener penger på.
2. Varm den gjenværende sammensetningen, det vil si 1/3 av massen, til 50 ℃ og tilsett den kalde.
3. Rør det raskt i en kjøkkenmaskin. Så du vil oppnå homogenitet, han vil ikke miste sin nyttige ystv og vil få en behagelig glans.

Noen få påminnelser om hvordan du smelter sjokolade til en kake, vil hjelpe deg med å unngå vanlige feil i denne virksomheten og få et godt resultat.

Den enkleste og raskeste måten å dekorere hjemmelagde kaker på er å strø dem med deilig sjokoladeglasur. Sammenlignet med tilberedning av kremer og andre konfektbelegg, vil dette alternativet ta minst tid, og det vil se og smake fristende og aromatisk. Imidlertid krever selv denne enkle prosessen en kompetent tilnærming, ellers kan det kulinariske mesterverket bli bortskjemt. Det er ikke så mange påviste måter å smelte sjokolade på. Hver vertinne velger den som er enklere og hyggeligere for henne personlig, og som gir gjestene maksimal glede.

Smaken av sjokolade passer godt med det absolutte flertallet av ingrediensene som brukes i produksjonen av desserter:

• nøtter;
• iskrem;
• frukt og bær, inkludert tørket;
• kokosflak
• syltetøy;
• forskjellige typer kremer;
• kondensert melk, etc.

Med et slikt utvalg av alternativer, som ber deg om dine designkunnskaper for å hjelpe, vil du absolutt skape et uforlignelig sjokolademirakel selv fra en vanlig pepperkake.

Hvilken sjokolade er bedre å ta?

Den enkleste måten å lage glasur på er å flyte den ferdige sjokoladestangen. Det viktigste her er riktig valg av kildemateriale. Faktisk, ofte i butikker under dekke av sjokolade, selges søte barer med et minimum kakaoinnhold, men tilstedeværelsen av kjemiske og andre tilsetningsstoffer. Når du smelter et slikt produkt, selv i full overensstemmelse med teknologien, kan du få de mest uventede resultatene, for ikke å nevne helseskader.

For å unngå ubehagelige overraskelser, bør du velge melk av høy kvalitet eller mørk sjokolade med høyt innhold av kakaopulver og kakaosmør. I slike tilfeller vises disse ingrediensene i de første linjene i produktet.

Det er nødvendig å unngå konditorier mettet med transfett og sukker. I tillegg, selv fra høykvalitets sjokolader, er det bedre å ikke ta for overoppheting av de som inneholder nøtter, rosiner og andre smaker - med mindre som et eksperiment.

Det bør tas i betraktning at melkesjokolade, når den er smeltet, gir mest plast og lydig glasur. Den mørke sjokoladen vil stivne ekstremt raskt og vil gi en veldig tett overflate. Det er også praktisk for støping av dekorative elementer.

Hvis dette alternativet ikke passer deg, tilsett et par spiseskjeer melk eller fløte i den smeltede sjokoladen. Et lite stykke smør vil også tilføre mykhet og glans og forhindre at frosting brenner, spesielt hvis du smører bunnen av kokekaret med det.

Hvordan smelte sjokolade: grunnleggende metoder

I mikrobølgeovnen

Med den nåværende enorme tilgjengeligheten av en så viktig oppnåelse av teknisk fremgang som en mikrobølgeovn, kan spørsmålet om hvordan du smelter sjokolade hjemme løses på kort tid. Her trenger du ikke å stå ved komfyren, ikke ta blikket fra den kokende massen, når hvert sekund kan være avgjørende.

Det er nok å knuse flisene, legge bitene i et glass- eller keramisk fat og sette i ett minutt med full kraft. Etter det, bland godt og kom tilbake i ytterligere et halvt minutt. Du må gjenta denne syklusen tre ganger for å få en homogen masse.

Det er en enda enklere måte: smelt sjokoladeskivene i to minutter i avrimingsmodus. Hvis det etter det er små biter i massen, bland og slå på i ytterligere ett minutt i samme modus.

Massen fra mikrobølgeovnen får en spesiell konsistens, ideell for dannelse av sjokoladepynt i forskjellige former - blomster, blader, bokstaver etc.

På komfyren

Komfyren er alltid tilgjengelig, så enhver hjemmelaget konditor skal vite hvordan du skal smelte sjokolade på den. Hovedrisikoen her er å brenne. For å holde det på et minimum er det best å bruke en dobbel bunnpanne. Tilsett en skje med smør eller tung krem \u200b\u200bi den knuste sjokoladen og kok opp, rør av og til.

Det viktigste er å fjerne den umiddelbart fra varmen, uten å la massen koke, ellers vil en jevn konsistens ikke fungere.

På et vannbad

I motsetning til å smelte på en komfyr, vil denne metoden beskytte glasuren mot å brenne seg, men den vil fortsatt kreve stor oppmerksomhet. En bolle med sjokoladebiter og 20 g smør legges i en dypere beholder med kokende vann.

Gjennom hele smeltetiden må massen omrøres, og så snart den har blitt homogen, må den fjernes fra varmen og brukes til det tiltenkte formålet.

Hvordan lage flytende sjokoladeglasur?

Melk

Melkebasert sjokoladeglasur regnes som den mest delikate i smaken. For å tilberede det, trenger du per sjokolade: et kvart melk melk, en spiseskje sukker og litt smør for å gni bunnen av retten.

Hell melk i denne retten, tilsett granulert sukker og varm den gradvis på en ikke for varm komfyr i 3-4 minutter, til sukkerkornene oppløses helt. Når dette skjer, fjern kasserollen fra ovnen og rør inn sjokoladen smeltet i mikrobølgeovnen eller vannbadet.

Det gjenstår å avkjøle den resulterende massen og bruke den som anvist.

Med rømme

Glasuren med tilsetning av rømme er veldig plastisk, kremaktig, med en knapt merkbar syrlighet. Jo fetere rømme, jo rikere smak, aroma og tekstur av det ferdige produktet.

Ta 100 g 20% \u200b\u200brømme, 100 g mørk sjokolade, 2 ss melis og 35 g smør.

Hakk flisen i små biter på forhånd. Ha krem \u200b\u200bog pulver i en beholder, kok opp og ta ut av ovnen. Nå må du helle ut hakket sjokolade, vent til den løses opp i tre minutter, tilsett smør og bland godt igjen. Avkjøl og påfør i et jevnt lag på konfektoverflaten.

Kremet sjokoladeglasur respekteres av mange kulinariske eksperter for det faktum at den lar deg oppnå dannelsen av spektakulære striper på overflaten av desserten. Den tilberedes av 80 g mørk sjokoladebiter, 40 g tung fløte og samme mengde smør fra dem. Alt dette må smeltes i et vannbad under omrøring til det er helt homogent.

Upåklagelig sjokoladeglasur ser veldig imponerende ut selv uten ekstra dekor: glatt, skinnende, silkeaktig, iøynefallende. Det gir overflaten på kaker og andre bakevarer en perfekt glatthet. Det vil være mulig å oppnå en slik konsistens hvis en rekke forhold overholdes.

1. Krem og smør bør tilsettes hvis målet ditt er en blank glasur.
2. Under kokeprosessen må glasuren ikke dekkes med et lokk: kondensdråper som faller fra lokket, vil bryte sjokoladeidyllen.
3. Ikke overopphet sjokoladen, ellers vil glasuren være kjedelig, tørr, løs eller klumpete. Når du smelter en flis, er det bedre å fjerne massen fra varmen litt tidligere enn senere, selv om det er små ikke-smeltende biter i den - de vil raskt oppløses ved ytterligere omrøring.
4. Hvit sjokolade av høy kvalitet kan også smeltes og brukes til glassformål. Men det bør huskes at det er mer lunefull enn vanlig, så i dette tilfellet er det bedre å nekte komfyren og bruke et vannbad. Det skal huskes at hvit sjokoladeglasur stivner veldig raskt og danner en skjør overflate, men en viktig fordel med dette produktet er den milde smaken og evnen til å bli farget i hvilken som helst farge.
5. Hvis du tilsetter ferdig fuktet gelatin (10 g per 100 g masse) i den nybryggte, fremdeles ikke avkjølte glasuren og blander godt, får du en makeløs skinnende speilfinish. Ideelt sett bør den påføres på en frossen overflate.

Konklusjon

Sjokoladeglasur er et av de grunnleggende måtene å dekorere konfekt på. Kokt feilfritt, det smaker og ser vakkert ut selv. Å vite hvordan du smelter sjokolade, har du allerede det nødvendige minimum av ferdigheter for å lage det.

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i over 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg elsker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden forskjellige midler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

Da jeg var liten, visste jeg selvfølgelig ikke hvordan jeg skulle smelte sjokolade slik at den var flytende, glattblank, homogen og ... spiselig. Derfor er det ikke vanskelig å gjette hvordan eksperimentet mitt med å lage hjemmelagde Snickers-barer endte. Generelt visste jeg ikke oppskriften. Og jeg spiste selve den berømte baren bare to ganger (nittitallet, ja). Men jeg bestemte meg bestemt for at jeg absolutt, fullstendig og endelig vil trenge det annonseringen "tykt tykt sjokoladelag". (Eller kommer det fra en Mars-annonse?) Og jeg bestemte meg for å smelte flisene mor hadde gjemt på skapets øverste hylle. Jeg visste selvfølgelig om hurtigbufferen. Derfor benyttet jeg meg av denne kunnskapen og "ødela" den. For å smelte sjokoladebaren tok jeg ikke en bolle, ikke en gryte eller en gryte. Og et stort jernkrus med sprukket emalje. Selvfølgelig satte hun fyr på henne. Og kastet sjokoladestangen og delte den i to. Og etter et par minutter ble det ikke til en flytende masse, slik det virket for meg, men til en grøtaktig noe. Lukter brent og lite appetittvekkende å se på. Etter slike eksperimenter har jeg ikke sett noe søtt på lenge. Men på den annen side forklarte moren min tydelig hvordan jeg skulle smelte sjokolade. Jeg beklager ikke å fortelle deg det nå.

Grunnleggende regler for smelting av sjokolade

1. Sjokolade tåler ikke høye temperaturer. Dette er den første og grunnleggende regelen. For å få riktig glasur eller ganache i konsistens og smak, smelt sjokoladen ved en temperatur på 40 grader (melk og hvit) til 55 (svart, med høyt kakaoinnhold). Husk: jo mer sukker, jo lavere temperatur trenger du for å smelte. Ellers vil godbiten brenne.
2. Det anbefales ikke å gjøre en porøs sjokoladeplate til flytende tilstand. På grunn av den ujevne strukturen vil flisene varme seg opp ujevnt. Noen vil fortsatt være harde, og noen vil allerede begynne å brenne. Derfor vil det være vanskelig å oppnå ønsket konsistens av sjokolade.
3. Også fliser med fyllstoffer fungerer ikke. Spis sjokolade med rosiner, nøtter, praliner eller dragees med te. Velg ren for smelting. Da vil sjokolademassen vise seg å være flytende, blank og vakker.
4. Ingen vann skal tilsettes for å gjøre sjokoladevæsken. Det vil gjøre glasuren mindre tøff og mindre øm. Trenger du en flytende sjokolademasse? Tilsett tung fløte eller mykgjort smør eller melk. Det anbefales ikke å dekke kokekar med smeltende sjokolade med lokk. Kondens vil dannes og dryppe ned.
5. Sjokolade må ikke etterlates uten tilsyn. Rør det hele tiden. Ryddig, men intenst. Ellers vil massens konsistens vise seg å være kornete.
6. Og til slutt, en fin bonus. Sjokolade har en tendens til å holde seg varm. Derfor er det ikke nødvendig å vente, danse ved komfyren, til alt er smeltet til det siste stykket. Små harde partikler smelter av seg selv. Men ikke glem regel nr. 5. Rør, rør og rør igjen. Selv når den tas ut av ovnen eller tas ut av mikrobølgeovnen.
7. Ikke tilsett kald fløte eller smør til varm sjokoladeoppslemming. Massen vil krølle seg, ta korn. Vi ser ut til å ha funnet ut de generelle reglene, la oss nå gå videre til detaljene. Det vil si metodene for å smelte sjokolade.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad for å holde den flytende og blank

1. Finn kjøkkenutstyr til vannbadet ditt. Du trenger en større gryte til vannet. Og en mindre beholder - for sjokolade. Det eneste er at det mindre fartøyet ikke skal falle i det større. Den skal klamre seg til sidene og ikke nå bunnen. Hell et glass vann i en kjele. Kok opp. Reduser varmen til lav.
2. Bryt flisen i terninger. Eller hugg grovt med en kniv. Plasser i en mindre beholder.
3. Legg sjokoladeskålen oppå gryten med vann. Væsken skal ikke koke kraftig.
4. Vil du lage frosting eller ganache? Tilsett fløte, melk eller smør. Ønsker du at den smeltede sjokoladen din blir hard etter størkning? Du trenger ikke legge til noe.
5. Gi en flytende konsistens ved å røre med en tre- eller silikonspatel.

Hvordan smelte en sjokoladestang i mikrobølgeovnen

Denne måten er raskere. Imidlertid er sannsynligheten for å ødelegge søtheten også større. Men hvis du følger anbefalingene, får du en skinnende, smakfull og flytende sjokolademasse.

1. Utstyret for smelting av sjokolade i mikrobølgeovnen må være egnet. Ingen metall eller skinnende rammer. Knekk flisene. Ha i en bolle.
2. Slå på apparatet med maksimal effekt. Etter et øyeblikk, åpne mikrobølgeovnen og rør.
3. Slå på mikrobølgeovnen igjen i et halvt minutt. Gjenta prosedyren til du oppnår ønsket konsistens.

Kan sjokolade smeltes på komfyrtoppen?

Definitivt, det kan du. Og du må. Selvfølgelig, hvis du kjenner til og bruker disse triksene. Ingen tynne bunner eller store branner. Les generelt nedenfor.

1. Ta en beholder med dobbelt (!!!) bunn. Brett de ødelagte flisene i små biter.
2. Sett på den laveste varmen.
3. Tilsett litt varmt myknet smør eller varm krem \u200b\u200bom nødvendig.
4. Det gjenstår bare å røre og vente til sjokoladen blir nesten flytende. Med denne metoden er det viktig å fjerne bollen til sjokolademassen er helt smeltet. De små kornene vil bli smeltet av varmen fra den flytende sjokoladen. Men husk å røre når du fjerner den fra varmen.

Nå kan du gå og smelte din første sjokoladebar!

Denne delikatessen tar på seg alle slags og former, farger og teksturer, og brukes til forskjellige formål. Elskere kan nyte et rikt utvalg av pålegg som passer godt i smak - rosiner eller nøtter, eller tørket appelsinskall, salt karamell og flytende fyll. Enten det er en te-godbit eller et pålegg til en annen dessert, har sjokolade massevis av bruksområder. For å hjelpe med implementeringen er det nok å lese 10 oppskrifter på hvordan du smelter sjokolade uten å forlate hjemmet ditt!

Selvfølgelig varierer de direkte tilberedningstrinnene avhengig av hvilken metode du har valgt, men det er grunnleggende retningslinjer, for eksempel bør sjokoladen ikke brenne. Dette betyr det primære svaret på spørsmålet om hvordan du kan smelte absolutt hvilken som helst sjokolade hjemme: rør den regelmessig, og alt fordi dette produktet har en tendens til å smelte ujevnt.

Det er også verdt å vurdere at hvite fliser er mer følsomme for varme enn melkefulle og bitre. For henne bør temperaturen velges mindre og ikke overlates for lenge. I sin tur blir meieriproduktet etter oppvarming mer viskøst, og unngår konsistensen av overdreven væske.

Så hvordan smelter du sjokoladen slik at den ender opp med å være flytende? For å si det rett ut, er det flere måter. På komfyren, i mikrobølgeovnen, bruk smør, fløte, melk. Å gi rom for valg, og uten å legge deg i smale rammer, er det verdt å vurdere 10 av dem.

Hvordan smelter man best sjokolade for å dekorere en kake i mikrobølgeovnen (med video)

De som har skaffet seg langt fra det nyeste, men ekstremt praktiske miraklet med teknologi, kan få råd om hvordan du raskt og enkelt smelter hard sjokolade. For å gjøre dette trenger du en mikrobølgeovn.

Det er to måter: Mikrobølgeovn eller avrimingsmodus. Det første alternativet er praktisk for de som ikke liker å vente, det andre - for de som liker pålitelighet. For å velge den beste måten å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen din, må du ta hensyn til det: avrimingsmodus vil varme opp produktet i 3-5 minutter, sakte og jevnt. Mikrobølgeovnen takler på 30 sekunder, men misbruk ikke strøminnstillingen: avhengig av enhetens individuelle egenskaper, er det bedre å velge gjennomsnittsverdier (fra 250 til 400 W). Første gang kan du sette nummeret til et mindre, og da det vil være mer praktisk.

Etter å ha bestemt deg for indikatorene, må du finne ut hvordan du smelter en bar med kjøpt sjokolade:

• del i små biter (knekk for hånd eller skjær med kniv). Slik enkel matlaging vil samtidig øke hastigheten på prosessen og gjennomføre den jevnere;
• legg den resulterende lysbildet i en bolle, keramikk eller glass;
• still inn strøm og tilsvarende tid. Husk å røre hvert 15. sekund ved rask innstilling. I avrimingsmodus kan du gjøre det sjeldnere, avhengig av behovet. Det viktigste er å sørge for at sjokoladen ikke brenner eller smelter på ett sted;
• etter at du har fjernet den fra mikrobølgeovnen, rør: dette gjør at ikke-smeltede biter smelter i den varme massen.

Hvis produktet, etter å ha tatt en beslutning om hvordan du skal smelte sjokolade i mikrobølgeovnen, brukes til en kake, bør det tas i betraktning at den varme tykke først tykner ganske raskt. Derfor, hvis du vil dekke bakevarer med det, vil det beste være å handle raskt.

For klarhetens skyld kan du se en video om hvordan du smelter sjokolade på riktig måte i mikrobølgeovnen:

Hvordan du smelter melkesjokolade på riktig måte til en kake på komfyren ved hjelp av et vannbad

Den mest klassiske måten å smelte sjokolade på komfyren din er å bruke et vannbad. Denne metoden vil gi maksimal kontroll over situasjonen, siden kakaomassen blir overvåket hvert sekund, så det er lettere å legge merke til om produktet begynner å brenne. For å unngå dette, vet du allerede hva du skal gjøre: arm deg med en skje eller en spatel (tørt, vann kan ødelegge glasuren) og ikke la den tykke feste seg til veggene på oppvasken.

Hvis du vil vite hvordan du skal smelte kjøpt sjokolade til en tilberedt kake med et vannbad, forklarer denne oppskriften oppgaven trinn for trinn:

Den spesifiserte filen på Inkluder meg-kortkoden eksisterer ikke.

• klargjør to gryter, aluminium eller jern. En av beholderne kan være en vanlig glasskål, det viktigste er at oppvasken er av samme størrelse: bollen der kakaobaren skal varmes opp, skal helt dekke pannen der vannet skal kokes. I dette tilfellet skal bollen ikke berøre vannet, men bare varmes opp med damp;
• del flisene i biter, legg alt i en ren, tørket bolle. Hell vann i en kjele og kok væsken på komfyren. I gjennomsnitt er den omtrentlige temperaturen, tilstrekkelig til å forstå hvordan du smelter melk og annen sjokolade, 50-80 C;
• legg tallerkener med skiver på toppen slik at de kan varmes opp med damp. Overvåke konsistensen, omrør regelmessig, samt temperaturen for å unngå å brenne;
• så snart massen blir flytende, fjern den fra ovnen.

Etter å ha avkjølt litt, bruk massen så snart som mulig, til den stivner tilbake. Denne metoden vil bli den viktigste for noen andre på grunn av dens allsidighet.

Hvordan smelte sjokolade i ovnen for å gjøre den rennende

Dette er en alternativ måte i tilfelle de to foregående ikke passer av en eller annen grunn. Hvis ønskelig kan den også kombineres med et dampbad. Den generelle rekkefølgen er som følger:

• forvarm ovnen til 65 C;
• legg hakket sjokolade i en jernskål med tette tykke vegger og legg den på høyeste hylle i ovnen, så langt som mulig fra direkte ild;
• varm opp til homogen, uten å slutte å røre væsken.

Hvordan smelte sjokolade på riktig måte med melk

Det er minst tre alternativer for hvordan du kan smelte sjokolade til glasur riktig og enkelt, ved å bruke produkter som nesten alltid er tilgjengelig. Hvis det er nødvendig å dekke det kulinariske produktet med kakaoglasur, bør du ta hensyn til dette på forhånd, slik at du kan gi glasuren den nødvendige viskositeten i tide og forhindre at den herder for raskt. Du kan også bruke konditorisjokolade her, den vil vise seg å være tykkere.

For å løse en søt oppgave, bør du velge fremgangsmåten med det mest passende produktet fra følgende.

Den første tilberedningsmetoden er det samme trinnet som å smelte sjokolade med melk. En hvilken som helst av smeltemetodene beskrevet ovenfor kan brukes i denne oppskriften. Enten det er en mikrobølgeovn, eller å bruke en ovn. Den mest praktiske metoden i dette tilfellet er imidlertid dampbadet, så det er lett å se når det er på tide å blande maten. Imidlertid kan enhver metode være egnet for disse formålene, så snart du blir vant til den.

Generelt er ordningen enkel: gjenta trinnene i hovedprosessen, forbedre den i samsvar med følgende punkter:

• smelt bitene til konsistensen av en flytende masse;
• tilsett melk til den resulterende fortykkede, uten å fjerne den fra varmen: 3 ss. l. melk vil være nok til 100 g;
• rør til jevn viskositet, fjern den fra ovnen.

Så snart det avkjøles litt, blir frostingen med melk tykk. Det anbefales å dekke bakevarer med den i nær fremtid, til den stivner.

Hvordan smelte smør med sjokolade

Det er verdt å vurdere hvordan man smelter sjokolade med tilsetning av smør. Alle trinn er identiske med de forrige, bortsett fra ett punkt:

• tilsett 50 g smør til den flytende oppvarmede massen (for 100 g sjokolade), og hold blandingen i brann;
• bland til glatt, fjern den fra brenneren.

Glasuren er klar til bruk og kan brukes til å vanne kaken.

Hvordan smelte tung fløtesjokolade hjemme

Og til slutt: Hvis du er interessert i hvordan du smelter hard sjokolade med tung krem, er ordren som følger:

• i det smeltede produktet (100 g) tilsett 5 ss. l. 33% krem. Det anbefales at du ikke bruker krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på mindre enn 20%, glasuren viser seg å være mindre mettet og mer flytende, noe som er bedre å unngå;
• ta til en enkelt blanding.

Tykk, søt fløte kan alltid brukes godt. Desserter får en behagelig karakteristisk smak.

Slik smelter du naturlig mørk sjokolade for kakepynt

For ekte kjennere av kulinarisk forskning er det ikke nok å lage glasur selv. Faktisk, hvorfor bevisst begrense mulighetene, hvis alle slags dekorasjoner gir bakevarer ikke bare et attraktivt utseende, men også en virkelig individuell glede. Ulike fås best fra ekte mørk sjokolade. Det er verdt å bevisst fylle på lagre og finne ut hvordan det er lettere å smelte naturlig mørk sjokolade. Fremgangsmåten er ikke så annerledes, men det er noen ting du bør vurdere.

Når du ser på nærmeste supermarked, er det bedre å ikke skimte dagligvarer og bare kjøpe produkter av høy kvalitet. Fra innholdet av ekte kakaosmør får du en passende struktur, ganske tyktflytende og moderat flytende, en vakker glans av den tilberedte glasuren og, viktigst av alt, en rik smak.

Så hvordan smelter du valgt sjokolade til alle slags kakepynt? Oppskriften er enkel:

• det anbefales å ta ut mikrobølgeovnen umiddelbart. En dampbåt fungerer best da den gir deg mest mulig kontroll over prosessen. Hva som kreves for dette kan sees ovenfor;
• så damp flisene. Bland regelmessig. La massen bli tyktflytende;
• fjern fra varmen og la det avkjøles og tykne. For å få best mulig effekt, slå deretter med en mikser. Hvis du vil at sjokoladen skal stivne som et resultat, tilsett litt smør;
• fyll konditoriet og gi rom til fantasien.

Så hvordan du skal smelte en kjøpt sjokolade på riktig måte for å dekorere en bakt kake er ikke et vanskelig spørsmål. Litt grep og alt ordner seg.

Hvordan smelte luftet svart og hvit sjokolade

"Trikset" for denne typen produkter er dens villedende letthet - bobler som smelter på tungen. Men hvordan smelter man porøs mørk sjokolade riktig? Det er ikke lett å få konsistensen riktig med karbonert sjokolade. Hvis det er mulig, anbefales det å bruke fliser av den klassiske typen, uten tilsetningsstoffer eller ujevn tetthet. Hvis det fremdeles ikke er noe annet alternativ, fortsett som følger:

• slip flisene. Hver celle kan kuttes over boblene. Det er greit hvis sjokoladen begynner å smuldre. Du kan bruke et fint rivjern;
• legg det mottatte i en glassbolle, og legg i mikrobølgeovnen i 45 sekunder på mikrobølgeovnen;
• sjekk hvert 15. sekund ved å skrape av veggene;
• få den ut når hoveddelen blir flytende.

Denne oppgaven kan bli et ganske stort problem, men hvis det ikke er noe annet produkt for hånden, kan du ty til denne veien.

Hvordan smelte puffet hvit sjokolade hjemme

Ideen om å smelte fluffy hvit sjokolade hjemme er kanskje ikke så vanskelig som porøs sjokolade, men litt vanskeligere enn bitter eller melkeaktig. Denne sjokoladen har lavere smelteterskel. Som med alt annet, bruk en dobbel kjele når du trenger mest kontroll.

• slip flisene så mye som mulig. I dette tilfellet er et rasp best egnet;
• så snart vannet i kasserollen har kokt opp, legg oppvasken med en sjokoladeglass på toppen. Det tilrådes å helle produktet i beholderen direkte fra platen for å unngå kontakt med fingrene, ellers truer de gnidne platene seg sammen;
• varm opp massen over lav ild, og rør under tålmodighet. Det vil ta litt tid;
• fjern fra varme så snart bulk blir flytende. De resterende klumpene smelter i den varme væsken.

Avkjøl litt, og du er klar til bruk. Utfordringen er absolutt verdt det hvis du bruker hvitt som base med tillegg av fargestoffer for å oppnå et spektrum av andre farger.

Hvordan lage kakaopulver frosting

Å ta og smelte en ferdig bar er kanskje ikke så interessant, og god sjokolade er dyr og ikke alltid tilgjengelig. Hvis du har kakaopulver hjemme, kan du bruke denne alternative metoden:

• ta 50 g smør og smelt i et allerede kjent dampbad;
• tilsett 4 ss. l. kakaopulver og 4 ss. l. melis. Rør til sukkeret er helt oppløst. Antall produkter kan varieres hvis ønskelig;
• avkjøl litt og hell over kaken.

Det skal bemerkes at en for tykk masse ikke vil fungere. Men den sprer seg veldig pittoresk og består utelukkende av utvalgte produkter.

Hvis du har lest denne artikkelen til slutt, betyr det at lageret av oppskrifter er blitt fylt på med så mange som 10 triks for hvordan du smelter hvilken som helst sjokolade! Ved å kombinere noen teknikker kan du oppnå de ønskede resultatene. Men en ting vil forene absolutt alle metoder: et deilig og aromatisk resultat, klar til å dekorere ethvert kulinarisk arbeid og bringe det til perfeksjon.

Les også:

Chocolate Stick Cookies Oppskrift
Mandarineskiver i sjokolade: oppskrifter med bilder
Sjokolade Cupcake Former Oppskrift
Sjokoladeboller oppskrift for kakepynt